Opis
Krema - gusta tekućina bijela, koji može biti i krem boje (vidi sliku). Kvalitetan proizvod ne smije imati ljuspice ili grudice. Prirodna krema ima slatkasti okus i viskoznu konzistenciju.
U davna vremena ljudi su jednostavno skupljali debeli sloj koji se formirao na površini punomasno mlijeko, koja se već smjestila. Danas se to događa zahvaljujući razdvajanju. Zahvaljujući ovom procesu uklanja se masna frakcija, što u konačnici omogućuje dobivanje steriliziranog ili pasteriziranog vrhnja s različitim sadržajem masti:
- vrhnje 8% masti;
- vrhnje 10% masti;
- vrhnje 20% masti;
- vrhnje 25% masti;
- vrhnje 20% masti;
- vrhnje 35% masti.
Osim toga, možete razlikovati kremu prema konzistenciji:
- pijenje;
- tučen;
- konzervirana
- suha.
Danas industrija proizvodi biljno vrhnje, koje ima dugoročno skladištenje Budući da se proizvode pomoću biljne masti, nema potrebe govoriti o visokim prednostima ovog proizvoda.
Sastav kreme
Glavni biološku vrijednost ovog proizvoda je sastav kreme, koji uključuje veliki broj fosfatidi. U svojoj strukturi, ove tvari imaju mnogo zajedničkog s mastima, ali se razlikuju u prisutnosti fosforne kiseline i dušične baze.
Sastav vrhnja vrlo je blizak sastavu mlijeka, a razlikuje se samo u povećanom udjelu masti, pa se može reći da je vrhnje mlijeko s udjelom masti od najmanje 8 posto. Što se tiče nutritivne vrijednosti, odnosno postotka ugljikohidrata, bjelančevina i masti, ni tu vrhnje nema neke posebne prednosti u odnosu na kravlje mlijeko.
Odabir i skladištenje
Ako ste kupili steriliziranu kremu, rok trajanja joj je otprilike 4 mjeseca. Pasterizirane opcije će zadržati svoju svježinu samo 3 dana.
Kako bi krema ostala svježa, stavite je na policu u blizini zamrzivača jer je tamo temperatura najniža. Ako ste već otvorili teglicu kreme, svakako je trebate potrošiti unutar 24 sata.
Ako iz bilo kojeg razloga nije moguće koristiti hladnjak, kremu treba čuvati u njemu staklena posuda, koji se mora staviti u posudu sa hladna voda. Da biste smanjili rizik od kiseljenja, preporuča se staviti list hrena u posudu. Također je vrijedno uzeti u obzir da otvorena krema brzo upija strane mirise.
Kako provjeriti kvalitetu?
Kvalitetna krema ne smije sadržavati biljne masti. Da biste provjerili prisutnost proizvoda, morate uliti kremu u čašu i staviti je u hladnjak na 15 minuta. Nakon toga pogledajte ih izgled. Ako se ništa nije promijenilo, to ukazuje na kvalitetu proizvoda. Prisutnost biljnih masti pokazat će žute mrlje na površini.
Svojstva kreme
Sadrži lecitin koji normalizira razinu kolesterola u krvi i također smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze. Osim toga, ova tvar ima pozitivan učinak na pravilan metabolizam masti. Krema pomaže u brzom uklanjanju toksina i štetnih tvari iz tijela, pa se preporuča koristiti u slučaju nekih trovanja. Preporuča se uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu za osobe s čirevima, gastritisom i drugim gastrointestinalnim problemima.
Sadržaj kalorija u kremi
U prirodi je mlijeko namijenjeno za prehranu potomstva, stoga u početku sadrži veliki kompleks hranjivim tvarima neophodni za puni razvoj mladog organizma. Krema ima sličan sastav, ali se više razlikuje visok sadržaj mast
Ovisno o postotku masti, razlikuju se sljedeće vrste vrhnja:
piće ili s malo masti - od 8 do 14% udjela masti,
niske masnoće - od 15 do 19%,
srednji sadržaj masti - od 20 do 34%,
masnoće - 35-49%,
najviši sadržaj masti - od 50 do 55%.
s 10% udjelom masti - 3 g proteina, 10 g masti, 4,1 g ugljikohidrata, 82,7 g vode;
s 20% udjelom masti - 2,8 g proteina, 20 g masti, 4 g ugljikohidrata, 82,5 g vode;
na 35% udjela masti - 2,5 g proteina, 35 g masti, 3,7 g ugljikohidrata, 75 g vode.
Kalorični sadržaj je 118, 206 i 337 kcal na 100 g vrhnja.
Korisna svojstva
Kao što je već navedeno, krema sadrži mnoge esencijalne tvari i stoga ima blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. Mliječne masti iz vrhnja dobro apsorbiraju ne samo mala djeca, već i zrele osobe i starije osobe.
