Pašteta je uvijek ukusna i zadovoljavajuća. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. Često se paštete rade od jetre, ali danas vam želim reći kako pripremiti ukusnu i vrlo nježnu patetu. Priprema se od bilo kojeg dijela ptice. U ovom jelu možete eksperimentirati i sa začinima, ali ja sam samo dodala sol, jer neki članovi moje obitelji baš i ne vole ljute okuse i mirise.
Pačju paštetu poslužite ohlađenu. Preporučam da ga isprobate, ovo će predjelo savršeno obogatiti vaš jelovnik.
Pripremite potreban set sastojaka.
Pačje meso (ja sam ga pripremala od filea, ali možete koristiti i druge dijelove trupa) isperite pod mlazom vode, osušite i skinite kožu. Stavite meso u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Pustite da prokuha i kuhajte par minuta, na površini će se pojaviti siva pjena, tu vodu treba ocijediti, meso opet dobro oprati i preliti čistom vodom.
Posoliti i dodati lovor. Kad voda ponovno zavrije, smanjite vatru i kuhajte 1-1,5 sat, dok meso ne omekša.
Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na kockice, mrkvu naribajte na srednje velike ribeže.
Pržite povrće u biljnom ulju dok ne porumeni, povremeno miješajući.
Gotovo pačje meso izvadite iz juhe i zajedno s poprženim povrćem propasirajte kroz sitno sito u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Procijedite juhu.
U paštetu dodajte maslac sobne temperature i promiješajte. Posoliti po ukusu.
Sada morate malo po malo ulijevati mesnu juhu uz stalno miješanje. Količina juhe ovisit će o željenoj konzistenciji paštete. Ne smije biti suho, ali ni previše tekuće.
Gotovu pačju paštetu stavite u prikladnu posudu za čuvanje i stavite u hladnjak.
Poslužite ohlađeno na šniti bijelog ili sivog kruha.
Dobar tek!
Nježna pačja pašteta, napravljena od mesa ili jetre kod kuće, nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Odlično predjelo i međuobrok.
Od kuhane ili pečene patke možete pripremiti sočnu i pikantnu pačju paštetu. Ovo se jelo posebno često priprema nakon božićnih ili novogodišnjih slavlja, budući da na stolu ostaje mnogo mesnih zalogaja, uključujući i pečenu patku. Pašteta se također može napraviti od pulpe kuhane ili pečene guske, kunića, piletine itd. Predjelo može stajati oko 1 mjesec u zamrzivaču i oko 2 dana u hladnjaku bez gubitka okusa.
Pačja pašteta izvrsno je mesno jelo za svaki prilog, ali najbolje prija uz kuhanu tjesteninu.
- 300-400 g kuhanog ili pečenog pačjeg mesa
- 50 g maslaca
- soli po ukusu
- sušeni mljeveni češnjak i mljeveni crni papar po ukusu
- svježi peršin
Kuhano ili pečeno pačje meso odvojite od kostiju, ako ih ima, i zajedno s kožom sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Po želji uz meso možete dodati i oprani peršin, mladi luk, celer itd., ali u tom slučaju pripremljeno jelo neće stajati više od jednog dana u hladnjaku, jer će mu zelje dati blagi okus. kiselost.
U pripremljeno mljeveno meso dodajte sušeni mljeveni češnjak i mljeveni crni papar po ukusu. Lagano promiješajte cijelu masu u posudi.
Na dno kalupa stavite 2-3 žlice. l. pačju paštetu i lagano je zbijete.
U mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji otopite maslac i ulijte ga u kalupe tako da pokrijete paštetu, kao da je zatvarate. U otopljeni sloj maslaca odmah dodajte svježe listove i bobice začinskog bilja za ukrašavanje jela. Stavite u zamrzivač ili hladnjak dok se sloj maslaca ne stvrdne.
Pačja pašteta može se koristiti kao sastojak za pripremu tjestenine u mornarici, raznih umaka i sl., ili kao samostalan međuobrok ili namaz na šnite kruha ili tosta.
