Gruzijsko jelo od pilećih iznutrica: srca, jetrica, želuci... KUČMAČI. Recept Aleksandra Gavristova
Počinjemo s pranjem, sušenjem i rezanjem iznutrica na male komadiće. Uzimamo jednake dijelove - pileće srce, pileća jetra i pileće želuce. Ogulimo nekoliko lukovica luka.
Za pripremu ovog jela svakako će nam trebati čaša SUHOG CRNOG vina!
Pripremamo set začina: žutika, hmelj suneli, mljevena zrna korijandera, sušeni bosiljak, nekoliko češnja češnjaka, ljuta crvena paprika (po mogućnosti svježa, ali ja to nisam imala!) Sve začine (osim žutike) pošaljite zajedno s nasjeckani češnjak i sol u blender ili mužar i samljeti (ili samljeti) u glatku pastu.
U zasebnoj tavi zagrijte biljno ulje i popržite krupno nasjeckani luk dok ne porumeni.
U drugu duboku željeznu tavu ulijte ulje, dobro ga zagrijte i dodajte jednu po jednu iznutricu. Prvo srca. Pržiti oko pet minuta pa dodati klijetke - još 5 minuta prženja. I nakon toga ubacujemo pileću jetricu. Nastavite pržiti još nekoliko minuta!
Zatim u poprženu masu ulijemo čašu vina, dodamo pripremljenu začinsku pastu s češnjakom, dodamo žutiku i nastavimo pirjati na laganoj vatri 15-20 minuta, pažljivo pazeći da sva vlaga ne izađe (po potrebi dodamo vina ili voda).
Guljenje dobrog, zrelog nara!
Grubo nasjeckajte dobru vezicu svježeg cilantra i dodajte ga u gulaš zajedno sa sjemenkama nara. Dobro promiješajte i provjerite ima li soli. Po potrebi prilagođavamo. Ugasi vatru! Spreman!!!
Uživajte u slasnim mirisima Kavkaza i izvrsnom okusu naizgled poznatih iznutrica! A još ako pored toga stavite široki list tanke svježe pita kruha i stavite dobru čašu suhog crnog vina...!!! Vec ti zavidim!!!
Izvor http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451
Kuchmachi na gruzijskom je recept za tradicionalnu kavkasku kuhinju koja se brzo proširila svijetom. Pojavio se jako davno, ali sada gotovo svi narodi svijeta znaju kako pripremiti kuchmachi od pilećih iznutrica.
Pileća iznutrica je najpovoljnija vrsta iznutrica od koje možete pripremiti jelo kojim će svi biti oduševljeni. Tradicionalni skup sastojaka za kuchmachi su pileća srca, želuci i jetra. Sve ovo nije samo korisno za ljudsko tijelo, već je i vrlo ukusno.
Gruzijsko jelo od iznutrica Kuchmachi vrlo je začinjeno, kao i sva kuhinja ovog naroda. Stoga pažljivo pogledajte naš recept i pobrinite se da vaša kuhinja ima sve začine koji su vam potrebni. Za samo sat vremena na vašem stolu pojavit će se ukusno, hranjivo i vrlo aromatično jelo od pilećih iznutrica. Neobična je pa će se savršeno uklopiti u blagdanski jelovnik. A naš recept s fotografijama pomoći će vam da se ne zbunite i učinite sve korak po korak ispravno prvi put. Mnoge domaćice su ga već isprobale pa će i vama sigurno uspjeti.
Opis
Kučmači na gruzijskom- nevjerojatno ukusna i hranjiva grickalica koja se lako i brzo može pripremiti kod kuće. Baziran je na iznutricama, u našem slučaju pilećim srcima i jetricama ( ako želite, možete uzeti i želuce, ali ne zaboravite zadržati proporcije).
Nije teško pripremiti kuchmachi od pilećih iznutrica. Naš detaljni recept s fotografijama pomoći će vam da se ne zbunite u procesima. Ako je sve učinjeno kako treba, tradicionalno gruzijsko predjelo kuchmachi bit će vrlo nježno, pikantno i aromatično i bit će kompliment svakoj domaćici. Ne kažu uzalud da ako se nekome ne sviđa gruzijska kuhinja, poslužite mu kučmači i odmah će se predomisliti.
