Zaposlenici stranice internetske trgovine pripremili su preporuke za pravilno mariniranje➤ skuša za vruće dimljenje. Iz materijala ćete naučiti kako ne pogriješiti pri odabiru proizvoda, kao i dva osnovna recepta za marinadu koja se koristi za pripremu pušenja.
Okus dimljene delicije ovisi o marinadi ne manje nego o kvaliteti korištene ribe. Za dimljenje se preporuča kupiti svježu skušu. Obratite pozornost na gustoću tkanina: svježa riba treba biti elastičan, ali ne sklizak. Osim toga, svježi proizvod ne smije imati neugodan miris.
Ako svježa riba nije dostupna, možete koristiti svježe smrznuti proizvod. Ako je moguće, izbjegavajte kupnju ribe s debelim slojem leda, jer je kvalitetu takvog proizvoda teško odrediti.
Priprema ribe
Ako ćete kiseliti svježe smrznute skuše, proizvod se mora polako odmrzavati. Da biste to učinili, riba se stavlja u duboka posuda i stavite u hladnjak na 1-3 sata (vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini trupova i količini proizvoda). Ubrzano odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici ili tople vode, jer će se tako riba djelomično skuhati. Zbog toga, kada se puši, proizvod će postati mekan i izgubiti svoju prezentaciju.
Skuša se dimi cijela ili nakon vađenja crijeva (vjeruje se da riba bolje zadržava svoj okus kad se dimi cijela).
- Kod pušenja cijeli Trupove pažljivo očistite od krljušti, pazeći da ne oštetite kožu (inače, tijekom dimljenja, riba može omekšati u pušnici).
- Kod dimljenja nakon gutiranja crijeva Iz trupova se prvo izvadi iznutrica i odrežu glave (po želji).
Kako marinirati skuše
Marinada se koristi u završnoj fazi pripreme toplinska obrada u pušnici. Okus gotove delicije ovisi o marinadi ne manje nego o kvaliteti ribe. Učinak obrade marinade temelji se na učinku kiselo-slane sredine na proizvod. Pogledajmo dva uobičajena recepta za marinadu od skuše.
Redovita marinada
Sastojci:
- trupovi skuše - 1 kg;
- voda - 2 l;
- limun - 1 kom .;
- lovorov list(po ukusu);
- sol - 220-250 g (staklo);
- šećer - 1 staklo;
- češnjak - 3 režnja;
- crni papar;
- ljuska luka.
Priprema marinade
Voda se zagrijava u obični lonac. Nakon što prokuha dodajte šećer, sol, dodajte lovor i ljuske luka. Zatim dodajte 4-5 žličica sok od limuna i nasjeckani češnjak. Marinadu kuhajte 10 minuta, zatim ugasite štednjak i ostavite da se posuda ohladi.
U ohlađenu tekućinu potapaju se riblji trupovi tako da sav proizvod bude skriven u njoj i ostavljaju se oko 2 sata.
Zatim se trupovi uklanjaju i suše dok marinada ne prestane kapati s njih. Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
Marinada s korijanderom
Jednostavan recept za instant kuhanje rasol, koji proizvod čini mekim, sočnim i aromatičnim.
Sastojci:
- skuša - 2-3 ribe;
- voda - 1 l;
- sol i šećer - po 50 grama (oko 2 žlice);
- papar (dodati po ukusu);
- korijander - 1 žlica;
- lovorov list - 5 kom .;
- karanfil.
Priprema marinade
Lonac s 1 litrom vode stavite na vatru i zakuhajte (ako je potrebno, možete jače ili slabije). Kad prokuha dodajte šećer i sol. Prvi sastojak čini riblje tkivo mekšim i pomaže im da dublje upijaju začine; sol stvara slan okus koji je neophodan za dimljenu deliciju.
Zatim dodajte preostale začine. Po želji dodati bilo koji drugi začin.
