Pravljenje vina od bijelog grožđa sultana. Pravljenje vina od slatkog grožđa

Slažem se, lijepo je provesti večer u ugodnoj atmosferi uz čašu laganog vina. Da biste uživali u ovom plemenitom piću, uopće ga nije potrebno kupiti u trgovini. Samo trebate imati želju da ga napravite sami kod kuće. Osim toga, piće će biti izvor ponosa. U ovom članku ćemo pogledati recept za pravljenje vina od bijele sultanije i grožđica.

Priprema kiselog tijesta

Da biste napravili vino od bilo koje tehničke sorte grožđa, uključujući sultane, morate pripremiti vlastiti starter. To se radi kako ne biste imali problema zbog nekvalitetnog kvasca iz trgovine. Ako je kvasac "slab", tada je proces fermentacije spor i spor, može postati pljesniv ili oksidirati, pretvarajući se u ocat. Kiselo tijesto se može napraviti od grožđica u bilo koje doba godine. Čuvajte se pakiranih grožđica, one su apsolutno neprikladne za izradu kvasca jer se obrađuju na sve moguće načine kako bi se sačuvao njihov izgled. Bakterije kvasca ne preživljavaju na površini takvih grožđica.

Recept za pravljenje kiselog tijesta kod kuće je jednostavan, za to će vam trebati:

• 150-200 g grožđica ili grožđa;
• 10 g šećera;
• 300-400 ml prokuhane vode.

Grožđice ili grožđe treba uliti u bocu sa širokim grlom, dodati šećer, zatim preliti prokuhanom vodom i smjesu zatvoriti labavim pamučnim čepom. Zatim ga trebate staviti na toplo mjesto 3-4 dana. Ovaj kvasac može se čuvati u hladnjaku najviše 10 dana. Čini se kako je recept jednostavan, ali ima puno koristi od njega, jer nema ništa bolje od proizvoda koji ste sami stvorili!

Stavili smo vino

Kućna proizvodnja vina tu nije kraj, to je bila samo faza pripreme za glavnu radnju. Odlučimo se da su sultanice stolna sorta bijelog grožđa s izvrsnim uvjetima za proizvodnju vina. Odsutnost sjemenki jedna je od njegovih glavnih značajki, pa vino ispada prilično mekano, profinjeno i slatko, pomalo podsjećajući na Cahors. Proces pravljenja domaćeg vina nije kompliciran, sličan je kiselom tijestu, samo u puno većoj mjeri. Trebamo:

1. Bijelo grožđe sultana treba dobro oprati, oguliti s grančica i dobro izgnječiti u velikoj šerpi ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobiveni sok dodajte prethodno pripremljeni kvasac i ostavite da fermentira 3 dana, miješajući kašu žlicom ujutro i navečer. Nakon 3 dana grožđana masa se procijedi i protisne kroz gazu.
2. Dobiveni sok ulijte u čistu bocu i dodajte oko 10 litara pitke vode, sobne temperature, u koju ste prethodno razmutili 1 kg šećera. Zatim na grlo posude stavite rukavicu probušenu na jednom mjestu i čvrsto je zavežite čipkom ili elastičnom trakom, a zatim bocu stavite na tamno, toplo mjesto s temperaturom od 19-20°C.
3. Nakon 4 dana proces fermentacije postaje slabiji (to se može utvrditi po načinu na koji se rukavica ispuhuje i pada na jednu stranu). U tom razdoblju dodajte drugu porciju šećera razrijeđenog s vodom u omjeru 1 kg na 2 litre.
4. Budući da je fermentacija spora, piće se već može prenijeti u prostoriju s temperaturnim uvjetima od 20-25 ° C. Upamtite, šećer mora potpuno fermentirati, to će postati jasno 14.-21. dana, kada prestane stvaranje mjehurića i kada gornji sloj poprimi svjetliju nijansu.
5. Za to vrijeme odvojite vino od kvasca i ulijte u sterilnu bocu. Važno je da boca bude čista i da u nju nisu dospjele bakterije kvasca. Zatim stavite posudu na hladno mjesto 3-4 tjedna. Za to vrijeme potrebno ga je 3-4 puta procijediti kako bi se uklonio talog. Nakon 45-60 dana, pod uvjetom da su svi postupci završeni, vino je spremno!
6. Sljedeći, najzanimljiviji dio je proces punjenja u boce i kušanje dobivenog pića. Posuda mora biti apsolutno čista i obrađena parom. Vino dolijte do grla, ostavljajući 2-3 cm za čep, zatvorite ga, napunite voskom i vodoravno stavite u skladište.

