|
Slatki umaci pripremaju se od jabuka, krušaka, dunja, breskvi, šljiva, marelica, suhih marelica, ananasa, naranči, mandarina i drugog voća i bobičastog voća (ribizl, brusnica, brusnica, malina, jagoda, šumska jagoda, trešnja itd.) . Za pripremu slatkih umaka od voća i bobica, proizvodi poput vanilina ili vanilin šećer, čokolada, šećer, med, krumpirov škrob, cimet, klinčić, muškatni oraščić, naranča, limun, korica mandarine, razni sokovi od voća i bobica industrijska proizvodnja, vina od grožđa (madeira, muškat, suho bijelo i crno), konjak i neki likeri. Slatki umaci koriste se kao umaci za razne pudinge, složence, tjestenine, kotlete od žitarica i mesne okruglice te brašno kulinarski proizvodi(palačinke, palačinke, palačinke, žitarice), žitarice, želei, pjene, kreme, svježe bobičasto voće, pečeno voće. Voće i umaci od bobičastog voća može se poslužiti i toplo i hladno. U drugom slučaju se hlade uz često, tiho miješanje kuhačom kako se ne bi stvorio film. |
650 g gusto kiselo vrhnje, 300 g jagoda, 1-2 limuna, 100 g šećera, 100 ml madeire, 1 g muškatni oraščić.
Oprane jagode protrljati kroz gusto sito, dodati sok od limuna, sitno naribanu koricu limuna, maderu, šećer, nasjeckani muškatni oraščić i izmiješati. Dobivenu smjesu pomiješajte s kiselim vrhnjem uz neprestano miješanje dok ne dobijete homogena masa. Umak čuvajte u hladnjaku na temperaturi iznad nule.
Ispod ovog umaka poslužite jagode, maline, naranče narezane na kriške, mandarine, jabuke i ostalo voće i bobice.
400 g jabuka (po mogućnosti Antonov), 200 g šećera, 1 limonili 1 g limunske kiseline, 600 ml vode, 30-35 g krumpirovog škroba, cimet, klinčić na okus.
Jabuke oprati, odstraniti koru i sjemenke, a kore posebno skuhati. Pripremljene jabuke stavite u posudu i prelijte uvarkom od kore, dodajte šećer, limunov sok ili limunsku kiselinu, cimet, klinčiće i kuhajte u zatvorenoj posudi dok ne omekšaju. Nakon toga utrljajte smjesu od jabuka, prokuhajte uz neprestano miješanje pjenjačom, postupno ulijevajte škrob razmućen u hladnoj vodi i ponovno prokuhajte.
Poslužite s raznim slatkim kulinarskim pahuljicama i proizvodima od brašna.
Ovaj se umak može poslužiti vruć uz pečenu gusku, patku, meso, ali samo bez škroba i kuhan do konzistencije gustog vrhnja.
Tijekom proizvodnje velika količina Za ovaj umak jabuke ne morate guliti, samo im uklonite jezgru i sjemenke.
600 g jabuka, 800 ml vode, 150 g šećera, 30 g krumpirovog škroba.
Operite jabuke. Ne guleći jabuke, izvadite im jezgru sa sjemenkama, nasjeckajte, stavite u lonac, prelijte s 2/3 potrebne vode), zatvorite poklopcem, pirjajte dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito ili kašu. U dobivenu kašu od jabuka stavite šećer, prelijte preostalom (1/3 norme) vodom i prokuhajte. Nakon 5-7 minuta dodajte krumpirov škrob prethodno razrijeđen u prokuhanoj ohlađenoj vodi uz brzo miješanje kuhačom i prokuhajte.
Ovaj umak se može napraviti i od suhih jabuka.
Umak poslužite topao ili hladan uz kašu, rižu, proso, složence od tjestenine, pudinge, palačinke itd.
500 g jagoda ili malina (bez peteljki), 600 g šećera, 250 ml vode.
U vodu dodati šećer i skuhati sirup. U pripremljen vrući sirup stavite oprane bobice i ostavite da odstoje 6-7 sati, a zatim ih kuhajte dok ne omekšaju, kao pekmez. Prilikom kuhanja skidati pjenu koja se stvorila.
Poslužite hladno sa sladoledom.
400 g jagoda, 200 g šećera, 600 ml vode, 30-35 g krumpirovog škroba.
Skuhajte šećerni sirup. Razvrstajte jagode, uklonite peteljke, isperite i obrišite. Sirup ulijte u pire od jagoda i prokuhajte, zatim postupno uz neprestano miješanje ulijevajte škrob razrijeđen hladnom vodom i ponovno prokuhajte.
Isti umak možete pripremiti od malina i jagoda.
Poslužite toplo ili hladno uz pudinge, složence, palačinke, palačinke.
250 g jagoda, 500 ml vode, 50 g šećera, 1 žličica krumpirovog škroba, sok od limuna.
