Ukiseljene kape od šafrana - korak po korak recept s fotografijama (slikama) za pripremu u staklenkama za zimu kod kuće. Razni recepti za kiseljenje kapa od šafrana za zimu

Ryzhiki pripadaju lamelarnim gljivama i idealni su za kiseljenje za zimu. Ime im odgovara izgled: pločice ispod kapica su narančaste boje, same kapice su šarene. U ovom članku ćemo pogledati kako ukiseliti kape od šafrana za zimu kod kuće.

Meso šafranika je narančasto i ima sok koji nije gorak, pa se ne namaču dugo, za razliku od mliječnih gljiva. Kod kiseljenja nije potrebno kuhati. Ispod klobuka kriju se debele nožice, koje su usoljene jednako dobre kao i klobuci, što se ne može reći za druge gljive.

Šafranove klobuke rastu u kolonijama u smrekovim šumama. Sezona žetve počinje sredinom ljeta i traje do jeseni.

Klasičan recept za kiseljenje kapaka od šafrana

Opis popularni recepti Počet ću soljenje i mariniranje s klasikom. Klasična tehnologija univerzalan i jednostavan, jer ne uključuje korištenje vode. Kapice šafranika se posole vlastiti sok, čuvajući izvorni okus i miris.

Sastojci:

  • Kapice od šafrana – 1 kg.
  • Kuhinjska sol - 40 g.

priprema:

  1. Nožem očistite sastojke: napravite novi rez, uredite noge.
  2. Oguljene klobuke šafranika stavite u slojeve u zdjelu za kiseljenje posipajući solju. Stavite uteg na vrh. Nakon 10 dana jelo je spremno za degustaciju.
  3. Posoljene šampinjone rasporedite u pripremljene staklenke i zalijte salamurom. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte malo ohlađene prokuhane vode.
  4. Staklenke zarolajte poklopcima i sterilizirajte najmanje 30 minuta. Čuvajte konzerviranu hranu na hladnom mjestu.

Video recept

Mislim da ih nikada nisi upoznao jednostavan način kiseljenje gljiva. Ovaj recept ne zahtijeva upotrebu začina, ali ako želite diverzificirati okus, upotrijebite svoju maštu ili jednostavno stavite svoje omiljene začine u posudu. Sredit će se dobar prilog klasičnom mesu na francuski.

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu

Klasičan recept dobar jer pruža dovoljno mogućnosti za eksperimentiranje, ali nema svaka domaćica dovoljno vremena ili hrabrosti za to. Stoga su među ljudima popularnije hladne i tople metode kiseljenja kapa od šafranova mlijeka za zimu, koje su izdržale test vremena i tijekom godina postale savršene.

Vrući način

Vruća tehnologija Priprema klobuka slanog šafranika je najdugotrajnija, jer uključuje toplinsku obradu. Ali ima i veliku prednost - sve gljive su prikladne za berbu za zimu, bez obzira na veličinu.

Sastojci:

  • Kapice šafranika – 5 kg.
  • Sol - 250 g.
  • Češnjak – 2 režnja.
  • Klinčići – 10 pupova.
  • Crni papar - 10 graška.
  • Lovor – 10 listova.
  • Listovi ribiza - 50 g.

priprema:

  1. Gljive razvrstajte, crvljive bacite u smeće, a velike narežite na komade.
  2. Stavite veliku posudu s vodom na štednjak i zagrijte je. Pripremljene klobuke šafranika stavite u kipuću tekućinu. Važno je da budu potpuno uronjeni. Nakon ponovnog vrenja kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, zatim smanjite vatru i držite na štednjaku još nekoliko minuta. Obavezno skinite pjenu.
  3. Skuhane klobuke šafranika stavite u cjedilo i ohladite na sobnoj temperaturi. Nakon toga zdjelu za kiseljenje napunite gljivama, stavljajući klobuke prema gore. Između slojeva napravite jastuk od soli, crnog papra, lovora i listovi ribiza.
  4. Na vrh stavite veliki tanjur, prekrijte gazom na tri puta i pritisnite utegom. Stavite posudu u prostoriju gdje temperatura ne prelazi 7 stupnjeva. Dovoljan je podrum, podrum ili donja polica hladnjaka.
  5. Povremeno pratite proces i analizirajte boju salamure. Ako je tekućina smeđa, sve je u redu. Crna boja označava pogoršanje proizvoda.

