Recept za mariniranje grožđa s maslinama. Grožđe konzervirano kao masline. Marinirano grožđe za zimu s bobičastim octom

Možete ukiseliti ne samo povrće, već i bobičasto voće. Primjerice, ukiseljeno grožđe smatra se izvrsnim zimskim zalogajem. Zanimljivo je da se grožđe može ukiseliti ne samo kao desert, već i kao pikantno predjelo, koristiti kao sastojak salata i glavnih jela. Prije nego počnete kiseliti, morate pažljivo pripremiti glavni sastojak.

Pravila za odabir grožđa za očuvanje

Za pripremu kiselog grožđa morate pažljivo odabrati sastojke. To je potrebno ne samo kako bi se poboljšao njegov okus, već i kako bi se osiguralo da proizvodi zadrže svoju svježinu što je duže moguće.

Najbolje sorte grožđa pogodne za konzerviranje su:

Nimrang;
Tabriz;
Cinsault;
Agadai.

Ove sorte karakteriziraju veliki plodovi, gusta ljuska i labava pulpa. Grožđe bez sjemenki također se smatra izvrsnom opcijom za konzerviranje. Kako bi se dugo očuvala svježina proizvoda, bobice prije kuhanja treba pažljivo sortirati. Plodovi ne bi trebali imati udubljenja, pukotine ili znakove truleži. Grana grožđa ne smije biti svijetlo zelena - ova nijansa ukazuje na to da bobice nisu zrele.

Nakon što su bobice sortirane, možete nastaviti s kiseljenjem.

Ukiseljeno grožđe (video)

Ukiseljeno grožđe: jednostavna priprema za zimnicu

Potrebni sastojci:

2,5 kg grožđa;
1 čaša octene esencije;
4 čaše vode;
2 desertne žlice soli;
1,5 šalice šećera;
1 prstohvat cimeta;
2 lista lovora;
1 klinčić;
3 graška pimenta.

Kako funkcionira konzerviranje:

Sol i šećer otopiti u vodi. Tekućina se stavi na vatru, začini cimetom, lovorom, klinčićima, paprom, promiješa i zakuha. Marinada se kuha 5 minuta, zatim se doda ocat i makne s vatre.
Bobice oprati, osušiti i rasporediti u staklenke.
Vruća marinada se ulijeva u pripreme. Staklenke su prekrivene poklopcima i poslane na sterilizaciju. Uvojke treba sterilizirati unutar 20 minuta.
Praznine se zatvore, stave naopako, zamotaju u deku i ostave na miru 1 dan.

Zanimljivo je da se ovo ukiseljeno grožđe po okusu i vanjskim kvalitetama uspoređuje s maslinama. Kako biste osigurali najveću sličnost grožđa za masline, trebali biste odabrati zelene ili crne sorte.

Recept za kiseljenje grožđa bez sterilizacije

Bobice pripremljene prema ovom receptu imaju svijetli, bogat okus i vrlo su slične okusu zrelog grožđa.

Za konzerviranje bobica potrebno vam je:

0,8 kg grožđica;
70 mililitara 9% octa;
600 mililitara vode;
160 grama šećera;
1 štapić cimeta.

Kako kuhati bez sterilizacije:

Sultanije se sortiraju, operu hladnom vodom, osuše i sipaju u teglu od litre.
U posebnu šerpu ulijte vodu, pošećerite i dodajte cimet, promiješajte tekućinu i kuhajte 6 minuta.
Marinada se makne s plamenika i pomiješa s octom. Cimet se izvadi iz tekućine.
Bobice se preliju vrućom marinadom, pripravci se odmah smotaju, stavljaju naopako, izoliraju i ostavljaju 12 sati.

Ovo predjelo neće biti samo izvrstan desert, već i dobro predjelo uz lagano bijelo vino. U ovom slučaju, bolje je poslužiti konzervirano grožđe s komadom sira.

Kako sačuvati Isabellu za zimu

Da biste to učinili potrebno vam je:

1 kilogram Isabella;
1 kilogram šećera;
100 mililitara soka od grožđa.

