Recept za marinadu za šiške sa sokom od nara. Marinada za šiške sa sokom od nara

Kako marinirati ćevape da svi budu oduševljeni? Predlažem da pripremite najukusniji šišmiški kebab, mariniran u sok od nara- Nećete požaliti! Čitajte dalje kako biste saznali kako napraviti marinadu za roštilj.

Dobar recept, kvalitetno pečenje, dobri umaci- sve je to, naravno, vrlo važno. Ali ako ne bude dobro meso- malo je vjerojatno da će kebab ispasti zapanjujući. Stoga, kada idete na piknik, morate se početi pripremati kupnjom kvalitetno meso. pročitajte na našoj web stranici.

Izbor najbolje meso- daleko je od jedinog uvjeta za odličan kebab. Ne zaboravite također da je jedan od najvažnijih pripremnih procesa priprema marinade.

Konačni okus ćevapa, njegova mekoća, sočnost i miris ovisit će o tome kako i od čega je vaša marinada pripremljena.

Mariniranje pomaže smanjiti vrijeme prženja. Za mariniranje je bolje koristiti caklinu ili stakleno posuđe, ali ni u kom slučaju aluminij ili plastika. Ako se u takvoj posudi ostavi dulje od 2 sata, meso se može dobiti štetne tvari, kao rezultat interakcije marinade i površine posuđa. Također nemojte marinirati meso u drvenim posudama.

Marinada od soka od nara za šiške

Kako pripremiti marinadu za roštilj? Bez dobra marinada Vaš kebab će jednostavno biti prženo meso. Marinada je ono što ćevapu daje sočnost, dobar ukus i aroma. Postoji mnogo recepata za marinadu za roštilj. Kako pravilno odabrati i pripremiti marinadu kako ne biste pokvarili kebab?

Osnova svakog recepta za marinadu je sol, papar i luk. Teško je zamisliti šišmiški kebab bez luka. Obično uzimaju istu količinu kao i meso.

Ne znaju svi da može poslužiti sitno naribani luk ili sok od luka odlična marinada. Kako biste u najvećoj mjeri iskoristili djelovanje luka na meso, koje ćete dodati u marinadu, dodajte nasjeckani luk krupna sol i zacine i zgnjecite ga rukama da pusti sok. Učinak će biti puno bolji. Pravi ćevapi se mariniraju sa tanko narezanim lukom - meso je mekše.

Priprema marinade za roštilj je umjetnost. Ako želite zlatno smeđu koricu pohano meso, onda bez majoneze ili kefira. Većina opća preporuka Važno je da ne koristite ocat kao osnovu za marinadu jer on isušuje meso i kebab postaje žilav. Bolje je koristiti šipak ili sok od limuna.

Neki gurmani koriste majonezu kao marinadu, ali najviše se koristi kod pripreme pilećeg ćevapa.

Ovaj klasični recept pravi orijentalni ćevapi. Šipak dodaje dodatnu aromu mesu u svom najčišćem obliku. Ali! Potrebno je odabrati kiseli šipak. Okus mesa će se istinski osjetiti samo u kiselom naru. Sok od nara daje lagano meso kiselost. Glavno je ne presoliti meso i odabrati dobar (prirodni) sok od nara.

1. Meso oprati, narezati na komade srednje veličine otprilike 4 x 4 cm, bez folija, male kosti i živio. Ako su komadi manji, ćevap će ispasti suh. Ali ne preveliki, inače će ćevap izvana izgorjeti, a iznutra neće biti spreman. Da biste okvirno zamislili veličinu svakog komada ćevapa, trebate vizualno staviti 6 komada mesa na ražanj srednje veličine.

2. Stavite meso u posudu za mariniranje.

3. Dodajte mu spremni luk sa začinima i dobro promiješajte.

4. Ulijte sok od nara. Prije pripreme ćevapa, 20 minuta prije toga uzmite ekstrakt nara (koncentrirani sok od nara) ili sok i kušajte. Ako je sok kiseo, ulijte ga u meso, ako je sladak, razrijedite ga vodom i dodajte sok od limuna. Ekstrakt se, prema tome, najprije razrijedi vodom dok se gusti sok i dodajte mu sok od limuna.

