Priprema zimnice odavno je prevazišla uobičajeno shvaćanje naših baka, recepti postaju sve sofisticiraniji i zanimljiviji. Ali tradicionalni kavijar od gljiva za zimu ostaje nepromijenjen, recept kroz mlin za meso. Mnogi od nas se sjećaju ovakvog kavijara, bez dodataka konzervansa i pojačivača okusa, iz djetinjstva. Radi jasnoće, objavljujemo recept od mednih gljiva s fotografijama korak po korak.
Sastojci:
gljive— 1 kg
Luk— 2 komada (150-200 grama)
Mrkva— 1 komad (100-150 grama)
Suncokretovo ulje- 50 grama
Začini: sol, crni mljeveni papar.
Kako kuhati kavijar od gljiva za zimu
1. Razvrstajte gljive (u ovom slučaju medalice). Očistite šumski otpad. Odrežite noge umrljane zemljom. Isperite u hladnoj, tekućoj vodi. Male medovače ostavite za ili (mmm, ide mi voda na usta). A od velikih i naraslih pripremit ćemo ukusan kavijar.
2
. Pečurke kuhajte u slanoj vodi s dodatkom lovora 30-40 minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo i isperite medene gljive pod mlazom vode.
3
. Ogulite mrkvu i luk. Kriška. Pirjajte u biljnom ulju dok se ne pojavi rumenilo.
4.
Prženu mrkvu i luk sameljite kroz mlin za meso.
5
. Zatim kuhane gljive sameljite u stroju za mljevenje mesa.
6
. Pomiješajte mrkvu, luk i medene gljive. Posoliti i popapriti po ukusu. Stavite u kotao ili tavu. Kuhajte kavijar na srednjoj vatri 40 minuta uz redovito miješanje.
7
. Stavite u sterilizirane staklenke ostavljajući 1 cm do grla.
8
. Preostali prostor napunite biljnim uljem. Na taj način u staklenci neće ostati zraka, a samim time produžit će se i rok trajanja proizvoda. Zarolamo staklenke. Čuvati u hladnjaku.
Ukusni kavijar od gljiva spreman je za zimu
Dobar tek!
Recepti i pravila skladištenja
Prije pripreme kavijara za zimu, pročitajte pravila za skladištenje kavijara. Kako ne biste zarazili sebe i svoje najmilije botulizmom.
Ne zaboravite da se botulizam razvija upravo u konzerviranim gljivama; prema statistikama, 80% štapića je pronađeno tamo. Najčešći razlog za pojavu bakterije botulizma je dospjeće zemlje u tegle uz medanice, lisičarke i dr.
Da biste to izbjegli, trebate:
- Prije svega, pažljivo pripremite proizvode, kao i podvrgnite šavove obradi na visokoj temperaturi.
- Drugo, skladištenje zavoja gljiva mora se provoditi prema pravilima! Odnosno, temperatura bi trebala biti najviše +10 stupnjeva, budući da botulinum počinje lansirati svoje pipke u očuvanje na +30 stupnjeva.
Kavijar od gljiva "kombinirani" recept kroz mlin za meso
- Luk - 2 komada srednje veličine.
- Gljive, uzmite različite, oko 3 vrste, može i više - 1 kilogram. Bijele i lisičarke, medarice.
- Mljevena paprika, crna - 1 žličica.
- Sol - 2 žlice.
Pripremimo gljive: dobro ih isperemo, osušimo i ponovo isperemo, zatim ih prelijemo hladnom čistom vodom i ostavimo pola sata. Dodajte vodu i isperite, stavite u cjedilo. Zatim ostavite da kuha 20-30 minuta. Ovaj dugotrajni postupak ne završava kuhanjem, gljive morate uroniti u hladnu vodu. Nakon što se osuše, propasirajte ih kroz mašinu za mljevenje mesa.
Luk oguliti i dodati medovačama, lisičarkama i šampinjonima, po želji nasjeckati na sitno. Posolite, popaprite, promiješajte i stavite u prethodno sterilizirane staklenke, zavrnite i ostavite na hladnom mjestu, u podrumu ili hladnjaku dok vam ne odgovara. Kavijar treba najmanje 2 tjedna, a onda ga možete kušati.
Kavijar od vrganja za zimu recept kroz mlin za meso
- Vrganji - 1 kilogram. Na temelju 4 staklenke od pola litre.
