Marinada za sushi rižu. Kako zamijeniti rižin ocat, a da ne ošteti okus jela? Alternativni preljev za rižu

Shvatili smo kakvu rižu kupiti kako bismo napravili kiflice. Sada prijeđimo na ono glavno, odnosno kako napraviti rižu za kiflice. Postoji mnogo recepata za kuhanje riže: od tradicionalnih japanskih, koji su nam došli od pamtivijeka, do modernih, koji su doživjeli mnoge promjene.

Valja napomenuti da su se kiflice prvi put pripremale u 17. stoljeću. Tada su se sastojale od kuhane riže, plodova mora i povrća. Kasnije, u 19. stoljeću, izvjesni Yohei Hanai, kuhar iz Tokija, pripremao je do danas poznate rolice koje su se sastojale od norija, kuhane riže, sirove ribe i povrća. Sve je to posluživano uz razne umake i wasabi (japanska gorušica od istoimene biljke). S godinama se proces izrade kiflica nije mijenjao, samo su se mijenjali sastojci koji čine nadjev kiflica.

Pranje riže

Tradicionalni recept za pripremu riže za rolice vrlo je jednostavan, najvažnije je strogo slijediti upute za recept. Osnovno za pripremu riže za rolice je temeljito pranje riže prije kuhanja. Prema tradicionalnoj japanskoj kuhinji, potrebno ju je oprati na sljedeći način: ulijte rižu u veliku posudu (čak i ako imate samo 200 grama riže; nemojte zanemariti ovo pravilo, inače nećete moći pripremiti prava riža za kiflice). Nakon toga rižu preliti velikom količinom hladne vode i dobro promiješati, a vodu ocijediti. Zatim ponovno napunite rižu vodom i lagano protrljajte svu rižu među dlanovima kako biste je bolje očistili od prašine i krhotina, ocijedite vodu. Nastavite s ovim postupkom dok voda na dnu posude ne ostane čista i prozirna. Obično morate isprati rižu tri do pet puta. Nakon toga morate baciti rižu u cjedilo, potpuno ocijediti svu tekućinu, a zatim je napuniti čistom tekućom vodom 30 - 60 minuta.

Kuhanje riže

Nakon toga možete početi kuhati rižu. To se može učiniti na dva načina: prvi je korištenje kuhala za rižu, a drugi je tradicionalna metoda kuhanja riže. U prvom slučaju opranu rižu jednostavno uspite u kuhalo za rižu uz potrebnu količinu vode koju možete odrediti prema uputama za korištenje kuhala za rižu. U drugom slučaju, ulijte rižu u malu tavu (usporedivu s volumenom riže), dodajte istu količinu vode (jedna čaša vode potrebna je za jednu čašu riže) i stavite na maksimalnu vatru. Kad tekućina počne kuhati, smanjite vatru na nisku. Mnoge domaćice brinu se hoće li rižu prekuhati ili, obrnuto, ostaviti sirovu. Koliko je potrebno kuhati rižu? Odgovor je jednostavan. Rižu kuhajte na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Odmah nakon toga ponovno upalite vatru na 10-15 sekundi, a zatim je potpuno ugasite.

Glavno pravilo tradicionalnog recepta je da nikada ne otvarate poklopac posude dok se riža kuha. Tek nakon isključivanja vatre između posude i poklopca stavite papirnati ubrus. Neophodno je da se kondenzat upije u njega i ne kaplje u rižu. Ako ne slijedite ovaj korak, riskirate da završite s rižom koja nema odgovarajuću ljepljivost.

Priprema marinade za rižu

Nakon kuhanja rižu obavezno pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme priprema se smjesa octa ili vina za namakanje riže. Proces kuhanja je vrlo jednostavan, ali vjerujte, ova smjesa daje riži jedinstven okus. Za njegovu pripremu trebat će vam nekoliko žlica vinskog ili rižinog octa, koji doduše možete zamijeniti bijelim vinom, 1 žlica šećera i 2 žličice morske ili kuhinjske soli. Svi sastojci moraju se temeljito izmiješati dok se šećer i sol ne otope. I stavite dobivenu marinadu u hladnjak neko vrijeme.

