Što treba staviti na stol tijekom proslave Sagaalgana

Vjeruje se da je za burjatske nomade sreća brojno potomstvo, reprodukcija pet vrsta stoke te obilje mlijeka i mesa. Bijela mliječna hrana je najviša kategorija hrane mongolskih naroda, sveta hrana, jer se sva živa bića na Zemlji hrane majčinim bijelim mlijekom.

Kako pravilno postaviti stol za Burkhance - savjete daje lama budističke tradicionalne sanghe Rusije Radna Sodnomov.

U pravilu, pripreme za proslavu počinju kod Mongola davno, obično mjesec dana prije početka praznika, kaže Radna Sodnomov. - Mliječna hrana se priprema za buduću upotrebu - kiselo vrhnje, aarsa, maslac, meso i drugi proizvodi. Kuća se temeljito čisti, smeće se uklanja iz dvorišta: idealna čistoća simbolizira čistoću čovjekovih misli. Inače, božanstva, stvorenja deset kardinalnih pravaca i drugi gosti neće ući u kuću.

Kako kaže lama, tri dana prije praznika u hramovima se održava posebna molitva posvećena darmapalama - deset božanstava zaštitnika Učenja. Najveće poštovanje među njima odaje se božici Sri Devi.

Uoči blagdana u svim kućama provodi se poseban ritual čišćenja - gutor, tijekom kojeg se iz kuće i iz života svakoga "izbacuju" svi neuspjesi i sve loše stvari koje su se nakupile tijekom prethodne godine. osoba. Dvadeset i devetog dana lunarnog kalendara sve nečistoće tijela, govora i uma svake osobe spaljuju se u ritualnoj vatri “Dugzhuuba”.

Također morate kupiti hranu za susret s gostima. I postavi stol za Burkhane. Na stolu treba biti 9 vrsta bijele hrane (jogurt, mlijeko, kefir i sl.), meso, voće, kolači, slatkiši. Na početku stola treba staviti 5 hadaka jedan na drugi: dolje žuti, zatim zeleni, crveni, plavi i bijeli. Međutim, kako Lama priznaje, ovaj red je idealan. Na stol možete staviti i jedan khadak - za narode koji govore mongolski to je plavi khadak.

Bolje je, naravno, dana hrana rodna zemlja, kaže lama. - Poželjno je, kako s gledišta vjere, tako i s aspekta pravilne prehrane. Uostalom, domaća hrana je i ukusnija i zdravija od hrane donesene iz drugih regija, pa čak i zemalja.

Morate staviti 7 šalica ispred burkana. Prva zdjela sadrži vodu: Burkhan u njoj pere ruke. U drugom je također voda: Burkhan pere lice u njoj. U trećem je cvijet. Morate sipati rižu na dno zdjele, a sam cvijet zalijepiti na vrh: burkhan udiše aromu cvijeta. U četvrtoj zdjeli treba biti riža, a na vrhu 9 gora: burkhan se čisti mirisom. Sljedeća je zula. U šestoj posudi je voda: Burkhan je pije. U sedmoj posudi je balin. Stol za burkhane mora ostati netaknut 15 dana. Svaki dan ga morate ažurirati: promijeniti vodu u posudama, hranu itd.

Prvog dana Sagaalgana morate ustati vrlo rano - u 4-5 ujutro. Prema legendi, rano ujutro, prije izlaska sunca, božica Baldan Lhamo ulazi u svaku kuću i prebrojava sve ljude. Za one koji su prespavali njezin dolazak, smatra se da su propustili svoju sreću cijelu godinu.

Kada se probudite, nakon jutarnje toalete, trebate zapaliti Zulu, zapaliti sanzai (tamjan), prinijeti tahil (ponuda) Tri dragulja (Buddha, Dharma i Sangha), te ponuditi božanstva sergem vlasnicima područje na ulici ( božansko piće u obliku čaja, mlijeka ili votke), posut sa svih strana riječima: “Om a hum”, što znači “Tijelo, govor i um”. Nakon toga, budisti odlaze u datsan, gdje zajedno sa svećenstvom slave praznik Bijelog mjeseca.

Na Novu godinu, obično drugog dana lunarnog kalendara, izvodi se ritual "lansiranja konja vjetrova": slika "konja vjetrova", posvećena u hramu, veže se za drvo. ili postavljen na krov kuće na način da nužno leprša na vjetru. Vjeruje se da "konj vjetrova" služi kao moćna zaštita od nesreća i bolesti, privlačeći pozornost i pozivajući pomoć božanstava. Njegov lik također simbolizira želje za zdravlje, sreću i blagostanje u novoj godini svim živim bićima.

Raspored događaji:

2. veljače (od 8 do 20 sati) vjernici imaju priliku primiti blagoslov XII Pandito Khambo Lame Dasha-Dorzho Etigelova.

Općinska proračunska obrazovna ustanova

Osnovna srednja škola Verkhne-Kutinskaya

Irkutska regija

Nukutski okrug

Projekt

"Tradicionalna hrana Buryata"

Nadzornik: Andreeva Elena Anatolyevna, učiteljica biologije i geografije

S. Kuyta, 2014. (enciklopedijska natuknica).

Uvod……………………………………………………… 3

Burjatska kuhinja…………………………………………………………... 6

Ispitivanje:

“Odnos studenata prema burjatskoj kuhinji” ...................... 16

Zaključak ……………………………………………………… 18

Popis korištene literature………………………... 19

Primjena …………………………………………………….. 20

« Zdravlje tijela kuje se u kovačnici želuca."

Miguel de Cervantes.

Uvod

Od davnina su ljudi shvaćali ogromnu važnost prehrane za zdravlje. Antički mislioci Hipokrat, Celzus, Galen i drugi posvetili su čitave svoje rasprave ljekovita svojstva različite vrste hrane i njezinu razumnu konzumaciju. Izvanredni znanstvenik Istoka Abu Ali Ibn Sina (Avicena) hranu je smatrao izvorom zdravlja, snage i krepkosti. I. I. Mečnikov smatrao je da ljudi prerano stare i umiru zbog loše prehrane i da čovjek koji se racionalno hrani može živjeti 120-150 godina.

Prehrana osigurava najvažniju funkciju ljudskog tijela, opskrbljujući ga energijom potrebnom za pokrivanje troškova vitalnih procesa. Obnavljanje stanica i tkiva također se događa zbog unosa "plastičnih" tvari u tijelo s hranom - proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i mineralnih soli. Konačno, hrana je izvor stvaranja enzima, hormona i drugih metaboličkih regulatora u tijelu.

Ljudsko zdravlje i prehrana usko su povezani. Tvari koje hranom unose u organizam utječu na naše duševno stanje, emocije i fizičko zdravlje. Naša prehrana uvelike ovisi o kvaliteti naše hrane. tjelesna aktivnost ili pasivnost, veselje ili depresija.

Cilj istraživački projekt: proučavanje tradicije narodnih Burjatska kuhinja i izraditi brošuru “Recepti burjatske kuhinje”.

Zadaci:

Pokažite značajke burjatske kuhinje

Proširiti ljekovita svojstva posuđe

Provesti anketu studenata i analizirati rezultate ankete

Identificirajte stogodišnjake sela Kuyta

Zainteresirati učenike za promatranje tradicije burjatske kuhinje

Predmet proučavanja: tradicije burjatske kuhinje.

