Juneća mljevena kobasica bila je moja druga varijanta domaće kobasice koju sam radila kod kuće. Iskreno rečeno, ovo mi je bila najbolja kobasica, po ukusu i po svemu ostalom. Proces pripreme, poput pileće kobasice, bio je vrlo jednostavan, jedino je trebalo čekati mjesec dana prije nego što dobijete svježinu za stol. Kao iu prethodnoj varijanti, nisam koristio posebne ovitke, mljeveno meso je oblikovano pomoću običnog prehrambenog papira.
Ova kobasica je vrlo pogodna za planinarenje kao alternativa teškom gulašu, kao i alternativa kupovnoj kobasici, koja košta red veličine više, a punjena je glutamatom i natrijevim nitritom...
Pa do đavola! Sada to možemo učiniti sami!))
Dakle, krenimo od početka:
Za pripremu kobasice koristila sam sljedeće sastojke:
- Mljevena junetina ( 1 kg);
- svinjska (ili bilo koja druga) mast s pramenovima mesa ( 100-150g);
- kuhinjska sol (4 žličice = 40 g);
- šećera (1 žličica = 10 g);
- mljeveni crni papar (nekoliko žličica po ukusu);
- češnjak (nekoliko glava po ukusu);
- začini i začini (nisam ga koristio, ali uzalud);
- papir za pakiranje hrane (ili gaza);
- uže/konop (za okolinu).
Ovo je najlakši recept za izradu suhe kobasice kod kuće. Bez umjetnih ili prirodnih ovitaka, uređaja za punjenje ili bilo čega drugoga. Glavno: mljeveno meso, sol, hladan zrak i vrijeme - to su 4 glavna sastojka domaće suhe kobasice. I tako možete eksperimentirati s kvalitetama okusa, dodati razne začine. I najvažnija stvar koju nisam koristio, zbog nedostatka, je konjak I askorbinska kiselina . Konjak se dodaje kobasici kako bi se spriječio razvoj bakterija botulizma, koje se u njoj razvijaju tijekom dugotrajnog skladištenja na temperaturama iznad 20°C. Ovo je staromodna metoda, ali kod industrijske metode dodaju salitru. A askorbinska kiselina je antioksidans. Ali nisam imala te proizvode pri ruci i stoga ih nisam dodala. Iako sljedeći put (obećavam!) ću ih dodati... Nadam se da će konjak dodati okus kobasici i naglasiti njen okus. I ispalo je previše škrto. Usput, morate dodati konjak 1-2 žlice po 1 kg meso. Jedan će biti dovoljan, ali dva neće biti dovoljna.
U strahu od strašne zvijeri - botulizma, pročitao sam da se razvija na temperaturama od 20-25 stupnjeva, ali sam planirao čuvati kobasicu na niskoj temperaturi, do minus, i, stoga, razvoj bacila koji stvara spore. Clostridium botulimun nemoguće!
Pripremljeno kupovno mljeveno meso sam posula solju i paprom te u njega protisnula nekoliko režnjeva češnjaka.
Nakon toga mesni pripravak stavim u hladnjak na jedan dan da odleži. Meso treba namočiti u sol.
Zatim je dan kasnije mljeveno meso promijenilo boju i postalo smeđe. A ako mu dodate natrijev nitrit, koji se koristi za punjenje apsolutno svih kobasičarskih proizvoda, tada će mljeveno meso ostati crveno. Ali nikad nisam bio obožavatelj kemikalija u hrani. Pa sam odlučio suzdržati se od natrijeva nitrita...
Unatoč činjenici da je još bio listopad, zima nam je danas rano stigla, a vani je bilo -15, pa sam svježe smotanu kobasicu stavio u hladnjak. Bilo ga je nemoguće objesiti na uzice u okomitom položaju jer bi se papir odmah trgao, pa se sušenje odvijalo samo u vodoravnom položaju.
Ali onda je postalo toplije, došla je ciklona i donijela topli zrak. Na balkonu je temperatura bila 6-10 Celzijevih stupnjeva.
Eto, zapravo, to je cijeli proces izrade domaće suhe kobasice od junetine i svinjske masti. Tako je ležala, kao u odmaralištu, oko mjesec dana. Neki štapići su manji, neki veći. Ali iz moje prakse pokazalo se da je potrebno oko mjesec dana da dobijete svježinu na stolu. Ako ga ne pečete nekoliko dana, meso će biti vlažno i neće imati isti okus, iako će biti sasvim jestivo. Kobasica mora biti tvrda, drvenasta i može se koristiti kao oružje za samoobranu.
