Promocija kafića. Kako promovirati restoran. Ideje i marketinške strategije za promociju restorana, kafića, bara. Kako promovirati kafić

Prema statistikama, samo u Moskvi dnevno se otvara i zatvara 10 ugostiteljskih objekata.

Konkurencija među restoranima je vrlo jaka, a ugostitelji se moraju savijati unatrag da bi uspjeli.

U ovom ćemo članku pogledati ideje za promociju restorana i marketinške strategije koje vam mogu pomoći da unaprijedite svoje poslovanje i privučete kupce!

Fotografije vaših jela

Vjerojatno najbolji način oglašavanja vašeg restorana na internetu je objavljivanje visokokvalitetnih, primamljivih fotografija vaših prepoznatljivih jela na internetu. Vizualni sadržaj je vrlo tražen ovih dana, a imati nevjerojatne fotografije na svojoj web stranici i raznim platformama društvenih medija je neophodno. Korištenjem Instagrama ili Foursquarea možete pomoći novim potencijalnim gostima da pronađu vaš izvrstan objekt redovitim objavljivanjem novih fotografija vaše hrane.

Stvorite značajku u svojoj ustanovi

Na primjer, lanac restorana Goodman steakhouse ima komoru za suho i kombinirano odležavanje mramornog mesa. Ova složena tehnologija jedinstvena je za Rusiju i prisutna je samo u steakhouses ovog lanca.

Radite na svom lokalnom tržištu, svom proizvodu, svojoj geografskoj povijesti

Razvijte vlastitu zanimljivu i originalnu kuhinju. Ljudi vole konzumirati hranu iz regije u kojoj se nalaze. Diljem svijeta ljudi jedu svoju lokalnu kuhinju. I samo u Rusiji jedemo pizze, kiflice, hamburgere, tjesteninu i sve što nije vezano za nas. Primjerice, na obali Bajkalskog jezera puno je lakše pronaći sushi bar nego restoran s ribom iz najvećeg prirodnog rezervoara slatke vode na planeti Zemlji. Sada ljudi počinju shvaćati da moraju jesti vlastitu, regionalnu hranu. Stvorite jela na temelju tradicionalnih recepata, modificirajte ih, na primjer, koristeći moderne tehnologije ili dodatne sastojke.

Specijalni ručak

Lanac steakhousea Goodman povećao je svoje prihode uvođenjem posebnih ponuda za ručak tijekom dana.

Kombinirani setovi

Ponudite svojim gurmanima kombinaciju ponuda po posebnoj cijeni, na primjer: odrezak + prilog + piće za 990 rubalja.

Pozitivne emocije

Za goste restorana vrlo su važne pozitivne emocije koje će ostati nakon posjete ustanovi.

Interijer ustanove možete urediti na nezaboravan način, na primjer, pozvati goste da oblikuju figure od plastelina, a zatim najbolje izložiti na policama ustanove. Možete napraviti fotogaleriju sa fotografijama posjetitelja.

Rad s društvenim mrežama

Isprva pokušajte samostalno raditi na društvenim mrežama, pridržavajući se određenih standarda i pravila. Povjeravajući ovaj posao SMM agenciji, riskirate potrošiti svoj proračun privlačeći pogrešne ljude. zainteresirani publika. Glavni savjet je da s publikom razgovarate što je moguće transparentnije i iskrenije. Možete pretvoriti svoj restoran, kafić, bar u popularno mjesto ako pristupite problemu s dušom i budete iskreni i otvoreni s publikom. Ako možete pravilno izgraditi svoju komunikaciju na društvenim mrežama, 2% pretplatnika mogu postati pravi posjetitelji vaše ustanove.

Rad s aplikacijama

Promoviranje vašeg restorana u aplikacijama za online restorane kao što su Four Square i TripAdvisor svakako treba uzeti u obzir kao dio vašeg marketinškog plana. Partnerstvo s internetskim aplikacijama potiče posjetitelje da u vašem restoranu traže promocije i posebne ponude za večer ili praznike.

Učitajte dobre fotografije svog restorana koji će sigurno biti pun zadovoljnih gostiju. Uključite radno vrijeme, lokaciju na karti, jelovnik i jela dostupna za naručivanje, raspon cijena, Wi-Fi, sjedenje na otvorenom, dostupnost parkinga itd.

Ako dobijete negativnu povratnu informaciju, uvijek odgovorite na pristojan, profesionalan način. Rukovanje negativnim povratnim informacijama vrlo je važno.

Ako javno odgovorite na negativnu recenziju, zahvalite im na povratnim informacijama, ispričajte se za incident i obećajte da ćete se poboljšati u budućnosti. Također možete kontaktirati osobu za više informacija o svim negativnim incidentima. Neki vlasnici tvrtki predlažu slanje darovnih bonova i bonova za drugu priliku. To uglavnom funkcionira, a gost koji je imao negativno iskustvo u vašem objektu često ostaje polaskan, zamjenjujući svoj bijes milosrđem, znajući da vlasnik restorana cijeni njegovo mišljenje i ulaže sve napore da se poboljša.

Ljudi dolaze ljudima

Pokušajte stvoriti ugodnu, prijateljsku atmosferu u svom objektu. Odaberite pozitivno i ljubazno osoblje i stvorite prijateljsko interno radno okruženje.

Gastronomska događanja

Ako razina vašeg objekta dopušta, slobodno organizirajte moderne gastronomske festivale i sesije. Pozovite poznata lica iz estrade na zabavu,

Geografski ciljani kontekstualni reklamni oglasi u Google AdWordsu

Pomozite lokalnim korisnicima da saznaju više o vašem objektu, vašim "vrućim" ponudama i promocijama za subotu navečer. Oglašavanje putem Google AdWords ciljanog sadržaja može vam pomoći da izvučete maksimum iz svojih mrežnih marketinških napora ulažući primarno u geo-ciljano oglašavanje. Geografski ciljani oglasi pomažu vam uštedjeti novac osiguravajući da vaše oglase vidi samo vaša potencijalna publika u određenom gradu ili radijusu (eliminirajući neželjene klikove koji vas mogu koštati puno vašeg proračuna za oglašavanje).

