Recept za domaću napolitansku pizzu. Tijesto za napuljsku pizzu - talijanska kuhinja. Recept

Ono što je zanimljivo je da su se ljudi s kojima sam razgovarao o pizzi podijelili u dvije grupe dijametralno suprotnih mišljenja: „to je junk food!“ vs "ovo je fantastično!!!".
A predstavnika prve skupine bilo je znatno više nego druge. Da, i ja sam (budimo iskreni), putujući u nekih čupavih dvije tisuće godina od Napulja do Venecije, zapisao “...ovaj tanki suhi somun od neukusnog “papirnatog” tijesta, premazan pulpom od rajčice i posut mozzarellom, nije samo divan, nego ne može izazvati ni zadovoljstvo...”

No, od tada je puno vode prošlo ispod mosta, još se više vina popilo, a meni se otkrila istina :) Kuhati se mora znati!

Trebale su mi duge tri godine da prijeđem iz prve grupe u drugu (da, spor sam). U davna vremena, u jednoj legendarnoj, sada već ugašenoj, kulinarskoj zajednici, poznatoj po ružnim svađama i žestokim raspravama, jedan od sudionika objavio je prijevod talijanskog “GOST-a”: Disciplinare di produzione della specialita tradizionale garantita “pizza napoletana”. Time je stavljena točka na raspravu o tome koja je napuljska pizza PRAVA(tm).

Općenito, pizza me nije previše zanimala (vidi moje mišljenje o jelu par paragrafa iznad), ali od tada, u onim nerijetkim trenucima kada sam je spremala svojim sinovima, mijesila sam tijesto po receptu ove dokument. Kako je vrijeme pokazalo, gotovo prema njemu. A u ovom skromnom “skoro” bila je skrivena bomba!

Prije sedam godina kupio sam dugo željeni planetarni mikser. Njegova kupnja bila je prava epopeja: morao sam ga kupiti u SAD-u, jer se ovaj model nije proizvodio za europska tržišta, a za dostavu sam morao pribjeći pomoći prijateljskog suradnika.
Idući vikend sam mijesila tijesto u mikseru.
Prema receptu, to treba raditi dugo: deset minuta razrijediti kvasac u mješavini vode, desetine brašna i soli, a zatim još dvadesetak, dodajući preostalih devet dijelova brašna. Mijesiti rukama barem pola sata da dobijete jelo prema kojem ste ravnodušni? Oprostite! Prije kupnje miksera koristila sam pekač kruha kao mješalicu. Imao je jedini program za miješenje tijesta - za 8 minuta u automatskom načinu rada ispalo je potpuno homogeno. Mislio sam da je to dovoljno. Ali sada sam imala NJEGA! I mogla sam si priuštiti da točno slijedim tehnologiju miješenja. Dogodilo se čudo: dobivena pizza u trenu me izbacila iz tabora snobova s natpisom “Reci NE talijanskoj junk foodu!” u tabor istih njezinih bijesnih obožavatelja.

Tko bi rekao da su me samo 22 minute dijelile od kvalitativno drugačijeg rezultata!

Zatim je bilo još puno eksperimenata s različitim brašnom, različitim nadjevima, ali opet me iskustvo korištenja kamena u pećnici natjeralo da radikalno promijenim svoju ideju o pizzi.

Talijanski standard izravno ukazuje na potrebnu temperaturu pečenja: 430 stupnjeva Celzijusa za dno pećnice i 485 za krov. Gdje mogu nabaviti ovakav u običnoj pećnici? Moji su mi dozvolili da dobijem maksimum 300. Ako somun s nadjevom stavite na hladan lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na maksimum, tada dok se somun za pizzu ispeče, nježni sirevi nadjeva su već stigli prokuhati. temeljito. Morao sam početi peći bez nadjeva, ali tanka torta u pećnici se izvijala i mjehurila, poprimajući najbizarnije oblike, što nije pridonijelo prezentaciji rezultata. I jednog dana, vozeći se pored granitne radionice, sjetio sam se pizze. Deset minuta - i ja sam vlasnik komada granita veličine lima za pečenje.