Ogulite bobice, isperite, dodajte vodu sa dodatkom šećera i prokuhajte, zatim odvojite bobice od juhe, protrljajte kroz sito, ponovno pomiješajte s juhom, dodajte razrijeđeni škrob hladna voda, smjesu zakuhajte i odmah maknite s vatre. Gotov umak začinite limunovim sokom.
Poslužite uz pudinge, kaše, složence od svježeg sira.
150 g ribiza, 100 g malina, 80 g šećera, 130 g vrhnja, 10 g krumpirovog škroba.
Ribizle i maline izdvojiti, isprati i dodati malo vode, prokuhati. Protrljajte kroz gusto cjedilo. Dio tekućine ohladite, pomiješajte s krumpirovim škrobom, ulijte u preostalu tekućinu, pošećerite i prokuhajte. Umiješajte vrhnje. Možete dodati sirovi žumanjak.
200 g ogrozda, 10 g krumpirovog škroba, 60 - 80 g šećera, 50 ml vino od grožđa(bijeli ako je ogrozd žute ili zelene sorte, ili crveni ako je ogrozd crvene sorte).
Ogrozd oprati, preliti s malo kipuće vode, skuhati, naribati, dodati krumpirov škrob (razrijeđen u 3 žlice vode), šećer i vino te prokuhati. U ohlađeni umak možete dodati žumanjak.
| Umak od brusnica |
500 g brusnica, 1 l vode, 250 g šećera, 1 žličica krumpirovog škroba, 100 ml vina (rizling), cimet po ukusu.
Borusnice izdvojiti, oprati, dodati hladnu vodu i skuhati (brusnice trebaju biti mekane). Ocijedite juhu, procijedite, brusnice protrljajte kroz sito i pomiješajte s juhom. U juhu od brusnica dodajte šećer, vino, malo cimeta i sve prokuhajte (ne više od 5-7 minuta). Zatim u smjesu dodajte škrob razrijeđen hladnom vodom i zakuhajte.
Poslužite uz prženu divljač, jela od mesa divljači, piliće, piliće i puretinu.
60 g šipka ili 30 g šipka u prahu, 900 ml vode, 160 g šećera, 40 g krumpirovog škroba, 2 g limunske kiseline ili 2 cm. žlice soka od limuna.
Šipurak probrati, isprati hladnom vodom, staviti u zdjelu, preliti kipućom vodom, poklopiti zdjelu i ostaviti 20-25 minuta da nabubri. Nakon toga prelijte infuziju u drugu posudu, a plodove izgnječite drvenim tučkom. Ulijte infuziju u dobiveni pire, promiješajte, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 10-12 minuta, a zatim prestanite zagrijavati. Nakon 30 minuta, kada se juha ulije, procijedite je kroz gazu presavijenu 2-3 puta, dodajte šećer i pustite da prokuha. Nakon toga ulijte krumpirov škrob razrijeđen ohlađenom vodom i pustite da prokuha.
Da biste poboljšali okus, u juhu možete dodati malo korice limuna, mandarine ili naranče. Ako koristite sok od limuna umjesto limunske kiseline, ona se već dodaje gotov umak.
Poslužite uz jela od žitarica i tjestenine.
600 g svježe marelice, 110 g suhih marelica, 250 g šećera, 400 ml vode.
Svježim marelicama uklonite koštice. Sjemenke preliti vodom, pošećeriti i skuhati sirup. Procijedite sirup, ulijte u njega pulpu marelica ili dobro oprane suhe marelice i kuhajte dok ne omekšaju. Nakon toga protrljajte marelice (suhe marelice) kroz sito. U dobivenu masu dodajte vino ili liker i ponovno prokuhajte.
Poslužite toplo ili hladno uz razna slatka jela.
200 g suhih marelica, 90-100 g šećera, 100 g vina (muškatni oraščić ili muškatni oraščić).
Isperite suhe marelice tople vode, stavite u lonac, dodajte 2 šalice vode i kuhajte dok ne omekša. Kuhane suhe marelice protrljati kroz gusto cjedilo, vratiti u šerpu, dodati šećer i 1/2 šalice vrele vode, sve promiješati, staviti na vatru i kuhati 5 minuta. Nakon toga umak maknite s vatre, dodajte vino i promiješajte.
Umak od marelica možete pripremiti i tako da suhe marelice zamijenite pireom od marelica (400 g).
150 g badema, 700 ml mlijeka, 200 g šećera, 5 jaja.
Bademe poparite kipućom vodom i ogulite ih. Oguljene bademe zdrobite, pomiješajte s malo šećera i provucite kroz mlin za meso ili sameljite u mužaru. Ako se bademi prethodno ne zdrobe, tada će se prilikom prolaska kroz mlin za meso ili mljevenja u mužaru iz badema osloboditi ulja, što će doprinijeti tamnjenju mase i gubitku elastičnosti. Prilikom mljevenja badema potrebno je dodavati hladno kuhano mlijeko u malim obrocima. Propasiranu masu razrijediti preostalim mlijekom i protrljati kroz sito. Nakon toga preostale bademe možete ponovno samljeti ili koristiti za pripremu nadjeva. Zatim jaja izmiksati sa preostalim šećerom i samljeti dok ne pobijele. Dobivenu masu razrijediti vrelim bademovim mlijekom i kuhati na temperaturi od 75-80°C.
