Kiseli kupus - na sam spomen vjerojatno će vam krenuti suza na usta. Pa, tko ne voli sočan, hrskav, snježnobijeli kupus s aromatičnim suncokretovo ulje i zeleni luk? Dobar kao predjelo, izvrstan uz kuhani krumpir, a pogodan i za punjenje pite. Sve u svemu, kiseli kupus za zimnicu - ovo je priprema koju radi većina domaćica. Štoviše, danas ga uopće nije potrebno soliti u ogromnim bačvama. Dovoljno je imati staklenku od tri litre i dobar recept pri ruci.
Kiseli kupus - klasični recept
U današnje vrijeme, ako postavite upit na internetu kako soliti kupus, dobit ćete milijun savjeta o rezanju, soljenju, dodavanju kojekakvih sastojaka, uključujući ocat i korejske naprave. Sve će to vrlo vjerojatno imati malo veze pravi kupus fermentirano - ono što je dobiveno samo kao rezultat mliječne fermentacije, odnosno kiseljenja. Sve ostalo vezano uz ocat nije kiseli kupus, iako je čest i popularan. U nastavku ćemo vam reći kako napraviti kupus na korejskom. Ali pravi ruski kupus se pravi bez dodavanja octa - to je zakon!
Dakle, što je kiseli kupus? klasični recept.
Naravno, kupus možete fermentirati u bilo koje doba godine; uvijek ga ima u prodaji. Ali masovno soljenje u Rusiji uvijek je počinjalo u kasnu jesen, kada je berba ovog kasnog povrća bila završena, a bijeli kupus(upravo o tome je riječ) dobio potrebnu slatkoću, sočnost i nevjerojatnu elastičnost golemih bijelih glavica kupusa.
Da biste osigurali dobar kupus, nemojte uzimati nezrele i male glavice kupusa. Što je glavica kupusa veća, to je zrelija i sočnija.
Obračun radimo na temelju raspoloživosti 10 kg kupusa (količinu možete smanjiti za pola ili tri puta u odnosu na sve sastojke).
Dakle, pripremimo:
- 10 kg kupusa;
- 200 g krupne soli;
- pola kilograma mrkve.
Važno! Rezanje kupusa za zimu u selima nije bila samo tradicija, već svojevrsni ritual. Za tu su potrebu štedljive domaćice imale posebnu dasku za sjeckanje s prorezom za oštricu u sredini, na kojoj su brzo sjeckale brda kupusa. Postavljanje oštrice značilo je puno: ako ga narežete vrlo tanko, kupus će biti lijep, sočan i prezentabilan. Prodaje se na tržištima gdje pitanje dugotrajno skladištenje nije vrijedno toga. Ali ako planirate pohraniti proizvod duže, onda ga ne biste trebali rezati previše tanko - brzo će oksidirati. A ni predebele trake također nisu dobre - zbijeni, široko zarezani kupus neće se dobro posoliti. Idealno - 3 mm širine ili malo više.
Napredak rada:
- S glavica kupusa skinite gornje zelene i oštećene listove.
- Izrežemo ga na 4 dijela, izrezujući panj nije potreban.
- Rezanje se vrši strogo preko rasta lišća, stavljajući četvrtinu na svoju stranu.
- Mrkvu očistimo i naribamo na najgrublju rende (ne korejsku, već običnu).
- Na velikom stolu stavite naizmjenični sloj kupusa, pospite mrkvom i pospite krupna sol. Važno! Bolje je to učiniti na stolu i sa cijelom količinom proizvoda odjednom. U tom će slučaju sol i mrkva biti ravnomjerno raspoređeni. Osim toga, na stolu je zgodno promiješati i trljati kupus rukama kako bi brže pustio sok. Nemojte se bojati zdrobiti ga kada odgovarajuću pripremu i dalje ćete imati hrskavi kupus.
