Recimo vam kako korak po korak pripremiti sjeckano instant lisnato tijesto kod kuće za pite? Zatim ostavite sve što radite na 5 minuta i pročitajte ovaj članak do kraja. Nakon što pročitate recept, svaki put ćete moći uštedjeti ne samo vrijeme, već i novac, jer ovo tijesto nije jako skupo, ali je najbrže lisnato tijesto za koje znam.
Sastav lisnatog tijesta je vrlo jednostavan: brašno, maslac, voda i prstohvat soli.
Vrlo često se koristi za izradu pita, košarica i drugih vrsta peciva, gdje se može koristiti lisnato tijesto, pa čak i prhko tijesto.
Brzo lisnato tijesto općenito se može smatrati univerzalnim. Izvrsno se pokazao u kolačima i pitama. Košarice koje se od nje mogu peći mogu se puniti sirom, voćnom kremom, sladoledom i drugim nadjevima.
Usput, možete pogledati razne recepte za tijesto.
Sastojci
- 200 g pšeničnog brašna
- 100 g maslaca
- 5-6 žlica. voda
- prstohvat soli
Osnovni savjeti za brzu izradu lisnatog tijesta
- Brašno. Za pripremu koristimo obično brašno za kruh. Tu ne treba pametovati i ne treba tražiti brašno s određenim postotkom proteina. Istina, postoji jedna suptilnost koju morate zapamtiti. Ako je prostorija u kojoj se čuva brašno prilično suha, tada će tijekom pripreme biti potrebno dodati malo više vode nego što je navedeno u receptu.
Sada je vani zima i ja držim brašno u blizini radijatora. Kupujem ga u pakiranju od 5 kg, tako da ga brzo iskoristim za pečenje. U blizini baterije je suho i brašno se sigurno neće pokvariti. Ali za pripremu sjeckanog lisnatog tijesta trebam dodati još vode i to znam unaprijed i poslati ga u hladnjak da se ohladi ne 6 žlica, već 9 žlica. za svako posluživanje. - Maslac. Mora biti visoke kvalitete - to je glavni kriterij. Ne preporučam zamjenu margarinom. I okus gotovih peciva neće biti po želji, a samo tijesto će se ponašati potpuno drugačije. Maslac mora biti iz zamrzivača, a tijesto je bolje mijesiti u hladnoj prostoriji ili kuhačom kako se maslac ne bi stigao otopiti.
- Voda. Ovdje je općenito sve jednostavno - potrebna vam je ledena voda iz hladnjaka (možete je čak i nakratko staviti u zamrzivač). Njegova količina može biti malo veća ili manja od navedene u receptu. Ovisi o kvaliteti i suhoći brašna, o čemu sam malo više pisao.
- Sol. Sve je također jednostavno - prstohvat soli dodaje se za okus i prirodni je pojačivač okusa. Da bi tijesto bilo ukusnije, osim soli za neke vrste peciva možete dodati začinsko bilje (majčina dušica, ružmarin, origano), kao i orašaste plodove, oljuštene sjemenke suncokreta, lanene sjemenke, mak.
Kako napraviti brzo lisnato tijesto. Recept sa fotografijom
- Za pripremu tijesta svi proizvodi moraju biti hladni. Da bi tijesto ispalo dobro, čak sam brašno stavila u hladnjak 15 minuta prije pripreme lisnatog tijesta. Ulje je potrebno staviti u zamrzivač 20 minuta unaprijed. Glavna stvar je da se ne zamrzne tako da se može naribati ili rezati na male komadiće nožem. Voda također mora biti ledeno hladna. Samo zahvaljujući hladnoći tijesto će ispasti ljuskavo i nježno.
- Maslac rezati nožem na kockice direktno u brašnu. Možete ga naribati stalno umačući u brašno. Ili možete koristiti procesor hrane. Najbolje će se nositi sa sjeckanjem jer će toplina vaših ruku zagrijati hranu, a hladne oštrice noževa sve će odraditi ispravnije.
