Mliječne gljive su nevjerojatno ukusne i aromatične. Sadrže puno više bjelančevina od mesa, pa su svojim karakteristikama superiorniji od životinjske hrane. Mogu se soliti, kiseliti ili pržiti uz dodatak drugih sastojaka. Kako pravilno kuhati pržene mliječne gljive?
Jesu li mliječne gljive zdrave?
Odgovor je jasan: da. Bogate su tiaminom, riboflavinom, vitaminom C – tzv "prirodni antibiotik". Ako se redovito konzumiraju, mogu se boriti protiv bolesti kao što su emfizem, dijabetes, tuberkuloza, a također eliminirati zatajenje bubrega i pomoći u suočavanju s urolitijazom.
Da biste imali koristi od ovih gljiva, morate ih pravilno kuhati. Sastav sadrži mliječni sok, koji može izazvati trovanje. Kada su zadovoljeni svi zahtjevi tijekom kuhanja, otrovni spojevi se uništavaju.
Gljive je potrebno temeljito oprati, oguliti i ukloniti sve čestice micelija. Nakon toga ih potopite u slanu vodu, redovito mijenjajući vodu.
Ovaj proizvod ima dosta kalorija, pa ga morate jesti u ograničenim količinama. Osobe s peptičkim ulkusom i gastrointestinalnim bolestima trebaju ih tretirati s oprezom.
Karakterizira ih velika sposobnost akumuliranja zračenja, pa se ne mogu sakupljati u blizini prometnica, na području tvornica i industrijskih kompleksa. Ako se ne pridržavate ovih zahtjeva i, štoviše, nepravilno pripremite proizvod, možete dobiti botulizam.
Klasičan recept
Pržene mliječne gljive su jednostavno, ali vrlo ukusno jelo. Zasitna je i ide uz gotovo sve priloge, ali ih treba pripremiti.
Za pripremu jela od mliječnih gljiva potrebno je vrijeme:
- Potopite ih u hladnu vodu dva dana, mijenjajući vodu svakih nekoliko sati;
- Kuhajte pet minuta, zatim promijenite vodu i kuhajte isto toliko vremena;
- Zatim ocijedite tekućinu i ohladite gljive.
Odvojite klobuke od peteljki. Noge je bolje ne koristiti za prženje, jer su tvrđe od klobuka. Možete ih spremiti za juhu. Klobuke narežite na komade ili ploške.
Zagrijte tavu (bez ulja), dodajte gljive tamo, pokrijte ih poklopcem. Mliječne gljive trebate pržiti 10 minuta. Povremeno ih promiješajte da ne zagore. Kada vrijeme istekne, ocijedite sok koji će biti u tavi.
Peršin i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte gljivama i prelijte s malo suncokretovog ulja. Pržite dok ne porumene uz povremeno miješanje.
Krumpir s gljivama
Mliječne gljive pržene s mladim krumpirom jelo je koje se nalazi na kulinarskom repertoaru svake domaćice. Uključen je u dnevnu prehranu i tretira se gostima. Da bi gljive i krumpir bili sočni, aromatični i ukusni, potrebno je pravilno pripremiti jelo.
Unaprijed pripremljene gljive kuhajte 5-7 minuta. Kad se ohlade, uvaljajte ih u brašno i pržite na suncokretovom ulju dok ne omekšaju. Krompir oguliti i skuhati. U vatrostalnu posudu slažite krumpire i gljive u slojevima, prelijte kiselim vrhnjem i stavite peći u zagrijanu pećnicu 7-10 minuta.
Kajgana s mliječnim gljivama
Pržene mliječne gljive s vrhnjem i lukom ukusan su, hranjiv i originalan doručak koji se može vrlo brzo pripremiti.
Pripremite gljive, prokuhajte ih oko 5 minuta, ohladite ih i narežite na kockice. Zagrijte ulje u tavi i pecite dok ne porumene. Da ne zagore, stalno miješajte.
Luk narežite na pola kolutića, dodajte u tavu i pirjajte. Posolite, popaprite, dodajte začine po ukusu. Sastojcima dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja i pirjajte još nekoliko minuta. Mliječne gljive pržene u bogatom kiselom vrhnju posebno su nježne.
Posebno skuhajte kajganu, nekoliko minuta prije nego što budu gotove pospite ih nasjeckanim začinskim biljem i paprikom. Stavite smjesu od vrhnja i gljiva na vrh i držite na laganoj vatri još nekoliko minuta.
Pripreme za zimnicu
Da biste uklonili mliječni sok iz gljiva, morate ih potopiti u hladnu vodu. Prvo očistite svu prljavštinu, odrežite oštećene dijelove, stavite ih u veliku posudu s čepovima prema dolje i napunite ih vodom. Kad rok istekne, možete se baviti kiseljenjem.
