Kotleti od jetre. Kako napraviti kotlete s lisnatom jetrom

Kotleti od jetre iz goveđa jetra, korak po korak recept za koji je predstavljen u nastavku, na neki su način vrlo slični receptu za palačinke jetre. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju u to jetrene palačinke a jetrice su isto jelo. Zapravo, radi se o dva potpuno različita recepta. Jetrene palačinke se mogu pripremati na mlijeku, jogurtu, kefiru ili kvascu, dok se jetrene kotlete pripremaju s dodatkom mesa, masti, žitarica, štruce (kruha), povrća ili svježe zelje. Popularni su recepti za kotlete od jetre s heljdom, grizom, rižom i zobenim pahuljicama. Od povrća se najčešće koriste luk, mrkva, krumpir, grah, tikvice, patlidžan i cvjetača.

Danas vam želim pokazati kako kuhati goveđu jetru s kruhom i mljevenim mesom.

Sastojci:

Goveđa jetra - 400 gr.,
Luk - 1 kom.,
Štruca - 100 gr.,
Mlijeko - 150-200 gr.,
Jaja - 1 kom.,
Mljeveno meso - 300 gr.,
biljno ulje,
Sol, crni papar ili bilo koji drugi začini - po ukusu

Kotleti od goveđe jetre - recept:

Nakon što su svi proizvodi pripremljeni, možete početi pripremati kotlete od goveđe jetre. Preporučljivo je koristiti napola odmrznutu ili napola smrznutu jetricu za kotlete ako ste je upravo kupili u svježe. Činjenica je da je jetru u tom stanju najlakše samljeti i u stroju za mljevenje mesa i u blenderu. Struktura smrznute jetre postaje gušća, za razliku od strukture svježe jetre, pa će biti puno lakše skinuti film s takve jetre.
Goveđu jetru morate isprati prije nego što od nje pripremite kotlete. hladna voda i uklonite film s njega. Izrežite velike vene. Radi lakšeg sjeckanja, jetru je potrebno izrezati na male komadiće.
Prođite jetru kroz mljevenje mesa zajedno s lukom ili uvijte u zdjelu blendera.
Pogaču namočiti u mlijeko.
Umutite jaje u pire od jetrica.
Vilicom miješajte dok se ne dobije homogena masa jetre.
Dodajte u zdjelu s jetricama mljeveno meso. Izmrvite kriške štruce, ocijeđene od viška vlage.
Pomiješajte sve mljevene sastojke za jetrene kotlete.
Dodajte sol i začine po ukusu. Jedini začin koji možete koristiti je crni papar.
Ponovno izmiksajte kotlete od mljevene juneće jetre. Kao što možete vidjeti na fotografiji, smjesa za kotlete ispada prilično tekuća, otprilike ista kao i za jetrene palačinke.
Hepatična kotleti pržit će se tako da se izliju u tavu po principu jetrenih palačinki. U tavi zagrijte biljno ulje. Čim se zagrije, jetrenu masu grabite žlicom i stavljajte u tavu u obliku malih palačinki.
Nakon što se dno jetrenih kotleta stegne i kuha do zlatnu koricu, špatulom okrenite kotlete na drugu stranu.
Preporuča se staviti gotove recepte za koje smo pregledali odmah nakon prženja na tanjur sa salvetama kako kotleti ne bi bili toliko masni.

Veličanstveni kotleti od jetre

Ne znate što biste s jetrom? Napravite odlične jetrice za ručak. Nježni, svijetli domaći kotleti od jetre oduševljavaju oko - i jednostavno se tope u ustima! Čak i ako se to vašem djetetu ne sviđa koristan proizvod, zahvaljujući receptu za jetrene kotlete, možete uvrstiti jetra u njegov jelovnik.

Jetreni kotleti su nevjerojatno ukusni, primamljivi, vrlo brzo se prže i savršeno se slažu s bilo kojim prilogom. Kotleti su vrlo jednostavni i brzi za pripremu, a prema mom korak po korak recept, čak i kuhari početnici mogu savršeno skuhati ove kotlete. Idemo brzo pripremiti ovo ukusno jelo.

Sastojci:

mrkva (srednje veličine) - 2 komada;
češnjak - 3 režnja;
sol - 1 žličica;
voda - 150 grama;
crna mljeveni papar okusiti;
kokošja jaja - 2 komada;
pšenično brašno - 4 pune žlice (ili 6-8 žlica griza)
luk (srednje veličine) - 2 komada;
pileća jetra - 500 grama.

