Klasični Satsivi vrhunac je gruzijske kuhinje! Recepti za klasični satsivi s orasima i piletinom, puretinom, patlidžanom

orasi - 1 šalica;

luk - 1 komad;

češnjak - 2-3 režnja;

začin khmeli-suneli - 1 žlica. žlica;

maslac - 30 g;

kukuruzni škrob - 2 žlice. žlice;

mljeveni crni papar - po ukusu;

vinski ocat 5% - 2 žlice. žlice

Satsivi treba kuhati u posudi s debelim stijenkama: pačjem loncu ili kotlu. Piletinu narežite na komade, dodajte 5-6 čaša vode i kuhajte dok ne bude gotova.

Izvadite piletinu iz juhe. Stavite maslac u tavu i zažutite sve komadiće.

Za to vrijeme nasjeckajte luk.

Vratite piletinu u kotao, a zatim u tavi prodinstajte luk.

Stavite sve začine, češnjak, škrob ili brašno, cilantro i orašaste plodove u posebnu zdjelu.

Dodajte čašu pileće juhe i sve sameljite blenderom dok ne postane pasta.

Pomaknemo dobiveni maslac od oraha u zdjelu s piletinom zakuhajte i kuhajte 15-20 minuta uz miješanje. Možete dodati 1 žlicu vinskog octa da meso bude još mekše, ali možete i bez njega ako kuhate od svježe piletine, a ne odmrznute.

Umak treba biti dosta gust. Maknite sa štednjaka i pričekajte da se satsivi ohladi i skuha. A sutradan će biti još boljeg okusa. Satsivi se poslužuje hladan ili malo zagrijan uz lavash ili bijeli kruh. Ovaj samostalno jelo, ne treba nikakav prilog.

fotorecept.com

Pileći satsivi recept

Pileći satsivi recept Nije komplicirano, ali oduzima dosta vremena za pripremu, ali vjerujte, jelo se isplati! Satsivi će oduševiti vaše goste.

Recimo prvo nekoliko riječi o tome da je satsivi popularno hladno jelo. Gruzijska kuhinja, može se pripremiti od piletine, puretine pa čak i ribe. U biti, satsivi je ljut ljuti umak orasima i začinskim biljem, kojim će se meso preliti i natopiti. Ovo jelo, kao i mnoga druga, ima “klasične” i neklasične opcije. Za klasična verzija Satsivi, kako mnogi tvrde (usput, nudeći RAZLIČITE "klasične" recepte), zahtijeva imeretski šafran, posebnu "pravu" adjiku, svježu orasi, sok od limuna ili nara... Pozivamo vas da se s nebeskih visina kavkaskih planina spustite u ruske ravnice, i pripremite, možda ne baš klasičnu, možda u “lijenoj” varijanti, ali vrlo ukusne satsivi od onih namirnica koje uvijek možemo pronaći čak i daleko od Gruzije. Važno: bolje je kuhati satsivi dan prije dana kada ćete ga poslužiti, tako da se meso može pravilno namočiti umakom.

• Piletina – oko 1,3-1,5 kg (možete koristiti cijelu kokoš, možete kupiti batake ili batake, mi obično preferiramo ovo drugo)
• Luk – 2 velika luka
• Maslac - 50 grama
• Brašno – 1 puna supena kašika
• Sjeckani orasi - 0,5 šalice ili malo više.
• Kokošja jaja - 2 komada (točnije potrebna su samo 2 žumanjka)
• Mljeveni cimet - 0,5 žličice
• Mljevena crvena ljuta paprika - 0,5 žličice
• Češnjak - 3-4 velika češnja
• Stolni ocat (9%) - 3 žlice
• Kopar - oko 50 grama
• Cilantro (ili peršin) - oko 50 grama
• Sol – 1 ravna žlica za kuhanje piletine i 0,5 ravna žlica u umaku
• Šećer – 1 ravna žličica

Prvo morate kuhati piletinu dok ne omekša u slanoj juhi (možete vidjeti kako to učiniti Ovdje). Preporučamo da piletinu kuhate malo duže nego inače. pileća juha, barem 1 sat nakon trenutka vrenja, možda sat i četvrt - lakše će se odvojiti od kostiju i trgati na komade.

Dok se piletina kuha, možete nasjeckati oljuštene i izrezane orahe. Čini nam se da ih je najlakše zdrobiti u mužaru ili, u nedostatku istog, zgnječiti gnječilicom za pire u bilo kojoj posudi. Istresite orahe na dno u sloju od oko 1 cm i zdrobite, proces će trajati 1-2 minute, ponovite postupak dok potrebna količina zdrobljeni orasi.

Imajte na umu: naš cilj nije sve orašaste plodove pretvoriti u prah ili prah. Možete prestati kada među sitno mljevenim orašastim plodovima ostane još komadića od 3-4 mm.

Pripremite začinsko bilje (kopar, cilantro, peršin). Zelje je potrebno oprati, ostaviti da se osuši, a zatim sitno nasjeckati.

U međuvremenu je naša piletina bila pečena. Izvadimo piletinu (ili komade piletine ako ste kupili batake ili nogice), a pileće meso pustimo da se hladi dok nije mlako da ga rastavljamo rukama a da se ne opečemo.

