Panna cotta je nježan, zavodljiv desert od vrhnja i želatine, koji se priprema u Italiji, regiji Emilia-Romagna. Ime deserta doslovno se prevodi kao " kuhano vrhnje" ili "kuhano vrhnje", ali je u biti krem puding bez ili sa razni dodaci. Dodaci panna cotti su komadići voća, bobičasto voće, karamela ili umak od voća i bobica. Gotov desert se ostavi u zdjelicama ili se okrene na tanjur, ukrašen bobicama i umakom. Za panna mačke preporučuje se uzimanje želatine u listićima, jer... smatra se čišćim, bez nečistoća, što pozitivno utječe na miris spreman desert. Panna cotta se može pripremiti unaprijed i dobro se čuva u hladnjaku (oko 2-3 dana). Stručnjaci smatraju da je najbolja panna cotta napravljena od nepasteriziranog mlijeka i vrhnja. Postoje i moderne modifikacije talijanski desert. Na primjer, neki recepti predlažu kuhanje panna cate s jogurtom.
U rubrici "Panna Cotta" nalazi se 45 recepata
Panna cotta s čokoladom i narom
Za pripremu domaće panna cotte pomoću ovoga odgovarat će receptu kao svježe iscijeđen sok od nara, i njegov pakirani analog. Kako bi kremasti sloj dobio naglašen okus čokolade, koristite kvalitetnu tamnu čokoladu. Svakako...
Panna cotta sa želeom od crvene naranče
Panna cotta - ukusna i lagani talijanski desert od vrhnja, šećera i želatine. Postoji mnogo recepata za kuhanje. U pravilu, kremasta panna Cottu se priprema s nekim bobičastim voćem, čokoladom ili karamel umak, uliti panna cottu...
Pozdrav za sve ljubitelje slatkog! Danas ću podijeliti još jedan desert, koji se ispravno zove i piše panna cotta,što na talijanskom znači "kuhano vrhnje" ili "kuhano vrhnje".
Ovo jelo Talijanska kuhinja, ali slične stvari nalaze se u francuskoj, grčkoj, pa čak i finskoj kuhinji. Na internetu možete vidjeti razna imena ovog deserta - panna cotta, panna cotta, panna cotta, ali najispravnija opcija bit će ona koju sam gore napisao.
Panna cotta ima meku, kremastu konzistenciju pudinga. Može se poslužiti u zdjelicama ili staviti na tanjur. Postoji jako puno recepata za panna cottu, ali danas ću vam pokazati klasični recept uz prilagodbu na malovodnu ishranu. Pa krenimo odmah na stvar...
Panna cotta s malo ugljikohidrata (panna cotta, panna cotta, panna cotta)
Recept za ovu prekrasnu slasticu vrlo je jednostavan. Svaka ga domaćica može ponoviti u tren oka. Za klasičnu panna cottu trebat će vam:
- vrhnje 10 ili 20% 350 ml (4,5 ugljikohidrata na 100 g)
- zamjena za šećer po ukusu npr. ili (0 g ugljikohidrata)
- vanilin ili vanilin šećer par prstohvata (ne ubrajam ugljikohidrate)
- želatina 5 g (0 g ugljikohidrata)
- 5 g tamne čokolade minimalno 75% kakaa za dekoraciju (ugljikohidrati se ne računaju)
Reći ću vam ukratko o proizvodima. Uzimam živu kremu, koja traje samo 3 dana. Prodajemo ih s udjelom masti ne većim od 10%. Nisam ga probala napraviti s dugotrajnom kremom, ali sigurna sam da će također uspjeti.
Koristim dva prirodna sladila - steviozid i eritritol. Ova na fotki i ja smo uzele samo 40 g za 350 g kreme. Kasnije sam dodao i nekoliko kapi ekstrakta stevije iz NowFoodsa.
