Kupus je omiljeno povrće ne samo odraslih, već i djece, koje sadrži veliku količinu korisnih tvari. Kupus sadrži najviše askorbinske kiseline (vitamin C), čiji se sadržaj povećava blagom toplinskom obradom. Stoga, u bilo kojem obliku, povrće sadrži dovoljno ovog korisnog vitamina. Kako posoliti kupus?
Glavni znakovi nedostatka vitamina C su brzo zamaranje organizma i smanjeni imunitet. Čestim konzumiranjem kupusa u bilo kojem obliku može se nadoknaditi nedostatak ovog vitamina. Stoga su od pamtivijeka ljudi smišljali nove recepte s kupusom. A glavni zadatak bio je sačuvati povrće dulje vrijeme, kako bi se zdravi proizvod mogao koristiti za hranu cijelu zimu. Tako je kiseljenje kupusa postalo popularno.
Kiseljenje kupusa je najjednostavniji način konzerviranja, zahvaljujući kojem se mikroorganizmi ne razvijaju i proizvod se dugo čuva. Drugi način konzerviranja je fermentacija. No proizvod se ne skladišti dobro na sobnoj temperaturi pa ga je najbolje čuvati na hladnom mjestu.
Najlakši način skladištenja kupusa je kiseljenje. Da biste poboljšali okus proizvoda, možete dodati razne začine (kopar, kumin, lovorov list itd.) ili druge proizvode (mrkva, repa, jabuke itd.). Dodavanjem drugih namirnica i začina kupusu tijekom soljenja recept postaje egzotičniji, a okus profinjeniji. Što se tiče kiselog kupusa, on je potpuno drugačiji proizvod po okusu, ali ništa manje zdrav.
Nekad je kuhinjska sol bila velika nestašica, a izvorni način fermentacije razlikovao se od modernog. U sitno nasjeckani kupus dodavali su se i drugi potrebni proizvodi (jabuke, mrkva i dr.), zatim se u posudu (obično bačva) dodavala čista voda i pritiskala na vrhu nekim utegom. To može biti, na primjer, težak kamen.
Suština kiselog tijesta je da šećer koji se nalazi u povrću fermentira bakterijama mliječne kiseline koje se nalaze na njegovoj površini. Ova metoda sprječava razvoj plijesni i poboljšava okus proizvoda. Cijeli proces traje oko tjedan dana, nakon čega je potrebno kiseli kupus staviti na hladno mjesto. Ukusan i zdrav proizvod je spreman.
Međutim, u urbanim uvjetima mnogo je teže pripremiti kiseli kupus nego slani kupus. Stoga je kiseljenje među modernim domaćicama popularnije od kiseljenja.
Tablica sa karakteristikama slanog i kiselog kupusa
Donja tablica jasnije prikazuje sve razlike između ova dva procesa.
| Slani kupus | Kiseli kupus | |
| Način kuhanja | Važan sastojak u konzerviranju je sol. A za okus se dodaje razno povrće, voće, bobice i začini. | Proces kuhanja temelji se na bakterijama mliječne kiseline koje se nalaze na površini povrća. Dodatni proizvodi također se mogu dodati u recept, kao za kiseljenje. |
| Skladištenje | Dobro se čuva i u hladnjaku i na sobnoj temperaturi | Hladno mjesto za skladištenje je prikladnije, posebno odmah nakon fermentacije. Na sobnoj temperaturi rok trajanja se smanjuje. |
| Korištenje | Dodaje se salatama, a koristi se i kao prilog ili međuobrok. | Upotrebljava se na isti način kao i slani. Također je našao primjenu u narodnoj medicini. |
Slani kupus je popularan zbog svog jedinstvenog okusa i niske kalorijske vrijednosti. Može se koristiti ne samo kao prilog, već i kao samostalno jelo. Međutim, vrijedi shvatiti što jelo donosi: štetu ili korist.
Gotov proizvod već sadrži veliku količinu vitamina C, koji je neophodan za tijelo sa smanjenim imunitetom. Redovita konzumacija proizvoda smanjit će mogućnost zaraze ARVI-om ili gripom. Ovaj učinak na tijelo ukazuje na jasne prednosti.
Slani kupus sadrži još jedan koristan element - kalij. Pomaže u jačanju srčanog mišića, a također sprječava nastanak urolitijaze. Stoga možemo reći da snack donosi nesumnjivu korist tijelu.
Ali postoje kategorije ljudi za koje prekomjerna konzumacija proizvoda može biti štetna. Ova kategorija uključuje ljude kojima je kontraindicirana slana hrana. Među njima su i oni koji pate od bolesti bubrega, jer sol zadržava tekućinu u tijelu, što dovodi do edema.
Ovu grickalicu trebali bi izbjegavati i bolesnici s čirom i gastritisom. Nakon jedenja kiselog proizvoda, bolest se može pogoršati.
Koje su sorte kupusa pogodne za kiseljenje?
Za kiseljenje, kao i za kiseljenje, birajte iste sorte bijelog kupusa. Uostalom, samo su određene sorte prikladne za pripremu zimnice. Obično se biraju kasne sorte, ali ponekad se koriste i srednje zrele sorte. Količina korisnih vitamina i minerala ovisi o sazrijevanju povrća. Što dulje sazrijeva, to ih povrće sadrži više.
Raznolikost kupusa srednje sezone sazrijeva bliže rujnu. Do ovog trenutka u povrću se već nakupila velika količina hranjivih tvari. Što se tiče okusa i roka trajanja, ove su sorte puno bolje od ranijih.
Najčešće se koriste kasne sorte kupusa. Imaju hrskavu i gustu teksturu, a okusom se mogu uspoređivati s ostalima. Za pripravke su ove sorte bijelog kupusa najprikladnije za kiseljenje.
