Stekao slavu u našoj zemlji zbog sve veće popularnosti Japanska kuhinja. Uostalom, jest ovaj začin koristi se kao ocat za kuhanje riže, koji je dio peciva i sushija.
Međutim, dostupnost azijskog sousa trenutno nije široko rasprostranjena i možda će biti potrebni načini za zamjenu inozemnih začina sličnim sastojcima bez gubitka njegovih korisnih svojstava.
Pronalaženje alternative nije uzaludna vježba iz nekoliko razloga:
- Većina "rezervnih" recepata temelji se na drugim vrstama octa (itd.), tako da će tijelo lako primiti dio potrebnih aminokiselina.
- Kvaliteta okusa pri zamjeni jedne vrste drugom praktički se ne mijenja, osim ako se početna koncentracija otopine ne premaši. Azijski sous je mekan i neutralan, stoga jačina alternativnih sastojaka ne smije biti veća od 3%-4%.
- Zamjenski recepti, uz očuvanje svojstava izvornika, dodaju začinima nove note okusa i druge sastojke važne za organizam.
Ima ih mnogo zanimljive opcije alternativni način pripremanje ovog začina. Većinu njih lako je napraviti kod kuće bez većih financijskih izdataka.
Što zamijeniti: recepti iz dostupnih proizvoda
Arsenal zamjena pohranjen je u svakom hladnjaku ili kredenac. Obično dostupni proizvodi uključuju limun, umak od soje, stolni ocat, đumbir itd.
Preljev od jabučnog i vinskog octa
Usprkos veliki broj zamjene, za poznavatelje azijske kuhinje ipak je najukusniji domaći rižin ocat ili, “na brzo rješenje“, kupljeno.
Ovo je zanimljivo! Proizvodnja i potrošnja rižinog octa počela je prije dvije tisuće godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, rodno mjesto ovog začina nije Japan, već Kina.
Rižin ocat– neobičan i jedinstven proizvod koji se široko koristi u kuhanju, medicini i industriji ljepote. Ima bogatu stoljetnu povijest i mnogo mogućnosti zamjene. Važno je da većina analoga, zajedno s originalom, ima blagotvoran učinak na tijelo, opskrbljujući ga aminokiselinama i drugim jednako korisnim tvarima.
Jedan od nacionalnih Japanske delicije su sushi koji se jede stoljećima. Danas postaju sve popularniji na Zapadu. Ovaj ukusno jelo sadrži vrlo malo kalorija, dosta je bogat vitaminima, proteinima i ugljikohidratima. Sushi se pravi od razne vrste nadjeve, izrezati na male komadiće i poslužiti, lijepo aranžirane na tanjuru. Sam naziv "sushi" dolazi od riječi "SU" - "ocat", "SHI" - "vještina ruku".
Glavni sastojak sushija i njegovih derivata je posebna riža. Izbor nadjeva je jednostavno ogroman i nije ograničen samo na ribu. Ali to je ocat za sushi ( sushi-su, su, sushinomoto), bez sumnje se smatra najvažnijim začinom u procesu pripreme ovog jela. je važan dodatak svima azijska kuhinja. Koristi se ne samo za sushi, već i za mariniranje mesa i ribe, kao i za pripremu iznutrica.
Sushi tsu ili sushi ocat nastaje miješanjem jedne ili više rižinih tekućina s drugim začinima. Profesionalni kuhari Rade ga sami, stvarajući proizvod bez premca okusom i mirisom. Ovu vrstu otseta također možete kupiti u specijaliziranim trgovinama. Iako je laganog okusa, ne preporučuje se koristiti kao zamjena. Bijeli ocet također nije prikladan jer ima prejaku aromu koja može nadjačati dominantni okus sushija. Prema gurmanima, rižin ocat je mekši i nije tako kiseo kao jabučni ili vinski ocat. Osim toga, savršeno potiče apetit.
Obično se ocat za sushi pravi od fermentirane riže, kukuruza ili pšenice. Druga varijanta ovog začina je miješanje rižinog octa, pšeničnog, fermentiranog i kukuruznog octa. Inače, rižin ocat za sushi dobiva se od fermentirane riže i kiselo vino. Doda se još vode. Ovaj otset je najpoznatiji japanski proizvod.
