Zašto su palačinke suhe i žilave? Palačinke ne ispadaju

Nažalost, ne može se svaka domaćica pohvaliti sposobnošću pečenja ukusnih i prekrasne palačinke. Nečiji tijesto se lomi, neki ljudi na kraju dobiju kvržicu umjesto ravnomjernog okruglog komada, a drugima je okus tijesta daleko od željenog. Zašto palačinke ispadnu gumene? Što učiniti ako ne možete napraviti pecivo lijepog izgleda? Odgovorit ćemo na vaša pitanja u ovom članku, a također ćemo podijeliti tajne pripreme najviše

Recept za tanke čipkaste palačinke

Zašto palačinke ispadnu gumene? Možda koristite pogrešan recept, u kojem se ne poštuju pravila za odabir sastojaka. Pripremite slatkiše čipkaste palačinke po našem receptu i uživajte u rezultatima svog rada:

U odgovarajuću zdjelu pomoću sita prosijte šest napunjenih žlica brašna.
Dodajte prstohvat soli, pola čaše šećera i malo vanilije.
Posebno umutite 250 ml mlijeka i tri kokošja jaja. Dodajte malo biljnog ulja bez mirisa u smjesu.
Pomiješajte suhu i tekuću smjesu da ne ostanu grudice.

Tijesto je spremno. Možete početi peći ukusnu hranu i poslužiti gotove palačinke s džemom, kondenziranim mlijekom ili kiselim vrhnjem.

Zašto palačinke ne ispadnu? Isprobavanje pravog recepta

Ovakvo pecivo ne možete pripremiti za pet minuta, stoga budite strpljivi. Zašto palačinke ispadnu gumene? Neke domaćice su uvjerene da je cijeli problem u pogrešno odabranoj tavi. "Ispravna" posuda za pečenje trebala bi imati vrlo debelo dno. Takvu tavu treba namazati uljem pomoću komada gaze ili polovice oguljenog krumpira, nabockanog na vilicu. Ako imate baku u blizini, pokušajte s njom ispeći palačinke po ovom receptu:

U pola čaše toplog mlijeka otopite vrećicu suhog kvasca i dodajte jednu žlicu brašna. Pričekajte da se na površini smjese pojave mjehurići.
Pomiješajte tri čaše mlijeka sa solju, tri žlice šećera i gotovim tijestom.
U tijesto dodati tri žumanjka (bjelanjke smo stavili u hladnjak) i 50 grama otopljenog maslaca.
Dodajte brašno u smjesu i dovedite tijesto do konzistencije gusto kiselo vrhnje a zatim ga staviti na toplo mjesto da se diže.

Pecite palačinke u biljnom ulju i poslužite s kiselim vrhnjem ili medom Ne zaboravite da se takve palačinke dobro slažu s nadjevom od mesa, ribe, jetre ili gljiva. Možete se i pripremiti za njih slatko punjenje od voća, džema ili svježeg sira.

Zobene palačinke

Ako su vam sve palačinke i palačinke gumene, pokušajte napraviti ukusna poslastica na zobena kaša. Pročitajte recept i kuhajte s nama:

Uzmite čašu suhog instant kuhanje te ih potopiti u dvije čaše vrućeg mlijeka.
Kad se kaša ohladi, sameljite je blenderom.
U tijesto dodajte dva jaja, dvije žlice šećera, sol i malo praška za pecivo. Smjesu promiješajte mikserom.
Da tijesto ne bude previše tekuće, dodajte mu nekoliko žlica brašna i ponovno sve promiješajte.

Palačinke pecite u zagrijanoj tavi i pecite ih s obje strane. Kada vam se svidi rezultat, pokušajte zakomplicirati recept i napraviti zobene pahuljice. Da biste to učinili, pripremite nekoliko vrsta nadjeva. Na primjer, obrišite fino ribež tvrdi sir, pržite luk sa šampinjonima u biljnom ulju ili sitno nasjeckajte kuhano jaje. Na zagrijanu tavu rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju, izlijte tijesto i pričekajte da se palačinka zapeče s jedne strane. Nakon toga ga treba pažljivo okrenuti i pržiti s druge strane.

Palačinke od sirovog krumpira

Zašto palačinke ispadnu gumene? Možda ga još niste pronašli savršen recept, koji je pravi za vas. Eksperimentirajte sa sastavom palačinki i probajte razne varijacije. Za pripremu palačinki od krumpira trebat će vam:

Ogulite jednu glavicu luka, 250 grama krumpira i dva češnja češnjaka. Pripremljene proizvode narežite na komade i sameljite blenderom.
U dobivenu masu dodajte jedno jaje i ponovno umutite.
Smjesu krumpira pomiješajte s jednom šalicom brašna, dvije žlice soli i paprom.

