Choux tijesto za eklere možete pripremiti na različite načine. U ovom ćemo članku predstaviti nekoliko dostupnih i jednostavnih recepata pomoću kojih možete sami napraviti ukusnu podlogu za slatke kolače ili slane zalogaje.
Kako pripremiti choux tijesto za eklere? (recept korak po korak)
Da biste napravili ukusne i slatke kolače za svečani ili jednostavan stol, nije vam potrebno puno skupih proizvoda i slobodnog vremena.
Dakle, za choux pecivo trebat će nam sljedeće komponente:
- filtrirana, staložena voda - puna čaša
- visokokvalitetno brašno - puna čaša;
- seoska jaja (ukupna težina oko 250 g) - 5 kom .;
- ne previše gruba jodirana sol - ½ žlice za desert;
- neslani maslac što svježiji - oko 100 g.
Zamijesiti temeljac na štednjaku
Choux tijesto za eklere ima svoje ime s razlogom. Uostalom, da bi se to pomiješalo, svi sastojci se moraju neko vrijeme kuhati na štednjaku. Da biste to učinili, stavite lonac s debelim dnom na laganu vatru, a zatim ulijte u njega staloženu vodu, dodajte maslac i dodajte jodiranu sol. Zatim pričekajte da se mast od kuhanja potpuno otopi i sve sastojke prokuhajte tri minute.
Nakon što su sve opisane radnje provedene, potrebno je u mjehuriću uljnu tekućinu uliti brašno visokog kvaliteta i dobro promiješati velikom žlicom. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti meku bazu jednolike konzistencije.
Završna faza u pripremi choux tijesta
Nakon termičke obrade choux tijesta za eklere na štednjaku, potrebno ga je ukloniti s vatre, a zatim ohladiti na 60-70 stupnjeva. To je neophodno kako se nakon dodavanja kokošjih seoskih jaja ne bi savijala, već bila ravnomjerno raspoređena po bazi.
Temperaturu tijesta možete provjeriti termometrom ili jednostavno umočiti prst u njega. Ako vam nije jako vruće, onda možete sigurno dodati seoska jaja. Štoviše, preporuča se uvesti ovaj sastojak ne odmah, već jedan po jedan.
Dakle, razbivši jedno jaje u tijesto, potrebno ga je miješati žlicom tako da se potpuno rasporedi po tijestu. Zatim biste trebali unijeti drugi, treći i četvrti. Prije nego što položite peto jaje, morate obratiti pozornost na konzistenciju baze. Ako je previše tekuća, onda ne treba dodavati navedeni proizvod. Ako choux tijesto za eklere ostane gusto, onda morate dodati jaje.
Nakon temeljitog miješanja svih komponenti, trebali biste dobiti prilično viskoznu bazu.
Postupak oblikovanja kremšnita proizvoda
Nakon što je choux tijesto za eklere, fotografije koje možete vidjeti u ovom članku, dobro izmiješano, možete sigurno početi oblikovati proizvode. Da biste to učinili, potrebno je uzeti veliki lim, obložiti ga papirom za pečenje, a zatim običnom žlicom rasporediti podlogu. U isto vrijeme, nije potrebno osigurati da dobijete identične i ujednačene kuglice. Uostalom, pod utjecajem toplinske obrade, oni će i dalje rasti i postati lijepi.
Pečenje eklera u pećnici
Prikazani recept za choux tijesto za eklere može se koristiti ne samo za izradu ukusnih i lijepih kolača, već i za pripremu aromatičnih zalogaja.
Nakon formiranja proizvoda, lim za pečenje treba odmah staviti u prethodno zagrijanu pećnicu. Preporučljivo ih je peći 25-30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Treba napomenuti da je tijekom takve toplinske obrade krajnje nepoželjno otvoriti poklopac pećnice. Ako zanemarite ovaj savjet, tada se svi proizvodi mogu jednostavno slegnuti i ostati mutni iznutra.
Nakon što je tijesto dobro ispečeno potrebno ga je pažljivo skinuti s papira za pečenje i potpuno ohladiti. U budućnosti bi se proizvodi trebali koristiti za namjeravanu svrhu.
