Recept za kašu od jednosladnog viskija. Recept za domaći viski od ječma. Tajne pravljenja pravog viskija

Čak se i iskusni vinari ne usuđuju odmah pripremiti: za dobivanje visokokvalitetnog pića potrebna je sposobnost kompetentnog rukovanja aparatom za destilaciju. Potrebno je kupiti sastojke koji se ne nalaze na polici svake trgovine - npr. enzim amilaza. Ali rezultat je vrijedan truda i vremena: viski kod kuće gotovo se ne razlikuje od pravog. Hoćemo li riskirati?

Od čega se pravi viski? Viski sadrži:

ječmeni slad;
kukuruzno brašno ili sjemenke;
kvasac;
hrastova kora

Hrastova kora se koristi za davanje specifičnog okusa piću. Prema pravilima, potrebno je godinama odležavati alkoholno piće kako bi upilo bogatu aromu višegodišnje biljke.

Ali nema svatko od nas, vidite, hrastove bačve kod kuće. Neracionalno je pohraniti takve spremnike u gradskom stanu. Morate koristiti zamjenu - hrastova kora, koji se ulijeva na dno posude namijenjene za utapanje viskija.

Prijeđimo na recepte. Kako se pravi viski? Bit će vam ponuđene 2 metode, a vi pokušajte pripremiti domaći viski u skladu s njima, a zatim podijelite rezultate s nama. Dogovoreno?

Kako napraviti viski kod kuće?

Izrada viskija vlastitim rukama prepuna je poteškoća - jedna je od njih dugo razdoblje čekanja na konačno "sazrijevanje" piće Potrebno je 6-7 mjeseci, pa čak i godinu dana, dok alkohol ne postigne željenu jačinu i aromu.

Stoga ćemo biti spremni na činjenicu da viski neće biti moguće napraviti kod kuće za nadolazeći praznik za nekoliko tjedana. Morate početi rano.

Pšenica

Skupite sastojke:

pšenično brašno (kilogram);
sjemenke kukuruza (8 kg);
ječmeni slad (7 kg).

Trebat će vam i voda (30 l) i kvasac (100 g).

Samljeti zrna kukuruza, pokušavajući postići fino drobljenje. Zatim uzmemo posudu od 50 litara i u nju usipamo dobiveni kukuruzni griz i pšenično brašno, zalijemo vodom i sve promiješamo.

Stavite smjesu na vatru i pričekajte četiri i pol sata. Nakon što budući viski maknete s vatre, posudu nakratko pokrijte toplom dekom. Ulijte ječmeni slad i kvasac. Ostavite 8 dana.

Sljedeća faza je dva puta. Gradimo filter od:

zdrobljeni aktivni ugljen;
pamučna vuna;
gaza.

Filtriranje. Uzmite čistu posudu od 50 litara, na dno sipajte hrastovu koru i izlijte tekućinu. Sada je jedina preostala poteškoća čekati godinu dana. Nakon toga se na stol poslužuje domaći alkohol.

Raž

Domaći viski od raži radi se po sličnom receptu. Raženi viski, koji ima drugo ime - “ američki"- također se priprema destilacijom. Održavajte temperaturne pauze! O tome će biti više riječi u nastavku. Dakle, uzmimo:

nesladna raž (1,8 kg);
raženi slad (0,45 kg);
ječam (0,45 kg);
voda (7,6 l);
prešani kvasac (100 g);
enzim amilaza (1 čajna žličica);
predjelo od jogurta (4 žličice).

Ovako mi sami pravimo viski. Zagrijemo vodu na 71º i u nju dodamo slad i žitarice. Sada postižemo smanjenje temperature - trebala bi doseći 68ºS - i držimo smjesu 1 sat. Ovo je temperaturna stanka. Nepoštivanje ovog uvjeta neće vam omogućiti da pripremite piće potrebne snage.

Dodati enzim amilazu i držati još 45 minuta na istoj temperaturi. Ohladite sladovinu, stavite je unutra. U to sipati kvasac i starter i ostaviti 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Neka luta.

Skinuti s taloga, filtrirati i uliti u destilacijsku kocku. Bit će 2 destilacije: jedna pri najvećoj brzini, druga - alkoholni proizvodi razrijeđeni na 25% (ovo je već frakcijska destilacija).

Destilat treba držati 20 s na spaljenoj hrastovoj kori ili sječki.

Ovako se pravi viski kod kuće. Recepti se malo razlikuju: koriste se pšenica, raž i ječam. Postoji način da piću dodate poseban dimljeni okus - kao što to čine Škoti. Tradicionalno koriste treset, a kod nas u trgovini možete kupiti gotov dodatak.

Jack Daniels

Među vrstama gotovih pića posebno je poznat "Whisky". Zanimljiva činjenica: na početku njegove proizvodnje bio je svećenik - Dann Call. Pod njegovim vodstvom u destileriji je radio pametan dječak, koji je kasnije uspio pretvoriti proizvodnju viskija u profitabilan posao.

Gotovo piće sastoji se od 80% kukuruznog destilata. A ono što mu daje poseban okus je složen proces filtracije - viski se više puta provlači kroz ugljen javora.

Piće ima dobar okus, prilično je mekano i praktički ne sadrži fuzelna ulja. Zbog toga je marka Jack Daniels cijenjena u cijelom svijetu.

Kokteli

Među znalcima se vjeruje da je neophodno piti viski u čistom obliku kako bi se osjetio njegov okus. Ali za one koji nisu navikli na jak alkohol, ovo može biti ozbiljan test snage. Stoga su izmišljeni recepti koji omogućuju onima koji ne vole jak alkohol da uživaju u viskiju.

