Kulinarski recepti i foto recepti. Dresdenski božićni stollen i klasični recept s egzotičnim punjenjem Stollen recept za kuhanje

njemački stollen

Prema pravilima, božićne i novogodišnje cupcakese potrebno je pripremiti mjesec dana prije blagdana kako bi tijesto potpuno zrelo i prožeto voćnim nadjevom i likerima. Voćni sok čini tijesto mekim i gustim. U Engleskoj "božićni kolač" punjen svim vrstama suhog voća, orašastim i kandiranim voćem, začinima i rumom, priprema se šest tjedana unaprijed Božić, a zatim ga povremeno namočite u alkohol. Nijemci čine svoju poznatu snježnobijelu "ukraden"- Božićni kolač od dizanog tijesta s voćem i začinima. Prema legendi, Stollen je izumljen prije 700 godina u Dresdenu , i od tada nije mijenjao ni oblik ni sadržaj. Mnogi ljudi nazivaju stollen "rođakom" keksa Božićni balvan , koji se priprema u Francuskoj i Italiji. Možda zbog svog oblika. Vjeruje se da stollen svojim oblikom nalikuje djetetu Isusu povijenom u bijeli povoj; ali zapravo, poput francuske torte, oponaša drvenu cjepanicu, koja je bila uobičajena da gori u ognjištu u najsvečanijem ozračju. Stollen se priprema unaprijed nekoliko tjedana prije Božića; Kako dani prolaze, okus mu se samo poboljšava. Glavni sastojci kolača: bijelo brašno, grožđice, maslac, šećer, šećer u prahu, slatki i gorki bademi, kora, kvasac, marcipan, mlijeko, rum, sol, začini. Budući da je u korizmi bilo zabranjeno konzumiranje mlijeka i maslaca, Nijemci su morali napisati pismo samom papi, koji je bio naklonjen Nijemcima, jer u Njemačkoj ne rastu masline. Svake se godine na tržnici u Dresdenu održava Stollen Festival u čast golemog kolača koji su ispekli lokalni slastičari u 17. stoljeću. Težina tog poznatog stollena dosezala je i do tri tone, a njime su mogli nahraniti sve građane. Prije se prvi komad božićnog kolača nije jeo, nego se čuvao do sljedećeg Božića; a zadnji se jeo na Uskrs. Neke obitelji i danas slijede ovu tradiciju i tvrde da se ona ostvaruje, jer prema narodnom vjerovanju ovaj ritual jamči obiteljski prosperitet i sitost. Božićni stollen sprema se u posebnu keramičku posudu.

Trenutno se za pečenje stollena u većini slučajeva koriste posebni oblici industrijske proizvodnje, no pravi znalci to smatraju kršenjem tradicije i gotovo bogohuljenjem.

RECEPT ZA NJEMAČKE ŠTOLENE

POTREBNO:

750 g brašna
125 g šećera
250 ml mlijeka
350 g maslaca
80 g kvasca
2 žličice Sahara
1 paketić vanilin šećera
150 g smeđih grožđica
150 g žutih grožđica
150 g grožđica-cimeta
6 žlica l. Roma
100 g oguljenih nasjeckanih badema
50 g mljevenih gorkih badema
100 g kandirane narančine korice
100 g kandirane limunove korice
Korica 1/2 limuna
1/4 žličice mljeveni kardamom
1/4 žličice mljeveni đumbir
1/4 žličice sol
75 g otopljenog maslaca za podmazivanje
1/2 šalice šećera u prahu za posipanje

KAKO KUHATI:

1. Grožđice operite, prelijte rumom i ostavite sat vremena ili više.

2. Kvasac samljeti sa dvije žličice šećera dok se ne dobije homogena tekuća masa. Ostavite 10 minuta dok se malo ne zapjene.

3. Prosijte brašno, pomiješajte sa šećerom i soli.

4. Kvasac razmutiti s toplim mlijekom i uliti u brašno. Umijesiti gusto tijesto. Dodajte začine i vanilin šećer.

5. Postupno dodajte maslac sobne temperature i dobro umijesite da dobijete glatko, mekano tijesto svijetle boje.

6. Osušite grožđice. Kandirano voće sitno nasjeckajte i pomiješajte s grožđicama.

7. Dodajte nasjeckane bademe. Sve pospite s dvije žlice brašna i promiješajte – tako će se smjesa ravnomjerno rasporediti u tijestu.

8. Rukama sve umiješajte u tijesto, nemojte više mijesiti jer će inače tijesto potamniti.

9. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u zdjelu, prekrijte folijom i ostavite na toplom 30 minuta.

10. Udubite tijesto i ostavite da se diže 45-50 minuta. Ovako izgleda dizano tijesto.

11. Tijesto podijeliti na 2 dijela, svaki oblikovati u duguljastu štrucu, rubom dlana ili oklagijom uzdužno udubiti, podijeliti tijesto u omjeru 2:1. Lagano, bez pritiskanja, presavijte manji dio preko većeg da dobijete stepenasti nabor - tipičan oblik za stollen. Ovo su "male lutke" koje dobijete.

