Ovici za kobasice. Ovici za kobasice - podjela, vrste i primjena. Ambalaža za kobasice i mesne proizvode po vrsti

Kakva crijeva za kobasice koriste proizvođači?

Ovitak za kobasice važna je komponenta kobasičarskih proizvoda. To utječe ne samo na izgled, već i na okus proizvoda. Koje vrste crijeva za kobasice postoje na tržištu i koje proizvođači preferiraju?

Kako odabrati crijeva i ambalažu za kobasičarske proizvode možete naučiti u sljedećem videu. Koji se materijal koristi za kobasice, koji su zahtjevi za njih? Koje su razlike između prirodnih i poliamidnih ovojnica? O svemu tome govore novinari TV kanala Southern Region Don.

Odabir crijeva i pakiranja za kobasice! TV kanal "Južna regija Don"

Ovitke za kobasice možemo podijeliti u četiri vrste: prirodna, kolagena, proteinska, celulozna. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke.

Prirodna crijeva

Naziv otkriva od čega su napravljeni – prirodnih sirovina. U tu svrhu koriste se različiti dijelovi crijeva životinja za klanje – goveda, svinja, ovaca. Dobivena sirovina prolazi posebnu obradu prije nego što postane ljuska. Rezultat je kontinuirana mreža koja se sastoji od vezivnog tkiva. Zahvaljujući ovoj strukturi ima dobru propusnost i vlačnu čvrstoću. Osim toga, ova školjka je jestiva. Ali ima i svojih nedostataka: neujednačen promjer i duljina, a mogu postojati nedostaci u sirovinama. Također, rok trajanja gotovih proizvoda u ovakvim ovicima je vrlo kratak jer su brže izloženi mikroorganizmima. Primjer kobasica u prirodnom ovitku su frankfurtske kobasice.

Kako nastaju frankfurtske kobasice

Unatoč činjenici da spada u umjetna crijeva, svojim sastavom je najbliža prirodnim crijevima. To je zbog činjenice da se u njegovoj proizvodnji koriste kolagena vlakna koja se dobivaju iz srednjeg sloja goveđe kože.

Sirovina se naziva cijepano drvo. Tijekom procesa proizvodnje cijepano drvo se sortira, uklanjaju zaštitna sredstva, a zatim podvrgava mehaničkoj i kemijskoj obradi.
Dobivena kolagena masa osnova je za omotač kobasice. Potrebna svojstva dobiva kondicioniranjem, sušenjem na određenoj temperaturi i vlažnosti.

Po svojim svojstvima takva školjka nije niža od prirodnih. , a ima niz prednosti. Među njima: elastičnost, fiksni kapacitet mljevenog mesa, propusnost pare i plina. Osim toga, jestive su i neće biti štete zdravlju od njihove konzumacije. Proizvođači nude bezbojne i obojene kolagenske ovojnice.
Mnogi proizvođači kobasica preferiraju ovu vrstu omotača za svoje proizvode.
Jedan od tih proizvođača je Jekaterinburška tvornica za preradu mesa. Cijeli lanac proizvodnje kobasica u tvornici u videu:

Proizvodnja kobasica "EMK"

Sirovina za proizvodnju je visoko pročišćena celuloza. Ova ovojnica je propusna za vlagu, paru i plinove i široko se koristi za proizvodnju kobasica i kobasica. Njihova neosporna prednost je otpornost na visoke temperature, dobra rastezljivost i dimopropusnost.

Istodobno, karakterizira ga visoka propusnost vlage, što znači da proizvođači moraju obratiti pozornost na uvjete vlažnosti toplinskih komora i pridržavati se uvjeta skladištenja gotovih proizvoda.