Dok se piletina hladi, u maloj posudi pomiješajte mljevene orahe, dvije sirove žumanjke, cimet, crvena paprika i protisnuti ili na drugi način samljeti češnjak. Sve se to mora temeljito izmiješati.

Ohlađenu piletinu rastavljamo i rukama kidamo na komadiće odvajajući je od kostiju. pileća koža bacamo, ne koristimo nož. Stavite komade piletine u zdjelu za salatu koja može izdržati kasnije ljuti umak(na primjer, prikladna je keramika ili porculan, naš idealna opcija– staklena posuda s poklopcem koja se može staviti u mikrovalnu). Zdjela za salatu treba biti dovoljno velika da komadiće pileće meso zauzimao tek oko polovicu njegova volumena.

Ogulite i sitno nasjeckajte luka. U dubljoj tavi na maslacu pirjajte (pržite) luk dok zlatne boje na jakoj vatri/vrućini.

Kad luk porumeni, pospite ga brašnom i promiješajte, smanjite vatru na najnižu.

U tavu s lukom ulijte 3 šalice (po 200 ml) tople vode. pileća juha, u kojoj se kuhala piletina (Ostat će vam, naravno, još malo juhe nakon ovog koraka. Preostalu juhu zatim možete poslužiti uz bilo koju slane pite ili s krutonima). U tavu dodajte mješavinu oraha, žumanjaka, papra, cimeta i češnjaka. Sve dobro promiješajte.

Nastavljajući zagrijavati smjesu na laganoj vatri, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, ocat, sol i šećer. Sve promiješajte. Neprestano miješajući, zakuhajte smjesu (vidjet ćete rijetke mjehuriće na površini umaka) i doslovno 1-2 minute nakon toga ugasite štednjak (i ​​tih 1-2 minute vaš umak praktički nije prokuhao , ali zagrijana, budući da je grijanje malo, površina Tava je velika, a vi je cijelo vrijeme miješate, ne dopustite da umak kuha i mjehuri).

Vrućim umakom prelijte komade piletine u zdjeli za salatu i sve dobro promiješajte (prikladnije je umak ulijevati u više navrata, svaki put promiješati). Važno: prvo ostavite satsivi da se ohladi dok sobna temperatura i tek nakon toga zdjelu za salatu pokrijte poklopcem (ako nema poklopca, poslužit će i tanjur odgovarajuće veličine, možete ga zategnuti prozirna folija) i stavite na hladno mjesto. Ako jelo poklopite toplo, pojavit će se voda u posudi, što je loše, umak bi se trebao malo zgusnuti i stvrdnuti. Stavite ohlađeni satsivi, pokriven, u hladnjak preko noći. Sada znate recept za satsivi sa piletinom, odnosno jedna od njegovih brojnih varijanti.

Izvadite jelo iz hladnjaka 2-3 sata prije posluživanja da se ohladi na sobnu temperaturu.

ZAPAMTITE: LAKO ZA KUHANJE!

Samo naprijed! Stvoriti! spremite se!

Jedite sami, nahranite svoju obitelj, počastite svoje prijatelje!

prostoi-retsept.ru

Ukusna jela

Jednostavan recept za satsivi s piletinom

Satsivi je popularno i omiljeno jelo gruzijske kuhinje.
Osnova ovog divnog jela je umak. Bez umaka, to bi bio samo još jedan način kuhanja piletine. Umak se priprema korištenjem svježeg orasi, koji su prethodno temeljito zgnječeni. Ovdje ne bi bilo moguće bez začina i bilja koji su tako popularni u gruzijskoj kuhinji. U jelo se dodaju imeretski šafran, utskho-suneli, hmelj-suneli, papar, češnjak, cilantro, kopar i drugi. A ovo nisu sve tajne pilećeg satsivija. I tako, idemo izravno na pripremu.

Jednostavni recepti za izradu satsivija od piletine

• jedno pile
• 1 veliki luk
• biljno ulje
• jedna čaša oraha
• četiri češnja češnjaka
• četiri žlice nasjeckanog kopra ili cilantra
• žlica khmeli-suneli
• sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu
• dvije žlice vinskog octa
• jedna čaša pileće juhe

Kako kuhati satsivi od piletine:

Piletinu dobro isperite, izrežite na nekoliko dijelova, prelijte hladna voda i stavite kuhati. Kuhajte dok ne bude gotovo, skidajući pjenu.

Pripremite umak: na suncokretovo ulje popržiti sitno nasjeckani (ili naribani na krupno ribež) luk. Kad luk postane proziran, dodajte češnjak.

Orahe sameljite u blenderu ili ih propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte u tavu s lukom.

Dodajte šalicu pileće juhe, neprestano miješajući dok umak ne postane gladak. Posolite i začinite svježe mljevenim paprom po ukusu, dodajte hmelj suneli, vinski ocat i svježe začinsko bilje (cilantro ili kopar).

Kuhanu piletinu narežite (po želji možete odstraniti kosti). Meso stavite u lonac i prelijte pripremljenim umakom. Neka umak prokuha. Ugasite vatru. Pustite da se kuha dva do tri sata. Poslužite satsivi topao ili ohlađen.