Ovisno o vrsti riže, ocat može biti bijele ili crvene boje. Ponekad se aromatizira soja umakom, đumbirom, sušenim pahuljicama skuše, sjemenkama sezama, lukom, hrenom, ljuta papričica ili senfa. Postoji i crni ocat, koji se radi od pšenice, sirka i prosa. Sol, kuhinjska i morska, uvijek je uključena u recept za začin. Šećer se dodaje da zasladi tekućinu, ali tipičnije je koristiti slatko rižino vino ili mirin kao zaslađivač. Sake - još jedna vrsta se također dodaje u ocat za sushi, kao i alge. Ako dodatno arome, ocat treba kuhati na laganoj vatri, gdje se postepeno dodaju sastojci. Ako se ne koriste morske alge, svi sastojci octa se pomiješaju i zagrijavaju kako bi eventualni alkohol ispario tijekom procesa zagrijavanja. Kao i svi tipični aditivi, ocat za sushi obično ima više dobar ukus, ako se priprema nekoliko dana prije upotrebe. Kod pripreme sushija ocet se dodaje direktno u rižu dok je još vruća. Zatim se promiješa i opet doda začin da se ne lijepi.
Vrijedno je napomenuti da se ocat za sushi može... različite vrste: Mitsukan - mješavina octa, šećera i soli, Kikkoman - gotovi ljuti otset i Sushinokopulver - mješavina otseta, šećera i soli u prahu.
Za pripremu octa za sushi, čiji je recept vrlo jednostavan, trebat će vam ¼ šalice rižinog octa, 1 žlica šećera i 1 čajna žličica, koja se može zamijeniti običnom žlicom. Pomiješajte sve sastojke u loncu, otopite na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ne dovodeći smjesu do vrenja, ohladite je na sobna temperatura. Tijekom kuhanja pripazite na šećer kako ne bi zagorio i pokvario okus oceta.
Mnogi sushi i rolice tradicionalne azijske kuhinje uključuju tri glavna sastojka, ostali se mijenjaju, dajući neopisiv okus - uklanjaju se, dodaju... U japanskoj kuhinji uvijek ostaju riža, rižin ocat i nori alge (drugi naziv je kombu). . Nedostatak navedenih konstantnih komponenti je njihova visoka cijena. Stoga, po želji, može se zamijeniti ekonomičnijim analogima.
Po čemu je rižin ocat jedinstven?
Tradicionalno se rižin ocat pravi od rižinog vina ili fermentira smeđa riža(ponekad se koristi i crna). Ugodnog je blagog okusa koji daje jelima u kojima se nalazi. Poteškoća sa zamjenom proizlazi iz činjenice da je tako blagog okusa a lagano slatki okus teško je ponoviti, pa će se drugi ocat morati pomiješati s vodom, soli, šećerom ili soja umakom. Ocat utopljen u rižu jelima daje tek blagu, jedva primjetnu kiselost. Rižin ocat je dijetetski začin, zbog čega je tako čest u pripremi mnogih jela ne samo Daleke Azije, već i europska kuhinja. Dodaje se hladnom i tople salate, juhe, umaci, kao i u marinadama, japanski i kineski rezanci, topla jela i, naravno, rolice i sushi - on je prirodni konzervans za sirovu ribu.
Ocat na bazi riže pristaje uz mnoga jela
Po čemu se razlikuje od ostalih vrsta octa?
Prvo, nije tako "kaustično" i ne šteti želučanoj sluznici; nema kontraindikacija za njegovu upotrebu kod bolesti probavnog trakta.
Drugo, najvažnije svojstvo rižin ocat može smanjiti sadržaj kalorija u hrani kojoj se dodaje, kao i pospješiti pravilan metabolizam.
I treće, rižin ocat sadrži najveći broj aminokiselina, njih 20! Bore se protiv otpada i toksina u tijelu.
Rižin ocat je dijetetski proizvod
Čime možete zamijeniti rižin ocat?