Nakon mjesec i pol možete početi s kušanjem. Ako je sve učinjeno ispravno, gljive neće razočarati i uspjet će dobro društvo prženi krumpir ili pire krumpir. Međutim, oni su također dobre kvalitete zasebno jelo uz dodatak nasjeckanog luka i biljno ulje.

Hladan način

Hladna tehnologija kiseljenje je dobro i to je činjenica, jer je prikladnije za konzerviranje za zimu, jer proizvod zadržava svoj vitaminski sastav i blagodati, a također se čuva dugo vremena. Odsutnost koraka dodaje dodatnu atraktivnost hladnoj metodi. toplinska obrada sirovine.

Sastojci:

  • Kapice od šafrana – 2 kg.
  • Listovi ribiza - 40 g.
  • Češnjak – 4 režnja.
  • Lovor – 20 listova.
  • Piment - 30 graška.
  • sol - 100 g.

priprema:

  1. Nakon vodenih postupaka, oguljene gljive stavite na ručnik. Dok se sirovine suše, pripremite posudu za kiseljenje. Staklena tegla, drvena bačva odn emajl tava učinit će.
  2. Na dno posude stavite začine i posolite. Na vrh stavite klobuke šafrana, krakove prema dolje, pospite solju. Ponovite nekoliko slojeva dok ne potrošite sastojke. Posudu pokriti gazom, pritisnuti i ostaviti 6 sati nakon vremena da se sadržaj posude slegne. Vrijeme je da dodate novu porciju klobuka od šafrana.
  3. Držite spremnik u prostoriji s temperaturom ne višom od 20 stupnjeva. Svaka tri dana mijenjajte gazu. Nakon dva tjedna šampinjone rasporedite u staklene tegle i čuvajte na hladnom. Rok trajanja takve konzervirane hrane je 2 godine.

Video kuhanje

Da biste pravilno posolili ili ukiselili kape od šafranova mlijeka za zimu, trebat će vremena i truda, ali rezultat je vrijedan toga. Prirodni okus gljiva, upotpunjen aromama začina i bilja, neće vas ostaviti ravnodušnima i pružit će vam intenzivan užitak.

Prednosti i štete kape od šafranskog mlijeka

Mliječne kapice šafrana oduvijek su bile cijenjene nevjerojatan okus, i u mnogim nacionalne kuhinje smatra delikatesom. Liječnici ih prepoznaju velika korist, jer kape od šafranskog mlijeka nisu niže od povrća i voća u pogledu sastav vitamina, a po količini proteina uspješno konkuriraju čak i mesu. A dobrobitima tu nije kraj.

  • Camelina sadrži antioksidanse koji jačaju imunološki sustav i podržavaju tijelo u borbi protiv infekcija. Visok sadržaj kalcij koristi ljudima s artritisom.
  • Šafranovo mlijeko nema kolesterola ni masnoće, pa se stoga preporučuje dijabetičarima. Više o ovome proizvod od gljiva pronašao primjenu u dijetalna prehrana, a neizostavan je i u prevenciji bolesti srca. Dodatno, šafranovo mlijeko ima pozitivan učinak na muško zdravlje.
  • Znanstvenici pomno proučavaju dobrobiti ovih gljiva, koje su posljedica prisutnosti selena. Rezultati kliničkih istraživanja u kojima su maligni tumori bili izloženi ovom mineralu pokazali su da on smanjuje vjerojatnost raka prostate za 50 posto. Znanstvenici tvrde da je konzumacija 100 grama šafranovog mlijeka dnevno jednaka punoj kemoterapiji.

Ako govorimo o šteti, kape od šafranskog mlijeka ne preporučuju se osobama s niskom kiselošću. Proizvod je također kontraindiciran za pankreatitis i probleme s probavom, jer se slabo probavlja.

Najveća šteta gljive uzrokuju štetu tijelu kada završe u košari zajedno s iznenađujuće sličnim nejestivim gljivama. U najbolji mogući scenarij sve završava mučninom, povraćanjem, grčevima ili teškim trovanjem, au najgorem slučaju ludilom i smrću.

Pozitivan ili negativan utjecaj šafranove kapice na ljudsko tijelo je individualne prirode i često se određuje količinom pojedene delicije.

U starim vremenima, za kilogram kapa od šafranskog mlijeka tražili su iznos koji je bio dovoljan da se kupi nekoliko bočica brendiranog francuskog parfema. Danas su ove gljive postale dostupne i tražene u kućanstvu restoranska hrana.

