Kuhanje choux tijesta za eklere. Ekleri s kremom. Klasična krema za eklere

Ekleri su nam poznatiji kao kolači s kremom. Danas se ekleri kod kuće pripremaju s raznim nadjevima, ali iz sjećanja iz djetinjstva samo jedan mi pada na pamet - s kremom. Dobro se sjećam kako je moja majka kupovala ove kolače u lokalu koji se zvao "Kulinar" i donosila ih kući. Jako sam voljela ove kolače i jela sam ih s mlijekom. Danas vam želim ponuditi klasične eklere koji su me vratili u djetinjstvo.

Za pripremu eklera prema klasičnom receptu pripremite potrebne proizvode s popisa.

Počnimo s pripremom kolača s kremom. U lonac ulijte 150 ml mlijeka, dodajte šećer i 2 jaja.

U lonac dodajte prosijano brašno i vanilin, smjesu dobro promiješajte pjenjačom.

Posebno zakuhajte preostalo mlijeko. Mlijeko ulijte u smjesu od brašna u tankom mlazu, neprestano miješajući da se jaja ne zgrušaju. Stavite lonac na vatru i uz miješanje kuhajte vrhnje 12-15 minuta. Krema bi se trebala zgusnuti i lijepiti za pjenjaču ili polako cijediti iz nje. Pustite da se krema malo ohladi i dodajte joj mekani maslac. Kremu prekrijte prozirnom folijom “u kontaktu” da se ne napravi korica.

Krenimo s pripremom kolača. Da biste napravili tijesto, ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i maslac. Zakuhajte i kuhajte 3-4 minute.

Dodati na brzinu pripremljeno prosijano brašno i kuhačom miješati tijesto dok se ne počne odvajati od stijenki posude.

Nakon što se tijesto malo ohladilo dodajte jedno po jedno jaje i dobro umutite.

Tijesto treba imati kremastu konzistenciju.

Stavite tijesto u vrećicu za pečenje sa zvjezdastim nastavkom i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom u nekoliko traka jednake dužine. Ostavite razmak od 3-4 cm između kolača, jer će se jako povećati u volumenu.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite pogačice 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite klasične eklere još 30-35 minuta. Pogačice hladite u malo otvorenoj pećnici, inače bi mogle postati pljosnate zbog nagle promjene temperature.

Kada se kolačići ohlade, napravite rupice na dnu i pomoću slastičarske vrećice s nastavkom napunite ih kremom.

Za glazuru pomiješajte sok od limuna i prokuhanu vodu, postepeno dodajte šećer u prahu u malim obrocima do željene gustoće i boje. Ukusni klasični ekleri s kremom posluženi uz čaj ili kavu.

Dobar tek!

"Eclair" u prijevodu znači "munja, bljesak".

Neki to objašnjavaju tvrdnjom da su ekleri munjevitom brzinom nestali sa stola, drugi tvrde da je naziv dobio po njihovom sjajnom izgledu.

Najvjerojatnije su obje ove verzije pouzdane.

Povijest poznatih kolača

Ekleri s ukusnom kremom doista se smatraju jednim od svjetski poznatih kolača.

Povijest eklera seže u 18. stoljeće. Ideju je izmislio i personificirao francuski slastičar Marie-Antoine Carême.

Najpoznatiji kulinarski stručnjak svog doba radio je u kuhinjama Georgea IV., Talleyranda i sveruskog cara Aleksandra I. Njegov talent dao je poticaj novom smjeru u kuhanju.

Klasični eclair i njegove varijacije

Klasični eclair je izduženi kolač s kremom iznutra. Preliven je ili glazurom ili čokoladom.

Ali postoje i vrste eklera: shu i profiteroli.

Značenje kolača nije se promijenilo, ali u "Shu" odrežu vrh, unutra stave kremu, namažu vrh kremom i pokriju tortu. A "Profiterole" su kolači promjera 2-3 centimetra s nadjevom ili kremom.

Nekoliko pravila za pripremu klasičnog choux tijesta

Da biste pripremili klasično choux tijesto za eklere, morate zapamtiti mala pravila:

1. Jaja ne smiju biti hladna, pa ih prije kuhanja izvadite iz hladnjaka;
2. Choux tijesto treba snažno tući, pa koristite mikser;
3. Moraju se koristiti samo prirodni sastojci. Bez zamjena ili biljnih masti. Kolači možda neće narasti ili mogu biti debeli;
4. Konzistencija pripravka trebala bi biti slična domaćem kiselom vrhnju.

Ispravan recept korak po korak

Pogledajmo pripremu korak po korak s fotografijama.

Maslac narezan na kvadrate stavite u vodenu kupelj. Dodajte 250 mililitara vode i prstohvat soli.

Kada se maslac otopi dodajte brašno i mikserom umijesite smjesu.

Dobivamo homogenu masu, koju nastavljamo miješati 5 minuta, uklanjajući je iz vodene kupelji.

Za to vrijeme tijesto će se malo ohladiti i dobiti potrebnu elastičnost. U pripremljenu smjesu treba dodavati jaja jedno po jedno.