Dobar viski sa sokom od naranče. Može se sigurno ponuditi damama koje vole slab alkohol. Napitak je izuzetno osvježavajući i savršen za ljetne zabave. U visokoj čaši pomiješajte viski i sok u omjeru 1 prema 3. Kako biste istaknuli okus i dodali slatkoću, rubove čaše navlažite vodom i pospite šećerom. Kriška naranče u čaši učinit će piće privlačnijim.

Dobar viski sa sokom od nara. Proporcije su iste. No, možete ih mijenjati dok ne postignete idealnu kombinaciju okusa za sebe. Ponekad se miješaju 2 vrste sokova i dodaju viskiju.

Viski sa sokom od višnje je slatko, privlačnog izgleda, pravo „žensko“ piće. Bacite trešnju u čašu - to će biti završni detalj!

Što ćemo za užinu?

Što služite uz viski? Pitanje zabrinjava organizatore praznika i zabava - i to s dobrim razlogom. Poznavatelji pića smatraju da je neprihvatljivo "pokvariti" okus viskija bilo kojim zalogajem. Pristaju priznati samo komad kruške ili jabuke kao jelo koje se može konzumirati uz plemeniti viski.

Međutim, s ovim se može raspravljati: viski je često prisutan na stolu tijekom kućnih gozbi i zadruga na poslu - što znači da je neka vrsta zalogaja neophodna. Ne smijete piti alkohol, a da prije ili poslije niste nešto pojeli, jer iritira stijenke želuca.

Od alkoholnih pića našim gostima nudimo:

riblja jela;
nemasno meso;

Škoti vole prigristi piće tuna. Jako cijene dimljeni losos.

Važno je razlikovati koje zalogaje poslužiti uz viski u bocama čist ili kao dio koktela. Ako se radi o jednostavnom viskiju, trudimo se da na stolu bude i “ozbiljnija” hrana: sirevi, meso, ali ne previše masne sorte i u malim količinama. U suprotnom, jetri će biti teško nositi se s posljedicama. Sushi, rolice i škampi dobri su kao dodatak piću.

Ako radite koktele na bazi viskija, koristite voće. Jake točene jabuke, kruške, grožđe i citrusi prikladni su na stolu gdje se viski miješa sa sokovima.

Dame će obožavati voćnu tortu i medenjake. Tamna čokolada u ovom ambijentu dobiva poseban šarm. Eksperimentirajte - uzmite čokoladu s dodacima, na primjer, ljutom paprikom. Gutljaj hladnog koktela i kriška tamne čokolade - bit će zanimljivo!

Napraviti vlastiti alkohol nije lak zadatak. Ali ako stvarno želite stvoriti originalno žestoko piće vlastitim rukama, pokušajte! Nadamo se da će vam naši recepti pomoći u tome.

A ako već imate iskustva s pravljenjem domaćeg viskija, pišite nam, rado ćemo objaviti vaše savjete. Pokušajmo zajedno napraviti jako škotsko piće originalnog okusa. Sigurno je dobar - nije uzalud njegova popularnost nije pala 2 stoljeća.

Ovo elitno piće, koje je osvojilo srca mnogih poznavatelja dobrog alkohola, sada se može vidjeti ne samo na policama skupih trgovina, već i kod kuće. Zahvaljujući provjerenim receptima i savjetima iskusnih majstora, naučit ćemo kako napraviti najautentičniji škotski viski. Usput, postoje i druge vrste ovog pića - kanadski, američki - poznati burbon, irski i drugi, ovisno o regiji podrijetla i suptilnostima proizvodnje.

Ječmeni viski – ili škotski viski – možete napraviti kod kuće ako slijedite upute u nastavku.

Za pripremu željenog napitka potrebno je namočiti ječmenu krupicu. To je neophodno za klijanje zrna. To će trajati oko tjedan dana. Nakon što ste sakupili žitarice, morate ih temeljito osušiti: ako je moguće, dopušteno je koristiti tradicionalnu metodu sušenja - korištenjem topline koja nastaje spaljivanjem treseta.

Međutim, postupak izrade domaćeg viskija od ječma može se pojednostaviti: i dalje će vam trebati zrna ječma bez ljuske - biserni ječam - i zrna pšenice ili raži (činit će 40% ukupne mase).

Ova smjesa od dva kilograma mora se natopiti i držati u ovom stanju najmanje jedan dan. Imajte na umu da vodu treba povremeno mijenjati - svakih 12 sati.

Nakon faze namakanja dolazi trenutak mljevenja žitarica. Da biste to učinili, možete koristiti ili mlin za meso ili blender.

Zatim morate dodati vodu (nužno toplu) tako da volumen kaše bude 10-12 litara. Ne zaboravite da pri ruci trebate imati enzime A i D koji su potrebni za pripremu sladovine. U kašu dodajte po 2 male žlice svakog enzima i dobro promiješajte.

Sada morate spustiti mjehurić - uređaj koji omogućuje prolaz mjehurića i plinova - u spremnik i postupno početi zagrijavati kašu pomoću generatora pare.

U ovoj fazi vrlo je važno pratiti temperaturu i miješati "kašu": kada temperatura poraste na 60°C, trebate smanjiti snagu generatora pare i održavati temperaturu od približno 65°C u kaši jedan sat. Tijekom tog vremena, sladovina će dobiti slatkasti okus i smeđu boju.

