Recept za kuhanje domaćeg piva. Koliko košta kuhanje piva kod kuće? Pivo od šljiva: recepti za niskoalkoholna pića

Pivo je jedno od najstarijih pića, poznato čovječanstvu još od neolitika, uz med, kvas i vino. Neki znanstvenici čak vjeruju da su se žitarice počele uzgajati ne za kruh, već posebno za proizvodnju piva. Ovaj članak govori o načinu pripreme kod kuće, bez posebne opreme.

Kako kuhati pivo kod kuće - što vam je potrebno

  • Dvije tave zapremine 5-6 litara.
  • Aluminijsko cjedilo, komad gaze, boca od 5-6 litara flaširane vode. I termometar za vodu do 100 Celzija.

Kako kuhati pivo kod kuće - sastojci

Pilsenski ječmeni slad otprilike 1,5 kg, manje ili više ovisno o tome kakve posude možete pronaći.
6 gr. hmelja za gorčinu i 6 gr. hmelj za aromu. I, naravno, kvasac i voda.


Kuhanje piva kod kuće

  • Prvo što trebamo učiniti je uzeti tavu, u nju uliti 3 litre vode i zagrijati je na temperaturu od 66-67 stupnjeva. Nakon toga grijanje se mora isključiti. Zatim polako dodajte slad i u isto vrijeme miješajte. Prilikom dodavanja slada temperatura vode treba pasti na otprilike 62-63 stupnja. Sada zatvorite poklopac i zamotajte 40 minuta.
  • Nakon 40 min. moramo dodati malo kipuće vode u našu kašu, čime podižemo temperaturu na 72-73 stupnja. Ako ne možete povisiti temperaturu kipućom vodom, možete nakratko uključiti plin ili štednjak uz stalno miješanje kaše i praćenje temperature.
  • Nakon podizanja temperature, masu je potrebno ponovno zamotati oko pola sata.
  • Prošlo je pola sata i sada moramo vratiti našu pivsku bazu na vatru i zagrijati je na 78 stupnjeva i ponovno zamotati na pet minuta, to je potrebno za zaustavljanje procesa.
  • U to vrijeme ulijte 3 litre vode u čajnik i zagrijte je na temperaturu od 78 stupnjeva. Trebat će nam kasnije za pranje sladovine.
  • Prošlo je pet minuta, sada moramo izliti našu kašu kroz cjedilo u drugu pripremljenu posudu, a preostalo zrno polako preliti vodom i pomiješati s našom glavnom sladovinom.


  • Ocijedili smo i prolili sladovinu, sada glavnu posudu ponovno stavimo na vatru i dovedemo do vrenja. Nakon 20-ak minuta u sladovinu dodajte gorki hmelj, a nakon još 50 minuta dodajte aroma hmelj i kuhajte još 10 minuta.
  • Cijelo kuhanje nam je oduzelo 80 minuta i sada trebamo ohladiti sladovinu u sudoperu na 50 stupnjeva Celzijusa.


  • Ulijte sladovinu u bocu kroz lijevak, nakon što ste u nju stavili gazu.


  • Stavite bocu pod hladnu vodu i ohladite njen sadržaj na 20-28 stupnjeva. Možete samo pričekati da se prirodno ohladi. Izvadimo našu posudu za fermentaciju iz sudopera, provjerimo temperaturu i ako nam je potrebna, protresemo bocu, zasitimo tekućinu zrakom kako bi se dodani kvasac dalje razbudio.
  • Nakon dodavanja kvasca, umetnite vodeni zatvarač u čep boce kako biste omogućili izlazak plina, možete koristiti gumenu rukavicu i ostaviti da fermentira 10 dana.


Prošlo je deset dana i nadamo se da ste bili strpljivi i da niste prije popili pivo. Preostaje ga još samo uliti u odgovarajuću posudu i možete ići kod susjeda.

Skuhano kod kuće, ima bogat okus i ne sadrži konzervanse. Pjenasti napitak bez štetnih dodataka priprema se od prirodnih sastojaka: hmelj, slad, kvasac. U ovom slučaju koriste se najobičniji kuhinjski pribor i dostupna oprema.

Domaće pivo od hmelja je tradicionalni recept koji je pivarski klasik. Čovječanstvo stoljećima voli ovo drevno piće. Štoviše, prirodni sastojci i samostalno provedeni proces bitno razlikuju domaću verziju od onoga što se može naći na policama.

Domaće pivo doista je zdravije od kupovnog jer se sastoji od biljnih proizvoda. Svatko ga može pokušati skuhati prema receptu, imajući sve sastojke i prateći korake postupka.

Glavne komponente - hmelj i slad Kupuju se na tržnici, u specijaliziranim trgovinama ili se uzgajaju u vrtu. Trebat će vam veliki lonac i staklena posuda u koju ćete držati vrenje.