Nema potrebe za žurbom. Umutite jedno jaje, mijesite dok ne postane savršeno glatko, a zatim sljedeće.

Tijesto treba biti tanko i netekuće. Lako klizi sa žlice i lagano se raširi kada ga pokušavate oblikovati u željeni oblik.

Pećnicu treba prethodno zagrijati na 180-200 stupnjeva. Lim za pečenje navlažite vodom, na njega stavite papir za pečenje i namažite ga maslacem.

Pomoću slastičarske vrećice (ili ako nemate vrećicu za tijesto, upotrijebite plastičnu vrećicu kojoj ste odrezali kraj) slažite štapiće duljine vašeg kažiprsta. Između eklera na plehu ostavite najmanje 3-4 centimetra.

Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite još 20 minuta.

Pećnica se ne smije otvarati tijekom pečenja, kolači mogu pasti. Gotovo tijesto treba biti zlatno smeđe i suho sa svih strana.

Sada vas pozivamo da pogledate ovaj recept u videu:

Choux tijesto prema GOST-u (državni standard)

Ovo je nostalgičan recept za choux tijesto prema SSSR GOST-u. Lako se i brzo priprema, a kolači ispadnu mekani i ukusni.

Za test će vam trebati:

• Brašno - 200 grama;
• Maslac - 100 grama;
• Jaja - 300 grama (5-6 jaja);
• Voda - 180 mililitara;
• Prstohvat soli.

Tijesto se priprema po ovom jednostavnom receptu, kao klasični choux, ali uz male izmjene.

Stavite posudu na vatru i u nju stavite maslac. Kad se maslac otopi dodajte vodu i sol.

Dodajte prethodno prosijano brašno i brzo premijesite tijesto. Držite na vatri oko 1 minutu uz stalno miješanje.

Maknite s vatre i pustite da se tijesto malo ohladi. U posebnu zdjelu umutite jaja i malo ih umutite.

Polako dodajte jaja u tijesto neprestano miješajući dok ne postane glatko. Konzistencija tijesta treba biti ista kao kod klasičnog choux tijesta.

Stavite tijesto u vrećicu za maramicu i istisnite štapiće od 10-12 cm na lim za pečenje obložen nauljenim papirom. Stavite peći 10 minuta na 220 stupnjeva, a zatim smanjite na 170 stupnjeva i pecite još 20-25 minuta.

Mogućnost pripreme temeljca s mlijekom

Ako možete eksperimentirati s nadjevom za eklere i staviti unutra od slatkog do kiselo-slanog, onda recept za choux tijesto ne dopušta slobode. Jedino što se može zamijeniti je voda mlijekom. I to samo ako tijesto pripremate s kvascem.

Za pripremu choux tijesta s kvascem uzmite:

• Mlijeko - 200 mililitara;
• Brašno - 200 grama;
• Otopljeni maslac - ¼ šalice;
• Pileća jaja - 4 kom .;
• Suhi kvasac - 10 grama;
• sol - 5 grama;
• Šećer - 5 grama.

Prvo umutite jaja dok ne postanu pjenasta. U zdjelu sipati brašno i uliti prokuhano mlijeko. Mutiti mikserom dok ne dobijemo homogenu masu.

Kvasac razrijedimo u žlici tople vode i zajedno sa šećerom dodamo u tijesto. Dodajte jaja u tijesto i tucite dok ne postane glatko bez grudica.

Posolite tijesto, dodajte maslac i po potrebi dodajte brašno, dovedite do željene gustoće. Ostavite sat vremena ili malo više, tijesto se treba utrostručiti.

Gotovo tijesto rasporedite u štapiće od 8-12 centimetara i pecite 30 minuta.

Osnovni recept za prozračne eklere

Za izradu eklera kod kuće potrebno je pridržavati se posebnih uputa za izradu tijesta od kojeg se pritom oblikuju kolači.

Za pripremu peciva trebate uzeti sljedeće proizvode:

• Brašno - 200 grama;
• Margarin - 150 grama;
• Pileća jaja - 4 komada;
• Sol - ½ žličice;
• Voda - 200 ml.

Trebat će vam i puding krema za nadjev, glazura i šećer u prahu za posipanje vrha eklera.

Za pripremu tijesta potrebno je zagrijati čašu vode na vatri pa dodati sol i omekšali margarin. Pustite da prokuha.

Smanjite vatru, malo po malo dodajte brašno i dobro promiješajte. Kada je masa homogena, brzo maknuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Umutite jedno po jedno jaje i dobro promiješajte.

U plehu obloženom nauljenim papirom slastičarskom špricom praviti eklere.

Pecite 25-30 minuta, temperaturu namjestite na 200 stupnjeva.

Nanesite kremu na kolače.

Odozgo preliti glazurom i posuti šećerom u prahu.

Video recept za tako ukusne i omiljene eklere:

Najbolji nadjevi za francuske kolače

Tradicionalno punjenje za eklere je bijela krema.

Međutim, s vremenom su se počele puniti raznim kremama. Čokolada, karamela, vanilija - ovo je samo mali dio onoga čime je sada puna svjetski poznata slastica.

