Koliko kalorija ima nizozemski sir? Kalorični sadržaj nizozemskog sira, njegova korisna svojstva i savjeti kako ga pravilno odabrati. Koristiti u kuhanju

Okus nizozemskog sira uvelike ovisi o stupnju starenja. To zauzvrat može učiniti proizvod slanim, slatkim, kiselim ili neutralnim. Koliko je to korisno? Postoje li štetne osobine? A koliko kalorija ima nizozemski sir? Odgovore na sva ova pitanja pročitajte u članku.

Opće karakteristike proizvoda

Sir se proizvodi na bazi sirnog mlijeka, bakterija i enzima. Potonji potiču koagulaciju mliječnih proteina.

Nizozemski sir sadrži dovoljnu količinu ekstraktivnih elemenata. Potiču apetit i također pripremaju gastrointestinalni trakt za aktivan rad. U nastavku pročitajte više o korisnim i štetnim svojstvima ovog proizvoda.

O sadržaju kalorija

Sir se smatra prilično hranjivim proizvodom. 100 g sadrži oko 330 kcal. Na istu težinu otpada 24 g proteina, 23 g masti i 4 g ugljikohidrata.

Sir koji se proizvodi prema zahtjevima GOST-a mora imati tvrdu i glatku koru bez oštećenja.

Koje su prednosti tvrdog nizozemskog sira?

Prije svega, pomaže ubrzati apsorpciju ugljikohidrata i normalizira razinu šećera u krvi. Nizozemski sir je vrlo hranjiv. Zahvaljujući tome, može se koristiti za oporavak od mentalnog i jakog fizičkog stresa.

Drugo, sadrži kalcij i fosfor. Dobri su za kosu, nokte, kosti i mišićno tkivo. Kalij u nizozemskom siru pozitivno utječe na stanje krvnih žila i srca. A zahvaljujući mineralu kao što je natrij, održava se ravnoteža vode u tijelu.

Koja je šteta proizvoda?

Nizozemski sir, kao što vidite, ima puno prednosti. Ali treba spomenuti i negativnu stranu ovog proizvoda.

Dakle, kao što je spomenuto, sir karakterizira visok sadržaj kalorija i masti. Zbog toga ga ne smiju koristiti oni koji imaju problema sa žučnim mjehurom i jetrom. Također bi ga trebale izbjegavati osobe koje imaju višak kilograma.

Također se ne isplati jesti nizozemski sir ako imate čir na želucu ili crijevu. Neki ljudi imaju alergijsku reakciju na nizozemski sir. To se objašnjava individualnom netolerancijom na određene komponente, na primjer, mliječne bjelančevine. Ako se to dogodi, trebali biste uzeti antihistaminik.

Kako odabrati pravi sir?

Kada kupujete proizvod, obratite pozornost na boju glave. Prirodni sir je uvijek žućkast ili bijel. Ali boja bi trebala biti ujednačena. Svijetlo žuta boja proizvoda ukazuje na prisutnost boje u njemu.

Ako postoje pukotine u kori, ne biste trebali kupiti takav proizvod. Budući da se u njima mogu nakupiti bakterije plijesni.

Također, na površini i rezu proizvoda ne bi trebalo biti masnog iscjetka. To znači da je sir pogrešno pohranjen.

O kemijskom sastavu proizvoda

Treba napomenuti da sadrži veliku količinu vitamina kao što su A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 i nikotinsku kiselinu. Osim toga, sastav nizozemskog sira također uključuje makroelemente: kalij, kalcij, fosfor, magnezij i natrij. Ovaj proizvod također je bogat mikroelementima: cinkom, bakrom, manganom i željezom.

Ako osoba konzumira oko 200 g sira dnevno, dobit će sve potrebne hranjive tvari koje su toliko potrebne njegovom tijelu.

Ali nemojte pretjerati s jedenjem ovog proizvoda. Jer koncentracija soli u siru prelazi sve dopuštene razine.

O sortama proizvoda

Da biste razumjeli sadržaj masti nizozemskog sira, trebali biste se okrenuti njegovoj raznolikosti. Postoji nekoliko vrsta. Ovaj proizvod spada u kategoriju tvrdih sireva. A po njemu se dijeli na svježe, rezano, meko, tvrdo i polutvrdo. Sirevi ove vrste rade se u ovalnom obliku. Maseni udio masti po suhoj tvari je 45%.