Osobno sam koristila ribež jer će tako komadići maslaca biti jednaki i ravnomjerno raspoređeni po tijestu.
- Kada je ulje raspoređeno u brašno, možete dodati vodu.
Njegova količina ovisi o mnogo čimbenika (vlažnost brašna, npr. na to sam vas već upozoravala), pa dodajte vodu i oblikujte tijesto. Morate brzo mijesiti kako se maslac ne bi počeo topiti. I nemojte ni mijesiti, već oblikujte grudu u kojoj se maslac ne smije raspršiti u brašnu, već ostati u komadićima. Nemojte pretjerivati - cijeli proces pripreme tijesta obično traje oko 3-5 minuta.
- Gotovo tijesto treba spljoštiti i zamotati u foliju. U ovom obliku potrebno ga je poslati u hladnjak da se ponovno dobro ohladi i možete početi raditi s njim. Ako koristite multipraktik, tijesto će biti dovoljno hladno i ne treba ga dodatno hladiti, tako da možete odmah početi peći pite.
- Za pripremu pite od sjeckanog lisnatog tijesta, ohlađeno tijesto pospite brašnom i razvaljajte na željenu debljinu (obično 3-4 mm). Somun se prilično dobro razvalja i ne kida, jer tijesto ispada plastično.
- Razvaljano tijesto stavimo u kalup koji ne treba ni mazati. Pritisnemo ga uz stijenke i dno kalupa da se uklone šupljine i kolač nakon pečenja bude pravilnog oblika. Podlogu izbodite vilicom na nekoliko mjesta.
- Zatim možete ići na dva načina: ispeći podlogu za pitu, pa dodati nadjev i ponovo staviti u pećnicu, ili podlogu napuniti nadjevom i odmah peći pitu.
- Ako vam je potrebna samo podloga za pitu, tada tijesto u kalupu obložite papirom za pečenje i unutra pospite grahom ili graškom kako se tijesto ne bi napuhnulo tijekom pečenja. Podlogu staviti u vruću pećnicu koju smo zagrijali na 200 stupnjeva. Pecite oko 15 minuta. Zatim malo ohladite, dodajte fil i pecite pitu do kraja.
- Ako podlogu pečemo odmah sa nadjevom, onda u sirovu podlogu dodamo nadjev koji ste odabrali i pecite pitu do kraja oko 40 minuta (sve ovisi o nadjevu koji ste odabrali).
- Možete ga čuvati u hladnjaku 2 dana ili u zamrzivaču mjesec dana.
Zašto morate mijesiti na ovaj način?
Prvo se hladan maslac uvalja u brasno (svaki komad), pa se u brasne mrvice sa maslacem doda ledeno brasno. Tijekom miješenja mali komadići maslaca se rasporede po tijestu, ali ostaju u komadićima i spljošte se tijekom valjanja. Ovi spljošteni komadići maslaca u tijestu rastavljaju ga u tanke slojeve.
Nakon pečenja kolači su mekani i prhki. Ovo tijesto još je daleko od pravog lisnatog tijesta, ali je savršeno za izradu pita, a priprema se oko 15 minuta. Mnoge domaćice voljele su ga zbog svoje brzine i pristupačnosti. Nadam se da će se i vama svidjeti, jer sljedećih dana dijelim s vama pite koje se mogu ispeći s brzim lisnatim tijestom.
Najčešća pitanja tijekom kuhanja
- Zašto se tijesto ne spaja dobro? — Zato što je brašno bilo dosta suho i treba dodati još malo vode. Dodati ga je potrebno 1-2 žlice odjednom kako se ne bi premiješalo.
- Zašto se tijesto raširi? — Razlog može biti velika količina vode. Da biste to popravili, dodajte malo brašna. Tijesto se može raširiti čak i ako se maslac otopio tijekom miješenja. Situacija se može popraviti dodavanjem malo brašna, ali tijesto više neće biti tako nježno i ljuskavo, jer je glavni zadatak spriječiti topljenje maslaca.
