Ovo nije ništa više od raženog ili bijelog pšeničnog kruha, osušenog i samljevenog u fine mrvice. Koriste se u razne kulinarske svrhe. Pomoću njih možete stvoriti gustu hrskavu koricu na povrću, kotletima, šniclama i drugim proizvodima. Kora stvara ugodan okus, primamljivu zlatnu boju, pomaže u održavanju oblika prženog proizvoda i zadržava vlagu u njemu.
Zahvaljujući pohanju, jela od prženog mesa ispadnu sočna iznutra. Proizvode možete panirati s običnim brašnom, ali u usporedbi s paniranjem s krušnim mrvicama, brašno ne može stvoriti tako pikantnu, hrskavu ljusku na proizvodu.
Riječ "pohanje" u prijevodu s francuskog znači "posipanje krušnim mrvicama".
Ponekad je za pripremu raznih pita i štrudli potrebno koru ispod nadjeva posuti krušnim mrvicama. Dvopek upija višak vlage iz bobica i voća, a nadjev neće iscuriti tijekom pečenja.
Nedostatak pohanja od krušnih mrvica je to što je kod prženja sklono zagorivanju, a ako proizvod ima glatku površinu, malo je vjerojatno da će ga se moći pravilno premazati i osigurati dobro brtvljenje. Stoga takvo pohanje koristite samo kada je navedeno u receptu.
Informacije o receptu
- Vrsta jela: proizvodi od brašna
- Način kuhanja: u pećnici
- 25 min
Napraviti vlastite krušne mrvice kod kuće nije nimalo teško. Ovaj kulinarski dodatak pripada proračunskim receptima. Možete koristiti ne samo svježe komade kruha, štruce ili peciva, već i ustajale pekarske proizvode koji su ostali nepojedeni nakon gozbe.
Sastojci:
- bijeli kruh.
Priprema
Kruh narežite na male kockice zajedno s koricom. Imajte na umu da okus krekera izravno ovisi o vrsti kruha. Od raženih krekera dobiva se bogatiji okus mrvica. Ponekad kuhari miješaju crni i bijeli kruh za pohanje. 
Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Narezani kruh stavite u jedan sloj na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 190-200 stupnjeva. Stavite kruh u pećnicu 10-20 minuta dok ne porumeni. Povremeno provjeravajte i promiješajte kako bi se krekeri ravnomjerno zapekli.
Ako nemate pećnicu, krekere možete osušiti u mikrovalnoj. Ali imajte na umu da u njemu ne možete dugo držati komade kruha, inače će izgorjeti. Ovisno o količini proizvoda, sušenje u mikrovalnoj pećnici traje prosječno 5-7 minuta. Svake 2 minute potrebno je napraviti pauzu, otvoriti mikrovalnu i promiješati kockice kruha kako bi se ravnomjerno osušile. Nemojte širiti komade kruha u debelom sloju, tada će se dobro osušiti. 
Prstom pritisnite kocke da provjerite kvalitetu sušenja. Apsolutno suhi kruh je tvrd, ali mokra unutrašnjost se savija kada se pritisne prstom. Gotov osušeni kruh ohladite. 
Kockice kruha sameljite u blenderu ili multipraktiku do željene veličine mrvica. Možete ga samljeti jako fino ili ne jako. Profesionalci preporučuju grubo mljevenje za meso i riblje proizvode, a sitne mrvice za povrće. Najoptimalnijim se smatra krupica promjera približno 1,5 mm. Primjećeno je da veće mrvice slabo drže oblik i da se rašire po posudi, dok premale mrvice jako upijaju vlagu proizvoda, čineći jelo suhim.
Ako nemate kuhinjskih aparata, nema veze; krekere možete izmrviti pomoću oklagije ili staklene boce. U ovom slučaju bit će prikladnije staviti krekere u platnenu vrećicu, zavezati je, staviti na dasku za rezanje, a zatim vrećicu pritisnuti oklagijom ili bocom. Vrećicu možete lupkati i čekićem. Zahvaljujući vrećici, mrvice neće odletjeti u različitim smjerovima. Kao opciju, komade kruha možete provući kroz mlin za meso s finom mrežom. Mrvice će biti sitnije ako zgnječeni suhi kruh protrljate kroz željezno sito. 