Opet sve dobro promiješajte.

5. Meso poklopiti preokrenutim tanjurom i pritiskom pritisnuti - treba biti potpuno prekriveno marinadom.

6. Vrijeme mariniranja. Toliko ljudi, toliko mišljenja. Iskustvo je pokazalo da što duže marinirate, to bolje. Držati u hladnjaku najmanje 4 sata (što duže to će biti ukusnije). Da se meso dobro marinira, ostavite ga u hladnjaku jedan dan. Da bi se meso ravnomjerno mariniralo, morat ćete ga nekoliko puta promiješati i ponovno pritisnuti.

Ostaje samo staviti marinirane komade mesa na ražnjiće i pržiti na ugljenu dok se ne skuhaju, povremeno posipajući kebab. Uzmimo ga plastična boca vode, napravite rupe u poklopcu. Iz ove flaše točimo ćevape. Prije svega, na ovaj način gasimo povremeno zapaljeni ugljen i ne dopuštamo da naše meso izgori i osuši se.

Dobar tek!

Nar– sočan zrnati plod stabla nara, slatko-kiselkastog, trpkog okusa idealan za razne jela od mesa, uključujući za roštilj sa narom. Sadrži ogroman iznos vitamin C, minerale, tanine, aminokiseline, tanine i antioksidanse, uključujući katehine - organske tvari iz skupine flavonoida koji imaju snažno antioksidativno djelovanje. Zato se šipak preporučuje oslabljenim pacijentima, s niskim imunitetom, anemijom, a također i za obnovu tijela nakon štetnih učinaka zračenje, otrovne tvari itd. Kao marinada za roštilj šipak ide uz svinjetinu, govedinu, janjetinu, divljač i perad. Uglavnom se sok od nara koristi za pripremu marinade, a zrna se koriste za predjela s roštilja i salate. Zbog visokog udjela voćnih kiselina, sok od nara čini vlakna mesa mekima i gotovo jelo– plemeniti bouquet slatko-kiselog okusa i suptilne voćne arome.

Svinjski shashlik recept s narom

Za kuhanje ćevap u naru trebat će vam:

svinjska pulpa (najbolji dio vrata) – 2-2,5 kg;
čašu (200-250 ml) svježe iscijeđenog soka od nara. Možete koristiti kupovnu, ali neće dati isti okus i miris;
luk - 2-4 velike glave;
biljno ulje– 2 žlice;
sol, začini po ukusu. Za ovu marinadu najprikladniji su mljeveni crni papar, cilantro i hmelj suneli.

Kako kuhati:

Meso operite, uklonite pljuvačke i višak masnoće, osušite ručnikom i narežite na komade težine 30-40 g (cca 5x5 cm) i savijte u emajl tava ili veliku zdjelu.
Pola luka trljati se fino ribež, pola - na tanke kolutiće i pomiješati s mesom.
Meso prelijte sokom od nara, dodajte začine i sol, dobro promiješajte. Ćevap držite na hladnom mjestu najmanje 10 sati.
Meso nanizati na ražnjiće po 4-6 komadića, a između komada staviti kiseli luk narezan na kolutiće.
Meso pržite na umjerenoj vatri 7-8 minuta, neprestano okrećući i povremeno podlijevajući preostalom marinadom.

Gotov ćevap možete posuti nasjeckanim začinskim biljem ili za njega pripremiti predjelo od luka i sjemenki nara. Luk s narom za roštilj– popularan slani zalogaj koji će dati meso izvorni okus. Može se pripremiti ili s šišmićem mariniranim u soku od nara ili s drugim vrstama marinade. Za pripremu predjela trebat će vam:

sjemenke jednog velikog zrelog nara;
1-2 velika luka;
hrpa cilantra;
prstohvat crne mljeveni papar i soli po ukusu.

Luk narežite na tanke kolutiće, cilantro sitno nasjeckajte. Pomiješajte sa sjemenkama nara, soli i paprom, malo izgnječite rukama i ostavite 3-4 sata u hladnjaku. Poslužite uz vrući roštilj.