- Luk - 5 velikih komada.
- Suncokretovo ulje - 10 žlica.
- Za zalogaj (6%) – 4 žlice.
- Voda - oko 1 litre.
- Kopar i peršin ili drugo omiljeno zelje - pola hrpe.
Bijele dobro operite i ogulite, prokuhajte pola sata, promijenite vodu, kuhajte još 5 minuta, izvadite i isperite hladnom vodom, osušite i sameljite u mašini za mljevenje mesa.
Luk oguliti i oprati, sitno narezati i pržiti dok ne porumeni, nakon čega ga tretiramo na isti način kao i gljive - propuštamo ga kroz mašinu za mljevenje mesa. Pomiješajte s gljivama, solju, sitno nasjeckanim začinskim biljem, octom i suncokretovim uljem. Zatim ga uvaljamo u prethodno pripremljene staklenke (poklopce prokuhamo). Čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Kavijar od gljiva s povrćem kroz recept za mljevenje mesa za zimu
- Odlični su šampinjoni ili medovače. Trebate 1 kilogram.
- Luk - 3 velika komada.
- Mrkva - 200 grama.
- Ocat (9%) - 1 žličica.
- Suncokretovo ulje - 20 mililitara (1 šalica).
- Crni papar i sol.
Gljive ili šampinjone operite i ogulite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Isto ćemo učiniti s mrkvom i lukom, nakon čega je povrće potrebno pržiti dok ne porumeni. Urolane šampinjone pomiješajte s prženim povrćem. Smjesu kuhajte oko 1 sat na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja i mljevene paprike i soli.
Nekoliko minuta prije nego što izvadite kavijar dodajte ocat i promiješajte. Naše jelo stavljamo u sterilizirane staklenke i smotamo pripremljene kuhane poklopce. Čuvati na temperaturi od +6 stupnjeva.
Kavijar od gljiva s rajčicama recept kroz mlin za meso za zimu
- Bijele gljive, medalice, lisičarke – 1 kilogram.
- Luk - 300 grama.
- Rajčice - 300 grama.
- Suncokretovo ulje.
- Mljeveni crni papar i sol.
Gljive je potrebno dobro oprati pod tekućom vodom, osušiti, kuhati pola sata, zatim ocijediti, pustiti da se gljive malo ohlade i samljeti u stroju za mljevenje mesa. Zatim pržite u suncokretovom ulju na srednjoj vatri.
Luk oguliti, narezati na tanke kolutiće, rajčice također nasjeckati, promiješati na srednje jakoj vatri i pomiješati sa gljivama, još malo dinstati u tavi dodajući papar i sol, može i malo mljevenog lovorovog lista i sjemenki korijandera.
Stavite kavijar u sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima, prokuhajte staklenke sa sadržajem u velikom loncu, a zatim zarolajte kuhane poklopce. Čuvati na hladnom mjestu.
Pikantni kavijar od gljiva
- Vrganji - 3 kg.
- Ljuta paprika, crvena – 3 mahune.
- Biljno ulje - za prženje.
- Češnjak – 1 glavica.
- Sol i mljeveni crni papar, sušeno bilje, zrna korijandera.
Bijele ogulite i operite, narežite na kvadrate. Ljutim papričicama očistite sjemenke i sitno ih narežite. Češnjak također ogulimo i narežemo na kolutiće. Zatim pržite gljive s paprom i češnjakom na suncokretovom ulju. Prvo morate baciti češnjak na 1 minutu, dodati mu ljutu papriku, nakon 5 minuta dodati gljive. Dodajte sve potrebne začine i začine.
Kada se povrće poprži, sameljite ga u stroju za mljevenje mesa. Steriliziramo staklenke i prokuhamo poklopce. Stavite u staklenke i zatvorite, čuvajte u hladnjaku.
Korak po korak recepti za zimski kavijar od gljiva s lukom i mrkvom, češnjakom, rajčicom i majonezom
2018-07-22 Marina VykhodtsevaRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
2 gr.
6 gr.
Ugljikohidrati
3 gr.74 kcal.