Od ove količine sastojaka ovaj recept daje oko 15 litara čistog proizvoda. Ako se strogo pridržavate recepta, piće će ispasti poluslatko. Ljubitelji suhih i polusuhih vina trebaju koristiti manje šećera ili potpuno drugu sortu grožđa, na primjer Isabella, Moldova ili Lidia. Pravljenje vina kod kuće može se iz jednostavnog pothvata razviti u cijelu umjetnost. U početku možete stvarati na temelju recepata dobivenih iz različitih izvora: s interneta, knjige ili časopisa - nije važno. Ali onda možete stvoriti svoj vlastiti jedinstveni recept koristeći pokušaje i pogreške. Svaki pothvat nikada nije lak, važno je imati strpljenja i želje za uspjehom. Proizvodnja vina nije toliko radno intenzivan proces koliko je intrigantan. Uostalom, nikad se sa sigurnošću ne zna kakav će biti konačni rezultat prerade grožđa.

Sorta grožđa grožđica, za razliku od ostalih odabranih sorti, ima sitne plodove. Ali njegove male bobice su vrlo slatke, aromatične i, što je najbolje, nemaju sjemenke. Ova desertna sorta grožđa koristi se ne samo u kuhanju, već iu vinarstvu. Recepti za vino sultana mogu biti različiti. Koristeći jednu ili drugu tehnologiju pripreme, kombinirajući komponente, mijenjajući sadržaj šećera i alkohola u moštu od grožđa, možete napraviti izvrstan desert, suho stolno ili slatko pojačano vino od sultana kod kuće.

Recept za desertno vino od sultanija

Sami plodovi sultanije su vrlo slatki. Ali budući da želimo napraviti desertno vino, sladovinu ćemo dodatno zasladiti kako bismo povećali snagu vinskog pića. Dakle, za svaka 2 kg glavne sirovine potrebno je 500 g šećera.

Također, za pripremu kaše na bazi grožđica trebat će vam:

Voda – 4 l.

Vinski kvasac - 1 vrećica.

Prehrambeni kvasac - 1 žličica.

Kalij - 1 tableta.

Pektinski enzimi - 1 žličica.

Pravljenje sultanije može se podijeliti u nekoliko faza. Prvi korak je priprema sladovine. Da biste to učinili, čiste zrele bobice potrebno je sortirati, odvojiti od grozda i ukloniti grančice, lišće i ostatke. Zatim ih je potrebno izrezati na male komadiće ili proći kroz mlin za meso. Izmrvljene sultanije pomiješajte sa šećerom i stavite u posudu odgovarajuće zapremine. Također morate dodati prehrambeni kvasac i promiješati. Zagrijte 1 litru vode na 36°C, ulijte u posudu s masom bobičastog voća i miješajte 3-5 minuta. Nakon što se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, sameljite tabletu kalija u prah i ulijte u sladovinu. Spremnik mora biti omotan i ostavljen na miru 12 sati. Nakon tog vremena smjesi dodajte enzim pektin, dobro promiješajte i ostavite da stoji još 12 sati. Nakon toga aktivirajte vinski kvasac prema uputama i također ga dodajte u sladovinu. Ako je sve učinjeno ispravno, sladovini će trebati oko tjedan dana da sazrije. Cijelo to vrijeme morate svaki dan otvarati i miješati piće, obogaćujući ga kisikom.

Sljedeća faza je fermentacija. Mlado vino potrebno je procijediti kroz platno ili gazu savijenu u nekoliko slojeva. Temeljito iscijedite pulpu. Dobivenu tekućinu ulijte u posudu za fermentaciju, na nju postavite vodenu brtvu i stavite je u tamnu, toplu sobu. Vino Sultana sazrijeva 1-4 tjedna, ovisno o kvaliteti sirovina, vrsti kvasca i temperaturnim uvjetima. Nakon 30 dana, vino piće treba ukloniti iz taloga. Ako vino nastavi fermentirati, ponovno se šalje pod vodenu brtvu. Postupak dekantiranja se ponavlja sve dok kaša ne postane potpuno prozirna, odnosno da se u njoj ne stvori talog sljedećih 30 dana.

Nakon toga dolazi završna faza - sazrijevanje. Potpuno fermentirani vinski napitak ulijeva se u tamne staklene boce i zatvara. U tom stanju mora se držati 10 dana na hladnom mjestu. Nakon što vino odstoji 10 dana, posljednji put se filtrira i dovodi do željenog stanja dodavanjem šećera, začinskog bilja i začina. Mlado vino se posljednji put ulije u čiste boce i dobro začepi čepovima. Svaku bocu postavite vodoravno ili pod kutom od 30 stupnjeva. Čuvati na hladnom mjestu (podrum, podrum). Vino od grožđa možete piti odmah, ali je bolje prvo kušanje imati najmanje godinu dana kasnije, kada vino dobije divan muškatni okus i zadivljujuću aromu.

