Zec pirjan u kiselom vrhnju u pećnici, korak po korak recept. Kunić pirjan u vrhnju - mogućnosti jela Kako pirjati zeca s vrhnjem

Meso kunića nije samo ukusno, već je i izuzetno zdravo. Jedan od najpoznatijih i jednostavnih recepata za kuhanje zečjeg mesa je pirjani zec u kiselom vrhnju. Međutim, čak i ovaj recept ima mnogo varijacija. U ovom smo članku napravili izbor recepata o tome kako kuhati zeca u kiselom vrhnju - od najjednostavnijeg do neočekivanog i originalnog recepta.

Činjenice o mesu kunića - što jedemo

Meso kunića jedno je od najzdravijih i najukusnijih vrsta bijelog mesa.
Sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina (100 g - 21 g bjelančevina).
U usporedbi s ostalim vrstama mesa, kunić ima najmanje masti (8 g masti na 100 g).
Slično je iu smislu kalorijskog sadržaja: meso kunića sadrži vrlo malo kalorija, odnosno možete ga jesti bez straha ako pazite na svoju figuru (56 kcal na 100 g proizvoda).
Meso kunića ima vrlo malo kolesterola, što znači da nije štetno za srce i krvne žile.
U usporedbi s drugim vrstama mesa, ima manje natrija.
Istodobno je bogat fosforom i kalcijem koji su neophodni za zdravlje kostiju.
Meso kunića ima malo kostiju, a puno mesa.
Meso kunića nema jak miris, pomalo je poput piletine.

Pirjani zec u umaku od vrhnja - recept

0,8 l kiselog vrhnja
1 šalica vode (više ako je potrebno)
Maslac ili biljno ulje za prženje
Narezani i poprženi luk
Začin od češnjaka
Posolite i popaprite po ukusu

Meso kunića u loncu podlijte vodom i pirjajte dok se meso ne skuha. Ocijedite vodu. Zagrijte tavu, dodajte ulje i pržite meso dok ne porumeni. U tavu dodajte prženi luk i začin od češnjaka. U kiselo vrhnje dodati šalicu vode i uliti u tavu, dodati meso i dinstati. Na kraju dodajte sol i papar po ukusu. Zečje meso u umaku od vrhnja je spremno!

Pirjani zec s vrhnjem i gljivama - recept

Meso kunića (1 trup), oprati i nasjeckati
300 g kiselog vrhnja
500 g šampinjona
1 veliki luk
Svježi kopar
Crni papar i sol po ukusu
Ulje za prženje

Na tavi i ulju popržite meso kunića. Poprženo meso staviti u tavu, posoliti i popapriti. Luk narezati na kolutiće i propržiti na istom ulju u kojem se pržio zec. Dok se luk prži, ogulite i nasjeckajte gljive, dodajte gljive u tavu i pirjajte. U umak dodajte kiselo vrhnje, posolite i popaprite, dodajte nasjeckani kopar. Umak ulijte u posudu u koju ste prethodno stavili meso, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte 30-45 minuta.

Jelo je spremno! Može se poslužiti uz prilog poput krumpira ili salate.

Zečje meso s lukom i češnjakom - recept

Meso kunića (1 trup), oprati i nasjeckati
500 ml vode
1 šalica octa
3 glavice luka oguljene i narezane na kolutove
Posolite i popaprite po ukusu
Prstohvat suhog pelina
4 češnja češnjaka
1 žlica ulja
1 šalica kiselog vrhnja

Meso kunića stavite u lonac, podlijte vodom, dodajte ocat, luk, češnjak, sol i papar te pelin. Ostavite 24 sata ili preko noći.

Zagrijte tavu, otopite maslac i na srednjoj vatri popržite meso kunića. Smanjite vatru i dodajte malo marinade u posudu tako da tekućina potpuno prekrije dno. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 20-25 minuta. Stavite meso u veliki tanjur ili posudu. U tavu dodajte kiselo vrhnje i pirjajte umak dok ne postane jednoličan. Kada je umak gotov prelijte njime meso. Jelo se može poslužiti!

