Pravilno čuvanje povrća omogućuje vam da sačuvate većinu njegovih korisnih tvari i pretvorite pripravke u jeftine i cjelovite izvore vitamina i minerala. U povrću ima mnogo više ovih komponenti nego u voću. Kućno konzerviranje povrća u autoklavu omogućuje vam da proces pripreme bude brz i uz minimalan napor - a to se odnosi na gotovo cijeli asortiman proizvoda.
Ako uzmemo u obzir stručnu klasifikaciju, u kućnom autoklavu možete pripremati prirodne, konzervirane grickalice i ručkove, sokove i marinade od povrća te proizvode na bazi rajčice. U prirodne konzerve ubrajamo one pripremljene od jednog ili više povrća sa šećerom, solju i kiselinama, zalivene vodom i sterilizirane. Snack barovi uključuju proizvode od povrća s dodatkom biljnog ulja, začina, soka od rajčice i začinskog bilja. Najčešće se podvrgavaju prethodnoj obradi prije konzerviranja i hranjiviji su.
Pravila za čuvanje povrća u autoklavu
Povrće se priprema u autoklavu, najčešće slijedeći sljedeći algoritam:
- Izbor povrća - zrelo, bez truleži ili drugih nedostataka.
- Obrada – pranje, sortiranje, guljenje, rezanje, kuhanje ili druga prethodna toplinska obrada (ako je potrebno).
- Na dno stavite čiste staklenke aroma i začina prema receptu.
- Dodavanje povrća (gotovo uvijek bez nabijanja).
- Stvaranje ispune. Za to je obično potrebna vruća voda (oko 80 stupnjeva Celzijusa) sa soli, šećerom i octom.
- Dodavanje vrućeg sipanja u staklenke. U ovom slučaju, važno je ostaviti oko 2 cm do poklopca - tijekom procesa sterilizacije sastav će se proširiti i treba mu prostora.
- Zatvaranje staklenki metalnim poklopcima.
- Sterilizacija staklenki u autoklavu pod određenim uvjetima temperature i tlaka.
- Uklanjanje limenki nakon što se autoklav ohladi.
Opći standardi za sterilizaciju konzerviranog povrća u autoklavu:
Recept za konzervirane patlidžane u autoklavu
Ovo klasično konzervirano povrće u autoklavu napravljeno je od sljedećih sastojaka:
- plava - 3 kg;
- slatka paprika - 2 kg;
- rajčice - 1 kg;
- luk - 500 g;
- mrkva - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 1,5 žlica;
- sol - 2 žlice.
Za ovaj recept najprikladniji su rani patlidžani (još nemaju mnogo sjemenki). Potrebno ih je izrezati na kriške, posoliti i ostaviti u tavi 3 sata dok se ne pojavi sok. Za to vrijeme potrebno je nasjeckati ostalo povrće: mrkvu naribati, luk i papriku narezati na kolutiće, rajčicu na četvrtine. Svaki sastojak treba posebno pržiti u suncokretovom ulju, a tek onda pomiješati. U čiste staklenke slažite patlidžane, slijedeći sloj je povrće i tako redom punite slojeve do vrha. Vrijeme sterilizacije u autoklavu je do 15 minuta.
Konzervirane rajčice u autoklavu
Čuvanje povrća u autoklavu u vlastitom soku je uobičajeno - na primjer, za kuhanje rajčice potrebno vam je:
- rajčice srednje veličine - 12 kom.;
- svježe iscijeđen sok od rajčice - 1 žlica;
- crni papar - 4-5 graška;
- sol – 1 žličica.
Operite rajčice i držite ih u kipućoj vodi 30 sekundi kako biste skinuli kožicu. U staklenke popaprite i posolite, vrlo pažljivo složite rajčice (nikako ih ne cijedite!), sok od rajčice zagrijte na oko 80 stupnjeva Celzijusa i ulijte u staklenke. Nakon spremnika, možete ga čvrsto zatvoriti metalnim poklopcima. Zatvorene staklenke staviti u autoklav i sterilizirati 15 minuta. Gotov proizvod se dobro skladišti i svestran je: može se konzumirati u čistom obliku ili napraviti kao sastavni dio jela (na primjer, pizza).
Recept za konzerviranje krastavaca u autoklavu
Možete napraviti pripreme za zimu u autoklavu, uključujući i krastavce. U ovom receptu ćemo se osvrnuti na pripremu hrskavog ukiseljenog voća. Za ovo vam je potrebno:
- krastavci srednje veličine;
- sol - 5 g po staklenci od pola litre;
- češnjak - 3-4 kom .;
- svježi kopar;
- crni papar - 0,5 žličice;
- ocat - 1 žličica;
- voda.
Odabiremo omjere proizvoda ovisno o volumenu korištenih limenki. Dodajte začine po ukusu. Za konzerviranje odabiremo tvrde krastavce. U idealnom slučaju, treba ih sakupiti najkasnije 24 sata prije kuhanja. Krastavci se mogu konzervirati cijeli (tako će ostati hrskavi), za sendviče (narezani na trakice) ili za salate (narezani na kolutiće). Posljednje dvije opcije praktički vam ne omogućuju postizanje potrebne hrskavosti, ali pružaju prikladnu upotrebu konzervirane hrane.
U svaku staklenku dodajte granu svježeg, prethodno opranog kopra. Zatim dodamo papar u zrnu i češnjak. Po želji, recept se može nadopuniti s 1 žličicom. sjemenke gorušice i malo sitno nasjeckanog luka. Ako volite ljuta jela, dodajte 1 žličicu. mljevena suha crvena paprika.