- Malo naribani kupus stavite u kantu od 12 litara. Možete uzeti bocu od 10 litara, ali tijekom fermentacije iz nje se može izliti sok. Kako bi se osiguralo da sve stane, kompaktirajte kupus, dodajući svaki novi sloj.
- Na kupus stavite tanjur ili ravni poklopac naopako i pritisnite ga. Ranije je ugnjetavanje bio veliki kamen, danas možete napuniti staklenku od tri litre vodom.
- Ostavite da odstoji pet dana na toplom mjestu dok traje fermentacija.
U studenom, mnogi domovi kiseli kupus. Da bi kiseli kupus bio ukusan i hrskav, najbolje je uzeti zimske sorte. Netko se sprema mala količina kupus Ali većina revnih vlasnika kiseli kupus u jesen za buduću upotrebu kako bi ga imali dovoljno za cijelu zimu. Također se svake jeseni trudim pripremiti više kiselog kupusa, a do proljeća u podrumu uvijek imam tegle i kante hrskavog zelja. A u proljeće ima isto toliko korisne tvari, baš kao i jeseni. Ali po tome je kiseli kupus poznat! Pokazat ću vam svoj recept kiseli kupus za zimu koji koristim dugi niz godina. I nikada nije bilo da kupus nije dobro ispao. Kupus je uvijek sočan, hrskav i vrlo ugodnog okusa.
Sastojci
Za pripremu kiselog kupusa za zimu trebat će vam:
svježi kupus - 10 kg;
mrkva - 1 kg;
krupna kamena sol - 200-250 g.
*Možete uzeti bilo koju količinu soli od 200 do 250 g; kupus će biti ukusan u svakom slučaju.
Koraci kuhanja
Sve pomiješajte, kao da olabavite sadržaj bazena. NE trljajte rukama. Pažljivo i nježno rukujte kupusom, pokušajte ne zgnječiti kupus.
Kiseli kupus treba čuvati na hladnom mjestu. Možete ga koristiti u hladnjaku, u podrumu, na lođi, na balkonu. Čak i ako se kiseli kupus zimi smrzne, u redu je, to neće utjecati na okus. Bit će dovoljno unijeti ga u kuću, odmrznuti i opet će biti ukusan i zdrav. Vrlo je zgodno pripremljeni kiseli kupus iz spremnika pretočiti u staklenke i u njima čuvati.
Dobar tek I neka vam je ukusna zimnica tebi!
Ali ne mogu stati i nadati se da ću još imati vremena prije kraja sezone berbe. Smatram da je kiseli kupus jednostavno neizostavan atribut jeseni i zime. Sočan i hrskav, s mrkvom, jabukom, brusnicama ili kimom, kiseli kupus mami nas za stol. Štoviše, kiseli kupus je zdraviji od svježeg zahvaljujući bakterije mliječne kiseline, koji nastaju tijekom procesa fermentacije.
U stanskim uvjetima najprikladnije je pripremati kiseli kupus u staklene posude. Ali ako ste sretni vlasnik podruma, a imate drvena bačva, onda bi jednostavno bio zločin ne napuniti ga kupusom i fermentirati na radost cijele obitelji. A kako vaš trud ne bi bio uzaludan, morate pažljivo čitati korisni savjeti kad se kiseli kupus.
- Glavno je da samo trebate kupiti ili uzgojiti kupus za kiseljenje kasne sorte. Ljetni kupus potpuno neprikladan za to. Kod kupusa ljetne sorte listovi su tanji, zeleniji i rahliji. Zimske sorte kupusa odlikuju se gustim glavicama i bijelom bojom. Pri odabiru kupusa pripazite da ne bude previše “žilast”, s tvrdim žilama.
- Kupus za kiseljenje ne treba dobro rezati male komadiće. Debljina svakog komada treba biti oko 5 mm. Ako kupus previše nasjeckate, postat će mekan.
- Za kiseli kupus koristite krupnu nejodiranu sol.