USPUT: Stollen dobro drži oblik tijekom dizanja, ali tijekom pečenja, zbog visokog udjela ulja u tijestu, počinje se širiti u širinu. Da biste to izbjegli, prvih 30 minuta pečenja napravite potpore sa strane, koristeći, na primjer, kartonske kutije od rola folije ili folije. S vremenom stollen postaje mekši i aromatičniji pa ga je bolje peći barem 2 tjedna prije upotrebe.

Dana 8. prosinca 2018. u njemačkom Dresdenu započela je 25. obljetnica Dresden Stollenfesta. A to znači, ljudi, da je vrijeme za namakanje grožđica.

Stollen, nacionalni ponos Nijemaca, je tradicionalni božićni kolači od dizanog tijesta sa suhim voćem i začinima. U Njemačkoj postoji nekoliko klasičnih recepata za stollen, ali upravo se dresdenski stollen smatra najpoznatijim u Njemačkoj i poznatim u cijelom svijetu.

Ovih dana na Stollenfest dolaze certificirani pekari stollena iz cijele zemlje, paradiraju glavnim ulicama grada i nose golemi stollen koji se zatim reže i dijeli (za novac, naravno) svima prisutnima.

Fotografija s Facebook stranice Dresden Stollen: Dresdner Christstollen

Tijekom božićnih praznika nijedna njemačka gozba nije potpuna bez začinjenog, ugodnog stollena.

Posljednjih godina ukraden je, zajedno s počeo stjecati neviđenu popularnost i kod nas.

Dugo ste od mene tražili provjereni recept i opet vas nisam mogla odbiti.

Ovaj materijal sam počeo pripremati prošle godine. Prekopao sam hrpu njemačkih izvora i proučio cijelu službenu stranicu Dresden Stollen Association i čini mi se da Već znam sve o njemu.

⇒ Ovalni oblik božićnog kolačića prekrivenog šećerom u prahu simbolizira novorođenog Isusa umotanog u snježnobijele povoje.

⇒ Samo 120 pekara i slastičarnica koje su članice njemačke udruge Dresdner Stollen imaju pravo peći prave Dresden Stollene. A njegov izvorni recept ostao je do danas. čuvao u najstrožoj tajnosti od običnog čovjeka. Stoga su svi recepti koji lutaju internetom, posebno njihove ruske verzije, prilično približni.

⇒ Pekari imaju različita mišljenja o zrenju štolena. Neki kažu da štollen poprima najbogatiji i najugodniji okus 1 tjedan nakon pripreme, drugi kažu da je idealno 2-3 tjedna, a treći savjetuju čuvanje stollena najmanje 2 mjeseca. Ovdje je stvar svačijeg ukusa.

⇒ Dresdenskom stollenu zabranjeno dodati margarin, konzervanse i arome.

⇒ Sastav klasičnog dresdenskog stollena trebao bi uključivati 12 sastojaka:

  1. kvasac
  2. mlijeko
  3. šećer
  4. ulje
  5. koricu limuna
  6. kandirano voće
  7. badem
  8. šećer u prahu
  9. mješavina začina

Kao što vidite, u Stollenu uopće nema jaja. Stoga znajte da je prisutnost jaja u stollenu prvi znak da recept nije baš klasičan.

Božićni stollen recept

Za 2 stollena po 900 g. svaki (A vjerujte mi, to nije puno. Jedno smo dobili u prva 2 dana, a drugo je ostalo da dozrije).

  • svijetle grožđice - 300 gr.
  • tamni rum - 100-200 gr.
  • brašno - 600 gr.
  • kvasac, svježi - 40 gr.
  • mlijeko - 200 ml
  • maslac, omekšao - 225 gr. (+75 g za podmazivanje gotovih stollena)
  • šećer - 50 gr.
  • sol - ½ žličice.
  • začinska mješavina za stollen* - 5 g. (vidi dolje↓)
  • korica ½ limuna
  • oguljeni bademi - 50 gr.
  • gorki bademi - 5 gr. ili ekstrakt badema - 1 žličica ( promotivni kod za popust POR7412) (dodaje se po želji, za okus marcipana)
  • kandirani limun (ili citron) i naranča - 125 gr. (može)
  • šećer u prahu - 75 gr.

*Iskreno, ne znam točno koji se začini stavljaju u pravi stollen. Pregledao sam hrpu njemačkih trgovina koje prodaju mješavine začina za stollen. Neki izvori navode cijeli popis sljedećih začina, dok drugi navode samo muškatni oraščić ili kardamom i vaniliju.

ja mislim ovako: ako vam je važnija aroma dobrog maslaca, grožđica i ruma, onda dodajte samo kardamom, muškatni oraščić i vaniliju. A ako volite ljuta peciva, onda sve ove začine pomiješajte u naznačenom omjeru i dodajte 5 grama u tijesto. dobivenu smjesu.

  • muškatni oraščić, mljeveni - ½ žličice. (obavezno)
  • kardamom, mljeveni - ¼ žličice. (obavezno)
  • cimet, mljeveni - ½ žličice.
  • piment, mljeveni - ½ žličice.
  • đumbir, mljeveni - ½ žličice.
  • klinčići, mljeveni - ½ žličice.
  • korijander, mljeveni - ¼ žličice.
  • vanilija - 1 mahuna ili vanilin šećer s prirodnom vanilijom - 8 gr.

