25.07.2017 20 932

Adjika recepti za zimu - 10 najboljih ukusnih!

Ne znaju svi da se priprema širok izbor recepata za adjiku za zimu, uključujući, bez rajčice, prema klasičnoj shemi, kao sirovo predjelo, od crvene paprike na armenski način, kuhana s mrkvom, s hrenom, s češnjakom i čak s orasima. A kako biste kuhanje učinili lakim i jednostavnim, pročitajte članak sa svim savjetima, lukavim savjetima i fotografijama. Reći ćemo vam kako napraviti neobičnu poslasticu za cijelu obitelj.

Pravo predjelo bez rajčica - otkrivamo tajne pripreme

Tradicionalna kavkaska adjika ne podnosi rajčice, jer je njezina suština ljuta paprika, velikodušno začinjena češnjakom. Za izradu ovog nevjerojatnog preljeva koriste se crvene ili zelene ljute mahune. Ovisno o željenom rezultatu, crveno povrće daje začin, a zeleno povrće posebnu pikantnost. Adjika se dobro slaže s pečenim i pirjanim mesom, ribom, peradi, a izvrsno se slaže s mnogim povrćem.

Prema našem razumijevanju, adjika je začin koji sadrži rajčice, ali pravi kavkaski, najviše što se može koristiti za pripremu umaka je nježna pulpa šljive. Dakle, pravo predjelo bez rajčice za zimnicu priprema se na sljedeći način - umak se radi od dvije vrste paprike uz dodatak začina, pa će vam trebati:

1,5 kg paprike (radi ljepote, možete odabrati istu boju)
400 g ljute crvene paprike
300 g oguljenog češnjaka
2 žlice. l. sjemenke kopra i korijandera
1 žlica. Začini Khmeli-Suneli
45 g soli
30 ml 9% octa

Preporuča se kuhati u gumenim rukavicama kako ne biste opekli kožu ruku. A kako oštre mahune ne bi izazvale upalu grla i pojavu suza, bolje je otvoriti prozor i osigurati dobru ventilaciju. Operite i osušite povrće, uklonite sjemenke iz bugarskog voća, uklonite sve peteljke, ogulite češnjak. Provucite sve sastojke kroz mlin za meso nekoliko puta, posolite ih na samom kraju. Zatim smjesu prema receptu stavite u posudu za kuhanje, dodajte ocat i prokuhajte. Ni u kojem slučaju ne kuhajte! Smjesu ulijte u pripremljene staklenke i zarolajte. Dobili ste pravu adjiku bez rajčice i češnjaka za zimu!

Adjika - klasični recept

Postoji vjerovanje da su u stara vremena abhazijski pastiri dodavali sol u hranu ovcama kako bi se brže udebljale. Zbog nedostatka slobodno dostupne soli, jednostavno su ukrali skupi začin od bogatih vlasnika.

Zauzvrat su vlasnici sol začinili ljutom papričicom koju ovce ne jedu. Pastiri su smjesi pronašli još jednu namjenu – dodavali su joj češnjak i začinsko bilje te je koristili za vlastitu hranu.

Tako se pojavila prava klasična adjika, koja uključuje:

1 kg ljute papričice
500 g češnjaka
150 g soli
100 g začinskog bilja

Sve komponente se melju, a izlazi vrlo ljut, ljut začin.

Za ublažavanje okusa dodajte rajčice, šljive i drugo povrće, poput hrena. Nema potrebe ništa kuhati. Gotov proizvod čuvajte u steriliziranim, dobro zatvorenim staklenkama u hladnjaku. Jedna teglica traje dugo, svakako probajte pripremiti zimnicu!

Sirova adjika za zimu - kako kuhati?

Sirovi začini se razlikuju po načinu pripreme i čuvanja. U početnim fazama sve je slično. Priprema povrća u bilo kojem receptu sastoji se od pranja, sušenja, uklanjanja peteljki i sjemenki.

Dalje, prema receptu, povrće se nasjecka na bilo koji prikladan način. Mlinac za meso zadržava lijepu, bogatu boju, ali ne daje ujednačenost masi. Mješalica daje masi jednoličnu strukturu, ali boja postaje bljeđa zbog drobljenja sjemenki.

Razlika je u pripremi - sva posuđa za sirovu adjiku moraju se oprati sodom i kuhati, a povrće mora biti temeljito osušeno. Sirova adjika se kuha 20 minuta, ali ne kuhajte. Umak možete čuvati samo na tamnom, hladnom mjestu - prikladan je hladnjak ili podrum. Zelenje se dodaje u jelo prilikom posluživanja.

Armenska adjika od crvene paprike - ljuta i pikantna

Za 1 kg rajčice trebat će vam 100 g ljute papričice i 200 grama češnjaka. Sve sastojke preraditi u stroju za mljevenje mesa, rajčicama dodati sol, češnjak, mljevenu ljutu papriku. Obavezno prebacite smjesu u emajliranu posudu i prekrijte gazom.

Ostavite posude sa sadržajem 14-15 dana na toplom mjestu (ali ne na suncu) za fermentaciju. Proizvod je potrebno svaki dan promiješati drvenom kuhačom. Nakon navedenog vremena, aromatični armenski začin bit će spreman, a okus jela bit će za prste polizati! Možete ga početi apsorbirati ili ga čuvati u hladnjaku.

Vrijedno je napomenuti da postoji mnogo recepata za pripremu začina za zimu, ali svi se razlikuju ne samo u količini sastojaka, već iu okusu! Nemojte se bojati isprobati nešto novo, možda će vam se najviše svidjeti neobičan recept za adjiku!