Recept 2, korak po korak: pašteta od pačjih jetara
Pašteta je izvrsno predjelo koje je savršeno za lagani međuobrok i brzo utaživanje gladi. Ako u hladnjaku stoji staklenka paštete, to znači da glad nije strašna.
- pačja jetra - 1 kg;
- luk - 4-5 komada;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica;
- mlijeko - 1-2 čaše
Prije svega, moramo pripremiti jetru. Da bismo to učinili, malo ga posolimo i dodamo mljeveni crni papar.
i napunite ga mlijekom.
Štoviše, na način da je svaki komadić jetre uronjen u mlijeko. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi.
Ali koliko dugo će se jetra marinirati ovisi o njezinoj starosti. Ja koristim jetru mlade patke pa će biti dovoljno držati je u mlijeku 30-40 minuta. Ako je jetra starija, potrebno je vrijeme odgovarajuće produžiti, do nekoliko sati.
Luk narežite na velike komade koji mogu stati u stroj za mljevenje mesa.
Jetrica, nakon što su se namočila u mlijeku, trebamo malo pirjati u vlastitom soku. Da biste to učinili, zagrijte tavu s debelim stijenkama ili, što bi bilo puno bolje, kotao i stavite jetru tamo. Za 1-2 minute, neprestano miješajući, postignemo nježnu sivu koru, a zatim pokrijemo poklopcem i kuhamo 3-5 minuta, dok ružičasta tekućina ne prestane izlaziti.
Ako želite izraženiji okus jetrica, možete ih pržiti dok se ne pojavi tamno smeđa korica. Samo zapamtite da će ovaj postupak oduzeti nježnost i učiniti paštetu sušom.
Luk propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, a kako bi pašteta bila jednoličnija koristimo rešetku sa najmanjim rupicama.
Sada, opet, ulijte suncokretovo ulje u lonac (ili visoku tavu) i, nakon što ga zagrijete, stavite luk tamo. Pržite ga dok se lagano ne karamelizira.
Dok se luk prži, lagano ohlađena jetrica propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa, istom rešetkom kao kod sjeckanja luka.
Mljevena jetrica dodati na luk.
Po potrebi dodajte malo soli po ukusu.
Na laganoj vatri, neprestano miješajući, 15-20 minuta, dovedite našu paštetu do pune spremnosti.
Maknite kotlić s vatre i paštetu premjestite u drugu posudu u kojoj će se ubuduće čuvati.
Nakon što se pašteta dobro ohladi, može se poslužiti kao odličan međuobrok ili direktno na gotove sendviče.
Ova pašteta je prekrasna upravo zato što pačja jetrica ima jedinstven slatkasti okus koji se u ovom predjelu nevjerojatno otkriva.
Recept 3: Domaća pašteta od pačje jetre
Pašteta od pačje jetre dobra je kao predjelo na svakoj gozbi. Danas vam želim ponuditi svoj korak-po-korak recept za paštetu od pačje jetre sa fotografijama, ispalo je iznenađujuće ukusno.
- Pačja jetra 400-500 g
- Granulirani češnjak 2 žličice.
- Luk (srednje veličine) 1 kom.
- Mljeveni crni papar ½ žličice.
- Maslac 100-120 g
- Sol 1 žličica.
- Konjak 3-4 žlice
- Biljno ulje 2-3 žlice
Sastojci za pripremu paštete od pačje jetre prema receptu sa fotografijama.
Pačju jetru dobro isperite u hladnoj vodi, mijenjajući vodu 3-4 puta.
Jetrica narežite na komade.
Luk narezati na kockice.
Pirjajte luk na biljnom ulju dok ne porumeni.
Pržite pačju jetru na biljnom ulju 2-3 minute. Dodajte češnjak u granulama, sol, mljeveni crni papar.
Dodajte 3-4 žlice konjaka. Pirjajte dok ne kuhate i ne uklonite vlagu na laganoj vatri.
Ohlađena jetrica i pirjani luk stavite u blender, dodajte komadić maslaca i dobro umutite smjesu. Dobivenu paštetu stavite u kalupe i stavite u hladnjak.
Pašteta od pačje jetre je gotova.
Dobar tek! Nadam se da vam se svidio moj korak po korak recept za paštetu od pačjih jetara sa fotografijama!