• piletina (oko 1 kg)
• dva luka
• žličica brašna, hmelj suneli i mljeveni korijander
• 1,5 žlice. žlice bijelog vinskog octa
• sol i crvena (ili crna) mljeveni papar okusiti
• hrpa cilantra
• 2 žlice. žlice maslaca
• čaša oraha
• 0,5 žličice šafrana
• četiri češnja češnjaka

Jednostavan recept za satsivi od piletine:

Pile od oko 1 kg dobro operite, narežite višak masnoće. Stavite u lonac, prelijte mala količina tople vode i kuhajte 30 minuta. Nakon toga izvadite piletinu iz juhe i ocijedite juhu.

Podmažite trup s pola žlice maslac, posolite i pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva do pečenja (oko 20 minuta), okrećući i prelijevajući rastopljenom mašću.

Pripremite umak: luk ogulite i sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte preostali maslac i popržite luk (oko 7 minuta). Zatim postupno dodajte pšenično brašno i kuhajte još dvije minute. Ulijte juhu i dobro promiješajte.

Samljeti orahe u blenderu, dodati suneli hmelj, mljeveni korijander, šafran, sol i crvena paprika. Smjesu izlijte u tavu sa luka i zalijte bijelim vinskim octom. Zagrijte umak na laganoj vatri 7-8 minuta, ne dopuštajući da zavrije. Uklonite kožu i kosti s piletine; izrezati pulpu na male kriške. Stavite u umak i zagrijavajte pet minuta. Svježi cilantro dobro operite i nasjeckajte. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu za češnjak, dodajte satsivi zajedno s cilantrom. Pustite da se jelo ohladi i poslužite.

www.sovety-kulinara.ru

Jednostavan satsivi od piletine

Satsivi – mirisni umak od oraha, koji se ulijeva u meso peradi i poslužuje kao hladno predjelo. Satsivi je jelo gruzijske kuhinje, a Gruzijci su stručnjaci za mesna jela sa začinima. Probajte!

SASTOJCI

• Piletina 1,5 kg
• Orasi 2 šalice
• Češnjak 4 češnja
• Utskho-suneli 1 žličica
• Korijander 1 žličica
• Origano 1 žličica
• slatka paprika 1 žličica
• Crni papar 1/2 žličice
• Sok od limuna 1 žlica. žlica
• Piskavica 1/2 žličice

Piletinu skuhati dok ne bude kuhana i ohladiti. Pileće meso odvojite od kostiju i narežite na manje komade.

Oguljene orahe popržite na suhoj tavi 5 minuta.

Provucite orašaste plodove kroz mlin za meso ili ih sameljite mikserom dok ne postanu glatki.

Nasjeckajte češnjak i dodajte u smjesu orašastih plodova. Dodajte ravnu žličicu svakog začina i promiješajte.

Satsivi ili piletina u orasima s češnjakom odavno je stekla popularnost u europskom dijelu naših zemalja i stekla istinski međunarodni karakter, zajedno s kharcho juhom i šiškinim kebabom. Povijesno su se na području Gruzije razvile dvije grane kulinarske tradicije– Zapadni i istočni, ostali su do danas. Razlike su u prehrani, primjerice, istočni Gruzijci jedu pšenični kruh, a u zapadnim zemljama preferiraju mchadi - somune od kukuruzno brašno, pečen u tyndyr. Osim toga, na Istočnim teritorijima jela od mesa uglavnom se pripremaju od govedine i janjetine. U zapadnim zemljama daju prednost perad- Ovo su kokoši i purani. Evo kako kuhati satsivi - ukusna piletina s orasima ćemo vam reći u našoj kulinarskoj majstorskoj klasi.

Informacije o receptu

Kuhinja: gruzijska.

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat

Broj porcija: 8-10 .

Sastojci:

• lešina domaća kokoš– 1 komad
• češnjak - 1-1,5 glava
• orasi - oko 300-400 g
• začin za satsivi
• šafran
• lovorov list.

Kuhanje satsivija

1. 
   Prvo se trebate pripremiti trup piletine za daljnju obradu – režemo na porcionirani komadi, temeljito isperite pod tekućom vodom. da ti pomognem. Odvojite velike kosti prsa i krila i stavite da se kuhaju 35-40 minuta.
2. U to vrijeme posolite ostatak piletine, stavite je u duboku tavu ili lim za pečenje i stavite peći 40-45 minuta na temperaturni uvjeti 250-270 stupnjeva.
3. 
   Dok se piletina peče i juha krčka, možete krenuti s pripremom umaka. Ogulite češnjak.
4. 
   Ogulite orahe; ako cijenite svoje vrijeme, možete koristiti gotove oguljene orahe.
5. 
   Orašaste plodove i češnjak propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo homogenu pastu.
6. 
   Dodajte žlicu začina satsivi u smjesu oraha i češnjaka.
7. 
   Ulijte ¼ šalice pileće juhe i dodajte pola žlice šafrana, on kasnije juhi daje žućkastu nijansu, a okus će patiti bez njega.
8. 
   U to vrijeme juha bi već trebala biti kuhana. Iz njega izvadimo krilca i pileće kosti. U vruću juhu stavite mješavinu oraha, češnjaka i začina.
9. 
   Dobro promiješajte i dodajte lovorov list.
10. 
    Izvadite komade piletine iz pećnice. Trebali bi biti dobro pečeni sa zlatnom kožom.
11. 
    Postavljamo ih gotov umak od pileće juhe i orašasto-češnjakove mase. Stavite na vatru i ponovno prokuhajte. Čim umak zavrije, isključite štednjak i gruzijski pileći satsivi je spreman.
12. Piletina s orasima je vrlo visokokalorično jelo, kao i veći dio cijele prehrane Gruzijaca. Stoga se satsivi može poslužiti kao zasebno jelo, i tople i hladne, a možete pripremiti i prilog od riže ili pire krumpira. U svakom slučaju, vaše će kućanstvo cijeniti vaše kulinarsko remek-djelo.
    
