Nježno goveđe meso. Kako kuhanu govedinu učiniti mekom

Izvor željeza, proteina i minerala, govedina je uvijek dobitna za ukusno i zdrava večera. Stoga je današnja majstorska klasa posvećena tome kako kuhati govedinu tako da bude mekana i sočna u tavi. Otkrijmo tajne delikatno jelo: od izbora proizvoda do jedinstvenih recepata.

Odabir mesa za kuhanje u tavi

O svježini i sočnosti junetine ovisi okus cijelog jela. Što tražiti? Kako ne pogriješiti u odabiru pravog komada? Nabrojimo glavne kriterije za prikladno meso.

Pravila za kupnju svježe govedine

Bogata crvena nijansa, odsutnost nepotrebnih tamnih inkluzija ukazuje na svježinu mesa. Smeđa Govedina je od stare životinje i malo je vjerojatno da će biti sočno jelo.
Kvalitetno meso ima gusta snježnobijela mast, koji se može lagano mrviti. Mast ima nijansu senfa žilava govedina. Referentnim mesom smatra se mramorirano meso, čija je struktura prožeta malim slojevima masti.
Svježa govedina ima suhu površinu. Samo rubovi reza ostaju mokri. Kako biste izbjegli pogreške, pridržavajte se nekoliko jednostavnih savjeta: Odaberite malo prosušeno meso, a ne nešto što krvari.
Miris kvalitetan proizvod ne smije imati dodatne nečistoće. Bilo kakva naznaka loš miris ne govori u prilog kupovini.
Drugi kriterij - elastičnost. Površinski svježe meso Zaglađuje se gotovo odmah nakon laganog pritiska.
Cijena igra važnu ulogu pri odabiru proizvoda. Dobra govedina od domaćih poljoprivrednika - nije jeftino zadovoljstvo.
Meko pržena govedina ispada u tavi od slabina, mogu se koristiti tanki i debeli rubovi ili hrbat.

Odabir pravog smrznutog mesa

Ne može se svaka domaćica pohvaliti mogućnošću kupnje svježe govedine na tržnici. Mnogi supermarketi i hipermarketi nude širok izbor smrznutog mesa. Pravila za odabir takvog proizvoda malo su drugačija:

Kod pravilnog zamrzavanja, boja govedine se ne mijenja bitno ili postaje nekoliko nijansi svjetlija. Prilikom korištenja vakuumsko pakiranje meso može biti bogate tamnocrvene nijanse, ali kod odmrzavanja kod kuće ponovno postaje crveno.

Smrznuta govedina ne smije se čuvati dulje od 10 mjeseci (od datuma pakiranja). Stoga obratite pozornost na vrijeme izrade.

Obilje leda ukazuje na to da je meso zamrznuto više puta: prekršeni su uvjeti prijevoza ili skladištenja proizvoda. Je li vrijedno rizika? Led je dopušten samo na površini pakiranja. Usput, samo pakiranje mora ostati netaknuto: bez nepotrebnih prekida.

Zaključno, podsjetimo da se govedina odmrzava samo u hladnjaku. Naravno, zgodnije bi bilo ostaviti meso preko noći u sudoperu. Ali ovo brzo odmrzavanje može biti na štetu kvalitete glavnog jela.

Tajne mekog i sočnog mesa

Ako sposobnost odabira prave govedine dolazi s iskustvom, tada čak i početnici kuhari mogu učiniti jelo nježnim. Dovoljno je slijediti jednostavne preporuke.

Idemo marinirati

Bolje je započeti pripremu za prženje mesa u tavi unaprijed. Nemojte zanemariti dugotrajno namakanje proizvoda u umaku. Postoji nekoliko načina:

Svaki komad umočite u biljno ulje, pospite solju, paprom i ostalim začinima sa svih strana. Stavite u duboku zdjelu, poklopite i ostavite u hladnjaku 2-2,5 sata.
Za žilavo meso upijajući se umak od soje uz dodatak žlice senfa, meda i 2-3 žličice cijeđenog limuna. Ostavite da se marinira 3 sata.
Gurmani će voljeti marinadu na bazi suhog vina ili u kombinaciji sa sojom i limunovim sokom.

