Rižin ocat za sushi – neizostavan sastojak japanske kuhinje: zahvaljujući njemu sushi i rolice dobivaju svoje jedinstvena aroma . Izumljen u drevnoj Kini, ovaj začin nakon nekog vremena postao je raširen u zemljama Istoka. Za 12 stoljeća pojavio se samo rižin ocat na stolovima najuglednijih osoba, jer je to bio vrlo skup proizvod.
Danas je tehnologija njegove proizvodnje znatno pojednostavljena, što je rižin ocat učinilo vrlo pristupačnim i popularan proizvod Kineska i japanska kuhinja.
U početku se rižin ocat koristio isključivo kao marinada za kuhanje ribe, jer zahvaljujući njemu antibakterijski učinak na ljudsko tijelo uspio zaštititi potrošače od helminta i patogena opasnih infekcija sadržanih u sirovoj ribi.
Osim toga, koristi se rižin ocat:
- kao sredstvo za poboljšanje okusa riže;
- dati žitaricama plastična svojstva: pod njegovim utjecajem riža postaje ljepljivija i dobro drži svoj oblik;
- za dolijevanje goriva sve vrste salata te jela od ribe i peradi.
Vrste octa za sushi
Postoje dvije vrste rižinog octa: kineski I japanski. Kineski rižin ocat ima nešto jaču oporost i blagu kiselost. Japanski proizvod ima jedva izražen slatkasti okus.
Za pripremu peciva i sushija bolje je odabrati japansku vrstu octa, jer kineska verzija može uzrokovati disharmoniju prekidajući delikatan okus sushija.
Kako zamijeniti ocat za sushi
Jabučni ocat
Ako ne možete pronaći rižin ocat u trgovini, možete kupiti vino, jabuka ili redoviti (6%) blagovaonica ocat. Ali u ovom slučaju treba ga koristiti vrlo pažljivo: za razliku od riže, koja ima poseban blagog okusa, stolne vrste octa koje se uzimaju u prevelikim količinama, može uništiti ukusni sushi i peciva.
Da biste izbjegli pogreške i napravili potpuna zamjena za rižin ocat, možete koristiti jedan od recepata u nastavku:
- Pomiješajte ocat od grožđa (4 žlice), šećer (3 žličice) i sol (1 žličica). Stavite posudu na laganu vatru i zagrijavajte smjesu dok se sol i šećer potpuno ne otope. Strogo je zabranjeno dovesti do vrenja.
- Uzmite jabučni ocat (1 žlica), šećer (1 žličica), sol (1/2 žličice) i vruću vodu (1,5 žlica). Miješajte sve sastojke dok se sol i šećer potpuno ne otope.
- Možete pripremiti mješavinu od 50 ml običnog 6% stolnog octa (radit će i bijeli vinski ili jabučni ocat), 20 g šećera i 50 ml umak od soje. Šećer mora biti potpuno otopljen, pa se sastojci moraju zagrijati i dobro promiješati.
Ovako pripremljen ocat ni po čemu nije lošiji od rižinog, samo ga treba dodavati u manjim količinama.
Umjesto rižinog octa za namakanje riže(kuhano za sushi) može se koristiti sok od limuna , razrijeđen vodom uz dodatak kapi šećera. Ova opcija Dresing je što sličniji okusu pravog rižinog octa pa bi ljubitelji domaćih kiflica trebali uzeti na znanje ovaj recept.
Kako napraviti ocat za sushi
Nudimo Dalekoistočni recept ocat za sushi, koji su predložili japanski kuhari koji su radili na Kamčatki početkom 90-ih.Sastojci:
- Rižin ocat - 450 ml.
- Šećer u prahu - 300 g.
- Sol - 80 g.
- Mirin umak – 50 ml.
- Adinomoto (japanski pojačivač okusa) – 5 g.
- Lišće alge(kelp) – 5 g.
Trebali biste dobiti otprilike 870 ml gotovog proizvoda.
priprema:
Stavljaju se sve komponente budućeg umaka duboka posuda i stavite na laganu vatru, neprestano i neprestano miješajući da ne zagori granulirani šećer. Zagrijte smjesu samo dok nema ostataka otopiti sol i šećer. Nemojte ga dovesti do vrenja!