To je sve, suhe krušne mrvice su spremne. Koristite prema uputama. 
Sada kuhajte primjenom paniranja.
Pohanje treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, daleko od svježeg kruha, u hermetički zatvorenoj plastičnoj ili staklenoj posudi. Ako je pakiranje "prozračno", pohanje može apsorbirati vlagu i mirise iz okolnog zraka.
Nemojte čuvati domaće krušne mrvice duže od mjesec dana, inače mogu dobiti ustajali okus i neprijatan miris.
Ako ste pohanje kupili u trgovini, obratite pozornost na rok trajanja naveden na pakiranju proizvoda.
Bilješka
Kako zamijeniti krušne mrvice ako ih nema, a želite jelo s hrskavom koricom? Grubo raženo ili kukuruzno brašno, griz, zobene pahuljice ili kukuruzne pahuljice zdrobljene u mlincu za kavu savršene su za tu svrhu. Sjajna ideja je koristiti zdrobljene krekere ili čips. Mogu se zdrobiti u mužaru, ili staviti na dasku za rezanje i valjati ih valjkom za tijesto. Pohanje od tvrdog sira, naribanog na sitno ribež i pomiješanog s omiljenim začinima, vrlo je ukusno.
Krušne mrvice imaju veći sadržaj kalorija od pohanja od brašna. Njihova energetska vrijednost je blizu 400 Kcal/100g. Imajte to na umu ako trebate strogo brojati kalorije u hrani koju jedete. Osim toga, prilikom prženja proizvoda, krušne mrvice apsorbiraju puno masnoće, što je također vrlo visoko u kalorijama. Stoga je preporučljivo prženu hranu staviti na papirnati ubrus koji će upiti višak ulja.
Industrijske krušne mrvice moraju biti proizvedene u skladu s GOST-om, uzimajući u obzir utvrđenu tehnologiju i sanitarne standarde. Za izradu pohanja može se koristiti kruh (pekarski proizvodi) 1. ili 2. razreda, bez znakova plijesni ili bolesti krumpira. Zrna trebaju biti svijetlo zlatne ili svijetlo smeđe boje, ujednačene veličine i bez stranog mirisa i okusa. Osigurajte cjelovitost pakiranja. Mora navesti datum isteka proizvoda, koji je obično 1 mjesec. Da biste izbjegli probleme, bolje je kupiti proizvod od provjerenog proizvođača.
Što duže čuvate pohane kotlete, ribu ili povrće, to će korica na površini proizvoda biti manje hrskava.
Koristan video
Ako imate nekoliko minuta slobodnog vremena, možete pogledati ovu priču. Ovdje također govorimo o pripremi pohanja.
Briga o kruhu je element kulture, a krušne mrvice, poput zraka, potrebne su svakoj domaćici. Bez njih je teško pržiti proizvode od tijesta ili mljevenog mesa, postići zlatnu hrskavu koricu na ploškama povrća, održati sočnost kotleta i masne ribe.
Blender vam omogućuje da usitnite komade osušenog kruha što je brže i učinkovitije moguće. Sasvim fine mrvice od krušnih mrvica mogu se pripremiti i u mužaru.
Uvođenjem raznih dodataka u pohanje znatno se smanjuje njegov rok trajanja. Ali u svakom slučaju, ta su razdoblja ograničena, pa ne treba praviti velike rezerve.
Spoj
- 0,5 štruce bijelog kruha
Priprema
1. Štrucu kruha narežite na kriške širine 1 cm i stavite ih u lim za pečenje. Da biste napravili krušne mrvice, prvo morate osušiti kruh. Ali pošto je vrlo teško osušiti cijelu štrucu, jednostavno se reže na komade. Lim za pečenje stavite u pećnicu i pirjajte na 100°C oko 30-40 minuta, malo otvorite vrata kako bi zrak cirkulirao unutra.
2. Osušene kriške kruha izlomite na komadiće i stavite u zdjelu multipraktika ili posudu blendera.
3. Zatvorite poklopac i sve mljeveno oko 7-10 minuta u pulsirajućem načinu rada, odnosno uključivanje i isključivanje opreme tako da se svi komadi samelju.