Jedna od najčešćih i najpoznatijih vrsta nizozemskog sira je Gouda. Proizvodi se od kravljeg mlijeka. A njegov sadržaj masti je oko 50%. Ovaj proizvod ima nježni kremasti okus.

Sljedeća vrsta, Burenkass, proizvodi se od nepasteriziranog mlijeka. U pravilu je glava ovog proizvoda prekrivena narančastom korom, a meso ima boju lana. Ovaj sir ima zanimljive kvalitete okusa: ima nevjerojatan orašast okus. I, naravno, što je proizvod stariji, to je profinjeniji. Nažalost, većina sireva ove vrste ostaje u Nizozemskoj. Samo mali dio proizvoda se izvozi.

Leerdam je također vrsta nizozemskog sira i proizvodi se u Nizozemskoj. Okusom je vrlo sličan gaudi. Međutim, proizvođači tvrde da ima i orašasti okus. Ovaj proizvod se isporučuje u velikim glavama, od kojih svaka teži oko 11 kg.

Edam je polutvrdi sir. Proizvodi se u kuglastim glavama. Njegova cjenovna kategorija smatra se prosječnom. Miris proizvoda se pojačava dozrijevanjem. Razlikuje se od ostalih vrsta slatkastim i delikatnim okusom s primjesama orašastih plodova. Zreli edamer ima suh i intenzivan okus. Ovaj proizvod se proizvodi na bazi pasteriziranog mlijeka. Sadržaj masti u siru je oko 47%.

Najvjerojatnije ste više nego jednom na policama trgovina naišli na proizvod s velikim očima pod nazivom maasdam. Poznat je po svom nježnom orašastom okusu. Ovaj proizvod je najpopularniji među ostalim vrstama sireva. Formiranje očiju događa se tijekom procesa proizvodnje. To se objašnjava procesom fermentacije i djelovanjem plina na pulpu. Promjer ovih očiju je 3 cm, zahvaljujući fermentaciji, sir dobiva jedinstvenu aromu. Vrijedno je napomenuti da je razdoblje zrenja za ovaj proizvod najkraće. To je mjesec dana.

Druga vrsta sira, koja je po svom okusu vrlo slična gaudi, je roomano. Ova dva proizvoda međusobno se razlikuju po tehnologiji izrade. Ovako se pasterizacija koristi za roomano. Njegov sadržaj masti je više od 49%, au gaudi je ta brojka mnogo manja. Ovu vrstu sira karakterizira i naknadni okus karamele.

Nizozemski sirevi odavno su vrlo popularni, jer imaju niz korisnih svojstava i zanimljiv, jedinstven okus. Istodobno, postoji prilično velik broj različitih sorti. A kod kuće, ispada, sasvim je moguće napraviti ukusan sir prema nizozemskom receptu.

Priča

Unatoč nazivu sira, recept za njegovu pripremu ne potječe iz Nizozemske. Njegovim tvorcima smatraju se stari Rimljani (1. st. pr. Kr.). Široku popularnost stekao je u srednjem vijeku, kada je Nizozemska razvijala mornaricu.

Hrana na brodu jedna je od glavnih sastavnica uspješne ekspedicije, jer je o njoj ovisilo fizičko stanje posade i njihov učinak. Osim toga, nisu svi proizvodi imali sposobnost dugotrajnog zadržavanja prikladnosti za konzumaciju.

Zato su glavno jelo na brodovima bili sirevi koji su imali veliku energetsku vrijednost i mogli su se dugo čuvati. Zbog velike pažnje prema proizvodima od sira, njegova proizvodnja je porasla do enormnih razmjera. Pojavile su se nove sorte koje su postale poznate ne samo u samoj zemlji, već i izvan njezinih granica.

Glavne značajke

Glavni sastojak nizozemskog sira je pasterizirano mlijeko koje je fermentirano bakterijama mliječne kiseline. Posebnost ove vrste sira je blijedožuta boja i kiselkasti okus s orašastim tonom. Ako je proizvod najvišeg standarda, uzorak će biti u obliku očiju koje ravnomjerno pokrivaju glavu i mogu varirati u veličini. Bitan je izgled: površina je ujednačena i elastična, kora tanka, bez oštećenja. Sir se lako topi i često se koristi za pečenje.