- Budite odgovorni pri odabiru spremnika. Za fermentaciju su prikladne staklene, drvene ili emajlirane posude bez čipova. U aluminijska posuda mliječna kiselina koja se stvara tijekom fermentacije će reagirati i pokvariti vam cijelu stvar.
- Kiseli kupus treba fermentirati na temperaturi ne višoj od 24 i ne nižoj od 20 stupnjeva. Ako pregrijete, dobit ćete žele, ali u hladnoj prostoriji kupus se jednostavno neće ukiseliti.
- Proces fermentacije traje otprilike 3 dana. Nakon toga se kupus, naravno, može jesti. Ali pravi okus klasično kiselo zelje pojavit će se tek za tjedan dana.
- Narezani kupus za kiselo tijesto mora se pritisnuti nečim teškim, na primjer, tanjurom sa staklenkom od 3 litre krastavaca. Moja je baka uvijek pri ruci držala tlak - drveni krug i pritiskala ga čistim, teškim kamenom.
- Da se plinovi koji nastaju tijekom fermentacije ne nakupljaju u kupusu, potrebno ga je na nekoliko mjesta probosti drvenim štapićem.
- Za spremanje kiselog kupusa idealna temperatura od 0 do +2 stupnja. Kupus možete prebaciti u staklenke od 3 litre i tada će ga biti zgodno čuvati u hladnjaku.
- Kupus se savršeno čuva 9 mjeseci. Istina, što se duže čuva, to je kiseliji. Stoga je bolje kuhati u malim obrocima.
- Kupus zadržava svojstva samo kada se jednom zamrzne. Kiseli kupus možete staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.
- Da biste dobili ukusan hrskavi kiseli kupus, obratite pažnju na mjesečeve mijene. Kupus je najbolje fermentirati na rastućem Mjesecu, 3-4 dana nakon mladog Mjeseca.
Za pripremu ukusnog, hrskavog kiselog kupusa, nudim nekoliko jednostavnih klasičnih recepata.
Kiseli kupus - klasični recept sa salamurom za staklenku od 3 litre
Za izradu staklenke kiselog kupusa od 3 litre trebat će nam vilice svježeg kupusa težine otprilike 2,5 kg. Najjednostavniji, klasičan i bezvezan recept za kiseli kupus.
Sastojci:
- kupus - 1 glava težine 2,5 kg
- mrkva - 3-4 kom.
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 2 žlice. l.
- voda - 0,5 litara (približno)
- Narežite kupus na bilo koji od sljedećih načina. Za to je zgodno imati poseban ribež ili ga jednostavno nožem izrezati na tanke trakice. Stavite kupus u duboku zdjelu.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribe i dodati u kupus.
3. Oba ova sastojka jednostavno pomiješajte rukama. Štoviše, kupus se ne smije cijediti, inače može postati mekan.
4. Uzmite čistu staklenku od 3 litre i u nju stavite kupus i mrkvu, lagano zbijajući. Napunite cijelu staklenku. Kupus žlicom posoliti i pošećeriti.
5. Kupus se mora fermentirati u salamuri. Kupus jednostavno napunite hladnom, neprokuhanom vodom (ne kloriranom) do samog grla staklenke.
Rasol mora prekriti cijeli kupus. Ako se količina salamure smanji, jednostavno dodajte vodu
6. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem kako bi izašli plinovi nakupljeni tijekom fermentacije. Tijekom fermentacije kupus je poželjno barem jednom dnevno probosti drvenim štapićem.
Tijekom fermentacije količina salamure će se povećati i istjecat će iz staklenke, stoga staklenku s kupusom obavezno stavite u lavor ili bilo koju drugu posudu.
7. Teglu sa kupusom pokriti gazom i paziti da rasol prekrije sav kupus. Kupus na sobna temperatura treba stajati 2-3 dana. Nakon toga ga možete zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak na čuvanje.
Kako napraviti kiseli kupus kod kuće u staklenkama - jednostavan recept
Također klasičan recept, samo što ćemo ovdje bez dodavanja vode. Sastojci su isti - kupus i mrkva, a u staklenku od 3 litre ćemo dodati i sol.
