Mnogi ljudi misle da je svinjski eskalop jednostavan kotlet, ali to nije sasvim točno. Naravno, proces kuhanja je sličan, ali postoje i razlike. Kako pripremiti ovo jelo možete naučiti iz članka.
Zamislite prekrasan, ujednačen komad najbolje pulpe, malo istučen za mekoću, začinjen aromatičnim biljem i pržen bez brašna, koje kvari okus jela - ovo je pravi escalope.
Ime dolazi od francuskog "escalope" i prevodi se kao ljuska oraha. Tijekom kuhanja meso se malo skupi i postane nešto slično ljusci oraha, otuda i ta usporedba.
Nekad davno zvao se Ossie - Bukve. Za vrijeme Petra I, poznati kuhari Sankt Peterburga također su posudili ovo jelo, pa se počelo smatrati rusko-francuskim.
Da biste dobili sočan escalope, morate znati koliko dugo ga pržiti dok ne bude kuhan. Za deblje komade potrebno je oko pet minuta, a za tanje 3-4 minute.
Kako pravilno pržiti escalope u tavi
Svinjski escalope u tavi ispada sočan, zlatan i nevjerojatno ukusan. Da biste ga doista cijenili, morate ga skuhati barem jednom.
Potrebni proizvodi:
- svinjska pulpa, po mogućnosti lungić;
- začini po vašem ukusu;
- malo biljnog ili maslinovog ulja.
Proces kuhanja:
- Meso treba temeljito oprati i izrezati na srednje komade debljine otprilike jedan i pol centimetar.
- Svaki komad malo istučemo da postane tanji i mekši, pa ga premažemo začinima.
- Upalite štednjak na srednju vatru, zagrijte ulje i pržite svaki komad s obje strane oko pet minuta, da se dobro ispeku, možete smanjiti vatru i držati još par minuta. Meso je gotovo kada krv prestane izlaziti.
Recept za pećnicu
Escalope se u pećnici kuha rjeđe nego u tavi, ali ispada da je zdravije i manje kalorično.
Potrebni proizvodi:
- 50 grama kiselog vrhnja;
- začini po vašem ukusu;
- dva režnja češnjaka;
- 500 grama svinjskog mesa.
Proces kuhanja:
- U navedenu količinu kiselog vrhnja dodajte začine, obavezno sol, crni papar, a zatim istisnite češnjak i sve dobro promiješajte.
- Meso operite, pustite da se malo osuši i narežite na komade debljine jedan i pol centimetar. Malo istucite i stavite u lim za pečenje.
- Svaki komad premažite slojem pripremljenog umaka i pecite na 180 stupnjeva oko pola sata.
Svinjski escalope u laganom štednjaku
Eskalope možete kuhati i u sporom štednjaku, iako u starim danima nisu ni razmišljali o takvoj mogućnosti.
Potrebni proizvodi:
- začini po vašem ukusu;
- svinjski file - oko 500 grama;
- komadić maslaca.
Proces kuhanja:
- Zarebnicu dobro operemo, odstranimo višak i narežemo na komade debljine najviše dva centimetra, nakon čega ih izlupamo čekićem ili nožem, ali ne previše. Začinite začinima, najbolje je koristiti samo sol i papar.
- Uključite uređaj na način rada “Pečenje” ili “Prženje”, u posudi otopite maslac i na dno stavite pripremljeno meso. Pržite s obje strane dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju, izvadite i odmah poslužite.
Recept za pečenje mesa u foliji
Potrebni proizvodi:
- žlica biljnog ulja;
- začini po ukusu;
- dva režnja češnjaka;
- 600 grama svinjskog filea.
Proces kuhanja:
- Kao i uvijek, meso oprati, izrezati na porcije i lagano istući.
- Zatim ga premažite biljnim ili maslinovim uljem, natrljajte solju, paprom i drugim začinima.
- Stavite na foliju presavijenu u dva sloja, prekrijte protisnutim češnjakom i pažljivo zamotajte da ne ostane praznina. Prvo pecite oko 30 minuta na 200 stupnjeva, zatim možete rezati foliju i ostaviti u pećnici još 20 minuta, zagrijanu na 180 stupnjeva - to je da se stvori zlatno smeđa korica.
Sočni svinjski escalope s rajčicama
Potrebni proizvodi:
- dvije rajčice;
- žlica majoneze;
- razni začini po ukusu;
- 500 grama mesa;
- žarulja;
- 100 grama sira.
Proces kuhanja:
- Odabrano meso operemo, narežemo na komade debljine najviše dva centimetra, lagano istučemo i začinimo utrljavajući ih začinima.
- Luk nasjeckajte na kolutiće, a rajčicu na tanke ploške.
- Pripremljene komade mesa stavite u lim za pečenje, prekrijte lukom, zatim premažite majonezom, na vrh stavite rajčicu i naribani sir.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko pola sata.
Kuhanje s gljivama
Potrebni proizvodi:
- 300 grama gljiva;
- začini;
- dvije žlice paste od rajčice;
- pola kilograma svinjskog mesa;
- dvije rajčice.
