Dizano tijesto. Dizano tijesto je, kao što i samo ime govori, tijesto koje se priprema uz pomoć kvasca i po određenim pravilima. Bez tijesto od kvasca u kulinarstvu je neizostavan, jer kruh i razn jela od brašna, i sve vrste slasticarnica.
Suprotno uvriježenom mišljenju da je dizano tijesto prilično teško pripremiti, to je zapravo prilično jednostavan zadatak.
Kvasac je gljivica kvasac (mikroorganizam) koja počinje rasti kada se stvori za tu svrhu. optimalni uvjeti. Ali za to vam treba malo - voda ili mlijeko, brašno, šećer i toplo okruženje. Brašno se prije upotrebe mora prosijati - ovaj jednostavan postupak omogućuje zasićenje kisikom. Tijekom reakcije nastaju alkohol, ugljikov dioksid i kiselina zbog kojih se tijesto diže.
Vrlo je jednostavno pripremiti tijesto s kvascem za pečenje kruha. Dovoljno brašna, vode, kvasca i soli. Dodate li u recept jaja, maslac, šećer, vrhnje ili kiselo vrhnje, dobit ćete recept za muffine.
Različiti omjeri komponenti omogućuju pripremu mekih, tvrdih, spužvastih ili tijesto. Sve vrste pita, lepinja, kulebyaki, kolača sa sirom, peciva i muffina peku se od bogatog tijesta s kvascem. Tekuće tijesto s kvascem koristi se za izradu pravih ruskih palačinki. Pečenje od mekog i biskvit tijesto Traje samo par dana. Ali proizvodi od tvrdog tijesta (primjerice, medenjaci) korisni su i dulje od dva tjedna.
Tijekom fermentacije mogu se pojaviti sljedeći problemi. Ako se tijesto ne digne, problem je vjerojatno u lošem stanju temperaturni režim. Na primjer, ako je tijesto prevruće. U tom slučaju treba ga ohladiti. Ako je temperatura ispod 30 stupnjeva, tijesto je potrebno zagrijati i tek tada dodati kvasac.
Višak soli ili šećera također ometa fermentaciju. U tom slučaju je bolje umijesiti još malo tijesta kako bi se njime razrijedilo “pokvareno” tijesto.
Za probu kvasca preporuča se pripremiti vrlo mali dio tijesta, dodati malo brašna i vidjeti kako djeluje. Ako se nakon nekoliko minuta još uvijek ne pojave pukotine, kvasac je loše kvalitete. Bolje ih je prestati koristiti.
O kvaliteti tijesta od kvasca i gotovi proizvodi Najizravnije utječe na količinu upotrijebljenih sastojaka. Vode treba biti toliko da tijesto dobro naraste i da pečenje bude mekano. Međutim, ako ima previše vode, tijesto se neće dobro oblikovati. Višak soli produljuje razdoblje fermentacije, ali njen nedostatak pogoršava okus peciva. Ako dodate previše šećera, tijesto će sporo fermentirati i sredina se neće dobro ispeći. Međutim, ako dodate šećer izravno u tijesto, ono će potpuno prestati fermentirati. Ne možete pretjerati ni s kvascem - to će pecivima dati neugodan okus.
Slijedite provjerene recepte i uvijek ćete dobiti izvrsno tijesto od kvasca!
prije 2 godine
7 280 pregleda
Za mnoge ljude, miris pite je pravi simbol udobnosti doma. Sposobnost rada s tijestom od kvasca otvara beskrajne mogućnosti za domaćicu. kulinarska kreativnost. Od tijesta s kvascem možete napraviti najviše razna peciva– , lepinje, pizza, kiflice, uštipci, pite, mesing i pržene pite i mnogo više. Kuhari početnici vjeruju da je priprema tijesta s kvascem vrlo duga i teška; ako ne znate sve tajne i suptilnosti, neće se dići i bit će previše ljepljivo ili gusto. Zapravo, nema ništa teško u miješenju tijesta od kvasca ako svladate osnovnu tehnologiju i slijedite nekoliko jednostavnih pravila.