Postoji nekoliko opcija zamjene, a to su čisti ocat (vinski i jabučni) i razni preljevi na njihovoj osnovi. Razmotrimo sve svoje mogućnosti. Dakle, za zamjenu rižinog octa prikladno je sljedeće:
- Stolni ocat 6%;
- marinada od đumbira;
- Bijela vinski ocat;
- Esencija octa 70%;
- Razna punjenja.
Crveni vinski ocat može se koristiti kao zamjena za rižin ocat čisti oblik, te u bazi benzinskih postaja
Čisti ocat mijenja okus kada se zamijeni gotovo jelo, ispadne nešto oštrije i kiselije, ne tako ugodno kao kod rižinog octa. Osim toga, daju kiselkast miris.
Što se tiče octena esencija 70%, ima vrlo jaku kiselinu, a da biste njime zamijenili rižin ocat, prvo ga morate razrijediti vodom u omjerima specifičnim za svaki stupanj koncentracije octa. Na primjer, da biste od njega dobili 6% ocat, koji već može zamijeniti rižin ocat, potrebna vam je 1 žlica. dodajte 12 žlica na žlicu esencije. žlice vode.
Rižin ocat ne smijete zamijeniti balzamičnim octom jer je previše ljut i nadjačava okus ribe, riže i ostalih sastojaka jela. Također, ne možete koristiti 9% stolni ocat kao zamjenu, dat će previše kiseo okus.
Koja je koncentracija proizvoda? Je li razrijeđeno?
Svaki ocat ima svoju koncentraciju, neki više octena kiselina, negdje - manje. Koncentracija rižinog octa je 3%, jabučnog 4–5%, vinskog 4%, 6% i 9%. Otopina octene kiseline - esencija ima koncentraciju od 70%.
Za neke recepte morate promijeniti koncentraciju octa tako da ga razrijedite čista voda. Za to postoje posebni online kalkulatori koncentracije octa; Za svaki početni ocat i željeni rezultat postoje različiti omjeri. Na primjer, da bismo dobili 9% octa iz 70% octene esencije, razrijedimo 1 dio octa u 7 dijelova vode.
Kako dobiti 6% od 9%
Najčešće se 9% ocat razrjeđuje na 6%. Dakle, za promjenu koncentracije potrebno je razrijediti 9% ocat s vodom u sljedećem omjeru: 2 dijela dostupnog octa i 1 dio vode, odnosno za 2 čaše 9% octa uzmite 1 čašu vode, razrijedimo, a na kraju dobijemo 3 čaše 6% octa.
Kako napraviti preljeve od octa
Prilikom pripreme japanskih jela neke domaćice rižin ocat ne zamjenjuju čistim octom od drugih materijala, već preljevima na bazi octa. Evo recepata za neke od njih:
Preljev od crvenog grožđanog octa
- Pomiješajte 4 žlice. žlice vinskog octa, 3 žličice šećera i 1 žličica soli;
- Pustite da prokuha, ali pazite da ne prokuha.
S jabukom
- 1 žlica. pomiješajte žlicu jabučnog octa s 1 žlicom. žlicu čiste vode (po mogućnosti tople ili barem na sobnoj temperaturi), dodajte 3 žličice šećera i 1 žličicu soli;
- Pustimo da prokuha. Baš kao u prethodnoj verziji, nemojte kuhati.
Ocat-soja
- 2,5 žlice. žlice stola ili vina bijeli ocat pomiješajte s 2,5 žlice. žlice sojinog umaka, dodajte 1 žlicu. žlica šećera;
- Pustite da prokuha. Možete dodati začine i sjemenke sezama.
Limun
- 2 žlice. Pomiješajte žlice soka od limuna s 2 žlice. žlice tople vode, dodajte 1 žličicu šećera, 1/2 žličice soli;
- Ovaj preljev nije potrebno zagrijavati niti kuhati. Nakon otapanja soli i šećera, gotovo je.
Mnogi ljudi ne razlikuju preljev od limuna u japanskim jelima od pravog rižinog octa, što znači da ovaj nadomjestak savršeno obavlja svoj posao.