Kako napraviti pekmez:

Bobice se operu, osuše, posipaju polovinom šećera i ostave 10 sati.
Ostatak šećera se pomiješa sa sokom i stavi na vatru. Tekućina se zakuha i kuha dok se zrnca šećera potpuno ne otope.
Sirup se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim se pomiješa s bobicama.
Masa se stavi na laganu vatru i kuha dok sve bobice grožđa ne slegnu na dno posude.
Vrući pekmez ulijemo u čiste staklenke, ostavimo da se steriliziraju 15 minuta i zatvorimo mašinom za zatvaranje.
Izradak je okrenut i izoliran.

Džem pripremljen prema ovom receptu ispada bogat ne samo okusom, već i bojom. Isabella najčešće poprima crnu nijansu.

Marinirano grožđe na gruzijski način

Posebnost ovog recepta je da se u procesu pripreme proizvoda ne koriste pojedinačne bobice, već mali grozdovi.

Dakle, osim grožđa, trebat će vam sastojci za prelijevanje - za 1 litru vode trebat će vam:

2 žlice šećera;
2 desertne žlice soli;
500 mililitara 6% octa;
9 graška pimenta;
5 listova lovora;
malo maslinovog ulja;
1 prstohvat cimeta;
2 pupoljka klinčića.

Mariniranje se odvija sljedećom tehnologijom:

Začini se stavljaju na dno opranih staklenki.
Veliki grozdovi se dijele na male tako da jedan od njih sadrži samo 6-7 bobica. Grozdovi se operu, popare, osuše i stave u čistu posudu.
Na bobice grožđa stavlja se lagani uteg kako bi se spriječilo plutanje bobica. Uteg se fiksira s dvije palice umetnute u vrat u križnom položaju.
Grožđe se prelije octom i kipućom vodom, u kojoj su prethodno otopljeni sol i šećer.
Zatim se ulje pažljivo izlije na vrh izratka. Ulje treba napraviti sloj debljine pola centimetra.
Izradak je prekriven pergamentom, vezan i pohranjen na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva mjesec dana.

Nakon 30 dana, gruzijski zalogaj od grožđa može se otvoriti i jesti, ali staklenku treba premjestiti na hladno mjesto.

Desert od grožđa za zimu

Od cijelih bobica grožđa možete napraviti džem za zimu.. Ova poslastica je pravi desert, jer grožđe u interakciji s orasima maksimalno otkriva svoj okus. Za pripremu deserta potrebno vam je:

500 grama grožđa;
500 grama šećera;
1 šaka oraha;
50 mililitara vode;
prstohvat vanilina.

Kako dolazi do očuvanja:

Grožđe sortirati, oprati i blanširati 6 minuta.
U posebnoj posudi, voda se pomiješa sa šećerom. Spremnik se stavlja na plamenik, a šećer u njemu se dovodi dok se potpuno ne otopi.
Blanširano grožđe se odmah prebaci u vrući sirup, sve se promiješa i kuha još 5 minuta, skine se sa plamenika, pokrije poklopcem i ostavi 5 sati.
Za to vrijeme možete pripremiti orahe. Za džem će vam trebati polovice njihovih jezgri. Preporučljivo je prvo isprati i osušiti orahe.
Tava s grožđem stavlja se na vatru, njen sadržaj se prokuha, pomiješa s vanilinom i orasima. Sve se promiješa, kuha 20 minuta, stavi u sterilizirane staklenke, zatvori i ostavi da se ohladi.

Gotov džem može se čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Po sličnom receptu možete pripremiti džem od grožđa s koricom naranče.

Ukiseljeno grožđe: Recept bake Eme (video)

Prikazani recepti omogućuju brzu i jednostavnu pripremu konzerviranog grožđa za zimu. Vrijedno je uzeti u obzir da crvene sorte zahtijevaju dužu toplinsku obradu, pa kada ih koristite, morate dodati 5-15 minuta vremenu kuhanja.

Marinirano grožđe

Izvrsno predjelo od mariniranog grožđa “kao masline” koje je doista nemoguće razlikovati od maslina. Poslužujući ga na stolu u posudi za masline, zadivit ćete i iznenaditi sve svoje goste. Marinirano grožđe "ispod maslina" izgleda vrlo lijepo, ukusno, po mom mišljenju, čak sočnije i aromatičnije od maslina.

Sastojci:

Za grožđe je bolje uzeti velike sorte. I uzmite malo nezrele bobice, bolje su za kiseljenje.

voda - 1 litra;
šećer - 200-300 grama;
ocat - 2/3 šalice;
klinčići - 5-8 pupova;
piment grašak - 8 komada;
lovorov list - 2 komada;
cimet - komad.