Proizvod se može smatrati spremnim ako su se sol i šećer otopili i tekućina je postala potpuno prozirna. Na samom kraju kuhanja morate dodati lišće morske trave: tijekom procesa infuzije to će umaku dati potreban bogat okus.
Minimalno vrijeme za utapanje sushi umaka je najmanje 60 minuta. Nakon toga se može koristiti za kuhanje.
Umak pripremljen po ovom receptu nema rok trajanja. Može se pohraniti na sobna temperatura, koji će vas spasiti od greške neiskusnih kuhara koji toče vruća riža hladan umak u hladnjaku.
Izrada rižinog octa kod kuće
Želite li sami napraviti rižin ocat? Ovo nije teško učiniti.
Sastojci:
- Jabučni ocat (za kiflice) – 2 žlice.
- Šećer - 1,5 žlice.
- Japanska (okrugla) riža - 2 žlice.
- Sol - ½ žličice.
priprema:
Pomiješajte ocat, sol i šećer dok se potpuno ne otope. Isperite ravnu keramičku (ili drvenu) ploču hladna voda i na to staviti već kuhanu rižu. Smjesu preliti preko riže i dodati mala količina kipuće vode
Lagano promiješajte rižu bez drobljenja drvenom kuhačom. Ohladite rižu na 20 stupnjeva, a zatim je prebacite u posebnu posudu s poklopcem (nabe). Proces prirodna fermentacija trajat će dva do tri tjedna. Gotovi ocat se može koristiti za pripremu sushija, rolada i preljeva za salate.
Tradicionalna jela japanske kuhinje pojavila su se na našim stolovima ne tako davno, ali u tako kratkom vremenu uspjela su se zaljubiti u mnoge. Neki ljudi radije posjećuju restorane, uranjajući u atmosferu Japanske tradicije, drugi vole sami pripremati sushi i rolice u svojoj kuhinji.
Neizostavan sastojak ovih prekomorskih jela je rižin ocat. Ponekad ga je teško pronaći u najbližem supermarketu zbog visoke cijene, ali to nije razlog za odbijanje večere. Ovaj sastojak je vrlo lako pripremiti sami ili zamijeniti drugim proizvodima.
Rižin ocat koristi se za pripremu svih vrsta umaka i preljeva, za povrće i riblja jela. Ovaj jedinstven proizvod s pikantnom kiselošću i laganom aromom ne samo da dodaje jelima nevjerojatan okus, ali i obnavlja rezervu važnih aminokiselina, poboljšava probavu i alkalizira tijelo.
Kako zamijeniti rižin ocat: recepti iz dostupnih proizvoda
Specifične note okusa rižinog octa po želji se mogu zamijeniti drugim octom i začinima.
Ako se jako potrudite, ni gurmani neće moći primijetiti zamjenu. Osim toga, vinski, jabučni i drugi ocat su jeftiniji sastojci.
- Preljev od grožđanog octa
- Pomiješajte šećer (6 žlica), sol (2 žličice), ocat od crvenog grožđa (8 žlica).
- Smjesu izlijte u manji lonac i stavite na laganu vatru.
- Zagrijte i miješajte otopinu dok se svi sastojci ne otope.
- Ni u kom slučaju nemojte dovesti tekućinu do vrenja.
Ohladite i koristite kao rižin ocat. Bilješka! Ocat od grožđa
često izaziva alergijske reakcije i iritaciju želuca, pa ako ste skloni alergijama na hranu i povišenoj kiselosti želuca, bolje je koristiti druge alternativne zamjene.
- Začin jabučnog octa Bit će potrebno tople vode
- Pomiješajte sve sastojke u čaši i dobro ih promiješajte.
- Nakon što se sol i šećer potpuno otope, ocat će biti spreman za upotrebu.
Preljev na bazi soja umaka i stolnog octa
- Uzmite 25 mg stolnog octa (6%), 25 g soja umaka i 10 g šećera.