- Zašto se tijesto ne ljušti dobro? — Maslac se otopio tijekom miješenja ili ste zaboravili dodati sol. Ako je nadjev previše tekući, mogao bi natopiti tijesto i manje bi se ljuštilo.
- Gotov proizvod bio je tvrd. Zašto? — Tehnologija miješenja nije poštovana — maslac se imao vremena otopiti ili se tijesto predugo mijesilo. Drugi razlog može biti previše vlage. Ako uklonimo ove razloge, proizvod od brzog lisnatog tijesta, koji se priprema kod kuće, bit će nježan i mrvljiv.
Brzo lisnato tijesto - video
Danas ćemo pričati o tijestu koje se koristi za pite. O klasičnom tijestu za američku pitu. Razgovarajmo o glavnim točkama, a zatim prijeđimo izravno na tehnologiju. Danas je “uvodni dio”...
Za početak, sastav. Nema ništa jednostavnije - brašno, mast, tekućina, sol, sve... Prikazujem ih silaznim redoslijedom (kao što je očekivano). Samo četiri sastojka. Suština metode proizlazi iz naziva samog testa. Suhi sastojci (odnosno brašno i sol) su upravo to nasjeckan zajedno s masnoćom dok ne postane mrvica. Dodati hladna tekućina i - da, zapravo, to je sve. Apsolutno ništa komplicirano...
Evo nekoliko trikova.
Počnimo s činjenicom da sjeckano tijesto postoji u dvije glavne vrste - kako smo ih zvali -
.P
visoko sjeckano tijesto i
. Lisnato tijesto.
Koja je njihova razlika? Prvo je mrvičastije, drugo se više ljušti.
Ako trebamo jednostavno sjeckano tijesto, maslac se melje s brašnom u fine mrvice - otprilike kao kukuruzna krupica. Tako ulje dobro pokriva brašno i sprječava da se previše miješa s vodom (čitaj: stvara poligluten) – a tijesto ispadne dosta mrvičasto.
Tajna lisnatog tijesta je u tome što maslac ostaje u prilično velikim komadima (veličine graška) i brašno se ne miješa puno s njim (pa će stoga, naravno, upiti više vode...) Ali ovi veliki As rezultat toga je da komadići maslaca, kada se razvaljaju i zagriju, tvore te iste slojeve.
Osim vlastitih preferencija, postoji određeni obrazac u korištenju jedne i druge vrste testa. Tako se za pite s tekućim nadjevom - voćem ili kremom tradicionalno koristi jednostavno sjeckano tijesto. Vjeruje se da se manje mokri. Često se pita prekrije nasjeckanim lisnatim tijestom i onda se iznad kalupa napravi visoka “kapa” od tijesta...
Da, skoro sam zaboravio. Ponekad se usitnjeno tijesto obogati žumanjcima i šećerom, te koristi u slatkim pitama - to je ako je nekome podloga važna koliko i nadjev... Recimo
. Slatko sjeckano tijesto
A sad redom.
O brašnu. Uzmite brašno s najmanjim sadržajem glutena (u našem slučaju to će biti ekstra - za sve namjene, a ne za pečenje).
O masti. Izvadite maslac iz hladnjaka. Nipošto ga ne ostavljajte na sobnoj temperaturi jer ćete inače umjesto puter-brašnih mrvica dobiti maslac-brašno tijesto, a ovo je sasvim drugo tijesto... Primijetila sam da
U posljednje vrijeme ulje nekih proizvođača ostaje mekano čak iu hladnjaku. Dakle, ovo nije naša opcija. Trebamo tvrdi, hladni maslac. Ulje će svakako biti boljeg okusa. Ali margarin daje određene prednosti (u obliku višeg tališta, pa je s njim lakše raditi, a slojevi s njim su puno bolji). Vaš izbor je okus ili tekstura.