Proces kuhanja:
- Svinjetinu narežite na komade, lagano istucite i začinite začinima po želji, pa pržite u zagrijanoj tavi dok ne porumeni.
- U drugu posudu stavite pastu od rajčice razmućenu u malo vode, komadiće rajčice i meso te pirjajte oko pet minuta.
- Za to vrijeme treba narezati gljive na ploške i popržiti ih, bit će gotove kada sva tekućina prokuha.
- Meso poslužite preliveno poprženim gljivama.
Marinada za jelo
Općenito, marinada za escalope nije napravljena, ali ako stvarno želite, možete razmotriti mogućnosti.
- Pomiješajte biljno ulje sa senfom, kečapom ili pastom od rajčice, dodajte med, malo češnjaka i začine.
- Pikantna marinada: pomiješajte ocat, sol i razne začine. U ovoj smjesi marinirajte meso oko sat vremena.
- Limun-konjak. Naribajte malo svježeg đumbira, pomiješajte ga s 40 mililitara konjaka i 20 grama senfa. Ulijte 10 mililitara limunovog soka, češanj protisnutog češnjaka i začine po ukusu. Držite meso u ovoj smjesi najmanje 60 minuta.
- Soja opcija. Pomiješajte 200 grama majoneze, po mogućnosti domaće, sa suhim bosiljkom, dodajte glavicu luka naribanu ili samljevenu u blenderu i ovom smjesom dobro natrljajte svaki komad mesa.
Naziv jela dolazi iz francuskog jezika, gdje se escalope nazivaju glatki, tanki komadi mesa, izrezani poprečno, tučeni i prženi s obje strane. Pripremaju se bez pohanja, pa je za očuvanje sočnosti proizvoda važno slijediti neka temeljna pravila kuhanja.
Kako kuhati svinjski escalope
Za ovo jelo prikladni su glatki komadi mesa koji će biti zgodni za rezanje. Odličan izbor bi bila svježa (ne smrznuta) pečenica iz bubrežnog dijela trupa, gdje je meso najnježnije i najsočnije. Priprema svinjskog eskalopa uključuje prethodno tučenje porcija, što ubrzava proces prženja.
Recepti za svinjski eskalop
Jelo se priprema bez paniranja u biljnom ulju, što rezultira sočnim i mekim escalopom. Predloženi recepti prikladni su za običnu večeru ili blagdanski banket. Preporuča se poslužiti meso s krumpirom, povrćem, grahom, bilo kojom kašom, a jelo možete ukrasiti sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.
U pećnici
- Kalorični sadržaj jela: 369 kcal / 100 g.
- Svrha: večera/banket.
- Kuhinja: francuska.
Ako ne želite dugo stajati za štednjakom, vrijedi naučiti kako kuhati escalope u pećnici. Prvo se svinjska pulpa mora izrezati na komade debljine do 2 centimetra i lako ih istući nožem ili čekićem. Za pripremu jela koriste se različiti začini, jedina konstanta je mljeveni crni papar.
Sastojci:
- začini;
- sir - 70 g;
- krušne mrvice – 30 g;
- ulje za prženje;
- svinjetina (karbonat, lungić) – 0,5 kg;
- režanj češnjaka;
- jaje.
Način kuhanja:
- Lončicu narežite na tanke medaljone, istucite ih sa svake strane, posolite, začinite (samo jednu stranu natrljajte začinima) i složite jednu na drugu.
- Meso ostaviti 10 minuta, pa pržiti na vrelom ulju.
- Pržite komade ne duže od jedne minute sa svake strane, uključite jaku vatru. To će pomoći da se sokovi zatvore ispod kore escalopesa za kasnije pečenje.
- Pržene medaljone redati u nauljeni pleh. Svaku šnitu nadjenite mješavinom razmućenog jaja, prezle, protisnutog češnjaka i ribanog sira.
- Eskalope je potrebno peći na 200 stupnjeva oko 15 minuta. Gotovo jelo poslužite s bilo kojim prilogom i/ili salatom od povrća.
U tavi
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Svrha: večera/banket.
- Kuhinja: francuska.
- Težina pripreme: lako.
Svinjske eskalope u tavi ne zahtijevaju marinadu i pohanje. S francuskog se naziv jela prevodi kao "ljuska oraha", jer se meso skuplja tijekom prženja i izgledom je slično orahu. Da biste to izbjegli, prije nego što pržite escalope u tavi, izrežite ga s jedne strane.
Sastojci:
- češnjak - 2 kom .;
- kriška limuna;
- svinjski file - 0,4 kg;
- mješavina začina, sol.
Način kuhanja:
- Odrežite komade mesa debljine 0,5 cm, s jedne strane oštrim nožem napravite plitki rez.
- Pomiješajte prstohvat soli sa začinima, protisnutim češnjakom i 1 žličicom soka od limuna.
- Svaku šnitu svinjetine natrljajte dobivenom smjesom, pa ih ostavite da odstoje 20 minuta.
- Komade mesa stavite u tavu u kojoj ste prethodno zagrijali biljno ulje (ne morate ga puno).
- Pržite jelo 4 minute sa svake strane. Kuhano meso poslužite sa svježim začinskim biljem.