Poslužite uz slatke pudinge i složence.
800 ml mlijeka, 80 g slatkih badema, 10 g gorkih badema, 5 jaja, 250 g šećera.
U lonac stavite slatke i gorke bademe, dodajte kipuću vodu i poklopite posudu poklopcem. Nakon 10-15 minuta ogulite bademe, stavite ih u hladnu vodu na 2-3 sata, zatim propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, dodavajući malo po malo mlijeka da se bademi ne zamaste.
Nasjeckane bademe batom dobro usitnite u mužaru uz postupno dodavanje mlijeka. Bademe mljevene u pire razrijedite s preostalim mlijekom, procijedite kroz tanki ubrus ili gazu i protisnite. Ostatke badema (iscijediti) koristiti za nadjev pečene jabuke, palačinke.
Jaja ili žumanjke Dobro samljeti sa šećerom da smjesa pobijeli, a zatim razrijediti pripremljenim vrućim bademovim mlijekom i kuhati miješajući kuhačom do temperature od 75-80 °C, ali ne smije prokuhati.
Poslužite hladno ili toplo uz pudinge, složence i sl.
700 ml bademovo mlijeko, 250 g šećera, 100 g slatkih badema, 25 g maslaca, 5 jaja (žumanjaka), 20 g pšenično brašno, 2 limuna.
Maslac, sirove žumanjke, brašno i šećer dobro izmiksajte. U dobivenu smjesu dodajte naribanu koricu i limunov sok, sitno nasjeckane bademe i promiješajte. Zatim postupno (u tri-četiri dodavanja) brzo miješajući ulijevati vruće bademovo mlijeko, nakon čega umak zakuhati, ali ne kuhati.
Poslužite uz pudinge i složence.
300 ml mlijeka, 2 jaja, 90 g šećera, 1/2 vanilin šećera u prahu, 1 žličica pšeničnog brašna.
Dobro umutiti šećer sa žumanjcima i brašnom. Ovu smjesu razrijedite vrelim mlijekom i uz neprestano miješanje kuhajte umak dok ne zavrije. Čim se umak zgusne, maknite ga s vatre, procijedite kroz sito i dodajte vanilin šećer.
Poslužite s pudinzima i kremama.
400 ml mlijeka, 3 jaja (žumanjka), 90 g šećera, 1 žličica pšeničnog brašna ili krumpirovog škroba, vanilin ili vanilin šećer po ukusu.
Žlicu brašna ili škroba razrijedite hladnim mlijekom (1/2 šalice). Žumanjke samljeti sa šećerom. Pomiješajte s razmućenim brašnom i postupno ulijte 1,5 šalicu vrućeg mlijeka. Smjesu začinite vanilijom i kuhajte od gustina na laganoj vatri uz stalno miješanje. Zatim umak maknite s vatre i nastavite miješati dok se potpuno ne ohladi.
Poslužite za razne kreme, pudinzi, proizvodi od tijesta natopljeni sirupom.
300 ml mlijeka, 2 jaja (žumanjka), 90 g šećera, 1 cm. žlica kakaovog praha, 1 žličica pšeničnog brašna.
Žumanjke umutiti sa šećerom, dodati kakao i brašno, promiješati, razrijediti vrelim mlijekom i staviti na vatru. Neprestano miješajući, umak zakuhajte (ali ne kuhajte). Čim se umak zgusne, maknite ga s vatre i procijedite kroz cjedilo.
Poslužite uz pudinge, kreme i složence.
800 ml mlijeka, 6 jaja (žumanjaka), 150 g šećera, 50 g čokolade.
Žumanjke samljeti sa šećerom i, zagrijavajući na laganoj vatri, tući dok se volumen mase ne poveća 2-3 puta. Uz stalno miješanje ulijevati vruće mlijeko u kojem je otopljena naribana čokolada. Nakon toga smjesu kuhati na 75-80°C, skinuti sa štednjaka i procijediti.
Poslužite vruće za puding od riže ili soufflé i druga slatka jela od žitarica ili brašna.
950 ml mlijeka, 50 g kakaa (u prahu) ili 30 g čokolade, 4 jaja (žumanjka), 40 g pšeničnog brašna, 30 g maslaca.
Na maslacu lagano popirjati brašno; razrijediti vrelim mlijekom i prokuhati. Kakao prah samljeti sa šećerom, sjediniti sa žumanjcima i opet dobro izmiksati. Zatim postupno ulijevajte vrući (75-80°C) tekući mliječni umak, kuhajte uz stalno miješanje, dovodeći do konzistencije guste kreme. Gotov umak procijedite.
Kad koristite čokoladu, umutite žumanjke sa šećerom, zagrijte čokoladu s dijelom mlijeka i dodajte u mliječni umak.
Poslužite uz pudinge, složence, suflee i kreme.
200 ml bijelog vina od grožđa, 1 limun, 4 jaja (žumanjka), 4 žličice šećera, 1 čaša ruma.