O tekućini . Ili se u tijesto dodaje obična voda kao tekućina ili za to služe jaja i mliječni proizvodi (kefir, jogurt, vrhnje, čak i svježi sir). I unatoč činjenici da se tradicionalno tijesto za pite priprema na vodi, u posljednje vrijeme mnogi recepti inzistiraju na dodavanju jaja ili, recimo, kiselog vrhnja.
O kiselini. Postoji mišljenje da prisutnost određene količine kiseline u sjeckanom tijestu čini ga mnogo nježnijim, potiče stvaranje slojeva, a također pomaže razvaljanju i prijenosu tijesta. Stoga se vrlo često sjeckano tijesto na kefiru naziva "uspješnim" (uz dodatak svježeg sira kao opcija), ili se savjetuje dodati nekoliko kapi limunovog soka u vodu.
O soli. Samo dodajte sol. Dobro ga pomiješajte s brašnom prije dodavanja maslaca. Sol, kao i prstohvat šećera, ima sposobnost "skupljanja" okusa.
O temperaturi . Svi sastojci moraju biti hladni – ne samo hladni, već na temperaturi hladnjaka. Ako tijekom miješenja primijetite da masnoća omekša (tome je posebno sklon maslac), stavite tijesto u hladnjak dok se ponovno ne ohladi. Nakon miješenja također stavite tijesto u hladnjak iz istog razloga - 15-30-60 minuta (ili preko noći).
O proporcijama
. Među profesionalnim slastičarima, kao i među amaterima poput vas i mene, vrlo je popularna formula sjeckanog tijesta "3-2-1". Odnosno, za 3 dijela brašna uzmite 2 dijela maslaca i 1 dio tekućine. Nemam ništa protiv ove formule - nikad nisam imao problema s njom, a ako nemate žarku želju svaki put slijediti recepte, ova opcija je vrlo zgodna za pamćenje. U ostalim slučajevima vjerujte svojim receptima - možda će netko više voljeti manje masno tijesto. 
O načinu gnječenja . Ovdje koristimo "Metoda utrljavanja maslaca u brašno." one. masnoću utrljamo u suhe sastojke (u ovom slučaju brašno i sol) do veličine koja nam je potrebna. Štoviše, mast s brašnom možete samljeti ili ručno, ili u procesoru, ili u mikseru. Ako koristite CPU, dovoljno je samo nekoliko impulsa - tu morate biti vrlo oprezni kako ne biste pretjerali. Kod miješanja mikserom koristite nastavak s lopaticom. Potom se u smjesu maslaca i brašna doda hladna tekućina, skupi se tijesto u kuglu i pošalje u hladnjak na kratak odmor... Kako to učiniti, detaljnije u sljedećem postu!
Postoji određena terminološka zbrka oko toga koje se tijesto naziva prhkim, a koje sjeckanim. I sjeckano tijesto se često naziva "lažnim" lisnatim tijestom, što je također načelno ispravno, jer su neke vrste sjeckanog tijesta vrlo slične lisnatom tijestu.Kako ne bismo zapali u ovu džunglu, složit ćemo se da se svako tijesto napravljeno na dolje opisani način naziva "sjeckanim".
Dakle, ova vrsta testa uključuje:
Dvije vrste klasičnog prhkog tijesta: slatka pašteta Sucree / tjestenina Frolla i neslatka pašteta Brisee / tjestenina Brisee / prhko tijesto
Ove dvije vrste tijesta sadrže malo ili nimalo tekućine.
Postoji puno varijanti sjeckanog tijesta s puno tekućine, koje se nazivaju "lažno lisnato".
Ovo tijesto, ako se pravilno pripremi, nije inferiorno u okusu i kvaliteti od lisnatog tijesta. Radikalno se razlikuje od dvije gore navedene vrste tijesta po strukturi i okusu, kao i opsegu.