Kada se gljive kuhaju 20 minuta, proces kiseljenja će trajati oko dva tjedna, ali okus neće biti tako bogat. Ako se ne kuha, aroma je puno jača, ali mliječne gljive pripremljene za zimnicu mogu biti blago gorke.
Prema ovom načinu kuhanja zakuhajte potrebnu količinu vode, dodajte soli po ukusu, malo octa i kuhajte gljive nekoliko minuta.
Pržene gljive, a ne samo mliječne gljive - vrlo su ukusne! I s krumpirom je također zadovoljavajuće. Da bi bili ukusni, radije pržim gljive i krumpir odvojeno. To čini jelo primamljivijim i ukusnijim (iako ne baš zdravim).
Mliječne gljive su debeljuškaste, "mesnate" gljive, imaju dosta vlage i morate se potruditi da ih pržite. Pronašao sam divan način da ih ukusno skuham. Potrebno ih je dobro osušiti i posuti brašnom. Tako manje prskaju i izađu s ukusnom koricom.
Skup potrebnih proizvoda za pripremu prženih mliječnih gljiva s krumpirom je mali, proces nije kompliciran, a rezultat će vas zadovoljiti.
Mliječne gljive narežite na trakice.
I osušite na kuhinjskoj krpi (ili salveti) da upije vlagu.
Na tanjur sipajte brašno i u njega uvaljajte mliječne gljive.
Mliječne gljive stavite u tavu zagrijanu na ulju i pržite ih dok ne porumene. Uvaljani u brašno, ne prskaju previše, a bolje formiraju ukusnu zlatnu koricu. Gotove mliječne gljive stavite u zdjelu i stavite na toplo mjesto.
Dok se pečurke prže, krompir narežite na trakice.
Popržiti krumpir, u sredini kuhanja dodati luk narezan na sitne komadiće. Da bi krumpir bio hrskav, bolje ga je posoliti na kraju. Inače će sol izvući vlagu i krumpir će biti vlažan.
Kada je krumpir gotov dodajte mu popržene mliječne gljive, promiješajte i zagrijte sve zajedno minutu-dvije.
Pržene mliječne gljive s krumpirom su spremne. Ukusan ručak ili večera oduševit će ukućane. Osim toga, ovo prilično izdašno jelo pogodno je za vegetarijance ili osobe koje poste.
Postoji prilično rašireno uvjerenje da su bijele i crne mliječne gljive prikladne za hranu samo kada su soljene ili ukiseljene. Sve je u toj specifičnoj i jasno uočljivoj gorčini koja je svojstvena ovoj vrsti gljiva. Ali iskusni berači gljiva i vješte domaćice savršeno dobro znaju kako pržiti mliječne gljive na takav način da rezultat bude vrlo ukusno jelo koje se može koristiti i kao glavno jelo i kao prilog.
Zašto su mliječne gljive gorke?
Mnogi ljudi, odgovarajući na pitanje je li moguće pržiti mliječne gljive, daju nedvosmislen negativan odgovor, s pravom ističući pretjeranu gorčinu ovih gljiva.
Znatiželjan. U većini europskih zemalja ove su se gljive dugo smatrale, ako ne otrovnima, onda nejestivim. Kasnije su se počeli jesti posoljeni ili ukiseljeni. Ali recept za pržene mliječne gljive još uvijek je praktički nepoznat u većini europskih zemalja.
Razlog gorkog okusa leži u biokemijskom sastavu ovih gljiva. Njihova pulpa sadrži značajan broj takozvanih mliječnih žila. Pri najmanjem oštećenju strukture gljive, ove posude izlučuju poseban sok, koji tijekom toplinske obrade daje karakterističnu trpkost i gorčinu.
Kako se riješiti gorčine
Osim toga, ne može se ne uzeti u obzir financijska korist od korištenja različitih vrsta mliječnih gljiva u prehrani. Čak su i kupovne gljive po cijeni usporedive s većinom vrsta mesnih i ribljih proizvoda. A kada se prikupljaju neovisno, njihov se trošak praktički približava nuli. Osim toga, uz čisto gastronomski užitak, ne smijemo zaboraviti ni užitak koji "tihi lov" donosi pravom beraču gljiva.
Oduvijek se ova gljiva smatrala idealnom za kiseljenje. Ranije se nisu solili u staklenkama ili loncima, već u cijelim bačvama. Mliječne gljive dobile su ime po vlastitoj težini i masivnosti. Neki se osjećaju skučeno u kanti. U Rusiji rastu u nekoliko varijanti: žuti, pravi, biber, hrast, aspen i crni. Rastu u gnijezdima ili jatima. U slučaju čestih slabih kiša, urod će biti obilan. Sada ćemo vam reći kako kuhati mliječne gljive i koja jela možete napraviti od njih.