Nakon sat vremena, morat ćete zagrijati sladovinu na približno 75°C. Zatim biste trebali ukloniti bubbler, ostavljajući buduće škotsko piće da se ohladi. Međutim, to bi se trebalo dogoditi postupno, stoga ne zaboravite čvrsto zatvoriti spremnik poklopcem i zamotati ga, na primjer, u staru deku.

Kada koristite recept za viski od ječma za stvaranje ukusnog pića, vrlo je važno pridržavati se određenih temperaturnih parametara. Dakle, nakon nekoliko sati nakon što se sladovina ohladi na temperaturu od 30°C, u nju možete dodati tiješteni kvasac, koji ste prethodno namočili u slatkoj (sa dodatkom šećera) vodi sat vremena. Ako je kvasac prešani, za izradu viskija trebat će vam 100 g ovog sastojka, ali ako je suhi, onda najmanje 25 g.

Nakon što ste dodali kvasac u sladovinu, vratite poklopac na spremnik i ostavite ga na toplom mjestu. Pazite da temperatura kaše ne padne ispod 23°C i ne poraste iznad 30°C. Obavezno provjerite ima li dovoljno slobodnog prostora u spremniku - otprilike 30% ukupnog volumena spremnika. Ova mjera je neophodna jer će se prvog dana fermentacije stvoriti pjenasta kapa.

Faza fermentacije u procesu pravljenja viskija od ječma kod kuće bit će dovršena nakon samo nekoliko dana. Ali pod uvjetom da ste slijedili upute i koristili dobar kvasac.

Nakon toga, vrijeme je za temeljitu destilaciju budućeg pića. Prva destilacija pretpostavlja da ćete dobiti oko jednu i pol litru sirovog alkohola, čija će jačina biti 40%. Imajte na umu da u ovoj fazi ne odvajate "glave" i "repove" - štetne elemente. Zatim morate razrijediti tvar vodom tako da snaga kaše ne bude veća od 20%. Druga destilacija provodi se pomoću destilatora i omogućuje vam da se riješite "glava". Zatim povećate snagu, riješite se “tijela” i povećate razinu snage kaše na 40%. Nakon ovoga, samo ćete morati odvojiti "repove". Treća destilacija se provodi nakon što prethodno dobivenu tvar još jednom razrijedite vodom.

Za pročišćavanje budućeg pića koristi se ugljeni filter: aktivni ugljen možete kupiti u bilo kojoj ljekarni, staviti ga na sloj gaze i vate u običnoj posudi za zalijevanje, a zatim kroz njega procijediti domaći viski.

Završna faza izrade viskija vlastitim rukama od ječma uključuje odležavanje u hrastovoj bačvi ili staklenoj posudi, na čijem se dnu prvo polažu hrastovi čipovi. Trajanje starenja - od nekoliko mjeseci do 1 godine.

Imajte na umu da škotski viski iz destilerije odležava u hrastovim bačvama 3 godine. Rekli smo vam recept kako pripremiti visokokvalitetni analog kod kuće. Stoga se opskrbite svim potrebnim sastojcima, slijedite upute, svakako pustite da se piće kuha, a zatim ga slobodno ulijte u lijepe boce i poslužite.

Pažnja: Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Viski je stotinama godina grijao srca kauboja, milijardera i svih ostalih. Od mjesečine do vrhunskog viskija, viski je definitivno favorit publike. Međutim, prije nego što ga počnete pripremati, trebali biste znati da je to protuzakonito prema federalnom zakonu.

Prema federalnom zakonu, možete posjedovati vlastitu destilaciju bilo koje veličine, ali osim ako nemate posebnu dozvolu, ne možete destilirati alkohol. Državni zakoni razlikuju se po pitanju destilacije i vlasništva destilatora, stoga provjerite zakone na internetu prije nego što počnete proizvoditi vlastiti viski.

Koraci

dio 1

Priprema sladovine

Recept za kukuruznu votku

Stavite 10 funti zrna kukuruza u vrećicu od vreće. Ovo može zvučati čudno, ali vaš kukuruz mora niknuti, stavljanje u ovakvu vrećicu će pokrenuti proces klijanja. Nakon što ste to učinili, napunite vrećicu toplom vodom. To možete učiniti tako da ga stavite u kadu ili u veliku (vrlo veliku) kantu.

Stavite vrećicu na tamno i toplo mjesto. Zrno morate održavati vlažnim oko 10 dana. Provjerite svoj kukuruz za sadnice. Kada su klice veličine otprilike 6 milimetara, tada je kukuruz spreman za sljedeći korak u receptu.

Izvadite kukuruz iz vrećice. Isperite ga u kadi, pazeći da isperete svu prljavštinu zajedno s klicama. Također treba ukloniti korijenje. Prebacite oprani kukuruz u svoj fermentor.

Koristite klackalicu ili sličan predmet da zgnječite kukuruz. Ovako ćete dobiti sladovinu. Svako zrno dobro zdrobite i dodajte 19 litara kipuće vode.

Pomiješajte kukuruznu kašu i kipuću vodu. Kada se voda ohladi na 86ºF (30°C), dodajte jednu šalicu startera za kvasac i pomiješajte sve sastojke.

Recept za raženi viski

Zagrijte 23 litre vode na 70ºF (21,1ºC). Kada voda postigne željenu temperaturu, dodajte 3 kilograma raži, 1 kilogram ječma i pola kilograma slada te sve sastojke promiješajte.

Miješajući pojačajte temperaturu. Smjesu ćete morati stalno miješati. Dok miješate, povećavajte temperaturu sladovine za pet stupnjeva svake dvije minute dok ne dosegne 160ºF (71,1ºC).

