Sigurno je gotovo svatko od nas, posjećujući kineske restorane, primijetio da se gotovo sva jela poslužuju s istim umakom. u cemu je tajna Stvar je u tome što je, zahvaljujući svom ukusu, kineski slatko-kiseli umak univerzalan. Dobro se slaže s mesom, ribom i povrćem te čini hranu probavljivom za tijelo.
Kineska kuhinja - slatko-kiseli umak
Ne morate ići u daleku Kinu da biste naučili napraviti kineski umak. Danas je njegova popularnost otišla daleko izvan granica zemlje, a možete ga lako napraviti sami. Sastojci uključeni u recept su vrlo jednostavni i mogu se lako kupiti u našim trgovinama i supermarketima. Pikantan i jedinstven okus kineskog umaka čini ga nezamjenjivim pri posluživanju raznih jela od mesa ili povrća.
Usput, u klasični kineski recept za umak možete dodati sitno nasjeckane kisele krastavce, zamijeniti obični ocat vinskim octom ili umjesto voćnog soka koristiti ribizle. Najvažnije je održati omjere tako da umak ima svoju izuzetnu kiselost, ali ne gubi slatkoću.
Recept za kineski slatko-kiseli umak
Smeđi šećer obično se koristi za izradu kineskog slatko-kiselog umaka. Ako ga nemate pri ruci, savršeno se može zamijeniti običnim granuliranim šećerom ili čak medom. Inače, priprema umaka je vrlo jednostavna - svi proizvodi se pomiješaju, termički obrade i začine škrobom.
Sastojci:
Priprema
U tavi zagrijte biljno ulje i redom popržite sitno nasjeckani luk, češnjak i korijen đumbira. Zatim dodajte soja umak, ocat, šećer, voćni sok i kečap. Kao voćni sok za kineski slatki umak možete koristiti jabuku ili naranču - po mogućnosti da se osjeti kiselost. Sada sve sastojke dobro promiješajte, pustite da prokuha par minuta i u tankom mlazu ulijte škrob prethodno pomiješan s vodom. Promiješajte, kuhajte dok ne postane gusto i ugasite. Kineski slatko-kiseli umak je spreman.
Slatko-kiselkasti umak može suptilno istaknuti okus mesa ili ribe i dodati nove okuse svakom jelu. Nije slučajno da su recepti za takve preljeve prisutni u svim kuhinjama svijeta. Posebno su popularni u azijskoj kuhinji, ali ni Europa ih nije zaobišla. Za kiselost se najčešće koriste voćni sokovi, ocat, rajčica, šljive i kiselo voće, a za slatkasti šećer, med i džem. Slatko-kiseli umak može biti slan, ljut, umjereno ljut - raznovrsni recepti omogućuju vam da odaberete opciju koja odgovara vašem ukusu i najbolje odgovara jelu uz koje želite poslužiti začin.
Značajke kuhanja
Težina pripreme slatko-kiselog umaka uvelike ovisi o odabranom receptu. Postoje jednostavne opcije kada je potreban minimalni skup sastojaka, a potrebno ih je samo pomiješati. Postoje složeniji recepti u kojima je važno točno slijediti upute i ne kršiti omjer komponenti kako bi se dobio uravnotežen okus i ugodna konzistencija. Zbog velike raznolikosti recepata, postoji nekoliko jedinstvenih pravila za pripremu slatko-kiselog umaka, ali ona ipak postoje.
- Najukusniji slatko-kiseli umak pravi se od svježeg voća i povrća, a njihova kvaliteta igra važnu ulogu.
- Konzistencija umaka određena je receptom. Neke opcije uključuju dobivanje umaka s najglađom mogućom konzistencijom, u kojem slučaju je potrebno usitniti sastojke u umaku; nožem tako da njihovi komadići budu uključeni u umak. Morate se pridržavati preporučenog načina mljevenja namirnica, inače okus umaka neće biti baš onakav kakav se traži.
- Vrlo često se za zgušnjavanje umaka koristi škrob. Ne smije se ulijevati izravno u vruću masu, jer je u tom slučaju nemoguće izbjeći stvaranje grudica. Da bi se izbjegla ova nevolja, škrob se najprije razrijedi u hladnoj vodi, a tek onda ulije u umak za kuhanje u tankom mlazu, dok sam umak miješate žlicom ili lopaticom. Također vrijedi imati na umu da će nakon hlađenja umak u koji je dodan škrob biti gušći nego kad je bio vruć.
Aluminijsko posuđe nije prikladno za pripremu slatkih i kiselih umaka. Ovaj materijal oksidira u dodiru s kiselom hranom, uzrokujući ulazak štetnih tvari u hranu.