Opće informacije
U stara vremena ove su gljive često zamjenjivale meso na seljačkom stolu. Smatraju se prilično teškom hranom, a imaju prilično visok sadržaj kalorija. Tijelo ih apsorbira dulje od mesa; ni u kojem slučaju se ne mogu nazvati dijetetskim proizvodom. No, vjerojatno su upravo iz tog razloga sušene i slane mliječne gljive bile gotovo najvažnija komponenta seljačke prehrane. U to vrijeme, a i sada, domaćice preferiraju slane gljive.
Iako, ako se zapitate što se može pripremiti od mliječnih gljiva, možete navesti mnogo različitih jela, na primjer, slana, pržena, pirjana, u juhi, u raznim složencima i salatama. Sada ćemo vam reći opće preporuke za stari recept za kiseljenje mliječnih gljiva, a zatim ćemo prijeći na moderne. Dakle, kako kuhati mliječne gljive? Oprane gljive za kiseljenje poparite slanom vodom, ocijedite i ohladite. Zatim ih je potrebno staviti u posudu. Idealna opcija ovdje je hrastova bačva. Ali ako to nije moguće, poslužit će i emajl ili zemljano posuđe. Sol po ukusu, ali standardni omjer je: na kilogram gljiva - 30 grama soli. Dodati alevu papriku, lovorov list, list ribiza, klinčiće i kopar. Pokrijte vrh poklopcem i stavite pritisak na njega.
Kuhanje crnih slanih mliječnih gljiva
Za to su vam potrebni sljedeći sastojci: gljive - kanta, sol - 100 grama, granulirani šećer - također 100 grama, lišće trešnje i ribiza - jedna šaka, lovorov list - 15 listova, češnjak - najmanje pola kilograma, suhi kopar - deset stabljika, zrna crnog papra - jedna vrećica. Gljive očistimo, operemo i potopimo u hladnu vodu na jedan dan. To se radi kako bi gorčina nestala. Ponovno ga operite i stavite na štednjak 20 minuta.
Nakon hlađenja pomiješajte s prethodno nasjeckanim češnjakom, sitno nasjeckanim suhim koprom i ostalim sastojcima. Zatim staklene tegle jako dobro nabijemo ovom smjesom, salamura treba da izađe do vrha, i zatvorimo najlonskim poklopcem. Stavili smo staklenke na hladno mjesto. Imajte na umu da ih nije preporučljivo stavljati na vrlo hladno mjesto. Naše gljive će biti spremne za upotrebu za 5-7 dana. Prije posluživanja narežite ih i začinite nerafiniranim suncokretovim uljem. Ispalo je savršeno hladno predjelo.
Prženje plavih mliječnih gljiva
Nekoliko riječi o bijelim mliječnim gljivama. Prema riječima domaćica, ove gljive su gotovo najbolje ako ih marinirate. Ali oni uopće nisu prikladni za prženje. Zato ćemo vam reći kako kuhati pržene mliječne gljive. Dakle, očistimo ih od krhotina, odrežemo noge, ako naiđemo na velike primjerke, zatim ostružemo ploče. Stavite ih u lonac na štednjak i kuhajte oko 30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim filtriramo, izlijemo juhu, sortiramo, birajući veće gljive. Odabrane se po želji, ali ne nužno, mogu ponovno prokuhati 20 minuta.
Ne morate to činiti ako volite začinjenu hranu. Opet staviti u cjedilo i ostaviti da se ohladi. Zatim mliječne gljive narežemo na trakice, zbog čega će izgledati kao lignje, i pošaljemo ih u tavu da se prže. Doslovno nakon pet minuta dodajte naribani luk, nakon još pet minuta ulijte kiselo vrhnje i dodajte kopar, posolite po ukusu i na kraju prženja zdrobite češnjak, dovoljan je jedan režanj. Maknite tavu sa štednjaka i poklopite je poklopcem. Pet minuta i gotovo jelo je spremno za jelo. Možete ga poslužiti na stolu uz jela od mesa, krumpira ili samostalno. Preporuča se prije posluživanja preliti otopljenu mast s prženim sitno nasjeckanim komadićima masti.
Kuhanje juhe s mliječnim gljivama
Jedan odgovor na pitanje kako kuhati mliječne gljive je sljedeći: napravite juhu od njih. Sastojci: pola kilograma gljiva, 4-5 krumpira, jedan luk, dvije žlice biljnog ulja, papar po ukusu, svježe začinsko bilje i sol, sto grama kiselog vrhnja i 2-3 češnja češnjaka.