Ovako je to izgledalo u vrijeme pune pripravnosti, otprilike 27-30.
Papir koji je igrao ulogu školjke nije se čak ni moglo skidati i s njim jesti, ali neke komadiće ipak treba ukloniti jer će se inače osjetiti u ustima.
Na temelju dobivenog proizvoda možemo reći sljedeće:
Po ukusu: Sasvim pristojan i ukusan proizvod. Odrezani komadi idu "za slatku dušu"; dok ih režete, možete lako pojesti pola štapića!
Protiv: Nisam našao nikakve posebne nedostatke u ovoj konkretnoj seriji, samo male nijanse koje bi trebalo promijeniti daljnjom praksom. Na primjer, ako su komadi svinjske masti preveliki, bolje ih je smanjiti. Ja ga režem rukama, ali bolje ga je uvijati zajedno s mljevenim mesom. Naime, bilo je nešto više od 40 g soli, ali prema receptu minimalna dopuštena količina je 35 g, no mnogi dodaju 30 ili čak manje. Previše soli je neukusno; premalo soli može ga pokvariti. Solila sam po principu "na sigurno!" Ali kobasica je bila malo presoljena.
Drugi put sam uvijek solio na oko i kobasica se nikad nije pokvarila, iako sam je dugo nosio po tropskim vrućinama. Kobasica se može konzumirati sirova, kao i narezana na ploške za kašu, juhe i druge proizvode u uvjetima planinarenja. Trebali biste odabrati optimalni set začina i dodati ih u mljeveno meso. Univerzalni začini su hmelj suneli, crna i crvena paprika. Neki dodaju žutiku. Pa, i konjak, za borbu protiv botulizma, tada se kobasica može čuvati na sobnoj temperaturi mnogo mjeseci, bez konjaka - samo u hladnjaku. I koga ja zavaravam ... takvi proizvodi se ne čuvaju dugo, već odmah nestaju - u želucu!)))
Dobar tek meni, i poližite usne!
Aleksej Mitrohin
A A
Prije se sušeno svinjsko meso nije smatralo delikatesom, jer su domaćice često pripremale ovaj proizvod. No, na policama trgovina počele su se pojavljivati gotove delicije, a domaćice su proces pripreme prepustile tvornicama.
- Ohlađene ili svježe sirovine dobar su izbor za trzave proizvode. Kada se sladoled otopi, zajedno s mesnim sokom gubi puno hranjivih tvari.
- Komad svinjskog mesa mora biti ravan, inače će se neravnomjerno osušiti, što će utjecati na njegov izgled i kvalitetu.
- Prilikom mariniranja koristite prirodne kiseline - jabučnu, grožđanu. U kiseloj sredini sol pojačava djelovanje začina i lovora. Gotovi proizvodi imaju svjetliju aromu.
- Dodajte mljevenu crvenu papriku u recepte za soljenje - ima izvrsna svojstva konzerviranja.
- Za soljenje svinjetine kod kuće koristite krupnu sol - br.2,br.3. Ekstra sol i sol br. 1 stvaraju koru na hrani, a pulpa je slabo posoljena.
- Kada sušite hranu u prostoriji, vodite računa o dobroj ventilaciji, inače se pulpa neće dobro osušiti i pokvariti.
Suho meso je gurmanska poslastica ili odličan način obrade proizvoda za dugotrajno skladištenje. Za pripremu će biti potrebno dosta vremena, truda i strpljenja, ali najteže je odoljeti i ne pojesti deliciju prije nego što je tehnološki proces u potpunosti završen.
Kako sušiti meso kod kuće?
Za pripremu suhomesnatih proizvoda kod kuće prvo je potrebno odabrati prave sirovine, odabrati odgovarajuću recepturu, imati strpljenja i upoznati se s osnovnim pravilima za izradu proizvoda:
- U prvoj fazi meso se soli u suhoj smjesi ili drži u salamuri od vode, soli i šećera, u koje se dodaju začini i začini po želji. Vrijeme držanja ovisi o željenom stupnju soljenja i može varirati od 1 do 3 dana.