4. Nakon što se to dogodi, ulijte pripremljene krušne mrvice u posudu s čvrstim poklopcem, minimizirajući pristup vlazi. Izvadite krekere dok pripremate jela od mesa i ribe. Po želji možete dodati 0,5 žličice u masu krekera. sušeni češnjak - tada će miris jela koje pripremate u krušnim mrvicama postati još svjetliji i bogatiji!
Napomena domaćici
1. Popis komponenti koje pohanju daju pikantnost gotovo je beskrajan. Uz sušeni češnjak dodaju se i svijetli prahovi slatke paprike i kurkume kako bi jela bila ugodna za oko. I također zdrobljeno mirisno bilje, pojedinačno ili u kombinaciji - za ukusnu aromu. U dodiru s vrućom masnoćom začini aktivno otpuštaju eterična ulja. Kada su unutar proizvoda, proces je manje intenzivan.
2. Postoje poluproizvodi na koje se krušne mrvice kategorički odbijaju lijepiti. Dobro je ako preljev odlijepi prije nego što uđe u vruće ulje, jer se zbog toga na tavi zacrni, a iz tave počne izbijati čađa. Ako krušnim mrvicama dodate malo mekinja ili zobenih pahuljica, njihova će se ljepljivost značajno povećati - pouzdano će omotati kotlete, komade ribe, odreske itd.
3. Pohanje se dugo čuva. Njegov najgori neprijatelj je vlaga. Osušene krušne mrvice sadrže kvasac koji vlažan izaziva procese fermentacije. Rezultat je plijesan, promjena konzistencije, pljesniv miris. To znači da je neophodno odabrati spremnike koji su udobni za držanje krekera – zatvoreni, ne metalni. Vrećice od tkanine nisu prikladne, a plastične još manje.
Svatko tko zna kuhati zna što su krušne mrvice i gdje se koriste. Zahvaljujući krušnim mrvicama, jela pržena u njima zadržavaju svoj sok, a time i miris i okus glavnog proizvoda. Osim toga, kotlet, riba ili kotlet, prije prženja uvaljan u krušne mrvice, prekriven je zlatnom, hrskavom i vrlo ukusnom koricom. Dakle, krušne mrvice nisu samo mljeveni komad, oni su punopravni kulinarski proizvod, čija kvaliteta određuje okus jela pripremljenih s njima.
Uglavnom, većina domaćica kupuje krušne mrvice u trgovinama, ali često proizvođači ovog proizvoda koriste loš kruh za krušne mrvice. Kako bi sakrili opscenu kvalitetu, dodaju im se sve vrste začina koji začepljuju miris glavnog proizvoda. Također, kupljeni krekeri mogu ispasti sirovi. Stoga je najbolje rješenje da to učinite sami. Uostalom, vjerojatno su vam u kući ostali komadići kruha koje više nitko neće jesti, ali ne usuđujete se baciti ih. To su oni koji se savršeno mogu koristiti kao buduće krušne mrvice. Recept za krekere možete sami odabrati iz ovdje ponuđenog.
Evo najjednostavnijeg recepta: uzmite ostatke kruha, narežite ih na male komadiće i stavite u pećnicu da se malo prosuše. Nakon što se krekeri ohlade, sameljite ih blenderom. Ako nemate blender, možete ih naribati, samljeti u stroju za mljevenje mesa ili staviti u plastičnu vrećicu i dobro razvaljati valjkom za tijesto. U krušne mrvice možete dodati i lagano pržene orahe: za pola kilograma suhog bijelog kruha uzmite 100 grama oraha i sve zajedno sameljite. Kako napraviti krušne mrvice na drugi način? Mrvicu bijelog kruha možete i zamrznuti, pa opet naribati.
No, ne koristi se samo za pohanje, stoga, ako ima ostataka raži, prikladni su i za izradu krušnih mrvica. Recept je sljedeći: skinite koru, mrvicu narežite na male kockice i stavite u pećnicu dok se potpuno ne osuši (ili pričekajte tjedan-dva da se osuši, ali ne upljesnivi). Prije nego što sameljete osušeni kruh, u njega dodajte malo oguljenih sirovih sjemenki bundeve (1 kg već starog kruha - 150 g sjemenki). Kruh sameljite i u smjesu dodajte dvije žlice mljevenog sušenog češnjaka i jednu žlicu maka. Sve pomiješajte i vaša smjesa za pohanje je gotova. Ovo pohanje je savršeno za prilično masno meso i perad (patku, gusku itd.).
