Kremasti umak od šampinjona, gljive pirjane u kiselom vrhnju - ove su kulinarske kombinacije odavno postale klasike domaće i restoranske kuhinje. Danas su takva jela već dovedena do savršenstva. Važno je znati samo nekoliko trikova kako bi obični umak pretvorili u pravu deliciju.
Kremasti umak od gljiva, gljive pirjane u kiselom vrhnju - ove su kulinarske kombinacije odavno postale klasike
Čak i tako jednostavan recept kao što je umak od gljiva i vrhnja zahtijeva određenu pripremu. Ako znate nekoliko jednostavnih principa, možete napraviti stvarno ukusan umak koji ide uz mnoga jela:
- Prije svega, krema bi trebala biti masna - od 40%. Činjenica je da se proizvod s niskim udjelom masti može odvojiti tijekom toplinske obrade. Stoga je bolje uzeti 2 žlice gustog vrhnja nego 4 žlice nemasnog vrhnja.
- Gljive zajedno s vrhnjem tvore nježan, ugodan okus koji je lako nadjačati začinima. Ne treba se zanositi paprom, a posebno mirisnim biljem (lovorov list, majčina dušica, ružmarin i sl.).
- Nježnost takvog umaka može se poboljšati odgovarajućim proizvodima - na primjer, sirom.
- Za pripremu umaka poželjno je koristiti maslinovo, maslac ili ghee. Suncokret je prihvatljiv, ali samo u rafiniranom obliku.
- Na kraju, vrijedi imati na umu da za takvo jelo trebate koristiti samo svježe ili smrznute gljive. Možete uzeti i sušene (osobito bijele). Ali oni iz konzerve će previše utjecati na okus konačnog proizvoda.
Kako kuhati gljive s vrhnjem (video)
Najbolji kremasti recepti s gljivama
Recepti za kuhanje gljiva s vrhnjem su jednostavni i mogu se pripremiti vrlo brzo. Ispod su 3 klasične opcije za pripremu ovog jela.
Ništa ekstra: gljive i vrhnje
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 400-500 g bilo kojih svježih ili smrznutih gljiva;
- čaša vrhnja 40%;
- suncokretovo ulje 2 žlice;
- sol i začini po vlastitom nahođenju.
Tehnologija je sljedeća:
- U tavi zagrijte ulje.
- Šampinjoni se izrežu po dužini i prže dok ne porumene.
- Zatim posolite i smanjite vatru na srednju.
- Istog trenutka dodati vrhnje i zakuhati.
- Za četvrt sata proizvod će biti potpuno spreman.
Recepti za kuhanje gljiva s vrhnjem su jednostavni i mogu se pripremiti vrlo brzo.
Ako želite dobiti umak s okusom luka, tada istim sastojcima dodajte 1 manju glavicu luka koju narežite na srednje komade. Slijed radnji je sljedeći:
- Zagrijte ulje (najbolje maslinovo) i popržite luk dok ne bude proziran.
- Dodajte nasjeckane gljive i pržite 7 minuta.
- Zatim ulijte vrhnje i pirjajte četvrt sata dok se potpuno ne kuha.
- Nekoliko minuta prije kraja dodajte začine po vlastitom nahođenju (budući da jelo sadrži luk, prikladno je dodati malo crnog papra).
Gljive s lukom, pirjane u vrhnju Gljive s vrhnjem i sirom
Dodavanjem sira u jelo možete pojačati kremasti okus i ujedno unijeti svoju pikantnu notu. Od sira je bolje uzeti parmezan (200 g), a ostali sastojci se uzimaju u istom omjeru (luk se može dodati ili ne - po vlastitom nahođenju).
Tehnologija je sljedeća:
- Na zagrijanom ulju (najbolje otopljenom ili maslinovom) poprži se luk nasjeckan na srednje komade. Treba postati transparentan.
- Dodajte sitno sjeckane gljive i pržite dok ne porumene doslovno 5 minuta.
- Ulijte vrhnje i pirjajte još 10 minuta.