Pivo od slada i hmelja najbolje je napravljeno uz najbolju kvalitetu. Ako je posuđe sterilizirano i sastojci su kupljeni, možete početi.

Sastav, oprema i pozornice

Kako skuhati pivo kod kuće? Tradicionalna metoda zahtijeva sljedeće komponente:

  1. Voda - 27 litara.
  2. Hmelj (s alfa kiselošću 4,5%) - 45 grama.
  3. Ječmeni slad - 3 kg.
  4. Pivski kvasac - 25 grama.
  5. Šećer (pijesak) - 8 grama po litri.
  • posuda od emajla, 30 litara;
  • za fermentaciju;
  • termometar za preciznu kontrolu temperature;
  • boce za punjenje za skladištenje (plastične, staklene);
  • usko silikonsko crijevo za prijenos tekućine iz taloga;
  • kupka s hladnom vodom za brzo hlađenje sladovine;
  • gaza do 5 metara.

Sladovina će se kuhati u loncu; potrebno je unaprijed napraviti vrećicu za slad. Također se preporučuje dodatno pripremiti hidrometar– po mogućnosti uređaj za mjerenje sadržaja šećera. Bijela ploča i jod pomoći će vam da testirate odsutnost škroba u gotovoj sladovini.

Proces izrade domaćeg piva od hmelja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Priprema: provjera dostupnosti komponenti i opreme za sterilizaciju. Posude se operu vrućom vodom i osuše. Temeljito operite ruke. Ako u sladovinu dospije patogena flora ili mikroorganizmi, proces će biti pokvaren.

2. Sladovina se priprema muljanjem. Uključuje razgradnju škroba miješanjem zdrobljenog slada i vruće vode. Dobivaju se šećerna maltoza i topljivi dekstrini. Možete kupiti drobljeni slad. U protivnom ćete ga morati samljeti u stroju za mljevenje mesa ili drobilici za žitarice.

Pažnja! Ne biste trebali mljeti sirovine u brašno. Potrebno je zdrobiti zrna u komadiće, ostaviti koru koja je korisna za filtriranje.

Posuda se napuni vodom (25 litara) i zagrije na 80°C. Pripremljeni slad u vrećici od gaze veličine 1 x 1 metar od 3 ili 4 sloja uranja se i drži u vodi temperature oko 72°C 90 minuta. Kod gnječenja slada na temperaturama do 63 stupnja izlaze šećeri, što povećava čvrstoću.

Na 72°C će biti manje alkohola, ali će okus biti intenzivniji i gustoća sladovine će se povećati. Jodni test na kraju kuhanja trebao bi pokazati da u sladovini nema škroba. Na tanjur se ulije do 10 ml tekućine i doda jod, nekoliko kapi. Kada se pojavi tamnoplava boja, kuhajte još 15 minuta. Ako je sladovina spremna, kuhanje se nastavlja 5 minuta na 80°C.

Vrećica se izvadi, ispere preostalom prokuhanom vodom na 78°C, koja se doda sladovini. Ova metoda omogućuje izbjegavanje filtriranja na složenoj opremi.

3. Sladovina se dovede do vrenja, a zatim napravite sastav od hmelja. Odmah nakon početka vrenja dodajte 15 grama hmelja, zatim nakon 30 minuta isto toliko, a nakon 40 minuta - preostalih 15 grama i kuhajte 20 minuta. mogu se razlikovati, a s njima - razdoblja, doza hmelja.

4. Hlađenje do 24°C treba obaviti brzo, ne dulje od 30 minuta, kako bakterije ne bi mogle kontaminirati piće. Postoje izvedbe potopnih hladnjaka, a također možete prenijeti posudu u kadu s vrlo hladnom (ledenom) vodom.

Pažnja! Ovaj postupak zahtijeva oprez jer se posuda s kipućom vodom može prevrnuti i opeći aparat.

Ohlađena sladovina od hmelja i slada ulije se u posudu za fermentaciju, filtrira kroz gazu.

5. Proces fermentacije pivo od slada i hmelja radi se od kvasca prethodno razrijeđenog prema uputama. Moraju se dodati u sladovinu i pomiješati. Posuda se stavlja na tamno mjesto i čuva na temperaturi do 25°C do 10 dana.

Fermentacija počinje nakon perioda do 12 sati i u aktivnom obliku traje 2-3 dana. U posljednjoj fazi pivo postaje bistrije i mjehurići se prestaju pojavljivati. Sadržaj šećera možete provjeriti i hidrometrom. Ako 24 sata nema mjehurića, fermentacija se smatra završenom.

6. Recept domaće pivo uključuje postupak karbonizacija tijekom zatvaranja. Prije punjenja u boce, šećer (8 grama po litri) prvo se pretače u boce od tamnog materijala. primiti sekundarna fermentacija. Pivo se oslobađa od taloga ulijevanjem sladne tekućine u boce.