Meso kunića s bijelim vinom, senfom i vrhnjem - recept

Meso kunića (1 trup), oprati i nasjeckati
4 žlice ulja
2 velika ljutika, narezana na kolutove
Pola šalice bijelog vina
Pola šalice vode
Pola šalice senfa
1 žličica suhe majčine dušice
Pola šalice punomasnog kiselog vrhnja ili vrhnja
Sjeckani peršin

Meso posolite i ostavite sa strane pola sata, maksimalno sat vremena. Uzmite veću tavu s poklopcem, ili lonac, stavite na vatru, otopite maslac i pržite meso dok ne porumeni. Bolje je pržiti na srednjoj vatri. Pokušajte ne dopustiti da se komadi mesa međusobno dodiruju tijekom prženja. Meso popečeno s obje strane staviti u poseban tanjur.

U tavi, na istom ulju, popržite luk. U tavu ulijte vino i pojačajte vatru. Pomoću drvene kuhače ili lopatice dobro promiješajte tekućinu. Dodajte senf, majčinu dušicu, vodu i prokuhajte. Posoliti po ukusu.

U tavu stavite komade mesa, natopite umakom i poklopljeno pirjajte 45 minuta. Pokazatelj spremnosti je kada se meso kunića lako odvaja od kostiju. Kada je meso gotovo, stavite ga na tanjur.

Pojačajte vatru i kuhajte umak dok pola tekućine ne ispari. Smanjite vatru, dodajte kiselo vrhnje i peršin, promiješajte i pirjajte. Stavite meso u tavu i ponovo promiješajte.

Jelo je spremno! Najbolje poslužiti uz kruh i bijelo vino kao što su Chardonnay, Bordeaux ili Cotes Du Rhone.

Nevjerojatno ukusno! Kunić pirjan u kiselom vrhnju odgovara stolu pravih gurmana. Ali kako ga pravilno kuhati? Što učiniti s mesom da ne postane žilavo? A kako odabrati trup? Riješimo sve probleme zajedno!

Meso kunića rijetko kada završi na našim stolovima. Nažalost, jer sa stajališta nutricionista ima visoku nutritivnu vrijednost. Minimum masti, maksimum proteina, optimalan kompleks hranjivih tvari i samo 150 kalorija na 100 grama mesa. Nije slučajno da su recepti za pripremu pirjanog kunića uključeni u medicinske i dijetalne jelovnike i preporučuju se djeci prvih godina života.

Odabir i priprema trupa

Kako bi priprema kunića pirjanog u kiselom vrhnju protekla bez problema, a okus jela oduševio s mnogo ugodnih aspekata, pažljivo birajte trup. Mora biti iskrvareno i imati “dokaz” da je to meso kunića. Obično se ostavlja šapa ili rep.
Idealno bi bilo da meso bude nježno ružičaste boje s blagim tragovima masnoće. Time se odlikuje mladi kunić koji će nakon kuhanja biti mekan i sočan. Ako je meso pred vama bogate boje, to znači da je životinja bila stara i treba je dobro marinirati prije kuhanja. Inače će vlakna biti kruta.

Mariniranje lešine

Mješavina vode i octa koristi se kao marinada za zeca pirjanog u vrhnju i vrhnju. Uzmite ih u omjeru 1 litre hladne vode na žličicu octa. Potonji se može zamijeniti sokom od limuna u istom volumenu. Ako ima puno mesa i marinada ne pokriva trup, kuhajte ga u većoj količini, udvostručivši sve sastojke. Ova mješavina ne samo da će omekšati vlakna, već će i ukloniti specifičan miris koji ima meso starog kunića. Namočite trup u njemu 3-4 sata.

Mlado meso nije potrebno marinirati. Ali ako mu želite dati poseban okus, upotrijebite:

mlijeko - kako bi trup ili noge zeca pirjanog u kiselom vrhnju bili nježniji;
bijelo vino - za dodavanje pikantne note.

Klasičan recept

Sada ćemo vam reći kako pirjati zeca u kiselom vrhnju. Prije kuhanja, trup treba izrezati na dijelove. Da biste to učinili, podijelite ga na pola duž donjeg lumbalnog kralješka. I podijelite na komade potrebne veličine. Kosti treba prerezati jednim udarcem jer zbog svoje krhkosti mogu ostati u komadićima u mesu.

Sastojci

zec - težine 2 kg;
mrkva i luk - po 1 veliko povrće;
češnjak - 3 režnja;
kiselo vrhnje visoke masnoće - 0,5 l;
sol i papar.

