Kod tučenja bjelanjaka za meringue treba se pridržavati jednostavnih pravila: bjelanjak mora biti svjež, ohlađen i pažljivo odvojen od žumanjka; Posuda u kojoj se tuku bjelanjci mora biti apsolutno čista i suha, nemetalna i nevelika. Za meringue je bolje koristiti šećer u prahu, a ne šećer. Bjelanjke prvo istucite u čvrsti snijeg, zatim žlicu po žlicu dodajte šećer u prahu i nastavite s mućenjem dok se ne stvori čvrsti snijeg.
Za pitu je bolje uzeti kisele sorte jabuka. Ako ih nema, u nadjev treba dodati malo limunovog soka. Cimet - po želji. Ali gdje su jabuke, ima i cimeta.
Ukupno vrijeme: 1 sat i 15 minuta | Vrijeme kuhanja: 45
Porcije: 8 | Kalorije: 286,3
Sastojci
za test:
- brašno - 190 g
- maslac - 80 g
- šećer - 90 g
- jaja (žumanjci) - 2 kom.
- prašak za pecivo - 1 žličica
za punjenje:
- jabuke (velike) - 450 g
- šećer - 2-3 žlice. žlice
- maslac – 15 g
- cimet – 2-3 prstohvata
- sok od limuna - 1 žlica. žlica
za meringue:
- jaja (bjelanjci) - 2 kom.
- šećer u prahu - 50 g
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Jaja podijeliti na žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke stavite u hladnjak.
U zdjelu sa žumanjcima sipati šećer. Pripremite maslac, trebao bi biti omekšan ili malo otopljen.
Istucite žumanjke sa šećerom i maslacem u jednoličnu pjenastu masu.
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo.
U dijelovima dodavati brašno i umijesiti mekano tijesto.
Stavite tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
Za to vrijeme pripremite nadjev i umutite bjelanjke za meringue.
Operite jabuke.
Jabuke ogulite i narežite na kockice.
U tavi rastopite maslac i dodajte nasjeckane jabuke. Dodajte šećer, cimet, poškropite limunovim sokom.
Pržiti jabuke na ulju dok ne omekšaju, oko 5-7 minuta.
Izvadite tijesto iz hladnjaka. Tepsiju promjera 20 cm obložiti papirom za pečenje i malo namazati maslacem. Tijesto rasporedite po tavi u ravnomjernom sloju, praveći male stranice.
Da tijesto u pećnici ne bi previše naraslo, koristite uteg. Da biste to učinili, prekrijte tijesto pergamentom i pospite grahom i graškom. Stavite tepsiju u pećnicu i pecite koru za pitu na 180 stupnjeva 15 minuta.
Bjelanjke istucite sa šećerom u prahu u čvrsti snijeg.
Izvadite pleh iz pećnice i uklonite uteg. Na tijesto rasporedite nadjev od jabuka.
Na jabuke staviti umućene bjelanjke.
Zagladite proteinsku masu po površini nadjeva, dajući joj valoviti oblik.
Smanjite temperaturu pećnice na 150 stupnjeva. Vratite pitu u pećnicu i pecite još 30-40 minuta. Izvadite kolač iz pećnice i ohladite ga u kalupu.
Zatim pažljivo uklonite obrazac. Kako se hladi, na površini meringue pojavljuju se nježne kapljice karamele.
Vrlo ukusna i aromatična pita od jabuka s meringom je spremna.
Ukusna peciva dobrodošla su na svakom blagdanskom stolu kao izvrstan ukras i dugo iščekivana slastica uz čaj ili kavu. U želji da ugodimo ljubiteljima niskokaloričnih domaćih slastica, pokušajmo ispeći našu omiljenu pitu od prhkog tijesta s jabukama i tučenim bjelanjkom, odnosno s meringom. Ova će poslastica biti lagani završni dodir obilne gozbe, a on ima moć okupiti svoje najbolje prijatelje na izvanrednim kuhinjskim okupljanjima.
Današnja poslastica je plemenitija verzija tradicionalne šarlote, koja se obično priprema kod kuće u večernjim satima. Sofisticiranost mu pridonosi snježnobijeli, lagani sloj prozračne proteinske meringe, zapečene u pećnici. Da biste ga ispekli, morate imati dovoljno vremena i strpljenja.
