Odakle naziv bife? O švedskom stolu, švedskoj obitelji i švedskom zidu. Odlomak koji opisuje švedski stol

Svatko zna što je švedski stol: sve dostupne poslastice izložene su za širok pristup i stalno se ažuriraju.

Jela su pogodna za brzu konzumaciju, poslužuju se u velikim količinama tako da svatko može uzeti koliko želi.

Preliminarna priprema, kao što je rezanje pečenog trupa ili sjeckanje povrća, već je obavljena.

Gost može biti okupiran ne samo hranom, već i komunikacijom.

Kombinacija praktičnih razloga, slobode izbora i elementa druželjubivosti u ovom načinu prezentacije učinila je ovaj format jednim od omiljenih u sustavu javne prehrane.

Gdje se obično poslužuje švedski stol?

Tamo gdje su praktičnost i brzina relevantni, gdje se pitanja plaćanja hrane rješavaju unaprijed, a ceremonije usluživanja svedene su na minimum.

Glavna niša švedskog stola su hoteli.

Gosta je potrebno ujutro nahraniti, a tamo gdje nije razvijena samostalna ugostiteljska mreža mora mu se osigurati i ugodan ručak i večera.

Klijenta morate nahraniti brzo, ukusno, onim što voli i točno kada mu treba.

Režimu poslovnog čovjeka sa striktno određenim rasporedom, izletnika koji žuri na plažu ili proceduru, brojnih grupa turista zauzetih razgledavanjem moguće je prilagoditi se samo tako da im se osigura hrana uz jednostavne, provjerene standarde usluge i samo ograničenje – vrijeme.

Nakon plaćanja fiksnog iznosa, posjetitelj se osjeća slobodno kao u vlastitoj kuhinji ili s bliskim prijateljima.

Može odabrati bilo koju vrstu jela, pića, kulinarskih proizvoda i voća po vlastitom nahođenju, u bilo kojem redoslijedu i količini.

Ciljevi švedskog stola u restoranu su slični: pogodnost stalnih kupaca i privlačenje novih gostiju.

Uz veliki priljev posjetitelja, bifei u restoranima često rade stabilno.

Pivnice i pizzerije imaju salate barove s hladnim jelima i grickalicama, a pristupačni kafići i restorani brze hrane imaju cijele bifee s ponudom hladnih, toplih i slastica.

U isto vrijeme, čak iu skupim objektima, pristupačne cijene švedskog stola omogućuju vam da pokažete visoku razinu kuhinje i udobnost interijera.

Nakon što se upoznao s restoranom ovog laganog žanra, gost može doći drugi put na a la carte uslugu.

Drugi slučaj gdje je takav pristupačan format jednostavno nezamjenjiv je organizacija cateringa za veće grupe na raznim događanjima.

Prilika, okruženje i stupanj demokracije mogu biti vrlo različiti.

Po svom dizajnu i prirodi jelovnika, izvrsni poslovni švedski stol nedvojbeno će se razlikovati od korporativne novogodišnje zabave, a to, pak, od piknika u prirodi.

Ali u oba slučaja, iu trećem slučaju, švedski stol će vam omogućiti da uživate u hrani bez fokusiranja na izbor (uostalom, sve je pred vašim očima).

I, bez prilagođavanja terenskim uvjetima, činite ugodnije stvari.

Povijest i imena

Pojam "švedski stol" postoji samo u ruskom. U Europi i SAD-u (odakle su se širili demokratski formati hrane), kao iu Aziji (gdje su se uspješno ukorijenili), ova vrsta usluge odavno se naziva švedski stol ("švedski stol").

Međutim, rusko uho preferira opciju "švedski stol", au prilog ovoj verziji ima dovoljno argumenata, povijesnih i ne tako, da se ovaj izum pripiše narodu sjevernih pomoraca.

Legenda kaže da su Skandinavci još u davnim vremenima za većinu gozbi pripremali mnogo jednostavne, ali raznolike hrane koja je bila stabilna na policama, od slane i dimljene ribe i mesa, kuhanih jaja, povrća, gljiva i bobičastog voća, tako da su, kada bi stigli novi gosti, ne bi morali razmišljati čime ih hraniti.

Jasno je da je ovu ideju lakše provesti u hladnoj klimi iu nacionalnoj kuhinji koja je prilagođena raznim pripremama.

Nekolicina protivnika “švedske teorije”, međutim, tvrdi da ovaj najdemokratskiji način posluživanja hrane potječe od tradicionalnog ruskog obroka “votka - predjelo”.

No povijesno gledano, ova hipoteza ne podnosi kritike: demokracija nije rođena u Rusiji, a smisao švedskog stola nije u jakim pićima.

U samoj Švedskoj ovaj se format posluživanja hrane naziva smorgasbord, odnosno "stol za sendviče". Sendviči ovdje označavaju bilo koju izdašnu hranu koja se može pripremiti od bilo čega.

Prisutnost kruha nije toliko važna koliko princip: posluživanje jela koja se lako jedu i, za razliku od, primjerice, tjestenine s rajčicom i sirom, s vremenom ne gube svoj okus.

Druga ideja, također usko povezana s nacionalnim obilježjima stanovnika Skandinavije, jest načelo razumnog samoograničenja u nedostatku kontrole.

Upravo je on jednom toliko impresionirao naše sunarodnjake koji su putovali u inozemstvo.