Choux tijesto za eklere: kuhanje kod kuće zajedno
Gore smo govorili o tome kako napraviti takvu bazu na kuhinjskom štednjaku. Međutim, eklere možete kuhati u sporom štednjaku. Za ovo nam je potrebno:
- filtrirana, staložena voda - 180 ml;
- visokokvalitetno brašno - 230 g;
- velika seoska jaja - 4 kom .;
- ne previše gruba jodirana sol - ½ male žlice;
- neslani maslac što svježiji - oko 80 g.
Priprema temelja od kreme u sporom kuhalu
Ekleri od choux tijesta uvijek ispadnu vrlo nježni i ukusni. Za izradu ovih kolača ne morate se puno truditi. Uostalom, pripremaju se vrlo lako i jednostavno.
Načelo stvaranja choux tijesta u multicookeru gotovo je isto kao što je gore prikazano. Ali ako ne znate kako upravljati takvim uređajem, reći ćemo vam o tome odmah.
Dakle, svu filtriranu vodu ulijte u multicooker zdjelu, posolite i dodajte što svježiji maslac. Nakon što uključite način pečenja, trebate pričekati dok se mast za kuhanje ne otopi i svi proizvodi prokuhaju. Zatim dodajte svijetlo brašno u kipuću masnu masu i sve dobro promiješajte dok se ne formira homogena kvržica. Treba ga staviti u duboku zdjelu i ostaviti neko vrijeme sa strane.
Nakon što se temeljac malo ohladi, potrebno je razbiti jedno po jedno seosko jaje. Kao rezultat miješanja ovih komponenti, trebali biste formirati viskoznu masu koja se dobro odvaja ako je podignete žlicom.
Proces oblikovanja i pečenja proizvoda u pećnici
Kako pravilno ispeći choux tijesto za eklere? Recept za sporo kuhalo ne preporučuje korištenje ovog spomenutog uređaja. To nije zbog činjenice da se temeljac u njemu neće dobro kuhati, već zato što u jednu posudu možete staviti samo nekoliko proizvoda.
Dakle, uzimajući veliki lim za pečenje, potrebno ga je obložiti papirom za pečenje. Zatim trebate uzeti viskozno choux tijesto u kulinarsku štrcaljku i istisnuti ga u obliku debele trake duljine 8-10 centimetara.
Nakon formiranja eklera, treba ih staviti u pećnicu, koja mora biti prethodno zagrijana na temperaturu od 180 stupnjeva. Tijesto je potrebno peći oko pola sata. Za to vrijeme treba dobro narasti i lagano porumeniti.
Kako koristiti peciva u kuhanju?
Kao što je gore spomenuto, ekleri od choux tijesta mogu se koristiti za izradu ukusnih slatkih kolača i slanih grickalica.
Za prvo jelo preporučljivo je koristiti duguljaste proizvode, koji moraju biti malo zarezani sa strane. Kroz dobivenu rupu možete unijeti bilo koju kremu u eclair pomoću kulinarske šprice. Dakle, idealna opcija bi bila nadjev od proteina ili kreme, koji se vrlo često koristi za pripremu raznih kolača.
Nakon što su svi kolači pravilno oblikovani, potrebno ih je ukrasiti šećerom u prahu, glazurom od kakaovog praha ili otopljenom čokoladom. Preporuča se poslužiti gotove kolače na stol uz čaj.
Što se tiče slanih zalogaja, za njih je bolje uzeti sferne pečene proizvode. Treba ih prepoloviti tako da na kraju dobijete nekakve košarice. U budućnosti se mogu puniti crnim ili crvenim kavijarom, salatom od rakova, majonezom pomiješanom s češnjakom, sirom i začinskim biljem i drugim sastojcima.
Sažmimo to
Sada znate kako možete sami napraviti choux tijesto koristeći jednostavne i vrlo pristupačne proizvode. Kao što se usuđujete primijetiti, u ovome nema ništa komplicirano.
Dakle, ako želite napraviti ukusan desert ili obilan zalogaj kod kuće, onda možete sigurno koristiti jedan od gore navedenih recepata.