Veličanstveni kotleti od jetre. Korak po korak recept

Za pripremu odličnih jetrenih kotleta potrebna su nam dva svježe mrkve(Ja sam koristila mrkvu srednje veličine).
Mrkvu za kotlete ogulite, dobro operite i naribajte na krupnije ribež.
Luk ogulite (prema receptu), operite i sitno narežite (za izradu kotleta od pileća džigerica Ja sam koristila luk srednje veličine).
Sada nam treba tava u kojoj ćemo kuhati pripremljeno povrće (nasjeckani luk i naribanu mrkvu).
U pripremljenu tavu stavite mrkvu i luk, ulijte 150 grama vode i stavite na vatru.
Sadržaj posude potrebno je kuhati na pari 10 minuta.
Nakon tog vremena maknite posudu sa štednjaka, pirjano povrće prebacite u posebnu posudu i ostavite da se ohladi.
Zatim će nam trebati mlin za meso kroz koji ćemo provući sve sastojke za veličanstvene kotlete od jetre.
Za kotlete trebamo pola kilograma pilećih jetrica.
Savjet: jako je dobro koristiti svježu pileću jetricu za izradu jetrica, a ne smrznutu. Budući da je pileća jetrica vrlo mekana i kad je svježa ima poseban okus. Kao što znate, tijekom odmrzavanja jetra gubi okus.
Ogulite i operite češnjak (po receptu) (ne smijete stavljati više češnjaka nego po receptu: tri češnja za ovu količinu sastojaka je točno onoliko koliko je potrebno).
Kad se mrkva i luk malo ohlade, propasirajte ih zajedno s jetricama i češnjakom kroz stroj za mljevenje mesa.
Sada nam treba posuda u kojoj ćemo sjediniti i izmiješati sve sastojke za nevjerojatne jetrene kotlete (za ovo koristim duboku plastičnu zdjelu).
Masu jetre provaljanu kroz mašinu za mljevenje mesa prebacite u pripremljenu posudu i dodajte jednu žličicu soli (ako želite da se sol dobro osjeti u jetrenim kotletima, dodajte malo više nego što je navedeno u receptu).
Razbijte dva kokošja jaja u posebnu posudu i tucite ih vilicom dok se bjelanjak i žumanjak potpuno ne sjedine.
Dodajte tučena jaja u smjesu jetrica i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Zatim dodati četiri pune kašike pšeničnog brašna, pa sve ponovo dobro promiješati.
Savjet: dok kuhate kotlete od jetre pšenično brašno Možete ga ne koristiti, ali ga zamijenite grizom. Za ovu količinu sastojaka trebat će nam 6-8 žlica griza. Ali ako koristite griz, tada ćete smjesu jetre za kotlete morati ostaviti 30-40 minuta da nabubri.
Možete dodati mljeveni crni biber u masu jetre, ali ja ne. Ako želite, dodajte crnog papra po ukusu.
U tavi ćemo ispeći domaće kotlete od jetre.
U pripremljenu tavu ulijte biljno ulje i stavite na štednjak da se zagrije.
Na zagrijano ulje stavljati žlicu kotleta i pržiti na srednjoj vatri s obje strane dok ne puna spremnost.
Savjet: Jetrice pečem na tanke male palačinke.
Od ove količine sastojaka u prosjeku dobijete 50-60 nevjerojatno ukusnih i aromatičnih jetrenih kotleta.
Možete poslužiti gotove domaće jetrene kotlete.
Ove kotlete serviram uz svježe povrće. Odlično idu odlični kotleti kuhana riža I pire od krumpira. Bit će vrlo ukusno ako ga skuhate umak od češnjaka za takve kotlete. Kako i uz što poslužiti kotlete pripremljene po ovom receptu, na vama je da odlučite.

nudim nježno za ručak, ukusno jelo od pileće jetre - izvrsni kotleti od jetre. A prilog vam je najdraži. Barem jednom pripremite kotlete od jetre prema mom receptu - i postat će čest gost u vašoj kuhinji: uostalom, uspješniji i jednostavan recept Nisam ga još upoznao. Želim vam dobar tek i dobro raspoloženje. Vraćajte se često: pripremio sam vam još mnogo video recepata za ukusna jela.

Recept za jetrene kotlete

Kako kuhati kotlete od jetre. Svi znamo što je koristan proizvod jetra. Ali to nije problem! Mnogi ljudi je jednostavno ne vole, pogotovo djeca.

Sastojci:

0,5 kg goveđe jetre;
1 kokošje jaje;
3 žlice. l. brašno;
Sol;
Mljeveni crni papar;
2 režnja češnjaka;
2 glavice luka srednje veličine (oko 100 g);
70 ml mlijeka.

Kako kuhati kotlete od jetre:

Recept za kuhanje:

Neposredno prije kuhanja morat ćemo pripremiti jetru, naime, pažljivo ukloniti sve filmove s nje nožem. Sada ga narežite na male komadiće. Uzmite posebnu zdjelu i ulijte u nju hladna voda a jetrica namakati jedan sat.
A u ovom trenutku možete raditi povrće. Češnjak i luk ogulite i isperite pod tekućom vodom. Zatim luk narežite na 8 komada svaki. Unaprijed izvadite kokošje jaje iz hladnjaka da ne bude hladno. Ulijte mlijeko u lonac, stavite na vatru i zakuhajte.
Kad se jetrica namoče, stavite je u cjedilo da se ocijedi višak vode. Provucite ga kroz mlin za meso. Zajedno s ploškama luka. Pripremljeno mljeveno meso za jetrene kotlete dobro izmiješajte, popaprite i dodajte prstohvat soli.
U mljeveno meso za jetrene kotlete razbijte kokošje jaje.
Ulijte kuhano mlijeko tamo i miješajte dok masa ne postane homogena.
Sada jednom rukom počnite prosijati brašno preko mljevenog mesa, a drugom rukom odmah miješajte.
Češnjak propasirajte kroz prešu za češnjak i dodajte ostalim sastojcima.
Ulijte biljno ulje u tavu i temeljito zagrijte. Jetrene kotlete žlicom stavljati u tavu, smanjiti vatru na srednju i pržiti kotlete. Dovoljno je sedam minuta sa svake strane.
Naše jetrene kotlete spreman! Ukrasite po svom ukusu, poslužite uz bilo što! Općenito, sada dajte svoju maštu na volju! Dobar tek!

Ukusni kotleti od goveđe jetre sa zobenim pahuljicama

Ovi kotleti su vrlo mekani i vrlo sočni te se vrlo jednostavno i brzo pripremaju.

