Trebam li namakati biskvit? Šećerni sirup za natapanje biskvita - recept. Kako pripremiti sirup od kave za namakanje

Biskvit - omiljena slastica

Biskvit je jedan od najčešćih i omiljenih slastica. Svoj nevjerojatan okus duguje ne samo prozračnom tijestu i nježnoj kremi, već i tako naizgled beznačajnom detalju kao što je impregnacija biskvita, koja slastičarski proizvod čini sočnim i aromatičnim. To uopće nije teško učiniti, ali morate slijediti određena pravila.

Što je impregnacija keksa?

Impregnacija kolača je šećerni sirup s nekom vrstom arome. U pravilu, za biskvit s kremom od maslaca, impregnacija se priprema s konjakom, bijelim vinom, kavom, vanilijom, likerom, vrhnjem ili čokoladom. Voćni kolači aromatizirani su voćnim i bobičastim sirupima i tinkturama s dodatkom prehrambene kiseline. Može biti aroma marelice, naranče, trešnje, limuna, jabuke, ribiza.

Sastojci

Impregnacija za biskvit priprema se od šećera, vode i arome. Na 120 grama vode trebat će vam 130 grama šećera i žlica ruma, konjaka, likera, sirupa, vina itd.

Kako kuhati

Ulijte prokuhanu vodu u lonac, dodajte šećer i stavite na vatru. Neprestano miješati dok ne prokuha. Maknite sa štednjaka, ohladite na temperaturu od oko 37 stupnjeva. Sada možete dodati bilo koju aromu koju želite. Evo nekoliko opcija.


Impregnacija čokolade

Čokoladnu impregnaciju za biskvit možete pripremiti prema sljedećem receptu. U malu tavu stavite kondenzirano mlijeko (0,5 limenke), kakao prah po ukusu i 100 grama maslaca. U veliki lonac ulijte vodu, stavite na štednjak i zakuhajte. U nju stavite manji lonac sa sastojcima, smanjite vatru i pirjajte uz stalno miješanje. Nemojte kuhati, pa čim se maslac otopi maknite sa štednjaka. Gotov sirup umutite mikserom dok ne postane pjenast.

Kako namakati

Kolače ne treba namakati odmah nakon pečenja. Treba ih ostaviti da odstoje oko sedam sati. Količina sirupa ovisi o vrsti kolača. Ako su suhe, trebat će vam dosta. No, biskvit s maslacem samo se malo premaže kako bi se dodao miris i okus. Kolač morate ravnomjerno namastiti, a pomoći će vam i boca s raspršivačem u koju trebate uliti sirup. Svu impregnaciju poškropite po površini torti i stavite kekse u hladnjak na 8 sati, čime će torta biti još ukusnija.

Važno pitanje u procesu pripreme svečanog deserta je kako namočiti slojeve biskvita. O tome ovisi konačni rezultat gotove poslastice: njezin izgled, okus i cjelokupna kvaliteta. Postoji mnogo opcija, a pravilna upotreba impregnacije pomoći će vam da napravite ukusnu tortu za proslavu ili jednostavnu kućnu čajanku.

Čime možete natopiti slojeve biskvita?

Impregnacija za biskvit je vezivna komponenta koja omogućuje skladno spajanje baze i pravilno fiksiranje s souffléom, meringom ili nadjevom. Sirup ili kremu možete pripremiti na nekoliko načina, a svaki od njih možete nadopuniti zanimljivim aromatičnim komponentama.

  1. Prije namakanja slojeva biskvita, morate pripremiti sam sirup ili kremu, oni se koriste ohlađeni. Toplo namakanje će previše omekšati kolač i desert će se rastresiti i možda izgubiti oblik.
  2. Tradicionalno se impregnacija za biskvit priprema od šećera i vode u omjeru 2:3.
  3. U osnovni sirup dodajte listiće čaja (s aromatičnim dodacima), espresso, esenciju vanilije ili voćne sokove, zamijenivši dio vode.
  4. Ako uopće nemate vremena za kuhanje sirupa, a goruće je pitanje kako namočiti biskvit za jednostavan kolač; poslužit će i tekući džem, odnosno voćni sirup bez komadića voća.
  5. Za kolače koji nisu namijenjeni djeci koriste se alkoholne impregnacije. U osnovni sirup dodaje se konjak, rakija, rum, desertno vino ili liker.
  6. Nakon nanošenja impregnacije, kolači bi trebali ležati oko 20 minuta, tek tada možete dodati kremu ili punjenje.
  7. Važno je pratiti kakve se pogače koriste, ako su suhe i rastresite, trebat će vam malo više impregnacije; ako su masne, naprotiv, ne treba pretjerivati ​​s nanošenjem sirupa.
  8. Možete nanijeti impregnaciju žlicom, ravnomjerno raspoređujući sirup na površini kolača. Četka za tijesto je dobra za to; ako je sirup tekući, a ne kremast, možete koristiti bočicu s raspršivačem.