Kakvo je drvo za ogrjev najbolje odabrati za roštilj s narom?

Jedna od tajni dobrog pečenja, sočnosti i mirisa svakog ćevapa, pa tako i s narom, je u pravilno odabranom drvu koje je spaljeno do željenog stanja. Koristite . Izvrsna, ali rijetka opcija u središnjim ruskim geografskim širinama je saxaul, bukva i vinova loza. Za cijepanje drva za ogrjev koristite praktičan i siguran alat s kojim ćete izratke rascijepati na cjepanice jednake veličine. To će pomoći - ravnomjerno izgaraju i dugo zadržavaju toplinu.

Nema beznačajnih trenutaka. Sve je važno - od izbora mesa do umaka s kojim se jelo poslužuje. Meso na žaru ukusno je samo po sebi, ali bez umaka ipak mu nešto fali. Priznaje se da kiselo odn slatki i kiseli umaci na bazi bobica i voća. Kad ponovno odete na piknik, pokušajte kuhati umak od nara za roštilj.

Recepti za umak od nara

Umak s vinom

Što uzeti od proizvoda:

čaša soka od nara;
čaša crnog vina;
dva režnja češnjaka;
žličica sušenog bosiljka;
pola žličice mljevenog pimenta;
pola žličice škroba;
na vrhu noža crvena ljuta paprika.
sol i šećer po ukusu.

Postupak pripreme:

U emajliranu posudu ulijte sok od nara i vino (dvije trećine čaše). Dodajte šećer, sol, sušeni bosiljak, crveni i crni papar i protisnuti češnjak.
Posudu stavite na štednjak i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri.
Preostalo vino pomiješajte sa škrobom i dodajte u umak.
Nastavite kuhati uz stalno miješanje dok ne zakipi.
Gotov umak maknite s vatre i procijedite.

U Azerbajdžanu se umak od nara zove narsharab. Suština njegove pripreme je ispariti sok od nara iz voća i dodati mu začine. Ovaj začin dobro ide uz meso i ribu, dajući im karakterističnu kiselost. Narsharab je guste, bogate rubin boje. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti kod kuće.

Postoje dva načina pripreme narsharaba.

Metoda 1

Šipak se oguli, zrna se stave u zdjelu, zapale i počnu mljeveti drvenom gnječilicom uz stalno miješanje (potrebno je uzeti i drvenu žlicu). Kad sjemenke pobijele, maknite posudu s vatre, izvadite sjemenke, a sok vratite na štednjak. Uz stalno miješanje kuhati dok ne postane gusto, približno gustine tekuće pavlake. Zatim maknite s vatre, posolite, ulijte u staklenku i stavite u hladnjak. Vrijeme kuhanja trajat će tri sata.

Metoda 2

U tom slučaju uzmite gotov sok od nara i začine. Sok se ulije u lonac i stavi na vodena kupelj. Kuhajte na laganoj vatri dva sata dok sok ne postane gust. Smanjit će se za oko dvije trećine. Sada možete dodati klinčiće, papar, sol, muškatni oraščić.

Recepti za ćevape

Umak od nara nije samo uspješan začin za gotovo jelo, već i jedan od najbolje marinade, zahvaljujući kojem meso dobiva nevjerojatnu mekoću i besprijekoran okus.

Svinjski shashlik recept u umaku od nara

Za kuhanje ukusan ćevap u umaku od nara, morate uzeti sljedeće sastojke:

2 kg svinjetine;
3 žlice rast. ulja;
4 luka;
0,5 l prirodnog soka od nara;
korijandar;
mljeveni crni papar;
khmeli-suneli
sol.

Kako odabrati meso

Treba biti svjež, s bijelim (ne žutim) masnim naslagama i bez pruga. Najbolji dijelovi za roštilj su but, rebra i vratina.

Priprema mesa

Prije mariniranja meso je potrebno oprati, osušiti ručnikom i narezati na jednake komade (otprilike 5 x 5 cm).

