Ako je torta piramida, onda postoji šansa da će gornji slojevi svojom težinom "zgnječiti" donje. Ako torta ima tri kata i na dnu postoji delikatno punjenje onda je neuspjeh zajamčen.
Čak i ako koristite guste nadjeve u donjim slojevima, oni će se i dalje deformirati čim se torta zagrije sobna temperatura. Kako mogu spriječiti da se to dogodi? Ovo je sasvim jednostavno, samo se treba osloboditi pritiska odozgo, pitanje je kako to postići?
Stupovi moraju biti instalirani na svim razinama osim na vrhu.
Postupak instalacije je sljedeći:
- gotova torta (fil) se stavi na tacnu od prehrambene šperploče otporne na vlagu, istog promjera kao i sama tijesna torta i premaže se kremom za izravnavanje, ispadne ovako:
Inače, ako koga zanima, kupujem ih u Korobkinu. ladica debljine 8 mm, obično se izrađuje od ove vrste šperploče daske za rezanje u kuhinju za rezanje mesa i povrća. Oni su jeftini, pa ih je mnogo ugodnije dati uz tortu nego ići na "povratni" štand.
Nakon prekrivanja marcipanom i mastikom, sloj se probuši budućim stupom:
Svaki sloj zahtijeva tri komada. Inače, stupovi su izrađeni od okrugle građe, koja se može naručiti tamo. Oblo drvo se reže nožem:
Imajte na umu da stupci moraju biti iste duljine kako kasnije kolač ne bi ispao koso.
Pa ide otprilike ovako:
Shematski to izgleda ovako:
Ako ne znate kako napraviti kremu od "maslaca" za čvrsti izravnavajući premaz, nije teško, to je kondenzirano mlijeko i maslac u omjeru 1:1
Trebate tući oko pet minuta, glavna stvar je da se proizvodi zagriju na sobnu temperaturu.
Kao rezultat toga, nakon svih manipulacija, ovo možete sastaviti bez ikakvog straha da će se nešto zgnječiti.
Plastične ili drvene šipke mogu se koristiti kao potporni strukturni elementi pri izradi višeslojnih kolača. Neki dekorateri radije koriste plastične jer... lako se režu nožem s nazubljenom oštricom. Drvene šipke je teže rezati (za to se obično koriste kliješta ili škare), ali su izdržljivije od plastičnih. Ako se odlučite za plastične šipke, to treba uzeti u obzir pri izračunavanju porcija, jer imaju prilično veliki promjer, dok su drvene puno tanje, pa ih morate koristiti više za oslonac. Koje štapove odabrati? Na vama je da odlučite, no kako bismo vam olakšali odabir, pripremili smo usporednu tablicu:
| Drvene šipke | Plastične šipke | ||
|---|---|---|---|
| + | - | + | - |
|
Drvene šipke su vrlo čvrste i pružaju stabilnu potporu. |
Drvene šipke teško je rezati, ali ako pri ruci imate dobar alat za rezanje, to više neće biti problem. |
Plastične šipke lako se režu nožem. |
|
| Zbog činjenice da drvene šipke imaju mali promjer, potrebno ih je više za svaki sloj torte. | Bijela. | ||
| Zbog većeg promjera ( veća površina dijelovi), plastične šipke pružaju stabilnu potporu, ali njihova ukupna površina mora se uzeti u obzir pri izračunavanju dijelova. | |||
Nećemo se zadržavati na izradi svakog sloja; pretpostavit ćemo da ste već pripremili tri sloja i prekrili ih slojem glazure ili kreme od maslaca. Razmotrimo izravno stvaranje strukture:
|
Na osnovnoj razini ocrtavamo mjesto za sljedeću. Komad kartona može se koristiti kao uzorak iz kojeg smo izrezali krug koji odgovara sljedećem sloju. Uzorak postavljamo točno u sredinu i lagano ga pritisnemo kako bismo označili obris za ugradnju razine. |
|
|
Umetnemo šipku unutar predviđene konture okomito na površinu dok se ne zaustavi. Pomoću noža napravimo oznaku na šipki, označavajući točnu visinu sloja. Izvadimo šipku. |
|
|
Izrežite očekivani broj šipki pomoću oznake na prvoj šipki. |
|
|