Predmet istraživanja: kulinarski recepti

Problem: zbog sve većeg broja kroničnih bolesti, čiji je jedan od uzroka nekvalitetna i neadekvatna prehrana, prehrambeni proizvodi počelo se smatrati učinkovitim sredstvom za održavanje tjelesnog i mentalnog zdravlja.

Relevantnost: Prehrana je najvažniji čimbenik očuvanja zdravlja i očekivanog životnog vijeka.

Mjesto, datumi i trajanje: projekt je završen u općinska proračunska obrazovna ustanova Osnovna srednja škola Verkhne-Kutinskaya s. Kuyta, okrug Nukutsky, regija Irkutsk, trajanje studije od svibnja do listopada 2014.

Pregled literature:

Najpotpunija zbirka recepata za nacionalnu kuhinju nalazi se u knjizi Tsydynzhapova G.Ts., Badueva E.B. “Burijatska kuhinja” – Ulan – Ude. Detaljni opisi recepata, tehnologija kuhanja, šarene ilustracije.

U materijalima međuregionalne znanstvene i praktične konferencije: „Burijatsko stanovništvo Irkutske regije (pokrajine) i Ust-Orda Burjatski autonomni okrug u 20. stoljeću” u članku Bogdanova G.N. Dotaknute su karakteristike gospodarskog života burjatskog stanovništva. Daju se podaci iz popisa farmi i stoke. U 21.599 gospodarstava: konji - 71.404 grla, goveda - 197.505 grla, ovce - 89.843 grla. Ovi podaci još jednom potvrđuju da se gospodarski način života Buryata temeljio na stočarstvu.

“Kultura Buryata Baikalske regije” - otkriva se povijesna pozadina razvoja stočarstva i upotrebe raznih prehrambenih proizvoda tijekom šamanskih rituala. Sveto značenje mliječnih proizvoda.

Metode istraživanja:

Rad s primarnim izvorima

Ispitivanje učenika

Anketiranje stanovnika sela

Analiza primljenih podataka

Koristeći književne izvore, upoznao sam recepte burjatske kuhinje, od kojih su mi mnogi poznati i koje znam kuhati zahvaljujući svojoj baki. No, naučila sam još mnogo toga novoga o mliječnim jelima, o ljekovitosti konjetine, govedine, janjetine, o pripremanju “personaliziranih” jela, odnosno uvaženom gostu darovana je glava životinje pripremljena na poseban način.

Zatim sam provela anketu među učenicima 5-9 razreda naše škole. Rezultati su mi dali puno zanimljiva informacija. Upravo anketa omogućuje brzo i jednostavno dobivanje informacija o određenoj temi.

Anketa stanovnika sela omogućuje vam da dobijete informacije ne samo o dobi stogodišnjaka, već i da naučite povijest zemlje kroz primjer ljudskog života. Iskazi očevidaca pružaju priliku da se drugačije pogleda na Veliki Domovinski rat, na život ljudi u pozadini iu poslijeratnim godinama. Ti povijesni događaji postaju sve bliži i jasniji.

Praktični značaj projekta: rezultat projekta sažet je u brošuri “Recepti burjatske kuhinje”. Brošura se dijeli učenicima u našoj školi, okrugu, okrugu i regiji. Bit će od velike pomoći u širenju ideje o potrebi zdrave prehrane, temeljene na stoljetnim tradicijama burjatskog naroda.

Burjatska kuhinja

Budući da su Burjati nomadski narod, to je ostavilo traga na njihovoj kulinarskoj tradiciji.

Prehrana Buryata je visokokalorična, jer je njihov način života zahtijevao velike troškove energije.

Glavna jela koja bi im mogla dati toliku količinu energije su mliječni proizvodi i meso.

Posebno cijenjen jela od mesa, kao što su buhler, poses, ubsun, hirmasa, hiime, crni puding itd.

Za život ljudi bilo je važno ne samo dobiti visokokvalitetne proizvode, već i moći ih učinkovito koristiti. Stoga kulinarski recepti koje su stvorili narodi nisu slučajni, niti proizvoljni. Nastale su kao rezultat dugogodišnje evolucije i daju nam izvrsne primjere pravilnog i cjelovitog korištenja prehrambenih resursa koje nam priroda daje. (Dodatak 1)

Svaki narod ima svoje recepte za pripremu mliječnih jela. Među Burjatima hrana od mlijeka ima posebno mjesto. Mliječni proizvodi kod Buryata glavna su jela na svakom blagdanskom stolu. Kao što Rusi goste dočekuju kruhom i solju, tako Burjati goste dočekuju mlijekom ili drugim mliječnim jelima. U knjizi “Mojih dvanaest dragulja” burjatskog pisca Afrikana Balburova zapisane su sljedeće riječi: “Burati imaju drevni običaj: gostu prije svega stave na stol nešto mliječno, bilo da je to kiselo vrhnje, kajmak ili samo mlijeko. Svaka poslastica počinje s njom. Čaj pijemo samo s mlijekom. Nije ni čudo što kažu: "Čaj s mlijekom je za prijatelja!" Ovaj običaj, kao i burjatsko divljenje mliječnoj hrani općenito, predodređen je njihovim načinom života. Kao iskonski stočari, Burjati su prirodno koristili stočarske proizvode.

Običaj sagaalkha - "bijeljenje" - povezan je s mliječnom hranom. Kada je gost stigao, domaćini su prvo poslužili mlijeko u šalici. Prilikom odlaska u dugo putovanje za njima su posipali mlijeko da je put bio širok i čist. Vunu su prskali mlijekom prilikom filcanja. Bijelom hranom počastili su se duhovi tog kraja - oboo tahihad. Nakon rođenja djeteta, prilikom obreda zakapanja posteljice, prskali su ulje u obrednu vatru. Prilikom podizanja kuće ili nove jurte, prilikom podizanja stupića za spajanje - serža - mjesto postavljanja poškropljeno je mlijekom.

Od davnina su mliječni proizvodi podijeljeni u 2 skupine: kvarljive i trajne. Prvi uključuju mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, pjenu, jogurt, beskvasni meki sir i bezalkoholna mliječna pića. Korišteni su za hranu onako kako su napravljeni. Dugotrajni proizvodi koji se godišnje pripremaju za zimnicu su maslac i nekoliko vrsta suhog svježeg sira. Burjati, kao i drugi stočarski narodi Euroazije, poznaju 2 načina dobivanja ulja: podgrijavanje i bućkanje. Ghee je vrjedniji jer duže traje i bolje se čuva. Dobiva se topljenjem pjena i njihovim kasnijim zrenjem u žilama želuca sitne stoke. Posude od želuca koza i ovaca namijenjene za dugotrajno skladištenje, temeljito opran i namočen u kumis sa soli. Podložno svim pravilima obrade i skladištenja u mraku, konzervirani proizvod nije mogao biti samo pohranjen u ovoj ambalaži dugo vremena, ali i poboljšati svoje nutritivna svojstva.