Kapice slanog šafranskog mlijeka - nevjerojatno jelo, ugodno izvrsnog okusa. No često se delicija od gljiva pokvari i završi u smeću. Kako se to ne bi dogodilo, poslušajte sljedeće savjete.

  1. Neiskusne berače gljiva zanima jesu li klobuci šafranike namočeni prije kiseljenja. Kao što sam već rekao, ovaj postupak je nepraktičan. Naprotiv, pod utjecajem vode, oblik kapice delicije se mijenja. Da biste to izbjegli, gljive očistite četkicom za zube ili obrišite krpom.
  2. Skladištenje konzervirane hrane zaslužuje posebnu pozornost. Hladno pripremljena poslastica nije kompatibilna s visokim temperaturama. Bolje je čuvati takvo očuvanje u podrumu ili ostavi, gdje nije više od 10 stupnjeva. U takvim uvjetima slano jelo trajat će do dvije godine.
  3. Ako govorimo o metodi vrućeg soljenja, proizvod također postaje spreman za 1,5 mjeseca, a toplinska obrada ne utječe na vrijeme kuhanja. Mnoge domaćice vole ovaj recept jer je rizik od plijesni blizak nuli.
  4. Ako salamura ima neugodan okus, to je prvi znak kiselosti. Ako se pojavi takav problem, gljive izvadite iz posude za kiseljenje, isperite vodom, prokuhajte 5 minuta i procijedite. Zatim stavite u čiste staklenke i napunite novom salamurom. Zarolajte poklopce i ohladite.
  5. Ako se na površini salamure pojavi plijesan, tkaninu isperite u zagrijanoj vodi s dodatkom soli, uklonite sloj pljesnivih gljiva, zdrave gljive pobrašnite gorušica u prahu, na vrh stavite čistu krpu, krug i uteg.

Šafranove klobuke "gnijezde" se u skupinama u šumama smreke i bora. Ljubitelji “tihog lova” znaju da ih treba tražiti u travi i na mjestima gdje raste mahovina. Sezona traje od srpnja do listopada. Ovu vrstu je gotovo nemoguće zbuniti s drugom šumskom "braćom". Žuto-ružičaste su ili narančasto-crvene boje. Na mjestu reza pojavljuje se mliječni sok koji ima nijanse crvene boje. U zraku se mijenja - postaje zelena. Kapice od šafrana stekle su popularnost prije više stotina godina. Bili su prisutni na stolovima kraljeva i običnih ljudi. Gljive su se izvozile u Francusku i koštale su nevjerojatne količine novca.

Korisna svojstva

Svijetla bogata boja kape od šafrana dobivene su zbog visokog sadržaja beta-karotena koji ulaskom u tijelo prelazi u retinol. Osim toga, sadrže vitamine B i C. Bogate su vlaknima, pepelnim tvarima i saharidima koji su neophodni za pravilan rad organa i sustava u tijelu.

Ne zahtijeva kape od šafranova mlijeka prethodno namakanje. Naprotiv, ako se to učini, izgubit će svoje estetske kvalitete i čepovi će se deformirati.

Metode soljenja

Kuhanje gljiva provodi se pomoću dvije glavne tehnologije - hladne i tople metode.

  1. hladno. Proizvod u potpunosti zadržava sve svoje korisna svojstva. Aroma ostaje nepromijenjena. Posebnost je dugotrajno skladištenje bez šivanja i sterilizacije. Ova tehnologija se također naziva suha ili mokra metoda.
  2. vruće. Zahtijeva određeno vrijeme jer uključuje toplinsku obradu. Njegova glavna prednost je što su plodovi različitih veličina pogodni za pripravke.

Prije kiseljenja gljive je potrebno pripremiti. Nožićem pažljivo očistite klobuke i nožice. Na teško zagađenje dobro isperite u tekućoj vodi.

klasična

Osobitosti . Za mariniranje nije potrebna voda. Suho kuhane gljive vrlo su zgodne za upotrebu u salatama. Možete ih kombinirati sa svježim začinskim biljem, sirovim ili kuhanim povrćem.

Sastojci:

  • 1 kg gljiva;
  • 40 g soli.

Priprema

  1. Stavite gljive u posudu u slojevima, posolite svaki sloj. Ostavljamo ga pod pritiskom.
  2. Iznosimo na hladno.
  3. Deset dana kasnije kušamo pripravak.

Za suho soljenje bolje je odabrati plodna tijela male veličine. Neće ih trebati rezati na komade.

ljuto

Osobitosti . Gotove gljive pravite dobro društvo kuhanom ili prženom krumpiru, vrućem jela od mesa. Možete eksperimentirati sa začinima. Mliječne kapice šafrana ispadaju hrskave, čak i bez octa.

