Prednosti i štete džema od zelenih oraha. Pekmez od zelenih oraha: vrijeme, strpljenje i što još zahtijeva jedna ljekovita poslastica

Okus se ne može usporediti ni s jednim voćem ili pekmez od bobica. Da biste postigli željeni rezultat, morat ćete se potruditi. Ovisno o receptu, priprema poslastice može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana.

O korisnim i štetnim svojstvima orašastih plodova

Prednosti džema od orasi zabilježio je drevni iscjelitelj Avicena. Preporučivao ga je osobama oslabljenim teškim bolestima za brzi oporavak. Ali proizvod također ima niz kontraindikacija.

Prednosti i kemijski sastav

Korisna svojstva zelenih oraha omogućuju nam da ih razmotrimo univerzalni lijek obnoviti tjelesne sustave i ojačati zaštitne barijere. Tajna je u bogatom sastavu.

• Askorbinska kiselina. Kora oraha sadrži 50 puta više vitamina od limuna. Tvar je korisna ne samo za imunološki sustav. Također daje elastičnost krvnim žilama i normalizira proizvodnju hormona štitnjače.
• Vitamin RR. Ubrzava metabolizam, potiče izlučivanje želučanog soka. Vitamin je neophodan za normalan radživčani sustav
• , zdravlje srca i krvnih žila, kao i ljepota kože. Vitamin E. Snažan antioksidans koji uklanja slobodne radikale i teške metale iz tijela, sprječavajući razvoj onkološke bolesti . Za žene, tvar je važna u smislu prevencije tumora dojke i normalizacije hormonalne razine
• . Nazivaju ga i “vitaminom ljepote” zbog blagotvornog djelovanja na kosu i kožu.
• Vitamin B2. Sudjeluje u procesu pretvaranja masti i ugljikohidrata u energetske izvore tijela. Razgrađuje pirogrožđanu kiselinu, što negativno utječe na rad srca i živčanog sustava. Jod. Po sadržaju elementa je zelena, nije zrela
• orasi , nisu niži od plodova mora. Jod povećava fizičku i mentalnu sposobnost. Jača živčani sustav, čineći osobu otpornijom na stres. fitoncidi.
• Ubiti patogene mikrobe, što promiče brzo liječenje infekcije.
• Masne kiseline. Uklanja kancerogene tvari, čisti crijeva i sprječava nastanak upalnih procesa u probavnim organima.
• Glikozidi.
• Potiče cerebralnu cirkulaciju. Kao rezultat, poboljšava se pamćenje i koncentracija.

Magnezij. Proširuje krvne žile, čime se krvni tlak vraća u normalu.

Ljudi koji žive u industrijskim regijama s lošom ekologijom, koji se bave intenzivnim mentalnim ili fizičkim radom i izloženi su stresu, jednostavno moraju uzimati džem od oraha. Žličica poslastice dnevno pružit će pouzdanu zaštitu tijelu. Desert će pomoći nadoknaditi nedostatak joda kod ljudi koji ne mogu jesti plodove mora zbog alergija.

Kontraindikacije S obzirom na zasićene kemijski sastav

• orašasti plodovi i pekmez od njih, nemojte se zanositi delicijom. Ima kontraindikacije. Dijabetes melitus.
• Džem sadrži puno šećera, što je opasno ako ste bolesni. Posavjetujte se s liječnikom o korištenju zaslađivača u pripremi. Višak kilograma. Dijetetski proizvod
• ne možeš to imenovati. Kalorični sadržaj džema je gotovo 250 Kcal.
• Trudnoća. U drugom i trećem tromjesečju desert može potaknuti razvoj gestacijskog dijabetesa.Čir na želucu ili crijevu.
• Promicanjem proizvodnje želučanog soka, proizvod može izazvati pogoršanje bolesti. Individualna netrpeljivost.

I zreli i zeleni orasi teško su probavljivi i alergeni su.

Pripremna faza

Džem od zelenih oraha oduševit će vas nezaboravnim okusom ako pravilno sakupite i preradite sirovine.

Nabava sirovina: 4 pravila

1. Pekmez od oraha možete kuhati dok se ljuske ne stvrdnu. Slijedite četiri pravila za odabir voća.
2. Boja. Orašasti plodovi trebaju biti svijetlozeleni. Ne koriste se plodovi koji imaju pjege.
3. Oblik. Birajte velike orahe savršeno okruglog oblika. Deformirani plodovi se ne smiju koristiti. Stupanj zrelosti.
4. Ljuska bi trebala imati mliječno-voštanu teksturu, a novonastala jezgra trebala bi biti poput želea. Malo otvrdnjavanje je sasvim prihvatljivo.

Razdoblje. Druga polovica lipnja je vrijeme za pripremu sirovina.

Kad idete na orahe, uzmite nekoliko čačkalica. Ako vrh lako probije voće, sirovina je idealna za desert.

Obrada: 7 faza

1. Uklonite kožicu s oraha. Da biste olakšali zadatak, blanširajte voće. Prvo ih pošaljite u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu.
2. Stavite sirovine u hladnu vodu. Plodove je potrebno namakati dva dana. Kako voda potamni, potrebno ju je promijeniti.
3. Pripremite otopinu gašenog vapna (kalcijev oksid). Za pet litara vode uzmite pola kilograma tvari. Promiješajte, ostavite četiri sata i procijedite.
4. Stavite orahe u otopinu dva dana kako biste uklonili gorčinu.
5. Isperite voće pod tekućom vodom.
6. Koristeći drveni ražanj, napravite nekoliko uboda u svakoj matici.
7. Ponovno namočite sirovine čista voda za dva dana. Ne zaboravite promijeniti vodu.