Malomasno vrhnje veže i uklanja otrovne tvari iz tijela. Oni također doprinose normalizaciji aktivnosti gastrointestinalnog trakta te spriječiti razvoj gastritisa i čira.
Vrhnje se preporučuje uključiti u prehranu male djece jer sadrži optimalnu kombinaciju kalcija, fosfora, kalija, vitamina A i D. U ovoj kombinaciji ti se elementi bolje apsorbiraju. Ove tvari su neophodne za ispravna formacija kostura i mišića djeteta.
Ovaj proizvod također sadrži puno fosfolipida (fosfatida). Fosfolipidi su strukturna komponenta svih stanica ljudskog tijela, uključujući i živčane stanice. Uključivanje vrhnja u prehranu starijih osoba pomaže u prevenciji senilne demencije.
Šteta od vrhnja
Kao i većina masne hrane, ne preporučuju svi ljudi jesti vrhnje. Tako, moguće štete krema može utjecati na pacijente koji pate od pretilosti, ateroskleroze i bolesti jetre. Ne smiju se nuditi djeci mlađoj od dvije godine. A ako ste netolerantni na mliječne bjelančevine, ovaj proizvod je potpuno kontraindiciran.
Primjena kreme u medicini
Svježe vrhnje se aktivno koristi u dijetalna prehrana kada je bolesnoj osobi potrebno mnogo energije i hranjivih tvari za oporavak od bolesti. Tijelo brzo i potpuno apsorbira mliječne masti, bjelančevine i ugljikohidrate bez preopterećenja gastrointestinalnog trakta.
Stručnjaci smatraju da je za pravilnu prehranu potrebno u prehranu uključiti najmanje 30% mliječnih proizvoda. To se posebno odnosi na djecu mlađu od 5 godina i na osobe starije od 60 godina.
U službenoj medicini koristi se samo nemasna krema - od 8 do 14%.
Iz vrhnja se također dobivaju lecitin i kazein koji se koriste u proizvodnji raznih lijekova i biološki. aktivni dodaci.
Krema u kozmetologiji
U davna vremena, predstavnice lijepog spola, bile one velike kraljice ili sofisticirane odaliske, dobro su znale kako sačuvati ljepotu svog lica i tijela. U ono doba mlijeko je bilo poslastica i kvarljivi proizvod, nedostupan većini običnih smrtnika.
Stoga su si samo odabrane žene mogle priuštiti pomlađujuće kupke od mlijeka i meda. Štoviše, kozmetičke kompozicije od svježeg vrhnja bile su dostupne samo predstavnicima visokog društva.
Klasični recepti na bazi krema nisu se puno promijenili od tog vremena. Sada su uobičajene pomlađujuće kremaste maske s medom, izbjeljivanje s krastavcem ili hranjive s žumanjkom.
Primjeri kozmetičkih sastava
Za stariju i umornu kožu. Pomiješajte jedan dio meda i dva dijela vrhnja, lagano zagrijte u vodenoj kupelji (30-35 stupnjeva). Nanesite toplu masu masažnim pokretima na lice, isperite kontrastnom vodom nakon 20 minuta.
Za suhu, lomljivu kosu. Pomiješajte jaku infuziju koprive s vrhnjem u jednakim omjerima. Nanesite na suhu kosu pola sata, isperite tople vode. Osušite kosu bez upotrebe sušila za kosu.
Za suhu i perutavu kožu. Žličica mekog maslac stavite u mlaku kremu (50 ml), dodajte sirovi žumanjak. Nanesite masku pola sata, isperite kontrastnom vodom.
Za piling i nježno izbjeljivanje. Ispario morska sol pomiješajte s 2 žlice. žlice bijelih krekera i 2 žlice. žlice svježeg vrhnja. Piling se priprema neposredno prije upotrebe i ne čuva se dugo.
Vitaminski koktel. Svježe iscijeđeni losion sok od mrkve a svježa krema poboljšava ten.
Krema za mršavljenje
Prirodna krema ne može se nazvati klasičnom dijetetski proizvod, budući da sadrže prilično značajnu količinu mliječne masti. Stoga je krajnje nepoželjno za muškarce i žene koji pate od teške pretilosti da konzumiraju ovaj proizvod.
Ali oni ljudi koji slijede dijetu kako bi održali svoju figuru ili se riješili nekoliko kilograma viška mogu malo piti teška krema apsolutno miran.
To se posebno odnosi na ljubitelje radikalnih mono-dijeta (jaja, povrće, žitarice), jer se takvom prehranom volumen i raznolikost biološki opskrbljene hrane naglo smanjuje. djelatne tvari. A vrhnje može u potpunosti nadoknaditi njihov gubitak uzrokovan skraćenom prehranom.