Koristite jedan kraj koji bi trebao biti u sredini spremnika za fermentaciju. Drugi se stavlja na dno boce. Spremnici s proizvodom se zatvore, ostavljajući nenapunjeno 2 cm do grla. Čuvati na tamnom mjestu do 20 dana na 24°C. Svaki tjedan morate promućkati pivo. Nakon potrebnog vremena premjesti se u hladnjak.

7. Sazrijevanje poboljšava okus, traje do 30 dana. Potpuni rok trajanja u hladnjaku je do 8 mjeseci.

Ostali DIY recepti

Probna metoda kuhanja omogućuje početnicima da nauče osnovne principe kod kuće. Morate poduzeti sljedeće korake:

  • Kuhajte 16 češera hmelja u 5 litara vode 1,5 sat;
  • dodajte 250 grama šećera, prethodno otopljenog u vodi, kuhajte još 20 minuta:
  • procijediti i ohladiti na normalnu sobnu temperaturu;
  • dodati kvasac i postaviti za fermentaciju;
  • filtrirajte, flaširajte, zatvorite i ostavite da sazrije.

Ova metoda je jednostavna, a u receptu nema slada. Drugi sličan recept s melasom zahtijeva sljedeće sastojke:

  • 50 g kvasca;
  • 10 litara kipuće vode;
  • 100 g suhog hmelja;
  • 600 g šećera;
  • 200 g melase;
  • mala količina brašna.

Za izradu pića potrebni su vam sljedeći koraci:

  1. Samljeti hmelj s brašnom i šećerom, uliti u lonac s kipućom vodom, promiješati i ostaviti da stoji 3 sata.
  2. Procijediti, sipati u manju bačvicu, dodati kvasac i melasu, promiješati.
  3. Ostavite da fermentira 3 dana.
  4. Ulijte u boce, dobro zatvorite i ostavite da dozrijeva na hladnom tjedan dana.

Svoje pivo trebate pripremiti sami, strogo se pridržavajući recepture. Nemojte dodavati strane sastojke niti razrjeđivati ​​gotov proizvod vodom. Također je vrijedno razmotriti nekoliko pravila:

  • Pivo pripremljeno samostalno može se čuvati, zatvoreno, u hladnjaku ne dulje od 6 mjeseci (čitaj:).
  • Preporuča se fermentacija u staklenim posudama.
  • Proces usitnjavanja slada obavlja se pomoću mlina za kavu ili mesa (ne blendera). Ako se pretvori u brašno, to neće odgovarati pravilnoj fermentaciji u piću.

Pažnja! Hmelj je prirodni konzervans s antiseptičkim svojstvima. Pjenjenje ovisi o tome.

Ova pristupačna komponenta kod kuće gotovo se uvijek koristi u svom prirodnom obliku, a ne u granulama, kao u proizvodnji. Gorčina se regulira dozom suhih pupoljaka, koja u standardnom slučaju odgovara 20 grama na 10 litara pića.

To su cvatovi koji sadrže eterična ulja i smole koje pivu daju gorak okus. Kućna proizvodnja piva može se nositi s bilo kojom tehnologijom proizvodnje piva pomoću recepta za hmelj.

Evo rodbine jednostavan i lak recept za pravljenje piva kod kuće. Ne zahtijeva složenu opremu ili vještine.

Dakle, zainteresirani ste domaće pivovarstvo i odlučio pokušati kuhati pivo kod kuće na svome. Zapravo, proces pripreme punopravni žitno pivo lakše nego što se na prvi pogled čini. Glavna stvar ovdje je započeti. Ova aktivnost može biti prekrasan i uzbudljiv hobi za istinskog ljubitelja piva i donijet će puno zadovoljstva vama i vašoj obitelji i prijateljima.

Za:

  • Samo kuhajte svoje favorite u svojoj kuhinji piva a bit će samo ukusniji i aromatičniji od onih koje ste probali.
  • Skuhati nove vrste piva koje dosad niste probali, kojih nema u prodaji u vašoj regiji i njima počastite svoje prijatelje, sada je postalo dostupno.
  • Eksperimentirajte - izmislite nove sorte ili dodajte svoj vlastiti jedinstveni "zalet" postojećima. Ništa vas ne ograničava!
  • Domaće pivo Ispada puno jeftinije od piva koje se prodaje u trgovinama.

Protiv:

  • Nema sažetaka

Vratimo se našem receptu. Trebat će vam:

Oprema

  • Lonac za umake (po mogućnosti dva; u ekstremnim slučajevima možete isprati istrošene žitarice iz kuhala za vodu)
  • Komad lagane tkanine, kao što je chintz, jači je od gaze. Veličina najmanje 1x1 metar
  • Mlin za slad
  • Elektronski termometar
  • Elektronske precizne vage
  • Stara zimska jakna ili topla deka
  • Boca ili bačva za fermentaciju (fermentaciju)
  • Vodena brtva (kapaljka dobro radi, dostupna je u svakoj ljekarni, ali možete kupiti i potpunu)
  • Dugačka žlica za miješanje kaše
  • Cjedilo (obična kuhinja)

Sirovine

  • Pivski slad
  • Pivski kvasac
  • Čista voda, bez klora i stranih nečistoća (po mogućnosti)

Ovo je minimum s kojim možete početi.