Slatko-kiseli umak može se koristiti u dva oblika: ako je vruć zamjenjuje umak, a hladan se poslužuje posebno uz meso ili druga jela.
Jednostavan recept za slatko-kiseli umak
- šećer - 40 g;
- kečap ili pasta od rajčice - 40 ml;
- soja umak - 5 ml;
- začini - po ukusu;
- škrob - prstohvat;
- voda - 20 ml.
Način kuhanja:
- Škrob razrijedite vodom.
- Pomiješajte kečap sa soja umakom, octom i šećerom.
- Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji, ulijte škrob.
- Nakon par minuta dodajte začine, umak zagrijte još minutu i maknite s vatre.
Recept za ovu priliku::
Kad se ohladi, umak se može poslužiti. Može se pripremati i bez škroba, ali to će malo promijeniti konzistenciju. To neće utjecati na okus umaka. U ovom slučaju, svi sastojci se jednostavno pomiješaju. Stoga je ovaj recept za slatko-kiseli umak najlakši koji možete pronaći.
Recept za kineski slatko-kiseli umak
- korijen đumbira - 20 g;
- smeđi šećer - 100 g;
- kečap - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- soja umak - 100 ml;
- češnjak - 3 režnja;
- biljno ulje - 60 ml;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- škrob - 20 g;
- luk - 100 g;
- voćni sok (jabuka ili naranča) - 150 ml.
Način kuhanja:
- Luk i češnjak ogulite, narežite na sitno.
- Ogulite i naribajte korijen đumbira.
- U tavi zagrijte biljno ulje, pržite luk dok ne omekša, prebacite ga u zdjelu.
- Umjesto češnjaka stavite luk i pržite ga 2-3 minute.
- Izvadite češnjak iz luka, đumbir lagano prepržite na tavi, dodajte mu luk i češnjak.
- Voćni sok pomiješajte sa soja umakom i octom, ovom tekućinom razrijedite kečap. Dodajte šećer i promiješajte.
- Dobivenu smjesu ulijte u pleh s povrćem. Zakuhajte na laganoj vatri.
- Otopiti škrob u hladnoj vodi. Ulijte ga u umak uz stalno miješanje. Nastavite kuhati, miješajući, dok se umak ne počne zgušnjavati.
- Umak maknite s vatre i ohladite.
Slatki i kiseli umak pripremljen prema kineskom receptu pogodan je ne samo za sushi i peciva. Uz njega možete poslužiti bilo koja riblja jela ili rižu. Neke ga domaćice koriste i kao začin juhama.
Recept za ljuti slatko-kiseli umak
- kiseli krastavac - 100 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- krumpirov škrob - 10 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 5 ml;
- konjak - 10 ml;
- pasta od rajčice - 35 g;
- šećer - 10 g;
- voda - 40 ml;
- sušeni đumbir - prstohvat.
Način kuhanja:
- Kiseli krastavac narežite na što sitnije kockice.
- U posebnoj posudi pomiješajte ocat, konjak, šećer i pastu od rajčice. Umutiti ovu smjesu. Dodati đumbir po ukusu. Možete dodati malo soli.
- U tavi zagrijte ulje i dodajte ploške kiselih krastavaca. Pirjajte ih 5 minuta uz miješanje.
- Mješavinu rajčice prelijte preko krastavaca i nastavite pirjati još 5 minuta.
- Škrob otopiti u vodi i uliti u tavu s umakom. Miješajte bez skidanja s vatre dok umak ne postane osjetno gušći.
Uz meso najbolje ide pikantni slatko-kiselkasti umak. Može se poslužiti hladan sam ili vruć kao umak.
Slatko-kiseli umak od ribiza
- crveni ribiz - 100 g;
- voda - 100 ml;
- luk - 50 g;
- maslac - 25 g;
- metvica - 2-3 lista;
- lišće trešnje - 2-3 kom .;
- piment u grašku - 3 kom .;
- klinčići – 2 kom .;
- sol, šećer - po ukusu.
Način kuhanja:
- Razvrstajte ribizle, skinite ih s grana, isperite i osušite, stavljajući ih na čistu krpu.
- Ribizle stavite u zdjelu, pošećerite i dodajte vodu. Šećera možete uzeti koliko vam odgovara, ali ne manje od žlice.
- U ribizle dodajte listove metvice i trešnje, klinčiće i papar. Dodajte malo soli.
- Posudu s ribizlom stavite na vatru i kuhajte 10-15 minuta.