Dobro je znati
Najviše zdrava krema je proizvod dobiven od punomasnog svježeg mlijeka jednostavnim taloženjem. Međutim, rok trajanja ove delicije je samo nekoliko dana, tako da je dostupna samo ruralnim stanovnicima. Jednostavno ne dopire do stanovnika grada.
Kako bi vrhnje dospjelo na police supermarketa i drugih trgovina ono se pasterizira ili sterilizira.
Tijekom pasterizacije proizvod se zagrijava na 85 stupnjeva. To je dovoljno da se ubiju sve patogene kulture u kremi, a takvom obradom se u njima očuvaju sve biološki aktivne tvari.
Tijekom sterilizacije vrhnje se zagrijava gotovo do temperature vrenja, ali se u njemu istovremeno uništava askorbinska kiselina, a neki elementi u tragovima pretvaraju se u neprobavljive spojeve.
Stoga, ako nije moguće piti "sirovo" vrhnje, onda je bolje koristiti pasterizirano vrhnje.
Kako zamijeniti kremu
Vrhnje se jede i dodaje raznim slasticama, umacima i slastičarskim proizvodima. Prirodno vrhnje relativno je kvarljiv i skup proizvod.
Štedljivi proizvođači naučili su ih zamijeniti "biljnim vrhnjem". Aktivno se koriste u proizvodnji čokolade, kolača, kolača i drugih proizvoda. Zapravo, takvo vrhnje je surogat koji se sastoji od biljnih masti ( palmino ulje), arome, emulgatori, bojila i stabilizatori. Ne nosi nikakvu hranjivu vrijednost. Čak štoviše: trans masti koje se koriste u njihovoj proizvodnji imaju kancerogena svojstva.
Ako je vrhnje potrebno za izradu umaka ili pripremu glavnih jela, onda se može zamijeniti prirodnim kokosovo mlijeko. Naravno, trošak će biti puno skuplji od vrhnja, ali jela će dobiti poseban ljutog okusa. Vegetarijanci i ljubitelji prehrane bez mliječnih proizvoda preferiraju ovu rokadu.
Ovisno o namjeni za koju je potrebna krema (posuđe za kuhanje ili kozmetičke maske), može se zamijeniti kefirom, kiselim vrhnjem, punomasnim mlijekom ili mješavinama mlijeka u prahu.
Kako napraviti kremu od mlijeka
Kod kuće prirodna krema može se dobiti na dva načina.
Zagovaranje. Za ovo svježe mlijeko izlio u steriliziranu čašu ili emajlirano posuđe. Nakon nekoliko sati, masni dio će se oljuštiti i podići na vrh. Ako se mlijeko taloži u klasičnoj staklenka od tri litre, vidjet ćete kako se na vrhu stvara 3-4 centimetra emulzije ugodne kremaste boje.
Neke domaćice savjetuju malo zagrijavanje mlijeka kako bi se proces odvijao brže. Međutim, stručnjaci ne podržavaju ovo gledište, jer kada se zagrijava, mlijeko uništava mnoge korisne tvari.
Ova metoda je prikladna kada vam je potrebno vrlo malo vrhnja.
Razdvajanje. Za to vam je potreban kompaktni kućanski separator. Mlijeko se zagrije na 80-85 stupnjeva, ohladi i ulije u aparat. Prednosti ove metode su što možete napraviti, prvo, puno vrhnja, a drugo, možete ga dobiti sa zadanim sadržajem masti.
Prilikom izrade kreme vrijedi to zapamtiti dobar proizvod Proizvedeno samo od punomasnog kravljeg mlijeka.
Koristiti u kuhanju
Vrhnje se može konzumirati kao zaseban proizvod ili koristiti u receptima razna jela. Najčešće se na temelju ovog proizvoda pripremaju umaci, preljevi, kreme, pjene itd. Opcije s niskim udjelom masti dodaju se pićima kako bi im dali nježniji, kremasti okus. Osim toga, vrhnje je uključeno u prva jela, a koristi se i za izradu kiselog vrhnja, sladoleda i maslaca.
Zasebno vrijedi spomenuti šlag koji se koristi za izradu i ukrašavanje brojnih slastica i peciva. Za ovaj proizvod prikladno je samo vrhnje s visokim udjelom masti.
Kako pripremiti ovaj proizvod od mlijeka?
Za izradu kreme morate uzeti domaće mlijeko. Proces je vrlo jednostavan i svatko se s njim može nositi. Kupljeno svježe mlijeko potrebno je uliti u široku zdjelu i staviti na hladno i tamno mjesto. Nakon jednog dana moći ćete skupiti mast na vrhu, a to je domaće vrhnje.