Tko se točno dosjetio ispeći bjelanjke umućene sa šećerom u pećnici, zapravo nije poznato. Mnogi ovo slastičarsko otkriće pripisuju Francuzima, poznatim ljubiteljima gurmanskih slastica. Zapravo, nije važno autorstvo, već kulinarski trikovi kako napraviti lagani i prozračni proteinski sloj slastice od jabuka. O tome će biti naš današnji kulinarski post.
Omiljena pita od jabuka s meringom: najbolji recept
Sastojci
- — 100 g + -
- — 2 kom. + -
- — 100 g + -
- — 200 g + -
- - 2 žlice. + -
- Cimet - 1/4 žličice. + -
- Jabuke srednje veličine– 4 voćke + -
Korak po korak upute za pečenje tradicionalne meringu pite od jabuka
Željeni desert će svakako ispasti onakav kakav očekujemo, ako se pridržavate svih preporuka i ne eksperimentirate s omjerima. U ovom slučaju ne trebamo klasičnu snježnobijelu meringu i suhu konzistenciju. Najvažnije je paziti na laganu i prozračnu konzistenciju koja takva treba ostati i nakon pečenja.
- Prije svega, morate odvojiti dio proteina i jaja. To radimo pažljivo, izbjegavajući čak i minimalno miješanje, jer o tome ovisi kvaliteta buduće meringue.
- Bjelanjke stavite u hladnjak, a žumanjke pomiješajte s polovicom šećera u prahu i mekim maslacem. Na kraju bi trebala biti masa poput kreme.
- Brašno (posipano odjednom) promijenit će konzistenciju do mrvica - tako treba biti.
- Dodavanjem brašna tijesto će dobiti potrebnu plastičnost i savitljivost. Lako ćete ga staviti u kalup - neće vam se lijepiti za ruke. Nakon što ga rasporedite u ravnomjernom sloju po dnu posude za pečenje, stavite ga u zamrzivač na četvrt sata.
- Pobrinimo se za jabuke: ogulite ih, uklonite jezgru sa sjemenkama, narežite na ne pretanke kriške.
- Kalup izvadite iz zamrzivača, napunite ga jabukama narezanim na ploške, pažljivo poslažući ploške, i stavite ih u jako zagrijanu pećnicu. Gornji dio jabuka prvo možete posuti aromatičnim cimetom u prahu. Vrijeme pečenja sa zatvorenim vratima je samo 25 minuta.
- Dok je osnova domaće pite od prhkog tijesta s jabukama i meringom pečenje i pečenje, obratimo pozornost na proteinski sloj.
- Mikserom izraditi bjelanjke u čvrsti snijeg u koji smo dodali preostali šećer u prahu. Ponovno uključite mikser i miješajte na najvećoj brzini 3-4 minute dok se slatka zrnca ne otope.
- Vruću podlogu izvadimo iz pećnice, na nju stavimo napola gotov beze i vratimo u pećnicu.
- Ako je tajmer 120 o C, naš desert će se peći oko 1 sat. Tijekom tog vremena, gledanje u utrobu pećnice otvaranjem vrata strogo je zabranjeno, inače se proteinski sloj može smiriti i izgubiti svoju atraktivnost.
Kada je gotova, od djetinjstva omiljena pita, prekrivena je hrskavom, blago zapečenom koricom ugodne kremaste nijanse ispod koje se krije sloj sočne jabuke. Ukusno i aromatično - upravo ono što vam treba za obiteljsku ili prijateljsku čajanku!
Najukusnija domaća pita od jabuka sa meringom
Slatka poslastica pripremljena po ovom jednostavnom receptu jednostavno ne može uspjeti. Glavna stvar je opskrbiti se svježim proizvodima i strogo se pridržavati tehnoloških preporuka.
Sastojci
- Srednja kokošja jaja - 3 kom .;
- Bijeli šećer - 250 g;
- Brašno - 250 g (1 šalica);
- Maslac od slatkog vrhnja - 2,5 žlice;
- Prašak za pecivo za kulinarsko tijesto - 1 vrećica;
- Srednje jabuke - 4-5 plodova;
- Cimet - ¼ žličice.
Kako kod kuće napraviti ukusnu pitu od jabuka i meringue
- Podijelivši jaja na bjelanjke i žumanjke, prva pošaljemo na hladno, a druga pretvorimo u pjenu. U to uspite 0,5 šalice šećera, umutite pa dodajte omekšali maslac (trećinu žlice ostavite za dinstanje jabuka), promiješajte.