Kolač (tijesto od maslaca). Koristi se za kolače.
Ovisno o namjeni tijesta varira omjer brašno-maslac-tekućina, dodaju li se jaja i prašak za pecivo ili ne te vrsta tekućine (voda, mlijeko, vrhnje, vrhnje, kefir). Neke vrste sjeckanog tijesta uključuju i svježi sir.
Rezultat je potpuno drugačije tijesto, najprikladnije za određenu vrstu pečenja.
Prva faza je priprema griza od maslaca.
1. Izmjerite količinu brašna potrebnu po receptu, dodajte sve suhe sastojke po receptu i sve zajedno prosijte.
2. Maslac potreban u receptu narežite na kockice 1x1 cm i stavite u zamrzivač na 15 minuta ako tijesto radite nožem ili u multipraktiku ili u hladnjak na 30 minuta ako ga radite ručno . U prvom slučaju, ulje bi trebalo biti smrznuto, u drugom - hladno.
3. Brašno izlijte na dasku ili u zdjelu procesora, po vrhu rasporedite smrznuti maslac i nožem nasjeckajte maslac, grabite brašno, miješajte dok ne dobijete suha, mrvičasta zrnca. U procesoru nasjeckajte nožem tipa bumerang u "pulsnom" načinu rada.
Ako tijesto pripremate ručno, u veću zdjelu uspite brašno i vršcima prstiju ga utrljajte s maslacem dok ne dobijete suhe, jednolične mrvice.
Što je smjesa homogenija, to će proizvod više nalikovati pijesku u svojoj strukturi. Manje homogena - pahuljica.
Druga faza je priprema tijesta.
1. Pomiješajte svu tekućinu potrebnu u receptu.
2. U zdjelu sipati brašno i maslac, tekuću komponentu ravnomjerno izliti na brašno ili poslagati (ako je kiselo vrhnje ili jaja).
3. Brzo premijesiti vilicom - rastresiti tijesto, vlažiti ga.
4.Tijesto ulijte u plastičnu vrećicu i mijesite ga s nekoliko pokreta skupljajući ga u kuglu ili jednostavno skupljajući u kuglu u zdjelu.
5. Spljoštite kuglu u disk i pošaljite tijesto da se “odmori” u hladnjaku 15 minuta.
Najčešća pitanja i odgovori na njih.
Zašto smjesu maslac-brašno pripremati na ovaj način?
Poznato je da brašno sadrži proteine. glutenin i gliadin, koji Kada se brašno i tekućina pomiješaju, formiraju gluten (molekularnu mrežu). Gluten daje tijestu elastičnost i zadržava tekućinu i plin unutar tijesta.
Ovo svojstvo glutena je vrlo važno, na primjer, u tijestu s kvascem.
U sjeckanom tijestu nije potreban višak glutena, manje ga se stvara, tijesto će biti mrvljivije i ukusnije.
Prilikom miješanja brašna i maslaca, čestice brašna koje sadrže glutenin i gliadin su djelomično blokirani od prodiranja vlage – a to sprječava stvaranje glutena.
Međutim, ne smijete dopustiti da se maslac potpuno pomiješa s brašnom u homogenu tvar. Tijekom pečenja toplina pretvara vodu u paru i stvara šupljinu u tijestu – tako nastaju slojevi.
Kod sjeckanog tijesta su ti slojevi kratki (maslac smo zdrobili) i kaotični, ne kao kod pravog lisnatog tijesta, ali u svakom slučaju ih ima. Stoga maslac ne možete nasjeckati jako, jako sitno. Komadići bi trebali nalikovati krupici - ne masnom prahu.
Zašto se tijesto ne može mijesiti dugo i intenzivno?
Tijesto se ne može mijesiti, jer... gnječenje tijesta pospješuje stvaranje glutena.
PZašto je tijestu potrebno hlađenje?