Premlaćivanje govedine

Prije početka kuhanja poželjno je meso dobro istući.

Odabir tave

Mnoge domaćice primjećuju da umjesto prženja uspijevaju pirjati meso. Za smanjenje isticanja velika količina tekućine, bolje je staviti komade na zagrijanu tavu s rebrastom površinom.

Pravilno stavljanje mesa

Bitno je da se komadi ne dodiruju u tavi. Oni bi trebali biti smješteni na maloj udaljenosti, jer će velika udaljenost dovesti do sagorijevanja masti ili biljno ulje.

Koliko dugo pržiti?

Vrijeme prženja ovisi o obliku komada mesa. Ako više volite rezati proizvod u obliku ploča, tada je dovoljno pržiti 7-8 minuta sa svake strane. Male pločice se prže ukupno četvrt sata. Komadi mesa težine 35 g također se prže oko 20-25 minuta s otvorenim poklopcem.

Recepti za sočnu pečenu govedinu

Nježne i ukusna govedina cijenjen u cijelom svijetu. Stoga predlažemo da isprobate nekoliko jednostavni recepti iz raznih zemalja.

"Flamanska govedina" - korak po korak recept sa fotografijama

Belgijanci znaju puno o tome mesni delikatesi. Zato se junetina po njihovom receptu jednostavno topi u ustima. Jelo se jednako dobro kuha i u kotlu i u tavi.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

Govedina (slabin) - 800 g;
Bijeli kruh - 1 komad;
Senf - 2 žličice. lažno;
Luk - 3 kom .;
lovorov list - 3-4 kom .;
Tamno pivo - 1 boca. (ili 300-400 ml);
Maslinovo ulje;
Maslac - 50 g;
Sol;
Papar, začini (po ukusu).

	Meso i luk narežite na veće komade.
	Stavite u zagrijanu tavu s uljem luka i pržite ga do jantarne boje.
	Dok se luk peče, vrijeme je da počnete jesti meso. Ulijte na dno kotla (ili dublje tave) maslinovo ulje i dodajte mali komad maslac, koji će otkriti aromu cijelog jela.

Kuhanje mesa smatra se muškim prerogativom. Ali žene su ljudi koji mogu sve!

Ako ste skeptični prema kuhanoj govedini, zamišljajući žilav, suh komad bez okusa, onda su ovi savjeti za vas.
Također je vrijedno obratiti pozornost na njih za one koji se pokušavaju pridržavati sustava pravilna prehrana. Pa, za djecu, kuhano meso je jedna od najboljih opcija, posebno za djecu

Najvažnije pitanje: kako to učiniti kuhana govedina meko - uostalom, govedina je prilično hirovito meso. Naravno, jedini i točan odgovor bit će odabrati pravo meso ovisno o njegovoj namjeni, međutim, to ne uspijeva uvijek. I tu dobro dolaze savjeti.

Priprema mesa

Najbolje je uzeti nesmrznuto meso. Inače ga morate pravilno odmrzavati, odnosno ne u mikrovalnoj, bez namakanja u hladnoj, a pogotovo u vrućoj vodi.
Nemojte biti lijeni i izvadite meso iz zamrzivača unaprijed i ostavite ga u hladnjaku preko noći. Zatim završite odmrzavanje na sobnoj temperaturi.
Kako bi meso postalo mekano, natrljajte govedinu suhom senfom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Zatim isperite i možete prokuhati.
ako nemate ovih par sati samo ulijte meso mineralna voda sat vremena prije kuhanja.