Ovisno o razdoblju odležavanja, okus sira može se promijeniti. Ista sorta u različitim fazama zrenja može biti slatka, slana ili kisela. Sastav prirodnog proizvoda, osim mlijeka, kiselog tijesta, kalcijevog klorida i annatto boje, ne smije sadržavati ništa drugo.

U Nizozemskoj vjeruju da je najbolji oblik sira valjak, koji je najprikladniji za odležavanje.

Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda u prosjeku iznosi 350 kcal, pri čemu prevladavaju masti, zatim bjelančevine i ugljikohidrati. Sastav u postocima: masti – 52,1%, bjelančevine – 46,6%, ugljikohidrati – 1,3%. Dopuštena granica udjela masti je od 45 do 50%.

Izbor

Prilikom odabira ove vrste proizvoda postoje određena pravila.

Pažljivo proučite sastav kako biste isključili prisutnost neprirodnih komponenti.
Pogledajte površinu, trebala bi biti žuta ili s bijelom nijansom, glatka i bez pukotina u kojima se može stvoriti plijesan.
U proizvodu koji je bio pogrešno pohranjen, ako pažljivo pogledate, možete vidjeti masni iscjedak. Budite oprezni pri kupnji.

Prednosti i štete

Konzumacija nizozemskog sira ima blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje: normalizira se razina šećera u krvi, jača koštani sustav, poboljšava se stanje mišićnog tkiva, kose i noktiju. Ovaj blagotvoran učinak na zdravlje nastaje zbog korisnih tvari uključenih u proizvod: fosfor, željezo, natrij, kalcij, vitamini raznih skupina.

Zbog svoje visoke energetske vrijednosti, proizvod je u stanju u kratkom vremenu utažiti glad i vratiti izgubljenu energiju, tako da je čak i jedan sendvič sa sirom dovoljan za puni obrok.

Međutim, sir može biti štetan za neke ljude. Ako imate problema s jetrom i žučnim mjehurom, nije preporučljivo jesti sireve, jer oni jako opterećuju gore navedene unutarnje organe.

U opasnosti su i pretile osobe, jer proizvod potiče nakupljanje masnih naslaga u tijelu. Kada slijedite dijetu za mršavljenje, nizozemski sir je i dalje uključen u prehranu, pod uvjetom da se konzumira u malim obrocima kako bi se zadovoljila glad tijekom tjedana posta. S nezdravim probavnim sustavom, mliječna kiselina, koja je dio proizvoda, može pogoršati stanje, jer je iritant.

Rok valjanosti i pravila skladištenja

Skladištenje u hladnjaku na temperaturi od +6-8 stupnjeva pomoći će produljiti rok trajanja. Najbolje je zamotati proizvod u prozirnu foliju. Ove uvjete skladištenja lako je organizirati u bilo kojoj modernoj kuhinji; oni neće dopustiti da se tvrdi sir pokvari u roku od dva mjeseca, meki sir - 15 dana. Sir ne smijete zamrzavati u zamrzivaču, inače će postati mrvičast. Sir se ne smije držati na istoj polici s proizvodima koji imaju jak miris.

Ako je proizvod suh, možete ga naribati. Naribani sir dobro funkcionira kao dodatak tjestenini.

Sorte

Imena najpopularnijih sorti o kojima će se raspravljati uvijek su dugo dobivala pozitivne kritike i visoko su cijenjena.

Stari Amsterdam. Raznolikost pod nazivom Old Amsterdam zauzima počasno mjesto među svima. Proizvodi se od mlijeka koje je odležalo najmanje 18 mjeseci. Tajna pripreme se čuva u tajnosti, a njeni čuvari su članovi obitelji Westland, koji su uspjeli stvoriti sir okusom koji podsjeća na karamelu i orahe. Voće s pistacijama i smokvama, koje su postale atribut ove sorte, pomaže proširiti osjećaje okusa dobivene od sira. Okus Old Amsterdam također se dobro slaže sa slatkim senfom, koji dobro nadopunjuje druge vrste.