Sastojci:

  • 2 kg gljiva;
  • 40 g listova ribiza;
  • četiri režnja češnjaka;
  • 20 listova lovora;
  • 30 graška piment;
  • 100 g soli.

Priprema

  1. Kapice šafrana stavite u posude u slojevima, naizmjenično sa začinima, biljem i soli.
  2. Pokrijte gazom i ostavite pod pritiskom šest sati. Nakon toga dodajte novu porciju gljiva.
  3. Nakon završetka polaganja, držite posudu s radnim komadom na sobna temperatura. Gazu mijenjamo svaka tri dana.
  4. Nakon dva tjedna čepove šafranika stavite u sterilne staklenke. Pokrijte plastičnim poklopcima. Iznosimo na hladno.

Ryzhiki, kuhani na hladan način, nisu "prijateljski" s visoke temperature. Stoga ih treba čuvati u uvjetima ne višim od 10°C. Dovoljno je spremište, podrum ili hladnjak. U takvim uvjetima izradak može stajati dvije godine.

S octom

Osobitosti . Vrući način priprema jamči dugoročno skladištenje zalogaja - više od dvije godine. Rizik od plijesni sveden je gotovo na nulu.

Sastojci:

  • 2 kg kapica šafranskog mlijeka;
  • 800-900 ml vode;
  • 40-50 g soli;
  • 50 g šećera;
  • 100-125 ml octa;
  • četiri lista lovora;
  • četiri pupoljka klinčića;
  • piment i crni papar u zrnu.

Priprema

  1. Pripremite slanu otopinu: u prokuhanu vodu dodajte začine, sol, šećer.
  2. U marinadu dodajte gljive i kuhajte pet minuta.
  3. Dodajte ocat i kuhajte isto toliko.
  4. Stavite u sterilne staklenke, zarolajte i izolirajte.
  5. Stavite u hladnjak nakon potpunog hlađenja.
  6. Uzorak se može uzeti nakon mjesec i pol.

Osim octa, kao konzervans prikladna je askorbinska ili limunska kiselina. Ako se koristi octena esencija, tada ga trebate dodavati u manjim količinama. Za 1 kg gljiva dovoljna je žličica.

Fermentirano u sirutki

Osobitosti . Ove gljive su dobre jer ih tijelo lako apsorbira zbog mliječne kiseline koja nastaje tijekom procesa fermentacije.

Sastojci:

  • 2,5 kg gljiva;
  • 30 g sjemena kopra;
  • pet češnja češnjaka;
  • 80 g soli;
  • 40 g šećera;
  • 100-120 ml sirutke;
  • listovi hrena i ribiza, korijen hrena.

Priprema

  1. Nastavljamo korak po korak: nasjeckajte zelje, sitno nasjeckajte češnjak, tri hrena.
  2. Stavite gljive u posudu u slojevima, naizmjence sa soli, začinima i biljem.
  3. Pomiješajte sirutku sa šećerom koji se treba potpuno otopiti. Njime napunite kapice šafrana.
  4. Pokrijte gljive gazom i ostavite ih pod pritiskom. Gazu mijenjamo svaka tri dana.
  5. Držite na hladnom tri do četiri tjedna.

Za razliku od pripravka u staklenci, ukiseljene gljive može postati pljesniv. U tom slučaju morate isprati novu gazu tople vode Sa soli. Također biste trebali ukloniti sloj pljesnivih gljiva. Preostali dio se pospe suhim senfom.

Rajčica

Osobitosti . Rezultat ovog recepta je ukusan i aromatična salata, dodatak varivu ili drugom jelu od više sastojaka. Kapice od šafrana ispadaju slatkaste. Može se nadopuniti krumpirom, rižom, tjestenina. Za ovaj recept prikladne su velike gljive. Tijekom toplinske obrade neće izgubiti oblik poput malih. Ne treba ih niti rezati. Stanu u staklenke jer će biti mekani i podatni.

Sastojci:

  • 2 kg gljiva;
  • 300 g luka;
  • 300 g mrkve;
  • 150 g paste od rajčice;
  • 150 ml biljnog ulja;
  • 150 ml vode;
  • 40-50 g soli;
  • 30-40 g šećera;
  • bilja i začina.