Završni korak u pripremi riže za rolice je prelijevanje marinade preko riže. Za to stavite rižu u veliku posudu (po mogućnosti drvenu) i napunite je prethodno pripremljenom smjesom. Nakon 5-10 minuta pažljivo “usitnite” rižu drvenom kuhačom i ostavite još 15-20 minuta.

Voila! Riža za kiflice, pripremljena prema tradicionalnom japanskom receptu, je spremna. Na vama je samo da pokažete maštu u odabiru nadjeva i napravite kiflice. I svaka domaćica će ih imati jedinstvene!

Riža je glavna komponenta sushija, pa pri njezinoj pripremi treba uzeti u obzir sve preporuke japanskih kuhara. Ako je nedovoljno kuhana, pokvarit će okus jela, ako je prekuhana, uništit će vaše rolice. Nedostatak izraženog okusa također se smatra "lošim oblikom" u Zemlji izlazećeg sunca. Stoga recept za pripremu sushi riže razumijemo u potpunosti!

5 tajni pripreme sushi riže kod kuće

Japanci koriste sorte riže za svoje omiljeno jelo, koje mi zovemo "japanska" i "mistral". Ako ih ne možete pronaći u supermarketu, možete se snaći s običnim okruglim zrnom. Od toga peciva neće biti gora - dokazali su to kulinarski stručnjaci iz mnogih zemalja svijeta.
Skuhajte rižu dok ne omekša, koristeći vodu u omjeru 1:1,5. To znači da se 200 grama riže skuha u 250 ml vode. Može se kuhati u bilo kojoj posudi. U ovom omjeru žitarice se neće raskuhati i zadržat će svoj oblik.
Zrna riže moraju se oprati prije upotrebe. Morate isprati u posudi pod tekućom vodom. Morate ispustiti vodu mnogo puta dok ne ostane mutna. Uklanjaju se i zrna riže koja isplivaju na površinu: Japanci ih smatraju pokvarenim. I sve crne čestice loše očišćenih žitarica.
Na početku kuhanja u hladnu vodu stavi se kockica nori alge (kombu). Daje poseban okus riži za sushi; recept kasnije zahtijeva uklanjanje norija prije kuhanja vode kako se okus ne bi pokvario. Malo ljudi kuha bez ovog sastojka.
Klasični recept za sushi zahtijeva preljev od octa. Pospe se po riži nakon što je kuhana. Zrna riže pažljivo preokrenuti kako bi se preljev ravnomjerno rasporedio. Ne možete ih miješati, inače će nastati nered. I riža i dresing trebaju biti vrući, ali ne vatreni, pa rižu nakon kuhanja treba pustiti da se ohladi.

Recepti za sushi rižu

Nakon što naučite pripremati rižu za sushi, moći ćete kod kuće pripremati bilo koje jelo, od Philly sushija s dimljenim lososom do Dynamite škampi i rolica od avokada. Postoji mnogo recepata za pripremu temeljca jela. Predstavljamo najpopularnije i najjednostavnije.

Recept br. 1

Rižu operite, sipajte u lonac i prelijte vodom. Stavite komad norija u hladnu vodu. Izvadite nori prije vrenja. Nakon toga nemojte više otvarati poklopac.
Zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite toplinu na najnižu. Koliko dugo se kuha? Prokuhajte 10-15 minuta. Voda će se potpuno apsorbirati.
Ugasite vatru i maknite posudu sa štednjaka. Ostavite poklopljeno 15 minuta.

Recept br. 2

Isprane žitarice napunite vodom: 2 šalice po šalici riže.
Ostavite da nabubri 30 minuta.
Pustite da zavrije na štednjaku, poklopljeno.
Smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
Maknite sa štednjaka; ne otvarajte poklopac 20 minuta.

Recept br. 3

Rižu isperite i dodajte u kipuću vodu.
Smanjite vatru i poklopite posudu.
Pirjajte zrna riže dok potpuno ne upije tekućinu.

