Može li se kuhati pekmez u metalnoj posudi? Zašto se pekmez kvari?

Odabir posude u kojoj ćete kuhati džem

Posuda ili tava - u čemu je bolje kuhati džem?

Prilikom odabira oblika posude za izradu pekmeza, preporuča se dati prednost plitkim posudama sa širokim dnom. Tako će se jelo ravnomjerno ispeći velika površina površina će omogućiti da višak vlage brže ispari.

Također je važno da nježne i meke bobice zadrže svoj oblik i ne pretvore se u džem. Prilikom kuhanja pekmeza u tavi, maline ili borovnice mogu se zgnječiti pod težinom debelog sloja hrane. U u ovom slučaju, posuda za pekmez - idealna opcija.

U kojoj posudi je bolje kuhati džem: aluminij, bakar ili nehrđajući čelik?

Ovisi o posudi u kojoj se pekmez kuha. kvalitete okusa I koristan sastav. Pogrešno odabrani materijal za posudu za kuhanje ne može samo pokvariti kvalitetu gotovo jelo, ali će utjecati i na trajnost njegovog skladištenja. Ono što je važno je da produkti oksidacije nekih metala mogu biti štetni za zdravlje.

Nehrđajući čelik

Najbolje posuđe za pripremu pekmeza je od nehrđajućeg čelika. Nije uzalud ovaj materijal nazvan "prehrambenim": metal ne reagira s hranom i prehrambene kiseline. Pekmez pripremljen u posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika zadržat će svoj okus i blagotvornost.

Ako se jelo priprema u više faza, može se ostaviti u posudi bez straha za samu posudu i pekmez.

Ako nema čeličnog posuđa: aluminij ili bakar

Najbolji recepti Naše bake preporučuju korištenje bakrene posude za pripremu pekmeza. Ako želite potpuno ponoviti proces kuhanja kako biste dobili "okus djetinjstva", to je prihvatljivo. Posuda izrađena od takvog metala ima dobru toplinsku vodljivost, a jelo u njoj kuha se ravnomjerno, bez gorenja.

Ali bakreno posuđe ima nedostatke:

• Kada se zagrije, ioni bakra reagiraju s askorbinskom kiselinom, potpuno uništavajući zdravi vitamini;
• Oksidi bakra, koji mogu dospjeti u jelo tijekom kuhanja, štetni su za ljudski organizam.

Ako odaberete bakreno posuđe, ono mora biti temeljito očišćeno i polirano. Kada se džem kuha u nekoliko faza, ne treba ga ostavljati u bakrenoj posudi da se ohladi, već ga preliti u drugu posudu.

Bakrene posude danas su rijetke pa se domaćice pitaju je li moguće u njima kuhati pekmez aluminijska posuda, ili umivaonik? Dopušteno je koristiti posuđe od ovog metala, ali samo u ekstremnim slučajevima.

Na površini takvih posuda uvijek će biti oksidni film, koji se uništava u interakciji s prehrambenim kiselinama, a čestice tvari završavaju u jelu. Ovo posuđe se može koristiti za brzo kuhanje u jednoj fazi, i gotov proizvod treba odmah uliti u staklenke.

Emajlirano posuđe za kuhanje pekmeza

Minus emajlirano posuđe- krhkost. Na visoke temperature ah caklina je sklona pucanju. Čestice premaza mogu pasti izravno u pekmez. A izloženi metal reagira s kiselinama koje oslobađa bobičasto voće i voće, uništavajući vrijedan vitamin C.

Moderno posuđe za pekmez, koje je bolje: teflonsko ili keramičko

Kada birate posudu u kojoj ćete kuhati džem, teflon nije najbolja opcija. Ovaj premaz ne podnosi visoke temperature. Ovo posuđe se može koristiti za kuhanje mala količina delicije postupkom brzog kuhanja.

Keramičko posuđe ima mnoge prednosti:

• dugoročno usluge;
• ravnomjerno zagrijavanje;
• neosjetljivost na promjene temperature.

Ali keramika se vrlo sporo hladi. Stoga, kada kuhate džem u nekoliko faza, morat ćete ga stalno sipati.