- Dobiveni umak protrljajte kroz sito, prvo uklonite i odbacite metvicu, lišće trešnje, papar i klinčiće.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk i dodajte ga umaku.
- Umak stavite na vatru i pirjajte dok luk u njemu ne omekša.
Nakon toga umak ostaje da se ohladi. Bit će prilično gusto, jer crveni ribiz sadrži komponentu koja potiče stvaranje želea. Ovaj umak najbolje paše uz perad, ali se može poslužiti uz bilo koju vrstu mesa.
Slatko-kiseli umak popularan je začin u europskoj i azijskoj kuhinji. Dobro ide uz ribu, meso i perad. Lako ga je pripremiti kod kuće vlastitim rukama.
Slatko-kiseli umak ima ugodan okus i miris. Svestran je pa ga možete poslužiti uz gotovo sve. Umaci sa slatkim i kiselim okusom nalaze se u različitim kuhinjama svijeta. Kao zakiseljivač najčešće se koriste sok od limuna, jabuke, naranče, kiselog bobičastog voća, a kao zaslađivač med, džem i šećer. Slatki i kiseli umaci oživljavaju bljutavi okus kuhanog mesa i jednostavno su idealni za masnija jela, čineći ih probavljivijima.
Slatko-kiseli kineski umak: klasični recept
Spoj:
- Korijen đumbira - 5 cm
- Češnjak - 3 režnja
- Biljno ulje - 3 žlice. l.
- Smeđi šećer - 2 žlice. l.
- Kečap - 2 žlice. l.
- Soja umak - 2 žlice. l.
- Voda - 2 žlice. l.
- Škrob - 1 žlica. l.
- 6% stolni ocat - 1 žlica. l.
- Luk - 1 kom.
- Sok od jabuke - 150 ml
priprema:
- Ogulite luk i češnjak. Đumbir naribajte na sitno ribež, luk sitno nasjeckajte, a češnjak protisnite kroz prešu.
- U tavi zagrijte biljno ulje, popržite luk, češnjak i đumbir.
- U tavu ulijte soja sos, ocat i sok, dodajte šećer i kečap. Sve pomiješajte i pustite da se malo prokuha.
- U posebnoj zdjeli škrob razrijedite vodom i ulijte u kipući umak. Ponovno zakuhajte, isključite kad se smjesa počne zgušnjavati.
Priprema umaka za meso
Spoj:
- Ukiseljeni krastavci - 1 kom.
- Škrob - 2 žličice.
- Šećer - 2 žličice.
- Konjak - 2 žličice.
- Mljeveni đumbir - ½ žličice.
- Vinski ocat - ½ žličice.
- Pasta od rajčice - 1 žličica.
- Biljno ulje - 1 tbsp. l.
priprema:
- Kiseli krastavac sitno nasjeckajte. Tavu poprskajte biljnim uljem, zagrijte, dodajte nasjeckane krastavce i pirjajte 5 minuta.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte sve sastojke, dodajte 1,5 žlice. vode, neprestano miješajući smjesu.
- Pripremljenu smjesu stavite u tavu s krastavcima i pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Ovaj umak savršen je za jela od mesa, dajući mu ugodan slatko-kiseli okus.
Pikantni umak od piletine
Spoj:
- Crveni ribiz - 100 g
- Voda - ½ žlice.
- Luk - ½ kom.
- Maslac - 25 g
- Sol - po ukusu
- Lišće trešnje - 3 kom.
- Listovi mente - 2 kom.
- Piment - 4 kom.
- Klinčići - 2 kom.
priprema:
- Zagrijte vodu, dodajte šećer i maslac. Kad se sve otopi dodajte mentu, ribizle i začine.
- Pirjajte dok ribizli ne puste sok. Nemojte pokrivati tavu poklopcem, već pojačajte vatru.
- U to vrijeme sitno nasjeckajte luk, višnje i listiće mente. Dodajte u umak i pirjajte. Umak se treba zgusnuti, a luk omekšati. Kuhajte poklopljeno i pred kraj kuhanja posolite.
Spoj:
- Ananas - 300 g
- Smeđi šećer - 3 žlice. l.
- Jabučni ocat - 30 ml
- Sol i papar - po ukusu
- Tabasco umak - 3 ml.
priprema:
- 200 g ananasa narendati na sitno rende. Sok koji će se dobiti u procesu izlijte u posebnu posudu. Preostalih 100 g narežite na sitne kockice.
- U loncu zagrijte sok od ananasa, dodajte šećer i kuhajte dok se potpuno ne otopi.
- Zatim stavite ananas i Tabasco umak u lonac. Sve dobro promiješajte pazeći da ne oštetite kockice voća.