Evo još par zanimljivih ideja za privlačenje posjetitelja u vaš restoran, kafić, bar:

Redoviti majstorski tečajevi u vlastitoj kuhinji
Glazba uživo određenim danima, npr.: četvrtak, petak i subota od 20.00.
Dječji animator vikendom

Ako samo razmišljate o tome kako otvoriti kafić od nule, morate znati specifičnosti i prednosti posla s kavom.

Značajke kafića

Kada otvarate vlastitu kafeteriju, možete se ograničiti na skroman početni kapital, jer veliki prostor za ovu vrstu posla nije potreban, održavanje osoblja od dvadeset zaposlenika i kupnja hrane neće biti skupa.
Ciljana publika kafeterija su studenti, ženske grupe i poslovni ljudi, stoga morate odabrati mjesto u blizini instituta, poslovnih centara ili trgovina odjećom.
Ovisno o tome gdje se nalazi kafić, morate pravilno formulirati politiku cijena i interijer. Jer neće si svaki student moći priuštiti šalicu kave za 300-500 rubalja, au trgovačkim centrima potrebno je stvoriti zanimljiv i svijetao dizajn kako bi ljudi htjeli popiti šalicu kave kod vas.
Ova vrsta djelatnosti se vrlo brzo isplati, što pizzerije ili restorani nemaju.

Što je potrebno za otvaranje kafića od nule?

Prije svega, lokacija. Glavni kriterij pri odabiru je protok pješaka, jer o tome izravno ovisi stopa povrata.

Zatim trebate odabrati: kupiti franšizu ili se registrirati. Zatim se morate registrirati kao LLC ili samostalni poduzetnik. Prvu opciju vrijedi odabrati ako zajedno stvarate posao. A druga opcija je samo ako stvarate sami.

Što se tiče oporezivanja, najbolji izbor smatra se UTII (jedinstveni porez na imputirani dohodak).

Sljedeća faza je najam ili kupnja prostora, renoviranje, zapošljavanje osoblja i odabir dobavljača peciva i ostalih proizvoda. Posebnu pažnju treba obratiti na baristu, jer on je lice svakog kafića.

A tijekom obnove morate odlučiti o dizajnu.

Dizajn mini kafića

Postavite panoramsko staklo koje otvara pogled na grad. Ali ne zaboravite ukrasnim predmetima ukrasiti tlo uz kafić. Veliko staklo ne samo da će vam omogućiti promatranje prolaznika, već će i vizualno proširiti malu sobu.

Grupe za objedovanje postavite na međusobnu udaljenost, a moguće je postaviti i pregrade koje omogućuju slobodnu komunikaciju između posjetitelja.

Ugradite podesivu rasvjetu kako bi gosti mogli odabrati ugodno okruženje za sebe.

Također je važno odabrati namještaj s visokim stupnjem otpornosti na habanje, jer će vam to omogućiti uštedu na popravcima ili zamjenama ako imate veliki promet.

Oprema

Dodaj na popis potrebna oprema za kafeteriju uključuje:

Frižider
Aparat za kavu
Mikser
Mlin za kavu
Izlog
Mikrovalna pećnica
Zamrzivač
Ako želite prodavati vlastite kolače, morate kupiti ormar za pečenje.

Za početak, bolje je ne kupovati, već iznajmiti opremu, jer će to smanjiti gubitke kada posao izgori. Najbolje je odabrati tvrtku koja će sama servisirati i montirati opremu jer ćete tako uštedjeti puno vremena i truda.

Jelovnik

Tipično, broj jelovnika ne smije biti veći od 20, jer prekoračenje pridonosi gubitku specifičnosti kafeterije. Vlasnici kafića tvrde da se dobar meni sastoji od:

7-11 vrsta kave i pića s njom;
5-8 vrsta čajeva;
Vruća čokolada;
7-11 varijanti slastica;
Palačinke s različitim nadjevima;
3-6 opcija salate;
6-9 varijanti jednostavnih i toplih sendviča.

Kako promovirati mini kafić

Sve ovisi o iznosu koji možete uložiti. Ako nemate puno novca, možete organizirati natjecanja na društvenim mrežama. A tek onda izraditi letke, iznajmiti panoe i reklamirati se na TV-u. Priredite malu proslavu na dan otvaranja kako biste obavijestili prolaznike o novoj ustanovi. Ali najvažnija stvar u svakom poslu je njegova konkurentnost. Nešto mora razlikovati vašu kafeteriju od stotina drugih kako bi ljudi dolazili k vama.

Kako stvoriti konkurentsku prednost za svoju kafeteriju

Postoje deseci kafića u bilo kojem gradu u Rusiji, što pokazuje koliko je ovaj posao trenutno razvijen.

Konkurencija je u ovom segmentu vrlo velika, stoga je stvaranje konkurentske prednosti neophodno.

Važno je da u kantini:

Bilo je prilike ili popiti čašu kave na licu mjesta ili je kupiti za ponijeti.
Postojala je politika cijena primjerena lokaciji.
Zapamtite da ne smijete neopravdano poskupiti hranu.
Gost je dobio besprijekornu uslugu u kafiću.
Postojao je program vjernosti za goste koji često dolaze u ustanovu.
Bilo je prilike ljeti popiti šalicu kave na ulici.
Postojao je neobičan dizajn koji je mogao privući ne samo stanovnike mjesta, već i posjetitelje.
Pripremili su izvrsnu kavu i hranu.

Poslovni plan mini kafića

Često je skriveno uz cilj sadržan u “Želim otvoriti kafić” teško pitanje o cijeni poduzeća. Ovaj proračun je napravljen za otvaranje kafeterije sa kuhinjom, površine 120 m2, objekt ima cca 45 sjedećih mjesta, od čega cca 20 m2 zauzima šank.

Poduzetnici početnici i poslovni ljudi često se suočavaju s pitanjem kako privući pozornost potencijalnih klijenata na svoj projekt. Danas ćemo govoriti o tome kako promovirati kafić. Praktične savjete i preporuke pronaći ćete u ovom članku.