- Slatku jajčano-maslanu masu sjediniti sa brašnom koje ste prethodno prosijali i pomiješati sa praškom za pecivo, sve dobro sjediniti - tijesto je spremno! Ostavljamo pola sata (možete staviti u hladnjak).
- Sada se uhvatimo voća. Očistimo ih, narežemo na sitne kockice, stavimo u tavu s otopljenim maslacem, pirjamo dok ne omekšaju oko četvrt sata, a nadjev začinimo cimetom.
- Izvadimo tijesto, razvučemo ga kao palačinku po dnu tepsije, stavimo u dobro zagrijanu pećnicu, pečemo 15 minuta dok ne porumeni. Stavite nadjev na napola gotov kolač i sloj proteina na vrh. Meringu pripremamo na isti način kao u prvom slučaju.
U roku od 15 minuta od ponovnog stavljanja pite u pećnicu bit će gotova. Vrijeme vađenja deserta možete odrediti prema zapečenosti bjelančevina. Najbolje ga je podijeliti na komade kada se ohladi.
Naš današnji post još je jedna potvrda da je najgenijalnija stvar zapravo vrlo jednostavna i da u njoj nema ništa komplicirano. Pečenje veličanstvene pite od prhkog tijesta s jabukama i tučenim bjelanjcima daleko je od najviše aerobatike u slastičarskoj umjetnosti. Vrlo je lako naučiti kako napraviti ovu slasticu i njome razveseliti sve oko sebe, jer ljubav prema svom poslu i onima oko vas najbolji je poticaj...
Sastojci
Za test:
- brašno - 220 g;
- maslac - 180 g;
- žumanjci - 4 kom .;
- soda - 0,5 žličica. žlice;
- sol - prstohvat;
Za nadjev:
- jabuke - 5-6 kom .;
- šećer - 100 g;
- cimet - 0,5 žličica. žlica;
Za meringue:
- vjeverice - 4 kom .;
- šećer - 125 g.
Vrijeme kuhanja je oko 2 sata.
Prinos: 6 porcija.
Predstavljamo vam originalnu pitu od jabuka s meringom, korak po korak recept s fotografijama koji je predstavljen u nastavku. Ova pita je u isto vrijeme mrvičasta i nježna. Podlogu mu čini prhko tijesto, a unutra ukusan i aromatičan nadjev od jabuka i prozračni meringue. Neke kuharice ovu pitu nazivaju "poljskom pitom od jabuka beze". Njegov recept nije jako kompliciran i, po želji, može se snaći i manje iskusan kuhar.
Kako napraviti pitu od prhkog tijesta od jabuka s meringom - recept s fotografijama korak po korak kod kuće
Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke. Kao što vidite, za pripremu pite od jabuka od prhkog tijesta sa meringueom potrebni su vam najjednostavniji sastojci. Jabuke trebaju biti srednje veličine, po mogućnosti slatko-kisele sorte.
Maslac je potrebno unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi postao mekan. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Maslac samljeti zajedno sa žumanjcima, a bjelanjke za sada staviti u hladnjak.
Brašno prosijte i pomiješajte sa sodom bikarbonom i prstohvatom soli. U smjesu žumanjaka i maslaca dodajte brašno i zamijesite tijesto. Podijelite ga na 2 dijela, odvojite otprilike trećinu tijesta. Svaki dio tijesta razvaljajte u kuglu. Manji komad zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 20-ak minuta. Veći komad prekrijte folijom i stavite u hladnjak.
U međuvremenu možete napraviti nadjev za pitu od jabuka i meringue od prhkog tijesta. Da biste to učinili, morate oprati jabuke, odrezati kožu i izrezati jezgru. Zatim se jabuke moraju naribati na grubo ribež. Stavite ih u manji lonac, dodajte šećer i cimet. Sve pomiješajte, ulijte 1-2 žlice. žlice vode (količina vode ovisi o sočnosti jabuka) i staviti na laganu vatru. Jabuke pirjajte oko 10 minuta (sa zatvorenim poklopcem). Zatim možete otvoriti poklopac i uz miješanje dinstati jabuke dok gotovo sva tekućina ne ispari.
Za pečenje pite trebat će vam kalup za pečenje. Na njegovo dno potrebno je staviti veći komad tijesta i poravnati ga po cijelom kalupu, tako da stranice budu visoke najmanje 3 cm.
Ohlađeni fil od jabuka stavite u tepsiju i poravnajte.
Izvadite manji komad tijesta iz zamrzivača i otprilike polovicu tog komada naribajte na krupnije ribež, ravnomjerno raspoređujući komade tijesta po sloju jabuka.