Recept za suho vino sultana

Da biste napravili suho stolno vino od slatkog grožđa, morate ga napraviti bez dodavanja šećera. Tehnologija proizvodnje malo je jednostavnija nego u prethodnoj verziji. Bobice je također potrebno zgnječiti u kašu pomoću procesora hrane ili ručnog mlina za meso. Zatim ga stavite u posudu za fermentaciju, ne napunite je više od ¾ ukupnog volumena. Nema potrebe za ugradnjom vodene brtve jer će fermentacija biti vrlo aktivna. Osim toga, masu bobičastog voća potrebno je svaki dan promiješati kako bi se razbio gusti sloj bobica koji izbija na površinu pića. Nakon dva tjedna masu od grožđa iscijediti. Ulijte sok u posudu za fermentaciju i ostavite u toploj prostoriji još 2 tjedna. Nakon tog vremena, sladovina se mora ocijediti od sedimenta, uliti u posudu za fermentaciju ispod vodene brtve i staviti u toplu, tamnu sobu 2-4 tjedna. Prevrelo vino ponovno se ocijedi od taloga i bistri bjelanjkom 1-2 tjedna. Zatim filtrirati i sipati u staklene boce. Suho stolno vino nije potrebno odležavati nekoliko mjeseci. Možete ga piti odmah nakon završetka fermentacije. Ako je okus previše kiseo ili oštar, preporuča se malo ublažiti dodavanjem malo fruktoze u piće prije ispijanja.

Vinarstvo je umjetnost čije se tajne uče godinama, ali svatko može napraviti domaće vino od grožđa. Jasno je da to neće biti remek-djelo dostojno svjetskih izložbi, ali ako slijedite upute, okus domaćeg pića bit će bolji od mnogih kupovnih. Predstavljam vam detaljnu tehnologiju pripreme vina (crnih i bijelih) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećer, u rijetkim slučajevima potrebna je dodatna voda.

Najbolje sorte grožđa za domaću proizvodnju vina su Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Družba, Regent, Saperavi, Kristall, Festivalny, koje ne zahtijevaju posebnu njegu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da ne možete napraviti vino od drugih sorti, na primjer, Isabella ili Lydia, samo morate dodati više šećera.

Prije početka kuhanja pobrinite se za sve posude i posuđe koje koristite. Kako bi se izbjegla kontaminacija soka patogenim mikroorganizmima, poput plijesni, posude moraju biti savršeno čiste i suhe. Bačve, boce i kante mogu se dimiti sumporom, kao što se to radi u industriji, ili oprati prokuhanom vodom, a zatim obrisati suhom krpom. Izričito preporučam izbjegavanje posuda u kojima je prethodno bilo pohranjeno mlijeko, jer ni temeljito čišćenje ne pomaže uvijek.

Sastojci:

• grožđe - 10 kg;
• šećer - 50-200 grama po litri soka;
• voda – do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).

Preporučljivo je dodati vodu samo ako je sok jako kiseo - okus peče na jeziku i stvara grčeve u jagodicama. Međutim, zapamtite da samo dodavanje šećera smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima razrjeđivanje vodom pogoršava okus i stoga se ne preporučuje.

Recept za vino od grožđa

1. Berba i prerada. Kako bi divlji kvasac potreban za fermentaciju ostao na grožđu, preporučljivo je brati bobice po suhom, sunčanom vremenu. Prije toga najmanje 2-3 dana ne bi trebalo biti kiše.

Za proizvodnju vina prikladni su samo zreli plodovi. U nezrelom grožđu ima previše kiseline, a u prezrelim bobicama počinje octeno vrenje koje naknadno može pokvariti cijeli mošt (cijeđeni sok). Također ne preporučam uzimanje strvine, koja vinu od grožđa daje neugodan zemljasti okus. Ubrane bobice potrebno je preraditi u roku od dva dana.

Ubrano grožđe pažljivo sortirajte, uklanjajući grančice i lišće, nezrele, trule i pljesnive plodove. Zatim zgnječite bobice, stavite pulpu zajedno sa sokom u emajliranu posudu ili plastičnu zdjelu, napunite posudu do najviše ¾ volumena. Grožđe je bolje zgnječiti rukama kako se ne bi oštetile sjemenke koje sadrže tvari koje vino čine gorkim. Ako ima puno bobica, možete ih pažljivo zgnječiti drvenim valjkom (tučkom).

Samo drveni elementi

Izbjegavajte kontakt soka s metalom (osim nehrđajućim čelikom), jer dolazi do oksidacije, što pogoršava okus. Zato se bobice gnječe rukama ili drvenim alatima, a pulpa (zgnječeno grožđe) se stavlja u emajliranu posudu sa širokim vratom - kantu ili tavu. Također možete koristiti plastične posude za hranu ili drvenu bačvu.

Posudu s pulpom prekrijte čistom krpom kako biste je zaštitili od muha i stavite na tamno, toplo (18-27°C) mjesto 3-4 dana. Nakon 8-20 sati, sok će početi fermentirati, na površini se pojavljuje "kapa" kože, koju treba skinuti 1-2 puta dnevno, miješajući pulpu drvenim štapom ili rukom. Ako se to ne učini, sladovina može postati kisela.