Recept 4: pašteta od pečene patke (sa slikom)
Pačja pašteta nevjerojatna je poslastica koju čak i kuhar početnik može pripremiti vlastitim rukama kod kuće. Gotova pašteta ima neusporediv miris i okus koji će se svidjeti i onima koji baš i ne vole jela od pačjeg mesa.
Domaća poslastica bit će prikladna u svako doba dana, a lako će pronaći svoje mjesto u obilju jela na blagdanskom stolu: rumeni tost ili mali sendviči s pačjom paštetom pojest će se vrlo brzo.
Izgled gotove paštete je malo neobičan, ali to je sam "vrhunac" jela. Hrskava i gusta korica daje pečenoj deliciji ukusnu strukturu i omogućuje pažljivo rezanje "tepsije" na porcije. Mekan i prozračan, nježnog kremastog okusa, proizvod se bez straha može dati i maloj djeci. Ovako ukusnu paštetu nećete moći kupiti u trgovini!
Pačju jetru i meso od bataka ili prsa bez kože isperite u hladnoj vodi i ocijedite u cjedilu. Nakon što se ocijedi višak vode, prebacite sastojke u zdjelu blendera i izmiksajte.
Mljeveno meso u prvoj fazi trebalo bi izgledati otprilike kao na fotografiji.
Samljeti radni komad na finiju frakciju pomoću uronjenog blendera.
Mikserom i pjenjačom istucite vrhnje, jaja, sol i brašno u posebnoj zdjeli dok ne postane glatko.
Mikserom izmiješajte mljeveno meso i tijesto dok ne postane glatko.
Zamijenite nastavak miksera u okretač tijesta i smjesu dovedite do stanja tekućeg kiselog vrhnja.
Pripremljenu masu izlijte u plitku posudu pogodnu za pečenje u pećnici, a potom buduću paštetu stavite u pećnicu zagrijanu na sto šezdeset Celzijevih stupnjeva. Za pripremu pačje paštete možete koristiti i multicooker s funkcijom pečenja.
Pecite paštetu osamdeset minuta bez promjene početno postavljene temperature. Napominjem da je vrijeme do spremnosti paštete okvirno: ovisi isključivo o debljini sloja tepsije. Prilikom kuhanja sredina izratka sigurno će se podići poput kupole. Kako bi se delicija ravnomjerno ispekla, preporučamo probušiti lonac na nekoliko mjesta drvenim ražnjićem odmah nakon što se na površini jela stvori dobra korica. Para i mala količina bistrog soka izlazit će kroz te rupe.
Gotovu paštetu izvadite iz pećnice i ohladite na sobnoj temperaturi. Tek nakon toga možete rezati poslasticu.
Ohlađenu paštetu čuvati u hladnjaku. Bit će upotrebljiv u roku od tri dana.
Gotovu pačju paštetu poslužite ohlađenu. Bit će najukusniji na sendvičima.
Recept 5: Pačja pašteta s umakom od brusnica
Pašteta od pačjih jetrica odličan je namaz za tost, a dodate li joj umak od brusnica, predjelo će poprimiti novi profil okusa.
- Luk (sitno sjeckani) - 1 kom.
- Češnjak (zgnječen) - 1 češanj
- Maslac - 125 g
- Pačja jetra – 230 g
- Svježe začinsko bilje (peršin, majčina dušica, ružmarin) (nasjeckano) - samo 2-3 žličice.
- Rakija - 1-2 žlice. l.
- Lovorov list - po želji
- Maslac (otopljen) - 50-100 g
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Svježi peršin za posluživanje
Za umak od brusnica:
- Džem od brusnice - 2 žlice. l.
- Port vino - 1-2 žlice. l.
- Svježe brusnice - 2 žlice. l.
- Bijeli kruh za posluživanje - 8 kriški
U željeznoj posudi (kotlu) zagrijte 25 grama maslaca, dodajte luk i češnjak, kuhajte uz miješanje oko 4 minute.