Uvijek uzimam instant želatinu, ponekad i u pločicama, a ne u prahu, kao na gornjoj fotografiji. Jednom ću objaviti recept sa želatinom u pločicama. Količinu želatine možete mijenjati, ako stavite manje, masa se neće potpuno smrznuti, dobit ćete nešto između želea i tekuće vrhnje, tekući i sličan sluzi. Ako dodate više želatine, panna cotta može postati gušća. Stoga eksperimentirajte prema vlastitom ukusu. Dobila sam lagani žele koji se ne razlijeva i ne teče, ali u isto vrijeme nije gust kao marmelada.
Umjesto vanilin šećer, možete uzeti čisti vanilin u prahu ili mahunu vanilije. Ovdje doslovno dodam par prstohvata vanilin šećera za laganu aromu panna cotte.
Na fotografiji vidite da sam uzela običnu čokoladu, tj. na šećeru. Možete uzeti steviju. Čokolade se koristi vrlo malo (nije se potrošila ni sva tijekom kuhanja) a ugljikohidrate čokolade u tolikoj količini možemo zanemariti, tako da nisam koristila low-carb čokoladu, bolje je tako jesti))
Tehnika pripreme panna cotte
Ulijte 5 g želatine u 40 g vode, promiješajte, pustite da odstoji, au međuvremenu stavite kremu. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte zaslađivač i vanilin šećer. Ako koristite mahunu, možete je već staviti u gotova krema nekoliko minuta, a zatim izvadite i promiješajte. Kremu stavite na srednju vatru i kuhajte 15 minuta, čim krema zavrije, odmah je maknite s vatre i dodajte želatinu koja je do tada već nabubrila. Vratite posudu na vatru i miješajte da se sva želatina otopi.
Važno! Nakon što ste ulili želatinu, smjesu više ne možete kuhati. Idealno ako stavite sve na sebe vodena kupelj, ali možete jednostavno maknuti posudu s vatre kada vidite da želi prokuhati. Ako smjesa prokuha, želatina će pustiti miris i jelo će biti pokvareno.
Potrebno je 1-2 minute da se želatina otopi. Čim vidite da se želatina potpuno otopila, možete ugasiti vatru i maknuti posudu sa štednjaka. Sada vruću smjesu možete sipati u zdjelice ili kalupe i staviti u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Dobro je ako napravite desert navečer, a onda ga možete probati sljedeći dan.
Nakon nekoliko sati, kada se gornji sloj već stvrdne, možete ga ukrasiti čokoladom. Da bih to učinio, otopim čokoladu u parnom kotlu sa žlicom vode i zatim nanesem kapljice na vrh smrznute panna cotte. Ovdje možete pokazati svoju maštu i ukrasiti kako želite. Zatim ponovno staviti u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Stvrdnjavanje se događa unutar 10-12 sati.
Ovo je ljepotica koju sam dobio. Okus je vrlo sličan sladoledu.
Porcija prikazana na fotografiji je 200 g. gotov proizvod. Možete sipati u kalupe manjeg volumena.
Za 100 g ovog proizvoda pokazalo se:
3,8 g ugljikohidrata
3,2 g proteina
8,7 g masti
S toplinom i brigom, endokrinolog Lebedeva Dilyara Ilgizovna
Ako me pitate koji desert volim (osim toga čokolada čokolada u čokoladi), bez oklijevanja odgovaram Panna Cotta!! Oni koji su probali pravu, ispravnu panna cottu razumjet će me. Ovo je nevjerojatno nježan i mekan desert, kojem dajemo svjetlo okus vanilije, a za ljepotu i naglaske okusa u dekor dodajemo bobičasto voće ili umake. No, problem je što se malo gdje može probati dobra, kvalitetna panna cotta. Većina ustanova će vam dati gumu mliječni žele, što uopće nema veze s talijanskim desertom. Jedan od znakova pravog deserta bit će baršunasta rezna površina. Ako vilicom odrežete komad proizvoda i vidite ravnu, glatku površinu, vratite ga u kuhinju i zatražite otpuštanje slastičara. Želim dati recept koji se godinama dokazao (bit će ga lako zapamtiti, zahvaljujući omjerima koje sam smislio), detaljno se osvrnuti na kremu i njenu aromu, a također ćete naučiti kako možete napravite desert mjesec dana unaprijed i oduševite svoje najdraže i goste.