Proizvod je natopljen u marinadi oko 12 sati. Ako je potrebno, ovo se vrijeme može povećati na jedan dan (prilikom obrade velika količina velike trupove).
Neposredno prije stavljanja dijela skuše u komoru za pušenje, potrebno ga je pažljivo obrisati ubrusom i objesiti 2 sata.
Riba marinirana prema ovom receptu ispada sočna, profinjena, aromatična i dobiva prekrasnu smeđe-zlatnu boju.
Više informacija o dimljenju skuše možete pronaći u odgovarajućem članku.
Kod kuće, za pripremu vruće dimljene skuše, koriste se kompaktne pušnice od običnog ili nehrđajućeg čelika, čiji su poklopci opremljeni sustavom vodene brtve. Kao izvor topline koristi se bilo koji plinski ili električni štednjak...
Dobar tek!
Možete raspravljati do promuklosti koji je način soljenja ribe prije dimljenja bolji: suhi ili mokri. A ovaj se spor može riješiti samo pokušajem dimljena riba, kuhan na oba načina, što želim danas učiniti.
U mokroj metodi, proizvodi se neko vrijeme soli u salamuri (voda, sol, začini); u suhoj metodi, proizvodi se obilno pokrivaju krupna sol.
Da budem precizniji, moj cilj nije odrediti kako najbolje soliti ribu, jer obje metode imaju pravo postojati i koriste se kada različitim uvjetima, i kako oni utječu kvalitete okusa, V u ovom slučaju skuša.
Za eksperiment ću koristiti dvije smrznute skuše težine 350 grama. Objema sam ribama izvadila utrobu, odstranila škrge, oprala ih i osušila papirnatim ručnikom. Prvu skušu obilato natrljajte krupnom soli izvana i iznutra i stavite je u hladnjak. Za drugo sam pripremio slanu otopinu: da bih to učinio, otopio sam sol u hladnoj vodi dok ju voda nije prestala uzimati i izašla je vrlo hladna otopina soli. Skušu sam prelila salamurom da je potpuno prekrije i također stavila u hladnjak.
Soljenje je trajalo oko 15-17 sati, nakon čega su obje skuše izvađene dodatna sol, postavljen na 30 minuta u hladna voda za namakanje. Za to vrijeme četiri puta sam promijenio vodu.
Prije nego što ubacite ribu u pušnicu, lezite sat vremena na mrežicu da se voda ocijedi i osuši (istrijebi), to je potrebno kako bi se dim bolje "prilijepio" za nju.
Za dimljenje sam koristio bukovu sječku koju sam u malim količinama sipao na dno prijenosne pušnice. Stavio sam dobro osušenu skušu na prvi kat, pokrio pušnicu poklopcem i ulio vodu u poseban žlijeb tako da u stanu nije bilo mirisa dima. Čim se iz cijevi pojavio dim, počelo je odbrojavanje: to je otprilike 20 minuta na srednjoj temperaturi.
Pročitajte kako dimiti u kućnoj pušnici
Zaključak
Obje dimljene skuše ispale su potpuno iste po izgledu. Različite vrste soljenje na izgled nije imalo nikakvog učinka. Isto se ne može reći za okus - iako je razlika beznačajna, ipak postoji. Riba koja je soljena na suho ima gušću konzistenciju i, unatoč činjenici da je bila isto toliko vremena namočena od soli, ispala je slanija. U ribi koja je usoljena mokra metoda, konzistencija je bila malo mekša, a meso sočnije. Moji gosti, koje sam zamolio da usporede okus skuše, više su voljeli ribu usoljenu u salamuri. Moj zaključak je sljedeći: vrsta kiseljenja ne utječe bitno na okus konačnog proizvoda, ali ipak je poželjno kiseliti ga mokro, u salamuri.
Odabir drva za dimljenje
Za pušenje orah nepoželjno, jer proizvodi dobivaju oštar i specifičan miris.