Zaključak

Pravilnim odabirom posuđa uvelike ćete pojednostaviti proces pripreme džema. A jelo neće biti samo ukusno, već će se i sačuvati korisna svojstva bobice i voće.

S početkom sezone konzerviranja, svaka domaćica ima pitanje: naravno, bolje je to učiniti u velikoj bakrenoj posudi, tako da možete kuhati puno džema odjednom tijekom cijele zime. Ali o tome zašto je bakreni bazen prikladan za ovu svrhu, o prednostima i nedostacima takvog posuđa i o učinkovite načine U našem ćemo članku opisati kako ga očistiti.

Kakvo posuđe odabrati za pripremu pekmeza?

Danas proizvođači nude veliki izbor posuđa koje se može koristiti u procesu pravljenja džema. Jasno je da ga je najprikladnije kuhati u posudi, ne predubokoj i sa širokim ravnim dnom. Ostaje samo saznati od kojeg materijala bi trebao biti izrađen.

1. Aluminijski umivaonik. Takva jela nisu prikladna za kiselo voće i bobice. Stručnjaci to objašnjavaju time da kiselina koju sadrže zagrijavanjem uništava oksidni film na površini aluminija i tako metal dospijeva izravno u posudu. Ako u kući nema druge posude za kuhanje pekmeza, onda ju barem pažljivije operite nakon kuhanja, nemojte koristiti metalne spužvice, žlice i vilice, kako ne biste oštetili zaštitni sloj aluminija na površini pekmeza. posuđe za kuhanje.
2. Emajlirani umivaonik. Takvo posuđe je gotovo idealno za pravljenje pekmeza, ali se može koristiti samo dok se caklina ne ošteti i ne stvaraju se strugotine, inače može postati i opasno za zdravlje.
3. Posuda izrađena od izdržljivog i pouzdanog posuđa od nehrđajućeg čelika također je prikladna za pripremu džema. Nehrđajući čelik ne reagira s kiselinom; on je jak i izdržljiv metal. Jedina mana je što pekmez u takvim jelima često zagori.
4. Bakrena posuda za pekmez. Upravo su u takvoj posudi naše bake kuhale slatke delicije od voća i bobica. Zašto? Odgovor na ovo pitanje je u ovom članku.

Zašto se pekmez kuha u bakrenoj posudi?

Bakreno posuđe se u Rusiji koristilo stoljećima. Samovar, bakreni lavor za pekmez, lonci, zdjele - sve to kuhinjsko posuđe postojao u svakoj obitelji. Takvo posuđe bilo je cijenjeno ništa manje od drvenog, a bilo je uobičajeno kuhati džem samo u bakrenom bazenu. Ovo se objašnjava vrlo jednostavno.

Bakar je jedan od najboljih vodiča topline. U procesu pripreme pekmeza sadržaj posude se ravnomjerno zagrijava, ne lijepi se i ne gori, a ne morate ga ni miješati. No, kako bakar ne bi ušao u tijelo, važno je paziti da prilikom pripreme pekmeza ne izgrebete (oštetite) dno i stijenke posude. Stoga, ako se pojavi potreba za miješanjem, preporuča se koristiti samo drvenu lopaticu, a ne metalnu.

Prednosti bakrenog posuđa

Treba napomenuti glavne prednosti bakrene posude za pravljenje džema u odnosu na posuđe od drugih metala:

• visoka osigurava ravnomjerno zagrijavanje;
• pekmez se vrlo rijetko lijepi za dno i stijenke posude i ne gori;
• Voće i bobice ne treba miješati tijekom kuhanja;
• atraktivan izgled posuđe;
• čvrstoća i trajnost (uz pravilnu njegu);
• bakreno posuđe ima baktericidna svojstva, deaktivira viruse Staphylococcus aureus;
• relativna sigurnost bakra za ljude. Čak i kada uđe u tijelo, bakar se ne nakuplja, već se postupno izbacuje iz organizma.

Bakrena posuda za pekmez odličan je pribor za pripremu slatkih delicija od bobičastog i voća. Međutim, postoje neke kontraindikacije za njegovu uporabu.