    
    
    

Pregledavao sam stare fotografije, divio se Tbilisiju i navirala su mi ugodna sjećanja na ljepotu Gruzije, ljude i izvrsnu hranu. I odjednom sam pomislio, dugo nisam kuhao satsivi. Dalje - više. Uskoro Nova godina i htio sam promijeniti dugogodišnju tradiciju pečenja purice. I satsivi za Novogodišnji stol Nisam mogao smisliti ništa bolje. I ukusno i kalorično. A jelo se jede hladno, a to je važno za dugu gozbu; satsivi neće izgubiti okus cijelu noć, pa čak ni sljedeći dan. Komadići piletine, natopljeni umakom od orašastih plodova i začina, samo mole da ih stavite u usta, ostavljajući nakon toga prekrasan osjećaj okusa. Kuhanje satsivija sastoji se od dva dijela. Prvi i jednostavan je kuhanje piletine. Drugi težak i najvažniji je umak. Umak je taj koji daje ton i okus jelu. Umaka se ne treba bojati. Ako slijedite proporcije i tehnologiju, sve ispada kako treba. Satsivi iz kategorije kulinarska remek djela koji su vrijedni vremena i truda. U receptu su sastojci za 1 pile, a na fotografiji će biti pola, baš sam jučer odlučila zapamtiti postupak i skuhala pola pileta. I danas pišem recept, a moj muž prede iza leđa i ne može se otrgnuti od satsivija.

Vrijeme: 2 sata
Poteškoća: teško
Spoj:

Piletina

• Piletina - 1 komad
• Luk – 1 kom.
• Lovorov list - 2-3 kom
• Majčina dušica -0,5 žličica

Umak

• Luk - 6 kom.
• Češnjak – 4 režnja
• Orasi - 1 šalica (oljušteni)
• Kukuruzno brašno -1,5 žlica ili 2 žlice. žlice pšeničnog brašna
• Vinski ocat - 1 žličica
• Crni papar - 1 žličica
• Čili papričica 1 žličica
• Korijander - 1 žličica
• Klinčići – 4 kom.
• Cimet - 0,5 žličice
• Khmeli-suneli - 1 žlica. žlica
• Imeritinski šafran - 0,5 žlice.
• Cilantro - 1 hrpa

Kako pripremiti Satsivi:

• Operite piletinu, stavite u lonac, dodajte hladnu vodu do razine ptice.
• Staviti na vatru, dodati oguljenu glavicu luka, lovorov list i majčinu dušicu, ne soliti.
• Nakon što prokuhate piletinu, kuhajte za niska toplina 30 minuta.
• Masnoću koja je plutala skinite žlicom u šalicu, kasnije će vam biti od koristi.
• Nakon 30 minuta izvadite piletinu iz juhe, prebacite je u tavu i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Pecite na 220 stupnjeva 15 minuta dok ne porumene.
• Ostavite juhu sa strane; kasnije će vam dobro doći.
• Izvaditi kuhana piletina i cool.
• Dok se piletina i juha hlade, krenite s pripremom umaka.
• Oguljene orahe i češnjak stavite u blender i usitnite
• U mužaru sameljite korijander, klinčiće, crnu i crvenu papriku.
• Dodajte začine u blender orašastim plodovima i ponovno izmiksajte.
• Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Zagrijte u tavi pileća mast, izvadite iz juhe, i pržite luk na laganoj vatri dok ne omekša.
• Smanjite vatru ili stavite tavu na pregradu. Luk posuti brašnom.
• Postupno dodajte 2,5 šalice tople pileće juhe. Ne prestajemo miješati.
• Kad se sve izmiješa, brzo maknite s vatre i mikserom usitnite umak direktno u tavi. Vratite umak na štednjak, posolite i kuhajte 5 minuta. Umak bi trebao biti poput kefira. Ako je gušće, razrijedite juhom. Nakon hlađenja će se zgusnuti.
• U umak stavite orahe s češnjakom i začinima iz blendera. Miješati.
• Čim umak zakuha dodajte vinski ocat, cimet i hmelj suneli.
• Promiješajte i nakon minute ugasite. Umak je spreman.
• Ohlađenu piletinu rastaviti na porcije.
• Vrućim umakom prelijte piletinu i ostavite satsivi dok se potpuno ne ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja, satsivi sam stavio u hladnjak preko noći da sazrije. Ovo je obavezno. Satsivi se jede hladan.