Korak po korak recept za sporo kuhanje

Priprema baze rolata moguća je ne samo u tavi. Predlažemo da naučite kuhati rižu za sushi u laganom kuhalu.

Isperite žitarice i potopite ih 30 minuta ako se radi o japanskoj riži. Kod korištenja običnog okruglog zrna, nema potrebe za namakanjem.
Stavite u zdjelu i dodajte vodu u omjeru od 250 ml na 200 g žitarica.
Postavite način rada "Heljda" ili "Riža". Ako ih nema, upotrijebite način rada "Pečenje" s mjeračem vremena 10 minuta, a zatim uključite način rada "Pečenje" 20 minuta.

Priprema preljeva. Trebam li dodati ocat?

Jednako jednostavno pitanje je kako pripremiti preljev za sushi rižu. Trebat će vam 3 komponente:

rižin ocat - 2 žlice;
šećer - 1 čajna žličica;
sol - 1 žličica.

Ovaj volumen dovoljan je za 450 grama gotovih žitarica (uz 200 grama suhe riže).

Priprema

U tavu ulijte ocat.
Dodajte šećer i sol.
Miješajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi.

Ispada klasičan preljev za sushi rižu, ali recept je kompliciran jer ovdje ne možete uvijek pronaći rižin ocat. Ako ga trgovine nemaju, možete sami pripremiti analog i napuniti ga.

Sushi ocat - recepti

Opcija #1

Trebat će vam:

ocat od grožđa - 4 žlice;
morska sol - žličica;
šećer (bijeli, smeđi) - 3 žličice.

Sve pomiješajte i otopite na vatri, ne dovodeći do vrenja.

Opcija br. 2

Trebat će vam:

jabučni ocat - žlica;
sol - pola žličice;
šećer - čajna žličica;
vruća voda - 1,5 žlice.

Priprema je slična prvoj opciji.

Opcija br. 3

Trebat će vam:

stolni ocat 6% - 1,5 žlice;
soja umak - 1,5 žlice;
šećer - žličica.

Sve pomiješajte i zagrijte da se otopi.

Ako nemate ocat, možete koristiti sok od limuna. Pomiješajte s malo šećera i pokapajte preko riže.

Đumbir za sushi. Način kuhanja

Neki recepti za sushi zahtijevaju upotrebu đumbira kako bi se postigao pikantan, pikantan okus. Pitanje kako pripremiti đumbir za sushi također je lako shvatiti.

priprema:

Ogulite svježi korijen (težine oko 400 g), narežite na tanke komade - "latice". Prokuhajte minutu u kipućoj vodi ili natrljajte solju i ostavite preko noći. Ujutro isperite sol.
Pomiješajte 2 žlice votke ili sakea, 150 ml rižinog octa, 3 žlice. žlice crnog vina, 70 g šećera. Otopiti zagrijavanjem na srednjoj vatri.
Prelijte marinadu preko đumbira i upotrijebite nakon 4 dana.

Poznavajući ove tajne, možete brzo i profesionalno pripremiti pravu rižu za sushi. I osvojite najteže recepte za ovo jelo!

Video: priprema sushi riže i đumbira

Sushi je popularno japansko jelo u kojem možete uživati ne samo u specijaliziranom restoranu, već iu vlastitoj kuhinji. Najvažnija točka u pripremi ove delicije je pravilno kuhana sushi riža.

Glavni zadatak, uz pravilno kuhanu rižu, je i njezin izbor pri kupnji.

Dakle, iskusni kuhari najčešće koriste sljedeće vrste riže:

Motigome riža. Ima gustu teksturu, dobar je okus nakon kuhanja i dobro drži oblik prilikom motanja sushija;
Urutimai riža. Japanci više od ostalih ovu vrstu riže vole stavljati u sushi. Slatkastog je okusa, ugodne arome i, što je vrlo važno, vrlo dobro otpušta ljepljivu tvar;
Možete koristiti i okrugle sorte riže od kojih se često priprema pilav ili rižina kaša. Također se može natjecati s ovim dvjema varijantama ako odaberete kvalitetan, a ne najjeftiniji proizvod.