Trešnja koristi se u male količine, budući da daje ugodan, ali intenzivan miris, isplati se dodati najviše 30% drugim vrstama drva.
Trešnje malo mekša od trešnje.
Šljiva može se koristiti samostalno, ali po mogućnosti u mješavini s lipa ili joha piljevina. Ali deblo i stare grane mogu dati oštar miris.
Stablo kruške i jabuke može se koristiti u svim omjerima.
skuša - odlična opcija riba za kuhanje kod kuće. U njemu i male kosti malo, a sama pulpa je gusta i masna. Reći ćemo vam kako napraviti hladno dimljenu skušu u ovom članku. Evo nekoliko jednostavni recepti, dostupan bilo koji domaćici. Pokušajmo kuhati!
Sol plus dim
Čarolija ova dva sastojka kuharima je odavno poznata različite zemlje. Dimljenje daje meso i ribu jedinstven okus i aroma. Osim ovoga odličan način spremite proizvod. Neke domaćice smatraju da je priprema hladno dimljene skuše kod kuće teška, jer će sam proces zahtijevati posebnu opremu. Ali to nije posve točno. Domaća skuša hladno dimljeno ispasti će vrlo ukusno i aromatično ako koristite dolje navedene recepte.
Metode pušenja
Postoji značajna razlika između tipova i vrućih. Hladnoća je zapravo proces sušenja na 25-30 stupnjeva. Jelu daje prekrasan dimljeni okus i delikatan okus, način je konzerviranja i konzerviranja ribe. Vruće - proizvod se kuha na prilično visokoj temperaturi (do 120 stupnjeva).
Preliminarna priprema ribe
Skušu prvo treba posoliti jer će se na taj način odstraniti višak tekućine iz lešine ribe. Rezultat je bogatija aroma. Uzimamo (velike). Riba postavljena na daska za rezanje ili lim za pečenje, temeljito utrljajte sa svih strana i ostavite da odstoji pola sata. Ako su trupovi veliki, ostavite ih da se namaču oko sat vremena (što je riba veća, to više soli).
Kućna pušnica
Hladno dimljena skuša kod kuće vrlo je dobro pripremljena u domaćoj pušnici. Lako ga je napraviti od stare velike tave (ili one koja vam ne smeta). Na njegovim stranama izbušimo nekoliko rupa na visini od petnaest centimetara. Umetnemo u te rupe gdje će se nalaziti riba. Tava također treba imati poklopac koji čvrsto prianja.
Sam proces
Na dno posude stavite sloj piljevine. U ovom slučaju prikladne su sve vrste koje nisu crnogorice: trešnja, jabuka, joha, hrast - najpopularnije od njih. Posudu stavite na laganu vatru. Nastojte da pripremljena piljevina jedva tinja (kako ne bi izgorjela, neki kuhari povremeno zalijevaju sirovine vodom iz obične boce s raspršivačem). Prethodno posoljene trupove stavite na roštilj. Zatvorite poklopac. Trebalo bi se stvarati dosta dima, ali ne smije biti prevruće (maksimalno 40 stupnjeva). Tada hladno dimljena skuša kod kuće ispada nježna i mekana. I metoda kuhanja bit će hladna.
Ako imate privatnu kuću ili vikendicu, ovu deliciju možete pripremiti u dvorištu, na ognjištu, roštilju, logorskoj vatri, roštilju. Ako kuhate u stanu, širom otvorite prozore (i upozorite susjede jer se pri kuhanju stvara puno dima)!
Marinada
Umjesto čiste soli, neke domaćice koriste marinadu (salamuru). Sasvim je jednostavan za pripremu. U četiri litre morate razrijediti pola kilograma soli, čašu šećera, sok od limuna, mješavinu paprika, češnjak. tople vode i zakuhajte, ali nemojte kuhati! Ako je marinade previše, višak možete čuvati u hladnjaku deset do petnaest dana. Do tog vremena možda biste željeli popušiti nešto drugo. Trupove ili filete skuše stavite u pripremljenu toplu salamuru sat vremena (ili još bolje preko noći, tada će riba biti potpuno spremna za dimljenje i brzo će se kuhati).