Iako je danas predloženi recept prilično uobičajen, ne priprema svaka domaćica domaće eklere za svoju obitelj. Ali to je samo zato što je teško pronaći odgovarajući, pouzdan i korak po korak recept za eklere tako da njihova priprema postane jednostavno umjetnost. Danas ćemo pokušati kod kuće napraviti te iste kolače od kremšnita s čokoladnom glazurom i kremom, a vjerujte mi, okus će biti sasvim drugačiji od onih koje ste ikada kupili u kafiću. Takvo pečenje vrlo je korisno za dječju zabavu. Od navedene količine sastojaka dobijete 15 pogačica veličine 10 - 15 centimetara. Što je zgodno za ispijanje čaja u školi ili vrtiću. Svidjet će vam se ovaj recept za eklere, napisan korak po korak i vrlo precizno. Kuhat ćete više puta.
Sastojci za korak po korak recept za eclair:
Za choux tijesto:
- Voda - 1 žlica. (250 ml);
- Brašno - 1,25 tbsp. (200 g);
- Jaja - 3 - 4 kom. (velike veličine);
- Maslac (82% masti) - 100 g;
- sol - 1/2 žličice.
Za kremu:
- Jaja - 4 kom;
- Šećer u prahu - 1 šalica (g);
- Brašno - 4 žlice. l. (bez stakalca, oko 45 g);
- Vanilin šećer - 2 žličice. (7 g);
- Mlijeko - 500 ml;
- Maslac - 20 g.
- Crna čokolada - 1 bar;
- Maslac - 1 žlica. l.
Dakle, korak po korak recept za eklere s kremom:
1. Trebat će vam vrlo mala posuda za kuhanje. Ali poželjno je da nije emajlirano. Odabrali smo kotao od 1,2 litre s keramičkim premazom. U odabranu posudu ulijte slanu vodu i prokuhajte. Dodajte maslac, drvenom kuhačom ili lopaticom miješajte dok ne zavrije.
2. Brašno dodajte u trenutku kada primijetite da se maslac otopio.
3. Sada smanjite vatru na nisku. Razdjelnik možete staviti čak i na štednjak. Temeljito izmiješajte tijesto dok ne izgleda kao plastelin. Ne bi trebalo biti malih grudica.
4. Pričekajte da se choux tijesto za eklere ohladi do pola i možete početi dodavati jedno po jedno jaje. Nakon dodavanja svakog jajeta, tijesto je potrebno dobro izmiješati, a bolje je to učiniti drvenom kuhačom. Ako umutite sva jaja odjednom, bit će teško zamijesiti tijesto do željene gustoće. Učinite to ispravno, odnosno kako je opisano u receptu za eklere – korak po korak i jasno.
5. Ovako će tijesto izgledati nakon dodavanja drugog jajeta. Nastavite lopaticom i dodajte treće jaje.
6. Ovako izgleda gotovo choux tijesto, nije tekuće, već naprotiv, elastično i savršeno drži oblik. Ali u isto vrijeme, tijesto neće biti čvrsto. Konzistencija je kao za uskrsne kolače. Ako je tijesto jako strmo, dodajte četvrto jaje. U protivnom se možda neće ispeći i ekleri se neće otvoriti.
7. Premjestite tijesto u slastičarsku vrećicu i skinite s nje nastavak. Pomoću vrećice ćemo oblikovati eklere.
8. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Nema potrebe za podmazivanjem. Iz slastičarske vrećice istisnite takozvane “kobasice” duge najmanje 10 centimetara. Pećnicu jako dobro zagrijte na 200 stupnjeva.
9. Eklere ćemo peći 30 - 40 minuta u zatvorenoj pećnici. Odnosno, ne možete povući vrata! Ako ste kremšnite složili na lim za pečenje, ne pregusto, i stavili ga otprilike u sredinu pećnice. Tako ćete za 30 minuta dobiti ove ukusne eklere. Bit će 2 - 3 puta veće od pripremljenog tijesta.
10. Ne možete zamisliti bolju kremu za punjenje domaćih eklera. Naša web stranica već ima korak po korak recept za kremu. pripremljen na jedan način. A danas ćemo opisati malo drugačiji recept za kremšnite i također vrlo detaljan. Ovu kremu možete koristiti i za klasičnu Napoleon tortu. i za tortu od keksa bez pečenja. i za mnoge druge slastice.