Pravilno pripremljeno tijesto s kvascem je mekano i podatno. Takvo tijesto je ugodno mijesiti i razvaljati; zlatno smeđe kiflice te pite sa slanim ili slatkim nadjevima. Svaka domaćica ima vlastiti recept dizano tijesto, ali njegov sastav mora sadržavati brašno, prešani ili suhi kvasac, sol, šećer, margarin ili maslac. Šećer u tijestu služi za aktiviranje gljivica kvasca - tijekom dizanja kvasac oslobađa ugljični dioksid koji pečenje čini prozračnim i poroznim. Maslačno tijesto pomiješan s mlijekom ili fermentirani mliječni proizvodi, uključuje maslac i jaja. Ova vrsta tijesta s kvascem priprema se u dvije faze – prvo se tijesto pripremi kako bi se kvasac aktivirao i počeo djelovati. Zatim jaja, samljevena sa šećerom i meki maslac ili margarin. Biskvit zahtijeva više vremena za dizanje, proizvodi od njega su rahliji i mirisniji.
Ako je tijesto potrebno za pržene pite ili Posno pečenje, mijesi se na pravi način, odnosno svi sastojci se pomiješaju, tijesto se dobro umijesi i ostavi na toplom mjestu da se diže, nakon čega se može pristupiti izradi pita.
Opće preporuke pri radu s tijestom od kvasca
- Prije miješenja tijesta brašno treba prosijati kako bi se oslobodili grudica i nečistoća i obogatilo zrakom;
- Najbolji uvjeti za razvoj kvasnih gljivica su 35-37°C. Prije miješanja treba zagrijati vodu ili mlijeko, a maslac i jaja prethodno izvaditi iz hladnjaka da postignu sobnu temperaturu;
- Kada radite s tijestom, prostorija mora biti zaštićena od propuha;
- Nemojte otapati kvasac u vrućoj tekućini - na temperaturama iznad 50°C gljivice kvasca umiru. Ako ste slučajno pregrijali mlijeko za tijesto, ohladite ga u posudi sa hladna voda na temperaturu ne višu od 40 stupnjeva, a zatim dodajte šećer i kvasac;
- Prešani kvasac se prethodno otopi u toploj tekućini u koju se postupno dodaje brašno. Suhi kvasac u prahu ili granulama možete odmah pomiješati s brašnom i u tu smjesu uliti toplu tekućinu;
- Tijesto s kvascem ne smije biti previše tvrdo - brašno treba dodavati postupno tijekom procesa miješenja, tijesto se ne lijepi za ruke, ali ostaje plastično;
- Da bi tijesto dobilo željenu konzistenciju, nakon gnječenja ostavite ga da odstoji određeno vrijeme, pokriveno salvetom ili pamučnom krpom;
- Nemojte prekuhati tijesto ili tijesto duže nego što je navedeno u receptu, inače će gotov proizvod dobiti kiselkast okus.
Dizano tijesto spužvom
Zagrijte 0,5 litara mlijeka (punomasnog ili razrijeđenog vodom), u njemu otopite 2 žlice šećera i 50 grama kompresiranog kvasca, pa dodajte brašno dok ne dobijete tijesto kao za palačinke (oko 500 grama). Sve pomiješajte i stavite posudu na toplo mjesto 30-50 minuta, dok se tijesto ne poveća za 2-2,5 puta. U manjoj zdjelici sameljite 2 jaja sa 2-3 žlice šećera, žličicom soli i dodajte u tavu s tijestom. Zalijte sa 100 grama otopljenog margarina ili putera, dodajte 500 grama brašna i stavite na sto. Miješajte dok se ne formira plastično tijesto bez lijepljenja za ruke, po potrebi dodavati brašna. Ukupno, za 500 ml tekućine trebat će vam otprilike 1-1,2 kilograma brašna. Tijesto se ostavi da odstoji na toplom mjestu 1,5-2 sata, pokriveno ručnikom, nakon čega se prave pite ili pite s bilo kojim nadjevom.
Dizano tijesto bez tijesta
Za slane proizvode sa mala količina muffini tijesto od kvasca češće mijesiti siguran način ohm – u šerpu uliti pola litre mlijeka ili vode, zagrijati na 40°C, dodati sol, 2-3 žlice šećera i 40-50 grama mljevenog kvasca, sve umutiti u glatku smjesu. Dodajte malo otopljenog margarina odn biljno ulje, zatim dodajte veći dio prosijanog brašna. Sve pomiješajte, stavite na stol ili daska za rezanje i mijesite uz dodavanje brašna dok vam se tijesto ne počne odvajati od ruku. Tijesto pokriti salvetom, ostaviti da se diže oko sat vremena, zatim podijeliti na dijelove i praviti pite.