Bakrena posuda za džem: šteta za tijelo

No, unatoč svim prednostima bakrenog posuđa, postoje podaci da ono može biti vrlo opasno za ljude. Šteta za tijelo je sljedeća:

• ioni bakra, koji se oslobađaju tijekom pripreme džema, uništavaju askorbinsku kiselinu sadržanu u bobicama, kao i većinu drugih vitamina;
• Kada se pravi džem od kiselih bobica, kiselina koja se nalazi u njima reagira s bakrom. Kao rezultat toga, metal oksidira i štetni oksidi ulaze u proizvod;
• Bakar može uzrokovati nepopravljivu štetu osobama s bolestima jetre. To je zbog činjenice da je ovaj organ odgovoran za filtriranje krvi i izlučivanje štetne tvari iz tijela, uključujući metale. Ako je rad jetre poremećen, bakar će se početi nakupljati u tijelu, što će s vremenom dovesti do ozbiljnog trovanja.

Sada se postavlja pitanje: da li je moguće kuhati pekmez u bakrenoj posudi? Moguće je i potrebno, ali postoji nekoliko nijansi. Izbjegavati štetnih učinaka bakrenih oksida na tijelu moguće je samo kvalitetnim čišćenjem posuđa odmah nakon upotrebe. Potamnjela bakrena posuda više nije prikladna za pekmez. Potrebno ga je temeljito oprati i ispolirati do sjaja. Ostavite u takvoj posudi gotov pekmez također se ne preporučuje. Treba ga odmah staviti u staklenke.

Kako pravilno kuhati pekmez u bakrenoj posudi

Bez obzira na to od kojeg voća ili bobica je džem napravljen, proces njegove pripreme provodi se u sljedećem redoslijedu:

1. Pripremljene bobice, čiste i bez sjemenki, stavimo u bakrenu posudu za pekmez i prelijemo ohlađenim sirupom od 1 kg šećera i 1 čaše vode (na 1 kg bobica).
2. Ostavite bobice prelivene sirupom u zdjeli 3-4 sata. To će im omogućiti da se ne deformiraju tijekom procesa kuhanja.
3. Skuhajte pekmez prema receptu. Njegova spremnost određena je nekoliko znakova. Prvo, pjena je koncentrirana u sredini pekmeza, a ne na rubovima. Drugo, sam sirup postaje viskozan, čak gust i gotovo proziran.
4. Nakon toga se džem može drvenom kuhačom stavljati u staklenke.

Nakon kuhanja korišteno posuđe treba odmah napuniti vodom na nekoliko minuta, oprati i osušiti.

Recept za kuhanje u bakrenoj posudi

U bakrenoj posudi možete skuhati nešto ukusno. Za to će vam trebati 5,5 šalica opranih bobica, 6 šalica šećera i 1,5 šalica vode. Prvo je potrebno skuhati od vode i šećera. šećerni sirup. Zatim pripremljenim i malo ohlađenim sirupom prelijte bobičasto voće izliveno u bakrenu zdjelu. Nakon toga džem treba kuhati 15 minuta na laganoj vatri i uvaljati u sterilne staklenke.

Kako očistiti bakreni umivaonik od zagorjelog pekmeza?

Situacija kada pekmez izgori do dna bakrene posude izuzetno je rijetka. Ako se to iznenada dogodi, prvo pokušajte napuniti posudu vodom i soli i ostaviti je tako nekoliko sati. Nakon toga bakrenu posudu možete očistiti od pekmeza običnom mekom spužvom. Sve naslage ugljika trebale bi se skinuti s dna posude.

Čišćenje bakrenog bazena od oksida

Zaostatak pekmeza na dnu i stijenkama bakrenog bazena ne mora se tako često čistiti, jer se rijetko lijepi za njegovu površinu. Češći problem su mutne, zelenkaste mrlje, odnosno tragovi oksidativne reakcije.