Pravilno kuhanje riže je 90% uspjeha pripreme sushija kod kuće.

Kako pravilno kuhati rižu za sushi

Rižu je potrebno oprati prije kuhanja. To je potrebno kako bi se isprale tvari koje se često koriste za tretiranje žitarica prije pakiranja. Ali događa se da se riža tretira ne aditivima, već škrobom. U ovom slučaju, ne treba ga prati, ali za smirivanje duše bolje je to učiniti. U tanjur uspite potrebnu količinu, ulijte vodu i promiješajte nekoliko puta kružnim pokretima. Zatim ocijedite vodu i ponovite postupak. Zatim ponovite isto. Zatim opet sve dok ispuštena voda ne bude čista bez zamućenih nečistoća.

Omjer za kuhanje je isti kao i za pripremu pilava 1:1. Odnosno, ako trebate skuhati jednu čašu riže, napunite je jednom čašom vode. Ako dvije čaše riže - dvije čaše vode. Prije nego što stavite tavu s rižom na vatru, mora se namakati najmanje 30-40 minuta. Zatim, kao što to rade mnogi japanski kuhari, rižu treba skuhati u istoj vodi. Posudu stavite na vatru i smanjite na minimum. Nakon vrenja, rižu treba kuhati 10 minuta. Ali bolje je isprobati kako biste bili sigurni da je žitarica spremna. Različite vrste riže za sushi mogu se pripremiti na različite načine. Neke vrste se kuhaju malo duže, druge brže.

Kuhanje u laganom kuhalu

Priprema sushija umjetnost je koju Japanci uče godinama. Stoga, nemojte se uzrujati ako prvi put ne dobijete savršen rezultat. Kao i svaka druga stvar, priprema ovog jela zahtijeva posebno umijeće. Osnova za sushi može se kuhati u loncu, kotlu ili loncu. Ali ako imate takvog pomoćnika u kuhinji kao multicooker, to će znatno olakšati proces. Svatko tko ima ovo čudo tehnologije, želju i, naravno, rižine žitarice može kuhati rižu u laganom kuhalu.

Dakle, uzmite potrebnu količinu riže. Na primjer, 1 staklo. Napunite žitarice vodom, isperite 4-7 puta i ostavite 40-45 minuta. Zatim ulijte rižu u sporo kuhalo. Postavili smo način rada "riža", ako ne postoji takva opcija, tada će poslužiti način rada "heljda" i za 10 minuta riža će biti spremna.

S rižinim octom

Rižin ocat bitan je sastojak u pripremi sushija. Bez njega sigurno nećete dobiti isti sushi kao u restoranu. Pokušajmo otkriti koliko dodati i kada je najbolje vrijeme za to.

Ovom se jelu dodaje rižin ocat kako bi riža bila podatna. Zahvaljujući octu, od njega možete "isklesati" bilo koji oblik, a on će zadržati svoj oblik. Također je vrlo zdrav i ima snažno antibakterijsko djelovanje.

Preljev za sushi rižu

Za ukusan sushi ne trebate samo ocat, već i šećer i sol. Od ovih sastojaka priprema se začin za rižu. Pravilan omjer je 2 žlice octa na 400-500 g riže. Uzmite po 1 žličicu soli i šećera. Ocat se mora zagrijati, ali ne smije prokuhati. Posoliti i pošećeriti, pa ovu smjesu dodati u rižu koja je u procesu kuhanja. U tom slučaju, riža se mora pažljivo miješati drvenom kuhačom.

Za sushi je vrlo važno odabrati pravu rižu. O tome uvelike ovisi uspjeh kuhanja. Shvatili smo kako skuhati rižu za sushi, a sada pogledajmo neke tajne kuhanja riže.