Smjesu miješajte dva do tri sata. Morat ćete održavati temperaturu od 160ºF (71,1ºC) kako biste pretvorili škrob u fermentirani šećer i dekstrin. To se može postići samo neprekidnim miješanjem od dva do tri sata.

Filtrirajte vodu i zatim stavite sladovinu u fermentor. Ostavite da se ohladi na 70ºF (21,1ºC). Dodajte tri grama kvasca i dobro promiješajte smjesu.

dio 2

Prebacite sladovinu u fermentor. Za to možete koristiti lijevak. Mnogi domaći pivari koriste staklene boce, koje su jednostavno velike staklene boce. Često ih možete kupiti zajedno sa zračnom kapom (koja će vam svakako trebati).

Zatvorite fermentor. Nakon što ste dodali svu sladovinu i kvasac, morate zatvoriti jedinicu zračnom komorom tako da apsolutno nikakav zrak ne može ući ili izaći iz jedinice za fermentaciju. Tijekom procesa fermentacije, šećer u sladovini se pretvara u etanol i ugljični dioksid.

Ostavite sladovinu da fermentira. Morat ćete ostaviti sladovinu da fermentira neko vrijeme, što će ovisiti o receptu koji odaberete. To može potrajati od nekoliko dana do tjedan dana ili čak i dulje. Za gore opisanu kukuruznu votku trebat će sedam do deset dana. Za raženi viski fermentacija bi trebala trajati pet do sedam dana.

Saznajte kada je sladovina završila s fermentacijom. Postoji nekoliko načina da saznate je li vaš viski sposoban za fermentaciju. Najbolji i najprecizniji način da saznate je li proces fermentacije završio je korištenje hidrometra, iako to možete odrediti i okom.

Korištenje hidrometra: Hidrometri mjere gustoću tekućine u usporedbi s gustoćom vode. Kada sladovina završi fermentaciju, indikator na uređaju treba ostati isti. Morat ćete mjeriti gravitaciju svaki dan, počevši tri dana prije očekivanog datuma završetka fermentacije na temelju vašeg recepta. Odličan način korištenja hidrometra je uzimanje uzorka mošta pomoću uzorkivača vina ili kuhinjske štrcaljke i stavljanje u graduirani cilindar. Stavite hidrometar u njega i lagano ga vrtite kako biste oslobodili sve mjehuriće. Očitajte izravno na razini tekućine. Ovaj broj mora biti isti tri dana zaredom.

Pokušajte odrediti okom. Za određivanje kraja fermentacije preporučljivo je koristiti areometar, ali ako ga ne želite kupiti, onda možete napraviti vizualni pregled aparata za fermentaciju. Pregledajte gornji vanjski rub uređaja. Ima li tamo kakvih mjehurića? Kada vidite da nema mjehurića, ostavite sladovinu još jedan dan i nastavite s postupkom destilacije.

dio 3

Saznajte što znači destilirati viski. Proces destilacije je odvajanje etanola (alkohola) iz sladovine nastale tijekom fermentacije. Cilj je iz smjese dobiti 80% etanola i 20% arome i vode.

Kupite ili napravite vlastitu destilaciju. Iz sigurnosnih razloga, u vašem je osobnom interesu kupiti destilator (bakar ili nehrđajući čelik). Postoje mnoge stranice koje imaju kvalitetne uređaje. Međutim, ako ipak radije sami napravite destilator, ovdje možete saznati kako to učiniti.

Prebacite fermentiranu sladovinu u destilaciju. Ova sladovina se također naziva "kaša". Da biste ga premjestili, prvo ga morate filtrirati ili procijediti kroz gazu. Potrebna vam je gaza kako biste spriječili da veliki komadi sladovine uđu u destilator. Ako odlučite procijediti, a ne filtrirati, pokušajte ostaviti što više krutih tvari na dnu fermentora.

Čak i ako neki veliki komadi završe u destilaciji, to nije ništa strašno, pa ih ostavite tamo.

Sastavite ostatak destilatora i zagrijte sladovinu. Sastavite destilator prema uputama. Ako ste ga sami napravili i želite se vratiti na upute wikiHow, kliknite ovdje. Nakon što se sve skupi, zagrijte sladovinu. Ako ga prebrzo zagrijete, može zagorjeti, pa ga pustite da kuha 30 do 60 minuta.

Uzmite očitanja s termometra u blizini rashladnog kondenzatora. Vaša destilacija bi trebala imati termometar postavljen ispred ovog kondenzatora. Kad kaša vrije, pogledajte indikator. Kada dosegne 120°F-140ºF (50°C-60°C), počnite hladiti vodu u cijevi kondenzatora. Time ćete započeti proces destilacije.

Odaberite "glavnu" frakciju (primarni alkohol). Nakon što ste dodali rashladnu vodu, kondenzator će početi kapati. Iz kaše, koja iznosi 19 litara, morat ćete izliti prvih 50 ml (¼ šalice) koja izađe iz kondenzatora. Ovaj prvi dio naziva se "glava" - to je metanol koji se oslobađa iz sladovine. Ima neugodan okus koji ne želite miješati s ostatkom viskija.

Idite na "tijelo". Nakon što odaberete frakciju "glave", pogledajte očitanje termometra. Trebala bi biti 175º F-185º F (80º C-85º C). Proizvod koji se u ovom trenutku oslobađa iz destilatora naziva se "tijelo" - to je ispareni etanol. Ovo je tekuće zlato koje ste čekali. Morate ga skupiti u spremnik od 500 ml kako biste mogli pratiti svoj proizvod.