Stoga je njihova uporaba optimalna za kobasice s niskim sadržajem vlage u receptu. Ako su se ranije koristile za proizvodnju kobasica malog kalibra, sada se koriste i za pakiranje kobasica velikog promjera. Kako bi proizvod dobio prirodan izgled, celulozna ovojnica je tonirana.
Njihova svojstva dopuštena zauzet će počasno mjesto među školjkama. Nedavno je njihova popularnost među proizvođačima samo porasla. To se objašnjava činjenicom da je povećana potražnja za takozvanim “retro kobasicama”. Kupci biraju kuhanu, ukusnu kobasicu s papirnom trakom unutra i uvezanu u celofan.

Nazivaju ih školjkama 21. stoljeća. Postali su izbor broj jedan za mnoge proizvođače kobasica. I za to postoje razlozi. Izrađuju se na bazi polietilena, polivinil klorida, poliviniliden klorida. Sirovine su higijenski čisti materijali, a ljuske su sigurne u dodiru s proizvodom.

Postoje dvije vrste ovih školjki: termoskupljajuće i termoskupljajuće. Najčešće korišteni su termoskupljajući. Mogu biti jednoslojni i višeslojni, raznih boja i promjera. Posebnost je skupljanje pod određenim uvjetima u uzdužnom i poprečnom smjeru do 15 posto. Ovo svojstvo osigurava ujednačenost i glatkoću kruhova. Sve poliamidne ljuske imaju sljedeća svojstva: mehaničku čvrstoću, toplinsku otpornost, biološku inertnost i omogućuju dobivanje proizvoda s povećanim prinosima.

Zbog svoje nepropusnosti, poliamidne ljuske ne dopuštaju mikrobima da prodru unutra. Osim toga, rok trajanja ovisi i o temperaturi skladištenja. Rok trajanja može biti od 15 do 60 dana.

Proizvođači neće morati raditi nikakve posebne promjene u tehnologiji proizvodnje. A koje karakteristike imaju različite vrste poliamidne ljuske navedene su u preporukama proizvođača.

Sve to im je omogućilo široku primjenu - koriste se za kuhana jela, jetrenice, kobasice, meso, paštete, poluproizvode i mnoge druge proizvode. Ali, u isto vrijeme, ove školjke također imaju svoje karakteristike, zbog činjenice da nema propusnosti vlage, plina i pare. Kako bi postigli okus dima, proizvođači moraju koristiti umjetne arome.

Kako nastaju kobasice u poliamidnim crijevima pogledajte u videu:

Proizvodnja kobasica. Vjatka

Raznolikost omotača za kobasice određena je metodama toplinske obrade i specifičnostima daljnjeg skladištenja gotovih kobasica. Trenutno se koriste sljedeće vrste omotača za kobasice - i (, celuloza, poliamid, vlaknasta).

Pokušat ćemo razvrstati crijeva za kobasice prema vrsti kobasice (koja su najbolja za koju vrstu), prema vrsti toplinske obrade kobasičarskih proizvoda i prema roku trajanja.

1. Metodom toplinske obrade. Sva crijeva za kobasice podnose zagrijavanje do 75-80 C. Ali za više temperature - npr. za roštiljanje ili pečenje u pećnici, prikladnija su prirodna crijeva ( crijeva).

Dolje je popis metoda toplinske obrade kobasica i najprikladnijih crijeva za svaki slučaj:

a) Prženje, pečenje kobasica (u tavi, roštilju) - , , .

V) Dimljene kobasice (tople i hladne)- , omotač od celuloze.

G) Sušenje i pečenje kobasica- , , fibrozna membrana.

2. Po vrsti kobasice crijeva se mogu grupirati otprilike ovako (crijeva su navedena prema silaznom redoslijedu prednosti za upotrebu za svaku specifičnu vrstu kobasice):

Skladištenje do 10 dana nakon toplinske obrade - kobasice u kolagenskim i celuloznim ovitkom nakon dimljenja.

Skladištenje do 15 dana - kobasice u poliamidnom višeslojnom ovitku.

Oviti koji se koriste u proizvodnji dimljenih kobasica moraju imati dobru propusnost za plin i vlagu. U proizvodnji kuhanih kobasica i šunke, naprotiv, poželjna je minimalna propusnost vlage kako bi se smanjili gubici tijekom toplinske obrade i skladištenja.