Zatim pripremite rasol. Za njega je bolje uzeti bijeli ocat - oko 2 žlice. Ulijte u lonac i dodajte četvrtinu čaše vode, kao i sol. Zakuhajte smjesu i odmah ugasite vatru. Za to vrijeme nasjeckamo krastavce u staklenke, napunimo ih otopinom, ostavimo 1 cm do poklopca. Staklenke zarolamo i stavimo u autoklav. Vrijeme sterilizacije - ne više od 5 minuta. na temperaturi od 90 Celzijevih stupnjeva, inače će se izgubiti hrskavost.
Recept za konzerviranje tikvica u autoklavu
Moderni recepti za konzerviranje povrća omogućuju vam pripremu takvog klasika, ali mnogima omiljenog, poput kavijara od tikvica. Za nepotrebne:
- tikvice - 2 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- luk - 500 g;
- mrkva - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 0,5 l;
- šećer - 50 g;
- sol - 75 g;
- gotova pasta od rajčice - 150 g.
Tikvice je potrebno oguliti i narezati na kockice otprilike 2 cm. Luk dobro nasjeckajte, a papriku i mrkvu sameljite ili narežite na trakice. Papriku, mrkvu i luk bolje je malo popržiti na suncokretovom ulju. Malo kasnije dodajte tikvice, kao i pastu od rajčice, sol i šećer. Povrće treba pirjati dok ne omekša, najbolje na laganoj vatri. Gotov proizvod treba usitniti - na primjer, pomoću miješalice. Dobiveni kavijar stavite u staklenke od pola litre i zarolajte. Vrijeme sterilizacije je 10 minuta na temperaturi od 90 stupnjeva Celzijusa.
Recepti za konzervirane mrkve u autoklavu
Dostupni su i recepti za pripremu u autoklavu, gdje je mrkva jedan od glavnih sastojaka. Na primjer, za pripremu mrkve s mahunama potrebno vam je:
- mrkva - 500 g;
- zeleni grah - 1 kg;
- lovorov list - po ukusu;
- luk - 200 g;
- rajčice - 700 g;
- suncokretovo ulje - 200 g;
- sol - 3 žličice;
- šećer – 2 žličice.
Mahunama odrežemo repove i prerežemo ih na dvije polovice. 200 g mrkve narežite na trakice, a preostalih 300 g naribajte. U staklenke u slojevima poslažite mahune i mrkvu narezane na trakice, dodajte list lovora.
Pripremite umak. Nasjeckajte luk i pržite zajedno s naribanom mrkvom na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Ovdje dodajte rajčicu narezanu na sitne komadiće. Ulijte vodu u šerpu da prekrije sastojke i pirjajte 5 minuta. Gotov umak ulijte u staklenke. Nakon kontejnera, zarolajte i sterilizirajte u autoklavu 10 minuta.
Salata od autoklavirane mrkve
Još jedan recept za konzerviranje u autoklavu pomoću mrkve zahtijeva sljedeće sastojke:
- mrkva - 1 kg;
- luk i kupus - po 1 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- voda - 1 l;
- ocat 9% - 1 žlica;
- šećer - 250 g;
- sol - 2 žlice;
- lovorov list - 4 kom .;
- papar - 6 graška.
Mrkvu sameljite na krupnije ribež, kupus usitnite sjeckalicom, luk ogulite i narežite na polovice. Papriku očistite od sjemenki, operite i narežite na trakice. Posebno pripremite marinadu: u vodu dodajte ocat, sol, papar i šećer te lovorov list, zakuhajte i ostavite kuhati 10 minuta. Kupus, mrkvu, luk i papriku slažite u slojevima u teglu, na vrh prelijte marinadom, ostavljajući 1,5 cm do poklopca. Zatim smotamo posude i steriliziramo ih u autoklavu 10 minuta.
Kod kuće možete koristiti bilo koji recept za pripremu povrća u autoklavu i na kraju dobiti ukusne i zdrave pripravke bez konzervansa. Da bi imao tu priliku, trebao bi biti proizveden u industrijskom okruženju. Naša tvrtka nudi provjerene modele koji su sigurni, pouzdani i praktični za korištenje. Kupite autoklav i konzerviranje će se iz sitnog posla pretvoriti u ugodan i brz proces.
Ljeto je vrijeme za sve vrste voća, ovo je vrijeme kada se treba opskrbiti vitaminima. A ako volite voćni džem, i imate ga, ali ne znate kako se pekmez kuha u autoklavu, rado ćemo vam reći.
Zašto je zgodno kuhati pekmez u autoklavu?
Postoji nekoliko razloga:
- Pekmez se puno brže kuha;
- Bit će ukusnije i zdravije;
- Staklenke ne morate sterilizirati;
- Zavoji će biti pohranjeni dugo vremena.
Želite li znati kako napraviti džem u autoklavu, nešto čime ćete iznenaditi svoje ukućane? Pripremili smo za vas par jednostavnih, ali ukusnih recepata koji će oduševiti vas i vaše ukućane tijekom zimskih hladnoća!
Kako napraviti džem u autoklavu kod kuće?
Da biste pripremili džem u autoklavu, morate koristiti način "sterilizacije" ili "pasterizacije". Trebate odabrati jednu od njih prema tome kakav džem želite napraviti i kakve ste teglice za njega pripremili.
Nikako ne smijete zaboraviti da se tekućina pri zagrijavanju nužno širi, pa pekmez ne stavljajte u staklenku do samog ruba, već ostavite 2-3 cm razmaka od grla.
Različiti voćni džemovi mogu se sterilizirati u autoklavu različito dugo, ovisno o vašem ukusu i vrsti voća.