Od prvog pečenja pizze na kamenu, junk food kamp je izgubio još jednog gorljivog sljedbenika - moja supruga pridružila se redovima oduševljenih pizzaja.

Na kamenu se pizza počela peći za 4-5 minuta - naspram 15-18! bez kamena. Donja strana torte se gotovo momentalno stvrdnula - jer sam je sada direktno stavljala na vrući kamen samo na papir za pečenje.

Sada pečem pizzu u pećnici na drva i više mi ne trebaju ovi plesovi s tamburašima. Ali sa sigurnošću mogu reći da vam kamen u pećnici, prethodno zagrijan do maksimuma (oko sat vremena), omogućuje postizanje izvrsnog rezultata, što je moguće bliže u pećnici, što bliže pravoj napuljskoj pizzi na drva.

I o vremenskim mukama.

Talijanski standard preporuča korištenje pšeničnog brašna jačine 220-380, mljevenja 00, samostalno ili s dodatkom brašna s mljevenjem 0. Proizvođači proizvode brašno u stupnjevima jačine od 80 do 400 (u nekim slučajevima malo viši). Stoga je brašno za pizzu prilično jako.

U Moskvi sam za pizzu koristio prvoklasno brašno iz tvornice Sokolniki ili talijanski razred mljevenja "00".

Dakle, talijanski "GOST" (za 12 pizza promjera približno 35 cm):

brašno 1800 gr
morska sol 50-55 g
svježi (prešani) kvasac 3 g (možete koristiti suhi (instant), ali smanjite količinu za pola)
voda 1000 ml; Različita brašna imaju znatno različite sposobnosti upijanja vode, stoga pogledajte video o gustoći tijesta i prilagodite količinu vode svom brašnu.

Proces

Svu vodu, svu sol, sav kvasac i 10% brašna miješajte mikserom 10 minuta. Potrebno je da se kvasac rasprši, sol otopi, a brašno nabubri.
Dodajte preostalo brašno i nastavite mijesiti još 20 minuta. Rezultat bi trebao biti vrlo elastično tijesto.

Ostavimo na miru dva sata pokriveno ručnikom (na stolu u pizzeriji po standardu).

Nakon dva sata premijesiti, podijeliti na dijelove, zaokružiti svaki dio (jednu od mogućih tehnika zaokruživanja prikazujem u videu) i ostaviti komade da se dižu najmanje 4 sata.

Napomena: kada se tijesto priprema u velikim količinama, komadi tijesta se stavljaju na dizanje u niske, široke gastronorm posude s poklopcem. Ispostavilo se da postoji velika količina mokrih obradaka u malom volumenu i oni se ne suše tijekom provjeravanja. Vjerojatno ćete raditi znatno manje pizza odjednom, tako da svaku kuglicu možete premazati rafiniranim maslinovim uljem kako se ne bi osušila i staviti u pojedinačne posude, pokriti poklopcima ili prozirnom folijom. Da se tijesto ne bi ugušilo, ostavite malo zraka. Za podmazivanje je bolje ne koristiti ekstra djevičansko ulje - ono može dati tijestu gorak okus prilikom pečenja.

Italija je rodno mjesto pizze, a ovdje je znaju kuhati. Talijani su eksperimentima uspjeli doći do recepta za ovo jelo koje je osvojilo srca gurmana diljem svijeta. Jedno od tih jela je Napolitanska pizza. Njezin recept ima nekoliko varijanti, ali svi imaju zajedničke karakteristike. Prvo, tijesto za napuljsku pizzu mora biti vrlo tanko. Drugo, obično se koriste dva sira: mozzarella i parmezan, te umak od rajčice od svježih rajčica. Treće, klasična napolitanska pizza peče se u pećnici na drva. Istina, u modernim uvjetima takvu peć ne koriste uvijek sami Napolitanci, pa je moguće odmaknuti se od ove tradicije. Glavno je napraviti ukusno tijesto i jednako ukusan umak. U nadjev nije dobro dodati i šunku ili inćune, kako se najčešće radi u Napulju.