Hibridne sorte kupusa nisu jako raširene. Vrlo su pogodne za kiseljenje i velike su veličine. Takve su sorte prikladne za hranu samo tri mjeseca nakon rezanja. Glavice kupusa su teške i vrlo jake.
Osnovna pravila za kiseljenje kupusa
Nakon što ste se odlučili za vrstu kupusa, potrebno je razmotriti još nekoliko pravila za pripremu i način soljenja kupusa.
- Potrebno je odabrati pravu glavicu kupusa. Na dodir utvrdite da li je kupus hrskav, da li je rahli ili gust. Budući da je labav, nije prikladan za izratke.
- Pazite da povrće nije smrznuto ako ga solite u kasnu jesen. Ako glavica kupusa ima zelene i zdrave listove, onda povrće nije izmrzlo i pogodno je za kiseljenje.
- Zeleno lišće treba ukloniti prije sjeckanja.
- Kelj trebate nasjeckati na tanke trakice. Da biste to učinili, možete koristiti razne uređaje (posebni ribež, rezač povrća itd.) Ili kuhinjski nož.
- Začinsko bilje, začine i ostalo povrće potrebno je oprati, oguliti i sortirati.
- Bolje je kupus soliti u malim obrocima, a nakon što ga pojedete, ponovno ga kuhati, jer vrijeme soljenja traje 2-5 dana, ovisno o receptu. Bogata receptura omogućuje vam eksperimentiranje i odabir odgovarajućeg recepta za vaše nepce.
Najukusniji recepti
Ranije soljenje nije bilo toliko popularno, jer je proces bio vrlo naporan, a soljenje se moralo obaviti u ogromnim bačvama. Tijekom vremena, zahvaljujući eksperimentima modernih domaćica, pojavio se veliki broj recepata i metoda za kiseljenje.
Pojednostavljen je i sam postupak kuhanja. A mnoge mogućnosti soljenja kupusa pomoći će vam da odaberete najbolji recept.
Klasičan recept
Klasični recept je najpopularniji među ostalima. Koristi se za soljenje kupusa i mrkve. Kupus poprima ružičastu nijansu.
Potrebni proizvodi:
- 5 kg kupusa;
- 1 kg mrkve;
- 1,5 žlice. Sahara;
- 0,5 žlice. sol.
Nakon što ste nasjeckali povrće, potrebno ga je staviti u posudu i posuti šećerom i solju. Smjesu povrća potrebno je izgnječiti i izmiješati. Kada pusti sok, potrebno je sve staviti u staklenke i zaliti salamurom koja se priprema od prokuhane vode sa 450 g šećera i 300 g soli.
Staklenke s budućom grickalicom ostaju otvorene 5 dana na sobnoj temperaturi. Nakon što je proces fermentacije završen, morate dodati salamuru do samog vrha. Zatvorite sve poklopcima i stavite u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Posuđe nije potrebno sterilizirati.
Originalni recept s ciklom svidjet će se ljubiteljima ljute hrane. Posebno je ugodna boja dobivene smjese, koja je bliska grimiznoj. Ovo jelo bit će sjajan naglasak na blagdanskom stolu.
Potrebni proizvodi:
- 4 kg kupusa;
- 3 kg cikle;
- glava češnjaka;
- 2 korijena hrena;
- 2 l. voda;
- 100 g soli;
- 0,5 žlice. Sahara;
- 4 lista lovora;
- 2 kom. klinčića i 10 zrna crnog papra.
Trebate odmah skuhati rasol. U kipuću vodu dodajte sol, šećer, lovorov list, klinčiće i papar. Povrće nasjeckajte i naribajte, a hren i češnjak zdrobite ili sitno naribajte. Sve promiješajte. Smjesu cikle i kupusa stavite u veliku posudu, dodajte slanu otopinu i na vrhu pritisnite sredstvom za uteg. Ovo može biti tanjur s utegom na vrhu. Morate miješati smjesu kako biste je oslobodili od mjehurića plina.
Jelo će biti gotovo za 2-3 dana.
S jabukama
Recept s jabukama odlikuje se jednostavnošću i neobičnošću. Pogodno za domaćice koje žive u stanovima, jer se kupus soli u teglama i ne zauzima puno prostora.
Potrebni sastojci:
- 2 kg kupusa;
- 400 g mrkve;
- 4 kom. jabuke;
- po 70 g soli i šećera;
- 5 kom. lovorov list;
- 20 zrna papra.
Jabuke narežemo na kockice, a kupus i mrkvu na trakice (može se i naribati mrkva). U smjesu kupusa i mrkve dodajte sol, šećer, papar i lovorov list. Smjesa se slaže u staklenke u slojevima: kupus, jabuke, kupus i tako skoro do samog vrha.
Nakon 3 dana fermentacije mase na sobnoj temperaturi, treba je premjestiti na hladno mjesto još tjedan dana. I tek onda pojesti.
Kelj u ovom receptu osvaja svojom pikantnom aromom i ugodnim okusom.
Potrebni sastojci:
- 4 kg kupusa;
- 6 kom. mrkva;
- 100 g soli;
- piment, lovorov list i kumin po ukusu.
Kao iu prethodnim receptima, tri mrkve i nasjeckani kupus. Stavite smjesu mrkve i kupusa u zdjelu ili drugu veću posudu. Nakon toga potrebno je posoliti i lagano izgnječiti masu.
Bolje je soliti hranu u tavi ili kanti. Svaki poslagani sloj treba posuti začinima. Sve poklopi i tanjurom s utegom po promjeru posude. Predjelo se priprema oko tjedan dana na sobnoj temperaturi.
U banci
Za jednu teglu od tri litre potrebno vam je:
- 3 kg kupusa;
- 1 mrkva;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 1 žlica. žlica soli.