Džem u autoklavu: ukusni i neobični recepti
Džem od jabuka sa suhim voćem
Trebat će vam:
- 1,5 kg jabuka
- 1 šalica suhog voća
- 1 čaša vode
- 2 kg šećera
t °S - 100°S
- Prvo ogulite jabuke i narežite ih na male komadiće.
- Zatim morate skuhati šećerni sirup.
- Zatim mu morate dodati jabuke i sušeno voće.
- Nakon vrenja, ovu smjesu treba kuhati 5 minuta na laganoj vatri.
- Nakon toga je potrebno ostaviti budući džem da se ohladi nekoliko sati, ili čak preko noći.
- Smjesu zatim još jednom prokuhati, a potom uliti u pripremljene staklenke.
- Zarolajte staklenke i stavite ih u autoklav na sterilizaciju.
Kako se odvija proces sterilizacije pekmeza u autoklavu?
Faza 1: Staklenke s pekmezom zagrijavamo do potrebne temperature sterilizacije (vidi tablicu).
Faza 2: Držanje limenki na željenoj temperaturi.
Faza 3: Hlađenje konzervacije.
Sezonski džem od krušaka i malina u autoklavu
Za njega će vam trebati:
- 2 šalice nasjeckanih krušaka;
- 2 šalice malina (možete koristiti smrznute);
- Voćni pektin;
- 6 čaša šećera;
- Sok od limuna - 2 žlice. žlice;
- 2 žličice narančine korice;
t °S - 100°S
Vrijeme kuhanja - 15 minuta
Za pripremu ovog neobičnog i ukusnog džema potrebno je sve sastojke pomiješati u velikoj zdjeli ili tavi. Zatim morate staviti smjesu i pričekati dok ne prokuha.
Nakon toga maknite posudu s vatre, u budući pekmez dodajte malo pektina, pa sve dobro promiješajte. Zatim ponovno uključite vatru i uz neprestano miješanje džem kuhajte ne duže od minute.
Skupite pjenu i počnite ulijevati džem u pripremljene staklenke, odmaknuvši se 2-3 cm od ruba grlića staklenke zarolajte i stavite u autoklav.
Sada znate kako kuhati džem u autoklavu, što znači da se možete opskrbiti ukusnom i vitaminskom hranom za zimu! Glavna stvar je imati autoklav, dobro raspoloženje i malo vremena. A ako još nemate autoklav, uvijek ga možete kupiti u našoj online trgovini Cropper.
Kućni (kućanski) autoklav je uređaj koji vam omogućuje vrlo brzu pripremu domaće konzervirane hrane.
Prednost autoklava je njegova sposobnost da podigne temperaturu kuhanja sa 100 na 120-125 stupnjeva Celzijusa. To se postiže zbog viška tlaka tijekom rada autoklava. Vrijeme kuhanja konzervirane hrane značajno je smanjeno, što omogućuje očuvanje više hranjivih tvari i vitamina, a domaći recepti iz autoklava ne zahtijevaju dodatne konzervanse (ocat, limunsku kiselinu, sol ili šećer).
Kuhanje u autoklavu odvija se u bezzračnom prostoru u hermetički zatvorenim staklenkama.
Vrste autoklava za konzerviranje
- bez predtlaka (sterilizatori);
- s prisilnim ubrizgavanjem viška tlaka.
U autoklavima koji ne zahtijevaju ubrizgavanje zraka nužno se koriste posebne stezaljke (kazete) za limenke. Gotove staklenke stavite na metalnu ploču i pritisnite ih drugom pločom na vrhu, čvrsto ih pričvrstite kako se poklopci staklenki ne bi skinuli tijekom kuhanja u autoklavu.
Kada pripremate domaće recepte u autoklavu s prisilnim ubrizgavanjem viška tlaka, ne morate stezati staklenke. Dovoljno je staklenke hermetički zatvoriti i konvencionalnom pumpom pumpati potrebni tlak u autoklav. S obzirom na to da će biti veći od pritiska u tegli, poklopac se neće otkinuti.
Autoklav uređaj
Autoklav je vrsta spremnika s hermetički zatvorenim poklopcem, ručkama i obveznim atributima:
- termometar;
- monometar;
- bradavica za pritisak;
- ventil za oslobađanje viška tlaka tijekom kuhanja;
- odvodni otvor.
Konzervirana hrana u autoklavu: je li bolje na plin ili na struju?!
Glavno pitanje pri kupnji autoklava je izvor njegovog grijanja. Ako imate plinski ili obični električni štednjak, tada je prikladan autoklav u obliku običnog cilindra s poklopcem i senzorima. Dizajniran je vrlo jednostavno, cijena je niska, izdržljiv je i jednostavan za održavanje.
Ako nemate plinski ili električni štednjak, morat ćete koristiti "naprednije" autoklave za konzerviranje s ugrađenim električnim grijaćim elementom, obično oko 2 kW.
“Plinski” uređaji bez ugrađenog grijača
Veličina autoklava ovisi o volumenu cilindra. Primjer je bjeloruski "Novagas":
|
Visina (cm) |
|||
|
Broj limenki od 1 litre (kom) |
|||
|
Broj limenki od 0,5 litara (kom) |
|||
|
Koliko se mesa može staviti odjednom (kg) |
Iz tvornice, autoklav se isporučuje potrošaču u foliji s mjehurićima, sa svim senzorima okrenutim unutar poklopca.
Promjer vrata - 12,5 centimetara. Uređaj sadrži putovnicu i dodatnu brtvu (gumeni prsten). Na dnu cilindra nalazi se stalak za staklenke.