Pržiti palačinke od krumpira kao i obično u tavi ispeći ih s obje strane.

Palačinke od kreme na kefiru

Ako još niste pronašli razlog zašto su palačinke gumene, nastavite eksperimentirati s receptima. Kefir palačinke, pripremljeni prema ovom receptu, ispadaju tanki i nježni.

Istucite jednu čašu kefira s dva kokošja jaja.
U dobivenu smjesu u tankom mlazu ulijte 200 ml kipuće vode.
U tijesto dodajte žlicu šećera, soli, sode, čašu brašna i malo biljnog ulja.

Nakon četvrt sata, kada se tijesto od brašna nabubri, možete početi pržiti palačinke.

Slatke palačinke s kondenziranim mlijekom

Zašto palačinke ispadnu malo gumenaste? Ako naiđete na ovaj problem prilikom pečenja obične palačinke, a zatim pokušajte promijeniti njihov recept. Kako ispeći slatki desert za čaj brzo rješenje? Da biste to učinili:

Ulijte limenku kondenziranog mlijeka u duboku zdjelu.
Tu razbijte dva jaja i izmiješajte proizvode mikserom.
U limenku kondenziranog mlijeka ulijte kipuću vodu i ulijte je u tijesto.
U tijesto dodajte čašu brašna, prstohvat soli i žlicu otopljenog maslaca.
Na kraju opet dodajte jednu limenku kipuće vode i sve dobro promiješajte.

Kada tijesto počne mjehuriti, počnite peći palačinke. tanka tava, prethodno podmazan biljnim uljem.

Palačinke od skute

Iskusne domaćice znaju zašto palačinke u nekim slučajevima ne uspijevaju. Dio problema je u tome što neiskusni kuhari dodaju previše brašna u tijesto, zbog čega ono postaje teško i gusto. Da biste izbjegli pogreške, pokušajte učiniti palačinke od svježeg sira po našem receptu:

U posudi blendera pomiješajte 200 grama svježeg sira sa 150 grama mlijeka i šest žlica brašna.
U tijesto dodajte tri jaja, sol i malo maslaca. Ponovno izmiksajte proizvode mikserom.
Stavite nasjeckano začinsko bilje (kopar, peršin i zeleni luk) po ukusu.

Pecite palačinke na srednjoj vatri s obje strane dok ne budu pečene.

Čokoladne palačinke

Ako želite ispeći meke palačinke, a ne gumene, upotrijebite ovaj recept. Slatki desert s nezaboravnom aromom sigurno će se svidjeti vašim najdražima. Recept:

Dvije čaše mlijeka i pola čaše kiselog vrhnja dobro izmiješajte.
Posebno umutiti tri jaja sa otopljenom vanilijom maslac(100 grama je dovoljno) i jedna žlica (morate uzeti najfiniji prah).
Sjediniti proizvode, dodati im pet kašika šećera i umutiti sve proizvode mikserom.
U tijesto stavite dvije šalice brašna i paketić praška za pecivo. Izmijesite tijesto tako temeljito da sve grudice nestanu.

Ispržite slatke čokoladne palačinke kao i obično poslužite ih uz čaj s mascarpone kremom, šećer u prahu i vrhnje.

Palačinke na pivu

Ako ne možete razumjeti zašto palačinke ne ispadaju, pokušajte promijeniti princip njihove pripreme. Imajte na umu originalni recept ovaj desert, kao i neobična tehnika prženja. Recept za palačinke s pivom:

U jednu posudu stavite dvije čaše mlijeka, žličicu šećera, malo soli i četiri žlice maslaca. Stavite posudu na vatru i pričekajte da se maslac otopi.
Ulijte jednu i pol šalicu brašna u drugu šalicu, razbijte tri jaja i ulijte žlicu biljnog ulja. Pjenjačom izmiješajte proizvode.
Toplu mliječnu smjesu i pola šalice ulijte u tijesto lagano pivo. Opet sve dobro promiješajte.

Gotovo tijesto ulijte u veliku plastičnu bocu i ostavite u hladnjaku pet dana. Nakon tog vremena tijesto možete izvaditi, zagrijati na sobnoj temperaturi i od njega peći palačinke.

Nadamo se da će vam naši savjeti za pravljenje palačinki biti korisni. Uzmite u obzir recepte koje smo prikupili u ovom članku i uskoro će vaša peciva ispasti ništa lošija od ostalih.