Korak po korak recept mukiseljeno grožđe “Pod maslinama”

Grožđe operite, bobice odvojite od grana.
Pripremljeno bobičasto voće stavite u staklenke.
Pripremite fil tako što ćete sve sastojke sjediniti, prokuhati i sipati grožđe u tegle. Odmah zarolati.
Grožđe čuvajte na sobnoj temperaturi.
Ako želite odmah jesti ovo kiselo grožđe, napunite ga hladnim nadjevom i čuvajte pod najlonskim poklopcem u hladnjaku. Tada će se morati pripremati 24 sata. A okus je još bogatiji, možda zato što se ne prerađuje kipućom vodom.

Marinirano grožđe “za masline” odlično je predjelo, koje je vrlo isplativo i puno jeftinije od skupih maslina, a okus... jednostavno je nemoguće poništiti.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje povrća. Tegle za rajčice i krastavce sastavni su dio naših hladnjaka i spremnika. Svi su već navikli na takvo očuvanje i malo će se tome iznenaditi. No, dobre domaćice uvijek imaju skrivenu pokoju posebnu teglicu pletenice kojima se gosti i ukućani oduševe. Jedna od ovih nevjerojatnih delicija je ukiseljeno grožđe za zimu.

Ukiseljene bobice poslužuju se kao prilog uz govedinu, janjetinu, ribu i sireve. Odličnog je okusa u kombinaciji sa kunicom, crnim i bijelim vinom. Jede se kao međuobrok, u salatama. Kao ukras koristi se i grožđe marinirano prema raznim receptima.

Povijest recepata od grožđa

Recepti od bobica grožđa poznati su od davnina. Još u starom Egiptu pripremali su se vinski ocat i vino i koristili u ljekovite svrhe. Recepti za namočeno grožđe izum su Slavena, koji su grožđe fermentirali u bačvama, kao i jabuke. Ukiseljeno grožđe služilo se samo plemstvu za velike blagdane uz meso i ribu.

Kako kiseliti grožđe izmislili su na Mediteranu. Poslužuje se u restoranima već dva stoljeća kao prilog janjetini, teletini, ali i ribi i sirevima.

Ukiseljene bobice imaju neobičan okus, jedinstvenu aromu i prekrasan okus. Meso postaje hrskavo, pomalo podsjeća na masline.

Recepti za domaće grožđe

Nakon što ste odlučili pripremiti ukiseljeno grožđe za zimu, morate pronaći dobar recept za njihovu pripremu. Najukusniji recepti za kiselo grožđe, testirani od strane vremena i domaćica:

Klasični mediteranski recept za kiselo grožđe.
Ukiseljeno grožđe bez dodavanja vode.
Gruzijsko kiselo grožđe.
Namočeno grožđe.
Grožđe marinirano kao masline.
Grožđe u pikantnoj marinadi s mozzarellom.
Grožđe u vinskoj marinadi.

Korak po korak upute za pripremu ovih recepata dane su u nastavku. Ali prvo morate ići u detalje o pripremi.

Priprema za očuvanje

Za konzerviranje je bolje koristiti velike stolne sorte grožđa s mesnatom, hrskavom pulpom i debelom kožom. Prije stavljanja u staklenke grozdove je potrebno dobro oprati. Obično se bobice pažljivo izrezuju iz grozdova škarama, ostavljajući mali rep. Bobice se ne preporuča trgati jer oštećena kožica može puknuti tijekom sterilizacije. U tom slučaju nećete dobiti okus i izgled kakav bi kiselo grožđe trebalo imati.

Staklenke s poklopcima prvo morate sterilizirati.

Mediteranski (klasični) recept za kiselo grožđe

Sastojci za staklenku od 1 litre:

grožđe;
400 mililitara vode;
80-100 grama octa 5%;
100 grama šećera;
2 žličice soli;
po 3 komada od mješavine papra u zrnu;
3 pupoljka klinčića;
mljeveni cimet na vrhu žličice

priprema:

U manji lonac dodajte vodu, 5% ocat, šećer, sol, papar u zrnu, pupoljke klinčića i mljeveni cimet.
Zakuhajte smjesu.
Kipućom marinadom prelijte žitarice prethodno stavljene u staklenku od litre.
Zatvorite poklopac.