Burna fermentacija pulpe

2. Dobivanje čistog soka. Nakon 3-4 dana pulpa će posvijetliti, pojavit će se kiseli miris i čuti će se šištanje. To znači da je fermentacija uspješno započela, vrijeme je da se iscijedi sok.

Sakupite gornji sloj kore u posebnu posudu, istisnite ga prešom ili rukom. Filtrirajte sav sok (ocijeđen od taloga i iscijeđen iz pulpe) kroz gazu, prelijevajući iz jedne posude u drugu 2-3 puta. Transfuzija ne samo da uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom, što doprinosi normalnom funkcioniranju vinskog kvasca u početnoj fazi.

Kada radite s nezrelim grožđem ili grožđem uzgojenim na sjevernim geografskim širinama, u rijetkim slučajevima može biti potrebno dodati vodu. Ako je sok jako kiseo (bole vas jagodice i peče jezik), dodajte vode – maksimalno 500 ml na 1 litru. Što je više vode, to je vino lošije kvalitete. Bolje je ostaviti malo višu kiselost, jer se koncentracija kiselina lagano smanjuje tijekom fermentacije.

Posude namijenjene fermentaciji napunite čistim sokom (maksimalno 70% volumena). U idealnom slučaju, to su velike staklene boce; u ekstremnim slučajevima, ako je volumen vina mali, prikladne su i staklenke.

3.Instaliranje vodene brtve. Kako se domaće vino od grožđa ne bi ukiselilo, mora se zaštititi od kontakta s kisikom, a istovremeno osigurati oslobađanje nusproizvoda fermentacije - ugljičnog dioksida. To se postiže ugradnjom jednog od dizajna vodene brtve na spremnik sa sokom. Najčešća opcija je klasični vodeni zatvarač od poklopca, tube i staklenke (na slici).

Dijagram klasične vodene brtve Vrenje vina s rukavicom

Dizajn vodenog zatvarača nije od temeljne važnosti, ali što se tiče praktičnosti, bolje je staviti klasični vodeni zatvarač na velike boce, a rukavicu ili zatvarač u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama) na staklenke.

Poklopac s vodenom brtvom

4. Početna (aktivna) fermentacija. Nakon postavljanja vodenog zatvarača posude s fermentiranim sokom potrebno je osigurati odgovarajuće temperaturne uvjete. Optimalna temperatura fermentacije za crveno domaće vino je 22-28 ° C, bijelo - 16-22 ° C. Temperatura se ne smije spustiti ispod 15°C, inače će kvasac stati prije nego što preradi sav šećer u alkohol.

5. Dodavanje šećera. Približno 2% šećera u moštu daje 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regija Rusije sadržaj šećera u grožđu rijetko prelazi 20%. To znači da će bez dodanog šećera vino u najboljem slučaju imati 10% ABV i nula slatkoće. S druge strane, najveća moguća jačina je 13-14% (obično 12); pri većoj koncentraciji alkohola vinski kvasac prestaje djelovati.

Problem je u tome što je nemoguće kod kuće odrediti početni sadržaj šećera u grožđu bez posebnog uređaja (hidrometra). Fokusiranje na prosječne vrijednosti za sorte također je beskorisno, jer to zahtijeva podatke o sadržaju šećera odabrane sorte u određenoj klimatskoj zoni. U nevinogradarskim krajevima nitko ne radi takve kalkulacije. Stoga se morate usredotočiti na okus soka - trebao bi biti sladak, ali ne i dosadan.

Za održavanje normalne fermentacije, sadržaj šećera u sladovini ne smije biti veći od 15-20%. Da bi se osigurao ovaj uvjet, šećer se dodaje u dijelovima (frakcijski). 2-3 dana nakon početka fermentacije kušajte sok. Kad se ukiseli (šećer je prerađen) na litru soka treba dodati 50 grama šećera. Da biste to učinili, ulijte 1-2 litre sladovine u zasebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim ulijte dobiveni vinski sirup natrag u bocu.

Postupak se ponavlja nekoliko puta (obično 3-4) tijekom prvih 14-25 dana fermentacije. U određenom trenutku sadržaj šećera u sladovini će vrlo sporo opadati, što znači da šećera ima dovoljno.

Ovisno o temperaturi, sadržaju šećera i aktivnosti kvasca, razdoblje fermentacije za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Ako fermentacija nije prestala 50 dana nakon postavljanja vodenog zatvarača, kako biste izbjegli pojavu gorčine, pretočite vino u drugu posudu bez taloga i stavite ga ispod vodenog zatvarača da fermentira pod istim temperaturnim uvjetima.

6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada vodena brtva ne pusti mjehuriće 1-2 dana (rukavica se ispuhala), sladovina se izbistrila, stvarajući sloj rastresitog sedimenta na dnu, vrijeme je da se mlado vino od grožđa prelije u drugu posudu. Činjenica je da se na dnu skupljaju mrtve gljivice koje dugo ostaju u vinu, uzrokuju gorčinu i neugodan miris.