Domaći šlag
U trgovinama se ovaj proizvod ne može nazvati prirodnim, jer se tijekom njegove proizvodnje koriste razni dodaci. Imate alternativu - šlag kod kuće. U ovom procesu velika vrijednost sadržaj masti vrhnja je potpuno isti, minimalna vrijednost je 33%. Vrlo je važno da su sirovine i posuđe koje ćete koristiti hladni. Da biste to učinili, stavite ih zamrzivač, provjerite je li posuđe potpuno suho.
Ako ste uzeli kupovna krema, zatim vrlo dobro protresite vrećicu. Tijekom ljeta preporučljivo je posudu u kojoj ćete tući vrhnje držati u posudi s ledom. Osim toga, trebat će vam šećer u prahu, koji se mora unaprijed prosijati kako bi se izbjegle grudice. Njegovu količinu treba izračunati iz omjera: 1 žličica na 200 ml svježeg vrhnja i plus još 1 žličica. Morate tući prema određenom obrascu: isprva bi brzina trebala biti minimalna i postupno se povećavati, kada se proces približi kraju, brzinu treba ponovno postupno smanjivati. Kada se vrhnje počne dobro tući, vrijeme je da dodate prah, ali to morate činiti postupno u malim obrocima. Bitno je ne pretjerati i šlag pretvoriti u maslac. Spremnost možete provjeriti ovako: prstom napravite rupu u masi, ako se ne zatvori, gotova je. Ovaj proizvod će ostati svjež 36 sati.
Krema za mršavljenje
Vrhnje nije dijetetski proizvod jer sadrži jako puno masti. Vrlo je nepoželjno za žene i muškarce koji pate od pretilosti da koriste proizvod. Ljudi koji su na dijeti za održavanje dobre forme mogu apsolutno sigurno konzumirati nemasno vrhnje.
To posebno vrijedi za ljubitelje radikalnih mono-dijeta, jer poseban način prehrana je vrlo siromašna hranjivim tvarima, a vrhnje će pomoći popuniti nedostatak potrebne sastojke. Što se tiče šlaga, njegova konzumacija je krajnje nepoželjna ako ste na dijeti. Stvar je u tome što je kalorijski sadržaj šlaga previsok.
To nije samo zbog sadržaja masti u proizvodu, već i zbog značajne količine šećera koji sadrži. Kao što znate, kombinacija šećera i masti je najpogubnija za vašu figuru.
Kontraindikacije
Krema može biti štetna za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Zbog visokog udjela masti ovaj proizvod se ne preporučuje osobama koje imaju probavne probleme. Postoje kontraindikacije za konzumaciju kreme za osobe s visoka razina kolesterola u krvi. Također ih ne biste trebali jesti ako ste pretili ili imate hipertenziju. Kremu biste trebali izbjegavati ako imate problema s metabolizmom i kardiovaskularnim sustavom. Ne biste trebali jesti ovaj proizvod ako imate aterosklerozu ili patologije jetre.
Vrhnje je dio mlijeka koji sadrži mast i nalazi se u njegovom gornjem sloju.
Vrhnje se dobiva dijeljenjem punomasnog mlijeka na obrano mlijeko i masne frakcije. Kod kuće se dobivaju taloženjem procijeđenog mlijeka. Nataloženo vrhnje se odvaja od mlijeka i podvrgava toplinskoj obradi.
Ovisno o načinu obrade razlikujemo pasterizirano i sterilizirano vrhnje. Pasterizacija vrhnja se odvija na temperaturi od 85 ° C, a sterilizacija - na temperaturi od 100 ° C. Rok trajanja sterilizirane kreme ne smije biti dulji od tri dana. Pasterizirano vrhnje može se čuvati do 120 dana. Međutim, kada se steriliziraju, vitamin C se uništava, a fosfor i kalcij stvaraju spojeve koje ljudsko tijelo praktički ne apsorbira. Zato se zdravim smatra samo pasterizirano i svježe vrhnje.
U pogonima za preradu separator se koristi za odvajanje vrhnja od mlijeka. Separator prerađuje 20 tona mlijeka na sat. Prerađivačka poduzeća proizvode vrhnje s udjelom masti od 8 do 55%. Nakon procesa separacije vrhnje se normalizira obranim ili punomasnim mlijekom.
U prehrambena industrijaŠiroko se koristi “biljno vrhnje” koje se dobiva iz biljnih masti (na bazi palminog ulja, kokosovog ili palminog ulja). Sadrže mliječne bjelančevine koje ovom proizvodu daju boju, okus i miris prirodnog vrhnja, te stabilizatore, emulgatore, bojila, regulatore kiselosti i arome.
"Biljne kreme" su masne kiseline (trans izomeri). Proizvodi koji sadrže "biljno vrhnje" ne preporučuju se za konzumaciju, jer su trans izomeri karcinogeni.
Suha i konzervirano vrhnje, čiji je način uporabe naveden na pakiranju.