Opcija 1: Klasični recept za kavijar od gljiva za zimu
Kavijar od gljiva nije samo prekrasno predjelo. Može se dodati u nadjev za pite i pite, u bilo koju juhu, koristiti u pizzama i okruglicama, puniti tartlete, miješati s raznim sastojcima. Ali ono što je još zgodnije je da se kavijar lako priprema, može stajati u podrumu cijelu zimu. U klasičnoj verziji obično se koriste šumske gljive, ovdje je opcija s medonosnim gljivama. Temeljito ih operemo i razvrstamo, zatim izvažemo.
Sastojci
- 1 kg gljiva meda;
- 1 luk;
- 2 mrkve;
- 1 g crnog papra;
- 25 g češnjaka;
- 3 žlice. l. ocat 9%;
- 35 g paste od rajčice;
- 80 ml suncokretovog ulja.
Korak po korak recept za klasični kavijar od gljiva
Pripremite gljive i istresite ih u lonac, dodajte vodu. Preporučljivo ih je kuhati u dvije faze. Pustite da kuha 10 minuta u slanoj vodi (2 žlice na 3 litre), zatim ocijedite u cjedilo, procijedite svu juhu, dodajte čistu vodu (može i kipuću) i kuhajte još 20 minuta.
Za sada možete napraviti povrće. Nasjeckajte luk i mrkvu na bilo koji način. Budući da će sve biti sjeckano, veličina i veličina komada nije bitna. Stavite na ulje i pržite.
Kuhane medene gljive i pirjano povrće prolaze kroz mlin za meso. Češnjak ogulite, nasjeckajte i dodajte, u istoj fazi dodajte pastu od rajčice koja će poboljšati okus i boju, dodajte papar.
Promiješajte, stavite u tavu u kojoj ste prethodno pržili mrkvu i luk, poklopite i pirjajte 20 minuta. Na kraju kušati, posoliti, dodati ocat. Pustite da lagano kuha još tri minute.
Dobro promiješajte, stavite kavijar od gljiva u staklenke, odmah zarolajte i preokrenite.
Gljive je vrlo teško skladištiti, pa morate pažljivo pripremiti staklenke: oprati, odmastiti sodom, sterilizirati na pari najmanje pet minuta. Napunite poklopce vodom i kuhajte 3-4 minute, zatim ih uklonite i temeljito otresite sve kapljice.
Opcija 2: Brzi recept za kavijar od gljiva za zimu (sa šampinjonima)
Šampinjoni su sasvim sigurni, ukusni, pristupačni, a od njih se dobiva i prekrasan kavijar od gljiva koji ne treba dugo kuhati. Ako kod kuće imate blender, kuhanje će zahtijevati još manje vremena i truda.
Sastojci
- 1 kg šampinjona;
- 3 luka;
- 180 ml ulja;
- 2 mrkve;
- 5 češnja češnjaka;
- 60 ml octa 9%.
Kako brzo skuhati kavijar od gljiva
Nasjeckajte luk na velike pola kolutiće. Zagrijte ulje u loncu. Kako ne bismo zaprljali puno posuđa, a kavijar ne bi izgorio, odmah uzimamo veliku tavu s ravnim i debelim dnom. Na zagrijano ulje uspite luk, a zatim nasjeckanu ili naribanu mrkvu. Sve to pržite oko pet minuta, ne više.
Operite šampinjone. Ako su gljive stakleničke, onda ih nema potrebe guliti, već ih odmah nasjeckamo. Ako se šampinjoni sakupljaju samostalno, pažljivo ih pregledamo, uklonimo trule i crvljive uzorke i odrežemo oštećena mjesta. Zatim ga izrežemo i pošaljemo u povrće. Poklopite i sve zajedno pirjajte 20 minuta.
Nasjeckajte gljive i povrće. Možete ga provući kroz mlin za meso ili usitniti blenderom. Posoliti po ukusu, staviti na štednjak i kuhati još 20 minuta.
U kavijar ulijte ocat, pustite da lagano kuha tri minute pa promiješajte i stavite u sterilne staklenke. Pripravku od gljiva odmah smotajte i preokrenite.
Češnjak nakon kuhanja gotovo gubi svoj prirodni okus. Stoga ga nije potrebno dodavati odmah, možete jednostavno zarolati kavijar za zimu, a prilikom posluživanja predjela dodajte nekoliko nasjeckanih kriški.