Zašto mali ili udaljeni kafići imaju tako malo mušterija?

Vlasnici malih pojedinačnih kafića koji se nalaze na periferiji grada često se suočavaju s problemom niske posjećenosti. To nije slučajno: stanovnici ne vole gledati u objekte koji se nalaze "u blizini", a za izlaze biraju one koji su bliže centru. Tamo možete pogledati druge, pokazati se, prošetati prekrasnim ulicama i svratiti na ukusan zalogaj. Općenito, većina ljudi spaja posao s užitkom. No, to uopće ne znači da vlasnici perifernih kafića i restorana nemaju šanse, a njihovi lokali nekonkurentni. Da bismo razumjeli kako promovirati kafić, potrebno je odrediti na koju kategoriju potrošača će biti usmjeren glavni sustav inovacija, promjena, inovacija. O tome će se dalje raspravljati.

Uvođenje dodatnih bonusa, promocija, ponuda

Očito, za udaljene ustanove glavni kontingent su stanovnici obližnjih kuća i okolnog područja. Što može privući takve klijente? Sustav popusta i ugodnih bonusa, koji uključuju:

Programi vjernosti. Na primjer, akumulacijski bodovi, koji će posjetitelju u konačnici omogućiti kupnju besplatne večere, pića, snacka itd., ili promocija „preporuči prijatelju“, koja će također omogućiti klijentu da aktivira neke zanimljive dodatke.
Programi za nogometne navijače. Mnogi muškarci ne žele putovati daleko od kuće, ali okupiti se i gledati utakmicu s grupom prijatelja i suboraca ipak je svetinja. To je upravo ono na što može igrati kafić ili restoran, pogotovo ako se u čast događaja uvedu posebni rekviziti, tematski elementi itd. Kako bi se stvorila posebna atmosfera koja se razlikuje od ostalih objekata.
Upoznavanje s jelovnikom poslovnog ručka. Takav korak može pomoći kada se u blizini kafića nalaze trgovački centri, uredi ili jednostavno mjesta gdje radi veliki broj ljudi. Kao rezultat toga, dobro osmišljeni recepti jela u kombinaciji s pristupačnim cijenama privući će nove kupce u lokal, koji bi u budućnosti mogli postati stalni kupci.
Ako se voditelj suoči s pitanjem "Kako promovirati kafić?", Također će biti korisno uvesti uslugu dostave u domove i urede, a ovaj sustav ne bi trebao stajati - mora se stalno razvijati, poboljšavati, mijenjati, modificiran kako bi pokrio želje što većeg broja klijenata.
Za vikende, provedba projekta „Otvoreni dani“ može biti učinkovita: svi koji prolaze mogu besplatno kušati nova jela s jelovnika. Ovdje je važno zapamtiti kvalitetu i okus hrane u ponudi te činjenicu da ljudi možda neće odmah ostati. Ali ako je sve učinjeno ispravno, oni će ipak primijetiti osnivanje i uzeti ga u obzir.
Predstavljamo izvlačenje besplatnih darova za posjetitelje s najvećim računom.
Provođenje proslava nacionalnih kuhinja (europskih, američkih, kavkaskih i drugih), posebno onih koje nisu zastupljene od strane konkurencije i nešto su kvalitativno novo i jedinstveno.

Dakle, ovo su prvi savjeti o tome kako promovirati kafić. Idemo dalje!

Kompetentna marketinška politika

Nažalost ili na sreću, niti jedan poslovni projekt ne može se pokrenuti bez ulaganja u njegovu reklamu. Kako promovirati kafić u stambenoj zoni? Odgovor je jednostavan: trebate uključiti distributere oglašavanja u regiji, izraditi letke, letke i posjetnice, naručiti oglašavanje na internetu, na natpisima i reklamnim panoima i, konačno, potrošiti vrijeme na razvoj web stranice ustanove. Dostupno sučelje omogućit će posjetiteljima da se lako upoznaju sa svim novim proizvodima, promocijama, ponudama jelovnika, lokacijom lokala itd. U učinkovite komunikacijske kanale ubrajaju se i razne objave na društvenim mrežama, naručivanje članaka u lokalnim novinama i drugim tiskanim izdanjima te usluge distribucije kupona.

Politika cijena

Kako promovirati mali kafić da bude još posjećeniji od lokala u centru grada? Dapače, to je moguće, ali uz uvjet da će se u establišmentu na periferiji provoditi demokratskija monetarna politika u odnosu prema klijentima. Stanovnici glavnim nedostatkom restorana i kafića u centru smatraju previsoke cijene zbog kojih mnogi više ne žele zalaziti u njih. Danas od 70 do 83% posjetitelja gleda na cijenu jela. Upravo na to mogu igrati rubne ustanove, ali sve mora biti izračunato tako da troškovi ne budu veći od prihoda.

Obraćamo pažnju na obitelji s djecom

Danas je važna točka u uputama o tome kako promovirati kafić bez alkohola (uostalom, tema o takvim objektima također je relevantna danas) posvećivanje dužne pozornosti željama i potrebama obitelji. Kvartovski kafići i restorani često su mjesta gdje roditelji i djeca žele doći, opustiti se, opustiti se i biti zajedno, ali vrlo malo menadžera danas može ispravno shvatiti tu želju. Kako biste privukli što više klijenata ove kategorije u svoju ustanovu, preporučuje se uvesti razne obiteljske praznike, kao i promocije za dječje rođendane s popustima na jelovniku ili pozivanjem dječjeg animatora.

Često takozvana “usmena predaja” funkcionira čak i bolje od posebno plaćenog oglašavanja: roditelji koji uživaju u danu provedenom u kafiću svakako će preporučiti lokal obiteljskim prijateljima, koji će ga preporučiti svojim prijateljima, i tako dalje i tako na.