Priprema

Namočite komade, natrljajte ih češnjakom, pospite paprom i marinirajte sat vremena.
Posoliti i pržiti na vrućoj tavi dok ne dobije koricu.
Izvadite meso iz tave, smanjite plin. Tu staviti krupno naribanu mrkvu i krupno nasjeckani luk i popržiti.
Pripremite duboki kotao, na dno stavite meso, a na vrh povrće. U posudu ulijte kiselo vrhnje (ako je smjesa gusta razrijedite je vodom). Dodajte malo soli.
Stavite kotao na vatru i pustite da prokuha. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru. Mladog kunića dinstajte 40 minuta dok meso ne omekša, ako je trup žilav.

Drugi recepti za zeca u vrhnju

Sa suhim šljivama

Za pripremu kunića pirjanog u kiselom vrhnju i suhim šljivama trebat će vam:

zec - 2 kg;
češnjak - 4 režnja;
suhe šljive - 2/3 šalice;
masno kiselo vrhnje - 500 ml;
luk - 2 velike glave;
mrkva - 1 velika;
začini - ružmarin, provansalsko bilje, crni papar, sol.

Nasjeckajte češnjak, dodajte 2 žlice biljnog ulja i začinsko bilje. Smjesu namažite na komade mesa i marinirajte 4 sata.
Suhe šljive oprati i narezati, preliti kipućom vodom da nabubre.
U dubljem kotlu popržite mrkvu i luk, dodajte suhe šljive, izvadite smjesu iz kotla rešetkastom žlicom.
Zeca posolite, stavite u kotao i pržite.
Dodajte povrće i suhe šljive. Kiselo vrhnje razrijediti mlijekom ili vodom i dodati mesu. Kuhajte 1 sat na laganoj vatri.

S gljivama

Za zeca pirjanog u kiselom vrhnju sa gljivama trebat će vam:

zec - 2-3 kg;
luk - 2 velike glave;
šampinjoni - 0,7 kg;
češnjak - 4 režnja;
masno kiselo vrhnje - 500 ml;
sol i papar.

Zgnječite režnjeve češnjaka i popržite na ulju. Neće vam trebati sam češnjak (bacit ćemo ga), već aromatično ulje u kojem ćete odmah pržiti komadiće mesa.
Stavite ih u kotao. Na preostalom ulju popržite krupno nasjeckani luk i dodajte mesu. Pospite solju i paprom i dinstajte kunića u vlastitom soku 1 sat.
Gljive krupno nasjeckajte i brzo popržite.
Stavite zeca u vatrostalnu posudu, na njega stavite gljive, prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s mlijekom ili mesnom juhom. Pokrijte folijom ili poklopcem i pecite sat vremena u pećnici zagrijanoj na 180°C.

S krumpirom

Za pripremu kunića pirjanog u kiselom vrhnju s krumpirom uzmite:

zec - 2 kg;
masno kiselo vrhnje - 200 ml;
veliki krumpir - 4 kom .;
veliki luk - 1 kom .;
Talijansko bilje, sol.

Luk krupno nasjeckajte i popržite. Prebacite u kotlić.
Komade kunića posolite, popaprite i ispecite u istoj tavi.
Ogulite i krupno nasjeckajte krumpir.
Meso i krumpir stavite u kotao na luk. Dodajte začinsko bilje, sol. Kiselo vrhnje razrijedite vodom, ulijte sadržaj kotla. Krumpir treba potpuno sakriti ispod umaka.
Zatvorite poklopac, pustite da prokuha, smanjite vatru. Pirjati 30 minuta.

Kad se u pećnici peče zec pirjan u kiselom vrhnju, kuhinjom lete božanstveni mirisi. Privući će sve ukućane, stoga brzo sjednite za stol. Vrijeme je da probate!

Kunić pirjan u kiselom vrhnju jedan je od osnovnih i najpopularnijih načina pripreme ovog delikatnog, nježnog i dijetalnog mesa kod kuće. Fermentirani mliječni proizvod omekšava mesna vlakna, čineći jelo vrlo nježnim, doslovno se topi u ustima. Kad se natopi umakom, meso kunića postaje sočno, s ugodnom kremastom notom.

U današnjem korak-po-korak receptu s fotografijom zeca pirjanog u vrhnju, podijelit ću s vama sve tajne kuhanja i reći vam kako ukloniti specifičan miris zeca, kako pravilno pržiti meso i zgusnuti umak da se ne raspadne na listiće. Pažljivo slijedite sve preporuke - i jelo će biti vrlo ukusno, baš kao u restoranu.