Satsivi se može poslužiti u velikoj zdjeli za salatu ili u porcijskim tanjurima, posuti cilantrom. Cilantro daje satsivi potpunost. Ali zimi ga, uz škripanje srca, zamijenim peršinom. Satsivi ne zahtijeva prilog. Ovo je samodostatno jelo koje može samo krenuti vrući pita kruh ili somun.

Satsivi ima svoj poseban i jedinstven okus. Kombinacija oraha, luka i začina u njemu vrlo je skladna. Satsivi treba jesti polako, kušajući i uživajući u naknadnom okusu.

Kako kuham Satsivi:

• Piletinu operem, stavim u lonac i zalijem hladnom vodom do razine ptice. Stavim na vatru, dodam očišćeni cijeli luk, lovorov list i majčinu dušicu, bez soli. Nakon što prokuha, piletinu kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Plutajuću mast skinem žlicom u šalicu; trebat će mi kasnije.

• Nakon 30 minuta izvadim piletinu iz juhe (trebat će vam kasnije), prebacim je u tavu i stavim u zagrijanu pećnicu.

• Pečem na 220 stupnjeva 15 minuta dok ne porumene.

• Pečenu piletinu izvadim i ostavim da se ohladi. Ovaj način pripreme je opravdan. Piletina ispada sočna i mekana. Pokušao sam ga samo prokuhati, ali je kao rezultat bio malo suh i ne tako ukusan.

• Počinjem pripremati umak s orasima. Orasi moraju biti zreli i sočni, tako da ne koristim kupovne oljuštene orahe za satsivi. Loši orašasti plodovi mogu pokvariti jelo. Orahe ogulim i stavim u blender, dodam češnjak i usitnim.

• Zdrobim korijander, klinčiće, crni i crveni papar u mužaru, orašastim plodovima dodam začine

• i opet izmiksajte kuhačom.

• Luk ogulim i sitno nasjeckam. U tavi zagrijem pileću masnoću izvađenu iz juhe i na laganoj vatri popržim luk dok ne omekša. Smanjim vatru na nisku ili stavim tavu na pregradu.

• Pospite brasnom

• i promiješajte.

• Bez prestanka miješanja postupno dodajem 2,5 šalice tople pileće juhe.

• Brzo sam maknula s vatre i upotrijebila uronjeni mikser kako bih izmiješala umak dok ne postane glatka u tavi.
• Umak vratim na štednjak, posolim i pustim da lagano kuha 5 minuta. Ako se umak pokaže jako gust, upotrijebim juhu za kuhanje tekući kefir. Nakon hlađenja će se dodatno zgusnuti.

• U umak sam stavila orahe sa češnjakom i začine iz blendera. promiješam.

• Čim umak počne kuhati dodajte vinski ocat, cimet i hmelj suneli. Promiješam i nakon minute ugasim. Umak je spreman.

• Ohlađenu piletinu rastavim na komade koji se lako stavljaju u usta i bez kostiju. U mojoj kući to ne prepoznaju drugačije.

• Vrućim umakom prelijte piletinu i ostavite satsivi dok se potpuno ne ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja, satsivi sam stavio u hladnjak preko noći da sazrije. Ovo je obavezno.

• Satsivi se jede hladan.

Dobar tek! Ako imate pitanja, pitajte, sigurno ću pomoći.

Recepti za satsivi od peradi, ribe i patlidžana. Fotografije korak po korak u sredini članka i nekoliko tajni kuhanja satsivija.

Satsivi je jedno od glavnih jela gruzijske kuhinje. Oni koji znaju, nasmiješili su se i kimali glavom, a oni koji ne znaju, ja im kažem. Ovo je predjelo, hladno mekano kuhano pureće ili pileće meso u začinjenom i svježem, ali vrlo nježan umak s orasima. Iako sam ja - isto je hladna juha– krem ​​juha od oraha s komadićima peradi. Ili ne? Je li to riba u delikatnom umaku od oraha? Što? Uopće ne riba, nego patlidžan? Pa skroz ste me zbunili!

Zapravo, unatoč činjenici da sama riječ "satsivi" na gruzijskom znači "hladno jelo", bit će onako kako želite. Želite li hladno predjelo? želiš li - vruća juha, želiš li malo umaka? kukuruzna kaša ili čak tjesteninu. Jedite ga kako želite, kakve veze ima što Gruzijci rade s njim? Rodili su ga, uglancali, odgojili, doveli do savršenstva i poslali s Bogom na svijet. A sada Satsivi gradi vlastite odnose sa svojim novim prijateljima.

Dva umaka s orasima na gruzijski način, elegantno ili ležerno?

Pogledajmo ovo zbunjujuće pitanje. Satsivi je umak, a što stavljate u taj umak, perad, ribu, teletinu ili patlidžan, vaša je interpretacija. Ali sam umak može se napraviti na različite načine.

Prema pravilima, ovo božanstveno jelo mora biti pripremljeno s poštovanjem, tiho pjevušeći himne prigušeno. Klasična elegantna verzija svakako je pripremljena od puretine, jer purica je tako hirovita ptica za njegu, koju je teško uzgajati, a ako je odlučite jesti, trebate odabrati dostojan blagdanski okvir za nju.