Edamer. Još jedan favorit je sorta Edamer, koja se prvi put pojavila u gradu Edamu. U kratkom vremenu sir je stekao veliku popularnost, unatoč činjenici da u to vrijeme nizozemski proizvodi nisu bili traženi zbog velike pažnje na sireve francuskog i talijanskog podrijetla. Da bi se sir stvrdnuo, potrebno je odležati dva mjeseca. Raznolikost se smatra polutvrdom i prodaje se u obliku kuglaste glave. Ako postoje oči, onda ih je mali broj.

Gouda. Sorta Gouda je dobila ime po svojoj domovini. Za dobivanje karakterističnog kremastog okusa po kojem je Gouda cijenjena potrebno je odležavanje u trajanju od devet mjeseci. Tijekom odležavanja, u praksi se najbolje pokazao cilindrični oblik, koji ga čini najprikladnijim za pripremu sira. Kako Gouda sazrijeva, dobiva opor okus.

Maasdam. Manje popularan od prethodnih sorti, ali sa svojim žarom, Maasdam se smatra. Zahvaljujući mnogim velikim rupama različitih oblika, proizvod je privukao pozornost Petra I, koji ga je visoko cijenio. Nakon kušanja sira osjeća se lagani okus orašastih plodova. Uz ovaj sir gurmani radije poslužuju dimljeno meso i sušeno voće.

Beemster. Bemster je, za razliku od drugih sorti, kreacija običnih seljaka koji u pripremi koriste mlijeko koje nije prerađeno. Zato se ova sorta odlikuje visokim sadržajem masti i karakterističnim kremastim okusom. Većina Nizozemaca je uvjerena da ako kombinirate Beemster s drugim jelima, gubi se sva njegova neopisiva individualnost, zbog čega se u Nizozemskoj ovaj sir jede odvojeno od ostalih proizvoda.

Leiden. Za izradu lajdenskog sira koristi se obrano mlijeko u koje se dodaju klinčići i kumin. Izgledom podsjeća na Goudu. Sir odležava šest mjeseci. Ova se sorta dobro slaže s drugim sirevima, što rezultira prilično neobičnim, ugodnim okusom.

Doruvael. Kora ove sorte prekrivena je crvenom plijesni, koja za razliku od sekundarne plijesni nije štetna za zdravlje. Sir ima kremasti okus. Konzumira se odvojeno od svih jela.

Prolazno. Najneobičnija sorta, koja je klasificirana kao francuska, ali je po podrijetlu još uvijek "nizozemska". Ima sferni oblik i teksturiranu sivu koru. Tijekom razdoblja zrenja, grinje od brašna i posebni crvi se postavljaju na površinu proizvoda. Zbog njihovog kretanja dobiva se karakterističan uzorak i okus orašasto-senfa. Godinu i pol je razdoblje punog sazrijevanja.

Kako kuhati kod kuće?

Princip kuhanja ne razlikuje se mnogo od pripreme klasičnog ruskog sira. Značajna razlika između ove dvije tehnologije je korištenje sirutke ispod koje se formira sloj nizozemskog sira. Proces kuhanja neće vam oduzeti puno vremena, ali sazrijevanje će morati pričekati.

Potrebni sastojci:

mlijeko - 10 l;
mezofilni starter – ¼ žličice;
otopina kalcijevog klorida – 10% – 1,2 ml;
tekuće sirilo – 2,4 ml;
voda - 3 l.

Recept za kuhanje

Mlijeko se pasterizira i ohladi na 32° te se dodaje starter. Proces rehidracije traje tri minute. Dobivenu smjesu miješamo šupljikavom žlicom.
Prije dodavanja koagulansa i kalcijevog klorida u posudu s mlijekom, zasebno ih napunite s 50 ml tople vode, koristeći dvije posude za to. Zatim se sve ravnomjerno izmiješa.
Dobivena masa treba sazrijeti u loncu sa zatvorenim poklopcem. Potrebno je pola sata da sir dobije gruš koji je prekriven sirutkom.

Spremnost ugruška provjerava se rezom napravljenim nožem. Zatim se mjesto reza podigne, ako su rubovi glatki, serum će teći, u protivnom pričekajte još 10-15 minuta.
Skuta se reže na kocke veličine 1 kubni metar. cm Da bi se kocke pretvorile u zrna sira i postale elastične, moraju se miješati 20 minuta na temperaturi od 33°.
Tada se kiselost smanjuje. Iz šerpe se odlije 3 litre sirutke, zatim se ulije ista količina vode i miješa 25 minuta, podižući temperaturu na 38°.
U sljedećoj fazi uzmite vrećicu za drenažu, u nju stavite sirnu masu koju rukama dobro izgnječite kako biste dobili čvrsti sloj. Na vrhu gruša u vrećici trebao bi biti sloj sirutke, to će spriječiti prodiranje zraka u glavu sira.