- Pospite naribanim sirom i ostavite da se kuha na laganoj vatri 3 minute.
- Poslužuje se sa zelenilom.
SAVJET
Ovo jelo odlično se slaže s okusom češnjaka, pa okus možete pojačati tako da nasjeckate režanj češnjaka i pospete ga tim strugotinama prilikom posluživanja.
Kremasti umak s gljivama (video)
Ukusni umaci od gljiva s vrhnjem
Umaci od gljiva dobrodošli su dodaci gotovo svim jelima i prilozima. Često sadrže brašno, ali samo u malim količinama - vrhnje je ipak gusto!
Recept za aromatični umak od suhih vrganja
Vrganji imaju mnoge prednosti, a jedna od njih je da se mogu koristiti ne samo svježe, već i sušene. Za ovaj recept uzimaju se sljedeći proizvodi:
- sušene gljive 10 žlica (200 g);
- 1 srednji luk;
- krema 40% stakla;
- maslac 4 žlice;
- sol, začini i bilje po vlastitom nahođenju.
Redoslijed kuhanja je sljedeći:
- Prvo se namaču gljive, za što se preliju s pola litre vode sobne temperature i ostave preko noći.
- Zatim u vodu dodajte sol i par žlica omekšalog maslaca te kuhajte dok ne zavrije.
- Izvadite gljive, au međuvremenu nasjeckajte luk i popržite ga na maslacu dok ne bude napola kuhan.
- Dodajte gljive i pržite 10 minuta.
- Zatim ulijte čašu vrhnja i pirjajte još 10 minuta.
- 2 minute prije spremnosti dodajte bilje i začine.
- Poslužuje se sa zelenilom.
Umak od suhih vrganja Pripremite umak od svježih vrganja s vrhnjem
Ako budete imali sreće i uspijete ubrati divlje vrganje, možete si prirediti pravi odmor. Evo provjerenog recepta za dobar umak za koji će vam trebati sljedeći proizvodi:
- gljive 400 g;
- luk 1 srednja glava;
- krema 40% stakla;
- klinčići 2 pupoljka;
- sol i bilje, kao i začini - po vlastitom nahođenju.
Recept je vrlo jednostavan:
- Prvo se luk prži na vrućem suncokretovom ili maslinovom ulju do pola kuhanja.
- Zatim dodajte gljive, narezane na male (3-4 cm) komade. Zapravo, možete ih početi pržiti zajedno s lukom - to neće utjecati na okus konačnog proizvoda.
- Pustite dok ne porumeni (5-7 minuta) i dodajte vrhnje.
- Dodajte začine i sol te pirjajte 10 minuta.
- I nekoliko minuta prije spremnosti dodajte zelje (peršin i kopar su prikladni).
SAVJET
Ovaj umak možete propasirati kroz blender - dobit ćete gustu, homogenu smjesu koja je savršena za sva jela od mesa.
Umak od svježih vrganja s vrhnjem
Šampinjoni su jedne od rijetkih gljiva koje se gotovo uvijek mogu nabaviti svježe. Njihovo kombiniranje s vrhnjem je klasičan kulinarski recept. Da biste pripremili ukusan umak, trebate uzeti sljedeće proizvode:
- šampinjoni 40 g;
- krema 40% stakla;
- maslac 2 žlice;
- naribani tvrdi sir 2 žlice;
- mali prstohvat muškatnog oraščića;
- češnjak 5 češnja;
- žlica soka od limuna;
- sol i papar - po vlastitom nahođenju.
Tehnologija je ovakva:
- Na zagrijanom maslacu popržite sitno nasjeckani luk i odmah ga posolite i popaprite. Dovedite u prozirno stanje.
- Zatim se prethodno oprani i temeljito osušeni šampinjoni izrežu na srednje komade i dodaju luku.
- Pirjati 5-7 minuta i zaliti vrhnjem.
- Istog trenutka dodajte muškatni oraščić i pirjajte četvrt sata.