Opcija 3: Jednostavan kavijar od gljiva za zimu
Još jedan prilično jednostavan recept za zimski kavijar od gljiva. Navedena je težina već kuhanih šumskih gljiva. Ako ih ima više ili manje, ne zaboravite smanjiti ili dodati količinu povrća, začina i octa koji su uključeni u pripremu.
Sastojci
- 2 kg kuhanih gljiva;
- 2 žlice. l. esencije;
- 300 ml ulja;
- 500 ml pirea od rajčice;
- 300 g mrkve;
- 1 kg luka.
Kako kuhati
Za prženje povrća uzmite velike tave ili kotao. Ulje razdijelite, oko 80 ml ulijte u mrkvu, krupno je naribajte i lagano popržite na srednjoj vatri. Za kavijar ne morate previše zapeći povrće. Ostatak ulja ulijte u drugu posudu. Ogulite i nasjeckajte luk, kuhajte ga dok ne bude proziran.
Kuhane gljive ocijedite u cjedilo ili sito, ostavite da ocijede svu vodu. Zatim zajedno s povrćem sameljemo kroz mlin za meso. Tko voli zrnasti kavijar, može ovo napraviti jednom. Ako želite da dobijete homogenu masu, onda gljive i povrće dva puta prođemo kroz mlin za meso.
U kavijar dodajte pire od rajčice i posolite po ukusu. Pire možete zamijeniti pastom razrijeđenom napola s vodom ili koristiti kečap. Za sada dodajte malo soli, na kraju kuhanja je potrebno kušati i dotjerati do željenog okusa.
Pokrijte posudu s kavijarom i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Zatim kušajte, dodajte još soli, ulijte nekoliko žlica esencije, dobro promiješajte i ostavite da se kuha još pet minuta.
Spakirajte kipući kavijar od gljiva u sterilne staklenke. Kako se ne biste opekli, staklenku možete staviti na tanjur i držati se za nju. Volumen posude nije bitan. Stavite kuhane poklopce, odmah ih smotajte i preokrenite, prelijte nečim toplim i ostavite par dana.
Ako su iznenada gljive i povrće malo suhe, a kavijar ispadne previše gust, možete dodati malo vode, možete razrijediti pire od rajčice i dodati ga.
Opcija 4: prženi kavijar od gljiva za zimu
Ukusna verzija prženog kavijara od šumskih gljiva za zimu. Sam recept nije kompliciran, ali će vam trebati više od dva sata vremena. Trebat će vam i veliki lonac, visoka tava ili uzmite kotao u kojem ćete pržiti sve sastojke.
Sastojci
- 2,5 kg gljiva;
- 2 žlice esencije;
- 4 mrkve;
- 5 glavica luka;
- 200 ml ulja plus malo u staklenke;
- začinima.
Korak po korak recept
Gljive operemo i stavimo na štednjak, dodamo vodu i kuhamo oko sat vremena na laganoj vatri. Čim gljive počnu tonuti na dno, možete ih izvaditi, odnosno samo ih izliti u cjedilo, pustiti da se ohlade i ocijede.
Dok se gljive kuhaju, trebamo pripremiti povrće. Režemo ili ribamo po želji. U tavu ulijte malo ulja, dodajte ga i kuhajte na laganoj vatri dok ne bude prozirno.
Povrće i gljive ohladite, pa ih dva puta sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. U ovu masu dodajte oko dvije kašike soli, bolje je po ukusu, možete popapriti, dodati malo naribanog češnjaka, napravite po svom ukusu.
U veliku tavu ili kotao ulijte preostalo ulje, dodajte kavijar od gljiva i pržite smjesu dvadesetak minuta. Stalno miješajte da ne zagori, dodajte esenciju i promiješajte.
Kavijar složimo u staklenke, prelijemo s malo ulja, poklopimo i stavimo u tepsiju s krpom. Ulijte vruću vodu, bolje je odmah uzeti kipuću vodu i početi sterilizirati. Za staklenke od 0,5 dovoljno je petnaestak minuta, zatim izvadimo kavijar iz vode i smotamo.
Ako imate bilo kakvih nedoumica oko ulja, možete ga posebno kalcinirati, tek onda dodati na vrh kavijara stavljenog u staklenke.