- Marinirana kriška se stavlja pod prešu 1-3 sata.
- Prije faze sušenja utrljajte proizvod mješavinom bilja, bilja i začina. Međutim, dopušteno je sušenje u čistom obliku bez začina.
- Zamotajte obradak u čistu krpu i stavite ga u hladnjak na 7 dana.
- U završnoj fazi suho meso se suši na prozračnom mjestu.
Domaća goveđa džezva
Da biste sami napravili jerky, prvo što morate učiniti je kupiti vrijedan komad mesa. A ako ga već imate, a radi se o junećem fileu ili pečenici bez crta, onda je ovaj recept baš ono što vam treba. Uzimajući u obzir predložene preporuke, možete probati ukusnu deliciju u roku od tjedan dana, iako će u budućnosti postati još ukusnija.
Sastojci:
- goveđi file - 1 kg;
- morska sol - 1 kg;
- crni papar - 1 žlica. žlica;
- sušeni češnjak, ružmarin, majčina dušica, origano i paprika - 1 žlica. žlica.
Priprema
- Lončić se prereže na 2 dijela, obilno uvalja u mješavinu soli i papra i stavi u pleh.
- Proizvod držite u hladnjaku 12 sati, operite, osušite i stavite u hladnjak na još 12 sati (otkriven).
- Komadi se uvaljaju u mješavinu začina i trava, umotaju u gazu i objese na hladno.
- Nakon 7 dana junetina će biti spremna za kušanje.
Domaća sušena svinjetina
Svinjetina pripremljena na sličan način bit će jednako vrijedna poslastica. Poželjno je za ovu svrhu odabrati karbonadu ili vrat - tada će rezultat biti mekši i ukusniji. U ovom slučaju koristit ćemo tekuću marinadu za suho meso čiji sastav možete proširiti dodavanjem omiljenih začina.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- voda - 2 l;
- krupna sol - 8 žlica. žlica;
- šećer - 4 žlice. žlice;
- lovor, papar u zrnu, klinčić (za marinadu) - po ukusu;
- mljeveni crveni i crni papar, hmelj suneli (za trljanje) - 1 žlica. žlica.
Priprema
- U vodu dodajte sol, šećer, začine, kuhajte 2 minute, ohladite i stavite u hladnjak na par sati.
- Meso uronite u salamuru i ostavite 1-3 dana.
- Slane kriške stavljaju se pod prešu na nekoliko sati, nakon čega se osuše, natrljaju začinima i zamotaju u gazu.
- Snopići se drže u hladnjaku 7 dana, nakon čega se objese na hladno, prozračno mjesto.
- Nakon još 1-2 tjedna, sušena svinjetina će biti gotova.
Domaća sušena pileća prsa
Suha pileća prsa mekša su i nježnija od pripravaka od ostalih vrsta mesa. Osim toga, brže se kuha, ima ugodan pikantan okus i aromu češnjaka, koju možete nadopuniti omiljenim začinima. Gustoću snacka moguće je prilagoditi skraćivanjem ili produžavanjem vremena sušenja pakiranja.
Sastojci:
- pileća prsa - 3 kom .;
- crvena paprika - 2 žličice;
- morska sol - 3 žlice. žlice;
- paprika - 1 žlica. žlica;
- crni papar - 4 žličice;
- češnjak - 6 kom.
Priprema
- U zdjeli pomiješajte začine, sol i pola naribanog češnjaka.
- Smjesom natrljajte meso, stavite ga u zdjelu i ostavite pokriveno folijom u hladnjaku jedan dan.
- Operite sol i začine pod tekućom vodom, osušite kriške, natrljajte preostalim češnjakom i crnim paprom.
- Osušeno pileće meso zamotajte u gazu i ostavite jedan dan u hladnjaku, nakon čega se okači na prozračno mjesto 2-3 dana.
Domaća sušena pačja prsa
Sušena pačja prsa izuzetna su delicija francuske kuhinje koja može postati prepoznatljiva poslastica na vašem stolu. U početku se ptica marinira na suh način, a zatim se jednostavno drži u gazi na donjoj polici hladnjaka. Minimum utrošenog vremena, maksimum izdržljivosti i strpljenja - i ukusno jelo je spremno.