Ljekovita svojstva mlijeka: Mlijeko sadrži laktozu koja je neophodna za rad srca, jetre i bubrega. Glavni protein u mlijeku, kazein, sadrži aminokiselinu metionin, koja je također korisna za bubrege i jetru. Mlijeko sadrži zdravi vitamini. Vitamin A za rast i također za održavanje vida. Vitamin B1 neophodan je za apsorpciju šećera. Kalcij je neophodan za formiranje kostura, a starijim osobama za prevenciju osteoporoze. Laktoza pomaže boljoj apsorpciji kalcija.

Fermentirani mliječni proizvodi sadrže octenu i mliječnu kiselinu, antibiotike, koji suzbijaju procese truljenja u crijevima i poboljšavaju probavu. Askorbinska kiselina normalizira metabolizam. Fermentirani mliječni proizvodi nezaobilazan alat za promicanje zdravlja i borbu protiv preranog starenja

Kulinarski recepti od mlijeka.

1. Uurag (kolostrum)

Za njegovu pripremu koristi se kolostrum iz druge i treće mužnje (kolostrum je poseban sastav mlijeka nakon što se krave tele tjedan dana). Kolostrum se filtrira kroz čistu gazu, dodaju mu se pšenično brašno i sol. Cijela masa se dobro izmiješa, izlije u podmazanu tepsiju ili tepsiju i stavi u pećnicu. Nakon 30-45 minuta, masa se veličanstveno diže i postaje prekrivena zlatnom korom. Nakon što je masa dobro pečena treba je ohladiti. Jelo je gotovo i može se poslužiti. Uurag je bolji s otopljenim maslacem i zelenim čajem s mlijekom. Za 1 litru kolostruma 200 g brašna. Posolite po ukusu.

2. Urmen (mliječna pjena)

Ovo je jedno od najboljih mliječnih jela. Svježe mlijeko se kuha na laganoj vatri dvadeset do trideset minuta dok se ne pojavi pjena. Zatim stavite na hladno mjesto 12 sati. Nakon nekog vremena na površini mlijeka stvara se sloj pjene debljine 1,5 do 2 cm. Debljina sloja ovisi o masnoći mlijeka. Pjena se pažljivo uklanja brezovim lopaticama i suši ako je toplo godišnje doba. Zimi je smrznuta. Osušene ili smrznute pjene izrežite na vafle ili bilo koji drugi oblik i poslužite.

3. Tarag

Dobro gasi žeđ, a ujedno i zasićuje. Ima vrijedna dijetetska svojstva. Tarag se uvijek koristio kao prethodna poslastica za goste tijekom pripreme topla hrana. Sasvim ga je moguće kuhati u gradu. Nakon što se skine pjena (urme), mlijeko se malo zagrije, pa se u njega ulije kvasac (gurelge), tj. mala šalica tarage od prethodne pripreme. Ako nemate kiselo tijesto, možete ga pripremiti. Samo pomiješajte malo kiselog vrhnja i raženog kruha - kiselo tijesto je spremno. Ostaje još samo da se u mlijeko doda starter i ostavi jedan dan na toplom mjestu. Prije posluživanja tarag je potrebno dobro promućkati, dodajući po želji kiselo vrhnje, kajmak ili svježe mlijeko. Za 1 litru mlijeka potrebno je 100 g kiselog vrhnja i 100 g raženog kruha za fermentaciju. (Dodatak 2)

4. Shanachan zoohei (Salamat)

Ranije su za pripremu salamata koristili praškastu masu od osušenih korijena raznih jestivih biljaka. Kiselo vrhnje kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Zatim počnu sipati brašno, ubrzavajući miješanje, inače će se stvoriti grudice. Kontinuirano miješanje utječe na oslobađanje ulja; što više izlazi, to bolje. Da biste to učinili, dodajte malo vode. Najprikladniji za pravljenje salamata raženog brašna grubo. Jelo se smatra spremnim kada se kašasta masa, potpuno zasićena uljem, prestane lijepiti za žlicu. Ovo jelo je hranjivo i visokokalorično. (Dodatak 2)

5. Segee (Kumiss)

Prije svega, to je lijek za bolesti dišnog sustava. Drugo, to je prekrasan tonik. Dijetalna i prehrambena svojstva kumyja su visoka. Uz to se počasni gost dočekuje kumisom. Još uvijek uživa veliku popularnost. Tehnologija njegove pripreme: 3 litre procijeđene kobilje mlijeko ulijte u bocu od pet litara i dodajte 500-600 g dobro opranih grožđica. Nakon toga, boca se stavlja na hladno mjesto 3-4 dana. Tako je starter za daljnju pripremu kumisa spreman. Zatim se na 3 litre svježeg mlijeka uzme pola litre gotovog kumisa, tj. predjela, pomiješajte ih. Nakon 3-4 dana dobivaju terapijski dijetetski napitak- segee (kumis).

6. Khuruud (Domaći sir)

Xuruud - prirodni sir. Spremati se na sljedeći način. Svježe punomasno mlijeko u emajlirano posuđe staviti na hladno mjesto. Nakon dva do tri dana obično fermentira, a gusto kiselo vrhnje stagnira na površini. Kiselo vrhnje se odstrani, a za pripremu koristi jogurt domaći sir, ukusan i hranjiv konzervirani proizvod.

Usireno mlijeko se kuha na laganoj vatri pet minuta. Dobivena masa skute se filtrira, zatim rasporedi u pogačice, pritisne drvenim daskama i stavi na sušenje.

7. Airag ili hurenge

Prekrasan dijetalni napitak koji gasi žeđ u vrućoj sezoni kada je kiselost želuca niska.

Za pripremu se koristi Eedemeg (mlaćenica) ili svježe mlijeko.

Mlaćenica, koja se ulije u posebnu drvenu zdjelu, napuni se kvasinom, tj. khurengeom od prijašnje upotrebe. Zatim se posuđe pokrije poklopcem i ostavi 3-4 dana da dođe do fermentacije. U tom slučaju potrebno je redovito miješati mliječnu masu drvenom kuhačom. Kada na njegovoj površini počnu izlaziti i pucati mali mjehurići, smatrajte da je airag zreo i spreman za jelo.

Pije se airag, dodajući po želji kiselo vrhnje, vrhnje i šećer. Kako se konzumira u khurengeu dodaje se male količine mlijeko ili edemeg pa promućkati drvenom kuhačom da dugo zadrži svojstva i ne ukiseli previše.

Mesna jela posebno su cijenjena u burjatskoj kuhinji. Buleri, poze, ubsun, hirmasa, oreomog, hiime, krvavice, pripremljeni vješto, po tradicionalnoj recepturi, ispunjavaju sve zahtjeve gostoljubivog stola i zadovoljavaju najistančanije ukuse (Prilog 3). Tradicija nacionalne kuhinje nastala je na temelju karakteristika stočarstva za vlastite potrebe.

U svako doba godine konzumiralo se meso određene vrste životinja. Tako se ljeti prednost davala janjetini, koja sadrži pretežno zasićene masne kiseline, što povećava otpornost čovjeka na vrućinu, zimi je prednost davana govedini, bogatoj nezasićenim masnim kiselinama , koji povećavaju otpornost na hladnoću.

Vješti stočari, Burjati poznaju tajne tova životinja namijenjenih klanju, odlično poznaju njihovu anatomiju i sijeku trupove strogo na dijelove, rijetko pribjegavajući sjekiri. Svaki dio trupa, svaki element iznutrica koristi se za pripremu određene vrste jela.