Panna cotta (talijanski: Panna cotta - “Kuhano vrhnje”) je sjevernotalijanska slastica koja se priprema od vrhnja, šećera i vanilije.
Počinjemo sa želatinom. Uzimam list papira, užitak je raditi s njim i praktičniji je za skladištenje. Želatinu uvijek namačemo u ledenoj vodi (to pomaže u očuvanju njezinih svojstava želiranja). Profesionalci smotaju plahte i stave ih u čašu vode. Trebat će nam 8 grama. Ako ste ljubitelj želatine u prahu, uzmite istih 8 grama, ali dodajte točno 6 puta više vode (48 grama) i promiješajte. Čekamo da želatina postane mekana i nabubri, to traje 3-4 minute. 
Idemo raditi s vanilijom. Mahuna bi trebala biti mekana i vlažna. Ako u rukama imate tvrdi štap, bacite ga u kantu. Peteljku pažljivo prerežite po dužini i izvadite sjemenke vanilije. poleđina nož na obje polovice. Nikakva količina esencija, vanilina ili čak ekstrakata ne može pomoći ponoviti okus. Stoga je bolje potpuno napustiti okus vanilije nego zamijeniti mahunu vanilije. 
Slijedi vrhnje, svakako masnoće od 33%. Nikakvo kiselo vrhnje ili seosko vrhnje neće poslužiti. Samo vrhnje 33%. Vjerujem samo Parmalatu. Dostupan je u gotovo svim trgovinama, postoje velika i mala pakiranja, a što je najvažnije, rezultat rada s njima je uvijek predvidljiv. Koriste ih mnogi kuhari diljem svijeta. 
Dakle, moj recept je vrlo zgodan. Ako to radite na oko, onda svaki sljedeći sastojak uzeti upola manje od prethodnog (vrhnje 100, mlijeko 50, šećer 25 npr.). Vrhnje (250 g), mlijeko (125 g, masnoća oko 3-5%) i šećer (60 g, može se smanjiti na 40). Imajte na umu da govorim o gramima, a ne o mililitrima; kako bi vam bilo zgodnije, stavite lonac na vagu i ulijte sve. Što se tiče mlijeka, njega (ili dio njega) možete zamijeniti bilo kojom drugom tekućinom po želji. Sokovi, sirupi, čak i vrhnje – smislite sami. Ali dogovorimo se da će tvoj prvi desert biti s mojim sastojcima. U lonac dodajte sjemenke vanilije i polovice mahuna. 
Stavite na štednjak, srednju temperaturu. 
Pustite da prokuha. 
Čim smjesa zavrije, maknite je s vatre. Što nam se dogodilo? Vrhnje i mlijeko su pod utjecajem temperature poprimili okus i miris vanilije (od sjemenki i mahune). To se zove aromatizacija. Želite li napraviti panna cottu s lavandom, čajem, kamilicom? Nema problema, uzmite 10-40 grama svježih ili suhih biljaka i umjesto njih dodajte vaniliju. Ovo je tako jednostavan i elegantan način. Istodobno se naš šećer otapa. Zatim maknite s vatre. I rješavamo se nepotrebnog. Mahunu izvadim vilicom; latice cvijeća ili čaja mogu se izvaditi tako da se tekućina procijedi kroz gusto cjedilo. 