Prezle od zobenih pahuljica idealne su za masnu ribu. Recept za ove krekere ne zahtijeva kruh. Trebat će vam 1 kilogram mljevene prethodno osušene u pećnici, 2 žlice kurkume (po mogućnosti indijske) i 100 grama sjemenki sezama. Pomiješajte sve ove komponente i možete pržiti najmasniju ribu.
Sad znate kako se prave pohane, više nećete morati kupovati bogzna što iz dućana. Uostalom, možete ih sami samljeti za buduću upotrebu, a ako ih držite u dobro zatvorenoj staklenki, a ne u vrećici, krekeri će jako dugo zadržati svoja svojstva i uvijek će vam biti pri ruci.
Ako još uvijek nemate krekere i nemate vremena za odlazak u trgovinu, evo nekoliko savjeta čime ih možete zamijeniti. Najčešća “zamjena” za krušne mrvice je brašno. Ali najbolje je ako je brašno gotovo najnižeg stupnja i prilično grubo mljeveno. Druga zamjena nakon brašna je griz. A nakon krupice dolazi kukuruzno brašno ili kukuruzna krupica i čak (nezaslađeno, naravno). No, priznajte, ipak je puno ukusnije s krušnim mrvicama, pa je najjednostavnije kupiti štrucu kruha ili štrucu posebno da od nje napravite krušne mrvice. Mislim da ste već sami odabrali recept, pa je li to raženi kruh ili pšenični na vama je da odlučite, a dodati začine u krekere ili ne je stvar ukusa.
Od svih metoda otkoštavanja kulinarskog proizvoda mogu se razlikovati dvije raširene. Prvo je tijesto, drugo je pohanje. U ovom ćemo se članku fokusirati na pohanje.
Što je pohanje?
Paniranje- Ovo je način pripreme hrane prije prženja, uvaljavanjem u odgovarajuću smjesu rinfuznih proizvoda. Jednostavno rečeno, pet je osnovnih proizvoda za pohanje.
Krušne mrvice, brašno, škrob, griz, kukuruzno brašno - nešto u što možemo premazati meso, ribu, perad i povrće. Dakle, pogledajmo pobliže krušne mrvice.
Usput, krušne mrvice su prilično pristupačne, kako u gotovom obliku, tako i jednostavne za pripremu od kruha kod kuće. Paniranje od krušnih mrvica postaje tisuću puta ukusnije ako se komadić onoga što pohamo uvaljamo ne samo u krušne mrvice, već i u lezone.
Liezon
Liezon- Ovo je mješavina jaja s mlijekom i soli ili jaja s vodom i soli. Optimalno ukusna opcija, na primjer, za prženje pilećih prsa jesu uzastopne operacije uvaljanja u krušne mrvice, leison i krušne mrvice. Umjesto lešnika često koristim mješavinu jaja i začina, ali ako nema puno jaja, onda ga možete pohati u lešniku. Inače, okus gotovog proizvoda se ne mijenja ako ga panirate sljedećim redoslijedom: krušne mrvice, bjelanjak i krušne mrvice; krušne mrvice, žumanjak i krekeri; krušne mrvice, lezone i krekere.
Okus gotovog proizvoda u obliku pilećih prsa, pilećih krilaca i svinjetine kada se pohaju samo u krušnim mrvicama ili s jednim slojem krušnih mrvica postaje manje blistav, pa bih savjetovao da ove proizvode pohate s gore opisanim dvostrukim pohanjem (mrvice, lezon , krekeri).
Osim toga, ovaj način pohanja omogućuje zadržavanje sokova mesa u unutrašnjosti, što gotovo jelo čini vrlo sočnim. A ribu (osobito malu poput kapelina), na primjer, naprotiv, puno je lakše pohati samo u krušnim mrvicama, inače će prženje trajati dugo.