Pravovremeni odgovor na zahtjeve kupaca

Među predstavnicima već uspostavljene baze kupaca (čak i ako se sastoji od samo desetak ljudi), bilo bi korisno provesti anketu o tome koje glavne prednosti i, obrnuto, značajne nedostatke vide u osnivanju. Ovo bi trebao biti kratak upitnik koji posjetiteljima neće oduzeti puno vremena. Ovisno o dobivenim rezultatima, upravitelj i njegovi menadžeri moći će odlučiti koji vektor budućeg razvoja odabrati i kako promovirati kafić. Metode koje uključuju stalnu analizu povratnih informacija danas se koriste čak iu velikim lancima restorana namijenjenih hrani, zabavi i rekreaciji.

Ako su sve gore navedene odredbe obuhvatile ono što bi moglo potaknuti priljev posjetitelja u kafić, onda će ovaj odjeljak govoriti o tome bez čega će svi popusti, promocije, inovacije i poslovni planovi biti neučinkoviti. Što još možete savjetovati poduzetnicima koji se pitaju kako promovirati svoj kafić u malom gradu ili stambenoj četvrti?

Glavna stvar je znati ispravno odrediti prioritete! Neće biti moguće obuhvatiti sve: obitelji će gledati na neke odredbe, grupe prijatelja - na druge, poslovni ljudi - na treće; Starija generacija će cijeniti udobnost i udobnost, dok će mlađa generacija cijeniti jeftina, ali kvalitetna pića i energičnu glazbu. U principu, nećete moći udovoljiti svima i stoga morate planirati i fokusirati se na neki određeni smjer. Gore je predložena opcija za razvoj ustanove uglavnom za obitelji, ali to, naravno, nije aksiom.

Točke na koje uvijek treba obratiti pozornost

Međutim, bez obzira na odabrani put, temeljni će biti:

Kvaliteta usluge. Niski rezultati za ovu stavku su neprihvatljivi za većinu klijenata; Tako misli nešto više od 87% stručnjaka.
Dobar okus jela. To je važno za 85,1% ispitanika.
Niske ili prosječne cijene jela. 78% ljudi ne odobrava visoku cijenu artikala na jelovniku.
Zagušljiv, ustajao zrak, prisutnost dima cigareta u sobi (72,3% klijenata to ne voli) i preglasna glazba (51% ljudi bilo je protiv toga) negativno utječu na dojmove posjetitelja.

Sve to mora uzeti u obzir upravitelj koji želi svoju ustanovu učiniti popularnom, prestižnom i posjećenom.

Otvorili ste kafić. Prostor je pronađen, namještaj je nabavljen i oprema postavljena, jelovnik je razrađen, a iskusni baristi i konobari već sutra kreću na posao. Posao je spreman za otvaranje, ali hoće li doći posjetitelji? Ustanova će biti prazna ako se ne pobrinete za pravilno oglašavanje kafića.

Pogledajmo pobliže jednostavne, ali učinkovite metode promocije. Na primjer, što može biti banalnije od letaka i letaka. Ali ovi alati za oglašavanje djeluju! Većina potencijalnih gostiju kafića lakše percipira informacije prezentirane u obliku teksta i slika koji privlače pažnju.

Tekst za reklamu kafića

Kako dizajnirati letak da gosti požele svratiti? Slijedite jednostavna pravila:

Osnovni podaci tiskani su velikim slovima
Ako nešto poklanjate, obavezno priložite atraktivnu fotografiju bonusa

Neka ponuda bude jasna. Tekst za reklamiranje kafića mora biti sastavljen i pozicioniran tako da čovjek odmah shvati bit reklame.

Opis kafića za oglašavanje: nijanse

Kava nije samo piće koje zagrijava, ona daje snagu i dobro raspoloženje
Ugodan interijer ne postoji sam po sebi: pomoći će gostima da se opuste i opuste

Navedite emocije koje izaziva vaš kafić. Neka vaši gosti znaju da su dobrodošli.

Želite li se opustiti i dobiti naboj pozitivnih emocija? Dodajte aromatični sirup svojoj omiljenoj kavi! Kakvo je tvoje raspoloženje danas? Izbornik ima preko 20 opcija za odabir.
Kako se oraspoložiti ujutro? Započnite dan uz kavu! Samo do 10.00 sati 10% popusta na kavu za van!

Takvi se podaci stavljaju na znak ili u vitrinu. Ne pokušavajte to staviti na letak; najvjerojatnije će biti zanemaren.

Fotografija za reklamiranje kafića ne smije sadržavati nepotrebne detalje. Šalice kave i zadovoljna lica posjetitelja sasvim su dovoljni za privlačenje gostiju. Kreativno oglašavanje kafića ne funkcionira uvijek i može prestrašiti posjetitelje. Budite oprezni!

Oglašavanje za kafiće: koje su promocije učinkovite

Najlakši način da osvojite svoje goste je da im ponudite mali bonus. Koje dionice daju najbolje rezultate?

Popusti na kavu za van. Ova je opcija posebno relevantna za male kafiće. Nemojte se bojati konkurencije kioska za kavu: cijene su često približno iste. Ipak, posjetiteljima je mnogo ugodnije čekati svoju narudžbu na šalteru nego na ulici.
Princip proizvoda "lokomotive". Dobro funkcionira kada prodajete "kava + desert". Posjetiteljima se nudi kava i muffin ili tjestenina (ljeti sladoled). Budući da takav "set" košta manje od svakog proizvoda zasebno, gosti ga obično biraju.

Kako putem Interneta privući ljude u kafić?

Kada otvarate svoju tvrtku, vrlo je važno imati visok promet posjetitelja. Uz one reklamne alate koje smo spomenuli, važna komponenta marketinga je promocija na društvenim mrežama.

Korištenje funkcije prijave. Gost se prijavljuje u kafiću i označava gdje se nalazi. Podijelivši to s prijateljima na nekoj od društvenih mreža, dobiva besplatno piće ili desert.
Oglašavanje pri spajanju na internet. Nakon što dobije pristup Wi-Fi-ju, gost odlazi na web stranicu objekta i vidi trenutne promocije i ponude. Ovo je izvrstan primjer nenametljive reklame za kafić.