Sastojci:

600 gr. - goveđa jetra
2 - velike lukovice
3 – čl. l. zobena kaša
1 žlica. l. - brašno
1 žlica. - voda
200 gr. - kiselo vrhnje
0,5 žličice - sušeni bosiljak
sol, papar po ukusu
1 žlica. l. - biljno ulje

priprema:

Počinjemo sa zobenim pahuljicama, ulijemo ih u tanjur i prelijemo kipućom vodom tako da potpuno prekrije pahuljice, ostavimo da se kuhaju na pari 15 - 20 minuta
Goveđu jetru očistite od folija, narežite na komade i sameljite u blenderu
U dobiveni pire od jetrica dodajte zobene pahuljice i promiješajte
Luk ogulite, sitno nasjeckajte i pržite u tavi na biljnom ulju dok ne bude zlatne boje
Luk ohladite, dodajte u mljeveno meso, pobrašnite i dobro promiješajte
Sada morate dodati sol i papar, ne zaboravite što imate u mljevenom mesu zobena kaša, pa vrijedi dodati malo više soli nego inače, a bolje je popapriti mljevenom paprikom, nego gotovom iz vrećice, ova je paprika aromatičnija
Na zagrijanoj tavi sa biljno ulje Stavljati žlicu mljevenog mesa i pržiti s obje strane. Peku se vrlo brzo, oko 30 sekundi sa svake strane.
Sve pržene kotlete stavite u zdjelu otpornu na toplinu.
Kiselo vrhnje razrijediti sa pola čaše vode, posoliti i dodati suvi bosiljak, dobro promiješati
Ovom smjesom prelijte kotlete i pokrijte vrh folijom.
Stavite peći 30 - 35 minuta na 200 stupnjeva
Rezultati su mekani, nježni, sa kremasti okus jetrene kotlete

Dobar tek!

Ukusni jetreni kotleti na varšavski način

Sastojci:

Za kotlete:

Goveđa jetra - 750 gr.
Svinjska mast - 250 gr.
1 glavica češnjaka
Začini - 1 žličica. (provansalsko bilje)
Soda - 0,5 žličice.
Brašno - 2 žlice. l.
soli po ukusu

Za umak:

Luk - 1 kom. (veliki)
Kiselo vrhnje - 300 gr.

priprema:

Pripremamo proizvode za kuhanje - izrežite jetru na komade (ne zaboravite ukloniti filmove s nje)
Režemo ga na isti način u velikim komadima salo
Oljuštiti češnjeve češnjaka
Sve kuhano propuštamo kroz mlin za meso.
Ulijte začine, malo sode, soli, prosijte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
U tavi zagrijte biljno ulje i žlicom dodajte mljeveno meso
Pržite s obje strane dok nije napola kuhano
Stavite kotlete u lonac u slojeve, stavljajući svaki sloj s nasjeckanim kolutovima luka
Ulijte kiselo vrhnje, zatvorite poklopac i stavite na vatru da se kuha oko 20 minuta.

Dobar tek!

Recept za jetrene kotlete

Recept za kotlete od jetre:

pileća jetra - 500 grama;
luk - 1 komad;
jaja - 1 komad;
brašno - 4 žlice;
mrvice od kruha - 2 kriške;
mlijeko - 0,5 šalice (za namakanje);
sol;
papar;
suncokretovo ulje (za prženje)

Recept za pravljenje kotleta od jetre:

Luk ogulite i narežite na četvrtine.
Natopite mrvice kruha u mlijeku i dobro ih ocijedite.
Operite jetru i uklonite film.
Jetrica zajedno s lukom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte jaje, brašno, sol, papar - po ukusu i mliječnu štrucu.
Sve zajedno izmiksajte dok ne postane glatko.
Pržiti dalje suncokretovo ulje, s obje strane do zlatno smeđu koricu. Kotleti od jetre pržene poput palačinki, zalivajući porcionirane kotlete žlicom.

Kuhanje kotleta od jetre neće oduzeti puno vremena, jer... Prže se gotovo odmah. Znajući kako kuhati kotlete od jetre, možete kuhati bilo koje druge kotlete. Ukusni jetreni kotleti odlično se slažu s pire krumpirom i kiselim vrhnjem.

Korak po korak recepti za izradu pahuljastih kotleta od jetre: tradicionalni sa škrobom, na brzo rješenje sa štrucom i šlagom bjelanjke, sa zobenim pahuljicama

2018-01-09 Irina Naumova

Razred
recept

7320

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

10 gr.

4 gr.

Ugljikohidrati

10 gr.

123 kcal.

Opcija 1: Pahuljasti kotleti od jetre - klasični recept

Jetreni kotleti nedvojbeno su vrlo zdravi; Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu ovog jela s dodatkom različite sastojke. Postoji i nekoliko načina da ih učinite bujnim i lijepim.

Prvo razmotrimo klasični recept bujne kotlete jetre. Tajna ove mogućnosti kuhanja je u tome što se dodaju krumpir, majoneza i mala količina škroba. Uklanja specifičan okus i miris i čini mljeveno meso prozračnijim.

Sastojci:

četiri stotine grama goveđe jetre;
tri stotine grama krumpira;
jedan luk;
dva kokošja jaja;
šezdeset grama majoneze;
jedna žlica škroba;
pola desertne žlice soli;
pola desertnog sloja mljevenog crnog papra;
uzgaja ulje za prženje - koliko će trebati.

Korak po korak recept za pahuljaste kotlete od jetre

Jetra se mora očistiti od vlakana, filmova i žilica i isprati pod tekućom vodom. Narežite na male komadiće.

Luk ogulite, odrežite korijen i narežite na proizvoljne sitne komade.

Ako imate blender, sameljite komade jetre i luka dok ne postanu glatki.

Mljeveno meso prebacite u zdjelu, dodajte škrob i umutite jaja - dobro promiješajte.

Isperite krumpir pod vodom i skuhajte ga izravno u ljusci. Zatim pustite da se ohladi i naribajte direktno u zdjelu mljevenog mesa. Ponovno sve promiješajte.

Dodajte majonezu, sol i papar, promiješajte. Sada mljeveno meso treba stajati dvadesetak minuta.

Zagrijte ulje u tavi. Dovoljne su dvije žlice pa dodajte po potrebi.