Izvadite bjelanjke iz hladnjaka i tucite ih mikserom dok ne nastane gusta pjena. Zatim, postupno dodajući šećer, nastavite tući bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg. Nakon toga umućena bjelanca staviti u kalup i ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini.
Preostalo tijesto naribajte na sloj proteina, pazeći da sloj tijesta ravnomjerno prekrije sloj proteina.
Pleh stavite u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva i pecite kolač 45 minuta. Nakon toga ugasiti vatru, ali ne vaditi pitu već je ostaviti u pećnici još 30 minuta. Potom ostaviti da se torta potpuno ohladi u kalupu i tek onda je pažljivo prebaciti na tanjur.
Sada znate kako ispeći pitu od jabuka s meringom na vrhu. Recept s fotografijama kod kuće detaljno je pokazao kako to učiniti. Možete skuhati svoj omiljeni čaj i počastiti svoju obitelj ukusnom pitom.
Želimo svima dobar tek!
Pita od jabuka s meringom uspješno spaja tri sloja, različita okusom i teksturom. Tanku mrvičastu pješčanu podlogu ispunjavaju omekšale voćne kriške s blagom kiselošću skrivene pod bujnom „kapom“ slatke proteinske mase nalik souffleu sa suhim, krhkim vrhom. Široki sloj “plutajućeg” meringa pripremljen je sa stilom - jednako mekan iznutra, sa stvrdnutom tankom koricom izvana, idealno nadopunjuje pečenje i izgledom i okusom.
Tijesto mijesimo s tri žumanjka odjednom, što je vrlo zgodno - ne morate hitno odlučivati gdje ćete ih staviti, kao što se često događa s meringuama i drugim slasticama s bjelanjcima. Jabuke lagano omekšajte na jakoj vatri, dodajte im pikantni cimet i poprskajte ih osvježavajućim limunovim sokom. Meringu pripremamo prema dobro poznatim pravilima - snažno je tucimo s prahom dok ne postane pahuljasta i elastična snježnobijela masa. U jednom obliku kombiniramo tri pripremljene komponente pite i šaljemo je u pećnicu za konačni rezultat.
Sastojci: 
Za test:
- maslac - 120 g;
- šećer - 50 g;
- žumanjci - 3 kom .;
- sol - prstohvat;
- brašno - oko 200 g.
Za nadjev:
- jabuke - 700 g;
- maslac - 30 g;
- sok od limuna - 2 žlice. žlice;
- šećer - 1-2 žlice. žlice;
- mljeveni cimet - ½ žličice.
Za meringue:
- bjelanjke - 3 kom .;
- šećer u prahu - 120 g;
- sol - prstohvat;
- sok od limuna - 2 žličice;
- kukuruzni škrob - 1 tbsp. žlica bez slajda.
Pita od jabuka s beze receptom
- Pripremite tijesto. Kombinirajte meki maslac, prethodno izvađen iz hladnjaka i uspio se otopiti do plastičnog stanja, sa šećerom. Dobro izgnječite vilicom.
- Jaja pažljivo razdvojite na žumanjke i bjelanjke. Potonje stavljamo u čistu, suhu posudu i stavljamo u hladnjak. Kasnije će proteinska smjesa biti potrebna za mućenje, stoga pazite da u nju ne dospiju kapljice žumanjka ili komadići ljuske koji bi mogli poremetiti proces. Maslacu dodajte žumanjke.
- Ubacite prstohvat soli i umiješajte smjesu maslaca i žumanjaka.
- Postupno dodajte brašno i oblikujte meku, savitljivu kuglu od brašna. Ne mijesimo dugo - samo trebate sjediniti sve komponente dok se ne dobije homogeno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ako masa ispadne ljepljiva, dodajte još brašna.
- Prstima razvucite tijesto u kalup (promjera 22 cm). Nabijemo ravnomjeran sloj po dnu, podlogu dobro izbockamo vilicom da se kolač ne napuhne, a potom stavimo kalup u hladnjak na 30-40 minuta.
Nadjev za pitu od jabuka s meringom
- Jabukama odrežite tanki sloj kore i izvadite jezgru. Voće narežite na tanke ploške.
- Kriške prelijte sokom od limuna, dodajte cimet i šećer. Miješati. Za pitu su najbolje kiselkaste jabuke. Ako je voće jako slatko, šećer se ne smije dodavati.