Ova poslastica bit će spremna za jelo za pet dana.

Prilikom konzerviranja za dugotrajno skladištenje za zimu, potrebno je sterilizirati ukiseljeno grožđe 20 minuta u vrućoj vodi.

Ukiseljeno grožđe bez dodavanja vode

Sastojci za staklenku od 1 litre:

0,5 kg pripremljenih bobica;
200 grama octa 6%;
250 grama šećera;
1 žličica žlica soli;
2 žličice žlice sjemena gorušice;
1 žličica žlica crnog papra u zrnu;
0,5 žličice žlice cimeta ili 1 štapić;
3 pupoljka klinčića.

Priprema:

Staklenku do vrha napunite bobičastim voćem.
Od navedenih sastojaka pripremite marinadu. Da biste to učinili, morate ih pomiješati u loncu ili malom loncu i kuhati.
Vrućom marinadom prelijte staklenku u kojoj se nalazi pripravak i okrećite je, pokrivši je ručnikom, dok se potpuno ne ohladi.

Marinirano grožđe na gruzijski način

Ovaj recept za ukiseljeno grožđe za zimu naziva se i kavkaski.

Sastojci u tegli od 0,5l:

0,5 kg grožđa;
lovorov list;
2 zrna crnog papra;
1-2 graška pimenta;
mahuna ljute paprike;
2 češnja češnjaka.

Za marinadu:

200 g vode;
1 žlica. l. Sahara;
1 žličica sol;
grančica ružmarina ili kopra;
štapić cimeta;
4 žlice. l. jabučni ili vinski ocat.

priprema:

Dno staklenke prekrijte lovorovim listom, dodajte grašak crnog i pimenta, odrežite 2-3 cm od vrha mahune ljute papričice i dodajte zgnječene režnjeve češnjaka.
Razdvojite grozd na komadiće od nekoliko zrna.
Napunimo staklenku, ne dosežući dva centimetra do vrha.
Stavite jednu malu grančicu ružmarina i kišobran ili kopar na vrh bobica.
Stavite komadić štapića cimeta oko 1 cm na vrh.

Marinada:

U zagrijanoj vodi otopite šećer i sol.
Dobivenu otopinu zakuhajte i ohladite na 70 stupnjeva.
U tu smjesu ulijte 4 žlice jabučnog ili vinskog octa. Sve promiješajte.
Dobivenu marinadu prelijte preko pripremljenog bobičastog voća tako da ih samo malo prekrije odozgo.
Preostali prostor staklenke do vrha napunite biljnim uljem.

Grožđe marinirano kao masline

Ovaj recept zahtijeva veliki broj crnih ili bijelih bobica bez sjemenki. Kishmish i Kesha su idealni.

Sastojci:

Pripremljene bobice 1 kilogram;
voda 600 grama;
vinski ocat 3% -250 grama;
šećer 150 grama;
cimet - 1 žličica;
piment - 4 graška;
klinčići -6 pupova;
zvjezdasti anis - 4 kom.

Priprema:

Otopite šećer u vodi i prokuhajte ovu smjesu. Maknite posudu s otopinom s vatre.
Tu dodati sve začine, promiješati i ostaviti poklopljeno 2-3 sata.
Ulijte dobivenu tinkturu u pripremljene bobice.
Podesite pritisak i marinirajte na hladnom mjestu (ne u hladnjaku) 10 dana.

Grožđe u pikantnoj marinadi s mozzarellom

Ovo predjelo možete poslužiti uz sir i vino. Za recept će vam trebati velike, guste bobice, po mogućnosti bez sjemenki. Sorta Kishmish je dobro prilagođena.

Sastojci:

sir mozzarella (može se zamijeniti drugim ovčjim sirom) - 500 grama;
grožđe - 300 grama;
maslinovo ulje - 600 grama;
češnjak - 1 glava;
crvena ljuta paprika - 1 mahuna;
svježi ružmarin 2 grančice;
mješavina papra u zrnu i prstohvat klinčića.