Značajke kuhanja

Kako biste kod kuće pripremili ukusnu napolitansku pizzu, morate znati nekoliko tajni.

Pizza će imati bolji okus ako tijesto ostavite da odstoji. Može stajati u hladnjaku oko 2 dana; prije valjanja samo ga treba premijesiti. Međutim, pizzu možete kuhati odmah nakon što se tijesto digne.
Umak za napolitansku pizzu bolje je pripremiti sami od svježih rajčica i maslinovog ulja. Nije zabranjeno dodati malu količinu češnjaka i raznih začina.
Ako podlogu za pizzu namažete kiselim vrhnjem, a zatim umakom, bit će nježnija.
Tijesto za pizzu poželjno je ne razvlačiti valjkom za tijesto, već ga razvlačiti rukama.
Kod sastavljanja Napolitano pizze najbolje je na umak staviti sir, a zatim na njega poslagati sve ostale sastojke.
Pizzu je potrebno peći u pećnici zagrijanoj na maksimalnu temperaturu 7-10 minuta, ne duže.
Nakon što je pizza gotova potrebno ju je posuti bosiljkom, svježim ili suhim. Ne preporučuje se to učiniti unaprijed.

Optimalan promjer napuljske pizze je 35 cm, debljina u sredini 5 mm, a rubovi 2 cm.

Pizza "Napolitano" sa šunkom

brašno - 0,3 kg;
suhi kvasac - 6 g;
rastopljeni maslac - 20 ml;
sol - po ukusu;
pečeno mlijeko - 150 ml (možete koristiti i samo vodu);
rajčice - 0,5 kg;
maslinovo ulje - 40 ml;
mozzarella - 150 g;
Parmezan - 150 g (može se zamijeniti sličnom količinom nizozemskog);
ananas (po izboru) - 50-70 g;
češnjak (po želji) - 1 češanj;
svježi bosiljak - 10 g (ili 3 g sušenog);
šunka – 100 g.

Način kuhanja:

Kvasac pomiješajte s prstohvatom soli i razmutite u mlijeku ili vodi.
U kvasac dodajte otopljeni maslac i promiješajte.
Prosijte brašno i u njemu napravite udubljenje.
Ulijte kvasac, zamijesite tijesto. Ne smije biti premekan. Morate mijesiti dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke.
Tijesto pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto 2 sata da se diže.
Dok se tijesto diže, možete pripremiti umak. Da biste to učinili, prelijte kipuću vodu preko 0,4 kg rajčice, uklonite kožu, prerežite na 4 dijela i izvadite sjemenke žlicom. Protrljajte pulpu kroz sito ili sameljite mikserom.
U smjesu rajčice ulijte ulje, posolite i popaprite. Pirjajte na laganoj vatri dok umak ne bude dovoljno gust.
Češanj češnjaka provucite kroz prešu, dodajte u umak i kuhajte uz miješanje još nekoliko minuta. Uvijek pazite da umak ne zagori.
Maknite umak s vatre i ostavite da se ohladi.
Uključite pećnicu dok se skroz ne zagrije.
Uzmite tijesto i razvucite ga rukama u obliku kruga promjera 30-35 cm. Ako ne možete rukama razvući tijesto, možete ga razvaljati valjkom.
Stavite tijesto na lim za pečenje. Bit će bolje da ga zagrijete prije nego to učinite.
Premažite tijesto umakom.
Mocarelu sitno nasjeckajte i stavite na umak. Lagano pritisnite rukama.
Šunku narežite na tanke ploške i stavite na sir.
Preostale rajčice narežite na tanke polukrugove i stavite ih na šunku.
Ananas, svježi ili iz konzerve, narežite na sitne kockice. Rasporedite ih po podlozi za pizzu.
Naribajte tvrdi sir i njime pospite pizzu.
Lim za pečenje stavite u pećnicu. Pecite pizzu 7-10 minuta. Povremeno ga izvadite da probušite tijesto na onim mjestima gdje će se dizati s tuberkulama.
Izvadite pizzu iz pećnice i pospite bosiljkom. Ako je svježe, prije toga ga sitno nasjeckajte nožem.