Pomiješajte čašu bijelog prirodno vino, 1/2 šalice vode, sok od limuna. Smjesu zagrijte do vrenja, ohladite na 75-80°C, tu tekućinu ulijte u žumanjke i sameljite sa šećerom. Miješajte na vatri dok se cijela smjesa ne zgusne. Na kraju, prije vađenja, dodati jednu čašicu ruma i promiješati.
Poslužite vruće uz puding.
250 ml bijelog vina od grožđa, 125 ml vode, 150 g šećera, 4 jaja (žumanjka), 2 vanilin šećera u prahu, 1 cm. žlica soka od limuna.
U zdjelu od emajliranog ili termootpornog stakla ulijte vino i vodu, dodajte šećer, žumanjke, vanilin šećer i žlicu soka od limuna. Kuhajte u vodenoj kupelji na umjerenoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom dok se ne stvori gusta pjena.
Umak poslužite odmah uz topla slatka jela (puding i sl.).
500 ml mlijeka, 90 g šećera, 3-4 jaja (žumanjka), 1-2 vanilin šećera u prahu.
Žumanjke i šećer dobro izmiksati. Ulijte mlijeko, smjesu stavite na vatru i uz neprestano miješanje pjenjačom prokuhajte. Zatim maknite s vatre i ohladite bez prestanka miješanja. Umak aromatizirajte vanilin šećerom.
Poslužite s vrhnjem ili pudingom.
1/2 l crnog vina, 500 g šećera, 1 limun, 200 ml vode, 35-40 g krumpirovog škroba.
Skuhajte šećerni sirup s dodatkom korice i limunova soka, na kraju kuhanja ulijte crno vino, prokuhajte, uz miješanje kuhačom ulijte škrob razmućen u hladnoj vodi i ponovno prokuhajte.
Poslužite uz slatka topla jela, voćne proizvode, suflee.
150 g pekmez od šljiva, 10 g krumpirovog škroba, 250 ml mlijeka, cimet, limunova korica po ukusu. Na sadržaj
Slatki umaci se pripremaju od svježeg, konzerviranog, sušenog voća i bobica, sokova, pirea, sirupa i mlijeka. Sadrže šećer, aromate, koricu limuna, vanilin, čokolada, kakao. Gustin za ove umake je krumpirov škrob, a neki koriste i brašno. Poslužuju se i topli i hladni.
Umak od jabuka. Jabuke oprati, odstraniti im jezgru i sjemenke, narezati na ploške i pirjati u vodi. Pirjane jabuke protrljaju, pomiješaju s juhom, šećerom, limunskom kiselinom, prokuhaju i dodaju razrijeđeni škrob. Uz miješanje ponovno zakuhajte. Spreman kaša od jabuka
možete dodati cimet. Umak se poslužuje uz složence, pudinge, palačinke i krutone s voćem.
Umak od marelica. Suhe kajsije se ređaju, operu i potope u hladnu vodu da nabubre 2-3 sata, zatim se u istoj vodi kuhaju dok ne omekšaju, protrljaju, sjedine sa juhom, šećerom i kuhaju uz miješanje dok se masa ne zgusne. Ako masa nije dovoljno gusta, dodajte joj razrijeđeni krumpirov škrob i prokuhajte. Za poboljšanje okusa u umak možete dodati limunsku kiselinu.
Svježe marelice oparimo i ostavimo u kipućoj vodi 30 minuta, ogulimo ih, narežemo na ploške, odstranimo koštice i posipamo šećerom. Marelice se ostave 2-3 sata, zatim se kuhaju 5 minuta. Umak od marelica se poslužuje uz Guryevskaya kaša
, pudinzi, jabuke u tijestu, jabuke s rižom, tost s voćem.
Slatki umak od suhog voća. Osušeni plodovi se sortiraju, operu, potope u vodu da nabubre, pa im se odstrane koštice. Krupno suho voće se reže na kriške ili kockice, kuha, doda šećer i krumpirov škrob razmućen u hladnoj vodi. Umak prokuhajte, dodajte limunsku kiselinu, ohladite. Poslužuje se uz kotlete, mesne okruglice, složence od žitarica, pudinge i druga jela.
§10. Paste od umaka i industrijski umaci Kako bi se ubrzao proces pripreme crvenog i bijelog osnovnog umaka, tvornice ugostiteljstvo
Koriste paste za umake koje proizvode poduzeća za nabavu.
Centralizirana proizvodnja paste za umake sastoji se od sljedećih procesa:
pirjanje mrkve, luka, pirea od rajčice na masti (200 g masti na 1 kg povrća);
trljanje pirjanog povrća strojem za trljanje;
pirjati brašno u pećnici (na 130-150 °C) do svijetložute boje, ohladiti i prosijati;
Pasirano povrće pomiješati s pireom od rajčice, 1/4 pirjanog brašna, šećerom, margarinom i zagrijati miješajući dok ne nastane gusta masa, a zatim sjediniti s ostatkom pirjanog brašna, solju, južnim umakom, paprom. , lovorov list i stolni senf. Sve dobro izmiješajte dok ne nastane homogena smjesa. gusta masa
crveno-smeđe boje. Kod pripreme umaka za bijeli umak, brašno se pirja gotovo bez promjene boje, zatim se sjedini s otopljenim margarinom, naribanim dinstanim lukom, solju, paprom, prahom lovorov list
i miješati dok se ne dobije homogena gusta masa.