Odaberite "repove". Kada temperatura dosegne približno 205º F (96º C), morate prestati sakupljati destilat. Tekućina koja sada izlazi iz destilacijske posude naziva se "repovi" i također će vašem viskiju dati neugodan okus, stoga je držite odvojeno od "tijela".

Ostavite destilator da se ohladi i zatim ga temeljito očistite. Nakon što pokupite sve destilate potrebno je svaki dio destilatora pustiti da se ohladi (pazite da su jako vrući) i dobro ih očistiti.

dio 4

Odležavanje i punjenje u boce

Odaberite proces starenja. Većina viskija odležava u hrastovim bačvama. No, ako ga nemate pri ruci, viskiju možete dodati hrastove komadiće i pretočiti u drugu posudu. Odležavanje vašeg viskija dat će mu onaj izvrsni okus koji svi volimo. Također možete kupiti bačve od katrana i hrastov čips putem interneta.

Ako odlučite svoj viski odležati u limenci ili nekoj drugoj zatvorenoj posudi, morat ćete je redovito otvarati kako biste omogućili isparavanju alkoholnih para (poznato i kao "udio anđela") da ispare. Otvorite spremnik najmanje jednom tjedno.
Ako se odlučite za bačvu, prvo je napunite toplom vodom. To će uzrokovati bubrenje drveta, što će učinkovito blokirati sve pukotine ako ih ima. Ovo je važno učiniti kako biste izbjegli curenje bačve.

Ostavite viski da odleži. Kod izrade viskija kod kuće, proces odležavanja traje mnogo kraće nego kod komercijalnih proizvođača jer radite mnogo manju seriju. Zbog toga vaš viski dolazi u veći kontakt s drvetom bačve ili drvnom sječkom, budući da u njemu ima puno manje tekućine. Vaš će viski biti spreman za mjesec dana.

Kušajte viski svakih nekoliko tjedana. Kada odležavate viski kod kuće, postoji mogućnost da prestarite svoj liker, pa da biste to izbjegli, isprobajte ga otprilike svaka tri tjedna.

Odredite sadržaj alkohola u viskiju i po potrebi ga razrijedite. Za određivanje sadržaja alkohola u vašem viskiju, možete koristiti hidrometar. Ali imajte na umu da viski s udjelom alkohola od 70 - 80% neće biti baš ugodan za piće. Općenito, viski se razrjeđuje na 80 proof alkohola ili 40% alkohola. Razrijedite ga običnom vodom.

Viski nije ništa manje popularan među jakim alkoholnim pićima od votke. Ali malo ljudi može si priuštiti kušanje dobrog alkohola ove marke. Za razliku od votke, visokokvalitetni viski nije jeftin. Ali postoji niz zanimljivih recepata koji vam lako mogu pomoći da pripremite dostojan analog veličanstvenog škotskog pića kod kuće.

Ove recepte je lako razumjeti i implementirati. Prije nego naučite kako napraviti viski od votke kod kuće, morate razumjeti jedan trik. Pravo škotsko piće slično je našem legendarnom mjesečinu. Jedina razlika je u tome što je sastav alkohola iz Škotske (umjesto šećera, tamo se koriste neke žitarice) i dugo odležavanje u hrastovim bačvama.

Znajući neke trikove, lako možete napraviti viski od votke

Ako poznajete trikove alkoholne kuhinje i iskoristite neke od njezinih suptilnosti, pripremanje domaćeg viskija postat će jednostavan i vrlo zabavan postupak. A gosti neće moći ni razlikovati takav alkohol od pravog..

Domaći viski u svojoj proizvodnoj tehnologiji najsličniji je procesima stvaranja obične mjesečine.

Whisky je alkoholno piće, aromatično i jako, korijeni mu sežu u daleku prošlost. Pravo da se nazove pretkom ovog aromatičnog, rafiniranog alkohola osporavaju dvije zemlje: Škotska i Irska. Usput, prvi koji su stvorili viski bili su redovnici. Koristio se najjednostavnijim aparatom za destilaciju i stvorio aromatično piće isključivo u medicinske svrhe.

No, s vremenom se proizvodnja viskija proširila, a ovaj je alkohol odmah stekao divlju popularnost i veliki krug obožavatelja. Za proizvodnju nevjerojatnog alkohola, žitarice kao što su:

raž;
ječam;
kukuruz;
pšenica.

Zrno se podvrgava sladu, fermentaciji i naknadnoj destilaciji. Zatim se budući alkohol šalje na dugotrajno skladištenje, ulijevajući ga u hrastove bačve. U kućnom okruženju identičnu tehnologiju je, naravno, izuzetno teško postići. I rijetko tko želi čekati najmanje 3 godine. Ali postoji nekoliko jednostavnijih opcija za izradu viskija od votke kod kuće; ovi recepti su prikladni za DIY.

Kada pravite viski prema kućnim receptima, bolje je koristiti votku (ili mjesečinu) na bazi žitarica (obično pšenice).

Viski na hrastovoj kori

Koristeći ovaj recept za pripremu domaćeg škotskog alkohola, možete postići maksimalnu sličnost boje i okusa dobivenog pića s pravim viskijem. Predloženi recept je jednostavan i jeftin.

Trebat će nam:

ugljen (od bilo koje vrste drva): 50 g;
suhe šljive ili suhe marelice (srednje veličine): 6-8 komada;
kvalitetna votka ili mjesečina (40-45% snage): 3 l;
hrastova kora (može se kupiti gotova u apoteci): 30 g.