Prije svega, stavite vodu na vatru. Vatru za sada možete upaliti samo ispod glavne (nazovimo je tako) tave. Imat ćemo vremena zagrijati posudu za ispiranje (posuda br. 2) dok održavamo temperaturne pauze.

Dok se voda zagrijava, izvažite slad. Ako ste kupili gotovu seriju, preskočite ovu točku.

Naša ispuna je spremna.

Pokrijte našu tavu krpom.

Pažljivo ulijte naš mljeveni slad u posudu.

Dobro promiješajte.

Dobivamo sljedeće.

Držite tako 60 minuta. Temperatura u kaši treba biti 65 stupnjeva. Svakih 15 minuta dobro promiješajte.

Sada možete upaliti vatru ispod posude br.

Prošao je sat vremena, provjeravamo našu sladovinu na prisutnost nezašećerenog škroba. Da biste to učinili, uzmite čistu bijelu pločicu, kapnite kap otopine joda (obične iz ljekarne) na nju i kapnite kap na pločicu pored sladovina. Pomiješajte kapi. Zove se jodni test.

Ako jod postane plav, znači da je ostao škrob - zagrijte ga zagušenja do 72 stupnja i držite tako još 15 minuta, ponovite test.

Ako jod ne promijeni boju, onda je sve u redu, možete filter naš pekmez.

Filtriranje kaše. Uzmite cjedilo i izdubite ga istrošeno zrno iz glavne posude. Isperite vrućom (ne kipućom vodom) vodom iz posude br. 2 tako da sladovina cjedilo je kapalo u glavnu posudu. Na taj način ispiremo šećere iz zrna koji su tamo ostali. Ne bismo trebali ništa izgubiti.

Mljeveno zrno (mljeveni slad) još uvijek sadrži mnoge korisne hranjive tvari i izvrsno je za hranu za perad i stoku.

Preostalo zrno u našoj vrećici jednostavno se može istisnuti rukom, noseći debele vodootporne rukavice.

Sljedeći ćemo kuhati sladovinu s hmeljem. U ovoj fazi u sladovinu možete dodati začine, med, irsku mahovinu i druge sastojke koji utječu na konačni okus vašeg piva. Za sada ćemo se ograničiti samo na hmelj.

Uključite vatru do kraja ispod glavne posude i pričekajte dok ne zavrije. U međuvremenu važemo hop.

Sladovina je prokuhala.

Ostavimo se hmelja. Ovisno o potrebnoj gorčini, morate bacati različite hmelje u različito vrijeme. Možete saznati što i kada prestati tako da nas npr. nazovete.

Ovako kuhajte 60 minuta. Dobivamo hmeljena sladovina.

Zatim je potrebno hmeljnu sladovinu ohladiti. To se može učiniti pomoću rashladni uređaj. Alternativna opcija je napuniti kadu hladnom vodom i tamo staviti posudu, pratiti temperaturu i paziti da ništa ne uđe u posudu dok se hladi.

Sladovina se hladi.

Kada temperatura sladovine dosegne 25-30 stupnjeva, ulijte je u fermentor(boca ili bure) na vrenje. To se može učiniti jednostavno kroz lijevak, ako je volumen posude mali, ili pomoću crijeva za "isisanje" iz posude. To se mora učiniti pažljivo kako se sladovina ne bi "kontaminirala" stranim bakterijama.

Važno!

Sve što će doći u kontakt s sladovina tijekom procesa prijenosa potrebno je dezinficirati. To se može učiniti pomoću otopine joda. Napunite naš fermentor vodom do otprilike trećine, dodajte jod, otprilike žlicu, zatvorite poklopac i dobro protresite. Zatim ulijte otopinu u lavor i u njemu isperite preljevno crijevo ili kanta za zalijevanje. Ako je u fermentoru ostao jak miris joda, isperite ga čistom prokuhanom vodom.

Zapravo, to je sve. Nakon prelijevanja u fermentor, postavili smo pivski kvasac, da biste to učinili, samo ih polako ulijte u bocu kroz grlić.

Instalirati vodena brtva a naše ostaviti pivski ferment.

Nakon 10 dana istim crijevom (sterilnim) i istom metodom ulijemo naše mlado pivo po boci. Dodati početnica- 5 grama šećerne trske ili meda po bočici 0,5. Možete izračunati temeljni premaz za cijeli volumen odjednom i uliti ga u fermentor prije punjenja u boce.

Ne smijete koristiti obični bijeli šećer od repe jer je “prljav” i sadrži mnogo nečistoća.

