“Vrlo je važno naučiti kršćansku askezu.
Askeza nije život u pećini i stalni post,
asketizam je sposobnost reguliranja, između ostalog, vaše potrošnje ideja i stanja vašeg srca.
Askeza je pobjeda osobe nad požudom, nad strastima, nad instinktom.”
© Patrijarh Kiril
Iz govora Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cijele Rusije Kirila uživo na ukrajinskom TV kanalu “Inter”
Danas su ruski sveti oci Ruske pravoslavne crkve, koji su u monaštvu (crno svećenstvo), glavna odlučujuća i vodilja za modernizaciju čitave velike demokratske Rusije i pobožnu preobrazbu duhovnosti mudrog i herojskog. ruski narod.
Grupna fotografija vjernih vrhovnih učitelja i ruskih reformatora prije banketa u Velikoj kremaljskoj palači:
Monaški obrok je kolektivni ritual. Redovnici su jeli dva puta dnevno: ručak i večera, au nekim su danima jeli samo jednom (iako je to “jednom” znalo biti dosta dugo); iz raznih razloga povremeno se događalo da su obroci potpuno isključeni. Glavna stvar nije bila količina hrane, već kvaliteta jela: posna ili posna, uloga jela u obredima i vrijeme obroka.
Hladno pečena nemasna riba ukrašena nemasnom majonezom i nasjeckanim povrćem.
Jesetra pečena cijela bez kože
(prije pečenja ribi pažljivo skinite kožu od dna glave do repa).
Smuđ punjen gljivama, avokadom, krumpirom (avokado i krumpir 1:1) i začinskim biljem te pečen u pećnici. Monasi smatraju smuđa najmršavijom ribom, jer... sadrži samo 1,5% masti.
Dodaci masnoćama bogatog avokada, maslina i orašastih plodova u monašku prehranu omogućuju nadoknadu nedostatka masnoće u dane posta, u koje se, prema samostanskom statutu, jela trebaju jesti bez ulja.
Ideja monaške svečane večere sredinom 19. stoljeća. omogućuje nam sastavljanje popisa jela koja su se posluživala 27. studenoga 1850. godine, na dan proslave uspomene na utemeljitelja samostana.
“Popis hrane na blagdan je svetinja. Jakova 1850. studenoga 27. dan
Za užinu na vrhu
1. 3 kulebyaki s mljevenim mesom
2. 2 štuke kuhane na pari na dvije posude
3. Želeirani smuđ s mljevenim mesom na dvije posude
4. Kuhani karas na dvije posude
5. Pečena deverika na dvije posude
U bratov obrok za ručak
1. Kulebyaka s kašom
2. Prešani kavijar
3. Lagano slana beluga
4. Botvinya sa slanom ribom
5. Juha od kupusa s prženom ribom
6. Riblja juha od karasa i burbota
7. Umak od graška s prženom ribom
8. Prženi kupus
9. Suhi kruh s pekmezom
10. Limenka od jabuka
Zakuska za bijelo svećenstvo
1. Kavijar i bijeli kruh na 17 jela
2. Hladna golovizka s hrenom i krastavcima na 17 jela"
Primjeri posluživanja:
Postavljanje korizmenog samostanskog stola za večeru.
Kriške paradajza sa posnim sojinim sirom, kriške nemasne riblje kobasice, grickalice od ribe i povrća, topla posna porciona jela, razna manastirska pića (kvas, voćni napitak, svježe cijeđeni sokovi, mineralna voda), voćni tanjir, slana i slatka manastirska peciva.
Monaški kulinarski recepti
Danila stavropigijalni samostan
Po čemu se laici bitno razlikuju od redovnika u prehrani - prvi jednostavno vole ukusno jesti, drugi čine isto, ali s dubokim, bogougodnim značenjem i uzvišenim duhovnim namjerama. Naravno, ova velika duhovna mudrost malo je dostupna razumijevanju običnih laika.
Optužujući ateističku rusku inteligenciju svoga vremena, svećenik. Pavel Florenski je rekao ovo o njenom stavu prema hrani:
„Intelektualac ne zna jesti, a još manje kušati, ne zna ni što znači „jesti“, što znači sveta hrana: ne „jedu“ dar Božji, ne čak i jedu hranu, ali “žderu” kemijske tvari.”
Mnogi ljudi vjerojatno ne razumiju jasno važnost hrane u životu kršćanina.
Skromni monaški ručak:
Hladne grickalice:
- kovrčave kriške povrća,
- oslikani punjeni smuđ
- nježni losos našeg posebnog soljenja
Toplo predjelo:
- julienne od svježih šumskih gljiva zapečen s bešamelom
Salata:
- povrće sa škampima “Morska svježina”
Prvo jelo:
- riblja soljanka "monaški stil"
Drugi tečaj:
- odrezak od lososa s tartar umakom
Desert:
- sladoled s voćem.
Piće:
- prepoznatljivo samostansko voćno piće
- kvas
I, naravno, za ručak služe:
- svježe pečeni kruh, medovače, razna slana i slatka peciva po izboru.
Primjeri posluživanja:
Monaški korizmeni zalogaji za zajednički samostanski stol.
Losos iz vlastitog samostanskog soljenja.
Za cijeđenje soka od limuna samostanski kuhari preporučuju da ga zamotate u gazu kako u njega ne bi ušle sjemenke limuna.
Posna riblja soljanka s lososom.
Posna riblja soljanka od jesetre s rasstegaychikom punjenom jetrom burbota.
Losos kuhan na pari s nemasnom majonezom, obojen šafranom.
Posni pilav od riže, začinjen šafranom, s kriškama ribe i raznim morskim plodovima, koje je Bog danas poslao monaškoj braći za ručak.
Voćni buket za zajednički samostanski stol.
Redovnička korizmena čokoladno-orah cjepanica.
Čokoladno-orašaste mase u tri boje (od crne čokolade, bijele čokolade i mliječne čokolade) pripremaju se prema prethodnom receptu „Manastirske posne slastice s tartufima“. Zatim se sloj po sloj izlije u kalup, prethodno pažljivo prekriven plastičnom folijom.
Raširena upotreba raznih orašastih plodova i čokolade u monaškoj hrani omogućuje da monaška hrana bude ukusna i sasvim potpuna.
Samostanske korizmene slastice od tartufa.
Sastojci: 100 g crne tamne čokolade, 1 žličica maslinovog ulja (na dane kada je ulje zabranjeno ne stavljati maslinovo ulje, ali će bomboni biti malo tvrđi), 100 g oguljenih oraha, 1 žličica dobrog konjaka ili ruma, malo naribanog muškatni oraščić.
Orahe zdrobite u mužaru, čokoladu uz dodatak maslinovog ulja uz miješanje zagrijte u vodenoj kupelji na 40 stupnjeva. C, dodati mljevene orahe, ribani muškatni oraščić i konjak, promiješati; Toplu masu uzimati žličicom i stavljati u tanjur s kakaom u prahu (po ukusu u kakao prah možete dodati šećer u prahu) i uvaljajući u kakao prah oblikovati kuglice veličine oraha.
Podsjetimo, u samostanima se meso ne jede često, u nekima se uopće ne jede. Stoga "čarolija" "Karas, karaš, pretvori se u prasca" ne djeluje.
Na velike i pokroviteljske praznike, braća su blagoslovljena "utjehom" - čašom crnog vina - francuskog ili, u najgorem slučaju, čileanskog. I, naravno, pripremaju se jela za poseban blagdanski meni.
Jelovnik za doručak Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cijele Rusije Kirila jednog dana u travnju 2011.
Patrijaršijske jelovnike pažljivo su izradili i uravnotežili nutricionisti kako bi patrijarhu održali odgovarajuću energiju potrebnu za neumorno obavljanje njegova ogromnog duhovnog, organizacijskog i reprezentativnog rada.
U patrijarhalnim jelovnicima sve sirovine i gotova jela podvrgavaju se istom testiranju kao u kuhinji Kremlja. Sva jela na patrijarhalnom stolu plod su dugih analiza, rasprava i beskonačnih kušanja vrhunskih kulinarskih stručnjaka, zdravstvenih liječnika i nutricionista.
Za patrijarha Kirila neizostavna vjera u Božju milost i zaštitu je visoka duhovna stvar, a rad patrijaršijske garde iz FSO i odgovarajućih liječnika i laboratorija je svakodnevna zemaljska stvar.
Hladna jela:
Kavijar od jesetre s palačinkama od heljde.
Kaspijska jesetra, dimljena, sa galantinom od grožđa i slatkom paprikom.
Stroganina od lososa s parmezanom i mousseom od avokada.
Međuobroci:
Rolat od fazana.
Teleći žele.
Zečja pašteta.
Palačinka torta od plavih rakova.