Priprema:

Bobičasto voće operite i prepolovite. Ako postoje kosti, treba ih ukloniti.
U mužaru zdrobite prstohvat mješavine papra u zrnu i klinčića.
Ulijte ulje u lonac (po mogućnosti maslinovo).
Ogulite jednu glavicu češnjaka i zgnječite ili nasjeckajte na maslac.
Dodati nasjeckanu crvenu ljutu papričicu, zgnječene začine u mužaru i natrgati dvije grančice ružmarina na komadiće.
Cijelu ovu smjesu dobro zagrijte na laganoj vatri, ali ne do vrenja.
U posebnoj zdjelici pomiješajte male kuglice mozzarella sira ili drugog ovčjeg sira s bobičastim voćem i sve prelijte marinadom.
Sipati u staklenke. Ostavite dva sata.

Grickalica se treba dobro ohladiti, a zatim se čuva u hladnjaku.

Grožđe u vinskoj marinadi

Sastojci:

Suvo bijelo vino Sauvignon Blanc - 300 ml;
kora od kore jednog limuna;
klasteri tamnih sorti - 600 grama;
curry - 4 žlice;
šećer -4 žlice.

priprema:

Bolje je uzeti staklenku od 1,5 litara. U to stavite pripremljene bobice vinove loze i koricu limuna.
Curry malo zagrijte u loncu pa ulijte suho bijelo vino Sauvignon Blanc i pošećerite.
Zakuhajte smjesu. Smjesu kuhajte jednu minutu i prelijte preko bobičastog voća.

Pazite da bobičasto voće bude u nadjevu. Ako je potrebno, postavite tlak.

Pažljiva priprema materijala za konzerviranje ključ je uspješne berbe. Ako pravilno napravite kiselo grožđe za zimu, ne morate se brinuti da će se twist pokvariti i da ćete ga morati baciti.

uzeti za očuvanje samo cijele, ne zgnječene, zdrave grozdove vinove loze;
Uklonite bobice koje su previše zelene ili prezrele;
u receptima gdje se koristi 9% ocat, bobice se jednostavno beru iz grozda, ne ostavljajući repove;
ocat 9% može se zamijeniti sa 6 ili 5%, jer se marinada s njim ispostavlja vrlo oštrom i kiselom;
grožđe ukiseljeno bez sterilizacije čuva se u hladnjaku ne više od dva mjeseca.

Korisna svojstva grožđa dokazana su od davnina. Mikro- i makroelementi potrebni tijelu nisu sačuvani samo u svježem voću. Sokovi, kompoti, džemovi i vino imaju dobru zalihu korisnih tvari. Jedan od načina pripreme grožđa je njegovo konzerviranje. U našem članku ćemo govoriti o tome kako kiseliti grožđe i opisati najčešće recepte za konzervirano grožđe.

Osnovna pravila

dati prednost stolnim sortama grožđa;
bobice moraju imati gustu strukturu i pouzdanu kožu;
Po mogućnosti sačuvajte sorte bez sjemenki;
odvojite bobice od grana i pratite njihov integritet;
nemojte koristiti trulo ili napuknuto voće;
nježno isperite toplom vodom i stavite ih u cjedilo da se osuše;
posude za konzerviranje dobro se operu, steriliziraju parom ili prokuhaju i osuše
na roštilju s dnom prema gore;
metalni poklopci također se steriliziraju;
Stavite bobice u posude ne skroz do vrha i napunite ih otopinom;
ukiseliti grožđe s dodatkom nekog od konzervansa, vino, balsamico
ocat ili aspirin;
svakako koristite sol, šećer i začine u obliku cimeta, klinčića,
kardamom, papar ili lovorov list.

pokušajte ne koristiti sorte koje nisu namijenjene za kiseljenje, kao što su Isabella ili Lydia;
odvojite bobice od grana ili pokušajte ostaviti ne više od 5 komada po stabljici;
ne stavljajte voće čvrsto jedno uz drugo u posudu;
Prije konzerviranja provjerite jesu li staklenke i poklopci netaknuti;
ohladite zavrtene posude naopako, omotane u deku.

Recept br. 1

Ukiseljeno grožđe može poslužiti kao zanimljiv međuobrok uz masline i suhe šljive. Odlično ide uz čašu vina, a pogodan je i za preljev mnogih salata. Često se poslužuje kao dodatak sirevima, a od njega se pripremaju kanapei s Brie sirom.