Izvadite ribu iz salamure. Osušite kuhinjskom krpom. Stavite na namašćenu rešetku. Dimimo na piljevinu na najnižoj vatri. Zapamtite da temperatura pušenja ne smije biti visoka!
Vrijeme kuhanja
Najvjerojatnije će vam za pripremu poslastice trebati najmanje pola sata. Iako je za file ponekad dovoljno i dvadesetak minuta. Sve ovisi o tome kako se buduća hladno dimljena skuša prethodno marinira kod kuće: što duže, to se brže odvija sam proces pušenja. Gotova riba može se čuvati u hladnjaku prilično dugo (ako je dobro zamotate i stavite u zamrzivač, bit će ukusna i za mjesec dana).
Hladno dimljena lažna skuša: recept
Za pripremu jela trebat će nam: tri ribe skuše, pola čaše soli, dvije velike žlice šećera, biljno ulje, tekući dim(za one koji ne znaju, ovo je vodena otopina drvenog dima).
Vruće dimljena skuša kod kuće u pušnici priprema se vrlo brzo. Ovo je idealna riba za dimljenje, meso je masno, ukusno i ima malo kostiju.
Dimnice za toplo dimljenje skuše
Kod kuće koristite bilo koju pušnicu za vruće dimljenje. Ako nemate prijenosnu pušnicu, možete kupiti posebna pakiranja za vruće dimljenje (ekspresna pušnica). Pogodno je kuhati u stanu (pećnica), na vatri.
Hladno dimljenje skuše je dug proces; pušnica mora biti velika i, u pravilu, stacionarna. Alternativno, možete
Kako pušiti skušu u vrućem pušaču
Pravi recept za vruće pušenje skuše je prilično jednostavan, glavna stvar je slijediti temperaturni režim i vrijeme kuhanja. Riba bez krljušti, velika toplina ispod pušnice i skuša će se osušiti, koža će popucati i pocrniti.
Prosječna temperatura je oko 45/50 stupnjeva (polu-vruće dimljenje), vrijeme dimljenja ovisi o volumenu pušnice, u prosjeku 20-30 minuta (proljeće-ljeto).
Kako pripremiti skušu za dimljenje
Prije dimljenja, lešine se oslobode utrobe, bolje je napraviti rez malo iznad trbuha i odrezati glavu ili ukloniti škrge (gorčina). Isperite hrbat dok potpuno ne uklonite krv i posolite ribu suhom metodom ili marinadom. Dodatak začina/začina ovisi o ukusu pušnice. Za toplo dimljenje dovoljna je sol + malo crnog papra. Za skušu od pola kilograma uzmite otprilike punu žlicu soli. Dovoljno je soliti suhim soljenjem 3/4 sata, u marinadi 12/24 sata Nakon soljenja nije potrebno ispirati, samo obrisati. Trupovi se moraju sušiti kako bi se uklonila vlaga; na dobrom vjetru riba će se sušiti oko sat vremena.
Kako dimiti skušu u pušnici
U pušnicu se stavlja iver ili tanke grane bilo koje vrste. voćke/grmlje. Dimiti se može s johom, oskorušom (bez kore), vrbom, bagremom, krkavinom... Najbolje je miješati različite grane/čipsove, od kojih svaka daje posebnu aromu skuši. Stave toliko da pokrije samo dno, previše dima je gorko kiselo + crna riba! Preporučljivo je staviti pladanj na sječku kako sok koji curi ne bi dao gorak okus ribi.