- Otopite sastojke i dodajte u jelo umjesto rižinog octa.
Preljev od limunovog soka
- Ulijte u bilo koju posudu tople vode(4 žlice), sok od limuna (4 žlice), šećer (2 žličice), sol (1 žličica).
- Miješajte sastojke dok ne dobijete homogenu tekućinu.
- Ako se sol ne otopi dobro, smjesa se može malo zagrijati na plinskom štednjaku.
Preljev s nori algom
- Uzmite dva lista norija i sameljite ih blenderom dok ne dobijete prah.
- Pomiješajte 5 žlica. l. bilo koji ocat koji imate s 1 žličicom. sol i 5 žlica. l. Sahara.
- Zagrijte smjesu dok se potpuno ne otopi.
- U dobiveni preljev dodajte nori i sve dobro promiješajte.
Važno! Samo alge nori prikladne su za ovaj preljev; alga će jelu dati gorak okus.
Domaći rižin ocat
Ako toliko volite japansku kuhinju da često sami počnete raditi sushi, ne biste trebali kvariti jedinstvenost recepata zamjenama za rižin ocat.
Pripremiti ga je prilično jednostavno, a cijena će biti mnogo niža od verzije kupljene u trgovini.
- Za pripremu octa trebat će vam sljedeći sastojci:
- 200-250 g riže kratkog zrna
- 250 mg prokuhane vode
- 1/3 žličice suhi kvasac
100 g šećera (4 žlice)
- Koraci kuhanja: Ulijte rižu stakleno posuđe
- ili pladanj.
- Dodajte vodu u rižu i ostavite ovu smjesu da odstoji oko 4 sata.
- Zatim zdjelu s rižom stavite u hladnjak na 12 sati, najbolje preko noći.
- Ujutro stavite rižu u sito obloženo čistom krpom i uklonite tekućinu. Trebali biste imati točno 250 mg. Ako ispadne manje, dovedite volumen tekućine na izvornu količinu. Stavite rižinu infuziju vodena kupelj
- , dodajte mu šećer.
- Kada voda ispod rižinog sirupa prokuha, ostavite je sa strane 20 minuta, a zatim maknite s vatre. Ohladite se rižina voda , ulijte u staklena posuda
- i tome dodati kvasac.
- Pokrijte staklenku gazom i ostavite sirup od riže tjedan dana kako bi se odvijao proces fermentacije.
- Nakon što se prestanu pojavljivati mjehurići na površini, ostavite sirup još 25-30 dana.
- Nakon tog vremena procijedite sirup od riže i prokuhajte.
Ohladite i koristite kao rižin ocat. Sirup obično ispadne malo mutan, ali to je lako popraviti. Za vrijeme kuhanja u sirup dodajte umućeni bjelanjak pa tekućinu ponovno procijedite.
Što ne smije zamijeniti rižin ocat ili kako ne pokvariti sushi?
Iskusni kuhari sushija strogo ne preporučuju korištenje balzamičnog octa kao zamjene. Njegov recept zahtijeva upotrebu bilje
, što može narušiti okus riže i jela od nje. Kao rezultat toga, umjesto lagane kiselosti, dobivate buket bilja. Također, nemojte koristiti 9% rižin ocat za izradu zamjena. stolni ocat
. To će jelu dodati višak kiselosti i jak okus octene kiseline. Većina ljudi je skeptična prema zamjenama za rižin ocat, vjerujući da kvare okus sushija. Ali stručnjaci za sushi opovrgavaju ovo gledište. Vješta priprema analoga rižinog octa i njihova pravilna uporaba dat će vaša jela pravi okus
Japanska kuhinja.
Japanska kuhinja je vrlo popularna ovih dana. Ručak ili večera sa sushijem ili pecivima postali su svakodnevnica. Postoji šala da pripremanje sushija kod kuće nije samo zabavna aktivnost, već i "štedi proračun" i "štedi zdravlje", stoga obratimo malo pozornosti na važnu komponentu pri izradi sushija - preljev za rižu, rolice i sushi. Zašto je to potrebno? preljev od riže
? Sushiju daje ne samo potreban okus, već i povećava ljepljivost, tako da se neće raspasti.