Sastojci

polovica kunića 1 kg
pšeničnog brašna 3-4 žlice. l.
biljno ulje 2 žlice. l.
maslac 30 gr
luka 2 kom.
suho bijelo vino 70 ml
vode 1,5-2 žlice.
kiselo vrhnje 400 gr
lovorov list 1 kom.
papar i sol po ukusu
svježi ili sušeni timijan 0,5 tsp.
žumanjci 2 kom.

Kako kuhati zeca u kiselom vrhnju

Meso prvo namočim da ukloni karakterističan miris. Ako je kunić mlad, samo ga napunite hladnom vodom i ostavite da odstoji 2-3 sata. Ako je trup velik, teži više od 2 kg, a meso je tamne boje, tada je jedinka odrasla osoba, što znači da se morate namakati duže - najmanje 8 sati, možete dodati ocat u voda (1 tbsp. octa 9% za svaku litru vode). Nakon namakanja, osušim trup papirnatim ručnikom i odrežem gornji bijeli film, koji može dati neugodan okus. Narezala sam na porcije.
Zagrijem tavu s biljnim uljem i dodam komad maslaca - za posebnu aromu. U brašno sam stavila par prstohvata soli. Komade mesa paniram u brašnu i odmah popečem na vrućoj tavi sa svih strana. Kao prvo, brašno će dati lijepu koricu, a kao drugo, zgusnut će umak.
Meso prebacim u lonac s debelim stijenkama, tavu za pečenje ili lonac. Ogulim par većih glavica luka i narežem ih na kockice. Na ulju koje preostane nakon prženja kunića propirjam luk. Čim počne rumeniti, ulijte bijelo vino u tavu i pustite da ispari.
Meso prelijem mješavinom luka i vina. Dodam vruću vodu - trebala bi skoro potpuno prekriti sadržaj posude. Pokrijte poklopcem i ostavite da lagano kuha 30 minuta.
Nakon pola sata dodam kiselo vrhnje, posolim po ukusu, dodam lovorov list i mješavinu mljevenih paprika. Pokrijte poklopcem i ostavite da lagano kuha još 30 minuta.
Na ovaj ili onaj način, s produljenom toplinskom obradom, kiselo vrhnje se raspada u male pahuljice. Kako ih povezati da umak bude homogen, gušći i svilenkastiji? Ja koristim žumanjke. Da bih to učinio, prvo stavim meso na sito i ocijedim tekućinu. Posebno u zdjeli umutim 2 žumanjka i u njih polako dodajem topli umak od kiselog vrhnja koji sam prethodno procijedila (oko pola čaše). Miješam pjenjačom da se žumanjci ugriju i da se ne zgrušaju zbog nagle promjene temperature.
Dobivenu smjesu od jaja postupno ulijevajte u umak od kiselog vrhnja, žustro miješajući pjenjačom. Stavim na štednjak i kuham 1-2 minute, ne prestajući miješati. Umak odmah postane vrlo gust i kremast.
Onda vratim zeca zajedno sa lukom nazad u umak, pustim da se sve opet zagrije. Dodam grančicu svježeg ili par prstohvata suhe majčine dušice i pustim da prokuha. Kao rezultat takve jednostavne manipulacije, jelo postaje nekoliko puta ukusnije i bogatijeg okusa.

Zec u kiselom vrhnju je vrlo nježan i sočan, a umak je gust (nakon hlađenja će postati još gušći). Jelo je najbolje poslužiti toplo, a može se upotpuniti bilo kojim prilogom ili salatom od svježeg povrća. Dobar tek!

Svi se sjećaju popularnog izraza da zečevi nisu samo vrijedno krzno, već i dva do četiri kilograma ukusnog dijetalnog mesa. I ovo je iskrena istina. Meso kunića ima visoku biološku i prehrambenu vrijednost: sadrži esencijalne aminokiseline, željezo, kobalt, fosfor i mnoge vitamine. Štoviše, njihova količina premašuje sadržaj u drugim vrstama mesa. Meso kunića ima široku primjenu u medicinskoj prehrani, korisno je za ljude svih dobnih skupina, osobito za djecu, starije osobe i one na dijeti, jer Ovo meso je niskokalorično, sadrži samo 150 kcal na 100 g. Dragocjeno je i to što meso kunića ne nakuplja pesticide, herbicide i produkte nuklearnog raspada, što znači da je ekološki prihvatljivo.