Oglašavanje za kafiće: kako zadržati stalne posjetitelje

Zapamtite da je važno ne samo privući nove goste, već i zadržati interes onih koji već dugo posjećuju kafić. Koristite provjerene metode:

Sustav popusta. Sa svakom sljedećom narudžbom za gosta, popust se povećava. Može imati ograničenja: na primjer, ne primjenjuje se vikendom ili se primjenjuje samo tijekom određenog vremenskog razdoblja.
Kompliment od kuhara. Mala poslastica iz restorana uvijek ima pozitivan učinak na reputaciju kafića. Preporučit će je prijateljima i poznanicima. Zapamtite da je usmena predaja jedna od najučinkovitijih opcija za promociju kafića.
Pozivnice za događanja. Na primjer, majstorske tečajeve, prezentacije. Prilika da provedete odmor u kafiću uz popust samo za stalne goste.
Male ankete kako bismo saznali što posjetiteljima nedostaje, a što bi htjeli poboljšati.

Kako povećati prodaju u kafiću?

Proučili smo kako reklamirati kafić i povećati promet u restoranu. Koristite različite marketinške alate. U pravilu, kombinacija učinkovitog vanjskog oglašavanja kafića s promocijom putem web stranice i društvenih mreža daje željeni rezultat.

Pozdrav, dragi čitatelji! Danas sam ponovno intervjuirao Alexeya Kornelyuka, koji je vlasnik vlastitog lanca kafića, Coffee Space i Coffee Woods u Novosibirsku. Alexey također prodaje franšize svojih kafića drugim gradovima i danas je već otvoreno više od 24 franšizna kafića. U današnjem članku Alexey će vam reći kako otvoriti kafić od nule, navesti glavne faze otvaranja vlastitog kafića, a također će vam reći kako otvara kafiće.

- Aleksej, zdravo! Prije koliko ste otvorili svoj prvi kafić i koliko ih sada imate?

Pozdrav Nikolaju. Sama ideja o otvaranju kafića došla mi je 2013. godine. Nakon dugog proučavanja ove niše i rada na konceptu mog budućeg poslovanja, 1. siječnja 2014. sam ga uspjela otvoriti. Trenutno imam 4 kafića i 27 poslovnica koje rade po franšiznom modelu.

— Zašto ste odabrali ovakav format kafića (u trgovačkim centrima)?

Iskreno govoreći, nikada se nisam fokusirao samo na trgovačke centre, naše kafiće možete pronaći u poslovnim centrima i uličnim paviljonima. Uvijek sam postavljao pitanje "Gdje je naša ciljna publika?"

I na temelju toga proučavali smo brojke (prometnost - cijena po 1 m²).

— Koliko ste novca uložili u otvaranje prvog kafića i na što ste potrošili?

Svoj prvi kafić sam kupio od kolege, koji je kasnije postao moj dobavljač slastica.

Kupio sam ga od njega za 250 tisuća rubalja +/-. Zašto ste nadmašili ponudu?

Budući da je već bio ugovor za luksuzni prostor i sve je bilo spremno, moj zadatak je bio preurediti punkt kako bi se radikalno promijenio i donosio više novca.

Naravno, sada razumijem da sam preplatio. Da sam to učinio sam, iznos bi bio manji, ali nije činjenica da bih izbjegao greške.

— Odakle ideja da se kafići nazovu Coffee Space?

Metodom grube sile. Savršeno ime nikada se neće pojaviti u mojoj glavi potpuno slučajno, samo sam prošao kroz kombinacije riječi koje su zvučale sažeto i zanimljivo. I počev od imena, napravio sam svemirsku temu, a to nitko nikada nije napravio.

— Koliko su se brzo isplatili prvi i sljedeći kafići? Koliko posao sada zarađuje?

Drugi kafić sam otvorio 3 mjeseca kasnije, odnosno jednostavno sam sredstva koja su trebala platiti prvi kafić uložio u stvaranje drugog kafića. Ako govorimo o Novosibirsku, onda je to od 45 tisuća u lošem mjesecu do 130 tisuća u dobrom mjesecu. Prosječna brojka je 70-80 tisuća, naravno, neto dobit.

Situacija u glavnim gradovima je drugačija, dečki iz Sankt Peterburga rade jedan i pol puta više.

No, naravno, ne treba zaboraviti da sve ovisi o gospodarstveniku. Ako radi na poslu, dobiva iznos koji zaslužuje.

Recimo, u jednom danu (naravno da su bili praznici) ostvarili smo 28 tisuća neto dobiti.

— Kolika je površina jedne kavane? Jeste li izračunali učinkovitost smanjenja/povećanja površine? Nitko ne želi plaćati kvadrate koji samo jedu novac od stanarine.

Činjenica je da odjel za najam nameće svoje uvjete, to može biti plaćanje za 1 m² ili može biti plaćanje za cijelo mjesto. U drugom slučaju, možemo zauzeti 2 m2 ili 8 m2, ali ćemo svejedno morati platiti N-ti iznos novca prema ugovoru za cijelo mjesto.

Ako govorimo konkretno o plaćanju po kvadratnom metru, onda naravno vrijedi razmišljati o smanjenju ukupne površine u korist funkcionalnosti; cijeli prostor bi trebao raditi i donositi novac. Recimo, situacija s mojim prvim bodom nije bila najbolja. Tamo je cijena za 1 m2 bila 8 tisuća rubalja, za 6 četvornih metara platio sam 48 tisuća. Ova točka se lako može smanjiti na 3-4 m2 i znači uštedu od 16-24 tisuće rubalja mjesečno.

— Kako birate lokacije za nove kafiće, a kako za postojeće? Na što obraćate pozornost? Koji su pokazatelji mjesta koje vam je privlačno?

Nije uvijek ispravno suditi prema ukupnom prometu, a pogotovo vjerovati statistikama koje daje odjel za iznajmljivanje. Da, imaju brojače koji broje broj ljudi koji su ušli, ali ne zaboravimo da postoje zaposlenici (koji nisu vaši klijenti) i ti zaposlenici odu popušiti 5 puta, što znači da 1 osoba može, u statistici, prijaviti se za 5-7 Human.