Sastojci

svježe grožđe - 0,5 kg;
šećer - 1 staklo;
bijeli vinski ocat - 2/3 šalice;
suho bijelo vino - 1/3 šalice;
senf grah - 1 žličica;
cimet - 1 komad;
sol - 0,25 žličice;

Za pripremu pripremite pola kilograma svježeg grožđa. Bolje je odabrati crne ili crvene sorte s velikim bobicama ili sultanijama bez sjemenki. Bobice se pažljivo operu, osuše i skinu s grana, a spoj s peteljkama se odreže.

Marinada

Na vatru stavite lonac u koji stavite dvije trećine čaše bijelog vinskog octa, trećinu čaše suhog bijelog vina, čašu šećera, 1 žličicu. zrna senfa i crni papar po ukusu, štapić cimeta i 0,25 žličice. sol. Kad smjesa prokuha maknite je s vatre.

U pripremljeno bobičasto voće dodajte marinadu i ostavite nekoliko sati, najbolje preko noći. Ako želite postići jarko trpki okus, vrućom otopinom prelijte voće. Za čvrste, cijele bobice nježnog okusa, pomiješajte sastojke dok se hlade.
Tako možete pripremiti ukiseljeno grožđe za zimu i uživati u ukusnom jelu u bilo kojem trenutku.

Recept br. 2

Sastojci

svježe grožđe - 1 kg;
voda - 0,7 litara;
šećer - 0,3 kg;
6% vinski ili balzamični ocat – 100 g;
klinčići - 8 kom;
senf grah - 1 žličica;
cimet - 2 kom;
sol - 10 g;
zrna crnog papra - po ukusu.

Kiselo grožđe, čiji ćemo recept opisati u nastavku, odličan je prilog za meso, provansalski kupus i voćne deserte.

Prije nego počnete kuhati, pripremite oko 1 kg grožđa, temeljito ih isperite pod mlazom vode, izrežite grozdove na male komadiće od 3-4 bobice. U suhu staklenku uspite 8 pupoljaka klinčića, 1 - 2 štapića cimeta i u nju stavite bobice grožđa.

Marinada

Sada počnite s pripremom marinade. Zakuhajte 0,7 l vode, dodajte 0,3 kg smeđeg šećerne trske i 10 g soli. Pričekajte da se potpuno otope i maknite s vatre. Zatim ulijte 100 g 6% grožđanog ili balzamičnog octa. Gotovu smjesu ulijte u staklenku s grožđem i začinima.

Ako pripremate ukiseljeno grožđe za zimnicu, staklenke je potrebno sterilizirati. Da biste to učinili, posudu napunite dvije trećine vodom i kuhajte 20 do 50 minuta, ovisno o volumenu limenke.

Recept br. 3

Sastojci

svjetlo grožđe;
voda;
šećer - 2 žličice;
ocat 4% - 2 žličice;
lovorov list - 1 komad;
sol - 1 žličica;
crni papar u zrnu - 7 kom.

* Navedeni sastojci uzeti su za staklenke od 0,5 litara; za posude većeg volumena potrebno je proporcionalno povećanje proizvoda.

Bijelo grožđe može se pripremiti za zimu bez sterilizacije. Da biste to učinili, trebat će vam svijetlo grožđe, koje se dobro opere i odvoje bobice. U sterilizirane staklenke od pola litre i osušene staviti 7 zrna crnog papra, 1 list lovora i bobice 1 cm ispod grla.

Marinada

U loncu zakuhajte vodu i ulijte je u staklenke od grožđa i začina koje poklopite steriliziranim poklopcima. Nakon 3 minute ulijte vodu nazad u šerpu da začini ostanu u tegli. Ulijte drugu čašu vode i ponovno prokuhajte smjesu, dodajući 2 žličice za svaku staklenku. šećera, 1 žličica. 4% stolni ocat i 1 žličica. sol. Smjesu kuhajte 1,5 minuta, a zatim ulijte u staklenke, dodajući u svaku 1 žličicu. ocat. Tegle s ukiseljenim grožđem spremne su za zimnicu i mogu se zatvoriti.

Recept br. 4

Sastojci

grožđice - 0,4 kg;
voda - 200 g;
šećer - 100 g;
ocat 9% - 5 žlica;
lovorov list - 1-2 kom;
sol - 1 žličica;
crni papar u zrnu - 0,25 žličice;
svježi đumbir - 10 g;
sušeni ružmarin - 1 žličica;
sušena metvica - 1 žličica.