Ali prevario sam se, na Ninov poticaj zalio sam baj na piletinu i pretvarao se da je satsivi. "Gradska opcija će biti dovoljna", rekla je Maya Rezoevna, odmahujući glavom ne baš s odobravanjem. U zagradama, napominjem da se ova lagana verzija poslužuje u velikoj većini Gruzijski restorani pod krinkom satsivija.

Za razliku od kanonske verzije, osvijetljeno jelo ne sadrži karamelizirani luk i klinčiće, nisam ga zagrijavala, pa je okus jednostavniji i nepretenciozniji nego što bi trebao biti. Ali i dalje je lijep.

Dakle, podijelit ću s vama obje verzije, i ispravnu klasičnu i ubrzanu lite. Koja je njihova razlika?

Ali, da budem iskren, nije važno, čak i ako konzistencija nije tako rijetka i okus je malo jednostavniji, ti mali nedostaci su više nego kompenzirani mogućnošću češćeg uživanja u satsiviju. Prihvaćam plaćanje.

Kako odabrati proizvode za bilo koji satsivi

Ovaj savršeni umak, s pravom biser gruzijske kuhinje, toliko je savršeno izbalansiran, toliko harmoničan da bi ga bilo šteta pokvariti nekvalitetnim sastojcima.

Orašasti plodovi su adut

Orašasti plodovi su upravo ono što čini ovo jelo. Loši orasi neizbježno će dovesti do potpunog fijaska. Orašasti plodovi trebaju biti svježi, sočni i bijeli. Ne bi smjele biti gorke - probajte ih u trgovini ili na tržnici. Orahe je potrebno oprati, osušiti ručnikom i pažljivo razvrstati kako u njima ne bi ostale tvrde opne.

Začini na gruzijskom

Još važna točka- ovo su začini. Bez određenog skupa začina, satsivi neće imati sličan okus. Bit će ukusna ptica s umakom od oraha, ali ne satsivi. Asortiman i ravnoteža začina usavršavana je stoljećima, stoga nema potrebe poboljšavati je iz prve. Ipak je bolje prvo isprobati izvornu verziju, a zatim je poboljšati prema vlastitom ukusu. Satsivi je uvijek preliven češnjakom, utskho-sunelijem (aka piskavica), gruzijskim šafranom i suhim cilantrom.

Piletina ili puretina?

Klasični satsivi, kao što sam napisao, napravljen je od puretine. Ali to nije konačna istina. Piletina se u satsivi ponaša ništa gore, a ponekad i bolje. Vrlo je važno shvatiti da su bataci uvijek nježniji i mekši od prsa, a piletina je uvijek mekša i mekši od puretine. To moramo zapamtiti kada biramo od čega ćemo kuhati satsivi i koliko dugo ćemo kuhati našu perad. I da, naravno, možete izbjeći tako težak izbor i napraviti satsivi s patlidžanom ili ribom.

Kako kuhati elegantan klasični satsivi

Elegantni klasični satsivi prava je misterija. Ovo je blagdanski duh koji dolazi u vaš dom puno prije samog blagdana.

Sastojci:

Gruzijski šafran (neven) - 1 žličica;

bijeli ocat - 2 žličice;

suhi cilantro - 1 žličica;

klinčići - 1 pupoljak;

sol - po ukusu;

priprema:

Puretinu skuhati s korijenjem - od ćuretine napraviti brudet po svim pravilima za brudet. Kuhajte meso s korijenjem i omiljenim začinima do puna spremnost oko 1 sat.

Skinite masnoću iz juhe i u njoj karamelizirajte luk. Karamelizirajte luk na laganoj (srednjoj) vatri oko 20 minuta. Ne smije gorjeti ili crvenjeti. Trebalo bi postati zlatno i prozirno. Po potrebi dodati vode.

Procijedite juhu kroz sito. Ostavite puricu, ostavite juhu, bacite sve što je ostalo u cjedilu.

Kuhanu puretinu ispecite na tavi ili u pećnici. Pečenje nije potrebno toliko za zlatno smeđu koricu koliko za okus pohano meso. Puretinu možete staviti na lim za pečenje ispod roštilja na npr. 10 minuta.

Samljeti orahe u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Orašasti plodovi se teško melju i lijepe, pa im možete dodati malo (malo!) juhe za lakše mljevenje. Lakše je samljeti blenderom. Ako u stroju za mljevenje mesa, onda dva ili tri puta.

Mljevene orahe potopiti u 1/3 juhe dok ne nabubre (oko 1 sat).

Kada orašasti plodovi nabubre, ulijte u njih juhu dok ne dobijete umak gustoće tekućine. griz kaša. Dodajte sve začine. Sada umak treba pirjati na laganoj vatri oko 2 sata uz stalno miješanje i po potrebi podlijevajući juhom. Ako umak ne miješate ili ne pojačate vatru, zagorjet će i pokisnuti te ćete ga morati baciti.

Luk izmiksajte mikserom i dodajte u umak.

Puretinu narežite na komade oko 2 cm i dodajte u umak.

Dodajte ocat, prokuhajte - i maknite s vatre. Cool.

Držati u hladnjaku jedan dan. Jedite hladno.

Brzi lagani satsivi

Kratka priprema:

Skuhajte piletinu.

Sve sastojke za umak pomiješajte u blenderu.