Priprema korak po korak s fotografijama

  1. Grožđice operemo u vrućoj vodi, osušimo papirnatim ubrusom i prelijemo rumom samo dok rum ne prekrije grožđice, na jedan dan.

    Ako vam je žao ruma, dozu možete smanjiti za pola, ali pritom redovito miješati grožđice s rumom.


  2. Prije pripreme stollena, grožđice stavite u sito da se ocijede od viška tekućine.
  3. Bademe sameljite u fine mrvice.

  4. U zdjelu miksera uspite pola brašna (300 grama), rukama utrljajte kvasac i ulijte toplo mlijeko (ne više od 40º).

  5. Nastavkom za kuku dobro izmiješajte dok ne bude glatko, prebacite u zdjelu i ostavite tijesto da se diže na toplom 2-3 sata.

  6. Nakon što se tijesto diglo, u zdjeli miksera dobro izmiješajte meki maslac, šećer, sol, začine, vaniliju, koricu limuna, bademe (i ekstrakt badema ako dodajete) i kandirano voće.

  7. Zatim dodati preostalo brašno, odgovarajuće tijesto i sve zajedno miješati kuhačom oko 10 minuta.
  8. Na kraju dodajte grožđice i ponovno miksajte dok smjesa ne postane glatka.
  9. Tijesto podijeliti na 2 jednaka dijela, premijesiti rukama na radnoj površini posutoj brašnom i ostaviti 20 minuta.
  10. Zatim im dajemo klasičan ovalni oblik, savijemo ih u omotnicu i smotamo u roladu.

    U nastavku sam snimio video o tome kako pravilno oblikovati stollen ⇓

  11. Oštrim nožem napravimo rezove u sredini svakog stollena.
  12. Zagrijte pećnicu na 200º i peći stollen prvih 15 minuta na temperaturi od 200º. Zatim smanjite temperaturu na 180º i pecite još 45 minuta (ukupno vrijeme pečenja - 1 sat) Posljednjih 20 minuta pečenja pokrijte stollene papirom za pečenje.
  13. Nakon pečenja ostavite stollen da se potpuno ohladi, najbolje preko noći.
  14. Ohlađeni stollen rukama “brišemo” kako bismo očistili zagorjele grožđice koje strše, te ih obilno namažemo otopljenim maslacem.
  15. Stolen odmah uvaljati u šećer i pažljivo posuti šećerom u prahu prvo sa strane, a zatim i odozgo.

  16. Gotovi stollen sazrijevaju za 2-3 tjedna na drvenoj dasci na sobnoj temperaturi, pokriveno lanenom krpom ili umotano u foliju ili plastičnu vrećicu.

Zbog visokog udjela masti i šećera stollen se može čuvati do 3 mjeseca. Govore profesionalni pekari da nakon nekog vremena nakon pečenja stollen, začini i suho voće bolje otkrivaju svoje arome. Ali za to je dovoljan tjedan dana.

Okus stollena je prilično specifičan i izravno ovisi o začinima i alkoholu koji koristite. Osobno mi se jako svidjelo već sljedeći dan. Štoviše, postalo je puno aromatičnije i ukusnije nego odmah nakon pečenja. Jedva čekam da prođu 3 tjedna da kušam konačnu verziju.

Tekstura stollena je također vrlo zanimljiva i neslična ničemu drugom. Mrvica je gusta, ali mekana. Rekao bih da je ovo nešto između cupcakea u klasičnom smislu.

Ovako su se stollen pripremali u Njemačkoj prije mnogo godina. Povijesni video:

Uživajte u predblagdanskim poslovima, manje stresa i više zagrljaja.

Olya Athenskaya

Pomaže vam da bolje pečete

Sastojci

  • 250 g maslaca
  • 250 g šećera
  • 250 g svježeg sira s udjelom masti od 9% ili više
  • 2 jaja
  • 700 grama brašna
  • 1 limun
  • 200 g raznih oraha
  • 350 g sušenog i kandiranog voća
  • 100 ml konjaka ili ruma
  • 50g šećera u prahu
  • 3 žličice prašak za pecivo
  • sol - na vrhu noža
  • 1 žlica. vanilin šećer

Vrijeme pripreme 25 minuta + 60 minuta pečenja.

Izdašnost: 5 komada.

Čim se približi Božić, cijela Europa tradicionalno odlazi u trgovinu po svečani stollen, a najbolje domaćice peku najpoznatije pite u Europi - stollen. sta je ovo Zašto je toliko popularan? Koje sastojke sadrži klasični stollen i kako ga sami pripremiti? Naš članak će odgovoriti na sva ova pitanja.

Stollen (njemački: Stollen) ili Stolla je tradicionalni njemački božićni kolač, izdašno začinjen raznim orašastim plodovima, suhim voćem, kandiranim agrumima i začinima. Odozgo se obilno posipa šećerom u prahu i zamota u pergament u obliku povijenog djeteta Krista. U pravilu se ovi cupcakesi peku 3-4 tjedna prije Božića i stavljaju na hladno mjesto da dozriju. Za to vrijeme sušeno voće prožeto alkoholom i začinima postaje još aromatičnije, a okus stollena u potpunosti dolazi do izražaja.

Od svih vrsta božićnih kolača (drezdenski, bademovci, makovnjače, stollen od dizanog tijesta, stollen s kvascem itd.) mi smo odabrali stollen od skute. Recept s fotografijama pokazat će korak po korak pripremu ovog jednog od najukusnijih kolača, posebno pečenih za Božić.