Priprema

  1. Prije svega, trebate kuhati gljive 40 minuta. Zatim ih operemo hladna voda i stavite u cjedilo da uklonite tekućinu.
  2. Pomiješajte kape šafranovog mlijeka sa pasta od rajčice, suncokretovo ulje, začini i bilje.
  3. Dodajte naribanu mrkvu i sitno sjeckani luk, sol, šećer.
  4. Smjesu kuhajte na laganoj vatri 60 minuta.
  5. Stavite u sterilne posude, smotajte i izolirajte.
  6. Stavite na hladno mjesto nakon što se potpuno ohladi.

Ne smijete kombinirati šafranove klobuke s drugim gljivama, samodostatne su i ne podnose "susjede u tegli".

Za praznine je prikladan gotovo svaki spremnik, a ne samo staklene posude. Kapice šafrana možete posoliti npr. u loncu. Trebao bi imati glatku površinu bez vanjskih oštećenja, a još manje hrđe ili rupa. U protivnom može započeti proces oksidacije, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Ako koristite metodu bez kuhanja, onda će to biti dovoljno drvena kada. Opcija je optimalna za vikendicu ili privatnu kuću u kojoj ima dovoljno slobodnog prostora. Izvorni način kuhanje gljiva - soljenje u bocama. Odabiru se mala plodišta koja se mogu umetnuti u vrat.

Nije potrebno koristiti za konzerviranje svježe gljive, prikladni su i smrznuti. U zamrzivač Položeni su u jednom sloju i malo zamrznuti. Zatim se stavljaju u vreće i ostavljaju na skladištenje. Vrlo je važno ne smočiti gljive prije zamrzavanja kako se ne bi zasitile. višak vode. Peru se nakon odmrzavanja, neposredno prije soljenja.

Kako bi se spriječila pojava plijesni, vremenski testiran tradicionalne metode. Prije zatvaranja u staklenke dodajte žlicu biljnog ulja. Zajedno s octom ili limunskom kiselinom djeluje kao konzervans. Na dno bačve ili posude stavi se grančica vrijeska ili smreke. Sprječavaju pojavu plijesni i daju žetvi šumsku aromu.

Unatoč činjenici da su gljive korisne za tijelo, postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu. Ne preporučuju se osobama koje pate akutne bolestiželuca i crijeva. Ne smiju ih u velikim količinama konzumirati trudnice, djeca i starije osobe.

Rizhik je jedan od najvrjednijih i ukusne gljive u šumi. Njegova svijetla boja jedinstven okus i aroma nisu uzalud privukli ljubitelje jela pripremljenih od predstavnika carstva gljiva. Vrlo je zdrav - bogat vitaminima i aminokiselinama. U isto vrijeme, možete ga pripremiti na različite načine - kuhati, pržiti i soliti, oživljavajući najhrabrije kulinarske fantazije. A ukiseljene kape od šafrana za zimu jedan su od najukusnijih zalogaja, čije ćete recepte pronaći u ovom članku.

Prije nego što naučimo kiseliti klobuke šafranike, upoznajmo se s tehnikom pripreme gljiva za ovaj postupak. Važno je sakupljena plodna tijela odmah po povratku kući očistiti od otpadaka i isprati ih slatkom vodom. čista voda(najbolje je protočno). Crvljive i pokvarene kapice šafranike se ne koriste - treba ih baciti.

Zatim razvrstajte gljive po veličini, birajući među njima male, srednje i velike. Za izradu praznina u staklenkama najbolje je koristiti one najmanje - one će biti pravi ukras za stol. Velike se mogu i konzervirati, ali se prije toga izrežu na sitne komade. Osim toga, vrlo su lomljivi i s njima treba pažljivo rukovati. Kod srednjih su krakovi odvojeni od klobuka. Usput, najbolje je kuhati kape od šafrana za zimu odvojeno od ostalih predstavnika kraljevstva gljiva, kako ne bi pokvarili okus pripravka.

Ovako pripremljene gljive premjestimo u šerpu koju nalijemo čistom vodom, a zatim stavimo na prethodno zagrijanu ringlu štednjaka. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte ih četvrt sata.

Tijekom kuhanja, kada se na površini vode pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom.

Ocijedite gljive pomoću cjedila i isperite ih hladnom, čistom vodom. Ocijeđena juha se ne koristi. Na ovaj način se pripremaju za kiseljenje kapa od šafranika za zimu, čije recepte ćete pronaći u nastavku.

