Zacijelo nema potrebe još jednom ponavljati da je domaća hrana mnogo ukusnija i zdravija od jela koja nudi naše javno ugostiteljstvo, jer svaka domaćica i najjednostavniju hranu priprema s dušom i mislima o onome tko će je jesti. Uostalom, rijetko kome bi palo na pamet dodavati umjetna bojila, arome i ostale kemikalije kojima nas moderna industrija tako revno počasti pri pripremi domaćih jela. To se posebno odnosi na kobasice i ostale kobasičarske proizvode. Zato želim naučiti sama kuhati svoju omiljenu hranu. Stoga smo odlučili započeti naše istraživanje s kobasicama. Upravo smo kupili ohlađenu piletinu i, bez dugog razmišljanja, odlučili smo kuhati pileće kobasice.
Umjesto da se trujete industrijskom paklenom mješavinom kemikalija, bolje je raditi za dobrobit svog želuca i zdravlja. I premda će takve domaće kobasice samo djelomično podsjećati na one iz trgovine, u njihovu kvalitetu nema sumnje. A za djecu je to najzdravija i "najpouzdanija" hrana.
Sastojci
Dakle, za pripremu domaćih kobasica pripremili smo sljedeće sastojke:- ohlađeno pile (cijelo) težine 1,7 kg;
- svježe mlijeko - oko 180 ml;
- 1 kokošje jaje;
- maslac - oko 50 g;
- sol - dvije trećine žličice;
- paprika - žličica;
- mljeveni crni papar - trećina žličice;
- senf - žličica;
- biljno ulje - ne više od 2 žlice.
Za oblikovanje kobasica koristili smo prozirnu foliju. Za pripremu domaćih pilećih kobasica trebalo nam je doslovno sat i pol.
Sada o samom procesu kuhanja:
Piletinu prvo temeljito operemo i rastavimo na “rezervne dijelove” (prsa, bataci, bataci, krilca). Zatim stavimo sa strane krilca (dobra za juhu) i polovicu pilećih prsa (glavni ljubitelj piletine u našoj obitelji to je “izložio” za pravljenje juliena). S preostalih dijelova piletine odstranimo mjesto gdje se skuplja najviše štetnih tvari - kožu, a s kostiju odstranimo svu pulpu (to nam treba). Kosti zajedno s krilcima koristimo za juhu.
Sada čistu pulpu (a pokazalo se da je oko 800 grama) narežite na male komadiće i zajedno s maslacem (omekšanim) pretvorite u mljeveno meso pomoću blendera (radi i mlin za meso).
U mljeveno meso umiješajte razmućeno jaje i malo mlijeka.
Zatim dobivenu smjesu dodamo začinima, začinima i, temeljito mijeseći dok ne postane glatka, postupno dodamo mlijeko, pazeći da mljeveno meso ne bude previše tekuće. Treba mirno stajati na žlici i ne širiti se. Gotovu mljevenu kobasicu ostavite na miru 30 minuta da se strmi.
Odrežite komad prozirne folije (mi smo koristili veličinu 25 cm x 35 cm), rasporedite najviše 2 žlice mljevenog mesa u obliku trake i pažljivo ga zamotajte, dajući mu oblik kobasice.
Ovo je možda najteža stvar u pripremi kobasica, jer morate pokušati čvršće zbiti mljeveno meso, izbjegavajući stvaranje šupljina. Rubove filma vezujemo čvorovima. Spreman.
Dobili smo 12 kobasica od svega mljevenog mesa, ali nisu sve iste veličine po debljini i dužini. Ali nije u tome poanta.
Postoje trenuci kada trebate pripremiti doručak, ručak ili večeru. Često u tim slučajevima u pomoć uskoče kobasice, ali najčešće ih samo skuhamo u vreloj vodi ili na pari, rjeđe ih pržimo na ulju, ponekad zajedno s kajganom. Ali prilično sam umorna od svih tih jela, želim nešto novo, originalno. I počinjemo razmišljati o tome što se može napraviti od kobasica. Nudimo recepte za nekoliko jela za diverzifikaciju jelovnika.
Kako kuhati kobasice u njihovoj "uniformi" - tri recepta
Kobasice "u uniformi" izgledaju ukusno i originalno. Ljuska može biti pire krumpir, klasično tijesto ili listovi kupusa. Od tri opcije sigurno možete odabrati onu koja će se svidjeti vašem suprugu, a posebno vašoj djeci.