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj vrhnja
Prema postotku masnoće vrhnje može biti nemasno (8-14%), nemasno (15-19%), srednje masno (20-34%), masno (35-49%) i vrlo masno. (50-55%).
Vrhnje s 10% masti sadrži 2,7 g bjelančevina, 10 g masti i 4,5 g ugljikohidrata. Vrhnje 20% masti sadrži 2,5 g bjelančevina, 20 g masti i 4 g ugljikohidrata. Vrhnje 30% masti sadrži 2,2 g bjelančevina, 35 g masti i 3,2 g ugljikohidrata.
Kalorični sadržaj vrhnja s 35% masti je 337 kcal, 20% masti je 207 kcal, kalorijski sadržaj vrhnja s 10% masti je 119 kcal.
Svojstva i prednosti kreme
Vrhnje se smatra vrlo hranjivim mliječnim proizvodom. Mliječno vrhnje bogato je vitaminima B1, B2, A, D, E, PP i C, kao i mineralnim solima i elementima u tragovima – željezom, magnezijem, jodom, cinkom, molibdenom, kalcijem, klorom, selenom, kalijem i fosforom. Vitamin D u kremi potiče optimalnu apsorpciju fosfora i kalcija. Sadrže pet do šest puta više vitamina A od mlijeka. 40 ml proizvoda sadrži oko 5% dnevne potrebe organizam u fosforu, kalciju, vitaminima B 2 i B 12.
Dobrobit kreme leži u visokom sadržaju fosfolipida, odnosno fosfatida. Fosfolipidi su dio svih stanica i tkiva ljudskog tijela, posebno u živčanim stanicama. Fosfolipidi, uglavnom lecitin, igraju važnu ulogu u sprječavanju razvoja ateroskleroze, pomažući normalizaciji metabolizma kolesterola u tijelu. Zato se mliječno vrhnje široko koristi u medicinskoj prehrani.
Osim toga, dobrobit kreme je što ovaj proizvod sadrži L-triptofan, pa se preporučuje osobama koje pate od živčanih poremećaja ili depresije.
Iz vrhnja se dobiva kazein i lecitin. Koriste se u proizvodnji raznih dodataka prehrani i lijekovi. U službenoj medicini koristi se samo nemasno vrhnje (8-14%).
Za bubrežne bolesti i edeme koristi se vrhnje pomiješano sa sokom od mrkve. Mješavina vrhnja i meda koristi se za pospješivanje rada spolnih žlijezda. Krema se često propisuje za čir na želucu i dvanaesniku, kao i za akutni gastritis.
Proizvodi na bazi krema nezamjenjivi su kod naglog mršavljenja i iscrpljenosti. Krema brzo veže i uklanja toksine iz tijela.
Krema i proizvodi od kreme doprinose učinkovitoj obnovi snage tijela nakon iscrpljujućeg fizičkog ili psihičkog stresa. Odrasloj osobi ne preporučuje se unos više od 60-70 g ovog mliječnog proizvoda dnevno.
U čisti oblik krema vrlo dobro omekšava kožu, poboljšava njen metabolizam i cirkulaciju krvi. Savršeno se upijaju i ne ostavljaju gotovo nikakav ljepljiv ili mastan trag.
Kremasti proizvodi i vrhnje naširoko se koriste u kuhanju.
Kontraindikacije za korištenje kreme
Zbog povećanog udjela masti ovaj proizvod ne smiju konzumirati osobe s pretilošću, aterosklerozom i bolestima jetre. Djeci mlađoj od dvije godine također se ne smije davati krema.
Upotreba kreme je kontraindicirana ako ne podnosite mliječne bjelančevine.
Koja je razlika između vrhnja i kiselog vrhnja? Čini se da ovo različite proizvode, ali mnogi ljudi brkaju ova dva pojma. Ali imaju drugačiji okus, metode proizvodnje. Stoga za neke recepte koriste vrhnje, a za druge - kiselo vrhnje. Vjeruje se da je potrebno jesti najmanje tri porcije mliječnih proizvoda dnevno, jer su korisni za ljudski organizam. Stoga je teško bez vrhnja i kiselog vrhnja.
Osnovne definicije
Da biste razumjeli razliku između kiselog vrhnja i vrhnja, morate se upoznati s definicijama ovih proizvoda.
Dakle, vrhnje je proizvod dobiven u procesu taloženja mlijeka, inače zvanog separacija. Sada je, naravno, puštena u proizvodnju; provodi se posebnim uređajima. Međutim, prethodno je krema ostavljena da se odstoji na hladnom mjestu. Zatim je ujutro s bačve mlijeka uklonjen sloj gustog vrhnja.
Kiselo vrhnje je kiselo mliječni proizvod. Izrađuje se od vrhnja, dodajući mu razne aditive.