Brzo dizano tijesto sa suhim kvascem
Ako želite ukusne pite, ali ne želite se dugo mučiti, možete zamijesiti brzo tijesto s kvascem. Da biste to učinili, uzmite pola litre mlijeka ili kefira, lagano ga zagrijte, dodajte u smjesu jaje, umućeno s dvije žlice šećera i žličicom soli i oko 60 grama meki margarin ili suncokretovo ulje. U tekuću smjesu uspite nešto manje od kilograma brašna pomiješanog s paketićem suhog kvasca od 11 grama. Zamijesiti tijesto, ostaviti sat vremena da se diže dok pripremimo nadjev. Gotovo dizano tijesto podijelite na komade, razvaljajte u krugove, napravite pite s nadjevom po želji ili ispecite.
Pokušajte napraviti tijesto od kvasca na različite načine i s različitim omjerima komponenti pronaći svoj omiljeni recept. Pridržavajući se osnovnih pravila, lako je naučiti kako pripremiti dizano tijesto i oduševiti svoje najdraže vikendom ukusne pite, kiflice i kiflice!
Desert za danas 🙂 — Nevjerojatna vještina rukovanja tijestom i miješenja
2016 - 2017,. Sva prava pridržana.
Beskvasno tijesto s kvascem.
Bez biskvit tijesto Priprema se kada u tijesto dodamo malo pečenja: maslac, jaja. Ovo tijesto mijesimo odmah, u jednom koraku.
Kvasac otopite u toplom mlijeku ili vodi (temperatura 35-37°C) i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi.
Dodajte jaje, šećer, sol, postupno dodajte brašno i zamijesite tijesto (bolje je prvo samljeti jaje sa soli i šećerom, pa dodati u tijesto).
Pri kraju miješenja dodajte otopljeni i ohlađeni maslac i biljno ulje i mijesite dok se tijesto ne prestane lijepiti za posudu i ruke (tijesto ne smije biti tvrdo).
Gotovo tijesto namažite biljnim uljem, stavite u veliku zdjelu, prekrijte ubrusom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto.
Kad se tijesto digne premijesite ga i ostavite da se opet diže. Nakon čega možete krenuti s pečenjem.
Slatko dizano biskvit tijesto.
Biskvit se priprema kada treba dodati više peciva - maslaca, jaja, šećera, npr. za slatke pite, lepinje i sl.
Ispitivanje kvaliteta kvasca.
U manju duboku posudu ulijte 50 ml toplog mlijeka (35-37°C), dodajte 1 žlicu šećera i promiješajte.
U mlijeko izmrviti kvasac i miješati dok se kvasac ne otopi (zgodno je miješati prstima ili drvenom kuhačom).
Stavite smjesu s kvascem na toplo mjesto 10-20 minuta. Kvasac se treba zapjeniti i dići kao kapa.
Priprema spužva.
U veću zdjelu prosijte brašno (150-200 g), ulijte preostalo mlijeko (400-450 ml) i promiješajte – tijesto treba izgledati kao za palačinke.
Vilicom ili pjenjačom razmutiti zapjenjeni kvasac i uliti u smjesu mlijeka i brašna.
Dobro izmiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto 40-60 minuta.
Za to vrijeme tijesto bi trebalo udvostručiti volumen, “slegnuti” i početi padati.
Čim tijesto počne padati, gotovo je.
Pripremiti peciva.
U posebnoj zdjeli dobro umutiti jaja sa šećerom i soli (možete i za aromu). vanilin šećer, vanilija, šafran i drugi dodaci).
Otopite maslac i ohladite dok sobna temperatura(da kvasac ne zagori).
U pripremljeno tijesto dodajte razmrvljena jaja i promiješajte.
Postupno dodajući brašno u malim obrocima, umijesite mekano, elastično tijesto.
Dok mijesite tijesto, namažite ruke i stol naizmjenično otopljenim maslacem i biljnim uljem.