Zatim dodajte našu želatinu, izvadite je iz čaše i lagano stisnite. Ako je bilo želatine u prahu, onda uliti cijelu masu. Ovdje je važno zapamtiti da želatina djeluje na 82-85 stupnjeva. Krema nam se samo malo ohladila dok smo odstranili vaniliju (ili procijedili), ali ne treba čekati predugo, inače će se masa ohladiti i želatina se neće otopiti. 
Odmah sve izmiješajte pjenjačom. Ovdje samo trebate pažljivo promiješati masu kako bi se sva želatina raspršila i ujednačila. Ako masu previše mućkate, pojavit će se mjehurići i desert neće biti tako gladak i nježan kako smo zamislili. 
Uliti u kalupe. Ja koristim silikonske (kalupe potražite u mojoj Silikomart trgovini). Ne treba ih ničim mazati. Osim toga, panna cottu možete uliti u čaše, zdjelice ili jednostavne porculanske šalice. Pustite da se smjesa malo ohladi i stavite u hladnjak. Potrebno je oko 5 sati da se želatina potpuno stvrdne. 
Panna cottu možete izvaditi iz posude na dva načina. Kalup možete na par sekundi spustiti u kipuću vodu. Tada će se vanjska površina deserta malo otopiti i može se staviti na tanjur. Ako pretjerate, otopit će se i jako će curiti. Po želji poslužite u čaši.
Druga metoda mi je najdraža – stavite kalup u zamrzivač na 10-12 sati. Onda ga jednostavno isključite silikonski kalup. Proizvod će imati savršen oblik(jer ne dopuštamo da se otopi u kipućoj vodi) i ostat će suh, postavljanje leda je također puno lakše. Pa rok trajanja u zamrzivaču je mjesec dana. Odnosno, možete zamrznuti par kalupa i vaditi jednu po jednu tortu prije dolaska gostiju. Trebat će oko 30 minuta na sobnoj temperaturi da proizvod postigne odgovarajuću konzistenciju (zagrije se).
Dok je panna cotta smrznuta, idemo napraviti sirup od limuna. Ovdje se dobro uklapa. Ogulite koricu dva limuna. ja koristim poseban alat za koricu, možete njome ukloniti točno žuti dio kore. Ili ga naribajte, ali tako da ne skinete bijeli (gorki) sloj. 
Stavite koricu u lonac. Dodajte šećer (50 g) i vodu (50 g). 
Stavite na srednju vatru i pričekajte da se sav šećer potpuno otopi. Nakon toga kuhajte još minutu i maknite s vatre. Ovdje ne treba miješati. 
Gotov sirup može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Usput, savršen je ne samo kao umak za panna cottu, već i kao sirup za namakanje slojeva kolača.
Ovo je ljepota koju dobijete ako desert izlijete u Silikomart Parfum kalup. 
I evo rezultata. Ispravan i prava dama Cotta će uvijek biti nježna, NE gumena. To je lako provjeriti. Zarežete li komad vilicom, vidjet ćete tako baršunastu reznu površinu. Zapamtite žele, rez je tamo obično potpuno gladak. Ovaj teška krema dati ovaj učinak. I upravo zbog te teksture cijeli svijet voli PRAVU panna cottu. 
Ako me netko odluči pitati "Koliko je to porcija?", obećavam da ću vas zauvijek staviti na crnu listu. Budite pametni, broj porcija ovisi o tome KOLIKA JE VAŠA porcija. Mogu samo reći da ćete ukupno dobiti oko 440 grama, a broj porcija ovisit će o tome u koje ćete forme točiti.
Panna cotta se s talijanskog prevodi kao "kuhana krema". U klasična verzija vrhnje sa šećerom i vanilijom zakuhajte. U vruću smjesu uz miješanje dodajte želatinu, malo ohladite i ulijte u kalupe. Nakon stvrdnjavanja, desert se izvadi, ukrasi bobicama i voćem i prelije sirupom.