Da biste napravili klasičnu kremu, trebate uzeti:

1. Šećer u prahu - ½ šalice;
2. Škrob - 15 grama;
3. Maslac - 150 grama;
4. Voda - 150 mililitara.

U hladnoj vodi razmutiti škrob, a zatim šećer.

Stavite posudu na laganu vatru i vrlo pažljivo, miješajući, dovedite do bezbojnog želea.

Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi i dodajte maslac.

Mutiti mikserom do željene gustoće.

Ako volite eklere s čokoladnom kremom, onda nema ništa lakše nego sami ih napraviti.

Morate uzeti:

1. Vrhnje ili mlijeko - 2 šalice;
2. Šećer u prahu - 100 grama;
3. Čokolada - 50 grama.

Hladno vrhnje umutiti sa šećerom do željene gustoće. Otopljenu čokoladu dodati u kremu i sve sjediniti.

S karamel kremom možete malo eksperimentirati, npr. dodati orahe ili grožđice.

Sastojci:

1. Med - 70 grama;
2. Maslac - 150 grama;
3. Šećer u prahu - 250 grama;
4. Bilo koji orasi (kikiriki, bademi) - 200 grama;
5. Krema ili mlijeko - 250 grama;
6. Đumbir - 0,5 žlica.

Orašaste plodove lagano popržiti u tavi, a zatim sitno nasjeckati. Zakuhajte vrhnje i dodajte đumbir.

Maknite kremu sa štednjaka i ostavite da se dobro ohladi oko pet minuta. Procijedite vrhnje, dodajte sol i med, prokuhajte.

U praznoj posudi otopite šećer dok se ne karamelizira. Kremastu smjesu polako uz stalno miješanje ulijevati u karamel i smanjiti temperaturu.

U tavu dodajte maslac i promiješajte. Maknite sa štednjaka. Nadjev je spreman.

Priprema glazure s okusom vanilije

Za pripremu čokoladne glazure uzmite:

• Šećer u prahu - 100 grama;
• Voda - 100 mililitara;
• Kakao - 25 grama;
• Margarin - 50 grama.

Samljeti omeksali margarin sa kakaom. Prokuhajte vodu i u nju dodajte granulirani šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. U topao sirup dodajte margarin i kakao, dobro promiješajte.

Glazura se stvrdnjava prilično brzo, pa kolače zaledite odmah nakon što napravite glazuru.

Za pripremu klasične glazure za eklere od vanilije potrebno vam je:

• Voda - 5 velikih žlica;
• Vanilija - 1 paket;
• Mljeveni šećer - 150 grama.

Pomiješajte vaniliju i mljeveni šećer. Zatim dodajte 4 žlice vode i stavite na štednjak.

Kad se glazura stisne izvaditi iz pećnice. Prelijte glazuru po vrhu eklera.

Nudimo vam više mogućnosti za pečenje punjenja. Probajte!

Recept za klasičnu kremu možete pročitati višestruko se razlikuje od moderne.

Sada možete napraviti palačinke, i to kod kuće. Za recepte! Ovo jednostavno jelo se brzo priprema, ali je jako zabavno!

Više tajni

Za savršeno tijesto koristite samo kvalitetne, svježe, prirodne proizvode.

Posebni zahtjevi za jaja: da biste dobili dobar rezultat, morate koristiti samo svježa jaja. Kako biste provjerili svježinu jaja, uronite ih u vodu. Ustajala jaja će plutati.

Koristite vrhunsko brašno. Tijesto će ispasti bez težine i prozračnije.

I tijesto i krema sadrže samo prirodno ulje. Proizvodi s namazom ili margarinom znatno su lošijeg okusa.

Uzimajući u obzir sve gore navedeno, možete pripremiti eklere bez premca!

Usput, za vrijeme blagdana mogu se pretvoriti iz deserta u međuobrok!

Evo sjajnog recepta za grickalice s nadjevom od sira:

Ekleri su delicija poznata svima od djetinjstva. To su kolačići duguljastog oblika punjeni kremom i preliveni glazurom. Za tijesto za ovu poslasticu potrebna je zaprška, pripremljena od maslaca ili margarina, jaja, vode i brašna. Ali možete eksperimentirati s nadjevima i koristiti različite sastave, ovisno o osobnim preferencijama. Pogledajmo najčešće recepte za eklere s različitim nadjevima.

U klasičnoj verziji ekleri se rade s nadjevom od kreme.

Za pripremu poslastice trebat će vam:

Za test:

• 4 jaja;
• pola štapića masnog ulja;
• 0,25 l vode;
• 150 g kvalitetnog brašna;
• 5 g granuliranog šećera;
• 2 g soli.

Za punilo:

• kutija mlijeka;
• par jaja;
• 200 g granuliranog šećera;
• 150 g brašna;
• komad maslaca 40 grama;
• malo vanilije.

Za glazuru:

• pola limuna;
• 20 ml vode;
• 50-70 g šećera u prahu.