Miješenje tijesta jedna je od glavnih točaka pri miješenju tijesta s kvascem. Tijesto voli da se dugo mijesi rukama. Mijesite tijesto, najbolje barem 20 minuta.
Zatim ga vratite u zdjelu, pokrijte salvetom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže 1,5-2 sata.
Za to vrijeme tijesto će se povećati u volumenu 2-3 puta.
Ruska kuhinja oduvijek je bila poznata po pitama. Domaćice su za sve praznike uvijek pripremale tijesto od kvasca za pite. A sama riječ pita najvjerojatnije dolazi od riječi "gozba" - proslava. I izreka "Koliba nije crvena u svojim uglovima, već crvena u svojim pitama" sugerira da su pite bile simbol blagostanja.
U Rusiji su za svaku proslavu pekli vlastitu tortu. Tako su, kad su primali drage goste, pekli pogaču i sol, a za svatove su pekli svatovsko pile. A kada se novorođenče pojavi u kući, bilo je uobičajeno počastiti susjedovu djecu "bakinim pitama" - pecivima, pecivima, perecima i witushki.
A kakve su sve vrste pita u ruskoj kuhinji otvorene ili zatvorene pite, pite, kulebyaki, kurnici, kiflice, pite, shanezhki, kolači od sira. I svaki dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.
Pite se peku od kvasca odn beskvasno tijesto. Vrhovni kulinarske vještine Tijesto od kvasca za pite i dalje se uzima u obzir, jer njegova priprema zahtijeva kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni izrade pahuljastog tijesta od kvasca. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da čak i s istim, naizgled provjerenim receptom, tijesto s kvascem možda ne bi uspjelo ranije. Počeo sam puno čitati o tome i shvatio da tijesto od kvasca za pite zahtijeva pažljiv stav i ne podnosi strku i propuh. O tajnama njegove pripreme razgovarat ćemo malo kasnije.
Sada pogledajmo nekoliko provjerenih recepata.
Vrste dizanog tijesta i načini pripreme
Dizano tijesto može biti ravno ili spužvasto. Pogledajmo kako pripremiti tijesto od kvasca za pitu i kako se biskvit razlikuje od neparnog tijesta.
Za ravno dizano tijesto kvasac se razrijedi mlijekom i odmah pomiješa sa svim ostalim sastojcima. Tijesto se ostavi da se diže oko 1-1,5 sat.
Za pripremu biskvitnog tijesta prvo se pripremi tijesto. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Tijesto se ostavi da se diže 2-2,5 sata. I tek tada se pomiješaju svi ostali sastojci.
Pa zašto, pitate se, komplicirati si život s tijestom, jer se isto tijesto može dobiti jednostavnom metodom. A trik je u tome da ako odlučite praviti pite ili pite od... tijesto od maslaca s dodatkom maslaca, margarina, kiselog vrhnja, onda takvo pečenje “uteže” tijesto, a bez tijesta jednostavno neće narasti. Za pite s maslacem Tijesto na spužvi je prikladnije. Pite i pite također se rade od ravnog tijesta s kvascem, ali su bljutavije.
Tijesto s kvascem ne voli strku i žurbu. Miješenje tijesta od kvasca je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao detaljno opisati cijeli slijed njegove pripreme korak po korak i uz fotografije.
Proces pripreme ravnog tijesta s kvascem sastoji se od samo jednog koraka - razrijedite kvasac i sjedinite sve komponente.
Sastojci:
- mlijeko ili voda - 250 ml
- brašno - 500 gr.
- kvasac - 50 gr.
- jaje - 1 kom.
- šećer - 60 gr.
- maslac - 100 gr.
- sol - 3 gr.
- Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti viša od 30 °C, tj. malo toplo.
Važno! Mlijeko se ne može pregrijati, pa se ne udaljujte od njega dok se zagrijava.
2. U toplo mlijeko stavite kvasac, rukama ga izmrvite i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne otope. Dodajte šećer i ponovno miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.
Tijesto s kvascem vrlo je hirovito. Navedeni omjeri moraju se strogo pridržavati. Ako pretjerate s kvascem, tijesto će brže narasti, ali će pite imati jak miris kvasca. Ako dodate više šećera nego što je uobičajeno, proces fermentacije tijesta će se usporiti.