Važno je razumjeti tko je još naša ciljna publika, budući da su to mladi ljudi, onda je vrijedno obratiti pozornost na obrazovne ustanove koje se nalaze u blizini.

Postoje i zamke koje mogu uništiti posao.

Prvo, generalnu prometnu statistiku ne smijete uzimati zdravo za gotovo, jer vam je bitan lokalni promet, odnosno broj ljudi koji prolaze isključivo u blizini potencijalne lokacije.

Drugo, jeste li vjerojatno vidjeli u svom gradu kada se stanari stalno iseljavaju iz jednog naizgled povoljnijeg mjesta?

Stvar je u tome što postoji jaz između "proći" i "kupiti". Na primjer, ako je prozor u paviljonu okrenut na drugu stranu i kupac mora ići okolo da bi kupio, tada namjerno smanjujete prihod ili se ispred paviljona nalazi cvjetnjak, to je također prepreka između vaših kupaca i novca u blagajni.

— Danas u svakom trgovačkom centru postoje mini-kafići. Kako se borite sa svojim konkurentima? Ili samo tražite trgovački centar bez konkurencije?

Ne, mjesto bez konkurencije možete pronaći samo u lošem trgovačkom centru.

U pravilu, čak i ako tamo nema kafića, postoje stacionarni kafići u kojima možete ne samo sjesti i popiti kavu, već i jesti.

Obećanja o ukusnoj kavi nikoga neće iznenaditi, to svi kažu. Stoga morate dokazati ne riječima, već djelima, jedini problem je prebacivanje klijenata s konkurenta na vas. Budući da navika tamo već funkcionira, što znači da je kupnja na provjerenom mjestu ipak sigurnija nego na novom, još nepoznatom mjestu.

Koristi se marketing čija je zadaća pružiti opipljive koristi; ljudi vole kupovati, ali nitko ne voli plaćati.

Dakle, izazov je napraviti ekskluzivnu ponudu kako bi potencijalni kupac mogao platiti minimalno, a opet dobiti proizvod koji je za glavu iznad konkurencije.

Za to se koristi opsežan program vjernosti (društvene mreže, letci, kartice s popustima, bonusi itd.)

Kad klijent odluči probati, važno je ne zeznuti i skuhati izvrsnu kavu.

A ovo je pitanje o proizvodu i vještini bariste.

— Koje zakonske zahtjeve ove vrste kafića moraju ispunjavati?

Prema SANPIN-u, na punktu mora biti prisutna tekuća voda, bez svježe cijeđenih sokova, tada sudoper nije potreban, osoblju je potreban zdravstveni karton, svi porezni odbici, mirovinski fond, fond socijalnog osiguranja; mora se također platiti.

Ako imate UTII porezni sustav, možda nećete imati blagajnu i sami nećete ispisivati račune.

Za sve konditorske proizvode morate imati certifikat jer će vas u slučaju trovanja prvo pitati.

— Navedite korak po korak sve faze otvaranja kafića od odabira lokacije do početka prodaje kroz koje ste prolazili otvarajući svoje kafiće.

Potražite lokaciju (savjetujem vam da odaberete do 10 opcija kako bi izbor bio konstruktivan)
Izrada dizajnerskog projekta za otok, ako se radi o trgovačkom ili poslovnom centru.

Računalni model je potreban za dvije stvari:

Prije svega za proizvođače namještaja koji će prema crtežima izraditi otok.

Drugo, vizualizacija je potrebna za prezentaciju trgovačkom centru.

Tražite tvrtke za namještaj i šaljite komercijalne ponude, birajte izvođače na temelju cijene i rokova. U pravilu, ljudi uvijek izvlače različite cijene, tako da što više ponuda imate, to bolje, bit će mnogo izbora.
Potražite tvrtke za kavu koje iznajmljuju aparat za kavu + mlinac za kavu. Po mom mišljenju, ne biste trebali kupovati opremu u početnoj fazi, jer će ovaj otpad uvelike opteretiti vaš proračun.
Odabir mješavine kave s kojom ćete raditi izbor je koji vrijedi isprobati i istražiti sve opcije koje su vam dostupne.

Jer osim samog zrna kave, važno je razumjeti gdje je rasla, koje je sorte bila i kako je zrno prženo.

Potražite slastičarske tvrtke koje vam mogu ponuditi svoje delicije.
U potrazi za kadrom, idealno je da imate 3 kandidata za 1 bod.

Pretraga i otkup potrošnog materijala (čaše, poklopci, tanjuri, vrećice i sl.).
Traženje i nabava opreme za rad (stroj za ispis računa, ladica za novac, hladnjak, vitrina, lightbox, LED diode i sl.).
Kreiranje promocija za mjesec dana unaprijed, jer je vrlo važno imati plan unaprijed.
Priprema za tehničko otkriće.

— Koju opremu koristite za kuhanje kave? Kažu da puno ovisi o kvaliteti aparata za kavu. ovo je istina? Kako ne pogriješiti s opremom?

Nije sasvim točno. Uglavnom, sve ovisi o profesionalnosti bariste; čak i najskuplji aparat za kavu može napraviti kavu bez okusa.

Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti automatske aparate za kavu, posebno one s tipkama, gdje pritisnete tipku i izađe tekućina koja pomalo podsjeća na kavu.

Oprema za kavu mora biti profesionalna, preporučljivo je uzeti aparat za kavu s dvije grupe. Izgleda solidno i s njim možete napraviti bilo koje piće. Naravno, postoje različiti aparati za kavu i aparati za kavu. Ima puno modela. Dobar aparat za kavu stoji od 200 tisuća do 2,5 milijuna.

A naš cilj je uštedjeti novac iu početnoj fazi možete iznajmiti opremu.

— Koliko se čaša kave u prosjeku dnevno proda u jednom kafiću? A što određuje povećanje/smanjenje prodane količine?

Od 47 do 150 čaša dnevno. Sve ovisi o pravilno strukturiranom marketingu, kao što sam već rekao, radi se o čitavom nizu radova kako na privlačenju nove publike tako i na zadržavanju stare.