Ljekovita svojstva mesa

Ovčetina: sadrži vitamine B koji su korisni za živčani sustav, puno fluora (zaštita od karijesa), sadrži lecitin (regulira razinu kolesterola), 30% više željeza nego u svinjetini, mnogo vrijednih aminokiselina, stimulira gušteraču (prevencija dijabetesa).

Govedina: mnogo minerala, hematopoetski učinak, bolje se apsorbira od povrća i voća, neutralizira klorovodičnu kiselinu, pomaže u normalizaciji kiselosti u želucu, visok sadržaj bjelančevine, visoka hranjiva vrijednost.

Konjsko meso: visok sadržaj aminokiselina, željeza, fosfora, vitamina A, B, E, PP. Neutralizira štetnih učinaka i zračenja. Obnavlja i normalizira rad jetre, ima koleretski učinak, poboljšava cirkulaciju krvi, smanjuje kolesterol i poboljšava metaboličke procese u tijelu.

Kulinarski recepti od mesa.

1. Poze (buuze)

Nadaleko poznat, popularan i omiljeno jelo. Poze su atraktivne izgled, izvrsnog okusa, može ukrasiti svaki stol. Janjeće meso oprati i provući kroz mašinu za mljevenje mesa s krupnom rešetkom. Gurmani sjeckaju meso nožem. Dodajte sitno nasjeckanu unutrašnju masnoću, luk, sol, začine i vodu. Za dobivanje je poželjno koristiti svježe, ohlađeno meso više bujon. Temeljito promiješajte.

Tijesto se priprema kao za domaće rezance, smota u okruglu špagu, reže se na male, 2-4 cm, štapiće, koji se okreću u tanke krugove. Mljeveno meso se stavlja na ove šalice, rubovi se stegnu, ostavljajući malu rupu za izlazak pare. Poze se kuhaju na pari 18-20 minuta. Spremnost se može odrediti po svijetlom soku. Poze se pripremaju ne samo od janjetine. Uspješno se koriste goveđe i konjsko meso sa svinjetinom. Za 4-5 osoba – meso 850 g, masnoća ili masna svinjetina 220 g, 3 glave luka, sol. Pšenično brašno - jedna žlica za vezanje soka u mljevenom mesu, 130 g vode Za tijesto - 350 g brašna (dvije čaše), 2-3 jaja, sol.

Na našim prostorima koriste sljedeći recept mljeveno meso za buuzu: 3 kg. govedina, 2 kg. konjsko meso, 1 kg. janjetina (može se zamijeniti svinjetinom), 3 glavice luka, sol, začini. (Dodatak 3)

Buhler (Janjetina, govedina, konjetina u temeljcu)

S prednjeg dijela trupa nasjeckajte komade od stotinjak grama. Stavite ih u lonac i prelijte hladna voda. Zatim spustite izrezanu glavicu luka.

Kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta uz povremeno miješanje i skidanje pjene. Posoliti po ukusu, odmah nakon što prokuha.

Prije nego maknete posudu s vatre, dodajte juhu lovorov list i papar. Prije posluživanja začinite luka, nasjeckanog na trakice, sitno nasjeckanog peršina ili kopra.

Za pojačavanje ljekovitosti janjećeg temeljca dodaje se kumin. Meso s kostima smatra se najnježnijim i najukusnijim. (Dodatak 3)

juha s rezancima

Janjeću pulpu narežite na trakice.

Za pripremu jufki tijesto se mijesi samo s jajima, zatim se razvalja na 2-3 mm debljine, zarola u valjak i reže. Zatim se rezanci ubace u vruću juhu i kuhaju 15-20 minuta dok ne počnu isplivati na površinu. Prilikom kuhanja stalno skidajte pjenu.

Drugi recept: skuhajte kosti i u juhu od kostiju dodajte rezance i meso narezano na trakice.

Za jednu porciju - 100-150 g janjetine, 45 g rezanaca. Sol, papar, lovorov list po ukusu.

Khirmasa (juha od iznutrica)

Očišćenu i opranu janjeću potrbušinu, crijeva, pluća i unutarnju masnoću narežite na tanke trakice dužine 5-6 cm, stavite u posudu, zalijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kuhajte 20-30 minuta. Zatim posolite, popaprite i umačite domaće rezance. Pred kraj kuhanja dodati protisnuti češnjak.

Za 5-6 osoba - potrbušnica 300 g, tanko crijevo - 200 g, pluća - 150 g, debelo crijevo - 200 g, unutarnje salo - 100 g, 4 češnja češnjaka, sol, papar. Domaći rezanci - 200-250 g. Tijesto za rezance - 250 g brašna, 1 jaje, 40 g vode, sol.

Recept moje bake Sofije Semjonovne Selezneve - oprana crijeva dužine 50 cm, tanko izrezana na trake unutrašnjeg sala, želudac, pluća ispletena u pletenicu. Trajanje kuhanja ovisi o dobi životinje.

Recept za pravljenje poza od iznutrica:Crijeva se skuhaju, sitno izrežu s lukom i kuhaju po običaju. (Dodatak 3)

5. Teelei

Ovo se jelo poslužuje uglednom gostu. Ovnujska glava (teelei) se šiša i peče dok se zlatne boje, temeljito očistite i operite. Zatim odvojite čeljusti i jezik kuhajte u slanoj vodi dok kožica ne omekša.

Poslužite na pladnju, prekrijte obje strane rebrima s pulpom, napravite trokutasti rez na čelu i uvijek s nosom prema gostu. Rasprostranjen duž desne obale rijeke Angare.

Poslastica je čisto simbolična, znači visok stupanj poštovanje prema počasnom gostu. (Dodatak 3)

6. Dala.

Lopatica je izrezana na tri dijela: dala - sama lopatica, athaal - ulnarni dio, harti - radijalni dio.

Za kuhanje ovog jela Uzima se lopatica i odvaja se od hrskavice. Zatim se opere i stavi u posudu s vodom zajedno s dva-tri kralješka i rebrima. Nakon što voda zavrije, skinite pjenu, posolite, dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte dok ne omekša.

Kuha se oko sat vremena. Ako se pri rezanju mesnatog dijela lopatice pojavi svijetli sok, jelo se smatra gotovim. Dodajte mu začine, a zatim maknite s vatre.

Počasni gost se počasti lopaticom zajedno s kralješcima i rebrima. Juha sa sitno nasjeckanim lukom, koprom, peršinom poslužuje se u šalicama ili zdjelicama.

Athaal i harti - lakatni i radijalni dijelovi prednje noge ovna - kuhaju se na potpuno isti način kao dal (pleće). Također se poslužuju uz pršljenove i rebra. Prema običaju, namijenjene su mladićima.

7. Ubsuun

Prsa odvojiti od rebara po hrskavicama, isprati i podliti vodom. Skuhajte cijele, posolite, dodajte luk i začine po ukusu.

Prsa se pripremaju na drugi način. Kod klanja kod kuće prsa se ostavljaju s kožom. Vuna na njemu je prethodno opjevana. Zatim se prsa kuhaju, kao u prvom slučaju.

Ubsuun (kuhana prsa) je časna poslastica. Posluženo najuglednijem gostu. Stavite ga na široki tanjur zajedno s mojo semgenom (bedrenom kosti) u buketu vratnih kralješaka.