- Nakon 5 minuta dodajte ocat, sol i papar. Kad umak zavrije, maknite lonac s vatre.
Kako napraviti riblji umak?
Spoj:
- Konzervirani ananas - 600 g
- Paradajz pasta - 1,5 tbsp. l.
- Šećer u prahu - 2 žličice.
- Mrkva - 2 kom.
- Škrob - 10 g
- Jabučni ocat - 30 ml
- Kuhana voda - 100 ml
- paprika - 1 kom.
priprema:
- Ulijte sok od ananasa u malu tavu i stavite na laganu vatru. Dodajte vodu, dodajte paradajz pastu, šećer i sve promiješajte. Zatim dodajte škrob uz neprestano miješanje dok se umak ne zgusne.
- U pripremljenu smjesu ulijte ocat. Povrće narežite na sitne kockice i također dodajte u tavu. Ne zaboravite ananas.
- Smjesu kuhajte na laganoj vatri 5 minuta pa maknite sa štednjaka.
- Gotovi slatko-kiseli umak idealan je za svaku ribu.
Ukusan umak od brusnica
Spoj:
- Naranča - 1 kom.
- Brusnice - 250 g
- Luk - 1 kom.
- Maslac - 50 g
- Med - 2 žlice. l.
- Mljevena crvena paprika - ¼ žličice.
- Sol - po ukusu
priprema:
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Naranču dobro operite, odstranite joj koru i naribajte je na sitno ribež.
- Zagrijte maslac i na njemu popržite luk dok ne porumeni. Luku dodajte med, brusnice, koricu i sok od naranče. Sve dobro izmiješajte, poklopite i pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta.
- Maknite poklopac i kuhajte još 7 minuta uz stalno miješanje. Gotov umak stavite u cjedilo i sameljite dok ne postane glatko.
- Dodati sol i crvenu papriku. Ohladite prije posluživanja.
Spoj:
- Suho crno vino - 200 ml
- Smrznute trešnje - 250 g
- Klinčići - 2 kom.
- Brašno - 1 žlica. l.
- Šećer - 3 žlice. l.
- Vanilin šećer - 5 g
priprema:
- Višnjama izvadite koštice. Ulijte vino u manji lonac, stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
- U kipuće vino dodajte šećer, klinčiće i vanilin šećer. Sve zajedno kuhajte još 5 minuta.
- Stavite višnje u tavu i ponovno kuhajte 5 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte brašno i dobro promiješajte da nema grudica.
- Kuhajte umak dok se ne zgusne. Poslužite toplo.
Umak je ukras i odličan dodatak svakom jelu od mesa, plodova mora, povrća, ali i tjestenine i žitarica. Pomaže otkriti okus proizvoda, dajući im jedinstvene nijanse.
Umaci mogu biti kiseli, slatki, pikantni, ljuti. Najpopularniji su oni koji mogu otkriti aromu i povećati apetit, a slatki i kiseli preljevi za jela izvrsni su za tu svrhu.
Recept za klasičan slatko-kiseli umak
Nakon, ili još bolje, prije pripreme glavnog jela, razmislite o pripremi umaka za njega. Kiseli dodatak učinit će okus previše "oštrim", a slatki preljev će postati dosadan. Najbolji način je spojiti ova dva osnovna okusa u jedan neopisiv i aromatičan. Za izradu klasičnog, vrlo bogatog slatko-kiselog umaka trebat će vam:
- 2 žlice. l. nemasno ulje, vino (suho bijelo), voda, šećer i soja sos;
- 150 g luka;
- ½ dijela korijena đumbira (50 g);
- 10 češnjaka;
- ½ žlice sok od naranče (limuna);
- 50 ml kečapa;
- 1 žlica. l. škrob, ocat (jabuka 3%).
Za izvrstan slatko-kiseli dodatak jelu od mesa ili povrća potrebno je samo dvadesetak minuta, au 100 grama ima 112 kcal.
Cijeli proces stvaranja je vrlo jednostavan. Prvo je potrebno oguliti češnjak, đumbir i luk, sitno ih nasjeckati. U ovom slučaju lakše je naribati đumbir. Ove sastojke pržite na ulju u tavi dok ne dobiju zlatnu boju.
U loncu (dubljem loncu) pomiješajte vino, ocat, kečap, soja umak, sok i šećer dok se potpuno ne otope. Zatim dodajte povrće iz tave i stavite pripravak na štednjak. Vatra bi trebala biti srednja. U isto vrijeme otopiti škrob u vodi i dodati u kipući umak.