Vrlo često se i početnice domaćice i iskusni kuhari suočavaju s problemom koji se ne može odmah riješiti. Iz našeg članka saznat ćete zašto palačinke ispadaju tvrde, a ne meke i sočne, te kako riješiti ovaj problem i pripremiti prekrasnu poslasticu za cijelu obitelj. Pokušajte koristiti mali trikovi i oduševite goste i ukućane prekrasnim aromatičnim pecivima!

Postoji nekoliko razloga zašto palačinke mogu ispasti "gumene" ili tvrde, a nisu svi povezani s receptom za tijesto - puno ovisi o samom procesu pečenja.

Pogledat ćemo glavne točke, uklanjajući ih, neće biti teško postići meke i prozračne palačinke. Počnimo s testom.

Zašto su palačinke teške: pogrešno tijesto

Razlog #1: jaja

Zbog velikog broja bjelance Pečenjem u tijestu palačinke odrvene i postanu preguste (gumaste).

Jaja su nam potrebna samo kao vezivo, pa na 1 ili čak 1,5 litru tijesta dodajemo jedno jaje.

Umutiti mikserom zajedno sa ostalim sastojcima.

Razlog #2: dosljednost

Tijesto ne smije biti pregusto. Ako se izlije u debljem sloju i dugo peče, palačinke će gotovo sigurno ispasti žilave jer se zbog gustoće i dugotrajne termičke obrade jednostavno osuši.

Neka tijesto ne bude gušće od tekućeg kiselog vrhnja. Trebao bi slobodno teći po posudi.

Čak tijesto bez kvasca ostavite u mlijeku ili vodi 15-20 minuta. To je potrebno kako bi brašno malo nabubrilo i kada se prže palačinke postaju elastičnije.

Razlog #3: mlijeko i mliječni proizvodi

Mnoge domaćice radije u palačinke dodaju kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili čak kiselo vrhnje nego mlijeko. Prikladni su i mlaćenica, sirutka i usireno mlijeko. S fermentirani mliječni proizvodi palačinke ispadaju otvorenije i nježnije.

Glavna stvar koju zapamtimo je da ako radimo tijesto na kefiru ili jogurtu, obavezno dodajte sodu bikarbonu prije pečenja, inače se palačinke neće kuhati iznutra i ispasti će gumene.

Razlog #4: ulje

Tijesto također daje elastičnost biljno ulje u sastavu ili malo otopljenog maslaca: ulijte 2-3 žlice na 1 litru tijesta. povrće i 1 žlica. tekuće vrhnje.

Pomiješajte ga s tijestom i pecite.

Ali, kao što smo već rekli, problem tvrdih palačinki ne može biti samo u tijestu – vrlo često je riječ o nepravilnom skladištenju i procesu pečenja.

Razlog #1: Podmazivanje

Namastite tavu čak i ako ima neprijanjajući premaz – tako će palačinke biti sočnije.

Gotove palačinke možete namazati i rastopljenim maslacem ili biljnim uljem. U prvom slučaju, oni će postati zadovoljavajući, ali kako temperatura padne, sloj ulja će se stvrdnuti i tijesto će se stvrdnuti, a biljno ulje će palačinke održati mekima, ali neće moći dati kremasti okus.

Više o podmazivanju tave možete pročitati u zasebnom članku.

Mi biramo ono što je pravo za vaš stol, jer ako palačinke planirate jesti odmah, nema smisla spremati ih, a zatim ih, naravno, namastiti bolje s uljem- ovo će ih učiniti ukusnijima!

Razlog #2: poklopac

Dok se peku, slažite palačinke i pokrijte poklopcem od tave ili velikim tanjurom. Otvaramo ih samo da stavimo drugu palačinku.

Pod utjecajem temperature i vlage palačinke će se stvrdnuti, postati sočnije i nikako neće izgubiti mekoću. Oni će skuhati.

Palačinke stavljamo u krug na tanjur jednu na drugu i ne pokrivamo ih, ispast će neobično nježne i slatke.

Sada znate zašto palačinke ispadaju tvrde i gumene, a vjerojatno možete izbjeći ovaj problem ako koristite naše jednostavne preporuke.

Pokušajte napraviti palačinke koristeći bilo koji od svojih recepata, ali zapamtite male kulinarski trikovi a rezultat će vas ugodno iznenaditi!

Dva video recepta za tijesto za palačinke od kuhara naše web stranice

Povarenok ima puno provjerenih recepata za palačinke, koje možete pronaći u videu ili na našoj web stranici.

U dijelu o pitanju Volim palačinke s rupama. Zašto uvijek ne dobiješ rupe? dao autor Savjetovati najbolji odgovor je Za rupe trebate pomiješati sa sirutkom ili kefirom.