Topli zalogaji:
Prženi tetrijeb.
Pačja jetra u umaku od rabarbare sa svježim bobičastim voćem.
Topla riblja jela:
kalifornijska pastrva poširana u šampanjcu.
Topla jela od mesa:
Savijača od dimljene patke.
Srneća leđa s galantinom od brusnice.
Srnetina pečena na roštilju.
Slatka hrana:
Kolač od bijele čokolade.
Svježe voće s galantinom od jagoda.
Košarice sa svježim bobičastim voćem u želeu od šampanjca.
Samostanski kuhar rado dijeli svoje recepte za salatu od povrća sa škampima i riblju soljanku.
Prije svega, kako bi sve ispalo ukusno i Bogu ugodno, morate početi kuhati čitanjem molitve. Jeste li ga pročitali? Sada idemo na posao!
Primjeri posluživanja:
Slojevita posna salata po samostanskom receptu.
Salatu slažite u slojeve, svaki sloj pod posnom majonezom, posolite po ukusu.
1. sloj - meso rakova iz konzerve, sitno nasjeckano (ili štapići od rakova),
2. sloj - kuhana riža,
3. sloj - kuhane ili konzervirane lignje, sitno nasjeckane,
4. sloj - sitno sjeckani kineski kupus,
5. sloj - jesetra kuhana na pari, sitno nasjeckana,
B-ti sloj - kuhana riža.
Ukrasite nemasnom majonezom, kavijarom, listom zelenila i poslužite za monaški stol.
Vinaigrette po samostanskom receptu.
Vinaigrette uključuje: cijele pečene u pećnici, oguljene i narezane na kockice: krumpir, mrkva, cikla; konzervirani zeleni grašak, luk, kiseli krastavci, maslinovo ulje.
Ponekad samostanski kuhari pripremaju vinaigrette s dodatkom kuhanog graha i gljiva (kuhanih ili soljenih ili ukiseljenih).
Za okus možete dodati sitno nasjeckanu slanu haringu u vinaigrette.
Posno jelo od jastoga kuhanog u povrtnoj juhi od kurte (živog jastoga umočite naopako u kipuću juhu od kurte od mrkve, luka, začinskog bilja, soli i začina, kuhajte jastoga 40 minuta, zatim ostavite da se kuha 10 minuta pod poklopcem ) s prilogom od kuhane riže, obojene šafranom, i povrća s umakom od nemasnog brašna od juhe od jesetre, servirano posebno u šalici, uz dodatak luka, pasiranog kroz sito, poširanog dok ne postane proziran (ne smije porumeniti) ) i začini; ukrasite kriškom limuna.
Još uvijek ima puno zanimljivih informacija o proizvodima, jelima i onima koji ta jela jedu.
Biografija Maxima Syrnikova, kulinarskog blogera i stručnjaka za rusku tradicionalnu kuhinju, ispunjena je zanimljivim događajima kroz njegov život. Brand chef je napisao nekoliko knjiga o pripremi izvornih ruskih, ali davno zaboravljenih nacionalnih jela. Kako je budući kuhar pronašao svoj poziv i u koliko sati je pripremio svoje prvo jelo, pročitajte u članku.
Biografija
Datum rođenja budućeg ljubitelja i obožavatelja ruske kuhinje je vrući 28. srpnja 1965. godine. Obitelj Syrnikov živjela je u kući svoje majke u okrugu Ostashkovsky u Tverskoj oblasti. Djetinjstvo mu je bilo obično, dječak nije pokazivao nikakve posebne sklonosti. Nakon što je naučio čitati, brzo je savladao obiteljsku biblioteku koja se sastojala od ruskih klasika i kuharica. Majčine stolne knjige Alexandrove-Ignatieve, Pokhlebkina i Elene Molokhovec probudile su moj prvi interes za kuhanje u djetinjstvu.
Na pitanje: odakle želja za kuhanjem? Maxim odgovara u šali, uvijek je volio jesti. Koliko je kuhar imao godina kada je pripremljeno prvo jelo i koje je ono bilo? Dječak je pročitao zanimljiv, a što je najvažnije, njemu se činio vrlo jednostavan recept za medenjake i odlučio iznenaditi obitelj. Tada je tek napunio 7 godina.
Iznenađenje je, naravno, uspjelo - zagorjela tava i kuhinja prekrivena tijestom, no, kako se danas prisjeća, medenjaci su ipak polučili veliki uspjeh, što je budućeg kuhara spasilo batina. Do 11. godine mladi je kuhar već pročitao gotovo sve kuharice iz svoje kućne biblioteke i “razbolio” se od ruske kuhinje. Što reći, s 15 godina imao je vlastitu kolekciju začina!
Nakon što je završio školu, Maxim ulazi u Lenjingradski institut za kulturu i diplomira s pohvalama. Naravno, kao i svi drugi, morao sam služiti u sovjetskoj vojsci, bila je to mornarica. U poletnim 90-ima svima je bilo vrlo teško zaraditi barem peni, čak je neko vrijeme radio kao rezač mesa. Tada su me prijatelji pozvali u svoj posao i prvi pokret je počeo proizvoditi i dostavljati toplu pizzu. Kao što Maxim danas priznaje, to, naravno, nije bilo ono o čemu je sanjao, ali morao je negdje početi. Pizza po Syrnikovljevom receptu bila je vrlo tražena.
U tom je razdoblju mladi kulinarski stručnjak osjetio svoj poziv i otišao u najudaljenije krajeve zemlje po zaboravljene sačuvane nacionalne recepte. Ruska kuhinja za Maxima postaje ne samo hobi, već i značajan dio njegovog budućeg života, postupno se pretvarajući u način života.
Već 20 godina prikuplja, sastavlja i usavršava autentične recepte za davno zaboravljena tradicionalna ruska jela. Obišao je sve kutke ruskih gubernija, posjetio starice i bake, obišao tisuće knjižnica i antikvarijata u potrazi za starim kuharicama. Nije zanemario ni inozemstvo, proputovao je mnoge zemlje svijeta, proučavajući kulturu i kuhinju tamošnjih stanovnika, te posjećivao i najudaljenija sela.
Mama je mislila da su to samo dječji hobiji; do danas nitko od roditelja nije u potpunosti shvatio da je Maxim zaokupljen ozbiljnim muškim poslom. Njegovo se životno djelo svake godine sve više razvijalo i stjecalo popularnost. No, osvojiti svoju nišu i postati traženi kuhar pokazalo se da nije tako lako. Čvrsto povjerenje u pravi izbor i velika odlučnost pomogli su momku da u budućnosti dobro zaradi radeći ono što je volio.
Mnogi korisnici interneta često postavljaju isto pitanje: koje je Maximovo pravo ime? Kuharica svima odgovara da je Syrnikov pravo, izvorno rusko prezime. On može satima pričati o njezinom podrijetlu; on jednostavno poznaje svoje pretke izvanredno dobro. Gdje danas živi obitelj Syrnikov? Trenutno žive u Sankt Peterburgu, iako se ja stvarno želim preseliti u svoj udoban dom u Ostaškovu.
Kreativne aktivnosti - hobiji
Poduzetni kuhar s širenjem internetskih izvora ne propušta priliku postati poznat. Početkom 2000-ih pokrenuo je vlastiti blog na kojem objavljuje jedinstvene recepte za ruska jela, pričajući priču o njegovom stvaranju. Svako jelo popraćeno je korak po korak, i što je najvažnije, lako razumljivim uputama za kuhanje. U kratkom vremenskom razdoblju Syrnikovljev blog stječe popularnost i značajnu težinu među korisnicima. Velika popularnost na internetu donosi prve plodove!
“Aquarium” je prvi pristojan restoran u St. Petersburgu u koji je Syrnikov pozvan da radi na jelovniku. Zatim je pozvan da napravi jelovnik restorana Malahit u Iževsku, sljedeći je bio "Rus Veliki" u Jekaterinburgu, zatim lanac restorana u Čeljabinsku, Voronježu, Vladimiru i Moskvi.
U uobičajenom smislu, ne može biti govora o stalnom mjestu rada. Što je veća popularnost, Maxim Syrnikov se češće poziva u nove objekte za otvaranje radi savjetovanja i razvoja posebnog jelovnika. Radeći u nekoliko restorana kao brand chef, ustanove iz različitih gradova, često mora puno putovati diljem Rusije.
Među stalnim radnim mjestima može se primijetiti restoran i gastronomski lanac "Dobryanka" u Novosibirsku. Otprilike jednom svakih 10 dana moramo letjeti u Sibir kako bismo kontrolirali pripremu jela prema prethodnim receptima i uvodili inovacije. Ugostiteljski i gastronomski posao u Sibiru razvio se prilično snažno, što je dalo značajne izglede za razvoj. Sljedeća faza je otvaranje lanca Dobryanka u gradovima kao što su Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk, a kuhar ne zaboravlja ni svoje rodno mjesto Tver.