Kada pripremate sirovine za kuhanje, možete bez vapna. Namočite orahe u otopinu soda bikarbona. Kako biste izbjegli čekanje dva dana, pokušajte blanširati voće u vodi s limunskom kiselinom. Sudeći prema recenzijama domaćica, obje metode dobro djeluju protiv gorčine. Ako ne želite koristiti strane nečistoće, namočite orahe hladna voda trajat će najmanje deset dana.

Recept za džem od oraha: 5 opcija

Priprema deserta zahtijeva strpljenje i određenu vještinu. Vođeni korak po korak recept, brzo ćete naučiti kako pripremiti zdravu poslasticu.

Recept br. 1: jednostavan

Trebat će vam:

• pripremljeni orasi - 100 kom .;
• šećer - jedan kilogram;
• voda - jedna i pol do dvije čaše.

Priprema

1. Zagrijte vodu i šećer dok se granule ne otope.
2. Umočite orahe u sirup i kuhajte pet minuta.
3. Pekmez maknite sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi.
4. Ponovo prokuhajte džem, kuhajte još pet minuta, ohladite.
5. Ponavljajte ovaj ciklus dok sirup ne postane dovoljno viskozan.
6. Voće stavite u sterilne staklenke, napunite sirupom i zatvorite poklopcima.

U jednostavan recept Dopušteno je koristiti orahe s korom. Ispada tamno i gusto. Okus sirupa sličan je medu od heljde.

Recept broj 2: Armenski

Trebat će vam:

• pripremljeni orasi - 100 komada;
• voda - dvije čaše;
• šećer - 1 kg;
• klinčići - deset komada;
• cimet - žličica ili jedan štapić;
• limun - dva komada.

Priprema

1. Pripremite sirup od vode i šećera.
2. Kada se granule potpuno otope, u kipuću tekućinu ubacite orahe.
3. Iscijedite sok od limuna i dodajte u tavu.
4. Klinčiće i cimet stavite na gazu ili pamučnu tkaninu i zavežite u obliku vrećice. Stavite u lonac.
5. Prokuhajte džem i ostavite da odstoji jedan dan. Ponovite ciklus još dva puta.
6. Po četvrti put, džem se mora zagrijati dok orasi ne postanu mekani.
7. Prokuvano voće rasporedite po staklenkama, napunite sirupom i zarolajte poklopce.

Armenski recept je dobar jer džem ispada aromatičan i pikantan. Zbog sok od limuna povećava se koncentracija askorbinske kiseline. Kako bi okus bio još pikantniji, u sirup dodajte koricu limuna.

Recept broj 3: bugarski

Trebat će vam:

• pripremljeni orasi - 1 kg;
• voda - jedna čaša;
• šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 10 g.

Priprema

1. Stavite orahe u kipuću vodu na pet minuta.
2. Stavite voće u zdjelu s ledenom vodom na deset minuta.
3. Ponovite ciklus sedam do deset puta.
4. U čašu vode uspite šećer i pripremite sirup.
5. Stavite sirovinu u slatku tekućinu i kuhajte dok ne omekša.
6. Kada su orasi spremni, dodajte limunsku kiselinu, nakon deset minuta uklonite s vatre.
7. Rasporedite desert po staklenkama.

Recept br. 4: od jezgri

Trebat će vam:

• zeleni orasi bez ljuske - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - dvije čaše;
• limunska kiselina - 5 g.

Priprema

1. Stavite orahe tako da imaju izravnu sunčevu svjetlost.
2. Plodove ostavite na suncu dva do tri dana, povremeno ih okrećući.
3. Orahe operite i počnite guliti. Morate ukloniti ne samo koru, već i pulpu dok se ne pojavi bijela ljuska.
4. Oguljene plodove odmah stavite u vodu s limunskom kiselinom da ne potamne.
5. Kad su orasi oguljeni, izvadite ih iz zakiseljene vode, a samu tekućinu prokuhajte.
6. Plodove stavite u kipuću vodu, a nakon desetak minuta izvadite ih šupljikavom žlicom.
7. U kiselu vodu dodati šećer i kuhati dok se zrnca ne otope.
8. Prebacite orahe u sirup i ostavite osam sati.
9. U završnoj fazi, desert je potrebno kuhati još 40 minuta i uvaljati u staklenke.

Recept br. 5: od zrelih oraha

Trebat će vam:

• slatke jabuke - 1 kg;
• jezgre oraha - 100 g;
• jedan limun;
• voda - dvije čaše;
• šećer - 1 kg;
• papar u zrnu - pet komada.

Priprema

1. Oguljene jabuke narežite na male kockice ili trakice.
2. Stavite voće u lonac, dodajte vodu, sok od limuna, šećer, crni papar.
3. Kuhajte sastojke četvrt sata, stalno skidajući pjenu.
4. Izvadite papriku iz sirupa.
5. Orahe sitno nasjeckajte nožem. Možete koristiti mlin za kavu. Dodajte temeljcu od jabuka.
6. Desert kuhajte još četvrt sata i rasporedite ga po staklenkama.

Džem od zreli orasi posebno korisno za muškarce. Redovita uporaba sprječava razvoj prostatitisa, pojačava potenciju, a također potiče liječenje neplodnosti.

Za kvalitetan džem Nisu važni samo sastojci, već i usklađenost sa suptilnostima tehnologije pripreme i skladištenja. Šest savjeta pomoći će vam da se nosite sa zadatkom.