Umetnemo šipke na jednakoj udaljenosti jedna od druge i povlačeći se 3,5 - 4 cm unutar predviđene konture. Provjerite jesu li sve šipke umetnute do kraja. |
|
|
Izvršite ove operacije za svaki sloj zasebno, osim za vrh. |
|
|
Pažljivo stavite drugi sloj torte na osnovni. |
|
|
Instalirajte gornji sloj. |
|
|
Usmjerite jedan kraj duge šipke i probušite je skroz kroz tortu (zajedno s kartonskim bazama gornjih slojeva), do baze donjeg sloja. Nožem označite visinu torte i uklonite peteljku. |
|
|
Odrežite dodatnu duljinu šipke. Postavite šipku na mjesto kako biste stabilizirali strukturu. Sada možete sigurno početi ukrašavati tortu. Preporuča se kretati od vrha prema dolje prilikom ukrašavanja. |
Treba napomenuti da vrsta kolača ponekad diktira što ćemo koristiti kao bazu za svaki kat. Na primjer, ako je torta vlažna i teška, na primjer s voćem, tada umjesto kartonskih podloga morate koristiti plastične, a također povećati broj potpornih šipki. U ovom slučaju, međutim, nemoguće je spojiti sve slojeve torte pomoću šipke (vidi korak 8 - 9). Osim toga, pri izračunavanju broja šipki potrebno je uzeti u obzir broj slojeva i njihovu visinu.
Kao bonus, pozivamo vas da prošetate vezom do video lekcija na stvaranju višeslojne torte. Nažalost, autor je zabranio ugradnju ovog video materijala, tako da ga nije bilo moguće staviti izravno u članak, ali budući da je lekcija stvarno dobra i korisna, nije grijeh slijediti poveznicu. ;)
Sretno eksperimentiranje!
Torte na dva kata neopisiva su raskoš koju se malo tko usuđuje postići u svojoj kuhinji. I ljudi pristaju kupiti takav praznik želuca samo iz vrlo značajnih razloga, koji uključuju vjenčanje, djetetov prvi rođendan, njegov polazak u školu i, naravno, njegovo diplomiranje. Ono što domaćice najviše zbunjuje nije čak ni pečenje - tko od nas to ne radi! Međutim, montaža konstrukcije i potreba za veličanstveni ukras. Recimo odmah da ako izgradite dvoslojni, lako se možete nositi s prvim strahom: čak i bez dodatnih elemenata dizajna, ispast će uredno i elegantno. A kako ne pokvariti rezultate mnogih sati rada u fazi montaže, detaljno ćemo vam reći u ovom članku.
DIY mastika
Ovu masu možete kupiti u nekim trgovinama. Ali ako imate ideju za ukusan, lijep i svježi kolač dvoslojni, bolje je napraviti mastiku vlastitim rukama, pogotovo jer proces nije vrlo kompliciran. Uzmite dvjesto grama marshmallowa u obliku bombona (marshmallow je vrlo prikladan). Slatkoća bi trebala biti gusta i žvakaća, a ne pahuljasta i mekana. Ako su bomboni dugački, izlome se, preliju sa par žlica vode i stave parna kupelj, gdje se uz stalno miješanje tope u viskoznu masu. Zatim postupno zaspi šećer u prahu(ukupna količina - četiri stotine grama) dok ne dobijete glatko "tijesto". Ako je potrebno mastiks u boji, u sredini procesa, boja željene nijanse ulijeva se zajedno s prahom. U gotov oblik, smotan u kuglu, praktički se ne lijepi za ruke i ne širi se poput plastelina. Da se kvržica ne namota, omotana je i skrivena u hladnjaku.
Warp
Torte od kojih se sastavljaju dvospratne torte tradicionalno su pečene kao biskvit i debele. Vjerojatno možete napraviti slavljenički desert od tankih drugačijeg podrijetla, ali će oni mnogo lošije držati oblik strukture i trebat će im više vremena da se namaču. Rade se dvije torte; gornja bi trebala biti barem pola promjera kako bi "koraci" bili dobro definirani. Ukusnije je i zanimljivije ako se sastojci peku prema različite recepte. Međutim, identični slojevi kolača također nisu loši ako ih postavite u sendvič s različitim nadjevima. Sljedeći recepti smatraju se najuspješnijim i kompatibilnim jedni s drugima.