Stavljajte mljeveno meso i žlicom oblikujte kotlete. Pržite pod zatvorenim poklopcem sa svake strane dok ne porumene.

Gotove kotlete stavite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak ulja. A zatim na veliki pladanj.

Kao preljev možete poslužiti kiselo vrhnje, majonezu, kečap ili omiljeni umak.

Opcija 2: Brzi recept za pahuljaste kotlete od jetre

Za pripremu pahuljastih jetrenih kotleta upotrijebite drugi recept. Štoviše, potrošit ćete puno manje vremena. Popis proizvoda je minimalan, a rezultat će vas zadovoljiti.

Sastojci:

jedan kilogram goveđe jetre;
jedna četvrtina jučerašnjeg kruha;
dva kokošja jaja;
par prstohvata crnog papra i soli.

Kako brzo skuhati pahuljaste kotlete od jetre

Jetrica očistimo, operemo pod hladnom vodom i sameljemo u blenderu. Bit će brže od prolaska kroz mlin za meso.

Navedeni dio štruce namočiti vodom i također nasjeckati. Dodajte jetricama i promiješajte.

Razbijte jaja u posebnu zdjelu i odvojite žumanjke od bjelanjaka. U mljeveno meso odmah dodajte žumanjke. Odmah posolite, popaprite i promiješajte.

Bjelanjke istucite mikserom u pjenasti snijeg pa ih dodajte u mljeveno meso. Morate pažljivo promiješati - o tome ovisi sjaj budućih kotleta.

U tavi zagrijte ulje i dodajte mljeveno meso. Formirati kotlete i pržiti sa svake strane dok ne porumene. Dovoljno je oko dvije minute sa svake strane.

Ne zaboravite pokriti poklopac s tavom kako bi se kotleti ispekli unutra.

Napomena domaćici: Tajna sjaja jetrica krije se u tučenim bjelanjcima. Kad se mljeveno meso prži, bjelančevine se povećaju u volumenu, a kotleti postaju rahli.

Opcija 3: Pahuljasti jetreni kotleti sa zobenim pahuljicama i kruhom s mlijekom

Još jedan recept pahuljasti kotleti ok od jetre. Možete uzeti ne samo govedinu, već i piletinu. Zobene pahuljice će mljevenom mesu dodati rahlost. Dodajte jaje i stari kruh.

Sastojci:

četiri stotine grama jetre;
dvjesto pedeset grama stari kruh;
jedno kokošje jaje;
jedan luk;
jedna čaša mlijeka;
dvije žlice zobenih pahuljica;
par prstohvata soli i crnog papra;
ulje za prženje - koliko će biti potrebno.

Kako kuhati

Uzimamo jučerašnji ili prekjučerašnji stari kruh i odrežemo kore. Zatim narežite na kocke i stavite u veliku zdjelu.

Ulijte mlijeko; kruh bi trebao nabubriti. Dovoljno je desetak minuta.

A za jetru ćemo se pobrinuti. Potrebno ga je osloboditi od filmova, isprati i samljeti u blenderu. Jetru možete provući i kroz stroj za mljevenje mesa.

Jetricama dodajte oguljeni i na četvrtine narezani luk. Ponovno samljeti u mljeveno meso.

Umutiti jaja, posoliti, popapriti i promiješati.

Kruh rukama ocijediti od mlijeka i staviti u mljeveno meso.

Ulijte zobene pahuljice, promiješajte i ostavite mljeveno meso petnaestak minuta. Pahuljice će nabubriti, a mljeveno meso će postati prozračnije.

Napomena: Ako mljeveno meso napravite navečer i ostavite ga preko noći u hladnjaku, bit će još rahlije. Ako imate velike pahuljice, bolje je učiniti upravo to. Ako imate zobene pahuljice roda broj tri, tada će trebati manje vremena da nabubre. Dovoljno je četvrt sata do trideset minuta.

Dakle, mljeveno meso se zgusnulo, možete početi pržiti kotlete.

Dovoljno je pržiti tri minute sa svake strane na vrelom ulju. Nakon što kotlete okrenete, dodajte malo vode i pirjajte dok ne ispari.

Gotove kotlete stavite na papirnate ubruse, a zatim na tanjur za posluživanje.

Opcija 4: Pahuljasti jetreni kotleti s grizom

Griz je odličan za izradu mljevenog mesa. Neutralnog je okusa koji ne opterećuje jetru. Dobro upija vlagu, mljeveno meso će ispasti gusto i pahuljasto.

Sastojci:

dvjesto pedeset grama bilo koje jetre;
dvije žlice krupice;
jedno kokošje jaje;
par prstohvata crnog papra i soli;
suncokretovo ulje za prženje kotleta.

Korak po korak recept

Opranu i očišćenu jetricu propustimo kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljemo u blenderu.

Masu jetrica prebacite u veću zdjelu, umutite jaje, posolite i popaprite.

Dodajmo malo griz i promiješajte mljeveno meso. Ostavite da odstoji pola sata, trebalo bi se zgusnuti.

Sada dolazi zabavni dio. Kotlete nećemo pržiti u ulju. Trebat će nam kalupi za kolače ili muffine.

Punimo ih mljevenim mesom i pečemo u pećnici zagrijanoj na 180 C. Dinstamo oko pola sata. Možete to raditi četrdeset minuta - oslonite se na svoju pećnicu.

Gotovi kotleti neće biti masni od ulja. Možete ih lijepo poslužiti: operite par listova zelene salate i osušite. Stavite na veliki tanjur i nadjenite kotlete.

Opcija 5: Pahuljasti jetreni kotleti s gljivama i mrkvom

Takvi kotleti ne samo da su pahuljasti i ukusni, već i vrlo zasitni. Savršeno za ovo jelo kremasti će poslužiti ili umak od vrhnja.