1. U kakvoj posudi kuhati pekmez? Idealna opcija- posuda ili posuda od nehrđajućeg čelika. Ne preporuča se koristiti bakrene posude, jer se askorbinska kiselina uništava u kontaktu s ovim metalom. Aluminij je također nepoželjan; njegovi ioni mogu prodrijeti u proizvod.
2. Pažljivo pripremite spremnik. Staklenke i poklopce potrebno je dobro oprati sodom i sterilizirati.
3. Zaštitite ruke. S obzirom na visok sadržaj joda u orašastim plodovima, postoji rizik da vam koža ruku pocrveni. tamna boja
4. . Stoga s voćem radite u rukavicama. Ostavite džem da se kuha. Do kvalitete okusa
5. deserti potpuno otvoreni, ne otvarajte staklenku najmanje 20 dana nakon zatvaranja.
6. Skladištenje. Idealno mjesto za čuvanje pekmeza je podrum ili tamna smočnica. Sobna temperatura ne smije prelaziti 25 °C. Najbolje do datuma. Zatvorena staklenka može stajati u smočnici najviše devet mjeseci. A otvoreni pekmez

postaje neupotrebljiv nakon dva mjeseca. Neki izvori navode da je džem od mladih oraha bio uključen u prehranu vojnika u vojsci Aleksandra Velikog. Davalo im je snagu prije bitke i pomoglo im da se oporave nakon dugih pohoda i teških rana. S obzirom na ritam života modernog čovjeka

, također bi mogao upotrijebiti sredstvo da mu da vitalnu energiju. Džem od oraha je upravo ono što vam treba.

Dakle, trebamo orahe. Ali zapamtite da orasi moraju imati koru, i to svakako zelene. Takvi orasi čvrsto sjede na repu i neće ih biti moguće odmah odabrati. Naravno, takvi se orasi nigdje ne prodaju, barem ih ja nisam vidio. Morate ih sami sakupiti dok još nisu velike, mliječno zrele. Iznutra je ljuska još uvijek gotovo mekana, a sama matica bijela.

Oprane orahe namočite u hladnoj vodi 2 dana. Vodu mijenjamo svakih 8 sati. Nakon toga, trebate uzeti vilicu ili čačkalicu i probosti svaki orah s različitih strana. Ovo je neophodno kako bi gorčina izašla kroz rupe. Orahe namačemo još 10-12 dana, pri čemu vodu mijenjamo ujutro i navečer. Nakon što je prošlo vrijeme, izvadimo orahe i odrežemo im tanku, gustu koru. To možete učiniti gulilicom za krumpir. Preporučam da pri tome nosite gumene rukavice. Stavite oguljene orašaste plodove u posudu s vodom razrijeđenom s 1 žličicom limunska kiselina

na bazi 2 litre. Namočimo ih dan-dva.

Zatim ocijedite otopinu i operite orahe pod tekućom vodom. Izrada sirupa. Po litri vode - kilogram šećera ili malo više - po vlastitom nahođenju. Dodajte začine. Možete dodati cimet u prahu, a možete dodati i štapić. Stavite klinčiće s cijelim prašnicima. Dodajte namočene orahe i sve zajedno kuhajte pola sata na laganoj vatri.

Ostavite orahe u sirupu jedan dan. Sutradan ih opet skuhati u sirup. Pogledajte koliko je tekućine ostalo. Ako ga nema dovoljno dodajte vodu i šećer u međusobnom omjeru. Kuhajte oko 40 minuta teglu i zarolajte orahe sa začinima. Usput, ako džem stavite u hladnjak, ondje će stajati odmotan. Džem od mladih oraha je spreman za konzumaciju!

Ne može biti jednostavnije. Njegove ljekovite jezgre lako se čuvaju iu oguljenom obliku i s ljuskom. Ali takav pripravak može biti višestruko ukusniji od samih orašastih plodova. Džem od zelenih oraha već je postao obavezna stavka u pripremi za zimu za mnoge vrtlare i ljetne stanovnike. Izvanredno ukusan desert i pojačivač pamćenja, dodatak okusu i način za pomlađivanje stanica - sve je to džem od orašastih plodova. Pogledajmo pobliže kako se opskrbiti takvim čudom.

Priprema za zavrtanje matice

Ne zna se točno tko je prvi došao na ideju kuhanja orašastih plodova, ali bila je to odlična ideja. Obrađene jezgre postaju mekane, natopljene su sirupom i otpuštaju se nevjerojatna aroma i kušajte. Odmah je vrijedno napomenuti da proces pripreme takve poslastice zahtijeva vrijeme i trud, ali rezultat će zadovoljiti svakog gurmana.

Za džem od orašastih plodova trebat će vam mladi plodovi s negrubom ljuskom. U pravilu, ova faza sazrijevanja Vologda oraha javlja se sredinom kasnog lipnja. Stupanj zrelosti može se lako provjeriti jednostavnim probijanjem voća velikom iglom ili čačkalicom; ako prođe, možete početi kuhati. Orahe treba sakupiti i odabrati prikladne.

Ukusan džem od zelenih oraha napravljen je od visokokvalitetnih sirovina. Svaki plod mora se pregledati na tamne mrlje, pukotine i trule dijelove. Gornji sloj zelene kore će biti uklonjen, ali njegovo stanje je pokazatelj kvalitete oraha. Odabrano voće potrebno je oprati i očistiti od gornjeg sloja kože. Morate ga rezati na vrlo tanke slojeve. U ovoj fazi svakako morate koristiti gumene rukavice, budući da će sastav pilinga ostaviti tamne mrlje na vašim rukama dugo vremena - mnogi su ovu lekciju naučili od djetinjstva.

Nakon što ogulite koru sa svakog voća, sve orašaste plodove potrebno je staviti u posudu u kojoj će se namakati. Izbor posuđa posebna je “pjesma” i kamen spoticanja mnogih domaćica. Prije samo dvije generacije najčešća posuda za pripremu pekmeza bile su aluminijske ili bakrene posude. Mnogi, koristeći recept i savjete svojih prabaka, to i dalje rade. Danas ih se ne preporuča koristiti, jer oboje i mogu reagirati s kiselinama džema, pri čemu se posuda puni teškim metalima. Idealne su posude od nehrđajućeg čelika ili emajlirane posude.