Pasta za umak se objesi u metalne kutije ili funkcionalne posude, zatvori, začepi, ohladi na temperaturi od 0 do 4 °C i čuva ne više od 12 sati. Za pripremu umaka od paste mora se razrijediti vrućom juhom ili juhu i kuhati najmanje 30 minuta.
Industrijski proizvedeni umaci. Pri pripremi jela u ugostiteljskim objektima često se koriste industrijski proizvedeni umaci. Tu spadaju umaci "Južni", Ljubiteljski, pikantni od rajčice, majoneza, Moskva, Kuban, Voće s orasima, Marinada, Tkemali, Šašlični, Astrahan, Okhotniči, Gljive, Samarkand. Svaki od ovih umaka ima jedinstven, izražen okus i lijep izgled. Umaci sadrže niz proizvoda koji su vrijedni po svom kemijskom sastavu. Nekim se jelima dodaju industrijski proizvedeni umaci i
umaci za kuhanje tijekom pripreme za poboljšanje okusa, a poslužuje se i uz topla i hladna jela. Ovi umaci se proizvode u malim pakiranjima - od 100 do 400 g iu velikim pakiranjima - od 1 do 3 kg, pakirani u
staklene posude i boce, u vrećicama od plastične folije, tubama i drugim pakiranjima. Čuvati na temperaturi od 10-18°C u suhim prostorijama. Najčešći industrijski proizvedeni umak je majoneza koja sadrži rafinirano biljno ulje, žumanjke, senf, sol, šećer, ocat, začine, suho
obrano mlijeko ili kazein. Majoneza se proizvodi u nekoliko vrsta: stolna majoneza s koprom, majoneza s rajčicom, s hrenom, sa začinima., Južnjački umak ima tamnocrvenu boju, opor okus, ljuta aroma. Priprema se od enzimskog sojinog umaka, kaša od jabuka, češnjak, luk, grožđice, papar, đumbir, klinčići, cimet, muškatni oraščić, kardamom, madeira. Poslužuje se uz hladna i topla pržena jela od mesa i ribe. Dodaje se kod pripreme umaka, dinstanja kupusa, u salate i vinaigrette (od 8 do 10 g i od 10 do 18 g).
Umak Vostok pripremljeno od enzimskog sojinog umaka, jabuke, paste od rajčice, šećera, jetre, biljnog ulja, češnjaka, luka, suhih šljiva, suhih krušaka i začina. Koristi se na isti način kao i "Južni" umak.
Moskovski umak sastoji se od enzimskog sojinog umaka, pirea od rajčice, šećera, biljnog ulja, češnjaka, luka, papra, korijandera. Koristi se na isti način kao i "Južni" umak.
Pikantni umak od rajčice poslužuje se uz topla jela od mesa, 25-40 g po porciji, dodaje se umacima i marinadama od rajčice, 10-15 g. Umak sadrži: svježe rajčice ili pire od rajčice, šećer, luk, češnjak, začini. Boja umaka je crvena, okus slatko-kiseo.
Kuban umak pripremljen od svježe rajčice i služio za kuhana jela od mesa, ribe i povrća. Nježnog je slatko-kiselog okusa i crvene je boje.
Tkemali umak je pasirani pire od divljih šljiva s dodatkom cilantra, bosiljka, češnjaka, crvene paprike, koji se razrijedi uvarkom, prokuha i ohladi. Umak je poslužen pržena hrana
od mesa i peradi, za ćevape, kupate, lula kebab. Voćni umaci - jabuka, kajsija, šljiva - od oguljenog, kuhanog voća sa šećerom. Ovi se umaci poslužuju uz slatko, žitarice, jela od brašna
(pudinzi, složenci, palačinke, palačinke).
Umaci od marinade poslužuju se uz hladna jela od ribe i mesa. Koncentrati umaka za hranu. Prehrambena industrija Proizvode se koncentrati bijelih umaka, umaka od gljiva i njihovih derivata. Oni su prašak koji se prije upotrebe razrjeđuje vodom. pravu količinu i prokuhati 2-3 minute pa dodati maslac. Sirovine za koncentrate umaka su suho meso, gljive, povrće, pirjano brašno, rajčica u prahu, mlijeko u prahu
U svoj raznolikosti umaka koji se koriste u kulinarstvu, recepti za slatke umake zauzimaju posebno mjesto. Njihov okus može varirati u nijansama, a korišteni sastojci mogu dati nepredvidiv okus.