Opcija 5: kavijar od gljiva za zimu (s majonezom)
Majoneza se može koristiti ne samo za salate, već i za zimski kavijar od gljiva. Samo je jako važno odabrati kvalitetan umak bez mnogo nepoznatih sastojaka. Osim umaka, za ovaj recept potrebni su luk i češnjak. U ovoj verziji nema mrkve.
Sastojci
- 2 kg gljiva;
- 7 žlica majoneze;
- 1 žlica. l. octena esencija;
- 4 žlice ulja;
- 4 režnja češnjaka;
- 4 glavice luka.
Kako kuhati
Šampinjone oprati, dodati vode i staviti na šporet da se kuhaju. Kuhajte ih oko 45 minuta. Gledamo izgled, dovodimo ga do mekoće.
Preliti s malo ulja i ubaciti luk. Pržite dok ne omekša, dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka, zagrijte i ugasite. Pustite da se ohladi, pa zajedno sa gljivama sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
U masu gljiva dodajte majonezu, sol, možete dodati i druge začine. Stavite na štednjak i nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Dodajte ocat, dobro promiješajte i stavite kavijar od gljiva u sterilne staklenke i zarolajte.
Postoji mnogo opcija za kavijar od gljiva s patlidžanom, kupusom i drugim povrćem. Vrlo su prikladni za one koji vole raznolikost ili nemaju veliku količinu gljiva na zalihama za pripremu kavijara prema drugim receptima.
Posni kavijar od kuhanih gljiva savršen je ne samo kao međuobrok, već se može koristiti i kao nadjev za pite i pite, okruglice, a možete napraviti i juhu ili umak.
Neki ljudi stavljaju kavijar od gljiva u vrećice i zamrzavaju ga za buduću upotrebu; u ovom obliku može se čuvati oko četiri mjeseca. Kavijar ne čuvam dugo - u hladnjaku u staklenci. Za kuhanje svježe tijekom cijele godine koristim smrznute gljive, prvo ih prokuham. Ovo jelo najčešće pripremam od naših tajga gljiva, češće od vrganja i crvenkapa.
Proizvode pripremam prema popisu.
Kuhane gljive prođem kroz mlin za meso. Ponekad se prilikom pripreme kavijara gljive dvaput provuku kroz mlin za meso, ali ja volim kavijar u malim komadićima.
Luk sam narezala na kockice.
Mrkvu naribam na krupnije ribež.
Zagrijte tavu, dodajte 2-3 žlice biljnog ulja, pržite luk na srednje jakoj vatri.
Dodam pripremljenu mrkvu i poprzim i nju.
Prženo povrće i rajčice prođem kroz mlin za meso. Pomiješam nasjeckane gljive, povrće i preostalo biljno ulje.
Posolite i popaprite kavijar od gljiva po ukusu.
Pržite kavijar od gljiva u tavi na laganoj vatri oko 50 minuta. Ovaj proces će kavijaru dati bogat okus i aromu.
S vremena na vrijeme promiješam smjesu da ne zagori i da se ravnomjerno kuha.
Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva je spreman!
Gotov kavijar prebacim u čistu, suhu staklenku, pustim da se ohladi i stavim u hladnjak.
Dobar tek!
Svi se sjećaju kraljevske poslastice iz poznate komedije Leonida Gaidaija "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju" - "crveni kavijar, crni kavijar, prekomorski kavijar od patlidžana". No, profesionalni kuhari znaju da se za pripremu ovog ukusnog jela ne mogu koristiti samo riba i povrće, već i gljive.
Jela od gljiva vrlo su ukusna i uvijek su dobrodošla na stolovima. No, najprikladnije je stvoriti kulinarska remek-djela s kavijarom od gljiva, koji će već biti pripremljen unaprijed. Ova priprema obično se obavlja u jesen. Za konzerviranje možete koristiti bilo koje jestive divlje gljive. Također, nije zabranjeno miješati različite vrste gljiva. Ispod je izbor recepata za kavijar od gljiva, za sve ukuse i mirise.
Ukusan kavijar od kuhanih gljiva za zimu - foto recept korak po korak
U receptu predloženom na fotografiji najvažnije je pripremiti sve sastojke i unaprijed prokuhati gljive. Glavni posao treba prepustiti multicookeru. Kuhanje u njemu će se obaviti jednostavno i bez ikakvih muka. Samo trebate uključiti ispravan način rada, postaviti tajmer i pričekati ukusan rezultat. Ovaj kavijar od gljiva bit će dobra poslastica za goste i ukućane.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 25 minuta
Količina: 4 porcije
Sastojci
- Kuhane gljive: 3,5-4 kg
- Luk: 300 g
- Mrkva: 300 g
- Sol: 1,5 žlice. l.