Jetrica oprati i odstraniti masnoću. Čiste jetrice stavite u tavu zajedno sa začinskim biljem i uz miješanje pržite oko 3 minute (izvana jetrica treba biti smeđa, ali iznutra još uvijek ružičasta). Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
100 grama maslaca narezati na kockice. Sadržaj tave prebacite u zdjelu multipraktika i miksajte postupno dodajući kockice maslaca dok ne nastane homogena pastasta masa.
U paštetu dodajte rakiju, posolite i popaprite po ukusu, zatim smjesu prebacite u posudu od 600 grama, na vrh stavite list lovora (po želji) i prelijte paštetu otopljenim maslacem. Ostavite paštetu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je poklopite i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Pripremite umak od brusnica. Pekmez od brusnica stavite u manji lonac, ulijte porto i brusnice, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10-ak minuta. Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se umak ohladi.
Prepecite šnite kruha u tosteru ili pećnici, a zatim svaku šnitu prepolovite na dvije tanke šnite (ukupno 16 šnita).
Stavite kriške kruha, prženom stranom prema gore, na lim za pečenje i stavite ispod gornjeg grijača, pržite dok ne porumene.
Ohlađenu paštetu od pačjih jetrica poslužite s tostom, umakom od brusnica i svježim peršinom.
Recept 6: pašteta od pečene patke (korak po korak)
- file od pilećih prsa 100 g
- pačja jetra 200 gr
- luk 1 komad
- krema 100 ml
- sol i papar po ukusu
- sušeni timijan 0,5 tsp.
- konjak 40 ml
- maslac 60 gr
Pileći file narežite na komade i popržite na maslacu dok nije napola pečen. I meso i jetrica trebaju ostati ružičasti i sočni iznutra. Možete koristiti pileću jetricu ako niste našli pačju jetru. Poprženo meso i jetru stavite u blender. Dodajte sol, papar, timijan.
Potom u ovoj tavi popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran, a da ne porumeni. U tavu dodajte konjak i pirjajte par minuta. Zatim dodajte sadržaj posude ostalim sastojcima u blenderu. Dodajte vrhnje sobne temperature. Možete dodati više od 100 ml. Vodite se svojim osjećajima.
Pomoću miješalice temeljito usitnite sadržaj. Zatim paštetu možete propasirati kroz sito, ja to nisam radila jer je već bila nježne, kremaste strukture.
U principu, u ovoj fazi pašteta je gotova i možete je staviti u kalupe i staviti u hladnjak. Ali pekla sam ga i u vodenoj kupelji u pećnici na 150 stupnjeva oko sat vremena. Kalupe staviti u posudu s vodom i pokriti folijom.
Nakon pečenja ostaviti da se ohladi i preliti otopljenim maslacem. Stavila sam u hladnjak da se stisne. Ne štedite na ulju, ja ga nisam dovoljno dodala, sloj bi trebao biti deblji.
Dobar tek!
Recept 7: Patčja pašteta kod kuće
- jetra - 500 gr.,
- jedan luk,
- mrkva - 1 kom.,
- ispuštanje ulja - 100 gr.,
- vrhnje ili domaće kiselo vrhnje - 3 žlice. žlice,
- rast. ulje - 2 žlice. žlice,
- muškatni oraščić - 0,5 žličice,
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu,
- češnjak - 3 režnja.
Rast stavite u vruću tavu. ulja i tome dodati nasjeckani luk i nasjeckanu mrkvu.
Dok se povrće pirja, ali ne i prži, prijeđimo na jetru. Oprala sam ga i lagano umočila papirnatim ručnikom da skinem višak tekućine. Za one koji su osjetljivi na miris jetrica ili na njihovu najmanju gorčinu, savjetujem da je namaču u mlijeku barem 30 minuta.
Bez rezanja jetre na dijelove, šaljem je u tavu.
Promiješajte i sve zajedno pirjajte oko 5-7 minuta, ne više. Ako ste nasjeckali jetricu, trebat će vam samo 5 minuta da se krčkaju u tavi.
Zatim u jetrica dodam gustu domaću kiselu pavlaku. Ako koristite vrhnje, dodajte ga direktno u već nasjeckana jetrica. Ovdje dodamo komadiće nasjeckanog češnjaka, miješamo samo dvije minute i maknemo tavu s vatre.