Operativni postupak:

1. Prvo morate pripremiti kremu za eklere. Kada je vrijeme za filovanje kolača, trebalo bi da se ohladi. Prije svega, potrebno je prokuhati 2/3 od navedene količine mlijeka.
2. Zatim pomiješajte preostalo mlijeko s jajima, dodajte brašno i vanilin. Temeljito izmiješajte cijelu masu.
3. U dobivenu smjesu u tankom mlazu ulijevati prokuhano mlijeko ne prestajući miješati. Neka smjesa zavrije na laganoj vatri.
4. Čim se pojave prvi mjehurići, maknite posudu s plamenika i u nju prelijte komadić masnog ulja.
5. Dok se krema hladi, pripremite choux tijesto za eklere. Napunite lonac vodom, dodajte šećer i malo soli. Ovdje stavite maslac narezan na komadiće (možete koristiti i kvalitetniji margarin) i stavite na štednjak.
6. Kada smjesa postane homogena, polako žlicom dodavati brašno, kuhačom promiješati podlogu, te ostaviti da se ohladi.
7. Stavite jaja jedno po jedno u podlogu. Svaki sljedeći se može dodati tek kada tijesto potpuno "pojede" prethodni.
8. Kremastu podlogu stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i istisnite trake tijesta do 7 cm u kalup obložen paus papirom. Važno je da za njih ima mjesta jer će kolači znatno “narasti”. tijekom procesa pečenja.
9. Lim za pečenje stavite u pećnicu, ispecite eklere i ostavite da se malo ohlade. Nakon toga ih štrcaljkom napunite kremom.
10. Kada su porcije gotove, napravite glazuru za eklere: iscijedite sok od pola limuna, dodajte vodu i šećer u prahu, promiješajte dok ne postane glatka i prelijte porcije.

Važno! Kako bi kolači bili rahli, lim za pečenje možete staviti u pećnicu tek nakon što se zagrije na 180-200 stupnjeva.

Tradicionalni francuski ekleri

Budući da se Francuska smatra rodnim mjestom eklera, ne može se zanemariti način pripreme kreme za takav desert, koji koriste slastičari ove zemlje.

Tijekom rada trebat će vam:

• Choux tijesto;
• 6 žumanjaka;
• 2 žlice škroba;
• 400 ml mlijeka;
• 100-120 g šećera;
• vanilija.

Redoslijed rada:

1. Ispeći pogačice i ostaviti na plehu da se ohlade.
2. Žumanjke pomiješajte sa škrobom pa dodajte 100 ml mlijeka i pjenjačom umutite smjesu.
3. Preostalo mlijeko ulijte u lonac, dodajte šećer i vaniliju i prokuhajte.
4. U pripremljenu smjesu jaja i škroba oprezno ulijte kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Stavite na štednjak, prokuhajte, a zatim maknite s vatre.
5. Smjesu ohladiti, prebaciti u vrećicu i puniti već pečene eklere.

Kolači s ovim nadjevom neće izgubiti svježinu i prozračnost čak 36 sati.

Savršeno choux tijesto za eklere

Koje je idealno tijesto za eklere? Svaki kuhar to razumije na svoj način, ali u ovom odjeljku ćemo pogledati recept za temeljac, koji čak i neiskusna domaćica može pripremiti. Osim toga, ovaj sastav ne sadrži jaja i ljudi kojima je iz ovog ili onog razloga zabranjena konzumacija ovog proizvoda moći će uživati ​​u ovom desertu.

Za izradu baze trebat će vam:

• 400 ml mlijeka;
• pakiranje maslaca ili margarina;
• 60 g šećera;
• 3-4 šalice brašna;
• 10 g prešanog kvasca;
• 5 g sode bikarbone.

Redoslijed rada:

1. Zagrijte mlijeko u lončiću dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim mu dodajte maslac ili margarin i kristalni šećer. Nastavite kuhati dok se sastojci ne otope.
2. Ohladite smjesu, a zatim pomiješajte s čašom brašna dok ne postane glatka.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte komprimirani kvasac s malom količinom mlijeka i pričekajte četvrt sata dok se ne pojavi lagana pjena.
4. Kvasac pomiješajte s ohlađenim temeljcem, dodajte sodu bikarbonu, promiješajte i ostavite da se diže pola sata. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke.

Kada je podloga gotova preostaje samo da porcije poslažete u pleh obložen paus papirom i stavite u vruću pećnicu da se peku.

Ekleri s kondenziranim mlijekom

Još jedno popularno punjenje za eklere je kondenzirano mlijeko.

• baza za kolače;
• limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 80-110 g maslaca;
• žličica konjaka ili likera.

Proces rada:

1. Pripremite eklere, pažljivo prebacite na tanjur i ostavite da se ohlade.
2. Maslac narežite na komadiće i stavite na toplo mjesto da se otopi.
3. Kondenzirano mlijeko prebacite u zdjelu blendera, dodajte masnoću, konjak ili liker i tucite dok masa ne postane homogena.
4. Slastičarsku špricu napuniti kremom i ubaciti nadjev u pogačice.

Ako se desert priprema za djecu, bolje je ne koristiti alkohol, već napraviti kremu samo od kondenziranog mlijeka i maslaca.