Nije ga nimalo teško pripremiti, potrebno je pridržavati se pravilnog omjera: 2 dijela šećera stavite na 3 dijela vode, kuhajte na laganoj vatri dok se kristali ne otope i obavezno ohladite prije upotrebe. Ovaj osnovni recept možete koristiti takav kakav jeste ili ga nadopuniti aromatičnim sastojcima. Dobiveni sirup dovoljan je za namakanje dva kolača.

Sastojci:

  • šećer - 2 žlice. l;
  • voda - 3 žlice. l.

Priprema

  1. Ulijte vodu u lonac i dodajte šećer.
  2. Zagrijte na laganoj vatri uz miješanje.
  3. Nemojte kuhati, pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi.
  4. Ohladite na sobnu temperaturu.

Impregnacija od konjaka za biskvit najčešća je opcija za namakanje kolača, izlazi vrlo aromatično s izraženim alkoholnim okusom. Osim alkoholnog pića, recept sadrži sok od limuna, koji će malo uravnotežiti slatkoću sirupa, a esencija vanilije će dodati nove lagane aromatične note gotovom desertu.

Sastojci:

  • voda - 1 žlica;
  • šećer - 200 g;
  • esencija vanilije - 1 žličica;
  • sok od limuna - 1 žlica. l.;
  • konjak - 2 žlice. l.

Priprema

  1. Otopiti šećer u vodi, kuhati na laganoj vatri.
  2. Ulijte vaniliju i sok od limuna.
  3. Ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte konjak, promiješajte.

Impregnacija kave za biskvit s instant kavom priprema se jednostavno i brzo. Ovaj recept sadrži rum, koji će dodati blagu gorčinu, po želji ga možete zamijeniti likerom od kave ili potpuno izbaciti alkohol. Važno je osigurati da se granule potpuno otope, inače konačni okus deserta može biti pokvaren gorčinom kave.

Sastojci:

  • šećer - 200 g;
  • voda - 200 ml;
  • rum - 2 žlice. l.;
  • kava - 20 g.

Priprema

  1. Šećer pomiješajte s polovicom pripremljene vode. Zagrijte na laganoj vatri dok se kristali ne otope.
  2. Preostalu vodu prokuhajte, dodajte kavu, dobro promiješajte, ohladite.
  3. Pomiješajte sirup s kavom, dodajte rum, promiješajte.

Nevjerojatno aromatična impregnacija za biskvit bez alkohola na bazi limunovog soka može uravnotežiti okus bilo kojeg, čak i najslađeg deserta, dodati će laganu i ugodnu svježinu konačnoj deliciji. Možete napraviti sirup samo od soka i šećera ili razrijediti osnovni sastav vodom. Tijekom kuhanja koristi se i zest, ali kada je impregnacija spremna, mora se ukloniti cijeđenjem kroz sito.

Sastojci:

  • sok od limuna - 150 ml;
  • šećer - 100 g;
  • limunova korica - 1 žlica. l.

Priprema

  1. Ulijte limunov sok u lonac, dodajte šećer i koricu.
  2. Kuhajte bez čekanja dok se šećer potpuno ne otopi.
  3. Vrući sirup procijedite kroz sito.
  4. Za ohlađeni biskvit koristi se jednostavna impregnacija.

Impregnacija za biskvit priprema se jednostavno i brzo od mlijeka, konzistencija i okus više podsjećaju na tekuću kremu. Ovaj sirup je pogodan za omekšavanje bijelih kolača od vanilije; ako su keksi čokoladni, u sastav možete dodati malo kakaa ili kakaa, potonji se unosi u već ohlađenu impregnaciju tako da aroma ne ispari kada se zagrije.

Sastojci:

  • mlijeko - 2 žlice;
  • šećer - 1 žlica;
  • vanilin.

Priprema

  1. U loncu zagrijte mlijeko, dodajte šećer i vaniliju.
  2. Stalno miješajte, izbjegavajući ključanje.
  3. Kad se šećer otopi, ostaviti sa strane. Ohladite na sobnu temperaturu.

Ukusna impregnacija od višanja za biskvit priprema se od osnovnog sirupa koji se nadopunjuje alkoholnim pićima. Za posebnu aromu koristi se konjak ili rakija, bobice se dobro natapaju u likere i. Ovaj sirup idealan je za pahuljaste čokoladne kolače. Trešnje se mogu koristiti svježe ili smrznute ili u vlastitom soku neće raditi.