Kako kuhati meso

Osnovno i najvažnije pravilo je staviti meso u dobro prokuhanu vodu i ne smanjivati vatru dok ponovno ne prokuha, smanjiti vatru i kuhati na laganoj vatri. Meso se peče na temperaturi od 95 stupnjeva – samo se dinsta do kraja.
drugo pravilo je kuhati ga kao cijelog komada, bez rezanja na porcije
Tava mora biti zatvorena poklopcem, blokirajući pristup kisiku.
da kuhana govedina ne bude samo mekana. ali i aromatično, dodajte povrće i začine. Luk, mrkva, korijenje dodaju se sat vremena nakon što meso prokuha, začini - 20 minuta prije kraja. U isto vrijeme dodajte sol
Da bi meso omekšalo, u vodu u kojoj se meso kuhalo dodajte žlicu votke. Tijekom procesa kuhanja alkohol će ispariti, nećete osjetiti okus ni miris alkohola
oprana kora banane, kuhana s mesom, omekšat će i najtvrđi komad
Još jedan egzotičan način je staviti 2-3 čepa iz vinske boce. Ne plastičnih, naravno, nego pravih - od balsa drveta
Meso stavite u kipuću vodu u koju ste dodali pola žličice šećera.

Koristeći ove savjete, možete kuhanu govedinu učiniti mekom i ukusnom i neka ovo jelo zauzme svoje pravo mjesto u vašem jelovniku

Govedina je pogodna za pripremu brojnih jela. Ovo i dijetalna jela od mesa kuhanog na pari ili u vodi. Ovaj različite recepte pržena i pečena topla jela pa čak i hladna predjela. Za svaki način kuhanja govedine važno je znati kako pravilno postupati s njom kako bi meso bilo mekano.
Govedina je izbirljivo meso. Jesti različite opcije, što dodati da junetina bude mekana, ovisno o načinu pečenja. Ali sve počinje sa pravi izbor meso. Sama govedina ima bogatiju crvenu boju u usporedbi sa svinjetinom. Kada kupujete govedinu, morate znati da što je meso tamnije, krava je bila starija. To znači da tamno obojenoj govedini treba više od jednog sata da se kuha i nema jamstva da će postati mekana. Kako bi kuhana govedina bila mekana i sočna, morate kupiti meso od mlade krave.

Da bi meso postalo mekano tijekom procesa kuhanja, mora se uroniti u već kipuću vodu;
Bolje je kuhati govedinu samu veliki komad. Bolje je meso rezati nakon kuhanja, kada se meso ohladi. Ovom metodom kuhanja ove vrste mesa nećete dobiti bogatu juhu, ali će samo meso postati sočno i mekano;
Da biste kuhanoj govedini dali dodatni okus, možete dodati svježe povrće, razni začini. Najprikladnije povrće su luk i mrkva. Potrebno ih je oprati i staviti u juhu sat vremena nakon što je meso stavljeno tamo. Začine treba dodati samo 15 minuta prije kraja kuhanja;
Ponuda kuhana govedina savršeno pristaje uz onaj pripremljen po ovom receptu.

U takvom slučaju toplinska obrada Predmariniranje će pozitivno utjecati na konačnu kvalitetu mesa. Možete marinirati ili cijeli komad ili već narezano meso;
Kako bi junetina ostala mekana, važno ju je držati u marinadi. potrebna količina vrijeme. Vrijeme ovisi o veličini komada i početnom stupnju tvrdoće mesa. Prilikom mariniranja tekućina treba potpuno prekriti govedinu, meso se mora povremeno miješati;
Većina dobre marinade pripremljeno na bazi kiselina, masti i dodatnih začina. Da bi govedina bila mekana, morate koristiti stol, jabuku ili balsamico ocat. Sokovi od citrusnog voća prikladni su kao zamjena za ocat. Masti jačaju okus mesa i štite ga od suhoće tijekom kuhanja. Dodatni okus marinadi dat će začini i malo povrća;
Da bi meso bilo mekše prilikom prženja ili kuhanja u pećnici, potrebno ga je marinirati u staklenim, porculanskim ili glinenim posudama. Spremnici izrađeni od visokokvalitetne plastike također su prikladni za proces mariniranja govedine;
Što dodati da govedina bude mekana poslije prethodno mariniranje? Savršene su bobice kleke, kriške limuna i režnjevi češnjaka. Nasjeckano meso možete posložiti i s kolutovima luka;
U prosjeku, govedinu je potrebno marinirati dva do tri sata;
Uspješan recept Marinada za ovu vrstu mesa bit će napravljena uz dodatak crvene vene, biljnog ulja i začina. Sok od nara također će omekšati meso;
Takvo sočno meso nesumnjivo će odgovarati svima.