Čokoladni biskvit "Kanash"
Posebno primamljivim čini dvospratne torte jer zapravo sadrži čokoladu. Uzimaju se crne pločice sa 72% udjela kakaa (800 grama), lome se na komadiće i rastope na. Dobar maslac (pola doze mase čokolade) prvo se samelje sa dvije čaše šećera, a zatim se umuti do stabilne pjenastoće. U masu se umuti desetak jaja; Rad miksera ne prestaje. Zatim dodajte žlicu sode (ugašene octom ili sok od limuna), zatim se u tijesto prosiju dvije žlice kakaa i četiri šalice brašna. Kada mikser učini masu homogenom, ulijte je, na kraju umijesite i sakrijte u pećnici oko sat vremena, zagrijavajući je na 175 stupnjeva.
Vanilija šifon biskvit
Još jedna opcija za slojeve torte, s kojima je svaka dvoslojna torta jednostavno neodoljiva. Recept će zahtijevati malo truda, ali rezultat njegove primjene jednostavno se topi u ustima. U veću zdjelu prosijte dvije čaše brašna, dodajte čašu i pol šećera, vaniliju po ukusu, tri žlice praška za pecivo i pola soli. Šest jaja se podijeli na žumanjke i bjelanjke, prva se šalju u tijesto, druga se ohlade i tuku s kristalima do čvrstih vrhova limunska kiselina(kao sol, uzmite pola žlice). Nehladna voda se ulije u suhe sastojke, nešto više od pola čaše, i točno pola ove posude biljno ulje. Kad se sve umijesi u glatkoću, bjelanjci se pažljivo uklope drvenom kuhačom odozgo prema dolje, rasporedi se tijesto u kalup i stavi peći na uobičajenu temperaturu od 180 Celzijevih sat vremena, može i malo duže. Vrata se ne mogu otvoriti prvih 40-50 minuta, inače će se biskvit slegnuti.
Kiselo vrhnje
Sve dvospratne torte sadrže neku vrstu kreme. Onaj s kiselim vrhnjem smatra se univerzalnim: nije jako mastan i težak, a može se kombinirati s bilo kojim keksom. Priprema se jednostavno: za dvije čaše fermentirani mliječni proizvod Uzmite čašu šećera, uključite mikser na pet do sedam minuta i možete mazati. Bolje je uzeti kiselo vrhnje koje nije previše masno, s 15 posto dobivate prilično elastičnu kremu. Po želji se može aromatizirati vanilijom.
Nekoliko riječi o punjenju
Kolači za planirani "toranj", kao što je već spomenuto, pečeni su debeli. Da bi bili sočniji, pažljivo se vodoravno režu na dva ili tri tanjura i natapaju - ili s običnim sirupom ili s posebnom impregnacijom, za što u hrpi tople vode dvije žlice šećera se otope, tekućina se pomiješa s pola čaše bobičastog ili voćnog sirupa i malo ruma (konjak). Ova mješavina je posebno uspješna ako pripremate dvoslojni svadbena torta. Kada se sklope, pojedinačne ploče se savijaju u originalni koru torte, premazuju se kremom i između njih stavljaju ugodni dodaci. Za "odrasle" opcije, za vjenčanje ili godišnjicu, najčešće se koristi sušeno voće (grožđice, suhe šljive, suhe marelice) i orasi. Ako je vaša torta na dva kata - za djecu, onda bi to bilo prikladnije konzervirano voće ili bobice od pekmeza. Posebno je uspješna uporaba breskvi i trešanja. Dobro je i kandirano voće i komadići marmelade. Tko se boji da će njegova dvospratna torta, s ljubavlju napravljena vlastitim rukama, biti preslatka zbog impregnacije, može proći samo s kremom između tanjura. Tek tada treba izdašnije razmazati.