U laganom kuhalu
- Vrijeme kuhanja: 75 minuta.
- Broj porcija: za 8 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 209 kcal / 100 g.
- Svrha: večera/banket.
- Kuhinja: francuska.
- Težina pripreme: lako.
Svinjetina se ne može samo pržiti, već i kuhati na pari, pirjati i peći. Postoji i recept za kuhanje svinjskog filea u laganom štednjaku. Optimalan prilog bio bi pomfrit ili pirjano povrće.
Sastojci:
- slabina - 600 g;
- začini;
- maslac.
Način kuhanja:
- Lungić narežite na tanke slojeve (oko 1,5 cm debljine) iste veličine i lagano ih tucite čekićem/nožem minutu.
- Začinite i posolite meso.
- Stavite komade u multicooker zdjelu namazanu maslacem.
- Uključite način rada "Pečenje" ili "Prženje" na 20 minuta.
- Jelo poslužite vruće prelivajući sokom koji je lungić pustio tijekom kuhanja.
U foliji
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Broj porcija: za 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 290 kcal / 100 g.
- Svrha: večera/banket.
- Kuhinja: francuska.
- Težina pripreme: lako.
Bolje je kuhati svinjski escalope u pećnici u foliji, tada će ispasti sočniji i mekši. Osim toga, folija ubrzava proces pečenja i sprječava da meso zagori. Da bi svinjski escalope u pećnici u foliji bio prekrasan, kao na fotografiji, trebat će vam krušne mrvice i tvrdi sir, koji će činiti "kapu" za meso. Bolje je odabrati malo slane ili začinjene sorte sira. – tada će jelo postati pikantno.
Sastojci:
- češnjak - 3 kom .;
- limun;
- svinjski file - 0,5 kg;
- tvrdi sir - 80 g;
- krušne mrvice - 3 žlice. l.;
- jaje;
- začini (papar, itd.);
- ulje za pečenje;
- zelena.
Način kuhanja:
- Dobro oprane komade mesa osušite ubrusom, razdijelite na tanke medaljone i lagano ih istucite sa svake strane (ako koristite čekić, svinjetinu prekrijte prozirnom folijom). Gotovi komadi ne bi trebali imati debljinu od najviše 6 mm.
- Iscijediti sok od limuna, protisnuti oguljeni češnjak, promiješati, posoliti i dodati začine.
- Smjesom premažite escalope, ostavite 5 minuta, pa stavite na foliju kojom prethodno obložite lim za pečenje.
- Pomiješajte jaje u zasebnoj posudi (nema potrebe da ga aktivno tučete, samo ga vilicom pomiješajte dok ne postane glatko), naribani sir i krekere.
- Dobivenu smjesu namažite na svaki dio pečenice, prekrijte eskalope folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 15 minuta.
S gljivama u pećnici
- Vrijeme kuhanja: 80 minuta.
- Broj porcija: za 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 227 kcal / 100 g.
- Svrha: večera/banket.
- Kuhinja: francuska.
- Težina pripreme: lako.
Glavne prednosti jela su jednostavnost, kompatibilnost s bilo kojim prilozima i umacima, sočan, izražajan okus i svijetla aroma. Svinjski escalope s gljivama u pećnici dobro je posut naribanim sirom - ova "deka" pomaže u očuvanju sočnosti mesa. Možete koristiti bilo koju vrstu gljiva, uključujući dostupne šampinjone ili svježe šumske gljive, medovače.
Sastojci:
- šampinjoni - 0,2 kg;
- ruski / nizozemski sir - 50 g;
- prerađeni sir - 100 g;
- svinjetina - 0,4 kg;
- maslac – 2 žlice. l.;
- vrhnje - ½ žlice;
- začini, uključujući bosiljak, papar.
Način kuhanja:
- Izrežite komad pulpe na nekoliko tankih kriški (oko 4 komada). Svaki medaljon izlupati nožem, začiniti i posoliti.
- Ispecite svinjski file s obje strane. Ispravno je to raditi na jakoj vatri i u minimalnoj količini ulja. Prženje neće trajati dulje od 4 minute.
- Gljive narežite na ploške, pirjajte na maslacu, dodajte vrhnje i kuhajte još 5 minuta.
- Na kraju dodajte topljeni sir (bolje uzeti onaj koji se prodaje u staklenkama). Umak posolite i maknite s vatre.
- Svinjetinu stavite u posudu za pečenje, prelijte umakom od gljiva i pecite 10 minuta na 190 stupnjeva.
- Jelo pospite naribanim sirom i vratite u pećnicu na još 15 minuta.
S rajčicama
- Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
- Broj porcija: za 3 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 487 kcal / 100 g.
- Svrha: večera/banket.
- Kuhinja: francuska.
- Težina pripreme: lako.
Glavna stvar u pripremi jela je odabrati pravo meso. Svinjski escalope s rajčicama bit će idealan ako koristite svinjski vrat ili hrbat, koji praktički nemaju žilice i filmove. Rajčice će dodati blagu kiselost.
Sastojci:
- žarulja;
- začini;
- velika zrela rajčica;
- svinjetina - 0,6 kg;
- majoneza - 3 žlice. l.;
- tvrdi sir.