Odabrano je jelo i pripremljeni orasi. Sada dolazi važna faza u uvijanju - namakanje voća. Orašasti plodovi moraju stajati najmanje dva dana. To je neophodno jer su kožica i jezgre vrlo gorke kada nisu zrele. Da biste se riješili ove gorčine, potrebno ih je natopiti, mijenjajući vodu tri puta dnevno. Nakon 2 dana, namakanje se nastavlja, u ovoj fazi možete odabrati jednu od dvije mogućnosti: namakanje vapnom i namakanje bez vapna.

Metode namakanja

Kako džem od oraha ne bi postao gorak, prije glavne faze pripreme prolazi kroz nekoliko faza namakanja. Nakon što su plodovi stajali u vodi 2 dana, vodu je potrebno ocijediti. Zatim se dalje namaču sa ili bez vapna.

Metoda bez vapna. Za to je potrebna jedna igla za pletenje ili vilica. Svaki orah je potrebno probušiti i staviti klinčić u dobivenu rupu. Pripremljeno voće treba napuniti vodom i ostaviti deset dana. Neophodno je mijenjati vodu nekoliko puta dnevno, jer će bez toga sav posao biti poništen.

Nakon jednog desetljeća voda se ispusti, a zrna se poklope tople vode 13-15 minuta. Nakon toga ih je potrebno ponovno uroniti u hladnu vodu i ostaviti još 24 sata. Nakon potrebnog vremena jezgre je potrebno osušiti.

Lime metoda. Nakon 2 dana namakanja, orasi se stavljaju u otopinu gašenog vapna. Da biste to učinili, trebat će vam 500 g vapna i 5 litara hladne tekućine. Natakanje vapna traje 4 sata, nakon čega se otopina ocijedi, a plodovi se dobro operu pod mlazom vode. Na opranim orasima morate vilicom ili iglom za pletenje napraviti rupe i ponovno ih napuniti obična voda i pričekaj još 2 dana. Ne zaboravite promijeniti vodu u čistu nekoliko puta dnevno.

Nakon svih ovih napora, plodovi stabla oraha bit će spremni za glavnu fazu pripreme. Pekmez od zelenih oraha možete napraviti prema nekoliko recepata.

Recepti za pravljenje pekmeza

Ovaj desert možete napraviti samo s orasima ili razrijediti začinima, koricu citrusa, bobičasto voće. U svakom slučaju, proizvod će ispasti ukusan, a ako se pridržavate pravila namakanja, bit će i izuzetno zdrav.

Klasičan recept:

• stotinu oraha;
• 500 ml čiste vode;
• kilogram

Namočene orahe potrebno je raširiti da se malo osuše. U međuvremenu se skuha sirup od vode i šećera. Kada se pijesak potpuno otopi, uronite voće tamo i kuhajte 10-15 minuta. Nakon toga pekmez odstoji 6-8 sati, vrati na vatru i ponovo odstoji.

Pekmez od oraha potrebno je prokuhati 4-5 puta u razmaku od 6-8 sati. Tako će jezgre biti zasićene slatkim sirupom, neće izgubiti oblik, a sirup će dobiti orašastu boju, okus i miris. U posljednjoj fazi morate se razgraditi gotov proizvod u suhe sterilizirane staklenke i zarolati.

Začinjeni džem:

• orasi - 50 kom .;
• 400 ml vode;
• 1000 g šećera;
• karanfil;
• vanilin šećer;
• štapić

Pripremljena jezgra stavite u kipući sirup. Sve začine stavite u gazu i dobro zamotajte u vrećicu, umočite u pekmez i kuhajte s njim. Sadržaj treba kuhati na srednjoj vatri dok plodovi ne dobiju sjajnu crnu boju. Nakon toga dodati vanilin šećer ili malo vanilije, uvaljati u staklenke.

Džem od oraha s citrusima:

• jedan kilogram orašastih plodova;
• jedan kilogram granuliranog šećera;
• zest of one;
• jedan .

Prvo skuhajte sirup; dok kuha, morate osušiti jezgre i pripremiti agrume. iscijediti u sirup, a koricu zajedno s narančom narezati na tanke trakice. Kad se šećer potpuno otopi u vodi, dodajte voće i slamke citrusa, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri i ostavite da se kuha 6-8 sati. Takve manipulacije treba ponoviti tri puta. Topli pekmez pakiramo u sterilne staklenke.

Osim ovakvih klasičnih recepata s oguljenim jezgrama, koristi se recept s orašastim plodovima bez ljuske. Rubovi ploda se odrežu s obje strane i potope u hladnu vodu 10 dana. Tekućinu također treba stalno mijenjati kako bi izašla sva gorčina. Nakon tog razdoblja, plodove je potrebno kuhati u čistoj vodi 15 minuta, zatim promijeniti tekućinu u hladnu i ostaviti da se ulije još jedan dan.

Sutradan ocijedite vodu i ostavite orahe da se osuše. U međuvremenu se priprema sirup u omjeru: jedan dio vode i jedan dio šećera u prahu. Ohlađeno slatka voda morate ponovno uliti jezgre i ostaviti preko noći. Ujutro ocijedite sirup i kuhajte ga 20 minuta, vratite u orahe. Isto je potrebno ponoviti još tri puta, zadnji put sve sastojke zajedno kuhati 10-15 minuta. Džem od zelenih oraha bez ljuske je spreman.

Primjena u medicini

Kao što vidite, priprema takvog deserta zahtijeva vrijeme i trud, ali se isplati, s obzirom da prednosti premašuju sva očekivanja. Ovaj desert je koristan za urološke bolesti, probleme sa srcem ili jetrom. Tijekom konzervatorskog postupka part korisne komponente, koji su sadržani u svježi orasi, izgubljen je. Ali i ono što ostane dovoljno je da pokrije potrebe za vitaminima itd.