8. Borso

Goveđe meso se izreže na dugačke trake i objesi na vjetar u hlad. To rade zimi. Do proljeća meso se osuši i poprimi sivkastobijelu boju. Okus i nutritivna svojstva su u potpunosti sačuvani. Štoviše, meso dobiva jedinstven okus i miris, ne kvari se. U proljeće i ljeto koristi se za kuhanje juhe s rezancima, zobenim pahuljicama i prosom, mljevenom pšenicom, kuha se dok ne omekša, dodajući zeleni ili luk, češnjak, sol, papar, lovorov list. Jako ukusno jelo. Ovo jelo nezaobilazno je tijekom vojnih pohoda. Za 5 osoba - 200 g borse, 200 g žitarica ili rezanaca, 2-3 glavice luka, 2-3 l. voda. Ovo se jelo naširoko koristilo u vojnim pohodima.

9. Narezano meso s rezancima

Konjsko meso se izreže na sitne komade i dinsta na maslacu zajedno sa sitno nasjeckanim lukom i začinima dok ne skuha. Zatim se meso pomiješa s vrućim kuhanim domaći rezanci. Zamijesite rezance samo od jaja.

Konjsko meso 180, maslac 30, rezanci 100, crni mljeveni papar, lovorov list, sol.

10.Mesna kobasica

Debelo crijevo se dobro opere, napuni mljevenim mesom i zaveže svakih 10-15 cm da sok ne iscuri. Zatim se kobasica kuha 20-25 minuta. Poslužuje se vruće. Mljeveno meso: govedina zajedno s lukom i goveđom masnoćom propušta se kroz mlin za meso s finom rešetkom, dodaje se brašno, hladna voda, sol.

Za 1 m debelog crijeva - 1 kg mljevenog mesa: govedina 850, goveđa mast 200, luk 100, brašno 15, voda 130, crni mljeveni biber, sol.

11. Krvavice

Debelo crijevo se dobro opere, nadjene mljevenim mesom i kobasica se kuha 20 minuta. Mljeveno meso priprema se od krvi, mlijeka, sitno nasjeckanog luka i masti.

Za 1 m debelog crijeva - 1 kg mljevenog mesa: goveđa krv 1200, mlijeko 30, goveđa mast 30, luk 50, sol.

1.3.Čaj i proizvodi od brašna

Unatoč prevlasti mesnih i mliječnih jela, burjatska kuhinja također uključuje čaj i proizvode od brašna. Čaj je prvenstveno zeleni jer ima ljekovita svojstva.

Ljekovita svojstva zelenog čaja:razrjeđuje krv, poboljšava cirkulaciju krvi, obnavlja je, dezinficira gastrointestinalni trakt, pomaže kod glavobolje, koristi se kao diuretik. Kao iu svakoj drugoj kuhinji, "desert" bi se trebao poslužiti uz čaj; u burjatskoj kuhinji to su šangi, burjatske palačinke. (prilog 4).

Kulinarski recepti za čaj i proizvode od brašna.

1. Nogoon sai (zeleni čaj)

Usitnjeni prah se ulije u hladnu vodu. zeleni čaj od briketa i prokuhati da se ukloni gorak okus. Ulijte mlijeko i ponovno kuhajte uz neprestano miješanje 5-7 minuta. Neki ljudi piju čaj blago posoljen. Poslužuje se uz ghee i burjatski shangi. Zeleni čaj blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Sadrži između 12 i 18,6 posto kofeina. Na 3 litre vode – 200 g zelenog čaja, 1,5-2 litre mlijeka.

2. Ulaazhargyn say (Ivan-čaj s mlijekom)

Od pamtivijeka Burjati piju čaj od osušene ognjice, koji je dobar za zdravlje. Listovi su se sakupljali u kasnu jesen, kada su se listovi ivan čaja, nakon što su se osušili, savijali u cjevčice. Čaj se kuha u kotlovima, čaj se dodaje u kipuću vodu, kada proključa, ulije se mlijeko i pusti da prokuha, nakon čega se čaj odstoji 10-15 minuta i pije topao ili hladan. Čaj dolazi od jedinstvena aromašumsko i kuhano mlijeko ili vrhnje. Uz čaj se poslužuju šangi i palačinke. Na 1 litru čaja 20-30 g vrbovog čaja, 300-400 ml mlijeka.

4. Burjatski šangi

Mijesiti tijesto od kvasca na kiselom mlijeku neka se digne. Zrelo tijesto se reže na velike plosnate kolače debljine oko 2 cm gusto kiselo vrhnje, napravite rezove i stavite na lim za pečenje u pećnici. Spremnost se određuje zlatnom koricom i mirisom vrućeg kruha.

5. Togoonoy beliny (palačinke na burjatski)

Mijesiti tijesto mlijekom s dodatkom gašena soda, sol i pšenično brašno. Možete dodati jaja. Palačinke se peku na vrućim kotlovima od lijevanog željeza, namazanim mašću. Kotlovi se postavljaju na tagančike (gulamta) iznad otvorene vatre. Palačinke poslužite s vrućim otopljenim maslacem ili kuhanim kiselim vrhnjem. Za 10 osoba - 1 litra mlijeka, 300-400 g brašna, ½ žličice sode, sol po ukusu i 5-6 jaja.

Proučavali smo kulinarske recepte burjatske nacionalne kuhinje i otkrili da se recepti kuhanja nisu mijenjali stoljećima. Trenutno su ovi recepti poznati i koriste se u svakoj obitelji u našem selu, okrugu, okrugu, bez obzira na nacionalnost. Naši preci su bili svjesni toga korisna svojstva govedina, janjetina, konjsko meso. No to je znanstveno dokazano tek u 20. stoljeću. Treba napomenuti da se prehrana Buryata temelji na korištenju ekološki prihvatljivih proizvoda. Da pri uzgoju životinja ne koristimo nikakve hormone, antibiotike i stimulanse rasta. Naši ljubimci pasu na zelenim livadama, piju izvorsku vodu i prirodno se debljaju.

Upitnik: Stavovi učenika prema burjatskoj kuhinji

Tijekom ankete studentima su postavljena sljedeća pitanja:

Navedite jela burjatske kuhinje.

Koje jelo preferirate?

Slijedite li tradiciju burjatske kuhinje u svojoj prehrani?

Mislite li zdrava jela Burjatska kuhinja? (Dodatak 5)

Odgovarajući na prvo pitanje, svi ispitanici naveli su poze (100%), sljedeći - buhler (60%), salamat (32%).

S obzirom na drugo pitanje, većina učenika preferira poze (98%). Sumirajući odgovore na prva dva pitanja, može se tvrditi da su poze simbol burjatske nacionalne kuhinje.

U našoj školi tijekom dana Sagaalgana ( Nova godina) održava se “kasni dan”, kada se u blagovaonici kuhaju poze i održava natjecanje: tko može pojesti više poza.

Prema rezultatima trećeg pitanja, 73% učenika poštuje tradiciju burjatske kuhinje, budući da mnoge obitelji imaju predstavnike starije generacije koji ne samo da poštuju tradiciju, već ih i usađuju u mlađu generaciju (Dodatak 6).

Izvodeći zaključke o četvrtom pitanju, otkrili smo da se 92% ispitanika slaže da je burjatska kuhinja zdrava. Treba pretpostaviti da je tako visok rezultat povezan s jasnim primjerom dugovječnosti starješina našeg sela.