Hlađenje je potrebno kako se maslac prilikom rezanja ne bi otopio i pomiješao s brašnom – slojevi će nestati.
Zašto ga morate razvaljati na ovaj način?
Tijekom procesa motanja lanci glutena se istežu. Otkidanjem valjka od tijesta i promjenom smjera valjanja ne dopuštamo stvaranje dugih lanaca - stvaraju se kratki, a zagrijavanje ulja u tijestu je manje (svaki pritisak na tijesto povećava njegovu temperaturu ).
Zašto treba tanko razvaljati usitnjeno tijesto s dosta tekućine?
Listove razvaljajte tanko ali jednake debljine.
Takvi listovi se brzo zagrijavaju, brzo se stvara para koja brzo isparava, slojevi se brzo "suše" i nastale šupljine unutar tijesta ne "nestaju". Inače će se gornji slojevi tijesta zagrijati i para će ispariti, dok će se unutarnji slojevi zagrijati. Šupljine vanjskih slojeva će otpasti i počet će gorjeti, a do tog vremena unutarnji slojevi neće imati vremena. za stvaranje pare - rezultat će biti "ljepljivo" tijesto, a ne lagano i prozračno.
Koliko tanki trebaju biti smotani listovi?
Što tanje, idealno bi bilo da se kroz razvaljani lim vidi površina na kojoj se tijesto razvalja. Ako tijesto pukne tijekom valjanja, to ne utječe na kvalitetu pečenja, važno je da površina na koju se stavlja nadjev ostane netaknuta. Osim toga, možete spojiti rubove suza i zarolati ih. Možete staviti zakrpe od tijesta. Međutim, naravno, morate se pokušati razmotati pažljivo i bez puno pauza.
Može li se dodavati brašno i okretati tijesto s jedne strane na drugu?
Tijekom razvlačenja tijesta morate dodati brašno. Važno je nastojati da sloj ovog brašna bude što tanji i koristiti što manje brašna za preljev.
Možete i trebate okretati list koji se izmotava s jedne na drugu stranu.
Vrlo je zgodno koristiti posebne valjke - šuplje iznutra, u koje možete uliti ledenu vodu, i silikonske podloge, na koje se tijesto manje lijepi.
Može li se tijesto čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču?
Tijesto se može pripremiti dan-dva unaprijed i dosta dugo čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.
Kako raditi sa smrznutim/vrlo ohlađenim tijestom?
Nakon što izvadite tijesto iz zamrzivača, ostavite ga da se topi u hladnjaku 12 sati.
Ako je tijesto jednostavno dugo stajalo u hladnjaku, može se jako stvrdnuti i pretvoriti u "kamen".
U tom slučaju, morate ga pustiti da se zagrije u sobi do takvog stanja kada će se umijesiti "u ravnu tortu" bez mrvljenja u mrvice. Ako se više ne mrvi, već samo puca po obodu, to je znak da se već može razvaljati. Neravni rubovi se mogu eliminirati u trenutku valjanja. Ali najprikladnija je konzistencija kada se lopta može spljoštiti u pljosnati kolač uz malo truda, ali rubovi više ne pucaju.
Ako se tijesto nije stvrdnulo, ne smijete odjednom vaditi sve tijesto iz hladnjaka da ga razvaljate; moglo bi se zagrijati. Izvadimo samo jedan dio s kojim radimo.
Košarica nije pečena u quicheevima, što da radim?
To uvelike ovisi o pećnici. Možete ga peći do kraja, a onda, kada se doda nadjev, staviti foliju ispod tepsije za quiche, a na vrh obruč od folije. To će spriječiti da dno i rubovi ne zagore prilikom ponovnog pečenja.
Košarice se prilikom pečenja smoče od kreme/fila. Što učiniti?
Košare je potrebno izolirati.