Maxim Syrnikov postao je poznat ne samo kao kuhar, već je i autor jedinstvenih kuharica. Njegove knjige: “Prava ruska hrana”, “Pečenje na ruskom” i “Kuhanje na ruskom svaki dan” uključuju nevjerojatne recepte koji se danas vjerojatno nigdje ne mogu naći. Maxim također ne zaboravlja na internetske resurse, jer je u početku uz njihovu pomoć stekao slavu. Tako kuhar ima vlastitu web stranicu na YouTubeu, na kojoj Maxim objavljuje majstorske tečajeve za svoje pretplatnike.
Kao vatreni popularizator nacionalne kuhinje, voditelj je emisije „Manastirska kuhinja” na kanalu Spas. Njegovi korizmeni recepti donose radost svim pravim vjernicima koji drže strogi post. Chef je ne jednom dokazao da ako mu se pristupi mudro, i post može biti užitak. Video zapisi s detaljnim uputama za kuhanje vrlo su traženi među netizenima. Pišu recenzije i zahvale njemu. Pite, palačinke i mana s jabukama, pripremljene prema receptu Maxima Syrnikova, postaju čest gost na stolovima.
Među svoje strastvene hobije ističe ribolov. Izvrstan ribič, voli sjediti na obali sa štapom za pecanje, pa vlastitim rukama ispeći i dimiti svoj ulov. Moji su roditelji usadili gastronomsku ljubav prema ribi od djetinjstva, dok su živjeli na izvoru Volge. Ovo je posebna prekretnica u povijesti. Želio bih napomenuti da je Maxim Syrnikov jedan od organizatora popularnog kulinarskog gastrofestivala "Seligersky Rybnik".
Program uključuje profesionalne majstorske tečajeve poznatih kuhara koji pripremaju ribu prema starim receptima. Festival je pretvoren u luksuzni odmor uz nastupe folklornih skupina i ruske narodne smotre.
Privatnost
Osobni život popularnog kuhara i kulinarskog stručnjaka Maxima Syrnikova zatvorena je tema za javnost. Ni u jednom intervjuu ne daje potpune informacije, samo općenite informacije. Bračno stanje - udata. Žena u potpunosti dijeli muževljeve hobije u životu, ali se ne želi pridružiti njegovom poslu. Ima djece: kćer i sin.
Maxim Syrnikov sa sinom Ove godine moja kći puni 29 godina, a sin 13. To je sve što danas znamo. Obitelj, supruga, kći i sin, njihove fotografije ne pojavljuju se ni na jednoj Instagram ili Facebook stranici, iako je Maxim vrlo aktivan korisnik društvenih mreža.
Maxim Syrnikov danas
U veljači 2019. godine na internetu se pojavila zanimljiva informacija da je poznati prevarant konačno pobjegao od ruske kuhinje. Na sudu je kuhar Maxim Syrnikov proglašen lažovom i klevetnikom. Mnogi obožavatelji zapitali su se zašto je popularni kuhar kažnjen zbog takvih nedjela.
Olga i Pavel Syutkin, obrazovani povjesničari, otkrili su povijesne prijevare i laži u Syrnikovljevim objavljenim materijalima. Nisu mogli zanemariti takve drske laži, izražavajući svoje mišljenje o djelima "velikog poznavatelja ruske kuhinje". Na što smo dobili neočekivano brz odgovor.
Na svojoj Facebook stranici poduzetni gostujući kuhar objavio je optužbe protiv Syutkinovih da su jednostavno “neprijatelji tradicionalne ruske kuhinje”, a zatim su na njihovu adresu pale nepristojne uvrede. Syrnikov je čak sugerirao da ga "ovaj ološ, Pavel Syutkin, smatra izravnim konkurentom i čak će ga ubiti."
Syutkinovi su odlučili postupati sa Syrnikovom kao džentlmeni, to jest koristeći se pravnim metodama, i podnijeli su tužbu na sudu. U ožujku 2019. sud u Sankt Peterburgu donio je pravomoćnu presudu, prema kojoj je kuhar prepoznat kao lažljivac i klevetnik. Posljednji detalj, sud je "junaku ruske kuhinje" izrekao kaznu od 200 tisuća rubalja. Nije poznato kako će ovakav incident utjecati na buduću profesionalnu karijeru poznatog brand chefa.
Biografija Maxima Syrnikova, poznavatelja izvorne ruske kuhinje, bit će nadopunjena zanimljivim činjenicama i jedinstvenim receptima. Danas je poznati kulinarski stručnjak pozvan na razne TV kanale da sudjeluje u popularnim projektima, uključujući "Pravila života" na TV kanalu Kultura i "Okus" na OTV-u.
Svi koji su, dok su živjeli u samostanu, posjetili samostansku blagovaonicu, iznenađeni su koliko je ukusna hrana tamo, iako su proizvodi najjednostavniji. Na pitanje u čemu je tajna?
Sami monasi jednoglasno odgovaraju: “Nema tu nikakvih tajni, samo se treba moliti kada se kuha i kada se jede.” Ali ipak postoje neka opća načela koja se poštuju u većini samostana, slijedeći upute svetih otaca.
Prvo, ne možete se najesti do sitosti; hrana ne smije opteretiti vaš želudac. Trebali biste napustiti obrok s blagim osjećajem gladi, što je, usput rečeno, apsolutno ispravno, jer prema svim zakonima naše prirode sitost se javlja pola sata nakon jela.
Drugo, kad god je to moguće, hrana treba biti biljna i bez ikakvih začina. Kako su nam objasnili u Soloveckom samostanu, „postoji tanka linija između zadovoljenja osjećaja gladi i udovoljavanja hirovima tijela. Nije slučajnost da proždrljivost ili grleni bijes je prvo oruđe đavla kojim se približava srcu redovnika, sugerirajući da je to jedina radost koja mu je ostala od svijeta."
Kako bi izbjegli takva iskušenja, redovnici se pridržavaju jednostavnih pravila: hrana treba biti jednostavna, hranjiva, zdrava i sadržavati bitne vitamine. Hrana služi za zasićenje i održavanje snage, ništa više.
Manastir Rođenja Djevice Marije u Brestu
Posni kolačići sa salamurom
1 čaša salamure (po mogućnosti od konzervirane rajčice), 1 žličica. soda, tri četvrtine čaše biljnog ulja, tri četvrtine čaše šećera, 1 paket (11 g) vanilin šećera, brašno.
Pomiješajte salamuru, biljno ulje i šećer, dodajte vanilin šećer i brašno. Tijesto treba biti dovoljno gusto da se može razvaljati u sloj debljine 1 cm kalupom za kekse i peći u dobro zagrijanoj pećnici dok ne porumene.
Žele od zobenih pahuljica (posni žele od mesa)
500 g zobenih pahuljica, 3 kore raženog (kvasnog) kruha, sol, šećer - po ukusu.
Zobene pahuljice prelijte toplom vodom dok ih potpuno ne pokriju. Stavite kore kruha u pleh i ostavite na toplom jedan dan uz povremeno miješanje. Procijediti kroz gazu, dodati 0,5 l vode, sol, šećer. Stavite na laganu vatru, neprestano miješajući, pustite da prokuha, ostavite 5 minuta nakon što zavrije. Maknite s vatre, ulijte u zdjelice i ostavite da se stvrdne.
Posni medenjaci
4 šalice brašna, 2 šalice šećera. Jedna čaša grožđica, sitno nasjeckani orasi, biljno ulje i izvarak sušenog voća, 25 g mljevenog cimeta, 2 žlice octa, 2 žličice sode, sol po ukusu.
Šećer, sol i cimet temeljito samljeti s biljnim uljem. Dodati grožđice mljevene kroz stroj za mljevenje mesa i nasjeckane orahe. Razrijedite s izvarkom sušenog voća i dodajte sodu. Zatim postupno dodavati brašno, dodavati ocat i miješati. Tijesto izlijte u podmazan i pobrašnjen pleh i stavite peći. Pecite na 170ºC 50-60 minuta.