Desert s kremom od maslaca

Kremu od maslaca za eklere možete pripremiti na različite načine dodavanjem pirea od voća ili bobica, kondenziranog mlijeka, kakaa, svježeg sira ili mekog sira glavnom sastojku. Razmislite o receptu za desert s nadjevom od maslaca i sira.

Za kuhanje trebat će vam:

• baza za kremu;
• 100 g maslaca;
• 100 g mekog sira;
• šećer.

Redoslijed rada:

1. Ispecite eklere i stavite ih na tanjur da se ohlade.
2. Omekšajte maslac, pomiješajte sa sirom i granuliranim šećerom, miješajte dok ne postane glatko.
3. Kad se šećer potpuno otopi, kremu prebacite u špricu ili slastičarsku vrećicu i punite porcije.

Na sličan način možete napraviti punilo za ulje s drugim dodacima.

Čokoladni ekleri

Ne samo djeca, već i odrasli vole čokoladu, pa kolači s takvim punjenjem nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za izradu deserta trebat će vam:

• Choux tijesto;
• kuhano kondenzirano mlijeko;
• 100 g maslaca;
• žlica kakaa;
• vanilija.

Postupak:

1. Ispeći podlogu za tortu i ohladiti.
2. Omekšajte maslac, pomiješajte s kondenziranim mlijekom i tucite mikserom dok ne postane glatko.
3. Dodajte kakao prah, prstohvat vanilije i izmiksajte kremu.
4. Špricom ili slastičarskom vrećicom ubrizgajte nadjev u pogačice.

Pažnja! Ako nije bilo moguće kupiti kuhano kondenzirano mlijeko i morali ste sami pripremiti proizvod, morate osigurati da je staklenka stalno prekrivena vodom i odmah dodajte tekućinu da biste zamijenili isparenu tekućinu.

Inače će spremnik eksplodirati, a umjesto da pije čaj i desert, domaćica će morati početi čistiti prostor.

Domaći ekleri s vrhnjem

Često se krema za eklere priprema na bazi vrhnja, a okus nadjeva pojačava se voćem ili bobicama.

Za ovaj desert trebat će vam:

• baza za kremu;
• 250 ml gustog vrhnja;
• voćni pire ili svježe bobice;
• 50 g šećera u prahu.

Postupak pripreme:

1. Ispecite eklere, stavite na pladanj i ostavite da se ohlade.
2. Tucite vrhnje mikserom dok se ne pojavi stabilna pjena.
3. Dodajte voćnu kašu ili bobičasto voće, dodajte šećer u prahu i smjesu izmiješajte dok ne bude glatka.
4. Fil prebaciti u špric ili vrećicu i puniti gotove tortice.

Takav desert pokušajte pripremiti samo ako imate mikser, jer je rukom jako teško umutiti vrhnje do željene konzistencije.

Kolači od kreme s nadjevom od skute

Kao što je već spomenuto, nadjev za eklere može biti različit, a posebno su ukusni ovi kolači s kremom od skute.

Za desert će vam trebati:

• tijesto za eklere;
• svježi sir;
• masno kiselo vrhnje;
• šećer;
• prstohvat cimeta i vanilije.

Operativni postupak:

1. Ispecite eklere, poslažite ih na pleh i ostavite da se ohlade.
2. Mikserom umutite svježi sir i kiselo vrhnje dok ne postane glatko. Ako nije moguće koristiti posebnu opremu, dopušteno je proći kroz mlin za meso ili samljeti pomoću sita.
3. Skutu i kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom, dodajte cimet i vaniliju, smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i njome punite gotove kolače.

Savjet. Da bi desert bio manje kaloričan, bolje je koristiti nemasni svježi sir i kiselo vrhnje zamijeniti kefirom.

Kolači s proteinskom kremom

Ekleri s proteinskom kremom ispadaju neobično nježni, prozračni i vrlo ukusni.

Za izradu deserta potrebno vam je:

• Choux tijesto;
• 5 bjelanjaka;
• 180-220 g šećera;
• 30 g vrhnja;
• prstohvat vanilije.

Postupak pripreme:

1. Ispeći kolačiće i ostaviti da se ohlade.
2. Bjelanjke istucite sa šećerom u čvrsti snijeg, ostavljajući 30-40 g pijeska.
3. U vrhnju zagrijanom na sobnu temperaturu otopiti ostatak šećera.
4. Pripremljene dijelove kreme izmiksati, prebaciti u špricu i puniti pogačice.

Pažnja! Nadjev morate dodati u eklere čim bude spreman, inače će proteinska smjesa izgubiti prozračnost.

Delikatesa s nadjevom od karamele

Divan dodatak prozračnom tijestu bit će nadjev od karamele.

Za pripremu deserta trebat će vam:

• baza za kremu;
• 50 g maslaca;
• 150-180 ml mlijeka;
• 180 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%;
• 120 g granuliranog šećera;
• 15-20 granula želatine;
• 2 žlice vode;
• nekoliko kapi soka od limuna.

Postupak kuhanja:

1. Ispecite dijelove choux tijesta i ohladite.
2. Zakuhajte mlijeko i vodu u posebnim loncima.
3. U lonac s vodom uspite šećer, dodajte limunov sok i kuhajte na laganoj vatri dok se pijesak ne otopi.
4. Mlijeko ulijte u smjesu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dodajte maslac i želatinu i kuhajte dok se ne otopi.
5. Umutiti šlag, pomiješati ga s ohlađenim karamelom, pa smjesom puniti kolače.