Panna cotta je nježan, zavodljiv desert od vrhnja i želatine, koji se priprema u Italiji, regiji Emilia-Romagna. Naziv slastice doslovno se prevodi kao “kuhana krema” ili “ukuhana krema”, ali u suštini je puding od kreme bez ili s raznim dodacima. Dodaci panna cotti uključuju komadiće voća, bobičasto voće, karamelu ili umak od voća i bobica.
Gotov desert se ostavi u zdjelicama ili se okrene na tanjur, ukrašen bobicama i umakom. Za panna mačke preporučuje se uzimanje želatine u listićima, jer... smatra se čišćim, bez nečistoća, što pozitivno utječe na miris gotovog deserta. Panna cotta se može pripremiti unaprijed i dobro se čuva u hladnjaku (oko 2-3 dana). Stručnjaci smatraju da je najbolja panna cotta napravljena od nepasteriziranog mlijeka i vrhnja. Postoje i moderne modifikacije talijanskog deserta. Na primjer, u nekim receptima, panna mačka se predlaže kuhati od jogurta ili kiselog vrhnja s mlijekom.
Ako je panna cotta pripremljena u restoranu, a ne kupljena u supermarketu, ne bi trebala biti čvrsta i elastična masa, već nježna tvar koja će trajati, a ne rastopiti se samo na putu od restoranske kuhinje do želuca. Dobri majstori uspijevaju napraviti panna cottu uravnoteženu, minimalno dosadnu, s laganim, obavijajućim okusom vanilije.
Kakav je ovo čudotvorni desert? Odakle nam je došao? Zašto se njegovi nazivi neznatno razlikuju jedan od drugog i koji je ispravan? Kako pripremiti klasični recept? Toliko je pitanja - i na sva morate dobiti prave odgovore.
Dakle, koji će biti pravi put? Panna cotta, panna cotta ili panna cotta?
Kažu da se naziv ovoga s talijanskog prevodi kao nešto poput "kuhano vrhnje ili kuhano vrhnje". Talijani daju jedini ispravan način pisanja ovog jela na ruskom - Panna Cotta. Ako tražite upravo ovu frazu u online prevoditeljima, dobit ćete odgovor “kuhano vrhnje”. Dakle, nismo bili daleko od istine.
No, u tražilicama domaćice i kuharice željne recepata slasticu traže na različite načine - panna cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta i druge interpretacije. A tražilica će uvijek ponuditi dobre opcije pripremanju ovog recepta. I kakva je razlika, moglo bi se pitati, kako to nazvati? Ako je krajnji rezultat isti recept za izvrsnu talijansku slasticu? Smislili smo ime. Počnimo kuhati klasična Panna Cotta ili panna cotta)).
Klasična panna cotta
Za njega će nam trebati: vrhnje visoke masnoće (pola litre), vanilija, šećer (50 grama), želatina (po mogućnosti lisnata, zatim tri lista ili vrećica obične), bilo koji sirup (klasični - javorov, karamelni) i bobičasto voće ukrasite desert.
Napunite želatinu vodom da nabubri. Stavili smo ga na stranu. Ulijte vrhnje u lonac, u sadržaj dodajte mahunu vanilije ili mahunu zamijenite vanilijom na vrhu noža. Vrhnje zakuhajte, kuhajte 10 minuta (na laganoj vatri!).
Maknite s vatre i izvadite mahunu vanilije. Dodajte želatinu, miješajte dok se sve ne rasprši u kremi. Ulijte u kalupe i ostavite u hladnjaku tri sata. Nakon što se proizvod stvrdne, stavite ga na tanjur iz kalupa, prelijte sirupom i ukrasite bobicama.
Možete sipati panna cottu čokoladni umak. Osim bobičastog voća, može se ukrasiti komadićima voća i nasjeckanim orasima. Klasična panna cotta - krema odn bijela nijansa. Međutim, po želji se može napraviti višeslojno, s različitim nijansama geliranih slojeva.
Učitavanje...