Kako pravilno sastaviti
Kada su svi sastojci jela pripremljeni, preostaje samo preklopiti tortu da ne popusti, vrh se ne pomakne, a baza ne popusti. Budući da su oba poda prilično teška, postoje određene tajne kako to postići prekrasan pogled. Za početak, svaka slojevita torta premazana je kremom sa svih strana i poslana u hladnjak na neko vrijeme da se natopi. U to vrijeme mastiks se razvalja u tankom sloju, podijeljen na dva nejednaka dijela. Veći krug se pažljivo postavi na donju tortu i poravna. Mastika se ravnomjerno i glatko nanosi na strane. Višak ruba je odrezan - ne jako visoko, jer se tada može malo smanjiti i podići. Iste manipulacije se rade s manjim dijelom kolača. Sada, kako biste spriječili da se vaša dvoslojna torta od mastike raspadne, uzmite 4-5 ražnjića koji su jednaki visini donje torte i zabodite ih okomito u nju. Od kartona se izreže podloga dva centimetra manjeg promjera od gornjeg “kata” i postavi na te nosače. Drugi kolač se stavlja na vrh s dvije lopatice.
Ostaje samo ukrasiti svoj rad kulinarstvo. Ako pečete svadbenu tortu na dva kata, možete kupiti osnovne ukrase - labudove, srca, figurice mladenaca - i dodati im ruže ispletene od fondanta i obojane kremom u boji. Za djecu možete ispeći smiješne figure od medenjaka, obojiti ih i ukrasiti "pejzaž" šlagom. Postoji potpuna sloboda kreativnosti i slobodan let mašte!
Za značajnu proslavu višespratna torta- to je vrhunac koji svi očekuju vidjeti i okusiti za krunu blagdana.
Desert od nekoliko slojeva (dva ili tri, pa čak i više, što je tipično za svadbene svečanosti) mora se pažljivo sastaviti kako donji sloj ne bi popustio pod pritiskom gornjih.
Isto radimo na nekoliko mjesta.
Sada je dopušteno postaviti drugi sloj deserta na svoje mjesto, a ne bojati se da će vrh progurati i uznemiriti donju bazu.
Jačanje višeslojne torte
Lako je ojačati tortu u dva kata, ali što učiniti ako kulinarska ideja opširniji. I rješavamo ovo pitanje, ali kako, gledamo dalje u MK.
Unaprijed pripremimo, na primjer, tri kata torte različite veličine. Slojevi su prekriveni mastikom i ostavljeni oko jedan sat ili više u hladnjaku.
Važno je napomenuti: svaki od slojeva treba staviti na zasebne listove papira; u sredini svakog od njih unaprijed ćemo napraviti rupe malog promjera.
Za ojačavanje svakog kata koristit ćemo i slamke za koktele, ali samo jedan drveni ražanj, koji preporučamo dodatno omotati prozirna folija.
Pa krenimo na sastavljanje torte na tri kata.
Napravit ćemo rupu u sredini proizvoda pomoću drvenog štapića omotanog prozirnom folijom. Duljina štapa trebala bi se približno podudarati s ukupnom visinom svih razina. Ali nemojte probušiti tortu do kraja.
Oko rupe napravljene u sredini, na udaljenosti do 3 centimetra jedna od druge, napravit ćemo rupe manje cijevi. Duljinu cijevi prilagođavamo visini prvog sloja.
Otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji i ulijte je pomoću vrećice u rupe napravljene u kolaču.
Sada štapić i koktel tubice vraćamo na prethodno napravljena mjesta, napunjene čokoladom.
Bijeloj čokoladi možete dati malo vremena da se stvrdne.
Počinjemo postavljati drugi sloj na dugi ražanj kroz rupu u bazi.
Sada je vrijeme da postavite treći sloj rođendanske torte na podnožje nosača (drveni ražanj).
U životu svake osobe postoji mnogo događaja koje želi proslaviti s posebnim šikom i opsegom, to jest, tako da ih pamti ne samo on, već i svi njegovi gosti. Da biste naglasili važnost i svečanost događaja, možete koristiti dvoslojnu tortu. Takvu kreaciju možete napraviti sami, bez obraćanja profesionalnim slastičarima; danas ćemo vas naučiti kako pravilno i ukusno napraviti takav na prvi pogled složen desert.