- Stavite kriške jabuke u lonac i dodajte mekani maslac. Miješati.
- Držite na laganoj vatri ispod poklopca oko 5-15 minuta (vrijeme ovisi o vrsti jabuke). Komadići bi trebali malo omekšati, ali i dalje zadržati svoj oblik.
- Izvadite posudu s ohlađenim tijestom iz hladnjaka. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 15-20 minuta. Pečenu “košaricu” prhkog tijesta napunite nadjevom od jabuka.
Meringue za pitu od jabuka
- Bjelanjke koje čekaju na red izvadimo iz hladnjaka. Mutiti s prstohvatom soli dok ne nastane mekana, potpuno pobijeljena masa.
- Nastavljajući raditi mikserom postepeno dodavati šećer u prahu. Nastavljamo snažno mutiti dok ne dobijemo elastičnu smjesu koja savršeno drži oblik. Bjelanjke za meringu trebale bi čvrsto stajati na mjestu kada se tava naginje i okreće. Na kraju mućenja dodajte limunov sok i škrob. Nakon što smo postigli stabilne, guste vrhove, završavamo proces.
- Na ohlađenu pješčanu podlogu s jabukama staviti umućena bjelanca. Ravnomjerno rasporedite, skrivajući voćni nadjev ispod bujnog snježnobijelog sloja. Oblikujte labave kovitlace podižući bjelanjke vilicom.
- Pitu od jabuka s meringom stavite peći u pećnicu zagrijanu na 140 stupnjeva. Održavajući temperaturu, sušite bjelance oko 40-60 minuta. Meringue treba izvana porumenjeti do kremaste boje, prekrivene krhkom koricom koja se ne lijepi za prste na dodir. Proteinski sloj iznutra ostaje mekan.
- Gotovu pitu ohladite, skinite razrezanu stranu. Pečene narežite na porcije i uživajte!
Pita od jabuka s meringom je spremna! Uživajte u čaju!
Dok sam listao svoju staru bilježnicu s receptima, pronašao sam recept za poljsku pitu od jabuka s meringom i crumble preljevom. Dugo ga nisam kuhao, odlučio sam se sjetiti. Pitu nije teško pripremiti, ali postoje pripremni postupci koje je potrebno obaviti unaprijed - to je priprema nadjeva od jabuka i priprema tijesta. Za ovaj zadatak izdvojili smo oko sat vremena, kako bi se nadjev imao vremena ohladiti, a tijesto odmoriti.
Pripremite potrebne sastojke s popisa.
Prije svega, ogulite jabuke i uklonite im koštice.
Jabuke naribajte, stavite u šerpu, dodajte 50 g šećera i cimet. Trebat će vam i žlica vode da jabuke ne zagore. Pokrijte posudu poklopcem, stavite na vatru i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Zatim otvorite poklopac i pustite da višak tekućine ispari. Usredotočite se na sortu jabuka; neke će dati više soka, neke manje. Nakon toga ostavite fil da se ohladi i krenite u pripremu tijesta.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih na kratko u hladnjak. Žumanjcima dodajte mekani maslac i pjenjačom istucite smjesu.
U smjesu dodajte žlicu šećera, sol i brašno prosijano sa sodom.
Dobro umijesite tijesto, ako nema dovoljno brašna, možete dodati malo. Tijesto podijeliti na 2 dijela: 2/3 i 1/3. Manji dio stavite u zamrzivač, a veći zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
5 minuta prije kuhanja izvadite bjelanjke iz hladnjaka, istucite ih u pjenastu bijelu pjenu, zatim postupno dodajte preostali šećer, nastavljajući tući dok bjelanjci ne postanu gusti i ne zalijepe se za stijenke posude blendera ili pjenjače.
Pripremite kalup promjera 22-24 cm, dno obložite pek papirom, papir možete zakačiti obručem. Izvadite tijesto iz hladnjaka i oblikujte ga u košaricu sa stranicama visine 3 cm na dno stavite ohlađeni nadjev od jabuka. Pola tijesta koje je u zamrzivaču odlomiti i naribati direktno na nadjev.
Zatim poslagati umućena bjelanca (meringue) i po vrhu naribati ostatak tijesta.
Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva i pecite pitu 45 minuta dok mrvice na vrhu ne porumene. Zatim isključite pećnicu i ostavite pitu u njoj još 30 minuta.
Kad se poljska pita od jabuka s meringom i crumbleom ohladi, narežite je na porcije i poslužite.
Dobar tek!
Učitavanje...