Pivo ostavljamo za karbonizacija- to je još 7-10 dana.

Nakon toga pivo počinje sazrijevati. Teoretski ga već možete piti, ali okus se s vremenom samo poboljšava (ako pivo nije pšenično).

Šteta što pivo ne doživi uvijek punu zrelost. Ako imate podrum u koji rijetko idete, stavite ga tamo i zaboravite na njega. A za dva do tri mjeseca moći ćete uživati ​​u punom okusu zrelog pića. I bit će divno.

Pijte u svoje zdravlje!

U svakoj trgovini možete kupiti pivo raznih proizvođača (i tamno i svijetlo). Ali što neke obožavatelje tjera da svladaju tehnologiju pripreme ovog pića kod kuće? Neki ljudi žele iskusiti nove okuse, dok druge zanima proces kuhanja piva kod kuće.

Suprotno uvriježenom mišljenju, sami radite kvalitetno pivo? nije lak zadatak. Možete pronaći mnogo recepata, ali neće vas svi dovesti do uspjeha. Važno je znati odabrati prave sastojke, opremu i točno slijediti tehnologiju. Svaka pogreška može dovesti do toga da dobijete kašu ili neko drugo alkoholno piće umjesto onoga što želite.

Koje proizvode odabrati?

Oprema za kućnu proizvodnju piva


Morate uzeti spremnik većeg volumena od predviđenog piva. Postoji li jedan važan uvjet? sva oprema mora biti sterilna. Da biste to učinili, tretirajte predmete kipućom vodom i osušite ih čistim ručnikom.

Prije pripreme piva kod kuće, odvojite vrijeme da temeljito operete i osušite ruke.

Detaljna tradicionalna tehnologija

Dakle, kod kuće imate spremne sve potrebne sastojke i opremu. Započnimo složen, ali zanimljiv proces.

Faza 1. Gnječenje slada

Prvo morate postići određeni temperaturni režim. Stavite vodu na štednjak i zagrijte je na temperaturu od 61 do 72°. U budućnosti ćete morati održavati stabilnu temperaturu unutar ove granice. O tome će ovisiti snaga piva i njegova aroma.

Za veći stupanj alkohola odaberite nižu temperaturnu granicu. Ako ostavite vrijednost na 70–72°, dobit ćete ne baš jako, ali aromatično pivo. Optimalna temperatura smatra se 65 °, pri čemu će buduća čvrstoća biti 4 °.

Slad je bolje prvo staviti u vrećicu od tkanine (po mogućnosti od lana), a zatim u vruću vodu.

Kuhajte smjesu 1-1,5 sati. Zatim ga provjeravaju na prisutnost škroba. Kako to učiniti kod kuće? Uzmite bijeli tanjurić i u njega ulijte malo slada, a zatim dodajte kap joda. Ako smjesa postane plava, znači da je u sladu škrob. I ne bi trebao biti tamo. U ovom slučaju potrebno je kuhati
nastavite još 15 minuta.

Faza 2. Filtracija

Kao filtar prikladni su obični cjedilo i gaza, koji su gore opisani. Dobivenu tekućinu sa sladom polako propuštajte i lanenu vrećicu istisnite u filter.

Korak 3: Dodavanje hmelja

Na 10 litara vruće sladovine dodajte 10-15 g hmelja. Zatim se tekućina mora kuhati još sat vremena.

Faza 4. Hlađenje sladovine

Možete jednostavno ostaviti posudu sa sladovinom da se ohladi na sobnoj temperaturi. Međutim, u ovom trenutku postoji velika vjerojatnost kontaminacije budućeg piva stranim mikroorganizmima. Kako mogu ubrzati postupak? Da biste to učinili, stavite sladovinu u kupku s hladnom vodom 30 minuta. Pazite da temperatura ne padne ispod sobne.

Nakon hlađenja sladovine ponoviti postupak filtracije. Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju.

Korak 5: Dodavanje kvasca

0,25 g kvasca razrijedi se u 1 litri tople vode. Pričekajte 15 minuta, a zatim ih dodajte u veliku posudu i promiješajte s sladovinom.

Stadij 6. Čekanje

Sada samo trebate staviti posudu na tamno mjesto kod kuće i pričekati 1-1,5 tjedan. Živom piću treba vremena da fermentira. Stoga se čuva još 1 tjedan u hladnjaku.

Faza 7. Punjenje u boce

Pripremite nekoliko čistih boca i na dno dodajte malo šećera u prahu. Koristite silikonsko crijevo za pretakanje piva iz posude za fermentaciju u boce. Važno je da crijevo ne dodiruje površine i dno posude. Inače bi talog mogao ući u pivo.

Prvo se pivo nekoliko dana čuva na toplom (kako bi šećer zasitio pivo ugljičnim dioksidom), a zatim? u hladnom. Kao što vidite, opisana tehnologija ima mnogo nijansi i oduzima puno vremena. Je li moguće sve učiniti jednostavnijim?