Ruski povjesničar i novinar druge polovice 19. stoljeća Konstantin Skalkovski u svojoj knjizi “Putni dojmovi”, u poglavlju o Skandinavcima i Flamancima, ovako opisuje obrok u mjesnoj gostionici: “Svi traže oboje, sluškinje jedva imao vremena odčepiti boce. Ovdje se ne vodi računa o tome što se konzumira; Na stolu je knjiga, za nju je vezana olovka na ružičastoj vrpci, a sam gost dužan je u knjigu zapisati što je jeo i pio. Na odlasku i sam svodi svoj račun. Jasno je da sve greške ostaju na savjesti putnika, ali Šveđani radije nešto izgube nego da putnika podvrgnu ponižavajućoj kontroli.”

Pisac Alexander Kuprin, koji je posjetio Finsku početkom dvadesetog stoljeća, još je dirljivije govorio o sjevernjačkom samopostavljenom stolnjaku: „Dugački stol bio je krcat toplim jelima i hladnim predjelima. Sve je to bilo neobično čisto, ukusno i elegantno. Bilo je tu svježeg lososa, pečene pastrve, hladnog rostbifa, nekakve divljači, malih, jako ukusnih ćufti i slično.

Svatko je dolazio, birao što mu se sviđa, jeo koliko je htio, zatim odlazio u bife i svojom voljom plaćao večeru točno jednu marku trideset sedam kopejki.

Nema nadzora, nema nepovjerenja

Naša ruska srca, tako duboko naviknuta na putovnicu, spletku, prisilnu brigu starijeg domara, na opću prijevaru i sumnju, bila su potpuno potisnuta ovom širokom međusobnom vjerom.”

Istine radi, valja reći da su organizatore “švedskog stola” i “finskog” stola koje su naši putnici promatrali, osim plemenitih poriva, vodili i praktični razlozi.

Ovaj oblik usluge bio je najčešći u restoranima i konobama smještenim uz trasu vlaka.

Posjetitelj možda neće imati vremena platiti ono što je pojeo ili sumnjati je li uopće potrebno platiti narudžbu ako nema vremena za hranu.

Za udobnost i gostiju i domaćina, pronađeno je mudro rješenje - putnicima je ponuđeno da odmah plate fiksni iznos i uzmu bilo koji broj jela sa pulta švedskog stola.

Razvoj turizma – ponovno rođenje “švedskog stola”

Ponovno rođenje formata švedskog stola i njegova svjetska popularnost dogodili su se 1980-1990-ih godina s razvojem turizma i prodorom demokratskih (ili, drugim riječima, veleprodajnih) shema usluživanja u sva područja svakodnevnog života.

Osnovni principi po kojima je izgrađena industrija slobodnog vremena proizašli su iz potreba masovnog potrošača.

Prosječni turist, koji ne može i ne želi puno platiti, ali ga zanima nova zemlja, spreman je odsjesti u jednostavnoj sobi sa standardnim sadržajima i istom standardnom hranom.

A ponekad je još prozaičnije - osoba, umorna od posla, čezne za potpunim opuštanjem u odmaralištu.

Nema namjeru učiti strani jezik, istraživati lokalne restorane i birati nešto, već jednostavno želi za svoj novac dobiti svakodnevnu hranu i puno piva ili cole.

Da bi se zadovoljile ove jednostavne potrebe, osmišljen je all inclusive - standardni odmor u hotelskim prostorima, u kojem je hrana jedna od glavnih zabava.

S razvojem sličnih hotelskih konglomerata u Turskoj, primjerice, mali restoranski biznis u obalnom području praktički je uništen.

Sada je sličan proces u tijeku u Grčkoj, što potvrđuje opće pravilo: zemlja usmjerena na pristupačan masovni turizam plaća gubitkom vlastite individualnosti profite, barem u najpopularnijim turističkim područjima.

No, brzi razvoj velikih hotelskih lanaca i stalna potražnja za njihovim uslugama povezani su s povjerenjem u brend. Samo renomirani igrač može ponuditi jedinstven, ne uvijek najbolji, ali stabilan standard kvalitete.

To nije toliko važno u Europi, gdje putnici, izbjegavajući utabane turističke staze, traže male obiteljske hotele i restorane u kojima se mogu odmoriti od civilizacije.

Ipak, jamstvo kvalitete postaje relevantno u južnim i egzotičnim zemljama. Nitko ne zna što očekivati od neobične hrane pripremljene od specifičnih sastojaka i ponekad u upitnim sanitarnim uvjetima.

Nije jasno kome se žaliti ako se sjećanje na lokalni obrok pokaže predugo.

Stoga će za Europljanina koji oprezno istražuje stranu zemlju veliki hotel uvijek poslužiti poznati stol s prilagođenim elementima lokalne kuhinje.

I neka ne upozna svu čar pravih ušećerenih leptira, sigurnost i pouzdanost su iznad svega.

Uostalom, tvrtka je odgovorna za hranu koja mu se nudi u hotelu, riskirajući svoj ugled.

Oni pričaju ovaj vic. Čovjek ulazi u hotel i vidi stol natovaren hranom, ali iz nekog razloga nema stolica. Posjetitelj se osvrće oko sebe, uzima stolicu koja stoji kraj praznog stola, premješta je do onog natovarenog hranom i počinje s blagovanjem. “Što to radiš?” Gospodar mu pritrči “Ovo je švedski stol!” - "Kad dođu Šveđani, ja ću ustati."

Ljubitelji ukusne i obilne hrane na pitanje na što asocirate Švedsku odmah će reći: “Švedska je švedski stol!” Koncept "švedskog stola" zapravo je došao iz Švedske, ali ona jela koja su obično izložena na zloglasnim stolovima u hotelima ili restoranima, u većini slučajeva nemaju nikakve veze sa švedskom kuhinjom. Obično je zastupljena međunarodna kuhinja. Ovisno o narudžbi, švedski stol se poslužuje s jelima nacionalne kuhinje bilo koje zemlje ili se izrađuje mješoviti jelovnik. Većina hotela nudi tradicionalni švedski stol. Na švedskom stolu uvijek se nalaze razne vrste haringi, druge slane i dimljene ribe, paštete, naresci, kobasice, salate od povrća, sirevi, mesna i riblja topla jela, juhe, deserti u obliku voća, moussea i želea te slatka peciva. Posebno je bogat božićni švedski stol (kuakebrod) koji se poslužuje od 1. do 22. – 23. prosinca i uključuje do 50 najboljih jela.