Zakuhajte mlijeko i ostavite ga neko vrijeme u šerpi.
11. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Za pripremu kreme potreban nam je samo ovaj dio jajeta.
U jednoj zdjeli pomiješajte žumanjke, kristalni šećer, vanilin šećer i brašno. Sve počinjemo gnječiti žlicom ili vilicom. Najvažnije je da se brašno ravnomjerno rasporedi i kasnije u kremi nema grudica.
Počnite postupno dodavati mlijeko i dalje miješajući. Sada je vaš zadatak osigurati da se šećer potpuno otopi. Na kraju ćete dobiti glatku žućkastu tekućinu.
12. Dobivenu smjesu ulijte u lonac s mlijekom i stavite na vatru. Ne morate u početku smanjiti vatru na minimum, ali vrhnje obavezno miješajte. Ako propustite trenutak, odmah će se stvoriti grudice.
13. Kad vidite da se krema počinje zgušnjavati, odmah smanjite vatru na najmanju. Nakon par minuta dodajte maslac, miješajte dok se potpuno ne otopi, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
14. Eklere možete puniti kremom pomoću posebne slastičarske šprice ili jednostavno izrezati kolač i staviti nadjev.
15. S čokoladom ne bi trebalo biti problema. Izvrsna je glazura za domaće kremaste eklere. Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj. Samo ga izmrvite na komadiće i dodajte maslac. Namjestite vrijeme zagrijavanja na 30 sekundi i zatim svaki put promiješajte čokoladu. Radnja se mora ponavljati sve dok se ne otopi. Na isti način možete otopiti i čokoladu u vodenoj kupelji.
16. Slastičarskim kistom pažljivo premažite vrh eklera glazurom od čokolade.
Glazura bi se trebala malo osušiti, pa kolače ostaviti na plehu.
Nadamo se da ćete uživati u našem korak-po-korak receptu za eklere kod kuće. Pripremite kolače s kremšnitama za djecu za vrtić, školu ili čajanku bez imalo napora. I ne zaboravite provjeriti ponovno za nastavak! Uskoro ćemo u našim slasticama imati minijaturne profiterole s proteinskom kremom. Da ne biste propustili, pretplatite se na ažuriranja!
Ekleri, koji se inače rade od choux tijesta, omiljeno su pecivo djece i odraslih u svim dijelovima svijeta.
Choux tijesto za eklere ima jednostavan recept. Sve to - ništa - par sastojaka, i dobijete slatko, omiljeno domaće tijesto, od kojeg stvarate omiljenu poslasticu vaše djece - eklere, ali i ostala remek djela slatke kuhinje. Recepti koje smo pripremili za vas pomoći će vam da u potpunosti uživate u okusu prekrasnih kolača.
Sve ove u početku šuplje kiflice imaju samo jednu podlogu - choux tijesto za eklere, koje se priprema na sljedeći način: zakuhaju se voda, maslac i brašno, pa se dodaju jaja, prema receptu. Upravo ta jednostavna tehnologija omogućuje stvaranje eklera, izdržljive ljuske koja se napuhuje zahvaljujući vlazi koja postupno isparava (udio vode u choux tijestu je prilično značajan), a na kraju ostaje, zahvaljujući jajima, netaknut i neoštećen .
Tajne choux tijesta za eklere
Koristeći tajne koje smo velikodušno pružili, lakše ćete u budućnosti peći ove nevjerojatne kolače bez trošenja puno vremena.
Priprema jaja. Da biste znali pripremiti savršeno tijesto, kokošja jaja ne bi trebala biti hladna, već na optimalnoj sobnoj temperaturi. Stoga ih dva sata prije pripreme tijesta izvadite iz hladnjaka.
Priprema spremnika za "vodenu kupelj". Pripremite 2 velike duboke tepsije, jedna treba da dobro stane na veću tepsiju i bude dovoljno velika da se u njoj peče tijesto. Napunite posudu vodom, ali ne do kraja, do 2/3 volumena i stavite na vatru. Za to vrijeme u manji lonac ulijemo 250 mililitara vode, maslac narežemo na listiće, posolimo i lonac stavimo u veći lonac.