Na primjer:

Prije kuhanja riža mora se temeljito oprati. U japanskim restoranima kuhari početnici provedu nekoliko godina radeći to prije nego počnu kuhati. Postoji mišljenje da riža osjeća stav osobe prema njoj, pa je važno kuhati s ljubavlju. Nakon nekog vremena iskusni kuhar može dodirom odrediti koliko je kvalitetna riža pred njim. Potrebno ga je isprati 6-7 puta prije kuhanja.
Nakon što je riža oprana, potrebno ju je natopiti. To će ga nakon kuhanja učiniti bolno mekanim. Važno je vodu nakon namakanja ne ispuštati, nego kuhati u njoj. Riža je stajala u vodi 30-4 minute, trebala bi izgledati kao škrobne kuglice.
Japanski kuhari znaju oko 1000 načina kuhanja i namakanja riže. Većina njih uključuje namakanje 3-5 sati. Međutim, ova opcija nije prikladna za sushi. I smislili su metodu koja zahtijeva samo 40 minuta namakanja i 10-15 minuta kuhanja.
Ako posuda sklona gori, možete joj prekriti dno folijom.
Mnogi ljudi savjetuju kuhanje riže na laganoj vatri kako bi se izbjeglo lijepljenje i spaljivanje. Međutim, neki iskusni kuhari kuhaju rižu na najvećoj temperaturi i ne podižu poklopac tijekom procesa kuhanja. Zatim nakon 15 minuta maknite posudu s vatre i ostavite rižu da se “odmori”.
Prilikom oblikovanja sushija ruke je potrebno navlažiti u sljedećoj otopini: 30 ml rižinog octa, 500 ml vode i sok od pola limuna. Pomiješajte ova tri sastojka i namočite prste. To će spriječiti lijepljenje riže i dati joj ugodan miris.

Ove preporuke pomoći će vam da naučite kako brzo i učinkovito kuhati sushi. Također treba imati na umu da svaki posao zahtijeva iskustvo i vještine. Stoga, ako prvi put nije bio sasvim uspješan, pokušajte ponovno, sve će sigurno uspjeti!

Riža je glavna komponenta sushija, što znači da njezina priprema mora biti što pravilnija, jer će svaka, pa i najmanja gastronomska pogreška pokvariti okus budućeg jela. Ako je riža nedovoljno kuhana, sushi će jednostavno imati neugodan okus. Ako ga prepečete, onda će se, koliko god fancy odabrali, rolice na kraju raspasti. Ovaj članak pomoći će vam da izbjegnete dosadne pogreške.

Koju rižu odabrati za pripremu sushija

Uspjeh uvelike ne ovisi toliko o načinu pripreme, koliko o pravilnom izboru u trgovini. Sushi ćete dobiti samo ako odaberete elastičnu i ljepljivu kašu. To znači da onom mrvičastom kuhanom na pari odmah kažemo “ne”. Također, u vašoj košarici s namirnicama ne bi smjele biti riža za pilaf, jasmin i basmati sorte (vrlo su popularne, ali nikako nisu prikladne za sushi). Pozivamo vas da se upoznate s nekim principima ispravnih žitarica:

odaberite rižu okruglog zrna. Ove sorte sadrže puno škroba, a kaša će na kraju biti ljepljiva: lako ćete oblikovati uredne i lijepe valjuške.
zrna moraju biti cijela. Bez ljuski, lomljenja ili pucanja, kao što je često slučaj s rižom niske kvalitete.
zrna trebaju biti iste veličine.
Što se tiče boja, samo bijela je neprozirna, druge opcije su neprihvatljive.
najbolje su vrste sushiki i koshi-higari (Japan). Ova vrsta se lako može naći u specijaliziranim kutovima u velikim supermarketima.

Kuhanje riže za sushi: 5 glavnih tajni

Metoda 1: kako kuhati rižu za sushi

Metoda 2: riža za sushi u sporom kuhalu

Možda ćete lakše kuhati rižu u sporom kuhalu. Profesionalci ipak preporučuju da se to radi na tradicionalan način u loncu, ali to ne znači da će proizvod pripremljen na ovaj način biti “kriv”.