Grožđe se može pripremiti s metvicom i ružmarinom. Da biste to učinili, prvo ćete morati oprati i odvojiti bobice od 0,4 kg sultanije. Grožđe se probode čačkalicom na nekoliko mjesta i stavi u steriliziranu staklenku. Po želji možete dodati malo ružmarina ili majčine dušice.

Marinada

U tavu ulijte 200 g vode, dodajte 100 g šećera, 5 žlica. 9% octa, 1 - 2 lista lovora, 10 g svježeg đumbira, 0,25 žličice. crni papar u zrnu, 0,5 žličice. osušeni ružmarin i 1 žličica. sušena metvica. Ako imate na raspolaganju svježe začinsko bilje, možete ga dodati.

Zakuhajte smjesu i ostavite da se ohladi. Staklenke napunite marinadom i zategnite. Ostavite ih da se ohlade tako da ih okrenete naopako i pokrijete dekom.

Recept br. 5

Grožđe možete marinirati i sa senfom. Da biste to učinili, pripremite svježe veliko stolno grožđe brzinom od 1 kg svježeg voća na 750 ml marinade. Operite bobice i pažljivo ih odvojite od grana. Stavite ih u sterilizirane staklenke.
Zakuhajte 10 litara vode, dodajte 2 kg šećera, 200 g 9% octa, 5 g klinčića, 10 g senfa, 15 g cimeta, 10 g lovora i 15 g crnog papra u zrnu. Pričekajte da se smjesa ohladi i prelijte preko grožđa. Možete zavrnuti staklenke i poslati ih na skladištenje.

Konzervirane rajčice s grožđem

Sastojci

rajčice -1,3 kg;
paprika - 2 velika;
bijelo grožđe - 300 g;
češnjak - 2 režnja;
zelje (lišće hrena, grane kopra, lišće ribiza) – 50 gr.;
šećer - 1 žlica. l.;
sol - 1 žlica;
zrna crnog papra - po ukusu.

* Navedeni začini za izradu marinade uzimaju se za staklenke od 2 litre; za posude većeg volumena potrebno je proporcionalno povećanje proizvoda.

Za ovaj recept, za svaku porciju trebat će vam 1,3 kg zrelih rajčica, 2 paprike i 300 g bijelog grožđa. Sve se mora temeljito oprati i staviti u sterilizirane staklenke. Na dno pripremljene posude dodajte 2 češnja češnjaka i 50 g začinskog bilja (lišće hrena, grane kopra, lišće ribiza), papar u zrnu, položite sastojke u slojeve.

Marinada

Zatim napunite prokuhanom vodom i ostavite 20 minuta, pokrivajući staklenke poklopcem. Voda se mora uliti u posudu i ponovno prokuhati. I dodajte 1 žlicu u staklenke. l. sol i 1 žlica. l. Sahara. Dopunite vodom i zategnite staklenke. Ostavite ih naopako preko noći i stavite na hladno i tamno mjesto.

Marinirane rajčice s grožđem

Sastojci

rajčice;
bijelo grožđe;
češnjak - 3-4 režnja;
luk - kom .;
svježi bosiljak - 1 grančica;
svježa metvica - grančica;
klinčići - 3-4 kom;
zrna crnog papra - 4-5 komada;
šećer - 4 žlice. l.;
sol - 2 žlice;
ocat 9% - 1,5 tbsp.

* Navedeni začini za izradu marinade uzimaju se za staklenke od 3 litre; za posude većeg volumena potrebno je proporcionalno povećanje proizvoda.

Postoji još jedan način čuvanja rajčice za zimu. Da biste to učinili, trebat će vam rajčice i grožđe, koje se pažljivo operu i odvoje od grana. U staklenku od tri litre stavite jednu po jednu rajčicu i bobice, prije toga stavite 1 grančicu svježeg bosiljka, 3 - 4 češnja češnjaka, 4 - 5 zrna crnog papra, 1 glavicu luka, 1 grančicu češnjaka. metvica na dnu.