1-2 dana prije uklanjanja vina iz taloga, posudu za fermentaciju postavite na visinu iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada je talog opet na dnu, pretočite vino u drugu posudu (čistu i suhu) kroz sifon - prozirno meko crijevo (cijev) promjera 0,7-1 cm i dužine 1-1,5 m epruveta se ne smije približiti talogu više od 2-3 centimetra.

Ocijeđeno domaće vino neće biti potpuno bistro. Ovo nije zastrašujuće, izgled pića još nije formiran.

Proces uklanjanja mulja

7.Kontrola sadržaja šećera. Vrijeme je da odlučimo o slatkoći vina. Budući da je aktivna fermentacija već završila, sav šećer dodan u ovoj fazi neće se pretvoriti u alkohol.

Dodajte šećer na temelju preferencija okusa, ali ne više od 250 grama po litri. Tehnologija primjene opisana je u 5. fazi. Ako ste zadovoljni slatkoćom, nema potrebe dodatno zaslađivati. Ljubitelji jakog alkohola mogu napraviti pojačano vino od grožđa dodavanjem votke (alkohola) u količini od 2-15% volumena. Fiksiranje pomaže očuvanju vina, ali čini okus oštrijim, a miris manje intenzivnim;

8. Tiha fermentacija (zrenje). Faza tijekom koje se formira konačni okus. Traje od 40 do 380 dana. Dulje odležavanje domaćih vina od grožđa nije preporučljivo, jer ne poboljšava svojstva pića.

Stavite bocu vina (po mogućnosti napunjenu do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom) ispod vodene brtve (preporučuje se ako je zaslađeno) ili je čvrsto zatvorite poklopcem. Posudu čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 5-16°C. Ako to nije moguće, mladom vinu potrebno je osigurati temperaturu dozrijevanja od 18-22°C, ali ne višu. Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, na primjer, danju i noću, inače će se okus pogoršati. Minimalno vrijeme odležavanja bijelog vina je 40 dana, a crvenog vina 60-90 dana.

Kada se na dnu pojavi talog u sloju od 2-5 cm, prelijevajte vino iz jedne posude u drugu kroz slamku, ostavljajući talog na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će postupno posvijetliti.

9. Umjetno posvjetljivanje (lijepljenje).Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu, domaće vino od grožđa može ostati mutno. Problem se rješava uklanjanjem nečistoća. Najčešći načini su lijepljenje želatinom ili bjelanjkom.

Posvjetljivanje samo poboljšava izgled, ali nikako ne utječe na okus, stoga čišćenje preporučam samo u krajnjoj nuždi.

10. Prolijevanje i skladištenje. U posljednjoj fazi (kada se talog više ne pojavljuje), vino se može staviti u boce i dobro zatvoriti.

Crno vino odležano 6 mjeseci

Rok trajanja na temperaturi od 5-12°C je do 5 godina. Jačina – 11-13% (bez fiksiranja votkom ili alkoholom).

U videu je prikazana tehnologija proizvodnje vina od kiselog grožđa, u kojoj se iscijeđeni sok razrijedi do pola vodom. Relevantno samo za sjeverne regije s vrlo kiselim bobicama, jer dodavanje vode pogoršava okus.

Postoje mnoge sorte grožđa od kojih se naknadno pripremaju vina osebujnih okusnih karakteristika. Vinska pića mogu biti slatka, oporka ili kisela, ali svako od njih je vrlo traženo. Sve je češća proizvodnja domaćeg vina od slatkog grožđa, zbog jednostavne tehnologije proizvodnje. Osim toga, postoji niz recepata koji vam pomažu u pripremi pića različitih okusa i mirisa. Međutim, prije procesa proizvodnje važno je odabrati pravu sortu grožđa kako bi se osiguralo istinski slatko vino.

Da biste pripremili domaće slatko vino, morate odabrati odgovarajuće sorte grožđa. Najslađi i najpoznatiji su:

1. Svjetlo

Najbolji okus karakteriziraju svijetle sorte grožđa koje rastu na istoku. To uključuje:

a) “Kishmish White” ili “Sultanina”

Ova sorta ima relativno male bobice i grozdove, ali razina šećera doseže 30% s prilično niskim stupnjem kiselosti, što iznosi samo 6 grama po litri. Mali nedostatak "Sultanina" je njegovo kasno sazrijevanje, što zahtijeva vrlo vruću klimu. Uzgoj sorte također se obavlja u sjevernim regijama, ali samo u stakleničkim uvjetima.

b) "Timur"

Ima prosječni stupanj šećera, unutar 22%, s kiselinom od 6 grama po litri. Karakteristična značajka sorte je rano sazrijevanje: bobice sazrijevaju u roku od 115 dana. Visoka otpornost na mraz omogućuje uzgoj "Timura" na sjeveru. Pritom pokrivanje vinove loze i dalje ostaje obvezno.

c) "Flora"

Sorta također potpuno sazrijeva u roku od 115 dana, pokazujući visok prinos. Bobice su prilično velike i teške, a mogu imati nekoliko velikih sjemenki unutra. Stupanj sadržaja šećera također prelazi 20, ali je razina kiselosti još niža nego u dvije prethodne sorte: samo 5 grama po litri.