I premda takve preljeve odlikuje njihova karakteristična slatkoća, mogu se poslužiti i uz deserte i uz glavna jela. Na primjer, slatki umaci od brusnica prikladni su i za slane. goveđi ragu, i na vaniliju tepsija od svježeg sira, kao u dječji vrtić. Druga je priča s pikantnim slatkim umakom koji se priprema od čili papričica i, očito, prikladan je samo za meso, povrće ili ribu.
Ako odlučite učiniti ukusan umak za palačinke ili da začinite svoje omiljene riblja jela ljuto-slatke note, potrebno je zapamtiti da slatki preljevi najčešće nisu niskokalorični. To je uglavnom zbog relativnog visok sadržaj Sahara.
Glavne vrste
Svi se umaci uvijek pripremaju s nekom vrstom temeljca – obično s ovim glavni sastojak, koji postavlja glavni ton za benzinsku postaju.
Postoji mnogo baza za slatke umake, ali među njima postoji nekoliko glavnih:
- Čokolada
- Mlijeko ili kremasto
- Voće i bobice
- Jaje
- Kafić
- Akutna
Čokoladni preljevi se pripremaju od kakaovog praha, kao u desertima u dječji vrtić, ili otopljenu tamnu čokoladu. Takvi umaci savršeno nadopunjuju svjetlo voćni deserti, pečenje, složenci. Umak na kremastim mliječnim bazama mora biti pripremljen od visokokvalitetnog punomasno mlijeko. U takve preljeve često se dodaju vanilija, cimet i drugi začini. Voće i bobice gotovo su univerzalna osnova. Kao što je ranije spomenuto, mnogi od ovih preljeva prikladni su ne samo za deserte, već i za širok izbor toplih jela i hladnih predjela.
Baza od jaja za izradu slatkih umaka daje gustu konzistenciju i ugodnu viskoznost. Mlijeko se često dodaje tijekom procesa kuhanja, a sam umak se priprema u vodenoj kupelji bez dovođenja mase do vrenja. Preljevi za kavu smatraju se najpikantnijim među slatkim umacima, a njihovi recepti često su uključeni u obavezni sastav deserta. I na kraju, korištenjem se dobiva verzija ljuto-slatkog umaka ljuta papričicaČile. Najpoznatiji primjer takvog punjenja je tajlandski umakČile.
Slatki preljevi se poslužuju i hladni i topli. Sve ovisi o jelu za koje se umak priprema. Neki slatki umaci mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana, poput vrućih slatki umak ili čokoladni umak, dok se ostali preporučaju konzumirati u količini u kojoj su pripremljeni.
Slatke umake preporuča se pripremati u dubinu emajlirano posuđe kako bi se spriječila oksidacija proizvoda. Korištenje voća ili baza bobičastog voća, preporučljivo je unaprijed pomiješati pripremljeni proizvod sa šećerom i maslacem. Bobičasto voće ili voće odmah će dati sok, a ulje će zaštititi bazu od izgaranja. Baza od jaja najčešće uključuje upotrebu žumanjaka. Ovdje je vrlo važno slijediti pravila kuhanja: prvo morate unaprijed umutiti žumanjke. Drugo, recept se priprema samo u vodenoj kupelji, bez dovođenja smjese do vrenja.
U čokoladni umaci Za palačinke, peciva, sladoled ili složence preporuča se koristiti samo tamnu čokoladu.
Ima ugodan trpki okus bez pretjerane slatkoće, što vam omogućuje da malo uravnotežite slatki desert. Većina recepata koristi škrob. Iskusni kuhari Strogo se preporučuje korištenje kukuruznog škroba umjesto krumpirovog škroba, budući da je mnogo prikladniji za preljeve za deserte.
Razni alkoholni proizvodi uključeni u recept za slatke umake - konjak, vino, liker - dodaju se na samom kraju pripreme. Ali tada trebate ponovno zagrijati preljev da potpuno ispari alkohol.
Recepti
Nakon što smo razgovarali o glavnim karakteristikama slatkih preljeva, nudimo vam nekoliko recepata klasični umaci. Svi se lako pripremaju kod kuće i prikladni su za niz slastica, glavnih jela i međuobroka.
Čokoladni umak
Eksperimentirajući sa sastojcima, možete kuhati ne samo originalno punjenje za desert, ali i divan slatki umak za piletinu ili dr jelo od mesa. Zvuči nevjerojatno, ali čokolada i meso odlično idu zajedno.
Trebat će vam:
- Tamna čokolada - 170 g
- Voda - 120 ml
- Šećer – 2 žličice
- Maslac – 50 g
- Krema 20% – 6 žlica
- Vanilija (prah) - 1/3 žličice
Broj porcija – 4
Vrijeme kuhanja – 30 minuta
Voda se ulije u lonac i doda granulirani šećer. Sve se miješa dok se potpuno ne otopi, nakon čega se čokolada prethodno izlomljena na sitne komadiće stavlja u posudu i maslac. Slatku smjesu kuhajte na laganoj vatri (ili vodenoj kupelji, što je još bolje) nekoliko minuta dok se čokolada potpuno ne otopi. Kada se to dogodi, lonac se makne s vatre i u masu se u tankom mlazu ulije prethodno zagrijano vrhnje; to zahtijeva stalno miješanje obloga. Kada se doda vrhnje, u umak se doda vanilija, sve se temeljito promiješa i infuzira 5-10 minuta.