Stogodišnjaci sela Kuyta

1. Petrova Klavdija Petrovna – rođena 1926
2. Seleznjev Ancifer Petrovič – rođen 1926
3. Hamaganov Mihail Nikolajevič – rođen 1926
4. Shodonova Anisya Arkhipovna – rođena 1926
5. Malasov Georgij Gerasimovič – rođen 1931. godine
6. Seleznjeva Maria Savelyevna – rođena 1931
7. Džegofarova Rahilja Garifovna – rođena 1932. godine
8. Pokonova Valentina Petrovna – rođena 2932. godine
9. Antonina Petrovna Sodoeva – rođena 1933

10. Gulimova Valentina Aleksandrovna – rođena 1933
11. Atutova Evdokija Efremovna – rođena 1933. godine.
12. Seleznjeva Marija Grigorjevna – rođena 1933
13. Olga Nikolaevna Marmueva – rođena 1934. godine.
14. Sodojev Ilja Nikolajevič – rođen 1935

Proveo sam anketu među stanovnicima sela i saznao da je broj stogodišnjaka koji su prešli granicu od 80 godina 14 ljudi na 345 stanovnika sela. Kuyta.

Tijekom Velikog Domovinskog rata bili su tinejdžeri. Prema pričama baka i djedova, jeli su uglavnom mliječne proizvode i iznutrice, a mesa je bilo malo jer... sve je poslano na frontu. Uvijek je nedostajalo kruha, ali druge godine rata u našim se krajevima pojavila mala, neugledna biljka koja lokalno stanovništvo nazvan "kurlych". Djeca su prva probala sjemenke ove biljke i svidjelo im se. I odrasli su počeli skupljati sjeme u jesen; izgledalo je kao sjeme heljde. Mljele su se na mlinskim kamenovima, razrjeđivale vodom i pekle u pogačama. Nije postojalo ništa ukusnije na svijetu. Kurlych je pomogao stanovnicima sela u najtežim trenucima. A nakon rata tvornica je nestala. Po pričanju starijih: Svemogući nam je pomogao da preživimo.

Nakon rata postupno se vraća tradicionalni način prehrane u kojem su dominirali mliječni i mesni proizvodi.

Upravo je prehrana mliječnim i mesnim proizvodima spasila 17-godišnje djevojke koje su, prema naredbi, završile u rudnicima ugljena Čeremhovo i nakon godinu dana rada pod zemljom vratile se kući mršave do neprepoznatljivosti.

Sa sigurnošću možemo reći da tradicionalni način prehrane potiče zdravlje i dugovječnost. A ako uzmemo u obzir činjenicu da su mnoge žene prilikom upisa rodnih listova smanjile dob za 3-4 godine kako bi se udale, onda je broj stanovnika starijih od 85 godina veći.

Treba napomenuti da među starijima nisu zabilježene ozbiljne bolesti, osim problema s vidom i sluhom povezanih s godinama.

Zaključak

Rezimirajući rezultate projekta, može se reći da je prehrana svakog naroda određena uvjetima u kojima živi. Budući da Burjatski narod živi u teškim uvjetima Sibira, prehrana je postala sastavni čimbenik u održavanju održivog i dobrog zdravlja.

U tom smislu, Buryat ljudi imaju svoje metode i recepte za kuhanje. Konzumiralo se ne samo meso, nego i iznutrice. Sasvim je moguće reći da su se prije svega konzumirale iznutrice, jer su bile glavni izvor mikroelemenata i vitamina.

Osim toga, potrebno je spomenuti ljekovita svojstva burjatske kuhinje. Na primjer, juha se koristi za jačanje vitalnosti. Arbin konjska mast pomaže kod nedostatka željeza. Protiv upale grla koristi se unutarnja janjeća mast s mlijekom. Mliječni proizvodi poboljšavaju crijevnu mikrofloru i normaliziraju rad gastrointestinalni trakt. Kumis poboljšava rad dišnog sustava.

Na kraju svog rada došao sam do sljedećih zaključaka:

U tradicionalnoj burjatskoj kuhinji koriste se meso i mliječni proizvodi jer Prehrana Buryata temelji se na uzgoju stoke;

Recepti burjatske kuhinje imaju ljekovita svojstva;

Burjate karakterizira prirodna prehrana, koja se temelji na ekološki prihvatljivoj hrani;

Za očuvanje i jačanje zdravlja i dugovječnosti potrebno je pridržavati se načela prehrane temeljenih na stoljetnim tradicijama burjatskog naroda.

Popis korištene literature

Kultura Buryata Baikalske regije: popularna publikacija. – Irkutsk: Izdavačka kuća “Reprocentre A1”, 2012. – 207 str.

Materijali međuregionalne znanstvene i praktične konferencije: Burjatsko stanovništvo Irkutske regije (pokrajine) i Ust-Orda Burjatski autonomni okrug u 20. stoljeću. – Irkutsk: Izdanje OJSC “Irkutsk Regional Printing House No. 1”, 2002. – 284 str.

Tsydynzhapov G.Ts., Badueva E.B. Burjatska kuhinja. – Ulan – Ude: Buryat Book Publishing House, 1991. – 91 str.

Dodatak 3 .

Jela od mesa.

Poze (Buuzy)

Iznutrice

Teelei

Dodatak 6.

Baka i ja

Moja baka i ja kuhamo buuze

Na našem stolu kod kuće: mlijeko, buuz, rezanci, buler, krvavica

Pozdrav, dragi čitatelji – tragači za znanjem i istinom!

Burjatija je jedna od najnevjerojatnijih nacionalnih republika naše ogromne domovine, ali u isto vrijeme je poput cijele zemlje - samodostatna, originalna. Ima svoje ljude, jedinstven jezik, vjeru, način života i, što je najvažnije, kuhinju.

U jednom od prethodnih članaka upoznali smo vas s najbližim rođacima Buryata. Današnji članak će vam reći o nacionalnim jelima Burjatije.

Saznat ćemo otkud njegova kulinarska povijest, što Burjati vole jesti, što je temelj njihove prehrane. Također ćemo naučiti kako kuhati nekoliko jednostavnih, ali nevjerojatno ukusnih jela prema lokalnim receptima.

Povijesne značajke

Neočekivano su se pojavile jasne konture Burjatske Republike. U XVIII stoljeće vlasti rusko carstvo ograđena od Kine određenim granicama. Među stanovnicima Trans-Baikalskog teritorija, zajedno s lokalnim stanovništvom, bilo je ljudi iz mongolskih plemena.

Njihov način života, religiozna filozofija, tradicije spojili su se i formirali burjatski mentalitet u obliku u kojem i sada postoji. Budući da su bili nomadski narod, svakodnevno su prelazili kilometre, radili na pašnjacima gdje su harale velike hladnoće i vjetrovi. Takvi napori zahtijevali su kolosalnu energiju, a time i visokokaloričnu hranu.

Stoga Burjati sveto poštuju svoju kulturu nacionalne kuhinje nije doživio gotovo nikakve promjene. Naši suvremenici doručkuju, ručaju i večeraju isto ono što su jeli njihovi pradjedovi, a blagdanske stolove danas krase ista jela kao prije nekoliko desetljeća.