***
Recepti za korizmena jela:
- Posni recepti- Pravoslavni postovi i praznici
- Život bez ulja (korizmeni recepti)- Viktorija Sverdlova
- Korizmeni recepti: doručak
- Korizmeni recepti: salate i grickalice- Neskučni vrt
- Recepti za korizmena jela: Posne juhe
- Recepti za korizmena jela: glavna jela- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
- Korizmeni recepti: pečenja i slastice- Nina Borisova
- Posni recepti: pića za vrijeme posta- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
- - Aleksej Reutovski
- Povijest ruske kuhinje: u Rusiji smo osuđeni jesti kašu- Maxim Syrnikov
- Posebna jela korizme: križnice, ševe, ljestve, tetrijeb- Maxim Syrnikov
- Kolivo: Athonite recept- Neskučni vrt
- Voćni stol- Pravoslavie.Ru
- Recepti za Božićni post: juha od leće, kruh salata, zelena juha, gulaš od lignji, patlidžan, predjelo od avokada, soljanka s lignjama i kubom, kus kus, kozinaki, dvopek s jabukama itd. - Ekaterina Savostyanova
- Recepti za Novu godinu- Ekaterina Savostyanova
- Maslenica: 10 najboljih recepata- Pravoslavlje i mir
- Kako sam napravio starorimski umak garum(s fotografijama i komentarima) - kulinarska rekonstrukcija - Maxim Stepanenko
***
Trojice-Sergijeva lavra
Prosena kaša s bundevom
1 litra vode, 100 grama bundeve, čaša prosa.
Proso sortirajte i isperite. Tikvu naribati, dodati vode i kuhati pola sata. Nakon toga dodajte proso, sol, šećer i kuhajte dok ne omekša.
Salata od celera
600 g korijena celera, po 200 g mrkve i jabuke, 2 žličice soka od limuna
Naribati korijen, dodati naribanu mrkvu, jabuku, poprskati limunovim sokom - da jabuka ne potamni. Začinite biljnim uljem.
Samostan Trojice Serafim-Diveevo
Biskupski kotleti
Pola bijelog kruha, 3-4 glavice luka, čaša očišćenih oraha (zamjenjuju meso i ribu), dva krompira, češanj češnjaka.
Sve ostale sastojke propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
Dodajte češnjak, sol, mljevenu papriku.
U mljeveno meso nije potrebno dodavati ulje jer...
Prilikom prženja kolete jako dobro upijaju ulje.
Ne štedite na krušnim mrvicama, tijekom prženja se stvori korica koja sprječava da se kotleti raspadnu. Kolete neka budu male i debele da ih kasnije možete okrenuti.
Mislim da možete eksperimentirati: u mljeveno meso dodajte konzervu graha ili gljiva iz konzerve ili udvostručite udio krumpira.
Pyukhtitsky samostan Uznesenja
Kaša od graška
500 g graška, 2 - 4 glavice luka, biljno ulje, sol po ukusu.
Grašak stavite u veliki lonac, dobro operite u hladnoj vodi i dodajte 1,5 litara vode.
Ostavite 1 sat, zatim stavite na jaku vatru i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku, pažljivo skinite pjenu i kuhajte dok ne omekša uz često miješanje. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti i kvaliteti graška i može trajati od 45 minuta do 2-3 sata.
Leću operite, dodajte hladnu vodu i prokuhajte na jakoj vatri. Skinite pjenu, smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 40 minuta, posolite. Sirovu ciklu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Cveklu stavite u tavu s lećom i kuhajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i začine - mljeveni crni papar, kurkumu, garam masalu. Maknite s vatre i ostavite 30-60 minuta. Možete dodati biljno ulje. Ispada vrlo ukusno jelo s okusom boršča.
Čaj u Soloveckom stilu
Pomiješajte tri vrste čaja u jednakim omjerima – crni, zeleni i crveni (hibiskus). Uzmite mješavinu biljaka - menta, matičnjak, origano, majčina dušica, bobica, malo kamilice i pomiješajte u jednakim omjerima. Biljna zbirka može iznositi jednu četvrtinu do jedne desetine čaja.
Najbolje je biljke prvo staviti u kipuću vodu, pričekati 5 minuta, a zatim dodati čajnu mješavinu. Ponovno pričekajte 5 minuta i procijedite kroz cjedilo. Ovaj čaj se može čuvati i zagrijavati.
Spaso-Preobraženski Valaamski manastir
Valaamska juha od kupusa (sa gljivama)
Šaka suhih gljiva, 4 krumpira, 250-300 g bijelog kupusa, 1 mrkva, 1 glavica luka, 1 list lovora, sol i papar po ukusu.
Suhe gljive navečer potopite u hladnu vodu. Ujutro vodu procijediti kroz gusto cjedilo ili gazu u posebnu posudu (ne izlijevati, trebat će nam kasnije). Gljive operite, narežite na ploške i stavite u kipuću slanu vodu. Kuhajte 1 sat dok ne bude gotovo. Luk nasjeckajte na sitne kockice, mrkvu narežite na tanke trakice i pržite u biljnom ulju dok ne porumene. U tavu dodati krumpir narezan na kockice i sitno narezani kupus. Nakon 10 minuta dodajte pripremljenu mrkvu i luk i kuhajte još 15 minuta. Kelj se ne smije prekuhati, nego ostati lagano hrskav. Neposredno prije nego što bude gotova, u juhu dodajte list lovora i ulijte ostavljeni naparak od gljiva. Ulijte u zdjelice i začinite crnim paprom po ukusu.
Krumpir salata
3-4 krumpira, 1 mrkva, 200 g smrznutih mahuna, 100 g smrznutog zelenog graška, 10 maslina, 1 glavica luka, nekoliko grančica kopra i peršina, sol po ukusu, nerafinirano suncokretovo ulje.
Mrkvu i krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Zelene mahune i zeleni grašak kuhajte na pari. Pomiješajte krumpir, mrkvu, grah, grašak, narezane masline bez koštica i luk narezan na kockice u velikoj zdjeli. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem - peršinom i (ili) koprom i prelijte suncokretovim uljem. Posoliti po ukusu i lagano promiješati.
500 g heljde, 1 velika mrkva, 1 glavica luka, 300 g smrznutih zelenih mahuna, 2 žlice. l. pirea od rajčice (možete koristiti i zgnječene rajčice u vlastitom soku), 1 žlica. l. brašno, biljno ulje, nasjeckano bilje, sol po ukusu.
Skuhajte mrvičastu heljdinu kašu. Dok se kaša kuha, pripremite povrtni dio jela. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte mrkvu, luk narežite na male kockice i pržite u dubokoj tavi na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Kuhajte mahune u malo posoljene vode 5 minuta od trenutka vrenja, ocijedite juhu i prebacite mahune u tavu s ostatkom povrća. U manju suhu tavu sipati brašno i lagano popržiti. Dodajte biljno ulje, pire od rajčice i promiješajte, ne dopuštajući stvaranje grudica.
Razrijedite vrućom vodom dok se kiselo vrhnje ne zgusne, zagrijte do vrenja i ulijte u tavu s povrćem. Kuhajte nekoliko minuta, po potrebi posolite. Heljdinu kašu i povrće stavite u tanjure, pospite nasjeckanim začinskim biljem i odmah poslužite.
Aleksej Reutovski
„Ako se tjelesnim postom zaplećemo u najpogubnije strasti duše, onda nam iscrpljenost tijela neće donijeti nikakve koristi, dok u isto vrijeme ostajemo oskvrnjeni u najdragocjenijem dijelu našeg priroda, koja zapravo postaje stan Duha Svetoga.”
Prepodobni Kasijan Rimljanin
DRUGA JELA PRIPREMLJENA BEZ ULJA
Kuhani krumpir s orasima 500 g
krumpira, 1 glavica luka, 150 g oguljenih oraha, 1 - 2 češnja češnjaka, 2 grančice cilantra, peršina ili kopra, vinski ocat, crvena paprika, sol po ukusu.
Dobro opran krumpir skuhajte s ljuskom, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Zdrobite oguljene orahe, češnjak, crvenu papriku i cilantro sa soli.
Dodati vinski ocat i nasjeckani luk po ukusu, pomiješati s kuhanim krumpirom narezanim na kockice i posuti nasjeckanim peršinom ili koprom.
500 g krumpira, 1 glavica luka, 0,5 žlice. oguljenih oraha, 2 - 3 žlice. l. vinskog octa, 1 žlica. l, voda, 1 - 2 češnja češnjaka, 0,5 žlice. sitno nasjeckani zeleni cilantro i komorač, zdrobljeni šafran, paprika, sol po ukusu.
Krumpir skuhajte kao i obično i dobro izgnječite. Zdrobite oguljene orašaste plodove, češnjak, cilantro, papriku, sol i iscijedite ulje orašastih plodova koje ulijete u zasebnu zdjelu. Masu zdrobljenih orašastih plodova razrijedite vodom i octom, dodajte vrlo sitno nasjeckani luk, cilantro i kopar, zdrobljeni šafran, pire krumpir i dobro promiješajte. Od dobivene tijesta razvaljajte ćufte veličine kokošjeg jajeta. Pažljivo ih poslažite na tanjur, u svakoj ćufti napravite malo udubljenje u koje ulijte maslac od oraha.