Recept 1: ukiseljene klobuke od šafrana s octom za zimu

Za zimu, kape od šafranskog mlijeka moraju se ukiseliti uz sudjelovanje neke vrste konzervansa. Na primjer, ocat ili limunska kiselina. Na primjer, možete pripremiti marinadu prema jednom od uobičajenih i tradicionalnim receptima. Da biste to učinili, trebat će vam:

  • šećer - 2 žličice;
  • krupna sol - 2 žličice;
  • piment i crni papar - po 8 graška;
  • češnjak - 7-8 češnja ili 1 glava;
  • hren - po ukusu;
  • octena esencija - 1 žlica. l. Može se koristiti stolni ocat– 8 žlica l.;
  • cvijet karanfila – 3 kom .;
  • kopar i lovorov list- po ukusu.

Količina sastojaka navedena je po litri vode i kilogramu klobuka šafranike. Ako imate više gljiva, potrebno je povećati količinu začina.

  1. Skuhajte marinadu: stavite posudu s vodom na vatru, zakuhajte, dodajte začine i kuhajte 5 minuta, na kraju dodajte ocat.
  2. Staklenke s šampinjonima dobro operemo i steriliziramo u pećnici, nakon čega u njih čvrsto složimo pripremljene i prethodno prokuhane klobuke šafranika, obloživši ih nasjeckanim češnjakom.
  3. Vruću marinadu prelijte obradak i pokrijte kuhanim poklopcima.
  4. Staklenke stavite poklopcima prema dolje i umotajte u deku dok se potpuno ne ohlade. Nakon provjere nepropusnosti zatvarača, spremite ga.

Ryzhiki za zimu, pripremljeni na ovaj način, nisu samo ukusni, već su i vrlo lijepi i bit će prekrasan ukras za svaki stol. Uzorak možete uzeti nakon 3 dana.

Recept 2: ukiseljene kape šafranika u staklenkama za zimnicu

Ryzhiki za zimu ispadaju vrlo ukusni čak i kada se koristi vruća metoda kiseljenja. Od prethodnog se razlikuje uglavnom po tome što se gljive ne pune samo marinadom, već se u njoj kuhaju. U tom slučaju oguljene klobuke šafranika stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Prvu juhu zajedno s pjenom ocijedimo, a plodišta isperemo vodom. Zatim krećemo s pripremom marinade. Trebat će vam:

  • plodna tijela kameline - 1 kg;
  • glavica luka - 1 kom;
  • klinčići – 4 kom .;
  • piment u grašku - 6 kom .;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • lovorov list - 5 kom .;
  • grančice kopra - po ukusu;
  • ocat 9%;
  • sol – 1 žlica. l.

  1. Kapice šafrana ponovno napunite vodom, ali ovaj put dodajte luk, sol i ostale začine (osim octa). Tijekom kuhanja skidati pjenu koja se pojavi.
  2. Nakon nekog vremena u juhu dodajte kopar i ostavite gljive na štednjaku na laganoj vatri oko 25 minuta.
  3. Staklenke za čepove od šafranika obavezno oprati i kuhati na pari ili u pećnici - sterilizirati, u svaku staklenku staviti lovor, te malu žlicu ulja.
  4. Dodajte tihi ocat u svaku posudu (oko žličice). Gljive i juhu prebacite u staklenke i zatvorite.
  5. Ohladite gljive, najbolje tako da staklenku stavite na poklopac i umotate u deku.

Uzorak se može uzeti odmah nakon što se izradak ohladi.

Pravila skladištenja gotovog proizvoda

Ukiseljene klobuke šafranike čuvaju se za zimu na tamnom mjestu s niskom temperaturom - to može biti podrum ili hladnjak. Rok trajanja ovisi o uvjetima - od 1 do 2 godine. Ali bolje je ne držati praznine dulje od 1 godine. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +15 stupnjeva.

Pažnja! Marinirane gljive na dugoročno Bolje je ne motati pohranu metalni poklopci– ispravnije je koristiti samo staklene ili vijčane s premazom iznutra.

Ukiseljene klobuke od šafrana izvrsna su niskokalorična poslastica. Naravno, oni koji su na dijetama ne bi se trebali zanositi njima, ali ipak, zašto se ne počastiti ovim darovima šume. Općenito, ukiseljene gljive izvrstan su dodatak svakoj gozbi.

Na redovita uporaba Konzumiranje klobuka šafrana poboljšava metabolizam i otklanja simptome uzrokovane njegovim poremećajima (vitiligo i dr.), poboljšava se koža, kosa i vid.