Završna i najduža faza: dozrijevanje pri konstantnoj temperaturi od 10-13°, koje traje 60 dana. Zbog visoke vlažnosti u komori može se pojaviti plijesan na kori; to se može ukloniti četkom i vodom. Nakon čekanja da se kora osuši, sir se vraća u komoru.

Tijekom procesa kuhanja možete dodati razne začine i začine u malim količinama. Ako pretjerate s dodacima, sir će dobiti neprirodan okus.

Informacije o tome kako se priprema tvrdi nizozemski sir potražite u nastavku.

Nizozemska je svijetu dala nevjerojatno lijepe tulipane, lagano slanu začinjenu haringu Mathias i nevjerojatno ukusne slane sireve. Nizozemski sir jedan je od najpopularnijih, bira se za izradu sendviča i sendviča, dobro se slaže s povrćem i voćem u salatama, a dobro se ponaša i pečen i otopljen za primjerice fondue.

Ali što zapravo znamo o ovom proizvodu? Tko ga je izumio, kada, koja korisna svojstva ima nizozemski sir i što trebate znati o pravilima njegove upotrebe i skladištenja?

Neke povijesne činjenice

Iako se sir naziva nizozemskim, zapravo su Vikinzi recept za njegovu pripremu preuzeli od starih Rimljana još u 1. stoljeću prije Krista. Oni su ga, kako bi sačuvali mlijeko tijekom dugih marševa, podsirili i potom osušili na suncu. Nizozemci su otišli dalje, poboljšavši recept prema vlastitom nahođenju. Dobivenu masu počeli su namakati u slanu otopinu kako bi je zaštitili od kvarenja i poboljšali okus.

Vrlo brzo su nizozemski seljaci shvatili: što se sir duže čuva, to su njegov okus i tekstura ugodniji. Proizvodnja sira se brzo razvijala, a već u srednjem vijeku u Nizozemskoj su postojale cijele tržnice na kojima su se prodavali isključivo sirevi različitih sorti. Sir je bio svojevrsna valuta. Ovim se proizvodom plaćao danak i porez, a darivao se plemićima i prekomorskim gostima.

Zanimljiv! Najpopularniji i najpoznatiji sir iz Nizozemske je Gouda ili Goude. Proizvod je karakterističnog mirisa i okusa s notama orašastih plodova, guste konzistencije i žute boje. Gurmani će svakako cijeniti Leiden sir s okusom kima i klinčića, kao i plave sireve - najpoznatije Blau Klaver i Doruvael.

Sastav i sadržaj kalorija

Glavni sastojak za izradu nizozemskog sira je kravlje mlijeko. U njega se dodaju bakterije koje potiču zgrušavanje proizvoda. Zatim se sirna masa posoli i protisne. Nakon pasterizacije, sir zadržava mnoge korisne tvari:

Kalorični sadržaj sira i njegova nutritivna svojstva izravno ovise o raznolikosti i obliku glave. Na primjer, okrugle sadrže najviše masti i soli. Tu su i blok sirevi i liliputanski sirevi - imaju najmanje kalorija i smatraju se dijetalnim. Prosječna kalorijska vrijednost nizozemskog sira je 220-239 kcal.

Korisna svojstva

Nizozemski sir, ako nije dimljen, može se uključiti u prehranu; indiciran je za konzumaciju u slučaju nedostatka kalcija, sklonosti drugim zglobnim patologijama - ali umjereno i bez začinjenih, masnih začina i umaka.

Kao što je već spomenuto, sir je bogat hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima, zbog čega:

savršeno utažuje glad;
jača kosti i zubnu caklinu;
poboljšava apsorpciju ugljikohidrata;
regulira ;
poboljšava raspoloženje.

Sendvič ili salata od povrća sa sirom može lako zamijeniti puni obrok za one koji paze na svoju figuru i pokušavaju se zdravo hraniti.