Adjika kuhana s mrkvom - brzo i jednostavno

Adjika kuhana s mrkvom nije samo ukusna, već je i vitaminski bum u čamcu za umak. Termički obrađena mrkva obogaćuje začin vitaminom A, paprika je pak bogata askorbinskom kiselinom i željezom, a češnjak i ljute papričice pomoći će vam da preživite zimu bez prehlada i infekcija. Za kuhanje ukusne adjike za zimu s mrkvom potrebno vam je:

1000 g crvene paprike
2000 g sočnih rajčica
500 g slatkih i kiselih jabuka
500 g mrkve
100 g ljute papričice
200 g češnjaka
250 ml suncokretovog ulja
sol, papar (po ukusu)

Povrće pripremimo kako je gore opisano, a mrkvu naribamo na sitno ribež. Dodajte začine, ulje, stavite na srednju vatru 2,5 sata uz stalno miješanje da ne zagori. Gotovu smjesu stavite u staklenke i zatvorite poklopcima. Ova adjika s mrkvom dobro se čuva iu smočnici u gradskom stanu iu podrumu privatne kuće.

Sirova grickalica bez rajčice - prirodni svježi okus i zimi!

Sirova adjika bez rajčice zadržava boju, okus i aromu prirodnog povrća, posebno je ugodno otvoriti takvu staklenku vitamina zimi! Dakle, jednostavan recept za adjiku bez kuhanja - za 1 kg ljute paprike uzmite 100 grama češnjaka i 50 grama korijandera.

Ljutu papričicu oprati i malo osušiti, odstraniti sjemenke (ako želite da začin bude jako ljut, ostavite jezgru). Sve izmiksajte u blenderu i posolite. Uvijte u sterilizirane staklenke i stavite u hladnjak na zimu. Proizvod je, naravno, vrlo ukusan, ali može se čuvati samo na hladnom, tako da ostava u stanu nije prikladna. Sada znate kako kuhati sirovu, prirodnu adjiku bez rajčice i bez kuhanja.

Ljuta papričica s hrenom odličan je način pripreme

Ljuta adjika napravljena od papra kod kuće pravi je božji dar za domaćice. Brzo se priprema, ne zahtijeva veliki izbor sastojaka i dugo se čuva zahvaljujući soli. Koristi se za marinade, preljeve i pripremu zimnice. Za pripremu začinjene kavkaske adjike potrebno vam je:

250 g čili papričice
50 g češnjaka
15 g soli
15 g korijandera
15 g začina khmeli-suneli
25 g hrena (svježi korijen)

Ljute papričice, češnjak, korijenje hrena operite, osušite i ogulite. Za podešavanje ljutine, sjemenke paprike se mogu ostaviti ili ukloniti. Provucite korijandar, čili papričicu, češnjak i hren kroz mlinac za kavu ili sameljite u blenderu dok ne postane glatko. Smjesu dobro izmiješajte i posolite.

Proizvod sada treba staviti u posudu za skladištenje i staviti na hladno mjesto (hladnjak, podrum). Ako začin planirate čuvati u hladnjaku, po želji se količina soli može malo smanjiti.

Adjika za zimu od rajčice, paprike i češnjaka - pikantni užitak

Najbolji jednostavan recept za adjiku napravljen je od rajčice, paprike i češnjaka. Ovdje je najbolje početi maštati o varijantama umaka. Sve što vam treba je nešto hrane, lonac i 20 minuta slobodnog vremena. Pripremite sastojke:

150 g ljute papričice
1 kg paprike
3 kg rajčice
500 g češnjaka
50 g soli
50 g šećera

Povrće treba dobro oprati u vodi, očistiti od peteljki i sjemenki (osim ljute papričice), nasjeckati i začiniti začinima. Bilo da u te svrhe koristite mlin za meso, blender ili mlin za kavu, nema temeljne razlike.

Smjesu povrća ostavite preko noći, a ujutro ocijedite dobiveni sok i rasporedite u sterilizirane staklenke. Sirovo predjelo od rajčice, paprike i češnjaka šalje se u hladnjak ili podrum. Ako ste naučili kako napraviti ovaj umak, možete podnijeti bilo koju njegovu varijantu.

Domaće kuhano - što može biti ukusnije?

Ako vam sirovi pripravci ne odgovaraju, onda će vam se sigurno svidjeti domaća adjika, jer je potrebno kuhati, što znači da se vjerojatnost očuvanja značajno povećava, a mnogo je lakše staviti vruće zatvorene staklenke u stan.

Inače, kao i svi drugi recepti, ovo je provjerena metoda koja ne eksplodira u staklenkama. Umak se može dotjerati do željenog okusa neposredno prije motanja tako da se prilagodi količina začina i octa. Rezultat će biti izvrsna alternativa kečapu, štoviše, zdravija. Dakle, da biste pripremili domaću adjiku za zimu, trebate uzeti:

1,5 kg rajčice
400 g bijelog luka
3-4 mrkve
500 g crvene mesnate slatke paprike
5-6 komadića ljute papričice (uzeti po ukusu, više ili manje)
½ šalice češnjaka
½ šalice rafiniranog biljnog ulja
75 g bijelog vinskog octa
1,5 žlice. sol
1,5 žlice. Sahara

Povrće očistimo i operemo, zrnu papra odstranimo sjemenke, a gorka ostavimo, odrežemo samo rep. Sve pripremljeno povrće sameljite u mlinu za meso (osim češnjaka) i prebacite u kotao (emajlirana tava), dodajte biljno ulje.