Zeleno od algi
- Možete koristiti 1 list nori ili 2 lista druge morske trave; nemojte koristiti algu, jer daje neugodnu gorčinu;
- Uzmimo 2,5 žlice. žlice bilo kojeg octa (možete koristiti jabučni ili vinski), 2,5 žlice. žlice šećera, 1/2 žličice soli;
- Zagrijte sve dok se šećer i sol ne otope;
- Sameljite alge, dodajte ih u smjesu octa i sve umutite dok ne postane glatko.
Od algi možete napraviti i preljev koji zamjenjuje rižin ocat.
Bit će što je moguće bliže svojstvima pravog rižinog octa. domaći ocat od riže. Naravno, potrebno je puno vremena:
- 1 šalica oprana riža okruglog zrna ulijte u duboku staklenu posudu;
- Napunite čistom vodom (trebat će vam 250 ml, čaša i četvrtina čaše);
- Namočenu rižu ostavite na sobnoj temperaturi 4 sata, a zatim je stavite u hladnjak na još dugo vremena, na primjer, noć;
- Procijedite rižu kroz gazu ili neku drugu čistu krpu (nemojte je prije cijediti), ispadne 200 ml tekućine, ako je manje dodajte još prokuhanu vodu do čaše;
- U dobivenu tekućinu ulijte 4 žlice. žlice šećera, pustite da se otopi, miješajući drvenom kuhačom (ovo je važan uvjet) žlica;
- Stavili smo ovu otopinu riže i šećera vodena kupelj, čim voda ispod njega počne ključati, odbrojite 20 minuta;
- Izvadite iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi;
- Dodajte 1/3 žličice suhog kvasca, promiješajte;
- Ostavite otopinu tjedan dana staklena posuda tako da fermentira. Staklenka se ne smije zatvarati, ali vrh treba prekriti čistom gazom - ona osigurava pristup zraku i štiti od prašine i drugih nepotrebnih tvari;
- Nakon tjedan dana otopina prestane fermentirati i mjehurićima, što znači da je šećer gotovo potpuno prešao u alkohol, ostavljamo da se taloži još mjesec dana;
- Nakon isteka navedenog razdoblja, ocijedite otopinu kroz gazu i prokuhajte;
- Ohladite, ulijte u bocu od tamnog stakla – rižin ocat ne voli svjetlost i stavite u hladnjak;
- Rižin ocat je spreman.
Zamućenost u domaćem rižinom octu može se lako ukloniti
Ocijeđena otopina može izgledati mutno, ali to ne znači da ste učinili nešto loše. Možete ga posvijetliti dodavanjem 1 svježe tučenog bjelanjka kad prokuha. kokošje jaje. Nakon toga, bolje je ponovno ocijediti otopinu kroz gazu.
Rižin ocat koristi se u azijskoj kuhinji, prvenstveno za sushi i rolice. Je li moguće jednostavno izostaviti ovaj sastojak iz recepta? Odgovaramo: ne, bez toga apsolutno nema načina. Rižin ocat služi kao svojevrsno vezivno sredstvo – pomaže riži da se zalijepi za nori algu u koju je omotana, ali sprječava njihovo slijepljenje. Stoga ga ili zamijenimo, ili sami pripremimo kod kuće ili kupimo originalni proizvod.
Rižin ocat neophodan je element u izradi kiflica
Kako zamijeniti proizvod pri mariniranju
Kao što znate, rižin ocat se također koristi za marinadu. Na primjer, prisutan je u marinadi od đumbira. Za zamjenu pripremite sljedeći preljev (na kraju dobijemo 1/3 šalice):
- Jabučni (5%) ili vinski (6%, 9%) ocat razrijedite vodom do koncentracije od 4%. Ako uzmemo 6% vinski ocat, omjeri će biti sljedeći: za 3 žlice. žlice 6% octa trebate 1,5 žlice. žlice vode;
- Dodajte 2 žlice. žlice šećera i 1,5 žličice soli;
- Pustite da prokuha.
Zamjena u rolicama i sushiju
Možete koristiti bilo koji od navedenih preljeva; izbor jedne ili druge zamjene ovisi samo o preostalim sastojcima u jelu. Slatkim kiflicama nećete dodati zeleni preljev s algama, ali preljev od limuna dobro će mi doći.