Važno je shvatiti da će vaš glavni prihod dolaziti od stalnih gostiju, što znači da trebate učiniti sve da novi gosti požele postati stalni gosti.

Gotovo da ne bih koristio promociju na internetu (društvene mreže) u početnim fazama. Jer nema smisla reklamirati nešto ako pretplatnik grupe živi na suprotnoj strani grada i on, kao što razumijete, vjerojatno neće otići na čašu kave dok se zaglavi u prometnim gužvama 2 sata.

Kupnja kave je emotivan izbor, što znači da se želja za ispijanjem kave javlja kada potencijalni kupac prođe u blizini i njegovu vizualnu pozadinu ispunite samo vi. Otud još jedan zadatak: dizajnirati otok kave tako da se razlikuje od svih konkurenata.

Stoga pazimo na prolazni promet, tko prolazi, kakvi su to ljudi i kako ih zaustaviti da kupe našu kavu?

U svemu tome pomoći će vam dobro osmišljena točka. Na primjer, putokazi na putu, animatori itd.

Morate biti vizualni iritant kako bi vas osoba u prolazu barem vidjela.

— Kako pravilno dizajnirati kafić, znakove, jelovnike itd.?

Prije nego što odgovorite na ova pitanja, korisno je stati na stranu potrošača i postaviti si nešto drugačije pitanje: “Što bi me natjeralo da zastanem i kupim kavu dok prolazim?”

Točka treba biti atraktivna, au isto vrijeme drugačija od ostalih. Bez nezgrapnih detalja, sve bi trebalo biti moderno i intuitivno.

Jelovnik treba biti čitljiv i po mogućnosti napisan velikim slovima. Ljudi vole kupovati, ali ne vole plaćati, zapamtite!

Naziv asortimana je velikim slovima, cijena je nešto manja.

I ne zaboravite staviti 9,99 na kraju. Iako je pop, i dalje radi.

Psihološki, 69 rubalja za kavu percipira se bolje od 70.

— Kako ste tražili dobavljače kave? I kako općenito pronaći dobavljače s visokokvalitetnim sirovinama? Koje zahtjeve postavljate dobavljačima?

Da biste postavili zahtjeve za dobavljače, prvo morate razumjeti ovo pitanje. Dakle, razumijete, postoji jako puno tvrtki koje prodaju svoje mješavine kave i, kao i svi ostali, tvrde da su one najbolje.

Ako govorimo o ABC-u, onda postoji neizgovoreno pravilo prema kojem možete odrediti koliko je kvalitetna mješavina kave. Sastav zrna kave. Najčešće su Arabica i Robusta.

Arabica se smatra skupljom žitaricom (gorkog je okusa).

Robusta, jeftinija alternativa (stvara kiselkasti okus).

Dakle, ako ne želite osjetiti kiselost i dobiti kvalitetnije sirovine, obratite pozornost na sastav mješavine kave; što je više zrna arabice, to je mješavina skuplja.

Dobavljače treba potražiti na internetu, u pravilu ih ima dosta u svakom gradu.

— Koje ste procese provodili samostalno, a koje ste delegirali? Što savjetujete da delegirate posljednje, a što, naprotiv, što ranije?

Ali ostalo je pitanje kako ih kontrolirati, provjeravati, obračunavati, nagrađivati itd.

Kako sam u svom lokalu radilo 3 osobe, uvjetno sam izdvojio odgovornijeg favorita, kojeg sam 2 mjeseca kasnije imenovao za baristu-administratora. I pokazalo se da sam ja delegirao gotovo 90% posla. Sve što trebam učiniti je kupiti potrošni materijal, platiti stanarinu i kontrolirati prihode od točke.

— Koliko zaposlenih radi u jednom kafiću i kolika im je plaća?

Kao što sam ranije napisao, preporučljivo je uzeti 3 osobe.

2 će raditi stalno, a treća osoba će biti podrška ako se netko razboli.

Plaća ovisi isključivo o prometu poslovnice. Što je veći promet na točki, to je veća naplata po 1 satu.

Imamo tablicu u kojoj su doslovno ispisane sve moguće opcije plaćanja.

Ali ovo je poslovna tajna.

— Prolaze li zaposlenici obuku ili zapošljavate ljude s iskustvom? Tko izvodi obuku?

Moja praksa je pokazala da je najčešće potrebno školovati osoblje. U početku sam to radio sam, zatim je stariji barista-administrator počeo trenirati, a ja sam samo certificirao i donio odluku o zapošljavanju ili neopošljavanju.

— Koje zahtjeve postavljate zaposlenicima?

Kao i svi poslodavci, pozdravljam kvalitete kao što su: pažljivost, odgovornost, točnost i društvenost.

Prilikom odabira kandidata treba obratiti pažnju na 2 stvari.

Intuicija. Ona vas rijetko iznevjeri i ako se osjećate smireno, onda je ova osoba vrijedna angažiranja.
Vrijeme. Djeluje magično, otkriva osobu, pokazujući sve njegove nedostatke i prednosti.

— Ima li krađa od strane zaposlenika? Kako se nosiš s tim?

Naravno da postoji, odnosno bilo je. Nepoznavanje svih suptilnosti dovodi do činjenice da ćete propustiti veliku količinu. S tim u vezi, mogu dati sljedeći savjet:

U početku izgradite odnos povjerenja s osobljem; niste samo zao šef, već i partner.
Ako kafić pametno posluje, onda ima CRM sustav (cloud software), koji prikazuje što je dnevno prodano, točno po artiklima.
Naravno, barista možda neće bušiti račune, tada će univerzalni znak spasiti stvar. “Ukoliko niste dobili račun, kupovina ide na teret osoblja”
Mlinac za kavu ima brojače porcija koji jasno pokazuju koliko je kave pripremljeno.
Fotoaparati.

— Jeste li sami naučili kuhati kavu i smišljali recepte ili je netko od angažiranih stručnjaka dotjerao te procese?