Sada cijelu masu treba dobro izmiješati i staviti na laganu vatru. Kuhajte 1,5 sat od trenutka vrenja, ne zaboravite miješati da ne zagori. 30 minuta prije kraja kuhanja dodajte protisnuti češnjak (sitno nasjeckan) i posolite. Ako češnjak dodate ranije, okus i aroma mogu izblijediti.

Čim isključite vatru, odmah ulijte ocat, dobro promiješajte i stavite u pripremljene staklenke i zatvorite za zimu. Ne zaboravite ga okrenuti i umotati u toplu deku dok se ne ohladi. Domaća kuhana adjika je spremna, možete je probati!

Abhazijski recept s orasima

Pravi abhazijski aromatični zalogaj s orasima nadopunit će mesna i riblja jela, dobro je namastiti perad prije prženja, a također će nadopuniti šišmiški kebab i poslužiti kao prekrasan dodatak kotletima, kolačima, pa čak i manti.

500 g ljute papričice
100 g soli
100 g oguljenih jezgri oraha
1,5 žlice. mljevene sjemenke korijandera
mala hrpa svježeg cilantra i peršina
150 g češnjaka

Prema receptu, povrće se mora oprati i očistiti od sjemenki, zelje oprati i osušiti. Papriku sameljite u stroju za mljevenje mesa ili upotrijebite blender. Ako se tijekom sjeckanja stvorilo puno soka, višak svakako ocijedite. Orahe treba popržiti u tavi dok ne porumene, očistiti ih od ljuski i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili sitno nasjeckati nožem.

Sastojke pomiješajte, posolite i dodajte mljevene sjemenke korijandera. Zelenje narežemo i umiješamo u smjesu te na kraju dodamo protisnuti češnjak. Posudu (lavor) s našim pripravkom pokrijte gazom ili tankom pamučnom krpom i ostavite na toplom u kuhinji tri dana uz miješanje 2 puta dnevno.

Četvrti dan ukusni umak s orasima bit će gotov, preostaje ga samo prebaciti u suhe, čiste posude i staviti u hladnjak. Za zatvaranje za zimu, prokuhajte (ne kuhajte) i zatvorite željeznim poklopcima.

Recepti za ađiku za zimu su raznoliki, ali uvijek jednostavni za napraviti i nevjerojatno ukusni; ljeti svakako pripremite ljuti umak - nećete požaliti! Ukusna staklenka u kuhinji uvijek je korisna!

Začinjena adjika, pripremljena na bilo koji način, pomoći će upotpuniti bilo koje glavno jelo i transformirati ne baš uspješnu mesnu poslasticu. Za izradu takvog umaka potreban vam je mali skup dostupnih sastojaka i začina, te dobar, razumljiv recept.

Kako kuhati ljutu adjiku?

Začinjena adjika je recept koji sadrži veliku količinu ljute paprike (čili, "lagana") i češnjaka. U pravilu se takav začin ne kvari, čak i ako ne sadrži ocat ili šećer. Osnova može biti bilo koje povrće ili voće.

Prava začinjena adjika je kavkaska. U pravilu ne sadrži povrće osim papra. Umak ispada mega pikantan i jako slan. Ne jede se u čistom obliku.
Na našim prostorima popularan umak od rajčice vrlo je blagog okusa.
Za zimu se priprema ukusna začinjena adjika od tikvica, rajčica, šljiva, repe, pa čak i krastavaca.
Začinjena adjika može se pripremiti za upotrebu na tri načina: kuhana, sirova i fermentirana.

Pravo ljuto – mješavina paprika i začina. Ne jede se samo tako, češće služi kao začin za pripremu višekomponentnog umaka. Za pripremu će vam trebati gumene rukavice kako biste zaštitili ruke od opeklina tijekom čišćenja vrućih sastojaka. Bilo koja paprika će poslužiti: zelena ili crvena.

Sastojci:

mahune paprike - 500 g;
češnjak - 2 glave;
korijander - 1,5 žličica;
kopar (sjemenke) - 2 žličice;
sol - 2 žlice. l.;
piskavica i kumin - po 1 žličica.

Priprema

U suhu, vruću tavu stavite sjemenke korijandera i piskavice, nakon 20-30 sekundi dodajte kopar i kumin.
Pržiti pola minute, uliti u mužar i samljeti.
U zdjelu blendera stavite češnjak, oguljenu papriku, začine i sol.
Tucite dok ne postane glatko i rasporedite u pripremljene posude.
Začinjena adjika zimi se čuva u hladnjaku.

Ovaj se brzo i lako priprema. Začin se ne jede u čistom obliku, ispada previše slan i mega-ljut. Dodaje se kao začinski sastojak pri izradi složenih umaka ili marinada. Proizvod se može čuvati nekoliko godina u hladnoj prostoriji ili u hladnjaku.

Sastojci:

slatka paprika (zelena) - 1 kg;
ljuta paprika - 500 g;
češnjak - 400 g;
kopar - 200 g;
peršin - 200 g;
orasi - 250 g;
sol - 150 g.

Priprema

Ogulite paprike i češnjak.
Sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso.
Dodajte sol i izmiksajte mikserom do konzistencije paste.
Raspodijelite u posude i spremite.

Adjika s ljutim papričicama i rajčicama uobičajeni je način izrade ovog umaka; dopunjen je češnjakom, začinima, a ponekad i začinskim biljem. Priprema se fermentacijom, pa prije kušanja adjike morate biti strpljivi. Posuda u kojoj će umak fermentirati ne smije biti napunjena više od 2/3 volumena posude.