Zagrijavanje autoklava od 24 litre na 4,5 atmosfere na 25 stupnjeva Celzijusa postiže se za otprilike 2 sata. Potpuno se ohladi za 10-12 sati. Nakon hlađenja, preostali tlak se mora postupno osloboditi; autoklav se ne može odmah otvoriti.
Postoji jedna "razlika" između gotovo svih bjeloruskih autoklava: oni stižu na svoje odredište s oštećenom bojom na cilindru. Ta će područja morati biti obojana kako bi se spriječilo hrđanje metala tijekom procesa konzerviranja.
Električni autoklavi
Koncept je isti kao i kod plinskih, jedina značajna razlika je prisutnost ugrađenog grijaćeg elementa (grijaćeg elementa). Električni autoklavi obično se izrađuju od nehrđajućeg čelika.
Autoklavi s ECU
Autoklavi s elektroničkom kontrolnom jedinicom (ECU) više nemaju senzore tlaka i temperature na poklopcu, već samo mehanizam za regulaciju tlaka - odzračni ventil. ECU je pričvršćen na zid uređaja i regulira proces rada.
Nakon što stavite limenke u pripremljeni autoklav i zatvorite ga, trebate samo odabrati program kuhanja na računalu ili postaviti vlastite parametre. Nakon postavljanja programa, voda će se automatski zagrijati na zadanu temperaturu i održavati je prema programiranom trajanju.
U uređaju s ECU-om više nema slavine na odvodnom otvoru - ispuštanje vode počinje automatski nakon pripreme konzervirane hrane prema navedenom programu.
Priprema za rad
Većina jedinica zahtijeva neke mjere opreza prije stavljanja konzervirane hrane u spremnik pod pritiskom. Nakon što staklenke za kuhanje stavite u autoklav, napunite ih vodom i ispumpate zrak do 1 atmosfere, podmažite sve točke pričvršćivanja senzora, ventila i bradavice sapunastom vodom. Ako je veza labava, stvorit će se mjehurići i problematična područja trebat će ponovno zavrnuti.
Priprema konzervirane hrane u autoklavu vrlo je brz i nimalo problematičan proces. Za poljoprivrednike koji uzgajaju životinje za meso, kućni autoklav bit će vrlo koristan!
autoklav
autoklav recepti! Zbijati šale recepti u autoklavu? Dođi ovamo!
autoklav za konzerviranje
Autoklavi za kućno konzerviranje Možete otići u našu internetsku trgovinu Fermash. Naši menadžeri će vam pomoći u odabiru autoklavšto god pitate! Kod nas ćete pronaći i plinske i električne (univerzalne) modele, kapaciteta od 5 do 28 litara kanistara.
Na našoj web stranici prikupljamo sve moguće autoklav recepti! Zbijati šale recepti u autoklavu? Dođi ovamo!
Početkom 19. stoljeća pojavile su se prve konzervirane robe, odvojene termičkom obradom, u zatvorenim posudama, ali je danas najčešća metoda pripreme konzervirane hrane sterilizacija . Sterilizacija konzervirane hrane i termička obrada proizvoda, koja će osigurati smrt bakterija eliminacijom mikrobiološke hrane na temperaturama umjerene klime (15-30°C), a ponekad i na višim temperaturama jamči sigurnost konzervirane hrane (prema na mikrobiološke pokazatelje). U osnovi, konzervirana hrana se sterilizira na temperaturi od 120°C, najmanje iznad 100°C. Sterilizacija je namijenjena očuvanju konzerviranih proizvoda, što znači očuvanje prehrambene vrijednosti, i skupoća autoklav za konzerviranje Ako promijenite sat za pripremu konzervirane hrane, zajamčeno gubite sve bakterije. Preporuča se sterilizacija i pakiranje svih vrsta konzervirane hrane u staklene posude različitih veličina od 0,2 do 3,0 litre u stisnute ili zatvorene staklenke.
1. Čvrsto postavite staklenke napunjene hranom.
2. Stavite kuglice u autoklav - staklenku na staklenku, do Golovina. Na dno stavite drvenu rešetku.
3. Napunite vodom, pazeći da pokrijete staklenke kuglom ne manjom od 2 cm.
4. Zatvorite poklopac autoklava i zategnite vijke.
5. Pomoću auto-pumpe napumpajte autoklav do 1 atm i vizualno (s dodatnom vodom) ili na uho provjerite nepropusnost zatvaranja limenki, budući da cure kada se zagriju razlika u tlaku samom autoklavu i u sredini limenki .
6. Zagrijte vodu u autoklavu na 110 °C (pritisak će porasti). Kad se temperatura digne na 110 °C, pričekajte sat vremena i potopite staklenke 50-70 minuta. Pazite da temperatura ne prelazi 120 °C. Ovakav način obrade osigurava i smrt patogenih organizama i pikantan okus konzervirane hrane.
7. Skinuti s vatre (prokuhati) i ostaviti da se ohladi (može i hladnom vodom) na temperaturu ne veću od 30°C.
8. Utroba klipa će se iscijediti u autoklavu. Otvorite autoklav, ulijte vodu kroz crijevo i izvadite staklenke.
Potrebno je dodati da će mjerač tlaka autoklava pokazati tlak na temperaturi od 110 ° C - 2,5-3,5 atm, a na temperaturi od 120 ° C - 4-4,5 atm. Zatim držite pritisak na temperaturu zagrijavanja autoklava i volumen zraka između poklopca i staklenki.
Načini sterilizacije konzervirane hrane
Proces sterilizacije sastoji se od tri faze:
- prvi period je zagrijavanje do temperature sterilizacije (temperatura sterilizacije za svaki proizvod navedena je u tablici);
- drugo razdoblje je izlaganje na temperaturi sterilizacije (trajanje izlaganja u minutama navedeno je u tablicama);
- treće razdoblje – hlađenje konzervirane hrane na temperaturu od 40 °C.