Priprema. Pustite da se maslac potpuno otopi u vodenoj kupelji, a zatim maslacu odmah dodajte svo brašno bez vađenja posude iz vode. Snažno miješajući cijelo vrijeme pustite da se brašno otopi u vodi i ulju, pazeći da nema grudica.
Prilikom izrade koristite drvenu lopaticu, ali ako se morate malo potruditi da skuhate tijesto, koristite mikser ili druge mehanizirane pomoćnike. Zatim maknite malu posudu sa štednjaka i nastavite miješati buduće tijesto oko pet minuta. Vidjet ćete i sami kako masa postupno postaje sve elastičnija i elastičnija te poprima upravo onakav oblik koji vam je potreban za sljedeću fazu.
Dodajte jaja jedno po jedno u pripremljenu mješavinu brašna, jedno po jedno, ne zaboravite svaki put mijesiti tijesto dok ne bude savršeno bez grudica. Ako želite, možete staviti jaja zasebno u posebnu zdjelu, bez miješanja žumanjka sa bjelanjkom, a zatim dodajte masu od jaja u tijesto u porcijama - ne zaboravite miješati dok tijesto ne bude potpuno homogeno.
Vaše gotovo choux tijesto nikako ne smije biti tekuće, a u isto vrijeme ni gusto. Ovo tijesto će se, i sami ćete primijetiti, samo razvlačiti za žlicom i malo raširiti kada ga pokušate oblikovati u ekler.
Choux tijesto bez mlijeka
Ovo tijesto dobro je koristiti i za slatke profiterole. Ispada originalno, au isto vrijeme neutralno, tako da za ovo tijesto možete sigurno koristiti i slani i slatki nadjev.
Sastojci:
voda - pola čaše;
brašno - jedna i pol čaša;
kremasti margarin - 150 grama;
sol na vrhu noža;
kokošja jaja - 4 komada.
Recept za kuhanje:
Pomiješajte vodu, sol i omekšali margarin. Izmiješane sastojke zakuhajte na vatri. Nakon toga maknite margarin i vodu s vatre i postepeno dodajte brašno uz obavezno miješanje. Ponovno stavite na vatru i mijesite dok ne dobijete homogenu masu. Choux tijesto za eklere mora biti prilično gusto i viskozno, tako da se može vrlo lako umijesiti u homogenu masu. Nakon što je tijesto postalo homogeno, odmah maknite tijesto sa štednjaka i malo ohladite sa strane. Nakon toga u tijesto umutiti jedno jaje.
Mijesite tijesto dok ponovno ne bude glatko. Zatim umiješajte jedno po jedno preostala tri jaja i miješajte drvenom kuhačom dok ne dobijete željenu gustoću. Kao rezultat, imat ćete viskozno i gusto choux tijesto sa svijetlom, sjajnom površinom. Nakon što ste poseban papir za pečenje namazali maslacem, stavite tijesto na njega. Stavite tijesto za eklere koristeći slastičarsku vrećicu ili štrcaljku; ako je nemate, jednostavno stavite tijesto u žlice. Ne zaboravite da choux tijesto za eklere tijekom pečenja treba povećati volumen otprilike 2 puta.
Ekleri se peku na 200 stupnjeva oko dvadeset minuta. Spremnost eklera provjerava se običnom čačkalicom.
Recept za klasično choux tijesto za eklere
Klasično choux tijesto za eklere podrazumijeva miješanje ugušćene mase od pšeničnog brašna ili škroba, mlijeka i jaja, uz dodatak komadića maslaca. No, ako je potrebno izbaciti maslac iz kolača kako bi se dobila dijetalnija opcija, onda ga ne morate koristiti niti u tijesto dodavati posni margarin ili maslac.
Sastojci:
mlijeko - pola litre;
štapić maslaca;
šećer – pijesak – puna čaša:
pšenično brašno - 2 žlice;
jaje - 1 komad;
aroma po ukusu.
Recept za kuhanje:
Zakuhajte mlijeko i ostavite sa strane da se ohladi. U posebnoj dubljoj zdjeli pomiješajte brašno i šećer, dodajte jaje - sve dobro izmrviti. Prokuhano mlijeko procijedite u istu smjesu u malim obrocima, miješajte kao i obično dok ne postane glatko. Stavite smjesu na laganu vatru. Uz stalno miješanje tijesto prokuhati (masa treba da se “napuhne”). Maknite s vatre i dodajte vanilin ili esenciju limuna kao aromu.