Dakle, koja je razlika između vrhnja i kiselog vrhnja? Vrhnje je mliječni proizvod, a kiselo vrhnje je fermentirano mlijeko, odnosno rezultat fermentacije. Trebali biste odmah odlučiti da ne postoji nešto poput biljnog vrhnja. Ako se neki proizvod prodaje pod ovim nazivom, to znači da nema nikakve veze s mlijekom, pa čak ni prirodnim vrhnjem općenito.
Koje su prednosti kreme?
Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vitamina i minerali. Sadrži ne samo masti, već i proteine i ugljikohidrate. Sadrže natrij i magnezij. I također ogroman iznos Vitamini B skupine sadrže željezo i kalij koji pomažu cijelom tijelu, a posebno srčanom mišiću. Također je vrijedno kombinirati vrhnje s voćem. Oni stupaju u reakciju, zbog čega se voće bolje apsorbira, a osoba može dobiti maksimalnu količinu vitamina iz oba ova sastojka.
Vrhnje se koristi za izradu kiselog vrhnja i maslaca. Često se dodaju kod pripreme umaka ili sl slasticarnica. Vrhnje se također dobro slaže s kavom i napitcima na bazi kave. To je zbog činjenice da vrhnje pojačava njenu aromu i čini kavu mekom. Zbog toga se preporuča piti kavu s vrhnjem ili mlijekom kako bi se smanjila šteta za želudac.
Kontraindikacije za kremu
Ovaj proizvod karakterizira visok sadržaj masti. Zbog toga je zabranjen za niz bolesti. Također, vrhnje, osobito s udjelom masti od najmanje dvadeset posto, ne preporučuje se starijim osobama ili osobama koje su dugo bolovale. Tijelo se jednostavno ne može nositi s takvim masnim proizvodom.
Kako se dobije kiselo vrhnje?
Koja je razlika između vrhnja i kiselog vrhnja? Zapravo, potonji je napravljen od vrhnja. Sve počinje mlijekom koje se odvaja. Obrano vrhnje se pasterizira i normalizira, a zatim se već pripremljenim sirovinama dodaje poseban starter.
Nakon ove radnje, kiselo vrhnje odstoji još jedan dan, ohladi se i slegne, dok dobiva svoj okus i konzistenciju.
Kiselo vrhnje koristi se kao preljev za salatu i od njega se rade umaci. U tijesto se dodaje i kiselo vrhnje. Zahvaljujući tome, pečeni proizvodi su nježni i mekani.
Koje su prednosti kiselog vrhnja?
Koja je razlika između vrhnja i kiselog vrhnja? Ako se prvi slažu s voćem, onda se kiselo vrhnje slaže s povrćem. Oba sastojka pomažu u maksimalnoj apsorpciji korisnih tvari.
Ovaj proizvod također sadrži puno vitamina, na primjer, vitamin A. Često ga nazivaju i vitaminom ljepote, jer je teško zamisliti zdravu kožu i kosu bez njega. Kiselo vrhnje sadrži i masne kiseline, prirodni šećer i biotin. Nemoguće je ne primijetiti prisutnost vitamina B, kalija i magnezija, cinka i joda i, naravno, željeza. Posljednji element neophodan je za pravilnu hematopoezu i pomaže u borbi protiv anemije i slabosti. Usput, potonji također izravno utječe na izgled, pomažući u formiranju zdravih noktiju.
Okus i sadržaj masti
Krema je ugodnog, blago slatkastog okusa. Kiselo vrhnje ima izraženu kiselost, što ovisi o početnom okusu mlijeka. Ovo je jedna od točaka koja pokazuje razliku između kiselog vrhnja i vrhnja. Iz istog razloga stavljanje npr. kiselog vrhnja u kavu nije najbolja ideja. Osim toga, pod utjecajem temperatura, kiselo se vrhnje može zgrušati. Integritet proizvođača također igra veliku ulogu ovdje. Zbog niza aditiva i konzervansa, dio kiselog vrhnja ne može se koristiti za pripremu umaka. Stoga treba obratiti pozornost na ono što piše na etiketi. Dakle, riječi " proizvod od kiselog vrhnja"trebalo bi biti alarmantno.
Vrhnje se često nudi u nekoliko varijanti. Sa sadržajem masti od 10, 20 i 30%. Potonji se često tuče s mala količina granulirani šećer dobivanje šlaga. Prvi se smatraju pitkim. Teško ih je zgusnuti bez određenih sastojaka, poput škroba ili želatine. Također se proizvode i razrjeđuju s vodom kako bi se dobio pitki proizvod. Čuvaju se dugo.
Koja je razlika između vrhnja i kiselog vrhnja, na temelju sadržaja masti? Kiselo vrhnje se najčešće prodaje u nekoliko vrsta: 10, 15 i 20% masti. Postoji i takozvano seosko vrhnje. Odlikuje se činjenicom da je prilično gust bez izražene kiselosti.