1. Načini sterilizacije za konzerviranu hranu.
| Ime konzervirana hrana |
Volumen limenke, l |
Temperatura sterilizacija, °C |
Trajanje sterilizacija, min. |
| Konzervirano meso | 0,35 | 120 | 30 |
| 0,50 | 120 | 40 | |
| 1,00 | 120 | 60 | |
| Konzervirano meso ptice |
0,35 | 120 | 20 |
| 0,50 | 120 | 30 | |
| 1,00 | 120 | 50 | |
| Riblje konzerve | 0,35 | 115 | 20 |
| 0,50 | 115 | 25 | |
| 1,00 | 115 | 30 | |
| Konzervirano povrće | 0,35 | 100 | 10 |
| 0,50 | 100 | 15 | |
| 1,00 | 100 | 20 | |
| gljive ukiseljeno |
0,35 | 110 | 20 |
| 0,50 | 110 | 30 | |
| 1,00 | 110 | 40 |
Bilješke:
- kako bi se osiguralo slobodno širenje tekućine u zatvorenim staklenkama pri zagrijavanju, razina tekućine u staklenci treba biti 2-3 cm ispod gornjeg ruba, ovisno o kapacitetu staklenke;
- meso i riblje proizvode nije dopušteno sterilizirati u staklenkama od 2 i 3 litre;
- povećati vrijeme držanja stare janjetine i govedine za 15-20 minuta;
- trajanje sterilizacije proizvoda može se razjasniti na temelju vlastitog iskustva u pripremi konzervirane hrane;
- odstupanje od postavljene temperature sterilizacije ne smije biti veće od + 2 °C;
- u tablici trajanje sterilizacije odgovara vremenu držanja limenki u autoklavu na temperaturi sterilizacije bez uzimanja u obzir vremena zagrijavanja na zadanu temperaturu;
- Pri proizvodnji kiselih krastavaca i rajčica vrijeme sterilizacije staklenki od 3 litre ne smije biti dulje od 15 minuta.
Pri pakiranju i sterilizaciji proizvoda dopušteno je koristiti korištene staklene posude s poklopcem marke “twist-off”.
Prilikom provođenja postupka sterilizacije konzerviranog povrća i voća, pakiranog vrućeg u staklenke, voda u autoklavu se prethodno zagrije na 70-90 ° C, a zatim se u nju stavlja kaseta s konzerviranom hranom.
2. Načini sterilizacije za umake od rajčice.
| Ime konzervirana hrana |
Volumen limenke, l |
Temperatura sterilizacija, °C |
Trajanje sterilizacija, min. |
| "Ljuti umak od rajčice" "kubanski umak" "Crnomorski umak od rajčice" “Umak od rajčice na gruzijski način” "Ljetni umak" "Astrahan sos" "Umak je ukusan" "Ljuti umak od rajčice "Delikatesa"" "Kherson sos" |
0,35 | 100 | 10 |
| 0,50 | 100 | 15 | |
| 0,65 | 100 | 15 | |
| 0,80 | 100 | 15 | |
| 1,00 | 100 | 15 | |
| 2,00 | 100 | 20 |
Konzervirano meso
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati na komade težine 50-120g;
3. nasjeckati luk;
5. meso pomiješajte s nasjeckanim lukom (po želji možete povećati količinu luka i dodati mrkvu), soli i masnoćom (biljnim uljem);
6. sirovine staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3cm prostora;
7. smotati limenke;
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
3. meso narezati na komade od 50-60g;
4. luk nasjeckati i na masti popržiti;
5. pomiješajte meso s prženim lukom, solju, šećerom, pastom od rajčice, crvenom paprikom;
6. stavite sirovine u staklenke tako da do poklopca ostane razmak od 5-6 cm;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. Na dno staklenke staviti lovorov list i crni papar;
3. meso narezati na komade od 50-70g;
4. kuhati meso 10-15 minuta;
5. meso pomiješati sa soli i staviti u staklenke tako da ostane 2-3 cm prostora do poklopca;
6. meso zaliti juhom;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
| Sastojci | staklenka od 0,5l | staklenka od 1 litre |
| Pohano meso (sirovo), g | 400(705) | 800(1400) |
| Otopljena mast, g | 70 | 140 |
| Paradajz pasta (12%), g | 30 | 60 |
| Šećer, g | 2 | 4 |
| Sol, g | 7 | 14 |
| Luk, g | 25 | 50 |
| Mljeveni crni papar, g | 1 | 2 |
| Lovorov list, kom. | 1 | 2 |
| Pšenično brašno, g | 15 | 30 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. na dno staklenke staviti list lovora;
3. meso narezati na komade od 30-40g;
4. meso pržiti na masti 30-40 minuta;
5. nasjeckati luk;
6. pomiješajte meso sa soli, lukom, šećerom, crnim paprom, pastom od rajčice i brašnom;
7. sirovine staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3cm prostora;
8. zarolati limenke;
| Sastojci | staklenka od 0,5l | staklenka od 1 litre |
| Sirovo meso, g | 190 | 360 |
| Pšenično brašno, g | 14 | 25 |
| Očišćeni luk, g | 60 | 110 |
| Masnoća za prženje luka, g | 15 | 25 |
| Sol, g | 5 | 10 |
| Crni papar, g | 1 | 2 |
| Šećer, g | 7 | 14 |
| Očišćena mrkva, g | 25 | 50 |
| Lovorov list, kom. | 1 | 2 |
| Svježi kupus, g | 250 | 450 |
| Paradajz pasta (30%), g | 23 | 46 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. meso narezati na komade od 30-40g;
3. luk nasjeckati i na masti popržiti;
4. izrezati mrkvu;
5. nasjeckati kupus;
6. propirjati (pržiti u suhoj tavi da svijetlo smeđe) brašno;
7. pomiješajte meso s brašnom, tijesto od rajčice, luk, mrkva, kupus, sol, crni papar, šećer;
8. sirovine staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3cm prostora;
9. smotati limenke;