2. Tamno

Ništa manje slatke nisu ni tamne sorte grožđa, koje mogu konkurirati svijetlim sortama grožđa. Predstavljeni su najbolji od njih:

a) "kišmiš crni"

Najproduktivnija sorta s visokim udjelom šećera od 27% i niskom razinom kiselosti od 4 grama po litri. Istodobno rastu plodovi različite veličine, koji su uglavnom srednje krupni. Potpuno sazrijevanje događa se u roku od 130 dana.

b) “Hamburški muškat”

Plodovi navedene sorte grožđa imaju tamnoplavu boju, te jako izražen okus i miris muškata. Berba sazrijeva unutar 150 dana. Odnosi se na sorte grožđa s izuzetno niskim stupnjem otpornosti na mraz. Kada temperatura padne na 18 stupnjeva, polovica buduće žetve umire. Razine šećera i kiselosti slične su onima kod sorte Timura.

c) “Ičkimar”

Sorta grožđa dolazi iz Uzbekistana. Odnosi se na srednje rane sorte, sazrijevaju u roku od 135 dana. Uglavnom se uzgaja u sušnim klimama, ali je ljubitelj vlage.

Pravila kuhanja

Unatoč različitim receptima za izradu domaćeg vina, tehnologija proizvodnje je ista:

1. Prerada grožđa i mošta. Glavni sastojci vina su prešano voće koje daje sok i mošt prvog prešanja.
2. Vrenje. Suhe sorte grožđa moraju proći punu fermentaciju, dok se poluslatke sorte moraju ručno zaustaviti.
3. Pasterizacija. Uključuje toplinsku obradu kako bi se uništile patogene bakterije.
4. Izvod. Ovisno o sorti, domaće vino odležava različito vrijeme.

Za uspješnu proizvodnju visokokvalitetnog i ukusnog domaćeg vina, potrebno je poštivati ​​​​nekoliko točaka:

1. Vino nije "prijatelj" metala. U tom smislu, preporučljivo je koristiti posude od stakla ili drveta. Proizvodi od drva ili plastike također se trebaju koristiti kao alati za miješanje.
2. Bobice nije potrebno prati jer se na njihovoj površini nalaze posebne tvari koje tijekom procesa fermentacije djeluju kao kvasac.
3. U svakoj fazi stvaranja vina potrebna je stroga kontrola i pridržavanje recepture. Inače ćete dobiti neukusan proizvod niske kvalitete. Posebnu pozornost treba obratiti na temperaturni režim, s obzirom da je fermentacija isključena kada je izložena niskim temperaturama.
4. Izrada domaćeg vina od slatkih sorti grožđa eliminira potrebu za dodatnim šećerom.

Postoje i određeni recepti i tajne za uspješnu pripremu ukusnog domaćeg napitka, a svode se na sljedeće:

1. Koristite samo zrelo voće koje sadrži maksimalnu količinu šećera.
2. Odbijanje branja grožđa po sunčanom vremenu i neposredna berba po kišnom vremenu - što može negativno utjecati na okus gotovog pića.
3. Zaštita grožđa od viška vlage, koja je štetna za biljku, što se može manifestirati pojavom truleži na plodu.
4. Neposredna upotreba bobica koje su prošle proces sortiranja, što je uzrokovano preranim početkom fermentacije. Zbog toga je bobice nakon berbe potrebno odmah zdrobiti.

Bez obzira na recepte, opći proces kuhanja izgleda ovako:

• sok izvađen iz bobica i pomiješan s moštom ostavi se tri dana u emajliranoj posudi pokrivenoj poklopcem. Istodobno se održava temperaturni režim u sobi;
• smjesu treba povremeno miješati;
• nakon što talog ispliva na površinu, sok se iscjeđuje cijeđenjem sladovine;
• Tijekom prvih deset dana, šećer se dodaje u malim obrocima dok kiselost ne nestane u soku;
• procijeđeno piće se ulijeva u posude u kojima će se čuvati;
• posude se pokriju najlonskim poklopcem ili gumenom rukavicom, probušenom na više mjesta. To će omogućiti ulazak kisika i izlazak ugljičnog dioksida;
• posude s vinom stavljaju se na tamno mjesto s temperaturom od 15 stupnjeva.

Svi recepti zahtijevaju dekantiranje soka do završetka fermentacije. Nakon nekoliko mjeseci, kada mjehurići konačno nestanu, vino postaje spremno za piće.