Želite li provjeriti? Onda počnimo kuhati!
Sastojci
-
(400 g) -
(400 g) -
(4 kom.) -
(4 klinčića) -
(1/2 žlice) -
(4 žlice) -
(1 hrpa) -
(1 žličica) -
(1 žličica) -
(1 žličica) -
(1 žličica sjemenki) -
(po ukusu) -
(po ukusu) -
(1 komad srednji)
Koraci kuhanja
Pripremamo sve potrebne sastojke. Plod nara odmah stavite u hladnjak.
Pileću iznutricu operite, uklonite opne i narežite na manje komade. Luk sitno nasjeckajte.
U tavu stavite iznutrice, posolite ih, popaprite i pržite na jakoj vatri na dvije žlice biljnog ulja.
Nakon 5-7 minuta ulijte 3 žlice crnog vina i ½ žlice. vode, smanjite vatru i pirjajte jelo na štednjaku dok tekućina ne ispari.
U zasebnoj tavi popržite nasjeckani luk na 1 žličici dok ne porumeni. l. ulja Na visokoj temperaturi to će trajati oko 4 minute.
Češnjak očistimo i nasjeckamo, dodamo mu začine i sve zajedno usitnimo u mužaru dok ne dobijemo pastu. Pomiješajte ovu kašu s preostalim vinom.
U pirjanu pileću iznutricu dodajte preprženi luk i vino-češnjak-začinsku smjesu, sve promiješajte i držite na jakoj vatri oko 6 minuta.
Šipak izvadimo iz hladnjaka i pažljivo mu odstranimo sjemenke. Cilantro operite, očistite i sitno nasjeckajte ( Možete ga zamijeniti peršinom da ne bude previše ljuto). Gotovo jelo ukrasite sjemenkama nara i nasjeckanim začinskim biljem.
Ukusno gruzijsko jelo kuchmachi je spremno. Snack se može sigurno staviti na stol. Vjerujte, svi će biti oduševljeni njime.
Dobar tek!
Tradicionalno gruzijsko jelo kuchmachi može se napraviti od iznutrica govedine, teletine ili piletine. Kuchmachi se mogu pripremiti na dva načina - hladni i topli. Kod hladnog kuhanja iznutrice se kuhaju, začinjaju začinima i dodaju im se vinski ocat. Kod ljute varijante svi sastojci se prže, što rezultira oštrijim i pikantnijim okusom. Iako se priprema dosta dugo, nije teška. Kao, gruzijski kuchmachi može se kuhati u kotlu. Razmotrimo dvije verzije kuchmachija - od goveđih i pilećih nusproizvoda.
Govedina Kuchmachi
Sastojci:
Srce, pluća, jetra: po 300 g.
Crno suho vino: 200 ml.
Mašna: 3 kom.
Češnjak: 4 češnja
Čili papričice: 1/4 kom.
Žutika, bosiljak, hmelj suneli, korijander: po 1 žličica.
Granat: 1 kom.
Mljeveni crni papar: 1/4 žličice.
Biljno ulje: 70 ml.
Sol, cilantro: po ukusu.
Kuchmachi recept za govedinu
Operite srce i stavite da se kuha 1,5 sat. U ovom trenutku pripremamo ostale sastojke. Luk narežite na tanke kolutove i pržite u tavi s biljnim uljem dok ne porumeni. Ostavimo to sad sa strane. U zdjelu uspite žutiku, bosiljak, hmelj suneli, korijander, nasjeckani češnjak, čili papričicu, sol, zalijte s par žlica vina i sve sameljite u pastu.
Džigericu i pluća narežite na sitne kockice. U tavi na biljnom ulju prvo pržite pluća oko 10 minuta, zatim u pluća dodajte srce, a nakon još 10 minuta jetru. Pržite iznutrice na srednjoj vatri 15 minuta. Nakon toga pržene iznutrice prelijte suhim crnim vinom i pirjajte 10 minuta. Dodajte preprženi luk, mješavinu začina od vina i češnjaka, te nastavite dinstati jelo još 15 minuta, ako nema dovoljno tekućine za pirjanje, dodajte vodu ili vino. Prilikom posluživanja, gotove kuchmachi u gruzijskom stilu ukrašavamo sjemenkama nara i začinskim biljem.