Budući da se riži ne dodaje sol tijekom kuhanja, rižin preljev za sushi sadrži i sol i šećer. Ocat ima glavnu ulogu u začinjavanju riže. Rižin ocat možete pronaći u specijaliziranim odjelima trgovina gdje se prodaju i ostali sastojci za sushi. Ali što biste trebali učiniti ako još uvijek ne možete kupiti rižin ocat? Što ga može zamijeniti? Rižin ocat obično se zamjenjuje bijelim octom. vinski ocat , ocat od grožđa, jabučni ocat
, ili, u najgorem slučaju, stolni ocat. Ovdje morate odabrati prave omjere kako ne biste pokvarili okus riže. Možete pokušati gotove recepte
, a potom količinu sastojaka prilagodite ukusu.
Sastojci:
- Recept za preljev od rižinog octa
- rižin ocat - 100 ml;
- šećer - 3 žličice;
sol – 1 žličica.
Sastojci:
- Recept za jabučni ocat
- jabučni ocat - 2 žlice. žlice;
- voda - 3 žlice. žlice;
- šećer - 3 žličice;
šećer – 2 žličice
Sastojci:
- Recept s octom od grožđa
- rižin ocat - 100 ml;
- šećer - 3 žličice;
ocat od grožđa - 4 žlice. žlice;
Sastojci:
- Recept sa stolnim octom
- stolni ocat 6% - 50 ml;
- soja umak - 50 ml;
šećer - 20 g.
Sve prokuhajte i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodati u rižu dok je toplo. A ako ste preljev pripremili za buduću upotrebu, spremite ga u hladnjak i zagrijte prije upotrebe.
Recept za rižin ocat
Po želji možete sami napraviti rižin ocat. Ako imate vremena i želje.
Sastojci:
- šećer;
- kvasac;
- bjelance.
šećer - 20 g.
Prelijte vodu preko riže i ostavite da stoji preko noći. Sutradan pretočimo vodu i dodamo o 
180 g šećera. Stavite posude u vodenu kupelj i miješajte dok se šećer ne otopi, kuhajte oko dvadeset minuta. Ohladite, ulijte u staklenku i dodajte četvrtinu žlice kvasca na litru tekućine. Proces fermentacije trajat će oko tjedan dana. Kada mjehurići potpuno nestanu, ulijte u čistu staklenku. Inzistiramo na mjesec dana.
Nakon mjesec dana smjesu procijedite. Prokuhajte s tučenim sirovim bjelance(za čišćenje) i ponovno filtrirajte.
Ovako duge relacije, već pravi rižin ocat domaća izrada uvijek će vam biti na usluzi.
S ovim preljevom možete pripremati i klasične i one složenije.
Japanska kuhinjačvrsto ukorijenjen ne samo u svojoj domovini, već iu gotovo svim zemljama svijeta. Teško je pronaći osobu koja nikada nije probala sushi ili peciva. Ako ih želite sami pripremiti, onda ćemo vam reći kako zamijeniti rižin ocat za sushi. Kao i uvijek, sve se manipulacije provode kod kuće. Započnimo!
Domaći rižin ocat – recept
- kvasac u prahu (suhi) - 8 gr.
- granulirani šećer - 0,9 kg.
- Riža okruglog zrna - 0,3 kg.
- filtrirana voda - 1,2 l.
1. Isperite rižina žitarica nekoliko puta ispod slavine. Ulijte u staklenku i dodajte vodu. Stavite posudu na stranu i držite na toplom oko 5 sati. Nakon tog perioda stavite u hladnjak na 4 dana.
2. Kada istekne zadano vrijeme za infuziju, obložite cjedilo gazom i filtrirajte rižu. Potrebna vam je samo tekućina. U nju ulijte granulirani šećer.
3. Stavite posudu s otopinom u vodenu kupelj, kuhajte pola sata dok se zrnca pijeska ne otope. Zatim maknite s vatre, ostavite da se potpuno ohladi i ulijte u staklenku.