Recept za choux tijesto za eklere s kakaom
Svako dijete, a i odrasli rado jedu kolače od slatkog choux tijesta, gdje će nadjev biti i krema od pudinga ili maslaca. Predlažemo da pripremite jedan od najlakših i najuspješnijih, po našem mišljenju, najjednostavnijih recepata za tijesto. Za to u tijesto dodajte jednu i pol žlicu kakaa u prahu, a rezultat je ukusno čokoladno tijesto.
Sastojci:
pšenično brašno - 200 g;
kakao prah - 1,5 žličice;
kokošja jaja - 4 komada;
mlijeko - pola litre;
granulirani šećer - 1 puna čaša;
vanilin ili vanilin šećer - 10 grama;
maslac - 200 grama;
kuhinjska sol - 1 prstohvat.
Recept za kuhanje:
Uzmite inox posudu, po mogućnosti u nju ulijte čašu vode, 100 grama maslaca i prstohvat soli. Smjesu stavite na vatru i zakuhajte. Nakon što buduća tijesta maknete s vatre, dodajte oko 150 grama pšeničnog brašna, brzo promiješajte drvenom kuhačom. Masa treba biti homogena. Ne prestajući cijelo vrijeme miješati, vratite na štednjak i držite još nekoliko minuta, ali samo na laganoj vatri drvenom kuhačom. Pustite da se smjesa malo prohladi, a zatim choux tijesto za eklere prebacite u zdjelu kuhače da se dobro umijesi. Kad je tijesto umiješano, umiješajte jedno po jedno jaje – 4 komada. Mijesiti dok ne postane glatko.
Recept za posno tijesto za eklere
Posebnost proizvoda - nemasnog tijesta - je da je potpuno bez životinjske masti (mlijeko i maslac) i kokošjih jaja. Posno choux tijesto za eklere dobilo je ovo ime zbog činjenice da se način pripreme malo razlikuje od uobičajenog.
Kod kuhanja tijesta od škrobnog brašna dobiva se pasta koja može zadržati mnogo više vode od običnog brašna, a to zauzvrat radikalno mijenja strukturu, kvalitetu i svojstva tijesta.
Sastojci:
brašno - 2 pune čaše;
biljno ulje - 2 žlice. žlice;
kipuća voda - 1 šalica;
kuhinjska sol.
Recept za kuhanje:
Pomiješajte brašno sa soli, napravite rupu u brašnu, bliže sredini, ulijte u nju prokuhanu vodu i biljno ulje. Nakon toga tijesto malo premijesite i ostavite da se malo ohladi da temperatura tijesta ne bude vruća. Zatim hrabro mijesite tijesto dok ne bude glatko. Ostavite tijesto da odstoji 15-ak minuta i tek nakon toga se posno tijesto za eklere može razvaljati i od njega raditi pogačice.
Da biste dobili nemasno tijesto, upotrijebite jednake količine kipuće vode i biljnog ulja (po 200 ml), dvije pune čaše pšeničnog brašna, prstohvat soli, žličicu praška za pecivo i šećer. Nakon toga, učinite sve kao i obično kada mijesite jednostavno choux tijesto za eklere.
Dobar tek!
Sastojci za “Choux tijesto za eklere i profiterole”:
Recept za “Choux tijesto za eklere i profiterole”:
1. U loncu (najbolje debljeg dna. Ja imam Zepter lonac pa mozes bez problema umutiti mikserom) pomijesati mlijeko, vodu, sol i secer, dodati maslac, prokuhati.
2. Čim voda prokuha ODMAH dodajte svo brašno (bolje ga je prvo prosijati jer se tada zasiti kisikom, a pečenje bude prozračnije). Dobro umutiti dok tijesto ne postane mekano.
3. Tucite još 2-3 minute dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude. Sve to radimo dok je šerpa na šporetu. Formirajte veliku kuglu.