Na što još treba obratiti pozornost kada kuhate govedinu u pećnici
Kod ove vrste toplinske obrade važno je ne samo što dodati kako bi govedina bila mekana, već i kako je pravilno kuhati. Meso je najbolje zamotati u foliju. Ako će se govedina kuhati na otvorena vatra, tada se mora povremeno zalijevati preostalom marinadom.
Prilikom kuhanja veliki komad govedina u pećnici, mora se zaliti sokom koji će izlučiti. Tako će meso biti što mekše i sočnije.
Ovo su sve glavne tajne o tome što učiniti kako bi govedina ostala mekana tijekom kuhanja ili prženja, druge vrste toplinske obrade. Ali kada se radi o ovoj vrsti mesa, važno je razumjeti da se govedina ne može brzo kuhati. Minimalno će ovaj proces trajati sat i pol, ali bolje je računati na dva sata.

Slijedeći ove savjete, ne samo da ćete naučiti kuhati sočno meso, već ćete uvijek moći kuhati ukusno

Izbor dobar komad meso slično umjetnosti: treba doći ujutro na tržnicu, naći poznatog mesara, pogledati izbliza, polako pronjuškati... Ali u dućanu je sve to prilično problematično učiniti, nema se gdje duša okrenuti. . I morate odabrati meso odgovarajuće kvalitete od onoga što je dostupno.

Ako slučajno naiđete na komad stare, žilave svinjetine ili junetine, nemojte očajavati. Sigurno, sočan odrezak Ovakvo meso neće uspjeti, ali izvrsno pečenje ili zapečeno meso će biti dobro. “Tako jednostavno!” reći će vam kako spasiti situaciju!

Kako meso omekšati

Postoji niz pomoćnih proizvoda koji mogu omekšati čak i najtvrđi potplat, dodajući mesu sočnost i pikantne note.

Luk
Nijedan jelo od mesa Ne može bez luka i soka od luka. Luk možete narezati na polu kolutiće, sitno nasjeckati, samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili čak naribati (evo ga, prevencija akutnih respiratornih infekcija), zatim ga pomiješati s mesom 1:1 i ostaviti da odstoji. par sati.
© DepositPhotos
Senf
Ovaj proizvod je izvrstan pratilac mesa! Senf (prah ili tekući umak) ne samo da savršeno omekšava mesna vlakna, već i dodaje ljuta aroma i lagani zalogaj. Cijeli komad mesa jednostavno premažite senfom ili ga odmah narežite na potrebne komade, ostavite da odstoji 15-20 minuta, zatim pržite ili pecite.
© DepositPhotos
Alkohol
Hoću suho vino(crveno ili bijelo), pivo pa čak i votka. Meso prethodno namočite u vinu, a u pečenje ili gulaš koji se već priprema dodajte votku (oko 50 g). Pivo je odlična opcija za kuhanje u njemu. cijeli komad svinjetina ili govedina.
Nema razloga za brigu zbog alkohola u jelu: kuhanjem potpuno ispari.