Postupak dimljenja skuše
Prvo se pušnica stavi iznad vatre, kada se pojavi bijeli dim, ubaci se rešetka sa skušom. U maloj pušnici svakako morate otpustiti vlagu. Nakon desetak minuta maknite smoker s vatre i malo ga otvorite jer će se u protivnom riba skuhati i kožica prsnuti. Pojava čiste pare tijekom vrućeg pušenja znači da je skuša spremna. Izvadimo rešetku s ribom i slinavo pričekamo da se ohladi. Otopljena mast/sok će se upiti u skuše, meso će ojačati i bit će vrlo ukusno.
Svima je poznat ovaj vrhunski okus dimljene skuše. Njeno meso je drugačije divna aroma, nježnost i visoka nutritivna vrijednost. Osim toga, sadrži mnogo korisne komponente, koji su tako potrebni za ljudsko zdravlje.
Međutim, u u posljednje vrijeme Ova riba je postala vrlo skupa, au trgovinama se često prodaje u trgovinama koje više nisu svježe. Stoga je vrijedno naučiti kako ga sami pušiti. Štoviše, tijekom samostalnog procesa kuhanja možete podesiti stupanj pušenja i tako ga učiniti onako kako želite.
Pušnica i gorivo
Prije nego počnete dimiti skušu, morate pripremiti pušnicu i gorivo. Pušnicu možete napraviti sami ili kupiti već gotovu. Ako ne želite gubiti vrijeme na proces izrade ovog alata, onda ga možete kupiti.
Ali pri kupnji treba obratiti pozornost na neke važne kvalitete:
- materijal ovog uređaja - pušnica mora biti izrađena od nehrđajućeg metala;
- Poklopac na uređaju mora biti dobro pričvršćen. Najbolji element za pričvršćivanje smatra se čepom ili poklopcem s navojnim ventilima;
- Parametri veličine pušnice izravno ovise o tome koliko puta ga planirate koristiti, ali u svakom slučaju njegova visina bi trebala biti 50-60 cm, ako su ti parametri manji, tada će riba stalno gorjeti, a ako jest veći, tada, naprotiv, neće imati vremena za zagrijavanje.
Jednu stvar vrijedi uzeti u obzir važan savjet: Nakon svakog trećeg ciklusa dimljenja potrebno je očistiti pušnicu. To će vam pomoći da se riješite naslaga ugljika, ostataka smole i drugih onečišćenja. Rešetke je potrebno očistiti nakon svakog dimljenja.
Kao gorivo treba koristiti drvo. Najviše najbolje drvo za ogrjev Za dimljenje skuše, kao i peradi, koristi se mast, drvo vrbe, breze i drugih vrsta voćaka. Najbolje je zalihe drva za ogrjev unaprijed.
Faze pripreme
Svakako morate odabrati pravu ribu. O ovom stanju ovisi kvaliteta i okus pripremljenog dimljenog proizvoda. Ribu biste trebali kupovati u provjerenim trgovinama i supermarketima kako ne biste slučajno kupili pokvarenu robu.
Kako provjeriti kvalitetu:
- Provjerite miris. Riba ne smije imati pokvaren miris. Ako postoje i najmanji znakovi da ne miriše svježe, tada nije za dimljenje;
- Struktura skuše ne smije biti labava;
- Na površini ne smije biti debeo sloj leda. Mnoge trgovine pokušavaju maskirati ustajale znakove skuše pomoću leda;
- Skuša bi trebala biti elastična, tvrda, jaka, bez izraženog mirisa ustajalosti.
Nakon što je skuša kupljena, treba je pravilno pripremiti za dimljenje. Faze pripreme provode se prema sljedećoj shemi:
- Prvo operite ribu, odrežite glavu;
- izvadite sva crijeva iz trupa;
- po želji možete odrezati rep i peraje;
- Nakon toga, trup se obriše i osuši suhim maramicama.