Kad vam dosade obična jela i poželite nešto posebno, ne morate ići u restoran. Sada na policama trgovina možete vidjeti proizvode za pripremu najrazličitijih delicija, uključujući japansku kuhinju. Međutim, jedan od najvažnijih sastojaka nije tako lako pronaći Japanska jela- rižin ocat. Što ga može zamijeniti?
Trebamo li tražiti alternative?
Rižin ocat je rijedak i prilično skup proizvod. Ne čudi što mnogi kuhari razmišljaju o tome da ga potpuno izbace iz jela. Međutim, ova će ekstremna mjera imati negativan učinak na kvalitete okusa domaći sushi ili rolice. Uostalom, ova vrsta preljeva uglavnom se ne koristi da riža bude ljepljiva, kao što mnogi misle (ako je pravilno skuhate, već će biti prilično ljepljiva), već da jelu da izuzetan okus. Riža za sushi i rolice je vrlo bljutava jer se kuha bez dodavanja začina, a ocat sadrži šećer, sol i vino.
Između ostalog, ima antibakterijska svojstva, što je vrlo važno pri radu s sirova riba. U u posljednje vrijeme, zahvaljujući mekšem i ljutog okusa U usporedbi s drugim vrstama octa, rižin ocat postaje sve popularniji u Europi. Koristi se ne samo u azijskim jelima, već iu pripremi umaka, preljeva, marinada za meso, pa čak i dodaje se bezalkoholnim pićima.
Što može zamijeniti rižin ocat u pecivima?
Budući da ne možete bez ove benzinske pumpe, a izuzetno ju je teško pronaći u trgovinama ili želite uštedjeti, što učiniti? Je li moguće rižin ocat zamijeniti običnim octom? Iskreno rečeno, nemoguće je bez promjene okusa. Jabuka ili vinskih proizvoda u svom čistom obliku dat će rolicama ili sushiju kiseliji, oštriji okus. Ali još uvijek postoji alternativa. Ako dodate na razne vrste octa, šećera i soli, okus će im biti bliži izvorniku. Pogledajmo nekoliko recepata za pripremu začina za rižu. Tehnika će biti ista, samo će se komponente razlikovati.
Korištenje jabučnog octa
- jabučni ocat- 1 žlica. l.;
- granulirani šećer - 1 žličica;
- sol - ½ žličice;
- vruća voda - 2 žlice. l.
- vinski ocat - 4 žlice. l.;
- šećer - 3 žlice. l.;
- sol - 1 žličica.
- stolni ocat 6% - 50 ml;
- soja umak - 50 ml;
- šećer - 1 žlica. l.
Vinski ili jabučni ocat i nori
- ocat - 2,5 žlice. l.;
- granulirani šećer - 2,5 žlice. l.;
- sol - ½ žličice;
- nori - 1 list.
Za kuhanje otopina octa koristeći ove metode, trebate pomiješati sve sastojke u jednoj posudi i staviti je na štednjak. Ne dovodeći do vrenja, zagrijavajte dok se šećer i sol potpuno ne otope. U slučaju nori, zdrobljene morske alge moraju se dodati nakon što se otopina zagrije, a zatim se smjesa mora tući dok ne postane glatka. Također možete dodati suho mlijeko u bilo koji od ovih recepata. alge ili koricu naranče.
Tako će razlika s pravim istočnjačkim dressingom biti gotovo nevidljiva. Prelijte jedan od ovih preljeva preko kuhane riže i lagano promiješajte drvenom kuhačom.
Što još može zamijeniti rižin ocat za sushi? Dobra opcija doći će iz marinade od đumbira: također je slatko-kiseo i dobro ide uz rižu. Sok od limuna također može pomoći. Uzmite 2 žlice. l. sok, dodajte 2 žlice. l. tople vode i u tome otopite 1 žličicu. šećera i ½ žličice. sol.
Nije vrijedno zamjene proizvod od riže balsamico: ima specifičan oštar okus koji može nadjačati okus gotovog jela. Također se ne preporučuje korištenje stolnog octa od 9%.
Ako iz temelja želite identičan okus, pokušajte sami napraviti rižin ocat.