3. Umutiti 1 jaje u smjesu mlijeka i kvasca. Ako želite dobiti više mrvičasto tijesto, tada umjesto 1 jajeta možete umutiti 2 žumanjka.
4. Vrijeme je za dodavanje brašna. Obavezno prosijte brašno kroz sito, tako da je zasićeno kisikom i tijesto ispada prozračno. Rukama zamijesite tijesto.
5. U tijesto dodati masnoće. Da biste to učinili, prvo omekšajte maslac (ja ponekad koristim margarin) dok ne omekša. Neki recepti zahtijevaju topljenje maslaca dok tekuće stanje, ali ipak preporučam dosta zagrijati masnoće da se ne poremeti struktura tijesta. U tijesto umiješajte maslac i mijesite tijesto 10-15 minuta.
6. Na samom kraju posolite i mijesite još 10 minuta. Tijesto mora biti elastično i ne smije se lijepiti za ruke.
7. Stavite tijesto u pleh i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mjestu.
Pokušajte održavati ugodne uvjete za dizanje tijesta - izbjegavajte propuh, držite na toplom i dovoljna količina zrak.
8. Kad se tijesto diglo, malo ga premijesite. Tako ga oslobađamo od nakupljenih plinova i obogaćujemo kisikom.
9. Ostavite da se diže još 40-50 minuta. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.
10. Nakon što oblikujete pite ili pite, ostavite ih da odstoje još 15 minuta.
Dizano ravno tijesto za pite sa suhim kvascem
Ovaj recept je pogodan za bogate slatke pite. Međutim, ako uklonite vanilin iz recepta, onda je sasvim moguće napraviti nezaslađene pite.
Za tijesto ćemo koristiti suhi kvasac. Omjer suhog i svježi kvasac otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suhi kvasac je 3 grama. svježe. 1 čajna žličica sadrži približno 3,5 grama. suhi kvasac.
Sastojci:
- mlijeko - 1/2 šalice.
- brašno - 500 gr.
- suhi kvasac - 1,5 tsp.
- jaje - 1 kom.
- šećer - 1 žlica. l.
- vanilin šećer - 1 žličica.
- margarin - 2 žlice. l.
- sol - prstohvat
- U toplo mlijeko dodajte suhi kvasac i dobro miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.
2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i sol, vanilin šećer.
3. Dodajte brašno, prethodno prosijano kroz sito. Umijesite mekano tijesto. Ako mijesite kuhačom, bit će vam dovoljno 6-7 minuta. Morat ćete raditi s rukama 10-15 minuta. Ako tijesto nije premekano, možete dodati par žlica toplog mlijeka tijekom miješenja.
4. Pred kraj mijesenja dodati omeksali margarin.
5. Tijesto staviti na stol, rukama ga premijesiti i ostaviti u poklopljenoj zdjeli prozirna folija 1,5-2 sata na toplom mjestu.
6. Nakon što se tijesto diglo, jednom ga premijesite i vratite na toplo još sat vremena.
7. Kad se tijesto ponovno digne, možete ga razvaljati i pripremati pite i pite, sirnice i uštipke, lepinje i uskrsne kolače.
Ne zaboravite da svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih stavite u pećnicu, moraju malo "napuhnuti" i odmoriti se.
Spužvasto tijesto za pite
Dizano tijesto na tijestu razlikuje se od ravnog tijesta po tome što se prvo pripremi tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Tijesto mora fermentirati, a tek tada se dodaju preostali bogati sastojci - masnoće, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite, čiji recept sadrži puno peciva - maslac, margarin, jaja, šećer itd. Bolje je kuhati od biskvitnog tijesta.
Sastojci:
- brašno - 600 gr.
- kvasac (suhi) - 1 žličica.
- mlijeko - 300 ml.
- jaje - 1 kom.
- šećer - 1 žlica. l.
- sol - 1 žličica.
- maslac - 100 gr.
- Pripremimo tijesto. Za to u toplo mlijeko dodajte suhi kvasac i dobro miješajte dok se kvasac ne otopi.
Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30 °C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajte se drugim stvarima.