4. Posudu maknite s vatre i tijesto prebacite u dublju zdjelu. Na slici imam zasebnu zdjelu, iako izgleda isto kao tepsija (OVO JE JAKO VAŽNO, jer treba dodavati jedno po jedno jaje za jednoličnu i laganu strukturu tijesta). I počinjemo dodavati jedno po jedno jaje, muteći dok se jaje potpuno ne umiješa u tijesto.
Gotovo tijesto bi trebalo izgledati ovako, tj. dovoljno gusto da ne curi iz mutilice, već lagano pada.
Nakon toga možete napuniti štrcaljku za tijesto i nastaviti izravno s pečenjem.
5. SAVJET KUHARA: “najbolje je zamrznuti pripravke. Oblikujte ili eklere (dužine oko 8-9 cm) ili profiterole (4-5 cm), stavite ih na papir za pečenje na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog i stavite u zamrzivač.
Ja to inače radim jer obično tijesto i kremu napravim navečer i pečem sutradan. Zgodno je to učiniti jer eklere morate puniti neposredno prije posluživanja, inače će se nakvasiti. A petljanje oko pripreme tijesta (čak i jednostavnog) nije uvijek zgodno. Naravno, tijesto izvadim 20 minuta prije pečenja i ostavim ga samo u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva (za one s plinom - 4), položite naše pripreme (ako netko peče odmah, upotrijebite slastičarsku špricu oblika koji vam je potreban na lim za pečenje prekriven pergamentom).
Kuhar preporuča da eklere ili profiterole pospete mljevenim bademima i šećerom za slatki nadjev. Ne pravim ga uvijek, ali ispadne ukusno.
Evo profiterola:
Napomena: Profiterole radim sa različitim nadjevima. Ovoga puta na brzinu tu su bili orasi, dosta češnjaka, “Astoria” sos “Luk sa pavlakom”, paprika, mljevena crvena i crna paprika, sitno rendani sir (moj omiljeni, e, baš voli ljuto)) ) .
I drugi nadjev je bio sa istim umakom, jajima, topljenim sirom + ostaci sira, češnjakom i sitno nasjeckanom pilećom salamom.
6. Stavite u pećnicu i pecite 7-8 minuta (ekleri trebaju povećati volumen i narasti, ali ostati iste boje). Zatim otvorite vrata i nastavite peći još 15 minuta dok ne porumene. Nakon toga ugasim pećnicu (imam električnu) i ostavim ih tamo da se ohlade.
7. To je sve, zapravo. Za nadjev koristim francuski buttercream. Recept možete pronaći u nastavku. Profiterole prerežem po dužini i punim ih kremom pomoću kulinarske šprice. Glazuru radim po receptu AlexEustacea (recept je također ispod). Svidjelo mi se (nema fotografija gotovih eklera, međutim, još uvijek nemam vremena za fotografiranje, pojedu se odmah))
Dobar tek svima!
1) Pećnica treba biti otvorena, ne šire od kutije šibica. Otvoriš li ga širom, ništa te neće spasiti – past će. I ne biste trebali zalupiti vratima pećnice i, općenito, ne tresti štednjak i okolinu.
2) Za one koji ne znaju: miješajte mikserom ili žlicom samo u jednom smjeru, ne dodajte sljedeće jaje dok tijesto ne “pojede” prethodno. Tada po gustoći odmah možete odrediti trebate li dodati još jaja. Kao što sam već napisala, meni je jednom trebalo 6 jaja i 1 žumanjak da tijesto dovedem do željenog stanja.
3) Problem sa skidanjem peciva s papira. “Lijepi se za smrt. Probao sam i premazani papir i suhi papir - rezultat je bio isti” - kada se ekleri zamrznu, sami se lako skidaju s prozirne folije na koju ih obično stavljam prije zamrzavanja. Ali općenito, kao i za svako pečenje: jednom su me davno naučili čak i papir za pečenje posuti brašnom (ili grizom). Naravno, griz nije primjenjiv na eklere (često ga koristim za kekse). Ali s brašnom nikad nije bilo problema.
4) Bilo je komentara kada su ekleri popucali prilikom pečenja (bez smrzavanja). Iskreno, ne znam je li smrzavanje bilo ključno, ali zadnji put kad sam radila profiterole (to su fotografije koje postavljam) i tijesto mi je popucalo. Nisam imao vremena da se smrznem. Morala sam odmah peći. Još jedan savjet: ili dobro zamrznite ili pecite odmah. Odlučila sam ga staviti u zamrzivač na barem 20 minuta da se "smrzne". Kao rezultat toga, morao sam ostrugati profiterole s filma.