Pustite da se jetrica malo ohlade i sadržaj te tave prebacite u staklenku od litre. Na vrh dodajte začine i sol po ukusu. Sada, pomoću uronjenog blendera, pretvaramo jetru s povrćem u gustu, homogenu masu.
Zatim dodajte šljive. maslac i ponovno istucite. Iz nekog razloga moj uronjeni blender nije se nosio s ovim zadatkom kako sam želio. Ostali su mali komadi. Nadam se da vas vaš blender neće iznevjeriti!
Pa sam morao upotrijebiti drugi stroj za sjeckanje. Nakon toga masa se usitnjavala kako sam htjela. Ako nemate takve pomoćnike u kuhinji, onda dva puta provucite jetru i povrće kroz mlin za meso, a zatim dobivenu smjesu jednostavno istucite sa šljivama. ulje
To se na kraju dogodilo.
Dobivenu paštetu potrebno je uliti u kalup iz kojeg će je potom biti zgodno izvaditi nožem. To može biti pravokutna posuda ili, kao u mom slučaju, jednostavna zdjela sa širokim otvorom. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku barem par sati. Sutradan izađe vrlo ukusna i gusta pašteta.
Dobar tek! Patka je spremna za oranje!
Recept 8: Nježna domaća pašteta od patke
Pačja pašteta u kulinarstvu je jednolično mljeveno meso, koje nije posebno teško napraviti kod kuće, a uvijek ispadne savršeno ukusno. U kuharicama možete pronaći razne varijacije za pripremu pašteta od bilo kojeg proizvoda. Najpopularnija je verzija jetre. No, danas ćemo govoriti o pripremi najnježnije i najaromatičnije paštete od pačjeg mesa.
Priprema se od bilo kojeg dijela ptice, sa ili bez kože. U smjesu se dodaje povrće i začini po ukusu koji jelu daju poseban okus i miris. Stoga se mnogi recepti razlikuju jedni od drugih u raznolikosti sastojaka i tehnologiji njihove obrade. A ako svaki put mijenjate dodatne komponente, uvijek možete dobiti pravo kulinarsko remek-djelo.
Pačja pašteta poslužuje se kao hladno predjelo. Možete ga poslužiti na tostu od kruha, košaricama za vafle ili ga jednostavno lijepo staviti na tanjurić. Obično se čuva dva do tri dana. Međutim, to razdoblje može se produljiti na 10-12 dana. Da biste to učinili, morate ga zbiti u staklenku i preliti otopljenom mašću ili maslacem - ti proizvodi služe kao prirodni konzervansi.
- Patka – 400 grama (bilo koji dio)
- Mrkva – 2 kom.
- Luk – 2 kom.
- Češnjak - 3-5 češnja
- Lovorov list – 2 kom.
- Piment u grašku - 3 kom.
- Maslac - 50 grama
- Biljno ulje - za prženje
- Sol i papar - po ukusu
Patku operite, uklonite unutarnju masnoću i podijelite trup na dijelove. Odaberite dio od kojeg želite napraviti paštetu. U mom slučaju to su dojke. Ipak, paštetu možete napraviti od bataka ili bataka.
Dakle, pačji file operite i po želji skinite kožu. Ako želite masniji zalogaj, koru možete ostaviti.
Stavite meso u posudu za kuhanje, dodajte očišćeni luk, nekoliko češnja češnjaka, lovorov list i papar u zrnu.
Namirnice napunite vodom i prokuhajte. Nakon toga šupljikavom žlicom skinite pjenu s površine vode, malo posolite, zatvorite posudu poklopcem, smanjite temperaturu na minimum i kuhajte meso dok ne omekša, oko 50-60 minuta.
Za to vrijeme u prethodno zagrijanoj tavi na biljnom ulju pirjajte nasjeckani luk, mrkvu i češnjak.
Pržite povrće dok nije potpuno kuhano i zlatno smeđe.
Kad je meso pečeno, a povrće poprženo, provucite ga kroz srednju rešetku stroja za mljevenje mesa. Učinite to dva puta kako bi pašteta bila mekša i glatka. Za mljevenje hrane možete koristiti i blender ili procesor hrane.