Povijest švedskog stola (na švedskom zvuči kao "smergasbrod", doslovno "stol za sendviče") je sljedeća: Švedska je nekoć bila rijetko naseljena zemlja, sela su bila udaljena jedno od drugog, a ako je vlasnik pozvao mnogo gostiju, morao se pobrinuti da nitko od pristiglih ne mora dugo čekati na hranu. Stoga su na stol stavljena jela koja su se mogla čuvati nekoliko dana: slana haringa, salate od krumpira i kuhanog povrća, tvrdo kuhana jaja, hladno meso i sendviči. Međutim, to ne znači da Šveđani ograničavaju svoje kulinarske preferencije na ovaj jednostavan set jela. Glavno obilježje švedske kuhinje je kombinacija slatkog i slanog. Na primjer, jela od mesa i ribe kuhana sa soli začinjena su umakom od borovnica sa šećerom ili medom. Postoji čak i posebna vrsta slatke krvavice koja se poslužuje uz kompot od bobičastog voća.

Ljubitelji morskih plodova svoju omiljenu deliciju neće morati zamijeniti drugim mesom. Na jelovniku Šveđanina uvijek je riba, a ribljih recepata ima toliko da su raspoređeni čak i po sezoni. Na primjer, "proljetna riba" se priprema samo od skuše. Jedno od najneobičnijih jela je "odrezak od haringe". Bifteci se formiraju od mješavine junetine, svinjetine, kuhanog krumpira, jaja i dobro namočene haringe, koji se nakon prženja poslužuju sa slatkim umakom od ribiza.

Šveđani baš i nisu ljubitelji juha, osim blago zaslađene juhe od tamnog graha sa mašću i sjajne juhe olebrod, koja se priprema od dvije vrste piva - tamnog i svijetlog - uz dodatak jaja umućenih s mlijekom i brašna. Ova se juha obično poslužuje s vrlo slatkim kruhom.

Jedno od omiljenih jela Šveđana je kötbular (mesne okruglice). Jako vole i palačinke punjene brusnicama, kolač od jabuka i soufflé od ogrozda. Od domaćih jela vrlo su popularni kraifish, predjelo od škampi, rarakor, svinjski kotlet, i kaldamar, sarmice. Šveđani od pića preferiraju kavu, svijetlo pivo i votku.

Ako ste navikli jesti u američkim fast foodovima ili pizzerijama, ovdje ćete svega toga pronaći u izobilju.

Od pića se najčešće konzumira mineralna voda i kava. Kava "Švedska" je slabo rješenje koje se može usporediti samo s istom "finskom". Stoga, ako želite istinski jaku kavu, naručite espresso. Što se tiče alkoholnih pića, žestoka pića tradicionalno dominiraju prehranom, no u posljednjih 20 godina konzumacija vina i piva je porasla, a žestoka pića smanjena. Odnos prema alkoholu u Švedskoj vrlo je oprezan. Čašica alkohola popijena nakon posla smatra se znakom početka alkoholizma. Alkohol je primjeren za praznike, vikende i godišnje odmore.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Mnoge javne ugostiteljske ustanove preferiraju sustav bifea. Ovaj pristup je vrlo zgodan i praktičan: svi pripremni radovi su obavljeni, a na stolovima se nudi raznovrstan jelovnik. To vam omogućuje da istovremeno hranite veliki broj posjetitelja, što je savršeno za mjesta s velikim prometom, na primjer, hotele. Dakle, hrana je slobodna, svatko može izabrati ono što mu se najviše sviđa. Svečanost formata čini obrok neobičnim.

Što je švedski stol

Buffet način posluživanja je posluživanje gotovih jela, pri čemu posjetitelj bira ono što voli od onih izloženih na posebnim stolovima ili linijama za posluživanje. Svaki zalogaj uzima se umjereno i nosi na vaš stol. Nema konobara, sve je organizirano na principu samoposluživanja. Gotovo uvijek je takav obrok besplatan, trošak je već uključen u cijenu ulaznice.

Izraz "švedski stol" nalazi se samo u ruskom jeziku. U Aziji i europskim zemljama ova se metoda prehrane naziva "švedski stol", u Švedskoj - smorgasbord ili "stol za sendviče", gdje sendviči podrazumijevaju apsolutno bilo koju hranu. Još jedna ideja o podrijetlu švedskog prehrambenog sustava povezana je sa skandinavskim načelima samoograničenja u nedostatku kontrole.

Sustav "sendvič stola" široko se koristi u hotelima kada svakog klijenta treba nahraniti vrlo brzo i ukusno. Pivnice i pizzerije često imaju salat barove, demokratske kafiće i bifee brze hrane koji nude hladna i topla predjela i deserte. Ovaj pristup rješava glavne zadatke restoranske usluge: pružanje ukusne hrane, brzo i praktično za sve te privlačenje novih kupaca.

Osobitosti

Organiziranje švedskog stola ima niz prednosti. Privlačni su klijentima i organizatorima:

Veliki izbor jela daje posjetitelju osjećaj obilja, dojam da ima puno opcija jelovnika za jednu cijenu.
Cijena hrane je niža nego kod tradicionalne prehrane.
Povoljna dodatna usluga.
Ušteda vremena za goste i kuhinjsko osoblje.