Umjetne školjke dijelimo na propusne i nepropusne.

Od paro- i dimopropusnih omotača najzastupljeniji su omotači od proteinske celuloze i vlaknastih omotača, a od nepropusnih omotača najzastupljeniji su omotači od polimernih materijala.

Svaka vrsta omotača za kobasice ima svoja svojstva i značajke koje se moraju uzeti u obzir tijekom proizvodnje.

Celulozna ovitka

U skupinu propusnih umjetnih ovitaka spadaju ovici od celuloze. Osnova ovih crijeva je visoko pročišćena celuloza. Celuloza se koristi za proizvodnju celuloznih i celofanskih omotača.

Celofanska ovitka za kobasice nisu u širokoj upotrebi, ali najčešća celulozna ovitka su ovitka za kobasice i kobasice, kao što su Viscofan (Španjolska) i Devro-Tipak (Belgija).

Ove ljuske su izdržljivije od proteinskih ljuski, iako imaju malu debljinu (25-25 mikrona), elastične su, propusne za vlagu i dim, mogu izdržati visoke temperature (do 100 ° C), dobro se protežu uzdužno i poprečno. smjerovima (do 20%). Ljuske se lako uklanjaju nakon što se proizvod ohladi.

Treba imati na umu da celulozna ovitka imaju visoku propusnost vlage, što zahtijeva stalno praćenje uvjeta temperature i vlažnosti toplinskih komora, kao i načina i uvjeta skladištenja proizvoda. Osim toga, slabo prianjaju na mljeveno meso.

Vlaknaste ovojnice

Vlaknasta ovitka se proizvode od dugovlaknastog, jednako izdržljivog papira i regenerirane viskoze. Trenutno postoji širok izbor vlaknastih omotača različitih promjera i širokog spektra boja.

Vlaknaste ovojnice imaju visoku mehaničku čvrstoću, propusnost vlage i dima. Savršeno se kopčaju, elastični su, mogu izdržati visoke temperature, imaju standardne promjere i svijetle, atraktivne boje.

Međutim, ova su crijeva skupa, pa se koriste uglavnom za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda (kuhano-dimljene, poludimljene, sirovo-dimljene, suhe kobasice, proizvodi od šunke i rijetko barene kobasice).

Proteinska crijeva za kobasice

Od umjetnih omotača koji propuštaju vlagu i dim najzastupljeniji su proteinski omotači: “Belkozin” (Rusija, Ukrajina), “Ko-Ko” (Jugoslavija), “Fabios” (Poljska), “Naturin” (Njemačka), “Kolfan” (Španjolska) , “Devro” (Škotska). Sve ove školjke proizvode se prema približno istoj shemi, s malim razlikama ovisno o tehnologiji koju koristi proizvođač i korištenim sirovinama.

Sirovina za proizvodnju ovih ovitaka su cijepane goveđe kože iz kojih se izdvaja kolagen i na njegovoj osnovi proizvode proteinska ovitka.

Ovi omotači se proizvode bezbojni ili u boji dima u raznim nijansama. Proteinska ovitka proizvode se u različitim promjerima od 18 do 80 mm. Prilično su izdržljivi, dobro propuštaju vlagu i dim, elastični su, mogu se skupljati, prianjaju na mljeveno meso, imaju stalne dimenzije, ne deformiraju se pri zagrijavanju, otporni su na bakterijsku kontaminaciju i dobro se čuvaju na sobnoj temperaturi. Proteinska ovitka mogu se zarezati pomoću određenih kliješta i određenih kopči.

Glavni nedostatak proteinskih ljuski je da se na visokim temperaturama (90-100 ° C) počinju urušavati.

Ovi se omotači koriste u proizvodnji svih vrsta kobasica: kuhanih, poludimljenih, kuhano-dimljenih i sirovo dimljenih.