Samo napomena. Gotove eklere možete ukrasiti ne samo glazurom pripremljenom prema tradicionalnom receptu, već ih i posuti šećerom u prahu ili jednostavno preliti otopljenom čokoladom.

Kako puniti eklere kremom sa i bez šprice?

Za punjenje eklera kremom bolje je koristiti štrcaljku. Da biste to učinili, u središnjem dijelu na dnu svakog dijela napravite malu rupu kroz koju se unosi punjenje. Ali neke domaćice više vole puniti kolače tako što će napraviti mali rez na vrhu.

Ali što učiniti kada nema posebnog uređaja pri ruci?

U ovom slučaju eklere možete puniti na sljedeće načine:

1. Koristite veliku medicinsku špricu, izvadite iglu iz nje i stavite kremu unutra.
2. Punite desert pomoću slastičarske vrećice. Ako ga nemate pri ruci, možete koristiti bilo koju praznu ambalažu s izljevom za doziranje (primjerice, majoneze ili kondenziranog mlijeka). Odrežite dno i uklonite sve ostatke proizvoda koji su prethodno bili tamo te ga temeljito operite iznutra.
3. Odrežite vrh kolača, stavite žličicu kreme unutra, a zatim vratite “poklopac” na mjesto.

Da bi se prikrila rupa kroz koju je uvedeno punilo, ekleri se obilno posipaju šećerom u prahu ili se koristi glazura.

Recepti za ukusne torte

recept za choux tijesto za eklere

15-20

35 minuta

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventar i kuhinjski aparati: kuhinjska vaga (po izboru), lonac ili šerpa sa debelim dnom, silikonska lopatica, žlica, vilica, sito za prosijavanje brašna, lim za pečenje, slastičarska vrećica (po izboru), kist za mazanje tijesta (po izboru), papir za pečenje, štednjak, pećnica .

Potrebni proizvodi

Predstavljamo vam jednostavan recept za choux tijesto za eklere s fotografijama i videozapisima.

Povijest eklera

Eclair je poznata francuska slastica koja je osvojila milijune ljudi.
Recept za ovu divnu prozračnu slasticu je bio stvorio ga je francuski kulinarski stručnjak Marie-Antoine Caremu, a proslavio se u 19. stoljeću.

Idealna duljina za eklere smatra se 14 cm; kolači od kreme trebaju biti isti i ravnomjerni.

Recept za choux tijesto izumio je 1554. francuski kuhar Pantherelli. Peciva su izazvala veliku senzaciju i dodana su na kraljevski jelovnik.

Da biste probali ovu poslasticu, ne morate ići u francuske restorane ili kafiće. Kolač je moguće pripremiti i kod kuće.

Recept za čokoladno tijesto za eklere

Kako pripremiti dobro choux tijesto za eklere, pogledajmo recept korak po korak:

1. U lonac stavite maslac/margarin sobne temperature, dodajte tekućinu i sol.

2. Stavite lonac i zakuhajte tekućinu na srednjoj vatri.

3. Kada smjesa počne kuhati, maknite je s vatre i umiješajte brašno. Brašno je prethodno potrebno prosijati kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Snažno i brzo umiješajte brašno kako biste postigli jednoličnu konzistenciju. Kada vidite da se tijesto dobro odmiče od posude u kojoj se pripremalo, potrebno ga je držati na laganoj vatri uz snažno miješanje još oko minutu.

4. Kada tijesto počne ostavljati trag na dnu posude, to znači da je višak tekućine ispario i da je podloga od tijesta spremna za daljnju upotrebu. Tijesto je potrebno skinuti s vatre ili prebaciti u drugu hladnu posudu da se malo ohladi.

5. Kada se tijesto ohladi, potrebno je krenuti s umiješanjem jaja. Dodajte jedno jaje u tijesto, dobro miješajte dok se jaje potpuno ne rasprši u tijestu. Zatim dodajte još 3 jaja, dobro promiješajte svako.

6. Sada je važno ne propustiti trenutak kada je tijesto spremno. Ako je malo gusto, onda treba dodati još jedno (peto) jaje.

Nemojte žuriti da dodate cijelo jaje. Istresti ga u zdjelu i dodavati malo po malo, postižući željenu gustoću. Dešava se da je dovoljna pola ili trećina jajeta.

7. Razgovarajmo o tome kako odrediti kakvo bi trebalo biti ispravno choux tijesto za eklere. Možete provjeriti spremnost tijesta na ovaj način: ako polako teče glatko iz lopatice, tvoreći trokut, tada je tijesto spremno. Ako se raspada na komadiće, padajući s lopatice, tada morate dodati još jedno jaje.

Postoji još jedan način da provjerite je li tijesto spremno za pečenje. Da biste to učinili, uzmite malo tijesta i pritisnite ga između kažiprsta i palca. Ako se rasteže i vrhovi ostaju na prstima, tijesto je spremno.