U smjesu stavite maslac sobne temperature.
Dobro izmiješajte sastojke. Kušajte predjelo i po potrebi dodajte sol ili papar.
Gotovu paštetu stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku.
Po želji, zalogaj se može aromatizirati i poboljšati okus dodavanjem bilo kojeg bilja, začina i proizvoda. Na primjer, uz pačje meso dobro idu muškatni oraščić, konjak i orasi.
Recept 9: kako kuhati pačju paštetu
Neobičan, kremast, aromatičan okus ove paštete bit će izvrsno predjelo za svaku priliku. Pačje meso uz pikantne začine stopit će se u pravu simfoniju okusa u kojoj ćete dirigent i skladatelj biti upravo vi.
- Pačja prsa ili drugi dijelovi trupa - 400 g
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Svinjska mast - 100 g
- Češnjak - 2-3 češnja
- Lovorov list - 3 kom.
- Piment u grašku - 3 kom.
- Sol - 1 žličica. ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Meso patke obično je masno, pa s njega prethodno uklonite svu unutarnju masnoću. Uklonite i kožu jer... sadrži dosta masti, a time i kolesterola. Meso operite i osušite papirnatim ubrusom.
U tavu stavite patku, dodajte oguljeni i oprani luk, dodajte lovorov list i papar u zrnu.
Pticu prelijte vodom za piće, prokuhajte na jakoj vatri, skinite nastalu pjenu, smanjite vatru i kuhajte pticu oko 1 sat dok ne omekša.
Ako je meso bilo na kosti, onda ga izmjerite i ostavite da se malo ohladi.
Mrkvu, češnjak i luk ogulite, operite i narežite na bilo koje komade.
U vrućoj tavi na biljnom ulju na srednje jakoj vatri pirjajte hranu dok ne postane lagano zlatna i mekana.
Kuhano meso, pirjani luk i mast propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
Zatim sastojke ponovno sameljite kroz stroj za mljevenje mesa, a za finiji okus možete ga ponovno uvrnuti. Začinite hranu solju i paprom, ulijte 5-6 žlica. juhu u kojoj se kuhala patka i promiješajte. Juha će paštetu učiniti sočnijom.
U principu, pašteta je gotova i može se poslužiti. No, predlažem da ga zamotate u prozirnu foliju i oblikujete u kobasicu da lijepo izgleda na jelu.
Pošaljite ga da se ohladi u hladnjaku 1-2 sata i možete poslužiti stol tako da ga izrežete na dijelove debljine oko 5-7 mm. Po želji, prije posluživanja, predjelo se može ukrasiti grančicom timijana, ribiza, trešanja ili začinskog bilja.
Od bogate pačje unutrašnjosti najpoznatija je foie gras, takozvana masna jetra. Za njegovo dobivanje patke se tove posebnom metodom. Međutim, čak i iz prozaičnijih iznutrica patke, običnih srca i klijetki, mogu se prikazati mnoge delicije.
Na primjer, ovo je rustikalno i bogato: ako ga želite jesti s kruhom za doručak, ako ga želite poslužiti za svečanu večeru s umakom od bobičastog voća, ajvarom i čašom vina.
40 minuta
10 porcija
Sastojci:
za vinski žele:
Pašteta od pačjih iznutrica
Pripremite iznutrice, ulijte konjak, promiješajte. Luk narežite na sitne kockice i popržite na pola maslaca dok ne porumeni.
Dodati protisnuti češnjak, zatim dodati pačju iznutricu i pržiti dok ne porumene. Prelijte s 50 ml vode i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.
Utrobu propasirati kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom ili samljeti u blenderu. Dodajte listiće majčine dušice (ostavite jednu grančicu), preostali maslac i koricu naranče, sve promiješajte, posolite po ukusu i stavite u tavu.
Pripremite žele. Namočite želatinu u ledenu vodu. Zagrijte 50 ml vina na 50 °C i u njemu razmutite želatinu. Ulijte preostalo vino i sve promiješajte. Žele prelijte preko paštete i stavite u hladnjak dok se žele ne stvrdne. Paštetu od pačjih iznutrica poslužite uz baguette i kisele krastavce, ukrašene majčinom dušicom.