Moguća šteta

Začinjene sorte sira kontraindicirane su kod bolesti bubrega, jer sadrže dosta soli..

Sir je visokokalorični proizvod, a njegova zlouporaba može dovesti do prekomjerne težine i probavnih smetnji.

Kako sir ne bi postao ustajao, pljesniv i izgubio okus, mora se pravilno skladištiti:

Sir će se bolje sačuvati u cijelom komadu, nego narezan na ploške ili riban.
Morate zamotati sir u voštani papir ili čistu prirodnu tkaninu; plastična vrećica je loš izbor.
Na polici pored sira u hladnjaku ne smiju biti drugi proizvodi s jakim mirisom.
Optimalna temperatura za skladištenje je 10-15 stupnjeva Celzijusa, ali ne više.
Proizvod će dugo zadržati svoju plastičnu konzistenciju i aromu ako u blizini stavite komad šećera.

Nizozemski sir je nacionalni proizvod Nizozemske. Njegov recept je izmišljen davne 400. godine. Najpopularnije vrste nizozemskog sira su Edam, Maasdam, Gouda, Blau Klaver, Doruvael itd.

Još u 1. stoljeću prije Krista, narodi Nizozemske preuzeli su tradiciju proizvodnje sira od Rimljana.

Nizozemci nisu samo kopirali recepte rimskih proizvođača sira, lokalni su majstori unaprijedili proces i dodali vlastiti nizozemski okus receptu za sir. Nizozemski seljaci započeli su veliku proizvodnju sira.

Ovo je tvrdi sir od svježeg kravljeg mlijeka slankastog ili slatkastog okusa s blagom kiselošću, ovisno o dobi.

Izvorni nizozemski sir ima blijedožutu boju, blago kiselkasti okus s laganom orašastom notom i plastičnu, nježnu, malo plemenitiju teksturu.

Kvalitetan proizvod mora imati šaru u obliku očiju koje mogu biti različitih oblika, ali moraju biti ravnomjerno raspoređene po cijeloj površini sira.

Nizozemski sir može se naći s 45 i 50% masti. Konzistencija ovog proizvoda je gusta, ali je u isto vrijeme prilično elastična.

Tehnologija proizvodnje sira je jednostavna i nepromijenjena više od 150 godina, samo je oprema za proizvodnju poboljšana.

Sir se priprema u sterilnim uvjetima, nakon čega sazrijeva najmanje trideset, ali ne više od šezdeset dana.

Na temelju ovog sira proizvodi se originalna i vrlo ukusna zelena boja.

Prednosti nizozemskog sira

Teško je precijeniti prednosti nizozemskog sira, jer tijekom procesa kuhanja proizvod doslovno apsorbira sve vrijedno iz svježeg mlijeka: retinol, vitamine B, E, C, folnu kiselinu, razne minerale: kalcij, magnezij, molibden, natrij, fosfor , bakar.

Ovaj sir povećava apsorpciju ugljikohidrata, a također pozitivno utječe na raspoloženje i regulira razinu šećera u krvi.

Samo nekoliko komadića nizozemskog sira pomoći će vam da se brzo oporavite nakon dugotrajnog fizičkog i psihičkog stresa.

Zahvaljujući velikoj količini fosfora i kalcija, jačaju kosti i poboljšava se stanje mišićnog tkiva.

Osim toga, možete primijetiti značajno poboljšanje stanja zubi, noktiju i kose.

Nizozemski sir sadrži sumpor koji je neophodan za normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu, a također aktivno sudjeluje u održavanju ravnoteže kisika.

Ovaj proizvod sadrži kalij, koji ima blagotvoran učinak na rad kardiovaskularnog sustava. Zahvaljujući velikom udjelu natrija, ovaj sir održava ravnotežu vode u tijelu i time sprječava dehidraciju.

Nizozemski sir može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Zbog visoke kaloričnosti ne preporučuje se u velikim količinama osobama koje su pretile ili žele smršaviti.

Osim toga, ovaj proizvod može imati negativan učinak na bolesti bubrega. Zbog sadržaja kiseline nizozemski sir može iritirati želudac. Kontraindikacije za korištenje ovog proizvoda su za osobe s gastritisom, ulkusima i enteritisom.