Sastojci:
- pačja prsa - 500-600 g;
- morska sol - 400 g;
- lovor - 2 kom .;
- mješavina papra - 2 žlice. žlice;
- ružmarin - 3 grančice;
- majčina dušica - 5 grančica.
Priprema
- Sol se pomiješa s pasiranim lovorom, majčinom dušicom i ružmarinom te između dva sloja dobivene smjese poslažu pačja prsa.
- Na vrh se stavi teret i ptica se ostavi 12-24 sata.
- Meso oprati, osušiti, natrljati mješavinom mljevenih paprika, zamotati u gazu i držati u hladnjaku 1 mjesec.
Kako sušiti meso u sušilici za povrće?
Ako ne želite dugo i dosadno čekati na završetak procesa izrade zalogaja prema gore navedenim receptima, pripremite suho meso u dehidratoru za povrće. U tom će se slučaju cijeli ciklus značajno skratiti, a okus gotovog jela neće vas ništa manje oduševiti. Vrlo je ukusno na ovaj način sušiti pileća prsa ili svinjski file.
Sastojci:
- svinjetina ili piletina - 1 kg;
- krupna sol - 6 žlica. žlica;
- začinima.
Priprema
- Meso se izreže na ploške, natrlja solju i stavi u vrećicu na jedan dan u hladnjak.
- Komade isperite, osušite, natrljajte začinima i stavite na pladanj za sušenje.
- Suho meso držite na temperaturi od 60-65 stupnjeva 6 sati uz jednokratno okretanje.
Suho meso u vinu
Suho meso, čiji ćete recept saznati u nastavku, vješto pripremaju talijanski kuhari, a dobiveni slani zalogaj nazivaju Bresaola. Delicija se radi od goveđeg filea dugim namakanjem u suhom crnom vinu sa začinima i češnjakom, nakon čega slijedi dugotrajno postupno sušenje.
Sastojci:
- govedina - 1 kg;
- krupna sol - 4 žlice. žlice;
- korijander i čili - po 2 žličice;
- Provansalsko bilje - 2 žlice. žlice;
- klinčići - 4 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- lovor - 7 kom .;
- vino, maslinovo ulje.
Priprema
- Meso se sa začinima i solju stavi u odgovarajuću posudu i zalije vinom dok ne pokrije.
- Na vrhu napravite sloj maslinovog ulja, pokrijte posudu i stavite u hladnjak na 10 dana.
- Kriške izvadite iz marinade, zamotajte u gazu i objesite na prozračno mjesto pri sobnim uvjetima 2 tjedna i isto toliko na hladnom.
Suho meso u pećnici
Puno je brže i jednostavnije pripremiti suho meso za pivo u pećnici. Za pripremu zalogaja možete koristiti bilo koju vrstu: svinjetinu, govedinu, piletinu, pa čak i janjetinu. Kako bi bilo zgodno narezati cijeli komad mesa na tanke ploške, ono se prethodno zamrzne i tek tada počinje obrada i mariniranje.
Sastojci:
- meso (pulpa) - 1 kg;
- Worcestershire i soja umak - po 35 ml;
- smreka (bobice) - 7 kom .;
- sušeni češnjak i čili - po 1 čajna žličica;
- korijander, crni papar i paprika - po 2 žličice;
- tabasco - 2-3 kapi;
- šećer - 1 žličica.
Priprema
- Mesne kriške se pomiješaju sa začinima i ostave sat vremena.
- Stavite komade na rešetku i sušite na 60 stupnjeva 3-4 sata.
- Uz pivo se poslužuje sušeno meso u pećnici.
Kako čuvati jerky kod kuće?
Ako ste uspješno završili proces stvaranja ukusne delicije, vrijeme je da se upoznate s preporukama kako čuvati suho meso.
- Jerky s minimalnim sadržajem vlage može se čuvati u hermetički zatvorenoj ili vakuumirano zatvorenoj posudi bez pristupa zraka na sobnoj temperaturi do mjesec dana.
- Hermetički zatvoren proizvod može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci, au zamrzivaču godinu dana.
- Veliki osušeni komadi bez pakiranja čuvaju se zamotani u papir ili platno do dva tjedna.