- U međuvremenu naribajte sir i dodajte ga 3 minute prije nego bude gotovo.
- Istog trenutka dodajte limunov sok i sitno nasjeckani češnjak.
- Umak je ukrašen začinskim biljem - koprom ili peršinom.
Kremasti umak od gljiva sa šampinjonima Recept za umak od gljiva s bukovačama i vrhnjem
Uz šampinjone uvijek možete nabaviti svježe bukovače. Sami po sebi, ove gljive nemaju vrlo svijetlu aromu ili izražajan okus, ali ako pripremite kremasti umak začinjen začinima na njihovoj osnovi, gotov proizvod ispada iznimno ukusan. Trebat će vam sljedeće komponente:
- gljive kamenica 400 g;
- luk 1 komad;
- krema 40% stakla;
- sol, začini i bilje po vlastitom nahođenju.
Upute za kuhanje praktički se ne razlikuju od umaka sa šampinjonima:
- Najprije se luk prži na maslacu ili suncokretovom ulju, prethodno zagrijanom, do pola kuhanog.
- Dodajte šampinjone, sitno narezane i pržite 5-7 minuta.
- Ulije se vrhnje i sve se kuha još četvrt sata.
- Po želji možete dodati i češnjak, limun ili sir.
Pileća prsa s gljivama u umaku od vrhnja (video)
Stoga, ako znate neke značajke kuhanja, kremasti umak od gljiva možete pretvoriti u pravo djelo kulinarske umjetnosti.
Dobar tek!
Broj pregleda: 375
Svako ukusno jelo dvostruko je ukusnije ako se posluži s nekim originalnim umakom. A ako je umak od šampinjona, neće škoditi odmah pripremiti duplu porciju. Umak od gljiva ide uz gotovo svako jelo. Nevjerojatna tjestenina s umakom od gljiva, bilo kojeg povrća, mesa, ribe.
Izrada umaka od gljiva od šampinjona
Tehnologija pripreme bilo koje vrste umaka od gljiva u osnovi je ista. Treba se pridržavati nekih pravila, a umak će uvijek ispasti homogen, aromatičan i ukusan.
Kako napraviti umak od šampinjona?
- za umak uzmite samo jake, mlade gljive;
- Bolje je ukloniti gornji film s kapice gljive;
- ako prepečete brašno prije nego ga dodate u umak, umak će biti ukusniji;
- ako su se u umaku stvorile grudice, razbiti ih mikserom ili procijediti;
- Kako se umak ne bi prekrio folijom dok se hladi, prekrijte ga vlažnim papirom za pečenje.
Sastojci:
- šampinjoni - 600 g;
- goveđa juha - 300 ml;
- brašno - 1 žlica. žlica;
- poriluk (batak) – 4 kom.;
- maslac – 1 žlica. žlica;
- kiselo vrhnje - mala staklenka;
- sol, začini - po ukusu;
- peršin – 1 hrpa.
Priprema
Šampinjone očistimo od gornjeg filma, ostataka i isperemo. Sitno nasjeckajte i stavite u kipuću juhu da se kuha dok ne omekša. To obično ne traje više od pola sata.
U tavi rastopite maslac i na njemu popržite poriluk dok lagano ne porumeni. Nakon toga dodajte brašno i, miješajući, također pustite da poprimi zlatnu boju.
Luku i brašnu pomalo dodavamo kipuću juhu i intenzivno trljajući grudice dobijemo jednoličnu gustu masu. Ugasi plin.
Ovoj masi dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i sve ulijte u čorbu s gljivama. Posolite i popaprite. Kuhajte oko 10 minuta.
Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti vrhnje. Umak od šampinjona s vrhnjem ima nježniji okus, bez kiselosti koju kiselo vrhnje daje umaku. Također možete malo promijeniti tehnologiju kuhanja.