Značajke ovog sustava ovise o vjerskim i kulturnim tradicijama pojedinog naroda. Vrlo često postoje dani nacionalne kuhinje. Neke zemlje preferiraju začine i slatkiše, druge odbijaju svinjetinu i govedinu. Buffet jelovnici većine restorana uključuju europska jela, iako lokalni kuhar uvijek radi svoje prilagodbe. Količina i kvaliteta jela ovisi o tome koliko zvjezdica hotel ima: što je viša kategorija, to će jelovnik biti raznovrsniji.

Svaka zemlja ima svoje gastronomske preferencije, ovisno o karakteristikama naroda. Na primjer:

Indonezija koristi mnogo papra i začina;
u Egiptu, Tunisu i UAE ne kuhaju svinjetinu;
Istočne zemlje nude veliki izbor slatkiša;
u jugoistočnoj Aziji, osim svinjetine, ne koriste govedinu, već preferiraju veliku količinu začina;
Europa voli meso: kuhane, pržene mogućnosti kuhanja;
Italija preferira špagete;
Španjolska nije potpuna bez paelle;
Grčka, Bugarska, Hrvatska na jelovniku imaju feta sir i masline.

Pića zaslužuju posebnu pozornost. Ako hotel ne radi po sustavu all inclusive, tada se svako piće - voda, kava, sok, čaj, vino - prodaje za novac na svim obrocima, osim doručka. U Španjolskoj, primjerice, ujutro čak besplatno služe šampanjac. Vrste pića (alkoholna i bezalkoholna, plaćena ili besplatna) ovise o karakteristikama zemlje, a ne o “zvjezdicama” hotela. U Europi se rijetko poslužuje svježi sok, turske i istočnoazijske kuhinje, naprotiv, rado nude svako prirodno piće.

Sorte

Ovisno o načinu plaćanja konzumirane hrane, postoje dvije vrste švedskog stola. Oba nisu uključena u cijenu izleta (ako se to odnosi na obroke u hotelu). Njihove karakteristike su sljedeće:

Za hranu možete doći neograničen broj puta. Cijena je fiksna i ne utječe na količinu pojedene hrane. Veličina ploče je bilo koja.
Ova vrsta cateringa temelji se na "sustavu tanjura": plaćanje ovisi o veličini jela (malo, srednje, veliko) i broju pristupa stolu.

Formati posluživanja prema švedskom sustavu osmišljeni su tako da zadovolje ukuse svih posjetitelja. Sorte su sljedeće:

salata (salata, lagana juha, jednostavni zalogaji) - za one koji nisu imali vremena za doručak;
Američki stol (kola, hamburgeri, masni zalogaji) - poslužuje se u blizini mjesta za zabavu, na primjer, u blizini plaže;
nacionalna kuhinja;
dijetalna dijeta namijenjena je bogatim klijentima i onima koji preferiraju samo zdravu prehranu;
tijekom dana organiziran je švedski stol za ručak;
između glavnih obroka nudi se stol za kavu ili čaj.

Ovakav brunch ili “obiteljski ručak” idealan je za jelo vikendom, u vrijeme ručka. Bonusi često uključuju ponude djelomičnog plaćanja ili besplatne hrane za djecu određene dobi. Brunch se često koristi za rođendane i druge praznike. Zarada od ovog oblika prehrane je mala, ali se smatra dobrom marketinškom metodom za privlačenje kupaca.

Banket uključuje posluživanje više gostiju u isto vrijeme. Pića i sokovi toče se na šankovima koji se nalaze na nekoliko mjesta. Najpopularnija pića - mineralna voda, sok od naranče, vino, šampanjac - poslužuju konobari. Grickalice se izlažu na posebne stolove (okrugle, ovalne, pravokutne) na koje se pričvrste rubovi stolnjaka.

Po principu banketa organiziraju se catering ili tematska događanja kada se proslava održava na otvorenom ili u prostoriji koja nije namijenjena za te svrhe. Za organizaciju su pozvane posebne catering tvrtke koje preuzimaju sve brige oko događanja, od rasporeda stolova, dekoriranja dvorane ili prostora, pa sve do pripreme jela.

Porcija

Postoji niz pravila kojih se treba pridržavati prilikom posluživanja švedskog stola, a najvažnije je grupiranje jela: na jednom dijelu je predjelo, na drugom toplo jelo, na trećem slatkiši i voće. Na primjer, predjela se stavljaju na početak stola, zatim kruh, zatim prva jela, druga jela i deserti na kraju. Miješanje proizvoda je strogo zabranjeno, kako se ne bi stvorio dojam kaosa. Riba i meso ne smiju ležati jedno pored drugog na pladnju ili tanjuru, uz riblja jela dopušteno je jelo od mora. Ne možete staviti povrće, bobice ili voće u blizini.

Pravila grupiranja vrijede i za jela, pića, začine i umake. Oni su:

Posude i tanjuri stavljaju se na jednake razmake.
Svaka posuda ima svoj pribor za posluživanje hrane. Važno je da su od nehrđajućeg čelika; drveno posuđe se može koristiti, ali plastično je zabranjeno.
Odvojena mjesta su organizirana za piće (blizu ulaza), korišteno posuđe (dalje).
Umak i začini stavljaju se u male posude uz jela uz koja idu.
Med, jogurt, džem poslužuju se u malim staklenim ili keramičkim rozetama.