Pohađao sam tečajeve, čitao relevantnu literaturu i pohađao majstorske tečajeve kako bih poboljšao svoje vještine kuhanja kave.

Naša knjiga robnih marki sadrži kontrolni popis za procjenu osoblja pomoću kojeg možete dati točnu procjenu vještina osoblja.

— Jeste li smislili neke posebne recepte za piće ili imate standardni asortiman? Postoje li autorske metode pripreme kave ili autorskih pića?

Razvili smo vlastitu recepturu za hladne napitke, koji su potpuno drugačiji od (raja jagoda, čokoladnog užitka i sličnih naziva).

Privukao sam profesionalce u ovu nišu i zajedno smo došli do potpuno nezamislivih stvari.

— Jesu li cijene kave u vašim kafićima prosječne, više, niže? A zašto?

Prije određivanja cijena, analiziramo naše konkurente.

U početnoj fazi bolje je postaviti cijene ispod tržišnih kako bi ljudi probali.

A zatim postupno podižite cijenu, tvrdeći da ste promijenili mješavinu kave, čime ste povećali kvalitetu.

— Imate li mogućnost plaćanja u kafiću bankovnim karticama? A koliki je postotak kartičnog plaćanja u odnosu na gotovinu? Primijetio sam da su ljudi počeli rjeđe koristiti gotovinu ako su imali mogućnost plaćanja karticom.

Naravno, možete platiti i bankovnim karticama. Problem se rješava uz pomoć stjecanja. Dovoljno je kontaktirati banku u kojoj je imate i oni će Vam dati potpune informacije o plaćanju karticom. Budući da je 100 rubalja u novčaniku gotovo svake osobe. U dućanu je zgodno plaćati karticom, ali u kafiću bolje ide gotovina.

— Koliko su vas sankcije i kriza pogodile? Kupujete li manje kave? Jeste li morali značajno povisiti cijene zbog visokih cijena sirovina?

Kad se dotaknemo ovoga malog rečenog, svaki dobavljač, bilo mlijeko ili šalice, kaže da diže cijene. Na primjer, 2014. godine cijena čaše cappuccina bila je 12-16 rubalja. sada 24-28 r. Neću reći da je kriza jako utjecala na prihode, jer se to pitanje lako rješava dizanjem cijena. Pogotovo ako i konkurenti podignu cijene.

— Koliko je sada perspektivno otvoriti nove kafiće i promovirati novi brend? Ili je lakše kupiti već gotov brend u obliku franšize? Čini mi se da je tržište već prezasićeno. Ili se varam?

Govorili su o prezasićenosti 2014., pa 2015. i sada 2016. bolje je ne filozofirati na ovu temu, nego otvoriti posao, na primjer, kao franšizu. Vrijeme je protiv vas. Zasićenost ovisi o kupovnoj moći, ako se kafići otvaraju i zarađuju, zašto gubiti vrijeme i bolje otvarati što ranije.

Franšiza je nešto što će poduzetniku pomoći da uštedi novac. Naravno, iz neznanja možete napraviti jako puno grešaka i izgubiti velike svote (kao što se meni dogodilo na samom početku).

Samo se trebate sjetiti cijene i marže. Kada postoji marža, vrlo je isplativo raditi u industriji kafića i glupo je izgubiti tu priliku.

— Koliko je novopridošlici sada teško ili lako ući u ovaj posao? Povećava li se svake godine financijska prepreka ulasku u posao?

Čak i ako poduzetnik već ima iskustva u poslovanju, to ne znači da će s lakoćom i bez greške otvoriti kafić.

Ugostiteljstvo je posebna djelatnost. Ona je radikalno drugačija od svih ostalih. Ovdje treba djelovati i razmišljati potpuno drugačije.

Najteža stvar za početnika je dobiti konkurentne cijene.

Na primjer, smanjili smo cijenu najma za našeg partnera u St. Petersburgu na 970 tisuća rubalja (godišnje). Odnosno, da je sam to pokušao, teško da bi uspio. Bilo mi je lakše pregovarati sa stanodavcem, jer već imam iskustva s otvaranjem kafića i imam ideju o cijeni najma u raznim maloprodajnim mjestima u Sankt Peterburgu.

Ista je priča i s opremom za kavu. Rus je lukav i ako postoji prilika da napravi budalu od neiskusne osobe, neće je propustiti.

I naravno, zbog inflacije, prag ulaska u ovaj posao je porastao; za regije to je oko 120-180 tisuća ulaganja. Za Sankt Peterburg i Moskvu 250-320 tisuća.

— Hoće li takav kafić biti isplativ u malim mjestima ili trebamo uzeti u obzir samo gradove s preko milijun stanovnika?

Dobar kafić bit će isplativ posvuda, osim ako, naravno, ne uzmemo u obzir vrlo mala naselja s populacijom manjom od 30 tisuća ljudi. Sve ovisi ne o ukupnom broju stanovnika, već o lokalnom prometu. Osim toga, u regijama je najam jeftin, plaće su niske i konkurencija je manja. Ovo treba iskoristiti.

Pa ipak, savjetujem vam da se okušate, ali bolje je otvoriti franšizu, ulazni prag nije tako visok, ali ako sve radite prema našim uputama, zaradit ćete od 50 do 120 tisuća.

— Širite li lanac kafića u svom gradu ili ste se odlučili za franšizu, prodajući franšize drugim gradovima?

Imam 4 kafića u gradu i to mi je za sada dovoljno, ali imam još 3 posla i jednostavno nemam vremena za širenje.

— Kakvi su vam planovi za razvoj Coffee Spacea?

Tako da u svakom gradu postoji naš partner koji će vam s ponosom reći da posjeduje Coffee Space kafić.

Pa, idite izvan Rusije, na primjer u zemlje ZND-a.

Imajte financijski jastuk. Analiza je jedno, a stvarnost je sasvim drugo. Budite spremni na financijske zamke. Ako krenete od nule, tijekom prva 3 mjeseca sigurno ćete raditi na nuli.

Osobno ćemo doći do vas i voditi vas za ruku u svim fazama našeg rada.