Sastojci:
- kupus - 1 glava težine 2 kg
- mrkva - 1 kom.
- sol - 1 žlica. l. s toboganom
- šećer - 1 žličica.
- Kelj i mrkvu nasjeckajte i stavite u dublju zdjelu.
2. Pomiješajte sol i šećer u čaši koju ćemo postepeno dodavati u kupus.
3. U ovom receptu kupus ćemo miješati i trljati rukama kao da mijesimo tijesto. Kupus bi trebao pustiti sok.
4. Kelj postepeno zbijati u staklenku od 3 litre i svaki sloj posuti solju i šećerom. Napunite staklenku do samog vrha.
5. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i ispod stavite tanjurić ili zdjelicu. Kiseli kupus 3 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite 1-2 puta dnevno probosti kupus drvenim ili plastičnim štapićem.
6. Nakon ovoga kuhani kupus stavite u hladnjak na čuvanje.
Da bi salamura stalno pokrivala kupus, potreban vam je teret na vrhu. Da biste to učinili, stavite plastični poklopac u staklenku, a na njega stavite bocu vode od 0,5 litara.
Ukusan kiseli kupus s jabukama i paprikom - recept za zimnicu
Ovaj recept je malo kompliciraniji, s dodatkom raznih sastojaka. Kupus je jednostavno ukusan, skuhajte ga i uvjerite se sami.
Sastojci:
- kupus - 1 glava težine 2 kg
- mrkva - 1 kom.
- jabuke (najbolje Antonovka) - 4-5 kom.
- babura paprika— 1 kom.
- peršin, kopar
- češnjak - 2 režnja
- korijander - prstohvat
- zrna crnog papra
- voda - 1 litra
- sol - 4 žličice.
- šećer - 1 žličica.
- Kelj narendati, mrkvu narendati na krupnije rende, papriku narezati na trakice, jabuke na 4 dijela i očistiti od sjemenki.
2. Stavite sastojke u slojeve u veliku posudu, poput kante. Na dno će ići sloj kupusa, odozgo pospite slatkom paprikom i poslažite sloj jabuka.
3. Opet stavite sloj kupusa, na njega mrkvu, zatim nasjeckani peršin i kopar. Zatim dodajte nasjeckani češnjak.
4. Opet ponavljamo ove slojeve - kupus, paprika, jabuke. Kupus, mrkva, začinsko bilje, češnjak.
5. Kuhanje vrući kiseli krastavac. Recept je za 1 litru vode, može vam trebati više vode. Vodu zakuhajte i posolite, dodajte korijander i papar u zrnu po ukusu. Kelj preliti salamurom. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem. Ostavite kupus da fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon 3 dana kupus prebacite u čiste staklenke i stavite u hladnjak. Ukusni kupus je spreman.
Kiseli kupus - recept s paprikom i hrenom
Još jedan recept za kiseli kupus, koji koristi ne samo tradicionalni kupus i mrkve, ali i paprike, pa čak i hrena.
Kiseli kupus s jabukama, brusnicama i rowan bobicama
Jedinstveni recept u kojem ćemo koristiti izvarak hrastove kore za dobivanje hrskavog kupusa. Pa, bit će još više vitamina u kupusu kada mu dodamo brusnice i bobice oskoruše.
Sastojci:
- kupus - 1 glava težine 3 kg
- mrkva - 3 kom.
- jabuke - 2 kom.
- brusnice - 1/2 šalice
- rowan - 1/2 šalice
- zrna crnog papra
- sol - 3 žlice. l.
- izvarak hrastove kore - 50 ml
- Nasjeckajte kupus i mrkvu, pospite solju i trljajte rukama dok se ne pojavi sok.
2. Jabuke biramo slatko-kisele sorte poput antonovke. Jabuke narežite na tanke ploške.
3. Za početak ćemo koristiti veliki emajl tava. Stavite na dno posude lišće kupusa i dodajte papar u zrnu.
4. Položite kupus i mrkvu u slojevima, zatim jabuke i obilno pospite brusnicama i rowan bobicama. Ponavljamo slojeve u istom nizu i obavezno ih zbijamo rukama.