Smjena i učestalost posluživanja jela također podliježe određenim pravilima. U hotelima se sva hrana izlaže odjednom, ali na banketima morate slijediti redoslijed:

Zalogaji ostaju do kraja banketa, osvježavaju se dva puta na sat ljeti, a jednom svakih sat vremena u hladnije doba.
Topla jela poslužuju se prije konzumiranja.
Hladna predjela se slažu na metalne posude (radi hlađenja), salate se mogu poslužiti na keramici.
Pekarski proizvodi se stavljaju u košarice ili na tanjure za pite.
Stalci na više razina štede prostor.
Pića se mogu poslužiti natočena u čaše.

Posebna pažnja posvećena je uređenju švedskog stola. Koriste se cvijeće, stolnjaci, mašne i sl. Pravila za ukrašavanje stola su:

Prisutnost cvijeća govori o posebnom šiku, ali ih je potrebno povremeno mijenjati.
Stolnjak ne smije dopirati do poda za 10 cm.
Poželjnije su papirnate salvete (prikladnije ih je baciti nego bacati s prljavim posuđem). Polažu se pored tanjura u hrpi ili lepezi.
Dekor stola treba kombinirati s interijerom.
Prihvatljivo je koristiti visoke svijećnjake ili male svijećnjake s upaljenim svijećama.

Jelovnik u hotelu

Buffeti služe više od samo hladnih predjela. Važno je da nema kuhane hrane koju morate sami rezati nožem: sva su jela isključivo porcionirana. Hotelski bife meni nema više ograničenja. Sastoji se od:

grickalice;
prva topla jela;
vruće meso ili riba;
prilozi za ribu i meso;
pića;
deserti.

Različite zemlje koriste vlastita jela i pića za "sendvič" stol. Na primjer, švedski stol u hotelima u Turskoj nudi sljedeće:


	sok, čaj, kava, mlijeko, čaj, kava, voda za piće nude se neograničeno tijekom cijelog dana
	jaja, žitarice, sir, kobasice, maslac, rajčice, krastavci, paprike, kruh		nije posluženo
Glavna jela:	kaša, omlet, kajgana, kobasice,	pire juhe, boršč, pirjano povrće, riba, piletina, meso; prilog: riža, tjestenina	nije posluženo	složenci, pirjano povrće, riba, meso; prilog: riža, krumpir, tjestenina
	pekmez, med, jogurt, lepinje	desert i sezonsko voće

Španjolska prehrana je nešto drugačija od turske. U hotelima u Španjolskoj kuhari su spremni ponuditi sljedeći jelovnik:


	kava, čaša svježeg soka od naranče	sokovi, pivo, desertno vino, voda	vino, pivo
	pikantni “bocadiyo” sa sirom, jamonom, začinskim biljem, tunom, rajčicama; tostada, jaje, zelena salata, bijele šparoge	salata, somun	jamon, sir, narezani kruh
Glavna jela:	omlet od krumpira, tortilja, sendviči s kuhanom šunkom i sirom	paella, tjestenina, svinjetina, govedina, janjetina, riba, jetrica	riba, meso, plodovi mora
	kroasan	kolači, sezonsko voće

Kako se ponašati oko švedskog stola

Gotovo sve zemlje preporučuju pijenje svježeg soka na prazan želudac prije doručka. Piće se mora natočiti u čašu. Kruh ili lepinja stavlja se na malu posudu, tanjur za pitu. Na blagovaonski stol sve se stavlja sljedećim redoslijedom: međuobrok ili glavna jela, s lijeve strane male posude s pečenjem, a ispred glavne čaša soka. Zatim se pojede sve što je na tanjuru za grickanje.

Pravila ponašanja u bifeu zabranjuju nošenje odjeće za plažu. Redoslijed obroka je sljedeći:

Nekoliko komada hrane stavlja se na tanjur u lijevoj ruci. Bolje je napraviti nekoliko pristupa nego "puniti" posuđe hranom. Za različita jela koriste se različiti tanjuri.
Lijevo od posude s hranom stavlja se vilica, zupcima prema gore, a desno se stavlja nož.
Na posudama s hranom začin u utičnici nalazi se desno, sjemenke su u gornjem lijevom kutu. Morate stalno koristiti salvete.
Kad je hrana gotova, nož i vilica ostaju na tanjuru.

Ako vam je potrebna nadopuna, onda morate otići do zajedničkog stola sa svojim jelima i staviti željeno jelo. Nakon upotrebe umaka, tanjur se mora zamijeniti čistim. Kada je obrok gotov, pribor za jelo postavlja se paralelno jedan uz drugi, nož s oštricom prema unutra, a prljavo posuđe odnosi samostalno ili konobar. Zabranjeno je iznošenje bilo čega iz dvorane. Sa sobom smijete ponijeti samo jednu voćku ili otići s gotovim kolačima.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

"Buffet" je organizirani besplatni doručak u mnogim hotelima diljem svijeta. Uključeno je u cijenu sobe koju zauzimate u hotelu. Spustite se u bife, restoran, ovo može biti ograđeni dio restorana, posebna prostorija. U sredini hodnika nalazi se stol, koji se može nalaziti duž zida ove sobe.

Na njemu se slažu razne namirnice: voće, svježi sir, sokovi, gastronomski zalogaji, topla jela ispod poklopca u posebnim posudama te pakirani proizvodi u foliji (maslac, paštete, džem, med). A na posebnom stolu ili na istom stolu nalazi se posuđe i pribor za jelo.

Kako da postupim? Morate otići do stola s posuđem, uzeti tanjur, vilicu i nož; Držite sve to u lijevoj ruci, priđite stolu s hranom i uzmite nekoliko komada. Ako volite ribu, onda je običaj započeti obrok s ribom.

Ali bolje je uzeti malo. Staviš, recimo, dva komada ribe: soljenu i dimljenu, jednu papalinu, sjedneš za poseban stol, staviš tanjur, staviš pribor za jelo, viljušku s lijeve strane s udubljenim dijelom na stolnjak, nož s desne strane, staviš na stol, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak, na stolnjak. s oštricom okrenutom prema ploči.