8. Sada se tijesto mora temeljito izmiješati kako bi se zasitilo kisikom i poprimilo sjaj i kremastu teksturu karakterističnu za klasična choux tijesta za eklere. Tijesto mijesite 3-5 minuta. Fotografija pokazuje što bi se trebalo dogoditi.

9. Zatim dobiveno tijesto staviti na pleh obložen papirom za pečenje. Kako bi kolačići bili iste veličine i ravnomjerno pečeni, možete ih izvući slastičarskom vrećicom.

Napravu za odlaganje tijesta možete napraviti pomoću deblje turpije ili plastične vrećice. Da biste to učinili, odrežite kut kako biste dobili potrebni promjer. Napunite tijestom i stavite u lim za pečenje.

Kako ne biste gubili vrijeme, možete koristiti običnu žlicu. Žlicom stavljati tijesto na papir za pečenje. Ako pokušate i učinite to pažljivo, izgled gotovih kolača neće biti ništa gori od onih postavljenih pomoću posebnog uređaja.

10. Nakon što ste položili eklere, potrebno ih je lagano premazati umućenim jajetom.

Nakon što smo naučili kako napraviti choux tijesto za eklere, prijeđimo na pečenje praznina.

11. Komade pecite u pećnici zagrijanoj na 210 stupnjeva. Nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i pecite do kraja. Choux tijesto se peče oko 30-45 minuta, iako to ovisi o pećnici. Kad je tijesto dobro naraslo i pocne porumeniti, pecnicu mozete malo prozraciti. Da biste to učinili, morate ga otvoriti nekoliko milimetara na vrlo kratko vrijeme kako biste ispustili paru koja se tamo nakupila. To nije potrebno, ali je poželjno jer će para spriječiti da ekleri porumene i da se ne osuše.

Pečene podloge od kreme trebaju biti svijetle i ujednačene boje, posebno obratite pozornost na boju stranica: trebaju biti svijetle, ali ne meke. Ako se kolačići s kremom ne ispeku do kraja, otpasti će dok se hlade.

12. Svježe pečene podloge od kreme ohladite na rešetki.

Za mnoge je sposobnost pripreme ukusnih eklera kod kuće vrhunac kulinarskog umijeća, koje se čini nedostižnim i kompliciranim. Zapravo, proces stvaranja delicije nije zahtjevan ni dug, a svatko se može nositi s njim ako želi.

Kako napraviti eklere?

Svaki recept za eklere kod kuće sastoji se od jednostavnih i pristupačnih pravila, čije poštivanje pretpostavlja postizanje željenog rezultata:

1. U početku se priprema choux tijesto za desert.
2. Dijelovi temeljca od brašna se stavljaju u lim za pečenje i komadi se peku prvih 20 minuta na 200 stupnjeva, a zatim dok ne porumene na 180 stupnjeva.
3. Za punjenje se priprema krema, čiji se recept može odabrati među dolje navedenim varijantama.
4. Pečene eklere s pudingom punite kremom pomoću slastičarske šprice ili vrećice.
5. Po želji pripremite glazuru za eklere i njome premažite površinu proizvoda.

Tijesto za eklere

Za kuhanje će vam trebati lonac, lonac ili kotao s debelim dnom i zidovima, kao i prikladna lopatica za miješanje mase tijekom kuhanja. Gotovo tijesto treba grabiti žlicom i stavljati na lim za pečenje obložen limom za pečenje, na određenoj udaljenosti jedan od drugog, vodeći računa da se tijesto udvostruči tijekom procesa pečenja.

Sastojci:

• voda - ½ šalice;
• margarin ili maslac - 150 g;
• brašno - 1,5 šalice;
• jaja - 4 kom .;
• sol - prstohvat.

Priprema

1. Vodu posolite, dodajte margarin ili maslac i pustite da prokuha.
2. Odjednom dodajte svo prosijano brašno, žlicom intenzivno miješajte dok ne postane glatko i maknite sa štednjaka.
3. Nakon što se ohladi do toplog stanja, dodajte jedno po jedno jaje u tijesto, osiguravajući svaki put homogenost.
4. Dobiveno tijesto žlicom stavljajte na pergament.
5. Pecite eklere kod kuće 20 minuta na 200 stupnjeva, dok na 180 stupnjeva ne porumene i ostavite da se malo osuše i ohlade ugašenoj pećnici.

Recept za eklere s kremom

Idealna opcija za punjenje proizvoda bila bi krema za eklere, čiji je klasični recept naveden u nastavku. Po želji možete smanjiti ili povećati količinu maslaca, a umjesto vanilije koristiti limunovu koricu, esenciju za aromu ili čak dodati par žlica ruma ili konjaka.

Sastojci:

• mlijeko - 500 ml;
• jaje – 1 kom .;
• brašno - 2 žlice. žlice;
• šećer - 150 g;
• vanilin šećer - 1 vrećica;
• maslac – 150 g.

Priprema

1. Od tijesta se peku komadi.
2. Jaje samljeti sa šećerom, dodati brašno, promiješati i uliti mlijeko.
3. Stavite posudu na štednjak i zagrijavajte dok se ne zgusne i zavrije.
4. Maknite posudu sa štednjaka, umiješajte vanilin šećer i ohladite masu ispod folije.
5. Dodajte mekani maslac i tucite vrhnje dok ne bude glatko.

