Tko je barem jednom probao kroasane vjerojatno će se u ovo pecivo zaljubiti do kraja života. U pravilu ih kupujemo u trgovini, kafiću ili trgovini. Međutim, ovaj desert nije nimalo teško pripremiti kod kuće. Danas ćemo vam reći o kondenziranom mlijeku. Recepti za takvo pečenje vrlo su jednostavni, a okus i miris nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Osobitosti
Lisnato tijesto možete pripremati na dva načina: od kupovnog ili domaćeg tijesta. Prva opcija je jednostavnija. Međutim, ako želite biti sigurni da su za pečenje korišteni samo kvalitetni i svježi proizvodi, bez raznih dodataka štetnih za zdravlje, onda je, naravno, najbolje da sami napravite tijesto. Da, trebat će više vremena, ali rezultat je vrijedan toga.
Sastojci
Dakle, ako se odlučite sami napraviti tijesto, morat ćete unaprijed osigurati da imate neke proizvode pri ruci. Ovaj:
- Vrhunsko pšenično brašno - 0,5 kg.
- Voda - 100-125 ml.
- Šećer u prahu - 5 žlica.
- Mlijeko - 100-125 ml.
- Jedno jaje.
- Žličica soli.
- Maslac - 200 grama.
- Svježi kvasac - 20 grama.
Imajte na umu da je najbolje odabrati ulje s maksimalnim postotkom udjela masti. Idealna opcija je 82,5%. Obavezno kupite brašno najvišeg stupnja. Zahvaljujući tome, tijesto će imati idealnu konzistenciju, a gotovi kroasani s kondenziranim mlijekom bit će nježni i porozni.
Upute za kuhanje
Za početak prosijte brašno i sol u duboku zdjelu. Ako to ne učinite, tijesto se neće dići i neće biti prozračno tijekom pečenja. Dodajte šećer i kvasac, lagano promiješajte. U sljedećoj fazi dodajte jaje, mlijeko i vodu. Umijesite tijesto mikserom ili ručno. Iskusni kuhari preporučuju drugu opciju, kako bi pečenje upilo toplinu vaših ruku. Tijesto mijesite oko pet minuta.
Od dobivenog tijesta napravite kuglu, stavite je u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu par sati da se diže.
Nakon što maslac malo odstoji na sobnoj temperaturi, stavite ga u plastičnu vrećicu ili zamotajte u foliju i rukama (možete i valjkom) umijesiti u ravan pravokutnik.
Kada se tijesto digne otprilike dva puta, treba ga početi razvaljati. Kuhinjski stol ili drugu radnu površinu pospite brašnom. Zatim je potrebno rukama spljoštiti kuglu tijesta i početi je razvlačiti valjkom. Kao rezultat, trebali biste završiti s pravokutnim slojem debljine jedan do jedan i pol milimetar.
Zatim na jednu polovicu tijesta stavite izrađeni maslac. Poklopite drugom polovicom i ponovno razvaljajte na 1-1,5 mm debljine. U isto vrijeme po potrebi dodati brašna. Sada trebate postaviti tijesto vodoravno i saviti rubove, spajajući ih u sredini. Zatim ga je potrebno zamotati u foliju i staviti u hladnjak na pola sata. Isti postupak zatim treba ponoviti još dva puta. Gotovo tijesto potrebno je ostaviti u hladnjaku par sati ili još bolje preko noći.
Pekara
Od gotovog lisnatog tijesta, prethodno odmrznutog, razvaljajte slojeve debljine par milimetara. Od njih izrežite jednakokračne trokute. Na podnožje svake figure stavite nadjev od kondenziranog mlijeka i pažljivo ga zamotajte u cjevčicu. Stavite ih na lim za pečenje, ostavite da malo odstoje pa premažite razmućenim jajetom i stavite u pećnicu. Naši kroasani s kondenziranim mlijekom će se peći otprilike 25 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Zatim se samo malo ohlade, nakon čega se mogu poslužiti. Dobar tek!
Trebat će nam 500 g lisnatog tijesta i oko pola limenke kuhanog kondenziranog mlijeka. Ova količina je dovoljna za jedan standardni pleh. Ne preporučam više pečenja odjednom, jer su kroasani najbolji kada su topli, tek izvađeni iz pećnice.