Kuhajte dok se ne zgusne, smanjite temperaturu. Po završetku kuhanja procijedite i ohladite prije posluživanja.
Slatko-kiseli umak: najjednostavniji recept
Najjednostavniji i najlakši preljev za bilo koje jelo zapravo je slatki umak s dovoljno kiselosti. Većina sastojaka koji ulaze u njegov sastav mogu se naći u svakoj kuhinji. Za prekrasan i vrlo jednostavan za pripremu umak trebat će vam:
- 1 žlica svaki pasta od rajčice, šećer, soja umak, ocat;
- 60 ml soka od limuna;
- 80 ml vode (kuhane);
- 1 žličica kukuruzno brašno.
Samo pripremite sve potrebne sastojke i aromatični, ukusni umak bit će gotov za desetak minuta. Kalorični sadržaj takvog preljeva za jelo od mesa, plodova mora i povrća je 90 kcal na 100 g.
U malom loncu morat ćete pomiješati sok, ocat, pastu od rajčice, soja umak. Zatim dodajte šećer i otopite ga u dobivenoj smjesi, a posebno pomiješajte brašno s vodom i dodajte ostalim sastojcima.
Stavite posuđe na štednjak, vatru treba smanjiti što je više moguće. Tijekom cijelog termičkog procesa posudu je potrebno neprestano miješati, a nakon što se sačeka da se postigne potrebna gustoća, ugasiti je i ohladiti.
Slatko-kiseli umak od šljiva
Sama divljač je pomalo suhoparna, pa mnogi ljubitelji lova znaju kako pravilno marinirati meso peradi te s kojim umacima i preljevima poslužiti gotovo jelo. Takvi mesni proizvodi najbolje se kombiniraju s aromatičnim slatkim i kiselim dodacima, predstavljenim u obliku gustog umaka od voća i bobica. Za pripremu ovog preljeva od šljiva za divljač trebat će vam:
- šljive - 250 g;
- paprika - 150 g;
- češnjak - 15 g;
- mješavina paprika, fina sol - po 3 g;
- šećer - 10 g;
- rafinirano mršavo ulje - 15 ml;
- ocat (5% jabuka) - 10 ml.
Bogat, zadovoljavajući, svijetli bordo umak priprema se za četrdeset minuta i sadrži 85 kcal na 100 grama.
U posebne posude sameljite šljive bez koštica i papar, samljevši ih u pire. Pire od šljiva stavite u duboku zdjelu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri sedam minuta nakon što provrije. Zatim dodajte nasjeckanu papriku, a zatim nakon još pet minuta i protisnuti protisnuti češnjak.
Nakon što jelo dobije viskoznost i gustoću, dodajte sol i šećer. Tijekom cijelog procesa kuhanja morat ćete povremeno promiješati mješavinu voća i povrća. Nakon još par minuta ulijte ocat. Nakon što umak držite na štednjaku još tri minute, dodajte mješavinu češnjaka i papra.
Posljednji put promiješajte aromatičnu masu, pričekajte da provrije i ugasite. Ovaj umak od šljiva možete sipati u staklenke i zatvoriti za zimu.
Kineski slatko-kiseli umak
Kineska verzija izrade slatko-kiselog umaka izuzetno je popularna. Ovaj preljev za glavno jelo od mesa, ribe, povrća sa žara priprema se vrlo brzo i jednostavno. Za pripremu kineskog umaka trebat će vam:
- soja umak, kukuruzni škrob, sezamovo ulje, pire od rajčice - 1 žlica. l.;
- šećer, rižin ocat - po 1,5 žlice;
- prirodni sok od naranče (ananasa) - ½ žlice.
Za pripremu klasične varijante kineskog aromatičnog preljeva potrebno vam je samo petnaestak minuta, a sto grama sadržavat će 195 kcal.
Princip stvaranja prekrasnog preljeva za bilo koje drugo jelo vrlo je jednostavan. U jednoj posudi u kojoj će se kuhati jelo pomiješajte pire od rajčice, ocat, šećer i soja umak.
Zatim se posuđe stavi na štednjak, smjesa zavrije i u tankom mlazu vrlo polako ulijeva vodu u koju je prethodno potrebno umiješati škrob. Nakon pet minuta jelo bi trebalo imati potrebnu gustoću. U to se ulije ulje, umak se promiješa i ohladi.