Kako kuhati stollen - recept za njemački stollen bez kvasca

Pripremite sve sastojke za pečenje. Prva od tri tajne dobrog stollena su kvalitetne i svježe namirnice. Kao i kod svakog blagdanskog pečenja, uzmite vrhunsko pšenično brašno i prosijte ga kroz sito kako bi pečenje bilo rahlo i prozračno.

Prije svega, sušeno voće i kandirano voće namočite u alkohol. Najbolje je to učiniti noću tako da se voće natopi konjakom i nakon 3-4 tjedna na hladnom mjestu aroma postane prava - svečana, božićna.

Kao dodatke uzeo sam 50 g sušenih brusnica, 50 g suhih trešanja, 50 g suhih marelica (suhih marelica), 50 g grožđica, 50 g kumkvata (agrumi), 100 g raznobojnog kandiranog ananasa. Naravno, sami odlučujete koji će točno sastojci biti u vašem stollenu, ali kumkvat i limunova korica daju upravo onaj citrusni buket koji je tako koristan u zimskoj božićnoj večeri.

Maslac podijelite na 2 dijela - 200 g i 50 g. Veći dio maslaca stavite u duboku i široku posudu i lagano otopite u mikrovalnoj. Dodati šećer u prahu i umutiti pjenjačom dok ne pobijeli. To možete učiniti pomoću multipraktika; lopatica za tijesto će savršeno obaviti posao.

U smjesu šećera i maslaca umutiti 1 jaje i dodati u tijesto za stollen sa svježim sirom. Kad je jaje potpuno izmiksano dodajte još jedno, te isto učinite s trećim. Masa će postati tekućina i prozračnija.

Nakon dodavanja jaja u tijesto umiješajte masni svježi sir. Imam svježi sir iz trgovine, 9% masti. Domaći svježi sir jednolike konzistencije će se nositi s istim zadatkom.

Nakon toga u zdjelu dodajte limunov sok i koricu ½ limuna, te vanilin šećer. Miješajte dok se šećer ne otopi. U ovoj fazi možete dodati i druge začine za božićni stollen. Klasični recept uključuje vaniliju, ali prikladan je i kardamom, cimet, klinčić, piment ili đumbir.

Malo po malo dodavati brašno i umiješati u tijesto. Preporučam da se tijesto zamijesi sa 500 g pšeničnog brašna, a 200 g ostavi za dodatak prilikom miješanja u masu od suhog voća i orašastih plodova na stolu. Postupnim dodavanjem brašna regulirate njegovu količinu kako ne biste tražili odgovor na pitanje zašto je stollen ispao tvrd.

Dakle, kada tijesto počne koliko-toliko držati oblik, ravnu površinu pospite debelim slojem brašna i stavite smjesu na stol. Rukama poravnajte tijesto u pljosnati kolač i dodajte orahe. Možete uzeti i orašaste plodove po svom ukusu i budžetu, ja imam sljedeći omjer: 50 g oraha, 125 g badema i 125 g lješnjaka. Umiješajte orahe u tijesto.

Suho voće ocijediti i malo osušiti. Ponovo oblikujte somun i na njega poslažite suho voće i umiješajte u tijesto. U početku će vam to biti teško, ali što više miješate, tijesto postaje sve homogenije i suho voće "stane" u njega.

Dobije se mekano tijesto slično kvascu od kojeg se lako oblikuju proizvodi. Ovo je druga tajna dobrog stollena – tijesto se mora dobro umijesiti i ostaviti da se diže dok se svi sastojci ne sjedine.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite biljnim ili maslacem. Od tijesta oblikujte pet stollena jednake težine i rasporedite ih po limu za pečenje na maloj udaljenosti jedan od drugog kako bi imali mjesta za “rast”. Oblik stollena je tradicionalno duguljast, poput balvana, i podsjeća na bebu umotanu u pelene. Božićni cupcake se neće puno raširiti pa ne trebate koristiti nikakve obrube niti bordure.

Stollen od skute prema receptu pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 1 sat. Provjerite spremnost suhom šibicom. Ako ostane suha, kolač se može izvaditi.

Samo maslacem premazane kolačiće obilato pospite šećerom u prahu. Upravo u tom obliku stollen se obično prodaje i poslužuje gostima.

Svježe pečeni njemački stollen, recept s fotografijom koji ste upravo pogledali, nesumnjivo će biti ukusan odmah, ali izdržite. Zamotajte u foliju ili pergament papir, zavežite lijepom vrpcom i spremite.

Kako čuvati stollen? Stavite ga na hladno mjesto (u hladnjak, na lođu ili u podrum) 3-4 tjedna, trebao bi se "odmarati". Kolač će postati kvalitativno bolji, tijesto će biti zasićeno aromama kandiranog voća, grožđica i kumkvata natopljenih alkoholom i začina. Njegov okus i božićna raznolikost mirisa postat će puno bogatiji.

Zašto se stollen ne kvari? Tradicionalni božićni kolači odležavaju najmanje mjesec dana. Ovi muffini sadrže jaja, masnoću i maslac, no ovi se muffini ne kvare gotovo stoljećima. Alkohol kao konzervans uvelike produljuje rok trajanja stollena, kao i svježi sir.