Bjelorusko kopito
300 g krumpir, 20 g pšeničnog brašna, 1 glavica luka, 1 g sode, sol, gljive.
Sirovi krumpir naribati, dodati sol, brašno, sodu i dobro promiješati. Dobiveno tijesto razvaljajte u trakice koje narežite na komade dužine 2-3 cm i pecite u pećnici. Prije posluživanja uronite proizvod u juhu od gljiva 10 - 15 minuta, a zatim ga ocijedite u cjedilu. Poslužite s prženim lukom i gljivama.
Kuhani grah na samostanski
Mahune cvjetače, luk, peršin i kopar, sol.
Šarene mahune izdvojiti, dobro isprati, popariti kipućom vodom, dodati malo tople vode da grah bude malo prekriven i kuhati dok zrna ne omekšaju. Zatim posoliti po ukusu, dodati sitno sjeckani luk. Kuhajte oko pola sata, dodajte nasjeckani peršin i kopar. Kuhani grah poslužite topao ili hladan uz preostalu juhu.
Pire od crvenog graha
200 g crvenog graha, 40 g luka, 60 g jezgre oraha, 20 g vinskog octa, 4 g češnjaka, papar, kopar, cilantro, peršin, sol po ukusu.
U mahune dodajte sirovi nasjeckani luk i češnjak, kuhani do pola, stavite da budu spremni i procijedite. Utrljajte grah, postupno razrjeđujući ovu smjesu juhom. Začinite mljevenim orasima, octom, nasjeckanim začinskim biljem i paprom.
Kaša od bisernog ječma s povrćem
Biserni ječam, mrkva, luk, začini, sol, lovorov list.
Žitarice dobro isperite, dodajte vodu, prokuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 1,5 - 2 sata. Usred kuhanja dodajte mrkvu, nasjeckani luk, sol, lovor i začine.
Pilav sa suhim voćem i orasima
2 žlice. riža, šaka suhih marelica, grožđice, nekoliko datulja, suhe šljive, 4 - 5 oraha, 2 žlice. l. med, sol.
U lagano posoljenoj vodi kuhajte rižu do pola kuhane, dodajte dobro oprane i sortirane grožđice, nasjeckane suhe marelice, nekoliko datulja narezanih na trakice i očišćene i nasjeckane suhe šljive, kao i pržene (bez ulja) mljevene orahe. Stavite ispod poklopca dok ne kuhate, dodajte med, promiješajte i pustite da se kuha.
Kaša od griza sa sokom od brusnice
Od 1 žlice. pripremite brusnice 6 žlica. voćni napitak, kuhajte, dodajte 0,5 žlice. griz i 0,5 žlice. šećera, prokuhati, ohladiti, poslužiti sa šećerom.
Smolenska kaša sa sokom od brusnice
Od 1 žlice. pripremite brusnice 6 žlica. voćni napitak, kuhajte, dodajte 0,5 žlice. riža i 0,5 žlice. šećera, prokuhati, ohladiti, poslužiti sa šećerom.
Rolovana kaša
0,5 litara vode, oko 1,5 šalica zobenih pahuljica, 1/3 šalice oraha, sol, šećer po ukusu.
U kipuću vodu uspite zobene pahuljice, šećer, sol po ukusu i oguljene orahe. Kuhajte 15 minuta uz miješanje.
DRUGA JELA KUHANA S BILJNIM ULJEM
Pire krumpir s lukom
1,5 kg krumpira, 3 glavice luka, 3 žlice. l. biljno ulje, sol.
Skuhajte krumpir, ocijedite vodu u posebnu posudu. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Krompir zgnječiti, po potrebi dolijevajući juhu da pire ne bude pregust. Dodajte prženi luk.
Kuhani krumpir
1 kg krumpir, 3 češnja češnjaka, 0,5 žličice. sjemenke kima, sol, biljno ulje.
Skuhajte krumpir s prepolovljenim režnjevima češnjaka i kimom. Ocijedite juhu, osušite i poslužite posuto biljnim uljem.
Krumpir na biskupski
1,5 krumpira, 5 žlica. l. biljno ulje, 2 - 2,5 žlice. l. brašno, sol.
Krumpir skuhajte, ohladite, narežite na deblje ploške i pržite u biljnom ulju. Pri kraju prženja dodajte brašno, snažno miješajte i pustite da se stvori hrskava korica.
Deruny
10 krumpira, sol, biljno ulje, brašno.
Oguljeni krumpir naribajte na krupnije ribež, posolite i dodajte toliko brašna da tijesto ne bude previše tekuće. Smjesu krumpira žlicom stavljajte u tavu na vruće biljno ulje i pržite s obje strane dok ne postane hrskava. Slažite na tanjir u 1 sloju da se krumpirove palačinke ne smoče jer inače neće biti hrskave.
Pečeni krumpiri punjeni prženim lukom
10 - 12 većih krumpira, 1 glavica luka, 1 žlica. l. biljno ulje, sol.
Krumpir ispecite, ogulite, odrežite vrhove, napravite udubljenja tolike dubine da u stijenke stane mljeveno meso.
Izvađenu smjesu izgnječiti, preliti uljem, pomiješati sa nasjeckanim lukom preprženim na ulju i puniti krumpir. Poprskati ga uljem i zagrijati.
U mljeveno meso možete dodati gljive.
Pečeni krumpir punjen heljdinom kašom i lukom
10 - 12 krumpira, za mljeveno meso: 100 g, heljda, 2 - 3 glavice luka, biljno ulje, sol.
Krumpir ispecite, ogulite, odrežite vrhove, napravite udubljenja tolike dubine da u stijenke stane mljeveno meso.
Skuhajte heljdinu kašu: žitarice istresite u tavu (treba zauzeti pola volumena), dodajte ulje, sol, prelijte kipućom vodom (tako da žitarice budu pokrivene) i stavite peći u tavu s kipućom vodom. (treba ga dopuniti dok prokuha).
U pripremljenu kašu dodati nasjeckani poprženi luk, promiješati i puniti krumpir. Obilno ga poprskajte uljem i zagrijte u pećnici.
Krompir pite s gljivama
Krompir, brašno, biljno ulje, sol. Za mljeveno meso: gljive, luk.
Od vode u kojoj se krumpir kuhao pripremite pire, dodajte brašno da dobijete gusto tijesto. Za nadjev: gljive potopiti u hladnu vodu 2 - 4 sata, skuhati ih u istoj vodi, ocijediti u cjedilu, nasjeckati, popržiti sa nasjeckanim lukom na biljnom ulju. Vlažnim rukama tijesto podijelite na kuglice, oblikujte pogačice, na njih stavite nadjev i stisnite rubove. Pržite pite s obje strane u biljnom ulju. Nadjev se može napraviti i od prženog kupusa s češnjakom, ili od drugog povrća, ili od heljdine kaše s lukom.
Prženi kupus
Oko pola ili 1 manja glavica kupusa, biljno ulje, sol, 3 češnja češnjaka, začinsko bilje.
Kelj sitno nasjeckajte, stavite u dublju tavu na zagrijano biljno ulje, dodajte vode da kupus bude samo prekriven. Posolite i poklopljeno pirjajte 15 minuta. Otvorite poklopac, pustite da višak tekućine ispari i na jakoj vatri dovedite do zlatne boje.
U pripremljeni kupus stavite nasjeckani češnjak i poslužite posuto nasjeckanim začinskim biljem.
Kruplice punjene povrćem
Opuštena glavica kupusa, 2 mrkve, 2/3 žlice. riža 1 luk, 1 žlica. l. rajčica, češnjak, biljno ulje, sol, začinsko bilje.
S glavice kupusa skinite gornje veće listove - 10 - 12 komada, lagano ih prokuhajte dok ne omekšaju, otkinite ili odrežite peteljke. Pripremiti mljeveno meso: skuhati mrvičastu rižu, popržiti nasjeckanu mrkvu i sitno nasjeckani luk, sjediniti sa rižom, dodati sitno nasjeckani češanj češnjaka.
Pripremljenim mljevenim mesom puniti listove kupusa, smotati u kolutiće i staviti u duboku tavu ili šerpu. Zalijte vodom, dodajte rajčicu, začinsko bilje, sol i pirjajte dok ne omekša.
Posne sarmice
1 kg kupus, 0,5 tbsp. mljevenih krekera, 2 - 3 žlice. l. biljno ulje, 0,5 tbsp. l. sol.
Cijelu glavicu kupusa skuhati u slanoj vodi do pola. Izvadite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Glavicu kupusa rastaviti na listove i svaki zamotati u kovertu, uvaljati u prezle i pržiti na ulju. Može se poslužiti i ohlađeno.