Način kuhanja:
- Zarebnjak operite, osušite, narežite kao kotlete. Svaku krišku istucite kuhinjskim čekićem, pa meso natrljajte začinima.
- Oguljeni luk narežite na pola kolutića, rajčicu na krugove debljine 0,5 cm.
- Pulpa se može prethodno pržiti u tavi (2 minute sa svake strane) ili odmah staviti na lim za pečenje prekriven folijom.
- Na medaljone stavite luk i rajčicu i premažite majonezom. Zatim jelo pospite ribanim sirom (dovoljno je 80-100 grama).
- Lim za pečenje stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, pola sata.
Video: kako pravilno pržiti svinjski eskalop
Recept za svinjski escalope u umaku od kiselog vrhnja i češnjaka u pećnici s fotografijama korak po korak. Recepti za pečenje svinjskog mesa već su se nekoliko puta pojavili na našim stranicama: , . Sve opcije za pripremu svinjskog eskalopa na našoj web stranici ne koriste ulje, tako da na prvi pogled visokokalorična svinjetina postaje potpuno dijetalno jelo. Kalorični sadržaj jedne porcije svinjskog eskalopa (112 grama) je 220 kcal, cijena porcije je 33 rublja. Kemijski sastav jedne porcije svinjskog eskalopa: proteini - 17 grama; masti - 16 grama; ugljikohidrati - 1 gram.
Sastojci:
Za pripremu svinjskog eskalopa trebat će nam (za 5 porcija):
svinjetina - 500 grama; kiselo vrhnje 15% masti - 50 grama; češnjak 2-3 češnja (10 grama); hmelj-suneli, sol.
priprema:
Glavni vrhunac ovog recepta je umak. Sastoji se ne samo od kiselog vrhnja i češnjaka (kao što je naznačeno u nazivu recepta), već i od još jednog važnog sastojka - začina. Za ovaj recept koristio sam začinjenu mješavinu khmeli-suneli. Hmeli-suneli je mješavina začina od osušenih i jako usitnjenih biljaka (bosiljak, piskavica, peršin, mažuran, celer, šafran i dr.). Preporučujem korištenje hmelja suneli za ovaj recept; okus gotovog jela bit će izvrstan =)
Dakle, za pripremu umaka, pomiješajte kiselo vrhnje, nasjeckani češnjak, 1 žlicu khmeli-suneli, dodajte sol po ukusu.
Svinjetinu narežite na porcije.
Stavite svinjetinu na lim za pečenje koji se ne lijepi (ili upotrijebite neprianjajuću podlogu), lim za pečenje nije potrebno namastiti.
Podmažite svaki komad svinjetine pripremljenim umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.
Pecite meso u pećnici na 180 stupnjeva 30 minuta.
| Proizvod | Težina proizvoda (grami) | Cijena po kg proizvoda (rub.) | Kcal na 100 g proizvoda |
| Svinjetina | 500 | 320 | 203 |
| Kiselo vrhnje 15% masti | 50 | 120 | 158 |
| Češnjak | 10 | 80 | 143 |
| Ukupno:
(5 porcija) |
560 | 166 | 1108 |
| Dio | 112 | 33 | 220 |
| Proteini (grami) | Masti (grami) | Ugljikohidrati (grami) | |
| Dio | 17 | 16 | 1 |
Svinjski escalope smatra se tradicionalnim francuskim jelom, ali ima i dostojno mjesto za njega u ruskoj kuhinji. Ova poslastica priprema se kako u restoranima, tako iu domaćim kuhinjama. U biti, svinjski escalope je zaobljeni komad mesa debljine ne više od 2 centimetra. Da bi se dobio, lungić s malim slojem masnoće jednostavno se prereže poprečno, pokušavajući odvojiti jednake dijelove bez poderanih rubova.
Nakon toga, meso se pažljivo tuče, održavajući okrugli oblik. No, ako se svinjski eskalopi pripremaju za domaću večeru, njihov "strogi" izgled nije toliko bitan i uopće nije potrebno raditi točno okrugle kotlete.
Svinjski eskalop se peče u tavi, na roštilju ili u pećnici. S pojavom novih kuhinjskih aparata pojavila se i mogućnost kuhanja u sporom kuhalu. Za najjednostavniji recept potrebno vam je samo meso i najpopularniji začini - sol i papar. Vi samo trebate trljati escalopes s njima i pržiti sve u biljnom ulju. Ne koristi se tijesto niti pohanje.
Takvi su odresci puno zanimljiviji s dodatkom dodatnih sastojaka. Dakle, svinjski eskalopi se prže i peku s krumpirom, povrćem, ananasima, gljivama, začinskim biljem, limunom i raznim umacima. Uz pripremljeno meso možete poslužiti i ukusan umak.
Za okus, svinjske eskalope nadopunjuju se svim vrstama sušenog bilja, češnjakom, limunovim sokom, vinom, pivom, sojinim umakom, senfom, medom itd. Prije kuhanja meso je dopušteno namakati u marinadi. Tada se svinjski escalopes pokazuje posebno mekim i nježnim.