Recept za slatko kiseli umak kao u McDonald'su
U svakom gradu, velikom pa čak i malom, možete pronaći popularni McDonald's. Na jelovniku ovog ugostiteljskog objekta nalazi se umak koji se može napraviti kod kuće. Za pripremu ovog slatko-kiselog jela trebat će vam:
- po 70 g džema od breskve i marelice;
- 2 žlice. žlice sirupa (kukuruz) i vode;
- 5 g svaki senf, soja umak;
- 15 g škroba;
- 1 prstohvat soli;
- 1 režanj češnjaka;
- 20 ml octa (vinskog).
Za dobivanje umaka gotovo identičnog okusa svom McDonald'sovom pandanu potrebno je petnaest minuta. 100 grama slatko-kiselog preljeva sadrži 156 kcal.
Najveća prednost domaćeg umaka je to što je bez glutena i soje. Za pripremu je potrebno u blenderu samljeti dvije vrste konfiture (vrsta pekmeza, džem s prirodnom bojom voća), sirup, soja umak, senf, nasjeckani češnjak na bilo koji način, škrob, ocat i pire.
Dobiveni pire zakuhajte u loncu. Polako ulijevajte vodu i kuhajte umak sedam minuta uz stalno miješanje da ne zagori. Sol dodajte samo ako je potrebno.
Kako pripremiti slatko-kiseli umak za zimu
U hladnoj zimskoj sezoni možete savršeno nadopuniti i poboljšati okus beskvasnog kuhanog mesa ili učiniti masnu hranu lako probavljivom uz pomoć slatko-kiselog, blago ljutog umaka pripremljenog ljeti. Da biste stvorili tako mirisnu, neobičnu i pikantnu pripremu za zimu, trebat će vam:
- svježe zrele rajčice - 500 g;
- luk - 400 g;
- crvena paprika za salatu - 0,9 kg;
- ljuta paprika - 100 g;
- šećer, ocat (5%) - 1 žlica;
- ulje (maslinovo ili suncokretovo, ali rafinirano) - 150 ml;
- začini (cimet, paprika, đumbir) - po 5 g;
- zrna crnog papra - 6 komada;
- klinčići - 2 kom.
U usporedbi s drugim umacima, ovaj se priprema puno dulje - dva i pol sata, ali mu je zato rok trajanja značajno produljen. Prekrasna zimnica sadrži 108 kilokalorija. u 100 grama hrane.
Svo povrće potrebno za aromatični preljev oprati, papriku očistiti od sjemenki i narezati na komadiće. Zatim kuhačom ili strojem za mljevenje mesa nasjeckajte rajčice, slatku i ljutu papriku te luk.
Masu od povrća staviti u šerpu, dodati biber u zrnu, đumbir, klinčiće i ulje. Pustite da zavrije na štednjaku i kuhajte nepoklopljeno trideset minuta. Zatim dodajte šećer, ocat, cimet i papriku.
Nakon toga umak treba prokuhati još sat i pol, a zatim ga sipati u staklenke i zarolati, nakon što ste odstranili zrna papra i klinčiće. Čuvati u prostoriji na standardnoj temperaturi da ne bude ni vruće ni hladno.
Svinjsko meso u slatko-kiselom sosu
Vrlo malo ljudi zna da je svinjetina, kuhana u mirisnom slatko-kiselom umaku, zapravo tradicionalno jelo u Kini. Preljev za meso također treba biti malo ljut i sadržavati povrće uz voće. Da biste napravili prekrasno jelo od svinjetine, trebat će vam:
- svinjska pulpa - 350 g;
- biljno ulje - 0,4 l;
- kukuruzni škrob - 100 g;
- juha - 150 ml;
- voda - ¼ žlice;
- ocat (jabučni) - 20 ml;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- perje zelenog luka - 30 g;
- pasta od rajčice - 25 g;
- soja umak, šećer, vino (riža) - po 1 žlica;
- mrkva - 100 g;
- kipuća voda (za mrkvu) - 200 ml;
- narančasta - 1/2 dijela;
- paprika za salatu - 150 g.
Ako meso prethodno marinirate, glavni proces kuhanja trajat će oko sat vremena uz ukupnu nutritivnu vrijednost od sto grama, izraženu u 204 kcal.
Mrkvu treba narezati na kockice i kuhati 3 minute u kipućoj vodi. Meso se također nasjecka na porcije, kockice, pa se marinira u vinu i sojinom umaku tridesetak minuta.
Jaje mora biti pretučeno sa škrobom. Svaki komad svinjetine umočite u smjesu od jaja. Zagrijte ulje i na njemu popržite meso. Nakon toga pržene komade stavljati na papir da se ukloni višak masnoće. U zasebnoj posudi pomiješajte juhu, ocat, šećer i pastu.