- Mljevena paprika (crvena ili crna): 10 g
- Biljno ulje: za pirjanje
- Ocat 9%: 10 g
Upute za kuhanje
Kavijar od gljiva od mednih gljiva
Za pripremu kavijara prikladne su sve šumske gljive - vrganj i vrganj, vrganj i vrganj. Ali jedno od prvih mjesta zauzima kavijar od gljiva - ima izražen okus gljiva i izvrstan je za pripremu. Zimi je već gotov nadjev za pite i tartlete, palačinke ili tople sendviče, a možete ga jesti i samo tako, velikom žlicom.
Sastojci:
- Svježe medene gljive - 1 kg.
- Luk - 0,3 kg.
- Svježa mrkva - 0,3 kg.
- paprika - 0,3 kg.
- Lovorov list, začini, sol, biljno ulje.
- Ocat – 1 žličica. 9% (za svaku posudu od 0,5 litara).
Algoritam radnji:
- Za ovu pripremu prikladne su medene gljive bilo koje veličine, najbolje je koristiti velike, ružne oblike, jer nakon mljevenja veličina i vanjska ljepota više nisu važni.
- Gljive namočite u hladnoj posoljenoj vodi 1 sat. Sada ih možete potpuno sigurno oprati i sortirati. Isperite u još nekoliko voda.
- Druga faza je kuhanje gljiva, to treba učiniti u prilično velikoj količini vode s lovorom, začinima i soli (malo).
- Dok se gljive kuhaju potrebno je pripremiti povrće. Ogulite i operite luk, mrkvu i papriku. Naribajte luk i mrkvu u različite posude. Papriku sitno nasjeckajte.
- Na biljnom ulju pirjajte jedan po jedan, prvo luk, pa u istu tavu dodajte mrkvu, pa papriku. Malo posolite i popaprite.
- Ocijedite gljive u cjedilu i malo ohladite. Ohladite i povrće. I gljive i povrće propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (rešetka sa rupicama).
- Kuhajte kavijar na laganoj vatri sat i pol.
- Dok se gljive pirjaju, morate pripremiti posude i poklopce - sterilizirati ih.
- Spakirajte vrući kavijar od medenih gljiva u posude, dodajte ocat u svaku na vrhu. Zatvorite ga što je brže moguće i sakrijte ispod debele deke. Potiče se dodatna sterilizacija.
Zimi će cijela obitelj uživati u gljivarskim večerima!
Kako kuhati kavijar od vrganja
Ponekad “tihi lov” na vrganje ima nevjerojatne rezultate, a sakupi se toliko gljiva da se postavlja pitanje njihove prerade. Kavijar od gljiva jedan je od najboljih načina za pripremu zimnice, pogotovo kada su gljive prevelike. Ako nema previše gljiva za početak procesa konzerviranja, tada možete pripremiti kavijar za večeru.
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg.
- Rajčice – 4 kom. (srednje veličine).
- Češnjak – 3-4 češnja.
- Biljno ulje za prženje - 50 ml.
- Maslac – 2 žlice. l.
- Sol, začini.
Algoritam akcija:
- Razvrstajte gljive, odaberite one koje ćete koristiti za kavijar. Temeljito isperite i nekoliko puta promijenite vodu.
- Ulijte vodu, prokuhajte, ocijedite u cjedilu. Ovaj postupak pomoći će vam da se riješite zaostalog pijeska i krhotina.
- Šampinjone narežite (može i na veće komade). Pržite na mješavini povrća i maslaca 20 minuta.
- Uklanjanje kože s rajčice jednostavno je tako da se zareže u obliku križa i prelije kipućom vodom.
- Rajčice i malo ohlađene vrganje propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
- Vratite kavijar od gljiva u tavu i pirjajte 10 minuta.
- Tijekom dinstanja dodajte sol, začine, sitno nasjeckani češnjak.
Poslužite ohlađeno, ako ga, naravno, možete zaštititi od ukućana koji već sjede oko stola sa žlicama i kriškama crnog kruha prije nego što se ohladi.