5) Brašno se mora dobro prepeći. Ovo je upravo "choux" tijesto. Trebao bi izgledati kao glatka, sjajna lopta. Prvo kada dodam brašno promiješam mikserom, zatim kada masa već liči na tijesto počnem raditi drvenom kuhačom (mješajući u jednom smjeru).
6) Ako netko vidi da ekleri nisu skroz pečeni iznutra, može jednostavno ugasiti pećnicu i ostaviti ih da odstoje. U principu ja svoje uvijek ostavim u pećnici da se ohlade. Temperatura se postupno smanjuje.
7) U konvencionalnim pećnicama, u pravilu, nema ventilatora. ja ga imam Upute ga opisuju kao "konvekcijski način rada". Tako sam kroz pokušaje i pogreške shvatio da se na ovaj način ne mogu pripremiti ni ekleri, ni biskviti, ni tijesto s kvascem. Jednostavno neće ustati. Možda mi ruke rastu s krivog mjesta, ali nikada nisam uspio dobro ispeći na konvekciji. 
Konzistencija tijesta prije zamrzavanja: tijesto treba imati strukturu pirea, odnosno tijesto ne smije curiti iz šprice, već treba držati oblik. Da bi tijesto bilo ovakve konzistencije nije potrebno dodati 5 jaja, može i manje. 
eklere nakon 8 minuta u pećnici 
Ovako izgledaju profiteroli nakon 8 minuta u pećnici (zatvorena).
Upute za kuhanje
50 minuta Ispis
1. Zakuhajte 250 ml vode, dodajte ulje, sol, prokuhajte.
2. U kipuću vodu dodajte brašno, dobro promiješajte i kuhajte 2 minute. Alat za sijanje brašna Brašno morate prosijati čak i ako ga sami meljete i jamčite odsutnost grudica i kuglica. Probijajući se kroz sito, brašno se razrahli, zasiti kisikom, tijesto se bolje diže i ima bolju teksturu. Možete prosijati pomoću bilo kojeg sitnog sita ili, na primjer, posebne OXO sijačice, koja radi na principu meditativne stolice za ljuljanje.
3. Smjesu malo ohladite.
4. Dodajte jedno jaje, dobro promiješajte, dodajte drugo, izmiksajte. Na ovaj način dodajte sva jaja.
Jasle Kako provjeriti kvalitetu jaja
5. Pleh obložiti papirom za pečenje (ili namazati uljem).
Alat Papir za pečenje
Za ravnomjerno pečenje otvorene pite i quicheve bolje je staviti u pećnicu na rešetku, a da umak koji kuha od vrućine ne bi kapao između šipki pomoći će papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I od papira se ne traži ništa više.
6. Žlicom ili slastičarskom špricom izlijte tijesto u cjevčice dužine 10-11 cm.
Alat Porciona žlica
Žlica za posluživanje ima mnogo različitih funkcija. Uz njegovu pomoć možete lako ukloniti unutrašnjost sa sjemenkama iz voća i izrezati komade pravilnog oblika - okrugle, ovalne i četvrtaste. Koristan je i kod posluživanja gotovih jela, posluživanja umaka ili umaka. Porcijske žlice razlikuju se po vrsti materijala od kojeg su izrađene. Žlice od nehrđajućeg čelika optimalne su za rad s povrćem i voćem, a one od plastike otporne na toplinu ne oštećuju površine tava i omogućuju vam da topla jela poslužite sigurno i jednostavno.
7. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, pecite dok ne porumene, oko 35–40 minuta.
Tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice.
Alat Termometar za pećnicu
Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se shvatiti samo iskustvom. Bolje je pri ruci imati mali termometar koji se stavi u pećnicu ili jednostavno objesi na roštilj. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzija i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada trebate strogo poštivati temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.
8. Gotove kolače punite kremom pomoću slastičarske šprice.
9. Kolače možete preliti otopljenom čokoladom i posuti kokosovim listićima.
Učitavanje...