Opis
Pačja pašteta- Ovo je nevjerojatna delicija koju čak i kuhar početnik može pripremiti vlastitim rukama kod kuće. Gotova pašteta ima neusporediv miris i okus koji će se svidjeti i onima koji baš i ne vole jela od pačjeg mesa.
Domaća poslastica bit će prikladna u svako doba dana, a lako će pronaći svoje mjesto u obilju jela na blagdanskom stolu: rumeni tost ili mali sendviči s pačjom paštetom pojest će se vrlo brzo.
Izgled gotove paštete je malo neobičan, ali to je sam "vrhunac" jela. Hrskava i gusta korica daje pečenoj deliciji ukusnu strukturu i omogućuje pažljivo rezanje "tepsije" na porcije. Mekan i prozračan, nježnog kremastog okusa, proizvod se bez straha može dati i maloj djeci. Ovako ukusnu paštetu nećete moći kupiti u trgovini!
Korištenje pačjeg mesa u svakodnevnoj prehrani pomaže zasititi tijelo tvarima koje nema u drugim mesnim proizvodima. Nutricionisti već dugo obraćaju pažnju na posebne karakteristike kvalitete i sastava pačjeg mesa. I upravo s te točke gledišta, čak i unatoč visokom udjelu masti u proizvodu, patka se preporučuje koristiti u prehrani najmanje dva puta tjedno. Konzumiranje pačjeg mesa, a posebno pačje jetre, pomaže tijelu da se nosi s velikim brojem manifestacija prošlih bolesti i povećava otpornost organizma na infekcije.
Također, korištenje pačjeg mesa poboljšava pokazatelje za oštećenje vida, živčane poremećaje i pomaže kod raznih kožnih bolesti.
Vlakna pačjeg mesa su gušća od pilećeg i purećeg pa se dosta dugo kuha. Većina domaćica ovo ne voli. Mnogi su također zbunjeni specifičnim mirisom i nekim poteškoćama u pranju posuđa nakon kuhanja.
Zato je od patke najlakše napraviti paštetu. Korak po korak recept s fotografijama pomoći će vam da brzo shvatite tehnologiju kuhanja. Ne sumnjajte u svoje vještine i počnite odmah!
-
Sastojci -
(600 g) -
(bez kože, 500 g) -
(3 kom.) -
(500 ml) -
(1/3 žlice)
(1 žličica)
Koraci kuhanja Pačju jetru i meso od bataka ili prsa bez kože isperite u hladnoj vodi i ocijedite u cjedilu..
Mljeveno meso u prvoj fazi trebalo bi izgledati otprilike kao na fotografiji.
Samljeti radni komad na finiju frakciju pomoću uronjenog blendera.
Mikserom i pjenjačom istucite vrhnje, jaja, sol i brašno u posebnoj zdjeli dok ne postane glatko.
Mikserom izmiješajte mljeveno meso i tijesto dok ne postane glatko.
Zamijenite nastavak miksera u okretač tijesta i smjesu dovedite do stanja tekućeg kiselog vrhnja.
Nakon što se ocijedi višak vode, prebacite sastojke u zdjelu blendera i izmiksajte Pripremljenu masu izlijte u plitku posudu pogodnu za pečenje u pećnici, a potom buduću paštetu stavite u pećnicu zagrijanu na sto šezdeset Celzijevih stupnjeva..
Za pripremu pačje paštete možete koristiti i multicooker s funkcijom pečenja Pecite paštetu osamdeset minuta bez promjene početno postavljene temperature. Napominjem da je vrijeme do spremnosti paštete okvirno: ovisi isključivo o debljini sloja tepsije. Prilikom kuhanja sredina izratka sigurno će se podići poput kupole. Kako bi se delicija ravnomjerno ispekla, preporučamo probušiti lonac na nekoliko mjesta drvenim ražnjićem odmah nakon što se na površini jela stvori dobra korica..