Kako marinirati

U zdjelu stavite meso i na kolutiće nasjeckani luk i promiješajte. Dodajte sol, mljevene sjemenke korijandera, crni papar i hmelj suneli pa postupno ulijevajte sok od nara i promiješajte.

Količina marinade također je važna. Komadići mesa ne smiju plivati u njemu. Najbolje je marinadu dodavati postupno, u malim obrocima. Meso sa začinima temeljito se pomiješa sa svakom porcijom soka od nara.

Ostavite meso deset minuta, zatim ulijte biljno ulje i ponovno promiješajte. Smjesom prekriti tanjur, pritisnuti odozgo da svo meso bude u marinadi i staviti u hladnjak.

Vrijeme mariniranja ovisit će o kvaliteti mesa. U kiseloj marinadi od nara, koja brzo omekšava vlakna mesa, treba ga držati najmanje 10 sati, a idealno bi bilo dva dana. Za to vrijeme nemojte zaboraviti povremeno promiješati meso, pa opet pritisnuti. Kada vrijeme istekne, možete početi navlačiti meso na ražnjiće.

Nizanje i pečenje

Čvrsto navucite komade na ražnjiće, bez rajčica ili kolutića luka. Kod pečenja meso se poškropi vodom ili razrijeđenim sokom. Ražnjiće je potrebno samo dva puta okrenuti da ćevap ne ispadne suh.

Kebab od svinjskih rebara s umakom od naršarabe

Proizvodi:

2 kg svinjska rebra;
6 glavica luka;
pola glave češnjaka;
5 žlica meda;
žlica korijandera i kumina;
100 ml narsharab;
sol i papar po ukusu.

Postupak pripreme:

Pranje svinjska rebra, osušite ubrusom, narežite na komade prema kostima, stavite u dublji lonac.
Luk narežite na pola kolutića, a češnjak nasjeckajte.
Na rebarca stavite luk, pospite ga krupnom soli, paprom i ostalim začinima i zgnječite da pusti sok.
Stavite med i narsharab umak u zdjelu i sve dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 20 minuta. Nakon 20 minuta uzmite uzorke: ako je slatko, dodajte umak od nara, ako je kiselo, dodajte malo meda. Marinirati nekoliko sati.
Pecite rebarca na žaru na srednjoj vatri, stalno okrećući i pazeći da se ugljen ne zapali od curenja masnoće.
Odredite spremnost kebaba malim rezovima na mesu.

Ostale mogućnosti kiseljenja s narom

S mineralnom vodom

U ovom receptu komadiće mesa, prije nego što se marinira u soku od nara sa začinima, natopljenom u mineralnoj vodi sat vremena. Trebate jako gaziranu vodu! Mjehurići plina razgrađuju vezivno tkivo mesnih vlakana i na taj način omogućavaju marinadi da prodre u dublje slojeve. Nakon sat vremena meso se ocijedi i kreće se s mariniranjem.

Uz alkoholna pića

Za ovu marinadu umjesto čaše soka od nara uzmite pola čaše soka i isto toliko alkohola.

Mješavina nara i trpkog crnog vina daje gotov ćevap nevjerojatno pikantnog okusa.

Dodate li bijelo vino, dobit ćete meso plemenite kiselosti.

No, prema gurmanima, šišmiški kebab mariniran u soku od nara i konjaku pokazao se posebno uspješnim.

Vjeruje se da umak od nara posebno dobro ide uz masnije meso. Zahvaljujući njoj, pržena svinjetina se lakše probavlja u tijelu.

Šiški ćevap mnogima je omiljeno jelo. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Reći ćemo vam kako kuhati šišmiški kebab u soku od nara.

Svinjski shashlik recept sa sokom od nara

Sastojci:

svinjski vrat - 1 kg;
maslinovo ulje - 100 ml;
sok od nara - 150 ml;
luk - 500 g;
sol, papar - po ukusu.