Meso kunića prepoznato je kao dijetalno i gurmansko meso ne samo u ruskoj, već iu drugim nacionalnim kuhinjama svijeta. Jela od kunića posebno su popularna u mediteranskim zemljama. Prži se, puni, peče, pirja u vinu, vrhnju, vrhnju. Zec kuhan u vrhnju je najdraže i jedno od najčešćih jela, koje se može ukratko opisati - ukusno, brzo, zdravo. Meso kunića jednostavno se pirja na kiselom vrhnju ili se dodaju gljive, jabuke, orasi, suhe šljive, češnjak, ružmarin i bijelo vino.

Zec u vrhnju - priprema hrane

Meso mladog kunića ne zahtijeva gotovo nikakvu pripremu. Ali meso odraslog kunića može biti oštro i imati specifičan miris. Da bi mesna vlakna bila mekša i uklonila strane mirise, prethodno se namače nekoliko sati, obično je dovoljno tri do četiri. Za marinadu je potrebno razrijediti vodu s octom u sljedećem omjeru: na 1 litru vode - 1 mala žlica octa (9%) ili soka od limuna. Potrebno je da tekućina potpuno prekrije trup, pa ako nema dovoljno marinade, morat ćete napraviti novi dio. Ponekad se meso namače u mlijeku, radi veće mekoće, ili vinu, radi pikantnosti.

Da biste cijelog zeca podijelili na dijelove, iskusni kuhari preporučuju prvo prerezati trup na pola duž krajnjeg vanjskog lumbalnog kralješka, a zatim te polovice narezati na porcije. Iako su zečje kosti tvrde, lomljive su, pa ih pokušajte ne zgnječiti, već jednim udarcem prerezati kako biste izbjegli male komadiće.

Zec u vrhnju - najbolji recepti

Recept 1: Zec pirjan u vrhnju

Zec kuhan u vrhnju jednostavno ne može ispasti neukusan. Mrkva, češnjak i luk, koji se koriste kao pomoćni proizvodi za pirjanje, spojeni u jedan buket, daju zecu čarobnu aromu i nevjerojatan okus.

Sastojci: mali trup kunića - 2 kg, jedna velika mrkva i luk, 0,5 litara guste masnoće kiselog vrhnja, 3 češnja češnjaka, crni papar, sol, biljno ulje.

Način kuhanja

Namočene komade kunića natrljajte nasjeckanim češnjakom, paprom i solju te ostavite da se mariniraju oko sat vremena. Zatim zagrijte ulje i pržite zeca da lijepo porumeni. Potrebno je pržiti na jakoj vatri.

Na istom ulju popržite pola kolutića luka i krupno naribanu mrkvu. U zdjelu stavite meso, na njega poprženo povrće i prelijte vrhnjem. Ako je pregusto, može se razrijediti vodom. Po potrebi umak od vrhnja dodatno posolite.

Kada sadržaj prokuha, poklopite poklopcem i smanjite vatru koliko god je moguće. Pirjajte četrdesetak minuta. Ako je kunić mlad, to je obično dovoljno vremena. Ako je meso malo žilavo, držite ga na vatri dok se ne skuha. Zec u vrhnju odlično ide uz kuhanu rižu, heljdu, ali još bolje uz pire krumpir. Jelo možete ukrasiti grančicama svježeg začinskog bilja.

Recept 2: Zec u vrhnju s gljivama

Zec, popržen na ulju od češnjaka, prvo se pirja zajedno s lukom u vlastitom soku, a zatim se peče u pećnici s gljivama i vrhnjem. U ovo vrijeme mirisi su neobični, pa je za humane svrhe bolje maknuti iz kuhinje one koji su posebno gladni tijekom kuhanja.

Sastojci: trup kunića - 3 kg, 2 velika luka, 0,5 litara guste masne kisele pavlake, 0,7 kg svježih šampinjona, 4 češnja češnjaka, sol, papar, biljno ulje.