Sastojci:

rajčice - 3 kg;
slatka paprika - 1,5 kg;
češnjak - 0,5 kg;
ljuta paprika - 0,5 kg;
peršin, kopar - po 50 g;
ljubičasti bosiljak - 50 g;
cilantro - 100 g;
hmelj-suneli - 50 g;
hren - 250 g;
mljeveni korijander - 50 g;
sol i šećer - po 100 g;
ocat - 70 ml.

Priprema

Samljeti sve sastojke kroz mlin za meso (uključujući i zelje).
Izlijte sve suhe sastojke, sol, šećer, dodajte ocat, pomiješajte.
Stavite u toplu prostoriju.
Ljuti će fermentirati 12-14 dana. Zatim se može zatvoriti i ostaviti u hladnjaku radi skladištenja.

Začinjena adjika od tikvica za zimu

Ljuto će mnoge podsjetiti na kavijar, ali umak se priprema malo drugačijom tehnologijom i kao rezultat ispada vrlo pikantan i pikantan. Sastav začina odabire se pojedinačno, ali glavni ostaju ljuta paprika i češnjak, dodaju oštrinu okusu, ocat će djelovati kao konzervans.

Sastojci:

tikvice - 1 kg;
rajčice - 500 g;
slatka paprika - 200 g;
ljuta paprika - 150 g;
češnjak - 3 glave;
šećer - 30 g;
ocat - 30 ml;
hmelj-suneli - 20 g;
piskavica i metvica (suha) - 1 žlica. l.

Priprema

Tikvice, paprike, češnjak ogulite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Stavite smjesu na vatru, dodajte sol, šećer, začine.
Kuhajte 20 minuta. Ulijte ocat.
Sipati u staklenke i zatvoriti. Nakon laganog hlađenja, izvadite izratke u hladan podrum ili smočnicu.

Pikantna adjika od krastavaca

Vrlo neobična opcija je adjika od zelene ljute paprike i krastavaca. Svi su navikli na umak od paprike, rajčice ili tikvice pa će ovaj recept zasigurno iznenaditi svakog ljubitelja neobičnih kombinacija namirnica. Ova adjika se može pripremiti za buduću upotrebu i poslužiti uz vaša omiljena jela, kako od mesa tako i od povrća.

Sastojci:

krastavci - 2 kg;
rajčice - 200 g;
"lagana" paprika - 5-6 kom .;
češnjak - 1 glava;
biljno ulje - 50 ml;
ocat - 50 ml;
sol.

Priprema

Rajčice blanširajte, ogulite i izmiksajte mikserom.
Krastavce naribajte i stavite u rajčicu.
Dodati ulje, posoliti, staviti na vatru, prokuhati, smanjiti vatru i kuhati smjesu.
Češnjak i papriku (bez sjemenki) pasirati, uliti u smjesu krastavac-rajčica, promiješati.
Kuhanje začinjene adjike trajat će još 10 minuta.
Ulijte ocat, kuhajte 2 minute, ulijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i prvo stavite pod deku, nakon 2 dana stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Začinjena adjika od repe za zimu

Domaća začinjena adjika priprema se na različitim osnovama, dobar primjer korištenja viška žetve je ovaj prekrasan začinjeni umak od cikle i ljute paprike. Dodaje se juhama, nadopunjuje glavna jela, a baš kao i uz komad kruha, adjika će se svidjeti svim ljubiteljima ukusne i neobične hrane.

Sastojci:

repa – 300 g;
ljuta paprika - 4 mahune;
češnjak - 2 glave;
sok od rajčice - ½ l;
biljno ulje - 20 ml;
slatka paprika - 200 g;
sol, šećer;
ocat - 20 ml.

Priprema

Ciklu ogulite, narežite i pasirajte u blenderu s biljnim uljem.
Pire od cikle dinstati na laganoj vatri, posoliti i pošećeriti.
Ulijte sok od rajčice, dodajte pasirani češnjak i papriku.
Kuhajte uz miješanje 30 minuta.
Ulijte ocat i maknite s vatre nakon 2 minute.
Probušite mikserom i pakirajte u sterilne posude.
Staviti na toplo mjesto da se polako hladi, nakon 2 dana premjestiti u hladnu prostoriju.

Ukusna i vrlo ljuta adjika od ljute paprike i češnjaka svidjet će se svim ljubiteljima pikantnih poslastica. Umak je ukusan u čistom obliku, kao preljev za glavno jelo ili kao dodatni sastojak u višekomponentnom umaku. Adjika ne podliježe toplinskoj obradi ili fermentaciji, pa se može čuvati samo u hladnjaku.

Sastojci:

slatka paprika - 5 kg;
ljuta paprika - 1 kg;
češnjak - 500 g;
sol - 70 g.
kopar, cilantro, peršin i estragon - po 100 g.

Priprema

Paprikama očistite sjemenke, a češnjaku uklonite kore.
Sve sastojke, uključujući i začinsko bilje, sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Posolite, promiješajte.
Rasporedite u sterilizirane posude i stavite u hladnjak.

Začinjena adjika od mrkve

Biljna začinjena adjika može se pripremiti na bazi mrkve, biljno ulje će biti važan dodatni sastojak, ne bi trebalo biti jeftino ili loše kvalitete. Ovaj umak je umjereno ljut pa se savršeno uklapa u jelovnik kao originalan slani međuobrok.