Rendani kupus treba pomiješati sa naribanom mrkvom. Dodajte sol i šećer i sve promiješajte. Zatim smjesu temeljito zbijete u staklenku. Za ovaj recept nije potrebna rasol, jer će kupus dati potreban sok. Nakon 3 dana jelo je spremno za jelo.
S paprom i češnjakom
Ovim receptom dobiva se ukusno i neobično jelo. Češnjak i papar dodaju toplinu i začine.
Potrebni proizvodi:
- 1 kg kupusa;
- 1 komad mrkva;
- 1 komad papar;
- 1 režanj češnjaka;
- 50 g šećera;
- 1,5 žličice soli;
- 70 ml suncokretovog ulja;
- 150 ml vode;
- 2 žlice. žlice 9% octa.
Kupus, papriku i mrkvu treba nasjeckati na trakice. Češnjak nasjeckajte i dodajte u nasjeckanu smjesu. Zatim je potrebno dodati sol i šećer i promiješati. Zadnji korak je dodavanje octa, ulja i tople vode. Stavite pod pritisak nekoliko sati, ili još bolje, preko noći.
Kupus ukiseljen prema ovom receptu ima nježan kiselkasti okus. Ide kao prilog uz prženi krumpir.
Potrebni proizvodi:
- 3-4 kg kupusa;
- 300 g mrkve;
- 3 žlice. žlice soli;
- 1 žlica. žlica suhog sjemena kopra.
Nasjeckajte mrkvu i kupus. Stavite sve reznice u lonce ili druge prikladne posude. Posolite, sav sadržaj izgnječite i promiješajte. Na kraju u smjesu dodajte sjemenke kopra.
Na posudu s kupusom potrebno je staviti uteg. To može biti jednostavna ploča s kamenom ili drugim utegom na vrhu. Ako je posuda do vrha napunjena mješavinom kupusa, tada treba staviti veliku posudu tako da u nju teče rasol.
Cijeli proces soljenja traje 3-4 dana na temperaturi malo višoj od sobne. Za dugotrajno skladištenje premjestite grickalicu na hladno mjesto.
Za pravilno i kvalitetno kiseljenje kupusa, možete koristiti neke korisne savjete.
- Za pravilno kiseljenje treba odabrati srednje kasne i kasne sorte kupusa.
- Za trbušnjake i utege možete koristiti teški kamen, posudu s vodom ili uteg.
- Jodirana sol nije prikladna za kiseljenje. Najbolje je koristiti kamen.
- Kupus je najbolje soliti u jesen ili ranu zimu. Preci su to činili na rastućem mjesecu.
- Gotovo jelo se dobro i dugo čuva u hladnoj prostoriji ili hladnjaku.
- Eksperimentirajte sa začinima i začinima kako vam omiljena salata nikada ne bi dosadila.
- Ne zaboravite ispuštati mjehuriće plina tijekom fermentacije.
Zaključak
Predjelo od slanog kupusa diverzificirat će blagdanski stol, nadoknaditi nedostatak vitamina C, ojačati imunološki sustav i jednostavno biti izvrstan dodatak prehrani. Uostalom, nema ništa komplicirano u tome kako ukiseliti kupus. Slijedeći sve savjete i preporuke, jelo uvijek ispadne prvi put.
Najukusnija hrana je ona koju skuhate vlastitim rukama. Počastite sebe i svoje najmilije hrskavim i zdravim jelom. A pohvalne kritike gostiju oduševit će svaku domaćicu.
Slani kupus je tradicionalno rusko jelo. Uvijek postaje prekrasan ukras za bilo koju gozbu, i svakodnevnu i svečanu. Recepti za slani kupus izuzetno su jednostavni, ali uz njihovu pomoć možete pripremiti izvrsnu deliciju. Pogledajmo najbolje od njih u našem članku, naučimo kako odabrati sastojke i naučimo sve zamršenosti takvog kulinarskog procesa kao što je brzo kiseljenje.
Kako odabrati i pripremiti kupus za kiseljenje
Najvažnije je odabrati pravo svježe povrće za pripremu, inače jelo možda neće ispasti hrskavo i sočno koliko biste željeli. Dobar kupus za motanje ima sljedeće karakteristike:
Recepti za konzervirani slani kupus zahtijevaju prethodnu pripremu. Sastoji se od sljedećeg:
- Uklonite nekoliko opuštenih gornjih slojeva s glave i narežite na velike komade.
- Vidljiva oštećenja moraju se ukloniti.
- Za neke recepte glavicu kupusa je potrebno nasjeckati na tanke uske trakice sjeckalicom, nožem, ribežom ili kuhačom.
- Povrće koje se koristi u receptu mora biti oprano i oguljeno. Začini se moraju razvrstati, uklanjajući pokvarene komadiće.
Kako brzo i ukusno posoliti kupus kod kuće
Postoji mnogo recepata za kiseljenje kod kuće, svaki od njih zahtijeva neko vrijeme pripreme. Recepti za brzi slani kupus su najpopularniji. Pripravak pripremljen pomoću njih može se jesti kao zasebno predjelo ili dodati drugim jelima, na primjer, boršču ili salatama. Pogledajmo najzanimljivije recepte.
Vruća metoda u salamuri bez octa
Vruća metoda omogućuje vam da dobijete kisele krastavce što je brže moguće; doslovno u roku od jednog dana možete kušati jelo. Za ovu pripremu prikladne su i bijele i crvene vilice. Glavni sastojak se ponekad nasjecka, ali klasični recept jednostavno zahtijeva rezanje na male dijelove. Jelo možete poslužiti sa začinskim biljem i lukom.
Sastojci:
- guste vilice za kupus;
- 1 mrkva;
- nekoliko zrna papra;
- lovorov list - 2-6 kom .;
- 1 litra vode;
- 1 žlica. l. kuhinjska sol;
- pola žlice šećera.