Prije posluživanja napolitansku pizzu narežite posebnim nožem na nekoliko dijelova.

Pizza "Napolitano" sa inćunima

tijesto za pizzu - 0,45 kg;
umak od rajčice - 80 ml;
inćuni (marinirani ili pečeni) - 70-80 g;
zelene masline (bez koštice) - 50 g;
mozzarella - 150 g;
origano - 3 g.
tvrdi sir - 50 g.

Način kuhanja:

Razvaljajte tijesto, pritisnite u sredini tako da rubovi budu malo viši.
Stavite na lim za pečenje.
Premažite tijesto umakom, ostavljajući centimetar i pol od ruba.
Mocarelu narežite na kockice i rasporedite po cijeloj površini tijesta.
Inćunima izvadite kosti. Stavite fil na tijesto.
Masline narežite na kolutove i pospite ih preko sloja nadjeva.
Sitno naribajte sir i njime pospite pizzu.
Zagrijte pećnicu na jako i u nju stavite lim za pečenje s pizzom.
Pecite 10 minuta.
Gotovu pizzu pospite origanom, izrežite i poslužite.

Možete i bez maslina, ali inćuni su važan sastojak. Zapravo ga nije teško nabaviti - to je dobro poznati inćun, ali pod elegantnijim imenom.

Pizza "Neapolitano" može se pripremiti s drugim nadjevima: dagnjama, dimljenom kobasicom. Ali gornje dvije opcije i dalje će se smatrati klasičnim.

Sve je u vezi s čarobnim mjehurićima, ups! one. s pravim sastojcima, kaže Pizza Pilgrims, koja pravi pizzu na kotačima u svom kamionu s hranom, što mislite gdje? U Britaniji, naravno!

Hodočasnici u potrazi za pizzom

Prošle godine James i Tom Elliott dali su otkaz u kancelariji, odletjeli na jug Italije i kupili klasični tamnozeleni kombi Piaggio APE. Možda ima samo tri kotača i može postići samo najveću brzinu od 32 milje na sat, ali ovaj je kombi označio početak nove karijere za braću, postavši Pizza Pilgrims.

Otpremili su maleni Piaggio u UK, gdje ga je prijatelj inženjer opremio kamenom pećnicom za pizzu od 650 kg. A krajem ožujka Elliotti su se prvi put parkirali radnim danom, za vrijeme ručka na Berwick Street Marketu u Sohou. U roku od nekoliko tjedana, njihova pizza s tankim korama, poslužena vruća iz kamiona s hranom, počela je dobivati izvrsne kritike.

Isplatilo se putovanje kombijem po Italiji brzinom od 32 milje na sat. Usput su se braća zaustavila u Napulju, gdje su. Hodočašće ih je pretvorilo u branitelje filozofije napuljske pizze, a sada skromnu rajčicu i sir mozzarellu ne bi mijenjali ni za što.

Kako oni to rade u Napulju, a kako mi kod kuće

Napolitanci nikada ne bi skuhali pizzu osim ako nemaju specijaliziranu peć na kamen, no Elliotti su razvili tehniku koja... "Obične pećnice nisu dizajnirane za kuhanje pizze", objašnjava James, "ali postoji nekoliko trikova pomoću kojih možete napraviti pizzu uspješnu kod kuće."

Pola bitke može se smatrati dobivenim ako pripremite prave sastojke: braća preporučuju korištenje specijalnog brašna za tjesteninu ili pizzu ili bijelog brašna za kruh s visokim sadržajem glutena, kao i svježeg kvasca.

Kakva bi trebala biti Pizza Napolitana?

1. Promjer pizze može biti bilo koji, glavni uvjet je da ne smije biti veći od 35 centimetara. Uz rubove pizze trebaju biti "strane", ako je pizza potpuno ravna, onda se ne mogu nazvati napuljskim. Visina stranica je 2-3 centimetra.

2. Čest znak loše pizze je korištenje neoguljenih rajčica. Kad bi Talijan vidio takve rajčice na pizzi, užasnuo bi se. Koru rajčice morate pažljivo ukloniti, samo tako ćete postići nježan i bogat okus.