Masu za umak prokuhajte u dubljem kotlu, a zatim u nju stavite mrkvu, luk i papriku koju prethodno nasjeckajte. Umak se pomiješa s povrćem. U to se doda četvrtina čaše vode i meso. Naranča se izreže na ploške i položi na površinu svinjskog mesa. Jelo se mora zagrijati, izbjegavajući ključanje, i poslužiti.
Piletina u slatko-kiselom sosu
Ananas, koji je dio slatkog i kiselog umaka, pomaže u prenošenju izvrsnog delikatnog okusa piletine. Priprema jela podijeljena je u nekoliko faza (mariniranje i priprema piletine, priprema umaka i dinstanje mesa u njemu) i nije nimalo komplicirana kao što mnogi misle. Za izradu piletine s takvim mirisnim dodatkom trebat će vam:
- pileći file - 0,5 kg;
- slatka paprika, luk - po 100 g;
- jaje - 1 kom .;
- škrob, ananas (konzervirani) - po 70 g;
- suncokretovo ulje (bez mirisa) - 100 ml;
- šećer, pasta od rajčice - po 30 g;
- soja umak, ocat - po 20 ml;
- sol - 5 g.
Kako biste skratili vrijeme kuhanja, možete raditi sve procese paralelno, ali to će biti malo kompliciranije. Za izradu jela potrebno je sat i pol, a 100 grama sadržavat će 226 kcal.
Pileći file narežite na komade i marinirajte u sojinom umaku posipanom s malo soli dvadesetak minuta. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaje i škrob.
Zagrijte ulje u loncu. Prije prženja piletinu umočite u smjesu jaja i škroba.
Potrebno je pržiti, često okrećući, miješajući, pet minuta svaki dio mesa, a zatim ga stavite na posudu prekrivenu papirom, ostavljajući višak ulja da iscuri.
Za umak je potrebno u tavi zapržiti povrće koje ste prethodno ogulili i narezali na male komadiće. Nakon pet minuta u luk i papriku dodajte ananas i šećer, dodajte pastu i ulijte ocat.
Izmiješajte bogatu smjesu i još malo prokuhajte. Tek nakon toga dodajte meso, pustite da se prožme aromatičnim preljevom, pirjajte jelo par minuta na najmanjoj mogućoj vatri.
Divnu piletinu poslužite još toplu u izvrsnoj kombinaciji s rižom i pire krumpirom.
Patlidžani u slatko-kiselom umaku
Gotovo sve vrste mesa možete skuhati sa slatko-kiselim umakom, poslužiti uz razne plodove mora, a u kombinaciji s takvim aromatičnim preljevom pokušati napraviti izdašno jelo od patlidžana. Da biste zadovoljili svoju obitelj ili goste prekrasnim jelom, trebat će vam:
- zreli patlidžani - 0,6 kg;
- mrkva, zelena salata paprika - po 100 g;
- med, vinski ocat, biljno ulje i škrob (krumpir) - po 2 žlice;
- češnjak - 3 režnja;
- začini (sol, paprika) - 5 g svaki;
- voda - 100 ml;
- soja umak - 60 ml;
- čili paprika - 10 g;
- đumbir - 30 g.
Za stvaranje prilično nemasnog jela potrebno je četrdeset minuta. Njegovih 100 g sadrži 71 kilokaloriju.
Kuhanje trebate započeti nasjeckanjem povrća - mrkvu za korejsku salatu naribajte, zelenu salatu papriku na duge trake, patlidžane na kockice, đumbir na sitno ribež. Pločice patlidžana treba uvaljati u škrob i pržiti na ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Zatim ih stavite na novinski papir ili papir koji će upiti preostali višak ulja.
U loncu pomiješajte med, ocat, đumbir, mljeveni češnjak, soja umak i vodu. Stavite posuđe na štednjak i zakuhajte. Papriku i mrkvu potrebno je posebno malo popržiti. Nakon što umak počne kuhati, u njega se stavlja svo prženo povrće. Nakon pet minuta dodaje se ljuti čili.
Do tog vremena jelo bi se trebalo zgusnuti, što ukazuje na spremnost prekrasnog, vrlo bogatog i ukusnog jela.
Zaključak
Prekrasan dodatak glavnom jelu može se dati lagana kiselost uz pomoć voćnih i bobičastih sokova, a slatki okus postiže se upotrebom šećera i meda.
Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, pa je bolje prvo pripremiti najjednostavniju, a zatim postupno dodavati svoje omiljene začine, začine i aditive.
Međutim, ne postoji jasna definicija količina svih sastojaka. Posebnu pozornost treba obratiti samo na dodavanje soli, jer osnova recepta uvijek sadrži slani sojin umak.