Opcija jedan - u kupusu
Za 8 kobasica trebat će vam isto toliko listova kupusa, dva do tri jaja (ovisno o veličini), dva topljena sira, krušnih mrvica i biljnog ulja - koliko je potrebno.
Proces kuhanja će izgledati ovako.
- Listove kelja odvojiti, lagano prokuhati u slanoj vodi, izvaditi, osušiti i po potrebi lagano ispasirati.
- Sireve narežite na male komadiće.
- Napravite proreze na kobasicama i napunite ih sirom.
- Umotati u listove kupusa.
- Umočiti u jaje, uvaljati u prezle i pržiti. Dobar tek.
Druga opcija - u pire krumpiru
Za 8 kobasica trebat će vam oko kilogram krumpira. Potrebno ga je skuhati i provući kroz mlin za meso. Dodajte dva sirova kokošja jaja, čašu brašna i 50 g maslaca u krumpir. Sve to dobro promiješajte.
Krumpirovo tijesto razvaljajte i izrežite na kvadrate. U svaku zamotajte kobasicu. Uvaljajte u jaje, ribani sir ili prezle, stavite u kalup i pecite u pećnici do kraja.
Treća opcija je u tijestu
Napravite tijesto od dvije žlice majoneze, dva jaja, 50 ml vode, 50 ml biljnog ulja i brašna (dodajte dok ne dobijete gustoću kiselog vrhnja). Kobasice možete cijele umočiti u tijesto ili ih prethodno narezati na komade. Pržiti na ulju. Može se poslužiti i toplo i hladno.
Ovo jednostavno, ali originalno jelo s kobasicama možete pripremiti s djecom. Ideja je jednostavna: kobasice narežite na štapiće dužine 3-4 centimetra (svaki možete narezati na tri dijela). “Probušite” štapiće špageta. Zakuhajte vodu, u nju stavite tjesteninu i kuhajte dok tjestenina ne bude gotova. Izvadite, stavite na tanjur i poslužite uz kečap. Jelo izgleda vrlo neobično.
Pita punjena kobasicama
Djeca će biti oduševljena ako pripremite ovo jednostavno, ali vrlo ukusno i zasitno jelo.
Potrebni sastojci:
- kobasice - 4 komada,
- kefir - čaša,
- brašno - 150 g,
- kokošje jaje - dva,
- sir (tvrdi) - 200 g,
- prašak za pecivo za tijesto - žličica.
Proces kuhanja:
- Umutiti jaja s kefirom, posoliti, dodati brašno i prašak za pecivo, dobro promiješati.
- Sir krupno naribati.
- Kobasičarske proizvode narežite na ploške.
- U tijesto dodajte sir i kobasice, promiješajte, stavite u posudu za pečenje i kuhajte oko 30-40 minuta.
Marinirane kobasice
Možete ga peći u tavi ili na roštilju.
- Prvi korak je priprema marinade miješanjem mljevenog kima, limunovog soka i meda u jednakim dijelovima.
- Marinirati pola sata.
- Zamotajte u tanki komad slanine.
- Popržite i poslužite.
Kubanski gulaš
Potrebni sastojci:
- pileća prsa - dva komada,
- kobasice - četiri komada,
- ljutika - 200-250 g,
- stabljika celera - četiri stabljike,
- slatka paprika - dvije velike,
- češnjak - jedan režanj,
- majčina dušica, kumin i cimet - po pola žličice,
- krumpir (novi) – kilogram,
- maslinovo ulje, brašno, pasta od rajčice - po dvije žlice,
- pileća juha - pola litre.
Proces kuhanja:
- Piletinu i kobasice narežite i popržite na ulju.
- Nasjeckajte povrće, dodajte prsima, pržite još 5 minuta.
- Pospite brašnom, dodajte začine, promiješajte.
- Ulijte juhu, dodajte pastu od rajčice, pirjajte dok ne omekša (dvadeset minuta)
- Krompir dobro operite, probušite koru i pecite u pećnici dok ne bude pečen, prerezan na pola.
- Na tanjur stavite nekoliko polovica krumpira, prelijte gulašom i poslužite.
Sa zelenim grahom
Potrebni sastojci:
- kobasice - 8 komada,
- zeleni grah - 400-500 g,
- pasta od rajčice - dvije velike žlice,
- luk, mrkva - po jedan komad.
Proces kuhanja:
- Kuhajte mahune do pola kuhane (10 minuta).