Važno je da su šafranove klobuke u soljenju kaloričnije od mesa i peradi, mlijeka, jaja i slane haringe, tri ili više puta kaloričnije od povrća i voća. Međutim, ovaj sadržaj kalorija puno je zdraviji zbog multivitaminskog sadržaja i bogatstva ovih gljiva korisne tvari, uključujući esencijalne aminokiseline.

RECEPTI ZA KONZERVIRANJE klobuka od šafrana

Kapice od šafranskog mlijeka dobro se ponašaju u bilo kojem načinu kuhanja: prženju, kiseljenju, kiseljenju itd. Danas ćemo razgovarati o tome kako posoliti i marinirati ove gljive kako biste mogli uživati ​​u njima i iznenaditi takve super snack svi koji navrate u posjet ili dođu na svečanu gozbu.

Kao što je već spomenuto, klobuci šafrana imaju jedinstven okus i aromu, pa neki kuhari pri soljenju i mariniranju ovih gljiva radije ne potiskuju njihov poseban okus raznim začinima. Prva metoda pripreme kapaka od šafranika, o kojoj ćemo vam reći, je upravo ova, bez upotrebe velika količina začini i začini.

RECEPT ZA MARINIRANI KVAROVI U VYATSKI

Trebat će vam: kapice šafranika, voda (najbolje izvorska), sol po ukusu.

Kako ukiseliti kape od šafrana na vjatski način.

Gljive isperite tekućom vodom, prelijte hladnom vodom 2-3 sata, zatim dodajte svježu vodu i prokuhajte i kuhajte 1-2 minute, odmah ohladite u hladnoj vodi.

Zatim morate staviti gljive u nekoliko slojeva staklena posuda ili emajliranu kantu s poklopcima prema dolje i napunite hladnom izvorskom vodom tako da ne prekrije sve gljive, tijekom početnog kiseljenja koristite 1 žlicu. sol, čiju količinu možete povećati prema ukusu.

Gornji sloj gljiva prekrijte gazom, na vrh stavite drveni krug i lagano ga pritisnite. Ako se pojavi plijesan, treba odmah zamijeniti gazu i prokuhati krug i pritisak.

Da biste izbjegli rizik od pljesnivi gljiva, možete u posudu uliti malo prokuhanog biljnog ulja.

Gljive morate soliti dok ne prestane taloženje, a na vrh možete dodati svježe gljive (nakon posljednjeg izvješća, gljive morate soliti do 1,5 mjeseca).

I Za ovaj recept bolje je koristiti mliječne klobuke šafrana bora, koji su okusom i mirisom bolji od smrekovih gljiva. Prvi se općenito smatraju poželjnijima za upotrebu, jer klobuci smrekovog šafrana inferiorni su od njih u nizu parametara (klobuk je tanak i krhak, jako se mrve i izgledom su lošiji od močvarnih gljiva).

Također možete ukiseliti klobuke od šafrana Vyatka metodom vrućeg kiseljenja. U svakom slučaju, takve gljive ispadaju vrlo mirisne. Slane klobuke šafranika na bilo koji način možete kuhati dok ne omekšaju (dok se ne počnu taložiti na dno posude) i čuvati u staklenkama.

RECEPT ZA KONZERVISANJE SOLJENIH MALFUNKCIJA


Trebat će vam: 1 kg usoljenih klobuka šafranika, 3 g limunske kiseline, 6 zrna pimenta, 3 lista lovora.

Kako sačuvati kapice od šafrana.

Kuhajte salamuru preostalu od soljenja klobuka šafranika 5 minuta, skidajući pjenu. Gljive ocijedite u cjedilu i isperite prokuhanom vodom tople vode(dvije litre).

Začine i šampinjone stavite u sterilizirane staklenke, zalijte prokuhanom salamurom;

Sterilizirajte staklenke od 1 litre 50 minuta ili 40 minuta za staklenke od 0,5 litara, zatvorite prokuhanim poklopcima.

Po želji, prije vrenja, u salamuru možete dodati lišće crnog ribiza, lovor, crni papar i druge dodatke po ukusu.

Ako možete sačuvati kape šafranova mlijeka prema sljedeći recept, tada možete sačuvati i jedinstven i vrlo ugodan okus ovih gljiva. Ovo je tehnika vrućeg soljenja.

RECEPT ZA KVAROVE SVILENJA NA VRUĆU METODU

Trebat će vam: 1 kg kapa od šafranskog mlijeka, marinada - za 150 g vode, 7 g soli i 1,5 g limunske kiseline.