Marinada

Staklenke prelijte kipućom vodom 5 - 10 minuta. Otopinu ocijediti natrag i vodu ponovno prokuhati pa ponoviti postupak prelijevanjem 5 - 10 minuta. Ocijedite smjesu i dodajte 2 žlice. sol i 4 žlice. šećera, dovodeći do vrenja. U staklenke dodajte 1,5 žlice. 9% octa, a zatim ulijte marinadu. Zategnite tegle i ostavite da se ohlade naopako.

Sada znate nekoliko jednostavnih recepata za pripremu marinade od grožđa. Odaberite svoje favorite i ne bojte se eksperimentirati. Vaša obitelj i prijatelji cijenit će vaša kulinarska remek-djela.

Video marinirane rajčice s grožđem

Ukiseljeno grožđe stvoreno prema ovom receptu savršeno je sličnog okusa stranim maslinama, ali s blagim slatkastim okusom. Idealan je kao dodatak mesnim jelima ili jednostavno kao samostalan međuobrok uz jaka pića.

Najbolja sorta grožđa za recept je "Odessa Black", ali "Moldavija" je također savršena za kiseljenje, sve dok su bobice velike. Ovaj pripravak ne podnosi dugotrajno skladištenje - rok trajanja mu je mjesec dana od datuma pripreme ako ukiseljeni proizvod čuvate na hladnom mjestu. Ali da bi se ukiseljeno grožđe smotalo za zimu, potrebno ga je dugo sterilizirati, ali tada ljuska bobice puca i nije moguće održati atraktivan izgled pripravaka.

Sastojci

Za pripremu 300 g aromatične grickalice potrebno vam je:

1 grozd od oko 200 gr
1 češanj češnjaka
1 žličica crni papar u zrnu i korijander
0,5 žličice sol
0,5 žličice Sahara
150 ml vruće vode
1,5 žlice. l. ocat (9%)
1 žlica. l. suncokretovo ulje

Priprema

1. Kako bi vaša marinada trajala što duže, grožđe je potrebno nekoliko puta popariti. Ovo može biti dva ili tri puta punjenje. Isperite bobice u vodi i pokupite ih s vrha izravno u pripremljenu staklenku. Odaberite oštećene bobushki, inače će početi fermentirati i vaš će zalogaj biti pokvaren.

2. Bobice prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta poklopljeno.

3. Nakon tog vremena ocijedite vodu i narežite češanj češnjaka koji ste prethodno ogulili u staklenku.

4. Dodajte šećer i sol, crni papar i zrnca korijandera. Po želji možete dodati nekoliko suhih klinčića ako volite pikantniji okus.

5. Ulijte ulje i ocat, a zatim odmah kipuću vodu.

6. Staklenku zatvorite poklopcem i dobro protresite da se suhi začini potpuno otope.

7. Pustite da se marinada ohladi na sobnoj temperaturi i premjestite je na hladno mjesto, po potrebi otvarajte i kušajte.

Napomena domaćici

1. Predloženi recept je varijabilan s obzirom na neke sastojke. Na primjer, češnjak se može zamijeniti začinom delikatnijeg okusa i mirisa - stabljikama portulaka, sjemenkama piskavice, pa čak i strugotinama korijena wasabija. Umjesto stolnog koristi se i prirodni ocat od grožđa, jer se proizvodi od proizvoda koji se konzervira.

2. U našim trgovinama grožđe se uvijek prodaje: oko Božića, za Prvi maj, u rano ljeto. Svima je jasno da se ne radi o sezonskom bobičastom voću. Neki od njih su strana roba i mogu se kupiti za kiseljenje. No, osim uvoznog voća, tu je i voće konzervirano šok zamrzavanjem i posebnom ultrabrzom tehnologijom odmrzavanja. Takvo se grožđe izvana ne razlikuje od svježe odsječenog s trsa. Nisu konzervirane. Kako ne biste brkali uvezeno grožđe i smrznuto / odmrznuto, trebate se posavjetovati s prodavačima.

3. U receptu se spominje moguća fermentacija sadržaja staklenke, zbog čega se pojačana pažnja posvećuje stupnju zrelosti kupljenog grožđa. Bolje je ako je srednje, to jest kada bobica već ima bogatu tamnu boju, ali još uvijek zadržava svoju elastičnost. Kad ga stisnete prstima, trebao bi se činiti vrlo gustim. Obično se uz takvo grožđe na grozdovima nalaze i jako zelene bobice - ovaj znak će također pomoći u odabiru.