- Kelj treba nasjeckati (po želji narendati).
- Mrkvu naribati na ribež (najbolje na tzv. korejski).
- Povrće izmiksajte, složite u steriliziranu, osušenu staklenku u slojevima, u svaki dodajte začine.
- Sol i šećer treba razrijediti u vrućoj vodi. Rasol držite na laganoj vatri dok ne provrije. Preko njih prelijte povrće.
- Stavite otvorenu posudu u duboku posudu na jedan do dva dana. Zatim ga pokrijte poklopcem, ali nemojte zarolati. Čuvati na hladnom.
Instant kuhanje s ciklom na gruzijski način
Jelo prema ovom receptu ispada nevjerojatno ukusno i pikantno, a izgleda lijepo zbog ružičaste nijanse koju daje cikla. Posuda se čuva jako dugo, može stajati cijelu zimu. Brzi kiseli krastavci bit će odličan dodatak svakom jelu. Vrlo se jednostavno priprema, ne zahtijeva puno vremena ni truda, samo se trebate pridržavati uputa.
Sastojci:
- dva kilograma svježeg kupusa;
- češnjak (srednja glava);
- 2 srednje repe (duguljaste);
- nekoliko listova lovora;
- papar u zrnu;
- 3-5 klinčića;
- 2 litre vode;
- mješavina komorača, sjemenki kopra i cilantra (ukupno 3 žličice);
- dvije pune žlice soli (ne jodirane);
- 180 g šećera;
- 150 ml stolnog octa (po mogućnosti prirodnog jabučnog octa).
Recept korak po korak:
- Povrće operite i nasjeckajte. Kelj se izreže na porcije, odstranjujući peteljku, a cikla se nareže na deblje ploške. Češnjak treba oguliti i narezati na velike komade. Stavite povrće u emajlirane posude.
- Da biste napravili marinadu, potrebno je prokuhati vodu i dodati začine. Kuhajte salamuru pet minuta i dodajte preostale sastojke.
- Ohladite tekućinu na 20 stupnjeva.
- Ulijte slanu otopinu u posudu s povrćem, stavite pritisak na vrh i ostavite oko tri dana.
- Potom se kupus poslaže u posude, napuni salamurom i dobro zatvori najlonskim poklopcima. Otvorena staklenka može se čuvati tri dana.
Priprema zimnice u staklenkama
Kiseli kupus sadrži folnu kiselinu i vitamin C koji su vrlo korisni za organizam. Salata od nje izvrstan je dodatak masnijim jelima koja ljudi često pripremaju zimi. U nastavku je klasičan recept, ali po želji možete dodati lovor, jabuke, brusnice, ukiseljene bobice, listove ribizla, začine ili neke druge sastojke koji bi mogli poboljšati okus.
Sastojci:
- kupus (otprilike 1,7-2 kg);
- velike mrkve;
- žlica soli.
- Nasjeckajte vilice, naribajte mrkvu, a povrće stavite na čistu i suhu površinu.
- Ulijte sol u povrće i dobro ga zgnječite.
- Kupus se mora čvrsto stisnuti u posudu. Svaki novi sloj potrebno je dobro pritisnuti dok ne poteče sok. Pokriti krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi.
- Da biste cirkulirali plinove, morate nekoliko puta dnevno probušiti obradak drvenim klinom. Ako to ne učinite, jelo će biti gorko.
- Jelo će biti gotovo kada prestane fermentirati. To možete shvatiti po tome kako plinovi prestaju izlaziti. Nakon toga se staklenka može zatvoriti najlonskim poklopcem i sakriti u hladnjak.
S jabukama i brusnicama u bačvi
Sada je teško nabaviti drvenu bačvu, pa možete koristiti velike emajlirane posude za pripremu brzog slanog kupusa. Jelo s jabukama i brusnicama bit će vrlo originalno i svečano. Vrlo je jednostavno napraviti, proces traje ne više od tjedan dana. U nastavku je klasičan recept, ali možete dodati i neke druge začine.
Sastojci za pripremu kilograma slanog kupusa:
- mrkva i jabuke - po 100 grama;
- brusnice - 80 grama;
- sol - 30 grama.
- Ogulite i nasjeckajte kupus. Dodajte mu ostatak naribanih sastojaka. Posolite i dobro promiješajte.
- Dodajte mješavinu povrća, dobro pritiskajući dok ne poteče sok.
- Bačvu pokrijemo drvenom daskom i pritisnemo na vrh. Ostaviti na toplo mjesto. Povremeno je potrebno ukloniti pjenu koja se diže.
- Posoljeni kupus treba probosti oštrim drvenim predmetom da ispusti višak plinova. Kada fermentacija završi (5-7 dana), jelo će biti spremno.
Sa paprikom, mrkvom i lukom u teglici
Nevjerojatno ukusna i pikantna salata koju morate napraviti. Izgleda neobično na stolu i privlači pozornost svojom svjetlinom. Recepti za slani bijeli kupus s povrćem vrlo su jednostavni, ali jela koja se prave jednostavno su izvrsna. Daju im jedinstvenu aromu. Zimi će takva salata biti jednostavno nezamjenjiva na svakoj gozbi, posebno svečanoj.
Sastojci za staklenu teglu od 3 litre:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 600 g;
- crvena paprika - 600 g;
- luk - 600 g;
- 2 žlice. l. sol;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 50 ml octa;
- 1 žlica. l. biljno ulje.
- Skinuti gornje slojeve s vilice, usitniti, posoliti, stisnuti dok ne pusti sok. Mrkvu tri, luk narežite na kolutiće, a papriku na tanke trakice. Sve pomiješajte u velikoj posudi, začinite biljnim uljem i šećerom.
- Rastopite ocat i malo vode i dodajte povrću.