Temeljito operite žitarice i potopite ih pola sata (ovo je ako koristite posebnu japansku rižu). Ako pripremate sushi od običnog sushija okruglog zrna, nemojte ga namakati.
Stavite rižu u multicooker zdjelu i dodajte vodu (1 do 1,5, odnosno 200 g žitarica na 300 ml vode).
Sada postavite način rada "Riža" ili "Heljda" (ovisno o funkcijama vašeg multicookera). Ako nema takvih načina, nemojte se uzrujavati: jelo će se kuhati u načinu rada "Pečenje", samo u ovom slučaju mjerač vremena treba postaviti na deset minuta, a zatim uključiti način rada "Gulanje" na dvadeset minuta.

Metoda 3: Recept za sushi rižu

Metoda 4: kako jednostavno skuhati rižu za sushi

U ovom receptu, preljev se priprema od limunovog soka, koji daje ugodan okus budućim kiflicama.

Metoda 5: Jednostavan recept za sushi rižu

Trebat će vam:

polirana riža (sedam stotina grama);
hladna voda (sedam stotina mililitara);
sake (dvije žlice);
kombu smeđa alga (dovoljan je jedan tanjur);
jabučni ocat (sedamdeset grama);
med (jedna žlica);
morska sol (jedna žlica).

Žitarice temeljito operite i osušite. Ulijte ga u lonac, zalijte vodom u tradicionalnom omjeru (200 g na 300 ml) i dodajte dvije žlice sakea. U tavu ide i morska trava. Cijela ova smjesa treba stajati jedan sat. Zatim se odstrani alga i riža se skuha na uobičajeni način.

Nakon što je riža kuhana, ostavite je poklopljenu petnaestak minuta. Potom pomiješajte med, sol i jabučni ocat (količina svakog sastojka navedena je gore. Što se tiče riže, stavite je u veliku zdjelu i prelijte pripremljenim preljevom. Kako bi se smjesa dobro upila, pažljivo je preokrenite pomoću drvene lopatice ili štapića za sushi pripremite rolice odmah nakon što se smjesa ohladi.

Izraz "sushi" koristi se za sva jela koja se pripremaju pomoću sumesija - riže mariniranog u rižinom octu. Japanci veliku važnost pridaju načinu pripreme temeljca - u klasičnoj kuhinji postoji do desetak načina kuhanja riže za sushi. U Japanu se za pripremu sumesija koristi gotovo stotinu različitih vrsta riže. Prikladna žitarica je ona čija su zrna dobro polirana i imaju dovoljnu viskoznost kuhanjem.

Međutim, Japanci nikada ne koriste instant žitarice ili divlju smeđu rižu. Kod pripreme sushi riže treba imati na umu da kuhana treba biti malo tvrđa nego inače. Zapremina se izračunava na temelju činjenice da je za jednu vrstu peciva potrebna jedna šalica kuhane riže. Za postizanje željene viskoznosti kuha se u nešto manjoj količini vode u odnosu na uobičajeni način kuhanja. Prije kuhanja žitarice se vrlo temeljito operu - japanski kuhari kažu da je potrebno deset voda, odnosno potrebno je deset puta preliti vodom, isprati zrna, žustro ih miješajući prstima u zdjeli, i ocijediti tekućinu. To vam omogućuje da isperete sav prah riže. Nakon pranja, rižu je poželjno ocijediti u cjedilu i ostaviti pola sata da se osuši. Još jedna nijansa koju majstori sushija preporučuju da zapamtite je da je preporučljivo sipati žitarice u tavu kada voda postane vruća ili je odmah preliti vrućom, ali ne kipućom vodom i staviti na vatru.

Klasični načini kuhanja riže

Pronašla sam nekoliko recepata kako pravilno pripremiti sumesi. Oni označavaju omjere svih sastojaka, kao i kulinarske tehnike koje će vam pomoći da vaša riža ne prokuha, potamni ili postane previše ljepljiva ili, naprotiv, nedovoljno ljepljiva. Odaberite bilo koju od sedam metoda - želim vam savršen rezultat!