Kotleti od kupusa
500 g kupusa, 2 žlice griza, 2 žlice mljevenih krekera, sol po ukusu, 3 žlice biljnog ulja, 1/2 šalice vode.
Kupus sitno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte vodu, 1 žlicu biljnog ulja i pirjajte dok ne bude napola kuhano. U kipuću masu u tankom mlazu sipati griz, kuhati uz stalno miješanje 10-15 minuta, malo ohladiti, posoliti, promiješati i ohladiti. Oblikujte kotlete ovalnog oblika, panirajte ih u prezlama i pržite.
Svježi bijeli kupus s biljnim uljem i krušnim mrvicama
1 glavica kupusa, 1 luk, 200 g biljnog ulja 3 žlice. l. krušne mrvice, nekoliko grančica peršina, sol.
Glavicu kupusa oguliti od gornjih listova, narezati na 6-8 dijelova, staviti u slanu kipuću vodu, pustiti da prokuha, ocijediti u cjedilu i lagano protisnuti. Na dno posude staviti kupus, dodati peršin i luk, poklopiti i kuhati dok ne omekša, bez vrenja. Prilikom posluživanja kupus prelijte zagrijanim biljnim uljem i prezlama, pripremljenim na sljedeći način: u zagrijano biljno ulje dodajte naribani stari kruh i zažutite.
Ili: glavicu svježeg kupusa oguliti od vanjskih listova, prerezati poprečno, ali ne do kraja, staviti u slanu kipuću vodu i kuhati dok ne omekša. Stavite cijelu glavicu kupusa na tanjur i prelijte maslacem i prezlama.
Ili: juhu u kojoj se kuhao kupus začinite 1 žlicom. l. biljno ulje i 0,6 žlice. l. brašna, prokuhajte, tresući tavu, stavite kupus na duboku posudu i prelijte dobivenim umakom.
Pirjani svježi kupus
1 - 2 glavice svježeg kupusa, 0,5 žlice. vode, 0,5 žlice. l. brašno biljno ulje, sok od jabuke (ili ocat), šećer, sol po ukusu.
Kelj nasjeckajte, posolite, protisnite, popržite na biljnom ulju, dodajte vodu, dodajte brašno, sol, šećer i jabučni sok (ili ocat), pirjajte dok ne omekša.
Dinstani kiseli kupus
600 g kiselog kupusa, 3 - 6 suhih gljiva, 1 glavica luka, 1 - 2 lista lovora, 2 - 3 zrna crnog papra, 0,5 žlice. l. brašna, 2-3 žlice. l. biljno ulje, sol.
Narendani kupus operite, ocijedite, stavite u lonac, zalijte prethodno skuhanom juhom od gljiva, dodajte sitno nasjeckane gljive, lovor, papar, sol, kuhajte dok ne omekša. Dodajte brašno poprženo na biljnom ulju sa sitno nasjeckanim lukom, promiješajte i kuhajte poklopljeno dok ne omekša.
Tjestenina s povrćem
Kuhani krumpir s orasima tjestenine, 2 - 3 mrkve, 40 g korijena peršina, 3 glavice luka, 1 žlica. zeleni grašak, 2 žlice. l. pire od rajčice, 100 g biljnog ulja, kopar ili peršin.
Mrkvu, peršin, luk nasjeckajte na tanke trakice, popržite s pireom od rajčice na biljnom ulju 10 - 12 minuta, zatim povrću dodajte zagrijani grašak iz konzerve i promiješajte. Skuhajte tjesteninu, ocijedite vodu, pomiješajte s povrćem. Tjesteninu poslužite toplu, posutu sitno sjeckanim koprom ili peršinom.
Gljive pirjane s ječmom ili rižom
400 g slane ili 60 g pirjanih gljiva, 50 - 60 g biljnog ulja, 1 - 2 glavice luka, 0,5 - 0,75 žlice. žitarice, 2 - 3 žlice. vode, 1 žlica. l. pire od rajčice, sol, mladi luk i peršin.
Pripremljene gljive i luk popržite na ulju dok ne porumene. Pomiješajte s opranim žitaricama i vrućom vodom, pirjajte dok žitarice ne omekšaju pa dodajte pire od rajčice. Gotovo jelo pospite začinskim biljem. Poslužite uz salatu od kiselih krastavaca ili kupusa.
Gljive punjene rižom
Kuhani krumpir s orasima šampinjoni, 2 žlice. l. biljno ulje, 1 žlica. kuhana riža, 1 korijen peršina, krekeri, sol.
Gljivama srednje veličine s okruglim klobukom izrežite stručak tako da klobuk ostane netaknut. Krakove sitno nasjeckajte poprečno i dinstajte na biljnom ulju zajedno s naribanim peršinom. Dodajte kuhanu rižu, posolite.
Klobuke šampinjona malo posolite, napunite ih mljevenim mesom i stavite u vatrostalnu posudu ili podmazan oblik. Preostalo mljeveno meso stavite u hrpu i pospite krušnim mrvicama. Pecite gljive dok ne porumene.
Pohano uho s mljevenim gljivama i heljdinom kašom
Pripremite uši, nadjenite ih mljevenim šampinjonima pomiješanim s heljdinom kašom, koju popržite zajedno s lukom i gljivama. Poslužite uz boršč i umak od gljiva.
Tijesto za uši pripremiti kao za rezance. Razvaljajte vrlo tanko, izrežite na četverokute, rubove premažite vodom, na svaki dio stavite 1 žličicu. mljevenog mesa, oblikovati rubove četverokuta, a potom i krajeve. Pržite u biljnom ulju, najbolje u bakrenoj posudi da ulje ne zagori. Nakon prženja uši stavite na papir i kad se osuše umočite u boršč ili juhu neposredno prije jela.
Pilav od suhih gljiva
10 - 12 suhih vrganja, 1 žlica. riža, 3 glavice luka, 1 mrkva, 3 žlice. l. biljno ulje, 1,5 tbsp. juha, pire od rajčice, sol.
Gljive sortirajte i namačite 3 sata, a zatim kuhajte u istoj vodi dok ne omekšaju. Izvadite gljive iz juhe, narežite ih na velike trakice i popržite. Također popržite sitno nasjeckani luk, pirjajte mrkvu sa pireom od rajčice. Pomiješajte s gljivama uz malo dodavanja procijeđene juhe od gljiva. Dodajte sortiranu opranu rižu, zatvorite i pirjajte dok ne bude gotovo.
Zgnječiti kašu
Proso i ječam, (riža i pšenica, kukuruz i ječam) žitarice, dvije vrste povrća, sol.
Uzmite mješavinu žitarica (na primjer: proso i ječam, kukuruz ili riža i pšenica, kukuruz i ječam). Glavna stvar je da je jedna od žitarica cijela, a druga (ili druge) je zdrobljena. Najmanje dvije vrste povrća naribajte na krupnije ribe. Za čašu mješavine žitarica - čašu povrća.
Na dno posude stavite trećinu povrća, na njih sloj žitarica, zatim još jedan sloj povrća i tako redom da dobijete tri sloja (povrće na vrhu). Sve prelijte vrućom posoljenom vodom tako da gornji sloj povrća bude prekriven. Stavite u pećnicu na 6 – 8 minuta.
Heljdina kaša s lukom
2 žlice. heljda, 2 luka, 3 žlice. biljno ulje. sol.
Heljdu sortirajte, operite i osušite u loncu s debelim dnom, neprestano miješajući, dodajte sol i, kada zrno postane suho i mrvičasto, ulijte 3 žlice. kipuće vode Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri bez miješanja, inače kaša neće biti mrvičasta. Na tavi popržite sitno nasjeckani luk i dodajte ga pripremljenoj kaši. Ostavite da se dobro odmori, zamotajte tepsiju u novinski papir i stavite pod jastuk.
Kaša od graška s ječmom
1 žlica graška, 1 žlica. ječam, 1 mrkva, 2 luka. biljno ulje, sol, peršin ili zeleni luk.
Navečer namočite grašak i skuhajte ga u istoj vodi. Nakon 20 min. dodajte oprani ječam. Često miješajte da ne zagori i pazite da ne pobjegne.
Kad grašak omekša, zgnječite ga, dodajte nasjeckani luk i krupno naribanu mrkvu poprženu na biljnom ulju, te pirjajte oko 20 minuta. Poslužite posuto nasjeckanim peršinom ili mladim lukom. Ječmena krupica može se zamijeniti "Herculesom", u tom slučaju se dodaje na kraju kuhanja, 15-20 minuta. do kraja.
Kaša s jabukama
Griz (proso, zobene pahuljice) žitarice, slatka i kisela jabuka, šećer.