Sastojci:

mrkva - 2 kg;
paprika - 1 kg;
ljuta paprika - 5-6 mahuna;
rajčice - 3 kg;
rafinirano ulje - ½ žlice;
sol.

Priprema

Rajčice sameljite u pire i ulijte u veliki lonac.
Papriku i češnjak pasirati, prebaciti na rajčicu.
Mrkvu naribati na sitno ribež i dodati u glavnu smjesu.
Zalijte uljem i posolite.
Kuhajte adjiku na laganoj vatri 3-4 sata.
Ulijte u steriliziranu posudu i zatvorite.
Staviti na toplo mjesto 2 dana da se polako hladi. Čuvati u hladnom podrumu.

Pikantna adjika od zelenih rajčica za zimu

Ukusna i vrlo pikantna od nezrelih rajčica zauzet će počasno mjesto među domaćim pripravcima. Umak ima bogatu boju i neusporediv pikantan okus. Ovaj začin će savršeno nadopuniti glavno jelo svakog mesa, može se poslužiti kao predjelo za punjenje sendviča, zamijenivši njime neukusne kupovne kečape.

Sastojci:

zelene rajčice - 2 kg;
slatka paprika - 1 kg;
ljuta paprika - 600 g;
češnjak - 150 g;
ocat - 150 ml;
šećer - 100 g;
sol.

Priprema

Paprikama očistite sjemenke i sameljite rajčice i češnjak.
Dodajte sol i šećer. Kuhajte 30 minuta.
Ulijte ocat, ulijte u sterilne staklenke, dobro zatvorite poklopcima i stavite na toplo mjesto za samosterilizaciju.

Pikantna adjika s jabukama

Neobičan recept za začinjenu adjiku s jabukama svidjet će se onim kuharima koji traže zanimljive kombinacije u jelima. Zanimljivog kiselkastog okusa koji se slaže uz razna jela, a ljutkasta toplina neće ostaviti ravnodušnim nijednog jela. Kako adjika ne bi ispala preslatka, odaberite kiselo voće, možete koristiti nezrelo voće.

Sastojci:

rajčice - 2 kg;
slatka paprika - 1 kg;
zelene jabuke - 500 g;
češnjak - 3 glave;
ljuta paprika - 200 g;
biljno ulje - 200 ml;
sol.

Priprema

Paprikama i jabukama očistite sjemenke. Prođite s rajčicama i češnjakom kroz mlin za meso.
Stavite u lonac, dodajte ulje, sol i pirjajte 2 sata.
Ulijte u pripremljene posude i zatvorite.
Staklenke preokrenite i stavite na toplo mjesto da se polako ohlade. Čuvati na hladnom mjestu.

Začinjena adjika s hrenom

Vrlo začinjena adjika s dodatkom hrena ispada ukusna. Ljubiteljima vatrenih poslastica sigurno će se svidjeti ovaj umak. Može se dodati u marinade i poslužiti uz glavna jela. Adjika se priprema bez kuhanja, bez fermentacije i bez dodavanja octa, pa se mora čuvati isključivo u hladnjaku.

Sastojci:

2 kg;
0,5 kg;
200 g češnjaka;
2 kom. ljuta paprika;
50 ml biljnog ulja;
25 g octa 9%;
100 g šećera;
0,5 žlice. sol.

Recept za kuhanu adjiku od rajčice

1. Pripremimo češnjak, a potrebno vam je puno za adjiku. Kako biste brzo završili s ovim dosadnim poslom guljenja češnjaka, predlažem mali trik. Glavicu razdvojite na klinčiće i stavite ih u zdjelu. Prelijte kipućom vodom 5-7 sekundi i ocijedite vodu.

Sada se ljuska s češnjaka trenutno skida, samo ga treba lagano zabosti nožem. To uvelike štedi proces ljuštenja češnjaka.

2. Rajčice oprati i također preliti kipućom vodom da se ogule od tvrde kožice. Ako se kožica ne skine prvi put, ocijedite vodu i ponovno prelijte kipućom vodom. Ovaj put bi se čak i rajčice s debelom korom trebale moći oguliti.

Uklonite kožu s rajčice.

3. Papriku očistiti od peteljke i sjemenki, prerezati uzdužno na 4 dijela. Crvenu ljutu papričicu prepoloviti na 2 dijela i također joj odstraniti peteljku i sjemenke.

4. Rajčice, slatke paprike i ljute papričice sameljite u stroju za mljevenje mesa.

5. Sve izliti u pleh. Dodajte 100 g šećera, 0,5 žlice. soli, 50 ml. biljno ulje. Sve promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 1-2 sata. Moje rajčice za ovu adjiku bile su vrlo vodenaste, morao sam kuhati oko 3 sata da bi adjika postala gušća.

6. U završnoj fazi, iscijedite češnjak u tavu i dodajte 25 ml octa. Promiješajte i okusite adjiku za sol, dodajte još ako je potrebno. Pirjajte još 3 minute.

7. Ulijte gotovu adjiku u pripremljene sterilizirane staklenke i zavrnite poklopce. Staklenke okrenemo i stavimo na toplo mjesto na jedan dan, umotamo u deku. Nakon jednog dana, adjika se može staviti u ormar za zimu.

Najukusnija kuhana adjika spreman! Dobar tek!