U gotovo svim zemljama je običaj popiti malo prirodnog soka natašte prije doručka. Uzeli su čašu i natočili si sok. Na tanjur za kruh stave komad kruha i lepinju, pa opet na stol koji si zauzeo za doručak. Ispred tanjura stavljao se sok, a lijevo od tanjura za predjelo tanjurić s kruhom ili lepinjom. Nakon toga ste sjeli, popili sok, zatim uzeli dva pribora i počeli jesti. Jeli su ono što su stavili na tanjur.

Nakon što ste jeli, pribor za jelo postavlja se paralelno. Prvo nož, pa vilica. Oštrica noža je okrenuta prema vilici, vilica je svojim konkavnim dijelom na tanjuru. Paralelno postavljen pribor za jelo znak je konobaru da ste završili s obrokom.

Konobar će ili uzeti iskorišteni tanjur od vas, ili ćete ga sami odnijeti na stol za prljavo posuđe. Vratili smo se za stol s hranom, uzeli čisti tanjur, čisti pribor za jelo i opet stavili hranu po vašem ukusu. To može biti komad šunke, karbonat, jezik i sl., a tu se stavlja i začin.

Upamtite! Začini se stavljaju na desnu stranu tanjura, a otpatke i koštice od maslina, ribe i mesa pažljivo vilicom stavljaju u gornji lijevi kut tanjura.

Nakon toga nastavljate s doručkom. Veliki komadi se režu na komade, komad po komad nabadaju na vilicu i stavljaju u usta. Završili smo. Ako želite staviti nešto drugo, možda malo vruće, možete ostaviti pribor za jelo na stolu, na papirnatom ubrusu, ustati, uzeti svoj tanjur, otići do stola i na isti tanjur staviti ono što volite.

Ako ste pojeli nešto s puno umaka od začina i tanjur je postao mokar i neugodan, onda ga morate ponovno staviti u prljavo posuđe, otići gore i uzeti čisti tanjur, staviti što želite, ponovno sjesti za stol i nastaviti ja idem Kada ste konačno završili s jelom, pribor za jelo ponovno ste stavili paralelno, odmaknuli tanjur ili ga odnijeli do prljavog posuđa.

Konobarica vam je prišla i pitala: "Kava, čaj?" Odgovorio si joj. Nakon što vam posluži čaj ili kavu, recite: “Hvala” i popijte. Ako je mjesto gdje doručkujete samoposluživanje, morate sami počistiti prljavo posuđe - odnesite ga u posebno određeno mjesto.

Dakle, rezimirajmo. Što je švedski stol? Treba doći, obavezno uzeti tanjur i dva pribora za jelo, staviti hranu, bolje je doći drugi, treći ili barem četvrti put, ali ne možete na tanjur staviti različitu hranu: ribu, šunku, salata, topla jela i sl. .d. To je necivilizirano i izaziva ne samo neugodne asocijacije, nego ponekad čak i smijeh. Ne možeš to učiniti.

Pokušajte uzeti homogenu hranu. Ako želite još nešto pojesti, morate ponovno doći za stol. Možete dodati sljedeće. Ponekad turisti, pa čak i poslovni putnici nakon švedskog stola (ovdje je sve besplatno!) uzimaju sendviče s ribom, šunkom, kobasicom i voćem u džepu. Ovo se ne može učiniti. Nije lijepo! Možete izvaditi jednu naranču. Možete ga sigurno nositi, ne skrivati ga nigdje. Ali ne preporučamo zamotavanje sendviča, kruha ili bilo kakvih ostataka hrane u ubrus ili trpanje u džepove ili torbe za večer.

Također morate imati na umu da je na švedski stol NEMOGUĆE doći u sportskoj odjeći, sportskoj obući, kućnim ogrtačima, kratkim hlačama ili majicama kratkih rukava! Na švedski stol morate doći u istoj odjeći koju zatim nosite na posao ili u šetnju. I ne možete hodati po hotelu dok ste kod kuće.

Slijedeći ova jednostavna pravila bontona, pokazat ćete se u najboljem izdanju.

Danas je teško zamisliti ljude koji nisu upoznati sa švedskim stolom. Smisao genijalnog, ne bojim se reći, izuma Šveđana je u tome da vam se za određenu i vrlo razumnu cijenu (za hotelske goste ili putnike na kruzeru ona ulazi u ukupnu cijenu) nudi pravi samo- sastavljeni stolnjak: možete uzeti hrane koliko želite.

Vlasnici hotelskih kompleksa i drugih javnih mjesta gdje se nalaze bifei ne trpe gubitke, već, naprotiv, imaju stabilan prihod. Čini se čudno: nakon svega, ukupna cijena jela koja posjetitelji mogu jesti znatno premašuje uvjetni iznos uključen u kredit. Ali stvar je u tome što su mogućnosti jela, čak i onih najproždrljivijih, ograničene. Čisto fiziološki. Čovjek ne može pojesti više nego što njegov želudac može primiti. Sve više bit će odbijeno.

Danas je to svima očito, pa je "švedski stol" - bez pretjerivanja - osvojio planetu. Međutim, vjerojatno nije slučajnost da je nastao u Švedskoj. Ona je usko povezana s općom kulturom ponašanja koja odlikuje stanovnike ove zemlje, pa tako i s kulturom prehrane. O tome, kao i o mnogim drugim zanimljivostima, govori knjiga Olge Černiševe “Šveđani i Rusi: slika susjeda”. Doktorica povijesnih znanosti, djelatnica Instituta za opću povijest Ruske akademije znanosti, autorica je više od stotinu radova o različitim problemima povijesti Švedske, ali i drugih skandinavskih zemalja. Većina njezinih radova, dobro poznatih stručnjacima, strogo je znanstvene prirode. A novo djelo, koje tek treba zauzeti svoje mjesto na policama knjižara, postalo je prvo iskustvo u popularnom žanru.