Odgovori od Leoman[novak]
Koristite bušilicu za rupe! (vic)

Odgovori od Eurovizija[majstorski]
gospođo! Hvala vam puno na vašem pitanju! Sada znam i ja napraviti rupe na palačinkama...idem peći...

Odgovori od Alexyusha[majstorski]
Uvijek završim s rupama! učini ovo.
Mlijeko malo zagrijati, dodati sazar i brasno do gustine kisele pavlake, dodati jedno jaje, pa razrijediti mlijekom (ili vodom) do zeljene gustoce i dodati pola kasicice gasene sode sa octom (ili limunom). Ja pržim u suhoj tavi, samo prvi put namažem biljnim uljem i dodam malo u tijesto. Rupe zajamčene!

Odgovori od Ispitivati[guru]
Nemojte odmah peći – ostavite tijesto najmanje sat vremena.

Odgovori od Galina Zaichikova[guru]
u kefiru uvijek ima rupa + prstohvat sode bikarbone

Odgovori od Irina[novak]
Pokušajte dodati 0,5 šalice kipuće vode kada pravite tijesto.

Odgovori od Mari Mari[guru]
uzeti šilo

Odgovori od Elena Lijepa[guru]
Morate to bolje pobijediti. Sve stavite u mikser i umutite, a na samom kraju dodajte suncokretovo ulje. (tada ispadnu prozračniji i poveća se broj rupa).

Odgovori od Irina Pirogova[guru]
Možete ih odabrati!))

Odgovori od Korisnik izbrisan[aktivan]
potrebno je dodati sodu

Odgovori od Irina S.[guru]
kefir + soda = rupe su vam osigurane

Odgovori od Nježan i privržen[guru]
malo sode s votkom

Odgovori od Aya[guru]
u tijesto morate dodati kiselo vrhnje ili kefir, malo sode na vrhu noža, a možete i umutiti tijesto mikserom

Odgovori od Leda[guru]
Ovisi o brašnu. Osim toga, uspijevate li to naprečac? Usput, o mlijeku. Palačinke postaju tvrde. Moja mama uvijek pravi palačinke samo na vodi, nikad nije jela ništa ukusnije. Soda, kefir, jogurt - to nisu prave palačinke, već one koje brzo sazrijevaju.

Odgovori od Korisnik izbrisan[stručnjak]
Mlijeko treba malo zagrijati...
Ili sam možda pretjerala s nekim sastojkom...

Odgovori od AUM-777[guru]
yeahhhhhhh, ovih dana je malo rupa

Odgovori od Tajna[guru]
U različitim lunarni dani različita kvaliteta testa

Odgovori od Klyopa[majstorski]
Tako tijesto samo stoji! ali istina!

palačinke - omiljeno jelo, ako ne svi, onda mnogi. Jedu se i za doručak i za večeru. Stoga ih gotovo svaka domaćica zna ispeći i razmaziti svoje najdraže.

Recepti za palačinke nalaze se među mnogim narodima i svi su vrlo raznoliki. Postoje palačinke od mlijeka, kefira, vode i tako dalje. Popis može biti beskrajan. Jer postoji puno opcija. Dovoljno je dodati ili ukloniti bilo koji sastojak receptu i on će biti potpuno nov.

Također jedu palačinke uz sve i kako god žele. Punjeni su razne nadjeve, koristi se kao međuobrok svečani stol. A ako ste umorni od kolačića za čaj, onda vam palačinke sigurno neće dosaditi.

Još ih uvijek ima Tjedan Maslenice. U to vrijeme svi peku palačinke, pale lik i ispraćaju zimu. Preporučljivo je palačinke peći svaki dan kako bi u obitelji sve bilo u redu tijekom cijele godine.

No, problem je u tome što rijetko tko uspije napraviti palačinke i pokušavaju ih uopće ne peći. Stoga ćemo ovdje podijeliti s vama ne samo ukusan recept, ali odat ćemo vam i nekoliko tajni dobrih i ukusnih palačinki.

Ovo mi je jedan od najdražih recepata. Palačinke ispadnu jako tanke i s rupama. I ne samo iskusna domaćica i početnik može peći palačinke.

Sastojci:

Kefir - 1 staklo;
Topla voda - 1 čaša;
Brašno - 1,5 šalice;
Pileće jaje - 2 kom .;
Biljno ulje - 2 žlice;
Soda - 0,5 čajna žličica;
Sol - 0,5 žličice;
Šećer - 3 žlice.

priprema:

1. U brašno dodajte sodu. Procijedite kroz sito, najbolje više puta. Zahvaljujući tome, brašno će biti zasićeno kisikom, a proizvodi će ispasti pahuljasti i lagani.