Školjke od poliamida

Posljednjih godina poliamidna ovitka, koja isporučuju strane i domaće tvrtke, pronašla su široku primjenu u proizvodnji kuhanih kobasica.

Poliamidne ljuske su termoskupljajuće i netermoskupljajuće. Termoskupljajuće obloge proizvode se jednoslojne i višeslojne.

Dostupni su u različitim promjerima i širokom rasponu svijetlih boja.

Poliamidne ljuske karakteriziraju povećana otpornost na toplinu, mehanička čvrstoća, propusnost za plinove, vlagu i paru, ne propuštaju ultraljubičaste zrake, imaju biološku inertnost i osiguravaju proizvodnju proizvoda s povećanim prinosima. Dobro se kopčaju na kliještima različitih izvedbi i dobro drže kopču tijekom toplinske obrade kobasica.

Termoskupljajuće ovitke skupljaju se do 15% u uzdužnom i poprečnom smjeru, što osigurava kobasice u ravnim, glatkim štrucama bez bora.

Za korištenje poliamidnih crijeva nisu potrebne posebne promjene u tehnologiji proizvodnje mesnih proizvoda, neke značajke uporabe crijeva navedene su u preporukama za svaku vrstu crijeva.

S obzirom na nepropusnost ljuske, potrebno je smanjiti količinu vode koja se dodaje mljevenom mesu za 5-14% u odnosu na normalnu vrijednost. Istodobno, prinos gotovih proizvoda se ne smanjuje, au nekim slučajevima se povećava, ovisno o recepturi i kvaliteti sirovog mesa.

Nepropusnost poliamidne ovojnice štiti mesne proizvode od oksidacije i mikrobnog kvarenja. Stupanj sigurnosti proizvoda ovisi samo o početnom broju mikroorganizama unesenih s mljevenim mesom ili mesom, temperaturi skladištenja i prodaje proizvoda te pH okoliša. Stoga se kobasice u poliamidnom ovitku mogu čuvati duže vrijeme.

Poliamidna crijeva koriste se u proizvodnji sljedećeg asortimana proizvoda: barene kobasice svih vrsta i naziva, ovitki šunke, jetrenice, paštete, braon, želei, želei, topljeni sirevi, poluproizvodi i dr.

Uz navedene prednosti treba napomenuti da poliamidna ovitka zbog nepropusnosti materijala za plin, vlagu i paru ne dopuštaju dobivanje proizvoda s prirodnom aromom pušenja, što dovodi do potrebe za korištenjem umjetnih aroma.

Prosječna godišnja potrošnja i kapacitet mljevenog mesa proteinskih i poliamidnih ovoja

Celulozno kućište HUKKI tip F

HUKKI tip F je ovojnica za kobasice ojačana umjetnom celulozom, koja je posebna vrsta ovojnice i dizajnirana je da proizvodu da najatraktivniji i sofisticiraniji izgled zahvaljujući jedinstvenom obliku i izgledu štruce.

Za proizvodnju HUKKI tip F kućišta koriste se sljedeći materijali:

celuloza;
nerastezljiva mreža od niti s tkanjem u obliku dijamanta.

Ljuska ima sljedeću strukturu: osnova je elastična celuloza, čiji površinski sloj uključuje čvrstu mrežicu od niti, zbog čije se nerastezljivosti dobivaju konveksne stanice - saće. Očito je pretpostaviti s takvom strukturom ljuske povećanu debljinu, čvrstoću i kapacitet punjenja, što je određeno vlačnim svojstvima elastične podloge. Tijekom procesa punjenja HUKKI školjke, punilo pod pritiskom rasteže donji sloj elastične celuloze, dok gornja mrežica, ostajući nepomična (zbog nerastezljivosti), sprječava ravnomjerno prelijevanje; stoga štruca poprima izgled višestrukih konveksiteta čija veličina i oblik točno odgovaraju parametrima mreže niti. Površina štruce u HUKKI tip F ovitku je glatka i sjajna, za razliku od HUKKI ovitaka na bazi kolagena. U usporedbi s potonjim, HUKKI od celuloze su jeftiniji, ali manje izdržljivi.