Sastojci:

  • trešnja - 100 g;
  • liker od višnje - 50 ml;
  • voda - 200 ml;
  • šećer – 100 g.

Priprema

  1. U lonac stavite višnje, šećer i dodajte vodu.
  2. Prokuhajte 2-3 minute. Ohladite na sobnu temperaturu.
  3. Izvadite bobice, dodajte liker, promiješajte.

Impregnacija za biskvit s medom priprema se brzo, jednostavno, bez ikakvih dodataka. Šećer je u potpunosti zamijenjen prirodnim zaslađivačem, ali važno je zapamtiti da med ne možete zagrijavati, pa je bolje koristiti tekući med, med ili bilje će biti dovoljno. Ne smijete ga koristiti, ima karakterističnu gorčinu i može pokvariti konačni okus slastice.

Sastojci:

  • voda - ½ šalice;
  • med - 100 g;
  • sok od limuna - 2 žlice. l.

Priprema

  1. Zagrijte vodu na 50-60 stupnjeva.
  2. Dodajte med i dobro promiješajte, prelijte sokom od limuna.
  3. Ovaj sirup možete koristiti odmah nakon što se med potpuno otopi.

Alkoholna impregnacija za biskvit kod kuće priprema se uzimajući u obzir odabranu bazu. Ne paše svaki sirup uz čokoladne kolače ili primjerice uz one od vanilije. Od likera se dobivaju nevjerojatno aromatični sirupi koji dobro natapaju i rastrese biskvit. U nastavku je opisan osnovni recept, koji je dovoljan za namakanje 2 kolača.

Sastojci:

  • šećer - 100 g;
  • voda - 100 ml;
  • liker - 70 ml.

Priprema

  1. U loncu pomiješajte šećer i vodu i kuhajte dok se sladilo potpuno ne otopi.
  2. Ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte liker i dobro promiješajte.
  3. Ovim sirupom možete odmah natopiti kolače.

Idealan je onaj s kakaom, čokoladom ili likerom; u drugom slučaju pogodan je Baileys ili Sheridans, koji će savršeno istaknuti bogat okus kolača. Ovaj sirup se priprema bez vode, ispadne gust, malo kremast, pa će namakanje samih biskvita trajati više vremena.

Sastojci:

  • kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • kakao - 1 žlica. l.;
  • Baileys - 2 žlice. l.;
  • meki maslac - 50 g.

Priprema

  1. Pomiješajte kondenzirano mlijeko i kakao u lončiću i promiješajte.
  2. Kuhajte u vodenoj kupelji dok ne dobijete homogenu masu.
  3. Dodajte ulje, kuhajte još par minuta.
  4. Ohladite 10 minuta, ulijte liker, dobro promiješajte.
  5. Ova impregnacija se nanosi topla.

Vinska impregnacija za biskvit dobar je način za diverzifikaciju jednostavnog okusa kolača, ali važno je zapamtiti da se crno vino ne može koristiti za bijelu bazu, okus neće biti vrlo ugodan, a izgled deserta izgubit će svoju privlačnost. Ako se za impregnaciju koriste desertna pića bogatog, svijetlog okusa, količina šećera može se smanjiti.

Želite li usavršiti pripremljeni biskvit, svakako koristite namakanje kako biste stvorili osjećaj sočne torte. Priprema impregnacije vrlo je jednostavna i brza, a učinak će biti jednostavno veličanstven. Impregnacija može ne samo "nahraniti" vaš biskvit, već mu dati poseban, bogat okus i aromu.

U članku ćemo pogledati mogućnosti za pripremu instant kave i pića koje zahtijeva kuhanje. Obje metode su prikladne za namakanje biskvita.

Impregnacija se može pripremiti od proizvoda koje svaka domaćica može pronaći. Može biti šećer, bobica, s dodatkom alkohola, proteina, čaja, kave itd. Glavna stvar je odabrati pravu kombinaciju impregnacije i kreme u biskvitu.

Omjeri biskvita i impregnacije uvijek su relativni, pa ovdje vrijedi pogledati koliko mokru tortu želite dobiti, kao i vrstu biskvita i kreme. Impregnacija od kave dobro će se slagati s kremama od čokolade, orašastih plodova ili kave. Recepti u nastavku govore o dvije vrste impregnacije kave za biskvit: kuhanu i instant kavu.