2. U mlijeko i kvasac dodajte šećer, sol i 3 žlice. l. brašno, ponovno promiješajte.
3. Ostavite tijesto na toplom mjestu da “dozrije” 30-40 minuta.
Tijesto se poveća oko 2-3 puta i izgleda ovako:
4. Sada u tijesto umutite jaje i prethodno otopljeni maslac.
5. Dodajte prethodno prosijano brašno u malim obrocima.
6. Izliti svih 600 gr. brašna, promiješati, pa kada tijesto postane gusto, staviti ga na stol posut brašnom i mijesiti tijesto 10-15 minuta.
7. Mijesite tijesto dok ne postane elastično i ne lijepi se za ruke.
8. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sat.
9. Kada se tijesto povećalo 2-3 puta, obavezno ga premijesite - šakama lagano tapkajte po tijestu. Slegne se, pa opet pokrijte i ostavite da se diže 30-40 minuta. Zagrijavanje se može napraviti 2-3 puta, ali ja prolazim sa 1-2.
10. Kada se tijesto ponovno digne, možete pripremati pite ili pite.
Dizano tijesto za lepinje
Ovaj recept ispada bogato, mekano kao perje i vrlo ukusne lepinje. Ove lepinje se peku u pećnici. Tijesto ćemo pripremiti pomoću tijesta.
Sastojci:
- brašno - 500 gr.
- suhi kvasac - 5 gr.
- mlijeko - 65 gr.
- voda - 150 gr.
- jaje - 1 veliko ili 2 mala
- šećer - 130 gr.
- sol - 5 gr.
- margarin ili puter - 75 gr.
- ekstrakt vanilije ili vanilin šećer po ukusu
- Brašno (250 g) prosijte kroz sito i dodajte suhi kvasac (pola dijela - 2,5 g), sve promiješajte.
Napomena: za tijesto koristimo pola navedenih proizvoda.
2. U dobivenu smjesu ulijte toplo mlijeko i 1/2 dijela vode (75 g), ponovno promiješajte.
3. Zamijesiti tijesto, tijesto ispadne neobično gusto. Od njega oblikujemo kuglu tijesta. Ovoj vrsti tijesta trebat će duže da sazrije nego tradicionalnom, tečnijem tijestu.
4. Tijesto prekrijte folijom i ostavite 4 sata na toplom mjestu.
5. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, preostalu polovicu vode, miješajte dok se šećer ne otopi i umutite jaja. Rezultat je bila tekuća smjesa.
6. Posebno pripremite suhu smjesu od ostatka brašna (250 g) i kvasca (2,5 g).
7. Kada se tijesto digne dodajte mu tekuću šećernu smjesu, zatim dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve sastojke.
8. Zamijesite tijesto.
9. U tijesto u malim obrocima umiješati margarin ili maslac. Za to odlomite komadić omekšalog margarina i mijesite tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i tako dok margarin ne iscuri.
10. Samo tijesto ispadne vodenasto i nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog, ali nemojte dodavati više brašna.
11. Ovo zamijesiti tijesto primjenjivo Francuska tehnologija- tijesto dizati objema rukama, razvući na stranice i preklopiti. Tijesto mijesite oko 10 minuta. Na kraju se više ne smije lijepiti za ruke.
12. Stavite tijesto u zdjelu namazanu biljnim uljem 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba se povećati 2-3 puta.
13. Tijesto podijelite na jednake dijelove i oblikujte kiflice. Kiflice stavite u lim za pečenje posut brašnom, prekrijte folijom i ostavite još 30 minuta. Za to vrijeme kiflice će se udvostručiti pa kada ih stavljate u kalup ili na lim za pečenje ostavite razmak između njih.
14. Kiflice premažite razmućenim jajetom.
15. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Rezultati su mekana, poput paperja, bogata i ukusna peciva.
Brzo tijesto od kvasca za pite - recept za choux tijesto
I još jedan divan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da se tijesto digne.
Sastojci:
- brašno - 3,5 šalice
- suhi kvasac - 11 gr.
- topla voda -1 staklo
- kipuća voda - 200 ml
- suncokretovo ulje - 4 žlice. l.
- šećer - 1 žlica. l.
- sol - 1 žličica.