Recept za kavijar od gljiva od vrganja
Ako berač gljiva ima sreće i pronađe čistinu s vrganjima, možete biti sigurni da će požnjeti dobru žetvu. Ove gljive rastu zajedno u velikim obiteljima i izvrsne su za kiseljenje i kuhanje kavijara. Za prvo jelo vrganj bi trebao biti vrlo mali i lijep; za kavijar od gljiva prikladni su veliki, slomljeni, nekvalitetni.
Sastojci:
- Maslac – 1 kg.
- Sol - 1,5 žličica.
- Šećer – 1 žličica.
- Luk - 0,8 kg.
- Lovor, klinčići - 2 kom.
- Crni papar - ½ žličice.
- Češnjak - 8 češnja.
- Biljno ulje.
Algoritam radnji:
- Prva faza, ne baš ugodna, je ponovno sastavljanje i čišćenje. Morate ukloniti sklisku, ljepljivu kožu sa svakog ulja. Tada će kavijar od gljiva biti vrlo lagan i ukusan.
- Zatim operite gljive i pustite ih da se kuhaju, samo ih prvi put prokuhajte i ponovno dobro isperite. Zatim dodajte vodu, lagano posolite i kuhajte dok ne omekša.
- Opet staviti u cjedilo i ostaviti da se ohladi. Zatim samljeti maslac pomoću stroja za mljevenje mesa.
- Uvrnite luk u zasebnu posudu. Pošaljite na pirjanje u tavi s biljnim uljem.
- Nakon što se pojavi zlatna boja dodajte uvrnute vrganje. Kuhajte 60 minuta.
- Dodati šećer, papar, lovor, klinčiće i češnjak protisnut kroz prešu.
- Stavite kavijar u staklene posude i dobro zatvorite.
Čuvajte u hladnjaku šest mjeseci. Sigurni smo da će se ukućanima svidjeti maslac kavijar toliko da staklenke neće trajati više od četvrtine.
Kavijar od gljiva od lisičarki
Još jedna vrsta gljiva gotovo uvijek daje bogatu žetvu - lisičarke. Crvenokose ljepotice također rastu u skupinama, pozdravljajući ljubitelje tihog lova. Kavijar od lisičarke dobar je na mnogo načina, a ne najmanje važan je estetski. Zimi su prozirne posude sa jarko narančastim kavijarom mali pozdrav iz sunčanog ljeta i zlatne jeseni.
Sastojci:
- Lisičarke – 1 kg.
- Mrkva - 0,3 kg.
- Luk - 0,3 kg.
- Biljno ulje - 100-150 ml.
- Sol – 1 žličica.
- Piment - 0,5 žličice.
- Ocat – 1 žlica. l. (9%).
Algoritam radnji:
- Prva faza je tradicionalna, lisičarke treba sortirati, i to pažljivo, jer se ove gljive jako vole zalijepiti za borove iglice i druge šumske otpatke. Nožem očistite pijesak s krakova, po potrebi ih podrežite. Isperite gljive i ponovno pristupite ovom procesu sa svom pažnjom.
- Zatim se predlažu dvije mogućnosti razvoja događaja: prva je kuhati gljive i samljeti ih kroz mlin za meso, druga je poslati ih u mlin za meso sirove, izbjegavajući proces kuhanja.
- Uvrnute lisičarke stavite u lonac ili šerpu s debelim stijenkama. Dodajte biljno ulje. Kuhajte 60 minuta.
- Dok se lisičarke pirjaju potrebno je pripremiti povrće. Metoda je također tradicionalna - očistiti, isprati.
- Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte. Pirjajte u posebnoj posudi.
- Pomiješajte lisičarke i povrće. Dodajte sol i alevu papriku.
- Pirjajte još 20 minuta. Ulijte 1 žlicu. l. octa, odmah isključite i spakirajte u sterilizirane posude.
Lisičarke možete ostaviti da se ohlade i poslužiti za večeru, vaši ukućani će biti oduševljeni.
Kavijar od gljiva s lukom, mrkvom i češnjakom
Kavijar od gljiva jedno je od najomiljenijih jela, dobro se slaže s raznim povrćem i mesom. Ovo je ukusan nadjev za tanke palačinke i pite od dizanog tijesta. Ali sam kavijar zna biti bljutav, čak ga ni začini ne mogu spasiti, pa su se domaćice dosjetile kuhati ga s mrkvom koja popravlja boju jela, s lukom i češnjakom koji daju nevjerojatan miris.