Poseban "ponos" ovog jela je impresivna količina korisne kiseline: I . Kombinacija elemenata u tragovima i kiselina blagotvorno djeluje na rad mozga i središnjeg živčanog sustava. U narodna medicina jela od oraha, uključujući pekmez, koriste se kao antisklerotično sredstvo.

Moguća šteta i kontraindikacije

Svi orašasti plodovi, uključujući i orahe, klasificirani su kao jaki alergeni. Iz ovog razloga pekmez od oraha Ne preporučuje se davanje djeci mlađoj od tri godine. Također je bolje da se trudnice suzdrže od takvih delicija kako ne bi izazvale alergije kod djeteta.

Pekmez od oraha je kontraindiciran za osobe s dijabetes melitus. Zbog visokog sadržaja, bolje ga je ograničiti na one koji paze na svoju figuru i pretile osobe, budući da 100 g proizvoda sadrži 280 kcal.

Ako imate problema s probavom, džem od orašastih plodova možete konzumirati samo uz dopuštenje liječnika. Velika količina, tanini i vlakna samo su korisni za zdrav gastrointestinalni trakt.

Inače, to je poslastica koja vrijedi vašeg vremena. Njegovo korisna svojstva bit će koristan do sljedeće sezone. A oni koji ovakvim pripravcima popune zalihe zimnice mogu se pohvaliti da otvaraju nove horizonte u kulinarstvu.

Kakve smo navikli vidjeti orahe? Izdržljiva ljuska unutar koje se nalaze ukusne jezgre koje jedemo tek tako ili ih dodajemo u juhe, pečenja, umake, napitke, salate, glavna jela... Ispostavilo se da možete kuhati i od cijelih oraha ukusan pekmez! I danas ćemo naučiti kako to učiniti. Ali imajte na umu da ćete morati imati zalihe vremena i strpljenja.

Povijest neobičnog recepta

Neka vas ne prestraši naša hrabrost i odlučnost: od oraha zaista možete napraviti pekmez. Ali ne od onih koji su već sazreli, već od vrlo mladih, takozvane mliječne zrelosti. Ovi zeleni plodovi još nisu za jelo svježe: gorke su i nimalo ne podsjećaju na one jezgrice koje smo u djetinjstvu uspoređivali s mozgom zbog njihova izgleda.

Isti ti plodovi su ono što će vam trebati za ukusan, aromatičan i zdrav pekmez. Potrebno ih je sakupljati, ovisno o regiji, od kraja svibnja do prvih deset dana srpnja. Na primjer, na jugu naše zemlje, već sredinom lipnja, orašasti plodovi najčešće već ulaze u razdoblje zrenja i postaju neprikladni za džem: ljuska se počinje formirati i stvrdnjavati.

Kako biste odredili željenu razinu zrelosti, probodite voće čačkalicom. Ako lako prolazi i jednako se lako izlazi, slobodno skupljajte orahe. Svaki od njih možete provjeriti na ovaj način, jer ćete ih kasnije ipak morati prikvačiti.

Ovako izgledaju mliječno zreli orasi koji su pogodni za pekmez.

Džem od nezrelih oraha poznat je od davnina na Srednjem i Bliskom istoku, u južne zemlje Europi i jugoistočnoj Aziji. Sada je ovaj desert vrlo popularan u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj, Moldaviji, Ukrajini, Sjevernom Kavkazu i Kubanu.

U svakoj regiji recepti za ovu slasticu imaju svoje karakteristike, ali svi se temelje na istom principu.

Opći princip za pravljenje pekmeza od oraha

Iako su mliječno zreli orasi vrlo mekani u usporedbi s potpuno zrelim, ipak im je potrebno dodatna obrada prije kuhanja. Sok oraha je vrlo gorak zbog visok sadržaj jod, pa ga treba ukloniti dužim namakanjem.

Tradicionalno se orasi ne namaču u čistoj vodi, već u otopini vapna brzinom od 100 g tvari na 1 litru vode. Moderne domaćiceČesto su ogorčeni: "I tako ima puno kemikalija, a morate i namakati orahe u vapnu!" Prisjetimo se školskog tečaja o ovoj prekrasnoj temi.

Prvo, svi nama poznati proizvodi sadrže kemijske elemente. Drugo, vapno nije ništa više od kalcijevog oksida, bezopasne tvari koja se koristi posvuda u svakodnevnom životu. O dobrobiti kalcija za organizam nije potrebno govoriti. Ako se toga sjetimo kuhinjska sol- ovo je natrijev klorid (rezultat interakcije dviju otrovnih tvari), pa se možete potpuno prestrašiti. No, dodajemo ga u većinu jela, i nema veze, jako je ukusan.

Nemojte se bojati koristiti limetu: to je samo bezopasni kalcijev oksid, a ne opaki otrov koji će otrovati vaš džem

Završimo ekskurziju u osnove kemije i vratimo se našem pekmezu. Orašasti plodovi za to se namaču u otopini vapna od 5 dana do 2-3 tjedna, dok ne omekšaju. One koje su za to vrijeme jako potamnile više puta se izbockaju ili prepolove, nakon čega se kuhaju nekoliko sati u šećerni sirup.

• Standardni omjer proizvoda je:
• 1 kg namočenih oraha;
• 1,2 kg šećera;

1 litra vode.

Količina sastojaka može malo varirati ovisno o regiji ili čak preferencijama domaćice. Osim toga, mnogi ljudi vole dodati začine u desert - cimet, smokve, anis, klinčiće. Usput, poželjno je da posuđe za namakanje orašastih plodova bude od nehrđajućeg čelika: aluminiju je kontraindiciran tako dug kontakt s vodom i jodom koji se nalazi u orašastim plodovima, a emajl tava

ili možda nećete moći oprati zdjelu od tvrdokornog soka oraha. Iz istog razloga morate nositi rukavice kada gulite orahe, kako tjedan dana ne biste hodali uokolo s crnim rukama.