© DepositPhotos
Sok od limuna, nara, ananasa
Svi ovi sokovi izvrsni su omekšivači, međutim, kada koristite takvu marinadu, pokušajte ne pretjerano izložiti meso u njoj, kako ne bi završili s gumom.
© DepositPhotos
salamura
kupus ili kiseli krastavac - odlična opcija, Usput! Začini jelo i nema potrebe za dosoljavanjem jela.
© DepositPhotos
Mineralna voda
Ovo je dokazana metoda omekšavanja od iskusnih kuhara, a bolje je odabrati terapeutsku i profilaktičku mineralnu vodu, poput "Essentuki" ili "Borjomi".
© DepositPhotos
Škrob
Pokušajte ga namočiti žilavo meso u vodi s razrijeđenim u njoj krumpirov škrob- iznenadit ćete se rezultatom! Sočni komadi sa zagarantiranom hrskavom koricom.
© DepositPhotos
Kefir
Pomiješajte fermentirani mliječni proizvod omiljenim aromatičnim začinima i tom mješavinom prelijte meso na par sati.

Moj suprug (vjerojatno nije iznimka) voli jesti ukusnu hranu. Ja sam domaćica, pa imam puno vremena za kuhanje. Isprobao sam mnogo recepata za kuhanje govedine prije nego što sam pronašao načine kuhanja koji mi odgovaraju. mekana govedina. Prema ovim receptima, meso ispada sočno i stvarno mekano. Napisat ću vam ih da ne pogriješite ili pokvarite meso u potrazi. dobar recept. Iskoristite moje iskustvo i učite na mojim greškama.

Sastojci za recept za kuhanje meke govedine.

1 kg mesa
2 luka
1 velika mrkva
2st. l. 9% ocat
lovorov list
češnjak
1,5 žlice. žlice ukusne paste od rajčice
omiljeni začini

Kuhanje meke govedine

1. Meso se mora oprati pod hladna voda i utapkajte ga papirnatim ručnicima. Ako na mesu ostane vode kad ga pržite, jako će prskati.

2. Oprano meso narežite na kockice veličine 3 x 4 cm, u tavi zagrijte malo biljnog ulja i na jakoj vatri pržite junetinu sa svih strana dok ne porumeni.

3. Poprženo meso stavite u lonac s debelim dnom, prelijte 1 litrom kipuće vode, dodajte ocat. Kad prokuha napraviti manje vatre, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte sat i pol.

4. Nakon sat i pol dodajte lovorov list, luk i mrkvu naribanu ili narezanu na kockice. Ostavite da se kuha, po potrebi dodajte kipuću vodu.

5. Nakon otprilike 20-25 minuta posolite, dodajte češnjak propušten kroz prešu, pasta od rajčice, sitno sjeckanog peršina i začina. Sve promiješajte i pirjajte još 10 minuta da junetina bude istinski mekana.

Slijedeći sve korake u receptu “Kako kuhati meku govedinu”, dobit ćete najmekše meso! I još jedan meni najdraži recept nakon čije ćete pripreme shvatiti da ništa mekše i mekše na svijetu niste jeli.

2 recept za vrlo meku govedinu

Sastojci za pripremu mekog i mekana govedina po ovom receptu:

1 kg mesa bez kostiju
1 limun (sok)
1,5 žličice krumpirovog škroba
1 žličica sode bikarbone
biljno ulje
sol,
začini po ukusu, hmelj-suneli
2 velike glavice luka

Recept za kuhanje

1. Meso operite i osušite papirnatim ručnicima, narežite na sitne komadiće.

2. Meso stavite u zdjelu, posolite, popaprite i dodajte začine. Dodajte škrob, sodu i sve promiješajte. Prelijte limunovim sokom, promiješajte i ostavite da se marinira oko sat vremena dok ne omekša.

3. U tavi dobro zagrijte ulje. Marinirano meso komad po komad uvaljati u brašno i pržiti meso dok ne porumeni.

4. Poprženo meso stavite u kotlić, dodajte nasjeckani luk. Ispunite tople vode i pirjati 2 sata.

Sve je spremno.

Dobar tek! Ako vam se sviđaju recepti kako kuhati meku govedinu, bit ću vrlo sretan.