Sastojci:
- Šumske gljive (vrganj, vrganj ili lisičarka) – 0,5 kg.
- Mrkva - 1-2 kom.
- Luk - 1-2 kom.
- Češnjak – 3-4 češnja.
- Sol, začini.
- Biljno ulje za prženje.
Algoritam radnji:
- U pripremu jela morat ćete krenuti sortiranjem i pranjem gljiva. Temeljito operite, uklanjajući šumske ostatke, vlati trave, iglice bora ili božićnog drvca.
- Vrganji ili lisičarke možete odmah poslati u tavu u kojoj se zagrijava biljno ulje. Ostale gljive preporuča se prokuhati (20 minuta). Pržite gljive četvrt sata.
- U posebnoj tavi pirjajte nasjeckani luk 15 minuta.
- U trećem - popržite mrkvu koju ste prethodno naribali.
- U blender stavite pržene gljive, pirjano povrće, svježi češnjak oguljen i propasiran kroz prešu.
- Posolite, dodajte začine, poput paprike i aleve paprike, pa sve zajedno pirjajte još 5-10 minuta.
Degustator neće moći odmah reći što je bolje - okus ili aroma.
Kavijar od gljiva s rajčicama - vrlo ukusan recept
Osim luka i češnjaka, kavijar od gljiva dobro se slaže s mrkvom i rajčicom; ovo povrće daje gotovom jelu lijepu, ukusnu boju. Kavijar od gljiva s rajčicama dobar je zimi, posebno na hladnom mjestu.
Sastojci:
- Gljive (vrganj ili vrganj, medovača ili lisičarka) – 2 kg.
- Rajčice - 1 kg.
- Luk – 0,5 kg (ili više, do 1 kg).
- Biljno ulje.
- Ocat – 2 žlice. l.
Algoritam radnji:
- Na početku pripreme morate očistiti gljive od ostataka i ukloniti sklisku kožu s maslaca.
- Kuhajte 15-20 minuta. Pržite na vrućem biljnom ulju.
- S rajčica je zgodno skinuti kožu tako da ih prelijete kipućom vodom. Ako ne uklonite, komadići kože će se osjetiti u konačnoj posudi.
- Rajčice sameljite u pire. Luk sitno nasjeckajte.
- Pošaljite kavijaru od gljiva. Kuhajte 1-1,5 sat.
- Ulijte ocat. Nastavite s pakiranjem u sterilizirane posude.
Ostavite ispod toplog pokrivača ili tepiha još jedan dan.
Kako kuhati kavijar od smrznutih gljiva
Ponekad je berba gljiva toliko velika da više nemate snage za bilo kakve pripreme nakon sortiranja i pranja. Tada mnoge domaćice jednostavno skuhaju gljive, a zatim ih zamrznu. Od takvog poluproizvoda možete ne samo kuhati juhu, već i pripremiti ukusni kavijar od gljiva.
Sastojci:
- Gljive (bilo koje) smrznute - 0,3 kg.
- Luk – 1 kom.
- Sol, začini, bilje.
- Biljno ulje.
- Kiselo vrhnje - 150 gr.
Algoritam radnji:
- Gljive odmrznite u cjedilu jer će još biti dosta tekućine.
- Luk oljuštiti, propirjati u dubokoj tavi na zagrijanom ulju.
- Gljive sitno nasjeckajte i dodajte luku. Pržite dok se ne pojavi ukusna aroma.
- Sada možete dodati sol i papar. Preostaje samo zaliti kiselim vrhnjem i pirjati još 5 minuta.
Gotovi kavijar ima svijetli okus, ugodnu konzistenciju (osjetite komadiće gljiva), pogodan je za tartlete i tople sendviče.
Recept za kavijar od suhih gljiva
Ako je šuma blagoslovljena bogatom žetvom, a vikendica ima štednjak ili električnu sušilicu za povrće, tada se proces obrade gljiva pretvara u zadovoljstvo. Osušene gljive, prvo, zadržavaju svoj okus, drugo, imaju izraženiju aromu, i treće, dobro se čuvaju. I usput, čine dobar kavijar od gljiva.
Učitavanje...