Drveni ugljen fino samljeti u stanje prašine. Zatim ga treba staviti u veliki spremnik (staklena posuda od 3 litre će biti dovoljna). Dodajte preostale sastojke u pepeo i sve napunite alkoholom. Pripazite da cijela masa bude potpuno prekrivena votkom i da u staklenci ne ostane slobodnog mjesta.

Viski napravljen od hrastove kore je po ukusu što bliži originalu

Tijekom dodavanja alkohola sadržaj se mora povremeno promiješati. Zatim je spremnik čvrsto zatvoren i stavljen na skladištenje na tamnom mjestu. Domaći viski odležavamo 2-3 tjedna. Što se alkohol dulje infuzira, to će njegov okus i aroma postati bolji. Nakon završetka procesa, sadržaj se mora pažljivo filtrirati tako da u njemu ne ostane ugljeni prah ili ostaci kore.

"Barrel" viski

Ovaj je recept tehnički malo teže napraviti, ali vlasnik će biti jako zadovoljan rezultatom. Viskiji proizvedeni ovom tehnologijom bit će što sličniji pravima. Imajte na umu da votka nije prikladna za ovaj recept - potrebna vam je dobra i vrlo jaka (oko 60-70%) mjesečina.

Osim alkohola, trebat će vam mali hrastovi blokovi (možete koristiti drvene sječke ili piljevinu). Hrastove ploče možete nabaviti u svakoj trgovini građevinskog materijala. Lako je napraviti čips od gotove ploče, ali kada ga planirate, pazite na veličinu čipsa - oni bi trebali slobodno prolaziti kroz grlo posude u kojoj će se naš proizvod uliti.

Da biste napravili viski "barel", trebali biste koristiti samo mjesečinu

Ali prije nego počnete raditi alkohol, trebali biste pripremiti drvnu sječku. Da biste to učinili, treba ga pržiti u pećnici. Vrijeme prženja će trajati oko 3-3,5 sata. Blanjana drvena sječka prethodno se zamota u foliju. Obavezno namjestite odabranu temperaturu pečenja. Aroma budućeg viskija ovisi o ovom parametru:

110-120⁰S – lagana aroma hrasta;
150-160⁰S – bogat okus hrasta;
205-210⁰S – delikatna aroma hrasta s okusom vanilije;
150-220⁰S – rezultat će po percepciji biti najbliži škotskom viskiju, s poznatim okusom dima;
270-280⁰S – dobiveni alkohol će biti namijenjen amaterima koji vole osjećaj gorke arome i naknadni okus prženih badema.

Kada pržite hrastove blokove, morate osigurati da su svi komadi drveta pažljivo umotani u foliju. Inače će se proizvesti previše dima.

Usput, nakon takvog postupka, aroma roštilja će se neko vrijeme zadržati u kuhinji, ugodna i podsjećajući na piknike. Nakon što je pečenje završeno, hrastov čips treba temeljito kalcinirati na vatri (možete koristiti plinski plamenik). Potrebno je osigurati da su drveni blokovi pougljeni po cijeloj površini. Ovaj dodatak učinit će boju alkohola svjetlijom i zasićenijom.

Ovako pripremljene strugotine stavljaju se u boce tako da drvo zauzima oko 1/10 ukupnog volumena. Zatim se mjesečina ulijeva u posude i šalje na odležavanje. Piće se mora infuzirati 3,5-4 mjeseca (može i duže), čuvajući ga na hladnom i tamnom mjestu. Duljim skladištenjem okus domaćeg viskija znatno se poboljšava.

Viski s dimom

Ovaj recept za domaći viski od votke razlikuje se od prethodnih po tome što proizvodi neobičan završni alkohol. Na kraju dana takav alkohol će biti "dimljiv", dajući okusu nezaboravne i profinjene note.

Trebat će nam:

šeri: 200 ml;
hrastova kora: 20-25 g;
šećerni sirup: 150 ml;
čista votka (ili mjesečina) 40-45% snage: 2 l;
šafran prožet alkoholom (50 g na 150 ml alkohola);
tekući dim (količina varira tijekom kuhanja).

Prvo morate pripremiti začin. Šafran će vašem domaćem viskiju dati bogatu boju koja je što bliža pravom, a također će dodati određene naglaske u okusu. Da biste to učinili, prelijte začin alkoholom i ostavite da se ulije 2-2,5 tjedna. Nakon tog razdoblja možete sigurno započeti glavni alkoholni proces.

Za pripremu domaćeg viskija možete koristiti i neke začine.

Hrastova kora se puni alkoholom i čuva 2-2,5 sata. Nakon toga se masa pažljivo filtrira. Zatim je vrijeme za dodavanje tekućeg dima. Potrebno ga je uključiti u tekućinu, fokusirajući se na željenu "dimljenost" pića. Zatim se dodaju šećerni sirup i šeri. I na kraju, ali ne manje važno, "konzervirani" šafran.

Korisni trikovi

Ljubitelji domaćeg viskija, iskusni majstori u svom umijeću, uspjeli su se naoružati brojnim korisnim savjetima temeljenim na vlastitom iskustvu. Poznavajući ove preporuke, možete stvoriti alkohol jedinstvenog okusa i mirisa, igrajući se njegovom bojom, pa čak i smisliti vlastiti recept za domaći viski. Upoznajte ove "kućne" tajne.