Dugi marševi trupa i mirne trgovačke karavane zahtijevali su dostupnost proizvoda koji su mogli ostati svježi i prikladni za konzumaciju više tjedana. Morali smo se zadovoljiti uglavnom povrćem, voćem i žitaricama. U vrućim klimatskim uvjetima kvarljivo meso brzo je postalo neupotrebljivo. Tada se rodila ideja o sušenju proteinskog proizvoda koji je ljudima potreban. Temeljio se na ideji soljenja, uklanjanja viška tekućine i zatim sušenja goveđeg filea. U ovom obliku, meso, koje je zadržalo sva svoja korisna svojstva, nije se pokvarilo i moglo se jesti dugo vremena.
Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:
Danas recepti za jerky uključuju mnogo različitih načina pripreme. Nakon što je basturmi dao željeni oblik koji je prikladan za rezanje, meso se naslanja začinima, češnjakom i chamanom poput tijesta, a zatim se suši do željenog stanja. Mnogim se Europljanima svidjela i ova veličanstvena delicija koja odlično ide uz pivo ili kavu. Lako se može pripremiti kod kuće bez trošenja puno novca na kupovinu u supermarketima. Ovaj ekološki prihvatljiv, bez konzervansa, nevjerojatno ukusan i hranjiv proizvod svidjet će se mnogim potrošačima.
Aleksandar Guščin
Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)
Sadržaj
Nije tako teško pripremiti bezvezno ili sušeno meso kod kuće - u tome će vam pomoći recepti s fotografijama s interneta i relevantne kulinarske publikacije. Ovo jelo će ukrasiti blagdanski stol, dati nove okuse i postati jedna od najomiljenijih, pristupačnih delicija. Prije kuhanja svakako se upoznajte s pravilima soljenja.
Kako sušiti meso kod kuće
Proces sušenja je vrsta hladnog sušenja organskih proizvoda. Tako na temperaturama do 40°C dolazi do dehidracije (sušenja) materijala. To je složen biokemijski proces povezan s aktivacijom posebnih enzima pod utjecajem sunca, na pozadini smanjenja sadržaja vlage u proizvodu i stvaranja proteinsko-lipidnih kompleksa, koji proizvodu daju karakterističnu elastičnost i okus.
Meso možete sušiti kod kuće na sobnoj temperaturi u dobro prozračenom prostoru ili pomoću posebnih sušilica. Treba ga pripremiti unaprijed i ukloniti što više masnoće, jer... Kad se osuši, može užegnuti, a zatim ga tretirati marinadom ako želite dodati poseban okus. Trajanje obrade ovisi o vrsti mesa, peradi, ribe, kao i o veličini komada. U prosjeku sušenje traje od 3 do 14 dana.
Kako čuvati
Gotovu basturmu (tzv. suhomesnato meso) možete čuvati na suhom mjestu na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku do mjesec dana. Često se koristi druga opcija. Ako odlučite sušiti i skladištiti basturmu na otvorenom, na primjer, na balkonu ili lođi, tada je morate zamotati u pergament ili suhi ručnik kako biste je zaštitili od raznih vrsta kontaminacije, na primjer, štetnih učinaka insekata.
Jerky recept
Na internetu i kuharicama ima mnogo recepata za pravljenje balyka i basturme. Ove publikacije često sadrže upute s fotografijama i detaljnim opisima koraka sušenja. Koristeći ove resurse, pitanje kako pravilno napraviti suho meso kod kuće nestaje s dnevnog reda. Recepti uključuju sušenje svinjetine, govedine, piletine, ribe, zeca, pa čak i losa.
Svinjetina
- Vrijeme pripreme: 17 dana.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 201 kcal na 100 g.
Za ovu vrstu basturme morate odabrati mršave dijelove trupa, na primjer, vrat. Suho svinjsko meso može postati gorko zbog velike količine masnoće, neovisno o načinu i trajanju obrade. Ovaj recept, jednostavan po broju sastojaka, zahtijeva dugo sušenje, više od dva tjedna. Ova duljina obrade jamči dobar stupanj soljenja i izvrstan okus.
Sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1 kg;
- sol - 300 g;
- crvena paprika - po ukusu.
Način kuhanja:
- Komade svinjetine operite i osušite.
- Ulijte malo soli na dno staklene posude ili posude od nehrđajućeg čelika. Bolje je koristiti grubu stolnu ili morsku sol.
- Stavite svinjetinu na sol.
- Pospite komade preostalom soli i ostavite u hladnjaku tri dana.