Sastojci:
- šampinjoni - 500 g;
- veliki luk - 1 kom .;
- maslac;
- brašno - 3 žličice;
- vrhnje - 0,5 l;
- sol, papar
Priprema
Šampinjone pripremimo na isti način kao u prvom receptu i pržimo ih na maslacu na umjerenoj vatri. Kad su gljive skoro gotove, dodajte sitno nasjeckani luk. Sve zajedno još malo popržiti.
Zatim dodati brašno, dobro promiješati sa šampinjonima, te cijelu tu masu razrijediti vrhnjem, ulijevajući ga u tankom mlazu i snažno miješajući.
Zakuhajte, posolite, popaprite i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri petnaestak minuta. Kremasti umak od gljiva od šampinjona poslužuje se uz tjesteninu, meso i kuhano povrće.
Dobri su bijeli umaci od šampinjona. Ovaj recept jako dobro ide uz kuhanu ribu. Priprema se s umakom od bijele ribe.
Aroma gljiva malo koga može ostaviti ravnodušnim. A ako djeluju u duetu s vrhnjem, pretvaraju se u deliciju koja može dodati plemeniti okus gotovo svakom jelu. Umak od gljiva s vrhnjem možete poslužiti uz krumpir, tjesteninu, piletinu, bilo koje meso, pa čak i ribu. Zbog svestranosti ovog umaka i izvrsnih organoleptičkih svojstava jedno je od jela koje bi svaka domaćica trebala naučiti pripremati.
Značajke kuhanja
Proces pripreme umaka od gljiva i vrhnja može imati različite stupnjeve složenosti, ali ipak, prema većini poznatih recepata, čak i domaćica početnica može ga pripremiti. Kako bi izbjegla pogreške i dobila očekivani rezultat, morat će znati i uzeti u obzir nekoliko važnih točaka.
- Za umak možete koristiti bilo koje gljive; svaka vrsta će mu dati svoj okus. Važno je samo pripremiti gljive uzimajući u obzir njihovu kategoriju. Vrganji, lisičarke, šampinjoni i bukovače ne zahtijevaju složenu pripremu, ali ostale gljive morate prvo prokuhati, a ponekad i namočiti određeno vrijeme.
- Za pripremu umaka možete koristiti ne samo svježe gljive. ali i smrznuti, konzervirani, sušeni. Smrznutima se daje mogućnost odmrzavanja u prirodnim uvjetima, bez promjena temperature, a voda se iz njih ispušta. Konzervirane šumske proizvode prvo je potrebno oprati i osušiti. Suhe gljive se namaču nekoliko sati, zatim operu i skuhaju, nakon čega se mogu koristiti za pripremu umaka ili drugih jela.
- Gljive sitno nasjeckajte u umak, inače ćete umjesto umaka dobiti gljive pirjane u vrhnju. Možete čak i samljeti glavni sastojak u blenderu ili mlinu za meso.
- Najčešće se u umake od gljiva dodaje i luk; Luk za umak morate što sitnije nasjeckati tako da se u njemu gotovo ne vidi i ne odvlači pažnju.
- Ako želite da umak bude gušći, možete mu dodati brašna ili škroba.
- Ako tehnologija pripreme umaka prema odabranom receptu uključuje prženje sastojaka, najbolje ih je kuhati na maslacu, a ne na biljnom ulju, iako su obje opcije prihvatljive.
- Kada pripremate kremasti umak s gljivama za određeno jelo, dodajte začine, povrće, svježe začinsko bilje ili druge sastojke koji su prikladni za glavno predjelo. Na primjer, kada pripremate umak za ribu, ne smeta dodati limunov sok ili suho bijelo vino. Kremasti umak od gljiva s dodatkom rajčice odlično pristaje uz tjesteninu ili kotlete. No, u umak od gljiva ne smijete stavljati puno začina kako ne bi poremetili okus i miris glavnog sastojka.
Postoji dosta recepata za umak od gljiva s vrhnjem. Tehnologija kuhanja može imati neke razlike. Kako biste se zaštitili od razočaranja, trebali biste slijediti preporuke koje prate određeni recept.