Vruće dimljena skuša u pušnici
Opis procesa korak po korak:
Kako pušiti ribu i odrediti njezinu spremnost
Da biste ispravno odredili spremnost skuše, vrijedi razmotriti cijeli proces pušenja i značajke njegove provedbe:
- Dimljenje počinje na visokoj vatri;
- Nakon 5-7 minuta vatra se mora malo prigušiti da više ne bude tako jaka;
- Nakon toga, prosječno vrijeme kuhanja bit će oko 25-30 minuta;
- Ne preporučuje se otvaranje pušnice dok se cijeli proces dimljenja ne završi. Pušenje treba obavljati samo pod zatvorenim poklopcem;
- Nakon hlađenja možete provjeriti stupanj spremnosti. Gledamo boju skuše, ako nije dovoljno zlatna ili potpuno bjelkasta, pušnicu treba vratiti na vatru. U tim slučajevima još uvijek možete ostaviti da se kuha, ali ne predugo, inače sve može zagorjeti;
- Ako je boja ribe tamna ili zlatna, to znači da je spremna;
- Nakon toga skuša se može poslužiti. Uz njega možete poslužiti povrće i lagane salate.
Kako kuhati u pećnici
Koji sastojci su potrebni za pripremu:
- skuša, količina po vlastitom nahođenju;
- sol po vašem ukusu;
- biljno ulje.
Vrijeme pripreme: 3-4 sata za soljenje i 30 minuta za kuhanje.
Sadržaj kalorija - 322 kcal.
Proces kuhanja:
- Najprije pripremite ribu za dimljenje;
- Prije svega, skušu je potrebno oprati, ako na vrhu ima ljuskica, onda ih je potrebno ukloniti;
- Zatim izrežite i uklonite sve iznutrice, operite trup;
- Zatim trebate odrezati glavu, također možete ukloniti peraje i rep;
- Ribu pospite solju sa svih strana. Ne zaboravite da ga morate posoliti i iznutra;
- Nakon toga, premažite trupove biljnim uljem;
- Svu ribu stavljamo u plastične vrećice;
- Ostavite skuše da se mariniraju sobna temperatura unutar 3-4 sata;
- Nakon toga pripremite papir za pečenje. List treba biti takve veličine da se u njega mogu zamotati ribe;
- Stavite trup na površinu lima papir za pečenje i zamotati s obje strane u obliku rolade;
- Rubovi i vrh lista trebaju biti vezani koncem. To će spriječiti istjecanje masti;
- Nakon toga stavite trup na površinu lima za pečenje;
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva;
- Stavite posudu u pećnicu i ostavite da se peče 30 minuta;
- Nakon toga izvadite gotovu skušu, skinite je s papira i malo ohladite;
- Ribu narežite na komade i poslužite uz kuhani krumpir i bilo koje drugo povrće.
- pažljivo odaberite pušnicu za kuhanje skuše, ona mora ispunjavati sve potrebne kriterije;
- pravilno pripremite ribu. Da biste to učinili, treba ga očistiti, oprati i odrezati sve peraje i glavu. Ali ipak, mnogi iskusni pušači savjetuju da ga puše izravno u cijelosti, zajedno s glavom i iznutricama, po njihovom mišljenju, u ovom obliku ispada mnogo ukusnije;
- ribu treba pušiti 20 minuta, ali ako su trupovi veliki, razdoblje dimljenja treba povećati na 30-35 minuta, ali ne više;
- po želji se unutar trbuha može staviti nekoliko grana bilje, dat će skuše ugodna aroma i neobičan okus;
- Nakon kuhanja riba se odmah poslužuje. Ako iznenada ostane nešto, možete ga spremiti u hladnjak, ali ne dugo.
Kuhanje vruće dimljene skuše nije tako teško, ali je ipak više muški posao. Tipično, muškarci radije puše ribu, meso i mast.
Ali prije nego započnete ovaj proces, vrijedno je pažljivo proučiti sve njegove značajke, naime odabir i pripremu pušnice, pripremu goriva, kao i odgovarajuću pripremu riba. Ako se sve strogo pridržavate recepta, možete napraviti izvrsnu ribu za večeru.
Učitavanje...