Upravo u ovom lijepom obliku domaći božićni stollen može se pokloniti prijateljima i obitelji, ponijeti na posao i počastiti kolege i suradnike. Sretan Božić!

", itd., preporučujemo da zabilježite ovaj korak po korak recept s fotografijom Stollena - tradicionalnog njemačkog kolača. Priprema se 3-4 tjedna prije praznika, a zatim mirno čeka na krilima. Za to vrijeme začini i svi dodaci maksimalno otkrivaju svoju aromu, a Stollen dobiva cjelovit, uravnotežen okus. Naravno, nitko vam ne brani da kolač pojedete odmah, ali bolje je biti strpljiv i procijeniti konačni rezultat!

Za božićni Stollen mijesi se dizano tijesto s velikim udjelom badema, kao i kandiranog voća, sušenog voća i grožđica namočenih u rum. Svježe pečeni kolačići premažu se maslacem i obilato posipaju slatkim prahom.

Sastojci:

Za test:

  • mlijeko - 300 ml;
  • maslac - 350 g;
  • suhi instant kvasac - 14 g (dvije male vrećice);
  • jaja - 3 kom .;
  • šećer - 200 g;
  • brašno - 1000-1200 g;
  • vanilin šećer - 8 g.
  • mješavina raznih kandiranih ili sušenih voća (ananas, sušene brusnice, trešnje, itd.) - 300 g;
  • tamne grožđice - 150 g;
  • svijetle grožđice - 150 g;
  • bademi - 200 g;
  • rum (bilo koji) - 100 ml;
  • mljeveni đumbir - 2 žličice;

Za registraciju:

  • maslac - 50 g;
  • šećer u prahu - oko 80 g.

Stollen korak po korak recept s fotografijom u pećnici

  1. Krenimo od obaveznih dodataka za božićni stollen. Temeljito operite i osušite sve grožđice i mješavinu kandiranog/sušenog voća. Stavite u duboku zdjelu, dodajte rum i ostavite najmanje 3 sata. Prilikom pripreme Stollena, preporučljivo je odabrati aditive različitih boja kako bi kolač izgledao svjetlije i ukusnije. U našem primjeru koristimo mješavinu svijetlih i tamnih grožđica, 100 g kandiranog ananasa, 100 g suhih brusnica i 100 g suhih višanja.
  2. Sve bademe prelijte kipućom vodom i ostavite 5-10 minuta. Zatim očistimo orahe - uklonimo meku, parenu kožu. Ako se bademi teško gule, ponovno dodajte kipuću vodu.
  3. Oguljene orahe sameljite u blenderu.

    Kako napraviti tijesto za božićni stollen

  4. U posudu ulijte malo zagrijano (ne vruće!) mlijeko. Ulijte kvasac, dodajte žlicu šećera. Snažno promiješajte i ostavite 5-10 minuta.
  5. Zatim dodajte 200 g prosijanog brašna i dobro promiješajte.
  6. Pokrijte salvetom i stavite zdjelu blizu radijatora ili na bilo koje toplo mjesto 20-30 minuta (dok tijesto ne naraste).
  7. Počnimo mijesiti tijesto (uzmite veliku posudu). Pomiješajte jaja, vaniliju i obični šećer. Snažno promiješajte pjenjačom.
  8. Dignuto tijesto dodajte u dobivenu smjesu od šećera i jaja. Postupno umiješajte 500 g prosijanog brašna. Kao rezultat toga, dobivamo zgusnutu, viskoznu masu.
  9. Pokrijte tijesto salvetom i stavite na toplo mjesto. Čekamo da se masa digne 30-50 minuta.
  10. U glatko tijesto dodajte mekani maslac otopljen na sobnoj temperaturi (ne otopljen). Zatim dodajte 200 g brašna. Umijesite mekano i homogeno tijesto - može ostati malo ljepljivo, ali nemojte još dodavati dodatno brašno. Ponovo pokrijte posudu salvetom i posljednji put pošaljite masu od brašna da se "odmori" na toplom mjestu (30-50 minuta).

    Kako napraviti božićni stollen - korak po korak recept s fotografijama

  11. U "naraslo" tijesto dodajte ljuti đumbir, nasjeckane bademe, grožđice i mješavinu kandiranog/sušenog voća. Cijeli dio ruma u kojem su se namakali dodaci također ulijemo u smjesu od brašna. Temeljito mijesite, po potrebi dodajte brašna - gotovo tijesto se ne smije lijepiti za ruke. U božićnom stollenu ima puno dodataka - mogu se raspasti tijekom miješanja, ali morate pokušati dobro umiješati sve kandirano voće/sušeno voće, grožđice i orašaste plodove u tijesto. Za praktičnost, masu brašna možete podijeliti na pola i mijesiti svaki dio zasebno.
  12. Tijesto podijeliti na željeni broj dijelova. Božićni Stollen se peče u različitim veličinama - možete oblikovati 3-4 velika cupcakesa ili napraviti mnogo malih. Svaki dio razvaljajte u oval. Odmaknuvši se nekoliko centimetara od sredine, žlicom ili kuhinjskom lopaticom gurnemo udubljenje.
  13. Smotamo Stollen.
  14. Stavite komade na pleh obložen papirom za pečenje. U našem primjeru postoje 2 velika kolačića i 6 malih (ukupno 2 lima za pečenje). Pokrijte salvetom, ostavite 15-20 minuta, a zatim stavite u zagrijanu pećnicu. Božićni stollen pečemo na 160-170 stupnjeva oko 40-60 minuta. Provjerite spremnost ražnjićem tako što ćete probušiti tortu (ražanj treba ostati potpuno suh).
  15. Vruće muffine premazati otopljenim maslacem (50 g).
  16. Zatim vrlo gusto pospite prahom prosijanim kroz fino sito.
  17. Nakon hlađenja, svaki cupcake jako čvrsto omotajte pergamentom i čuvajte na suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Stollen možete isprobati odmah, ali, kao što je već spomenuto u opisu recepta, bolje je ostaviti pečenje da odstoji 2-4 tjedna prije praznika. Ne brinite - kolačići se za to vrijeme neće pokvariti, provjereno je u praksi!