10. Pokrenite postupak sterilizacije.
| Komponente | Omjer komponenti u % | Količina u limenkama, g | |
| 0,35l | 0,5l | ||
| Jetra | 65-66 | 230 | 325 |
| Mast | 4 | 15 | 20 |
| Umak | 30-31 | 105 | 155 |
| Neto težina | - | 350 | 500 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. Pečencu oguliti od folije i narezati na komade težine 50-60g;
4. jetrica složiti u staklenke i preliti vrućim umakom tako da ostane 2-3cm prostora prije poklopca;
5. smotati limenke;
Priprema umaka
Pasirano brašno pažljivo se ulijeva u toplu juhu, trljajući nastale grudice i miješajući. Smjesa se kuha u posudi 20-30 minuta dok zrna ne nestanu. Zatim, redom prema receptu, dodajte preostale komponente umaka i ponovno kuhajte 15 minuta.
Umak se ulijeva u staklenke na temperaturi od 70-75°C neposredno prije motanja.
Recept za umak
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. meso (govedina, svinjetina) narezati na komade težine 500-700g;
3. kuhati meso 40-60 minuta;
4. na masti popržiti luk dok ne porumeni;
5. meso pomiješati sa soli i lukom i samljeti u stroju za mljevenje mesa;
6. dodajte juhu i začine prema receptu, dobro promiješajte;
7. slagati u staklenke tako da ostane 2-3cm prostora prije poklopca;
8. zarolati limenke;
9. započeti proces sterilizacije.
| Sirovine | Sastojci za izradu jetrene paštete u g na 100g | ||
| sa svinjskom mašću | s maslacem | s mrkvom | |
| Jetra | 55 | 55 | 47,8 |
| Sirova mast | 35 | - | 10,5 |
| Mrkva | - | - | 13 |
| Mozgovi su sirovi | 10 | 10 | 8,7 |
| Maslac | - | 35 | - |
| Ghee | - | 30 | - |
| Luk | 3 | 3 | 3 |
| Sol | 1,3 | 1,3 | 1,3 |
| Šećer | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Crni i alevi papar, muškatni oraščić, cimet i karanfilić (u jednakim dijelovima) | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. oguliti jetru od filma i izrezati na komade težine 50-60g;
3. jetrica panirati u brašnu i pržiti 3-5 minuta;
4. luk i mrkvu popržiti na masti dok ne porumene;
5. jetra, luk i mrkvu usitniti u stroju za mljevenje mesa;
6. Izgnječenoj masi dodati rastopljenu mast ili maslac, sol, začine i dobro promiješati;
7. Masu za paštetu rasporediti u staklenke tako da ostane 2-3cm prostora prije poklopca;
8. zarolati limenke;
9. započeti proces sterilizacije.
Omjer dijelova
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. Ogulite bubrege od filma i prepolovite po dužini, potopite 2-3 sata, prokuhajte, ohladite;
3. Bubrege narežite na kockice veličine 1-2 cm;
4. pripremiti umak od rajčice;
5. bubrege složiti u staklenke i preliti vrućim umakom tako da ostane 2-3cm prostora prije poklopca;
6. zarolati limenke;
Priprema umaka
U kotao se stavi masnoća, zatim nasjeckani luk, nakon prženja dodaju se brašno, juha, tijesto od rajčice, sol, šećer, papar, zatim se kuha, nakon čega se dodaje ocat.
Recept za umak od rajčice
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
3. kuhati i pržiti, izrezati na komade 50-60g;
4. skuhati juhu od goveđih kostiju;
5. kuhati umak od rajčice;
6. komade mesa spakirati u staklenke, preliti vrućim umakom;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
Recept za umak
Recept za umak
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. pripremiti trupove, izrezati uzduž grebena, isprati, potopiti u 1% otopinu octa (2:1) 20 minuta;
3. skuhati i izrezati na komade 35-40g;
4. pripremiti rižu, isprati, kuhati u 1% otopini soli;
5. skuhati juhu od goveđih kostiju;
6. prokuhati umak od vrhnja;
7. Komade mesa spakirati u staklenke, preliti vrućim umakom;
8. zarolati limenke;
9. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. janjetinu narezati na komade 20-30g;
3. popržiti meso, luk i mrkvu;
4. Smjesu luka i mrkve s rižom, solju, masnoćom i paprom kuhati u kotlu 20 minuta;
5. meso i smjesu spakirati u staklenke;
6. zarolati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.