Način kuhanja

Namočeni trup kunića narežite na velike komade. Čežnjeve češnjaka spljoštiti i popržiti na ulju da daju okus. Češnjak se zatim izvadi i baci. I zec se prži na ulju, ne mora do korice, glavno da upije aromu češnjaka. Premjestite ga u posudu za pirjanje. Bolje je da je to obična posuda od lijevanog željeza - dobro drži toplinu i jelo u njoj neće izgorjeti.

Na ulju gdje se pržio zec popržiti polu kolutiće luka. Nema potrebe pržiti dok ne porumeni, glavno je da luk omekša. Prebacite ga u kotlić sa zecom, pospite paprom, solju i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena. Tekućine nije potrebno dodavati, zec će pustiti sok i bit će dovoljno.

Šampinjone krupno nasjeckajte, tako da komadić dobro osjetite na zubima, pa ih stavite u tavu na malo ulja. Nema potrebe da se prže dugo, samo treba pričekati da puste sok. Može se ocijediti.

Komade pirjanog kunića s lukom (bez tekućine) premjestiti u posudu u kojoj će se jelo peći, na to poslagati gljive i promiješati. Kiselo vrhnje pomiješajte s juhom u kojoj se pirjalo meso, posolite, pobiberite i začinite po želji i prelijte preko mesa i gljiva. Pokrijte poklopcem i pecite oko sat vremena (180C).

Recept 3: Zec u vrhnju sa suhim šljivama

Ovaj ukusni zec prikladniji je za blagdanski stol. Neobičan umak obavija ga nježnim velom. Suhe šljive dodane jelu daju mu pikantnost, suptilnu aromu i blagu kiselost, omekšanu kremastim okusom kiselog vrhnja.

Sastojci: kunić - 2-2,5 kg, 4 češnja češnjaka, suhe šljive - 1 šaka (oko ½ - 2/3 šalice), 500 ml kiselog vrhnja (15-20%), 2 velika luka, 1 veća mrkva, biljno ulje, sol , začini (bilo koji po ukusu - za divljač, francusko bilje, ružmarin).

Način kuhanja

Pomiješajte nasjeckani češnjak, dvije žlice ulja, začine, sol i premažite pripremljene komade mesa. Ostavite da se marinira tri do četiri sata. Tijekom tog vremena, komadi će se morati miješati nekoliko puta.

Suhe šljive narežite na četvrtine i skuhajte na pari – t.j. preliti kipućom vodom i ostaviti da nabubri i omekša.

U kotlu popržiti kolutiće luka i naribanu mrkvu, dodati suhe šljive i sve zajedno još kratko držati na vatri. Zatim kratko premjestite u drugu posudu, pa na tom ulju pržite komadiće kunića (ne morate ispirati marinadu, pržite direktno s njom) dok gotovo sva tekućina ne ispari.

Povrće i suhe šljive vratite u kotlić s mesom, promiješajte i zalijte kiselim vrhnjem. U to možete prvo dodati malo mlijeka (1/3 šalice) da se kiselo vrhnje ne zgruša. Po potrebi posolite i popaprite te pirjajte dok meso ne omekša, oko sat vremena. Posuda se kuha na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Ponekad je potrebno pogledati u kotao da se promiješa sadržaj, podižući povrće s dna da ne zagori. Mrkva, pogotovo ako je sitno naribana, za to vrijeme ima vremena prokuhati i dati umaku željenu gustoću.

— Meso kunića ima veću hranjivu vrijednost ako trup ima veliku količinu mišićnog tkiva. Ako vlakna sadrže manje slojeve masti, to znači da je životinja dobro hranjena i da će joj meso biti mekše.

— Pri kupovini svježeg ohlađenog kunića potrebno je znati da njegovo meso treba biti ocijeđeno od krvi, bijelo, blago ružičaste boje, guste strukture i bez neugodnog mirisa. Vjeruje se da što je zec mlađi, to su mu kosti tanje. Starija jedinka ima tamno ružičasto meso.

— Trup treba prodati s uhom ili repom; na šapi ostaviti dlaku i kandže da se po tim znakovima može uvjeriti da je zec.

Kunić se ne nalazi često na domaćim jelovnicima. Ali smatra se dijetalnim mesom, jer sadrži puno proteina, koji se gotovo potpuno apsorbira.

Kuniće je bogato vitaminima PP, B9, B12 i korisnim mikroelementima kao što su fosfor, magnezij, kalij, kalcij, bakar, selen.