3. Napolitanska pizza se ne može pripremiti bez sira, a ovaj sir mora biti mozzarella. Zamjena ovog sira bilo kojim drugim način je uštede na sastojcima za pizzu, a time i smanjenja njezinih troškova.

4. Napuljska pizza također treba sadržavati češnjak i listiće bosiljka, i to one najsvježije.

5. Za izradu pizze koristi se samo maslinovo ulje, ali pošto je ono skuplje, ruske pizzerije radije koriste obično suncokretovo ulje.

Originalni recept za napuljsku pizzu

Sastojci za 6 porcija

Za test će vam trebati: 875 g brašna za tjesteninu ili pizzu, 1,5 g svježeg kvasca, 500 ml hladne vode, 25 g soli

Za umak od rajčice: Talijanska rajčica iz konzerve 400 g, veliki prstohvat soli, pola vezice svježeg bosiljka

Za nadjev: mala šaka ribanog parmezana, 375 g Fiore de latte ili obične mozzarelle, narezane na male kockice, 1 žlica. maslinovo ulje za vrh svake pizze, 4 listića svježeg bosiljka za svaku pizzu

priprema: Da biste napravili tijesto, stavite brašno u veliku zdjelu i napravite krater u sredini koji će nalikovati minijaturnom Vezuvu. Otopite kvasac u vodi i ulijte ga u sredinu kratera. Rukama zamijesite tijesto s vodom. Kada smjesa dobije konzistenciju kreme, posolite i nastavite mijesiti dok smjesa ne postane elastična.

Izbacite tijesto na čistu radnu površinu i mijesite ga 10 do 15 minuta. Ostavite 10 minuta i zatim ponovno mijesite još 10 sekundi. Od tijesta napravite kuglu, pa je narežite na komade od po 250 g i od njih pravite kuglice - svaka “loptica” bi trebala činiti podlogu za pizzu promjera 30 cm.

Stavite kuglice na veliki pladanj ili dasku za rezanje, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje osam sati, a najbolje preko noći.

Napravite bazu. U Napulju se pravljenje kore za pizzu valjkom za tijesto smatra velikim grijehom, ali preporučujemo da ga koristite ako vam je ovo prvi put. Samo nemojte zarolati tijesto skroz do ruba jer inače podloga neće ispasti hrskava.

Kako biste napravili pravi umak, vrlo je važno koristiti kvalitetne konzervirane talijanske rajčice šljive. Braća Elliott koriste rajčice San Marzano iz Kampanije. Nema potrebe za kuhanjem: samo ih pospite prstohvatom soli i bosiljkom, održavajući teksturu.

Da biste ispekli koru za pizzu, uključite pećnicu do kraja dok se ne zagrije, a zatim uključite pećnicu da se peče. Podlogu za pizzu stavite u tavu bez ulja. Pecite dok dno podloge za pizzu ne porumeni, a rubovi se malo napuhnu, otprilike 60 do 90 sekundi.

Zatim žlicom nanesite tanki sloj umaka od rajčice, ostavljajući 1 inč (2,5 cm) od ruba pizze kako bi rubovi mogli narasti. Pospite prstohvatom ribanog parmezana, zatim dodajte mozzarella sir (ili Fiore de latte ako ga nađete).

Što manje različitih nadjeva, to bolje - dovoljna je žlica maslinovog ulja na vrh i tri-četiri listića bosiljka.

Međutim, možete dodati pikantne kobasice ako želite: mi koristimo blagu kalabrijsku svinjsku kobasicu zvanu nduja (ali chorizo kobasice također rade).

Da biste ispekli pizzu na vrhu, stavite tavu ispod pečenja što je bliže moguće i kuhajte još jednu minutu ili dok se sir ne otopi, a korica ne porumeni i napuhne. Poslužite vruće. Ponovite iste korake s preostalim tijestom.