Recepti

Postoje različiti recepti za pripremu domaćeg vina. Pogledajmo najpoznatije:

1. Klasična

Klasično vinsko piće se pravi od:

• bilo koja slatka sorta grožđa u količini od 10 kg;
• šećera u količini od 3 kg.

Pripremljene bobice se zgnječe u posebnu posudu, koja se zatim prekrije gazom i stavi na toplo mjesto da fermentira 5 dana. Smjesu treba promiješati dva puta tijekom dana. Za to je najbolje koristiti drvenu lopaticu. Plodovi koji su imali vremena za fermentaciju odbacuju se u cjedilo, nakon čega se cijede kroz gazu kako bi sok iscurio. Dalje vam je potrebno:

• sok uliti u boce, zasladiti i promiješati;
• zatvorite spremnik rukavicom probušenom na nekoliko mjesta, a zatim ga promatrajte neko vrijeme;
• ako rukavice nisu napuhane, filtrirajte vino i ulijte u čiste boce, koje su začepljene čepovima;
• Nakon mjesec dana ponovno dekantirajte piće i stavite ga na hladno mjesto da se ulije.

2. Bobičasto voće i grožđe

Nakon što ste proučili mnoge recepte za pravljenje domaćeg vina, obratite pozornost na recepte s dodatkom bobičastog voća: na primjer, makarone i ribizle. Suština proizvodnje je sljedeća:

• u količini od jedne čaše, uzmite ribizle i maline, koje su mljevene s 2,5 kg šećera;
• spremnik s bobičastom masom uklanja se na toplo mjesto 4 dana;
• zrelo grožđe se sortira i zatim gnječi mortom;
• starter od bobičastog voća se napuni iscijeđenim sokom od grožđa, a posuda se pokrije poklopcem;
• sastav se infuzira tri dana uz povremeno miješanje;
• Nakon 3 dana, plutajuće bobice se ocijede.

• 1 kg šećera otopi se u 10 litara kuhane vode;
• ovaj sastav šećera zajedno sa sokom od grožđa ulijeva se u bocu, koja je zapečaćena rukavicom i ostavljena tjedan dana;
• početkom 8. dana u smjesu se dodaje šećer u količini od 700 grama, nakon čega se bobičasto vino stavlja na hladno mjesto 2 mjeseca.

3. Uz dodatak vode

Mnogi recepti zahtijevaju korištenje vode za pripremu vina. Ipak, ovaj je najbolji jer ga je najlakše pripremiti kod kuće. Bit će potrebno.

Za razliku od mnogih drugih odabranih sorti, sultanije se ne mogu pohvaliti veličinom. Ali njegove male bobice su vrlo slatke, aromatične i, što je najbolje, nemaju sjemenke. Desertno grožđe koristi se ne samo u kulinarstvu i proizvodnji slastica, već iu vinarstvu. Recepti za vino sultana su različiti. Koristeći jednu ili drugu tehnologiju pripreme, kombinirajući komponente, mijenjajući sadržaj šećera i alkohola u moštu od grožđa, možete napraviti izvrstan desert, suho stolno ili slatko pojačano vino od sultana kod kuće.

Recept za desertno vino od sultanija

Sami plodovi sultanije su vrlo slatki. Ali da bi se povećala jačina vinskog napitka u ovom receptu, sladovinu je potrebno dodatno zasladiti. Stoga, za svaka 2 kg glavne sirovine, uzmite 500 g šećera.

Također, za pripremu kaše na bazi grožđica trebat će vam:

• Voda – 4 l.
• Vinski kvasac - 1 vrećica.
• Prehrambeni kvasac - 1 žličica.
• Kalij - 1 tableta.
• Pektinski enzimi - 1 žličica.

Sladovinu možete fermentirati u običnim posudama za fermentaciju vina opremljenim vodenim zatvaračem. Međutim, iskusni vinari preporučuju kupnju posebne opreme - fermentora - za izradu domaćeg desertnog vina od sultana. Mošt se prvo stavlja u primarni fermentor, a nakon određenog vremena pretače u sekundarni fermentor u kojem piće fermentira i sazrijeva.

Prema recepturi, vino sultana se proizvodi tehnologijom podijeljenom u nekoliko faza. Prva faza je priprema sladovine:

1. Čiste, zrele bobice odvajaju se od grozda, sortiraju i uklanjaju grančice, lišće i ostatke.
2. Narežite na male komade ili provucite kroz mlin za meso.
3. Zdrobljene sultanije se pomiješaju sa šećerom i stave u primarni fermentor.
4. U sladovinu dodajte prehrambeni kvasac. Promiješati.
5. Zagrijte 1 litru čiste vode na 36 ° C, ulijte u posudu s bobičastom masom, miješajte 3-5 minuta.
6. Fermentor se pokrije ručnikom i ostavi da se sladovina ohladi na sobnu temperaturu.
7. Tableta kalija se samelje u prah i ulije u sladovinu.
8. Posuda se zamota i ostavi na miru 12 sati.
9. Nakon tog vremena, pektinski enzim se dodaje u sastav, dobro se miješa i ostavi da se ulije još 12 sati.
10. Vinski kvasac se aktivira prema uputama i dodaje u sladovinu.