Sastojci:

četiri stotine grama jetre;
stotinu i pedeset grama šampinjona;
jedno kokošje jaje;
jedna glavica luka;
jedna mrkva;
jedna žlica griza;
tri prstohvata soli i papra;
suncokretovo ulje za prženje - koliko će biti potrebno.

Kako kuhati

Šampinjone temeljito operemo, uklonimo svu prljavštinu i čestice zemlje. Zatim ih narežemo na sitne komadiće.

Najprije zagrijte tavu i popržite šampinjone bez dodavanja ulja. Iz njih će izaći sva vlaga, a zatim će početi smeđiti. Možete dodati malo ulja ako vam vlastiti sok nije dovoljan.

Mrkvu i luk sameljite nožem i popržite zajedno s gljivama. Sada možete dodati ulje da povrće dobije zlatnu boju.

Očistite jetru od filmova, isperite i osušite.

Može se usitniti u blenderu.

U masu od jetrica dodati jaje i griz. Posolite i popaprite, dodajte povrće i gljive - miješajte dok ne postane glatko.

Dakle, mljeveno meso za kotlete je spremno. U vrućoj tavi zagrijte ulje. Uzmite žlicu mljevenog mesa, oblikujte ga u kotlete i pržite s jedne strane pod zatvorenim poklopcem oko dvije minute.

Kotlete okrenuti na drugu stranu, zaliti s malo vode, poklopiti i kuhati. Prvo će voda ispariti, a zatim će se kotleti zapeći.

Tako će se iznutra dobro ispeći, bit će hranjivi, pahuljasti, ukusni i lijepi.

Stavite ih na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja. Zatim ga prebacimo na veliki tanjur.

Napomena: U ovo mljeveno meso možete dodati omiljeno začinsko bilje, pa će jetreni kotleti postati još ukusniji.

Kulinarska povijest upotrebe jetre je vrlo raznolika. Ponekad se smatra najvrijednijom poslasticom, ponekad se smatra proizvodom nepodobnim za hranu. Ali ostavimo po strani sve predrasude, suho znanstvene činjenice pokazuju da se radi o dijetetskom nusproizvodu (sadrži do 3% masti od ukupne mase), bogatom vitaminima. Najskuplja je jetra od tovljenika bez pokreta perad(foie gras). Ali i od njegovih dostupnijih vrsta možete pripremiti mnogo toga. slasne poslastice, na primjer, jetrene kotlete.

Kotleti od goveđe jetre

Najbolje je započeti upoznavanje s jetrenim kotletima ovim osnovnim receptom. Nema dugačak popis sastojaka, ali gotovi kotleti ispadaju iznenađujuće nježni, a začinjavanjem mljevenog mesa raznim začinima po ukusu, gotovom jelu možete dati svoj jedinstveni okus i polet.

Za malu tavu trebate uzeti:

500 g jetre;
110 g luka;
1 kokošje jaje;
50 g brašna;
5-10 g teška krema ili kiselo vrhnje;
50 ml vode za piće;
bilo koje biljno ulje za prženje;
sol, začini i bilje po vlastitom ukusu.

Korak po korak algoritam radnji:

Glavice luka očistite od ljuske i narežite na četvrtine kako bi se lakše mogle provući kroz mašinu za mljevenje mesa. Opranu jetricu također narežite na komade srednje veličine. Oba ova proizvoda sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Jetra je organ koji uklanja iz tijela štetne tvari, stoga njegovoj pripremi treba posvetiti posebnu pozornost. Proizvod treba vrlo temeljito oprati pod hladnom tekućom vodom kako bi se uklonila sva zaostala krv koja sadrži sve štetne tvari.
U smjesu jetrica-luk umutite jaje, dodajte malo vrhnja, soli, začina i brašna. Temeljito promiješajte dok smjesa ne bude što glatka. Spreman mljevena jetrica Bit će više kao tijesto za palačinke.
Tavu s biljnim uljem prvo treba zagrijati na najvećoj vatri, zatim smanjiti intenzitet topline na srednju i možete početi pržiti. Žlicom stavljajte mljeveno meso, oblikujte tanke kotlete i pržite ih 3-5 minuta sa svake strane dok ne budu pečeni.
Nakon što je posljednji kotlet prebačen iz tave u tavu, dodajte vodu za piće u ovu posudu i pirjajte kotlete na laganoj vatri oko pet minuta. Ovaj postupak će uvelike povećati nježnost i mekoću gotovih proizvoda.

S grizom u pećnici

Mljevena jetra ima jednu značajku - prilično je tekuća, pa joj se dodaju dodatni proizvodi koji djeluju kao zgušnjivač. To mogu biti zobene pahuljice, ustajale mrvice ili griz. Mogu se pripremiti kotleti sa grizom tradicionalan način prženjem u biljnom ulju, ili možete proizvesti toplinska obrada u pećnici, što će vam pomoći da dobijete izlaz delikatno jelo, slično sufleu.

Za mljevenu jetru s grizom, omjeri svih komponenti bit će sljedeći:

500 g jetre (govedina, svinjetina, piletina ili bilo koja druga);
100 g krupice;
2 kokošja jaja;
sol i začini po ukusu;
biljno ulje za podmazivanje kalupa.

Pripremite u pećnici na sljedeći način:

Sameljite prethodno pripremljenu jetru pomoću bilo kojeg na pristupačan način(blender ili mlin za meso). U dobivenu masu dodajte umućena jaja, sol, začine i griz. Mljeveno meso dobro izmiješajte i ostavite da odstoji 40 minuta na normalnoj temperaturi sobna temperatura.
Kalupe za pečenje malih kolačića ili muffina namažite bilo kojim biljnim uljem, napunite mljevenom jetrom i pecite u pećnici na 170 stupnjeva 30-40 minuta. Pečene kotlete iz pećnice poslužite uz salata od povrća ili neki drugi prilog.