2. Razbiti u šalicu kokošja jaja. Dodajte im sol i šećer. Umutite mikserom ili pjenjačom.

3. Zatim ulijte čašu kefira i pomiješajte. Masa se počinje pjeniti.

4. Bez prestanka tući, dodajte brašno i soda u malim obrocima. Grudice bi trebale nestati, a tijesto će ispasti poput palačinki, odnosno gusto.

5. Sada postupno dodajemo tople vode. Trebala bi biti vruća, a ne kipuća voda. Zamijesite tijesto. Sada je postalo tekuće, kako i treba biti za palačinke.

6. Ulijte suncokretovo ulje i umijesiti u tijesto.

7. U zagrijanu tavu dodajte suncokretovo ulje i pomastite. Kada vidite blagi dim, bit ćete spremni za pečenje palačinki.

8. Kutlačom sipati tijesto u tepsiju, stalno je okrećući da tijesto potpuno prekrije dno.

Ne uzimajte kutlaču pun tijesta. Malo više od pola je dovoljno. Zahvaljujući tome, palačinke će biti tanke.

9. Kad vidite da nema tijesto a rubovi palačinke porumene, špatulom okrenuti na drugu stranu. Pecite još 15 - 20 sekundi gotova palačinka na tanjur i premažite uljem.

Zašto ne dobiješ rupe na palačinkama?

Koje palačinke više volite: s rupama ili bez? Sviđa mi se s rupama. Tako su lijepe, ukusne i neobične. Posebno volim kad ima puno rupica i kroz njih možete gledati svoju kćer kako ih guta pekmezom i čajem. Ali znam da ne može svatko peći palačinke s rupama. I nije važno tko ste: početnik ili iskusna domaćica. Da, postoji nekoliko pravila kojih se morate pridržavati prilikom izrade tijesta i pečenja palačinki. Vjerujte, vrlo su jednostavni i brzo ćete ih savladati.

1. Možda ste ulili puno tijesta u tavu pa rupice ne mogu popucati zbog debelog sloja.

Pokušajte sipati manje tijesta u tavu i okrećite naizmjence gore dolje lijevo desno da se smjesa dobro razlije.

2. Možda vam je tijesto u početku pregusto, neka bude malo tanje. U to dodajte vodu ili mlijeko, ovisno što vam je draže.

3. Zbog tave možda i nećete dobiti rupe na palačinkama. Treba ga dobro namazati i ugrijati, onda kada ulijete tekuću smjesu, dobro će se razmazati i palačinke će pucati.

4. Desi se da je tijesto pregusto, a niste ga dobro zamijesili. Najprije ga trebate zasebno pomiješati tekući sastojci, a zatim sipati prosijano brašno po cijeloj površini, ne zaboravljajući miješati.

Kao što vidite, ako sve učinite ispravno, onda nema poteškoća u dobivanju rupa u palačinkama.

Tajne tankih palačinki:

Već ste gore pročitali zašto palačinke ne mogu dobiti rupe. Sada želim napisati nekoliko tajni tako da budu suptilne. Činjenica je da cijela moja obitelj voli palačinke. Pečemo ih gotovo svaki dan. Dobri su uz čaj. Čak je i doručkovati ujutro općenito lijepo, a volimo one tanke: mekše su i ukusnije.

1. Najvažnije je uzeti brašno premija. Sadrži više glutena.

2. Dobro ga je prosijati tako da bude zasićeno kisikom i da ne sadrži nepotrebne grudice.

3. U pripremljenu smjesu uvijek sipajte brašno, a ne obrnuto, tako će se lakše miješati i brže će se otopiti grudice koje nastanu tijekom miješanja. Ako učinite suprotno, sve će vam se brašno zalijepiti za stijenke posude i stoga će biti teže mijesiti.

4. Uzmi dobra tava, po mogućnosti palačinkarnica u kojoj ne radite ništa. Činjenica je da na njemu ne bi trebalo biti ogrebotina, zagorjelih naslaga ili strugotina. Najboljim za pečenje smatra se onaj od lijevanog željeza i debelih stijenki, dobro se zagrijava i dovoljno ga je jednom podmazati da se ispeku sve palačinke. Naravno, ako ga nemate, onda možete sigurno uzeti željezni, ali tankih stijenki ili s neprijanjajućim premazom. Ali odmah ću vam reći, takva tava je štetna za zdravlje.

5. Više tanke palačinke napravljeno na vodi, bez kvasca. Ali postoji i recept koji je napisan malo više - korištenje kefira s kipućom vodom. Također možete vidjeti cijeli članak o tome kako to učiniti. Siguran sam da će vam se jako svidjeti.