Orahe čistite samo rukavicama: sok od oraha ugriza se u kožu ruku.

Koje su prednosti takvog deserta? U usporedbi sa zrelim orašastim plodovima, nezreli plodovi sadrže mnogo više vitamina (skupine B, E, PP), fitoncida, tanina, biljne masti

. Svi oni ostaju sačuvani u plodovima nakon pripreme pekmeza, ali u manjim količinama.

• Pekmez od oraha se već dugo koristi u narodnoj medicini i učinkovito liječi bolesti kao što su:
• reumatizam;
• giht;
• bolest srca;
• bolesti bubrega i mjehura;
• angina;
• furunkuloza;
• stomatitis;

• gastrointestinalne bolesti.
• živčano preopterećenje;
• intenzivan mentalni rad;
• problemi sa spavanjem;
• skokovi tlaka; trudnoća (budući da pekmez sadrži potrebna količina
• jod);

brz rast djece.

Džem od zelenih oraha je izvor mikroelemenata korisnih za tijelo.

A za muškarce je takav džem vrlo koristan: ima blagotvoran učinak na reproduktivnu funkciju.

Ali vrijedi napomenuti da je džem od oraha kontraindiciran za osobe s čirom na želucu, dijabetesom i pretilošću.

Recepti Nudimo vam nekoliko popularnih, ne baš složenih, ali zanimljive načine

pravljenje pekmeza.

Klasična Sigurno ste probali suhe šljive, a možda ih volite koristiti za... razna jela . Dakle, pekmez od oraha pripremljen prema klasični recept , jako podsjeća na dobre suhe šljive

i okusom i izgledom.

Džem od oraha izgledom podsjeća na suhe šljive

• Trebat će vam puno vremena. Osim ovoga, trebat će vam:
• 4 kg zelenih oraha;
• 2,5 kg granuliranog šećera;
• 10 pupoljaka klinčića;
• 1 prstohvat limunske kiseline;
• za namakanje orašastih plodova - gašeno vapno brzinom od 100 g na 1 litru vode.

Obavezno izvažite orahe: ovisno o njihovoj težini morat ćete prilagoditi količinu ostalih sastojaka.

1. Isperite orahe i stavite ih u duboku zdjelu ili lavor. Napunite vodom u potpunosti, do vrha. Vodu je potrebno mijenjati najmanje svakih 6 sati, i tako 6-7 dana. Ako sumnjate da su orašasti plodovi malo bliže zrenju, držite ih u vodi tjedan dana. Ali ne zaboravite da vodu morate mijenjati 4 puta dnevno! Ne brinite da tekućina poprimi zelenkastu boju: ljuske oraha puštaju višak soka.

   

   Ulijte oprane nezrele orahe hladna voda i namakati dugo vremena

2. Sada je vrijeme za pripremu vapnene žbuke. U 5 litara vode dodajte 0,5 kg vapna. Otopinu temeljito promiješajte i ostavite 20-30 minuta.

   

   Pripremite otopinu gašenog vapna

3. Nataloženu bistru otopinu bez taloga ulijte u posudu s namočenim orasima. Ostavite 24 sata. To što površina orašastih plodova potamni ili postane mrlja je prirodna reakcija, a ne razlog da se prestrašite i bacite proizvod!

   

   Namočite orahe u otopini vapna 24 sata

4. Nakon 24 sata temeljito isperite orahe u hladnoj tekućoj vodi. Ako su preveliki, prepolovite ih; Manje orahe izbodite vilicom na nekoliko mjesta i to dublje.

   

   Velike orahe prerežite na pola, male izbockajte vilicom.

5. Zakuhajte vodu u loncu. U to ubacite orahe i blanširajte 20 minuta. Ocijedite kipuću vodu i ohladite orahe u hladnoj tekućoj vodi.

   

   Orahe blanširajte u kipućoj vodi

6. Nakon svih ovih "postupaka" orasi će primjetno promijeniti boju u maslinastu ili smeđu. Ponovno zakuhajte vodu i blanširajte ih, ali pola sata. Ponovno ocijedite vodu i držite orahe u tekućoj hladnoj vodi dok se ne ohlade.

   

   Orahe ponovno skuhajte i ohladite

7. Jeste li primijetili da su orasi još više potamnjeli? Sada je vrijeme da počnemo praviti džem.

   

   Nakon što orašasti plodovi znatno potamne, možete krenuti s pravljenjem pekmeza.

8. U posebnoj posudi pripremite sirup. Otopite šećer u kipućoj vodi, prokuhajte uz stalno miješanje. Dodajte klinčiće i prstohvat limunske kiseline. Vrućim kipućim sirupom prelijte orahe, prokuhajte i držite 5 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite 1 sat.

   

   Pripremite šećerni sirup i dodajte mu začine

9. Orašasti plodovi će nakon prvog kuhanja jako potamniti, a potrebno je s njima provesti još 4 takva pogubljenja, svaki po 5 minuta, s pauzom od sat vremena. I na kraju - još 15 minuta u kipućem stanju, nakon čega se džem može sipati u čiste sterilizirane staklenke.

   

   Prokuhajte orahe u sirupu nekoliko puta

Džem od zelenih oraha može se čuvati poklopljen cijelu godinu u hladnoj prostoriji ili ga možete odmah pojesti.

armenski

Armenci su veliki ljubitelji slastica od oraha, pa tako i pekmeza. Posebnost ovog recepta je korištenje stipse. Osim toga, svakako ogulite orahe na isti način kao i krumpir. Učinite to samo s rukavicama: sok od orašastih plodova vrlo je teško oprati s ruku.