Paniranje od brašna
Brašno– izvrsno sredstvo za pohanje. Osim toga, kilogram brašna je u svačijem kuhinjskom ormariću. Moje omiljeno jelo pohano u brašnu je svinjski kotlet. Paniraju se u brašnu na isti način kao i u prezlama, dakle redom: brašno, jaja (ležin), brašno - ovo je za meso, za ribu je lakše koristiti samo brašno. Iako, nitko nije protiv eksperimenata! Ribu možete, a možda i trebate, probati pohati i u brašnu i u jajetu.
Inače, brašno je idealna pohala za povrće. Brašno upija višak vode, što sprječava da vlaga uđe u vruće ulje.
Paniranje škrobom
Za škrobno pohanje sam saznala sasvim slučajno kada sam kupila kukuruzni škrob. Na pakiranju je pisalo: može se koristiti za pohanje mesa. Probala sam. Usput, meso i pileća prsa ispadaju vrlo hrskavi i ukusni. Meso (bilo koje) samo treba uvaljati u škrob i popržiti s obje strane.
Paniranje od griza i kukuruznog brašna
Griz je idealan za pohanje ribe, mesa i peradi. Proizvod jednostavno uvaljajte s obje strane u griz i stavite u tavu s uzavrelim uljem.
Kukuruzno brašno također je vrlo zanimljiva opcija za pohanje. Da biste pohali meso u kukuruznom brašnu, potrebno je meso s obje strane premazati kukuruznim brašnom.
Osim toga, pohanje je vrlo ukusno - sjemenke sezama. Možete ga panirati u sezamu dva puta s jajetom ili bez jajeta. Vrijedno je napomenuti da sve ovisi o tijeku vaših misli i mašte.
Pohanje sira
Ako želite panirati sir, panirajte ga! Da biste ga pohali u siru, meso trebate pohati u brašnu, jajetu i siru, glavno je da ne štedite na ulju za prženje.
Pohanje krumpira
Usput, ako želite pohati krumpire, pohajte ih na isti način! U ovom slučaju pohanje će imati ulogu priloga, što je dobra vijest jer će se smanjiti vrijeme provedeno pored štednjaka dok se priprema prilog.
Za pohanje krumpira naribajte krumpir na sitno ribež, pomiješajte s jajetom i brašnom te u tu smjesu uvaljajte meso.
A sada vam predstavljamo recepte za pohanje (naravno, one koji nisu gore opisani).
Recepti za pohanje
Za pripremu pohanja za ribu sa začinima pomiješajte 100 g krušnih mrvica, 1 žličicu. korijander, 1 žličica. sjemenke kopra, crni i piment. Pohanje možete pripremiti od mješavine krušnih mrvica sa suhim peršinom, koprom i češnjakom.
Vrlo zanimljiva pohanja od kikirikija i peršina. Napravite smjesu od krušnih mrvica s mljevenim kikirikijem i suhim peršinom.
Kao pohanje mogu poslužiti i sjeckani orasi sa suhim bosiljkom i naravno prezlama.
Osim orašastih plodova, kao pohanje možete koristiti sjemenke suncokreta ili bundeve, prirodno samljevene, pomiješane s krušnim mrvicama.
Osim toga, svaka smjesa za pohanje bit će posebna ako joj dodate crveni ili crni papar, sušeno začinsko bilje i sol.
Pohanje, kao i svako kuhanje općenito, ima i tajni i voli eksperimente. Ne bojte se eksperimentirati!
Zaključno...
U zaključku, rezimirajmo:
1) Za ukusno pohanje, duplo pohanje po sljedećoj shemi: krekeri, jaje (lezon), krekeri;
2) Smjesa za pohanje može se sastojati od bilo kojih proizvoda;
3) Za ukusno pohanje, ne bojte se eksperimentirati;
4) Glavni sastojci smjese za paniranje su sušeno povrće i začini;
5) Ako ste zaboravili posoliti ono što pohate, dosolite pohanje. Osim toga, sol se može dodati samo u pohanje ili samo u soljenje mesa (bilo tko).
6) Ako vam ponestane smjese za paniranje, uvijek u blizini držite kutiju prezli ili vrećicu brašna.