Prema ovom receptu, svinjske eskalope će biti vrlo nježne, ali će u isto vrijeme biti ukrašene ukusnom zlatnom koricom. Umak od gljiva i rajčice učinit će jelo vrlo zanimljivim okusom, a dobit ćete i gust, aromatičan umak. Jelo je savršeno za blagdanski stol, a ukrasit će i najjednostavniji prilog. Vrlo ukusne svinjske eskalope prema ovom receptu rade se od vrganja. Od začinskog bilja bolje je dati prednost peršinu - njegova aroma savršeno naglašava meso.
Sastojci:
- 500 g svinjskog lungića;
- 200 g šampinjona;
- 1 hrpa zelenila;
- 4 rajčice;
- 40 g paste od rajčice;
- 20 ml maslinovog ulja;
- Sol, papar.
Način kuhanja:
- Meso dobro operite i osušite, poprečno narežite na tanke okrugle komade.
- Svaki escalope natrljajte solju i paprom.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite svinjetinu dok ne porumeni s obje strane.
- Gljive kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju (oko 20 minuta).
- Meso izvadite iz tave, umjesto njega dodajte pastu od rajčice, zalijte juhom od gljiva i prokuhajte.
- Rajčice narežite na ploške srednje debljine.
- Svinjske eskalope vratite u tavu i dodajte im rajčice.
- Pirjajte 7 minuta na srednje jakoj vatri pa meso prebacite na tanjure za posluživanje.
- Na escalopes stavite kuhane gljive i pospite jelo nasjeckanim začinskim biljem.
Zanimljivo s mreže
U pećnici, svinjske eskalope ispadaju posebno mekane, a ako mesu dodate neobičnu marinadu, takvo jelo može se kvalificirati za mjesto na jelovniku restorana. U isto vrijeme, nije nimalo teško zadovoljiti svoju obitelj takvim užicima - svi su proizvodi pristupačni i jednostavni za korištenje. Svinjetina se kuha odmah zajedno s prilogom, što je dobra ušteda vremena. Krompir nije potrebno guliti - samo ga temeljito isperite.
Sastojci:
- 8 svinjskih odrezaka (escalopes);
- 6 krumpira;
- 1 paprika babura;
- 40 g zelenog luka;
- 6 češnja češnjaka;
- 2 žlice. l. tekući med;
- 2 žlice. l. senf;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- 30 ml maslinovog ulja;
- 2 žličice sušeno bilje (kumin, bosiljak);
- Sol, papar.
Način kuhanja:
- Isperite eskalope i stavite u duboku zdjelu.
- Svinjetinu prelijte umakom od meda i soje, dodajte senf, suho bilje, sol i papar po ukusu.
- Svinjetinu i marinadu dobro promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
- Krumpir temeljito operite i svaki gomolj izrežite na 4 dijela (veliki se mogu rezati na 6).
- Nasjeckajte mladi luk, češnjak propasirajte kroz prešu, a papriku narežite na trakice.
- Dublji lim za pečenje namazati maslinovim uljem, na njega pomiješati meso, krumpir, češnjak, mladi luk i papriku.
- Pospite maslinovim uljem po vrhu posude.
- Svinjske eskalope s krumpirom pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 1 sat.
Sada znate kako kuhati svinjski escalope prema receptu s fotografijom. Dobar tek!
Svinjski eskalop je jelo koje je steklo svjetsku popularnost. Na prvi pogled teško ga je razlikovati od običnog odreska ili šnicle, ali svakako ima svoje jedinstvene karakteristike. Možete ih naučiti iz sljedećih kulinarskih bilješki o tome kako kuhati svinjski eskalop kod kuće:
- Prije kuhanja eskalopa i svinjetine, meso se može istući na debljinu od 0,5 cm. Na taj način će proces kuhanja trajati kraće;
- Svinjske eskalope ne smijete predugo pržiti u tavi - tek toliko da ichor jednostavno ne odudara od mesa. Ako pregrijete svinjetinu, ona će izgubiti sok i jelo neće biti tako ukusno;
- Kako se svinjski escalope tijekom prženja ne bi digao kao grudica, unaprijed napravite male rezove po cijelom opsegu nožem. To će vam omogućiti da dobijete savršeni oblik gotovog odreska;
- Svinjskom eskalopu morate dodati začine prije početka kuhanja. Bolje je ostaviti meso sa začinima najmanje 30 minuta, tako da je svinjetina dobro zasićena njihovim aromama;
- Za prženje i pečenje svinjskih eskalopa bolje je koristiti maslinovo ulje. Ne odvlači pozornost od okusa i mirisa mesa.
Postoji ogroman broj načina kuhanja mesa. Međutim, domaćice, u pravilu, vjeruju provjerenim metodama. Jedna takva opcija kuhanja je svinjski escalope u tavi, čiji se recept može implementirati s nekim ukusnim dodacima.
Vjerojatno ne postoji niti jedan restoran koji na jelovniku nema prekrasnu francusku riječ “escalope”. Međutim, mnoga jela ni izdaleka ne nalikuju izvornoj verziji pečenja mesa, koja se pojavila u Francuskoj u 17. stoljeću. Eskalope su prženi plosnati komadi goveđeg, telećeg ili svinjskog filea promjera oko 10 cm (maksimalno), obavezno poprečno izrezani, uz dodatak minimalne količine začina.