Ako se sve radi točno po recepturi, zrenje sultanice u primarnom fermentoru traje tjedan dana. Tijekom tog razdoblja svaki dan se spremnik mora otvoriti i piće promiješati, obogaćujući ga kisikom.

Druga faza je fermentacija:

1. Mlado vino se ulijeva u sekundarni fermentor kroz platno ili gazu složenu u nekoliko slojeva.
2. Kolač se dobro stisne.
3. Posuda za fermentaciju sa sokom zatvorena je poklopcem s vodenom brtvom.
4. Ostavite sladovinu da fermentira u toploj, tamnoj prostoriji.

Vino Sultana sazrijeva 1-4 godine, ovisno o kvaliteti sirovina, vrsti kvasca i temperaturnim uvjetima. Nakon 30 dana, vinsko piće mora se dekantirati ili ispustiti iz taloga kroz sifon.

Ulijte igrajuće domaće vino natrag u fermentor i postavite vodenu brtvu. Postupak dekantiranja se ponavlja sve dok kaša ne postane potpuno prozirna, odnosno da se u njoj ne stvori talog sljedećih 30 dana.

Treća faza - sazrijevanje:

1. Potpuno fermentirani vinski napitak ulijeva se u tamne staklene boce i zatvara.
2. Ostavite na hladnom mjestu 10 dana.
3. Nakon što vino odstoji 10 dana, posljednji put se filtrira i dovodi do željenog stanja dodavanjem šećera, začinskog bilja i začina.

Mlado vino se posljednji put ulije u čiste boce i dobro začepi čepovima. Svaku bocu postavite vodoravno ili pod kutom od 30 stupnjeva. Čuvati na hladnom mjestu (podrum, podrum). Vino od grožđa možete piti odmah, ali je bolje prvo kušanje imati najmanje godinu dana kasnije, kada vino dobije divan muškatni okus i zadivljujuću aromu.

Suho vino sultana

Da biste napravili suho stolno vino od slatkog grožđa, morate koristiti recept bez dodavanja šećera kao osnove. Tehnologija proizvodnja je malo lakša nego u prvoj opciji.

Bobice se samelju u kašu pomoću procesora za hranu ili ručnog mlina za meso. Stavite u posudu za fermentaciju, ne napunite je više od ukupnog volumena. Nema potrebe za ugradnjom vodene brtve jer je fermentacija vrlo aktivna. Osim toga, masu bobičastog voća potrebno je svaki dan promiješati kako bi se razbio gusti sloj bobica koji izbija na površinu pića.

Nakon dva tjedna vrši se cijeđenje grožđane mase. Sok se ponovno šalje u posudu za fermentaciju i ostavlja u toploj prostoriji još 2 tjedna.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, sladovina se ocijedi od taloga ili propušta kroz sifon. Ulijte u posudu za fermentaciju, postavite vodenu brtvu na vrat i prenesite u toplu, tamnu sobu 2-4 tjedna.

Prevrelo vino se ponovno pretoči i bistri bjelanjkom 1-2 tjedna. Profiltrirati i staviti u staklene boce. Suho stolno vino nije potrebno odležavati nekoliko mjeseci. Možete ga piti odmah nakon završetka fermentacije. Ako je okus previše kiseo ili oštar, preporuča se malo ublažiti dodavanjem malo fruktoze u piće prije ispijanja.

Pažnja, samo DANAS!

OSTALO

Utvrđeno vino Utvrđeno vino možete napraviti kod kuće. Jasno je da se razlikuje od polusuhog vina i...

Vino je ukusno alkoholno piće dobiveno fermentacijom prirodnih sokova. Vino se obično pravi od...

Ovo je stolno suho vino, boje jakog čaja, dosta kiselo i trpko. Priprema se uglavnom u Gruziji.…

U procesu pripreme vina od viburnuma važno je razumjeti da količina šećera koja se koristi određuje njegovu slatkoću...

Među ljudima postoji mišljenje da je nemoguće napraviti suho vino kod kuće bez dodavanja šećera zbog niske...

Nakon starenja, vino od bobica orlovih noktiju postaje meko, ukusno s laganom kiselošću i suptilnom aromom sirovina. Tehnologija…

Vino je piće koje je, kada se napravi kod kuće, često bolje od onoga što se prodaje u trgovini. Na…

Za one koji žele napraviti izvorni alkohol srednje jačine, savjetujem da obratite pozornost na domaće vino od bazge. Prikladno...

Bobice odvojite od reznica, operite i nasjeckajte. Ostavite da fermentira 2-3 dana na temperaturi od 18-20°C, zatim...