U jednom sam trenutku, rekla mi je Olga Vasiljevna, pomislila da bi bilo zanimljivo napisati upravo takvu knjigu, svima dostupnu i zanimljivu, o tome kako Rusi i Šveđani gledaju jedni na druge. A onda sve te znanstvene rasprave, monografije, izvještaji... Da budem iskren, malo sam se umorio od toga. Htio sam govoriti o običnom životu jednostavnim, običnim jezikom. Štoviše, Rusija i Švedska su susjedne zemlje, povezane brojnim vezama koje sežu stoljećima u prošlost. Uzajamni interes Šveđana i Rusa postojao je oduvijek i traje do danas. Nadam se da će moja knjiga, koja kronološki pokriva razdoblje od 19. do početka 20. stoljeća, pomoći u razumijevanju karaktera naših susjeda i da će na neki način biti poučna za današnju Rusiju.

I ovo je doista istina. Dugo sam godina živio i radio u Švedskoj, ali knjigu sam pročitao s oduševljenjem. Štoviše, sadrži mišljenja mnogih Rusa, čija su imena upisana u povijest zlatnim slovima.

Ako se vratimo na predmet našeg razgovora - "švedski stol", onda je jedan od prvih naših sunarodnjaka koji ga je predstavio pozornosti ruskog čitatelja bio K. Skalkovski. U svojim bilješkama "Putničke impresije. Među Skandinavcima i Flamancima", objavljenim 1880. u Sankt Peterburgu, opisao je ovo prekomorsko čudo na sljedeći način: "Svi traže oboje, sluškinje jedva imaju vremena da odčepe boce što se ovdje konzumira, na stolu je zavezana olovka i svatko u knjigu mora zapisati što je pojeo i popio, zbroji i svoj račun. Jasno je da sve greške ostaju na savjesti putnika, ali Šveđani radije nešto izgube nego da putnika podvrgnu ponižavajućim kontrolama."

Nemoguće je ne primijetiti da je od nastanka citiranih redaka model švedskog stola poboljšan i pojednostavljen, ali je ostao njegov plemeniti duh.

Gotovo trećinu stoljeća kasnije, publicist i znanstvenik S. Mech također je cijenio “švedski stol”, koji je upoznao u željezničkom bifeu: “Uđete u bife - nema posluge ni konobarice, ne obraća pozornost tebi. Na stolu stoje tanjuri i vilice, noževi i žlice - svejedno, ručak košta 2 franka, daš 2 franka.

Posebno slikovitu sliku zabilježio je izvanredni pisac Alexander Kuprin, koji se liječio u Finskoj 1909. godine: „Dugačak stol bio je krcat toplim jelima i hladnim predjelima. Bilo je tu svježeg lososa, prženog Pastrve, hladna pečenica, nešto... pa divljač, male, jako ukusne ćufte i slično Svatko je prilazio, birao što mu se sviđa, jeo koliko je htio, pa odlazio na švedski stol i po svome. slobodna volja, platio točno jednu marku trideset sedam kopejki za večeru. Nema nadzora, ne, naša su se ruska srca tako duboko navikla na zavjeru, na prinudnu skrb nadvornika, na opću prijevaru i sumnju. potpuno potisnuta ovom širokom međusobnom vjerom«.

Nažalost, ti su se idilični dojmovi donekle pomutili kad se pisac vratio u vagon, gdje su njegovi slučajni suputnici živo raspravljali o novom proizvodu s kojim su se upravo upoznali.

“Kada smo se vratili u kočiju,” piše Kuprin, “čekala nas je šarmantna slika u pravom ruskom stilu : široka, sjajna, crvena njuška s visokim jagodicama, crvena kosa koja se kovrča ispod kape, rijetka brada, grubijan pogled, petostepena pobožnost, žarki patriotizam i prezir prema svemu što nije rusko - jednom riječju dobro - poznato, pravo rusko lice.

Trebali ste slušati kako su se rugali jadnim Fincima. „Glupo, tako glupo, đavo ih zna, pa ja sam od njih pojeo tri rublje za sedam grivni... Eh, gade! Tucite ih dosta, kurvini sinovi. Jedna riječ - Chukhons." I još se jedan oglasio, gušeći se od smijeha: “A ja sam... namjerno srušio čašu, a onda je uzeo u ribu i pljunuo.” - Dakle, oni bi trebali biti gadovi!

Citirajući ove vulgarne izjave s gnjevom i prijezirom, autor “Granatne narukvice” ipak zaključuje: “I još je ugodnije potvrditi da u ovoj lijepoj, širokoj, poluslobodnoj zemlji (misli se na Finsku. - Urednik), već počinju shvaćati da se cijela Rusija ne sastoji od izvođača iz Meščovskog okruga i Kaluške pokrajine."

Neka čitatelja ne zbuni spominjanje Finske. Budući da je bila "pod Švedskom" do početka 19. stoljeća, ova je zemlja apsorbirala mnoge švedske tradicije, uključujući i tradiciju "švedskog stola".

Mogu potvrditi da su te tradicije sačuvane u modernoj Švedskoj, kao iu Finskoj i Norveškoj. Na čast našim sunarodnjacima, u inozemstvu nisam vidio nikoga tko bi bezglavo pojurio za stolom, puneći tanjure svime i svačim bez razlike. Očigledno, opća atmosfera čestitosti koja vlada u blagovaonici ima blagotvoran učinak na sve u njoj. Hoće li se negdje sa strane čuti prigušeni uzvik: “Kakva ljepota!” Ili će iznenađeno dijete uzviknuti: "Tata, mogu li ja uzeti sve ovo?!" - "Da, sine, možeš." - "I sladoled, i ananas, i kivi?!" - klinac ne vjeruje odmah...