- Nakon 3 dana izvadite obradak iz posude i isperite. Svinjetinu namočite u hladnoj vodi oko 3-8 sati. Mijenjajte vodu svakih sat vremena.
- Komade osušite ručnikom. Uvaljajte svinjetinu u začine, na primjer, mljevenu crvenu papriku - to će basturmi dati pikantan, pikantan okus. Možete koristiti i druge začine, na primjer, korijander, kardamom, kumin.
- Svinjetinu zamotajte u gazu i dobro zavežite krajeve. Ostavite na suhom i toplom mjestu dva tjedna. Povremeno preokrenite.
- Vrijeme kuhanja: 6 sati.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 190 kcal na 100 g.
Metoda sušenja mesa bila je jedna od prvih za konzerviranje (konzerviranje) proizvoda. Ovaj recept za pečenu junetinu savršen je kao predjelo uz blaga alkoholna pića. Basturma može biti kompletan, zasitan međuobrok ili poslastica. Recept sadrži veliku količinu začina. Svaka domaćica može eksperimentirati sa svojim setom, na temelju ukusnih preferencija svoje obitelji.
Sastojci:
- govedina (teletina) - 900 g;
- Worcestershire umak - 35 ml;
- soja umak - 25 ml;
- Tabasco umak - 1 ml;
- smreka (bobice) - 6 kom .;
- sušeni cilantro (korijander) - 2 žličice;
- mljevena paprika - 2 žličice;
- mljeveni crni papar - 2 žličice;
- mljevena crvena paprika - 1 žličica;
- sušeni češnjak - 1 žličica;
- smeđi šećer - 1 žličica.
Način kuhanja:
- Sve suhe začine pomiješajte i sameljite u prah u mužaru ili mlincu za kavu.
- Narežite junetinu na ploške debljine 0,5 cm, kako biste junetinu lakše rezali, prvo je lagano zamrznite.
- Nasjeckane komade govedine stavite u zdjelu, dodajte umake i suhi prah te otopite šećer. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 40 minuta. na hladnom mjestu.
- Na dno pećnice stavite lim za pečenje. Komade govedine objesite na roštilj i pustite da marinada malo ocijedi.
- Uključite pećnicu na konvekcijski način rada na temperaturu od 80°C. Kuhajte oko sat vremena.
- Smanjite temperaturu na 50°C i nastavite kuhati još 2-4 sata (dok ne bude gotovo).
Piletina
- Vrijeme pripreme: 6 dana.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 57 kcal na 100 g.
Izvrsna opcija za sirovo dimljena pileća prsa za ljude koji pažljivo prate svoju prehranu. Pileća prsa praktički ne sadrže masnoće, dobro se suše i upijaju okus začina. Ružmarin i bobice kleke daju pikantnu aromu, a paprika slatkasti okus. Za samo jedan dan imat ćete gotovu ukusnu i dijetalnu sušenu deliciju.
Sastojci:
- piletina (file) - 1200 g;
- smreka (bobice) - 6 kom .;
- šećer (pijesak) - 25 g;
- sol (morska / stolna) - 5 žličica;
- mljeveni korijander - 1 žličica;
- mljevena paprika - ½ žličice;
- sušeni ružmarin - ½ žličice.
Način kuhanja:
- Pomiješajte začine s 2 žlice. l. sol i 1 žlica. l. šećera zdrobite bobice kleke i tom mješavinom natrljajte prethodno osušena prsa.
- U marinadu možete dodati nekoliko žlica konjaka ako je basturma namijenjena samo odraslima.
- Stavite piletinu u plastičnu posudu, poklopite i ostavite u hladnjaku 24 sata.
- Nakon jednog dana isperite komade prsa, osušite i uvaljajte u omiljene začine.
- U ovom obliku objesite komade i ostavite ih na otvorenom 3 do 7 dana. Do otprilike 5. dana meso dostiže željeno stanje.
Riba
- Vrijeme pripreme: 8 dana.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 86 kcal na 100 g.
Sušenje ribe kod kuće nije teško. Ova vrsta mesa lako se suši i dobro se soli. Tehnologija pripreme sušene ribe ne razlikuje se puno od sušenja ostalih vrsta mesa. Ovaj poseban recept za grickalice dolazi iz istočnjačke kuhinje i priprema se od ribe koja se zove tolstolobik. Na ovaj način možete sušiti pastrve, losose i druge vrste.