Božićni Stollen je spreman! Sretni blagdani i dobar tek!

Svaka domaćica može iznenaditi svoje najdraže i ugoditi im ukusnom poslasticom tijekom novogodišnjih praznika. Da biste to učinili, trebali biste se upoznati s receptima za slatki dodatak u ovom članku.

Pravi božićni dresdenski kolač s marcipanom: klasični recept korak po korak s fotografijama

Nisu svi upoznati s tako ukusnim slatkim jelom kao što je adit. Ovaj proizvod se tradicionalno peče u Njemačkoj i Austriji, najčešće u božićno vrijeme. Štolen može imati različite nadjeve, ali najpopularniji je nadjev od kandiranog voća, raznih orašastih plodova, maka i marcipana.

Posebnost pečenja je u tome što se priprema od “teškog” tijesta s podlogom od kvasca. Osim toga, pri pečenju se pridržavajte omjera nadjeva. Nakon što je adit spreman, mora biti premažite rastopljenim masnoćom i gusto pospite šećerom u prahu.

ZANIMLJIVOSTI: Štolen je vrlo neobično pecivo, makar samo zato ispecite ga unaprijed. Ima prilično dug rok trajanja (do tri mjeseca). Ako vam treba galerija za Božić, može se ispeći otprilike mjesec dana unaprijed i za to vrijeme čuvati na hladnom mjestu. Što duže adit "sazrijeva", to postaje ukusniji.

Adit Dresden Ističe se strogim pridržavanjem proporcija i nadjevom od kandiranog voća uz marcipan. Da biste pripremili adit, prvo morate pripremiti tijesto za njega.

Trebat će vam:

  • Kvasac – 42 g (koristiti samo svježi)
  • Brašno - 400 g (samo pšenično i samo najvišeg stupnja, obavezno prosijte).
  • Mlijeko - 4 žlice. (2,5% masnoće)
  • Šećer – 2 žlice.

priprema:

  • Ulijte mlijeko u malu posudu i zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici nekoliko minuta dok se ne zagrije.
  • Kvasac treba posuti šećerom i ostaviti da odstoji dok se ne rastopi.
  • Nakon nekog vremena dodajte preostale sastojke: brašno i mlijeko.

VAŽNO: Pripremite nadjev od kandiranog voća. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite da se kuhaju. Kad kandirano voće omekša, ocijediti vodu i kandirano voće preliti rumom.

Za dodatak trebate pripremiti kandirano voće:

  • Naranča i limun (bilo koji) - 80 g.
  • Grožđice – 260 g (možete dodati bilo koje: tamne ili svijetle).
  • Kora citrusa - 1,5 žličica.

U oglasu je također potrebno:

  • Ekstrakt vanilije - 0,5 žličice. (esencija ili vanilin šećer – 1 vrećica).
  • Klinčići - prstohvat (samo mljeveni!)
  • Bademove mrvice - 60 g (može se zamijeniti bademovim brašnom - marcipan).
  • Rum - 50 ml. (tamno)
  • Sol – 1 žličica. (veliki, po mogućnosti more)
  • Esencija limuna – 2 ml (0,5 žličice)
  • Kardamom - 0,5 žličice.
  • Maslac - 200 g (minimalno 73% masti)
  • Mlijeko – 125 m (sadržaj masti 2,5%)
  • Papar - 1/3 žličice.
  • Šećer – 100 g.

priprema:

  • Nakon namakanja tijesta, trebali biste početi mijesiti tijesto.
  • Postupno dodajte začine u tijesto, jedan po jedan, ne prestajući ga mijesiti.
  • Nakon začina umiješajte mrvice od badema.
  • Maslac malo otopite u mikrovalnoj
  • Zamijesite tijesto s maslacem i u njega postupno ulijevajte mlijeko.
  • Tijesto je najbolje mijesiti mikserom
  • Poslije miješenja posudu poklopiti i ostaviti da “odstoji” (ne više od dva sata).
  • Zatim umiješajte kandirano voće zajedno s alkoholom.
  • Masa treba biti dosta masna
  • Oblikujte štruce
  • Stavite posudu u pećnicu (temperatura 190)
  • Pecite točno 15 minuta. Zatim ga izvadite, premažite kruh maslacem i vratite u pećnicu.
  • Držite proizvod u pećnici još pola sata dok ne bude potpuno spreman.
  • Na kraju gotove pečenice namazati uljem.
  • Adit je velikodušno posut šećerom u prahu.