Priprema

Režemo meso u porcijama, i kolutove luka. Sve slažite u pleh u slojevima. Sada počnimo pripremati marinadu za šišmiške kebab sa sokom od nara. Miješati maslinovo ulje sa sokom, dodajte sol, papar i bilo koje začine po ukusu. Meso i luk prelijte marinadom i lagano promiješajte. Marinirajte ćevape oko 6 sati uz povremeno miješanje. Sok od nara će omekšati meso, a maslinovo ulje učiniti ga sočnim. Kad ste spremni, pržite na vrućem ugljenu na ražnjićima dok ne budu kuhani, povremeno ih okrećući.

Šiš kebab mariniran u soku od nara

Sastojci:

svinjski vrat - 2,5 kg;
vapno - 2 kom .;
sok od nara - 1 l;
luk – 3 kom .;
sol, papar, hmelj suneli, korijander - po ukusu;
cilantro - 1 hrpa;
biljno ulje - 2 žlice. žlice.

Priprema

Meso narežite na komade željene veličine, posolite i začinite. Limetu narežite na ploške, dodajte mesu i dobro promiješajte. Luk i cilantro sameljite u blenderu i dodajte mesu, sve dobro izmiksajte. Dodajte 400 ml soka od nara i ponovno promiješajte. Ulijte preostali sok i biljno ulje, promiješajte i ostavite meso da se marinira najmanje 4 sata, ali općenito, što duže odstoji, kebab će biti mekši.

Pileći ćevap u soku od nara

Sastojci:

Priprema

Narežite pileći file u porcijama, a luk - na kolutove. Češnjak protisnite kroz prešu. U emajliranu šerpu stavite meso, luk, dodajte sok od nara, češnjak, đumbir, suncokretovo ulje i papar. Promiješajte i ostavite 3 sata, zatim posolite i ponovno promiješajte. Nanizati na ražnjiće ili staviti na roštilj i pržiti na užarenom ugljenu.

Kako će ćevap ispasti uvelike ovisi o tome kako je meso marinirano. Ako ga uopće ne marinirate, kada se peče na žaru na ugljenu, postat će suh i žilav, pa će ga biti nemoguće jesti. Samo pravilno pripremljena marinada može omekšati vlakna mesa, tako da se meso prži bez vremena da se osuši i ostane mekano i sočno. Za omekšavanje mesnih vlakana u marinadu se najčešće stavljaju kiseli proizvodi, jedan od njih je sok od nara. Mnogi gurmani preferiraju marinadu za roštilj sa sokom od nara, ali da biste u njoj pravilno marinirali meso, morate znati nekoliko suptilnosti.

Značajke kuhanja

Međutim, marinada za šiške sa sokom od nara može biti vrlo različita opći principi njegova priprema ne ovisi o receptu.

Marinada za šišmiški kebab sa sokom od nara prikladna je za bilo koju vrstu mesa, uključujući i perad. Korišteni začini daju potrebnu aromu i aromatične nijanse. Odaberite one koji najbolje odgovaraju vrsti mesa koje koristite za roštilj.
Marinada od soka od nara je vrlo blaga, pa nećete moći marinirati staro meso sa žilicama. No, nije preporučljivo ovo odabrati za roštilj, čak i ako se koristi marinada koja u kratkom vremenu omekša meso. Prednost treba dati mesu mladih životinja. Poželjna je prisutnost masnog sloja. Također je jednako važno da meso koje koristite za roštilj nije zamrznuto. Prilikom odmrzavanja gubi dio vlage i riskirate kuhanje suhog kebaba.
Marinada za roštilj sa sokom od nara prikladna je samo ako se unaprijed pripremate za događaj. Činjenica je da meso treba u njoj stajati najmanje 10 sati, ali idealno bi bilo ostaviti u marinadi jedan dan. Jedino se meso peradi može brže marinirati, ali i ono se mora marinirati navečer kako bi imalo vremena odležati u soku od nara najmanje 6-8 sati.
Za pripremu marinade za roštilj možete koristiti sok od nara koji se prodaje u trgovinama. Međutim, u ovom slučaju potrebno je pažljivo proučiti sastav, budući da je sok potreban nerazrijeđen. Bit će još bolje ako ga sami skuhate. Da biste to učinili, potrebno je oguliti šipak, staviti zrna u gazu presavijenu u nekoliko slojeva i kroz nju ih dobro zgnječiti. Idealno bi bilo da vam u gazi ostanu samo kosti.
Nema potrebe soliti meso odmah jer sol izvlači vlagu iz hrane, a vi želite da je meso zadrži. Iz tog razloga meso možete posoliti sat vremena prije prženja ćevapa - to će biti sasvim dovoljno.
Ćevap će ispasti sočniji ako u marinadu dodate biljno ulje. Maslina je najbolja, ali možete koristiti i nešto drugo bez mirisa.
Pažljivo birajte posudu u kojoj ćete marinirati meso. Činjenica je da aluminij u dodiru sa kisele hrane, koji uključuje sok od nara, oksidira, oslobađajući štetne tvari. Zbog toga je za kiseljenje bolje odabrati staklenu ili keramičku posudu. Emajlirano posuđe i posuđe od nehrđajućeg čelika također dobro funkcionira.