Postoji samo jedno pravilo u receptu koje se ne može prekršiti - nemojte žuriti! Da bi kroasani ispali prozračni, potrebno ih je ostaviti najmanje sat vremena da se dižu - na vrućini se kvasac aktivira, opusti i digne tijesto, ono postaje lagano i bez težine, poput oblaka. U pećnici će se francuski bageli još malo dići, tijesto će postati ljuskavo i hrskavo (zbog velike količine maslaca u sastavu). Što se tiče nadjeva, pokušajte odabrati visokokvalitetno kondenzirano mlijeko, ono se neće širiti i ostat će unutar pečenja.
Ukupno vrijeme: 2 sata / Aktivno vrijeme: 30 minuta / Iskorištenje: 8 porcija
Sastojci
- lisnato tijesto - 500 g
- kuhano kondenzirano mlijeko - 1/2 limenke
- jaje - 1 kom. za mazanje kroasana
- šećer – 1 žličica. za posipanje
- biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Tijesto za lisnato tijesto odmrznite na sobnoj temperaturi - oko 1 sat. Lagano pobrašnite radnu površinu, rasporedite koru i razvaljajte tijesto valjkom za tijesto na debljinu od 3-4 mm. Nemojte pretjerivati, nemojte ga razvaljati pretanko, inače će vam biti teško oblikovati proizvode, a nadjev može iscuriti.
Od tijesta izrezivati trokute - s podlogom od 10-12 cm ukupno sam dobila 8 komada.
Na široki dio trokuta staviti nadjev - kuhano kondenzirano mlijeko, oko 1,5-2 žličice. Ako stavite manje nadjev će vam se činiti kao da ima previše ulja. Ako pretjerate, teško ćete razvaljati tijesto. Potražite sredinu.
Oblikovati kroasane. Prvo vršcima prstiju uhvatite rubove tijesta na dnu trokuta i lagano ih razvucite u stranu.
Zatim prekrijte nadjev – samo preklopite slobodni rub tijesta preko vrha tako da kondenzirano mlijeko bude unutra.
Labavo uvijajte tijesto, krećući se od širokog prema užem dijelu. Formirani kroasan staviti na stol tako da uski rub-repić bude dolje (tada se neće odmotati tijekom pečenja). Izdužene rubove lagano zavrnite da pecivo bude u obliku polumjeseca i da nadjev ne iscuri.
Prebacite praznine na lim za pečenje obložen pergamentom i namazan biljnim uljem. Istucite malo kokošje jaje u zdjelu i razbijte ga vilicom. Dobivenim melangeom premažite površinu kroasana mekim kistom. Pokrijte vrh drugim limom za pečenje i stavite na toplo mjesto 40-60 minuta. Budući da je tijesto dizano, treba mu vremena da naraste.
Kad se kroasani dignu i napuhnu, ponovno ih premažite melangeom i po vrhu pospite s malo šećera u prahu.
Lim za pečenje stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Pecite dok ne porumene, oko 20-30 minuta.
Ovo su predivni kroasani od lisnatog tijesta sa kondenziranim mlijekom. Zapekli su se u pećnici i još malo narasli. Tijesto je jako prhko i ljuskavo, a unutra je mirisni nadjev. Pečene je najbolje poslužiti tople. Uživajte u čaju!
Kroasani su klasično francusko pecivo koje je vrlo popularno. Izvana su proizvodi slični pecivima, samo što su izrađeni od lisnatog tijesta s kvascem. Postoji brz i jednostavan recept za izradu kroasana s kondenziranim mlijekom.
Klasičan recept
Za pripremu ukusnih i originalnih peciva trebat će vam:
- 600 g pšeničnog brašna;
- 20 g svježeg kvasca;
- 80 g granuliranog šećera;
- 250 g maslaca na bazi kreme;
- 1/4 litre mlijeka;
- 1 prstohvat soli;
- 100 grama kuhanog kondenziranog mlijeka;
- šećer u prahu za posipanje.
Proces kuhanja oduzima dosta vremena. Međutim, rezultat su vrlo ukusni kroasani s kondenziranim mlijekom.