Konzervirano meso peradi
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade težine 50-120g;
3. izrezati mrkvu;
4. Na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;
5. meso pomiješati sa nasjeckanom mrkvom (po želji možete povećati količinu mrkve) i soli;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
| Sastojci | staklenka od 0,5l | staklenka od 1 litre |
| Pileće meso na kostima, g | 350 | 700 |
| Riža, g | 50 | 100 |
| Maslac, g | 15 | 30 |
| Sol, g | 6 | 12 |
| Luk, g | 7 | 14 |
| Mrkva, g | 7 | 14 |
| Crni papar u zrnu, kom. | 3 | 6 |
| Piment, kom. | 2 | 4 |
| Juha (kuhana voda), g | 150 | 300 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
3. pržiti komade piletine u biljnom ulju;
4. nasjeckati luk i mrkvu;
5. Skuhati rižu u kipućoj vodi (8-10 minuta);
6. pomiješati rižu s maslacem;
7. Na dno tegle staviti crni i alevu papriku;
8. poprženo pileće meso pomiješati sa nasjeckanom mrkvom (po želji možete povećati količinu mrkve), soli i rižom;
9. sirovine staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;
10. napuniti juhom ili vodom;
11. smotati limenke;
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade težine 25-50g;
3. kuhati komade piletine;
4. Na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;
5. kuhano pileće meso pomiješati sa soli;
6. komade mesa i maslac poslažite u staklenke tako da do poklopca ostane razmak od 2-3 cm
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade težine 25-50g;
3. kuhati komade piletine;
4. procijediti juhu i dodati nabubrenu želatinu, prokuhati (po stopi od 1 žlice želatine na 1 čašu hladne vode, 1 čaša nabubrene želatine na 1 litru juhe);
6. zarolati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. kuhati pileće meso, isječeno na komade 30-50g;
3. pripremiti umak;
4. Stavite komade piletine u staklenke, prelijte vrućim umakom tako da do poklopca ostane 2-3 cm razmaka;
5. smotati limenke;
6. započeti proces sterilizacije.
Priprema umaka
Recept za umak
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade 25-50g;
3. kuhati komade piletine;
4. juhu procijediti i dodati nabubrenu želatinu, prokuhati (i to 1 žlica želatine na 1 žlicu hladne vode, 1 žlica nabubrene želatine na 1 litru juhe);
5. komade mesa slažite u staklenke, zalijte vrućom juhom tako da ostane 2-3 cm razmaka do poklopca;
6. zarolati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. piletinu narezati na komade 30-50g;
3. na otopljenom maslacu popržiti komade piletine;
4. kuhati brudet;
6. komade piletine složiti u staklenku, dodati nabubrelu rižu, preliti vrućim umakom;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
Priprema umaka
Skuhajte juhu od pilećih kostiju u vodi u omjeru kostiju i vode 1:3. Otopljenom maslacu dodaje se osušeno brašno, zatim juha i šećer, kuha se 2-3 minute, služi za pakiranje na temperaturi ne nižoj od 75°C.
Recept za umak
| Sastojci | Sadržaj u % |
| Pohano pačje meso | 50 |
| Umak od rajčice | 34 |
| Prženi luk | 16 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. patku narezati na komade od 30-50g;
3. komade patke popržiti na otopljenom maslacu;
4. kuhati brudet;
5. pripremiti umak od rajčice;
6. luk oguliti, oprati, sitno nasjeckati, dinstati 5 minuta u tavi;
7. Na dno staklenke poslažite komade luka i patke i prelijte vrućim umakom;
8. zarolati limenke;
9. započeti proces sterilizacije.
Priprema umaka
Skuhajte juhu od pilećih kostiju u vodi u omjeru kostiju i vode 1:3. Otopljenom maslacu dodaje se osušeno brašno, zatim juha i šećer, kuha se 2-3 minute, služi za pakiranje na temperaturi ne nižoj od 75°C.
Recept za umak
| Sastojci | staklena posuda 500g | staklena posuda 1000g |
| Napola očišćeno pile | 400 | 800 |
| Napola očišćena patka | 5,5 | 11 |
| Bouillon | 104 | 208 |
| Koštana mast | 15 | 30 |
| Luk | 21 | 42 |
| Brašno | 15 | 30 |
| Češnjak | 5 | 10 |
| Crvena paprika | 3 | 6 |
| Sol | 5 | 10 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. trupove peradi narezati na komade od 50-70g;
3. pripremiti umak;
4. komade peradi poslažite u staklenke i prelijte umakom;
5. smotati limenke;
6. započeti proces sterilizacije.
Recept za umak
| Sirovine | Guščje meso sa kupusom | Guščje meso s heljdinom kašom | ||
| 500 g | 1000g | 500 g | 1000g | |
| Pohano guščje meso | 150 | 300 | 210 | 420 |
| Pirjani kupus | 350 | 700 | - | - |
| Heljdina kaša | - | - | 290 | 580 |
| Sirovine | Guščje meso s rižom | Guščja iznutrica u umaku od rajčice | ||
| 500 g | 1000g | 500 g | 1000g | |
| Pohano guščje meso | 150 | 300 | - | - |
| Kuhana riža | 350 | 700 | - | - |
| Nusproizvodi od kuhane guske | - | - | 350 | 700 |
| Umak od rajčice | - | - | 150 | 300 |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. meso narezati na komade od 50-70g;
3. meso popržiti na masti ili biljnom ulju;
4. dinstati kiseli kupus s guščjom mašću, juhom od kostiju, prženim lukom, lovorom, šećerom, paprom i soli;
5. skuhati heljdinu kašu s mašću, lukom i začinima;
6. kuhati rižinu kašu s mašću, lukom i začinima;
7. obrada iznutrica, kuhanje;
8. pripremiti juhu od guščjih kostiju (iskošak 1:1);
9. pripremite umak od rajčice od juhe, soli, šećera, papra, paste od rajčice, prženog luka, octa;
10. položiti slojeve komada peradi, kaše, preliti vrućim umakom;
11. smotati limenke;