Zasićenost boja

Prirodni viski ima svijetlu zlatnu (tamnu ili svijetlu) nijansu. Ova boja se postiže korištenjem hrastove kore (čipsa), tekućeg dima i šafrana. Ali jantarnu boju možete dobiti i pomoću sljedećih proizvoda:

Crni kruh. Koristi se njegova korica. Mora se osušiti, zgnječiti i napuniti votkom ili mjesečinom (100 ml). Nakon infuzije 2-3 dana, alkoholizirana krušna masa se dodaje preostalim sastojcima. Crni kruh također pomaže u postizanju plemenite tamnosmeđe nijanse gotovog proizvoda i daje mu ugodan okus kruha.
Elecampane. Lišće ove biljke također može dati domaćem alkoholu izvrsnu tamnu nijansu. Moraju se uliti svježe, nakon drobljenja i dodavanja čaše votke, razdoblje je 3-4 dana.
Prehrambene boje. Oni će pomoći da viski zlatne boje koji napravite kod kuće dobije plemenitiju i bogatiju boju. Korištenje prehrambenih boja u ovoj situaciji je najlakši način da se boja domaćeg viskija dovede do željene nijanse.
Šafran. Pomaže dati domaćem škotskom alkoholu neobičan, pomalo opor okus. Uliti začin u votku 2-2,5 tjedna (na bazi 25-30 g šafrana na 200 ml alkohola). Štoviše, tijekom cijelog razdoblja infuzije, masu treba svakodnevno protresati.

Neki proizvodi mogu poboljšati boju vašeg viskija

Korištenje tekućeg dima

Ako se odlučite koristiti ovu tvar pri izradi viskija, trebali biste znati da se pomoću nje može promijeniti okus gotovog pića. Na primjer:

Blago tresetna aroma (kao kod prirodnog škotskog alkohola) dobiva se dodavanjem 5-6 kapi glavnim sastojcima.
Lagana zadimljena nijansa (to se opaža u irskom viskiju). Da biste postigli ovu aromu, dovoljno je uključiti 2-3 kapi tekućeg dima u sastav.

Ako nema tekućeg dima, a također nema mogućnosti da ga dobijete, možete ga zamijeniti. Korištenje zapaljenih drvenih čačkalica. Treba ih zapaliti i pirjati u alkoholu koji se priprema. Koliko će taj proces trajati individualna je stvar i ovisi o osobnim preferencijama ukusa..

Primjena šećernog sirupa

U ovom slučaju također biste trebali razmisliti koju od dvije opcije viskija želite vidjeti. Na primjer:

Za Scotch, samo dodajte 1-1,5 žlica u ostatak sastojaka. l. sirup.
Da biste dobili analog irskog viskija, dovoljno je dodati 2-2,5 žlice. l. sirup.

Pomoću šećernog sirupa možete postići različite okuse viskija

Usput, ako recept zahtijeva šeri, a nemate ga u blizini, možete ga zamijeniti. Za takve se svrhe koristi obični pregoreni šećer, ovisno o individualnim željama.

Gotovi viski može se prilagoditi prema percepciji okusa. Ako se dobiveni proizvod pokaže prebogat u koncentraciji dodatnih sastojaka, viski se može razrijediti votkom, a alkohol se može prilagoditi željenom okusu.

Korištenje hrastove kore

Kao što je već spomenuto, u njegovom nedostatku možete planirati iverje od hrastove ploče. Ali uporaba hrastove piljevine nije zabranjena. Međutim, prije nego što ih upotrijebite za izradu domaćeg viskija, piljevinu morate provući kroz kipuću vodu. Ovaj događaj će vam omogućiti da uklonite višak tanina iz sirovine (mogu pokvariti okus alkohola).

Piljevina se stavlja u duboku posudu i puni kipućom vodom. Moraju se ostaviti u ovom obliku dok se voda potpuno ne ohladi. Zatim se tekućina ocijedi i doda se nova porcija kipuće vode. Potrebno je provesti 3-4 takva postupka kako bi se postigla dobra kakvoća korištene hrastove sirovine.

Sažmimo

Dakle, iskusni domaći stručnjaci za izradu domaćeg viskija podijelili su najučinkovitije recepte i razgovarali o nekim nijansama pripreme izvrsnog alkohola. Zatim možete sigurno i samostalno eksperimentirati s primljenom teorijom i stvoriti jedinstvena domaća alkoholna pića, koja se, usput rečeno, teško mogu razlikovati od pravih.

S obzirom na to da će se domaći alkohol sastojati samo od prirodnih proizvoda, domaći viski će dati prednost svom tvorničkom pandanu kako u svojoj prirodnosti tako iu percepciji okusa. Osim toga, što se tiče financijskih troškova, domaći škotski alkohol bit će mnogo jeftiniji od pravog.

Proces izrade viskija traje jako dugo, pa se rijetko tko odlučuje sam ga napraviti. Želimo vam reći o najučinkovitijim i najbržim načinima pripreme ovog žestokog pića kod kuće od... mjesečine!

Da, zamislite, od obične mjesečine kupljene od susjeda možete pripremiti piće koje je što je moguće bliže po boji, okusu i mirisu pravom škotskom viskiju. Iznenadite svoje prijatelje serviranjem ukusne poslastice.

Prvo shvatimo zašto većina muškaraca toliko voli viski i od čega se pravi klasično alkoholno piće.

Viski se prvi put proizvodio u Irskoj na bazi ječma, budući da ova zemlja nije bila bogata voćem i grožđem. Pripremao se destilacijom žganaca. Kondenzat para kipuće kaše otjecao je u prihvatnu posudu. Kao rezultat toga nastala je tekućina koju su mještani nazvali "živa voda" (uisge beatha).