Košarice koje se više ne peku premažu se tankim slojem otopljene čokolade ili zagrijanim sirupom od pekmeza. Zatim se hladi dok se ne stvrdne i tek onda puni kremom.
Košarice koje se peku drugi put premažu se žumanjkom umućenim s malo vode i prstohvatom soli. Zatim ovu košaricu trebate staviti u pećnicu na 2 minute dok se žumanjak ne osuši. Zatim možete dodati nadjev/fil.
Podloge za razne pite najčešće se peku od sjeckanog tijesta. Nadjev može biti sladak i nesladak, tada se u sjeckano tijesto ne dodaje šećer. Od njega se rade i vrlo ukusni mrvičasti kolačići (koje je potrebno peći na 180 stupnjeva 10-15 minuta dok ne porumene, a ne zlatno smeđe), tartlete i još mnogo toga.
Sjeckano tijesto pripremljeno prema receptu uključuje sljedeće sastojke:
ova količina sastojaka dovoljna je za pečenje podloge (bez vrha) promjera 24 cm
Za različite recepte za pite, neki sastojci se mogu zamijeniti u cijelosti ili djelomično. Svi sljedeći dodaci ili zamjene dodaju se ovisno o svrsi ispitivanja. Jer rezultat je potpuno drugačije tijesto, prikladnije za određeno pečenje.
Jaje se može zamijeniti:
Brašno se može djelomično zamijeniti mljevenim bademima, otprilike 1/3-1/4 dijela.
Također, u usitnjeno tijesto ponekad se dodaje kiselo vrhnje, kojim se također zamjenjuju neki od tekućih sastojaka. Fermentirani mliječni proizvodi i kiselina općenito daju usitnjenom tijestu veću slojevitost.
Za aromatiziranje sjeckanog tijesta možete koristiti vaniliju, koricu limuna, rum i još mnogo toga.
Koraci za pripremu sjeckanog tijesta prema receptu.
Sjeckano tijesto, poput lisnatog, ne voli toplinu. Eto zašto mijesiti potrebno je vrlo brzo a za to je najbolje koristiti multipraktik (ja sam za mijesenje koristila nastavak s oštricom).
Maslac narežite na male komadiće i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Ako ste jaja zamijenili vodom ili sokom, i njih je potrebno staviti u zamrzivač na 15 minuta.
U zdjelu kuhače prosijte brašno, dodajte šećer, sol i maslac. Uključite multipraktik i nasjeckajte maslac i brašno. Za pripremu lisnatog tijesta maslac treba ostati u sitnim komadićima. A za obično sjeckano tijesto treba ga mljeti dok ne postane fine mrvice.
Sada dodajte jaje u procesor, ponovno ga uključite i zamijesite tijesto.
Nije potrebno postići homogenost, smjesa bi trebala biti gusta i mrvičasta. Istovremeno se vrlo lako oblikuje.
Ako vam se ipak čini da je tijesto pregusto dodajte žlicu ledene vode.
Gotovo tijesto sakupimo u kuglu, stavimo u celofan i stavimo u hladnjak na oko 30-40 minuta.
Na ručno gnječenje Maslac narežite na kockice i ohladite (još je bolje naribati hladan maslac). Maslac usitnite s dva noža s brašnom i šećerom. Dodajte jaje ili vodu i vilicom zamijesite tijesto. Ako osjetite da se maslac počeo topiti, bolje je da tijesto nakratko odložite u hladnjak. Jer brašno se ne smije miješati s maslacem, već ga samo treba obaviti.
Usitnjeno tijesto se može koristiti odmah nakon pripreme ili se može čuvati nekoliko dana u hladnjaku, kao i nekoliko mjeseci u zamrzivaču.
Dobar tek.
Nekako sam, po mom mišljenju, počela dosta zabušavati... Uspjela sam najobičnije sjeckano tijesto razvući u tri puna stupa... Ali s druge strane, ljeto je malo opuštajuće, zar ne ? A u posljednje vrijeme u hrani su se pojavile samo hladne juhe - nemam dovoljno snage ni za što drugo. Stoga danas ne očekujte nikakva otkrića. Htjeti recept za najosnovnije sjeckano tijesto... Ali – najbolje, i provjereno – kao i obično.