Nježni kremasti umak od vrganja ili šampinjona
- svježe ili smrznute gljive (bijele ili šampinjoni) - 150 g;
- vrhnje 10% masti – 0,25 l;
- luk - 100 g;
- maslac - 100 g;
- voda - 120 ml;
- svježi kopar - 30 g;
Video recept za ovu priliku:
Način kuhanja:
- Šampinjone ogulite, operite i narežite na sitne kockice. Ne smijete ga previše samljeti jer će se kasnije proizvodi usitniti u blenderu.
- Luk ogulite i sitno narežite.
- U loncu rastopite maslac, dodajte luk i pržite ga nekoliko minuta dok ne poprimi smeđu boju.
- Dodajte gljive i pržite ih dok ne ispari višak tekućine iz tave.
- Gljive posolite i popaprite, prelijte vrhnjem. Pirjati 10 minuta.
- Dodajte sitno sjeckani kopar, dinstajte gljive i luk još 5 minuta.
- Stavite sadržaj lonca u posudu blendera i miksajte dok ne postane glatko.
- Umak vratite u lonac, prokuhajte i reducirajte na željenu gustoću.
Umak pripremljen prema ovom receptu može se smatrati univerzalnim. Odlično se slaže s jelima od mesa i peradi, špagetima i krumpirom.
Gusti umak od suhih gljiva s vrhnjem
- sušeni vrganji - 20 g;
- vrhnje (niskomasno) – 0,2 l;
- brašno - 20 g;
- maslac - 40 g;
- sol, začini - po ukusu;
- voda - koliko će ići.
Način kuhanja:
- Osušene gljive stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom. Ostavite ih 6-8 sati da upiju vodu i vrate se na prvobitni volumen.
- Nabubrele gljive operite, stavite u lonac i prelijte čistom vodom.
- Posudu stavite na štednjak i zakuhajte. Kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri, skidajući pjenu koja se pojavi na površini.
- Posolite, smanjite vatru, nastavite kuhati 15-20 minuta.
- Gljive stavite u cjedilo i ostavite da se malo osuše. Samljeti ih pomoću blendera ili mlina za meso.
- Otopite maslac u loncu. U njemu lagano popržite brašno.
- Miješajući sadržaj lonca dodajte vrhnje. Kuhajte umak dok se ne počne zgušnjavati.
- U umak dodajte gljive, posolite i začinite po želji. Kuhajte 2-3 minute i maknite umak s vatre.
Umak od gljiva pripremljen s vrhnjem možete poslužiti uz kotlete, mesne okruglice i slične proizvode od mljevenog mesa, piletine, pa čak i ribe.
Kremasti umak od gljiva za tjesteninu
- svježi šampinjoni - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- vrhnje za piće – 0,5 l;
- tvrdi sir - 100 g;
- pšenično brašno - 20 g;
- rafinirano biljno ulje - koliko će biti potrebno;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite gljive i osušite ih ubrusom. Narežite na male kockice.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na vrlo sitno.
- Zagrijte ulje u loncu, dodajte luk i gljive. Pržite ih dok ne ispari tekućina koju šampinjoni ispuste.
- Gljive i luk pospite brašnom. Promiješati.
- Ulijte vrhnje uz miješanje sadržaja lonca kako se ne bi stvorile grudice od brašna.
- Pričekajte dok sadržaj lonca ne počne kuhati. Kuhajte umak 5 minuta.
- Sitno naribajte sir, istresite ga u lonac, dobro promiješajte sadržaj i odmah maknite posudu s vatre.
Umak od gljiva s vrhnjem i sirom savršen je prilog uz špagete, ali se može poslužiti i uz drugu tjesteninu.
Riblji umak od gljiva s vrhnjem
- šampinjoni - 0,25 kg;
- vrhnje 20% masti – 0,2-0,25 l;
- suho bijelo vino - 100-120 ml;
- luk - 150 g;
- maslac ili maslinovo ulje - po ukusu;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Gljive pripremite tako da ih operete, osušite i sitno nasjeckate.
- Luku očistite ljusku, a povrće sitno narežite.