Uz dodatak šampinjona

Jetreni kotleti sa šampinjonima vrlo su ukusno drugo jelo sa suptilnom aromom gljiva. Čak i kada su hladni, ovi kotleti bit će ukusni kao međuobrok ili kao dio sendviča uz čaj.

Za kotlete od gljiva od pilećih nusproizvoda trebat će vam:

1000 g jetre;
450 g šampinjona;
210 g luka;
2 jaja;
70 g tvrdog sira;
30 g masnog kiselog vrhnja;
90 g brašna;
svježe ili sušeno bilje, začini i sol po ukusu;
biljno ulje.

Kako napraviti kotlete od jetre s gljivama:

Opranu jetru poparite kipućom vodom, ocijedite vodu i ostavite da se proizvod ohladi. Dok se to događa, pobrinite se za gljive. Prvo stavite nasjeckani luk u biljnom ulju dok ne bude proziran, zatim dodajte nasjeckane šampinjone i pržite dok sva tekućina ne ispari.
Za ovaj recept nije potrebno ohlađenu jetru samljeti u stroju za mljevenje mesa, možete je jednostavno nasjeckati na komadiće ne veće od jednog centimetra.
U posudi odgovarajućeg volumena pomiješajte mljevenu jetru, ohlađene šampinjone, naribani sir, kiselo vrhnje, brašno, začinsko bilje i začine. Pomiješajte sve proizvode i dodajte sol.
Pripremljeno mljeveno meso držite u hladnjaku od pola sata do četrdeset minuta. Zatim smjesu stavite u tavu na zagrijano ulje i ispecite kotlete. Da upiju višak ulja, iz tave ih treba prebaciti na papirnati ubrus.

Pahuljasti kotleti od goveđe jetre

Dodajte lepršavost jetrenim kotletima, tako da ne izgledaju kao palačinke, već kao tradicionalni kotleti, moguće je ako mljevenom mesu dodate gustoću. Kruh i sitne zobene pahuljice pomoći će u tome jer će upiti višak vlage i dodati mutnost.

Sastojci za pahuljaste jetrene kotlete:

400 g goveđe jetre;
250 g starog kruha bez kože;
70-90 g luka;
1 jaje;
200 ml mlijeka;
35 g malih zobenih pahuljica;
sol, začini po ukusu i ulje za prženje.

Napredak kuhanja:

Stari kruh narežite na srednje komade, prelijte mlijekom i bez gubljenja vremena prijeđite na ostale sastojke.
Vrlo je zgodno pripremiti mljeveno meso za ove kotlete u blenderu. U njegovu zdjelu prvo stavite pripremljenu jetricu narezanu na srednje komade, luk narezan na ploške i jaje. Sve samljeti u homogenu smjesu.
Prebacite mljeveno meso u posudu u kojoj će ga biti zgodno mijesiti. Dodajte ocijeđene krušne mrvice, zobene pahuljice, sol i začine. Promiješajte smjesu i ostavite četvrt sata da pahuljice nabubre. Ako koristite veće pahuljice, mljeveno meso možete ostaviti preko noći u hladnjaku.
Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte kotlete i pržite ih u biljnom ulju dok ne omekšaju. Spremno jelo može se poslužiti s kiselim vrhnjem.

S rižom

Što možete kuhati s jetrom i rižom za ručak? Pržena jetrica I rižina kaša? Da, ali možete kombinirati ova dva proizvoda i napraviti kotlete od jetre s rižom. Nadopunjujući ih prilogom od krumpira ili salatom od povrća, dobivamo lagan, ali zadovoljavajući ručak.

Za ukusne kotlete od jetre i riže trebate uzeti:

500 g jetre;
90 g riže;
70 g luka;
90 g mrkve;
1 jaje;
80-100 g brašna;
biljno (po mogućnosti rafinirano) ulje;
mljeveni crni papar, začinsko bilje i sol po ukusu.

Redoslijed procesa:

Rižina zrna isperite pod tekućom vodom, prokuhajte dok nisu potpuno kuhana, ponovno isperite i ocijedite. višak vode, bacajući ga u cjedilo.
Pržite luk i mrkvu držeći ovo nasjeckano povrće u tavi s biljnim uljem dok ne porumene.
Čistu jetricu blenderom ili strojem za mljevenje mesa pretvorite u mljeveno meso, dodajte jaje, ohlađeno prženo povrće, rižu, brašno i ostale sastojke. Mljeveno meso temeljito izmiješajte.
Stavite žlicu smjese na vruća tava i pecite kotlete oko pet minuta sa svake strane.

Kuhanje od pileće jetre

Pileća jetrica mnogo je mekša i gotovo bez mirisa, pa se brže kuha, a jela od nje odmah lete s tanjura. Kotleti od pilećih jetrica s tikvicama i pilećim prsima prema ovom receptu mogu se uključiti u prehranu djece osnovnoškolske vrtićke dobi.

Popis potrebnih sastojaka:

300 g pileće jetre;
300 g mljevenog mesa pileća prsa;
1 jaje;
90 g luka;
100 g mladog svježe tikvice ili bundeve;
50 g krušnih mrvica;
biljno ulje, začini i sol.

Algoritam rada:

Povrće i pripremljenu jetricu propasirajte kroz mlin za meso ili izmiksajte u blenderu. Ulijte krušne mrvice, dodajte mljevena pileća prsa, umutite jaje.
Mljeveno meso promiješajte i posolite, začinite začinima. Nakon toga ostavite smjesu 10 minuta kako bi krekeri imali vremena da upiju višak vlage.
Lagano pržite kotlete u biljnom ulju dok ne tanka kora, a zatim ih pirjati sa mala količina voda.