Kunić ima bijelo, mekano meso, zbog čega se koristi u dječjoj i dijetnoj prehrani.

Zec se kuha, prži, peče.
Za prženje se koristi stražnja strana trupa jer ima manje vezivnog tkiva.
Prednji dio trupa se kuha ili pirja. Crta između prednjeg i stražnjeg dijela trupa ide duž zadnjeg lumbalnog kralješka.
Masni dijelovi trupa se peku. Većina masnoće kod kunića taloži se na području grebena i prepona. Dobro hranjeni kunići imaju bubrege koji su napola prekriveni masnoćom.
Ako je zec mršav, ponekad se puni mašću.
Stari zec je prethodno mariniran. To mu poboljšava okus, ubija specifičan miris i meso postaje mekano. Za marinadu narežite luk na pola kolutiće, nasjeckajte celer, peršin i češnjak. Prelijte povrće s 500 ml stolnog octa. Dodajte sol, papar, lovorov list, jednu žličicu šećera i kuhajte 10 minuta. Cool. U ovoj marinadi komadi zečjeg mesa drže se od 6 do 24 sata (ovisno o starosti).
Najčešće se kiselo vrhnje koristi za mekoću mesa tijekom toplinske obrade.

Zec pirjan u kiselom vrhnju u tavi

Sastojci:

zec - 1 kom .;
masti - 80 g;
luk – 1 kom .;
mrkva – 1 kom .;
maslac - 20 g;
kiselo vrhnje - 180 g;
brašno - 20 g;
juha - 500 ml;
sol - po ukusu;
crni papar - na okus.

Način kuhanja

Izrežite trup na dijelove.
Pržite na masnoći dok ne porumene i stavite na tanjur.
Na preostaloj masnoći propirjajte luk i mrkvu narezanu na trakice.
Stavite komade mesa natrag u tavu.
Pripremite umak od kiselog vrhnja. Da biste to učinili, lagano prepržite brašno na maslacu. Postupno dodajte juhu i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Procijediti.
Tekućinu od brašna pomiješajte s kiselim vrhnjem i ovim umakom prelijte meso.
Pirjati do kraja.

Kuhan zec pirjan u vrhnju

Sastojci:

zec - 1 kom .;
luk - 2-3 kom .;
maslac - 50 g;
sol - po ukusu;
lovorov list - 2 kom .;
crni papar u zrnu - 10 komada;
češnjak - 5 češnja;
kiselo vrhnje - 500 g.

Način kuhanja

Izrežite trup na dijelove.
Stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta. Izvadite iz vode i dobro isperite.
Meso ponovno stavite u čistu kipuću vodu, posolite, popaprite i dodajte lovorov list. Kuhajte do kraja.
Izvadite iz juhe, ohladite i nadjenite češnjakom. Stavite u lonac.
Luk narežite na pola kolutiće i propirjajte na ulju.
Meso prekrijte pripremljenim lukom.
Zalijte kiselim vrhnjem i poklopljeno kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.

Kunić pirjan s kiselim vrhnjem u laganom kuhalu

Sastojci:

zec - 1 kom .;
kiselo vrhnje - 400 g;
luk – 1 kom .;
mrkva – 1 kom .;
biljno ulje - 40 g;
mljeveni crni papar - po ukusu;
sol - po ukusu;
češnjak – 4 režnja.

Način kuhanja

Pripremljeni trup zeca narežite na komade.
Meso popržite u tavi dok ne porumeni i prebacite u zdjelu multicookera.
Na preostalom ulju popržite sitno nasjeckani luk i na srednje velike ribeže naribanu mrkvu. Stavite u zdjelu na zeca.
U posebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, sol, papar i češnjak protisnut kroz prešu za češnjak.
Prelijte meso umakom od kiselog vrhnja.
Zatvorite zdjelu multicookera poklopcem, postavite program "Gulaš" i kuhajte zeca 40-50 minuta.

Kunić dinstan u kiselom vrhnju sa začinima u laganom kuhalu

Sastojci:

zec - 1 kom .;
luk – 1 kom .;
rajčice - 2 kom .;
mrkva – 1 kom .;
mljeveni crni papar - prstohvat;
hmelj-suneli - 1 žličica;
sol - po ukusu;
maslinovo ulje - 20 g.