6. Uvijek dodajte malo ulja u tijesto, prvo, nećete morati svaki put podmazati tavu, a drugo, palačinke će ispasti mnogo nježnije i ukusnije.

Pažnja! Ulje dodajte na samom kraju mijesenja, nikako na pocetku ili u sredini. Samo malo da ne oštetite tijesto i ne pokvarite okus.

7. U tijesto se stavljaju jaja da bude jače i da se ne kida kad se vadi iz tepsije.

Kipuća voda u palačinkama: treba li je dodavati i zašto?

Čemu služi voda (kipuća voda) u palačinkama? Mnogi ljudi postavljaju ovo pitanje i ne znaju da li da ga dodaju ili ne.

1. U tijesto se dodaje kipuća voda kako bi se razrijedila njegova gustoća, odnosno kako bi vaša zamješena smjesa bila rjeđa.

3. Tu je i kipuća voda važna imovina: Od njega su palačinke pune rupa.

Sastojci:

Kefir - 2 žlice. 250 gr.
Kipuća voda - 1 žlica.
Brašno - 1,5 tbsp.
Jaja - 2 kom.
Sol, šećer, soda - 0,5 žličice.
Biljno ulje - 3 žlice. žlice.

1. Istucite jaja u duboku zdjelu, ulijte kefir ( sobna temperatura) i dodajte šećer i sol. Pomiješajte cijelu smjesu. Usput, ako trebate slatke palačinke, možete dodati više šećera.

2. Brašno prosijati kroz sito, dodati u našu smjesu i ponovno promiješati dok se grudice ne otope.

3. Imamo gusto tijesto. Sada uzmimo kipuću vodu. U to staviti sodu, promiješati i uliti u tijesto. Prilikom miješenja počinje mjehuriti, a zahvaljujući tim mjehurićima ćemo imati rupe na palačinkama. Zatim ulijte ulje i posljednji put dobro promiješajte.

Tijesto bi trebalo ispasti kao tekuća kisela pavlaka. Ako je gusto, možete dodati još kipuće vode.

4. Tavu premažite uljem i zagrijte dok se lagano ne zadimi. Kutljačom ulijevati tijesto i pržiti s obje strane.

Dobar tek!

Kada želite nešto neobično i vaša duša traži odmor, pripremite palačinke od čipke, nježne, prozirne, prekrivene malim rupama. Nauka o akrobatskom letenju - otvorene palačinke s prekrasnim uzorcima koje može napraviti svaka domaćica ako savlada nekoliko tajni. Palačinke od tanke čipke ukrasit će svečani stol.

Kako pripremiti tijesto za čipkaste palačinke

Ponekad se čini da je tijesto dobro napravljeno, ali nema rupa. Palačinke ispadnu rumene, lijepe, ali potpuno glatke i ne šupljikave. Činjenica je da se tijesto za rupičaste palačinke priprema na poseban način, pa zapamtite tri glavne tajne pripreme ukusnih čipkastih palačinki.

Prva tajna: tijesto s kisikom

Rupe nastaju od zasićenosti tijesta mjehurićima zraka, koji pucaju tijekom prženja, stvarajući šupljine u tijestu. To se može postići na različite načine, primjerice miješenjem tijesta sa živim kvascem. Međutim, tijesto s mjehurićima zraka može se pripremiti s bilo čime - mlijekom, kefirom, sirutkom ili vodom, glavno je dodati gašenu sodu. Što više sode stavite, to će biti više rupa. Ali nemojte pretjerivati, jer palačinke s okusom sode vjerojatno nisu uključene u vaše planove. Usput, tako da se soda ne osjeti tijesto za palačinke, obavezno gasite octom i to ne u zlici vec u maloj salici tada ce vam trebati manje octa. Porozne palačinke može se pripremiti bez sode - s gaziranom vodom, pivom, kumisom, ajranom ili kefirom, koji je proizvod mliječno-kiselog vrenja, pa sadrži plin. Međutim, neke domaćice tvrde da je kefir ipak bolje kombinirati sa sodom. Odlične rezultate daje i prosijavanje brašna i dugo mućenje tijesta pjenjačom ili mikserom.

Druga tajna je utapanje tijesta

Dok se tijesto bogato kisikom odmara, mjehurići zraka ga još više rastrese. Osim toga, proces fermentacije se nastavlja i stalno se stvaraju novi mjehurići. Stoga se preporuča ostaviti tijesto sat vremena, a zatim peći palačinke.