Božićna poslastica

Svečani kolač shtolen skuta s grožđicama s kvascem: recept, fotografija

Trebat će vam:

  • Brašno – 650 g (prosijati, koristiti vrhunsko brašno)
  • Šećer - 200 g
  • Svježi sir – 270 g (koristite meku skutu)
  • Maslac – 270 g (73%)
  • Kandirano voće - 160 g
  • Orašasti plodovi – 150 g (po mogućnosti bademi)
  • Rum – 175 ml (po mogućnosti tamni)
  • Limun – 1 kom. (mala veličina)
  • Prašak za pecivo - 1 paket (oko 15 g).
  • Vanilin izborno

VAŽNO: Za premazivanje i posipanje adita potreban vam je maslac - otprilike 100 g i pakiranje šećera u prahu (100 g).

priprema:

  • Prije miješenja tijesta grožđice namočite u rum.
  • Prije svega, dajte ulju vremena da omekša
  • Mekani maslac treba mikserom izmiksati sa šećerom
  • Postupno umiješajte jaja i nastavite mijesiti smjesu.
  • Dodati masu od skute ili protrljati skutu kroz sito.
  • Postupno prosijati i dodavati brašno
  • Dodajte nadjev
  • Tijestu treba dati karakterističan oblik pogače (vidi sliku).
  • Galerija je postavljena na pergamenu
  • Treba se peći sat vremena. Temperatura u pećnici ne smije prelaziti 180.

Važno: Ako vam se nakon sat vremena čini da čašica nije spremna, držite je još deset do petnaest minuta. Uklonite kalup i, ne dopuštajući da se ohladi, namažite ga maslacem. Obilno pospite šećerom u prahu na vrh tekućeg maslaca.



Oblik adita

Čokoladni stollen: recept

Za marcipan vam je potrebno:

  • Sjeckani bademi ili brašno – 100 g.
  • Šećer u prahu – 50 g.
  • Šećer u prahu - 150 g.
  • Voda - 40 ml.

priprema:

  • Šećer treba otopiti u vodi i staviti na vatru
  • Masa se zagrijava na laganoj vatri i nakon vrenja kuha 5 minuta.
  • Smjesu treba dobro mijesiti pet minuta da ne zagori.
  • Nakon toga dodajte mrvice badema ili brašno i miješajte smjesu do 4 minute.
  • Gotovu smjesu stavite na hladnu površinu i umijesite marcipan.

VAŽNO: Dobro umućeni marcipan staviti u hladnjak na par sati.

Za galeriju čokolade potrebno vam je:

  • Brašno (vrhunski stupanj) - 0,5 kg (prosijano)
  • Šećer – 100 g.
  • Kakao - 25 g.
  • Svježi sir – 250 g (propasiran kroz sito ili mekana skutna masa)
  • Maslac – 200 g (puter, 73% masti, jedno pakiranje)
  • Vanilin za aromu - 1 paket
  • Prašak za pecivo - 2 vrećice (oko 3 žličice)
  • Konjak - 3 žlice.
  • Jaje – 2 kom. (po mogućnosti domaće)
  • Suhe trešnje

VAŽNO: Prije miješenja tijesta trešnje potopite u kipuću vodu, ocijedite vodu i prelijte kipućom vodom.

priprema:

  • Izmiksajte mekani maslac sa šećerom.
  • Postupno umiješajte jaja i zamijesite tijesto.
  • Dodajte masu od skute.
  • Dodajte kakao i nastavite miješati.
  • U tijesto dodajte vaniliju i prašak za pecivo.
  • Promiješajte i postupno dodajte brašno.
  • Na kraju u tijesto dodajte višnje i marcipan narezan na kockice te oblikujte karakterističnu štrucu.
  • Stollen stavite na papir za pečenje i stavite u pećnicu na 45 minuta. Temperatura pećnice ne smije prelaziti 180 stupnjeva.

VAŽNO: Pečeni adit se vruć namaže maslacem i pospe šećerom u prahu.



Štolen s kakaom

Recept za stollen bez kvasca na dizanom tijestu

Trebat će vam:

  • Kiselo tijesto – 300 g.
  • Brašno – 850 g (prosijano)
  • Mlijeko - 350 g (mast).
  • Ulje (najmanje 73%) - 200 g
  • Šećer - 75 g (napitak će biti umjereno sladak)
  • Jaje – 4 kom. (po mogućnosti domaće)

Za nadjev će vam trebati:

  • Svijetle grožđice – 180 g (mogu se zamijeniti tamnim)
  • Suhe brusnice - 100 g (po želji ih možete zamijeniti drugim suhim bobicama, na primjer, trešnjama).
  • Narančina korica – 100 g (ako ne želite jaku aromu, smanjite količinu na 50 g).
  • Mrvice ili latice badema – 60 g.
  • Rum (za bobice) - 4 žlice.

Priprema startera:

  • Pšenično kiselo tijesto – 30 g (svježe)
  • Brašno - 150 g.
  • Voda (pročišćena) - 150 g.