Da biste uklonili gorčinu iz rowan, prelijte ga kipućom vodom.
5. Da bi kupus bio hrskav, unaprijed pripremite izvarak hrastova kora. Da biste to učinili, opranu koru kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta i ohladite. Ohlađenu juhu ulijte u tavu s kupusom.
6. Kada posložite sav kupus, na vrh stavite tanjur odgovarajućeg promjera i teži uteg, npr. teglu s vodom.
7. Da bi plinovi izašli iz kupusa, zabodite drvene štapiće u kupus.
8. Kupus će fermentirati 3 dana, nakon čega se može staviti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu.
Ukusan kiseli kupus s jabukama i kruškama
Uvjerili ste se da ima mnogo recepata za kiseli kupus s kojima sam vas pokušala upoznati razne recepte za svaki ukus. Sada je vrijeme za pripremu kiselog kupusa. Kao što sam već napisao, vrlo je dobro fermentirati kupus nakon mladog Mjeseca, koji će se dogoditi 19. listopada 2017. godine. Opskrbite se stoga kupusom, spremite recepte, a ja vam želim puno sreće u spravljanju zdravih i ukusnih pripravaka.
Pozdrav dragi čitatelji i pretplatnici bloga! Mislite li da se ja obično zadnji pripremam? Naravno, kiseli kupus. Jer najukusniji kupus, kako kažu, treba izrezati iz naših vrtova s prvim mrazom, što znači da pada na razdoblje poput listopada ili studenog, ovisno o tome gdje živite.
Bez ovog blaga ne možete skuhati niti jednu, niti bogatu juhu od kupusa koju cijela moja obitelj naprosto obožava. Stoga danas ovaj članak posvećujem kiseljenju kiselog kupusa za zimu.
Odaberite recept koji vam se sviđa i napravite ovo jelo jer je u odnosu na druge vrste priprema najjednostavnije i najbrže za pripremu. Minimalni napor, maksimalno zadovoljstvo od takvog rada. A onda od njega ne samo da možete napraviti juhu, već ga koristiti iu pitama; također jako volim napraviti bigus ili ga pržiti s krumpirom.
Ovo je moja omiljena verzija kupusa, jer je pripremljen prema GOST tehnologiji tog vremena, naime 1956. godine, tada u SSSR-u. Vjerojatno svaki dom ima takve recepte, pa tako i ja imam ovu staru knjigu koju čuvam, ovako kuhaju moja mama i baka.
Ono što je najvažnije je da ova opcija od vas ne zahtijeva puno vremena i mnogo različitih proizvoda. Savršeno kombinira samo kupus, mrkvu i sol. Bez ikakvih začina i začina te bez dodavanja octa.
Trebat će nam:
- kupus - 3 kg
- mrkva - 300 g
- sol - 75 g
Način kuhanja:
1. Kupus naribajte ručno ili na posebno ribež, ovisno o tome koliko ćete ga pripremati.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
Važno! Prema GOST mrkvi, uzima se 10 posto ukupne mase kupusa. Stoga sami razmislite da 1 kg kupusa odgovara 100 g mrkve. Sol se uzima na 2 - 2,5 posto od mase kupusa; 1 kg kupusa će zahtijevati 25 g.
Narendani kupus pomiješajte sa soli i dobro ga izgnječite rukama.
4. Nakon što je kupus pustio sok i počeo se sjajiti, vrijeme je da ga pomiješate s mrkvom.
5. Sada svu povrtnu masu prebacite u pleh. Uzmite poklopac promjera manjeg od same posude. Stavi ga unutra plastična vrećica ili vrećicu i njome prekrijte kupus.