Prije nego što prijeđete izravno na pečenje, trebali biste se opskrbiti sastojcima potrebnim za rad:
- Krema za ukrašavanje;
- Biskvit kolači;
- Voće i bobice;
- Mirisno bilje;
- pekmez;
- Čokoladna krema;
- Čokoladna glazura;
- Slamke za koktele (za pričvršćivanje budućeg remek-djela).
Proces stvaranja:
- Unaprijed pripremljeni biskvit potrebno je prerezati tako da dobijete tri kore. Premazati ih kremom (lagano da se kolačići "ne pomaknu";
- Napravimo neku vrstu bazena u koji se stavlja pekmez;
- Ovo je sve nadopunjeno orasima, bobicama i vrhnjem se izlije na vrh za bolju fiksaciju sljedećeg sloja;
- Ponavljamo manipulaciju sa sljedećim slojem (u ovom slučaju možete koristiti drugo voće);
- Sve je prekriveno zadnjim korom, a cijela torta premazana kremom. Morate vrlo pažljivo obraditi bočne dijelove (tako da se ne vide praznine, kako bi se sakrile sve moguće nepravilnosti). U slučaju da se koristi mastiks ili dva sloja kreme, površinu u ovoj fazi ne treba učiniti što glatkom;
- Pripremljene slojeve ostavljamo u hladnjaku da se dobro stvrdnu i da se kolači potpuno namoče.
Pažnja! Pripravci se stavljaju u hladnjak na najmanje nekoliko sati, a idealno preko noći.
Kako sastaviti dvoslojnu tortu vlastitim rukama
Sada je došao najvažniji trenutak, pa biste trebali razmotriti sve točke kako sastaviti dvoslojnu tortu kod kuće tako da izgleda sjajno.
Proces rada:
- Prvo se pomoću tanjurića ocrtava promjer gornjeg sloja; to se radi kako bi se točno znalo gdje postaviti stezaljke (koktel cijevi će se koristiti kao stezaljke). Postoje dvije mogućnosti: možete odmah postaviti cijevi i ukloniti sav višak škarama ili možete početno izmjeriti visinu ražnjićem, odrezati višak i tek onda umetnuti stezaljke. Da bi struktura izdržala, trebate koristiti 3 cijevi;
- Fiksativi se stavljaju u sredinu, koja je prethodno označena kremom;
- Postavlja se gornji sloj i torta se stavlja u hladnjak da se remek-djelo “stegne.” https://www.youtube.com/watch?v=ZKGhTLm7te0
Ideje za ukrašavanje slastica
Desert bez mastike
Mladenci mogu odabrati svoj glavni svečani desert bez ukrasa od mastike. U tom slučaju donji sloj mora biti što stabilniji kako bi izdržao opterećenje (dakle, prednost treba dati keksu čvrste strukture). Ali za gornji sloj se koriste meki kolači. Idealna opcija za bez mastiks ukras - šlag sa šećerom. Uglavnom, ako torta nije ukrašena mastikom, namaže se kremom odozgo i tek nakon toga se dodatno ukrašava.
Za ukrašavanje koristimo mastiku
Danas je na prvom mjestu u trendu ukrašavanja blagdanskih kolača mastika.
Na primjer, dvoslojna svadbena torta uređena u ovom stilu izgledat će ne samo svečano, već što je moguće urednije i ljepše.
Tijekom procesa rada, u početku se donji, a zatim gornji sloj puni mastikom (najprije morate jasno odlučiti o boji). Nakon toga se dijelovi deserta stavljaju jedan na drugi i u završnoj fazi ukrašavaju odabranim figurama.
Važno! Kako figure ne bi pale tijekom slavlja, torta na koju će se postavljati mora biti što tvrđa.
Konačni izgled ovisit će o kreativnosti i vještini slastičara.
Torta ukrašena cvijećem
Cvijeće u dekoraciji torti najpopularniji je trend. U osnovi se rade od tučenog vrhnja koje se nakon kuhanja podijeli na nekoliko dijelova (dijelovi će biti različitih boja).
Da biste sami izradili takav ukras, možete gledati obrazovne majstorske tečajeve na Internetu. Ili, kako ne biste gubili vrijeme, obratite se profesionalnom slastičaru koji će sve učiniti brzo, lijepo i učinkovito.