S vremenom se slava viskija proširila i na susjedne gradove i mjesta. Neki su ga počeli koristiti kao lijek, drugi su cijenili svojstva pića za podizanje raspoloženja i počeli ga proizvoditi na vlastitim farmama. Proces destilacije stalno se poboljšavao, zahvaljujući čemu je piće ubrzo postalo popularno u cijeloj zemlji.

Postoji još jedna verzija, prema kojoj su Škoti prvi počeli proizvoditi viski, ali nećemo ulaziti u dubinu povijesti. Koga briga tko je bio prvi, jer i irski i škotski viski su jednako dobri.

Viski se tradicionalno smatra "muškim" alkoholom, jer ima visok stupanj i opor okus, za razliku od bilo kojeg drugog pića. Iako su neki sigurni da se okus viskija praktički ne razlikuje od mjesečine, i na neki način su u pravu. I selotejp i mjesečina sadrže velike količine aldehida, estera i fuzelnih ulja. Zato se od “bijelog” lako može napraviti dobar viski.

Kako? U nastavku je predstavljeno nekoliko recepata za kuhanje.

Recepti s hrastovom korom

Kažu da je najukusniji domaći viski napravljen od prethodno pečenih hrastovih čipsa. Pa, imate sjajnu priliku to provjeriti.

Najzanimljivije je da okus gotovog viskija ne ovisi o dodavanju dodatnih sastojaka, već o stupnju prženja hrastove kore. Na primjer, ako se prži na temperaturi od 205 stupnjeva, okus i aroma vanilije će se prenijeti na piće, 215 stupnjeva će dati miris dima i dimljenog mesa, a 270 stupnjeva će dodati note badema.

Naravno, za postizanje bolje arome pri ulijevanju hrastove kore u piće možete dodati mahune vanilije, ugljen, dimljeno voće ili zrna kave. Ali posebnu pozornost ipak treba posvetiti pečenju, a to se događa na sljedeći način.

Hrastove letvice potrebne veličine (širina treba odgovarati polovici promjera grla posude) čvrsto omotajte folijom.
Stavite u pećnicu na tri sata. Odaberite temperaturu ovisno o željenom okusu i mirisu.
Uklonite foliju i dovedite koru na tri vrste pečenja: svijetlo - slamnate boje pripravaka; srednje - smeđe i jake - blizu crne.

Recept za ukusan viski

Po ovom receptu možete napraviti i viski.

Za 3 litre pića jačine 45 stupnjeva (ili više) uzmite 8 grama jako pečenih hrastovih čipsa.
Dodajte jednu žličicu osušene i poparene hrastove kore.
Dodajte 30 grama karamel šećera.
Dodajte 6-8 komada divljih krušaka prethodno osušenih u pećnici.
Na kraju dodati dimljene suhe šljive - 7-8 komada.

Dobivena smjesa mora se infuzirati nekoliko mjeseci u hladnoj, tamnoj prostoriji (po mogućnosti podrumu). Preporuča se povremeno protresti posudu.

Kada se mjesečina potpuno infuzira, trebate je procijediti. Sada je vaš "škotski viski" spreman za piće.

Viski sa suhim šljivama i hrastovom korom

Recept za ovaj napitak je također jednostavan.

Potopite hrastovu koru u kipuću vodu pola sata (ovo će vam pomoći da se riješite viška trpkosti).
Koru potopiti u hladnu vodu 15 minuta.
Za 3 litre mjesečine s jačinom od najmanje 45-50 stupnjeva, preporuča se koristiti 3 žlice takve drvene sječke.
U dobivenu smjesu dodajte 50 grama ugljena u prahu.
Dodajte 7-8 suhih šljiva s košticom.

Tekućina se mora infuzirati u podrumu najmanje dva tjedna, zatvarajući posudu plastičnim poklopcem.

Viski sa suhim voćem

Ovo će piće biti aromatičnije jer se u pripremi koristi razno suho voće i začini.

Pomiješajte čašu suhih trešanja s tri litre jake mjesečine (45-50 stupnjeva).
Dodajte 7 pupoljaka klinčića.
Dodati po 5 graška crnog i aleve paprike.
Dodajte nekoliko mahuna kardamoma prerezanih na pola.
U tekućinu umiješajte 30 grama šećera dok se potpuno ne otopi.

Dobiveni napitak mora se infuzirati u podrumu 1-2 mjeseca. Da bi okus alkohola bio intenzivniji, posudu s tekućinom potrebno je povremeno protresti.

Savjet: ako ste prilikom pripreme koristili višnje s košticom, procijedite napitak nakon 1-1,5 mjeseci.

Whisky likeri s ječmom

Piće s dodatkom ječmenih sastojaka okusom i mirisom najviše će nalikovati klasičnom škotskom viskiju. Evo što vam je potrebno za pripremu.

Pržite, neprestano miješajući, 400 grama bisernog ječma dok ne dobije zlatnu nijansu.
Stavite 7-8 velikih listova crnog čaja u bocu.
Pošaljite tamo 5 graška bijelog i pimenta.
Dodajte 5 klinčića.

Ulijte žitarice u posudu i dodajte tri litre visokokvalitetnog jakog alkohola. Uliti 2-3 tjedna, povremeno tresući bocu. Gotov napitak procijedite, dodajte šećer po ukusu.

Vaša tinktura je spremna za piće!

Volite li domaća alkoholna pića ili više volite alkohol iz trgovine?