Prednost takve školjke je i neobičan atraktivan izgled gotovog proizvoda i vlastita svojstva čvrstoće. Kada se reže, štruca ima oblik cvijeta, što vam omogućuje lijepo oblikovanje porcija i rezova za posluživanje; osim toga, povećana čvrstoća ljuske potpuno eliminira bilo kakva puknuća u svim fazama

Kolagensko kućište HUKKI tip V

HUKKI tip V je umjetno proteinsko crijevo za kobasice, koje je posebna vrsta crijeva i dizajnirano je da proizvodu da najatraktivniji i sofisticiraniji izgled zahvaljujući jedinstvenom obliku i izgledu štruce.

Za proizvodnju HUKKI tip V kućišta koriste se sljedeći materijali:

kolagen;
nerastezljiva mreža od niti s dijamantnim tkanjem;
najlonska elastična mreža.

Školjka ima sljedeću strukturu: osnova je najlonska elastična mrežica impregnirana kolagenom, čiji površinski sloj sadrži čvrstu nitičastu mrežicu, zbog čijeg se svojstva nerastezljivosti dobivaju konveksne stanice - saće. Očito je pretpostaviti s takvom strukturom ljuske povećanu debljinu, čvrstoću i kapacitet punjenja, što je određeno vlačnim svojstvima elastične podloge. Tijekom procesa punjenja HUKKI školjke tip V, punilo pod pritiskom rasteže donji sloj najlona zajedno s elastičnim kolagenom, dok gornja mrežica, ostajući nepomična (zbog nerastezljivosti), onemogućuje ravnomjerno prepunjavanje, pa štruca poprima izgled višestruke konveksnosti, čija veličina i oblik točno odgovaraju parametrima navojne mreže.
Prednost takve školjke je i neobičan atraktivan izgled gotovog proizvoda i vlastita svojstva čvrstoće. Kada se reže, štruca ima oblik cvijeta, što vam omogućuje lijepo oblikovanje porcija i rezova za posluživanje; osim toga, povećana čvrstoća ljuske potpuno eliminira bilo kakve pukotine u svim fazama tehnološkog procesa.

Propusne poliamidne ljuske omogućuju postizanje tradicionalnih organoleptičkih svojstava; proizvodi imaju izražen miris i okus pušenja. Imaju svojstva kao što su paropropusnost i toplinsko skupljanje. Nepropusne ljuske ne propuštaju paru, vlagu ili plinove, omogućuju maksimalni prinos gotovih proizvoda i štite proizvode od mikrobnog kvarenja i oksidacije.

Za proizvodnju celuloznih ovoja koriste se pamučna vlakna i visokokvalitetna alfa celuloza. Ova vrsta školjke razlikuje se ovisno o namjeni, stupnju istezanja, načinu izrade i obliku. Klasificiraju se kao nejestivi, elastični, termički stabilni, propusni za vlagu i dim, lako se šišaju i puše.

Tvrtka Solvi Pak prodaje sljedeće vrste crijeva za kobasice: kolagena, celulozna, poliamidna - barijerna, propusna.

Naša tvrtka ima bogato iskustvo u prodaji crijeva za kobasice na kolute, tako da Vam možemo pomoći u odabiru najbolje opcije koja će zadovoljiti zahtjeve proizvodnje, vrstu proizvoda i planirana ulaganja.

U ponudi imamo obloge sljedećih proizvođača:

Školjke od kolagena

Kolagene ljuske imaju sljedeća svojstva: elastičnost, fiksni kapacitet mljevenog mesa i dobru paro- i plinopropusnost. Još jedna prednost je činjenica da se mogu koristiti na svim vrstama opreme. Proizvodi u takvim omotačima mogu se čuvati 3 do 5 dana uz održavanje temperature.