Na temelju materijala s guardian.co.uk

Pizza Margherita

Prvi pisani spomeni pojma "pizza" nalazimo u razgovornom latinskom u Gaeti(blizu Napulj) i datirani 997 g., ubrzo nakon toga pojavljuju se dokumenti iz drugih obližnjih i ne tako gradova. Pizza- ovo je u biti somun, focaccia, dakle, vrsta somuna koja se pojavila u antičko doba i modificirala se ovisno o nadjevima (ali ne rajčice, koje su se u Italiji pojavile tek pri kraju XVI stoljeća).

Prvo okupljanje između zalijepiti i rajčice, usred početnog općeg nepovjerenja, dogodio se usred XVIII stoljeća u Napuljsko kraljevstvo. U to vrijeme pizzu su već podjednako voljeli i siromašni i aristokrati, pa tako i tada vladajući Burboni. Pizza je bila ta koja je osvojila kraljicu Margarita Kelj, u čiju čast Raffaele Esposito V 1889 g. stvorio danas poznati crvena, bijela i zelena verzija, koja je postala najpoznatija pizza na svijetu. Međutim, on nije bio “otkrivač”. Poanta je da već u 1830 gospodin stanoviti gospodin Riccio u svojoj knjizi « Napoli, contorniedintorni» napisao o pizzi s rajčicama, mozzarellom i bosiljkom .

Pa shvatite tko je što smislio! Ali prijeđimo na stvar. Autentična napuljska pizza- okrugli i rumeni somun, tanak u sredini, ali s visokim pahuljastim stranama, koje se zv. cornicioni, odnosno okvira. Tako rahli su zahvaljujući zraku koji se stvara u komadu tijesta prilikom njegovog pretvaranja u somun i koji se rukom pomiče od sredine prema rubovima. Tijesto se sastoji od striktno četiri sastojka - brašna, vode, malo kvasca i soli, i apsolutno bez masti! Tradicionalna napuljska pizza može biti dvije vrste: bilo "Margarita",S bivol mozzarella, rajčice San Marzano, bosiljak I maslina ulje, ili "Marinara", s istim rajčice, češnjak, origano I ulje.

POTREBNO:

1 kg brašna

500 ml tople vode
25 g soli
10 g svježeg ili 5 g suhog kvasca
San Marzano rajčice u soku (može se zamijeniti rajčicama iz konzerve u vlastitom soku)
Buffalo mozzarella, narezana na tanke ploške (može i obična mozzarella)
Naribani parmigiano (parmezan) sir, po želji (može se zamijeniti drugim tvrdim sirom)
Svježi bosiljak
Maslinovo ulje

KAKO KUHATI:

1. Otopiti kvasac u maloj količini tople vode; moguće je dodati i prstohvat šećera. Posebno otopiti sol u vodi.

2. Na radnu površinu prosijte brašno u hrpici, u sredini napravite udubinu i ulijte vodu i kvasac. Počnite mijesiti postupno dodajući ostatak vode.

3. Tijesto mijesite najmanje 15-20 minuta dok se ne prestane lijepiti za ruke i stol, zatim oblikujte kuglu i stavite je u pobrašnjenu zdjelu.

4. Tijesto prekrijte vlažnom krpom i ostavite 1-2 sata dok se ne udvostruči.

5. Dignuto tijesto podijeliti na 5-6 dijelova, staviti na stol posut brašnom, pokriti vlažnom krpom i ostaviti još 30 minuta.

6. Pospite stol brašnom, uzmite dio tijesta i pritišćući rukama (ako ne ide, možete si pomoći valjkom za tijesto) oblikujte krug promjera oko 30 cm, rubova oko 1 cm debljine i vrlo tankog središta.

7. Na svaki disk stavite oko 60 g rajčice narezane na kockice, bez kožice i sjemenki, posolite, na vrh stavite oko 80 g ploški mozzarelle, 4-5 listića bosiljka i prelijte tankim mlazom ulja.

8. Zagrijte pećnicu na 250° s limom za pečenje, na njega stavite pizzu i pecite u donjem dijelu pećnice 10-15 minuta. Prije posluživanja možete posuti malo parmigiana.