Adjika je ljuti umak koji nam je došao iz Gruzije i Abhazije. Međutim, ruska adjika nema mnogo sličnosti s tradicionalnom jer ne sadrži rajčice. U uobičajenoj ruskoj adjici je upravo suprotno: rajčice su glavni sastojak i postoje mnoge varijacije na temu pripreme. I sve domaćice pripremaju adjiku na svoj način: dodaju joj luk, mrkvu, orahe, hren, zelenu jabuku itd. Kuham adjiku prema receptu moje bake, a od svih koje sam probala, ovaj recept mi je najdraži. Ova adjika priprema se od svježih mesnatih rajčica i slatkih paprika, čineći sirovu adjiku vrlo ukusnom i aromatičnom. Čuva se u hladnjaku u malim staklenkama. Ovdje je vrlo česta i kuhana adjika, koja se, za razliku od sirove, može uvaljati u staklenke.

I evo male tajne kako pripremiti najukusniju sirovu adjiku: rajčice moraju biti mljevene, mesnate, tamnocrvene boje, s izraženom aromom. Takve rajčice obično dozrijevaju u rujnu-listopadu, a tada se na tržištu mogu naći najaromatičnije paprike. Prilagodite ljutinu adjike po ukusu, dodajući čili papričicu i češnjak na kraju.

Sastojci za sirovu adjiku:

2 kg mesnat;
1 kg slatkiša;
300 g;
2 čili papričice;
3 žlice. sol;
4 žlice. Sahara;
160 ml 9% octa;
5 žlica. rafinirano biljno ulje.

Recept za ljutu sirovu adjiku

1. Glavicu češnjaka razdvojite na režnjeve. Prelijte ih kipućom vodom i nakon 3 sekunde ocijedite vodu. To će nam pomoći da brzo i jednostavno ogulimo češnjak.

2. Ogulite češnjak.

3. Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta. Ovaj postupak pomoći će vam da bezbolno ogulite rajčice s tvrde kožice.

4. Za to vrijeme slatkim paprikama očistite sjemenke i peteljke, svaku prerežite na pola.

5. Rajčicama skinite kožu.

6. Rajčice, paprike, češnjak i očišćene čili papričice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.

7. Dodajte 3 žlice. soli, 4 žlice. šećera, 160 ml 9% octa i 5 žlica. rafinirano biljno ulje. Sve promiješajte.

8. Staklenke sterilizirati i čiste poklopce staklenki nekoliko puta preliti kipućom vodom. Ulijte sirovu adjiku u staklenke i zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Sirovu adjiku morate čuvati u hladnjaku i može stajati do proljeća.

9. Sirova domaća adjika od svježih rajčica, češnjaka i paprike je spremna! Dobar tek!

Pripremite ukusnu adjiku kod kuće kako biste cijelu zimu mazili svoju obitelj svježim, aromatičnim začinom od zrelog, sunčanog povrća.

- Ovo je nacionalni začin abhazijske kuhinje. Ovo je vrlo drevno i poznato, jedno od najboljih jela koje su nam kulinarske tradicije Kavkaza predstavile. Prema klasičnom receptu, adjika je pripremljena od sušene ljute paprike, mljevene sa solju, češnjakom i sjemenkama korijandera. A gruzijsku kuhinju karakterizira korištenje cilantra.

Danas je klasični sastav adjike doživio mnoge promjene. Što mu se ne dodaje: rajčice, patlidžani, mrkva, tikvice, jabuke, orasi. U nekim receptima za adjiku možete pronaći bundevu, ciklu, gljive, šljive, ogrozd i aroniju. Svaka domaćica doda nešto svoje. Jedna stvar koja ostaje nepromijenjena kod adjike je njen opor okus.

Domaća adjika je ukusan dodatak peradi, mesu, ribi i povrću. Ljut, aromatičan, ovaj začin svakom jelu može dodati pikantnost. Mnoge domaćice rade pripreme od adjike za zimu. Neki recepti zahtijevaju kuhanje i sterilizaciju, dok se u drugima gotovi začini ne podvrgavaju toplinskoj obradi.

Ako nikada niste pripremali adjiku kod kuće, savladajte recepte za ovaj nevjerojatan začin s nama. Njihova izvanredna raznolikost omogućit će vam da pronađete nešto posebno za svoj kulinarski dnevnik. A korisni savjeti o tome kako pripremiti ukusnu adjiku za zimu pomoći će vam da uronite u uzbudljivo kulinarsko putovanje, čiji će rezultat biti dragocjene staklenke s prekrasnim začinima.

10 recepata za adjiku za zimu

Recept 1. Abkhazijski adjika classic

Sastojci za 3 staklenke od pola litre: 2 kg ljute papričice, 1,5 šalica sitno mljevene soli, čaša začina (korijander, hmelj suneli i sušeni kopar), 1 kg češnjaka i svježeg začinskog bilja po želji (peršin, cilantro, kopar ).

Kako biste zaštitili ruke od “eksplozivne” mješavine papra i češnjaka, obavezno nosite gumene rukavice. Ljutu papričicu je poželjno sušiti nekoliko dana, ali možete i bez nje.
Ogulite češnjak. Paprikama odrežite repove i izvadite sjemenke. Sve pripremljene sastojke, uključujući i začine, nekoliko puta propustite kroz mlin za meso, dobro promiješajte, posolite i ponovno promiješajte.
Abhazijska adjika je vruća, pa je mogu konzumirati samo osobe besprijekornog zdravlja. Da biste ublažili okus, dio ljute papričice možete zamijeniti paprikom ili slatkom paprikom, na primjer, uzmite 1,5 kg paprike i 0,5 kg ljute papričice.