- Nakon sterilizacije salatu staviti u staklenku i zbiti. Gore stavimo najlonski poklopac i stavimo u hladnjak.
Jednostavan recept s hrenom i komadićima češnjaka
Ovaj kiseli krastavac ima neobičan i pomalo ljut okus. Cijenjen je zbog jednostavnosti, brzine pripreme i originalnosti soljenja. Dodavanje korijena đumbira u recept daje dašak pikantnosti. Posebni sastojci u sastavu čine konzervirano jelo izdržljivim, a također pomažu u jačanju imunološkog sustava i pomažu u prevenciji prehlade.
Sastojci:
- kupus - 6 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- 145 g soli;
- 50-70 g šećera;
- 1,5 glava češnjaka;
- korijen hrena - 0,2 kg;
- korijen đumbira - 0,15 kg.
- Kupus narežite na komade. Naribajte mrkvu, đumbir i hren, a češnjak protisnite.
- Sastojke stavite u veliku posudu i dobro izmiješajte dok ne iscuri sok.
- Stavite mješavinu povrća na dno kante i pritisnite.
- Fermentacija traje tri dana, tijekom kojih je potrebno redovito oslobađati plinove od soljenja.
S medom i limunom
Recepti za slani kupus s limunom i medom sada su vrlo popularni. Jelo ispada vrlo ukusno i aromatično, a med mu daje posebnu nježnost. Količina limuna navedena u receptu može se mijenjati po vlastitom nahođenju, dodajući više ili manje kiseline. Preporučljivo je uzimati tekući med. Voda za recept mora biti prokuhana; neki ljudi čak dodaju izvorsku vodu.
Sastojci:
- kupus;
- velike mrkve;
- 1,5 litara vode;
- 4 žlice. l. sol;
- 2 žlice. l med;
- srednji limun
- Kelj nasjeckati, mrkvu naribati, limun sitno narezati. Pomiješajte sve sastojke u emajliranoj posudi i dobro ih izgnječite.
- U zasebnoj posudi razrijedite slanu vodu s medom i prokuhajte.
- Smjesu povrća rasporedite u staklenke, zbijete, prelijete marinadom, zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite na tamnom mjestu 24 sata.
Na armenskom
Jelo prema ovom receptu nije samo slano, već i začinjeno. Bit će izvrstan dodatak mesu i roštilju. Recepti za aromatični slani kupus na armenskom zahtijevaju posebne sastojke, ali sada ih nije teško nabaviti. Njihova se količina može mijenjati prema osobnim preferencijama, na primjer, neke se pripremaju bez češnjaka ili cimeta.
Sastojci:
- 2,5 kg kupusa;
- 50 g češnjaka;
- 200 g mrkve;
- 1 repa;
- 100 g korijena celera;
- 2 ljute papričice;
- 20 g cilantra;
- lišće trešnje;
- 3 litre vode;
- 150 g soli;
- 10 kom. papar u zrnu;
- 2 lista lovora;
- pola štapića cimeta.
- Prvo morate pripremiti starter. Prokuhajte vodu, posolite i dodajte sve začine te ohladite.
- Kelj narežite na porcije, ostalo povrće narežite na ploške. Papriku narežite na kolutove, korijen celera na trakice, a češnjak na sitne kockice.
- Pokrijte dno bačve ili posude s lišćem trešanja, čvrsto položite kupus, prekrijte ga mješavinom povrća.
- Napunite posudu ohlađenom salamurom i ostavite pod pritiskom dva do tri dana na sobnoj temperaturi.
Recept za korejski kineski kupus
Ovo je pikantno, specifično jelo koje će se svidjeti poznavateljima egzotike. Na temelju njega priprema se još jedno poznato korejsko jelo - kimchi, koji je odavno voljen ne samo u Koreji, već iu drugim zemljama svijeta. Nema poteškoća u procesu proizvodnje. Najvažniju namirnicu važno je pravilno pripremiti, a začini će joj poboljšati okus.
Sastojci:
- kineski kupus - 3 kg;
- crvena ljuta paprika;
- češnjak - 3 glave;
- sol - 250 g.
- Glavicu kupusa spustimo u vodu, izvadimo je i podijelimo na četiri dijela. Otopite i posolite, ostavite jedan dan, a zatim isperite. Radi praktičnosti, bolje ih je odmah izrezati na male kvadrate.
- Zgnječite češnjak i pomiješajte s istom količinom papra dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Njime treba istrljati svaki komad.
- Posuda se drži na toplom jedan dan, a zatim se stavlja u hladnjak.
Kalorijski sadržaj slanog kupusa
Prednost brzo slanog kupusa nije samo njegov fantastičan okus, već i njegova sposobnost da koristi tijelu, jer ima malo kalorija. Na 100 grama proizvoda nalazi se od 19 do 50 kalorija, ovisno o dodanim sastojcima. Izvrsna opcija za one koji su na dijeti. Ima puno vitamina A, C, B, željeza, kalija. Konzumiranje namočenog kupusa pomaže u normalizaciji rada crijeva. Preporučuje se kod peptičkog ulkusa i prehlade.
Kada soliti kupus prema lunarnom kalendaru 2019
Turšiju možete napraviti u listopadu na datume 2. do 5., 9., 12., 14., 17., 20. do 22., 30. Za to su pogodni i sljedeći datumi u studenom: 1., 6. do 8., 11., 13., 15.-16. , 18, 20-21, 29. Ne preporuča se kuhati za vrijeme punog Mjeseca, bolje je to učiniti za vrijeme rastućeg mjeseca. Posoljeni kupus dobro će pustiti sok i upiti mirise začina. Dani kada je Mjesec u Djevici, Raku i Ribama nisu prikladni za čuvanje. Želite li napraviti hrskavo jelo, bolje je kuhati ga petog ili šestog dana novog mjeseca.