7) Radi lakšeg pohanja tanjur sa smjesama stavljajte tako da od npr. prezli proizvod ide u sladoled, pa u prezle, pa u tavu, kako bi cijelo pohanje bilo smjesa se neće razliti po vašoj kuhinji, već će ostati u prostoru gdje se nalazi posuda sa smjesom za pohanje.
Tatjana Pirogova
Govoreći suhoparnim i poluznanstvenim jezikom, pohanje je usitnjena mješavina proizvoda kojom se prije prženja premažu meso, riba, poluproizvodi od povrća, voće i sir. Svrha pohanja je stvaranje ukusne zlatno smeđe korice koja poboljšava kvalitetu jela i čini ih atraktivnijim.
Zašto domaćice vole pohanje?
Paniranje pomaže zadržati oblik proizvoda tijekom prženja, a također ih štiti od isparavanja vlage, tako da ne gube svoju sočnost i mekoću. Zahvaljujući zaštitnoj ovojnici, poluproizvod ne gori u vrućoj tavi, a gotova hrana zadržava vrijedna hranjiva svojstva i dobiva nove nijanse okusa. Različite vrste pohanja radikalno mijenjaju percepciju poznatih jela, zadivljujući neočekivanim rasponom okusa i pikantnim mirisom.
Ocjena pohanja
Na francuskom "paner" znači "posipati krušnim mrvicama", pa je pohanje izvorno bilo mješavina mljevenih pšeničnih krušnih mrvica.
Krušne mrvice– najčešća vrsta premaza, koja se koristi za prženje mesnih i ribljih kotleta, zraza, mesnih okruglica, šnicla i pečenja konditorskih proizvoda. Premaz kruhu daje hrskavu koricu i nježnu teksturu gotovog proizvoda.
Brašno od svih sorti druga je najpopularnija vrsta pohanja. Daje mekšu koricu i ne "ometa" okus glavnog jela, dajući mu dodatne nijanse.
Tekući kruh od razmućenog jaja(ponekad se koristi samo bjelanjak ili žumanjak) čine jela iznenađujuće mekanima. Ako se koristi samo žumanjak, kotleti i pečenja poprimaju bogatu, jarko žutu nijansu, a tučeni bjelanjci stvaraju snježnobijeli prozračni sloj.
Tijesto također se smatra varijantom tekućeg pohanja, a prednosti su mu što se pomoću tijesta može dobiti potpuno novo jelo neočekivanog okusa.
Sjeckani orah koristi se u paniranju ribe, plodova mora, povrća i voća. Mijenja okus jela, povećava njihov sadržaj kalorija i hranjivu vrijednost.
Žitarice(griz, zobene pahuljice, heljda, riža, pšenica, ražene pahuljice) - odlična ideja za smjesu za pohanje mesnih, ribljih i povrtnih kotleta. Takva jela ispadaju vrlo ukusna i originalna zahvaljujući "ažurnom" efektu.
Strugotine povrća(bundeva, krumpir, mrkva, tikvice) čini jela zdravijima i daje im svečani izgled, no naribano povrće prethodno treba osušiti u pećnici. Pohanje sira ne samo ukusan, već i mijenja izgled kulinarskih proizvoda.
Tu su i neobične smjese za pohanje - mljeveni čips i krekeri, sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, sjemenke sezama, maka, mješavine začina i začina. Prikladni su za mesne i riblje proizvode, sireve i povrće.
Naučiti pravilno pohati
Tajna savršenog pohanja je u korištenju lezona - smjese jaja s mlijekom, kefirom ili vrhnjem u koju se prije pohanja umaču poluproizvodi. To je potrebno kako bi se smjesa za paniranje bolje zalijepila za kotlete, međutim, ako radite s mokrim "sirovinama", možete proći samo s jajima ili uopće ne koristiti kašu, jer višak vlage sprječava nastanak zlatno smeđu koricu.
Poluproizvodi pohani u krušnim mrvicama savršeno se dugo čuvaju u hladnjaku ili zamrzivaču. Paniranje u brašnu zahtijeva trenutno prženje, inače će poluproizvodi izgubiti svoj estetski izgled. Za dobivanje tvrđe korice koristi se dvostruko i trostruko pohanje, što predstavlja izmjenu više slojeva leissona i smjese za pohanje.
Učitavanje...