12. Pokrenite postupak sterilizacije.
Riblje konzerve
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
3. pržiti ribu u biljnom ulju;
4. Na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;
5. prženu ribu pomiješati sa soli;
6. sirovine staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3cm prostora;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. ribu narezati na komade težine 50-80g;
3. Na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;
4. pomiješati ribu sa solju;
5. sirovine staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3cm prostora;
6. ulijte biljno ulje;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
Konzervirano povrće
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati naranče, rajčice na 8 dijelova, papriku;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
| Komponente | Vrsta zelene salate, g na 1 kg smjese | ||||
| "Ukrajinski" | "Donskoj" | "kubanski" | "Nežinski" | "Taškent" | |
| Svježi kupus | - | - | 250 | - | - |
| Slatka crvena paprika | 170 | - | - | - | 219 |
| slatka paprika (crvena ili zelena) | - | 215 | 150 | - | - |
| Svježe smeđe ili mliječne rajčice (mogu i crvene) | 440 | 549,3 | 400,5 | - | 275 |
| Svježi krastavci | - | - | - | 623,1 | - |
| Mrkva | 170 | - | - | - | - |
| Luk | 115,2 | 157 | 120 | 300 | 152,8 |
| Suncokretovo ili pamučno ulje | 80 | 55 | 55 | 55 | 55 |
| Octena kiselina 80% | 4 | 3 | 5 | 5 | 3,5 |
| Sol | 20 | 20 | 15,5 | 15,5 | 20 |
| lovorov list | 0,14 | 0,46 | 0,4 | 0,4 | 0,47 |
| Crni papar u zrnu | - | 0,24 | 0,5 | 05, | 0,23 |
| Piment u grašku | 0,23 | - | 0,5 | 0,5 | - |
| Karanfil | 0,23 | - | - | - | - |
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. naranče narezati, luk na kolutove, rajčice na 8 dijelova, papriku, mrkvu na trakice, kupus nasjeckati;
3. Narezano povrće slažite u staklenke u slojevima;
4. prokuhati vodu za marinadu;
5. u vodi dodati i otopiti sol, šećer i ocat (prema receptu);
6. povrće u tegli preliti marinadom, tako da ostane 2-3 cm prostora prije poklopca;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. patlidžane narezati na kockice 2x2 cm i popržiti;
3. mrkvu i papriku narezati na trakice;
4. luk narezati na kockice;
5. pržiti mrkvu, papriku i luk u biljnom ulju;
6. pomiješajte pripremljeno povrće s tijestom od rajčice, biljnim uljem, soli, šećerom, pirjajte 30 minuta;
7. položite sirovine na takav način da postoji razmak od 2-3 cm do poklopca;
8. zarolati limenke;
9. započeti proces sterilizacije.
gljive
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. gljive prokuhati 5-6 minuta;
3. ispustite vodu i isperite tekućom vodom;
4. ponovno kuhati u vodi sa soli i začinima 10 minuta; dodajte ocat na kraju kuhanja;
5. pakirati u staklenke;
6. zarolati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. šampinjone narežite na jednake komade;
3. Gljive preliti vodom, posoliti, dodati nasjeckani luk i alevu papriku;
4. kuhati 25-35 minuta;
5. pripremiti marinadu (u vodu dodati sol, šećer, prokuhati, na kraju dodati ocat ili limunsku kiselinu);
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
Tehnologija kuhanja:
1. oprati poklopce i staklenke;
2. Gljive preliti lagano posoljenom vodom;
3. kuhati 5 minuta;
4. pripremiti marinadu (u vodu dodati papar, lovorov list, muškatni oraščić, prokuhati, na kraju dodati ocat ili limunsku kiselinu);
5. gljive preliti marinadom, prokuhati 5 minuta;
6. šampinjone s marinadom rasporediti u staklenke;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.
Umaci od rajčice
| Sastojci | |
| Svježe rajčice | 2770 |
| Sol | 23 |
| Šećer | 16 |
| Svježi češnjak | 3 |
| Crni ljuti papar | 3 |
| Piment | 6 |
| Karanfil | 1,2 |
| Muškatni oraščić | 3,5 |
| Octena esencija 80% | 4,25 |
| Cimet | 1,2 |
| Sastojci | Recept, g na 1 kg gotovog umaka |
| Svježe rajčice | 2116 |
| Sol | 23 |
| Šećer | 15 |
| Svježi luk | 88 |
| Svježi češnjak | 1,3 |
| Crni ljuti papar | 0,56 |
| Piment | 0,56 |
| Karanfil | 1,67 |
| Senf | 0,39 |
| Octena esencija 80% | 5,5 |
| Sastojci | Recept, g na 1 kg gotovog umaka |
| Svježe rajčice | 3244 |
| Sol | 23 |
| Šećer | 20,5 |
| Crni ljuti papar | 0,42 |
| Piment | 0,94 |
| Cimet | 1,75 |
| Muškatni oraščić | 0,5 |
| Ocat 10% | 51 |
| Octena esencija 80% | 18 |
| Sastojci | Recept, g na 1 kg gotovog umaka |
| Svježe rajčice | 2450 |
| Sol | 15 |
| Šećer | 50 |
| Svježa slatka paprika | 40 |
| Svježe jabuke | 100 |
| Svježi luk | 30 |
| Peršin | 5 |
| Svježi češnjak | 2 |
| Kopar zelje | 5 |
| Zelje celera | 5 |
| Brašno | 10 |
| Crni ljuti papar | 0,2 |
| Piment | 0,2 |
| Korijandar | 0,2 |
| Cimet | 0,2 |
| Limunska kiselina | 1,6 |
| Sastojci | Recept, g na 1 kg gotovog umaka |
| Svježe rajčice | 3200 |
| Sol | 27 |
| Šećer | 21,8 |
| Češnjak | 0,29 |
| Karanfil | 1,86 |
| Cimet | 1,86 |
| Piment | 1,27 |
| Ljuta papričica | 0,29 |
| Muškatni oraščić | 0,49 |
| Ocat 10% | 75,5 |
Učitavanje...