Treća tajna je tekuća konzistencija tijesta

Što je tanji sloj tijesta koji ulijete u tavu, to će palačinke biti nježnije i prozirnije. Jasno je da se od gustog tijesta ne može peći tanka palačinka s rupama, samo ćeš završiti debeljuškasta i ukusna palačinka, što također nije loše, ali o tome sada govorimo čipkaste palačinke. Tako, tijesto za palačinke, koji po konzistenciji podsjeća na tekuću kiselu pavlaku, treba uliti u tavu u tankom sloju.

Recept za čipkaste palačinke s mlijekom

Zagrijte malo litre mlijeka, do 40 stupnjeva, dodajte 3 jaja, ½ žličice. sol, 3 žlice. l. šećera ili malo manje ako se uz palačinke poslužuju nezaslađeno punjenje. Tucite tijesto mikserom dok ne postane pjenasto, a zatim dodajte 1 žličicu. gašeni sok i 3 šalice brašna, nastavljajući tući - u tijestu ne smije biti niti jedne grudice. Na samom kraju dodajte 2 žlice. l. biljno ulje i ostavite tijesto sat vremena. Trebao bi skuhati, postati zasićen kisikom i postati još pjenušaviji. Palačinke pecite s obje strane u zagrijanoj, nauljenoj tavi, okrećite čim se pojave rupe.

Palačinke na kefiru s kipućom vodom

Neke domaćice pripremaju tijesto za palačinke s kipućom vodom, tvrdeći da je dobro zasićeno kisikom, što rezultira tankim i delikatnim palačinkama.

U blenderu dobro umutite 2 jaja s prstohvatom soli, a zatim bez prestanka mućenja ulijte čašu kipuće vode. Nemojte se bojati da će se jaja sklupčati - dalje velika brzina To se neće dogoditi, štoviše, pojavit će se vrlo pahuljasta pjena. Nemojte stati i, nastavljajući tući, ulijte čašu nemasnog kefira. Kao što već razumijete, morate nastaviti s mućenjem. U isto vrijeme dodajte 1 žličicu u tijesto. gašene sode, zatim 1-2 žlice. l. šećera i 2 žlice. l. biljno ulje. Dok blender radi, u malim obrocima dodajte 1–1½ šalice prosijanog pšenično brašno dok tijesto ne podsjeća na tekuću kiselu pavlaku. Palačinke ispadnu zlatne, čipkaste i vrlo ukusne.

Palačinke s rupama u mineralnoj vodi

Pomiješajte ½ litre jako gazirane mineralne vode s prstohvatom soli i 2 žličice. šećera, zatim dodajte 3 jaja i 3 žlice. l. biljno ulje. Nakon temeljitog miješanja, dodajte 1 šalicu brašna i tucite tijesto pjenjačom ili miješalicom dok ne postane glatko. U ovom receptu nema potrebe za sodom bikarbonom jer mineralna vodaće zasititi tijesto kisikom, a to će biti dovoljno za pravljenje čipkastih palačinki.

Spužvaste palačinke od kvasca

Dobro izgnječiti 30 gr svježi kvasac, otopite ih u četvrtini čaše toplog mlijeka (50 ml), dodajte 1 žličicu. šećera, prstohvat soli i stavite tijesto na toplo mjesto. Nakon pola sata umutite 2 jaja sa 2 žlice. l. šećera, izlijte u njih dignuto tijesto, dobro promiješajte, pomiješajte s 950 ml toplog mlijeka i 500 g prosijanog brašna. Istucite smjesu mikserom i ulijte 2 žlice u tijesto. l. biljno ulje. Zdjelu s tijestom pokrijte ručnikom i ostavite još 2-3 sata, miješajući svakih 30-40 minuta kada tijesto počne da se diže. Dovoljno je to učiniti 3-4 puta, a zatim možete peći palačinke u podmazanoj tavi.

Ažurne posne palačinke bez jaja

Čipkaste palačinke možete peći i bez jaja. Da biste to učinili, pomiješajte 2½ šalice brašna, 3 žlice. l. šećera, ½ žličice. sol i soda. U ovu smjesu dodajte ½ litre mlijeka i 2 žlice. l. biljno ulje. Sve dobro umutiti, au posebnoj posudi zakuhati ½ litre mlijeka. U tijesto ulijte vruće mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje, a zatim u tavi otopite 65 g maslaca i sjedinite s tijestom. Palačinke pecite u istoj tavi u kojoj ste zagrijali ulje, a poželjno je da ima neprianjajuću podlogu jer se inače palačinke mogu zalijepiti.

Čipkaste palačinke s uzorcima: recept s fotografijama

Pokušajmo skuhati palačinke s prekrasnim otvorenim uzorcima. Nije tako teško kao što mislite. Tijesto za tanke čipkaste palačinke za crtanje u tavi možete napraviti prema bilo kojem receptu, pa ćemo ga pripremiti s mlijekom.