Napuljska pizza (Pizza napoletana) je tradicionalna talijanska pizza koja se pravi od San Marzano rajčice, koja raste na vulkanskim ravnicama južno od Vezuva, i sira Mozzarella di Bufala Campana. Napuljska pizza uvrštena je na UNESCO-v popis nematerijalne kulturne baštine. Za odgovarajuće rezultate trebali biste koristiti brašno s visokim sadržajem proteina (poput brašna za kruh, a ne brašno za kolače). Tijesto treba mijesiti ručno ili mikserom na niskoj brzini. Nakon što se tijesto diglo, oblikuje se i razvlači rukom bez pomoći valjka ili kalupa za tijesto. Debljina tijesta ne smije biti veća od 3 mm. Pizza se peče vrlo brzo, 60-90 sekundi, u kamenoj pećnici na hrastovim drvima i na visokim temperaturama, oko 485 C. Napuljska pizza nakon pečenja treba biti mekana, elastična, nježna i aromatična. Ispod je recept za pripremu napolitanske pizze kod kuće.

Za pizzu je potrebno brašno, sol, kvasac i voda, a ovdje vidite maslinovo ulje. Dodaje se u pizzu kada se kuha kod kuće, jer kućna pećnica ne može postići visoku temperaturu koju postiže pećnica. Kod kuće se pizza duže kuha i potrebno je dodati maslinovo ulje da se ne osuši. Neki recepti dodaju malo šećera kako bi pizza dobila lijepu boju. Možete dodati i prstohvat šećera.

Sastojci - tijesto za napuljsku pizzu:

brašno - 500 g,
svježi pivski kvasac - 5 g (što tijesto duže sazrijeva i diže se to manje kvasca treba. Ova količina kvasca je predviđena za 2 sata tijesta. Ako ga držite duže, oko 6 sati, slobodno ga smanjite do 2,5 - 3 g),
maslinovo ulje - 35 g,
sol - 10 g,
voda - oko 300 ml (ovo je okvirna količina, ovisi o brašnu, pogledajte gustoću tijesta).

Recept - tijesto za napuljsku pizzu:

Otopiti kvasac u maloj količini vode sobne temperature. Idealna temperatura vode je 25 stupnjeva. Umjesto svježeg piva možete koristiti 2 grama. suha.
U zdjelu s brašnom ulijte vodu s kvascem i počnite mijesiti tijesto. Postupno dodavati vodu uz stalno miješanje. Kad ste dodali otprilike pola vode posolite. Nastavite dodavati vodu dok se tijesto ne sjedini.
Ulijevajte malo po malo maslinovo ulje, svaki put mijesite tijesto. Stavite na radnu površinu i dobro umijesite.
Ostavite tijesto 10-ak minuta, a vrh prekrijte posudom u kojoj se mijesilo.
Nakon tog vremena, uzmite tijesto, malo ga razvucite i zarolajte, savijajući rubove prema unutra na četiri strane.
Tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo dok ne udvostruči volumen. To traje od 2 do 6 sati.
Kad je tijesto naraslo, izvadite ga iz posude i podijelite na 2 jednaka dijela. Dajte svakom komadu okrugli oblik, savijajući rubove s četiri strane u sredinu kao i prije, i ostavite još pola sata, pokrivajući folijom.
Nakon pola sata možete napraviti pizzu. Tijesto za napuljsku pizzu ne razvalja se valjkom, već se razvlači rukom, daje mu se okrugli oblik i oblikuju stranice.
Gotovo tijesto možete zamrznuti tako da ga unaprijed podijelite na potrebne dijelove i stavite u vrećicu. Kada odlučite raditi pizzu, samo odmrznite tijesto na sobnoj temperaturi.
Napola gotovu pizzu možete i zamrznuti, odnosno ispeći je do pola, a ne do kraja. Zatim ohladite, prekrijte folijom i stavite u zamrzivač. Nema potrebe za odmrzavanjem, samo ga stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura bi trebala biti nešto niža od potrebne za normalnu pripremu pizze.
Pizza se peče na 230-250 stupnjeva. Važna stvar je da pećnica mora biti jako dobro zagrijana prije pečenja.

Kartica s receptima

Naziv recepta

Tijesto za napuljsku pizzu

Talijanska kuhinja