Koja je razlika između vrhnja i kiselog vrhnja? Cijeli niz faktora! Dakle, vrhnje je, zapravo, istaloženo mlijeko, odnosno njegov gornji sloj. Imaju nježan slatkasti okus, s izraženim mliječnim notama. Kiselo vrhnje se pak pravi od vrhnja. Kiseliji je zbog fermentacije. Često se koristi za preljev salata, začinjavanje tijesta kiselim vrhnjem ili ukusne juhe, kao što je boršč.
Hranjivi mliječni proizvod od punomasnog mlijeka. Ima visok sadržaj masti.
Proizvodnja
Krema se može dobiti na dva načina. Prvi je prirodno odvajanje vrhnja od mlijeka, koje se događa kada se potonje taloži 24 sata. Nakon toga se vrhnje skine, odnosno ocijedi, što i određuje njegov naziv. Drugi način je separacija mlijeka, odnosno nasilno odvajanje masne frakcije iz njega.
Vrsta
Ovisno o sadržaju masti, vrhnje se dijeli na sljedeće vrste:
10-11 posto - koristi se za konzumaciju u čistom obliku, dodaje se čaju ili kavi, što ovim pićima daje poseban mekan, slatkasti okus. Ovo vrhnje se koristi i za pripremu raznih jela.
15-17 posto
20-22 posto - koriste se za pripremu umaka, deserata, pjena, slastičarskih krema, parfe sladoleda, dodaju se pasiranim juhama i glavnim jelima
30-33 posto
35-40 posto. Ova krema se zove "mast". Idealne su za mućenje koje je jednostavno napraviti samo pjenjačom. U tom slučaju preporuča se ohladiti vrhnje i dodati ga umjesto šećera. šećer u prahu, koji se brzo otapa i ne remeti konzistenciju pjene. Koriste se i kao temeljac za tople juhe i razna jela koja se moraju kuhati jer se na visokim temperaturama ne zgrušavaju.
Osim toga, vrhnje se dijeli na svježe (dobiva se nakon taloženja sirovo mlijeko), pasterizirano i sterilizirano. Potonji se dobivaju zagrijavanjem mlijeka do visoka temperatura. U ovom slučaju, vitamin C se uništava, a fosfor i kalcij tvore spojeve koji se praktički ne apsorbiraju ljudsko tijelo. Stoga se svježe i pasterizirano vrhnje smatraju vrjednijima.
Sadržaj kalorija
100 grama 10% vrhnja sadrži 119 kcal, 20% vrhnja - 207 kcal, 35% vrhnja - 335 kcal.
Spoj
Mliječna vrhnja uključuju gotovo sve korisne tvari, karakteristično za mlijeko. Sadrže organske kiseline, zasićene masne kiseline, mono- i disaharide, kolesterol, proteine, ugljikohidrate, vitamine A, B1, B2, B6, B9, B12, C, PP, H, E, D, kolin, kao i minerale: kobalt, fluor, molibden, selen, bakar, mangan, cink, jod, sumpor, željezo, fosfor, klor, natrij, kalij, kalcij, magnezij.
Osim toga, krema sadrži velike količine fosfolipida.
Primjena
Od vrhnja se pravi maslac i kiselo vrhnje, kao i razno kulinarski proizvodi, uključujući umake, slatka jela, deserte, pire juhe, slastice.
Koriste se u kozmetologiji za omekšavanje kože lica, poboljšanje njezine prokrvljenosti i staničnog metabolizma.
Kako odabrati
Visokokvalitetna krema ne sadrži masne grudice niti ljuskice. Odlikuju se jednoličnom konzistencijom i moraju imati dobar ukus i miris, bez gorčine i plijesni.
Skladištenje
Svježe vrhnje čuva se najviše dva dana, pasterizirano - oko tri dana, a rok trajanja steriliziranog vrhnja može biti 4 mjeseca.
Korisna svojstva
Krema ima visoku hranjiva vrijednost i laka probavljivost, koja pomaže tijelu oslabljenom nakon bolesti da brzo dobije snagu. Također se preporučuju za jačanje imuniteta, poboljšanje performansi, borbu protiv depresije, normalizaciju sna i jačanje živčanog sustava.
Omega-3 masne kiseline imaju blagotvoran učinak na osobe koje se intenzivno bave mentalnom aktivnošću.
Ograničenja uporabe
Svi znaju da je vrhnje mliječni proizvod, a uz to je i vrlo ukusno. Neki ih dodaju u čaj ili kavu, drugi ih koriste u pečenju slastica...
Što je krema?