Gotovu paštetu izvadite iz pećnice i ohladite na sobnoj temperaturi. Tek nakon toga možete rezati poslasticu.
Ohlađenu paštetu čuvati u hladnjaku. Bit će upotrebljiv u roku od tri dana.
Gotovu pačju paštetu poslužite ohlađenu. Bit će najukusniji na sendvičima.
Dobar tek!
Para i mala količina bistrog soka izlazit će kroz te rupe.
Kako kuhati paštetu od patke - sastojci za recept
Za 1 šalicu (250 g) paštete od patke
- 1 dugačka islandska ili bijela pekinška patka, teška oko 2,5 kg, odmrznuta, iznutrice sačuvati za drugo jelo ili baciti
- 6 češnja češnjaka, nasjeckanog
- 1 lovorov list nasjeckan
- 1 mladica svježeg timijana, grubo nasjeckana, ili 0,5 žličice osušenog timijana
- sol i svježe mljeveni papar
- baguette ili drugi francuski kruh, izrezan na kriške, ili mali krekeri za posluživanje
Pačja mast za izradu pačje paštete
Pačja mast omiljena je u francuskoj kuhinji, ali izvorni razlog njezine upotrebe je osnovna rustikalna štedljivost. Ispod kože patke nalazi se debeli sloj masnoće, koja se topi dok se ptica kuha. U njemu možete ispeći ne samo kajganu ili krumpir, već i samu patku. Pačja mast se kupuje u specijaliziranim trgovinama ili gurmanskim mesnicama. Možete ga i sami rastopiti. Gotovu paštetu možete čuvati u zamrzivaču najviše 2 mjeseca.
Pačja pašteta - recept
Za pripremu paštete od patke prema receptu, patki skinite salo s trbuha i ostavite sa strane. Oštrim nožem odrežite prsa i ostavite za drugo jelo. Odrežite batake i batake i ostavite sa strane. Sa trupa patke skinite masnoću i kožu i dodajte u prethodno spremljenu mast. Spasite lešinu.
Stavite pačje batake i batake u dovoljno veliku posudu da napravite jedan sloj. U maloj posudi pomiješajte češnjak, lovorov list, majčinu dušicu, 1 žličicu soli i 0,25 žličice papra. Smjesu namažite po batacima i batacima, pokrijte i ostavite preko noći u hladnjaku prema receptu za pačju paštetu.
Preostalu mast grubo nasjeckajte i stavite u veliku tešku tavu zajedno s trupom. Ulijte vodu (sloj 12 mm). Zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte oko 45 minuta dok se mast ne otopi i dok patka ne porumeni kad se skuha u paštetu. Promiješajte jednom ili dvaput tijekom prvih 10 minuta. Stavite u gusto sito obloženo gazom (calico). Odbacite čvrste dijelove. Otopljenu mast ohladite i stavite u hladnjak.
Isperite pačje batake i batake pod hladnom tekućom vodom i bacite češnjak i začinsko bilje. Otopljenu mast ponovno zagrijavajte dok se ne otopi. Batake i batake stavite u manju tavu i dodajte dovoljno otopljene masnoće da ih premažete za izradu paštete. Pustite da lagano kuha na srednjoj vatri. Smanjite vatru na najnižu, poklopite i kuhajte oko sat vremena, dok meso ne omekša i lako se odvoji od kostiju. Rupičastom žlicom prebacite komade patke na radnu površinu. Ulijte mast u vatrootpornu posudu i ostavite sa strane da se ohladi, ali mora biti tekuća. Kad se komadi patke dovoljno ohlade, skinite i bacite kožu i kosti, a meso stavite u zdjelu za pripremu paštete.
S dvije vilice natrgajte meso na vlakna. Umiješajte 125ml odvojene masti. Začinite po ukusu solju i paprom i stavite u šalicu od 250 ml. Odozgo prelijte preostalom masnoćom da prekrije cijelu površinu. Ostavite u hladnjaku najmanje 2 dana da se okusi prožmu. Paštetu sobne temperature poslužite uz kruh ili krekere.
MESNI RECEPTI
RECEPTI ZA RIBU
RECEPTI ZA DRUGA JELA
Učitavanje...