Rođendanska torta za dječaka i djevojčicu
Razmotrite najčešće i zanimljiva opcija kolač za dječja zabava- "Duga". Činjenica je da će takav desert biti svijetao i nezaboravan. Općenito, sama torta je proizvod čiji su slojevi kolača ukrašeni različite boje. Pogledajmo recept za stvaranje tako šarenog deserta:
- U početku priprema boje (u ovom slučaju morate koristiti 6 boja). Bolje je koristiti gel boje, koje se trenutno mogu kupiti u bilo kojoj slastičarnici. Da bi sve ispalo lijepo, trebali biste koristiti samo visokokvalitetne boje, koje se prije upotrebe razrijede mlijekom (oko 2 žlice po 1 pakiranju);
- Umijesiti tijesto za biskvit. Možete se prikloniti i najjednostavnijim i najjednostavnijim složeni recepti, sve ovisi o željama slastičara. Da bi kolač bio ukusan, bolje je dodati prašak za pecivo i vanilin u tijesto;
- Dobivenu masu podijelimo na 6 jednakih dijelova i svaki komad pomiješamo s određenom nijansom. Pečemo kolače iste veličine;
- Sloj može biti bilo koji - može se koristiti krema od maslaca, krema ili drugi sloj. Onog trenutka kada se keksi potpuno ohlade, možete krenuti sa završetkom odabranim nadjevom (poslasticu sastaviti prema nizu duginih boja);
- Bočni dijelovi pažljivo su utrljani bijelom glazurom;
- Na gornjem dijelu za ukrašavanje možete koristiti prethodno kupljene višebojne posip za slastice, blagdanske svijeće ili već gotove figurice likova iz crtića.
Ovo je pravo remek-djelo svečani stol neće ostaviti ravnodušnim ne samo male goste proslave, već i njihove roditelje.
Dekoracija kolača za odmor za odrasle
Bez rođendana ne mogu se zamisliti samo djeca, već i odrasli prekrasna torta. Deserti za djecu ukrašeni su što je moguće svjetlijim, često čak i figuricama njihovih omiljenih likova iz crtića.
Štoviše, danas postoji ogroman izbor u trgovinama gotov nakit za kolače. Odnosno, za odrasle ili stariju djecu možete koristiti figure od marcipana, prskalice ili napraviti cvjetove od kreme.
Sada pogledajmo ukrašavanje glavnog blagdanskog deserta pomoću mastike za odrasle:
- U početku morate zapamtiti da kada pravite dvoslojnu tortu, morate pokriti njen donji dio (mjesto gdje će mastika završiti). Da biste to učinili, možete napraviti višebojni konop od mastike (za to morate koristiti najmanje 2 boje koje su prisutne u glavnom dizajnu). Pripremljena traka se položi duž pripremljene torte;
- Nakon toga morate započeti završnu fazu, odnosno ukrasiti desert figurama ili cvijećem (odnosno, ono što je prvobitno bilo namijenjeno).
Odnosno, ukrašavanje torte za odraslu osobu mnogo je jednostavnije nego za dijete, jer ovdje se sve može učiniti vrlo jednostavno - glavna stvar je da je ukusna.
Punjenje kao glavna komponenta
Kao što je prethodno opisano, kolači za buduće remek-djelo izrađuju se što je moguće deblji. Činjenica je da će ovi keksi biti puno ukusniji. Da bi se kolači natopili, prerežu se na pola i prethodno namoče u sirup.
Ako odlučite napraviti dvoslojnu tortu vlastitim rukama, tada morate imati na umu da se tijekom procesa sastavljanja rezani biskviti moraju prvo sastaviti prema njihovim glavnim izvornim dijelovima.
Što se tiče nadjeva, orašasti plodovi i sušeno voće često se koriste za tortu za odrasle, ali kada radite s dječjom tortom, bolje je koristiti voće ili džemove. Kako desert ne bi bio previše zašećeren, ne morate koristiti kremu za biskvit.
Odnosno, napraviti tortu na dva kata kod kuće nije nimalo teško, potrebno je samo malo truda, mašte i, naravno, sve raditi s ljubavlju. Tada će sve biti kako treba.
Učitavanje...