Kako kiseliti klobuke šafrana. Gljive razvrstati po veličini, oprati, velike nasjeckati, male mogu ostaviti cijele.

Da gljive ne potamne, odmah nakon pripreme stavite ih u slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode), ali ne smiju dugo stajati.

Nakon pripreme isperite sve gljive, stavite ih u kipuću marinadu i nakon vrenja kuhajte 15 minuta.

Za marinadu pomiješajte vodu sa začinima i octom, posolite, prokuhajte i ohladite. Stavite gljive u sterilizirane staklenke, prelijte hladna marinada a staklenke zatvorite prokuhanim poklopcima.

Šafranove klobuke, posoljene ili ukiseljene na bilo koji način, možete jesti nakon 2-3 dana, to nije nimalo opasno, naravno ako su to pravi šumski šafranovi klobuci, skupljeni daleko od prometnica. U Rusiji je bio običaj da se odmah nakon toga ide u šumu po šafranove kape drvene bačve: jednostavno su se odmah posule solju i držale do konzumiranja.

Probajte pripremiti zimnice od šafranika i oduševiti sve koji ovo probaju ukusan zalogaj, sa svojim kulinarskim talentima!

Savjet: Kako bi klobuci šafranika bili hrskavi, u marinadu dodajte nekoliko listova ribiza. Prvo ih je potrebno oprati, osušiti i preliti kipućom vodom.

Recept za hrskave zimske gljive s estragonom

Ova opcija uključuje pripremu slane gljive s dodatkom izvornih začina i bilja, čineći ih hrskavim i pikantnim. Većina ukusan recept obično uključuje lišće ribiza.

Važno: ukiseljene kape od šafrana mogu se čuvati i konzumirati najviše šest mjeseci, a zatim se počnu kvariti, a takav je proizvod vrlo opasan.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 30

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - 19,1 kcal;
  • proteini - 1,4 g;
  • masti - 0,6 g;
  • ugljikohidrati - 2,2 g.

Sastojci

  • kape od šafranskog mlijeka - 3 kg;
  • ribizla i lišće trešnje- 5 kom.;
  • zrna crnog papra - 16 komada;
  • sol - 2,5 žlice;
  • šećer - 2 žlice;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • češnjak - 15 češnja;
  • klinčići - 4 kom .;
  • voda - 1,5 l;
  • esencija octa 70% - 3 žlice;
  • grančica estragona - 2 kom .;
  • čili paprika - 0,5 kom.

Priprema korak po korak

  1. Gljive temeljito operite, očistite, uklonite oštećena mjesta. Ako su klobuci šafranika veliki, potrebno ih je narezati na komade, ali male se mogu koristiti cijele.
  2. Gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
  3. Listove ribiza prelijte kipućom vodom i osušite. To možete učiniti tako da ih stavite na papirnati ubrus.
  4. Gljive stavite u posudu s vodom i kuhajte ih 10 minuta. Svakako morate ukloniti pjenu.
  5. U posebnu zdjelu stavite češanj, češnjak, šećer, lovorov list, papar i sol.
  6. U smjesu dodajte gljive, a nakon 20 minuta dodajte ocat, maknite ih sa štednjaka.
  7. U sterilizirane staklenke stavite kapice šafrana i napunite ih marinadom. Na dno prvo trebate staviti list lovora, ribizle, višnje, nasjeckanu čili papričicu i nekoliko režnjeva češnjaka.
  8. Posude labavo zatvaramo poklopcima. Uzmite lonac, stavite ručnik na dno i napunite ga tople vode, stavite limenke tamo. Tekućina im treba biti do ramena. To je potrebno za dodatnu sterilizaciju. Posudu od 0,5 litara kuhajte 10 minuta, a posudu od litre 15 minuta.
  9. Staklenke zarolati i okrenuti naopako. Ohladite i stavite obradak na hladno mjesto za pohranu.

Savjet: U budućnosti se ukiseljene gljive koriste ne samo kao predjelo, već i kao dodatak ili čak osnova za mnoga jela: salate, juhe, umake, variva, pite.

Ukiseljene klobuke od šafrana izvrsna su poslastica koju možete pripremiti kod kuće. Vrlo je ukusna i ide uz ribu, meso, kuhano i prženi krumpir i druga prva i druga jela. Također priprema će odličan dodatak Do svečani stol. Dobar tek!

Svidio vam se recept? Spremite ga na svoj Pinterest! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite "Spremi".



Učitavanje...Učitavanje...