Od kuhane kave

Za impregnaciju trebat će nam:

  • voda (staklo);
  • šećer (najmanje 5 žlica);
  • kuhana kava (3 žličice);
  • konjak ili rum (1 žličica).
  1. Šećer je potrebno otopiti u pola čaše vode ili 100 ml. Stavite lonac s vodom i šećerom na vatru i miješajte dok se ne otopi. Ohladiti.
  2. Skuhajte kavu u 100 ml vode. Procijedite i ohladite. Ako imate zrna kave, onda je morate samljeti unaprijed.
  3. Pomiješajte šećerni sirup s procijeđenom kavom. Promiješati.
  4. Po želji možete dodati žličicu ruma ili konjaka za posebnu aromu.6. Impregnacija je spremna!

Pri odabiru kave obratite pozornost na Lavazza Crema Aroma koja ima jedinstvenu aromu.

Video objašnjava koje se druge impregnacije mogu pripremiti za tortu:

Od instant kave

Za impregnaciju trebat će vam:

  • votka ili liker od badema (1 žlica);
  • voda (najmanje 1 čaša);
  • instant kava (2 žličice);
  • granulirani šećer (dvije žličice).

Napredak rada:

  1. Prokuhajte vodu, dodajte sve gore navedene sastojke u tavu. (Ako djeca jedu desert, ne morate dodavati votku).
  2. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Spreman.

Kako bi vaš biskvit bio savršen, ne zaboravite da ga morate navlažiti 6 sati nakon kuhanja. Tada se neće raspasti, a karakteristike okusa bit će svjetlije i izraženije.

Moglo bi vas također zanimati:

Sastojci:
- Vodka "Finlandia" - 50 ml
- Domaći džem od krušaka (može se zamijeniti bilo kojim drugim pekmezom, na primjer od jabuka) - 2 žlice. žlice
- Hladna prokuhana voda - 250 ml

Sve sastojke pomiješati i preliti preko pripremljenog biskvita.

Sastojci:
- šećer - 5 žlica. žlice
- Liker, ili tinktura, ili voda - 7 žlica. žlice
- konjak - 1 žlica. žlica

U lonac uspite šećer i dodajte vodu. Miješajući, dovedite sirup do vrenja. Zatim ga ohladite i dodajte aromatične tvari: bilo koji liker ili tinkturu, vanilin, konjak, infuziju kave, bilo koje voćne esencije, glavna stvar je ne pretjerati s esencijom, ispada vrlo gorko

Sastojci:
- maslac - 100 gr
- Kakao prah - 1 žlica. žlica
- Kondenzirano mlijeko - 1/2 limenke

Impregnacija se priprema u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, morate uliti vodu u veliki lonac i staviti ga na vatru. A u veliku tepsiju stavite tepsiju manjeg promjera u kojoj ćete pripremati impregnaciju.
Sve sastojke za namakanje stavite u manju posudu, maslac narežite na komadiće da se brže otopi.
Temeljito promiješajte. Ali nemojte ga dovesti do vrenja. Vrućom smjesom namočiti kolač.

Sastojci:
- Sirup od ribiza - 1/2 šalice
- šećer - 2 žlice. žlice
- voda - 1 staklo

Pomiješajte sve sastojke, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.

Sastojci
- šećer - 250 gr
- Voda - 250 ml
- Cahors - 2 žlice. žlice
- Sok od limuna - 1 žličica
- Vanilin

Zakuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Zakuhajte sirup, dodajte vanilin i limunov sok.

Sastojci:
- voda - 1 staklo
- konjak - 1 žlica. žlica
- Mljevena kava - 2 žlice. žlice
- šećer - 1 staklo

Šećer preliti vodom (pola čaše) i zagrijavati dok se zrnca šećera ne otope; Otopljeni sirup prokuhajte, a s preostalom količinom vode (pola čaše) skuhajte kavu. Zatim procijedite kavu i ulijte u čistu infuziju kave zajedno s konjakom u šećerni sirup.

Sastojci:
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
- Voda - 3 čaše
- Vanilin

Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko i natopite kolač

Sastojci:
- sok od višnje - 1/3 šalice
- šećer - 1-2 žlice. žlice
- konjak - 3-4 žlice. žlice
- Voda - 1/3 šalice

Otopite šećer u vodi i pomiješajte s preostalim sastojcima.

Sastojci:
- Sitno nasjeckana kora jedne naranče
- sok od naranče - 1/2 šalice
- šećer - 1/4 šalice

Pomiješajte sve sastojke u loncu. Kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Smanjite vatru i kuhajte bez poklopca još 15 minuta ili dok se sirup ne reducira na pola. Tople namočite kolače.