Recept 2. Pikantna adjika - jednostavan i brz recept

Sastojci za 2 staklenke od pola litre: 0,5 kg slatke paprike, 0,5 kg mrkve, 0,5 kg češnjaka, 0,5 kg zrelih jabuka, 2,5 kg crvenih zrelih rajčica, 0,7 šalica 6% ili 9% octa, 250 g suncokretovog ulja, 4-5 mahuna ljute papričice, 2 žlice soli, 200 šećera.

Jabuke, rajčicu, mrkvu i papriku dobro operite, nasjeckajte, dobro promiješajte i kuhajte u velikoj posudi 2 sata.
Ljutu papričicu sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodajte u kipuću smjesu voća i povrća. Tamo pošaljite šećer i suncokretovo ulje. Kuhajte adjiku još 40 minuta.
Na samom kraju dodajte sol, ocat i češnjak. Dobro promiješajte adjiku, ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Recept 3. Adjika s tikvicama

Sastojci za 3 staklenke od pola litre: 3 kg tikvica, 0,5 kg slatke paprike, 0,5 kg sočne mrkve, 1,5 kg zrelih rajčica, 1 šalica češnjaka, 0,5 šalica šećera, 2,5 žlice soli, 2,5 žlice ljuta crvena paprika, 1 šalica biljnog ulja.

Operite svo povrće. Mrkvu ogulite, a papriku očistite od peteljke i sjemenki.
Na rajčicama nožem napravite rezove u obliku križa, plodove prelijte kipućom vodom i odmah uronite u hladnu vodu - tako ćete vrlo lako i brzo skinuti kožicu.
Svo povrće, osim češnjaka, samljeti u stroju za mljevenje mesa. U pire od povrća dodajte sol, granulirani šećer, biljno ulje i kuhajte 40 minuta.
Smjesu malo ohladite, pomiješajte s mljevenom ljutom papričicom i češnjakom propuštenim kroz prešu.
Kuhajte adjiku još 10 minuta, stavite u sterilizirane staklenke i zamotajte poklopce. Adjika s tikvicama ispada nevjerojatno ukusna i nježna.

Recept 4. Gruzijski zeleni adjika s orasima bez kuhanja

Sastojci za 2 tegle od pola litre: 900 g celera, 300 g peršina, 600 g cilantra, 300 g zelene paprike i 300 g ljute paprike, 6 glavica češnjaka, 120 g soli, 1 vezica metvice , 1 šalica oraha, mljeveni crni papar po ukusu.

Zelenje sortirajte, potopite 10-15 minuta u hladnu vodu i temeljito isperite. Da biste uklonili višak vlage, stavite zelje na suhi pamučni ručnik.
Češnjak ogulite i operite. Mahune ljute i slatke paprike operite, odrežite peteljke i otresite sjemenke. Kako biste zaštitili ruke od opeklina, obavezno nosite rukavice.
Sve pripremljene sastojke (zelje, paprike, češnjak, orahe) sameljite blenderom ili kuhačom.
U dobivenu masu dodajte crni papar i sol, dobro promiješajte, stavite u čiste staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Recept 5. Adjika s hrenom bez kuhanja

Sastojci za 3 staklenke od pola litre: 300 g korijena hrena, 300 g češnjaka, 300 g ljute ljute papričice, 2 kg crvenih sočnih rajčica (neoštećenih i zgnječenih), 1 kg slatke mesnate babe paprike, 1 čaša sol, 1 čaša 9% octa.

Sve povrće temeljito isperite u vodi. Uklonite kožice s rajčica. Očišćene slatke i ljute paprike zajedno s rajčicama, hrenom i češnjakom propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
Dobivenu masu posolite, začinite octom i dobro promiješajte. Količinu začina prilagodite vlastitom ukusu. Možete dodati manje octa i soli.
Gotovu sirovu adjiku stavite u suhe sterilizirane staklenke, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Recept 6. Adjika od rajčice i češnjaka za zimu

Sastojci za 4 staklenke od pola litre: 3 kg rajčice, 1,5 kg paprike, 7 žlica šećera, 7-8 češnjeva češnjaka, 5 žlica soli, 150 ml octa, pola ljute paprike - po želji.

Sve povrće temeljito isperite. Rajčice ogulite, narežite na ploške i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Stavite u veliki kotao i stavite na srednju vatru.
Paprikama odrežite peteljke i otresite sjemenke. Samljeti na isti način kao i rajčice.
Ljute paprike mogu se samljeti cijele, sa sjemenkama i jezgrom - adjika će biti pikantnija i aromatičnija. A za pripremu začina nježnog okusa bolje je ne dodavati ljutu papriku.
Mljeveni češnjak stavite u zdjelu s ljutom papričicom.
Kada iz rajčica ispari dio tekućine, dodajte im papriku i nastavite isparavati vodu, pazeći da povrće miješate.
Nakon 20 minuta u kotlić dodajte ljute papričice i češnjak. Bolje je dodati sol, šećer i ocat u obrocima, uzimajući uzorak svaki put, na samom kraju kuhanja.

Recept 7. Adjika od zelenih rajčica

Sastojci za 3 staklenke od pola litre: 1 kg mrkve, 1 kg slatke paprike, 2,5 kg zelenih rajčica, 1 kg kiselih jabuka, 1 čaša suncokretovog ulja, 200-300 g češnjaka, 1 čaša šećera, 50 g soli, 80 ml 9% octa.

Povrće i jabuke operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Mrkva se može naribati.
Dodajte šećer, sol i suncokretovo ulje. Pirjajte sat vremena.
Neposredno prije kraja kuhanja u tavu dodajte ocat i protisnuti češnjak.
Gotovu adjiku rasporedite u čiste staklenke ili boce, zamotajte poklopce i čuvajte na hladnom mjestu.