Još alternativni recept, omogućujući vam da potpuno ponovite okus izvornika. Vrlo je naporan i dugotrajan, ali rezultat će biti vrijedan toga. Ovaj rižin ocat nećete moći razlikovati od onog iz trgovine, a također ćete izbjeći krivotvorine.
Sve posude za pripremu trebaju biti staklene, a miješati drvenim posuđem.
Sastojci:
- bijela riža (po mogućnosti jasmin) - 300 g;
- suhi kvasac - 1/4-1/3 žlice. l.;
- šećer - 800 g;
- bjelance.
priprema:
- Operite rižu i dodajte vodu. Ostavite 4 sata poklopljeno.
- Stavite zdjelu s rižom na hladno mjesto preko noći.
- Sutradan procijediti kroz gazu da se dobije rižina voda. U to uspite čašu šećera i miješajte dok se ne otopi.
- Otopinu kuhati na vodenoj pari (vodenoj kupelji) 25 minuta i ostaviti da se ohladi.
- Ulijte u staklenu posudu i dodajte kvasac (1/4 žlice na litru tekućine).
- Ostavite tjedan dana da fermentira.
- Ulijte otopinu u čistu staklenku. Zavežite vrat gazom i stavite na tamno mjesto za fermentaciju.
- Ocat treba infuzirati mjesec ili dva na sobnoj temperaturi kako bi se postigao željeni okus.
- Malo zamućenu pripremljenu tekućinu procijediti, prokuhati (za više dugo skladištenje) i flaširajte.
Trebali biste dobiti više od litre octa. Da bude prozirnije dodajte bjelanjak prije konačnog kuhanja.
Domaće preljev od riže bit će aromatično, slatko, s blagom kiselošću, vrlo ugodnog okusa. Proizvod je mnogo mekši i delikatniji od jabučnog ili alkoholnog octa; osim toga, bogat je aminokiselinama.
Rižin ocat mnogima je popularan istočnjački preljev razna jela. Zašto je ona bolja? redoviti ocat? Što i kako možete kuhati s njim? Je li moguće napraviti ga sami? U nastavku saznajte odgovore na ova pitanja.
Rižin ocat: za koja jela se koristi?
Rižin ocat obično se koristi u azijskoj kuhinji za začinjanje riže, kiseljenje đumbira i pripremu rižini rezanci funchoses. Osim toga, benzinska postaja djeluje kao komponenta salate od povrća, predjela, koristi se za mariniranje piletine i za izradu raznih umaka.
Razmotrimo, na primjer, punopravni jelo od mesa uz dodatak rižinog octa.
Za njegovu izradu trebat će vam:
- krumpir - 3 gomolja;
- svinjski file - 200 g;
- rižin ocat - 1 žlica. l.;
- žuta paprika - 1 kom .;
- malo ulja ili masti za namastiti tepsiju;
- šećer - 1 žlica. l. s toboganom;
- klasični soja umak - 2 žlice. l.
Operativni postupak:
- Krumpir narežite na što tanje trakice, pržite dok ne porumeni na maslacu i prebacite u drugu zdjelu.
- Meso i papriku narežite na trakice. Prvo popržite samo meso sa svih strana pa mu dodajte papar i šećer. Zatim dodajte soja umak i ocat. Pirjajte nekoliko minuta sa zatvorenim poklopcem.
- Ugasite vatru, dodajte prethodno isprženi krumpir, promiješajte i stavite na tanjure.
Samo napomena. Koristiti pileći file za kuhanje dijetalno jelo ili svinjetinu za ukusniji obrok.
Čime možete zamijeniti rižin ocat za sushi i rolice?
Kako zamijeniti rižin ocat ako ga nemate pri ruci u pravom trenutku? Za sushi se koristi rižin ocat klasično odijevanje, ali ovaj proizvod nije uvijek dostupan za kupnju.
U ovom slučaju možete se izvući iz situacije laganim poboljšanjem postojeće benzinske postaje pomoću jednostavnih komponenti:
- 5 žlica. l. ocat 6 – 9%;
- 1 žličica hrpa soli;
- 4 žličice smeđi šećer.
Učitavanje...