BJU i kalorijski sadržaj nizozemskog sira:

Bjelančevine, g: 26,0
Masti, g: 26,8
Ugljikohidrati, g: 0,0
Kalorije, kcal: 352

Kako odabrati nizozemski sir?

Prilikom odabira nizozemskog sira prije svega treba obratiti pozornost na boju glave ili komada. Prirodni sir će biti ili bijel ili svijetlo žut, a boja će biti ujednačena. Jarko žuta boja može ukazivati samo na prisutnost boje.

Sastav ove vrste sira može uključivati samo mlijeko, kiselo tijesto, kalcijev klorid i prirodno bojilo annatto. Ako vidite druge sastojke na etiketi, trebali biste odbiti kupnju i korištenje ovog proizvoda.

Ako primijetite pukotine u siru, onda je bolje da ne kupujete takav proizvod, jer se u njemu može stvoriti plijesan. Površina kvalitetnog proizvoda trebala bi biti lagano vlažna.

Opis

Nizozemski sir je nacionalni proizvod Nizozemske. Njegov recept je izmišljen davne 400. godine. Najpopularnije vrste nizozemskog sira su Edam, Maasdam, Blau Klaver itd.

Nizozemski sir može se naći s 45 i 50% masti. Konzistencija ovog proizvoda je gusta, ali je u isto vrijeme prilično elastična. Kvalitetan proizvod mora imati šaru u obliku očiju, koje mogu biti različitih oblika, te mora biti ravnomjerno raspoređen po cijeloj površini sira (vidi sliku). Pravi nizozemski sir ima okus mlijeka s blagom kiselošću. Ovaj proizvod se može bojati u bojama koje se kreću od bijele do žute.

Odabir i skladištenje

Da biste odabrali dobar nizozemski sir morate znati nekoliko važnih pravila:

Trebali biste početi proučavanjem sastava proizvoda. Pravi sir će imati naziv “sir”, a ne neki drugi naziv, jer to može značiti da sigurno sadrži masnoće biljnog podrijetla.
Sastav ove vrste sira može uključivati samo mlijeko, kiselo tijesto, kalcijev klorid i prirodno bojilo annatto. Ako vidite druge sastojke na etiketi, trebali biste odbiti kupnju i korištenje ovog proizvoda.
Sada treba dobro pogledati sam sir. Ako primijetite pukotine na površini, bolje je ne kupiti takav proizvod, jer se u njemu može stvoriti plijesan. Površina kvalitetnog proizvoda trebala bi biti lagano vlažna.
Ako vidite masni iscjedak na površini ili rezu sira, najvjerojatnije ste ga pogrešno skladištili, što znači da takav sir ne trebate kupovati, a još manje konzumirati.

Korisna svojstva

Prednosti nizozemskog sira su zbog prisutnosti vitamina i minerala. Redovitom konzumacijom ovog proizvoda u umjerenim količinama može se poboljšati rad cijelog organizma. Ovaj sir povećava apsorpciju ugljikohidrata, a također pozitivno utječe na raspoloženje i regulira razinu šećera u krvi. Samo nekoliko komadića nizozemskog sira pomoći će vam da se brzo oporavite nakon dugotrajnog fizičkog i psihičkog stresa.

Zahvaljujući velikoj količini fosfora i kalcija, jačaju kosti i poboljšava se stanje mišićnog tkiva. Osim toga, možete primijetiti značajno poboljšanje stanja zubi, noktiju i kose. Nizozemski sir sadrži sumpor koji je neophodan za normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu, a također aktivno sudjeluje u održavanju ravnoteže kisika.

Opasnosti nizozemskog sira

Šteta nizozemskog sira je njegov sadržaj kalorija i ne preporučuje se konzumiranje u velikim količinama.
Pri izradi nizozemskog sira u proizvodnim uvjetima koriste se aditivi i prehrambeni začini koji sadrže fosfate. Stoga je sir štetan za osobe s bolestima bubrega.
Sir sadrži i kiselinu koja iritira želudac, pa se ne preporuča konzumiranje velikih količina kod bolesnika s enteritisom, gastritisom i čirom na dvanaesniku.