4. Kvasac aktivirati vodom prema uputama na pakiranju. Stavite ih u posudu s otopinom. Vrat posude omotajte s nekoliko slojeva gaze i ostavite na sobnoj temperaturi mjesec dana.
5. Nakon tog razdoblja nekoliko puta procijedite ocat. Ponovno prokuhajte, ohladite i uživajte u poslu. Ovaj volumen će trajati dugo vremena.
Sada znate čime možete zamijeniti rižin ocat u pecivima. Uostalom, to se može učiniti kod kuće. Ali ako se ne želite gnjaviti, razmotrimo jednostavnije recepte.
Alternativa rižinom octu
Gornji recept je dugačak, pa pogledajmo opcije koje se mogu odmah koristiti. Dakle, čime još možete zamijeniti rižin ocat za sushi? Kada se pripremate kod kuće, možda će vam trebati redoviti ocat, grožđe ili jabuka.
broj 1. Ocat od grožđa (crveni)
Inače se ovaj proizvod naziva vino. Ne smiju ga koristiti oni koji imaju povećanu kiselost želuca ili individualno ne podnose grožđe. Neki ljudi ocat zamijene starim crnim vinom.
Dakle, za pripremu sastava, pomiješajte 12 g. soli, 40 gr. granulirani šećer, 100 ml. ocat. Sadržaj prebacite u lonac, zagrijte i otopite šećer i sol. Nemojte dopustiti da prokuha. Nakon što se sve granule otope, vaša alternativa rižinom octu je spremna.
broj 2. Jabučni ocat
Pomiješajte 7 g u posudu otpornu na toplinu. soli, 18 gr. granulirani šećer, 30 ml. vode, 30 ml. ocat. Stavite na štednjak i pirjajte na laganoj vatri dok se kristali ne otope.
broj 3. Ocat od grožđa (bijeli)
Ako ne znate čime zamijeniti rižin ocat, izvrsna alternativa za sushi će biti sastav vlastite pripreme kod kuće.
Pomiješajte 75 ml u zajedničkoj šalici. bijelog vinskog octa, 30 gr. granulirani šećer i 70 ml. umak od soje. Zagrijte komponente dok se kristali potpuno ne otope.
Za pripremu sushija ili rolada nije potrebno koristiti samo rižin ocat. Alternativno, postoji mnogo recepata. Sada znate čime ćete ga zamijeniti u kiflicama.
broj 4. Sok od limuna
Limunov sok se računa izvrsna opcija impregnacija za rižu. Na odgovarajuću pripremu umaka, konačni okus jela neće se moći razlikovati.
Pomiješajte 60 ml. kuhana, ne vruća voda, 12 gr. granulirani šećer, 55 ml. toplog soka od limuna i 4 gr. sol. Miješajte sastojke na laganoj vatri dok se kristali potpuno ne otope. Ni u kojem slučaju umak ne smije prokuhati.
U ovom trenutku, u bilo kojem kafiću u Rusiji sigurno ćete pronaći takvo jelo kao što su peciva i sushi. A vjerojatno znate da je glavni sastojak ove delicije riža. Pokušat ću odgovoriti na pitanja poput " U čemu je tajna rižinog octa?" I ""
Prvo, ovo je posebna riža za sushi. Ima specifična svojstva, sadrži puno vitamina i korisne tvari. Ali ni sve te osobine ne mogu pomoći da postane tako ukusan.
Drugo, kako bi riža bila tako poželjna, pomiješana je s posebnom smjesom. U tome nema ništa komplicirano i sastoji se od rižinog octa za sushi, šećera i soli.
Treće, to je način pripreme i korištenje samo drvenih predmeta u procesu kuhanja.
Dakle, što učiniti s rižinim octom kada pripremate rolice i sushi? Jednostavno je, uzmite 4 žlice rižinog octa, 1,5 žlicu šećera i 1 žličicu soli. Miješajte i dobijete smjesu koju treba umiješati u rižu, samo je pospite i promiješajte.
Više o pripremi riže za rolice i sushi pročitajte ovdje.
Učitavanje...