Kako se escalope ne bi pretvorio u običan kotlet, potrebno je uzeti u obzir nekoliko točaka:
- odaberite svježe meso (tada će jelo biti sočnije);
- narežite na okrugle komade poprijeko i dobro istucite (da postane nježno i mekano, ali da ne izgubi sok);
- nemojte panirati (ništa ne smije odvratiti pažnju od okusa mesa);
- trebate pržiti escalope tako da nema krvi u mesu dok kora ne porumeni, ali u isto vrijeme tako da ostane sočna;
- kako se meso ne bi diglo u grudice tijekom prženja, potrebno je napraviti male rezove duž cijelog opsega;
- Eskalop morate posoliti na početku kuhanja (međutim, mnoge domaćice soli već pripremljeno jelo, ali ova opcija nije za svakoga).
Gotovo jelo možete poslužiti s krumpirom (kuhanim, prženim ili pirjanim), kukuruzom, graškom ili drugim povrćem. Pohano meso i riža ili biserni ječam također se dobro slažu. Da bi dobio još ukusniji izgled, gotovi escalope posipa se sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Escalope se može pripremiti od nekoliko vrsta mesa. Ipak, najuspješnije je jelo od svinjetine.
Sastojci:
- 400 g svježe svinjetine;
- 2 režnja češnjaka;
- ½ limuna;
- biljno ulje;
- sol, začini (po ukusu, ali možete i bez njih).
priprema:
- Komade mesa operemo i osušimo papirnatim ubrusom.
- Svinjetinu smo tukli tako da debljina komada ne bude veća od 0,5 cm.
- Protisnite sok od češnjaka u zdjelu pomoću preše za češnjak, pomiješajte sa sokom od iscijeđenog limuna.
- Natrljajte komade svinjetine solju i začinima.
- Umočite meso u začinjenu smjesu i marinirajte pola sata.
- Svinjetinu obrišemo ubrusom kako komadići kore ili češnjaka ne bi zagorjeli tijekom prženja.
- U zagrijanu tavu uliti ulje, dodati meso, pržiti oko 3-4 minute sa svake strane.
- Poslužite vruće.
Kuhanje eskalopa od mesa i gljiva
Svinjski escalope možete pržiti uz dodatak gljiva. Najbolje bi bile bijele, ali sa šampinjonima jelo ispadne sasvim dobro.
Sastojci:
- 500 g svinjskog filea;
- 200 g bijelih ili šampinjona;
- 40 g paste od rajčice;
- 5 rajčica;
- 1 vezica peršina;
- sol, začini (po ukusu);
- maslinovo ulje.
priprema:
- Oprane i osušene komade svinjetine natrljajte solju i začinima.
- U zagrijanu tavu ulijte ulje, dodajte meso, popržite ga dok malo ne postane hrskavo.
- Skuhajte gljive u slanoj vodi.
- Prebacite meso na tanjur, au tavu s preostalim uljem ulijte juhu od gljiva i pastu od rajčice.
- Rajčice blanširajte, narežite na krugove i zajedno s mesom stavite u tavu. Sve zajedno kuhajte 5-7 minuta.
- Na pripremljene escalopes poslažite gljive i pospite sitno sjeckanim peršinom.
Pročitajte također:
Svinjski escalope s rajčicama i sirom: recept s fotografijama
Mesno jelo ima koristi samo ako mu dodate povrće. U slučaju eskalopa, glavna stvar je ne pretjerivati, jer ipak je okus mesa najvažniji. Ali možete dodati sir i rajčice.
Sastojci:
- 400-500 g svježe svinjetine;
- 70 g tvrdog sira;
- 3 rajčice;
- sol, začini;
- maslinovo ulje.
priprema:
Eskalop je glatki, okrugli i tanki komad mesa koji se prži ili peče s obje strane. Kao prilog savršeno je sve što ide uz meso: heljda, krumpir, riža, tjestenina. Otkrijmo s vama kako kuhati escalope u pećnici i obradovati svoje voljene ovim nevjerojatnim jelom.
Svinjski eskalop u pećnici
Sastojci:
- svinjetina - 600 g;
- tvrdi sir - 80 g;
- jaje – 1 kom .;
- češnjak - 3 režnja;
- krušne mrvice – 100 g;
- biljno ulje;
- peršin, listovi salate - za ukras;
- papar, sol - po ukusu.
Priprema
Da biste pripremili escalope u pećnici, svinjetinu temeljito operite, osušite, a zatim narežite na male komade. Nakon toga ih malo potucite, posolite i popaprite po ukusu. Zatim pržite svaki komad mesa u tavi s dodatkom biljnog ulja oko 2 minute.
U međuvremenu naribajte sir na sitno ribež, dodajte krušne mrvice, nasjeckani češnjak i malo biljnog ulja. Sve dobro izmiješajte i dodajte žumanjak. Nakon toga lim za pečenje namažite biljnim uljem, na njega stavite pržene eskalope, a meso premažite prethodno pripremljenom smjesom na vrhu. Lim za pečenje stavite u pećnicu i pecite eskalope 15 minuta na 200°C. Prilikom posluživanja jelo ukrasite svježom zelenom salatom i peršinom.