Skuhajte rijetke kaše na vodi (griz, proso, zobene pahuljice). Posebno narendajte oguljenu jabuku slatkih i kiselih sorti. Prije posluživanja stavite pasiranu jabuku izravno na tanjur u omjeru jedne jabuke srednje veličine za dvije porcije. Prije upotrebe promiješati dodavanjem. ima okus malo šećera. Uz jabuku možete naribati i malo mrkve.
Rižini kotleti s umakom od gljiva
1 žlica. riža, 4 žlice. l. biljno ulje, 0,5 tbsp. mljeveni bijeli krekeri, sol.
Za umak: 3 - 4 suhe gljive. 1 glavica luka 1 žlica. l. brašna, 2 žlice. l. biljno ulje, 1 žlica. grožđice (sultane), 0,5 tbsp. slatke bademe, limunov sok i šećer po ukusu.
Skuhajte rižu u slanoj vodi dok ne omekša, bacite, pustite da se voda dobro ocijedi, stavite u tavu, malo gnječite da se ne raspadne, ulijte 1 žlicu. l. ulje i ohladiti. Od ove mase rezati kotlete, uvaljati u prezle i brzo ispeći sa obe strane.
Za umak: skuhajte juhu od namočenih gljiva. Na ulju popržiti sitno nasjeckani luk, dodati brašno i popržiti. Ulijte, postupno miješajući, čašu juhe od gljiva i prokuhajte. Grožđice i bademe nekoliko puta poparite kipućom vodom i ostavite da se voda ocijedi. U umak dodajte limunov sok, šećer, sol po ukusu, grožđice, nasjeckane bademe. Pustite da umak prokuha i njime prelijte kotlete.
Riža sa suhim šljivama
0,5 žlice. riža, 0,5 žlice. suhe šljive, 1,5 žlice. l. biljno ulje, 1,5 tbsp. l. šećera, 2 - 3 šapata limunske kiseline, 1 žlica. voda.
Rižu operite, osušite i popržite na tavi. Suhim šljivama izvadite koštice. U kipuću vodu stavite suhe šljive i prženu rižu, dodajte šećer, limunsku kiselinu i kuhajte na laganoj vatri dok se riža ne skuha.
Prilikom posluživanja rižu prelijte biljnim uljem.
Rolane zobene palačinke
U zobenu kašu dodajte 1 - 2 naribane jabuke, sol i 2 žlice. l. brašno. Temeljito promiješajte. Palačinke ispecite u zagrijanoj tavi u biljnom ulju.
Palačinke s lukom
500 g brašna, 2 žlice. vode, 1 žlica. l. šećera, 15 g kvasca, luk, prstohvat soli, 0,5 žlice. povrće mpsl.
Zamijesite tijesto za palačinke od brašna, vode, kvasca, soli, šećera. Pustite da se tijesto digne. Luk sitno nasjeckajte, dinstajte na ulju, posolite po ukusu. Kad se tijesto diglo dodajte mu pirjani luk. Pustite da se tijesto ponovno diže 15 minuta. Pecite palačinke kao i obično.
Riža na samostanski način
2 šalice riže, 4 šalice vode, 2 glavice luka, 2 žlice biljnog ulja, 2 mrkve, 1 žlica paste od rajčice ili umaka od rajčice, sušeni celer, kopar, mljeveni crni papar, sol.
Rižu dobro operite, prelijte kipućom vodom, kuhajte 10 minuta dok ne bude zrno na zrno i ocijedite u cjedilu. U dubokoj tavi na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte kuhani luk; naribanu mrkvu i rajčicu na krupno ribež, pomiješati. Dodajte rižu, začinite po želji začinskim biljem, paprom i solju. Jelo poslužite vruće.
Palačinke od bundeve
1 kg oguljene bundeve, 1 čaša pšeničnog brašna, sol, šećer po ukusu, biljno ulje za prženje, med.
Bundevu naribati na sitno rende, posoliti i pošećeriti, dodati brašno, zamijesiti jednolično tijesto. Žlicom stavljati na vruću tavu u zagrijano biljno ulje, pržiti s obje strane. Poslužite s medom.
Žele od graška
1/2 šalice graška, 1 šalica vode, 1 žlica biljnog ulja, 2 glavice luka.
Grašak osušite u tavi i sameljite u mlincu za kavu. Dobiveno graškovo brašno uspite u kipuću posoljenu vodu i uz neprestano miješanje kuhajte 15-20 minuta, zatim izlijte u namašćene limove. Kad se žele zgusne, izrežite ga na porcije.
Prilikom posluživanja žele pospite lukom prženim na biljnom ulju.
Zadnja izmjena: 14.02.2015
Tko je rekao da su korizmena jela dosadna, jednolična, bljutava i da ne zahtijevaju kulinarsku upornost domaćice? Recepti koje su sestre Novo-Tihvinskog samostana ljubazno podijelile s čitateljima AiF-Urala dokazuju suprotno. Stvorite, eksperimentirajte, zadovoljite svoje voljene. Dobar tek!
Juha od rajčice s češnjakom
Foto: Milijunski meni
- 5 rajčica
- 1 mrkva
- 1 luk
- 4 žličice biljnog ulja
- 2 žlice. žlice riže
- 1 litra juhe ili juhe od povrća
- peršin
- pola žličice šećera
- 1 režanj češnjaka
Na ulju lagano popržiti sitno nasjeckani luk. Dodajte mu rajčice i pirjajte u zatvorenoj posudi na laganoj vatri. Kad rajčice omekšaju, dodajte malo pirjane mrkve i peršina, dodajte rižu i dolijte temeljcem ili juhom od povrća. Dodajte sol i šećer. Kuhajte 35 minuta dok riža ne bude kuhana. Sve protrljati kroz sito, u juhu dodati sitno nasjeckani češnjak i ponovno prokuhati.
Juha od kupusa od kiselice na seoski način
Foto: Milijunski meni
- 6 krumpira
- 3 glavice luka
- ½ šalice biljnog ulja
- 400 g kiselice
- 1 korijen peršina
- kopar
- 2 litre vode
Skuhajte krumpir s cijelim oguljenim gomoljima i ohladite. Procijedite juhu. Listove kiselice nasjeckajte, dodajte nasjeckani luk, peršin, biljno ulje, malo juhe i pirjajte 5-7 minuta.
Kuhani krumpir narežite na kockice, pomiješajte s kiselicom, zalijte vrućom juhom, prokuhajte i kuhajte još nekoliko minuta. Ova juha od kupusa posebno je ukusna ako se kuha u željeznoj posudi u pećnici. U gotovu juhu od kupusa dodajte kopar.
Juha od gljiva s pitama
Fotografija: mmenu.com
Za juhu:
- sušene gljive
- korijenje
- luka
- poriluk
- vezica peršina
- kopar
Za probu:
- 1 pakiranje suhog kvasca
- 600 g brašna
- 300 g vode
- 20 g šećera
- 35 g biljnog ulja
- 30 g margarina
- 10 g soli
Suhe gljive potopiti u vodu sat vremena, oprati, preliti kipućom vodom, nasjeckati, staviti u lonac zajedno s korijenjem (1/2 ukupne količine), lukom, vezicom peršina i porilukom. Po želji možete dodati žlicu kumina. Dodajte vodu i kuhajte dok korijenje ne omekša. Nakon toga dodajte prženi luk i prženi drugi dio korijena. Gotovu juhu procijedite i poslužite sa zelenim koprom i ušima.
Recept za "uši": Napravite nemasno tijesto s kvascem. Od gljiva od kojih je napravljen temeljac pripremite mljeveno meso: sitno nasjeckajte, popržite s lukom, posolite i popaprite po ukusu. Napravite male pite, pecite u pećnici na 150 °C, poslužite uz temeljac.
Okruglice s gljivama
Fotografija: mmenu.com
Za probu:
- 2 šalice brašna
- ¼ šalice kipuće vode
Za nadjev:
- 30 g suhih vrganja
- 1 šalica hladne heljdine kaše ili kuhane riže
- 4 žlice. žlice biljnog ulja
- 1 luk
Za uvarak::
- 0,5 l vode
- 3 lista lovora
- 4-5 zrna crnog papra
- 2-3 češnja češnjaka
- 1 žlica. žlica peršina
Za pripremu tijesta ulijte kipuću vodu u suncokretovo ulje, dodajte brašno u ovu smjesu i brzo umijesite tijesto, dobro ga gnječite rukama, a zatim ga razvaljajte u vrlo tanki sloj, bez dodavanja brašna, jer se ovo tijesto ne lijepi na ploču. Za pripremu nadjeva skuhajte gljive u vodi. Ulijte juhu u posebnu posudu, gljive sitno nasjeckajte, popržite s lukom na ulju, pomiješajte sa kašom i dobro izgnječite u jednoličnu masu. Razvaljano tijesto izrežite na kvadrate ili čašom izrežite krugove, na svaki komad stavite nadjev i napravite okruglice. Lim za pečenje ili tavu namazati uljem, poslagati jedan sloj okruglica i peći u pećnici na umjerenoj vatri 15-20 minuta. Zatim okruglice stavite u lonac, zalijte vrućom juhom od gljiva, posolite, začinite i stavite peći 15 minuta.