Trebat će vam:

• 100 kom mladih oraha;
• 3 kg šećera;
• 1,5 litara vode;
• 10 pupoljaka klinčića;
• 10 g cimeta;
• 5 plodova kardamoma;
• 0,5 kg gašenog vapna;
• 75 g stipse.

Možete početi raditi džem.

1. Ogulite ljusku sa svakog oraha. Stavite voće u duboku zdjelu.

   

   Ogulite koru s oraha kao što biste gulili krumpir.

2. Prelijte orahe čistom hladnom vodom. Ostavite ih najmanje 6 dana na hladnom mjestu. Mijenjajte vodu četiri puta dnevno. Plodovi će za to vrijeme znatno potamniti.

   

   Namočite orahe u vodi 6 dana

3. Posljednji put ispustite vodu i temeljito isperite orahe.

   

   Nakon što ispustite vodu, temeljito isperite orahe.

4. Ulijte 0,5 kg vapna u 5 litara vode, dobro promiješajte. Pustite da odstoji i procijedite kroz gazu.

   

   Pripremite vapneni mort i ostavite da odstoji

5. U procijeđenu otopinu potopite orahe i držite 24 sata uz povremeno miješanje kako bi se plodovi potpuno natopili i ne zljepili.

   

   Namočite orahe u vapneni mort

6. Orahe ponovno isperite u tekućoj vodi, ali ovaj put s posebnom pažnjom. Svaku voćku izbodite vilicom na nekoliko mjesta (što više rupa, to bolje), pa ponovno isperite.

   

   Svaki orah izbodite vilicom

7. Razrijedite 75 g stipse u 5 litara vode. Neprestano miješajući zakuhajte.

   

   Stipsu otopite u vodi i prokuhajte

8. Stavite orahe u kipuću vodu sa stipsom i kuhajte 10 minuta.

   

   Skuhajte orahe u vodi sa stipsom

9. Stavite orahe u sito i pričekajte dok sva voda ne iscuri.

   

   Ocijedite vodu iz oraha kroz sito.

10. Stavite ih u duboku zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena.

    

    Ostavite orahe da se ohlade u hladnoj vodi

11. Dok se voće hladi, bacimo se na začine. Stavite cimet, kardamom i klinčiće u vrećicu od gaze.

    

    Pripremite vrećicu od gaze sa začinima

12. Otopiti u kipućoj vodi granulirani šećer, promiješajte i kuhajte 1 minutu.

    

    Skuhajte šećerni sirup

13. U sirup dodajte vrećicu začina i orašastih plodova i kuhajte još 5 minuta, zatim maknite posudu s vatre i ostavite da se kuha 24 sata. Morate u potpunosti ponoviti ovaj postupak još 3 puta. Nakon što se obradak posljednji put smirio, ponovno ga kuhajte (to će trajati 3 sata) i izvadite vrećicu sa začinima.

    

    Orahe i začine prokuhajte u šećernom sirupu

To je to. Sada gotov pekmez Možete staviti u staklenke i zarolati. Ili poslužite nakon što se prvo ohladi.

Džem od oraha bez limete

Ako vas prisutnost limete i dalje zbunjuje, nudimo način pripreme bez upotrebe ovog proizvoda. Lako se može zamijeniti uobičajenom i često korištenom sodom bikarbonom.

Dakle, uzmite ove proizvode:

• 100 kom oraha;
• 250 g sode;
• 1 limun;
• 2 kg šećera;
• 4 čaše vode.

Odrežite kožicu s oraha, obavezno nosite rukavice i počnite kuhati.

Ovaj džem odlično ide uz sladoled creme brulee: u tandemu dobivate okus Coca-Cole. I, usput, ova metoda je najbrža. Za razliku od prethodnih, za ovaj džem će vam trebati samo 5 dana.

Talijanski recept s čokoladom

U sunčana Italija njihova tradicija pripremanja slastica. Talijani su veliki ljubitelji slatkiša, često dodaju dodatni sastojci V poznato jelo da bude originalan. Džem od mliječno zelenih oraha kod nas je vrlo popularan, a sigurni smo da će i biti čokoladna verzija svidjet će ti se.

Trebat će vam:

• 1 kg orašastih plodova (već kuhanih);
• 1 kg granuliranog šećera;
• 300 g vode;
• 100 g kakaa u prahu.

Za džem koristite samo one orašaste plodove koji se lako i bez napora mogu probosti čačkalicom. Svo pokvareno voće odmah sortirajte.

1. Svaki orah odrežite s oba kraja. To je potrebno kako bi plodovi u vodi što prije ispustili gorki sok koji sadrže.

   

   Orahe zarežite s obje strane i prelijte vodom

2. Stavite orahe u duboku posudu i prelijte hladnom vodom. Namačite 2 tjedna, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.

   

   Ne zaboravite redovito mijenjati vodu

3. Namočene orahe razvrstajte po veličini, a najveće prerežite na pola. Ako ima puno orašastih plodova, onda možete napraviti 2 porcije pekmeza: jednu od krupno narezanih, a drugu od cijelih manjih plodova.

   

   Razvrstajte orahe po veličini

4. Odabrano voće dobro operite i kuhajte 2 sata. Nakon toga probušite nekoliko orašastih plodova čačkalicom: ako je to učinjeno bez poteškoća, plodovi su spremni. Ako su još malo žilave, kuhajte ih još 30 minuta. Kuhani orašasti plodovi trebaju zadržati svoj integritet i ne odvajati se. Ako ih prerežete, možete vidjeti da se kožica nije odvojila od još neformirane ljuske.