Sastojci: 1 čaša mlijeka, 1 žlica. l. šećera, 2 jaja, 60 g brašna, 1 prstohvat soli, 2 žlice. l. biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko, dodajte šećer, sol i jaja.
2. Tucite masu mikserom dok ne dobijete pjenu.
3. Mliječno-jajčanoj smjesi dodajte prosijano brašno i još jednom dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Količina brašna se može povećavati ili smanjivati dok tijesto ne bude nalikovalo tekućoj kiseloj pavlaci.
4. Ulijte biljno ulje u tijesto i ponovno dobro promiješajte.
5. Vrućim šilom napravite malu rupu na poklopcu. plastična boca, ulijte tijesto u njega i čvrsto uvijte. Možete koristiti bocu kečapa – barem je nećete morati bušiti.
6. Podmazati uljem vruća tava s neprijanjajućim premazom i nacrtajte nešto vrlo jednostavno za zagrijavanje, poput roštilja.

Srca s kovrčama izgledaju vrlo lijepo i romantično. Za djecu možete nacrtati nešto zanimljivije i smiješnije kako biste im povećali apetit. Čipkaste palačinke možete poslužiti vrlo lijepo i originalno, na primjer, ukrašavajući rupe bobicama. Prekrasne otvorene palačinke s uzorkom izgledaju svečano!

Kako crtati tijestom za palačinke u vrućoj tavi

Savjet 1. Pazite da u tijestu nema grudica, inače će jedna od njih zapeti za otvor boce i uzorak neće uspjeti.

Savjet 2. Rupa u boci ne smije biti jako velika niti jako mala - otprilike 2-3 mm u promjeru. Tanke linije, naravno, izgledaju elegantnije, ali takva se palačinka može pocijepati kada se okrene.

Savjet 3. Ne zagrijavajte tavu prevruće, inače će palačinka izgorjeti mnogo prije nego što je nacrtate.

Savjet 4. Crtajte brzo tako da se palačinka ravnomjerno peče i nema vremena za spaljivanje.

Savjet 5. Češće spajajte kovrče kako bi uzorak bio stabilniji.

Ako je nešto pošlo po zlu...

Palačinke, pogotovo one čipkaste, delikatna su stvar, i to u procesu kulinarski eksperimenti možete naići na poteškoće. Kako biste izbjegli moguće pogreške, morate znati neke trikove.

Zašto se palačinke trgaju? Najvjerojatnije niste pustili tijesto da odstoji, tako da gluten nije imao vremena reagirati s drugim sastojcima. Možda u tijestu nema dovoljno jaja ili brašna, jer kada iz palačinki u tavi ispari vlaga, od njih ne ostane gotovo ništa – takve je palačinke nemoguće preokrenuti. Višak šećera i vanilina također ugrožavaju cjelovitost tijesta, stoga nemojte pretjerivati s dodacima. Bolje je u tijesto dodati samo malo šećera i poslužiti palačinke sa slatkim umakom.

Zašto se palačinke lijepe? Zbog loše zagrijane tave sve palačinke mogu ispasti kvrgave, a ako tava uopće nije prikladna za pečenje palačinki, bolje ju je ne koristiti kako ne biste pregrijali hranu.

Palačinke se mogu lijepiti i ako u tijesto nema dodanog ulja. Da bi palačinke bile ukusne i uistinu ukusne, bolje je koristiti kvalitetno ulje. Prirodno je, bez aditiva i konzervansa i, što je najvažnije, bez mirisa!

Zašto su palačinke suhe i žilave? Velika količina jaja čini palačinke malo žilavim, iako ponekad ni to nije slučaj. Ponekad je teško objasniti zašto radite sve po receptu, ali gotovo tijesto podsjeća na gumu. Postoji jednostavan način da palačinke od čipke učinite nježnima i mekima. Odmah nakon što je palačinka pečena namažite je maslacem, stavite u tanjur i poklopite drugim tanjurom. Ili stavite palačinke u hrpu u tavu i čvrsto pokrijte poklopcem. Palačinke će tinjati od vlastite topline, postaju mekše i nježnije.

Sada znate kako napraviti čipkaste palačinke, preostaje vam samo vježbati. Sasvim je moguće da ćete morati pripremiti mnogo neuspješnih otvorenih proizvoda dok ne postanete pravi virtuoz "tkanja palačinki". Uključite svoju djecu u palačinkarsko stvaralaštvo - sigurno će uživati u crtanju smiješnih lica na tavi s tijestom.