Kako očistiti bakrenu zdjelu za pekmez od mrlja od oksida koje se pojavljuju na površini posude? Ovdje u igru ​​dolaze najpoznatija dostupna sredstva:

1. Vruća voda pomoći će vam da se riješite blijedih zelenih mrlja. Dovoljno je samo dobro oprati umivaonik sapunom ili blagim deterdžent i obrišite suhom.
2. Ako se na površini bakrene posude pojave mrlje od oksida, lako ih je ukloniti limunom i soli. Da biste to učinili, potrebno je nanijeti malo soli na prerezanu polovicu limuna i utrljati na mrlju. Zatim se umivaonik treba oprati tople vode i obrišite pamučnim ručnikom.
3. Pomaže u uklanjanju tragova oksidacije pasta od rajčice ili kečap. Bilo koji od proizvoda treba nanijeti na površinu zdjelice, malo utrljati mekom spužvom, a zatim isprati toplom vodom.
4. Amonijak također neće oštetiti bakrene površine. Dovoljno je ovom otopinom navlažiti pamučni štapić i obrisati mrlju koja je ostala nakon oksidacije.

Treba imati na umu da čak i čista bakrena posuda za pekmez često gubi sjaj nakon modrica i postaje mutna. Kako biste to izbjegli, posuđe nakon pranja ne smijete ostaviti mokro, već ga odmah obrišite.

Koliko košta bakreni umivaonik?

Bakreni bazen danas je praktički rijetkost. Čak i za pravljenje džema moderne domaćice radije kupujte posuđe od nehrđajućeg čelika. Ali još uvijek možete kupiti bakreni bazen u Rusiji. Proizvođači nude takva jela po cijenama u rasponu od 6 do 18 tisuća rubalja. Trošak bakrenog bazena varira ovisno o njegovom volumenu. Tako će, na primjer, umivaonik s kapacitetom od 4,5-5 litara koštati oko 6 tisuća, a s kapacitetom od 18 litara - već 18 tisuća rubalja.

Posuda koja se može koristiti za pripremu pekmeza mora biti otporna na oksidaciju. Inače korisne tvari sadržani u bobicama i voću uništit će se tijekom kuhanja.

Danas tržište nudi posuđe izrađeno od raznih materijala: aluminija, nehrđajućeg čelika, emajliranog, keramičkog i mnogih drugih. Koji je bolji za pripremu pekmeza?

Nehrđajući čelik

Iskusne domaćice su sigurne da je tava od nehrđajućeg čelika najbolja prikladna posuda za kuhanje pripravci od bobičastog voća. Takva su jela otporna na kiseline sadržane u voću i bobicama i ne uništavaju korisne tvari.

Emajl

Još dobra opcija– emajlirano posuđe. Jedina mana mu je kratak rok korištenja. Dakle, ako se na caklini stvori čak i mala pukotina, više nije prikladna za pravljenje pekmeza, jer komadići emajla mogu ući u pripremljenu posudu. Osim toga, ako je površina posude oštećena, pekmez počinje dolaziti u dodir sa željezom, koje zagrijavanjem uništava vitamin C.

Posuda od emajla je prikladna za staloženje pekmeza. To je obično potrebno kada se delikatesa priprema metodom kuhanja za višekratnu upotrebu.

Bakar

Ranije su se bakreni ili mjedeni bazeni najčešće koristili za pripremu delicija od bobičastog voća. Prednosti takvog posuđa su visoka toplinska vodljivost i ravnomjerno zagrijavanje. Džem u takvoj posudi ne gori. Međutim, s vremenom je postalo jasno da bakar nije najbolji izbor.

Metalni ioni negativno utječu na askorbinsku kiselinu sadržanu u bobicama. Osim toga, s produljenim kontaktom i zagrijavanjem, bakreni oksidi, koji su štetni za ljudsko tijelo, mogu dospjeti u pekmez.

Ako nema drugog posuđa, možete koristiti i bakreno, ali morate se pridržavati dva pravila: posude dobro očistiti i ulaštiti, a gotov proizvod odmah nakon kuhanja prebaciti u druge posude, izbjegavajući dulji kontakt pekmeza s bakar.