Prvi recept:

Oprane i osušene žitarice prelijte vodom, pridržavajući se omjera 250 g vode na 200 g riže.
Zakuhajte, kuhajte 1-2 minute na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 15-20 minuta.
Maknite s vatre i ostavite 10-12 minuta bez otvaranja poklopca.
Stavite gotovu rižu u široku zdjelu i ravnomjerno ulijte ocat brzinom od 1 žlice. žlica octa za 1 žlicu riže.
Poškropite jednom žlicom soka od limuna.
Snažno bockajte žitarice drvenom lopaticom dok ih lepezom ili presavijenim papirom protresite dok se smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu. Nije preporučljivo miješati smjesu - ispast će ljepljiva kaša.

Drugi recept:

Oprane i osušene žitarice stavite u lonac i na svakih 200 g riže prelijte s 250 ml vruće, ali ne kipuće vode.
Stavite tavu na srednju vatru i ubacite komad alge kombu (kolokvijalno poznate kao alge) - to će dodati okus smjesi. Nekoliko minuta prije vrenja izvadite kombu.
Kad voda zakipi, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 10-13 minuta. – zrna trebaju upiti svu vodu.
Maknite sa štednjaka i ostavite 10-15 minuta bez skidanja poklopca.
Dok se riža kuha, u šalici ili čaši pomiješajte 1 žlicu rižinog octa, pola žličice šećera i 2 žličice morske soli. Kristali soli i šećera trebali bi se potpuno otopiti.
Gotovu rižu stavite u široku, najbolje drvenu zdjelu i ravnomjerno je prelijte mješavinom octa. Drvenom kuhačom snažno probadamo rižu lepezom ili savijenim papirom da se masa ohladi i natopi octom.

Treći način:

Opranu rižu ostavite u cjedilu 60 minuta.
Stavite rižu u lonac i dodajte 250 ml hladne vode i 175 g žitarica.
Kad voda zavrije, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 2 minute na jakoj vatri. Zatim maknite sa štednjaka i ostavite četvrt sata bez otvaranja.
Maknite poklopac i ostavite rižu još 10 minuta.
Dok žitarice bubre, u šalici pomiješajte 2 žlice rižinog ili bijelog vinskog octa, 1 žličicu (bez vrha) soli i šećera. Miješajte dok se kristali potpuno ne otope i lagano zagrijte u vodenoj kupelji.
Gotovu rižu stavite u široku zdjelu, ravnomjerno prelijte smjesom octa i snažno promiješajte štapićima. Ako nemate štapiće, smjesu možete izbosti drvenom kuhačom. U isto vrijeme masu treba raspršiti lepezom ili presavijenim papirom dok se riža ne ohladi na sobnu temperaturu.

I još jedno:

Temeljito oprana zrna bacite u cjedilo i ostavite 30-40 minuta. Zatim dodajte vodu i ostavite da se kuha još pola sata.
Ocijedite vodu, prebacite žitarice u lonac i dodajte svježu vodu u omjeru od 250 g na 200 g riže.
Pokrijte poklopcem i pustite da sadržaj zavrije na srednjoj vatri. Kad voda zavrije, smanjite vatru i dodajte 2 žlice sakea ili slatkog vina. Kuhajte 10-12 minuta.
Maknite s vatre i ostavite 10 minuta bez otvaranja.
Dok se riža kuha, u šalici pomiješajte 2 žlice rižinog octa, 1 žličicu soli, 1 žlicu šećera. Kristali soli i šećera trebali bi se potpuno otopiti.
Široku zdjelu, po mogućnosti drvenu, isperite pod tekućom vodom i obrišite. Nakon toga dno i stranice posude prebrišite limunovim sokom ili mješavinom 2 žlice octa razmućene u čaši vode.
Kuhanu rižu premjestite u zdjelu tako da u sredini stvori brežuljak i ostavite 10 minuta.
Polako prelijte smjesu octa preko vrha rižinog brežuljka.
Zabodite drvenu lopaticu u sredinu humka, do dna, i lagano promiješajte masu kako bi marinada ravnomjerno zasitila svu rižu. Miješajući, rižu treba ritmički vrtjeti dok se ne ohladi na tjelesnu temperaturu.