U suprotnom, samo slijedite upute u receptu i moći ćete pravilno pripremiti meso za šišmiš u marinadi od nara.

Klasična marinada za roštilj sa sokom od nara

meso - 2 kg;
sok od nara - 0,4 l;
biljno ulje - 100 ml;
luk - 0,7 kg;
začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Pripremite meso. Za to ju je potrebno oprati, osušiti kuhinjskom krpom i narezati na komade u obliku kocke od 4-5 cm.
Meso natrljajte začinima.
Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće. Ako želite da se meso brže marinira, možete naribati malo luka.
Dodajte luk u meso. Izmiješajte rukama, ravnomjerno rasporedite luk.
Ulijte ulje u posudu s mesom. Ponovo izmiješajte rukama.
Meso prelijte sokom od nara, promiješajte i stavite u hladnjak.

Šiš kebab možete peći 10-12 sati nakon stavljanja mesa marinada od nara. Sat vremena prije toga, meso se mora posoliti i izmiješati.

Marinada za šišmiški kebab sa sokom od nara i mineralnom vodom

meso - 2 kg;
sok od nara - 0,5 l;
luk - 0,5 kg;
mineralna voda - 0,5 l;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso operite, osušite, narežite na komade, veličine oko 5 cm.
Stavite meso u zdjelu ili tepsiju, prelijte mineralnom vodom i ostavite sat vremena. Mineralna voda Mora biti gazirana, inače neće biti očekivanog učinka, jer je zadatak mineralne vode omekšati mesna vlakna s mjehurićima.
Luk ogulite i narežite na tanke polukrugove, pazite da luk pusti sok.
Ocijedite mineralnu vodu i osušite meso. Natrljajte ga začinima.
Dodajte luk u meso zajedno sa sokom koji je pustio, promiješajte.
Meso prelijte sokom od nara i stavite u hladnjak preko noći.

Zahvaljujući upotrebi mineralne vode, marinada sa sokom od nara će bolje djelovati, a meso se može pržiti nakon 8-10 sati.

Pikantna marinada za šiške sa sokom od nara

meso - 2 kg;
sok od nara - 0,5 l;
luk - 0,5 kg;
majoneza - 100 ml;
začinjena adjika - 50 g;
soja umak - 100 ml.

Način kuhanja:

Nakon pranja i sušenja mesa salvetama, izrežite na komade odgovarajuće veličine.
Pomiješajte adjiku s majonezom, stavite ovu smjesu u zdjelu s mesom. Promiješajte rukama dok umak ne prekrije svaki komad.
Luk narežite na tanke polu kolutiće i dodajte mesu.
Pomiješajte sok sa umak od soje. Prelijte meso marinadom. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak.

Morate marinirati meso u soku od nara s dodatkom umaka 10-12 sati, a meso peradi će biti spremno za pečenje na ugljenu nakon 6 sati.

Marinada za šišmiški kebab sa sokom od nara čini meso sočnim i mekanim, s blagim kiselkastim okusom. Uz ovakvo meso može ići bilo tko. umak od rajčice, kao i tkemali umak.