Umak prelijte preko piletine i ostavite 24 sata.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta (ako imate kuhanu piletinu)

Složenost: vrlo jednostavno

Sastojci:

Za umak:

- orasi - 1 šalica
- voda - 2 šalice (ili juha, ili tri šalice)
- češnjak - 2 režnja
- utskho-suneli – 1 prstohvat
- Gruzijski šafran - 1 prstohvat
- svježi cilantro - 3 grma
- mljeveni čili – 1 prstohvat
- sol - po ukusu

Izlaz– 3 porcije

Napravila sam divnu pileću juhu od piletine. Napravila sam juhu od 1 piletine i 1 prsa. Iskoristila sam oba prsa za satsivi, a ostatak mesa vratila u juhu.


Evo, pogledaj, cilantro. Napravila sam duplu porciju.

Evo, gledaj, luđaci. Orašasti plodovi su s tržnice pa sam ih dobro oprala.

Evo dvostrukog kompleta sastojaka, spreman.

Sve sam stavila u zdjelu blendera (češnjak sam naravno ogulila).

Napunio ga vodom.

I pretvorio u homogenu masu. Pozdrav, sos.

Od ribe

Za riblji satsivi, recept za umak, naravno, ostaje isti. Možete uzeti bilo koju od gore opisanih opcija, složeniju ili laganiju. Najvažnije je pravilno obraditi ribu, čiji se karakter, vidite, razlikuje i od piletine i od puretine.

Možete uzeti bilo koju ribu: losos, pastrvu, smuđ, pa čak i pollock. Riba se brzo kuha pa ju je potrebno popržiti u tavi na vrelom ulju oko dvije minute, narezati na komade - i preliti umakom. Pileću juhu u umaku možete zamijeniti ribljom juhom.

Od patlidžana

Patlidžan je takvo vegetarijansko meso. Ali, da budemo iskreni, ovom će grickalicom biti jako zadovoljni i mesojedi. Kažem vam, satsivi je neka vrsta čarobni umak. Patlidžani se u toplinskoj obradi ponašaju poput ribe: kuhaju se vrlo brzo.

Potrebno ih je narezati na deblje kolutiće i pržiti na ulju u tavi po 3 minute sa svake strane. Prerezati na 4 dijela i preliti umakom. Pustite da odstoji jedan dan i poslužite sa sjemenkama nara.

Zanimljivi Satsivi recepti na engleskom:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Kako biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.

Gruzijski pileći satsivi i njega korak po korak recept uživa značajnu popularnost ne samo u Gruziji, već iu inozemstvu. Ali prije nego što prijeđem izravno na recept, želio bih reći nekoliko riječi o samom jelu. Satsivi je nacionalno jelo Gruzija i njezin ponos, međutim, ne postoji jedinstven pravi recept priprema ovo jelo, postoji jako, jako puno recepata za satsivi. Ne samo da različite regije Gruzije pripremaju satsivi na svoj način, već svaka gruzijska domaćica ima svoj provjereni recept za satsivi, koji se često prenosi s generacije na generaciju.

Satsivi je gusti umak od orašastih plodova u koji se dodaje perad. Ranije je satsivi označavao ljuti umak koji se pripremao za meso. Kasnije su se dijelovi počeli izravno dodavati hladni umak, pa se satsivi iz umaka pretvorio u hladno drugo jelo. Ali postoji još jedna verzija podrijetla jela, prema kojoj se riječ "satsivi" koristila za opisivanje mesa (riba) prelivenog gustim umakom od oraha u juhi. Juha koja je išla u umak smrzavala se na hladnom, a rezultat je bilo jelo slično aspiku.

Meso koje se najčešće koristi za pripremu satsivija je piletina ili mlada puretina. Postoje recepti za satsivi od ribe, patlidžana i govedine. Ukupno ih je danas poznato više od nekoliko desetaka različite recepte satsivi. Najpopularniji je Gruzijski pileći satsivi recept.

Princip pripreme jela za sve recepte je približno isti - kuhani se dodaje u umak od oraha i kuha u njemu još neko vrijeme. Sam umak se priprema na bazi oraha, bilje, začini, juha. Kao gustin dodaju se raskuhano brašno ili žumanjci.

Vjerojatno najzanimljivije je to što se satsivi od piletine poslužuje ne kao vruće, već kao hladno jelo, tek nakon nekoliko sati kuhanja. Ako ste pokušali kuhati satsivi kod kuće, onda vjerojatno znate da je jelo također vrlo ukusno kada se poslužuje vruće.

Gruzijski pileći satsivi, korak po korak recept koji vam želim ponuditi, odražava klasični recept za ovo jelo što je točnije moguće. Nakon ponovnog čitanja veliki broj recepte za ovo jelo, odlučio sam ga pripremiti uzimajući u obzir sve suptilnosti i trikove. Gruzijski Satsivi pokazao se vrlo ukusnim, pa rado s vama dijelim recept za njegovu pripremu.

Jednom riječju, ovo gruzijsko jelo trebali biste kuhati barem jednom u životu. blagdansko jelo, u koju se teško ne zaljubiti.