VAŽNO: Sve sastojke pomiješati i ostaviti da fermentiraju neko vrijeme (najmanje 10 sati).

priprema:

  • Suho voće prije kuhanja potopiti u kipuću vodu, ocijediti i dodati alkohol da upije.
  • Kiselo tijesto i mlijeko se sipaju u veliki lavor.
  • Postupno umiješajte jaja i počnite mijesiti tijesto.
  • Dodajte maslac otopljen u mikrovalnoj.
  • Postupno prosijati i umiješati brašno.
  • Dodajte nadjev.
  • Ostavite tijesto da odstoji na toplom pola sata prije pečenja.
  • Oblikujte karakterističnu štrucu (ili par) i stavite u lim za pečenje u pećnici.
  • Adit treba peći pola sata u pećnici, gdje temperatura nije veća od 190 stupnjeva.
  • Gotov adit se prelije otopljenim maslacem i obilno posipa šećerom u prahu.


Recept za kiselo tijesto

Stollen bez ruma i alkohola: recept

Trebat će vam:

  • Brašno - 0,5 kg.
  • Maslac (maslac, najmanje 73% masti) - 300 g (1,5 pakiranja).
  • Mlijeko – 250 ml. (1 čaša)
  • Bademovo brašno – 100 g.
  • Kvasac - 50 g (obavezno svježi)
  • Šećer - 85 g.
  • Začini po ukusu. Možete dodati cimet, kardamom, klinčiće ili čak papar).
  • Prstohvat soli

punjenje:

  • Grožđice - 1 šalica
  • Urme – 0,5 šalice (bez koštice)
  • Kandirano voće - 100 g.
  • Orašasti plodovi - 100 g.
  • Korica limuna ili naranče od jednog voća
  • Suhe trešnje - 100 g.
  • Konjak ili rum - 100 ml. (za kiseljenje bobičastog voća)

priprema:

  • Kvasac se posipa šećerom. Treba pričekati da se otope.
  • Zagrijte mlijeko, dodajte kvasac i preostali šećer.
  • U smjesu dodajte meki maslac i bademovo brašno
  • Postupno dodavati brašno da se umijesi tijesto
  • Dodajte začine po ukusu
  • Dodajte orahe, koricu i namočeno bobičasto voće
  • Rukama premijesite tijesto, oblikujte štruce i slažite ih u lim za pečenje.
  • Ostavite štruce na toplom mjestu oko 40 minuta da se dignu.
  • Stavite peći u pećnicu na 70 minuta
  • Adit je potrebno peći na temperaturi ne višoj od 190 stupnjeva.
  • Vruću posudu potrebno je namazati uljem i posuti šećerom u prahu.


Recept bez alkohola

Stollen od Yulia Vysotskaya: recept

Trebat će vam:

  • Brašno – 700 g (prosijano)
  • Kvasac - 25 g (obavezno svježi)
  • Mlijeko – 1 staklo
  • Šećer – 1 šalica (može se smanjiti na 200 g)
  • Maslac (najmanje 73%) - 300 g.
  • Med – 1 žličica.
  • Jaje – 2 kom. (po mogućnosti domaće)
  • Bademi (mogu se zamijeniti bilo kojim drugim orašastim plodovima) - 100 g.
  • Rum - 100 ml. (može se zamijeniti konjakom)
  • Grožđice (svijetle) - 150 g.
  • Kandirano voće - 150 g (bilo koje)
  • Narančina korica - od jednog voća
  • Korijen đumbira – 15 g (svježi, naribani)
  • Kardamom - 0,5 žličice.
  • Vanilin – 1 paket (ili svježa mahuna)
  • Sol – 1 prstohvat

priprema:

  • Kandirano voće i bobice se pola sata natapaju u lagano zagrijanom alkoholu. Dodajte im žlicu meda, koricu i naribani korijen đumbira.
  • Otopiti kvasac sa šećerom
  • U toplo mlijeko dodajte kvasac i preostali šećer. Dodajte jaja i sve dobro izmiješajte. Dodajte 250 g mekog maslaca.
  • U smjesu dodajte bademe i počnite postepeno dodavati brašno mijeseći tijesto.
  • U tijesto dodati nadjev, dalje dodavati brašno i mijesiti tijesto.
  • Od dobivenog tijesta oblikujte dvije štruce. Ostavite ih da se dižu na toplom u limu za pečenje.
  • Nakon pola sata stavite kruh u pećnicu. Pecite ih oko 50 minuta. Temperatura pećnice ne smije biti veća od 180-190 stupnjeva. Kada se na korici pojavi lijepa zlatna korica, pečenje je spremno.
  • Vrući kalup premažite maslacem i pospite šećerom u prahu.


Recept od Yulia Vysotskaya

Kako skladištiti reklame?

Štolen je pečeni proizvod s dugim rokom trajanja. Međutim, treba ga čuvati samo na temperaturama ispod ništice. Ako ostavite adit u hladnjaku, tada njegov rok trajanja ne bi trebao biti dulji od 1,5 mjeseca (uzimajući u obzir da je temperatura u vašem hladnjaku minus 18-20 stupnjeva).

VAŽNO: Adit se može čuvati više od dva mjeseca (do tri). Da biste to učinili, zamotajte ga u foliju za hranu i stavite u zamrzivač.

Video: “Božićni adit”



Učitavanje...Učitavanje...