Kutisin "Devro" (Češka)

Prodajemo Kutizin Select, Kutizin CRQ, Kutizin SE UV-X, FINE, AF, Edikol T. Crijeva su namjenjena za proizvodnju kobasica, viršla, barenih, kuhano-dimljenih, poludimljenih i sirovo dimljenih kobasica, komadnog dimljenog mesa. u mreži, kobasice u metalnim oblicima .

Nitta Casings Inc. (SAD)

Nitta - Jestivi kolagenski omotač za izradu kobasica i kobasica

Poliamidna crijeva za kobasice

Sve poliamidne ljuske dijele se na propusne i nepropusne (barijere).

Nepropusne ljuske ne dopuštaju prolaz pare, vlage, plina, omogućuju maksimalni prinos gotovih proizvoda i štite proizvode od mikrobnog kvarenja i oksidacije. Kobasice u takvim ovicima imaju maksimalan rok trajanja u odnosu na druge vrste ovitaka. Nedostatak je što je nemoguće dobiti proizvode s prirodnim okusom dima, pa proizvođači moraju dodavati arome.

Propusne poliamidne ljuske kombiniraju najbolje kvalitete barijere i propusne školjke. Omogućuju postizanje tradicionalnih organoleptičkih karakteristika; proizvodi imaju izražen miris i okus pušenja. Imaju svojstva kao što su paropropusnost i sposobnost toplinskog skupljanja, što jamči očuvanje izgleda proizvoda, a visoka elastičnost omogućuje postizanje potrebnog kalibra punjenja.

"Slava" (Rusija)

Poliamidna barijera- Lexalon, Coralon: višeslojna i jednoslojna barijerna crijeva za kobasice, koriste se za proizvodnju svih vrsta barenih kobasica, kobasica s nadjevima, šunke i paštete, kobasica, kobasica, slanine, mini kobasica.

Poliamid propusni (Fibrolux, Slava Lux, Slava Lux GP, Prestige): Namijenjen za poludimljene i kuhano-dimljene kobasice, mini kobasice, hrenovke, kobasice, za proizvode čija proizvodnja uključuje proces dimljenja (prženje na dimu).

"Biostar" (Rusija)

Propusan poliamid- Biolon dim.

Poliamidna barijera- Biolon Master (MS), Biolon Light (LT), Biolon Shape (SP) - sintetski višeslojni termoskupljajući barijerni premazi

Poly Pak (Ukrajina)

Poliamidna barijera- Luga Bar, Luga-Mix, Luga-Fresh vrste Astoria, Sinyuga, Luga-Fresh Kranz. Luga-Fresh Gli - namijenjen za proizvodnju svih vrsta kobasica, viršli, mini kobasica, barenih, jetrenih, krvavica, ribljih kobasica, pašteta, brašna, mljevenog mesa.

Propusan poliamid- Luga-Bar tip Pro, Luga-Light tip Pro, Luga-Star, Fiberstar, Luga-Smoke - namijenjeni su za proizvodnju svih vrsta kobasica, sitnih kobasica, slanine, mini kobasica tehnologijama koje uključuju dimljenje (prženje sa dim).

Pulpa crijeva za kobasice

Viscaise (Francuska)

Nojax - Celulozna kobasica i crijevo za kobasice.

Sirovine i tehnologija za proizvodnju mesnih proizvoda ključni su, ali ne i jedini čimbenik koji određuje kvalitetu i svježinu (rok trajanja i spremnost za konzumaciju) proizvoda na stolu krajnjeg potrošača. Jako je važna i ambalaža, koju često jednostavno ne primjećujemo, kao sastavni dio “ekosustava” kvalitetnog proizvoda.

Proizvodnja kvalitetne ambalaže za kobasice kao proces zahtijeva i uravnotežen pristup sirovinama i procesu njihove pripreme za izravnu upotrebu. Materijali moraju biti ekološki prihvatljivi, štititi mesne proizvode tijekom trenutnog roka trajanja proizvoda od utjecaja okoliša i vanjskih oštećenja.