Recept za svinjski escalope s rajčicama
Sastojci:
- svinjetina - 800 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- rajčica - 1 kom .;
- peršin - po ukusu;
- vinski ocat - 1 žlica. žlica;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice;
- papar, sol - po ukusu.
Priprema
Uzmite svinjetinu, operite je, osušite, a zatim narežite na sitne komade. Nakon toga meso dobro izlupati, posoliti i popapriti. U posudi pomiješajte biljno ulje i vinski ocat, dodajte malo soli. Podmažite svaki komad mesa dobivenom marinadom i stavite u hladnjak na 2 sata. Zatim eskalope ispecite u tavi, ali samo s jedne strane. Rajčice operite i narežite na kolutiće, sir na tanke ploške. Poprženo meso stavite u posudu za pečenje i na njega stavite rajčicu i sir. Stavite sve u pećnicu i pričekajte da se sir potpuno otopi. Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim peršinom.
Svinjski eskalopi s gljivama u pećnici
Sastojci:
- svinjetina - 800 g;
- bijeli kruh - 100 g;
- svježi šampinjoni - 200 g;
- maslac - 80 g;
- umak od rajčice - 250 ml;
- češnjak - 3 režnja;
- zelje kopra - izborno;
- papar, sol - po ukusu.
Priprema
Kako kuhati svinjski escalope s gljivama? Da biste to učinili, uzmite meso, temeljito ga operite, osušite, a zatim narežite na komade debljine oko 1,5 centimetra. 
Nakon toga svinjetinu lagano istucite, posolite i popaprite po ukusu. Svaki komad mesa malo pržite u tavi s dodatkom biljnog ulja dok se ne pojavi blijedo zlatna korica. Zatim uzmite posudu za pečenje, stavite mali komad maslaca i prebacite naše komade prženog mesa. Na vrh položimo gljive narezane na ploške, češnjak protisnut kroz prešu i sve napunimo umakom od rajčice ili pastom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180° i pecite 30 minuta dok potpuno ne budu pečeni. Za to vrijeme bijeli kruh narežite na male komadiće i popržite na maslacu. Položimo njihovo lijepo jelo, stavimo eskalope na vrh i prelijemo ih umakom od gljiva. Kopar sitno nasjeckajte i njime pospite gotovo jelo. To je sve, svinjski escalope s gljivama je spreman!
Malo će ljudi moći odbiti komad ukusnog, sočnog mesa s ukusnom koricom kuhanog za ručak ili večeru, pogotovo ako je to strastveni "mesojed".
Kako ispeći svinjski escalope u tavi da ne pokvari meso, ali da dobijete sočan mekani komad u prvom pokušaju - o tome ćemo sada razgovarati. Nakon što je potrošila malo vremena i truda, svaka će domaćica moći napuniti svoju kutiju s receptima prekrasnim jelom koje je jednako prikladno za svakodnevnu i svečanu večeru.
Kako odabrati meso za escalope
Eskalop je komad nemasnog mesa okruglog oblika srednje veličine, pripremljen prženjem u ulju bez dodatnog pohanja. Za pripremu ukusnog svinjskog eskalopa potreban nam je minimalni skup proizvoda.
Ali prije nego što počnemo s postupnom pripremom, uzmimo nekoliko minuta da odaberemo meso za escalope.
Za razliku od ostalih mesnih jela, escalope nije naziv dijela trupa, već specifičan način pripreme.
Za ovaj recept bolje je uzeti bilo koji komad mršave pulpe, ali odsutnost kostiju i masnoće u njemu je preduvjet.
Svinjski escalope: recept u tavi
Sastojci
- - 250 g (2 komada) + -
- - po ukusu + -
- - po ukusu + -
- - koristiti samo za prženje+ -
Kako kuhati svinjski eskalop kod kuće
Priprema svinjskog mesa za prženje
- Svježi svinjski file operite i osušite papirnatim ručnicima.
- Počinjemo rezati pripremljenu pulpu, radeći to strogo preko zrna. Debljina praznina ne smije biti veća od jednog i pol centimetra. Glavna stvar pri rezanju je da svinjski medaljoni ne budu preveliki, idealan promjer je 10 cm.
- Pripremljene komade mesa lagano potucite nakon što ste ih prekrili prozirnom folijom. Ova jednostavna radnja pomoći će vam da radni prostor vaše kuhinje bude čist.
Koliko i kako pravilno pržiti meso
- Stavite tavu na štednjak i uključite jaku vatru.
- U dobro zagrijanu posudu ulijte malo ulja. Dodajte pripremljeno meso i pržite ga na srednje jakoj vatri.
- Sol i papar (po ukusu) pripravke izravno tijekom procesa prženja. Da biste dobili eskalop, a ne gulaš, u tavu stavite jedan ili dva komada kako ne bi pretjerano puštali sok.
Općenito, prženje svinjskog eskalopa traje 10 minuta: 5 minuta sa svake strane. Zlatno smeđa korica i smeđi sok na tanjuru pri rezanju znakovi su izvrsnog eskalopa.