- Sipati suhi kvasac u čašu i uliti 1 čašu tople vode. Ostavimo to za sada po strani da postanemo aktivniji.
2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 žlica. l. šećera, 1 žličica. sol i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.
3. Tijesto postaje mrvičasto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudice nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.
4. U ovo tijesto ulijte razmućeni kvasac.
5. Dodajte brašno (2-2,5 šalice) i promiješajte. Kada je tijesto upilo svo brašno dodati još cca 1 šalicu. Morate osjetiti kada tijesto ima dovoljno brašna. Ali nemojte pretjerivati jer će inače tijesto biti pretvrdo, a pite žilave.
6. Tijesto ispada prilično ljepljivo, a kako se ne bi lijepilo za ruke, ulijte malo biljnog ulja izravno na ruke i umiješajte ga u tijesto.
7. Također morate namazati ploču za rezanje suncokretovim uljem.
8. Tijesto podijelite na dijelove i oblikujte deblje palačinke. Na njih stavljamo bilo koji nadjev i zatvaramo kao knedle.
9. Ove pite pržimo u velike količine suncokretovo ulje, moglo bi se reći prženo u dubokom ulju. Pite treba stavljati šavovima prema dolje u tepsiju kako se ne bi rasplele.
Posno dizano tijesto
Za vrijeme posta postoje ograničenja u konzumaciji određenih namirnica – zabranjenih mesnih proizvoda, mliječni proizvodi, masti i jaja. Na mom blogu postoji jedan gdje možete birati po svom ukusu. A ako želite pite u korizmi, sasvim je moguće. Pripremiti ukusne pite po receptu oca Hermogena na vodi bez jaja i mlijeka. Možete smisliti vrlo ukusno punjenje za nemasne pite - s gljivama, kupusom, jabukama ili džemom.
20 tajni rahlog tijesta s kvascem
Vjeruje se da je tijesto od kvasca za pite vrlo nezgodno i ne uspijeva svima prvi put. Moja baka je čak i molila dok je pripremala tijesto i tijesto je uvijek savršeno naraslo, pite su bile rahle i jako ukusne.
Žurim vas uvjeriti da ovdje nema ništa komplicirano. I da budemo sigurni da ćemo uspjeti ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.
- Osnova tijesta s kvascem je kvasac. Kvaliteta testa ovisi o njima. Kvasac mora biti svjež, bez isteka roka trajanja. Prešani kvasac razrijedimo toplim mlijekom ili vodom i aktiviramo šećerom.
- Održavajte pravilnu temperaturu vode ili mlijeka - ne nižu od 28 °C i ne višu od 30 °C, inače će se kvasac ili stvrdnuti ili kuhati i tijesto se neće dići.
- Samo po tome što se tekućina s kvascem pjeni, možete odrediti kvalitetu budućeg tijesta.
- Svi proizvodi za test moraju biti topli. Jaja i brašno pripremite unaprijed, neka budu na sobnoj temperaturi.
- Kada mijesite tijesto s kvascem, u kuhinji ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
- Čula sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "uplašiti" tijesto.
- Brašno svakako prosijte kroz sito kako biste ga obogatili kisikom.
- Dodajte malo biljnog ulja u tijesto - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
- Dok se tijesto diže, napravite 1-2-3 gnječenja.
- Ne dopustite da kvasac i masnoća dođu u izravan kontakt jer se inače aktivnost kvasca može smanjiti.
- Umiješeno tijesto nikada ne pokrivajte poklopcem, ono mora disati. Tepsiju prekrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
- Posudu za tijesto odaberite ne preširoku jer će se inače tijesto spljoštiti po dnu i neće naći potporu za dizanje.
- Posudu s tijestom treba držati na toplom mjestu. Možete ga umotati u nešto toplo, možete ga staviti u lavor s toplom vodom, održavajući toplu temperaturu cijelo vrijeme.
- Tijesto mijesite najmanje 10-15 minuta. Što se više tijesto mijesi, to će kvasac aktivnije djelovati.
- Ne mijesite tijesto čvrsto. Prvo, neće se dobro dići, a drugo, proizvodi od takvog tijesta će biti žilavi.
- Nemojte prepeći tijesto. Gledajte kako se diže, istegnite se i počnite kuhati na vrijeme. Ako je tijesto predugo, pite mogu biti kisele i žilave.