Umak od jaja s vinom
Lagan, ugodan opor okus Preljev se poslužuje kao umak za palačinke, palačinke, razna peciva i druge tople slastice.
Trebat će vam:
- Bijela stolno vino– 400 ml
- Limun - 1 komad
- Jaja - 10 komada
- Šećer - 300 g
Broj porcija – 5
Vrijeme kuhanja – 20 minuta
Pet kokošja jaja mora se slomiti u duboku zdjelu; preostalih pet se također razbiju, ali se odvoji žumanjak od bjelanjaka - koristi se samo žumanjak. Proizvod se miješa dok ne postane glatko, nakon čega se dodaju granulirani šećer i vino. Uz stalno miješanje umućenu masu potrebno je ulijevati vino. Zatim se u smjesu doda korica limuna (ne treba je sjeckati - naprotiv, bolje je rezati veliki komadi). Lonac ide na štednjak, gdje se kuha na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Nakon nekog vremena umak će se zapjeniti i povećati oko 2 puta - to je znak spremnosti. Preporuča se poslužiti ovaj umak odmah nakon kuhanja kako bi se zadržala prozračna konzistencija.
Umak od višanja
Umak od višanja može se koristiti kao umak za meso – baš kao i brusnica. Ujedno je pogodan i za slastice sa sladoledom, vaflima i kremama.
Trebat će vam:
- Trešnje (svježe ili smrznute) - 200 g
- Šećer – 100 g
- Voda - 100 ml
- Maslac – 30 g
- Mljeveni cimet - po ukusu
Broj porcija – 4
Vrijeme kuhanja - 35 minuta
Unaprijed pripremljene trešnje moraju se staviti u lonac, posuti granuliranim šećerom i napuniti vodom - tako da trebaju stajati 15-20 minuta. Nakon toga se masa izmiješa, doda maslac i lonac se stavi na laganu vatru. Uz stalno miješanje umak se zakuha i kuha 5-7 minuta. Pri kraju kuhanja dodati u preljev mljeveni cimet i druge začine.
Ljuti slatki umak
Idealna opcija za posluživanje je meso u slatkom čili umaku. Tajlandski preljev od ananasa koristi se i kao umak za ribu, plodove mora i razno začinjene grickalice od povrća.
Trebat će vam:
- Šećer u prahu - 150 g
- Voda - 100 ml
- Soja umak - 3 žlice
- Rižin ocat - 2 žlice
- Češnjak – 2 režnja
- Konzervirani ananas - 3-4 koluta
- Ljuta čili papričica – ½ male paprike
- Kukuruzni škrob - 1 žlica
Broj porcija – 6
Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Voda, ocat i umak od soje. U dobivenu smjesu dodajte kristalni šećer i 2-3 žlice soka. konzervirani ananas; sve je temeljito izmiješano i stavljeno na laganu vatru. Dressing se kuha dok ne prokuha, nakon čega se doda nasjeckani češnjak, ananas i čili papričica. Dok se dresing dinsta, potrebno ga je razrijediti u žlici hladna vodaškroba i nakon otapanja dodajte u umak uz stalno miješanje. Kuhajte 15 minuta dok se ne zgusne.
Koristeći slatku bazu, možete pripremiti ukusni preljevi za slastice od pečenja, meringue ili sladoleda, kao i umak za rolice sa sezamom ili ljuti umak do mesa. Raznolikost recepata omogućuje vam odabir idealna opcija i svaki dan oduševite svoje najmilije nevjerojatno ukusnim jelima!
Krem med (ili tučeni med) izumljen je u Kanadi 1928. godine. Tehnologija njegove proizvodnje prilično je radno intenzivna - za to morate pomiješati kristalizirani i tekući med. I tada na određeno temperaturni uvjeti 10 dana, 2 sata dnevno, gnječiti med joystickom. Nakon takvih postupaka, med poprima potpuno drugačije stanje - postaje kremast, mijenja boju iz jantarne u krem i postaje nježniji. Sada se počeo pojavljivati i na našim sajmovima meda, a neki proizvođači ga proizvode industrijski. Nakon takvog mućenja ne skuplja se, ne razdvaja se i zadržava svoju kremastu strukturu bez promjene korisna svojstva. Nemam priliku stajati i miješati med 10 dana bez prekida. Stoga, kada sam saznao za ovaj med, požurio sam na svjetsku mrežu u potrazi za receptom za izradu krem meda kod kuće. Pronašao sam ga, pripremio i dobio nevjerojatan proizvod! nježan, prozračna krema s okusom i mirisom meda, ali mu po strukturi nimalo sličan. Ima odličan okus i izgled. Ovaj tučeni med je odličan za palačinke i palačinke!!! Moj recept je "domaći stil" tučenog meda.
Umaci daju dodatnu aromu jelima, ističući glavnu notu. Nadopunjavanje istih jela različite umake, možete stvoriti različite atraktivne varijacije.