- Naribajte mrkvu i pirjajte s pireom od rajčice.
- Nasjeckajte luk i kobasice te ih zajedno popržite.
- Sve sastojke sjediniti, po potrebi dodati malo vode ili juhe, dinstati još 10 minuta dok ne zakuha.
Također možete napraviti mini-kebab - za to nanizati kobasice na ražnjiće, napraviti poprečne rezove na njima s jedne strane i pržiti. U isto vrijeme na ostale ražnjiće nataknite cherry rajčice, komadiće paprike, tikvice i patlidžane te i njih ispecite - poslužit će vam kao prilog.
Kobasice su jedno od najjednostavnijih namirnica za pripremu. Međutim, internet je pun pitanja o tome kako pravilno kuhati kobasice? Pokušajmo to shvatiti.
Jednostavan način kuhanja kobasica
Trebat će nam: lonac, voda, štednjak, kobasice.
- Ulijte hladnu vodu u lonac i stavite na štednjak.
- Skinite foliju s kobasica (ako nije jestiva i lako se skida) i stavite ih na tanjur.
- Kad voda prokuha uronite kobasice u tavu i smanjite plin.
- Čekamo od 2 do 10 minuta. Najčešće se kobasice kuhaju 5 minuta.
Vrijeme kuhanja treba biti naznačeno na pakiranju kobasice. Ili jednostavno sami provjerimo njihovu spremnost - probušite ih vilicom. Pravilno kuhane kobasice će biti mekane.
Neki ljudi savjetuju da kobasice odmah uronite u tavu bez čekanja da voda proključa. Ali u ovom slučaju, kobasice mogu omekšati prije vremena i izgubiti svoj oblik i elastičnost.
Ponekad posole vodu u kojoj se kuhaju kobasice. Nema smisla to raditi, jer su kobasice poluproizvod, koji već uključuje neke arome, uključujući sol.
Kako kuhati kobasice u mikrovalnoj pećnici
Trebat će nam: mikrovalna pećnica, tanjur, kečap, senf, kobasice.
- Čistimo kobasice iz filma.
- Stavili smo ih na tanjur.
- Napunite kečapom i/ili senfom.
- Tanjur s kobasicama stavite u mikrovalnu pećnicu na 3-5 minuta.
Usput, kobasice nakon mikrovalne možete preliti kečapom, kako želite. Ako želite da kobasice budu sočnije dodajte malo vode na dno tanjura.
Kako kuhati smrznute kobasice
Potpuno isti kao i obični. Samo smrznute kobasice treba odmah uroniti u posudu, ne čekajući da voda zavrije. Treba im vremena za kuhanje. I, naravno, morat ćete ukloniti film nakon kuhanja, nakon što ste prvo ohladili kobasice.
Kobasice se savršeno slažu s kruhom, tjesteninom, kečapom i senfom. Prikladni su i za međuobrok i za puni ručak. Ako želite iznenaditi svoje najdraže originalnom pripremom kobasica, čitajte dalje.
Izvorna priprema kobasica
Trebat će nam: široka tava, voda, štednjak, kobasice, špageti, sol.
- Stavite posudu s vodom na štednjak.
- Čistimo kobasice iz filma.
- Svaku kobasicu prerežite na pola ili na trećine ako su kobasice duge.
- Svaki komad kobasice probodemo s pet do deset špageta tako da prođu kroz kobasicu.
- Dobivene "ježiće" stavite u kipuću vodu.
- Posolite vodu, smanjite plin.
- Kuhajte 5-6 minuta dok špageti ne omekšaju.
- Pažljivo izvadite komade kobasice da se špageti ne pomiješaju i lijepo ih stavite na široki tanjur.
- Dobivate originalne "hobotnice" koje možete ukrasiti kečapom i začinskim biljem.
Odaberite bilo koji način kuhanja i uživajte u obroku! Ono što je najvažnije, nemojte jesti kobasice sirove. Iako se smatraju gotovim proizvodom, ipak je bolje kuhati kobasice ispravno.