Recept 8. Adjika s čili paprom

Sastojci za 5-6 staklenki od pola litre: 2-3 čili papričice (svježe ili suhe), 2 kg zrelih sočnih rajčica, 1 kg paprike, zelene slatke i kisele jabuke, luk i mrkva, 100 g češnjaka, čaša šećera , pola čaše soli, 0,5 litara biljnog ulja bez mirisa.

Svo povrće, osim rajčice i čili papričice, samljeti u stroju za mljevenje mesa. Možete koristiti i blender, jedini uvjet je da povrće ne pretvarate u pire.
Oguljene rajčice provucite kroz mlin za meso, dobiveni pire stavite u emajliranu posudu, stavite na vatru, a kada masa rajčice prokuha, dodajte nasjeckano povrće.
Zatim ulijte biljno ulje, dodajte sol, šećer i kuhajte povrće oko sat vremena. 5 minuta prije spremnosti dodajte češnjak propušten kroz prešu.
Ulijte vruću adjiku u čiste staklenke, zategnite i ostavite ispod toplog pokrivača najmanje 12 sati.

Recept 9. Adjika s jabukama i rajčicama za zimu

Sastojci za 7-8 staklenki od pola litre: 5 kg rajčica, 1 kg mrkve, 1 kg jabuka, 1 kg slatke paprike, 0,5 kg šećera u prahu, 150 g ljute papričice, 0,5 l biljnog ulja, 300 g češnjaka, sol i ocat po ukusu.

Isperite svo povrće. Slatku papriku narežite na polovice, izvadite sjemenke i ponovno dobro operite. Ogulite mrkvu. Uklonite jezgru iz jabuka.
Sve povrće narežite na male komadiće. Ljutu papriku podijelite na dva dijela (poželjno je da to radite u rukavicama).
Svo pripremljeno povrće, osim češnjaka, sameljite u stroju za mljevenje mesa. U mužaru sameljite češnjak sa soli.
Pire od povrća (bez dodavanja češnjaka) dobro izmiješajte u posudi, dodajte kristalni šećer i malo soli. Ponovno promiješajte, ulijte u kotao s debelim dnom, stavite na vatru, a kad masa rajčice prokuha dodajte biljno ulje.
Kuhajte adjiku sat vremena, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
Sada možete začiniti budući pripravak češnjakom, octom, soli i zatim kuhati još 1 sat. Obavezno kušajte adjiku: po potrebi dodajte još octa i soli.
Gotov začin pakirajte u zagrijane, čiste i suhe staklenke i zatvorite poklopcima.

Recept 10. Adjika s repom

Sastojci za 12-13 staklenki od pola litre: 5 kg zrelih rajčica, 4 kg cikle, 1 kg mrkve i paprike, 200 g češnjaka, 4 mahune ljute papričice, 200 ml biljnog ulja, 150 g soli i šećer, 150 ml 6% stolnog octa.

Sve povrće temeljito operite, ogulite i nasjeckajte. Također možete koristiti procesor hrane ili blender. Glavna stvar je da svoje povrće ne pretvorite u pire.
Stavite biljnu masu u veliki kotao i kuhajte sat i pol, ne zaboravite stalno miješati adjiku.
Zatim dodajte sol, šećer i biljno ulje. 30 minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat.
Stavite vruću adjiku u suhe sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte u toplu deku najmanje 10 sati.

1. Ako uklonite sjemenke iz ljutih papričica, adjika će ispasti manje ljuta. Možete koristiti i svježe i sušeno voće. A da biste ublažili okus, dio feferona zamijenite paprikom, mrkvom ili slatkom paprikom.

2. Klasični recept za adjiku uključuje korištenje samo grube soli, bez joda ili drugih dodataka.

3. Bolje je samljeti bilje, začine i češnjak za adjiku u mužaru. Kopar, mažuran, lovorov list, čubar, bosiljak, kumin, korijandar, imeretski šafran i utskho-suneli (plava piskavica) dobro se slažu s toplim začinima.

4. Da bi adjika dobila svjetliju i bogatiju aromu, začine i začine potrebno je lagano zagrijati u suhoj tavi bez ulja. Bolje je birati češnjak koji je ljut i ima ljubičastu nijansu.

5. Povrće se najčešće melje, usitnjava u multipraktiku ili sitno nasjecka nožem. Ali ako koristite blender, pazite da povrće ne pasirate.

6. Rajčice moraju biti zrele i mesnate. Vodene sorte nisu prikladne za adjiku - začin će ispasti vodenast, iako to neće utjecati na okus. Ali prezrele ili oštećene rajčice mogu uništiti žetvu.

7. Da biste dugo čuvali adjiku, zatvorite staklenke metalnim poklopcima. Praznine s najlonskim poklopcima mogu se čuvati samo u hladnjaku.

Ljuti začin, čiji izgled dugujemo abhazijskim pastirima, postao je omiljen u mnogim obiteljima. Kada se na stolu pojavi staklenka domaće adjike - svijetle, začinjene, aromatične, više ne možete sumnjati da će ovaj prekrasan zalogaj svakom jelu dati ukusan izgled i jedinstven okus.

Svaka domaćica ima svoje omiljene recepte za pripremu adjike za zimu. Eksperimentirajte, dodajte različite začine i pronaći ćete svoj poseban, jedinstven sastav ovog pikantnog umaka. Neka vam budu ukusni domaći pripravci!