Burjatska kuhinja

Zbog mjesta stanovanja ljudi i vrste njihove djelatnosti, burjatska hrana je nevjerojatno ekološki prihvatljiva, čista i bez glavne pošasti modernog doba - štetnih aditiva, bojila i pojačivača. Na njihovom stolu samo sve što je zdravo, prirodno i što je najvažnije – ukusno.

Od davnina su nomadska jela bila hranljiva, masna i bogata. Zato najpopularniji od njih sadrže barem jedan od ovih proizvoda, a najčešće – nekoliko odjednom:

meso;
mlijeko;
brašno.

Jela od mesa

Od mesa Burjati posebno izdvajaju janjetinu i konjetinu. Od njega se priprema veliki izbor juha, kobasica i temeljaca. Tradicionalna topla jela ovog naroda poznata su u cijeloj zemlji.

Buhler

Bogata juha priprema se od većeg broja mesnatih komada s kostima. U juhu se dodaje luk - cijeli ili prerezan na pola, i sve se začini začinskim biljem. Ovdje završavaju sastojci.

Ova juha je vrlo jednostavna za pripremu, au isto vrijeme je nevjerojatno zasitna. Nedavno su burjatske domaćice eksperimentirale i tamo dodavale i krumpir.

Šulap

Još jedna juha na bazi goveđa juha. Jelima se dodaje povrće, svježe začinsko bilje i rezanci izrađeni od tijesta ručno.

Poput velikih knedli ili manti "s rupom", mogu se smatrati glavnim adutom među Burjatska jela. Buuze su također poznate kao "poze" i zahtijevaju određenu vještinu.

Prvo se napravi mljeveno meso različite sorte meso: konjsko meso, janjetina, svinjetina. Pomiješa se s mašću, a cijela se masa stavlja na komade tijesta posebnog oblika. Vješte ruke domaćice oblikuju uredne „pite“ koje se zatim kuhaju u juhi.

Nije tako lako napraviti ispravne poze - vjeruje se da bi dobra domaćica trebala imati točno 33 uvojka.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi su u ovim krajevima svetinja, ponajviše zbog bijele boje - simbola čistoće, sreće i blagostanja. Nije uzalud najsvečaniji mjesec u godini, nakon dana budističke Nove godine, popularno nazvan bijelim mjesecom. U ovo doba posebno se naginje bijelim jelima, od kojih je većina napravljena od mlijeka.

Nalazeći se kao gost u burjatskoj kući, sigurno ćete dobiti mliječnu poslasticu iz ruku vlasnika. Ovo su najomiljenije i najcjenjenije mliječne poslastice Buryata:

Airag je lokalni kumis. Napitak se priprema na bazi kobiljeg mlijeka uz dodatak meda, šećera i grožđica. Postoji mišljenje da savršeno liječi i tonizira.
Šangi su male pogačice od tijesta koje zamjenjuju kruh. Preliju se obilnim slojem kiselog vrhnja i peku.
Khurul je domaći sir napravljen od osušenog svježeg sira od punomasnog mlijeka.
Salamat je kaša od brašna i kiselog vrhnja.

Mliječne proizvode nikako ne treba jesti vilicom – samo žlicom ili rukama. Vjeruje se da bi se u suprotnom krava mogla razboljeti i prestati proizvoditi mlijeko.

Nakon jela

Nakon obroka slijedi obavezna čajanka, kojoj se pridaju burjatski gurmani velika vrijednost. Ono što se nama čini iznenađujuće, sami piju svaki dan i časte svoje goste ovim pićem. Ovo je zeleni čaj, naravno, s mlijekom, a također i s maslacem i soli.

Ponekad se deserti poslužuju uz čaj. Najčešće su to pečenja, kao što su bovovi, posuti po vrhu šećer u prahu.

Kuhajmo zajedno

Pozivamo vas da u svojoj kuhinji ponovno stvorite djelić Burjatije i pripremite nacionalne delicije: goveđu juhu i slatka peciva.

Buhler

Trebat će nam:

Goveđe meso s kostima - 3 kg
Luk - 6 kom.
Peršin - ½ hrpe
Crni papar
lovorov list

priprema:

Stavite meso u lonac, dodajte vodu i prokuhajte.
Posoliti po ukusu i dodati tri cijele glavice luka. Smanjite vatru, ostavite na vatri oko sat vremena.
Preostali luk nasjeckajte.
Pečeno meso izvaditi. U juhu dodajte nasjeckani luk i začine. Kuhajte 5-10 minuta.
Ulijte u tanjure i posebno stavite meso.

Boovs

Trebat će nam:

Brašno – 1 kg
Mlijeko – 1 žlica.
Šećer – 1 žlica.
Jaje – 4 kom.
Margarin ili maslac - 1 paket
Sol – 1 žlica. l.
Soda - 1 žlica. l.
Šećer u prahu - po želji

priprema:

Umutiti jaja sa šećerom.
Dodajte mlijeko, sodu i sol, dobro promiješajte.
Otopiti margarin i dodati u dobijenu masu.
Postupno dodavati brašno, razvaljati čvrsto tijesto - trebalo bi biti elastično i ne lijepiti se za ruke.
Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 10 minuta.
Razvaljajte tijesto na ravni sloj.
Izrežite na male pravokutnike (oko 4 cm).
Napravite rez na svakom komadu i oblikujte ga u kovrču.
Pržite u ulju ili dubokoj masnoći dok ne porumene.
Podijelite na tanjure. Možete ga posuti šećerom u prahu ili poslužiti uz kiselo vrhnje ili kondenzirano mlijeko.

Dobar tek!

Zaključak

Burjatija je tako posebna, jedinstvena, i ako ranije niste planirali posjetiti ovo prekrasno mjesto, možda biste sada poželjeli otići tamo? A ako ste već bili u Burjatiji, recite nam o tome u komentarima - sigurni smo da će i drugi biti zainteresirani saznati više o ovoj jedinstvenoj republici.

Hvala vam puno na pažnji, dragi čitatelji! Preporučite nas društvenim mrežama, i zajedno ćemo tražiti istinu.

Budisti su od davnina vjerovali da početak godine pokazuje kakva će biti cijela sljedeća godina, pa su se pažljivo pripremali za praznik s najljubaznijim i najtajnijim mislima.

U budističkoj tradiciji, proslave Nove godine događaju se na različite datume između kraja siječnja i sredine ožujka, na prvi mladi mjesec u proljeće prema lunarnom kalendaru. Ovaj datum se izračunava godišnje pomoću astroloških tablica. Kod nas ga izračunavaju astrolozi Tradicionalne Sanghe Rusije, u Tibetu astrolozi s Instituta za tibetansku medicinu i astrologiju Men-Tzi-Khang, u zemljama jugoistočne Azije, gdje se propovijeda teravada budizam, indijski lunarni kalendar. koristi se. Zbog razlika u astrološkim proračunima u različite zemlje ti se datumi ne moraju poklapati, kao što se ne mora poklapati ni naziv praznika. Na primjer, u Tibetu se proslava Nove godine zove Losar.