Sastojci:
- srebrni šaran - 5 kg;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Režite ribu, odrežite glavu, rep, riješite se kralježnice. Gotov file operite.
- Ribu narežite na komade, natrljajte solju, stavite u staklenu ili inox posudu u slojeve, svaki sloj ponovno pospite solju.
- Stavite u hladnjak na 5 dana.
- Zatim isperite ribu i potopite u hladnu vodu 5 sati, povremeno mijenjajući vodu.
- Objesite komade na otvorenom ili ispod ventilatora. Sušiti još 3 dana.
- Čuvajte u hladnjaku, svaki komad zamotajte u prozirnu foliju.
Osušeni kunić kod kuće
- Vrijeme pripreme: 13 dana.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 150 kcal na 100 g.
Kuniće je bogato hranjivim tvarima. Dobro se slaže s drugim prehrambenim proizvodima i može poslužiti kao samostalno jelo, uključujući sušeno ili dimljeno. Ova vrsta mesa je niskokalorična. Jela od kunića jedu pravi gurmani i ljudi koji prate svoju prehranu i njezinu ravnotežu.
Sastojci:
- zec (trup) - 2 kg;
- sol - 2 kg;
- mljevena paprika - 4 žličice;
- mljevena čili paprika - 4 žličice;
- piskavica - 3 žličice.
Način kuhanja:
- Trup kunića operite i osušite ručnikom. Natrljajte paprikom, pa posolite.
- Meso soliti 3 dana, ako je trup težak do 2 kg, ako je više, onda soliti najmanje 4 dana.
- Nakon soljenja meso operite i namačite nekoliko sati uz stalno mijenjanje vode.
- Meso natrljajte mješavinom piskavice i ljute papričice.
- Objesite lešinu da se osuši 10 dana, ako je velika - 20 dana.
Kako sušiti meso losa
- Vrijeme pripreme: 20 dana.
- Broj porcija: 25 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 98 kcal na 100 g.
Izvana se meso losa praktički ne razlikuje od govedine, meso je žilavo i ima tamnocrvenu boju. Pogodno za osobe koje se pridržavaju načela zdrave prehrane jer... Smatra se ekološki prihvatljivom vrstom mesa. Meso losa je žilavo, specifičnog mirisa i okusa, pa sušeni zalogaj od ove vrste mesa bez problema može ponijeti titulu delikatese.
Sastojci:
- meso losa - 3 kg;
- sol - 200 g;
- voda - 150 ml;
- piskavica - 3 žlice. l.;
- paprika - 2 žlice. l.;
- mljevena crvena paprika - 1 žlica. l.;
- mljeveni crni papar - 3 žličice;
- piment - 3 žličice;
- hmelj-suneli - 3 žličice;
- sušeni češnjak - 3 žličice.
Način kuhanja:
- Meso losa operite, riješite se velikih žila, narežite na pravokutne komade s očekivanjem da će se komadi tijekom sušenja smanjiti 3-4 puta.
- Stavite meso u posudu za hranu i dobro ga pospite solju. Pokrijte posudu tanjurom i na vrh stavite uteg. Meso losa stavite u hladnjak na 4 dana.
- Nakon određenog vremena isperite meso, a zatim namočite 6 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena.
- U posudi pomiješajte suhe začine, razrijedite ih vrućom vodom dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake.
- Svaki komad deblje premažite začinima, stavite u posudu i ostavite u hladnjaku još 4 dana.
- Napravite mali ubod u komadima, provucite konac i objesite meso da se suši 6-10 dana.
Meso u električnoj sušilici
Možete smanjiti vrijeme kuhanja basturme od bilo koje vrste mesa, peradi ili ribe pomoću posebnog električnog sušila. Ova metoda sušenja je sigurnija za ljudsko zdravlje. Pa kako sušiti meso ako nemate električnu sušilicu? Basturmu možete pripremiti i u multicookeru u načinu pirjanja. Ako se odlučite za električnu sušilicu, tada meso za sušenje morate pripremiti na sljedeći način:
- Odrežite višak masnoće i žilice.
- Izrežite na komade ne manje od 2x2 cm.
- Posolite i kuhajte 15-20 minuta.
Razgovarajte
Kako sušiti meso kod kuće - korak po korak recepti marinade i tehnologija kuhanja s fotografijama
Učitavanje...