To zahtijeva pouzdanu i dobro promišljenu tehnološku bazu, kojoj će se posvetiti dužna pažnja tijekom proizvodnje proizvoda. Danas postoji dovoljan broj metoda i mogućnosti za pripremu visokokvalitetne ambalaže za mesne proizvode.

Ambalaža za kobasice i mesne proizvode po vrsti

Bjeloruska poduzeća, čije proizvode isporučuje naša tvrtka, koriste širok raspon visokokvalitetnih vrsta pakiranja u skladu sa specifičnostima određenog proizvoda. Pogledajmo svaki od njih detaljnije.

Protein

Standardna proteinska ovojnica napravljena je od kolagena, proizvoda od rezane goveđe kože. Karakterizira ga visoka čvrstoća, otpornost na vlagu i elastičnost - ne deformira se pod fizičkim i toplinskim utjecajima, zadržavajući strukturu proizvoda netaknutom.

Namijenjen za pakiranje širokog spektra kobasica - kako različitih vrsta suho dimljenih tako i kuhanih, kao i šunke. Upravo ta točka određuje veliki broj naziva proteinske ljuske koja se koristi u proizvodnji, ovisno o njegovom promjeru.

Ovisno o vrsti kobasice, promjer bjelančevinastih omotača proizvoda tvornice za preradu mesa Brest i brojnih drugih poduzeća je 33, 35, 36, 45, 60, 65 mm.

Betex

Tekstilna školjka povećane čvrstoće, koja uključuje viskozu i pamuk. Namijenjen za pakiranje svih lako pokvarljivih vrsta kuhanih kobasica, karakterizira ga potpuna otpornost na vanjske čimbenike koji utječu na proizvod i široke mogućnosti za svijetli i estetski, a opet siguran vanjski dizajn proizvoda.

Vakuum

Kod vakumiranja proizvod se stavlja u posudu ili vrećicu iz koje se ispumpava sav zrak. Poput pakiranja u modificiranom plinskom okruženju, ova metoda vam omogućuje nekoliko puta povećanje roka trajanja kvarljive robe. Primjerice, dimljena kobasica može se čuvati 1 godinu, dok se bez pakiranja može čuvati najviše 3 mjeseca.

Plin (MGS – Modificirano plinsko okruženje)

Plinsko pakiranje je stavljanje proizvoda u posebnu okolinu (vrećica ili posuda u foliji), gdje se zrak zamjenjuje mješavinom inertnih plinova (dušik, ugljični dioksid), čime se uvelike usporava ili potpuno eliminira kvarenje hrane. To je glavna prednost takvog pakiranja, zbog čega se često koristi za kobasice i mesne proizvode.

Glavni elementi tehnologije pakiranja plina:

Toplinsko brtvljenje
Smjesa inertnih plinova
Film/kontejner sa slojem barijere

Može

Ultrapouzdano sredstvo za pakiranje mesnih proizvoda, koje je prvenstveno dizajnirano da osigura dugi rok trajanja za određene kategorije proizvoda. Na primjer, konzervirano meso, čija je ključna bit stvoriti uvjete za skladištenje proizvoda godinu dana ili više bez smanjenja kvalitete.

Umjetni kolagen

Unatoč nazivu, također je izrađen od prirodnih sirovina životinjskog podrijetla, ali s dodatkom dodatnih vlakana. To vam omogućuje povećanje zaštitnih svojstava ljuske, uz zadržavanje visoke ekološke prihvatljivosti i sigurnosti za potrošača.

Raspon primjene je, sukladno tome, također širok - to su dimljene suhe kobasice, kuhane kobasice, šunke, kobasice, proizvodi od peradi.

Kutizin

Nama dobro poznati tvrdi omotač (umjetni protein) koji svoju primjenu nalazi u gotovo svim kategorijama mesnih prerađevina - kobasicama, suhim i kuhanim kobasicama te specifičnom asortimanu mesa. Vrlo je elastičan i otporan na stvaranje kruhova bitno različite gustoće i konzistencije.