Ruski narod također je bio jako impresioniran Šveđanima ukorijenjenim poštenjem i poštivanjem zakona, što je postalo nacionalna karakterna crta. Slavni ruski pisac Thaddeus Bulgarin, koji je posjetio Švedsku kasnih 1830-ih, napisao je: “Svi putnici se slažu oko švedske iskrenosti, dobre naravi i gostoprimstva rijetko i događa se samo u cijeloj Švedskoj, putnik je potpuno siguran i nema primjera da je lutalica ubijen ili opljačkan, unatoč činjenici da se prilikom putovanja u Švedskoj mora proći kroz šume, gudure i općenito slabo naseljena mjesta . Šveđani su jaki sa svojim riječima i prevara je najveća rijetkost.

A kakva je situacija po tom pitanju sada, u naše dane? Nažalost, ne može se dobiti jednako ružičasta slika kada se opisuje moderna Švedska. Bacili krađe, bezobrazluka, čestih manifestacija nasilja nad pojedincem, ubojstava uvukli su se iu ovu nekada apsolutno dobro odgojenu i uređenu zemlju. Možda je to cijena otvorenosti Švedske prema vanjskom svijetu, koja ih je "darovala" ovim porocima "civilizacije". Pa ipak, čak i kad se to uzme u obzir, mora se priznati da Švedska izgleda bolje u usporedbi s većinom drugih zemalja.

Zapažanja pjesnika Vasilija Žukovskog, koji je posjetio Švedsku kao dio svite nasljednika ruskog prijestolja, carevića Aleksandra, također su vrlo relevantna za suvremenu Rusiju. Pozornost pjesnika, koji je bio duboko zainteresiran za politiku i probleme izgradnje države, posebno je privukao važeći ustav u Švedskoj. “Nedostaci lokalnog ustava”, napisao je Žukovski, “... leže u činjenici da se izmjene i dopune odvijaju presporo... Ali ta sporost... je uravnotežena čvrstoćom uspostavljenog poretka. Nemoguće je žrtvovati budućnost države do trenutne potrebe.”

Ako iz sadašnje perspektive pogledamo što je privuklo pjesnikovu pozornost, valja napomenuti da se u modernoj Švedskoj svaki ustavni zakon, odnosno zakon usmjeren na promjenu ustava, smatra odobrenim tek nakon drugog usvajanja i od strane Riksdaga novi saziv.

„Svaki zakon u Švedskoj“, piše Olga Černiševa, koja dobro poznaje ovaj problem, „odavno se donosi tek nakon duge i sveobuhvatne rasprave, promišljanja i proračuna svih njegovih posljedica. Štoviše, ta se rasprava ne vodi samo u zemlji najvišeg zakonodavnog tijela, ali iu tisku, na televiziji, odnosno uz sudjelovanje cijelog društva, stvara se povjerenje u zakon kod ljudi, uvjerenje da zakon daje optimalno rješenje za bilo koje pitanje zakon koji je Šveđane učinio poštenima, njegovo kršenje izazvalo je najveće ogorčenje Šveđana u svim vremenima... Ovo povjerenje u zakon i poslušnost zakonu su, zapravo, srž modernog švedskog društva."

To proizlazi i iz visoke političke aktivnosti Šveđana, koji dobro razumiju da o njihovom osobnom položaju ovisi kako će se stvari odvijati u državi.

Ovu značajku Šveđana prije gotovo stoljeće i pol vrlo je točno primijetila Sofya Kovalevskaya. Prva žena profesorica matematike na Stockholmskoj srednjoj tehničkoj školi, pridonijela je visokoj razini emancipacije koja danas postoji u ovoj zemlji. “Kao i svi ljudi sa sretnom prošlošću”, napisala je Kovalevskaya, “Šveđani su po svojoj prirodi konzervativni, svaki novi prijedlog obično nailazi na pristrano nepovjerenje... Šveđaninu je teže promijeniti svoje stavove, postati. uvjereni u nekonzistentnost jednom usvojenog svjetonazora, nego za Rusa.. No, jednom kad su se uvjerili u potrebu promjene, Šveđani ne staju na pola puta, ne uvjeravaju se svojom neuključenošću u zajedničku stvar. naprotiv, smatraju se moralno obveznima da stvarno izraze promjenu svojih stavova.”

Mnogo zanimljivih zapažanja i razmišljanja o prirodi švedskog karaktera sadržano je u putnim bilješkama Evgenija Markova, koji je putovao po Švedskoj na samom kraju 19. stoljeća. Primjećuje ne samo poštenje Šveđana i njihovo poštovanje zakona, već pokušava pronaći i objašnjenje za to. “Svugdje sretnete ljude koji su dobro odjeveni, zdravi, lijepi, puni samopoštovanja... Domaći ljudi, međutim, imaju više od jednog pristojnog izgleda kod njih je sve tako legalno i pošteno da možete, s jasnim savjesti, bez ikakvog prethodnog cjenkanja, pouzdajte se u ono što će vam on naplatiti za svoj rad."

Među brojnim činjenicama i mislima sadržanim u knjizi koju smo zajedno listali, istaknuo bih ono što smatram ključnim: Zakon je bio taj koji je Šveđane učinio poštenima. Ako mi, Rusi, jednako skrupulozno poštujemo zakone i živimo u skladu s njima, onda ne možemo pobjeći od dobrog života.