Žardinijera
Fotografija: mmenu.com
- krumpir
- kupus
- repa
- mrkva
- luk
Također možete koristiti cvjetaču, zeleni grašak i mljevene kruške.
Uzmite sve proizvode u jednakim omjerima, samo tri puta više krumpira i kupusa. Sve sitno narežite, stavite u lonac i dobro zatvorite poklopcem da se povrće dobro natopi. Jelo se priprema oko 40 minuta, nakon kuhanja je bolje posoliti i dodati ulje.
Pirjane gljive (lisičarke, medovače, russula)
Gljive skuhajte u slanoj vodi i ocijedite u cjedilu. U loncu rastopite maslac (posni), dodajte gljive, poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok sav sok ne ispari. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, promiješajte, stavite u dublju posudu i poslužite.
Paprika punjena povrćem
Fotografija: mmenu.com
- 8 kom. slatka paprika
- 2 mrkve
- 1 korijen celera
- 2 luka
- 200 g bijelog kupusa
- 1 čaša soka od rajčice
- 3 žlice. žlice biljnog ulja
- kopar ili peršin
- soli po ukusu
Za mljeveno meso nasjeckajte očišćenu mrkvu, luk, korijen celera, kupus na trakice, pirjajte na ulju, posolite, ohladite. Svakoj mahuni paprike odrežite vrh u obliku kapice, uklonite peteljku sa sjemenkama. Zatim mahune stavite u kipuću vodu 1-2 minute, ocijedite u cjedilu, ohladite i napunite mljevenim mesom. Punjene paprike slažite u jedan red, prelijte sokom od rajčice s preostalim mljevenim mesom i sve pirjajte 20 minuta. Paprike poslužite ohlađene. Ukrasite zelenilom.
Posni kolačići s marmeladom
Fotografija: mmenu.com
- 2 šalice pšeničnog brašna
- ½ čaše mineralne vode
- ½ šalice suncokretovog ulja
- plastična marmelada ili voćni džem
- šećer u prahu
U zdjelu uspite brašno, dodajte mineralnu vodu i suncokretovo ulje. Umijesiti prilično čvrsto tijesto. Gotovo tijesto razvaljajte valjkom u okrugli sloj promjera 25-30 cm i debljine 3-4 mm. Izrežite dobiveni krug na 12 sektora. Na širi dio svakog sektora staviti komadić marmelade (džema) i zamotati tijesto u roladu, počevši od šireg dijela. Kolačiće stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200-220 ºC 20-25 minuta. Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.
Posni kolač
Fotografija: mmenu.com
- 1 čaša soka od mrkve
- 1 šalica šećera
- 3 šalice brašna
- 1 čajna žličica sa sodom bikarbonom, natopljenom limunovim sokom
U posudu za pripremu tijesta ulijte sok od mrkve, dodajte šećer i na hrpu posipajte brašno. Napravite malu udubinu u nasipu od brašna i ulijte sodu potopljenu limunovim sokom. Umiješajte brašno i zamijesite tijesto. Pecite kolač 20 minuta na temperaturi od 150 ºS na limu namazanom biljnim uljem.
Gotov kolač izvaditi iz pećnice i prerezati poprečno na dva dijela. Donji i gornji dio premažite pekmezom (najbolje od limuna), složite jedan na drugi i ostavite preko noći. Ujutro namažite vrh torte i strane posebnom kremom od voćnog želea. Obilno pospite šećerom u prahu pomiješanim s nasjeckanim orasima i ukrasite komadićima nasjeckanog voća (kivi, jagode, konzervirane breskve, naranče) i brusnicama.
Voćni krem žele. 1 žlica. Žlicu želatine otopite u 0,5 l limunovog soka, stavite na štednjak i zakuhajte. Maknite s vatre, ohladite na sobnu temperaturu.
Recepti bez ulja
Salata od mrkve, jabuke i grožđica
Fotografija: mmenu.com
- 4 mrkve
- 3 jabuke
- 2 žlice. žlice grožđica
- 1 žlica. žlica šećera
- 1 žlica. žlica soka od limuna
Grožđice sortirajte, isperite i potopite u prokuhanu vodu 25-30 minuta. Mrkvu i jabuke narežite na tanke trakice. Pomiješajte s grožđicama, šećerom i limunovim sokom, dobro promiješajte.
Crveni grah s umakom od oraha
Fotografija: mmenu.com
- 400 g crvenog graha iz konzerve
- 160 g oraha
- Po 100 g cilantra, bosiljka, peršina i metvice
- 80 g mladog luka
- 1 režanj češnjaka
- mljevena crvena paprika po ukusu
Sameljite orahe, dodajte nasjeckani češnjak, papar, sol, nasjeckani cilantro, bosiljak, peršin, metvicu. U ovu smjesu ulijte malo tekućine od graha, dodajte mahune, sitno sjeckani luk i promiješajte. Poslužite, ukrašeno grančicama začinskog bilja i posuto nasjeckanim orasima.
Kholodnik
Fotografija: mmenu.com
- 1-2 kuhane cikle
- 1 svježi krastavac
- 100 g zelenog luka
- šećer
- kopar
- sok od limuna ili limunska kiselina po ukusu
- 1 litra krušnog kvasa ili juhe od repe
Hladnu kvasu ili ohlađenu juhu u kojoj se kuhala cikla razrijedite hladnom prokuhanom vodom, dodajte tanko narezanu ciklu i krastavce, sitno nasjeckani luk, kopar, sol, šećer, limunov sok i stavite u hladnjak. Poslužite ohlađeno.
Pečeni krumpir
Fotografija: mmenu.com
Kistom operite male gomolje mladog krumpira, stavite u lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu. Nakon 30 minuta izvadite iz pećnice i poslužite. Krumpir možete poslužiti sa solju, lukom ili zelenim lukom, ukiseljenim gljivama i lagano slanim krastavcima.
Mousse od brusnice
Fotografija: mmenu.com
- 1 šalica brusnica
- 1 šalica šećera
- 3 žlice. žlice krupice
- 3 čaše vode
Razvrstano i oprano bobičasto voće dobro izgnječite gnječilicom, masu od bobica stavite na gazu i iscijedite sok. Stavite sok na hladno mjesto, prelijte sok od bobica s tri čaše vode i kuhajte 5 minuta. Dobivenu juhu procijedite i u nju skuhajte griz kašu sa šećerom. U ohlađenu kašu ulijte sok od bobičastog voća i tucite mikserom dok ne postane pjenasto i homogeno. Masa bi trebala povećati volumen za 2 puta. Mousse stavite u zdjelice i ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Prilikom posluživanja ukrasite bobicama.
Kompot od višanja
Fotografija: mmenu.com
- 500 g višanja
- 2 žlice. žlice šećera
- 0,5 l vode
Šećer prelijte vodom i otopinu zakuhajte. Višnje operite, izvadite koštice, stavite u kipuću otopinu i kuhajte 2 minute. Zatim posudu s kompotom zatvorite poklopcem. Ostavite kompot da se ohladi.
Sbiten
Fotografija: mmenu.com
- 150 g meda
- 150 g šećera
- 1 litra vode
- cimet
- karanfil
- đumbir
- kardamom
Otopite med i granulirani šećer u vodi. Zakuhajte med-šećernu vodu, dodajte začine po ukusu i ponovno kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Ostavite poklopljeno 20 minuta, zatim procijedite. Gotov sbiten zagrijte i popijte vruć.
Sok od naranče
Fotografija: mmenu.com
- 100 g naranče
- 120 g šećera
- 1 litra vode
Narančinu koricu sitno nasjeckajte, dodajte vruću vodu i kuhajte 5 minuta, a zatim ostavite 3-4 sata. Nakon naprezanja dodajte šećer u juhu. Prokuhajte i ohladite, ulijte sok od cijeđene naranče i ohladite.
Mousse od limuna
Fotografija: mmenu.com
- 1 limun
- 3 čaše vode
- čaša šećera
- 20 g želatine
Limunu skinite koru, dodajte 2 šalice vode, dodajte šalicu šećera, prokuhajte, dodajte limunov sok. Otopiti želatinu u čaši vode; Nakon što nabubri, otopite i ulijte u uvarak od limuna. Tekućinu mutiti mikserom na ledu dok ne pobijeli i zgusne se. Ulijte u kalupe i ostavite da se stvrdne.
Učitavanje...