Aluminij

U ovom slučaju nije preporučljivo koristiti aluminijsko posuđe. Kiseline sadržane u voću i bobicama mogu uništiti oksidni film koji prekriva površinu aluminijskih proizvoda. To može uzrokovati ulazak metala u vašu hranu.

Međutim, neke domaćice i dalje koriste aluminijske posude za izradu pekmeza. U ovom slučaju, vrijedi zapamtiti da nakon što je proizvod spreman, morate ga odmah prebaciti u staklenke, a da ga ne ostavljate u tavi dugo vremena.

Koje posuđe ne treba koristiti?

Ne mogu se koristiti spremnici od bakra, mesinga, aluminija koji su prekriveni slojem plaka, potamnjeli ili imaju tragove korozije na površini. Najprije ih treba temeljito očistiti i istrljati do sjaja.

Kakav oblik treba imati posuda za kuhanje?

Bobičasto voće u posudi treba se ravnomjerno kuhati, stoga je najbolje uzeti plitku posudu sa širokim ravnim dnom, poput lavora.

Njegove veličine mogu varirati od 2 do 6 litara. Ne smijete koristiti velike zdjele, jer se mnoga bobičasta voća (maline, jagode) mogu zgnječiti od vlastite težine, zbog čega će džem izaći mekan. Osim toga, pretjerano velike posude zahtijevaju duže zagrijavanje, što povećava vrijeme kuhanja, a to također nema najbolji učinak na kvalitetu gotovog proizvoda.

Trebali biste odmah odabrati poklopac za njega, jer mnoge vrste džema zahtijevaju ponovljeno kuhanje. Poklopac će zaštititi pripremljeni proizvod od insekata i prašine.

Kako njegovati posuđe?

Nakon što je kuhanje pekmeza završeno, posudu treba dobro oprati i isprati tople vode i temeljito osušite na štednjaku prije daljnje uporabe.

Ako trebate napraviti nekoliko serija pekmeza od jedne vrste bobičastog ili voća u jednom danu, ne morate prati posudu.

Nekoliko savjeta za čišćenje vašeg bakrenog umivaonika:

1. Zelene mrlje od oksida koje se pojavljuju na površini bazena možete ukloniti tako da posudu očistite brusnim papirom ili riječnim pijeskom, a zatim dobro isperete vrućom vodom.
2. Da biste pravilno isprali umivaonik iz plićaka, morate pripremiti mješavinu od 1 dijela krede, 3 dijela amonijak i 6 dijelova vode. Svi sastojci se pomiješaju, protresu, krpom nanesu na površinu posude i istrljaju do sjaja vunenom krpom ili krpom.
3. ostalo narodni lijek– brašno, piljevina i ocat. Sve komponente se sjedine tako da se dobije gusta pasta. Nanosi se na površinu zdjelice i ostavi dok se potpuno ne osuši. Nakon toga uklonite ostatke paste za čišćenje i istrljajte posuđe dok ne zablista.

Spremnike za izradu pekmeza treba odabrati uzimajući u obzir preporuke, jer kada se koriste spremnici napravljeni od nepoželjnih materijala, postoji opasnost ne samo od kvarenja gotovog proizvoda, već i od nanošenja štete zdravlju.

Tijekom sezone sazrijevanja bobica i voća, mnoge domaćice počinju se baviti konzerviranjem. Međutim, ne zna svaka žena u kojoj posudi je bolje kuhati pekmez. Nakon što pročitate ovaj članak, naučit ćete mnogo zanimljivih stvari o ovom pitanju.

Tava ili lavor?

Mnoge mlade domaćice koje su se prvi put odlučile baviti domaćom hranom često imaju pitanje: „U kojoj posudi je bolje kuhati pekmez? U pravilu se u te svrhe koriste lonci ili umivaonici. Štoviše, svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, lonac je praktičniji za korištenje. Osim toga, zauzima mnogo manje mjesta na ploči za kuhanje ili radnoj površini.

Prednost umivaonika je njegova maksimalno otvorena površina, što omogućuje bolje isparavanje viška tekućine. Zahvaljujući ovoj osobini, džem pripremljen u njemu bit će gušći. Štoviše, same bobice ili voće ostat će netaknuti.