6. Stavite pritisak na tanjur ili poklopac. Uobičajeno korišten staklenka od tri litre sa vodom.
7. U ovom obliku, kupus treba stajati 3 dana na sobnoj temperaturi.
Važno! Da bi kiseli kupus bio ukusan, potrebno je drvenim štapićem ispustiti ugljični dioksid. Odnosno, nekoliko puta tijekom dana napravite rupe na površini kupusa. I ono najvažnije, ako ne znate zašto vam je kupus gorak, evo rješenja, sve je to zbog ovog kemijskog procesa.
Stoga je vrlo važno da ugljični dioksid izlazi i gotovo jelo Nije bilo gorko.
8. Nakon tri dana kupus stavite u teglu ili tegle. Ali zapamtite da prvo morate ponovno promiješati cijelu masu rukama kako bi se ugljični dioksid potpuno oslobodio.
Pomoću posebnog lijevka ulijte u staklenke.
9. Staklenke napunite sokom, može se reći salamurom, marinadom koja se odvojila.
10. Zatvori najlonske navlake i stavite u hladnjak. Takav kupus morate čuvati na hladnom mjestu, najbolje u podrumu ili hladnjaku, kako se proces fermentacije ne bi nastavio i gotov kiseli kupus ne bi postao previše kiseli.
Ovo je tako jednostavna i cool opcija kuhanja! Dobar tek!
Video: Kuhanje hrskavog i sočnog kiselog kupusa kod kuće
Sličnu opciju kuhanja sam pronašla u ovom videu pa možete još jednom vidjeti uživo kako se i što radi. Ali zapamtite još jedan trik: ako uzmete puno mrkve, u pogrešnim omjerima, na primjer na oko, tada vas rezultat možda neće puno uznemiriti. Jer ako prebacite mrkvu, kupus će izgubiti hrskavost, neće biti toliko hrskav i postat će mekan.
Recept za brzi kiseli kupus u teglici
Tako lagan i jedan od najbolje opcije kiseljenje kupusa kod kuće na vrlo brz i instant način. To, naravno, ne traje 15 minuta, ali treći dan već možete koristiti, možete li zamisliti?! Dodajte svoje omiljene začine kako biste dodali raznolikost i poboljšali okuse.
Tajna i super trik ovdje je u tome što će se salamura pripremati posebno, ali ne bojte se, tu nema ništa teško, sve je vrlo jednostavno i lako. Pa naravno, čim rasol ili marinada uđe u kupus, počinje ista pojava koja se zove fermentacija ili kiseljenje, ovom metodom ubrzavam taj proces i doza soli će biti nešto veća nego uvijek. To je cijeli trik znanosti))).
Trebat će nam:
- kupus - 2-3 kg na 1 staklenku od tri litre
- mrkva - 2 kom.
- lovorov list— 2 kom.
- sol - 4 žlice
- sjemenke kopra - izborno
- papar - na okus
Način kuhanja:
1. Prije svega obavite pripremu povrća. Kelj i mrkvu dobro operite.
Zatim nasjeckajte kupus ili ga narežite nožem, obično izgleda kao tanka slamka, iako sam vidio i druge opcije za kiseljenje s laticama i komadićima, ali čini mi se da to nije prikladno ako se koristi za opće uporabe negdje u posuđu, iako je sve moguće. Ovisi za koju svrhu pravite ovo prazno.
2. Zatim naribajte mrkvu pomoću ribeža ili posebnim nastavkom u multipraktiku.
3. Pomiješajte kupus s mrkvom, nemojte se bojati gnječiti, masa bi trebala biti jednolična tako da se sok počne pojavljivati.
U njemu će se kupus fermentirati. Dodati piment, lovorov list i sjemenke kopra. Kupus bi trebao ležati prilično čvrsto u posudi. U u ovom slučaju Posuda koja se koristi je 5 litara.
Važno! Koristite samo kamenu sol, grubo mljevenu, a ne sitnu.