Iskusna domaćica intuitivno određuje koliko će dugo pržiti svinjski escalope u tavi, prema boji kore. Oni koji tek uče morat će se naoružati satom.
Još jedna važna točka je pripremiti jelo neposredno prije posluživanja.
Eskalop je komad mesa odvojen od kosti i pržen u tavi bez paniranja. Pritom se jelo uvelike razlikuje od odreska jer se priprema od nemasnog mesa, a može se i peći u pećnici. Stoga ga je najbolje raditi od lungića u pećnici. Ovo meso je idealno za ovaj recept i odlično se ponaša kada se skuha. Također treba imati na umu da ovo jelo uključuje upotrebu minimalne količine bilja i začina. Glavna stvar u njemu je okus mesa. Zato, prije pečenja kao escalope, prvo morate uzeti u obzir ovu točku.
Sastojci
Za pripremu će vam trebati:
Svinjski peni - 1 kg;
Biljno ulje - 0,5 šalice;
Crveno vino - 100 ml.
Priprema mesa
Lungić je potrebno dobro oprati i pustiti da se voda ocijedi. Nakon toga meso se reže na jednake komade veličine dlana i debljine jedan centimetar. U ovom slučaju potrebno je pridržavati se određene tehnike. Da biste dobili ukusnu svinjetinu u pećnici, a ne žilav komad zagorjelog mesa, potrebno je odrezati svu masnoću i žilice s komada. To morate učiniti čak i ako morate ukloniti značajne dijelove svinjskog mesa. Bolje ih je koristiti za pripremu drugog jela. Nakon što je meso izrezano, mora se istući. Međutim, to se radi drugačije nego za mesne okruglice, jer se mora sačuvati njihova unutarnja struktura. Stoga se svi komadi obrađuju tako da se od centimetra debljine ukloni 0,5 cm. Neki kuhari za to ne koriste obični čekić za meso, koji razbija njegovu strukturu, već običnu staklenu bocu.
Obrada u tavi
Prije stavljanja u pećnicu potrebno ju je malo popržiti. Da biste to učinili, ulijte svo pripremljeno ulje u tavu i zagrijte ga na jakoj vatri. Nakon toga se na njega poslažu komadi mesa koji se prže pet minuta, bez smanjenja vatre, s jedne i pet minuta s druge strane.
Pečenje
Kada je meso prženo, treba ga prebaciti u posudu za pečenje. Tu se posoli i popapri. Nakon desetak minuta trebao bi pustiti sok. U to dodajte vino i zapecite svinjetinu u pećnici. U tom slučaju, pećnicu treba zagrijati na temperaturu od 180 stupnjeva, a jelo treba kuhati u njoj 20 minuta kako bi se dobile sočne eskalope. Međutim, postoje ljudi koji ne vole ovakvo meso. U ovom slučaju, proces boravka u pećnici može se povećati na 40 minuta, ali je potrebno stalno provjeravati svinjetinu kako ne bi ispala suha. Također možete ugasiti štednjak i ostaviti meso dvadesetak minuta da postigne prethodno zadanu temperaturu.
Inings
Prije nego odlučite uz što ćete ga poslužiti. Budući da ovo meso ima nevjerojatan okus kad je vruće, uz njega se dobro slažu pire krumpir i umak od bobičastog voća. Zapravo, može biti dobar dodatak svakom jelu, ali pravi poznavatelji takvih recepata radije ga jedu bez ikakvih dodataka, a kao umak koriste obični kečap.
Escalope povezujem s dalekom sovjetskom prošlošću, jelo koje se moglo naručiti u kantini. Jedino se ne sjećam da je servirano sa sirom, pa još s tako ugodnim mirisom češnjaka. Predlažem da se prisjetite prošlosti i ponovno napravite escalope od svinjskog filea. Komadi bi trebali biti veliki, ali moja pečenica je bila premala, pa komadi nisu ispali veliki. Začini se mogu koristiti po vlastitom nahođenju. Klasični recept ne sadrži suneli hmelj, ali ja jako volim ovaj začin i stoga sam ga dodao po ukusu.
Sastojci:
Meso narežite na medaljone debljine do 1,5 cm i istucite s obje strane na 0,5 mm.
Svaki komad posolite i začinite suneli hmeljom s jedne strane, slažući ih jedan na drugi.
Zatim okrenite toranj i popaprite sve komade obrnutim redoslijedom. Ostavite meso 10 minuta.
Sir naribati i sjediniti sa prezlama.
Jaje umutiti vilicom, dodajući malo soli.
U sir s krušnim mrvicama dodajte razmućeno jaje, prelijte biljnim uljem i promiješajte. Koristila sam začinsko ulje sušene rajčice.
Na zagrijanom ulju brzo popržite nasjeckane svinjske komade po 1 minutu sa svake strane.
Popržene komade mesa stavite u lim za pečenje i po vrhu rasporedite nadjev. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 15 minuta.
Svinjski eskalopi su spremni. Možete ih poslužiti uz salatu od povrća ili bilo koji prilog.
Dobar tek!
Učitavanje...