Način kuhanja

Pripremljenog kunića narežite na porcije.
Luk narežite na polu kolutove, mrkvu naribajte na srednje velike ribeže, rajčicu narežite na kockice, a češnjak nasjeckajte.
U zdjelu multicookera ulijte ulje i stavite meso. Postavite program "Pečenje" i pržite zečje meso 15 minuta.
Dodajte luk i mrkvu i promiješajte. Kuhajte još 15 minuta.
Dodajte rajčice, češnjak i pržite 10 minuta. U pravilu, multicooker prestaje raditi nakon 40 minuta.
U šalici pomiješajte kiselo vrhnje sa začinima. Prelijte preko mesa i povrća. Postavite program "Varenje/juha" i kuhajte 30-40 minuta.

Kunić dinstan u kiselom vrhnju u mikrovalnoj pećnici (dijetno jelo)

Sastojci:

zec - 1 kom .;
kiselo vrhnje - 300 g;
sol - po ukusu;

Način kuhanja

Izrežite trup na dijelove.
Stavite komade mesa u zdjelu, pospite solju i paprom.
Dodati kiselo vrhnje i njime dobro premazati svaki komad.
Stavite meso u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Dodajte 100 ml vode.
Labavo pokrijte tavu poklopcem i stavite je u mikrovalnu pećnicu na srednjoj snazi. Tijekom procesa kuhanja, meso se mora povremeno miješati, inače će se gornji komadi osušiti i potamniti. Za 40 minuta meso kunića će biti spremno.

Zec pirjan u vinu s vrhnjem i gljivama

Sastojci:

zec - 1 kom .;
šampinjoni - 200 g;
kiselo vrhnje - 150 g;
ružmarin - prstohvat;
bijelo vino - 100 ml;
maslinovo ulje - 20 g;
sol - po ukusu;
mljeveni crni papar - prstohvat.

Način kuhanja

Izrežite trup na komade i ulijte marinadu (recept je opisan na početku članka). Ostavite nekoliko sati.
Na ulju popržite komade zeca dok ne porumene.
Stavite meso na tanjur i na preostalom ulju popržite šampinjone. Dodati nasjeckani češnjak i promiješati.
Vratiti meso u tavu, sve posuti ružmarinom i zaliti vinom.
Na jakoj vatri lagano ispariti tekućinu pa dodati kiselo vrhnje.
Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok se meso ne skuha.

Kunić dinstan s vrhnjem i rajčicom

Sastojci:

zec - 1 kom .;
luk – 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
kiselo vrhnje - 400 g;
juha ili voda - 600 ml;
pasta od rajčice - 50 g;
maslac - 100 g;
sol - po ukusu;
mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja

Pripremljenog zeca narežite na porcije.
Pržite ga na ulju u tavi dok ne porumeni.
Stavite meso u lonac. Ovdje stavite luk narezan na pola kolutiće i mrkvu narezanu na ploške.
U tavu ispod mesa ulijte juhu i prokuhajte. Procijediti.
Dobivenom juhom prelijte meso i povrće i također prokuhajte.
Dodajte kiselo vrhnje i pastu od rajčice.
Miješati. Tekućina treba prekriti svo meso, pa ako nema dovoljno tekućine potrebno je dodati malo vode ili juhe. Dodajte začine, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Zec pirjan sa vrhnjem u loncu

Sastojci:

zec - 1 kom .;
luk - 4 kom .;
kiselo vrhnje - 300 g;
ghee - 80 g;
sol - po ukusu;
brašno - 60 g;
mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja

Pripremljeni trup kunića narežite na porcije.
Stavite ih u posude.
Luk narežite na pola kolutiće i popržite na otopljenom maslacu.
Podijelite luk na jednake dijelove po loncima, pokrijte meso.
Posoliti, popapriti i dodati kiselo vrhnje.
Stavite u pećnicu i prokuhajte.
Od brašna i vode zamijesiti beskvasno tijesto. Pokrijte njima lonce kao poklopcem. Ponovno stavite u pećnicu i dinstajte zeca oko sat vremena na 200°C.
Izvadite iz pećnice, skinite “poklopac” i poslužite.

Za bilo koje od ovih jela, pahuljasta riža, heljda, pire krumpir i kuhani krumpir prikladni su kao prilog. Meso stavite na tanjur, uz njega stavite prilog i prelijte umakom od kiselog vrhnja.