Miješajte posudu s vodom dok se sol potpuno ne otopi. I onda ovom otopinom prelijte kupus. Pošto sve povrće mora biti potpuno prekriveno salamurom, napravite još jednu identičnu teglicu salamure. Ili možete odjednom uzeti staklenku od 2 litre i u nju dodati 4 žlice soli i vode.
6. Pa voda je potpuno prekrila kupus. Uzmite poklopac ili tanjur i stavite uteg na njega, stavite staklenku sa obična voda. Sljedeći dan, nakon što je jedan dan odstajao na toplom, započet će fermentacija.
A onda ćete žlicom ili štapićem morati razdvojiti kupus i ispustiti plin da ne zagorči. To je potrebno učiniti nekoliko puta tijekom dana. Tako sve dane do kraja fermentacije.
7. Treći dan će potpuno fermentirati i plinovi se više neće oslobađati.
Važno! Također sam zaboravio reći, stavite još jedan ispod bilo koje posude, jer će tijekom procesa fermentacije dodatno početi ispuštati svoju slanu vodu, što znači da će se tekućina povećati i curiti.
8. Evo još jedne zanimljive originalna verzija kuhanje, probajte, jako ukusno! Čuvajte na hladnom mjestu u hladnjaku kako ne bi postalo kiselo i ljuto.
Ukusan kiseli kupus u staklenkama od 3 litre za zimu
Želite li napraviti nježan, sočan i hrskav kupus? Onda je ovo za tebe opis korak po korak s fotografijom, samo da pomognem. Recept je isproban i istinit.
Trebat će nam:
- kupus - 1 glava 2 kg
- mrkva - 2 kom.
- sol - 2 pune žlice
- šećer - 1,5 tbsp
- voda - 1,5 l
Način kuhanja:
1. Kupus prije svega prerežite na pola i odstranite peteljku. Nasjeckajte jako, jako sitno ili barem pokušajte tako rezati.
Važno! Ako uzmete mladi kupus, priprema će biti samo sočnija i nježnija. Jer stari kupus zna biti žilav.
Dalje, uzmite mrkvu iz sadašnje žetve, a ne stare, tako da budu sočne. Mrkva se može naribati na običnu krupnu ribež, ali općenito je bolje koristiti ribež za korejske mrkve tako da izađe tanko. Povrće miješati rukama, gnječeći kupus da pusti sok.
2. Nakon toga uzmite staklenku od 3 litre. I ujutro uz pomoć improviziranih sredstava, kao što je oklagija))). Tako da u tegli bude maksimalno kupusa i mrkve a minimalno zraka.
3. Napravite marinadu ili rasol. U 1,5 litara vode dodajte 1,5 žlice šećera i 2 žlice soli. Promiješajte žlicom ili stavite poklopac na posudu s vodom i miješajte dok se svi suhi sastojci ne otope.
4. Ovom smjesom prelijte kupus, samo do maksimuma, kao na slici. Ostavite na toplom mjestu, nakon jednog dana će se pojaviti mjehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.
5. Stoga, uzmite i sami ubrzajte ovaj proces, probodite ga štapom ili nekim drugim predmetom, u obliku noža, da oslobodite plin. Odmah ćete vidjeti da salamura tone.
Ovaj postupak radite najmanje 3-4 puta dnevno. Čim se pojave mjehurići, odmah ga probušite))). Nakon tri dana zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto.
6. Ovo je tako fini kupus, pa ga možete začiniti biljno ulje i luk, a kopar koristite kao ukras. Dobar tek!
Kiseli kupus s jabukama
Pa, ova opcija, samo heroj, da tako kažem, odmah se prisjeća naše Rusove i peći moje prabake. Kelj će se fermentirati u ruskoj bačvi, kao u dobra stara slavenska vremena, pa čak i s jabukama.
Trebat će nam:
- kupus - gotovo 20 kg
- Jabuke Antonovka ili Bogatyr - 2 kg
- mrkva - 1,5 kg
- sol - 70 g na 3 kg kupusa
Način kuhanja:
1. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na trakice ili naribajte. Zatim unutra duboka posuda sve pomiješati i posoliti, dobro izgnječiti da pusti sok. Zatim ga stavite u bačvu.