Ako je impregnacija tekuća jednostavno je ulijem u bočicu s raspršivačem koju sam kupila posebno za tu namjenu i poprskam biskvit i on se ravnomjerno natopi i nikad ne možete pogriješiti s dozom

Za ukusnu, sočnu domaću tortu nije dovoljno biskvit premazati samo kremom. Impregnacije će značajno poboljšati njegov okus. Kako ih kuhati?

Recepti za impregnaciju

Poznato je nekoliko opcija impregnacije:

  • Za pripremu klasične impregnacije za kolače razmutite šećer u vodi u omjeru 1:2 i pustite da zavrije. U dobiveni sirup dodaje se konjak ili liker.
  • Kada pripremate impregnaciju za one koji ne vole preslatko, razrijedite šećer u vodi u omjeru 1:3. Dobiveni sirup se prokuha i u njega se uroni vrećica aromatiziranog čaja. Nakon nekoliko sekundi čaj se izvuče, a sirupu se doda limunska kiselina (na vrhu noža). Možete dodati i škrob (za 1 litru sirupa trebat će vam 10 grama škroba). Kad sirup prokuha maknite ga s vatre i dodajte vaniliju. Škrob će dodati viskoznost i ukloniti višak slatkoće.
  • Sirup od bilo kojeg džema razrijedi se vodom do željene slatkoće. Zatim dodajte alkohol po ukusu.
  • Bilo koji sirup pomiješati s otopljenim sladoledom. Dodano mu je alkoholno piće.
  • Možete kupiti gotov sirup i razrijediti ga vodom i šećerom u omjeru 2:1:1. Ali bolje je izbjegavati javorov sirup: kolačima daje prljavu boju.

Za vrućeg vremena u saft je potrebno staviti više šećera nego za hladnog vremena, kako bi se kolač bolje očuvao. Ljeti se za pripremu sirupa uzima voda i šećer u jednakim količinama, a zimi u omjeru 2:1.

Ako se torta priprema samo za odrasle, onda se slojevi torte mogu natopiti likerom ili konjakom.

Izvrsno namakanje dolazi od soka od konzerviranih breskvi.

Čokoladni biskvit možete natopiti bilo kojim sirupom, ali bolje je uzeti onaj koji sadrži alkohol. Kuhani sok od naranče u koji su dodani šećer i alkohol idealan je za natapanje biskvita od naranče. Također možete pomiješati obični šećerni sirup s likerom od naranče.

Kako poboljšati kvalitetu impregnacije?

Za aromatiziranje impregnacija koriste se esencije i alkoholna pića. Kod impregniranja svijetlih keksa koriste se lagana vina, likeri i konjaci, a uz crna vina i konjake koriste se keksi od kave i čokolade. Voćni keksi aromatizirani su voćnim kompotima.

Kako izračunati količinu impregnacije?

Poželjno je da omjer težine kolača, impregnacije i kreme bude 1: 0,3: 1,2. Na primjer, ako je biskvit težak 400 grama (klasični biskvit za 4 jaja), tada morate pripremiti 250-280 grama impregnacije.

Ponekad koriste drugu shemu 1:0,3:1,2. Ali nemojte se vezati za ove brojke, vrlo su proizvoljne! Izbor omjera ovisi o tome kakav kolač želite: mokar ili ne jako. Na količinu impregnacije također utječe vrsta biskvita i kreme te prisutnost voća u kolaču.

Klasični biskvit zahtijeva više sirupa od vanilin kolača. Kolač premazan souffléom zahtijeva više natapanja nego kolač sa kremom od skute.

Osim toga, bitna je debljina biskvita: što je deblji, potrebno je više impregnacije.

Ako se biskvit sastoji od 3 kore, donji sloj se samo malo natopi, srednji malo više, a gornji dobro. Impregnacija između pogača se raspoređuje u omjeru 2:3:5.

Biskvit je bolje okrenuti naopako jer je donja površina puno glatkija i ne treba je izravnavati.

Uređaji za impregnaciju kolača

Za impregniranje kolača, bolje je koristiti bocu s raspršivačem. Pogodnije je držati u rukama; sirup se može prskati i okomito i vodoravno. Uz to se regulira i gustoća mlaza te se sav sirup rasprši.

Na čepovima plastičnih boca možete napraviti rupe različitih veličina i koristiti ih ovisno o tome koliko vam je potrebno za natapanje kolača.

Ispravljanje grešaka

Ako ste pretjerali s količinom impregnacije i vaš kolač je "pobjegao", preporučuje se da ga neko vrijeme stavite na čistu plahtu: to će ukloniti višak vlage.



Učitavanje...Učitavanje...