S heljdom

Mnoge domaćice najviše smatraju kotlete od jetre s heljdom uspješan recept. Gotovo jelo ispada vrlo nježno, a heljda nema ni okusa ni izgled ne otkriva svoju prisutnost u mljevenom mesu.

Proizvodi koje je potrebno pripremiti prije početka rada:

500 g jetre;
100 g suhe heljde;
120 g luka;
2 jaja;
50 g brašna;
sol i crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

Skuhajte žitarice, omjer volumena vode i heljde treba biti jednak 2 prema 1.
Jetrica, oprana i osušena papirnim ubrusom, provucite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s oguljenim lukom. Ovu masu sjediniti sa kašom i ostalim sastojcima.
Sve dobro izmiješajte, posolite i možete krenuti s termičkom obradom. Postoje tri načina da ovo jelo od jetre pripremite: pržite u tavi, pecite u pećnici ili kuhajte na pari.

Kotleti od svinjske jetrice

U bilo kojem od gore navedenih recepata za jetrene kotlete, moguće je koristiti svinjska jetra uz malu prilagodbu za prethodna priprema. Preporučljivo je ovaj proizvod namočiti u mlijeku prije mljevenja u mljeveno meso. Ali postoji još jedan zanimljiv recept baš od ove iznutrice uz dodatak krumpira.

Kotleti od svinjske jetre s krumpirom pripremaju se od:

500 g sirove jetre;
1000 g sirovih gomolja krumpira;
200 g luka;
2 kokošja jaja;
160 g brašna;
100 g otopljenog maslaca;
sol, začini, prezle i malo ulja za prženje.

Faze rada:

Iznutrice i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa, sirovi krumpir trljati se fino ribež i iscijediti otpušteni sok.
U posudi odgovarajuće zapremine pomiješajte mljevena jetrica i luk, naribane gomolje krumpira, jaja, brašno i rastopljeni maslac, začini sa soli. Dobro izmiješajte i umijesite dobiveno mljeveno meso.
Dalje, formirajte na isti način kao i obične. mesne kotlete, uvaljati u prezle i pržiti na ulju do kraja biljnog porijekla. Vatra je srednja.

Jetrica je izuzetno zdrav proizvod koji se preporuča konzumirati čak i onima kojima je zabranjena većina mesa. A najčešće jelo od jetre su palačinke ili kotleti (također -). Netko će tvrditi da je to u biti ista stvar, jer se i kotleti i kotleti pripremaju gotovo na isti način: zapravo, od mljevene jetre, jaja, brašna, a ponekad i mlijeka, heljde.

Zapravo, postoje razlike od palačinki i tajne u pripremi jetrenih kotleta. Dobro pečeni kotleti su pahuljasti, nježniji, mekši i ukusniji. A okus im je bliži pravom kotletu - onom koji nam je poznat po goveđim, svinjskim ili pilećim kotletima.

Tajne izrade kotleta od jetre

Mljeveno meso za kuhanje trebalo bi više nalikovati mljevenom mesu za obični kotleti od mesa: gušći, ne tekući. To je prva tajna njihove raskoši i sočnosti, jer što je deblji sloj pripremljenog mesa, manji je rizik od isušivanja jetrica.

Da bi mljeveno meso bilo gušće, dodajte krušne mrvice namočene u mlijeko, nakon što ste ih ocijedili. Pore kruha će odvesti višak vlage koja nastaje nakon mljevenja. A nakon što se isprave, te iste pore učinit će samo mljeveno meso bujnijim.

Još jedan trik koji će vam pomoći da dobijete više gusto mljeveno meso, je dodatak sitnih zobenih pahuljica. Oni će malo nabubriti u mesu, a tijekom kuhanja će imati vremena da se skuhaju, što će rezultirati time da konzistencija kotleta postane još nježnija. I, vjerujte mi na riječ, nitko neće ni pogoditi da kotleti sadrže zobene pahuljice, koje mnogi ne vole!

Za kraj, postoji još jedan trik kojim se domaćice služe za pripremu običnih kotleta: nakon prženja na dno tave ulijemo malo vode u kojoj gotovi kotleti kao da se dinstaju. Za samo 3-4 minute ova voda ispari i stvori se para, zbog čega je meso neobično mekano.

Pokušajte kuhati imajući na umu ove savjete i nikada više nećete kuhati kotlete od ovih iznutrica na drugi način.

Jetreni kotleti sa zobenim pahuljicama - osnovna opcija

Vrijeme kuhanja: oko 1 sat

Sastojci

350-400 grama jetrica (pileća ili juneća)
250 grama starog kruha
1 jaje
1 luk
1 čaša mlijeka
2 žlice. žlice malih zobenih pahuljica
sol, papar - po ukusu

Kako kuhati pahuljaste kotlete od jetre

Starom kruhu odrežite korice.

Potom kruh narežite na velike kvadrate, stavite ga u duboku zdjelu i prelijte mlijekom da nabubri.

Ostavite kruh 10 minuta. U međuvremenu samljeti jetru u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa dok ne postane homogena pasta.

Zatim jetricama dodajte luk oguljen i narezan na 2-4 komada, umutite jaje, posolite i popaprite.

Sve zajedno samljeti.
Lagano stisnite razmočeni kruh kako višak tekućine ne bi ušao u mljeveno meso. U mljeveno meso dodajte kruh.

Na samom kraju u mljevene polpete dodajte zobene pahuljice i sve promiješajte.

Poklopac gotovo mljeveno meso foliju ili ploču i ostaviti na sobnoj temperaturi 15 minuta da ljuskice malo nabubre.

Možete dodati i obične pahuljice, ali tada će trebati više vremena da nabubri ili još bolje ostavite smjesu preko noći u hladnjaku. S malim ljuskicama potrebno je mnogo manje vremena.