Kuchmachi od pilećih iznutrica
Ovo aromatično gruzijsko jelo užitak je pripremati. Za ovo nam je potrebno vrlo jednostavno
Sastojci:
Pileća jetrica: 700 gr.
Pileće srce: 700 gr.
Pileći želudaci: 700 gr.
Luk: 3 kom.
Sjemenke 1 šipka.
Češnjak: 4 češnja.
Ljuta papričica: 1 kom.
Suho crno vino: 1 žlica.
Peršin, cilantro, utskho suneli, sol, mljeveni crni papar, korijander: po ukusu.
Recept za kuchmachi od pilećih iznutrica
Pileće iznutrice operemo, očistimo od folija i narežemo. Srca prerežite na pola, želuce na tri-četiri dijela, a jetrica na pola. Ulijte 100 ml u kotao. biljno ulje i pričekajte da se malo zagrije. Dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni. Kad je luk gotov, stavite ga na tanjur.
Sada počnimo pržiti iznutrice. Prije svega, klijetke smo stavili u kotao, jer... najduže se pripremaju. Pržite na jakoj vatri oko pet minuta. Zatim dodajte srca. Promiješajte i pržite tri do četiri minute. Dodajte čašu suhog crnog vina, čašu vode i pirjajte na srednjoj vatri oko pola sata dok sva tekućina ne ispari i želuci ne omekšaju. Nemojte zatvarati poklopac.
Za to vrijeme pripremamo preljev: češnjak sitno narežemo i stavimo u zdjelu. Čili papričicu prerežite po dužini, očistite od sjemenki i sitno narežite, dodajte 5-7 zrna crnog papra, isto toliko korijandera i sve sameljite. Benzinska pumpa je spremna.
Nakon što su se iznutrice pirjale 10-ak minuta, posolite ih i popaprite. Nakon 20 minuta u kotao stavite jetru i prženi luk. Sve dobro izmiješajte i dodajte prethodno pripremljen dresing. Dodajte utskho suneli, sušeni bosiljak, cilantro i hmelj suneli. Miješati. Kuchmachi u gruzijskom stilu stavite na tanjur i ukrasite cilantrom i sjemenkama nara.
Kuchmachi je nevjerojatno ukusno, začinjeno i začinjeno jelo. Priprema se brzo i jednostavno i zahtijeva lako dostupne i jeftine sastojke. U pravilu su to klijetke, srca, jetra i pluća kokoši, patke, teladi ili janjetine. Začine možete odabrati po svom ukusu, a sok od nara zamijeniti vinom.
Za pripremu kuchmachija na gruzijski način pripremamo sve potrebne sastojke.
Peremo srce, jetru i klijetke. Izrežite na približno jednake srednje komade.
Zagrijte tavu, ulijte 2-3 žlice ulja i nakon minute dodajte iznutrice: srca i klijetke. Pržite na jakoj vatri 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim dodati jetru i prziti jos 1-2 minute.
Ulijte 1/2 dijela soka od nara i, malo smanjivši vatru, kuhajte 15-20 minuta.
Dok se iznutrice pirjaju, u drugoj tavi na biljnom ulju pirjajte luk narezan na pola kolutiće.
Stavite luk u tavu s iznutricama. Dodajte sol i začine. Miješajući, nastavite pržiti još 1-2 minute.
Češnjak oguliti, papriku očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati.
Dodajte povrće u tavu. Ulijte drugu polovicu soka od nara i pirjajte na srednjoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari. To će trajati 10-15 minuta.
Vadimo sjemenke nara.
Prije nego što se gruzijski kuchmachi potpuno skuha, preostaje samo staviti meso i jetru na jelo, posuti sjemenkama nara i nasjeckanim začinskim biljem.
Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.
Učitavanje...