   

5. Pripremite sirup od vode i šećera, kuhajte orahe u njemu najmanje 1,5 sat. 15 minuta prije kraja kuhanja u šalicu stavite malo sirupa i pažljivo u tankom mlazu uspite kakao, neprestano miješajući da se prah ne napravi u grudice.
6. Također lagano miješajući, ulijte kakao sirup u posudu s orašastim plodovima. U ovoj fazi po želji možete dodati svoje omiljene začine u džem, na primjer, anis, cimet, đumbir, kardamom, pa čak i ljutu crvenu papriku. Ali nemojte pretjerivati ​​da okus ne bude preljut.

   

   Skuhajte orahe u šećernom sirupu, postupno dodajući kakao i omiljene začine poput cimeta

Čokoladni džem od oraha može biti i više od zasebnog deserta. Njegov sirup izvrstan je kao umak za torte, kolače i sladoled.

Video: priprema pekmeza od mladih oraha po svim pravilima

Želite li iznenaditi svoje goste zdravim desertom, pokušajte napraviti džem od zelenih oraha. Priprema delicije će oduzeti više vremena nego kuhanje voćnog džema, ali delicija s marmeladom od bobica je vrijedna toga. Boja gotovo jelo postaje od jantarno žute do tamnosmeđe.

Osim neobičan okus i miris, desert ima blagotvorna svojstva. je skladište mikroelemenata, vitamina i joda. Nezreli plodovi koriste se za izradu pekmeza i pirea jer sadrže više vitamina C nego svježi orašasti plodovi.

Gotov džem od zelenih oraha može se koristiti kao nadjev za pečenje, a sirup za podlijevanje biskvit kolači i za ugodnu čajanku.

Preporuča se sakupljanje orašastih plodova za džem od kraja lipnja južne regije, a do sredine srpnja - u središnjim. Za pekmez birajte nezrelo voće s mekom, zelenom korom i svijetlom jezgrom. Prije ljuštenja orašastih plodova, nosite vodootporne rukavice kako biste zaštitili ruke od mrlja.

Džem od zelenih oraha s klinčićima i cimetom

Cimet koristite po želji. Umjesto štapića cimeta upotrijebite 1-2 žličice. mljevenih začina na 1 kg oraha.

Vrijeme pripreme jela, uzimajući u obzir namakanje voća, je 1 tjedan.

Sastojci:

• zeleni orasi - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• klinčići - 1 žlica;
• pročišćena voda – 0,7-1 l;
• cimet – 1-2 štapića.

Način kuhanja:

1. Operite orahe i odrežite im tanki sloj kožice.
2. Napunite voće vodom, isperite i mijenjajte vodu 4-5 dana - to treba učiniti 2 puta dnevno.
3. U posudu za pripremu pekmeza ulijte pročišćenu vodu, dodajte šećer, prokuhajte uz miješanje.
4. U sirup stavite orahe, pustite da prokuha, dodajte klinčiće i cimet. Kuhajte u nekoliko pristupa 40-50 minuta.
5. Stavite džem u staklenke i zatvorite poklopce. Probajte gotovu deliciju - voće narežite na ploške, prelijte sirupom i poslužite uz čaj.

Džem od polovica zelenih oraha s limunom

Bolje je kuhati ovu deliciju u tavi koja se ne lijepi - od aluminija ili nehrđajućeg čelika.

Sastojci:

• zeleni orasi - 2 kg;
• šećer - 2 kg;
• limun - 2 kom;
• cimet - 2-3 žličice;
• kardamom - 2 žličice;
• voda - 1,5 l.

Način kuhanja:

1. Stavite jednokratne gumene rukavice i operite orahe tople vode. Ogulite gornji sloj kore i prepolovite.
2. Voće preliti vodom i ostaviti 12 sati. Zamijenite vodu. Provedite postupak unutar 4 dana.
3. Peti dan pripremite sirup - zagrijte vodu i otopite šećer, prokuhajte i u njega stavite orahe. Kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta od trenutka kada zavrije i ostavite da se hladi 10-12 sati. Ponovite postupak 2-3 puta.
4. Kad ploške orašastih plodova omekšaju, džem ponovno prokuhajte, dodajte začine i sok od dva limuna, kuhajte 30 minuta.
5. Sterilizirajte staklenke i poklopce za konzerviranje.
6. Gotov džem stavite u staklenke tako da sirup prekrije orahe i zarolajte. Okrenite staklenke naopako, pokrijte ih dekom i ostavite da odstoje sobna temperatura 12 sati i čuvati u hladnoj prostoriji.

Pekmez od zelenih oraha bez ljuske

Za pripremu takve delicije odaberite orašaste plodove koji su mliječno zreli i imaju bijelu jezgru pri rezanju.

U receptu se koristi soda bikarbona za omekšavanje kožice voća.

Vrijeme kuhanja, uključujući namakanje, je 10 dana.

Sastojci:

• zeleni orasi - 2 kg;
• šećer – 1,7-2 kg;
• soda bikarbona – 120-150 g;
• sušeni klinčići - 2 žličice;
• cimet – 2 žličice.

Način kuhanja:

1. Orahe isperite tekućom vodom, napravite nekoliko rezova u kori ili ih probušite na dva mjesta šilom.
2. Pripremljene plodove preliti hladnom vodom i ostaviti 10 sati, vodu promijeniti. Nastavite tako 6 dana.
3. Sedmi dan razrijedite sodu u vodi i potopite orahe još jedan dan.
4. Pripremljeno voće stavite u posudu za kuhanje, dodajte vodu i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša, ocijedite tekućinu, a orahe ohladite. Provjerite spremnost ražnjem ili vilicom; voće treba lako probušiti.
5. Pripremite sirup od šećera i 2 litre vode, dodajte orahe, klinčiće i cimet. Kuhajte 1 sat, ostavite da se hladi 10-12 sati - učinite to još 2 puta.
6. Gotov džem ulijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.