Naturin ili prirodna školjka

Ovo je prirodno crijevo čija je sirovina za proizvodnju u potpunosti goveđi split. Koristi se za pakiranje svih vrsta kobasica.

Povećana debljina njegovih stijenki u usporedbi s drugim vrstama pakiranja određuje visoku čvrstoću i stupanj zaštite proizvoda, a također blokira stvaranje nabora pod utjecajem vanjskih čimbenika (osobito važno za sirovo dimljene kobasice).

U asortimanu su naturinska crijeva promjera 20, 35, 45 mm.

P/film

Mekana i maksimalno elastična opcija za proizvode, koja, međutim, jamči izvrsna zaštitna svojstva za mesni proizvod.

Prozirna folija izrađena je od visokotlačnog polivinil klorida. To osigurava prozirnost i visoku čvrstoću materijala. P/film se koristi za ručno i automatsko pakiranje mesnih proizvoda. Druge prednosti ove školjke:

Povećana propusnost plina i vlage - izvorni izgled i okus proizvoda čuvaju se duže nego u polipropilenskim ili polietilenskim omotačima.
Nedostatak uvjeta za pojavu i razmnožavanje bakterija.
Otpornost na visoke i niske temperature.

Poliamid

Umjetni omotač za kobasice i druge mesne proizvode izrađen od ekološki prihvatljive mješavine poliamida i polietilena - siguran za meso, a istovremeno pruža visoka zaštitna svojstva.

Maksimalno štiti proizvod od prodora čak i plinovitih iritansa, zbog čega je dizajniran kao klasa za pakiranje lako kvarljivih proizvoda - barene kobasice, paštete i sl.

Važno je napomenuti kombinaciju visoke stabilnosti i elastičnosti ljuske, što omogućuje da se puni sirovinama do 200% nominalne vrijednosti bez gubitka oblika. Proizvodimo poliamidnu foliju promjera 24, 25, 36, 65, 75, 80, 81 mm, a raspon njezinih kalibara općenito, danas relevantnih, varira od 16 do 160 mm.

Ramsay

Tekstilna ovojnica namijenjena čuvanju samo najkvalitetnijih kobasica. Iznimno je prirodnog sastava i karakterizira ga razumna cijena u odnosu na svoju nišu.

Tekstil

Visokotehnološki tekstilni rukav od lana, pamuka i umjetne svile, koji maksimalno pojednostavljuje proces punjenja sirovina. Savršeno se pokazao u kombinaciji sa svim vrstama mesnih proizvoda.

Flowpack

Pakiranje tipa Flowpack je vrećica s tri šava, jednim uzdužnim i dva poprečna. Namijenjen za pakiranje mesa i drugih prehrambenih proizvoda, kako zajedno tako i pojedinačno.

Pakiranje se odvija odmotavanjem filma iz role i stvaranjem omotača s uzdužnim zavarom od njega. Proizvod se isporučuje u pakiranje istovremeno s namotavanjem i stvaranjem šava.

Prednosti protočnog pakiranja su velika brzina pakiranja, jednako visoka sigurnost proizvoda i jednostavnost nanošenja logotipa na površinu.

Folija

Celofan

Kućište za kratkotrajno skladištenje proizvoda, koje karakterizira prilično visoka propusnost, koristi se za smanjenje troškova proizvoda bez štete po kvalitetu.

Celofanska mreža

Celofanska mreža s vlaknima tkanine dizajnirana je kako bi proizvodu dala originalan izgled - koristi se u kombinaciji s drugim vrstama omotača.

Kao što vidite, većina vrsta školjki je univerzalna. Ali ipak, za svaku vrstu mesnog proizvoda bolje je koristiti jednu ili drugu vrstu, ovisno o vašim ciljevima i ciljevima.

Pomoći ćemo vam odabrati najbolju opciju ovitka za svaku vrstu mesnog proizvoda koji proizvodite, a po potrebi ćemo organizirati stabilne nabave. Zainteresirani smo za dugoročnu suradnju s vama!