Danas možete pronaći mnoštvo recepata koji će vam pomoći da na lakši način napravite svoj omiljeni napitak kod kuće.

Vrlo jednostavan recept

Za one koji nisu spremni potrošiti puno vremena i truda kod kuće, ali žele probati pivo pripremljeno kod kuće, preporučujemo sljedeći recept.

  • Voda? 5 l.
  • Češeri hmelja? 16
  • Šećer? 250 g.
  • Suhi kvasac? 10 g.

Pivo se proizvodi na sljedeći način. Šišarke kuhamo u vodi sat i pol. Otopiti šećer u vodi i dodati u tekućinu. Dobivenu smjesu kuhajte 20 minuta. Zatim pivo procijediti, ohladiti na sobnu temperaturu i dodati kvasac. Ostaje samo flaširati pivo i ostaviti da odstoji 5 dana.

Recept za bavarsko pivo

Ovaj je recept, naprotiv, vrlo složen. Ispunite li sve uvjete kako treba, rezultat će biti pivo jedinstvenog okusa i mirisa.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Slatki i kiseli kruh s kremom? 4 lbs.
  • Raženi slad? 2 lbs.
  • Sol? 0,25 žličice
  • Kvasac? 15
  • Papar? 10 zrna.
  • Hop? 1,5 lbs.
  • Šećer? 1 lb
  • Voda.

Rade sve ovim redom. Treba li kruh sitno nasjeckati, popapriti? drobiti i mljeti, hmelj? popariti kipućom vodom. Otopite kvasac u čaši tople vode. Stavite sve sastojke u posudu od lijevanog željeza (upotrijebite 0,5 lb. šećera). Smjesu prelijte vodom dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake, pokrijte gustom krpom i stavite na toplo mjesto jedan dan.

Sutradan u kotao dodajte preostali šećer razrijeđen kipućom vodom i prokuhanu vodu (15 litara). Pokrijte poklopcem i stavite u zagrijanu pećnicu 2 dana.

Izvadite kuhalo za vodu iz pećnice i ohladite smjesu. Ocijedite ga u keramičku posudu, au kotao ulijte 3 litre kipuće vode. U prethodno ocijeđenu smjesu uliti tekućinu iz kotla.

Sve dobro promiješajte, ulijte u veliku posudu (na primjer, emajliranu tavu) i prokuhajte. Uklonite nastalu pjenu, filtrirajte dobivenu tekućinu i flaširajte. Dobro ih zatvorite čepovima i stavite na hladno mjesto 15 dana.

Što vam je potrebno za početak kuhanja piva? Kupiti potrebne sirovine i opremu, proučiti tehnologiju, pozvati prijatelje? Da, ne možete bez toga. Ali prije svega morate odlučiti kakvu vrstu piva želite kuhati. Klasični jantar? Nosač? debeo? Ili starobavarsko žito? Samo vi možete birati!

Oprema

Za kuhanje piva trebat će vam:

  • Mjerni instrumenti (vage, termometar)

Već ste odabrali recept za buduće pivo i znate koliko je svake vrste potrebno, i. Pripremite potrebne komponente za upotrebu: izvažite pomoću vage (ili upotrijebite mjernu posudu), provjerite slad na nečistoće i prljavštinu (ako je potrebno, isperite i isperite).

Drobljenje slada

Trebat će vam:

  • Drobilica slada

Kako bi enzimi slada djelovali na njegove škrobne tvari i kako bi se osigurao najveći mogući prinos ekstrakta, slad se mora usitniti (otvoriti ljusku zrna) na veličinu zrna (ne pretvarati u brašno!) U te svrhe je izuzetno pogodan za korištenje posebnog mlina, iako možete koristiti obični mlin za meso, procesor hrane, međutim, napominjemo da će ova kućanska oprema od vas zahtijevati značajne troškove i može prerano propasti.

Gnječenje

Trebat će vam:

  • spremnik od nehrđajućeg čelika,
  • žlica,
  • mikser,
  • termometar.

Faza gnječenja je jedna od najvažnijih; kvaliteta njezine provedbe određuje potpunost prijelaza komponenti slada u otopinu.

Imajte na umu da postoje dvije različite metode gnječenja: infuzija i dekokcija, potonja se više koristi u industriji jer je ekonomičnija. Kod kuće je bolje koristiti metodu infuzije koja je prikladna za kućansku opremu i oduzima manje vremena.

Omjer vode i slada naziva se hidromodul, najčešće je taj omjer 4:1; o tom omjeru ovisi gustoća piva; što je veći hidromodul, to je pivo manje gusto. Voda se ulijeva u spremnik, uzimajući u obzir hidraulički modul i zagrijava do određene temperature; svaki enzim ima optimalni temperaturni raspon. Za dosljednu pretvorbu škroba u šećerne tvari potrebno je održavati nekoliko temperaturnih uvjeta (temperaturne pauze).