Recept za eklere s proteinskom kremom

Uz kremu, nije ništa manje popularan za eklere. Proizvodi s takvim punjenjem ispadaju iznenađujuće nježni, lagani i prozračni. Čak i najzahtjevniji jeli bit će oduševljeni takvom delicijom. Prije punjenja eklera kremu je potrebno držati u hladnjaku oko pola sata.

Sastojci:

• voda - 100 ml;
• šećer - 1 staklo;
• proteini - 3 kom .;
• vanilin i limunska kiselina - svaki prstohvat.

Priprema

1. Od tijesta se peku kruhovi.
2. Sirup se radi od granuliranog šećera i vode, postižući temperaturu od 120 stupnjeva ili pozitivan test u vodi za meku loptu.
3. Istucite bjelanjke s prstohvatom limunske kiseline i vanilijom dok ne nastanu čvrsti snijeg.
4. Ulijte sirup u tankom mlazu i tucite vrhnje dok se ne ohladi.
5. Ekleri se kod kuće pune proteinskom masom.

Ekleri sa svježim sirom

U ovom slučaju, punjenje za eklere je napravljeno od svježeg sira. Za pahuljastiju teksturu dodaje se vrhnje čiji sadržaj masti treba biti najmanje 30%. Prije mućenja, proizvod se mora dobro ohladiti na polici hladnjaka. Ekleri se pripremaju i peku od klasičnog choux tijesta.

Sastojci:

• svježi sir - 250 g;
• krema - 200 ml;
• šećer u prahu - 200 g;
• vanilin.

Priprema

1. U početku se ekleri peku od tijesta kod kuće.
2. Svježi sir se razbija mješalicom dok zrna ne nestanu.
3. Hladno vrhnje umutiti dok ne postane gusto, dodajući prah u dijelovima na kraju.
4. Sjediniti smjesu svježeg sira i vrhnja i ponovno umutiti.
5. Praznine napunite kremom i pospite prahom odozgo.

Ekleri s kondenziranim mlijekom

Sljedeći recept za desert je za prave sladokusce. s kondenziranim mlijekom ispada slatko, bogato i iznenađujuće ukusno. Ovoj varijanti punjenja često se dodaju mljeveni, prethodno prženi kikiriki ili orasi. Nadjev će biti manje masan ako dio maslaca zamijenite šlagom.

Sastojci:

• kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
• maslac – 200 g.

Priprema

1. Komadi tijesta su najprije pečeni.
2. Za kremu prethodno izvadite sastojke iz hladnjaka.
3. Malo umutite maslac, a zatim dodajte kondenzirano mlijeko u dijelovima.
4. Napunite eklere kremom.

Ekleri sa šlagom

Ekleri s vrhnjem nisu manje jednostavni za pripremu kod kuće. Nakon što smo se uhvatili u koštac s tijestom i ispekli komade, ostaje još samo mali zadatak - samo mikserom umutiti sastojke za kremu. U tu svrhu potrebno je odabrati vrhnje s visokim postotkom masnoće i dobro ga ohladiti prije obrade. Vanilija se često dodaje kao aroma, ali mogu se koristiti i drugi dodaci po izboru.

Sastojci:

• krema - 500 ml;
• šećer u prahu - 150 g;
• vanilin.

Priprema

1. Napravite tijesto prema klasičnom receptu i ispecite eklere u pećnici.
2. Hladno vrhnje tucite mikserom dok ne dobije gustu teksturu.
3. Kremu za eklere zasladite prahom, dodajte vaniliju i ponovno umutite.

Čokoladni ekleri

Sljedeći recept za pravljenje punjenja za eklere posebno će obradovati ljubitelje čokoladnog pečenja. Krema se priprema uz dodatak otopljene čokolade koju po želji možete zamijeniti dijelom kakaa u prahu. Prstohvat vanilije ili vrećica vanilin šećera neće biti suvišni, što će desertu dati suptilnu aromu i učiniti njegov okus još svjetlijim.

Sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• šećer - 80 g;
• škrob - 4 žlice. žlice;
• žumanjci – 2 kom.
• čokolada - 100 g;
• vanilin.

Priprema

1. Od tijesta se peku kruhovi.
2. Mlijeko zagrijati dok ne prokuha.
3. Žumanjci se samelju sa šećerom i škrobom i uz stalno miješanje dodaju u tavu.
4. Otopite čokoladu i dodajte je u mliječnu bazu, miješajući.
5. Zagrijte eklere još jednu minutu i ostavite da se ohlade.

Eclairs s craquelure

Klasični eclair kolač možete učiniti profinjenijim i originalnijim ako ga pripremite s ukusnom korom od craquelurea. Jednostavna, ali problematična tehnologija stvaranja delicija zahtijevat će puno vremena i strpljenja, ali rezultat je vrijedan truda. Kontrast između meke kreme, delikatnog tijesta i hrskavog gornjeg premaza ostavlja najživlji dojam na kušače.