Također nam daju različite okuse i arome koristeći uglavnom iste proizvode. Umaci s masnoćom ili jajima jelu dodaju dodatne kalorije, nemasni su prikladni za one koji paze na svoju figuru.
Za takvo tradicionalno i stoljećima staro jelo kao što su palačinke već su izmišljeni mnogi umaci. Većina ljudi je navikla palačinkama dodavati kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko ili sir. Ali zašto ne probati nešto novo?
U inozemstvu se popularno poslužuje kao umak za palačinke. Ovo je tradicionalni kanadski umak koji se dobiva kuhanjem soka od šećera i crnog javora.
Što odabrati ovisi o nadjevu palačinke. Kada planirate pripremiti umak za palačinke, imajte na umu da se palačinke u početku pripremaju od slatkog tijesta, pa gotovo jelo bez nadjeva, najbolji su slatki umaci ili vrhnje. Ali ako u palačinki ima nadjeva, onda na njega treba obratiti posebnu pozornost. Za slatko punjenje Najčešće koriste bobice ili voće. Umaci su dizajnirani ne samo da istaknu, već i da uravnoteže okus jela. Dakle, za vrlo slatke palačinke prikladan je srednje slatki umak ili potpuno neutralan na bazi kiselog vrhnja.
DO krepke palačinke Bolje je odabrati nezaslađeni umak, na primjer, sir ili brašno. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami. Sada postoji veliki izbor gotovih umaka na policama trgovina i recepata za kuhanje.
Odvojeno i većina tradicionalni umak za palačinke je med. Koristi se i kao nadjev i kao dodatak. Med sadrži vitamine B skupine, proteine, enzime, kalij, željezo, fosfor i mnoge druge korisni elementi. Međutim, ne bi ih trebalo zloupotrijebiti.
Umake najčešće dijelimo na slatke i slane. Zahvaljujući prvima, palačinke se pretvaraju u ukusan desert. Slatki umaci su mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje, razni sirupi i čokolada. Većina ih se može kupiti na gotov oblik.
Slatki umaci također mogu sadržavati vaniliju i cimet, bobičasto voće i orašaste plodove.
Umaci od voća i bobica mogu se poslužiti topli ili hladni. U potonjem slučaju, moraju se ohladiti, često i pažljivo miješajući lopaticom kako bi se spriječilo stvaranje filma. Ako se radi o gotovom umaku za palačinke, onda ga ostavite nekoliko minuta u hladnjaku.
Nezaslađeni umak za palačinke sličan je umacima za druga jela: perad, meso ili ribu. Idealne su poput gljiva, krumpira, mesa, sira ili povrća. Koristi se i kao umak za čips.
U nezaslađeni umaci dodajte začine i začine. Često je to bosiljak, kari, mažuran, majčina dušica, papar. Takvi se umaci poslužuju topli ili čak vrući uz palačinke.
Popularno za palačinke je umak od sira. Za njegovu pripremu koristi se topljeni sir, mlijeko, maslac, kopar, peršin.
Kada pripremate umak za palačinke, morate zapamtiti kompatibilnost namirnica i začina jedni s drugima. Za ostalo se možete osloniti na svoju maštu. Ne bojte se eksperimentirati s dodavanjem slatkih umaka slane palačinke. Na primjer, jela od piletine uvijek dobro idu uz ananas i papriku. A nevjerojatno su prikladni za jela koja sadrže češnjak ili bilo koji drugi ljuti začin, ublažavajući ljutinu i naglašavajući neobičan okus. Za jela sa riblji nadjev Najbolji je umak za palačinke od brašna. Ali možete ga poslužiti uz palačinke s bobičastim voćem i ispast će prekrasan ljetno jelo.
Palačinke - ne samo tradicionalno jelo za Maslenicu. Počastite se finim umakom za doručak ili pojedite slatki poslijepodnevni obrok.
Na bazi mlijeka. Ima nježan slatki okus. Moramo ga zagrijati niska toplina mlijeka, neprestano miješajući, dodajte griz (za pola litre mlijeka - pola čaše krupice), dodajte 2 žlice. Sahara. Kuhajte dok se ne zgusne. Kad se smjesa malo ohladi, možete je koristiti kao umak.
Mješavina bobičastog voća. Maline i jagode zgnječiti, smjesu posuti šećerom. Procijedite kroz veliko sito, dodajte malo kondenziranog mlijeka. Ispast će vrlo ukusno - mliječni okus Kondenzirano mlijeko će istaknuti kiselost bobica.
Ljuti umak za nadjevi za meso. Na laganoj vatri popržite luk, dodajte žlicu brašna, zalijte čašom juhe i prokuhajte minutu. Dodajte malo soli. Juha treba biti jaka, po mogućnosti od piletine. Možete dodati češnjak. Ovaj umak nije za svakoga jer mu je okus dosta specifičan.
Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu, ali se na kraju dodaje žlica kiselog vrhnja - najbolje 30-40%.
Dobar tek!
Učitavanje...