Video
Recepti za slani kupus su različiti, pa vas pozivamo da pogledate video koji pokazuje jedan od najlakših. Čak i početnik može s njim pripremiti ukusno jelo. Materijal pokazuje sve tajne sjeckanja kupusa za brzo kiseljenje i objašnjava mnoge suptilnosti. Ovaj video moraju pogledati svi koji žele kiseliti kupus.
Jedan od najboljih načina skladištenja kupusa je kiseljenje ili kiseljenje. Unatoč činjenici da su neke od njegovih sorti vrlo otporne na niske temperature, nije ga uvijek moguće sačuvati svježim za zimu. Ovo povrće zahtijeva određene uvjete: drvene kutije, puno slobodnog prostora, odsutnost glodavaca i drugih štetočina.
Još u davnim vremenima ljudi su pokušavali kiseliti i fermentirati povrće. Kiseljenje povrća razlikuje se od kiseljenja po tome što vam omogućuje da kupus čuvate jako dugo. Prilikom fermentacije koristi se mala količina soli, pa se ovaj način smatra zdravijim. Ukiseljeno povrće ima izvrstan okus i ugodan miris.
Nije svaka sorta jednako pogodna za kiseljenje. Najčešće se koristi bijeli kupus, jer je najpristupačniji, jednostavan za pripremu, daje puno soka i dobro se čuva. . Sljedeće se sorte smatraju najboljima:
Priprema kupusa
Prije nego počnete, vrlo je važno odabrati pravo povrće, a također pripremiti sve što je potrebno za kiseljenje.
Prvo stavite posudu na toplo mjesto, a zatim na hladno mjesto. Temperatura zraka u prostoriji trebala bi biti iznad nule. Postoji mnogo načina za soljenje kupusa kod kuće.
Recepti za kuhanje
U toploj prostoriji se priprema 2 dana, nakon čega se premjesti u drugu posudu i stavi u hladnjak. Za recept za kiseljenje domaćeg kupusa, za vrlo ukusan će trebati jedna ili dvije glavice kupusa ukupne težine 6 kg. Zatim postupite na sljedeći način:
Ova jednostavna metoda soljenja najpopularnija je i koristi je gotovo svaka domaćica. Ako je povrće prekuhano, može se ukiseliti i postati mekano. Mnoge ljude zanima kako brzo i ukusno posoliti kupus tako da bude spreman za jedan dan. Da biste to učinili, upotrijebite vruću slanu otopinu ili jednostavno stavite posudu na toplo mjesto.
Kiseljenje povrća u velikim komadima
Kako soliti kupus kod kuće ukusno iu cijelim polovicama- nije teško. Velike kriške sadrže maksimalnu količinu hranjivih tvari, a također čuvaju okus i aromu povrća. Za recept će vam trebati sljedeći sastojci:
- Jedan kilogram mrkve.
- Po pedeset grama soli i šećera.
- Oko dva kilograma kupusa.
Otopite sol i šećer u litri kipuće vode. Krupno nasjeckani kupus i mrkva se stave u pripremljenu posudu i zaliju salamurom. Ovim načinom kuhanja povrće postaje hrskavo i sočno.
S brusnicama i brusnicama
Kupus se često soli s brusnicama i brusnicama.. Za pripremu će vam trebati:
- Tri male mrkve.
- Dvjesto grama soli.
- Brusnice i brusnice mogu se uzimati u bilo kojoj količini.
- Dvije glavice kupusa.
- Kisele jabuke 1 kg.
Pripremljeno povrće se sjedini s brusnicama i brusnicama, posoli i stavi u staklenku. Po želji dodajte papar i lovorov list. Povrće se pritiska odozgo s ugnjetavanjem. Ugnjetavanje se svakodnevno podiže, a kupus se probuši dugim drvenim iglama za pletenje.
Brzi način Kako posoliti kupus kod kuće brzo i ujedno ukusno. Obično je kupus kuhan navečer ujutro spreman za upotrebu. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:
- Neće vam trebati više od 1 litre vode.
- Glavica kupusa teška oko 5 kg
- Jedna mrkva.
- Pet komada lovorovog lista.
- Šećer i sol po 50 g.
Kelj se izreže na bilo koji način, a mrkva se nariba na krupnije rende. Kao posuda najčešće se koristi staklena posuda. Povrće se izmiješa i stavi u posebno pripremljenu posudu. U šerpu se ulije jedan litar vode i stavi na štednjak, a čim voda proključa doda se žlica šećera i soli. Kada se potpuno otope, zatvorite vodu. U malo ohlađenu marinadu stavite list lovora i pažljivo ulijte u staklenku s pripremljenim povrćem.
Ovo je stari recept za pripremu kupusa po kojem ispadne izuzetno ukusan i hrskav. Nažalost, u urbanim uvjetima kuhati kupus u bačvi gotovo nemoguće. Trebat će vam hrastova bačva, kupus, mrkva, platno i malo raženog brašna. Na dno bačve sipa se malo brašna i slaže povrće u slojevima: jedan sloj kupusa, drugi sloj mrkve, pa opet kupus i mrkva. Svaki sloj pospite krupnom soli i alevom paprikom.
Povrće se dobro zbija rukama dok se ne pojavi sok. Odozgo se stavljaju listovi kupusa, pokrivaju krpom i stavljaju tlačenje.
Kelj s češnjakom
Ovaj kupus ima jedinstvenu aromu.. Za ovaj recept povrće se ne sjecka, već se reže na kockice. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- Jedna velika mrkva.
- Jedna litra vode.
- 50 g šećera.
- Tri žlice suncokretovog ulja.
- Glavica kupusa, težine 2 kg.
- Tri češnja sitnog češnjaka.
- Dvjesto mililitara octa.