2. Zatim narežite jabuke na tanke ploške. Lagano promiješajte kako ne biste oštetili voće.
Važno! Prije rezanja jabuke dobro operite i izvadite im jezgru.
3. Zatim poklopiti poklopcem i staviti kamen ili nešto slično.
4. Ostavite na toplom mjestu, nakon nekog vremena vidjet ćete mjehuriće, tako i treba biti.
Važno! Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak, jer ako ne uklonite mjehuriće na vrijeme, onda loš miris i miris, a time i okus.
5. Da biste to učinili, uklonite pritisak i probušite kupus štapom.
Nakon tri dana stavite kiseli kupus na hladno mjesto u podrum ili na balkon. I nakon dva tjedna možete ga jesti! Njam-njam, jednostavno ukusno! Što duže stoji, bolje će fermentirati.
Kelj, ukiseljen s glavicama kupusa
Impresioniran? Kad sam prvi put probao ovu stvar, rekao sam "cool!" Ovo je srpska tehnologija, lagana je i štedi vrijeme, ne morate ništa sjeckati, ali ćete morati čekati puno duže nego inače da bude gotova. Zatim od takvih cijeli kupus U Srbiji se pripremaju sarme.
Kako kažu, živi i uči, i to je istina))). Za 20 kg kupusa uzmite otprilike 1,5 kg soli. Mrkva se ne koristi u ovom obliku.
Trebat će nam:
- kupus - 12 kg
- nejodirana sol - 800 g
Način kuhanja:
1. Kupus dobro operite, uklonite sve loše prljave listove.
2. Izrežite peteljke. Uzmite glavicu kupusa i nožem zarežite ovo mjesto kao na slici.
3. Držite nož malo pod kutom kako biste napravili rez u obliku piramide. Nećete ukloniti cijelu peteljku, samo vrh.
4. Stavite glavicu kupusa u spremnik ili veliku tavu i posolite prerezano mjesto. Tako napravite sa svim glavicama kupusa. I ostavi ih ovako do sutra, do prekosutra.
5. Nakon tog vremena, sol će se malo promijeniti, upiti će vlagu od kupusa.
6. Kupus sada prepolovite i stavite u zdjelu ili tepsiju. Na 10 kg kupusa uzmite 0,5 kg soli, od čega će se 300 g koristiti za popunjavanje rupa na stabljici i 200-250 g za rasol; napuniti posudu vodom (5 l). Stavite uteg (5 kg) na vrh i ostavite da odstoji par dana (2 dana) na toplom mjestu.
Zanimljiv! Možete staviti i nekoliko jabuka.
7. Za to vrijeme u tavi će početi klokotanje i počet će fermentirati. Stoga nakon dva dana rasol ocijedite u drugu posudu. To je učinjeno kako bi se slana otopina obogatila kisikom i fermentacija se odvija aktivnije. Zatim kupus ponovno stavite u istu zalivenu salamuru i pritisnite. Ovaj postupak se radi jednom dnevno. Bit će potpuno spreman za 2 tjedna.
8. Spremite ga u podrum i trebat će ga pojesti prije proljeća.
Bonus: Kiseli kupus s ciklom
Ekološki čist i vrlo ukusan kupus bez octa s ciklom i mrkvom. Pa prste poližite, a pogledajte kako izgleda na tanjuru, jednostavno fantastično lijepo i strašno:
Također mogu savjetovati onima koji imaju vrlo malo prostora u podrumu da kupus ne čuvaju u teglama, već u vrećicama, ali ćete morati ukloniti zrak iz njih, poseban uređaj, odnosno u vakuumu. To je sve za mene, nadam se da ste sada naučili kako pravilno napraviti kiseli kupus za zimu na različite načine.
Zabavite se i uživajte u slasnim otkrićima! Vidimo se svi! cao cao!
Učitavanje...