Kako zamijesiti tijesto
Da biste napravili kroasane kod kuće, morate pravilno zamijesiti tijesto. Da biste to učinili, morate prosijati brašno kroz fino cjedilo. Mlijeko se preporuča zagrijati na sobnu temperaturu. U to treba dodati kvasac tako da masa postane homogena.
Prosijano brašno potrebno je pomiješati s mlijekom i kvascem. Također treba dodati sol i 50 g otopljenog maslaca od vrhnja. Nakon toga morate umijesiti homogeno i elastično tijesto. Gotovu masu treba staviti na toplo mjesto. Tijesto bi trebalo narasti. Ako se to nije dogodilo, tada je prekršena tehnologija gnječenja.
Što je sljedeće?
Kroasani s kondenziranim mlijekom rade se od lisnatog tijesta. Kada je masa stigla, potrebno ju je premijesiti, a zatim razvaljati u pravokutni oblik. Nakon toga u sredinu stavite 100 grama omekšalog krem maslaca izrezanog na male komadiće. Tijesto treba zamotati i pažljivo razvaljati.
Na dobiveni sloj stavite ostatak maslaca od kreme. Nakon toga sve treba pokriti drugim dijelom tijesta, ponovo ga razvaljati, ponovo preklopiti i zarolati. Pripremljenu masu treba staviti na hladno mjesto 20 minuta.
Nakon određenog vremena, tijesto se mora ponovno razvaljati i saviti u 3 sloja. Na kraju masu treba staviti na hladno. Što više takvih manipulacija s tijestom, to će bolje ispasti.
Oblikovanje pečenih proizvoda
Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta s kondenziranim mlijekom? Proces pečenja je prilično jednostavan. Pripremljeno tijesto mora se izvaditi iz hladnjaka, podijeliti na slojeve, a zatim jedan od njih razvaljati. Njegova debljina ne smije biti veća od 1 centimetra. Razvaljani sloj treba podijeliti na uredne trokute. Na široki dio komada stavite malo kuhanog kondenziranog mlijeka. Svaki sloj mora se pažljivo smotati kako bi se formirao bagel. Ovako trebate zamotati sve kroasane. Kod kuće možete pripremiti pečene proizvode ne samo s kondenziranim mlijekom.
Kako pravilno peći
Kroasani s kondenziranim mlijekom, čiji je recept gore opisan, moraju se prenijeti na lim za pečenje prethodno navlažen vodom. Komadi trebaju malo odstajati da se spuste. Ovo ne traje više od 20 minuta. Za to vrijeme vrijedi zagrijati pećnicu na 220˚C. Pecite kroasane s kondenziranim mlijekom dok ne porumene.
Na kraju pečenje treba malo namazati vodom, a zatim posuti šećerom u prahu. Kroasane možete jesti uz čaj, kavu i druga pića, topla i hladna.
Suptilnosti procesa
Sada znate recept za kroasane s kondenziranim mlijekom. Tijesto se može pripremiti bez većih poteškoća. Da bi pečenje bilo ukusno, vrijedi razmotriti nekoliko suptilnosti njegove pripreme.
Tijesto za kroasane sadrži dosta ulja. Za pripremu ne možete koristiti margarin. Kao masnoću trebate koristiti maslac. Štoviše, njegova bi količina trebala biti gotovo jednaka količini brašna.
Gotovo tijesto s kvascem mora se ohladiti u hladnjaku. Upravo se po tome razlikuje od onog uobičajenog koji se koristi za izradu pita i lepinja.
Tijesto i maslac moraju biti ohlađeni. Inače će se masnoća spojiti s ostalim sastojcima. Maslac je taj koji čini tijesto ljuskavim.
Prostorija u kojoj se mijesi tijesto za kroasane mora biti hladna. Visoke temperature uzrokovat će topljenje maslaca. Kao rezultat toga, masnoća će se sjediniti s ostalim sastojcima tijesta i ono više neće biti napuhano.
Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, lisnato tijesto možete kupiti u trgovini. Međutim, zapamtite, mora biti kvasac. Kondenzirano mlijeko možete kupiti i već kuhano. Time ćete uštedjeti vrijeme i ubrzati proces pripreme kroasana.