Prva dva dana mješavina povrća se čuva na sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja na hladno mjesto. Slanica se priprema unaprijed. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u vrućoj vodi i dodajte ocat. Očišćeno povrće narežite na kockice, a češnjak na sitne ploške. Svi proizvodi se stavljaju u posudu i pune slanom vodom i suncokretovim uljem.
Fermentiraju ga hladnom salamurom.. Ovaj način pripreme traje duže, ali gotov proizvod se savršeno čuva i ne pljesni. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi o temperaturi zraka u prostoriji u kojoj se čuva. Na primjer, u hladnjaku se može čuvati dva mjeseca. Kupus i mrkva se nasjeckaju i stave u posudu, napune slanom otopinom i stave pod tlak. Nakon 3 dana ocijedite sok, u njemu otopite dvije žlice šećera i ulijte natrag.
Ovo povrće se može pripremati na više načina i dodati bilo koje sastojke. Ali postoje neka pravila, omogućujući vam da pripremite proizvod na najukusniji i najzdraviji način:
Čim se smjesa poveća u volumenu, salamura počinje izlijevati iz posude. Može se sakupiti i čim se volumen smjese smanji, dodati natrag u posudu.
Dodatni aditivi
U slani kupus često se dodaju jabuke, bobičasto voće, šljive, hren i cikla. Dodajući ih u kupus, ne samo da možete poboljšati okus gotovog proizvoda, već ga i obogatiti dodatnim vitaminima i mikroelementima. Gotov proizvod poprima različite nijanse. Na primjer, šljiva daje svijetlocrvenu nijansu, a cikla daje rubin nijansu. Obično se koriste sljedeći aditivi:
Postoji mnogo načina za pripremu ovog zdravog povrća. Slani kupus je skladište vitamina i mikroelemenata. Jedući ovo povrće možete održati i poboljšati svoje zdravlje.
Prvi recept ispod- upravo tako vrijedna ukiseljena opcija. Za ležernu fermentaciju, to je zapravo brzo kuhanje. Hrskave ploške kupusa bit će gotove nakon 2-3 dana stajanja u staklenci na sobnoj temperaturi.
U članak smo uključili drugi uzorak. Ultrabrzo s vrućom marinadom. Više nema koristi od prirodne fermentacije jer marinada sadrži ocat. Konzervans je i s njim ne stvara “žive bakterije”. Ali slano povrće spremno je za kušanje nakon 12 sati.
Odaberite sjajan zalogaj prema svom ukusu i ciljevima i kuhajte ga često cijelu zimu!
Brza navigacija kroz članak:
Instant kiseli kupus bez octa
Super hrskavi recept za sve koji vole ukusnu i zdravu hranu. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, oni se mogu prilagoditi okusu. Gotovi rez je bez ulja, pa ga je potrebno napuniti nečim što korisnijim. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje. sve .
Uz kratak trud i par dana strpljenja dobit ćete tradicionalno odličan sastojak za zimske salate, kisele juhe i variva s mesom.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Testiramo spremnost nakon 2 dana infuzije na toplom mjestu.
- Sadržaj kalorija na 100 grama nije veći od 40 kcal.
Trebamo:
- Kupus - 2,5-3 kg
- Mrkva - 3 kom. i više srednje veličine
- Voda - 1 litra
- Sol (bez aditiva) - 2 žličice
- Začini - po ukusu
- Imamo 6 zrna pimenta, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.
Važni detalji:
- Možete dodati koliko god želite mrkve. Volimo kad ga ima puno. To salamuri daje ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
- Začini se također mogu prilagoditi vašim potrebama. Više ljute papričice znači više ljutine. A također i kumin, klinčić, đumbir pa čak i kurkuma. Ovaj klasični fermentirani recept dobro reagira na mnoge pokuse.
- Naši omjeri sastojaka će dati tradicionalna i sočna salata bez previše začina. Salamura može poslužiti i kao zasebno piće.
Pripremimo povrće.
Kupus sitno nasjeckajte. Berner ribež uvijek nam pomaže. Mnoge domaćice vole poseban ručni nož za sjeckanje (ili ručnu sjeckalicu). Možete ga kupiti upravo sada tijekom sezone fermentacije na bilo kojoj tržnici u prolazima s kiseljenjem bačve.
Očišćenu mrkvu nasjeckajte po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo krupno ribež. U ovom receptu koristimo srednje.
Sjediniti šnite kupusa i mrkve i izmiksati, istovremeno ih umutiti. Pogodan za rad rukama.
Imat ćemo rasol u vodi, a ne fermentaciju u vlastitom soku. Bez mljevenja, kupus će biti što hrskaviji, ukusniji i teksturiraniji.
Miješano povrće stavite u staklenku do pola i lagano ubijte. Stavite začine na vrh. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 zrna pimenta i 1 mala ljuta papričica. Na začine u staklenci stavite preostalo nasjeckano povrće i ponovno ponovite set začina.
Možete dodati klinčiće ili uklonite papar ako ne volite ni trunku ljutine. Ovi će eksperimenti ostati u granicama tradicionalnih ukusa.
Pripremimo marinadu, ulijemo povrće i pustimo da fermentira pod nadzorom.
Voda na sobnoj temperaturi (!).
Korisno je pripremiti 1,5 litara salamure za staklenku od 3 litre.
Omjer za 1 litru je 2 žličice soli. Potrebna vam je čista sol bez aditiva. Prema tome, za 1,5 litara vode - 3 žličice. Žličnjake sipamo bez vrha i probamo.
Naš cilj je otopina nešto slanija od idealne juhe. Obično su dovoljne 3 ravne žličice ako je sol ekstra fina. Ali postoje različite marke soli, a grubo mljevenje nije toliko slano. Umiješajte sol u vodi dok se potpuno ne otopi i ulijte kupus u staklenku, pokrivajući kriške. Uzimamo vilicu i dublje probušite povrće
dopuštajući slanici da prodre do samog dna.