Sam naziv već govori o tome kako se krema dobiva - "cijedi se". Nekad je bilo ovako: domaćice su preko noći ostavljale mlijeko u podrumu, a ujutro su iz njega ocijedile gornji sloj. Njima su, ukusnim i slatkim, oduševljavali svoje ukućane, a posebno djecu. Osim što je ukusno i hranjivo, vrhnje sadrži i velike količine kalcija i drugih minerala. Možda su upravo zahvaljujući kremi seoska djeca odrasla tako snažna i zdrava? Istina, u naše vrijeme se na ovaj način dobivaju samo u selima gdje nisu čuli za takav uređaj kao što je separator (ili domaćice pokušavaju čisto za sebe). Na industrijski način, vrhnje se dobiva separacijom - prirodno od punomasnog mlijeka i rekonstituirano od suhog mlijeka (ali može li se ovaj proizvod smatrati jednako zdravim?).
Vrhnje sadrži istu količinu minerala, ugljikohidrata i vitamina kao i mlijeko, ali sadržaj masti varira:
- visoka masnoća – od 50 do 58%
- masnoće - od 35 do 48%;
- klasični – od 20 do 34%;
- niske masnoće - 15, 17 ili 19%;
- niske masnoće - 10, 12 ili 14%.
Ali proteini vrhnja razlikuju se od proteina mlijeka - oni su složeni, sadrže više lecitin (sudjeluje u procesu izgradnje staničnih membrana).
Koje su prednosti kreme?
Masnoće u vrhnju puno su lakše probavljive od masnoća u mlijeku, a također daju puno više energije.
Uklanja toksine iz tijela.
L-triptofan (također "zasluga" kreme) poboljšava raspoloženje, poboljšava dobrobit, dodaje energiju, održava tijelo u dobroj formi i poboljšava radnu sposobnost, pomaže kod depresije i nesanice.
Kada se dodaju u čaj ili kavu, smanjuju njihov negativan učinak na želučanu sluznicu i zubnu caklinu.
Kupujemo kremu
Prvo na što trebate obratiti pozornost je vrsta kreme:
- pasterizirane imaju okus kuhanog mlijeka, rok trajanja im je 3 dana;
- Sterilizirano - ima okus pečenog mlijeka, može se čuvati do 4 mjeseca.
Nažalost, ne postoji način da ocijenite kremu bez otvaranja pakiranja. Ali kod kuće postoji prilika da u potpunosti istražite ovaj proizvod - njegov okus bi trebao biti slatko-kiseo, u njemu ne bi trebalo biti grudica ili pahuljica, a boja može imati samo laganu krem nijansu.
Pasterizirano vrhnje se ukiseli, ali se ipak može koristiti - npr. ali sterilizirano vrhnje nema takvih mikroorganizama, pa počinje crniti i imati gorak okus (naravno, ne smijete ga jesti, čak ni za pečenje).
Obratiti pažnju! Na ambalaži mora biti naznačeno koje je vrhnje pasterizirano ili sterilizirano. Ako te oznake nema, vratite ambalažu na policu i prođite - pred vama je proizvod od biljnih masti (palmino ulje, na primjer!)
Kako napraviti domaću kremu
Idealna opcija je iskoristiti “prastaro” iskustvo - uzeti mlijeko od prave krave (ne misli se na kupovno mlijeko), uliti ga u zdjelice i staviti na hladno mjesto preko noći, a gornji sloj skinuti sa jutro. Proizvod je spreman - najprirodnija krema koja postoji!
Druga opcija je separator. Ako je automatski, tada se sav posao sastoji od pritiskanja potrebnih gumba, ali ako je mehanički, tada ćete morati uložiti određeni fizički napor.
Recept za složenac od krumpira s malo masnoće
Sastojci:
- krumpir - 8 komada;
- mljeveno meso (svinjetina ili piletina) - pola kilograma;
- luk - jedna glava;
- krema s niskim udjelom masti - 330 ml;
- jedno jaje;
- muškatni oraščić;
- tvrdi sir - 120 grama;
- začinima.
priprema:
- Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške.
- Popržite luk narezan na pola kolutiće suncokretovo ulje i tome dodati mljeveno meso, začiniti začinima.
- Vrhnje dobro umutiti s jajima, dodati muškatni oraščić.
- U kalup staviti sloj, na njega dodati mljeveno meso, prekriti drugim slojem krumpira.
- Filovati šlagom.
- Pospite naribanim tvrdim sirom.
- Pokrijte folijom i stavite u pećnicu na 55 minuta.
- 10 minuta prije nego što bude gotovo maknite foliju (ako želite da dobijete rumenu koricu).
Ovi krumpiri su vrlo ukusni, a sadržaj nemasnog vrhnja čini ih manje kaloričnim.
Osim ovog recepta na internetu ili bilo kojeg kuharice Možete pronaći mnoge recepte za jela koja uključuju vrhnje kao sastojak. A na vama je da odlučite hoće li biti masne ili nemasne. U svakom slučaju, vrhnje je bolja opcija od maslaca!
Učitavanje...