- Otopite maslac u loncu, stavite luk u njega, pirjajte dok ne postane proziran.
- Na luk dodajte gljive. Pržite ih dok gotovo ne ostane suvišna tekućina u loncu.
- Ulijte vino u gljive. Pirjajte ih u tome 4-5 minuta dok alkoholni miris ne nestane.
- Dodajte vrhnje. U njima dinstajte gljive 5 minuta nakon što umak zavrije.
Umak pripremljen po ovom receptu odlično ide uz riblja jela. Može se poslužiti i uz pileća prsa.
Umak od gljiva s vrhnjem univerzalni je umak koji će svakom jelu dodati plemenite note i zavodljivu aromu. Recepata za njega ima dosta, a pri odabiru varijante kremastog umaka od gljiva treba se usredotočiti na to uz kakvo će ga predjelo poslužiti.
Nudimo vam recept za nevjerojatno ukusan, aromatičan i jednostavan za pripremu kremasti umak s gljivama. Nježna kombinacija vrhnja, češnjaka i gljiva iznenadit će svojim jedinstvenim okusom i najzahtjevnije gurmane. S tako neobično ukusnim, nevjerojatno aromatičnim domaćim umakom od gljiva, svaki prilog ili meso postat će samo ukusniji. Gusti umak s aromom češnjaka - nevjerojatno je ukusan! Probajte, ne bojte se eksperimentirati, iznenadite svoju obitelj i prijatelje. Dobar tek!
Sastojci:
- gljive - 200 grama;
- maslac - 70 grama;
- vrhnje (35%) - 250 grama;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 5 češnja;
- sol i papar po ukusu.
Ludo ukusan kremasti umak s gljivama. Korak po korak recept
- Za kremasti umak možete koristiti bilo koje gljive koje imate (ili više volite). Ali ja često pripremam umak po ovom receptu sa šampinjonima.
- Pet režnjeva češnjaka ogulimo, dobro operemo i sitno nasjeckamo nožem (ako ih ne želite sjeckati nožem, možete ih progurati kroz prešu).
- Za umak od šampinjona ogulite jednu glavicu luka (ja koristim srednje veličine), operite je i narežite na polu kolutiće.
- Za umak ćemo na maslacu popržiti luk i češnjak.
- Na štednjak stavite tavu s maslacem.
- Na zagrijano ulje dodajte nasjeckani češnjak i pržite ga na srednje jakoj vatri dok ne porumeni (češnjak tijekom prženja povremeno promiješajte na ulju).
- Zatim na poprženi češnjak u tavi dodajte luk narezan na pola kolutiće, sve dobro promiješajte i nastavite pržiti dok luk ne omekša.
- Šampinjone oguliti i narezati na sitne komadiće (jako je dobro da se gljive narežu na tanke ploške).
- U tavu s poprženim lukom i češnjakom dodajte gljive i nastavite pržiti dok se gljive potpuno ne skuhaju (meni je potrebno oko 15 minuta: sve ovisi o tome kakve gljive koristite).
- Nakon tog vremena, posolite gljive u tavi, popaprite po ukusu i sve dobro promiješajte.
- Pripremljeno vrhnje stavite u tavu s gljivama, pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru.
- Nevjerojatno ukusan kremasti umak kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta.
- Savjet: ako želite kremasti umak s gljivama kao pire, možete ga umutiti mikserom. Ali ja ga ne tučem; jako volim kada su u umaku ljuti komadići gljiva i mekani luk.
Ludo ukusan, sa suptilnom aromom češnjaka, nježan kremasti umak vrlo je jednostavan za pripremu. Moja obitelj apsolutno voli kad poslužim špagete s ovim umakom. Umak od češnjaka svakom će prilogu dati poseban okus i bogatstvo. Jako mi se sviđa ovaj recept: možete eksperimentirati tijekom kuhanja, svaki put dobivajući novi okus. Kuhajte s "Vrlo ukusno": pripremili smo za vas još mnogo recepata korak po korak za nevjerojatno ukusne domaće umake.