- Dizano tijesto se dobro skladišti zamrzivač. Ako ima puno tijesta malo ga sačuvati sljedeći put, vrlo povoljno.
- Formirane proizvode svakako ostavite 15-20 minuta da se stegnu prije nego što ih stavite u pećnicu.
- Vrh pite premažite jajetom ili žumanjkom. Preporučam da pite pečene u pećnici premažete otopljenim maslacem.
- Temperatura pečenja pita od pitomog tijesta s kvascem nešto je niža (190-210 °C) nego onih nepečenih (220-240 °C).
Nadam se da vam pravljenje dizanog tijesta nije bilo previše zamorno. Krajnji rezultat je tako ukusan kulinarska remek djela da se svaka domaćica može ponositi svojim umijećem.
Dobar tek i ukusne pite!
A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih s prijateljima.
Dizano tijesto. Dizano tijesto je, kao što i samo ime govori, tijesto koje se priprema na kvascu i po određenim pravilima. U kuhanju ne možete bez tijesta od kvasca, jer se od njega rade kruh, razna jela od brašna i sve vrste slastičarskih proizvoda.
Suprotno uvriježenom mišljenju da je dizano tijesto prilično teško pripremiti, to je zapravo prilično jednostavan zadatak.
Kvasci su gljivice kvasci (mikroorganizmi) koji počinju rasti kada se za to stvore optimalni uvjeti. Ali za to vam treba malo - voda ili mlijeko, brašno, šećer i toplo okruženje. Brašno se prije upotrebe mora prosijati - ovaj jednostavan postupak omogućuje zasićenje kisikom. Tijekom reakcije nastaju alkohol, ugljikov dioksid i kiselina zbog kojih se tijesto diže.
Vrlo je jednostavno pripremiti tijesto s kvascem za pečenje kruha. Dovoljno brašna, vode, kvasca i soli. Dodate li u recept jaja, maslac, šećer, vrhnje ili kiselo vrhnje, dobit ćete recept za muffine.
Različiti omjeri komponenti omogućuju pripremu mekog, tvrdog, biskvitnog ili tekućeg tijesta. Sve vrste pita, lepinja, kulebyaki, kolača sa sirom, peciva i muffina peku se od bogatog tijesta s kvascem. Tekuće tijesto s kvascem koristi se za izradu pravih ruskih palačinki. Peciva od mekog i biskvitnog tijesta mogu se čuvati samo nekoliko dana. Ali proizvodi od tvrdog tijesta (primjerice, medenjaci) korisni su i dulje od dva tjedna.
Tijekom fermentacije mogu se pojaviti sljedeći problemi. Ako se tijesto ne digne, problem je vjerojatno u neprikladnim temperaturnim uvjetima. Na primjer, ako je tijesto prevruće. U tom slučaju treba ga ohladiti. Ako je temperatura ispod 30 stupnjeva, tijesto je potrebno zagrijati i tek tada dodati kvasac.
Višak soli ili šećera također ometa fermentaciju. U tom slučaju je bolje umijesiti još malo tijesta kako bi se njime razrijedilo “pokvareno” tijesto.
Za probu kvasca preporuča se pripremiti vrlo mali dio tijesta, dodati malo brašna i vidjeti kako djeluje. Ako se nakon nekoliko minuta još uvijek ne pojave pukotine, kvasac je loše kvalitete. Bolje ih je prestati koristiti.
Kvaliteta tijesta s kvascem i gotovih proizvoda izravno ovisi o količini upotrijebljenih sastojaka. Vode treba biti toliko da tijesto dobro naraste i da pečenje bude mekano. Međutim, ako ima previše vode, tijesto se neće dobro oblikovati. Višak soli produljuje razdoblje fermentacije, ali njen nedostatak pogoršava okus peciva. Ako dodate previše šećera, tijesto će sporo fermentirati i sredina se neće dobro ispeći. Međutim, ako dodate šećer izravno u tijesto, ono će potpuno prestati fermentirati. Ne možete pretjerati ni s kvascem - to će pecivima dati neugodan okus.
Slijedite provjerene recepte i uvijek ćete dobiti izvrsno tijesto od kvasca!
Učitavanje...