Da budem iskren, namjerno sam podijelio sve informacije u različite objave. Siguran sam da će u budućnosti pomoći izravno povezivanje na željeni odjeljak - bilo da je to metoda "trljanja maslaca" ili recept za tijesto za pitu...
Zašto ovaj recept nazivam najboljim? Vrlo je jednostavno. UVeć sam spomenuo ulogu kiseline- čini tijesto nježnijim i, čudno, "slojevitijim". Odavde "rastu" noge za sve vrste "kiselog vrhnja", "kefira" i "skute" verzije sjeckanog tijesta. Postoji samo jedan odgovor - kiselina. Ali možete ga dodati na nekoliko načina - to može biti jabučni ocat, ili sok od limuna... ili - kao što sam već spomenula - nešto fermentirano mlijeko. Samo imajte na umu da će se ukupna količina tekućine morati smanjiti na odgovarajući način. Kod kefira potpuno zamjenjuje vodu.SJECKANO TIJESTO ZA PITU
Za kalup promjera 20 cm:
300 g brašna (100%)
200 g hladnog maslaca (70%)
70-90 ml ledene vode (30%)
10 ml (2 žličice) jabučnog octa ili soka od limuna
prstohvat soli i šećera
Umijesi se usitnjeno tijesto
1. Ocat ili limunov sok razmutite u vodi i smjesu stavite u zamrzivač na 15 minuta.
2. Maslac narežite na velike kockice i također stavite u zamrzivač na 15 minuta.
3. Brašno prosijte i pomiješajte sa soli i šećerom.
4. Noževima, ili kuhačom, ili mikserom s lopaticom, "nasjeckajte" maslac i brašno na veličinu koju želite. Ako vam treba sjeckano lisnato tijesto, maslac treba ostati veličine velikog graška. Ako želite nježnije, jednostavno usitnjeno tijesto, meljite dok ne postane sitne mrvice (ili kukuruzni griz). Ako se ulje počne zagrijavati, smjesu vratite u zamrzivač na 15 minuta.
5. U ohlađenu smjesu maslaca dodajte ledenu vodu. Ne dodajte sve odjednom – pazite na konzistenciju. Tijesto se treba početi skupljati u kuglu, a kada se stisne na dlanu, ne smije se mrviti.
6. Tijesto rukama skupite u kuglu, zamotajte u foliju, pritisnite rukom da dobijete disk i stavite u hladnjak na 30 minuta - da se tijesto dobro ohladi.
Usitnjeno tijesto mirno će stajati u hladnjaku tri dana do tjedan dana. Duže se dobro čuva u zamrzivaču.
Ovdje se radi o receptu.
A sad još nekoliko trikova - da očistim savjest - nikad se ne zna tko prije nije znao...
Kako razvaljati sjeckano tijesto?
Stol lagano pobrasnite, stavite disk sa tijestom, pobrasnite ga sa svih strana i razvaljajte valjkom u jednom smjeru stalno podizuci i pazeci da se tijesto ne lijepi. Tijekom valjanja tijesto okrenuti za 90 stupnjeva i dalje motati.
Kako već razvaljano tijesto prebaciti u kalup?
Postoji nekoliko opcija. Ili sloj tijesta “navaljati” na valjak i tako ga prebaciti u kalup. Druga mogućnost je da razvaljano tijesto preklopite na pola, pa opet na pola. U ovom obliku ga prenesite u obrazac i tamo ga rasklopite. Pa treća opcija je da dlanove sa stražnjom stranom prema gore, raširenih prstiju stavite ispod sloja tijesta i tako ga prebacite u kalup.
Koliko će mi testa trebati?
Učitavanje...