I još nešto:

Temeljito oprane žitarice ostavite u cjedilu najmanje pola sata.
Ulijte čistu vodu u lonac u omjeru od 200 g na 200 g žitarica i stavite na vatru.
Kad voda prokuha dodajte ocijeđenu rižu. Nakon ponovnog vrenja smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte dok se sva voda ne upije u žitarice. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno 10 minuta.
U malom loncu ili željeznoj zdjeli pomiješajte 1 žlicu limunovog soka, 2 žlice rižinog octa ili octa od bijelog vina, 1 žličicu soli i 1 žlicu šećera. Zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri dok se sol i šećer potpuno ne otope.
Smjesu prelijte preko riže direktno u tavi, pokrijte poklopcem i ostavite dok se marinada ne upije.
Smjesu prebacite u široku zdjelu i ohladite na temperaturu tijela pomoću lepeze ili savijenog papira, okrećući rižu s vremena na vrijeme drvenom kuhačom.

Šesta metoda:

Ne uklanjajte temeljito oprane žitarice iz cjedila pola sata.
Zatim prebacite u lonac, dodajte svježu vodu u omjeru 250 g vode na 200 g riže i ostavite još 30 minuta.
Stavite tavu na štednjak, dodajte 2-3 žlice. žlice sakea i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. pod čvrsto zatvorenim poklopcem.
Maknite sa štednjaka i pirjajte 20 minuta bez otvaranja.
Dok se riža krčka, u šalici pomiješajte 2 žlice. žlice rižinog ili bijelog vinskog octa, 1 žličica morske soli i 1 žlica. žlica šećera. Zakuhajte smjesu i kuhajte dok se kristali šećera i soli potpuno ne otope.
Kuhanu rižu stavite u hrpu na pergamentu, polako ulijte smjesu octa u njenu sredinu, a zatim miješajte drvenom kuhačom. Bolje je miješati kao da sjeckate. U isto vrijeme masu vjetrite presavijenim papirom ili lepezom dok se ne ohladi na temperaturu tijela.

Pojednostavljena baza za sushi

Kada pripremate sushi kod kuće, može biti teško slijediti klasični japanski recept - ili nemate potrebne sastojke ili jednostavno nemate vremena "čuvati" rižu kao dijete. U ovom slučaju, preporučljivo je pripremiti smjesu prema pojednostavljenoj shemi:

450 g obične riže temeljito isperite, ocijedite u cjedilu i ostavite 15-20 minuta.
Stavite žitarice u lonac, dodajte 750 ml svježe vode, dobro zatvorite poklopac i stavite na štednjak.
Kad voda zavrije, smanjite vatru na srednju i kuhajte 5 minuta.
Smanjite vatru i kuhajte 10-12 minuta, a zatim maknite rižu s plamenika.
Maknite poklopac, pokrijte tavu čistom krpom za vafle i ostavite rižu da se kuha 15 minuta.
Pomiješajte 5 žlica u šalici. žlice rižinog octa (ili 3 žlice običnog devet posto octa plus 2 žlice prokuhane vode), 1 žlica. žlica bilo kojeg slatkog vina, 3 žlice. žlice šećera i 2 žlice. žlice soli. Dobro promiješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Smjesa treba biti sobne temperature.
Kuhanu rižu stavite u široku ravnu posudu i rasporedite u ravnomjernom sloju po dnu. Zrna poškropite smjesom octa i lagano promiješajte drvenom kuhačom. Nema potrebe intenzivno miješati - samo probušite cijeli sloj lopaticom.
Dok žitarice upijaju marinadu, možete ih ventilatorom ili jednostavno staviti blizu ventilatora.
Kad se sumisi ohladi na tjelesnu temperaturu, prekrijte ga čistom salvetom i ostavite do pripreme sushija.

Kuhanje sumesija može se isprva činiti komplicirano i pedantno, ali kako uđete u proces, primijetit ćete da je slično kuhanju obične riže, samo uz dodatak rižinog octa i japansku metodologiju. Nisu potrebne nikakve posebne vještine. Sretno i zapamtite - savršen sushi počinje s pravom rižom!