Sastojci:

• Piletina - 500-800 gr.,
• Orasi - 300 gr.,
• Začini: sjemenke kopra, hmelj suneli, paprika, začini za piletinu, korijander,
• Pšenično brašno - 3 žlice. žlice,
• Sol - po ukusu
• Sok od limuna - 50 ml,
• Luk - 2 kom.,
• Češnjak - 2-3 režnja,
• Maslac

Gruzijski pileći satsivi - recept

Budući da se satsivi priprema na bazi kuhanog pilećeg filea, potrebno je kuhati piletinu. Pod piletinom možemo misliti na oboje pileća prsa, i pileće nogice. Pileće nogice(prsa) prije kuhanja potrebno je dobro oprati.

Piletinu stavite u posudu s kipućom vodom u koju ste dodali lovorov list, sol, malu glavicu luka i mljeveni crni papar. Važno je napomenuti da nije preporučljivo koristiti pileća prsa za pripremu pilećeg satsivija, budući da juha od nje nije masna i sadrži malu količinu prirodnih želirajućih tvari. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.

Dok se piletina za satsivi kuha, možete početi pripremati ostale sastojke. Jezgre oraha popržite na suhoj tavi dok ne porumene.

Usput, što se tiče orašastih plodova. Kako bi pileći satsivi bio uistinu ukusan, pažljivo birajte orašaste plodove. Preporučljivo je orahe uzimati što svježije, jer njihova jezgra sadrži više ulja od oraha iz prethodnih sezona. Pazite da ne budu gorki jer će inače umak ispasti gorak. Dovoljno je jedno ili dva zrna užeglih oraha. Da potpuno pokvari okus jela.

Pomoću blendera ili mlina za meso sameljite orahe u pastu. Što su orasi sitnije nasjeckani, to će umak biti ukusniji. Ako ih meljete u stroju za mljevenje mesa, upotrijebite najfiniju mrežicu i propasirajte ih dva puta. Usput, tradicionalno u Gruziji, domaćice tuku orahe tučkom i mužarom. Ako imate snage i vremena, onda možete i s njima.

Dodajte sjemenke kopra, hmelj suneli, papriku, začine za piletinu i korijander u posudu s orasima. Osim ovih začina, satsivi se dodaje i šafran, ali kako ga nisam imao, učinio sam bez njega.

Posoliti. Količinu soli prilagodite vlastitom nahođenju. Žličicom pomiješajte orahe sa začinima. Umjesto žlicom, to možete učiniti rukama.

Ogulite luk i češnjak. Češnjak sitno nasjeckajte, a luk narežite na kockice.

Kuhane nogice, u našem slučaju, izvadite iz juhe i ostavite da se ohlade. File odvojiti od kostiju. Pileći file odvojiti rukom ili izrezati na manje komade.

U suhu tavu uspite pšenično brašno. Pržite ga uz povremeno miješanje 5 minuta dok malo ne porumeni.

U drugoj tavi rastopite komadiće maslaca. Umjesto maslaca možete koristiti domaću mast.

Dodati nasjeckani luk.

Nakon 2 minute luk će postati mliječan i možete dodati orahe i začine.

Odmah nakon orašastih plodova dodajte čašu pileće juhe. Koristeći lopaticu, promiješajte orahe sa začinima, juhom i lukom. Nakon što promiješate, trebali biste dobiti narančasto-bijeli i gust umak.

U to dodajte preprženo pšenično brašno.

Brzo promiješajte da ne bude grudica. Kušajte satsivi umak; ako nije slan, dodajte malo soli. Gustoća umaka trebala bi nalikovati kefiru ili fermentiranom pečenom mlijeku, a nakon hlađenja - gusto kiselo vrhnje. Ulijte limunov sok. Umjesto sok od limuna u umak možete dodati 50 ml. crno vino ili sok od nara. Zahvaljujući ovim komponentama, satsivi će dobiti nježan okus i ljuta aroma. U ovom sam receptu koristila kupovni koncentrat soka od limuna. U umak od oraha dodajte komadiće kuhane piletine.

Gruzijski pileći satsivi držite na štednjaku oko 2-3 minute, neprestano ga miješajući i pazeći da ne zagori. Satsivi je potpuno spreman, ali ga treba ohladiti prije posluživanja.

Pustite da se satsivi ohladi u tavi (loncu) na sobnu temperaturu. Zatim ga pošaljite da se ohladi u hladnjaku. Ako ga temeljito slijedite klasični recept Kada pripremate pileći satsivi, jelo treba stajati u hladnjaku (na hladnom) najmanje 8-10 sati. Iako tko može odoljeti toliko dugo i prevladati iskušenje da to proba ranije?

Ohlađeno jelo stavite na tanjure, pospite nasjeckanim cilantrom ili peršinom i ne zaboravite na sjemenke nara koje su sastavni dio ovog jela. Dobar tek. Uz satsivi poslužite crno vino, lavash ili khachapuri.

Ovako izgleda gotov proizvod Pileći satsivi, korak po korak recept koje smo razmotrili. Mislim da ste sada uvjereni da nema ništa komplicirano u pripremi klasičnog satsivija. Pokušajte skuhati ovo jelo, siguran sam da ćete sigurno uspjeti. Bit će mi drago ako vam se svidio ovaj recept.

Gruzijski pileći satsivi. Fotografija