Možete upotrijebiti dugi drveni štap, čineći naklon prema načelima prirodne fermentacije. Strogi Zozhevisti i obožavatelji Ayurvede snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom. Ako vam se takva ograničenja čine kao nepotrebna gnjavaža, potražite dugačku vilicu s dva kraka za okretanje pržene hrane. Ona će dopustiti ići još dublje
- u gusti sloj povrća. Koristite bilo koji instrument za jednostavne pokrete: u dubinu i raširite reznicu,
došli su mjehurići. I tako na nekoliko mjesta povrtne mase.
Dodajte salamuru skoro do vrha - 1 cm prije grlića staklenke. Obično se na vrhu stvori nekoliko mjehurića, poput pjene. Staklenku stavite u zdjelu kako bi se neizbježna pjena od fermentacije pažljivo cijedila iz staklenke. U blizini stavite vilicu
koji će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite kriške. To će omogućiti da se mjehurići zraka nastali tijekom kiseljenja stalno ispuštaju na vrh.
Staklenku držite na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.
Ako je vaša kuća topla, bit će potrebno manje vremena dok ne bude gotova. Ako su uvjeti sportski (+/- 20 stupnjeva), tada je standardno razdoblje 3 dana. Zatim stavite povrće u hladnjak da zaustavite fermentaciju, inače će kupus ispasti previše kiseo.
- Savjetujemo vam da pokušate rezati nakon 2,5 dana i nastavite u skladu s vlastitim preferencijama za spremnost.
Dobivamo dobar kiseli kupus i dosta tekućine koja je istekla kroz grlo tegle. Čim je kupus gotov, pokriti posudu najlonskim poklopcem i staviti na hladno.
Jednom smo probali verziju s medom.
Na kupus dodajte 2 pune kašike krupne soli i isto toliko meda. Napunite vodom na sobnoj temperaturi. Slijedite gornji recept. Probajte nakon 2 dana da vidite je li gotov (tj. je li vrijeme da ga stavite u hladnjak). Medeni kupus također je vrlo ukusan i pogodan za sve koji nisu alergični na med.
Brzi klasični kupus marinirajte 12 sati
Ovaj slani gost naših jela zove se "provansalac". Ne samo da se brzo kuha, već i izgleda vrlo impresivno. Kako će to biti korisno tijekom praznika! Ako ste pretjerali s alkoholom, ukusni kiseli krastavac popularan je lijek za prvu pomoć za jutro nakon dočeka Nove godine.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 1 dan za mariniranje. Testiramo spremnost nakon 12-14 sati.
- Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.
Rezultat jednostavnog rada je potpuno pripremljena salata, već začinjena uljem. Može se lako čuvati u hladnjaku do 1 mjeseca, ali se može pojesti u nekoliko obroka. Tako dobro!
Trebamo:
- Kupus - 3 kg
- Mrkva - 300 g ili po ukusu
- Češnjak - 4-5 velikih češnja ili po ukusu
- Crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)
Za vruću marinadu na 1 litru vode:
- Sol (kamena, grubo mljevena) - 2 žlice. žlice
- Šećer - 1 staklo
- Ocat, 9% - 80 ml
- Malo povrća - 1 šalica
Važni detalji:
- 1 čaša - 250 ml
- Od začina najbolji ukras za marinadu je kumin, 5-10 grama. Također možete dodati piment (6-7 graška) i klinčić (1-2 kom.).
- Mrkva i češnjak se mogu prilagoditi ukusu. Omjer koji mnogi vole: za 1 kg kupusa - 1 srednja mrkva i 1 paprika.
- Smrznuta slatka crvena paprika kiseli se jednako dobro kao i svježa. Ako ga imate, slobodno ga koristite.
- Praktično i sigurno kuhanje - u posudi od emajla ili nehrđajućeg čelika.
Priprema je jednostavna i brza.
Kupus nasjeckajte koliko god želimo na salate. Rukama mijesite u prostranoj zdjeli, lagano, bez fanatizma. Mrkva - narezana na trakice pomoću noža ili ribeža ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na grubo rende. Češnjak sameljite na tanke ploške. Papriku narežite na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili na kockice oko 1 cm, sjedinite komade povrća i dobro promiješajte. Opet, najprikladnije je raditi rukama.
Pripremite marinadu.
Kuhanje počinjemo kada se povrće nasjecka i izmiješa. Na štednjaku zagrijte 1 litru vode, posolite i pošećerite, ulijte ulje i miješajte dok se glavni sastojci potpuno ne otope. Čim tekućina zavrije, ulijte ocat, napravite par pokreta žlicom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem kako ocat ne bi ispario.
Stavite ½ mješavine povrća u odabranu posudu i čvrsto zbijte. Ispunite pola vruće marinade. Dodajte drugu polovicu povrća i opet dodajte ostatak marinade. Stavite tanjur i uteg na vrh (teglu od 1-2 litre vode).
Ostavite da se marinira 8 sati.
Kada se povrće ohladi, stavite u hladnjak na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije možete pokušati.
TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju
Koje je sorte kupusa najbolje odabrati?
Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove su varijante hrskave i ne gube oblik ni kad se narežu na tanke ploške.
Mlado zelje i prestaro zelje slabo fermentiraju. Sorte s okruglom glavicom kupusa postaju neuredne i često gube hrskavost.
Kako kuhati nova i osvježavajuća jela?
Osim živahnog sudjelovanja u mesnim gulašima, boršču ili soljanki, oba ljuta kupusa lako se mogu sprijateljiti s dostupnim kolegama u salatama bez zagrijavanja. 
Učitavanje...