Temperaturne pauze (određene receptom):

  • Proteinska pauza, optimum djelovanja enzima je 52-55°C. Proteini visoke molekularne težine se razgrađuju.
  • Maltoza pauza na temp. 62-65°C. Stvaranje maltoze i glukoze.
  • Saharizacija na temp. 72-75°C. Stvaranje dekstrina i potpuna saharifikacija škroba Na kraju je potrebno provesti jodnu probu kako bi se uvjerili da u masu nema ostataka škroba. Da biste to učinili, stavite kap kaše na bijeli tanjurić i dodajte joj kap joda: promjena boje ukazuje na prisutnost škroba; ako se boja ne promijeni, došlo je do potpunog saharifikacije. Ako ostane škroba, potrebno je nastaviti ovu pauzu dok se potpuno ne ušećeri. Ovo je važna točka, jer Pri kuhanju sladovine sa škrobom pojavljuje se želatinasta zamućenost.
  • Završno sahariziranje 10 minuta na temp. 76-78°C. Ovom pauzom smanjuje se viskoznost kaše, što poboljšava filtraciju

Filtriranje

Trebat će vam:

  • filter spremnik,
  • sito,
  • areometar za mjerenje gustoće sladovine.

Nakon završenog muljanja kaša sadrži mješavinu otopljenih i neotopljenih sastojaka; vodena otopina ekstraktivnih tvari naziva se sladovina, a neotopljene zrnje.

Za proizvodnju piva koristi se samo sladovina, ali zrno mora biti potpuno odvojeno - to je glavni zadatak filtracije, koja se dijeli u dvije faze: ocjeđivanje sladovine i ispiranje topivih komponenti iz zrna.

  1. Ulijte kašu u čistu međuposudu i isperite posudu za kuhanje.
  2. Ulijte kašu kroz sito u bačvu i pričekajte da se ocijedi. U početku će sladovina koja se cijedi biti mutna, pa je možete skupiti u dodatnu posudu, a kada postane bistra, ponovno je filtrirati.
  3. Hidrometrom izmjerite gustoću dobivene sladovine, koja može biti u rasponu od 14-22%.
  4. U sito dodajte vodu za pranje, prethodno zagrijanu na 75-77°C (više temperature mogu uzrokovati želatinizaciju) kako bi se isprali preostali ekstrakti. Količina vode za prskanje izravno utječe na gustoću sladovine, stoga je pratite hidrometrom, ali imajte na umu da će se daljnjim kuhanjem ekstrakt malo povećati.

Kuhanje sladovine, skakanje

Trebat će vam:

  • Posuda za kuhanje

Tijekom vrenja sladovine, gorke i aromatične tvari iz hmelja prelaze u sladovinu, povećavajući postojanost pjene budućeg piva. Kuhanje također omogućuje uništavanje mikroorganizama i ostataka enzima koji su ušli u sladovinu. Kuhanje treba raditi s malo otvorenim poklopcem kako bi nastali DMS (koji pivu daje miris povrća) ispario.

Hmelj treba dodavati u dvije faze:

  1. Na početku vrenja - za gorčinu - 80% od ukupne obračunske vrijednosti
  2. 10-15 minuta prije kraja - za aromu - ostalo

Alfa kiselina sadržana u hmelju glavni je pokazatelj svakog proizvoda od hmelja; njen sadržaj (varira od 2 do 14%) izravno utječe na gorčinu piva, a sorte hmelja dijele se na aromatične (<10%), добавляемые ближе к концу варки, и горькие (>10%) dodano na početku.

Količina hmelja (a-k-7%) koju je potrebno dodati obično je 25-50 g za davanje lagane hmeljne gorčine i 60-100 g za gorko pivo na 25 litara gotovog proizvoda.

Sada možete dodati irsku mahovinu, dobivenu iz crvenih morskih algi (obično dostupna u obliku tableta ili praha), koja pomaže u uklanjanju neželjenih krutih tvari i bistrenju piva.

Hlađenje

Trebat će vam:

  • Žlica za miješanje

Sladovinu je potrebno ohladiti na temperaturu od ~20°C, a brzina hlađenja sladovine ozbiljno utječe na mogućnost razmnožavanja štetnih mikroorganizama – što brže to učinite, manje su šanse bakterijama

Za hlađenje možete koristiti kupku s hladnom vodom ili ledom, iako je praktičnije koristiti chiller - zavojnicu kroz koju prolazi hladna voda - to će vam omogućiti da postignete potrebnu temperaturu unutar 20-30 minuta.

Nakon ove faze potrebno je pažljivo promatrati sterilnost svih procesa i minimizirati kontakt sladovine sa zrakom i drugim predmetima.

Istodobno možete fermentirati kvasac kako kasnije ne biste gubili vrijeme na to: sladovinu ulijte u malu posudu (temperatura ne veća od 30°C) i dodajte kvasac, pokrijte sterilnom krpom i ostavite 30 -40 minuta.