Jedna od najupečatljivijih tradicija Sagaalgana je yokhor - veliki ples. Foto: Iz osobne arhive / Uprava Aginskog burjatskog okruga / A. Beketov

Oprostite i pomirite se

Počeli su se pripremati za Sagaalgan puno prije njegova dolaska, čak i od jesenskog klanja stoke, kada su odabrali najbolji komadi meso i ostavio ga posebno za praznik. Prema tradiciji, prije Sagaalgana potrebno je prije svega otplatiti novčane i moralne dugove, pomiriti se s onima koji su se posvađali i oprostiti prethodne pritužbe. Sve to vam omogućuje da se oslobodite nepotrebnih tereta prije Nove godine. A sada je vrijeme da domaćice krenu s generalnim čišćenjem, kako ni u udaljenom kutu ormara ne bi ostalo prašine.

Nekada se na te dane vadila i istresala sva odjeća, spremala posebna ruha od najskuplje svile i brokata.

Tijekom sljedećeg mjeseca vrata svake kuće bila su otvorena za goste, koje su vlasnici darivali. Glavna jela svečanog stola su sagaan edeen (mlijeko, "bijela" hrana), buuz i meso u raznim varijantama.

Ovih dana vjernici nastoje doći do datsana kako bi proslavili Novu godinu u molitvama za blagostanje. Blagdanski khurali počinju 27. dana posljednjeg mjeseca odlazeće godine (prema lunarnom kalendaru) i traju 20 dana.

Na dacanima u regiji danas će biti gužva. Fotografija: AiF / Oksana Tsepilova

Praznik blagostanja

Posljednji dan stare godine zove se butuu uder (završen, zatvoren). Na ovaj dan trebali biste ostati kod kuće sa svojom obitelji, provesti ritual počasti kućnim svetištima, postaviti im posuđe i kuhati svečana večera. Na blagdan treba jesti do sita želuca, kako bi u novoj godini život bio pun i sretan. Poslastice s mliječnim proizvodima su neizostavne jer je Sagaan Hara proljetni praznik i početak prelaska na mliječnu, “bijelu” hranu.

Posljednje noći stare godine održava se Tsedor Lhamo hural koji završava prinošenjem mandale čuvaru nove godine. Upravo je ove noći preporučljivo ostati budan. Vjeruje se da božica Lhamo u novogodišnjoj noći silazi na zemlju i obilazi svoje klijente, dajući im svoj blagoslov. Ona broji ljude koje će morati zaštititi u nadolazećoj godini. Ona možda neće primijetiti osobu koja spava ili je zamijeniti za mrtvu osobu.

Konji vjetra sreće

Sagaalgan je prije svega obiteljski odmor. Na ovaj dan, prije svega, uobičajeno je čestitati svojoj bližoj i daljoj rodbini. Na prvi dan nove godine gosti i domaćini pozdravljaju jedni druge na poseban način - zolgokho. Stariji stavlja svoje ruke, dlanovima prema dolje, na ruke mlađeg. Oboje izgovaraju dobre želje (ureel). Ovo je duboko simbolična gesta, koja označava spremnost mlađeg da u životu uvijek podržava starijeg. A ako su muškarac i žena iste dobi, tada se žena smatra najmlađom. Posebno dragim gostima i starijima u obitelji daruje se svileni hadag - simbol najbolje želje. Djeca se časte slatkišima.

Vjernici također posjećuju astrologe lame kako bi dobili osobni godišnji horoskop, zhelei zurhai, iz kojeg mogu saznati karakteristike godine za sebe i svoju djecu. Ovih dana se izvodi ritual porinuća "hii morin" (doslovno - konji vjetra sreće). Ovo je simbol koji pokazuje stanje ljudskog blagostanja. Vjeruje se da "konj vjetar sreće" služi kao moćna zaštita od nesreće i bolesti, privlači pozornost i poziva u pomoć božanstva. Njegov lik također simbolizira želje za zdravlje, sreću i blagostanje u novoj godini svim živim bićima.

Na svijetu ima onoliko nacionalnosti koliko i kuhinja. Svaka nacionalnost posebna jela i metode njihove pripreme. Ovaj će se članak usredotočiti na burjatsku kuhinju.

Povijest i tradicija burjatske kuhinje

Burjati su nomadski narod i stoga su razvili vlastitu tradiciju prehrane. Životni stil nomada zahtijeva ogromnu potrošnju energije, tako da se kuhinja Burjatije odlikuje bogatstvom jela i njihovim sadržajem kalorija. Baveći se stočarstvom od pamtivijeka, ovi ljudi u svojoj prehrani imaju veliki izbor mesnih i mliječnih jela.

Ne samo kuhanje mesa, već i klanje lešine poseban je ritual za Burjate. Od svih vrsta mesa u Burjatiji posebno je omiljeno konjsko meso. Recepti za ovo vrijedno meso mnogo, među njima: kotleti, okruglice, mesne rolice, poze.

Najbolja jela burjatske kuhinje

Pose, također poznata kao buuza, nacionalno je jelo burjatske kuhinje. Mljeveno meso pomiješano s unutrašnjom masnoćom umotava se u komade tijesta, a iako je jelo nevjerojatno kalorično, niti jedan Burjat ga ne bi zamijenio ni za što drugo.

A poznati burjatski pilav ponos je i ukras svečanog stola. Poseban način kuhanje omogućuje postizanje nevjerojatne mekoće i nježnosti mesa, a rižu čini mrvičastom i lagano hrskavom. Njegova tajna je da proizvodi: meso, riža, češnjak i luk, maslac ne miješati jedno s drugim, već se slažu u slojevima. Začini koji se koriste u pripremi pilava daju mu pikantnost i pikantnost.

Mlijeko je drugi glavni prehrambeni proizvod Buryata, nakon mesa. Nijedan obrok nije potpun bez konzumacije mlijeka ili drugih mliječnih proizvoda. Mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje moraju biti prisutni na stolu, inače se obrok ne smatra potpunim. Burjati prave sir Khuruud od mlijeka. nacionalni proizvod Burjatija. Neizostavan uvjet za izradu sira je punomasno mlijeko i drveno posuđe. Kumiss i kurungu nisu ništa manje popularni. Domaćice također znaju kako napraviti nevjerojatno ukusnu poslasticu - snježne kuglice od skute.

Burjatska dijeta ne uključuje grickanje. Preferiraju puni obrok. Prvo jelo je uvijek prisutno na stolu. Šulep ili juha s rezancima nacionalno je jelo. Njegov recept je strogo zaštićen i prenosi se s koljena na koljeno. Druge burjatske čorbe također su nadaleko poznate i vrlo popularne.

U Burjatiji, osim nacionalnih jela, postoje i nacionalna pića. Bez sumnje, ovo je čaj! Postoji jedinstvena čajna ceremonija s brojnim ritualima, koji podsjećaju na sveti čin. Prednost se daje zelenom čaju. Priprema se posebnom tehnologijom. Prvo se listovi čaja prokuhaju, uklanjajući njihov gorak okus, a zatim se, dodajući mlijeko, ponovno prokuhaju.

Možda se čini pomalo neobičnim da neki pripadnici nacionalnosti, pogotovo stariji, u svoj čaj dodaju malo... soli. Šangi - kolači od kvasca mješani sa janjeća mast i popržene u vrhnju.

Mnogo je tajni u pripremi burjatskih jela, a ne upoznaju ih svi. Mlađa generacija ih usvaja od svojih iskusni majstori kulinarstvo, a da bi ga svladali potrebno je uključiti se u kulturu i tradiciju ovog naroda.