Jednostavan recept za slatko-kiseli umak je u sljedećem videu.
Azijska kuhinja brzo je i nepokolebljivo uletjela u naše živote, zauvijek osvajajući srca gurmana i ljubitelja egzotičnih jela. Ove užitke sve više nastojimo rekreirati kod kuće, a kako bi dobili karakterističan štih, morate znati recept kako napraviti kineski slatko-kiseli umak. Upravo s ovim univerzalnim začinom naša će kulinarska remek-djela zasjati novim bojama, dajući gozbi istočnjački, tajanstveni ugođaj i auru.
Prednosti korištenja umaka
Svaki umak osmišljen je tako da povoljno naglasi snagu jela, istakne slabe i obogati neutralna.
- Na primjer, u slučaju jednostavnog priloga, poput riže ili rezanaca, umak preuzima vodeću okusnu ulogu cijelog jela.
- Osim toga, ovi se tekući začini često koriste kao marinade za mesne i riblje proizvode, kao i kao temeljci za pirjanje ili pečenje biljnih ili životinjskih proizvoda.
- Slatko-kiseli umak u ovom je slučaju upravo onaj univerzalni lijek koji ide uz sve, i povrće, i plodove mora, i meso peradi.
- Osim toga, ovaj začin pomaže poboljšanju probave, pa ga je prikladnije poslužiti uz masna i teška jela.
Uspjeh ove pikantne mase leži u izvrsnoj ravnoteži okusa: kiselkastog, zbog voćnih sokova ili bobičastog voća, i slatkog, koji daje šećer ili med. Općenito, za pripremu ovog egzotičnog umaka bolje je koristiti smeđi rafinirani šećer, ali u nedostatku ovog proizvoda možete se snaći s jednostavnim bijelim pijeskom.
Izrada umaka, kao u azijskim restoranima, prilično je jednostavna, unatoč obilju sastojaka.
Slatko kiseli umak
Sastojci
- Voćni sok - 1/2 takana + -
- — 35 ml + -
- — 15 g + -
- — 35 ml + -
- — 50 ml + -
- Kečap - 30 g + -
- — 30 g + -
- - 1 glavica luka + -
- - 3 kriške + -
- - 1 korijen na 7 cm + -
Priprema
Odmah treba napomenuti da se kao voćni napitak mogu koristiti citrusi, sokovi od jabuke, ananasa ili bilo koje kiselo bobičasto voće, poput crvenog ribiza ili brusnice. U svim ostalim aspektima, morate se strogo pridržavati recepta, tada će umak ispasti potpuno isti kao što je pripremljen u samoj Kini.
- Pripremu naše delicije započet ćemo termičkom obradom povrća koje je potrebno prethodno oprati, oguliti i nasjeckati. Luk nasjeckajte na vrlo sitne kockice, češnjak naribajte na sitno ribež, a đumbir propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
- Sada ove proizvode treba staviti u vruće ulje u tavi za prženje i temeljito pržiti. Međutim, naše prženje treba redovito miješati kako ne bi zagorjelo.
- Nakon 3-5 minuta povrtnoj masi dodajte ocat, sok, soja sos i šećer, sve dobro promiješajte i ostavite cijelu masu da kuha na laganoj vatri.
- U ovom trenutku bavit ćemo se gustinom, odnosno škrobom. Trebamo ga razrijediti u hladnoj vodi, a zatim dodati u kipuću smjesu u tankom mlazu, neprestano miješajući da se ne pojave grudice.
Čim se masa zgusne, umak se može smatrati gotovim.
O nevjerojatnom okusu ovog remek-djela možete pričati beskonačno, ali samo ga morate jednom probati i nepotrebne riječi više neće biti potrebne.
Pokušajte skuhati mesne okruglice ili pileća krilca u ovom začinu i iznenadit ćete se kako jedno obično jelo poprima sasvim novo značenje. Sklad i sofisticiranost, sve što je svojstveno orijentalnoj kuhinji krije se u ovom umaku.
Možete ga poslužiti u posebnoj zdjelici, ukrašenog listićem bosiljka ili njime začiniti gotovo jelo.
Kineska narodna mudrost kaže da se ukusna hrana rješava tableta i napitaka, a hranjiva hrana rješava svih bolesti i to je istina.
Pogledajte samo kineski slatko-kiseli umak, čiji je recept nevjerojatno jednostavan, ali sam začin svojim nepokolebljivim šarmom može i najjednostavnije jelo pretvoriti u pravo kulinarsko blago.
Učitavanje...