Tijekom hlađenja sladovina, na temperaturi nižoj od 60°C, počinje se zamućivati, što je povezano s pojavom suspenzija, čije će uklanjanje poboljšati okus piva, kvalitetu pjene i pospješiti fermentaciju, pa izvršite sljedeći postupak: koristeći žlicu za miješanje (sterilnu), promiješajte sladovinu u rotacijskom kretanju, centrifugalne sile će složiti suspenziju na dno i možete sipati čistu sladovinu u posudu za fermentaciju.

Prozračivanje

Za intenzivniju fermentaciju potrebno je koristiti prozračivanje sladovine (već ohlađene) - zasićenje kisikom, jer to je ključ aktivnog razmnožavanja kvasca, za to morate intenzivno miješati sladovinu ili je sipati s velike visine uz prskanje, također možete koristiti zračni kompresor za akvarije (ne zaboravite na njegovu dezinfekciju!), koji će pojednostaviti ovaj postupak.

Osnovna fermentacija

Trebat će vam:

  • Kvasac

Naša sladovina je spremna za fermentaciju. Izmjerite početnu težinu sladovine hidrometrom (10 do 16%) kako biste kasnije mogli znati sadržaj alkohola u gotovom proizvodu i zapišite ga.

Sada morate uliti fermentirani kvasac u sladovinu, pomiješati, zatvoriti posudu poklopcem i instalirati ga punjenjem prokuhanom vodom.

Vodena brtva se koristi za sprječavanje štetnih mikroorganizama dok istovremeno oslobađa višak ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije.

Unutar 24 sata počet će oslobađanje mjehurića CO2 kroz vodenu brtvu; sobnu temperaturu treba održavati na 19-23°C

Proces fermentacije će trajati 5-8 dana, znat ćete o njegovom završetku kada prestane ispuštanje mjehurića plina; ne otvarajte poklopac posude tijekom cijelog razdoblja.

Koristite areometar za provjeru gustoće fermentiranog piva; njegova vrijednost bi trebala biti 2-2,2%.

Za određivanje koncentracije suhe tvari u sladovini koristi se areometar – gustoća. Kada se šećer pretvori u alkohol, njegova gustoća se smanjuje, a ako ostane ista dva dana, vrenje je završeno. Da biste izmjerili gravitaciju, ulijte malo piva u graduirani cilindar i tamo stavite hidrometar; razina plovka će vam pokazati potrebnu vrijednost.

Naknadna fermentacija, karbonizacija, sazrijevanje

Trebat će vam:

Nakon završene fermentacije mlado pivo još nema svoj puni okus i mora sazrijevati u zatvorenim bocama ili bačvama. Još uvijek sadrži mnogo živih stanica kvasca koje će sudjelovati u naknadnoj fermentaciji, kao i talog istrošenog kvasca.

Da biste povećali prozirnost piva, potrebno ga je uliti bez utjecaja na sediment, upotrijebite posebnu cijev za sifon, postavljajući posudu na određenu visinu; dodatno pretakanje praktički jamči da u bocama neće biti taloga: za to koristite međuspremnik i ostavite ga na hladnom mjestu (5-7°C) prije punjenja jedan dan.

Pivo ne voli nepotrebne smetnje tijekom fermentacije, stoga pokušajte s njim raditi što manje nepotrebnog posla.

Za naknadnu fermentaciju pivu je potrebno dodati šećer ili tvari koje sadrže šećer (med, ekstrakt nehmeljenog slada). Doziranje je 9 g (za šećer i med) i 11 g (za ekstrakt soli) na 1 litru, možete ga dodati direktno u boce, ali je bolje koristiti šećerni sirup, i ne zaboravite protresti boce otopiti šećer.

Idealna opcija je korištenje srednjeg spremnika, gdje se mlado pivo miješa s komponentom koja sadrži šećer, a zatim se puni u boce.

Za najbolje rezultate koristite tamne boce, ostavite 3-4 cm do grla prilikom punjenja, dobro zatvorite boce i posebno obratite pozornost na njihovu sterilnost.

U roku od 5-7 dana (7-10 dana u bačvama) unutar boce se stvara ugljični dioksid zahvaljujući interakciji kvasca i sekundarnih šećera koji će pivu dati bogat okus i odličnu pjenu (karbonizacija).

Tijekom perioda sazrijevanja (1-2 tjedna) stavite pivo na hladno mjesto.


Preporučujemo bilježenje svih pokazatelja u različitim fazama kuhanja, kao i informacije o korištenim sastojcima tijekom naknadnog ocjenjivanja piva, tako ćete moći utvrditi kako različiti parametri utječu na okus gotovog pića, što će vam pomoći da svladate ovu fascinantnu; obraditi i steći iskustvo u najkraćem mogućem roku.



Učitavanje...Učitavanje...