Mliječne gljive ogulite, operite i kuhajte 5-7 minuta u slanoj vodi. Posebno zakuhajte vodu, u nju dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte 6-10 minuta. Zatim dodajte naše gljive, ponovno prokuhajte i kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri 12-15 minuta. Ogulite luk, nasjeckajte ga i propirjajte zajedno s češnjakom na biljnom ulju. Zatim ga stavite u lonac, začinite paprom, solju i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri poklopljeno. Gotovu juhu ulijte u zdjelice i poslužite sa začinskim biljem i vrhnjem. Dobar tek!
Zaključak
Zaključno, nekoliko savjeta. Prvo, nekoliko riječi o takvoj gljivi kao što je crna mliječna gljiva. Kako kuhati ovu uvjetno jestivu gljivu, koja ima treću kategoriju? Najbolje ga je posoliti, a prije toga dobro isprati i namočiti. Pulpa će postati hrskava, gusta, a gorčina će nestati. Slana mliječna gljiva postat će tamne boje trešnje. Nakon kuhanja i namakanja može se pržiti i kuhati.
Ponekad nakon završetka recepta ostanu gljive. Mogu se fermentirati na topli način. Na dno staklene posude stavimo nasjeckani stari kopar, stavimo mliječne gljive, prelijemo slanom vodom i stavimo na toplo mjesto u kuhinji. Da biste ubrzali proces, stavite crni kruh ispod poklopca - doslovno jedan komad. Nakon pet dana savršeni zalogaj će biti spreman.
Mliječne gljive, kao i sve gljive, vrlo su korisne i potrebne za tijelo. Malo ljudi zna da se ovi predstavnici ne mogu samo soliti i kiseliti, već i pržiti. Ispada vrlo ukusno, pogotovo ako se poslužuje uz crni kruh i u prirodi. Ali o tome kasnije. Evo nekoliko recepata za pržene mliječne gljive.
Prvi recept
Gljive je potrebno oprati pod mlazom vode, odstraniti eventualno pokvareno i ostaviti da se neko vrijeme namaču u (čistoj) tekućini. Zatim ih staviti u lonac s vodom i prokuhati, kuhati 5-7 minuta uz dodatak začina. Kuhane gljive nasjeckajte, uvaljajte u brašno i dobro popržite u tavi posolite i popaprite. Recept se može dovršiti ovdje, ali oni koji vole umak od vrhnja mogu pržene gljive prebaciti u posudu za pečenje, preliti čašom metana i pirjati u pećnici 15-20 minuta. Umak će biti nježan i aromatičan; poslužuje se uz krumpir ili rižu sa začinskim biljem.
Drugi recept
Uklonite ostatke gljiva i operite ih. Odrežite peteljke i zajedno s klobucima stavite u lonac, nakon vrenja kuhajte 30 minuta. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara. Zatim prebacite gljive u cjedilo i ocijedite juhu. Ohlađene šampinjone narežite na trakice i stavite na zagrijanu tavu, nakon 5 minuta dodajte nasjeckani luk (možete i naribati). Kuhajte do kraja; prije skidanja sa štednjaka pospite koprom i dodajte zgnječeni režanj češnjaka. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji i upije okuse. Možete poslužiti.
Treći recept
Oprane mliječne gljive potrebno je kuhati oko pet minuta u vodi kako bi se uklonila gorčina. Malo ohladiti i rezati po želji. U tavi zagrijte ulje i pržite gljive na jakoj vatri dok ne porumene. Ne zaboravite stalno miješati da ne zagore. Dodajte nasjeckani luk i malo popržite. Posoliti. Sada umutite jaja sa kiselim vrhnjem (za jedno jaje kašika kiselog vrhnja ili majoneze). Ovom mješavinom prelijte gljive i poklopite poklopcem. Smanjite vatru i pričekajte da bude gotovo. Poslužite sa zelenilom.
Četvrti recept
Oprane gljive potopiti u vodu, a zatim ih preliti prokuhanim vrućim mlijekom. Pričekajte da se mlijeko upije (nemojte previše sipati) i narežite na trakice ili komade. Zagrijte ulje u tavi, dodajte luk i pričekajte da omekša. Sada poslagati gljive, malo ih popržiti (sačekati da ispari voda i da se malo zapeku). Zatim po želji možete dodati malo kiselog vrhnja i smjesu kuhati 8-10 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir, rižu ili tjesteninu.
Zaključak
Mnoge domaćice vjeruju da su mliječne gljive prikladne samo za soljenje. To nije istina, ako ih pravilno namočite i pržite, dobit ćete neobično ukusno i zdravo jelo. Vrijedi samo pokušati.
Učitavanje...