Kobasice se također nazivaju i "možečka hrana", jer njihova priprema traje najviše deset minuta, a jelo može napraviti čak i osoba koja je vrlo daleko od kuhanja. Ali jednostavno jelo ima i svojih loših strana. Glavna stvar je sastav kupljenog proizvoda. Ponekad kupovne kobasice ni ne mirišu na meso. Ali s viškom svih vrsta konzervansa i "okusa bliskih prirodnim". Takve kobasice ne treba davati djeci, a nije preporučljivo ni jesti ih sami. A nakon što isprobate domaće kobasice, čiji će recept biti dan u ovom članku, potpuno ćete odbiti kupovni proizvod. Uostalom, na dobre stvari se brzo navikneš. Mislite li da ne možete replicirati tehnologije prehrambene industrije kod kuće? Uz dobar blender i malo prozirne folije i konca, izrada kobasica bit će laka. I što je najvažnije, rezultat će biti ukusan i zdrav.
Mljeveno meso
Trgovina ima zaista veliki izbor kobasica. U ponudi su i mliječna, tzv. “Dječja” ili “Školska”, svinjsko, pileće, pureće meso i miješano mljeveno meso. Ista raznolikost može se prenijeti na domaće kobasice. Recept vam omogućuje da ih napravite od bilo kojeg mesa. I možete u potpunosti ostvariti svoju kulinarsku fantaziju. Mesu dodajte omiljene začine, dodajte mlijeko, dodajte ribani sir, jaja, začinsko bilje, češnjak i luk, mast. Da bi okus kobasica za dječju hranu bio nježniji, mljevenom mesu dodaje se suho vrhnje. Kobasice od kombiniranog mljevenog mesa sa svinjetinom i govedinom vrlo su ukusne i sočne. Za dijetalne kobasice uzmite pileća prsa ili pureći file. Ako se ne želite zamarati rezanjem mesa, možete kupiti već gotovo mljeveno meso. Ali budite spremni na činjenicu da, za razliku od kotleta i brizola, kobasice zahtijevaju vrlo fino mljevenje mesa.
Priprema mljevenog mesa
Vjerujete li u potpunosti svom blenderu? Uostalom, danas će se morati potruditi. Čak i ako ste kupili već gotovo mljeveno meso potrebno ga je još više samljeti dok ne postane glatki pire. Ako na farmi nemate blender, još uvijek možete napraviti domaće kobasice. Recept nalaže da mljeveno meso prođete kroz stroj za mljevenje mesa najmanje četiri puta. Jednom riječju, masa treba biti glatka i homogena. Inače, nećete dobiti kobasice, nego kobasice, što, vidite, također nije loše. U rolano mljeveno meso dodajte ostale sastojke. Koje su proporcije? Za kilogram mesnog fileta potrebno je uzeti jedno jaje, sto grama maslaca i čašu punomasnog mlijeka. Potrebna je i sol i naribani muškatni oraščić. Svi ostali sastojci - papar (crni ili crveni), začini, začinsko bilje, začini, luk i češnjak (ali i njih treba samljeti ili samljeti u blenderu), malo konjaka, sira, masti i dr. - mogu se dodati po želji.
Formiranje proizvoda
Recept za kobasice kod kuće upućuje nas da dugo mijesimo mljeveno meso. To će omogućiti sastojcima ne samo da se sjedine, već će i ispuniti masu mjehurićima zraka. Mljeveno meso treba biti vlažno. Tako će kobasice ispasti sočne i ukusne. Zatim mljeveno meso ostavite u hladnjaku par sati, a još bolje preko noći. I tek onda krenite s oblikovanjem kobasica. I kod kuće iu tvornici za preradu mesa postoje dva načina umotavanja mljevenog mesa. To su crijeva i prozirna folija. Prva metoda se smatra prirodnijom. No, da biste na ovaj način oblikovali kobasice, trebat će vam poseban nastavak za mlin za meso, s "pipom". Možete se snaći sa slastičarskom špricom s velikom rupom. Na kraju možete koristiti čvrstu vrećicu s odrezanim vrhom. A za izradu kobasica u prozirnoj foliji potrebna vam je samo tvrda radna površina i konac. Stoga ćemo započeti s ovim najlakšim načinom oblikovanja proizvoda.