Nakon 15 minuta vidjet ćete kako se mljeveno meso zgusnulo. Sada možete pržiti kotlete od jetre.
U tavi zagrijte biljno ulje i na njega žlicom stavljajte mljeveno meso.

Kotlete pržite na srednje jakoj vatri dok ne postanu hrskavi. Nakon toga okrenuti i na isti način pržiti s druge strane. Kad su kotleti gotovi, u tepsiju ulijte malo vode - treba doseći razinu sredine kotleta.

Pirjati još 3-4 minute dok voda ne ispari.
Gotove jetrene kotlete obavezno poslužite s mekim kiselim vrhnjem.

Ovaj recept za kotlete od jetre može se koristiti kao osnova za kuhanje razne opcije. Sam po sebi je prilično neutralan. Također možete zabilježiti i druge recepte, od kojih svaki ima svoju posebnost.

Jetreni kotleti s krumpirom

Kao iu prethodnom receptu, krumpir ovdje igra ulogu "pečata" za mljeveno meso. Osim toga, škrob koji se nalazi u krumpiru učinit će mljeveno meso mekšim. A škrob će vam pomoći da kotleti ostanu netaknuti.

Sastojci i priprema

300 grama jetre
1 veći ili 2 srednja krumpira
1 mali luk
sol, papar - po ukusu
biljno ulje za prženje

Jetrica operite i osušite papirnatim ubrusom. Jetrica zajedno s očišćenim lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili sameljite u blenderu.
Potom ogulite krumpir i naribajte ga na sitno ribež. Učinite to brzo kako komadići krumpira ne bi počeli oksidirati i tamniti.
Pomiješajte krompir i nasjeckanu jetricu, posolite i popaprite mljeveno meso.
Pržite kotlete u dobro zagrijanom biljnom ulju 5-6 minuta sa svake strane dok ne porumene.

Jetreni kotleti s grizom

Za iskusne domaćice Nije tajna da je ova žitarica korisna ne samo za pripremu kaše, mane ili lonca. Griz se vrlo često koristi za zaprašivanje kalupa i za pohanje. Griz također ima izvrsna svojstva upijanja vlage. Međutim, ona nema svijetao okus, koji će moći “nadjačati” okus glavnog sastojka u receptu. Stoga je ova žitarica korisna pri pripremi mekih kotleta od jetre.

Sastojci za recept i priprema

200-250 grama jetrica (po želji)
2 žlice. žlice krupice
1 jaje
sol, papar - po ukusu
biljno ulje za prženje

Tehnologija pripreme takvih kotleta je prilično jednostavna. Jetru je potrebno samljeti u mlinu za meso ili blenderu, dodati lagano tučeno jaje, sol i papar. Zatim u mljeveno meso dodajte griz, dobro promiješajte i ostavite da mljeveno meso odstoji 20-25 minuta. Za to vrijeme griz će se zasititi tekućinom koju ima mljeveno meso, a mljeveno meso će postati gusto.

Ispecite kotlete na uobičajeni način- u tavi na ulju. Po ovom receptu možete pripremiti i sufle. Da biste to učinili, jednostavno prebacite mljeveno meso u mala forma za muffine namazati maslacem i staviti peći 30-35 minuta na 170 stupnjeva.

Jetreni kotleti s mrkvom i gljivama

Vrlo zanimljiva opcija kuhanje kotleta od jetre. Takvi kotleti ispadaju ukusni i lijepi, sa svijetlim komadićima mrkve unutra, i aroma gljiva nadopunjuje delikatna aroma iznutrice. Vrlo ukusno posluženo s umakom od vrhnja.

Što će vam trebati:

400 grama jetre
150 grama šampinjona
1 jaje
1 luk
1 mrkva
1 žlica. žlica griza
sol, papar - po ukusu

Poznato je da se gljive tijekom kuhanja “odriču vode”. Iz tog razloga gljive prije dodavanja u mljeveno meso potrebno je popržiti - tako će se osloboditi viška vlage i okus gljiva će postati intenzivniji. Dakle, operite i ogulite gljive, narežite ih na male kockice - ne više od 5 mm.

U zagrijanoj tavi na jakoj vatri popržite gljive. Dok se gljive kuhaju ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na sitne kockice, a mrkvu naribajte. Čim gljive počnu rumeniti, dodajte im luk i mrkvu i kuhajte 3-4 minute.

Posebno nasjeckajte jetru. Dodajte jaje, griz, sol i papar, a zatim gljive s lukom i mrkvom.

Pržite kotlete na jakoj vatri s biljnim uljem dok ne budu kuhani.

Kotleti s hrskavom koricom

Svi vole hrskavu koricu. Zašto ne napraviti divne jetrene kotlete s tako ukusnim mirisnu koricu? Ovi kotleti sadržavat će i meso koje će ublažiti okus jetre i učiniti je vrlo finom.

Sastojci i priprema:

300 grama nasjeckane jetre
200 grama mljevene svinjetine
1 žlica. kukuruzno brašno
1 jaje
1 luk
1 režanj češnjaka
sol, papar - po ukusu
biljno ulje za prženje.

Za početak pomiješajte jetru i mljeveno meso dok ne postane glatko. U mljeveno meso dodajte jaje i 1 žlicu. žlica kukuruznog brašna.
Zatim sitno nasjeckajte luk i češnjak. U mljeveno meso dodajte nasjeckano povrće, posolite ga i popaprite.

Žlicom grabite mljeveno meso i stavljajte ga na tanjur kukuruzno brašno. Kotlete lagano uvaljajte u brašno i pržite ih na vrućoj tavi dok ne budu pečeni.
Prije posluživanja kotlete stavite na par minuta na papirnati ubrus da se ukloni višak ulja.

Galina Artemenko pripremila je kotlete od goveđe i pileće jetre, rahle, sa zobenim pahuljicama, grizom, mrkvom i drugim.