U zaključku
Kroasani s kondenziranim mlijekom ispadaju nježni i ukusni. Tijekom procesa pripreme za njih ne biste trebali smanjiti broj "valjanja" tijesta. Inače, proizvod neće biti dovoljno napuhan. Vrijedno je napomenuti da se kroasani pripremaju i sa slatkim i sa slanim nadjevima. U svakom slučaju, komponente moraju biti suhe. Ako je nadjev tekući, tijesto će tijekom kuhanja postati teško i mokro. Ako je kondenzirano mlijeko umotano u kroasane, mora se kuhati. Po želji možete napraviti složeniji nadjev dodavanjem suhog voća ili orašastih plodova.
Kroasani su nam došli iz Francuske i odmah su stekli popularnost. Mogu biti sa različitim nadjevima, ali najviše volim sa kondenziranim mlijekom. Možete ih kupiti gotove ili ih sami pripremiti. Ako kupite već gotovo tijesto, priprema će vam trebati vrlo malo vremena, a rezultat će biti ukusan.
Koristila sam ovo tijesto i kondenzirano mlijeko.
Odmrznite paket tijesta. Stavite tanjur s tijestom na stol, lagano ga pospite brašnom.
Tijesto malo razvaljajte. Izrežite ga na četiri pravokutnika.
Ukupno od jednog lista tijesta dobije se 8 trokuta. Na podnožje trokuta stavite otprilike pola žličice kuhanog kondenziranog mlijeka. Svaki trokut malo zategnem dajući mu jednakokračan oblik.
Smotajte trokute počevši od baze i pritišćući rubove da kondenzirano mlijeko ne iscuri.
Povucite dugi kraj trokuta na željenu duljinu kako biste nekoliko puta omotali kroasan.
Sve kroasane smotajte na ovaj način i stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Na potpuno isti način izrežite drugi list tijesta. Ukupno čini 16 kroasana.
Ostavite pleh s kroasanima na toplom mjestu 20-30 minuta da se dignu. Nakon što je prošlo vrijeme, uključite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva, au međuvremenu namažite kroasane razmućenim jajetom. Ja to radim silikonskom četkicom.
Svi kroasani su namazani i vrijeme je da lim za pečenje stavite u pećnicu na 20-25 minuta. Nakon isteka vremena, kroasani su gotovi.
Kada se nemate želje mučiti s pripremom tijesta niti vremena, u pomoć priskače gotovo lisnato tijesto koje je jeftino i prodaje se u gotovo svakoj trgovini. Od ovog kupovnog tijesta možete napraviti puno poslastica: lisnato pecivo, khachapuri, pite, kolačiće, sve vrste kiflica i još mnogo toga. Ispeći ćemo prozračne kroasane od gotovog lisnatog tijesta. A kao nadjev koristit ćemo kuhano kondenzirano mlijeko, koje se po želji može zamijeniti džemom, konzervama ili čokoladom.
Za pripremu kroasana s kondenziranim mlijekom od lisnatog tijesta trebat će vam:
- lisnato tijesto - 300 g
- kuhano kondenzirano mlijeko - 150 g
- kokošje jaje - 1 kom.
Kroasani s kuhanim kondenziranim mlijekom od lisnatog tijesta - recept sa fotografijom:
Sloj gotovog lisnatog tijesta, odmrznutog dok ne omekša, razvaljajte i malo razvaljajte valjkom.
Izrežite tijesto na duge trokutaste segmente, kao što se vidi na fotografiji.
Zatim rasporedite kuhano kondenzirano mlijeko. Otprilike žličica po širokom rubu svih trokutastih segmenata.
I pažljivo, ne pritiskajući previše tijesto, smotamo buduće kroasane u rolice.
Formirane proizvode premjestimo na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i, pokrivši čistom krpom, ostavimo pola sata na miru. Uostalom, tijesto je dizano, pa mu treba vremena da naraste. Zatim domaće kroasane premažite razmućenim kokošjim jajetom.
Obavezno zagrijte pećnicu unaprijed, postavite temperaturu na 180 stupnjeva. Kroasane s kondenziranim mlijekom od lisnatog tijesta pečemo oko pola sata na zadanoj temperaturi. Znatno će povećati volumen i ukusno zapeći. Kroasani od gotovog lisnatog tijesta ispadnu vrlo prozračni pa ih ostavite da se malo ohlade pa ih skinite s papira.
Poslužite kroasane uz šalicu kave ili čaja.
Učitavanje...