Domaće kobasice u prozirnom filmu: recept
Radi praktičnosti, i ovdje možete mljeveno meso staviti u plastičnu vrećicu s odrezanim kutom ili slastičarsku špricu. Odmotajte pet do šest centimetara prozirne folije i odrežite je. Stavite komad na ravnu površinu i poravnajte ga. Stavite malo mljevenog mesa u traku u sredinu. Uz nešto vještine, u ovoj metodi možete koristiti običnu žlicu. Odaberemo rubove filma i zatvorimo mljeveno meso. Nježno, ali uporno pritiskajte kako biste oslobodili mjehuriće zraka. To je neophodno kako tijekom kuhanja kobasica ne bi nabubrila i njezino crijevo ne bi puklo. To neće utjecati na okus jela, ali će pokvariti estetski užitak. Nakon što smo omotali kobasicu, neko vrijeme je valjamo na drvenoj dasci kako bismo proizvodu dali oblik ravnog štapića. Zatim omotamo krajeve prozirne folije kao omot od bombona. Da se tijekom toplinske obrade ne bi otvorile, omotamo ih nekoliko puta čvrstim koncem. Prije kuhanja, recept za domaće kobasice u filmu zahtijeva da ih neko vrijeme držite u hladnjaku. A ako ih ne namjeravate upotrijebiti odmah, sakrijte proizvode u zamrzivač.
Stvaranje kobasica u crijevima
Ova prirodna ovojnica za kobasice i kobasice prodaje se na tržnicama. Crijeva se tamo drže u koncentriranoj otopini soli. Stoga ih prvo trebamo isprati jednostavnim stavljanjem na slavinu. Recept predlaže izradu ukusnih domaćih kobasica od janjećih crijeva. Ali poslužit će i svinjetina. Nakon što smo oprali crijevo, pričvrstimo ga na slavinu, ali ne na dovod vode, već na poseban nastavak za mlin za meso. Ili ga punimo, kao kod metode s prozirnom folijom, kroz štrcaljku ili vrećicu. Međutim, postoji nijansa. Crijeva treba biti rastresito nadjevena mljevenim mesom kako bi meso imalo prostora za “rast”. Ali tada je gotove poluproizvode potrebno probušiti iglom na nekoliko mjesta kako bi zrak izašao. Ako je crijevo dugo, možete od njega napraviti cijeli vijenac kobasica, presrećući dijelove na jednakim udaljenostima oštrim koncem. Ova metoda je više radno intenzivna, ali kuharu daje nekoliko prednosti. Sada možemo kuhati kobasice u crijevu na roštilju, pržiti u tavi ili peći u pećnici.
Kako kuhati proizvode
Potpuno isto kao i kupovni proizvod - u slanoj vodi. Recept za kobasice kod kuće ne označava vrijeme kuhanja. Sve ovisi o vrsti mesa, o ljusci i debljini proizvoda. Ako ste napravili tanke pileće kobasice u prozirnoj foliji, ostavite ih da kuhaju pet do sedam minuta. Ali debele kobasice od mljevene svinjetine ili govedine treba kuhati u crijevu oko pola sata. Vrijeme pečenja kobasica u pećnici, tavi i roštilju također može varirati.
Domaće kobasice u tijestu: recept
Zagriženi ste ljubitelj brze hrane i nikako vam ne ide od ruke? Neka vaš hot dog bude barem manje štetan. Za ovo jelo koristi se jedna od dvije vrste tijesta: lisnato i dizano tijesto (i bogato i obično). Razmotrimo prvo recept za kobasice u tijestu kod kuće koristeći prvu vrstu. Lisnato tijesto prodaje se smrznuto u trgovini. Kuhanje je dugo i teško. A budući da je hot dog jelo brze hrane, upotrijebimo kupovni proizvod. Doma ćemo imati samo kobasice. Pažljivo razmotajte sloj tijesta. Od njega izrežite usku traku, dvostruko dužu od kobasice. Oklagijom oblikujte tijesto u ravni oblik. Pomoću ove vrpce zamotajte kobasicu u spiralu. Nepotrebno je reći da morate ukloniti film s mesnog proizvoda. Stavite naše kobasice na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili podmazan biljnim uljem. Gornji dio tijesta premažite jajetom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dvadesetak minuta na 180 stupnjeva.
Drugi načini za izradu domaćih kobasica: ideje
Proizvode možete narezati na komade i od njih napraviti ukusan omlet ili kajganu. Ako pečete domaće kobasice u tijestu u pećnici, recept savjetuje da ih posipate naribanim sirom pet minuta prije kraja procesa. Dobit ćete ukusnu rumenu kapicu na pladnju. Domaće kobasice također su ukusne kao proračunski roštilj. Probajte ih ispeći na roštilju s povrćem - bit će jako ukusno. Kobasice su prikladne i za prva jela. Potrebno ih je dodati u juhe, nakon što su prženi s lukom i mrkvom. Nacionalno njemačko jelo bigos također koristi kobasice kao jednu od svojih komponenti.
Učitavanje...