Osim što su gljive vrlo zasitne i zdrave (sadrže mnogo vitamina i minerala potrebnih ljudskom organizmu), one su i vrlo aromatične i ukusne. Zato ni jedna kuhinja na svijetu ne može bez njih. Salate, juhe, boršč, variva, složenci, prženi i pirjani, ukiseljeni i slani - zalijevaju se usta na sam spomen ovih jela od gljiva.
U današnje vrijeme umaci od gljiva postaju sve popularniji. Lako se i brzo pripremaju, pikantnog su okusa i neusporedive arome na gljive. Svako svakodnevno jelo, bilo da se radi o tjestenini, kaši ili krumpiru, s ovim umakom dobiva posebne plemenite note. Umak od gljiva najskladnije se slaže uz složence i kotlete od krumpira, savijače, jela od ribe i mesa te cvjetaču. A kako ukusne polpete i mesne rolice ispadnu ako ih prelijete umakom od gljiva i zapečete u pećnici!
Postoji mnogo recepata za izradu umaka od gljiva; rade se sa sirom, vrhnjem, kiselim vrhnjem; rijetka, ali i ukusna opcija - s rajčicama. Predlažemo da probate kremasti umak od gljiva od šampinjona.
Jedan mali savjet, pokušajte ne pretjerati sa začinima. Zapamtite, gljive igraju glavnu ulogu u umaku; svi ostali sastojci ih samo malo nadopunjuju.
Sastojci
- svježi šampinjoni - 200 g;
- luk – 1 kom.;
- biljno ulje - 2-3 žlice;
- sol i mljeveni crni papar - po vašem ukusu;
- maslac - 50 g;
- bijelo pšenično brašno - 1 žlica. l.;
- vrhnje (sadržaj masti 33%) – 300 ml.
Priprema
Za pripremu umaka možete uzeti gljive bilo koje veličine, ali ćete ih kasnije morati nasjeckati. Šampinjone operite, osušite papirnatim ubrusom i sitno nasjeckajte. Što sitnije nasjeckate gljive, to bolje. Ali nemojte ga stavljati kroz mlin za meso ili blender; trebali biste osjetiti male komadiće gljiva u umaku.
Luk u ovom receptu možete zamijeniti s tri ljutike. Luk ogulite, operite i narežite na sitne kockice.
Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte luk i pržite ga na srednjoj vatri dok ne porumeni.
Sada stavite gljive u tavu, pomiješajte ih s lukom i pržite dok ne kuhate. Tijekom prženja šampinjoni puste puno soka, pa ih povremeno promiješajte i pržite dok sav sok ne ispari. Gljive posolite i popaprite po svom ukusu.
Dok se šampinjoni prže, u drugoj tavi otopite maslac i dodajte brašno (poslužit će kao zgušnjivač umaka). Prije dodavanja brašna propecite ga, odnosno lagano popržite na suhoj tavi bez ulja. Zahvaljujući ovom postupku, dobro će se otopiti u tekućini. Također, ovo dodatno prženje će dodati fini orašasti okus gotovom umaku, dok sirovo brašno može dati osjećaj i okus paste.
Maslac i brašno lagano popržite dok ne požute uz stalno miješanje.
Kremu postupno ulijevati u tepsiju s gustinom. Dok sipate cijelo vrijeme miješajte da se ne stvore grudice. Dobivenu smjesu zakuhajte.
Čim kremasta smjesa prokuha, držite je na laganoj vatri doslovno 1-2 minute i ulijte u tavu s gljivama.
Promiješajte, posolite i popaprite (po potrebi dodajte) i pirjajte još 15 minuta. Umak od gljiva od šampinjona sa vrhnjem je gotov i služi se ohlađen. Stoga sadržaj tepsije ohladite, ulijte u umak i poslužite.
Po želji u ovaj umak možete dodati nasjeckani češnjak i sitno nasjeckani kopar; uz ove sastojke jako dobro idu gljive.
Učitavanje...