Dijeta za mršavljenje s nizozemskim sirom

Unatoč činjenici da je nizozemski sir vrlo kaloričan prehrambeni proizvod, često se uključuje u prehranu svih vrsta dijeta, zbog činjenice da izvrsno utažuje osjećaj gladi. Tjedan posta za mršavljenje:

Ponedjeljak – 1,5 kg jabuka.
Utorak – 100 g kuhane piletine ili govedine.
Srijeda – 1,5 kg svježih krastavaca ili rajčica.
Četvrtak – 100 g nizozemskog sira i 1 litra negazirane mineralne vode.
Petak – 100 g kuhane piletine ili junetine.
Subota – 1 litra nemasnog kefira i 2 tvrdo kuhana jaja.
Nedjelja – 100g nizozemskog sira i litra crnog vina.

Takvi se tjedni mogu organizirati jednom svaka 2 mjeseca, ako nema kontraindikacija za želučane bolesti.

Neka u vašoj prehrani uvijek bude nizozemski sir - izvor vitamina, mikroelemenata, makroelemenata - nezamjenjiv prehrambeni proizvod!

Kalorični sadržaj nizozemskog sira

Većina nizozemskih sireva sadrži kravlje mlijeko u koje se nakon pasterizacije dodaju mliječne bakterije. Među vitaminima i korisnim elementima kojima nizozemski sir obiluje su kalcij, natrij, željezo, vitamini E, C, B1, B2 i folna kiselina.

Okus i kalorijski sadržaj nizozemskog sira prvenstveno ovisi o vrsti i obliku sira. Sa sortama je sve jasno, jer... Plavi sir se razlikuje od bilo kojeg drugog sira po svom neobičnom okusu. Ali kako oblik može utjecati na sadržaj, a posebno na kalorijski sadržaj nizozemskog sira?

Na primjer, postoji okrugli nizozemski sir, a taj sir sadrži najviše masti, ali i soli. Ovaj sastav nizozemskog okruglog sira utječe ne samo na okus, već i na prehrambena svojstva proizvoda. Osim okruglih sireva postoje još neke vrste nizozemskih sireva: sir u bloku, nizozemski liliputski sir ili sir čiji promjer ne prelazi 8 cm.

Koristiti u kuhanju

Nizozemski sir izvrstan je samostalni zalogaj, a koristi se i kao sastojak raznih jela. Ovaj proizvod najbolje ide uz bijeli kruh, grožđe, jabuke i vino. Osim toga, nizozemski sir se koristi u receptima za salate, predjela i druga jela.

Izrada sira kod kuće

Da biste napravili ovaj sir kod kuće, morat ćete uložiti mnogo truda, ali konačni rezultat će se isplatiti. Dobit ćete visokokvalitetan i vrlo ukusan nizozemski sir. Da biste to učinili, trebate uzeti 1 kg blago kiselog svježeg sira, litru mlijeka, kokošje jaje, žličicu soli i oko 180 g maslaca.

Pomiješajte mlijeko i sol i prokuhajte. Zatim tamo stavite skutu i neprestano miješajte dok ne vidite da sirutka počne otpuštati. Nakon toga posebnom vrećicom od gaze uklonite sirutku. Preostali svježi sir treba pretvoriti u homogenu masu, procijediti ga ili upotrijebiti blender. U posebnoj posudi sameljite i sjedinite jaja i maslac u homogenu masu. Zatim dobivenu masu izmiješajte i dodajte u svježi sir, a zatim sve stavite u vodenu kupelj. Ove sastojke morate cijelo vrijeme miješati kako biste na kraju dobili homogenu i viskoznu masu. Bitno je da ako se sir zalijepi za stijenke posude znači da niste stavili dovoljno maslaca pa ga dodajte još malo. Sljedeći korak je izvaditi gotov sir i umijesiti ga rukama kao tijesto. Kao rezultat, trebali biste dobiti meku, homogenu masu. Siru možete dati bilo koji oblik, na primjer, sferni ili cilindrični. Domaći nizozemski sir zamotan u foliju čuvajte u hladnjaku.

Šteta nizozemskog sira i kontraindikacije

Nizozemski sir može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Visoki sadržaj kalorija može biti štetan ako ga zlorabe osobe koje su pretile ili žele smršaviti. Osim toga, ovaj proizvod može imati negativan učinak na osobe koje boluju od bolesti bubrega. Zbog sadržaja kiseline nizozemski sir može iritirati želudac. Kontraindikacije za korištenje ovog proizvoda su za osobe s gastritisom, ulkusima i enteritisom.