Preferirane veličine spremnika

One koji ne znaju u kakvoj posudi je najbolje kuhati džem, vjerojatno će zanimati da je to poželjno činiti u plitkoj posudi s ravnim širokim dnom. Štoviše, njegov volumen može varirati od dvije do šest litara. Nije preporučljivo pripremati džem u velikim posudama, jer se mnoge vrste bobičastog voća, uključujući maline i jagode, mogu zgnječiti pod vlastitom težinom. Kao rezultat, na kraju ćete dobiti neestetski kuhanu masu.

Osim toga, prevelika posuda će se dugo zagrijavati, što će rezultirati produljenjem vremena kuhanja i pogoršanjem kvalitete konačnog proizvoda. Budući da mnoge vrste pekmeza zahtijevaju višekratno kuhanje, posuda koja se koristi za tu svrhu mora imati poklopac. Osigurat će dodatnu zaštitu od prašine i insekata.

Materijali koji se koriste za izradu takvih tava

Moderne trgovine nude prilično širok raspon razne posude. Stoga oni koji ne znaju koja je posuda najbolja mogu zabunom kupiti nešto što nije baš ono što im treba. Da biste izbjegli takve probleme, prvo se trebate upoznati sa značajkama određenog materijala.

Mnogo voća i bobica sadrži veliki broj organske kiseline koje služe kao katalizator korozijskih procesa. Stoga su spremnici koji se koriste za njihovu pripremu podložni posebni zahtjevi. Za one koji ne znaju u kojoj posudi je bolje kuhati džem od bobica, možemo preporučiti kupnju higijenskog emajliranog ili jednog. Međutim, prva opcija ima relativno kratak vijek trajanja. Ako primijetite da se na površini cakline pojavila čak i mala pukotina, preporučljivo je riješiti se takvog spremnika.

Najprikladnijim materijalom smatraju se posude izrađene od nje i mogu se preporučiti svima koji se ne mogu odlučiti u kojoj posudi je najbolje kuhati. Takve posude su otporne na kiseline koje sadrže gotovo sve bobičasto voće.

Koje posude i posude nisu prikladne za pravljenje pekmeza?

Bakrene posude, koje su se dugo smatrale najbolja jela za kućne pripreme, nisu sasvim prikladni za te svrhe. Kao što je već spomenuto, voće sadrži povećanu koncentraciju kiselina. Nedavne studije pokazale su da mogu otopiti patinu koja se stvara na površini tava. Stoga, oni koji još nisu odlučili u kojoj je posudi bolje kuhati pekmez, neka to ne rade u bakrenim posudama.

Aluminijski spremnici također su kategorički neprikladni za ove svrhe. Voćna kiselina pomaže u uništavanju oksidnog filma koji se stvara na stijenkama posude. Kao rezultat kompleksa kemijski proces oslobađaju se molekule aluminija koje potom ulaze u gotov proizvod.

Nakon završene pripreme voća odn pekmez od bobica Posudu morate temeljito oprati, isprati vrućom vodom i temeljito osušiti. Ako planirate pripremiti nekoliko serija proizvoda od jedne vrste sirovine tijekom dana, pranje posuđa nije potrebno.

Emajlirana posuda ne smije se čistiti agresivnim sredstvima kemikalije. U to morate uliti sodu, dodati vodu i prokuhati. Nakon toga se skine sa štednjaka i ostavi do jutra.

Posude od nehrđajućeg čelika otporne su na ogrebotine. Stoga za pranje možete koristiti proizvode u prahu. Na primjer, savršeno se čiste s obična sol. Ulije se u prljavu posudu, napuni vodom, prokuha i ostavi nekoliko sati. Zatim se kontaminirana područja tretiraju žičanom četkom ili tvrdom spužvom.

Ostatke zagorenog pekmeza možete ukloniti ljuskom. Za to je potrebno u posudi prokuhati cijelu neoguljenu glavicu luka. Neugodan miris, koji se pojavi tijekom ovog postupka, vrlo brzo nestaje.